Hjemmelaget geléoppskrift. Gelet kalvekjøttbein

1. Det viktigste er å beregne mengden vann riktig, hvis det er for mye av det, vil ikke parabolen fryse. Hvis det ikke er nok vann, vil det mest sannsynlig koke bort under kokeprosessen. Kjøttet skal dekkes med vann til håndflatens tykkelse, hverken mer eller mindre.

2. Du kan tilsette vann under kokeprosessen, men bare under koking, du kan ikke tilsette vann etterpå, ellers kan det hende at retten ikke fryser.

3. For at retten skal være gjennomsiktig, bør en hel løk kokes i buljongen (noen legger til en uskrelt løk med skall, dette gir en vakker nyanse).

4. Kjøtt må være med bein.

5. Kok retten i minst fire timer.

6. Du kan bare salte på slutten av tilberedningen.

7. Aspic skal ikke kokes, det skal syte bort over en veldig sakte ild. Gitt disse reglene, kan du enkelt lage en deilig rik gelé.

Hvordan lage mat svinegelé. Ingredienser

svineknoke (ben)
hvitløk
pære
gulrot
malt svart pepper
laurbærblad
salt.

Matlaging:

Vi kutter svineknoken (benet) i flere deler. Bløtlegg kjøttet inn kaldt vann i 2 timer. Vi flytter svineknoken (benet) inn i pannen. Fyll den opp kaldt vann ikke mer enn 5 cm Vi setter på et stort bål. Etter at vannet koker, fjern skummet. Reduser gassen til et minimum og stek i 4-6 timer, tilsett en hel skrellet løk og skrellede gulrøtter.

Vi fortsetter å fjerne skummet med jevne mellomrom. Etter 2 timer, tilsett hakket hvitløk, salt, krydder og laurbærblad i vannet. (hvitløk i varmt vann mister delvis smaken, så elskere av hvitløkssmak anbefales å legge den til i siste øyeblikk - før de helles i former eller umiddelbart etter).

svineknoke (ben)

På slutten av matlagingen, ikke glem å smake på buljongen for mengden salt. Ta den av bålet.

Fjern den kokte svineknoken (benet) fra geléen. Når det er avkjølt, skiller du kjøttet fra beina med fingrene og ordner det på tallerkener og former. Hell den varme buljongen over kjøttet og la det stå på bordet en stund. Sett fatet i kjøleskapet etter 30 minutter.

hvordan lage gelé

Del den frosne geléen i porsjoner, pynt med urter og server med pepperrot eller sennep.

Hvordan lage gelé fra svin og storfekjøtt - med delt kjøtt

Mange vet hvordan man koker gelé fra svin og storfekjøtt med delt kjøtt, siden det er nesten klassisk oppskrift mange verter. Men hver oppskrift har sin egen smak. La oss se på den enkleste måten å tilberede denne retten på.

Ingredienser:

svineknoke (ben) - liten størrelse - 1 stk.
grisehover - 1 stk.
okseskank
lite stykke rent biffkjøtt- 300 gr.
hvitløk
gulrot
pære 1 stk.
laurbærblad
svart malt pepper

Hvordan lage gelé

Rengjør og skyll hovene, skaftet og skaftet grundig. Sett alt kjøttingredienser i en stor kjele med vann, skrellet løk og gulrøtter, legg et stykke biff umiddelbart, vannet skal ikke dekke mer enn 5 cm. Kok opp og reduser med veldig langsom brann. Dekk kjelen med lokk og stek til kjøttet begynner å bevege seg bort fra benet, ca. 3-4 timer, og skum av skummet fra tid til annen.

Salt buljongen ca 30 minutter før slutt på kokingen. Skil deretter buljongen fra kjøtt og bein. Og når kjøttet avkjøles fra beina, pass på å legge fettstriper og subkutane lag til kjøttet. Diversifiser menyen din og stek rundstykker av biff i ovnen

Etter at kjøttet er skilt fra beinene, er det nødvendig å kutte det i små biter.

Tilsett så det hakkede kjøttet i buljongen. Og igjen, kok opp over middels varme og kok i 5-10 minutter, tilsett malt svart pepper og laurbærblad, ikke glem å se etter salt.

Forbered dype retter for gelé. For skjønnhet, kutt gulrøttene i blomster, finhakk dill og greener og legg på bunnen.

Topp med varm gelé. Vent til den har kjølt seg ned romtemperatur deretter avkjøles.

hvordan lage gelé

Når det stivner, fjern forsiktig en tynn fettfilm fra overflaten med en spiseskje og snu geléen.

God appetitt.

Hvordan lage gelé med vridd kjøtt

Denne oppskriften gjør geléen veldig mør og myk. Det er ikke gjort vanskeligere enn andre typer, det eneste er at det vil ta litt mer tid. Men det er verdt det.

Ingredienser:

okseskank
svineknoke (ben)
1 middels gulrot
1 uskrelt løk
hvitløk
dill
laurbærblad

Matlaging:

Vi vasker innmat godt, om nødvendig, kutt i små biter. Fyll med vann. Vann skal dekke kjøttet med ca 5-10 cm Tilsett løk og gulrøtter. Det er bedre å ikke skrelle pæren, løkskall vil gi en fin farge til geléen.

Vi legger geléen til å koke i ca 5 timer. Fjern skummet under kokeprosessen og tilsett vann om nødvendig. Et sted 1-1,5 timer før slutten av matlagingen, må du salte. På klar gelé kjøttet skal lett skilles fra beina.

Når kjøttet er stekt til ønsket tilstand, slå av pannen og la avkjøles litt. Så tar vi ut alt kjøttet med gulrøtter i en egen bolle. Kast pæren. Skille kjøttet forsiktig fra beina.

Den gjenværende buljongen filtreres forsiktig, som det kan være små bein.

Vi vrir kjøttet med gulrøtter i en kjøttkvern og legger det i buljongen.

Se etter salt og la geléen koke. Under oppkokingen fjerner du alt fettet som dannes på overflaten med en øse.

Vi ser etter salt igjen, tilsetter sort pepper og laurbærblad og lar geléen koke opp igjen. Kok 2-3 minutter. Kulden er klar.

Nå må du helle den i tallerkener eller spesielle beholdere, dryss hakket hvitløk på toppen, dekorere med urter og ta den ut til kulden eller sette den i kjøleskapet for å fryse.

Og skjær deretter i porsjoner.

hvordan lage gelé

God appetitt!

Hei kjære lesere. Mange av oss elsker ferien, noen for helgen for å slappe av, og andre for en vennlig fest hvor du kan møte venner og ha det gøy. Og slike høytider nærmer seg oss, det er det Nyttår og jul. På disse høytidene ønsker alle ikke bare å slappe av, men også å spise deilig mat. Som vår gastroenterologvenn sa, føles det som om folk ikke spiser på et år med vilje, slik at de kan overspise på helligdager. Og hvis vi allerede planlegger å spise deilig, må vi lage deilig mat. Tross alt er det ikke noe mer smakfullt hjemmelaget mat spesielt laget med kjærlighet. Vi forbinder det nye året med mandariner, olivenolje, pelsfrakker og selvfølgelig gelékjøtt. Dette unik rett, som kan stå i kjøleskapet i 3 - 4 dager, uten å miste sin smakelighet. I dag vil jeg dvele ved dette mer detaljert, nemlig hvordan du skal lage deilig gelé på riktig måte. Hva du skal ta kjøtt, grønnsaker. Og ja, jeg vil dele matlagingshemmelighetene mine. Og tro meg, vi har mye erfaring med dette.

Foreldrene våre kokte gelé til hvert nytt år, og ikke bare. Så vi støtter denne tradisjonen, vi lager også mat på nyttårsferie. Og enda mer, vi har en ferie til enn de fleste lesere, og også sønnens bursdag mellom høytidene.

Men det var en lyrisk digresjon, la oss gå videre til geléen.

Til matlaging trenger vi kjøtt, du har allerede bestemt selv hva du skal lage mat fra. Jeg skal vise deg med et eksempel hel kylling, svineknoke og bovin leddbein.

Jeg tok alt dette fra fryseren om kvelden og sendte det til en gryte med vann for å bløte til morgenen. Jeg prøver å kjøpe alt tidlig. Rett før selve ferien må du forhandle med slakterene slik at de legger igjen den delen du trenger. Det er ikke sett for gelé i gratissalget. Har sjekket i over et år nå.

Om morgenen vasket de den under rennende vann og satte den i brann. Vannet skal dekke ingrediensene våre helt.

Etter koking, tøm den første buljongen og skyll kjøttet godt under rennende vann.

Den andre gangen heller vi vann 1,5 - 2 cm høyere fra kjøttet vårt. Og sett på brann til det koker.

Etter koking, reduser varmen til et minimum, og pass på at buljongen vår ikke koker, men forsvinner.

Under sløvhet fjerner vi med jevne mellomrom den nye støyen og fettet, fett etter ønske.

Etter 5 - 6 timer kan du kaste grønnsaker. Dette er løken vår i skallet, med kuttede røtter. Jorden må ikke falle ned i buljongen. Og en middels gulrot, skrelt. Alt dette fortsetter å forsvinne. Vi passer på at buljongen ikke koker voldsomt.

Sammen med grønnsaker, tilsett to laurbærblader, 4 stk. duftende og ca 8 stk. svart pepper.

Etter 7 timer etter starten av sløvhet ser vi på beinene. Hvis kjøttet begynner å henge etter beinet, er geléen nesten klar. Tilsett en spiseskje salt, og fjern etter noen minutter.

Nå med en hullsleiv fanger vi kjøttet i en egen bolle. Når alt er fanget, filtrerer vi buljongen gjennom osteduk eller en fin sil. Dette gjøres for å fjerne mulige små bein.

Jeg anbefaler å gjøre det i den rekkefølgen som er beskrevet ovenfor. Og ikke først siling, og deretter helle kjøttet i en annen beholder, eller til og med la kjøttet ligge i samme panne. Små bein forblir i bunnen, og da må du velge dem mer nøye.

La oss nå sortere gjennom alle beinene fra kjøttet, gjør dette med en gaffel og hender. Selvfølgelig er det mer praktisk å gjøre dette med kjøtt som allerede er avkjølt, i hvert fall litt. Vi river kjøttet i biter som passer for oss.

Mens kjøttet avkjøles, kan du samle opp fettet fra buljongen og tilsette svart pepper etter smak, og salt etter smak. Så det vil lukte fersk pepper i kulden Eller du kan legge til en blanding av paprika fra kvernen. Dette vil gjøre den enda mer smakfull.

Vi legger ut det sorterte kjøttet på tallerkener eller brett og fyller det hele med buljong.

Nå kan du om ønskelig dekorere med gulrøtter og persille.

Vi setter til avkjøling på balkongen eller på et kaldt sted. Men ikke i kjøleskapet. Vi sender den til kjøleskapet ved å dekke brettene eller platene først etter at geléen allerede er avkjølt.

Vi pleier å få noe slikt gjennomsiktig aspic. Men ikke alle elsker det. For eksempel elsket bestemoren vår nøyaktig overskyet, med biter som falt fra hverandre på kjøttfibrene. Og hun er ikke alene om sine preferanser. Vi foretrekker transparente.

Du kan servere gelé med hjemmelaget sennep eller helvete, som du vil. Vi har en god en, med trinnvise bilder.

Vel, nå vil jeg avsløre noen av hemmelighetene til en vakker, gjennomsiktig og velsmakende gelé.

Opprinnelig ble gelé tilberedt fra de delene som du ikke kan lage noe annet fra. Og dette er hodene, halene, den nedre delen av bena med hover. Og generelt kan du kalle et slikt sett med "horn og hover."

Nå har vi et stort utvalg av kjøtt, og vi nærmer oss gelé ikke som en avhending av unødvendige deler, men som en velsmakende og solid måltid. Og ofte, for skjønnheten og smaken av retten, legger vi også til kjøttstykker. Men jeg vil advare deg hvis du tror det enn mer kjøtt jo smakligere. Dette er langt fra sant.

Ledddeler og jevn hud må være tilstede i geléen. De forvandler seg fra rik buljong i gelé vår rett. Det er ingen klare proporsjoner her, det viktigste er å forstå at jo flere ledd, desto større sjanse for at gelé fryser. Men ikke overdriv, alt er bra med måte.

Hvilket kjøtt er nødvendig for gelé

Matlagingen begynner med valg av ingredienser. La oss se nærmere på valget av kjøtt. Kjøtt til gelé er bedre å kjøpe ferskt, og det er lurt å undersøke og lukte det godt. Hvilket kjøtt vi skal velge, la oss nå prøve å finne ut av det.

Storfekjøtt

Dette er den typen kjøtt som er ønskelig å legge til geléen. Biff "horn og hover" har høye geleringsegenskaper, og vil hjelpe geléen til å fryse godt. Aspic fra en biff har en "mager" smak, og det er bedre å legge til et annet kjøtt. Bruk vanligvis hodet, bena og halen, og eventuelle trimmede bein. Koking ca 6 - 9 timer.

Svinekjøtt

Dette er det andre kjøttet jeg anbefaler å legge til geléen. Med svinekjøtt er gelé mør, fetere, smakfullere og til og med litt søtere. Bruker vanligvis hodet, bena og halen. Den nedre delen av benet med hov og ører, gjerne med en del av hodet, er spesielt populær. Koking i ca 7 - 8 timer.

Kylling eller kalkun

Dette er den tredje komponenten i en deilig gelé. Det, som svinekjøtt, gir ømhet og smak, men ikke fett. Det er bedre å bruke gamle høner eller haner, siden unge høner ennå ikke har slike geleringsegenskaper. Vanligvis tar de en hel hane for gelé, fordi den ikke lenger er god til noe annet enn nudler.

Men nå kan du bruke nakke, og ben og vinger, og suppesettet er også perfekt for smak. Men bena er de mest nyttige for å fryse aspic, og ikke lårene, men potene. De inneholder det maksimale innholdet av kollagen (i kokt tilstand), det hjelper oss å styrke bein og hår.

Bestemoren vår elsket å lage gelé fra en pote, hun likte det veldig godt.

Hvis du tar en kalkun, kan du nå kjøpe separat kalkunhals, de er gode til gelé, og de vil smake kylling.

Koking i ca 5 - 6 timer.

and eller gås

Dette er fuglen som sjelden brukes til gelé. Selvfølgelig kan du lage mat fra denne fuglen, men smaken av gelé vil være litt med en smak av gress, eller selv om det ikke er gress, så er det en uforståelig ettersmak. Spesielt denne smaken vil merkes av de som har prøvd gelé uten denne fuglen. Men alle har sin egen smak, og tanten vår liker det. Hun lager ofte gelé fra gjess. Du kan ta poter, nakker, eller du kan ta det som en helhet, men med et sett med ekstra bein, kok i ca 6-7 timer.

Kanin

Du kan lage gelékjøtt fra en kanin, men dette vil ikke være rasjonelt. For det første er en kanin dobbelt så dyr som en kylling, og for det andre taper den i smak fjærfe. Den har også en urtesmak. For gelé kan du bruke hele skrotten eller koke separat fra hodene. Kok i ca 6 - 8 timer.

Nutria

Selv med nutria kan du lage gelékjøtt. Men dette er også en amatør. For eksempel koker faren vår til og med nå gelé fra hodet og halen av nutrias. De beholder dem, og samler hoder og haler i fryseren for gelé. Mamma liker ikke smaken, men faren roser. Kok i ca 6 - 8 timer.

Lamme- eller geitkjøtt

Lam, som i prinsippet geitekjøtt, har spesifikk lukt, og deretter gelé for en amatør. Hvem har prøvd kaldt lam, husker han denne ubehagelige ettersmaken, spesielt hvis delen var fet. Det er ingen slik tydelig ettersmak i geléen. Du kan ta hode og ben. Kok som vanlig, ca 6 - 8 timer. Pass på å bløtlegge og tilsett etter smak for å maskere smaken. ferdigmåltid knust hvitløk.

Kjøtt av ville fugler og dyr

I tillegg til husdyr og fugler kan du også lage mat fra ville dyr. Men for det meste må du maskere lukten med hvitløk. Men jegere lager mat, fortalte de meg. Det er sant, nå er det ingen måte å kontakte den jegeren på. Og det ville oppskriften også. Selv om prinsippet er det samme.

Vi fant ut litt med kjøtt, og la oss nå gå videre til ulike problemstillinger som kan oppstå ved tilberedning av gelé.

Hvorfor bløtlegge kjøtt for gelé

Først av alt blir kjøttet bløtlagt for at blodet skal komme ut, som blir igjen i bein og kapillærer. Og også for å fjerne mulig smuss og lukt. Bløtlegging hjelper til med å fjerne overflødig lukt.

Foreldrene våre bløtla alltid kjøtt over natten før de kokte gelé. Men de fikk delvis kjøttet ut av fryseren. Hvis kjøttet ditt er ferskt, anbefales det fortsatt bløtlegging i 2-3 timer. Men hvis kjøttet allerede har en ekstra lukt, tilsettes en spiseskje eddik til vannet. Men sørg da for å tappe av det første vannet som kjøttet kokte i.

I hvilken panne å koke gelé

Det viktigste her er å forstå at med et langt opphold på brannen, kan pannen forringes. Uansett hvor vilt det høres ut, men i min praksis var det sånn at emaljen sprakk. Selv om han visste godt hva som skulle til i aluminium el rustfri panne kokk. Men da var ikke en så stor panne for hånden, jeg tenkte at ingenting ville skje med en gang. Som et resultat, sprengning av emalje på pannen.

Emaljevarer er ikke egnet for matlaging av gelé.

Etter koking, kok aspik ved en temperatur på ca 90 grader. Dette er gjennomsnittet. Men her er det viktigere, ikke temperaturen på ovnen, men fraværet av rask koking. Aspic skal syte bort, ikke koke. Sjeldne små luftbobler stiger opp. For å gjøre dette kan du åpne lokket, sette det på ovnen eller løfte pannen over bålet. Til dette bruker vi et slikt stativ. Hun tåler rolig en 8 liters panne. Vi legger den over den minste gassbrenneren, setter pannen på stativet og småkoker.

Hvilket vann du skal ta for gelé

Vann bør kun tas kaldt. Vel, det er ikke tilrådelig å ta klorvann. Du vil ikke høre lukten av blekemiddel i aspic, det vil koke bort. Men det er her smaken slår inn. Så jeg anbefaler å ta rent og kaldt vann. Ikke tilsett ekstra vann under koking. Kulden fryser ikke.

Er det nødvendig eller hvorfor tømme vannet etter koking aspic

Tøm eller ikke tøm vannet, det er opp til deg å bedømme. Hva er vannet til for. For det første kommer blodrester i vannet, og for det andre kokes overflødig lukt og søppel ut, som kanskje ikke er vasket. Vel, når du bytter vann, vil du ha klar buljong.

Bare sørg for å skylle hvert kjøttstykke med hendene under rennende vann. Og når du bruker kyllingkjøtt, anbefales det å gjøre det. Så vi koker ut overflødige kjemiske forbindelser fra det som kom inn i slaktet med fôr.

Sørg for å fjerne støyen som vises under tilberedningsprosessen.

Jeg tror at gelé bare er retten som har sitt eget sett med krydder og grønnsaker som ikke bør endres. Selvfølgelig kan du legge det til, men dette vil allerede forvrenge smaken av ekte gelé.

Fra grønnsaker legger vi bare løk og gulrøtter, og fra krydder, laurbærblad og paprika. Du kan bruke allehånde, sort pepper, eller til og med ta en blanding av paprika. I selve tallerkenen presser du et fedd hvitløk for smak. Jeg anbefaler ikke å lage mat med hvitløk. Når du legger hvitløk på en tallerken, kan du ikke tilsette alt, men bare noen få. Gelé med hvitløk vil ikke bli lagret. Denne tallerkenen bør spises først.

Når grønnsaker legges til buljongen

Grønnsaker i buljongen legges 1 - 1,5 timer før beredskap. Dette gjøres for smaken og fargen på den ferdige buljongen. Gulrøtter gjør buljongen mer gjennomsiktig, det merkes til og med når du koker gelé. Løk gir en lett aroma og en gulaktig farge, som også har veldig god effekt på den ferdige retten.

Du kan selvfølgelig slutte etter at buljongen koker, men da må du passe på grønnsakene og få dem i tide. Ellers vil de falle fra hverandre. Kokte gulrøtter blir deretter dekorert med gelé eller rett og slett kastet.

Hvor lenge koker gelé

Det er ikke noe klart svar her. Hvert kjøtt tilberedes forskjellig, for eksempel kan kylling tilberedes på 4 - 5, svinekjøtt på 7 - 8, og biff på 8 - 9 timer. Men dette er gjennomsnitt.

Kyllingen kan vise seg å være en gammel hane, og den vil koke lenger enn ung biff. Det viktigste er å se på beinene. Aspic regnes som kokt når kjøttet begynner å falle bak beinet. Og ikke på ett sted, men helt fra beinet. Dette er ikke nødvendig for bekvemmeligheten av å fjerne kjøtt, men for kollagen.

Hvordan fjerne fett fra buljong for gelé

Det er godt å fjerne fett fra buljongen under koking, mens du demonterer geléen, eller til og med allerede fra platen. Under matlaging, sammen med støy (koagulert kokt blod), kan fett også fjernes, forsiktig med en skje.

Det andre alternativet er når kjøttet ble fjernet, samle fett fra den silte buljongen, også med en skje. Så kjøtt og pop-up deler vil ikke forstyrre.

Og du kan også avkjøle, som en ren buljong, og allerede i plater med gelé, og fjerne det frosne fettet. Men så, hvis du fjerner fra platene, vil du få en ikke helt jevn overflate. Og på den annen side, så geléen vil ikke ventilere under lagring. Fett beskytter geléen mot vikling.

Hvordan demontere kokt kjøtt for gelé

Det er best å demontere kjøttet med hendene, eller med en gaffel og en hånd. Du vil altså fjerne alle mulige småbein som du kan hoppe over når du sorterer med gafler. Kjøttet kan rives i biter som du deretter kan spise komfortabelt.

For eksempel kaster foreldrene våre opp store stykker, og svigerdatteren river i småbiter. Vi personlig liker også bitene, ikke fibrene. Så det er opp til deg å bestemme.

Trenger jeg sile buljongen

Jeg personlig anbefaler å sile buljongen. Siden når du skjærer kjøtt, spesielt kyllingdeler, det dukker opp små bein som kan forbli i buljongen. Og generelt er det mange små bein i kyllingen, og ikke bare i kyllingen. Ved filtrering kaster vi alt søppelet.

Hvorfor geléen ikke frøs - hva du skal gjøre

Aspic fryser vanligvis ikke av bare én grunn, det er ikke nok kollagen, eller for å si det enklere, leddbein, brusk. Dette kommer vanligvis fra mer kjøtt enn bein. For eksempel kan ett svinelår hjelpe til med å fryse 1,5 - 2 liter vann. Hvis du tviler på at geléen vil stivne, kjøp kyllingføtter. De er ikke dyre, men de hjelper til å fryse veldig godt.

Hvis du allerede har gelé klar, og den ikke fryser, vil gelatin hjelpe deg. Ta en pakke gelatin, og løs den i en del av den valgte varme buljongen. Hell så alt i en felles beholder og bland godt.

Den spesifikke mengden gelatin som kreves er vanskelig å si, fordi vi ikke vet hvor mye vann du har og antall leddbein i forhold til vann.

Og spørsmålet, er det nødvendig å legge gelatin til gelé, det høres ikke engang ut som et spørsmål lenger, men snarere omformuleres det til et annet, hvor mye gelatin som skal tilsettes til buljongen. Men du trenger ikke tilsette mye gelatin, da blir geléen som gummi.

Er det mulig å tilberede gelékjøtt fra en type kjøtt

Oppmerksomme lesere har allerede sett svaret på dette spørsmålet, litt høyere i artikkelen. Selvfølgelig kan du. Det viktigste her er å forstå at for at geléen skal fryse, må du ta stor kvantitet leddbein rik på kollagen.

For eksempel fra en kylling eller annen fugl - for størkning må du ta potene og nakkene. Slik gelé er ikke fettete og lettere på magen. Fra svinekjøtt eller storfekjøtt må du ta bena og hodene. Fra innsiden av hodet og halen.

Aspic fra ett skrott vil ikke fungere, enten det er kylling, and eller nutria. Gelatin må legges til en slik gelé.

Hvordan dekorere aspic

Aspic er vanligvis dekorert før det stivner. Til dette bruker de vanligvis gulrøtter kokt i samme buljong, persille eller dillblader. Jeg så både en agurk og et egg i aspicen. Det er her fantasien slår inn.

Men husk å pynte før buljongen stivner. Så, i en gjennomsiktig kjøttkraft, er bisarre mønstre synlige, fra utskårne gulrøtter eller andre hendige produkter.

i kjøleskapet i lukket beholder gelé kan lagres i opptil 5 dager. Imidlertid er gelé en av rettene som ikke bare kan oppbevares i kjøleskapet. Jeg vil fortelle av egen erfaring hvordan vi holdt oss.

Det lengste alternativet er å rulle det sammen som i banker. Dette kan gjøres umiddelbart etter matlaging, eller etter noen dager, når du innser at du ikke kan spise alt. Dette gjøres med disse enkle enhetene. Bare rull geléen i krukker, og fest lokket med en klemme eller en spesiell presse, kok i 30 minutter. Det vil bli lagret i denne formen i opptil 6 måneder, da mister det smaken og det anbefales ikke lenger å spise det. Men dette er fristen.

Er det mulig å oppbevare gelé i fryseren

Det neste alternativet, i forseglede brett i fryseren. Her kan du lagre i flere uker. Ta deretter ut av fryseren, hold i romtemperatur i 30 minutter til en time. Ved avskjed dannes vann, tøm det. Men kok opp resten og sett den igjen for å stivne, men allerede på et kaldt sted, men ikke i fryseren.

Hovedsaken i denne oppbevaringen er at brettet er lufttett, ellers blir det mettet med lukten av fryseren, og kast gjerne geléen. Denne lukten blir ikke engang avbrutt av hvitløk.

Du har allerede lært noen av finessene og hemmelighetene, nå kan du trygt lage gelé selv. Hvis du kan legge til noe om emnet, vil jeg være deg takknemlig. Ha godt humør og alt godt til deg!

I dag er gelé en obligatorisk egenskap for enhver festlig høytid. Men ikke alle vet at historien til denne retten går flere århundrer tilbake. Den har blitt brygget siden 1500-tallet. I nordlige regioner i vårt vidstrakte land kalles det gelé. Sørlendinger bruker navnet "gelé" til en rett tilberedt fra svineføtter med tilsetning av biff på beinet, svinekjøtt, kylling eller kalkunkjøtt. Det er viktig at oppskriften inneholder en tilstrekkelig mengde ingredienser som inneholder geleringsmidler. De som sjelden tilbereder denne retten har naturlige spørsmål: "Hvor mye skal du lage aspic hvis du bruker forskjellige typer kjøtt?" og "Er det mulig å koke gelé i en trykkoker eller saktekoker?"

Hemmelighetene til en deilig rett

Ikke hver husmor klarer å lage et deilig og appetittvekkende gelékjøtt. En rett hvor kjøttstykker er synlige gjennom en frossen gyllen-gjennomsiktig buljong er aerobatikken til en ekte håndverker. For å gjøre det til en suksess, må du kjenne til noen viktige hemmeligheter for forberedelsen.

1. Nødvendig tilstand for enhver geléoppskrift - tilstedeværelsen av grisebein i den. Det er de som inneholder mye geleringsmiddel, som er en garanti for at retten stivner godt. Hver vertinne har sin egen signaturoppskrift gelékjøtt og legger til andre typer kjøtt etter din smak. Har utmerkede geleringsegenskaper biff ben og hodet. Men noen foretrekker å bruke biffkjøtt på beinet. Andre foretrekker kylling- eller kalkunkjøtt, og prøver å redusere kaloriinnholdet i denne solide retten.

Ben, biter av biff, skank, kalkun, kylling må være ferske og god kvalitet. Ellers vil du ikke kunne sveise. deilig aspic.

Råd! For gelé er det bedre å ta hjemmelaget eller gårdskjøtt. De som har prøvd å lage denne retten fra importerte produkter vet at buljongen fra dem viser seg å være hvitaktig. Når den er frossen ser den helt uappetittlig ut.

2. For å bli kvitt restene av gørr og mykgjøre huden på skaftet og bena, bør kjøttprodukter bløtlegges i kaldt vann i flere timer. Vanligvis gjøres dette om natten. Kylling- og kalkunkjøtt trenger ikke bløtlegges. Om morgenen renses huden for mørke flekker etter tjæringsprosedyren, og alt kjøttet vaskes godt. Nå kan det kokes opp.

3. Erfarne husmødre foretrekker å tømme det første vannet etter koking. Selvfølgelig kan du ganske enkelt fjerne det resulterende skummet med en hullsleiv. Men da vil det ikke være noen garanti for at buljongen blir gjennomsiktig. I tillegg vil denne prosedyren fjerne den spesifikke fete lukten og redusere kaloriinnholdet i den ferdige retten betydelig.

4. Krydder og salt bør tilsettes etter ca fem timers koking. Når aspicen koker, fordamper vannet. Hvis du salter buljongen tidlig, kan den bli for salt ved slutten av tilberedningen. Og lukten av krydder og grønnsaker vil forsvinne.

På en lapp! Løk skal ikke skrelles. Du trenger bare å skylle den med rennende vann og legge den i kokebollen. Buljongen vil få en vakker gylden fargetone.

5. Demonter kjøttet for gelé etter at det er avkjølt. For ikke å gå glipp av små bein (spesielt for kalkunhalser), er det bedre å kutte det med en kniv. Brusk og skinnbiter kuttes også små biter. Hvitløk må knuses med hvitløkspresse og blandes med kjøtt. Det ferdige kjøttfatet legges ut i former og helles med silt, lett avkjølt buljong.

6. Etter at geléen er avkjølt til romtemperatur, settes den på midterste hylle i kjøleskapet. Etter fem til seks timer vil retten stivne.

Tradisjonelt kokes aspic i en stor kjele. Men du kan tilberede den på andre måter: i en trykkoker eller en saktekoker. Den har også sine egne hemmeligheter. Og det vil ta mye kortere tid.

Den tradisjonelle måten å lage mat på

I en trykkoker eller saktekoker kan du tilberede en liten mengde gelékjøtt. Men mange husmødre forbereder seg grundig til ferien, så de bruker en stor gryte til dette formålet.

Standardproporsjonene er omtrent som følger: for et par svineben, med en totalvekt på omtrent 700 - 800 gram, kreves halvannen kilo av andre typer kjøttprodukter. For dette formålet er svineknoker, kalkunhalser, kyllingbein, biter av biff på beinet egnet.

Til din informasjon! Biter av kylling eller kalkun kan ikke umiddelbart legges i pannen, men etter tre til fire timer. Mer mørt fjærfekjøtt tilberedes raskere og begynner også å skille seg fra beinet raskere.

Kok gelékjøtt skal være på lav varme i fem timer. Det resulterende skummet må fjernes med en hullsleiv. Etter denne tiden kan du legge til grønnsaker, krydder, salt. Nå gjenstår geléen å koke i ytterligere en og en halv til to timer. I løpet av denne tiden skal kjøttet begynne å skille seg godt fra beinet.

Kjøttstykker skal trekkes ut av buljongen og avkjøles. Kast grønnsaker. Nå må du forsiktig fjerne alle bein, og skjære kjøttet i skiver og ordne i former. Den filtrerte avkjølte buljongen helles forsiktig over kjøttet. Når det har nådd romtemperatur, fjernes det geléede kjøttet i kjøleskapet for å stivne.

For de som foretrekker å lage gelé tradisjonell måte Det tar flere timer å forberede. Men i motsetning til gelékjøtt tilberedt i en saktekoker eller trykkoker, er det lett å kontrollere smaken og fargen på buljongen.

Matlaging i trykkoker

Deilig og fyldig gelékjøtt oppnås i en trykkoker hvis det tilberedes fra en svineknoke med tilsetning av biff. forbløtlegging kjøttprodukter i 10 - 12 timer og rengjøring av skaftet er nødvendig.

Skankstykker legges i en spesiell bolle og kjøttpålegg. Alt dette er fylt med vann i mengden 1,5 liter. Salt og krydder tilsettes umiddelbart. Trykkokeren har en ventil som må lukkes. Deretter slås "Jellied"-modus på. Koketiden er omtrent en og en halv time.

Hvis du koker gelé i en trykkoker fra en skaft med tilsetning av en kalkun eller kylling, kan du stille inn "Stew" -modus, og koketiden reduseres til 45 minutter.

Buljongen i en trykkoker blir ikke alltid helt gjennomsiktig. For å avhjelpe situasjonen bør du helle væsken i en liten beholder og la den avkjøles. Hell litt eddik og pisket eggehvite i den. Resten av væsken kokes opp og den resulterende blandingen helles i den. Nå skal alt være godt filtrert. Kjøttprodukter og buljong er klare for å fullføre retten.

Matlaging i en multikoker

Du kan tilberede gelékjøtt i en slow cooker på samme måte som i en trykkoker. Stykker av skaft, biff, kalkun, kylling legges i en spesiell bolle. Krydder, grønnsaker og salt bør tilsettes umiddelbart. Slå på "Slukkingsmodus" i multikokeren. Tiden fra start til slutt av matlagingen krever minst 6 timer.

Matlaging av gelé i en langsom komfyr foretrekkes av de som er vant til å lage mat i små porsjoner. Selvfølgelig er det praktisk. Denne metoden har imidlertid også flere ulemper. I en langsom komfyr bør biter av skank, biff, kalkun eller kylling være veldig små. Det er vanskelig å sette bena inn der. Koker du aspic i en slow cooker, er kvaliteten på buljongen vanskelig å kontrollere.

Ikke vær redd for å prøve nye geléoppskrifter og nyt måltidet!

Kholodets er en av de mest populære kalde forretter på russisk feriebord. Du kan også servere den bare til middag, for eksempel med potetmos i stedet for butikkkjøpt pølse. Derfor vil det være nyttig for enhver husmor å vite hvordan man lager gelé. Følgende er de fleste vellykkede oppskrifter denne retten.

Hvordan lage klassisk gelé?

For noen tiår siden ble bare haler, ben, ører, hoder og andre deler brukt til å lage gelé. skrott, som ikke kan tilberedes på annen måte enn langtidskoking og gelering. Men moderne husmødre har forbedret den klassiske oppskriften ved å legge til kjøttmasse til den, samt en stor mengde krydder.

Oppskrift Ingredienser

Den klassiske oppskriften inkluderer nødvendigvis svinekjøttben og ører. Uten disse komponentene med geleringskomponenter vil geléen rett og slett ikke stivne. I tillegg til dem kan du bruke andre kjøttdeler svineskrott. Mange kokker legger til en hel kylling til ørene og bena, hvorfra du kan kutte en stor mengde kjøtt.

I tillegg til 2 ører, 2 ben og en stor kylling, tas grønnsaker for å koke buljongen. Det er nok å bruke 3 stykker gulrøtter og løk. Løk, når alle komponentene er kokt, blir alltid kastet ut, men gulrøtter kan kuttes i former og vakkert legges i krukker med gelé.

Kompletterer geléen perfekt med hakket hvitløk (etter smak), pepperkorn og laurbærblad. Klar buljong det filtreres fra alle disse komponentene og helles først deretter på kjøttet. Væsken saltes helt i begynnelsen av tilberedningen.

Hvor mye å koke gelé?

Det er vanskelig å si entydig hvor mye man skal tilberede aspic. Det avhenger av størrelsen på kjøttstykkene, varmenivået på komfyren og noen andre faktorer. I gjennomsnitt tilberedes retten fra 4 til 8 timer. I prosessen, sørg for å fjerne skummet fra overflaten av buljongen.

Brukes trykkoker er kjøttet klart på 2 timer. Riktignok i denne enheten vil buljongen vise seg å være mer overskyet. For gjennomsiktighet anbefales det å tømme den første væsken etter koking.

Hvordan demontere og servere retten?

Først av alt fjernes deler av kadaveret alltid fra buljongen, kjøtt fjernes fra dem, som må kuttes i små biter. Bein og årer kastes. Kjøttet legges i praktiske boller for gelé, og på toppen helles det med silt buljong fra pannen. Når du heller, kan du dekorere med eggeskiver, kokte gulrøtter.

Gelékjøttet lar seg best stå i kjøleskapet for å fryse over natten. Før servering fjernes det øverste fettlaget fra den. Du kan dekorere geléen med finhakket grønt. Sennep eller rømme og pepperrotsaus serveres separat.

Hvis de spør meg hva slags rett vi absolutt tilbereder i Rus' for de største og største høytidene, så vil jeg svare uten å nøle - selvfølgelig gelé. Og ikke bare i Russland, den forberedes i Ukraina og i Hviterussland og blant mange andre slaviske folk.

Denne retten har et annet navn, i tillegg til den viktigste, kalles den også aspic, gelé. Navnene er forskjellige, men retten er i hovedsak den samme. Det er ikke vanskelig å forberede, men her er det som er interessant - hvis du gir hver vertinne det samme standard sett produkter, så får hver av dem sin egen rett, i motsetning til alle andre! Det er ingen enkelt rett!

Denne deilige retten er tilberedt som en forrett til bryllup, jul, helligtrekonger og, selvfølgelig, det nye året ville vært helt utenkelig uten den! Denne store og muntre ferien kommer snart. Og hvis du ikke vet hvordan du lager den ennå, så er det tid for å lære!

En av vennene mine sier at hvis Nyttårsbord det er ingen gelé, da er det ingen grunn til å feire høytiden! Og samtidig koker han det alltid veldig velsmakende! tror det bedre forretter under vodka er det enkelt, og du kan ikke tenke på det!

Oppskrifter på dette fantastiske kjøttrett det er ganske mye, det er tilberedt av svinekjøtt, og fra storfekjøtt, og fra kylling, og til og med fra fisk. Men det deiligste kommer det fra forskjellige varianter kjøtt. Dette er den såkalte festlig alternativ. Det er med ham vi skal begynne dagens utvalg av oppskrifter.

Og i prosessen med historien vil jeg dele hovedhemmelighetene som lar deg lage den deiligste du kan forestille deg, Kholodets, med stor bokstav!

Festretten lages vanligvis med svinekjøtt, biff og kylling. Det antas at jo mer kjøtt forskjellige typer, smaken og den blir rikere og mer mettet.

Noen ganger spør de - "Hvorfor legge til kylling? Er det mulig å lage bare kylling da?» Selvfølgelig kan du! Men hvis vi forbereder en festlig versjon av retten, vil kyllingkjøtt gjøre den mykere og mer mør. Og selvfølgelig mer deilig!

Når du velger kjøtt, må du velge en hvor det er mye bein - dette er de såkalte gelatinøse delene. Hvis kjøttet er valgt riktig, trenger du ikke tilsette gelatin for å tykne. Det antas at denne retten ikke gir tilsetning. Og riktig tilberedt vil den stivne uten gelatin.

Vi trenger:

biffskank - 1 kg
svineknoke - 1,3 kg
svinekjøtt - 1 stk. - 400 gr
kyllinglår - 1-2 stykker
gulrøtter - 2 stk
sellerirot - 0,5 stk, sellerirot
løk - 3-4 (små hoder)
laurbærblad - 3-4 stykker
sorte pepperkorn - 20 stk
malt svart pepper, salt - etter smak
kokt egg - 1-2 til dekorasjon

Matlaging:

1. Før du begynner å koke kjøtt, må det tilberedes. Undersøk fra alle sider, og hvis bust-hår forblir på den, må de settes i brann. Skrap deretter den mørke delen med en kniv, og skyll deretter kjøttet i kaldt vann.

Noen ganger når du kjøper ben, kan du se at de er mørke og stygge. De ble svidd fra busten og ikke renset. Det er bedre å avstå fra å kjøpe slike ben. Når du tilbereder slikt kjøtt, vil buljongen vise seg å være mørk og lite attraktiv, og den kan også ha lukten av brent bust.

Vel, hvis du fortsatt ikke inspiserte og kjøpte, må de forsiktig skrapes av med en kniv og vaskes inn i stort antall vann. Og bløtlegg i vann i 3 timer.

2. Når kjøttet er renset og vasket må det legges i en kum, eller en stor kjele. Og hell vann ved romtemperatur i 3 timer, ikke mindre. I løpet av denne tiden vil det komme unødvendig blod ut i vannet, vannet blir til rosa farge. Og den vonde lukten vil forsvinne.

Når kjøttet begynner å koke, vil mindre skum skille seg ut.

3. Etter den tildelte tiden tar du ut kjøttet og overfører det til en forberedt panne. Den skal være stor nok, siden kjøttet vi har tilberedt, pluss en stor mengde vann, ikke får plass i pannen.

4. Fyll med vann. Slik at hun bare dekket kjøttet. Vi setter på et stort bål. Og til det koker, forlater vi ikke kjøkkenet noe sted. Dette viktig poeng. Hele tiden, mens kjøttet koker, fjerner du det fremkommende skummet. Det blir ikke mye, og det er bra. Nesten alt blodet har allerede kommet ut under den første bløtleggingen.

5. Så snart vannet koker, reduser du varmen umiddelbart og kok til det skurrer litt i nøyaktig 5 minutter. Fjern så kjøttet med en hullsleiv og hell av vannet. Skyll rettene den ble tilberedt i, og skyll kjøttet, og ring igjen Riktig mengde vann.

Vanligvis helles vann til matlaging med en hastighet på 1 kg kjøtt - 1,4 -1,5 liter vann. Dette forutsatt at vi ikke vil tilsette mer vann under hele kokeprosessen. Og denne betingelsen er ønskelig å oppfylle!

6. Nå må du igjen bringe vannet i kjelen til å koke opp. Og igjen, det er tilrådelig å ikke forlate kjøkkenet. Bare fjern skummet sakte, og vent til vannet koker. Det vil skje mye raskere enn første gang. Kjøttet er allerede varmet opp fra innsiden.

7. Så snart vannet koker, reduser varmen umiddelbart til et minimum.

Hvis du hopper over dette øyeblikket, og lar vannet koke voldsomt selv i 5-10 minutter, vil buljongen ikke være gjennomsiktig. Det vil enten bli hvitt eller overskyet.

Vi trenger transparente vakker kjøttkraft slik at alle kjøttstykkene ved skjenking er synlige på et øyeblikk!

8. Det var det, de senket bålet, dekket det med et lokk slik at damp skulle komme ut, og du kan glemme det i 4 timer, eller til og med 5. Fra tid til annen kan du selvfølgelig se for å se hvis vannet har kokt bort. Men hvis du ikke har glemt en liten brann, vil buljongen gurgle mykt, og kjøttet vil koke. Og vannet går ingen vei.

Hvis buljongen ikke gurgler i det hele tatt og ikke koker litt, vil ikke kjøttet koke. Følg det!

9. På denne måten blir kjøttet stekt i minst 6 timer, og noen ganger blir litt mer stekt. Dens beredskap bestemmes av det faktum at kjøttet må bevege seg helt bort fra beinet.

10. En og en halv time før beredskap, må du legge til hele skrellede gulrøtter, sellerirot. Jeg har den litt større enn en tennisball, så jeg tok halvparten av den. Du må også legge til løk. Jeg har små hoder, og jeg satte 4 av dem, og jeg renset ikke det ene, det største, men tok bare av den øverste "skjorten" og satte den sammen med skallet.

En slik løk må vaskes spesielt grundig, og pass på at det ikke er mugg eller smuss under skalllaget.

Grønnsaker vil gi buljongen den nødvendige aromaen og fargen, noe som er viktig. Løk og gulrøtter vil gi en gylden nyanse, og sellerirot - en subtil subtil aroma.

11. Nå kan du tilsette litt salt i buljongen, men ikke før den er kokt, men bare slik at kjøttet blir mettet med smak. Hvis du tilsetter salt med en gang, vil vannet koke bort, og buljongen kan bli for salt.

12. En time før beredskap, legg pepperkorn i buljongen. Og lage mat igjen.

Hvis løken begynner å koke, er det ikke så farlig. Ikke fjern den fra buljongen på forhånd, da finner vi en måte å fjerne den på.

13. Etter seks timers koking sjekker vi om alt kjøttet beveger seg bort fra beinet og om buljongen er klar. Du kan sjekke dette ved å dyppe tommelen og pekefingeren forsiktig i buljongen. Deretter, når det avkjøles litt, kobler du dem sammen og prøver å skille dem. Fingrene skal bli klissete og henge sammen.

Generelt tilberedes kjøtt til en rett fra 6 til 8 timer. I alle fall, se på tilstanden til kjøttet. La meg minne deg nok en gang om at kjøttet lett skal bevege seg bort fra benet.

14. Salt buljongen til den er mør, tilsett malt svart pepper etter smak og tilsett laurbærblad. Kok i ytterligere 10 minutter.

15. Vi fjerner grønnsakene med en hullsleiv, tar ut gulrøttene forsiktig, vi trenger det fortsatt. Vi skal kaste ut løk og sellerirot, så vi får det med en gang vi får det.

16. Fjern kjøttet og beinene med en hullsleiv i en stor bolle. Og vent til de avkjøles litt. Vi vil demontere dem med hendene, så du må vente på en behagelig temperatur slik at fingrene holder ut.

17. I mellomtiden avkjøles kjøttet, kle et dørslag med tre eller fire lag gasbind og sil hele buljongen gjennom. Små bein og rester av løk vil forbli på gasbindet.

18. Bestem på forhånd hvordan du vil se retten på bordet ditt. Den serveres enten i små porsjonerte salatskåler, eller i en stor beholder, et spesialbrett. Det er ønskelig at denne beholderen har et lokk. Siden retten vil stå i kjøleskapet hele natten, må du dekke den til slik at den ikke absorberer unødvendig lukt.

19. Et annet viktig poeng som jeg nesten glemte. Noen liker å spise mer fete måltider og noen tåler dem ikke i det hele tatt. Vi er midt i familien vår. Mannen min elsker når det er et lite fettlag, men jeg kan ikke spise fett i det hele tatt.

Derfor fjerner jeg den delvis under matlagingen. Hvis du ikke liker fett, kan du fjerne alt.

Og så, når du allerede heller buljongen i et brett eller form og avkjøler, vil alt fettet stige til toppen. Og så, når du spiser, kan du enkelt fjerne den med en kniv, noe jeg gjør. Og så viser det seg at ingen blir fornærmet, alle spiser det de elsker mer!

20. Så, kjøttet er avkjølt og vi skal demontere det nå. Den demonteres enkelt og enkelt, men fingrene må bli skitne. Vi tar en flat tallerken og to skåler dypere. På en tallerken med en kniv, fjern kjøttet fra beina og del det umiddelbart i fibre.

Vi legger beinene i en bolle, og kjøttet fjernet og delt i deler - i en annen. Alt skilles enkelt og raskt. Så det vil ikke ta mye tid.

21. Skjær gulrøtter i krøllete stjerner. Skrell eggene og skjær i skiver. Du kan legge dem på bunnen hvis du senere snur formen. Eller legg de oppskårne stykkene på toppen hvis du serverer retten i formen.

22. Hell i litt avkjølt innen buljongen. Du kan fylle ut to forskjellige måter -

hell buljongen i kjøttet og bland innholdet. I dette tilfellet vil kjøttet og buljongen så å si være sammen. I dette tilfellet blander du først, og først deretter legger du ut gulrøtter og egg.
legg kjøttet i det første laget, og hell deretter buljongen. I dette tilfellet vil du få to adskilte lag. Den første er kjøtt, og den andre er i form av gelé.

23. Vent i begge tilfeller til retten er helt avkjølt. Og først etter det setter du den i kjøleskapet. Det vil ta 3-4 timer for fullstendig størkning. Men jeg pleier å la det ligge over natten.

Vel, hvis du forbereder det til nyttår, er det veldig praktisk å lage det på forhånd, 30. desember. Retten vil bli perfekt lagret til 31, med mindre selvfølgelig ingen spiser den på forhånd. Fristelsen er for stor.

I slike tilfeller pleier jeg å tilberede ekstra porsjoner, som vi spiser 31. desember om morgenen til frokost. Og så, til kvelden, prøver ingen andre å kutte av et stykke fra et feststykke!

24. Som nevnt ovenfor serverer vi den ferdige retten enten i et stort fellesbrett eller i spesialbrett. Eller vi snur den over på et fat og serverer i all sin prakt.

Det er virkelig ikke lett å gjøre dette. Du kan ikke bare ta den og snu den. Men det er en måte. Skyv en skarp kniv langs siden som skiller det frosne kjøttet fra veggen. Kok opp vann på forhånd, hell det i en stor beholder som passer for størrelsen på brettet. Og senk brettet ned i vannet i 30 sekunder. Legg deretter fatet oppå som du skal snu. Og snu forsiktig.

Hvis innholdet er lunefullt og ikke ønsker å bli trukket ut, ta det lett opp med en silikonspatel. Viktigst av alt, gi ham fart. Og der vil han selv, under påvirkning av tyngdekraften, slå seg ned på retten som tilbys ham.

25. Retten serveres på bordet, selvfølgelig, med pepperrot eller sennep. Noen ganger blandes knust hvitløk med sennep. Og ferskpresset sitronsaft.

Det skal bemerkes at dette er den såkalte hakkede geléen, men noen lager den malt. For dette blir kjøttet som ble tatt fra beina vridd i en kjøttkvern. Om ønskelig tilsettes også hvitløk der. Og først da blandes alt dette med buljongen og legges ut i brett.

Men jeg liker det egentlig ikke i pulverform. Jeg liker det når kjøttfibrene er synlige gjennom den klare buljongen, og kjøttet kjennes som hele stykker mens man spiser. Men her er det selvfølgelig en smakssak!

Og selvfølgelig må du si noen rosende ord for et slikt gelékjøtt. Ja, men du kan klare å bestemme dens egenskaper og en - MIRAKEL!

Lurer på hvor bra! Delikat, fyldig, velsmakende, deilig, duftende, rett og slett fantastisk - dette er bare noen få enkle ord for å prøve å beskrive smaken.

Det er ikke for ingenting at vår venn respekterer og setter så stor pris på ham, og setter seg ikke ved festbordet uten denne kjøttforretten.

Alle etterfølgende oppskrifter tilberedes på samme måte som det første alternativet. Den eneste forskjellen er i sammensetningen av ingrediensene. Derfor, hvis du vil tilberede en rett i henhold til følgende oppskrifter, så les den første - fordi den beskriver alle hemmelighetene til matlaging!

Deilig hjemmelaget biffoppskrift

En slik rett kan også tilberedes til høytiden, og i ukedagene er den også god! Det som kalles «vi forbereder oss både til en fest og til verden». Noen foretrekker å lage mat, som i forrige versjon, mens noen ikke vil bruke svinekjøtt. Og så kan du lage en rett av en biff.

Vi trenger:

biffskank - 1,5 kg
biff ribbe - 1 kg
oksehals (masse) - 1 kg
løk - 3-4 stk
gulrøtter - 2 stk
sellerirot
pepper3 svarte erter - 20 stk
laurbærblad - 3 stk

Matlaging:

1. Skyll kjøttet og bløtlegg i vann i 3 timer. Tøm deretter vannet.

2. Ha kjøttet i en stor kjele og fyll den med vann slik at vannet akkurat dekker alt kjøttet.

3. La det koke, fjern skummet. Etter 5 minutters koking, tøm vannet. Og hell ferskvann per 1 kg kjøtt - 1,4-1,5 liter vann.

4. Vent til det koker, fjern skummet hele tiden. Etter koking, reduser varmen til et minimum og kok i 4-5 timer.

5. Salt, tilsett hele gulrøtter, en halv sellerirot og løk. La en løk stå i skallet.

6. Når det har gått 6 timer, sjekk om kjøttet beveger seg bort fra beinet. Den skal skilles veldig lett. Hvis ikke, kok litt til. Gyldig tid koking i opptil 8 timer.

7. 10-15 minutter før slutt på kokingen, tilsett malt svart pepper og laurbærblad i buljongen.

8. Ta så kjøttet ut av buljongen og demonter det til fibre.

9. Sil buljongen gjennom 3-4 lag med gasbind.

10. Legg kjøttet i brettet og hell buljongen.

11. Avkjøl ved romtemperatur og avkjøl natten over – stivk.

Som du kan se, er oppskriften nøyaktig den samme som i den første versjonen. Vi serverer den på samme måte som beskrevet ovenfor.

En annen oppskrift, ifølge hvilken vi for eksempel alltid tilbereder en hverdagsrett, er med svineben.

Svinekjøtt eller svinelegggelé

Som du allerede har forstått, bruker vi i denne versjonen bare svinekjøtt. Ofte koker jeg kun gelé fra svinekjøtt. Selvfølgelig er det ikke så mye kjøtt i den som når du koker den med en knoke, eller med tilsetning av et stykke svinekjøtt. Men vi liker veldig godt denne "spartanske" versjonen!

Vi trenger:

svineben - 4 stk
gulrøtter - 1 stk.
sellerirot - valgfritt
løk - 2 stk
pepperkorn - 20 stk
laurbærblad - 2-3 stykker
salt, pepper - etter smak

Eller et annet alternativ:

svineknoke -1,5 kg
svineben - 1 - 2 stk
svinenakke - 500 gr
gulrøtter - 1 stk.
sellerirot - valgfritt
løk - 2 stk
pepperkorn - 20 stk
laurbærblad - 2-3 stykker
salt, pepper - etter smak

Matlaging:

Jeg vil ikke beskrive hele tilberedningsprosessen, for jeg vil ikke fortelle deg noe nytt. Alt relatert til hemmelighetene og teknologien til matlaging, har jeg allerede fortalt i den første oppskriften. Derfor lager vi mat og lager etter samme ordning.

Det eneste jeg skal fokusere på er å rense beina. Ben selges ikke alltid rene og hvite. Noen ganger må du fjerne busten fra dem og deretter rense dem. Mest sannsynlig vet alle hvordan de skal fjerne bust, eller de vet ikke, men de har sett det. Men likevel, jeg vil minne deg på det.

Jeg tenner gassen og holder benet rett over bålet på stedet der busten ble igjen. Lukten er absolutt ikke behagelig, men du må være tålmodig. Skrap deretter av brennmerkene med en kniv, og skyll deretter med vann. Du må også fjerne eller rense hovene veldig godt. De er vanligvis veldig mørke i fargen og ber bare om å bli fjernet helt.

Hvis bena i seg selv også er mørke, bør de også skrapes forsiktig med en kniv og deretter skylles med vann. Og ikke glem å bløtlegge dem i vann i 3 timer.

Resten av retten tilberedes på nøyaktig samme måte som i den første oppskriften. Det er ingen endringer i oppskriften, alle prinsippene og trinnene er de samme!

Ferdig gelé kan serveres i et brett, eller du kan snu den og legge den på et fat.

Det blir ganske fint! Og hvor deilig, ord kan ikke engang beskrive!

"Gris" på flaske

På helligdager tilberedes veldig ofte kjente og hverdagslige retter i noen interessant form. Og en av disse formene er "Piglet" gelé, som helles i en plastflaske.

En slik presentasjon forårsaker alltid glede blant alle gjestene. Grisen på festbordet ser smertelig positiv ut. Jeg tror at en slik rett godt kan dekorere ethvert nyttårsbord.

Vi trenger:

svineknoke - 1 stk
kyllinglår - 2 stk
gulrøtter - 1 stk.
løk - 1 stk.
sellerirot -0,5 stk
laurbærblad - 2 stk
pepperkorn - 7-10 stk
salt, malt svart pepper - etter smak

For registrering:

skinke eller kokt pølse
nellik - 4 stk

Matlaging:

1. Vask kjøttet og hell vann i 3 timer. Ben kan ikke fylles med vann. Tøm deretter vannet.

2. Legg kjøttet og beina i en kjele og fyll det med vann, slik at det akkurat dekker øvre del. Kok opp, skum av skummet.

3. Tøm vannet og fyll på nytt med ferskvann. Kok opp og kok i 5 timer.

4. Tilsett skrellede hele gulrøtter og sellerirot. Fjern toppskjorten fra løken, vask og legg i en kjele sammen med grønnsaker. Salt delvis, tilsett pepperkorn.

5. Etter en time til, sjekk om kjøttet beveger seg bort fra beinbrønnen, vi er først og fremst interessert i skanken. Hvis kjøttet løsner lett, tilsett laurbærbladet, pepper etter smak og smak saltet. Kok i ytterligere 20 minutter.

Hvis kjøttet går dårlig, kok selv til den tilstanden vi trenger.

6. Vi tar ut kjøttet fra buljongen, avkjøler litt og skiller beina. Så deler vi i fibre, eller kutter i terninger.

7. Sil buljongen gjennom flere lag med gasbind.

8. For "grisen" kan du ta 0,5 - 1 -1,5 liter plast flasker. Alt avhenger av størrelsen du ønsker.

9. Legg kjøttet i flasken, hell deretter den varme buljongen. Rist innholdet, la det avkjøles og sett i kjøleskapet til det er helt stivnet, minst 3 timer, og gjerne over natten.

10. Før servering skjærer du forsiktig flasken med en skarp kniv eller saks på begge sider. Ha geléen på et fat.

11. Lag ører og et plaster av skinke, eller kokt pølse. Gjør snitt på kronen og sett ørene inn i dem. Fest plasteret med en tannpirker. Lag øyne og nesebor av nellik.

12. Server med pepperrot eller sennep.

En slik "Piglet" vil helt sikkert bli møtt på "Hurra!" Så legg merke til oppskriften. Jeg tror det definitivt kommer til nytte for deg!

Kjøtt til "Piglet" kan også tilberedes i en slow cooker. Det samme gjelder alle andre oppskrifter.

Slik koker du gelé i en langsom komfyr

Vi trenger:

svineben - 2 stk
kyllinglår - 2 stk
løk - 1 stk.
gulrøtter - 1 stk.
hvitløk - 0,5 hoder
salt, pepperkorn
vann - 2,5 liter

Matlaging:

1. Kyllinglår kuttes i biter ved skjøtene.

2. Rengjør bena, vask og bløtlegg i 3 timer.

3. Ha kjøttet, skrelt løk og gulrøtter i multikokerskålen. Salt, legg pepper og hell vann.

4. Still inn "Slukking"-modus og slukk i 6 timer. Sjekk om kjøttet beveger seg bort fra benet, da kan saktekokeren slås av. Hvis ikke, kan du vente en time til.

5. Fjern kjøttet, fjern beina og del i fibre.

6. Knus hvitløken med en kniv og tilsett buljongen. La stå i 15-20 minutter. Fjern deretter hvitløken. Prøv å se om det er nok salt og pepper.

7. Legg kjøttet i et brett eller i former og hell på silt buljong.

8. La stå i romtemperatur til den er helt avkjølt, og avkjøl deretter i 3-4 timer eller over natten.

9. Server i porsjoner eller sett brettet på bordet.

Dette er hovedtypene kjøttretter. Den er også tilberedt av kylling. Men vi skal ikke berøre dette temaet i dag. Og hvis du er interessert i et lignende problem, kan du hvor slike retter tilberedes.

matlagingshemmeligheter

Og nå foreslår jeg nok en gang å dvele ved de mest grunnleggende tilberedningsstadiene, takket være at retten din alltid vil være deilig. Og slike overraskelser vil aldri skje med ham, som for eksempel uherdet gelé, overstekt eller understekt kjøtt, eller overdrevent salt, eller hard og ikke i det hele tatt duftende kjøttkraft.

Tross alt, før de spesifikt sjekket om vertinnen visste hvordan hun skulle lage gelé, og hvis hun ikke lyktes, satte de henne i kategorien klønete. Hva kan jeg si, og blant vennene mine er det de som ikke har denne retten i det hele tatt. Men jeg råder deg til å ikke gi opp, men heller lese alt nøye, og følge steg for steg. lag en rett som får alle til å gispe!

det første du må gjøre er å kjøpe "riktig" kjøtt. En god gelé fås fra gelatinøse deler, det vil si at kjøttet skal være med bein. Ben, skaft, skaft, ører, haler, hoder - akkurat det du trenger! Uansett hvor mye du ønsker, trenger du ikke tilsette mye fruktkjøtt. Som en siste utvei, hvis du er i tvil om valg av kjøtt, be selgeren i kjøttavdelingen fortelle deg hvilket kjøtt du skal velge
husk at årer, brusk, hud, hud bidrar til at buljongen størkner
mest deilig rett hentet fra forskjellige typer kjøtt
sørg for å legge til kylling lår, eller to. Det blir så mye bedre
kjøtt må bløtlegges i kaldt vann i 3 timer før tilberedning
det første vannet må tømmes 5 minutter etter koking
kok opp det andre vannet, sørg for å fjerne skummet, og reduser deretter gassen til et minimum. Kjøttet skal bare skurre litt, men det skal ikke i noe tilfelle koke. Ellers vil buljongen bli mørk og ugjennomsiktig.
vi tar vann i forholdet per 1 kg kjøtt - 1,4 -1,5 liter
Prøv å ikke tilsette vann under kokeprosessen. Men hvis det ikke fungerer, så tilsett i det minste kokende vann.
noen ganger er buljongen klarnet med eggehvite, men hvis du lager mat riktig, trenger du ikke denne prosedyren.
kok kjøtt i minst 6, men ikke mer enn 8 timer. Til kjøttet er fritt fra beinet
å legge til grønnsaker når du lager mat er et must! Takket være dem får buljongen en vakker farge og aroma.
legg løken i skallet, det vil gi en vakker gyllen farge
å tilsette krydder er et must, ellers blir retten "frisk"
salt to ganger, den første gangen litt etter 4 timer, og den andre gangen på slutten av tilberedningen, og smaker allerede på buljongen
etter å ha lagt kjøttet i en form og hell det med buljong, må det avkjøles i romtemperatur
deretter må den avkjøles. Noen ganger tror man at man kan holde aspic på en balkong eller gate med minusgrader, slik at den fryser bedre. Hvis det fryser, kan det være bedre, men det vil fullstendig miste all smak, aroma, delikate tekstur og mykhet.

server retten med pepperrot eller sennep. Hvem vil utnytte, hvem vil ikke nekte. Men disse tilleggskomponentene må leveres til den!

Jeg håper at med dagens utvalg av oppskrifter kan du enkelt lage en virkelig deilig gelé. Jeg håper også at artikkelen og matlagingstipsene vil være nyttige for deg.

Og vil du se flere og andre oppskrifter, så finnes det slike oppskrifter. Og du kan se dem i en spesiell artikkel "Hvordan lage gelé" http://kopilpremudrosti.ru/

Tross alt er det nye året rett rundt hjørnet! Og hva er det nye året uten en ekte tradisjonell russisk rett! Derfor trenger vi ikke bryte tradisjoner - vi vil definitivt lage det!

Tross alt viser denne retten seg å være virkelig vakker og festlig, og du kan ikke engang snakke om smaken. Alle kjenner han så godt!

God appetitt!