Hva er moderne øl laget av? Hva kan du legge til øl?

For ikke så lenge siden besto alle kravene til ølelskere bare i hva slags flaske den skulle tappes: tradisjonell eller i form av bowlingpinner. Nå har endelig ølrenessansens æra kommet, og lær deg å velge mellom pils (øl med lav gjæringstemperatur), stout (fra engelsk stout - øl laget av brent malt), belgisk (med tilsetning av ris, sukker) , honning, frukt), rød (med spesialmalt) og andre typer øl betyr å utvide spekteret av kunnskapen din.

Øl er heldigvis ikke den dyreste drikken, men med noen små triks kan du gjøre det enda rimeligere. I tillegg vil tipsene nedenfor hjelpe deg med å navigere godt i øltypene og føle deg helt komfortabel i en bar eller butikk.

Uten å gå inn i for mye biokjemiske detaljer, er forskjellen mellom ale og pilsnerøl gjæren. Ale gjær som gjærer ved høyere temperaturer er kjent for å gi lys fruktig eller krydret nyanser. Lagergjær gjæring ved kalde temperaturer skaper mye mer subtile, jevne, avrundede smaker. Farge, kropp og alkoholinnhold har ingenting med klassifisering å gjøre.

Hver ingrediens spiller en stor rolle. Malt (vanligvis bygg, men noen ganger blandet med rug, havre eller andre kornsorter) gir sukkeret ølet trenger for gjæring. Vann (som er 95 % av sluttproduktet) er den viktigste ingrediensen, og før du bruker det, må du sørge for at det ikke inneholder noe som kan påvirke smaken eller gjæringsprosessen. Humle fungerer som et konserveringsmiddel og gir en bitter smak som balanserer sødmen i ølet og gir det vakre aromaer. Gjæren kombinerer faktisk alle ingrediensene, gjør sukker til alkohol og skaper øl.

I Tyskland er ølfremstillingsprosessen nedfelt i en lov kalt Rheinheitsgebot. Denne loven holder ingrediensene de samme som de var på 1500-tallet (selv om den ikke alltid følges i disse dager).

Øl inneholder andre ingredienser som kalles tilsetningsstoffer eller smakstilsetninger.

Hvete, havre, mais, ris og sukker tilsettes alltid vørteren for å fremskynde gjæringsprosessen, noe som endrer kroppen på ølet. Mange billige varianter av denne drikken produseres ved hjelp av stor mengde mais og ris for å spare på malt. Alle komponenter tilsettes også til øl, inkludert krydder som kan endre smaken: koriander, salvie, kaffe, sjokolade, melk, frukt eller honning.

Det er en stor misforståelse at mørke øl er tyngre enn lyse øl. Men den belgiske sterke lys golden ale Duvel, med 8,5 % alkohol, er mye tyngre enn Guinness Draft dark stout, som bare har 4 % alkohol.

De fleste er redde for tilstedeværelsen av skum de tror at bartenderen ikke tilsetter øl i glasset. Det er imidlertid den viktigste komponenten, siden det hjelper å dypt oppleve aromaen til drinken før og etter en slurk, samt fylden i smaken. Den ideelle mengden skum varierer for hvert øl, men en hodehøyde på 2,5 til 4 cm er passende for de fleste (spesielt hveteøl). Og hvis skum skremte deg før, forstår du nå hvilken viktig komponent i drikken det er.

Alle Hefeweizens er laget av hvete, men ikke alle hveteøl er Hefeweizens.

Å kjenne denne forskjellen vil hjelpe deg å velge ølet som passer din smak. Hefeweizen er en variant tysk øl, i produksjonen som brukes minst 50 % hvete og en spesiell bayersk gjærstamme, som gir drikken sin smak tyggegummi, banan og nellik, som de fleste forbinder med hveteøl. Hveteøl er også laget av hvete, men bruker forskjellige gjærstammer som ikke alltid gir nelliksmak.

Humle fra Nord Amerika gir ølet en smak av sitrus, grapefrukt og furuharpiks; fra Tyskland - blomster, jordnære og krydrede aromaer; Tsjekkisk - urtelukten som lokale pilsnere er kjent for; fra Storbritannia – bitter og myk smak jord og gress; fra New Zealand og Australia - tropiske aromaer, spesielt pasjonsfrukt. Humle er som et enormt skap i hyllene hvor hundrevis av krydder er lagret, blander som du kan gi enhver rett den ønskede aromaen.

Noen ganger brukes humle bare for å gi smak til øl.

Fordi humlearoma forsvinner raskt under koking, tilsetter bryggere ofte mye humle til ølet helt på slutten av prosessen for å sikre at aromaen fortsatt er en del av sammensetningen og ikke bare gir bitterhet. Noen bryggere tilsetter humle under gjæringen for å gjøre ølet tørrere.

Å drikke øl fra kjølte glass eller krus er strengt tatt ikke anbefalt. Iskrystallene får ølet til å skumme, slik at aromaene og kullsyren forsvinner før du tar din første slurk. Bare for å ta noen slurker av en kald drink, vil du miste alle dens fordelaktige egenskaper.

Huske: Du bør aldri oppbevare øl ved temperaturer under +10 grader, da dette dreper nesten alle smakene i drikken. Hvis du vil drikke kald øl, dypp flasken eller boksen i en beholder med en blanding av salt, vann og is i fem minutter, mens du fyller glasset med vann og is. Etter fem minutter, hell isvannet ut av glasset og hell det avkjølte ølet i det. Da vil det ikke skumme.

Mangler øl

De fleste tror at manglende øl er de som har mistet aromaen, noe som ikke er helt sant. Øl forsvinner som regel under påvirkning av lysstråler som trenger gjennom veggene til gjennomsiktige flasker, og dette kan enten være sollys eller lyset fra fluorescerende lamper i kjøleskapet. Under deres påvirkning begynner gjentatt gjæring, smaker og aromaer begynner å endre seg til det verre, og lukten av hydrogensulfid vises. Hvis ølet smaker papir eller papp, betyr det at det har blitt surt (sannsynligvis på grunn av feil oppbevaring).

Det er en myte at øl på boks ødelegges raskere. Faktisk holder de det enda bedre fordi boksene ikke slipper lys gjennom, og bevarer ølet bedre enn brunt glass. Bokser veier betydelig mindre (sammenlign vekten på en pakke med flasker og en pakke med bokser), er mer slagfaste og er bedre resirkulerbare.

Du kan ikke lagre øl over lengre tid

Å spare øl til en spesiell begivenhet begynner å bli vanlig, men det er viktig å gjøre det riktig, siden langtidslagring fører til at humlens aroma og bitterhet går tapt veldig raskt. Kun øl med høyt alkoholinnhold kan oppbevares i oppreist stilling ved en temperatur på ca. +10 grader på et svakt opplyst sted.

Jeg tenker at det ikke vil være en oppdagelse for deg at du kan legge til ulike smakstilsetninger. Noen varianter, for eksempel, er rett og slett umulige uten tilsetning av zest og krydder.

Alle dører er imidlertid åpne for hjemmebryggere, og vi trenger ikke begrense oss til bare krydder og nellik. Hva annet kan du legge til øl for å gi det unik smak? la oss finne ut av det!

Populære tilsetningsstoffer i øl.

Zest.

En av de mest populære tilsetningsstoffene er zest. Skallen gir ølet en interessant og behagelig aroma, letthet, men samtidig rikdom.

Hvorvidt du skal tilføre øl til øl er opp til deg, men jeg kan bare si fra min side. Zest i øl er bra, men det er ikke alltid bra. Hvis du er en elsker av hveteøl, så er zest ditt alternativ. Hvetesorter veldig godt kompatibel med zest, og skikkelig gjær og humle bare understreker dette. For eksempel har humle aroma av mandarinskall, humle vil gi ølet en lettere sitrusaroma av grapefrukt og sitron.

Hvordan lagre skall?

Den enkleste måten er å tørke den. Kan fryses, men under frysing vil iskrystallene skade skallet og essensielle oljer delvis fordampe. Selvfølgelig trenger du ikke å lagre det i det hele tatt, men bruk det ferskt.

Hva slags lyst bør jeg ta?

Du kan eksperimentere med hvilken som helst smak og velge den som passer deg best. Kanskje blir det en kombinasjon av mer enn én, flere typer skall, for eksempel sitron + mandarin eller grapefrukt + appelsin eller bare sitron.

Nellik.

Det er ingen grunn til å snakke om oppbevaring av nellik, bare kjøp det i din nærmeste butikk, i krydderavdelingen. Legg nellik til øl veldig forsiktig. Nellik gir en veldig sterk krydret aroma, så det er best å begynne i det små og øke mengden nellik i ølet ditt, og velg det beste alternativet for deg selv.

Du kan legge nellik til ulike varianterøl: hvete, lys, rav og til og med mørk... Hvorfor ikke?

Kanel.

Kanel, som nellik, er ikke en dårlig match for lys og hveteøl. Du kan tilsette kanel i øl både under koking og tørt. Det er verdt å tenke på at kanel også har en sterk aroma, og du bør være forsiktig med den. For å lage kaneløl, bruk nr malt kanel– det vil gjøre livet ditt lettere, tro meg.

Svart pepper.

Svart pepper i øl er også et veldig populært tilsetningsstoff - det tilfører en unik aroma og tilfører samtidig sløvhet.

Chilipepper.

Dette krydderet tilsettes for å gi en skarp smak i stedet for aroma. Vær ekstra forsiktig når du tilsetter rød pepper i ølet ditt og ikke tilsett det malt - dette kan tvinge deg til å kaste ut hele partiet... bare dypp poden i ølet på slutten av brygget i noen sekunder. Hvis det ikke er nok, hold det lenger neste gang. Og en ting til: vask hendene etter å ha rørt pepperen og ikke gni øynene - ikke gjenta feilene mine, ellers vil du i tillegg til pepperen også legge til bryggertårer)

Kokosnøtt.

Kokos er et favoritttilsetningsstoff blant mørke varianter. Coconut stout har vært veldig populær i det siste. Men hvem sier at man ikke kan tilsette kokos i lettøl? passer ikke inn i sortsbeskrivelsen? Vil du brygge deilig øl eller sale forskjellige varianter? – bestem selv.

Hva annet kan du legge til øl?

I det store og hele - hva som helst.

Hovedsaken her er å forstå at du og bare du bestemmer om det smaker godt for deg og hva annet som kan tilsettes... Selleri i stout - enkelt! mango i hvete - supert!

Fullstendig handlefrihet!

Hvordan tilsette øl på riktig måte.

Og ikke bare lysten, faktisk.

Det er 2 alternativer for å legge til aromatiske tilsetningsstoffer: varm måte og kaldt.

Når det er varmt, tilsetter du skallet til ølet (eller nellik, pepper, hva som helst) på slutten av vørterkokingen. I dette tilfellet bør du forstå at jo lenger tilsetningsstoffene dine sitter i den varme vørteren, jo mer vil de slippe ut i den, MEN jo flere aromaer vil fordampe, så du bør bare holde søtsekken i 1-2 minutter.

Med kaldmetoden tilsetter du tilsetningsstoffer i fermentoren, akkurat som du tilsetter humle til en tørrhumle. Her bør du forstå at hvis du tilsetter det tidlig, vil aromaen gå gjennom vannforseglingen sammen med gassen hvis du tilsetter den sent, vil ikke aromaen rekke å overføres til ølet. Jeg tilsetter det etter avsluttet aktiv gjæring, når vannforseglingen er nesten stille og bare av og til gurgler. Og jeg beholder den en uke til.

Eksperter mener at ikke alt ølet vårt kan dukke opp i butikkhyllene i enkelte land.

Øl, som enhver drink med grader - det være seg vin, whisky, konjakk eller vodka - har sine egne tradisjoner. De liker å understreke dette i reklame: ølet vårt er laget på den gamle måten, av spesialmalt og humle... Men dette er legender, moderne øl er nesten alltid det samme globale produktet som alt vi "fôres" fra TV.

En tysker kan lett...

Bryggere og ølkjennere vet den ideelle formelen for denne drinken. Det er betegnet med det uuttalelige ordet "Reinheitsgebot". "Dette er navnet på den berømte "Orden on the Purity of Beer", som ble vedtatt i Bayern i 1516, sier Andrey Rumyantsev, doktor i jus ved Universitetet i Regensburg. – Denne loven slo fast at kun bygg, humle og vann kan brukes til å produsere øl. Forbudet mot malt fra andre kornsorter (det var ikke snakk om enzymer på den tiden. - AiF-anm.), for eksempel hvete eller rug, skyldtes først og fremst bekymring for matforsyningen til befolkningen. Disse kornene skulle brukes til å lage brød. Et annet formål med loven, ifølge noen forskere, var et forbud mot berusende urtetilsetningsstoffer brukt i middelalderen – hønebane, villrosmarin, valmue eller belladonna.»

Hvorfor i dag, nesten 500 år senere, formelen Bayersk øl forblir perfekt? Det er forklarlig: byggmalt+ humle + vann = helt naturlig øl. Formelen forblir, men ølet... Bryggere har kommet opp med teknologier, preparater og tilsetningsstoffer som gjør det mulig å gjøre det mer økonomisk: fra ikke råvarer av høyeste kvalitet, raskere, og viktigst av alt - uten malt (se bilde) . De viktigste slagene i denne krigen av bryggere mot tradisjonelt øl ble brukt spesielt på malten. Og i fjor vant de en absolutt seier over ham. Ett selskap annonserte at det hadde utviklet et enzym som kunne lage øl av bygg uten å gjøre det om til malt. Hvorfor kom denne komponenten, så viktig for kvaliteten på øl, i veien for produsentene? Det krever godt spesialbygg, og selve malteprosessen er ganske lang og møysommelig. Byggkorn er fulle av stivelse, råstoffet som alkohol skal produseres av. Men stivelse gjærer ikke, den er uløselig i vann, og molekylene, som er endeløse kjeder, er for tøffe for ølgjær. For å gjøre dette, må stivelse "kuttes" i korte fragmenter (dekstrin) og til og med i individuelle kjedeledd (sukker). Gjær kan allerede gjære disse stoffene til alkohol.

Det er to måter å ødelegge stivelse på. Den første, malting, er en naturlig prosess som skjer når korn vokser. På dette tidspunktet aktiveres kornets egne enzymer og de begynner å ødelegge stivelse – hovednæringskilden for det voksende kornet. På det nødvendige stadiet stoppes veksten og malt oppnås. Slik lager de det til whisky. Dette betyr at øl og whisky er produkter ikke bare av gjæring, men også av spiring.

I den andre metoden, oppfunnet av mennesket, produseres ikke malt og korn spirer ikke. Stivelse brytes ned til dekstriner og sukkerarter av enzympreparater. Resultatet er ikke et produkt av spiring, som malt, men noe som ligner på et produkt av fordøyelsen. Som en «tygget gulrot» som «spyttes inn i gjærens munn».

Ny formel

Så formelen til moderne øl er lengre enn Reinheitsgebot. Som regel inneholder den fortsatt en viss mengde malt (i Russland er minimumskravet ikke spesifisert, noe som betyr at det kan være fraværende; i EU bør det være minst 80%, i USA - mer enn 50%). Hakket bygg, hvete, ris og mais tilsettes. Hvis andelen deres overstiger 20 %, kreves det enzymer. Ofte tilsettes mer sukker. Hvordan vanlig sukker, og bygg - maltose. Det administreres vanligvis i form av maltosemelasse eller sirup. Denne "grøten" gjærer lettere og raskere.

Mange bryggere foreslår å kalle det en øldrikk. Men det viktigste er at vi, forbrukere, ikke kan bestemme hva vi kjøper - øl eller en drink "a la beer". Vår lov skiller ikke mellom dem, og informasjonen på etiketten lar oss ikke forstå at flasken inneholder øl som er brygget, eller en drink som er "fordøyd" med enzymer. De trenger ikke være oppført på sammensetningsetiketten. Og det er ikke nødvendig å avsløre produksjonsmetoden - med eller uten enzymer. Du kan bare skille mellom øl og drikke ved indirekte tegn, og selv da ikke alltid.

I den globale krigen tapte øl selv i Bayern. «På 1950-tallet. "Den såkalte bayerske krigen mot søtt øl begynte her," sier Andrey Rumyantsev. – Da forsøkte de å forby salg av øl laget tilsatt sukker i Bayern. Og i 1984 ble problemet internasjonalt. EU-kommisjonen saksøkte Tyskland for brudd på frihandelsregimet som er gjeldende i EEC (forgjengeren til EU). Domstolen tok stilling til EU-kommisjonen ved å oppheve restriksjoner på bruken av navnet «øl» for drikker som ikke er i samsvar med bestemmelsene i tysk lov. Men tyskerne selv er selvfølgelig klar over problemet og forstår hvor tradisjonelt øl ligger.»

På forskjellige stadier av tilberedningen av en berusende drink, kan forskjellige kjemiske eller naturlige tilsetningsstoffer komme inn i den. De tilsettes for å oppnå en lang rekke positive effekter på kvaliteten på øl.

For eksempel tilsettes stabilisatorer for å unngå sediment i en beruset drikk når den varmes opp. langtidslagring. For å øl blir ikke uklar; på forskjellige stadier av tilberedningen brukes spesielle stoffer - utfellingsmidler. De bidrar til utfelling av skadelige forbindelser.
I tillegg brukes spesielle enzymer som ødelegger stoffer som fører til turbiditet. Naturligvis fjernes enzymene og sedimentet fra ølet. I tillegg, for større stabilitet av ølhodet, brukes forskjellige kolloidale stabilitetsstabilisatorer, som dessuten bidrar til å forhindre delaminering øldrikk. For å øke skummingen kan bryggerier også utføre en karboniseringsprosedyre, det vil si i tillegg mette den berusende drikken med karbondioksid. Det er ikke noe galt med dette, spesielt siden slike tilsetningsstoffer er ganske enkle å spore. Hvis det, når du åpner en ølflaske, stiger en liten tåke over halsen, betyr dette det øl var kullsyreholdig.

Mer betydningsfulle tilsetningsstoffer er konserveringsmidler. Dessuten, som regel, snakker vi dessverre ikke om den absolutt ufarlige nisin E234 (men forskning selv på dette stoffet er ennå ikke fullført), men om bensoat, askorbinsyre, svoveldioksid, etc. Enkel pasteurisering vil sikre sikkerheten til øl i ikke mer enn seks måneder. Og for å forlenge denne perioden, tyr produsentene til konserveringsmidler. Type og konsentrasjon av konserveringsmiddel avhenger av lovgivningen i landet der øl produsert, men selv i tillatte doser påvirker disse tilsetningsstoffene smaken negativt. Og det er godt om bare for smaken. Hvis det ovenfor nevnte naturlige konserveringsmidlet nisin, eller natamycin, som ligner i ufarlighet, er godkjent for bruk i de fleste land i verden, så hele linjen deres "kolleger" kan ikke skryte av en slik prestasjon.

Men ifølge loven skal ølprodusenter angi hele oppskriften på etiketten. Forresten, denne regelen gjelder ikke alltid importerte varianter av berusende drikker. Men i alle fall, hvis du ikke finner bokstaven E med en tresifret digital kode på flasken eller aluminiumsboksen, så er det mest sannsynlig ingen konserveringsmidler i ølet.

Forresten, det er en annen grunn til å opprettholde tilliten til hjemmet øl kokende Faktum er at stabilisatorer og konserveringsmidler, med sjeldne unntak, hører ikke til kategorien billige varer. Derfor, for å spare penger, innenlands øl Vars bruker dem ikke. Dermed er det neppe en overdrivelse å anta at 99 % av lokale øl er fri for kjemikalier.

Om øl, som mange andre ting rundt oss, for i lang tid det ordnet seg et stort nummer av myter og stereotypier. La oss prøve å finne ut hva som er sant og hva som ikke er det.

1. Alkohol tilsettes øl.

Kanskje den vanligste myten, spesielt takket være de populære sterkølene i Russland, som «Ohota Strong» og «Baltika No. 9». Dette er faktisk ikke overraskende, fordi alkoholånden som slår deg over ende når du først prøver å snuse øl i et glass, fører umiddelbart til lignende tanker.
Faktisk, hvis alkohol tilsettes øl, gjøres det ekstremt sjelden. Disse tilfellene er et unntak fra regelen, siden bruk av alkohol i ølproduksjon er ekstremt ulønnsomt. Og strengt tatt er det forbudt. Siden eventuelle tilsetningsstoffer i øl over 0,5 % må deklareres på etiketten.
I tillegg kan gjær naturlig produsere opptil 13 % alkohol trenger bryggere rett og slett ikke tilsette det gjæren gir gratis.

2. Øl gjør deg feit.

Det er absolutt en viss sannhet i dette utsagnet, men årsaken til fedme er ikke øl i det hele tatt, men nettopp maten vi spiser etter det. Øl stimulerer appetitten, så etter tunge drikker med venner vil du alltid spise. Overflødig mat med høyt kaloriinnhold fører til fullstendighet.
Og så, mye avhenger av genetikk, se på tyskerne, få av dem er feite, og når det gjelder mengden øl de drikker, vil de sette hvem som helst i beltet.

3. Øl er laget av pulver.

Ingen bryggeri, det være seg et mikrobryggeri eller et stort bryggeri, ville gjort slike ting. Ølproduksjonsprosessen er ganske standard og består av visse stadier som krever visst utstyr.
Denne myten oppsto på grunn av teknologien for å lage øl hjemme fremmet av noen selskaper. De foreslår å fortynne ølkonsentrat, gjære det i plastbeholdere og konsumere det. Men væsken som oppnås på denne måten er på ingen måte lik øl i smak eller lukt. Derfor vil du aldri forveksle dette "produktet" hvis du tilfeldigvis kjøper det i en butikk. Ja, ja, de har allerede penetrert butikkene

4. Øl kan forgifte deg.

Når folk forteller meg om ølforgiftning, husker jeg en kjent vits. «Vi satt med guttene, hadde en god samtale, drakk to vodkaflasker, og så ble jeg forgiftet av en kake..."
Hvorfor jeg elsker øl er nettopp for dens absolutte matsikkerhet.
Den kombinerer flere faktorer:
EN. Høyt innhold alkohol
b. Høy surhet – lav pH
V. Antocyanogener som finnes i humle er naturlige antibakterielle stoffer.
d. Høyt innhold karbondioksid
d. Lavt innhold sukkerarter

Alle disse faktorene hver for seg og sammen er en kraftig antibakteriell barriere som forhindrer oppkomsten av bakteriologisk forurensning i øl (som forårsaker forgiftning).

Det eneste som kan få øl til å bli ødelagt er de såkalte ølødeleggelsesbakteriene. Det finnes flere typer av dem, og de fører alle til at øl mister sin smak og organoleptiske egenskaper. Det er ett MEN som helt eliminerer muligheten for forgiftning fra slikt øl. Det er rett og slett umulig å drikke. Lukten, fargen og smaken vil ikke tillate deg å ta en eneste slurk.

5. Russisk øl er verre enn importert øl.

Vi hører denne meningen veldig ofte, spesielt fra folk som har vært i utlandet minst én gang.
For å være ærlig, forsto jeg aldri hos russiske folk dette ønsket om å virke verre enn vi egentlig er. Hvor får vi et slikt behov for selvironering? Tross alt er det ikke en eneste tysker som innrømmer at tysk øl suger, selv om jeg kan forsikre deg om at jeg blant tyske øl har møtt mange eksempler som ikke er de deiligste.

Vi har dannet oss denne oppfatningen på grunn av mangelen på en etablert øldrikkekultur i landet vårt. Først var det stor mangel på øl, så forbud, ledelsen vår gjorde alt for å beskytte oss mot muligheten til å prøve godt øl.
Så dukket den første importen opp og våre hjerter ble gitt til finsk, tsjekkisk og tysk øl.

Og ingen kan engang forestille seg at russiske bryggere ikke kan være verre enn tyske eller tsjekkiske, fordi det har gått mye tid.

I dag bruker russiske fabrikker stort sett moderne importert utstyr, som ikke er forskjellig fra det samme utstyret i europeiske fabrikker. Bryggeteknologien er helt den samme. Våre bryggere studerer på de samme bryggeskolene som tyskerne.
Råvarene som brukes er de samme. Ja, selvfølgelig, nå er det en tendens til å bruke innenlandsk malt, men det produseres av importerte selskaper (Cargill og Souflet) og det europeiske kvalitetssystemet.

Så det er egentlig ingen forskjell. Og vi kan ha øl med utmerket smak, men i utlandet kan du finne dritt.

Og til slutt vil jeg gi bare to eksempler:
Ølet som jeg prøvde i München, på det berømte Hofbrauhaus-bryggeriet, hadde en veldig ubehagelig defekt - diacetyl (lukten av harsk olje). For denne defekten i bryggeriet mitt ville jeg ha fått et slag på ørene på et øyeblikk. Det er åpenbart at bryggeren er uprofesjonell.
Oetinger-øl, som med rette regnes som det billigste ølet i Tyskland (det koster egentlig halvparten så mye som alle andre) produseres i et helautomatisert produksjonsanlegg - bare tre personer jobber per skift det smaker som en helt smakløs vannholdig slurry, som ikke kan bli kalt øl En sovjetisk alkoholiker fra 80-tallet ville ha tatt avgjørelsen.

6. Importert øl produsert i Russland er dårligere enn originalølet i Europa.

Denne stereotypen dukket opp så snart bryggeriene våre begynte å brygge øl på lisens. En av de første var Lowenbrau-øl, som vi brygget på Bochkarev.
Her spilte mange av de samme faktorene inn som i punkt 5.

Jeg vil gjerne sitere følgende fakta som bevis:
I produksjonen av nederlandsk Heineken-øl:
Hver batch av Heineken ble sendt til hovedkontoret i Holland. Det var en blindsmaking (det vil si at du ikke kan se hvilket øl som testes).
Og alle prøvene ble vurdert på en syv-punkts skala. Hvor kom "7" fra noe brygget i Holland? Våre øl har blitt vurdert til 6,8 og 6,7 gjennom hele året. Dette er en veldig høy vurdering.
Men når det kommer til smak spiller naturligvis råvarene som brukes en rolle. Vi har forskjellig vann (mye bedre, må jeg si), samme malt ble brukt da (nå innenlands), humlen brukes fortsatt på samme måte som i Holland.
Smaken kan selvfølgelig variere. Men dette overvåkes og den grunnleggende smaksprofilen vil forbli den samme. Og i ølproduksjon er det profilen til ølet som bestemmer dets "likhet" med originalen. Og hvis øleksperter mener det er likt, så er det kanskje det?

7. «Live beer» er sunnere enn vanlig øl.

Begrepet "levende øl" dukket opp med lett hånd markedsførere som kan utvikle hvilken som helst idé, selv den mest latterlige, og få den til å tjene penger.
Det er derfor den dukket opp på markedet Nytt produkt under det navnet.
Den største fordelen med "levende øl" var helsefordelene (vi måtte finne på noe).

Faktisk inneholder ekte levende øl (som fortsatt kan finnes i mikrobryggerier som flasker øl) levende gjær, som faktisk gjør det "levende".
Takket være dette kan øl lagres lenger enn vanlig og blir sterkere under lagring (gjæren fortsetter å virke og produserer alkohol).
Men selv under slike forhold kan øl ikke lagres i mer enn en måned.
I tillegg er slikt levende øl ikke bare ikke sunt, men tvert imot kan det forårsake problemer for mennesker med svak mage

Store bryggerier har ikke råd til å produsere øl med en holdbarhet på 1 måned, så alt produsert øl blir nødvendigvis pasteurisert, det vil si varmes opp til en temperatur på 68-72 grader, hvoretter alle gjærceller dør.
Og derfor kan slikt øl ikke kalles "levende".

Selv om det i rettferdighet skal innrømmes at det faktisk er litt mer vitamin B i slikt øl, men i dette tilfellet er det bedre å vaske håret

8. Jo mer skum, jo ​​bedre.

Dette er en annen misforståelse, tilsynelatende inspirert av reklame og en rekke ølsmakingsguider. Du kan også helle dårlig øl slik at det blir mer skum enn øl.
Det som betyr noe for kvaliteten på øl er faktisk ikke så mye skummengden, men heller kvaliteten og konsistensen.
Skummet skal ha fine bobler og holde seg til kantene på glasset mens du drikker, forbli i tynne ringer.
Skum er en indikator på bryggerens profesjonalitet, fordi godt skum og klart øl er helt motsatte konsepter i teknologisk forstand. Det er tross alt stoffene som er ansvarlige for godt skum som også er involvert i dannelsen av turbiditet i øl.

9. Ekte øl skal kun bestå av malt, humle og vann.

Faktisk, for fem hundre år siden (i 1516), utstedte Wilhelm IV, lei av å kjempe mot lovløsheten til tyske bryggere, en lov som regulerer sammensetningen av øl.
Dette ble ikke gjort forgjeves, da alt som kom i kontakt ble kalt øl. En standard var nødvendig og den ble laget.

Nå, etter tradisjon, brygger noen (men slett ikke alle) tyske bryggere fortsatt øl fra bare tre ingredienser og merker det stolt Reinheitsgebot 1516.
Men nå, etter 500 år med forbedring av bryggeteknologi, er dette ikke noe mer enn en tradisjon.
Og jeg liker mye bedre øl brygget med for eksempel ris og umaltet bygg. Den har en fyldigere myk smak og rik aroma.

Så prøv, eksperimenter og ikke la merkevaren eller stereotypene dine påvirke smaken din.

Tross alt er det beste ølet du liker.

10. Jo mørkere jo sterkere.

I vårt land er ikke mørkt øl spesielt populært. Jeg husker en periode da det ikke fantes noe innenlandsprodusert mørkt øl i hyllene i det hele tatt. Kanskje det er derfor denne myten dukket opp.
Faktisk er styrken på øl bestemt av gjæren, fordi det er de som produserer alkohol under gjæringsprosessen. Og mengden alkohol i avhenger av hvor mye sukker det er i begynnelsen av gjæringen. ferdig produkt. Og mengden sukker er beskrevet av en annen figur nevnt på øletiketten - ekstraktinnholdet i ølurt (vanligvis 11-15%, for sterke varianter opptil 20%).
Fargen på ølet bestemmes av typen malt som brukes. Den kommer i forskjellige farger, fra den lyseste til nesten svart. Noen ganger brukes malt for å "mørke" øl. naturlige fargestoffer, de er litt dyrere, men mye mer praktisk å bruke.

11. Øl skal drikkes kaldt.

Det er flere forskjellige meninger om denne saken, og hver er riktig på sin egen måte.
Det eneste du ikke bør gjøre er å legge øl i fryseren. For det første er det stor risiko for frysing av øl, siden allerede ved en temperatur på -5 blir øl til is og du bør ikke drikke det etter det, siden smakskvaliteter er tapt.
For det andre, når du drikker iskaldt øl, vil du aldri føle smaken, og da blir det å drikke øl til en banal binge.

Det er trodd at optimal temperatur for komfortabel drikking av øl +12 grader Celsius. Det er ved denne temperaturen du kan nyte smaken av øl og føle smaken og aromaen.
Noen bryggere mener at temperaturen bør være enda høyere, men dette er forbundet med å lete etter aromatiske feil og regnes ikke som en anbefaling for øldrikkere.
Generelt er det best å ta flasken ut av kjøleskapet en halvtime før du drikker øl - det blir akkurat passe.

12. Skyet betyr ufiltrert

Dessverre ikke alltid. Turbiditet i øl kan være forårsaket av både kjemiske (relatert til sammensetningen av råvarer) og mikrobiologiske (relatert til produksjonshygiene) faktorer.
Øl kan være overskyet:
1. Filtrert under produksjon, men med sediment avsatt under lagring. – Teknologifeil – det er bedre å ikke drikke.
2. Filtrert under produksjon, men uklar på grunn av mikrobiologisk forurensning. Ikke drikk under noen omstendigheter (selv om du ikke vil være i stand til det)
3. Ufiltrert hvete - som regel ikke filtrert, normal presentasjon.
4. Ufiltrert levende - turbiditet på grunn av gjærsediment, normal presentasjon.

13. Beste snack Til øl - salt fisk

Vi kan snakke i det uendelige om et godt og ordentlig mellommåltid en gang skal jeg skrive en egen artikkel om dette. Alt jeg kan si nå er at ølkjennere og -elskere mener at øl bør drikkes uten matbit eller med usyrede småkaker for å føle smaken av selve drinken. Hvis det konsumeres salt fisk eller nøtter, smaken er matt.
Den beste måten for en brygger å skjule sine feil er å servere salt og aromatisk snacks

14. Øl er bra for nyrene

Alle vet at øl er et utmerket vanndrivende middel. Og som et hvilket som helst vanndrivende middel, er det bra for nyrene.
En annen ting er at det ikke er noen fordel i det hele tatt for leveren