Hva sorbet er laget av: østlig og europeisk. Teknologi for tilberedning av orientalske søtsaker

II Konfektproduksjon.

Temaegenskaper.

Orientalsk - navnet på svært heterogene konfektprodukter fra det transkaukasiske, tyrkiske og sentralasiatiske kjøkkenet. Dette inkluderer forskjellige typer informasjonskapsler, hovedsakelig alle typer halva, rosinnøtt, marmelade-nøtt og stivelse-sukkerprodukter.Fra et konfektsynspunkt er det feil å kombinere disse produktene under ett navn, fordi noen av dem (baklava, shaker, kurabye, kyata) vanligvis er laget av konditorer-bakere, andre (churchkhela, kandiserte frukter, tyrkisk glede, kozinaki , badam) - hjemme, i ferd med å høste frukt og nøtter til vinteren og til slutt,, som er laget av spesialister-kandalatchi. Akkurat disse, den mest spesifikke, som krever spesielle lokaler, verktøy, utstyr og ferdigheter for deres produksjon, kan kalles "orientalsk", fordi denne typen konfekt er ukjent for europeisk mat.Disse faktisk orientalske søtsaker inkluderer: alle typer halva - tahini, valnøtt, solsikke; kos-halva, aila, alvitsa, forskjellige typer nougat - slått ned, støpt, tegnet; alle sukkerprodukter - krystallinsk sukker, sukker "vermicelli" - nishallo, amorft sukker med krydder (nogul, magert, søtsaker), etc. Orientalsk i det mest komplette utvalget har alltid blitt produsert i Iran, Afghanistan og Tyrkia. I mindre grad er de vanlige i det arabiske østen: Libanon, Syria, Egypt, Irak, Saudi-Arabia, hvor tørket frukt (dadler, fiken) konsumeres mer.Våre hovedsentre for produksjon av orientalske søtsaker er Transkaukasia (spesielt Armenia og Aserbajdsjan), Sentral-Asia (hovedsakelig Tadsjikistan) og delvis Moldova. I Europa, Øst er laget i Jugoslavia (Republikken Makedonia, Bosnia), Bulgaria, Hellas og Romania. Bulgaria regnes som den viktigste og beste produsenten i Europa av tyrkisk glede i sin tyrkiske versjon.

Kjennetegn på råvarer og metoder for primærforedling.

Hovedtyper av råvarer som brukes i konfektindustrien: sukker, glukose, melasse, honning, fett, melk og meieriprodukter, egg og eggprodukter, kakaobønner, nøtterkjerner og oljefrø, halvfabrikata av frukt og bær, hvetemel, stivelse, smaks- og aromastoffer, etc.

Sukker brukes i form av raffinert granulert sukker eller en vandig løsning (sirup). Sukkersirup som kommer fra sukkerraffinerier kan enten være ren sukkersirup eller sukkerinvertsirup med forskjellige forhold mellom sukrose og invertsukker. Granulert sukker kommer inn i konfektfabrikkene på to måter: containerisert (i poser) eller bulk (i vogner eller biler). Før det mates inn i produksjonen, siktes granulert sukker gjennom en sikt og utsettes for magnetisk rengjøring for å fjerne metallmagnetiske urenheter.

Glukose brukes i utviklingen av et utvalg av konfektprodukter for barn og kosthold i stedet for granulert sukker med full eller delvis erstatning. Det er et hvitt krystallinsk pulver med en søt smak.

Melasse brukes i produksjon av sukkervarer som en anti-krystallisator. Ved produksjon av melprodukter brukes melasse for å gi plastisitet til deigen, og mykhet og sprøhet til ferdige produkter. Melasse leveres til bedrifter i jernbanetanker, den varmes opp til en temperatur på 40-45°C og pumpes inn i tanker. Før bruk varmes melassen opp til samme temperatur og filtreres gjennom en sil.

Honning bruk naturlig og kunstig. Naturlig honning inneholder glukose, fruktose, sukrose, dekstriner, nitrogenholdige og mineralske stoffer, syrer, vitaminer, enzymer, fargestoffer. Kunstig honning er en invertsirup som inneholder smaksstoffer.

Fett brukes til fremstilling av melprodukter, søtsaker, karamell med fyll, fløtekaramell, sjokolade, vaffelfyll, fettglasur. I de fleste tilfeller fungerer fett som strukturdannere og øker samtidig energiverdien til sukkervarer. Godteriindustrien bruker smør, margarin, hydrogenert fett, vegetabilske oljer, inkludert kakaosmør, kokosolje.

Mye brukt i godteriindustrienmelk og meieriprodukter : naturlig, konsentrert, kondensert melk (med og uten sukker), melkepulver, fløte, etc.

Egg brukes i produksjon av melkonfekt, og eggehvite brukes som skummiddel for produksjon av marshmallows, marshmallows, pisket søtsaker og andre produkter. De bruker naturlige egg og eggprodukter - melange (frossen eggeblanding, kanskje med tilsetning av salt eller sukker), eggepulver, separat frossen eller tørr eggehvite og eggeplomme.

kakao bønner er hovedråstoffet i produksjonen av sjokolade og kakaopulver.

Kjerner av nøtter og oljefrø (mandler, hasselnøtter, valnøtter, peanøtter, cashewnøtter, sesam- og solsikkefrø osv.) tilsettes i produksjonen av søtsaker, fyll, halva, sjokolade og melprodukter.

Frukt og bær halvfabrikata: fruktkjøtt - friske bær og frukt, hele eller kuttet, konservert ved en kjemisk metode; puree - most frisk frukt og bær, konservert ved en kjemisk metode; podvarki - frukt- og bærpuré kokt med sukker til et gjenværende fuktighetsinnhold på 31%; kandiserte frukter - kandiserte frukter eller stykker, skreller av noen frukter; tørket frukt, konserverte bær o.l.

Hvetemel premium og I karakterer - det viktigste råstoffet for produksjon av melkonfekt. Den ankommer og lagres hos bedrifter hovedsakelig i bulk.

Stivelse i konfektindustrien brukes det som reseptbelagte komponent i produksjon av melprodukter og som støpekomponent for produksjon av søtsaker.

Smaker og aromaer: matsyrer - vinsyre, sitronsyre, melkesyre, eplesyre; naturlige essensielle oljer; essenser er syntetiske smaker.

("1") I tillegg bruker konfektindustrien kjemiske hevemidler, geleringsmidler, emulgatorer, matfargestoffer, konserveringsmidler, etc.

Innhenting av kakaomasse og kakaosmør . Knusing av kakaobønner utføres på knuse- og sorteringsmaskiner, som gjør det mulig å separere kakaoskallet og kimen, noe som forverrer smaken og næringsverdien til sjokolade, og separere de resulterende kakaonibs i flere fraksjoner som varierer i størrelse fra 8,0 til 0,75 mm . Det brukes grove fraksjoner for å få til barsjokolade og kakaopulver, og små fraksjoner brukes til å tilberede fyll, godterimasser og sjokoladeglasur.

Deretter knuses kakaonibs til partikler som ikke er større enn 30 mikron og kakaovæske oppnås. Ved maling ødelegges cellevegger, kakaosmør frigjøres og det dannes en suspensjon der kakaosmør er et flytende medium, og celleveggpartikler er faste. Under maling øker temperaturen på massen, kakaosmør smelter, så kakaomasse er en tykk kremaktig væske.

Kakaobrennevin oppnås på maskiner med forskjellige design: slagstift, valse, kulemøller.

For å forhindre separering av kakaovæske i flytende og faste faser, utføres temperering - kontinuerlig blanding ved en temperatur i området 85–90 ° C.

Kakaosmør oppnås ved å presse kakaovæske på hydrauliske presser ved en temperatur på ca. 100°C og et trykk på 45–55 MPa. Samtidig presses 44-47 % av oljen ut av massen av kakaobrennevin. Kakaosmør oppbevares ved en temperatur på 50-60°C.

Den gjenværende faste massen kalles kakaokake. Den inneholder 9–14 % kakaosmør og brukes til å lage kakaopulver..

Forberedelse av halvfabrikata.

Halvfabrikat for kandiserte frukter. Plommer brukes best med groper, de vil se penere ut. Bare «ungarsk» er bra uten stein. Samt epler "dessert Pavlova", "kanel".

Prikk plommer (epler, kvede, etc.), legg dem i rene glass, hell kaldt vann over dem og legg dem i en bolle med vann, varm opp til 85 grader på lav varme. Slå av bålet, og la glassene stå i varmt vann: en halv liter i 10 minutter, en liter i 15. Du kan koke opp vannet og ha glassene i det i henholdsvis 5 og 8 minutter, og deretter rulle opp.

Halvfabrikat sesam, peanøtt, solsikke - oppnådd ved å male stekte kjerner.

Fra frukt og bær, epler (skiver, sirkler), pærer, kvede, kirsebær, kirsebær, plommer, kirsebærplommer, jordbær, bringebær, rips (svarte, røde og hvite), stikkelsbær, fersken, aprikoser, blåbær, blåbær, tyttebær og tyttebær fryses.

Etter tining blir frukt eller bær direkte spist eller brukt til å lage gelé, mousse og andre retter. Ferdige fruktpureer og juice fryses også.

For produksjon av hele spekteret av frossen frukt, samt forskjellige frosne ferdiglagde grønnsaker og andre retter og halvfabrikata, er det en gyldig forskriftsmessig og teknisk dokumentasjon, det vil si teknologiske instruksjoner som indikerer alle prosesser og behandlingsmoduser, standarder og spesifikasjoner som skisserer kravene til deres kvalitet.

Modusen for rask frysing av tilberedte frukter eller halvfabrikata fra dem sikrer høy kvalitet og stabilitet til det ferdige produktet under lagring.

Lufthalvfabrikat som inneholder ristede og hakkede valnøtter i mengden 21,93 %, forhåndskjølt eggehvite i mengden 25,80 %, granulert sukker 51,62 % og vaniljepulver 0,65 %. Som grunnlag for produksjon av et luftig halvfabrikat brukes en skummende masse oppnådd ved å piske eggehvite med sukker. I prosessen med å piske, danne en tett, stabil skumaktig konsistens, som et resultat av at det luftige halvfabrikatet har en strammet tekstur. Syltetøy - et produkt av hele eller oppskåret frukt og bær, kokt i sukkersirup til en gelélignende masse er oppnådd. For fremstilling av syltetøy brukes ferske eller frosne plommer, aprikoser, fersken, epler, kvede, jordbær, friske meloner.

Prosessen med å lage syltetøy ligner generelt på å lage syltetøy, men skiller seg fra den ved at den kokes en gang.

Syltetøy produseres av høyeste og 1. klasse, med forskjellig smak og lukt, farge og konsistens på produktet.

Confiture er en type syltetøy. Den er produsert av ferske eller frosne råvarer i form av gelé, hvor hele og knuste ukokte frukter er jevnt fordelt. Etter kvalitet er confiture delt inn i ekstra og premium.
Syltetøy – Dette er et produkt hentet fra most fruktmasse kokt med sukker. Den er laget av eple, kvede, plomme, aprikos, kornel, samt av en blanding av frukt og bærpuré. Noen ganger tilsettes matsyrer og pektin. Pureen kokes ned til et tørrstoffinnhold på minst 66 %. Navnet på syltetøyet er gitt av typen puré som brukes. Syltetøy er ikke delt inn i kommersielle varianter.

Kandisert frukt er produkter fra frukt, samt skall av vannmeloner og meloner, kokt i sukkersirup, tørket og drysset med fint sukker eller glasert.

Kandiserte frukter produseres i følgende typer: glaserte frukter (folding, hermetisert, trykt), frukt i sukker.

Glasert frukt som brettes - dette er tørket frukt etter separasjon av sirupen. Overflaten deres har en karakteristisk glans.

Glasert kandiserte frukter er nedsenkede og overmettede sukkersirupfrukter ved en temperatur på ca. 40 grader OmC og alderen 10-12 timer.

Glasert frukt replikert - frukt oppbevares i kort tid i varm sukkersirup som inneholder små sukkerkrystaller. Deretter tørkes fruktene, som et resultat av at det dannes en skorpe på overflaten.

Frukt i sukker Dette er frukt kokt i sirup og drysset med granulert sukker.

Teknologi for tilberedning av produkter (teknologiske kart) bakemodus, sortiment.

Orientalske søtsaker er delt inn i tre store grupper:

melprodukter (alle slags småkaker og paier basert på sandkaker, smør, puff- eller kjeksdeig):

produkter som bløte søtsaker: (nougat, luftet Turkish delight, Turkish delight, kos-halva, olje, ala, alan, daima-olje, sorbet, chuchkhela, fløtestokk, fløtepølse, fruktbaserte orientalske søtsaker)

konfekt: karamelltype: kozinaki, stekt;

sukkerprodukter: krystallinsk sukker, nishallo (sukker "vermicelli"), nogul (amorft sukker med krydder).

gata

Ingredienser:

for testen:
15 g gjær
1,5-2 kopper hvetemel
0,5 kopp melk
vaniljesukker
salt etter smak
For fylling:
0,75 kopper hvetemel
1,5 kopper melis
100-120 g smør eller ghee
1 st. l. malt kanel
vaniljesukker etter smak
for smøring:
150-200 g smør eller ghee
1 eggeplomme

Instruksjon:Tilbered brygget som følger. Løs opp gjær i varmt vann eller melk (4-5 ss), tilsett 2-3 ss. skjeer med mel og salt. Dekk formen med deigen med et rent håndkle og sett den på et lunt sted i 2 timer Etter at deigen har kommet opp, tilsett det resterende vannet (melken), vaniljesukkeret og bland alt. Tilsett mel og elt deigen. Elt den i 10 minutter, og legg den deretter på et lunt sted i 30 minutter. Forbered fyllet: mal melet med smeltet smør, tilsett melis, kanel, vaniljesukker og fortsett å male alt til en smuldrete masse er dannet. Kjevle ut deigen med et lag som ikke er mer enn 1,5 mm tykt, pensle med olje, brett i to ganger, pensle med olje hver gang. Kjevle deretter ut deigen igjen med et lag på 1,5 mm og brett den i fire, hver gang du pensler med smør. Gjenta operasjonen 3-4 ganger til. Kjevle ut deigen tilberedt på denne måten igjen med et tynt lag, legg fyllet på og jevn. Rull deigen forsiktig til en rull, skjær den i 2-3 deler og kjevle dem lett med en kjevle. Legg den tilberedte gataen på et tørt bakepapir, smør med eggeplomme og sett i en ovn forvarmet til 140-150 ° C. Stek i 15-20 minutter, øk derettertemperatur til 180°C og stek i ytterligere 15 minutter.

Nazuk med krydder

Ingredienser:

for testen:
750 g hvetemel
1 glass vann
30 g gjær
0,25 ts salt
For fylling:
100 g hvetemel
220-250 g smør eller ghee
250 g sukker
0,2 ts safran (pulverisert)
1-1,5 ts malt kanel
1 ts malt kardemomme
3 nellik
for smøring:
smør
1 eggeplomme

Instruksjon:Forbered deigen. Løs opp gjæren i varmt (men ikke varmt) vann, tilsett salt, tilsett mel og elt deigen. Elt den i 25-30 minutter, dekk deretter bollen med deigen med et håndkle og la stå i 30 minutter på et lunt sted. Forbered fyllet: legg det mykede smøret i en emaljebolle og mal til et luftig skum er dannet. Tilsett sukker, malt kanel og kardemomme, safran og pulverisert nellik. Hell mel og mal alt til en smuldrete masse er dannet. Kjevle ut den hvilede deigen til et lag 1,5-2 cm tykt, pensle med smeltet smør, brett i to, kjevle ut igjen og pensle med smør igjen. Gjenta denne operasjonen 4 ganger til, rull deretter deigen i form av en tourniquet, skjær den i små biter og rull hvert deigstykke til en 0,5 cm tykk kake Legg 1-1,5 ss i midten av hver rullekake. skjeer med fyll, trekk kantene på deigen til midten og klyp. Legg de tilberedte produktene sammen på en tørr bakeplate, la stå i 15 minutter og pensle med sammenvispet egg. Sett i en forvarmet ovn til 160-170 ° C og stek i ca 30 minutter.

Pepperkaker med nougat

Ingredienser:

for testen:
200 g hvetemel
0,3 kopper skrellede hasselnøtter
2 ts malt ingefær
0,5 ts tørket revet sitronskall
60 g sukker
125 g kremaktig margarin
1 egg, salt etter smak
For fylling:
400 g kokt nougat
1 st. spiseskje hakkede pistasjnøtter
2 ss. spiseskjeer skrelte hasselnøtter

Instruksjon:Bland mel med hakkede nøtter, malt ingefær, sitronskall, sukker og salt. Tilsett smeltet og avkjølt til romtemperatur margarin, egg og elt en jevn plastdeig. Form deigen til en ball, pakk den inn i folie og sett den på et kaldt sted i 1 time. Forbered fyllet som følger. Smelt nougaten i vannbad og la den avkjøles litt. Deretter blander du nougaten med hakkede pistasjnøtter og finhakkede hasselnøtter. Kjevle ut deigen på kalkerpapir med en tykkelse på 0,5 cm og skjær ut sirkler med en diameter på ca. 8 cm fra den med en spesiell form eller et glass. Overfør arket med tilberedte kaker til en ren, tørr bakeplate og legg i ovnen, forvarmet til 225 ° C. Stek i 10-12 minutter, la deretter leveren avkjøles litt, skil den deretter fra kalkerpapiret og avkjøl. Legg forsiktig to kjeks sammen, fordel dem med et tykt lag nougat.

Ingredienser:

Druejuice - 2l

Sukker - 100 g

Hvetemel - 200 g

Valnøtter - 200 g

Forberedelse:

Ta valnøtter eller hasselnøtter. Det er fasjonabelt å bruke en hel hasselnøtt, og det er bedre å dele en valnøtt i to. Nøtter må settes på en tykk tråd, hvis lengde er omtrent 25 centimeter. Knyt en vanlig fyrstikk til den ene enden av tråden. Etter at alle mutterne er på tråden, lag en løkke i den andre enden av den. Ha druesaften i en kjele på komfyren. Den må kokes over svak varme i 3 timer. Tilsett sukker gradvis i saften, fjern skummet og rør. Når brannen er slått av og den resulterende massen avkjøles til 45 grader, kan mel tilsettes. Tilsett forsiktig slik at det ikke forviller seg til klumper, men blir til en homogen masse sammen med saften. Fortsett deretter å koke denne massen. Den skal fordampe til sitt kvarte volum. En slik masse kalles tatar i øst. I den må du holde en haug med nøtter tre ganger i et halvt minutt. Heng deretter kirkekhelaen til tørk i solen. Hun må slutte å holde seg til hendene. Ta den deretter av og pakk den inn i et linhåndkle. Etter å ha satt den til å modnes i et godt ventilert område.

Ingredienser:

Sukker - 1 kg

Vann - 0,5l

Stivelse - 100 g

Aprikossyltetøy - 2 ss.

Sitronskall - 3 ts

Kanel - 3 g

Mandler - 0,25 ss

Hasselnøtt - 0,25 ss.

Pulverisert sukker - 0,5 kopp

Matlagingsmetode:

Så du trenger en gryte. Hvis dette ikke er tilfelle, så ta et kobberbasseng. Det må koke sukkersirup. Fortynn deretter stivelsen i vann og når sukkersirupen koker, tilsett den. Rør, reduser varmen og la det småkoke til det tykner. Du må blande hele tiden. Ha så i massen av kanel og appelsinskall. Del den resulterende blandingen i to deler. Tilsett syltetøy og nøtter til hver, som først må hakkes. Ta et trebrett. Legg mye på det. Laget skal være 2,5 centimeter. La det fryse. Det vil ta 3-4 timer. Etter det kutt den frosne massen i terninger og dryss med melis. Smør kniven med vegetabilsk olje. Olje kniven igjen etter hvert kutt. Bland stivelse med melis. Hell det i en beholder. Legg terninger av tyrkisk glede der og rist. Pakk beholderen inn i papir. Luft må unngås.

Ingredienser:

Sukker - 1,2 kg

Appelsiner - 1 kg

Sitronsyre - 3 g

Vann - 3 glass

Melis

Matlagingsmetode:

Dette betyr at prosessen med å tilberede kandiserte frukter er ganske lang og, kan man si, trist. Men resultatet blir helt fantastisk.Alle skreller (de skal være tykke) bløtlegges i kaldt vann i tre dager. Tre ganger om dagen må de skifte vannet til friskt, gammelt avløp. På slutten av terminen skal skorpen kokes i nytt vann, la det koke i ca 15 minutter Etter det legger du den i et dørslag. Bland sukkersirupen hver for seg i en bolle og kok opp. I sirupen tilsetter du skall kuttet i terninger, striper eller noe annet pent. Rør rundt, tell til fem og ta oppvasken umiddelbart av varmen. La stå i seks timer.Etter sirupen med skorper, sett tilbake på komfyren, kok opp og fortsett å koke i omtrent fem minutter. Fjern og la stå hele natten (12 timer). Og - oppmerksomhet! - så du må gjøre tre ganger (med den første får du fire).Når de kandiserte fruktene er kokt for siste gang, tilsett sitronsyre i sirupen. La stå i tre timer. Kast deretter sirupen med kandiserte frukter i et dørslag og vent lenge til all væsken renner fra dem.Legg så de kandiserte fruktene på et brett eller på en bakeplate og la dem tørke i frisk luft. Når du er ferdig, dryss den kandiserte frukten med fint sukker eller melis.

Teiglach.

Teiglach- et integrert element i det jødiske festbordet, en søt rett, som er biter av deig stekt i honning .

Ingredienser:

2,5 st. siktet mel,
en klype salt,
1 ts soda,
4 egg,
4 ss vegetabilsk olje,
3/4 st. Sahara,
1/2 kg honning
1 ts malt ingefær,
1/2 l. muskat,
2 ss. nøtter.

Matlaging:

Bland mel, salt og brus, hell i egg og smør og elt en stiv deig (tilsett mel om nødvendig). Del deigen i biter og rull hver del til en blyanttykk pølse, skjær pølsene i 0,5 cm biter og legg dem på en lett smurt bakeplate. Stek på middels varme (20 minutter) til de er brune. Rist pannen to ganger under stekingen. Bland honning, sukker, ingefær og muskat i en kjele og kok i 15 minutter, dypp de bakte deigbitene i honning og stek videre i 5 minutter. Tilsett så nøttene og kok i ytterligere 10 minutter, mens du rører hele tiden. Teiglach er klar når dråpen ikke sprer seg på et vått underlag. Fordel blandingen på en våt marmor eller treplate og la avkjøles litt. Fordel jevnt og skjær i biter. Du kan også rulle blandingen til kuler.
Hvis du ikke har nøtter, bytt dem ut med to ekstra kopper bakte deigkuler.

Sjokoladenougat med mandler, hasselnøtter og fiken.

Ingredienser:

250 g rå mandler

250 g hasselnøtter

150 g tørkede fiken

200 g honning

200 g mørk sjokolade

200 g sukker

3 eggehviter

2 ss likør "Amaretto"

6 ss vann

Oblatark eller knekkebrød 13stk

Matlaging:

Mandler hell kokende vann i 5 minutter, legg på en sil og skrell. Stek hasselnøttene i ovnen i ca 5 minuttert\u003d 180 C. Samle kjernene av nøtter i et håndkle og rull dem på arbeidsflaten på bordet.

Grovhakk sjokolade, mandler og hasselnøtter. Skjær fiken i små biter.

Kok honningen til den tykner i vannbad til en prøve for en ball (en dråpe honning senket ned i et glass kaldt vann skal ha form av en ball, koketid 1 time 50 minutter).

I en passende bolle, kok opp 2 ss. l. "Amaretto", 3 ss. l. vann og 5 ss. l. Sahara. Legg inn sjokolade, rør om, smelt den over lav varme. La det stå til side.

I en liten kjele koker du sirupen fra det resterende sukkeret og 3 ss. l. vann.

Pisk de avkjølte proteinene i et sterkt skum.

I den fortykkede honningen, uten å fjerne den fra vannbadet, bland proteinene (ilden er minimal). Tilsett smeltet sjokolade, rør. Hell i den kokende sukkersirupen og pisk blandingen kraftig med en slikkepott eller håndvisp. Tilsett nøtter til blandingen. Tilsett fiken og kok under omrøring i ytterligere 5 minutter. Avkjøl til romtemperatur.Kle formen med matfilm. Dekk bunnen av formen med oblater eller oblater. Legg ut nougaten og fordel oblatarkene over. Dekk produktet med matfilm eller pergament, legg det under en presse og avkjøl i 12 timer.

Skjær den ferdige nougaten i biter med en skarp kniv med bredt blad. Oppbevares i kjøleskap.

Sherbet.

Ingredienser:

100 smør ("Anker", "Valio", "Fin"),

1/2 kopp kondensert melk

1/2 kopp sukker

50 g vann

100 g valnøtt,

saft av 1/2 sitron

Matlaging:

Tilsett sukker i varmt vann, kok opp under konstant omrøring.

Når sukkerkrystallene er oppløst, tilsett sitronsaft, smør, kondensert melk og knuste nøtter.

Bland godt, reduser varmen og kok massen i 10-20 minutter under konstant omrøring.

Når massen begynner å tykne, fjern den fra varmen og hell den umiddelbart i formen.

Sett i kjøleskap eller fryser for å avkjøle.

Når massen stivner tar du den ut av formen.

Lagres kjølig.

Metoder for registrering og innsending, kvalitetskrav.

Halva skal ha en skjærende, lett smuldrende tekstur, fibrøst lag i pausen. Smaken er moderat søt, sukkerinnholdet er 25% - 45%. Halva med fremmed smak, lukt, harsk, muggen, med fuktet overflate, mørklagt er ikke tillatt for salg.

Halvah bør lagres ved en temperatur ikke høyere enn 18C og relativ luftfuktighet ikke høyere enn 70%. Halva lagres godt ved lave temperaturer (opptil -20C). Garantert holdbarhet av sesamhalvah er 2 måneder, andre typer - 1,5 måneder.I henhold til finishen kan halva være uglasert og glasert med sjokolade.

Krav til kvaliteten på marmelade. Når man vurderer kvaliteten på marmelade, legges det vekt på smak, lukt, farge, tekstur, bruddutseende, form, tilstand på skorpen og ytre overflate. Smaken, lukten og fargen til marmelade skal være karakteristisk for hver vare. Konsistensen til alle typer marmelade er geléaktig, ikke kandisert, skjæres lett med en kniv. Utseendet i laget og ved bruddet er rent, homogent, og i gelémarmelade er det glassaktig. Overflaten på alle typer marmelade er tørr og ikke-klebrig, formen er riktig, uten deformasjon, henging og grader.

De mest karakteristiske marmeladefeilene er fukting og sukkering. Disse defektene oppstår når produksjonsteknologien brytes eller når produktet ikke er riktig lagret.
Oppbevaring av syltetøy. Marmelade bør oppbevares i et rent, godt ventilert rom med en relativ luftfuktighet på 75-80 %, ved en temperatur som ikke overstiger 18 OmC. Under disse forholdene etableres følgende holdbarhet: frukt og bær - 2 måneder; gelé - 3 måneder.
Krav til kvaliteten på pastillen. Marshmallow skal ha en veldefinert smak og lukt, karakteristisk for denne betegnelsen., uten fremmed smak og lukt. Fargen er ensartet, ensartet. Konsistensen til marshmallow er myk, knuses lett, og for marshmallow er den frodig. Formen på produktene kan varieres, men uten krumning og deformasjon. Overflaten på marshmallowen skal ha et korrugert mønster, limet og vaniljesausen har en tynn krystallinsk skorpe, drysset med melis.

Marshmallow oppbevaring . Oppbevar pastilleprodukter i tørre, rene, ventilerte rom ved en temperatur som ikke overstiger 18 OmC og relativ luftfuktighet på 75-80%.

Garantert holdbarhet av pastilleprodukter for marshmallows - 1 måned; for limmarshmallow - 1,5 måneder; for vaniljesaus marshmallow - 3 måneder.

Ved forhøyet lagringstemperatur lekker deres halvah fett, som harskner og gir en ubehagelig smak og lukt.

Pakking og transport.

Emballasje for orientalske søtsaker velges i henhold til type produkt og kravene til forskriftsdokumenter.

Orientalske søtsaker som bløte søtsaker lages innpakket og ikke pakket, stykke, pakket og etter vekt. Stykke orientalske søtsaker som myke godterier er laget i form av barer, med en nettovekt på ikke mer enn 150 g, pakket inn i aluminiumsfolie, cellulosefilm, polymerfilmer og andre emballasjematerialer godkjent for bruk av statlig sanitær og epidemiologisk tilsyn. Orientalske søtsaker som bløt søtsaker pakkes i bokser laget av kartong i henhold til ND eller polymermaterialer godkjent for bruk av statens sanitære og epidemiologiske tilsynsmyndigheter, med en nettovekt på ikke mer enn 500 g. Bunnen av boksene og overflaten av produktene som er pakket i dem er dekket med pergament, under pergament, cellulose , vokset papir i henhold til, glassine i henhold til ND.

Bokser skal være kunstnerisk utformet. Veide orientalske søtsaker i form av søtsaker er tillatt å produsere innpakket i parafinpapir eller polymerfilmer godkjent for bruk av statens sanitære og epidemiologiske tilsynsmyndigheter, eller i en kunstnerisk utformet etikett laget av skrivepapir, etikettpapir og vokset papirfôr. Etiketten og folden skal passe tett rundt produktet, men kan enkelt skilles fra det. Blekket på etikettene må være holdbart og må ikke overføres til overflaten av produktet.

Orientalske søtsaker i eske som bløt godteri pakkes i plankebokser, esker laget av platematerialer, gjenbruksbokser av kryssfiner eller bølgepappesker med en nettovekt på ikke mer enn 15 kg. Det er tillatt å pakke esker med orientalsk søtsaker som bløt godteri i retur- og gjenbruksbeholdere, som må være rene og foret på alle sider med pergament, under pergament, glassine, innpakning eller parafinpapir eller annet emballasjemateriale godkjent for bruk av statlig sanitær. myndigheter før emballering av produkter epidemiologisk overvåking. Uinnpakket orientalsk søtsaker som bløte søtsaker legges på rader med sitt etterleggingspapir i plankebokser, esker laget av platematerialer, esker laget av bølgepapp med en nettovekt på ikke mer enn 10 kg.

Veide orientalske søtsaker som myke godterier pakkes i brettesker, esker laget av platematerialer, bølgepappesker med en nettovekt på ikke mer enn 7 kg, en vekt sorbet med en nettovekt på ikke mer enn 14 kg. For intracity og lokal transport, pakkes vektede orientalske søtsaker som bløt godteri i aluminiumsbokser eller annen forskriftsmessig og teknisk dokumentasjon, i esker laget av polymermaterialer godkjent for bruk av statlig sanitær og epidemiologisk tilsyn, trebokser-brett med en nettovekt på ikke mer enn 20 kg; Orientalske søtsaker som bløt søtsaker, pakket i bokser - i metallbeholdere - utstyr i henhold til forskriftsmessig og teknisk dokumentasjon, i to lag med innpakningspapir eller i ett lag sekkepapir, nettovekt 10 kg, bundet med hyssing eller forseglet med teip . Med en nettovekt på ikke mer enn 5 kg er det tillatt å lime over hver enhet av transportbeholderen med en pakkepost.

Esker og brett ved pakking vekt og stykke orientalsk søtsaker som bløt søtsaker er foret med emballasjematerialer godkjent for bruk av statens sanitære og epidemiologiske tilsynsmyndigheter. De samme materialene dekker radene og dekker den øverste raden med produkter.

Det er tillatt å bruke andre typer beholdere og emballasje som oppfyller kravene til sanitærforhold, standarder og tekniske spesifikasjoner tillatt av statens sanitære og epidemiologiske tilsyn og sikrer sikkerheten til produktene under transport og lagring. Pakking og transport av orientalsk godteri som bløtgodt til Norden og tilsvarende områder.

Konklusjon.

Suppe er en nødvendig mat, den er veldig nødvendig og nyttig for normal funksjon av mage-tarmkanalen og ikke bare. I mellomtiden er melkesuppe rett og slett uerstattelig, spesielt når det er kjølig ute. Det varmer opp kroppen og gir de nødvendige vitaminer, næringsstoffer, mikro- og makroelementer.

Utvalget av melkesupper er veldig variert, de er forskjellige i oppskrift, form for skjæring av grønnsaker, smak og matlagingsteknologi. Hver type suppe har sine egne egenskaper, som dannes under produksjonsprosessen. Det er nødvendig å være mer oppmerksom på produktkvalitet, dets sikkerhet og å oppdage feil i tide.

Den ferdige suppen må overholde organoleptiske (smak, lukt, farge, utseende, konsistens), fysisk-kjemiske (innhold av faste stoffer, fett og sukker) og mikrobiologiske kvalitetsindikatorer. Og også serveringstemperaturen og utløpsdatoen må overholdes. Det er også nødvendig å ta hensyn til forholdet i produktet av hovednæringsstoffene (proteiner, fett og karbohydrater) og energiverdien når du setter sammen menyen.

Konfekt har mange positive egenskaper: utseende, god smak, aroma og absorberes lett av kroppen.

Orientalske søtsaker gjør det mulig å føle lukten av eksotiske blomster, smaken av honning og nøtter, aromaen av roseblader, det unike smaksutvalget ... Takket være de praktfulle gourmetene i Nær- og Midtøsten, halva, tyrkisk glede, marshmallows, marshmallows, kandiserte og fylte frukter har blitt kjent over hele verden, i øst ble alles favoritt og allerede kjente iskrem oppfunnet i øst.

Forresten, i eldgamle tider i øst forberedte healere og farmasøyter. De visste hvordan de skulle forkle seg med en fabelaktig smak, de visste hvordan de skulle skjule smakløse medisiner, og de kunne også tilberede søtsaker eller kaker som hadde helbredende egenskaper og reddet en person fra en sykdom, hjalp til med å bli gravid.
Til nå, i landene i øst, nyter profesjonen til en konditor og mestrene selv spesiell respekt.

Utvalget av orientalske søtsaker inneholder mer enn 200 varer, og det vokser stadig, ettersom flere og flere nasjonale retter fra forskjellige regioner er involvert i russernes vanlige kosthold.

Sherbet er en duftende søtsak på frukt-krem- eller melkebase med tilsetning av tørket frukt eller nøtter. Delikatessen kom til Russland fra øst i form av tykk kondensert melk med peanøtter eller valnøtter. Men få mennesker vet at delikatessen har andre navn - sorbet, sorbet. I følge Wikipedia er det riktige navnet på produktet sorbet, sorbet er den russiske uttalen, sorbet er fransk. Dermed er sødmen én, men har forskjellige uttaler.

Men i russisk mat skjuler disse navnene helt forskjellige desserter.

Sammensetning av sorbet av forskjellige typer

Hva er sorbet laget av? Så det hendte at under samme navn er det flere delikatesser på samme tid, som er forskjellige i smak, struktur og tilberedningsmetode:

Sherbet kalles vanligvis en krydret og velsmakende drink laget av fruktjuice, krydder.
Sorbet - fruktis, lik sorbet i smak, men med en tykkere og tettere konsistens.
Sherbet er en tyktflytende og krydret delikatesse, som er laget på fabrikken av tørket frukt, nøtter, kondensert melk og ligner et veldig søtt godteri.

flytende sorbet

Stamfaren til alle sorbeter er den eldste drikken, som var så elsket av herskerne i det gamle østen. Hovedkomponentene i denne drinken var villrose, roseblader, kornel og alle slags krydder fra Østen. Litt senere begynte de å lage søtsaker basert på juice og avkok av epler, granateple, appelsin, kvede, sitron. Hovedingrediensene er også honning og sukker. I mer moderne oppskrifter kan du finne egg, fløte eller melk i sammensetningen. Flytende sorbet serveres kald, den slukker tørst og toner perfekt.

Hvis vi snakker om den kjemiske sammensetningen av produktet, må du vite på grunnlag av hva det ble produsert. Så, sorbet, laget på grunnlag av melk, er rik på vitamin A, B, D, inneholder metionin. Men også dette produktet er mettet med protein og laktose. Hvis frukt tas som grunnlag, øker innholdet av mineraler og vitaminer.

Myk sorbet

Denne sorbeten dukket først opp i Frankrike. Produktet har en tyktflytende konsistens og ligner litt tint iskrem. Franskmennene, for å bevare den tradisjonelle sorbeten, begynte å legge is til den. Så et avkjølt produkt dukket opp. Sammensetningen av en slik delikatesse er identisk med væske. Hovedforskjellen er konsistensen. I tillegg til alle de ovennevnte ingrediensene, tilsettes tørket frukt ofte til et slikt produkt, noe som gir det nyttige egenskaper.

Inneholdt i store mengder er vitamin A den sterkeste antioksidanten som har en god effekt på hele kroppen. I tillegg er all tørket frukt (spesielt tørkede aprikoser) en rik kilde til alle slags mineraler, som ofte mangler i menneskekroppen.

Sherbet i form av fudge

Produksjonen av denne sorbeten er veldig vanlig i landet. Produktet ser ut som teksturerte fondanter, ligner et søtt godteri med krydder og mye nøtter. Slik søthet utmerker seg ved sin cloying, da den er laget av sukker og kondensert melk.

I industriell skala er produktet hentet fra melk, fløte, kondensert melk, smør, sjokolade, honning, vanillin, sukker. Men de legger også til forskjellige nøtter, kandiserte frukter, rosiner, tørkede aprikoser, svisker, melasse. Noen ganger er alle disse komponentene kombinert sammen, men oftest er 1-2 ingredienser tatt som grunnlag.

Nøtter beriker produktet ikke bare med vitamin A, E, H, PP, men også med linolsyre. Kaloriinnholdet avhenger direkte av komponentene i godbiten, så produktet kan være både høykalori og lavkalori. Men hvis vi snakker om fudge, er sorbetkaloriinnholdet per 100 gram 418 kcal.

Produktets energiverdi:

proteiner - 7,3 g (ca. 29 kcal);
fett - 14,7 g (ca. 132 kcal);
karbohydrater - 66,2 g (ca. 265 kcal).

Sherbet: fordeler og skader

Det er ikke noe slikt produkt i verden som har et stort sett med nyttige egenskaper, men som samtidig ikke har minst en skadelig kvalitet. Så sorbet kan gi ikke bare fordeler for kroppen, men også skade.

Fordelaktige funksjoner

Alle de nyttige egenskapene til produktet avhenger av ingrediensene som utgjør sammensetningen. Så hver type av denne søtheten er i stand til å ha en positiv effekt på de indre organene og på hele organismen som helhet. Fordeler med sorbet:

normaliserer aktiviteten til det kardiovaskulære systemet;
forbedrer funksjonen til leveren, nyrene;
forbedrer synsskarphet;
bidrar til riktig absorpsjon av sukker;
bidrar til aktivt å absorbere kalsium i kroppen.

Fordelene med produktet for anemi og hypertensjon, nevroser og nervøse belastninger har blitt notert. Mange gunstige stoffer i søtsaker har en gunstig effekt på sykdommer i tenner og tannkjøtt, og hjelper også med mageproblemer og beriberi. De antibakterielle egenskapene til produktet hjelper kroppen med å komme seg etter ulike lungesykdommer.

Kontraindikasjoner

På grunn av det høye sukkerinnholdet anbefales ikke produktet for personer som har diabetes og de som følger figuren deres. Men også fra bruk av sorbet bør avstå ved sykdommer i lever og bukspyttkjertel.

Det anbefales ikke å inkludere i kostholdet til gravide og ammende kvinner. Siden mange komponenter i godbiten kan forårsake allergi, anbefales det ikke å bruke det til personer som er disponert for allergi. De viktigste allergifremkallende komponentene i søtsaker er honning, peanøtter og noen tørket frukt.

Du kan lage din egen sorbet, hjemme, bruker kun gode og høykvalitets ingredienser til dette. Det er enkelt å finne en oppskrift på nettet. Dessuten kan du tilberede ikke bare en moderne sorbet, men også en gammel drink, mens du legger til nye og originale ingredienser til desserten, noe som vil gi søten en lys og pikant smak.

Sherbet er en favoritt søtsak fra barndommen, sammen med gozinaki og halva. Hver gang de går forbi avdelingen der orientalske søtsaker selges, lurer mange på hva sorbet er laget av?

Orientalsk sødme med nøtter forveksles ofte med en europeisk dessert, hvis navn høres ut som "sorbetto", "charbet". Om dette er en nordlig kollega av sorbeten som er kjent fra barndommen eller en helt annen rett - etter århundrer er det vanskelig å finne ut, så det er 3 typer dessert å velge mellom, hvorav en er europeisk:

Solid orientalsk sorbet
Myk orientalsk sorbet
Europeisk frukt sorbet.

La oss se hvordan du lager hver av dem.

Sherbetoppskrifter: Orientalsk og europeisk smak

Solid orientalsk sorbet

Den er veldig søt og inneholder mye kalorier. For tilberedning trenger du: 200 g nøtter av noe slag, 700 g sukker, 500 g pulverisert melk, 1,5 kopper vann, 50 g smør. Før matlaging må nøtter tørkes godt i ovnen, og deretter kuttes i mellomstore biter. Dette kan gjøres med en kjevle eller blender. I en kjele med tykk bunn, hell 100 g sukker og tilsett vann, sett på brann. Når sirupen koker, tilsett resten av sukkeret. Etter 5 minutter, tilsett smør, melkepulver og nøtter, fjern fra varmen.

På en tilberedt bakeplate, dekket med pergament og oljet, er det nødvendig å spre den søte massen veldig raskt over hele området, da nøttedessert raskt stivner. Det er alt! Glad te!

Myk orientalsk sorbet

Denne desserten er veldig myk og mør. For ham er det nødvendig å tilberede slike produkter: for 100 g sukker, 50 ml vann, 100 ml kondensert melk, 100 g nøtter av noe slag og 100 g smør tas sitron.

Sukker og vann må gjøres om til en tykk sirup, tilsett sitronsaft (ca. 2 ss). Tilsett kondensert melk, smør, nøtter der. Kok i 20 minutter. Legg den ferdige søte blandingen i former og send til kjøleskapet for å stivne. Sherbet er klar!

frukt sorbet

Denne desserten vil alle nyte på varme sommerdager. Den er ganske i stand til å erstatte butikk-kjøpt iskrem. Og denne desserten er veldig enkel å lage. Du må ta 0,5 kg bær og frukt i henhold til sesongen, fjerne frøene, hestehalene og skallet, slå til det er mos, tilsett sukker og sitronsaft etter smak (proporsjonene avhenger av den valgte bær-fruktbasen). Hell fruktpuré i en sudok eller annen beholder, sett i fryseren til den er helt stivnet. 2 timer før servering er det bedre å piske den frosne massen med en blender for å gi luftighet, hell i porsjonsformer og sett tilbake i fryseren.

Oppskriften på hjemmelaget sorbet er vist i videoen:

På eksemplet med disse oppskriftene kan flere hovedprodukter som er en del av sorbeten skilles ut. Den:

Sukker
nøtter
Melk av ulike typer
Smør
Frukt og bær (for den europeiske versjonen).

Listen over ingredienser er liten og ganske rimelig. Og retten er veldig enkel å tilberede. Derfor bør du ikke utsette tilberedningen av slike søtsaker til i morgen, for i dag kan du stupe inn i atmosfæren til det krydrede Østen eller det strenge Europa!

Vedtak av utgavebetegnelse:

Izv.— Saker fra universitetene ved MHSSE i USSR i seksjonen "Matteknologi". HKP - Bakeri- og godteriindustri.

Tr. MTIPP, LTIPP og KTIPP - verk av de teknologiske instituttene i Moskva, Leningrad og Kiev i næringsmiddelindustrien.

Tr. UNIIPP - Proceedings of the Ukrainian Research Institute of Food Industry.

Tr. VNIIKhP - Proceedings of the All-Union Research Institute of the Baking Industry.

EI - Express Information fra All-Union Institute of Scientific and Technical Information ved Academy of Sciences of the USSR i seksjonen "Food Industry".

NTI - vitenskapelig og teknisk informasjon fra CINTIPishcheprom "Brød og bakeri, godteri, pasta og gjærindustrien". PP - samling "Matindustri".

I K - Der Bäcker und Konditor.

BG - Brot und Gebäck.

BD - Baker's Digest.

BMPB - Bisquitmaker og Plantebaker.

CST - Cereal Science Today.

A b d yush e i V. G. NTI, 7, 1965.
Amantaeva R. 3., Bogdanova A. M., Malechnik E. N. KhKP, 10, 40, 1966.
A m b r o z i k 3. V., A u erman L. Ya. NTI, 5, 7, 1967.
A u erman L. Ya. Teknologi for baking. M., Pishcheprom-publisert, 1956.
Auerman L. Ya., Puchkova L. I., Lazareva L. V. Izv., 4, 75, 1960.
Auerman L. Ya., Puchkova L. I., Prokushenkov og L. I. Izv., 5, 59, 1960.
Auerman L. Ya., Fedorova G.S. Izv., 6, 72, 1960.
Auerman L. Ya., Enikeeva N.G., JI urye E.R., Sizikova K.N. PP, 8, 1, 1962.
Auerman L. Ya., Kretovich V. L., Paul ndo va R. D. Applied biochemistry and microbiology.’ 1.6, 1965, NTI, 5, 7,
1967.
A u e o m a n L. Ya., Gongadze N.V., Suvorova M.A. Izv., 1, 68, 1966.
Balbekova A. F. KhKP, 5, 37, 1966.
B a r a n o v P. A., Bel o v V. V., Kogan M. A. Fra erfaringen fra Moskva-bakeriet nr. 3. TsINTIPishcheprom, 1967.
Baronch og K-S. Denisenkov og G. S. KhKP, 2, 24, 1963.
B a sh og r o v a R. S. Tr. KTIPP, 15, 102, 1955; 16, 1791 1956.
B a sh i r o v a R. S., Berzina N. I., Roiter I. M. Tr. KTIPP, 27, 20, 1963.
Bashirova R.S., Roiter I.M. Izv., 1, 72, 1963.
B e rz i n a N. I., Reuter I. M., Bashirova R.S.
Tr. KTIPP, 17, 75, 1957; Izv., 5, 51, 1959.
B e r z i n a N. I., R o y t e r I. M. Tr. KTIPP, 22, 76, 1960.
Berzina N. I., Kovalenko A. Ya., Roiter I. M. Izv., 1, 36, 1962; 2, 49, 1962.
Berzina N.I., Lyakh E.V., Roiter I.M. PP, 5, 39, 1967..
Beschastnov A. G., Gul og s O. I., Petrovskaya L. V. KhKP, 8, 19, 1964; 9, 19, 1964.
B om d og s til ca F. I. KhKP, 6, 37, 1960.
Bolokhov ets V. K-, Cherkas N. V. KhKP, 2, 36, 1966.
B r og kman S. M. KhKP, 8, 30, 1957.
B r og kman S. M. KhKP, 11.34, 1957.
B r o v k i n S. I., Lyzhnikov V. S., Kogan M. A. Bruken av kaliumbromat som brødforbedringsmiddel, Pishchepromizdat, 1954.
Brovkin S. I. KhKP, 12, 2, 1966.
Vedernikova E. I. Tr. UNIIPP, 1, 84, 1954; 2, 214, 1959; 5, 87, 1967.
Vedernikova E. I., Wasserman E. I. Materialer med teknisk informasjon. UNIIPP, 5, 15, 1958.
V og t og i s til og I A. V., K a t og e i en A. A. og andre NTI, 20, 1, 1968.
Vysotsky G. P., Kresan S. A. NTI, I, 1, 1968.
G og n z at r om i og I. A., Med og og r P. Ya. KhKP, 1, 37, 1967; 5, 36, 1967.
G a t i l i n N. F. Designe bakerier. Pishcheprom-publisert, 1960.
Gatilin N. F., Ginzburg A. G., Livshits S. I., Chernogubovskaya M. V. PP, 8, 1, 1964.
G og l og n N. F., G r og sh og N A. S. HKP, 5, 8, 1966.
Gatilin N.F., Grishin A.S., Tsirulnikov V.L. KhKP, 2, 5, 1966.
G e s h t o r B.C. Bunkerdeig tilberedningsenheter for kompleks mekanisering av bakerier. GOSINTI, 1959.
G e o r g og a d og G. G., X ca x l ca i M. M. KhKP, 7, 34, 1966; 3, 35, 1968.
Ginzburg A.G. Aktivering av presset gjær i brødbaking. Pishchepromizdat, 1955.
Gladkova EA En ny teknologi for å lage grovt rugbrød basert på flytende surdeig Saratov First (C-1). Pishchepromizdat, 1955.
Honcharov M.D. KhKP, 3, 3, 1964.
Goroshenko M. K. Maskiner og enheter for tilberedning av deig. Pishchepromizdat, 1963.
Goryacheva A. F., Shcherbatenko V. V. Mekanisk bearbeiding av deig. TsINTIPishcheprom, 1968.
Goryacheva A. F., Shcherbatenko V. V. KhKP, 1.1, 1961.
Gr og sh og N A. S. KhKP, 11, 11, 1960; 4, 25, 1962.
Grishin A S. Bakeriindustrien i Tsjekkoslovakia. TsINTIPshtseprom, 1963; HKP, 9, 38, 1967.
Gr og sh og N A. S. PP, 1, 6, 1963; 2, 6, 1963; 1, 13, 1964; NTI, 1, 1966; HKP, 10, 5, 1968.
Grish and n AS Produksjon av småstykke bakeri og fancy produkter på mekaniserte linjer. CINTIPishcheprom, 1969.
Dzhalaganiya V.I. Fra opplevelsen av det abkhasiske bakeriet-binat. TsINTIPishcheprom, 1965; HKP, 9, 36, 1965.
Donchenko V. M., Kuzmenko V. V. Dosering av salt i deler i alle faser av den teknologiske prosessen med å tilberede hvetedeig på flytende gjær. "Sovjetiske Kuban", 1968.
Donchenko V. M. KhKP, 11, 18, 1959.
Donchenko om V. M., Kolesnik M. L. KhKP, 2, 27, 1961.
V. M. PP, 2, 6, 1964; HKP, 1, 10, 1965.
Egor om i I. D. KhKP, 8, 29, 1964.
Egorova A.G., Gimmervert R.V., Domnich R.M., Lopashova E.V. KhKP, 9, 33, 1958.
Egor o v a A. G., Kazanskaya L. N. et al. Tilberedning av rugpannebrød ved bruk av nye stammer av melkesyrebakterier og gjær. TsINTIPishcheprom, 1963.
Eletsky I.K. Tr. VNIIKhP, 7.121, 1958.
3 A. A. KhKP, 3, 24, 1963.
3 A. A. KhKP, 3, 4, 1965.
For katten P. A. KhKP, 4, 37, 1962.
ZbarskyN. Sh., Lozovsky M. G. Avansert erfaringvedlikehold av deigberedningsenheter, TsINTIPishche-prom, 1960.
Ivanchenko FN Erfaring med produksjon av brød ved bruk av rasjonell teknologi i Ukraina. TsINTIPishcheprom, 1966.
I v a n c h e n k o F. N., D robot V.I. NTI, Ї8, 1, 1969.
Ionova V. V. KhKP, 6, 27, 1965.
Instruksjoner for tilberedning og bruk av fettemulsjoner i bakerier. TsINTIPishcheprom, 1964.
Isakova E.A., Fertman G.I. Bruken av maltspirer i bake- og gjærindustrien. TsINTIPishcheprom, 1967.Bruken av gjærkonsentrat i tilberedning av bakeriprodukter. NTI, 2, 1966.Bruk av myse i bakeri. NTI, 12.1 966.
Til og l og N og N og V. I., Smirnova G. M. KhKP, 3, 17, 1967; 6, 13, 1967.
Karaselnikova L. A. KhKP, 5, 33, 1966.
K a t a e in a A. A., Vitavskaya A. V., Roiter I. M KhKP, 10, 13, 1969.
Kashchenko RL Påvirkning av enkelte faktorer på gassdannelse og syreakkumulering av melkesyrebakterier i rugsurdeig. PhD-avhandlingsabstrakt, KTIPP, 1965.
Kizenko L. M., Drugobitskaya S. P. KhKP, 8, 35, 1959
Kiparisova L. KhKP, 8, 35, 1963,
Kerimov G. G. KhKP, 8, 31, 1958.
Kirova K. A., Roiter I. M., Bashirova R. S. Tr* KTIPP, 14, 116, 1954.
Kiryudcheva AI Kontinuerlige og akselererte metoder for å tilberede deig til bakeprodukter. TsNIIPI, 1963.
KovalenkoA. Ya., Berzina N. I., Royter I. M.
Tr. KTIPP, 22, 84, 1961.
Ko valenko o A. Ya., Royter I. M., Lyakh E. V. PP, 3, 67, 1966.
A. Ja. 51, 1967.
Til omtrent og N M. A., V omtrent med til omtrent og N og til A. P. PP, 1, 16, 1964; NTI, 5, 1965.
Kogan M. A. KhKP, 11, 29, 1966.
Kozin N. I., Saprykina T. A. KhKP, 1, 6, 1966.
Kozmina NP Biokjemiske baser for å forbedre kvaliteten på korn. Zagotizdat, 1959.
Kozmina N.P. D. I. Mendeleev, 3, 265, 1965; 2, 129, 1969.
Kozmina N.P., Potavina V.S. NTI, 16, 1965; 12, 1966.
Kozmin og N.P. Bruk av overflateaktive stoffer i bakeri. TsIRіTIpishcheprom, 1966; HKP, 10, 29, 1967.
Kozmina N. P., Tvorogova N. N. Izv., 3, 86, 1966.
Kondakov V.V., NTI, 16, 1965.
Kudryavtseva L.P., Orlova V.V., Prokhorov A.I. KhKP, 6, 4, 1963.
K u Drya in c e in a L. P., Orlova V. V., G og m e r-
i e rt R.V. NTI, 12, 1966; HKP, I, 26, 1966; HKP, 9, 27, 1967.
Lebedev A. I. KhKP, 8, 31, 1966.
Lednev A.I., Shmeleva 3. I., Kovaleva N.M. KhKP, 2, 32, 1967.
Lurie T. S., Zolotovitsky I. M., Shcherbatenko V. V. KhKP, 12, 21, 1962.
Lush og ns til I. I., V og r og h L. Ya. et al. KhKP, 2, 24, 1970.
L I x E. V., Berzina N. I., Royter I. M. PP, 7, 28, 1967.
Markova I. I., Obrazbaeva G. G., Auerman L. Ya., Fedorova G. S. PP, 2, 10, 1964; 2, 14, 1964.
M a r k og a n o v a L. M., R o y t e r I. M. NTI, 12, 2, 1968; Izv., 3, 56, 1969; HKP, 8, 6, 1969.
Meyerov og N.G. KhKP, 12, 26, 1959.
Mikhelev A. A. Håndbok for bakerimekanikk, Tekhnika, 1966.
M o m o TP. A., Tokmacheva L.I. KhKP, 7, 23, 1965.
Morev N.E., MeltzerI. A. HKP, 2; 12, 1962.
Morev N. E., Itskovich Y. S. Mekaniserte linjer for bakeriproduksjon, "Food industry", 1965.
Morev N. E. KhKGI, 1, 6, 1967; 2, 6, 1967.
Morkovchenko L. D. KhKP, 1, 34, 1965.
Mukhtasarova A. G. NTI, 7, 6, 1968.
Nevzorova AI Rasjonaliseringsforslag i næringsmiddelindustrien. CINTIPishcheprom, 4, 3, 1960.
Tysk c om i og 3. S., S og ver V. E. KhKP, 11.9, 1964; 3, $4, 1968.
N i z o form til o Jl. N. HKP, 6, 30, 1965.
Nikitinskaya 3. V., Gurevich G. E., V og t og inn med til og I A. V. KhKP, 3, 3, 1965.
Nikolaev B. A., Beg og ns k og I L. S. Tr. VNIIKhP, 7, 154, 1958.
Nikulin PK Rasjonaliseringsforslag i næringsmiddelindustrien. CINTIPishcheprom, 2, 25, 1960.
FRA. Nikulin P.K. KhKP, 1, 19, 1961.Nytt innen forskning på bakeriteknologi. CINTIPishche-prom, 1969.Ny teknologi for tilberedning av deig på flytende halvfabrikata. TsINTIPishcheprom, 1965.En ny måte å lage deig for brødprodukter. NTI, 16, 22, 1966.
N u r i m a n o v R. G., Morozova N. G. KhKP, 6, 24, 1968.Erfaring med implementering av produksjonslinjer i bakebransjen. GOSINTI, 1960.Erfaring fra foretakene til Novosibirsk-tilliten til bakeindustrien. 1962.
Osorgina L G., Arslanov 3. 3. KhKP, 5, 31, 1965.
Ostrovsky A.I. Flytende bakegjær. Pishcheprom-publisert, 1948 og 1955.
P a n a s yu k I. M., Mo m o t P. A., Inger D. N. et al. Beste praksis fra Lugansk-bakeriet nr. 2. TsINTI-food industry, 1965.
Panaetov G.K., Dombrovskaya Ya.E. KhKP, 4, 32, 1968.
Pasivkin A.I. Tilberedningsenheter for ringdeig. TsINTIPishcheprom, 1969.
Permyakova A. M. KhKP, 8, 29, 1969.
Petrishchev V. A., Danko A. A., X a g og l og N G. K. KhKP, 8, 22, 1962; 11, 23, 1963.
Plotnikov P. M. Tr. LTIPP, 2, 84, 1951.
Plotnikov P. M., Books Nichev M. I., Schmidt 3 I. Tr. LTIPP, 3, 13, 1953.
Plotnikov P. M., Knyaginichev M. I., 'Schmidt
I. Tr. LTIPP, 3, 37, 1953.
Plotnikov-P.M. Tr. LTIPP, 12, 40, 1955.
Plotnikov P.M. Tr. LTIPP, 14, 17, 1958.
Plotnikov P.M. Izv. 6, 46, 1958.
Plotnikov P. M., Eremina K. V., Bazovskaya K. G. Izv. 3, 75, 1959; 5, 57, 1959.
Plotnikov P. M., Polyakova N. A. KhKP, 9, 4, 1959.
Plotnikov P. M. Izv., 5, 53, 1960.
Plotnikov P. M., Parfenopulo Z. F., Smirnova V. V. Izv. 6, 78, 1960.
Plotnikov P. M., Kazanskaya L. N., Bespalova G. I. et al. Bruken av flytende halvfabrikata i produksjonen av hvetevarianter av brød. TsINTIPishcheprom, 1963.
P l om t * nikov P. M., Lobanova A. Ya. KhKP, 1, 19, 1964.
Plotnikov P. M. Izv., 3, 73, 1964.
Plotnikov P. M., Kazanskaya L. N., Lopateva E. V. et al. Sammendrag av verk fra VNIIKhP og dens Leningrad-gren for 1959-1965. 1966.
Plotnikov P. M., Reider B. Sh., Kazanskaya L. N., Kachanova G. I. Erfaring med produksjon av bakeriprodukter på flytende halvfabrikata. TsINTIPishcheprom, 1966.Forbedring av kvaliteten på brød og teknokjemisk kontroll ved bakeribedrifter. TsINTIPishcheprom, 1966.
Polyakova A.V. PP, 10, 1, 1964.
Prisnitskaya O.P. Galukha A.S., KhKP, 2, 22, 1963.
Prokopenko I.F., Sobol L.L. HKP, 12, 11, 1961.
Prokopenko N.F. KhKP, 2, 5, 1965, 4, 8, 1965; 4.13, 1968.
Puchkova L. I. Tr. MTIPP, 3, 44, 1954.
Rabinovich I. L. Kontinuerlig drift av deigtilberedningsenheter XTR. "Matindustri", 1969; HKP, 3, 41, 1967.
Rassokhin N. G. NTI, 16, 5, 1966.
Roiter I. M., Bashirova R. S. Tr. KTIPP, 14, 73, 1954; 15, 112, 1955; 15, 123, 1955; 15, 125, 1955; HKP, 9, 16, 1959.
Reuter I. M., Kovalenko A. Ya. HKP, 3, 10, 1959.
Royter I. M., Berzina N. I., Bashirova R. S., Renkas N. M. KhKP, 6, I, 1959; "Mikrobiologi", 29, 4, 595, 1960.
Roiter I. M., Sheremetyeva, R. F. Bruk av biprodukter fra melkeforedling i bakeri. TsINTIPishcheprom, 1969.
Roiter I. M., Berzina N. I., Kovalenko A. Ya. b og med N.M. Izv., 3, 56, 1960.
Renkas N. M. KhKP, 5, 3, 1960; Tr. KTIPP, 27, 23, 1963.
Reuter I. M., Gitelman P. L. KhKP, 9, 31, 1960.
Reuter I. M. KhKP, 1, 28, 1970.
Reuter I. M., Berzina N. I. Izv., 3, 77, 1961.
Reuter I. M. Izv., 4, 79, 1961.
Reuter I. M., Vysotska I V. N. KhKP, 7, 11, 1961.
Roiter I. M., Kovalenko A. Ya., Berzina N. I., G og erman F. L. Izv., 6, 58, 1961; HKP 1, 25, 1962
Roiter I.M., Bashirova R.S., Anistratenko G.A. KhKP, 10, 4, 1961.
Roiter I. M., Kovalenko A. Ya., Bashirova R. S. KhKP, 7, 5, 1962.
164 Roiter I. M., Kovalenko A. Ja, Berzina N.I.
PP, 7, 12, 1962.
Royter I. M. Ny i teknologien for å tilberede deig på bakerier, Gostekhizdat fra den ukrainske SSR, 1962.
Roiter I. M., L I x E. V., K o valenko A. Ya., B e r-
s og n og N. I. KhKP, 3, 14, 1963.
Roiter I. M., Kovalenko A. Ja., Berzina N.I.,
Lyakh E.V. PP, Z, 1, 1963; HKP, 6, 10, 1967.
Roiter I. M., Karetnikova L. I., Skori til O. A. I. NTI, 9, 2, 1969; HKP, 5, 9, 1970.
Roiter I. M., Kovalenko A. Ya. KhKP, 6, 1, 1963.
Roiter I. M., Berz og N. I. Izv., 4, 42, 1963; 6, 40,
1963.
Roiter I. M., Drobot V. I., Chumachenko N. A. Studie av mysebehandlingsteknologi i bakeri. TsINTIPishcheprom, 1970.
Royter I. M., Renka s N. M., Berzina N. I., Kovalenko A. Ya. PP, 2, 69, 1965.
Royter I. M., Kovalenko A. Ya., L I x E. V. PP, 1, 47, 1965; 1, 55, 1965.
Royter I. M. Bakeriproduksjon. Teknologisk håndbok. "Tekhnika", 1966.
Roiter I. M., Skorikova A. I. Progressive metoder for tilberedning av deig fra hvetemel, TsINTIPishcheprom, 1966.
Reuter I. M., Markianova L. M. NTI, 12, 2, 1968; HKP, 3, 12, 1969.
Roiter I. M., Markianova L. M., Eroshkova T. S NTI, 16, 4, 1968.
Royter I.M., Berzina N.I., Tivonenko G.P. KhKP, 6, 10, 1967.
Roiter I. M., Berzina I. I., Lyakh E. V., Kovalenko A. Ya., Demchuk A. P. KhKP, 4, 9, 1968.
Roiter I. M., Vitavskaya A. V., Kataeva A. A. et al. Anvendelse av et komplekst gjærenzympreparat i baking. TsINTIPishcheprom, 1970.
Saar P. Ya., Ganzurova I. A. KhKP, 10, 33, 1968.
Saenko V. I. KhKP, 4, 30, 1965.
Semikhatova N.M., Chu l og n a E.P. KhKP, 1.18.1963.
S e fer o v S. I., Irkh a I. S., Yakhont o v a M. P. KhKP, 7, 30, 1964.
Siver V. E. KhKP, 3, 40, 1966.
Skvortsov V. M. Sharf V. I. KhKP, 4, 23, 1964.
Skorikova A. I., Royter I. M. Studie av teknologien for tilberedning av hvetedeig i en høyhastighets roterende maskin. TsINTIPishcheprom, 1968.
Slavina B. L. KhKP, 8, 33, 1957.
Smirnova G. M. Tr. VNIIKhP, 7, 149, 1958.
Smirnova G. M. KhKP, 5, 27, 1958; 6, 4, 1960.
Smirnova G. M., Egorova A. L. "Kalinina V. I.Tr. VNIIKhP, 8, 141, 1960.
Smirnova G. M. "Egorova L. A.. Kalinina V. I. Tr. VNIIKhP, 10, 131, 1962.
Smirnova G. M., Egorova L. A., Kalinina V. I., Koloditskaya T. A. KhKP, 8, 5, 1963.
Smirnova G.M., Tokareva R.R., Kalinina V.I. et al. KhKP, 1, 1, 1964.
Smolyaninova M.P., Garber V.T. NTI, 2, 1966.
Stepanenko A. I., Kudinova N. F. KhKP, 9, 27, 1962.
-S t about l ya r about in og L. F., Shcherbatenko V. V. KhKP, 4, 6, 1958.
Stolyarova L. F., Shcherbatenko V. V., Lurie T. S., Bereznitskaya V. A. KhKP, 1, 5, 1963.
Sudareva G. P., Pokhachevskaya T. E. KhKP, 4, 34, 11965.Teknologiske instruksjoner for produksjon av bakeriprodukter. Pishchepromizdat, 1960.Teknologiske instruksjoner for tilberedning av brødprodukter på progressive måter. TsINTIPishcheprom, 1965.
Tokareva R. R., Kretovich V. L., KhKP, 1, 5, 1962.
Tokareva R. R., Smirnova G. M. Doloditskaya T. A. KhKP, 11, 1, 1963.
Tokareva R. R., Smirnova G. M., Kretovich V. L. Anvendelse av enzympreparater i bakeindustrien. TsINTIPishcheprom, 1963.
Tomashevskaya L. D. KhKP, 7, 35, 1957.
Tomashevskaya JI. D. HKP, 1, 38, 1958.
Tomashevskaya L. D., Kharina A. N. KhKP, 12, 23, 1961.
Trefilova K. E. KhKP, I, 29, 1965.
Tropin F.V., Bragilevskaya B.D. Tilberedning av rugbrød på flytende surdeig I-1. MPPT USSR, 1956.
Trushkina A. I., Perfilieva M. T., Lysuho
L. H., V og lench og til G. L. KhKP, 9, 28, 1963.
Trushkina A. I., Truschenkova O.M., Zhgun A.P. KhKP, 7, 24, 1965; 4 34, 1967.
Hvit D. Gjærteknologi. Pishchepromizdat, 1957.
Frauchi M.H., Grishin A.S. PP, 10, 9, 1963.
Khokhlova N.M., Laushkina M.N. KhKP, 3, 40, 1962.
Chernyakov B. I. KhKP, 9, 31, 1968.
Shilova V. F. KhKP. 3:. 29, 1970.
Shkvarkina T. I., Brabets E. N KhKP, 2, 4, 1959; 5, 1961.
Shcherbatenko VV, Patt VA, Stolyarova LF Komparativ evaluering av metoder for kontinuerlig tilberedning av hvetedeig. TsINTIPishcheprom, 1969.
Shcherbatenko V. V., Chizhova K-H., Shkvarkina T. I., Lur’e T. S. KhKP, 1, ‘7, 1957; Tr. VNIIKhP, 7 14, 1958.
Shcherbatenko V. V., Stolyarova L. F. KhKP, 2, 3, 1962.
Shcherbatenko V. V., Smolina N. I., Patt V. A., Savinskaya V. A. KhKP; 9, 4, 1962.
Shcherbatenko V. V., Lurie T. S., Stolyarova L. F. Goryacheva A. F. Regulering av deigtilberedningsprosessen. Nye testopplegg. TsINTIPishcheprom, 1965.
Shcherbatenko V.V., Lurie T.S., Stolyarova L.F. et al. KhKP, 9, 4, 1965; 1, 5, 1966.
En k og N og L. S., B r o v k og N SI. NTI, 15, 1, 1965; Enki-
N og L. S., Gr og sh og N A. S., HKP, 6, I, 1969; 10, 8, 1969.
A X f o d D. W. E., Chamberlain N. CST, 8, 265, 1963.
På 1 1 s med h m i e t e g H. M. B., V 1 i e t s t g a H. BG, 12, 229, 1967.
Bayfield'E. G., Young W. E. BD, 38, 1, 69, 1964, 39, 3, 50, 1965.
Bond E. BG, 9, 173, 1967.
229., Bushuk W., Hlynka J. BD, 38, 6, 43, 1964.
Bushuk W. BD, 40, 5, 38, 1966.
I u s h uk V., T s e n C. C., H 1 y n k a I. BD, 42, 4, 36, 1968.
C h a m b e g 1 a i n N., Collins T. H., Elton G. A. H. BG. 353 1967
Gjør det Ö. BG, 2, 29, 1967.
Fortman K. L., G e g r i t yA. B., D i a c h u k V. R. CST,
7, 268, 1964.
G i 1 1 i s J. A., P i t t sD. W. B.D. 38, 6, 64, 1964.
Hawthorn, J. B.D., 35, 4, 34, 1961.
H 1 y n k a J. Cer. Chem., 41, 4, 243, 1964.
Huber H. BG, 3, 41, 1963.
Huber H. BG, 11, 205, 1965.
Huber H. BG, 11, 217, 1966; 11, 212, 1967.
Huber H. BG, 1, 8, 1970; 3, 46, 1970.
Kleinschmidt A. W., Higashiuchi K-, Anderson B., F e r r a r i C. G. BD, 37, 5, 44, 1963.
Marston P. E. BD, 41, 6, 30, 1967.
Mauseth R. E., Johnston W. R. BD, 42, 5, 58, 1968..
M e c h a m D. K BD, 38, 2, 46, 1964; 42, 1, 26, 1968.
Mollenhauer H. P. BG, 4, 57, 1966.
Pence I. W. BD, 41, 2, 34, 1967.
P o m e r a n z Y. BD, 41, 5, 48, 1967; 42, 3, 30, 1968.
Pyler E.I., BD, 44, 1, 34, 1970.
Ruiter DBG, 2, 27, 1965; BD, 42, 5, 24, 1968; 42, 8, 157, 1968.
S c h i 1 1 e r G. W. G i 1 1 i s J. A., CST. 9, 7, 256,1964.
Schulz A. BG, 7, 151, 1956.
Schulz A. BG, 11, 231, 1957; 6, 135, 1958.
Schulz A., Stephan H., BG, 2, 22, 1958.
Schulz A. BG, 6, 108, 1959.
S e i 1 i n g S. BD, 43, 5, 54, 1969.
S p 1 c h e r G. BG, 1, 27, 1960; 1, 27, 1961; 6, 113, 1961.
S p i 1 A. C. BG, 4, 76, 1968.
Stein E.B.K. 11, 5, 1956.
Swortfiguer M., J., CST, 8, 1, 15, 1963.
Chorleywood-brødprosessen. British Industry and Engineering, 12, 1963.
"No-time" blanchard-prosessen. BMPB, 16, 12, 913, 1965.
Thorn I. A. BD, 37, 3, 49, 1963.
Timm L. A. BD, 38, 5, 66, 1964.
Tipples K. H. BD, 41, 3, 18, 1967.
T r um G. W., Snyder E. G. CST, 7, 10, 344, 1962. BD. 39, 1, 46, 1965.
W i e d u w i11 H. BK, 2, 37, 1960; 3, 71, 1960.
W i s s i n goO. BK, 2, 4, 1956; 5, 11, 1957; 4, If,' 1958.
Wragg B. H. BMPB, 14, 1, 20, 1963.
Wade P. BG, 8, 165, 1968.
Wu t z e 1 H. BG, 3, 45, 1967.

Sherbet er en favoritt søtsak fra barndommen, sammen med gozinaki og halva. Hver gang de går forbi avdelingen der orientalske søtsaker selges, lurer mange på hva sorbet er laget av?

Hard Oriental Sherbet Myk Oriental Sherbet Europeisk fruktsorbet.

La oss se hvordan du lager hver av dem.

Solid orientalsk sorbet

På en tilberedt bakeplate, dekket med pergament og oljet, er det nødvendig å spre den søte massen veldig raskt over hele området, da nøttedessert raskt stivner. Det er alt! Glad te!

Myk orientalsk sorbet

Sukker og vann må gjøres om til en tykk sirup, tilsett sitronsaft (ca. 2 ss). Tilsett kondensert melk, smør, nøtter der. Kok i 20 minutter. Legg den ferdige søte blandingen i former og send til kjøleskapet for å stivne. Sherbet er klar!

frukt sorbet

Oppskriften på hjemmelaget sorbet er vist i videoen:

På eksemplet med disse oppskriftene kan flere hovedprodukter som er en del av sorbeten skilles ut. Den:

Sukker Nøtter Melk av ulike typer Smør Frukt og bær (for den europeiske versjonen).

Skjønnhet og helse Helse ernæring

Søte komprimerte briketter i form av særegne brød, som minner litt om halva, med forskjellige fyllstoffer - nøtter, frukt, bær, etc., kalles sorbet i Russland; du kan også se melkesorbet eller sjokoladesorbet i butikkene. Disse "sherbetene" har ingenting å gjøre med de populære orientalske søtsakene: fagfolk mener at dette rett og slett er feil bruk av produktnavnet, og til og med med en grammatisk feil som oppsto på grunn av enkel uttale.

Riktig uttale og stavemåte er "sherbet", ikke "sherbet": navnet på den søte, mer enn en gang sunget av orientalske poeter og historiefortellere, kommer fra det persiske ordet "Sharbat". Imidlertid er det mer praktisk for en russisk person å si gjennom "u", derfor begynte de å skrive på samme måte, og nå finnes en slik tolkning overalt: "sherbet" eller "sherbet" - to alternativer for navnet på ett produkt.

Dette handler imidlertid ikke om uttalereglene, men om ekte sorbet, væske - i form av en drink og fast. "Hard" sorbet er en fruktkremaktig (melke) fudge med knuste nøtter, som faktisk er ganske myk, mye mykere enn de brikettene vi kaller "sherbets".

Orientalske dikt og eventyr snakket ofte om en forfriskende drink - sorbet, tilberedt av kornel og nypebær, roseblader og lakrisrot, med krydder og andre tilsetningsstoffer. Nå kalles sorbet søte drikker med fruktjuice, is og krydder, samt fruktis eller frosne desserter (sorbet, sorbet) fra fruktjuice (most) med sukker. Sorbet er den franske tolkningen av Sharbat, og ofte er disse dessertene ikke frosne, men bare avkjølt og konsumert i flytende form.

Sherbet kan også kalles en veldig tykk sirup kokt med sukker - dette er tilberedt, for eksempel i Tadsjikistan - og et halvfabrikat for rask tilberedning av en drink: pulveret helles i vann, det løses opp, og en "gnistrende" sorbet» oppnås.

Hva er nyttig sorbet

La oss kort snakke om de kjente typene sorbet, deres funksjoner og fordeler.

Sherbet-drikk har vært populær i Østen i ikke hundrevis, men tusenvis av år. I gamle dager ble det ansett som en kjærlighetsdrikk, og tilberedt deretter, og tilsatte spesielle krydder, bær og annen frukt til juicene. Sherbet ble drukket ved høytider, brukt i ritualer; for velstående mennesker var det en vanlig forfriskende drink, og de fattige gledet seg når de kunne kjøpe eller lage sorbet til familien.

Healere anså sorbet for å være en helbredende og helbredende drikk, som slukker tørsten og gir styrke, styrker kroppen og forbedrer humøret. Vitamin og andre egenskaper til sorbet avhenger av de valgte ingrediensene, så vi vil ikke analysere den kjemiske sammensetningen i detalj her.

Så den tradisjonelle sorbeten med nyper og roseblader er rik på karotenoider, vitamin A, C, E og gruppe B; essensielle oljer, organiske syrer og mineraler. Selvfølgelig hjelper en slik drink til å rense kroppen og støtter immunforsvaret, hjelper til med å kvitte seg med overflødig vekt, dysbakteriose og mange kroniske sykdommer.

Kaloriinnholdet avhenger også av sammensetningen. I en drink fra samme nype med roseblader, kornel, lakris, ingefær, nellik og andre krydder, er det vanligvis omtrent 100 kcal per 100 g. Men det er flere kaloririke oppskrifter, med søte frukter og bær - druer, plommer , etc.

I europeiske land tilberedes sorbet ofte av kokt frukt og bærpuré, og tilsetter juice og sukker - selvfølgelig er en slik drink mindre sunn og mer kaloririk.

Men fra den brusende sorbeten, tilberedt av pulveret, er det definitivt lite bruk, og moderne tilsetningsstoffer (bortsett fra sukker, disse er smaker, fargestoffer, surhetsregulatorer, etc.) gjør bruken uønsket; I hvert fall ikke for barn.

Sherbet-is (sorbet, sorbet) er også en deilig delikatesse, populær ikke bare i øst. En blanding av fruktpuré med juice og ulike tilsetningsstoffer fryses ned slik at den blir tyktflytende og myk – man får en deilig og forfriskende dessert. Nyttige stoffer er også bevart i den: frysing er tross alt ikke en varmebehandling. Sorbet, ikke helt frossen, med tilsetning av brennevin (cognac, rom, etc.), blir til en utsøkt drink. I Europa blir det ofte servert etter måltider, eller drukket under lunsj, når du bytter retter: det antas at maten fordøyes bedre på denne måten - fruktblandingen er rik på kostfiber. Faktisk er enhver sorbet, som frukt og juice, best konsumert før måltider, omtrent 30-40 minutter i forveien, eller til og med separat.

Fudge-sorbet kan for eksempel serveres med te eller kaffe i stedet for søtsaker eller kaker.

Sherbet fudge. Hvordan lage mat hjemme

Denne typen sorbet har vært kjent for oss siden Sovjetunionens tid (den kalles "sorbet"). Halvfast, ofte smuldrende; veldig høykalori - mer enn 400 kcal per 100 gram - og søt - søtere enn mange søtsaker: den har mye sukker eller melasse, med kondensert melk eller fløte. Tilsetningsstoffer er også svært høye i kalorier: dette er ikke bare nøtter, men også sjokolade og kandiserte frukter og honning - generelt er denne delikatessen ikke diett. Det anbefales ikke å spise det med en tendens til overvekt, med fedme, diabetes, allergier og andre kroniske sykdommer. I tillegg kan denne sorbeten inneholde unødvendig og til og med skadelig E-shki, samt billige oljer, som palmeolje.

Hjemme tilbereder de vanligvis en lignende sorbet, og kaller den "klassisk". En liter fet melk kokes opp, kokes i flere minutter over lav varme; tilsett tynn rømme (200 g), bland, tilsett sukker sakte - så mye at massen kan tykne. Når sirupen begynner å vise seg, er sukker nok. Gjør bålet så lite som mulig, dekk pannen med lokk, og kok i ca 3 timer - nesten som syltetøy. Og det kontrolleres på samme måte: en dråpe av blandingen på en tallerken settes i kjøleskapet i flere minutter - den ferdige sorbeten stivner raskt. Hvis blandingen er klar, kan du tilsette malte nøtter, hakket tørket frukt, sesamfrø og andre ingredienser etter smak, men det bør ikke være mer enn 1/3 av den totale massen av produktet. Smaken avhenger også av tilsetningsstoffene: for eksempel gir valnøtter sorbeten en liten bitterhet. Smør tilsettes også til den varme blandingen - ca 100 g, og alt legges i en form, også oljet: når det stivner, er sorbeten klar.

Sherbet-drikken tilberedes raskere, og smaken avhenger også av ingrediensene. Det er mange av dem: hvert land har sine egne tradisjoner - for eksempel liker innbyggerne i Egypt sorbet fra fioler med sukker.

Her er en tyrkisk oppskrift.

I løpet av en time kokes druer og plommer (mørke, 1 kg hver), fiken og røde epler (0,5 kg hver), med nellik (6-8 stk), kanel (1 pinne), ingefær i 3-4 liter. vann.(rot 10 g). Juice av 1/2 sitron blandes med sukker etter smak (1-2 kopper), tilsatt blandingen av frukt, kokt i ytterligere 10 minutter. Den avkjølte buljongen filtreres og serveres, gjerne med is.

For Russland kan tranebærsorbet være et utmerket alternativ, men tranebær kokes ikke, men males i en blender og blandes med et avkok av krydder og sukker: det viser seg en fantastisk medisinsk drikk, spesielt nyttig for kvinners helse.

Tags: sorbet, sammensetning av sorbet, sorbet hjemme