Brød – oppskrifter for å lage luftige brød i ovnen. Rugbrød med gjær og vann

Rugbrød sikret sin plass på bordet for mange år siden og er på toppen av popularitet også i dag. Det er et sunt alternativ til hvetebakst, da det er rikt på fiber og mikronæringsstoffer og praktisk talt ikke inneholder fett. Det er mange varianter av tilberedningen, som finnes i følgende oppskrifter.

Hvordan bake rugbrød?

Oppskriften på rugbrød har ikke endret seg gjennom flere århundrer, det er fortsatt laget av deig som består av rugmel, vann, surdeig eller gjær. I fravær av sistnevnte brukes myse eller kefir. Rugdeig har en viktig egenskap: den har lite gluten, noe som gjør den vanskelig å heve, så rugmel blandes ofte med hvetemel i forholdet 1:1.

Når du tilbereder deigen, hold deg til proporsjonene og temperaturen som er angitt i oppskriftene.
Du bør kun velge mel av høyeste kvalitet, som må siktes før elting. Da blir rugbrødet luftig og porøst.
Når du bruker pressegjær, må du fortynne den med vann og la den gjære i 20 minutter. Dette er med på å skape deilige og luftige bakevarer.
Rugbrød stekes på 180-200 grader.

Rugbrød med gjær

Rugbrød i ovnen vil bli din favoritt hver dag bakevarer hvis du lærer å tilberede det riktig. Dette er en tilgjengelig og enkel prosess: du må fortynne deigen, tilsette rugmel til den og, etter å ha eltet deigen, send brødet til ovnen. Det viktigste er å få en homogen, elastisk masse og ikke glem å etterheve før du setter den i ovnen.

Ingredienser:

rugmel - 400 g;
melk - 200 ml;
olje - 30 ml;
gjær - 10 g;
bakepulver - 10 g;
sukker - 1 teskje.

Forberedelse

Løs opp gjær og sukker i varm melk. La stå i en time.
Bland mel, bakepulver, smør og deig.
Elt og legg på et lunt sted.
Etter en time slår du ned deigen og legger i pannen.
Stek rugmelbrød i 45 minutter på 180 grader.

Rugbrød uten gjær med kefir er en av de enkle og raske måtene å få gyllenbrune og aromatiske bakevarer på. Varm kefir med tilsetning av brus vil passende erstatte gjærdeigen og i løpet av den halvtimes bakeprosessen vil ta vare på prakten til produktet. Denne rimelige matlagingsteknikken er perfekt for nybegynnere hjemmebakere.

Ingredienser:

kefir - 250 ml;
hvetemel - 250 g;
rugmel - 150 g;
brus - 1/2 teskje;
sukker - 20 g;
salt - 10 g.

Forberedelse

Tilsett brus til oppvarmet kefir. La stå på et varmt sted.
Bland sukker, salt og mel.
Tilsett kefir og elt deigen.
La deigen hvile i 20 minutter.
Stek ruggjærfritt brød i 45 minutter på 180 grader.

Surdeigsrugbrød i ovnen

Oppskriften på surdeigsrugbrød ble brukt av våre forfedre. Klassisk teknologi gjør det mulig å skaffe sunt rugbrød. Den mest arbeidskrevende prosessen er å lage starteren, som tar fra 3 til 5 dager. Samme tid vil være nødvendig for veksten av melkesyrebakterier, som er ansvarlige for gjæringsprosessen til deigen.

Ingredienser:

surdeig - 100 g;
rugmel - 300 g;
hvetemel - 300 g;
vann - 550 ml;
salt - 20 g.

Forberedelse

Tilsett vann og starter til melblandingen.
Elt deigen.
La hvile i 6 timer.
Stek rugbrød i 10 minutter på 240 grader og ytterligere 90 minutter på 200 grader.

Den skiller seg fra tradisjonell rug i sin luftighet og porøsitet. Siden rugdeig inneholder lite gluten hever den dårlig, og for å få brødet til å heve i ovnen må du passe på å tilsette bleket hvetemel. Som et resultat vil deigen være lett å elte og bli mer smidig, lett og luftig.

Ingredienser:

hvetemel - 250 g;
rugmel - 250 g;
serum - 250 ml;
gjær - 20 g;
salt - 10 g;
hvitløksfedd - 6 stk.;
olje - 40 ml.

Forberedelse

Tilsett gjær og sukker i mysen. Sett til side i 2 timer.
Hell i melblandingen, tilsett smør, salt og hakket hvitløk.
Elt og la hvile i 2 timer.
La etterheve i 40 minutter.
Stek i 45 minutter ved 200 grader.

Rugbrød med frø

Hjemmelaget rugbrød gir uendelige muligheter for å forbedre teksturer og smaker. Samtidig trenger du ikke å bruke penger på dyre krydder og urter - en håndfull solsikkefrø kan gjøre hjemmelaget brød til noe som ligner på det som finnes i bakerihyllene. Den sprø skorpen av ristede frø ser appetittvekkende ut og beskytter mot uttørking.

Ingredienser:

rugmel - 300 g;
hvetemel - 150 g;
gjær - 20 g;
vann - 270 ml;
salt - 10 g;
sukker - 20 g;
frø - 50 g;
olje - 40 ml.

Forberedelse

Løs opp gjær, salt, sukker og 40 g mel i varmt vann. La stå i en time.
Tilsett deigen, smøret og 25 g frø til melet. Sett til side i 40 minutter.
Slå ned deigen, form, smør med olje og dryss med frø.
Stek hjemmelaget rugbrød i 45 minutter på 200 grader.

Rugbrød - vaniljesaus oppskrift

Oppskriften på brød laget av rugmel med tilsetning av malt er veldig populær. Denne teknologien brukes til å bake det berømte "Borodinsky"-brødet, som utmerker seg ved sin spesielle syrlige smak og tette, men porøse struktur. Mørk malt brukes oftere; det tilfører farge og aroma. Choux-brød er enkelt å tilberede: du må helle kokende vann over malten og legge det til deigen etter avkjøling.

Ingredienser:

rugmel - 400 g;
hvetemel - 150 g;
vann - 350 ml;
kokende vann - 80 ml;
mørk malt - 40 g;
honning - 40 g;
salt - 10 g;
gjær - 10 g.

Forberedelse

Bland mel med vann.
Hell kokende vann over malten i 25 minutter.
Tilsett malt, honning, salt og gjær i deigen. Elt og sett til side i en time.
Form og stek rug i 10 minutter ved 240 grader og 50 minutter ved 200 grader

Oppskriften på rugbrød kan bringes til live på forskjellige måter: stek brødet i ovnen eller bruk moderne teknologi - en brødmaskin. Det vil takle matlaging perfekt og vil forenkle rutinen og den lange prosessen med elting og baking. Du bør laste inn ingrediensene i en bestemt rekkefølge, angi bakestørrelse, skorpefarge og modus, og så er det bare å vente på signalet.

Ingredienser:

kefir - 200 ml;
gjær - 10 g;
hvetemel - 100 g;
rugmel - 150 g;
olje - 30 ml;
spisskummen - 10 g;
sukker - 20 g.

Forberedelse

Hell varm kefir i bollen.
Tilsett smør, sukker, melblanding, spisskummen og gjær.
Sett bollen i brødbakeren.
Velg brødstørrelse (liten), skorpefarge (lys) og ruginnstilling.

Rugbrød med malt i brødmaskin

Den enkleste og rimeligste måten å få vaniljesaus på. Denne varianten blir ikke gammel i lang tid og har en spesiell aroma og søt og sur smak. Malt er nesten alltid til stede i rugbrødsbaking og vil gi det luftighet, volum og mørk farge, og brødbakeren tar seg av å bevare disse egenskapene.

Ingredienser:

vann - 310 ml;
olje - 40 ml;
rugmel - 150 g;
hvetemel - 300 g;
rugmalt - 40 g;
gjær - 10 g;
sukker - 20 g;
salt - en klype.

Forberedelse

Hell 100 ml kokende vann over malten.
Etter 25 minutter, hell i bollen, tilsett oljen og det resterende vannet.
Tilsett mel, gjær, sukker og salt.
Sett vekten til 750 g, middels skorpe og "fransk baking"-modus.

Rug blir like luftig og smakfull som i ovnen eller brødmaskinen. Det særegne ved preparatet er at den klissete, tette og tette rugdeigen må eltes med hendene, og først etter å ha økt i volum, overføre den til saktekokeren. For å fullføre prosessen, bruk funksjonene "Hold varm" og "bake".

Brød er en av de mange matvarene som nesten alltid serveres til maten. Det spiller ingen rolle om det er frokost, lunsj eller middag. Men en raskere matbit som en sandwich er ennå ikke oppfunnet. I hovedsak er det to hovedtyper brød: hvitt og mørkt, laget av hvete- eller rugmel. Svart brød anses som sunnere på grunn av det høye fiberinnholdet, fordelaktige mineraler, vitaminer og aminosyrer. Ernæringsfysiologer inkluderer det i nesten alle sunne spiseprogrammer for vekttap.

Å lage rugbrød er ganske enkelt. Ingrediensene som trengs for baking selges i alle butikker eller markeder. Du kan bake den hjemme ikke bare i en brødmaskin eller saktekoker, men også i en vanlig ovn. Det er ikke noe vanskelig med det. Rugbrød tilberedes med gjær eller surdeig, med eller uten tilsetningsstoffer. Oftest blandes rugmel med hvetemel, men det kan også tilberedes rent av rugmel. Alt vil avhenge av oppskriften du velger. Jeg foreslår at du tilbereder tradisjonelt hjemmelaget rugbrød.

Til det trenger vi:

Rugmel - 500 gram
Salt - etter smak
Tørrgjær - 8,5 gram
Vann - 300 ml

MED bland alle ingrediensene og elt grundig til en homogen masse uten klumper oppnås. Ha over i en beholder, dekk til med et vaffelhåndkle og la heve i flere timer. Deretter elter vi og danner en bolle, den kan ha hvilken som helst form, men som oftest er den enten rund eller oval. Vi lager kutt på toppen og baker i en forvarmet ovn ved 220°C i en halv time. Sjekk beredskapen ved å banke på brødet. Skorpen skal være fast, brunet og sprø. Ta ut det ferdige brødet, pakk det inn i et håndkle og la det avkjøles i romtemperatur. Klar.

Som du kan se, er det ikke så vanskelig å tilberede rugbrød som det kan virke ved første øyekast. Men det viser seg ikke bare velsmakende, men også sunt. For eksempel kan personer som lider av diabetes og hjerte- og karsykdommer ikke leve uten. Du kan diversifisere rugbakevarer ved å legge til forskjellige ingredienser, for eksempel nøtter, ost, urter og til og med sjokolade. For eksempel, oppskrift på rugbrød med frø:

For å tilberede deigen trenger vi:

Først forbereder vi deigen. Det er bedre å forberede det om kvelden. Bland alle ingrediensene, dekk til med et håndkle og la det gjære over natten. Tilsett mel, salt, frø og vann i deigen om morgenen du kan tilsette krydder eller urter som du liker, for eksempel spisskummen eller koriander. Elt deigen og la den heve i ytterligere 1 time. I mellomtiden forbereder du bakebollen: smør den med smør, eller dekk den med bakepapir. Deretter danner vi et brød, legger det på den tilberedte bakeplaten og lar stå i ytterligere 1 time. Sett deretter brødet i en ovn forvarmet til 250°C i 15 minutter. Senk deretter temperaturen til 180 °C og stek i ca 50 minutter.

Er det mangel på vitaminer, spesielt i høst-vinterperioden, er hjemmelaget rugbrød rett og slett ideelt. Et par skiver av dette brødet om dagen vil bidra til å holde immunforsvaret i god form og ikke bli syk!

Du kan spise dette rugbrødet, blandet med gjær og vann, selv på fastedager, siden det eneste fettet i bakevarer er solsikkeolje, og til og med det kan utelukkes om nødvendig...

Ingredienser

Vann – 0,5 liter__NEWL__
Tørrgjær – 10 gram__NEWL__
Sukker - 1 ss__NEWL__
Salt – 2 ts__NEWL__
Vegetabilsk olje – 100 milliliter__NEWL__
Stekt mel – 600 gram__NEWL__
Hvetemel – 600 gram__NEWL__

Forberedelse:

1. Vi fortynner gjæren i varmt vann og venter til gjæringsskummet vises på overflaten.

2. Tilsett salt og sukker, bland godt.

3. Hell i vegetabilsk olje. Du kan selvfølgelig klare deg uten det, men med smør blir deigen smakligere og bakevarene blir ikke gammel lenger.

4. Sikt begge typer mel. Hvorfor tilsettes hvetemel til rugbrød? Ja, for nå for tiden liker de færreste bakevarer med den karakteristiske syrlige rugsmaken. I tillegg vil ikke hver mage reagere positivt på det.

5. Tilsett mel i gjærblandingen i deler og elt til en tykk deig. Hvis du tilsetter smør, skal deigen til slutt løsne godt fra hendene uten å bli spesielt skitten. Nå setter vi beholderen på et varmt sted og dekker den med et tøyserviett eller et håndkle.

6. Slå ned den hevede deigen og legg den på et oljet bakepapir eller i en bakebolle. La oss reise oss igjen. For å forhindre at brødet sprekker under steking, er det bedre å kutte flere riller på overflaten av brødet selv med en kniv. Sett i en ovn forvarmet til 190 grader i 45-50 minutter.

La det ferdige brødet avkjøles litt på stekeplaten. Deretter overfører vi det til et håndkle og pakker det inn i en klut for å "hvile" til det er helt avkjølt.

Økologi av forbruk. Mat og oppskrifter: Brød laget av rugmel uten gjær er diabetiker og medisinsk på samme tid...

Mote for hjemmebakst har vokst de siste årene. Dette tilrettelegges av fremveksten av dingser som hjelper dette, nemlig brødbakere og den stadig økende interessen til folk for deres helse og en sunn livsstil. Derfor er spørsmålet i dag mer relevant enn noen gang - hvordan bake rugbrød uten gjær?

Siden antikken i Russland - i mange århundrer har hovedmaten vært magert brød laget av grov hvete. Og dette er ingen tilfeldighet det er i slikt mel at alle vitaminer og kornskall i større grad er bevart.

Brød laget av rugmel uten gjær er diabetiker og medisinsk på samme tid. Bruken forbedrer tarmmotiliteten, og folk som spiser svart (rug)brød har mindre sannsynlighet for å utsette kroppen for utvikling av fedme, diabetes, kreft og hjerte- og karsykdommer.

Det er veldig viktig å merke seg at svart brød hjelper kroppen med å fjerne kreftfremkallende stoffer og mange andre skadelige stoffer, mens hvitt brød ikke kan gjøre dette. Leger anbefaler å konsumere opptil 150 gram rugbrød per dag uten å skade kroppen - det er omtrent 3-4 stykker.

De som liker å se på kaloriinntaket vil også bli positivt overrasket over tallene – 100 gram svart brød tilsvarer kun 117 kcal.

Hvis gjær elimineres fra i det minste brødet i huset ditt, vil hele familien definitivt bli sunnere. Halsbrann vil forsvinne, blodet vil bli bedre, og derfor er det verdt å bruke tid på å forberede seg sunt rugbrød uten gjær hjemme.

Tilbake til røttene

Den første oppskriften for å lage deig uten gjær

Ingredienser:

Vann - 800 ml;
Mel - 300 gram (helkorn);
Mel - 700 gram (rug);
Salt - en ufullstendig dessertskje.

Forberedelse:

Helle vann(romtemperatur - verken kald eller varm) i en beholder og hell salt, bland.
Vi tar forskjellige frø– for eksempel sesam, linfrø, solsikke. Frøene forstekes litt i en stekepanne. Hell dem i beholderen vår.
Tilsett 2 dynkede spiseskjeer hjemmelaget surdeig og bland alt igjen. Hjemmelaget surdeig er tykk, men du må røre den godt og du kan hjelpe den med å løse opp med hendene.
Vi tar fullkornsmel(dette selges i butikker) den inneholder kli, midten av kornet og overflaten. Temperaturen på melet må være romtemperatur.
Sikt mel i en beholder(det vil bli mettet med oksygen under sikteprosessen) og alle unødvendige partikler vil bli eliminert.
Tilsett mel i små porsjoner og bland Først vil alt være flytende, men gradvis blir det tykkere og tykkere.
Deigen er ikke helt klar på dette stadiet, men det må stå i 20 minutter, dekket med et håndkle, alle komponentene må komme sammen.
20 minutter har gått, vi tar deigen, den har ikke visuelt endret seg– men faktisk ble mel, salt, vann, surdeig og frø slått sammen til én helhet – til vårt fremtidige usyrede rugbrød.
Deigen ble tykk, tung, uthvilt. Ta den ut på et brett med en tresleiv eller silikonspatel. Mel helles på brettet - omtrent 100-120 gram.
Elt deigen med hendene, tiltrekker mel inn i den og fjerner overflødige lufthull. Varmen fra menneskelige hender i 2-3 minutter gjør et mirakel - deigen er homogen, tykk, elastisk og fester seg ikke til hendene dine.
Deigen formes til en kolobok og legges i beholderen i ytterligere 8-10 timer. Deigen står denne gangen, dekket med et håndkle (foldet 2-3 ganger, det vil si at stoffet er stort), på et varmt sted i rommet.
De siste timene har deigen hevet og det er på tide å legge det i bakeboller.
Skjemaene kan variere– rund, rektangulær, firkantet, stor og liten. Før baking, smør pannen med vegetabilsk olje og dryss lett med mel.
Brød bakes i ovnen ca. 60 minutter ved en temperatur på 180°C. Ovnen er forvarmet.
Ta brødet ut av ovnen, La den avkjøles og ta den først da ut av formen.
Sett den på anvist sted og dekk til med et vått (oppvridd vann) håndkle en kort stund.

Den andre oppskriften for å lage deig uten gjær

Ingredienser:

Mel - 650-700 gram, skrelt;
Honning - 2 ss (erstatning - sukker);
Vegetabilsk olje - 1-2 ss;
Vann - 400 ml;
surdeig - 6-8 ss;
Salt - 2 ts;
Tilsetningsstoffer - forskjellige (rosiner, tørkede aprikoser, frø).

Forberedelse:

Deigen eltes av alle komponenter, kombinere først alle flytende ingredienser og tilsetningsstoffer.
Tilsett deretter mel i porsjoner, sikting og blanding.
Den ferdige deigen legges ut i former, han får stå (stige, nærme seg) i to timer på et varmt sted, formene er dekket med et håndkle.
Etter 2 timer har deigen hevet i panner og klar til steking.
Slik at deigen får en nydelig sprø skorpe den må være godt fuktet på toppen - dette kan gjøres med en silikonbørste eller en sprayflaske.
Under brødet i ovnen Sett en beholder med vann.
Stek i en forvarmet ovn 20 minutter med ovnstemperatur 200°C, åpne døren og fukt overflaten av deigen med vann igjen.
Nå senker vi temperaturen opp til 180°C og stek i ytterligere 40 minutter.
Ferdig svart (rug)brød Avkjøl under et fuktig klede og ta ut av formen.

Den tredje oppskriften på deig uten gjær på mineralvann uten surdeig

Ingredienser:

2 glass - sprudlende mineralvann (ikke kaldt);
3-3,5 kopper - fullkornsrugmel;
½ ts - salt.

Forberedelse:

Bland mel med salt.
Tilsett sprudlende vann gradvis og rør godt. Rør kort.
Deigen viste seg å være elastisk, fester seg ikke til hendene dine. Dette kan justeres etter vannmengden.
Å lage boller(rund, oval, brødformet).
Smør med vegetabilsk olje stekebrett
Legge ut bollene på en bakeplate og på hvert arbeidsstykke tegner vi kutt med en kniv - parallelt eller i firkanter. Dette må gjøres slik at det under påvirkning av temperatur og heving av deigen ikke "rives" og det ikke dannes brudd eller sprekker.
Ovnen er forvarmet, Legg et stekebrett i den og stek rugbrød i 60 minutter på 180 grader.

Riktig bakt ruggjærfritt brød kan lagres i 3-4 uker uten kjøling, også hans kan fryses– dette forlenger holdbarheten betydelig. Igjen, det deiligste brødet er rykende varmt - ferskt og appetittvekkende.

Gjærfritt rugbrød er veldig passer godt til meieriprodukter, grønnsaker og suppe. Men kjøtt og kjøttprodukter til det er ikke den beste kombinasjonen, siden den samtidige tilstedeværelsen av brød og kjøtt i magen bremser fordøyelsen og halsbrann og tyngde oppstår.

Gjærfri surdeig (andre navn er livmorsurdeig)

Grunnlaget for denne starteren er melkesyrebakterier fra hvetekorn. Under modningsprosessen blir forretten beriket med vitaminer, som deretter overføres til brødet. For å tilberede det trenger du skrelt rugmel og vann.

Ta en beholder(minst 2 liter i volum), den inneholder 100 ml vann og 3-4 ss mel. Rør til det dannes tykk rømme. Blandingen plasseres på et mørkt, varmt sted i 1 dag (dekket med et håndkle).
Dagen etter observeres gjæringsprosessen og ikke en veldig behagelig lukt, men dette indikerer den riktige prosessen og dannelsen av den patogene floraen vi trenger i starteren. Denne floraen er nødvendig for å mate melkesyrebakterier.
Mating av starteren- 3 ss skrelt rugmel og litt varmt vann produseres i løpet av 5 dager.
På den femte dagen– surdeigen har nå ikke bare bobler og en behagelig lukt, men også den riktige svampen. Dette indikerer alvorlig utvikling av bakterier og riktig dannelse av starteren.
På dag 6 kan du bruke forretten til å bake gjærfritt rugbrød.
Oppbevaring av surdeig:
- Tilsett vann til starteren i forholdet 1 del starter og 2 deler vann - holdbarhet opptil 12 dager på den kuleste øverste hyllen;
- Tilsett mel i starteren, rull ut laget, tørk og oppbevar lenge i romtemperatur;
- Gi bort (del ut) til venner, slektninger og bekjente med gode ønsker.

Hjemmelaget surdeig er den viktigste og sunneste delen av rugbrød uten gjær.

Surdeig med melkesyrebakterier Gjør rugbrød gjæret, rikt på planteprotein. Slikt svart (rug)brød absorberes av kroppen med 90-95% og lagres i lang tid (i årevis).

Uansett hvilken oppskrift som er valgt, vil resultatet glede enhver familie. Ulike tilsetningsstoffer når du baker rugbrød - et bredt utvalg av alternativer og variasjon. publisert

I Russland har det lenge vært vanlig å alltid ha deilig brød på bordet. Uansett hva slags måltid som venter deg, er det nesten umulig å nekte. Uansett hvor mange dietter som finnes, vil et ekstremt lite antall russere nekte et stykke brød.

For øyeblikket er det et stort antall forskjellige typer brød - hvete, gjær, til og med glutenfrie varianter, men det er rug som inntar sin spesielle plass i menneskets sjel. Som erfarne husmødre sier, er det ganske enkelt å tilberede slikt brød selv i en hjemmeovn. Samtidig vil det vise seg mange ganger smakfullere enn kjøpt i butikken, med en rett og slett fantastisk sprø skorpe.

Klassisk oppskrift

Selv om du nå alltid kan finne rugbrød i supermarkedet, er det det klassiske bakeproduktet som er ganske sjeldent. Hvis det er mulig å finne en som ligner din smak, vil prisen være ganske høy, og antallet tilsetningsstoffer er rett og slett fantastisk i sin mengde.

Faktisk har denne typen brød den største mengden nyttige stoffer, derfor kan det, som grovt brød, forårsake svært liten helseskade. Skal du spise brød, så bør rugbrød være husmorens valg.

Slik tilbereder du rugbrød hjemme i ovnen:

Hjemmelaget surdeigsrugbrød

Når man forestiller seg rugbrød, husker man umiddelbart en spesiell, tett smule med en spesiell, unik aroma som har en kjent syrlighet. Det er surdeigen som gir denne typen brød en så unik smak. I tillegg gjør surdeig det mye lettere å lage brød, for med dens hjelp er det ganske enkelt å oppnå en balanse mellom smaker.

Ingredienser:

rugmel - 3,5 kopper;
sukker - 1/3 ss. l.;
honning - 1 ss. l.;
vann - 2,5 kopper;
salt - 1 ts;
raste. smør - 2 ss. l.

Forberedelsestid: ca en uke.

Kaloriinnhold: 134 Kcal per 100 g.

Tilberedning av surdeigsrugbrød i ovnen:

For å lage denne typen brød må du forberede en forrett. Den vil ikke bruke gjær, så du kan til og med fryse ned noe av den. For surdeig, bland 4 ss. l. mel, samt sukker og varmt vann, slik at du ender opp med en blanding med konsistens som ligner på rømme. Blandingen i en lukket beholder skal modnes i 5 dager på et varmt sted. Fermentering her vises i form av bobler;
Når starteren er klar, kan du begynne å forberede deigen. Hell resten av melet i en stor bolle. Det er her blandingen skal eltes. Honning, salt og vann tilsettes melet. Deigen eltes grundig til den er jevn, du kan bruke en slikkepott. Starteren tilsettes deigen og blandes igjen. Den siste ingrediensen vil være olje, dette vil hjelpe at deigen ikke fester seg. Deigen bringes til ønsket konsistens, tilsett mel eller vann om nødvendig;
Deigen legges i en smurt form, som dekkes slik at deigen hviler på et lunt sted. Dette vil ta ca 24 timer, deretter stekes brødet i ovn oppvarmet til 200 grader i ca 5 minutter. For at brødet skal være ferdig stekt bør det stekes i en time til på 150 grader. Etter å ha sjekket om den er ferdig, fjern den fra pannen og la den mykne i omtrent en halv time.

Rugbrød med kefir i ovnen

Det er bare én ingrediens som vil gi rugbrød en fantastisk syrlig smak. En slik karakteristisk aroma bør fortynnes med en teskje sukker, men du kan klare deg uten den.

Ingredienser:

hvetemel - 150 gr;
rugmel - 250 gr;
kefir - 200 ml;
varmt vann - 150 ml;
tørr gjær - 1 teskje. l.;
salt og sukker - 1 ts hver. l.;
olivenolje - 1 bord. l.

Koketid: 4 timer.

Kaloriinnhold: 200 Kcal per 100 g.

Oppskrift på brød laget av rugmel med kefir i ovnen trinn for trinn:

Kefir blandes sammen med kefir. Salt og sukker tilsettes denne blandingen, ingrediensene røres til de er oppløst;
Melet siktes grundig, deretter blandes de to typene sammen. Gjær tilsettes, som skal være jevnt fordelt gjennom melblandingen;
Det lages en fordypning i melglasset. Det er i dette at kefir gradvis helles. Deigen skal eltes sakte til den er jevn og elastisk. Den tildekkede deigen tar omtrent en halvtime å heve. Etter dette dekkes den med olje ved hjelp av en skje slik at deigen absorberer den helt. Deigen vil heve i ytterligere et par timer til den øker i størrelse;
Deigen legges i en form og stekes i ca 40 minutter, deretter hviler den i ytterligere 30. Ovnstemperatur er 200 grader.

Hvordan bake hvete-rugbrød

For øyeblikket, i den mest klassiske av alle eksisterende oppskrifter, har det dukket opp et ganske bredt utvalg av avvik som tilfører sine egne smaker til harmonien i oppskriften. En ting forblir imidlertid nesten uendret - en jevn mengde mel brukt, både hvete og rug.

Ingredienser:

rugmel - ett og et halvt glass;
hvetemel - en og en halv kopp;
varmt vann - 1,5 kopper;
tørr gjær - 1 ss. l;
reiser olje - 1 ss. l.;
sukker - 0,5 ss. skjeer;
salt - 1 teskje. l.

Koketid: 2 timer 30 minutter.

Kaloriinnhold: 222 Kcal per 100 g.

Det første trinnet er å starte med å forberede deigen. For å gjøre dette, bland sukker og gjær, som er fortynnet med vann. Alt skal blandes og la det gjære i et kvarter;
Bland to typer mel i en egen bolle, som deretter tilsettes smør og salt. Den fermenterte blandingen helles sakte inn i melblandingen, mens du rører konstant til den slutter å feste seg til hendene;
Deigen dekkes med et håndkle og lar den heve i en time. Volumet vil øke omtrent 2 ganger, hvoretter det eltes igjen og legges ut i formen, hvoretter det tar ytterligere en halv time;
Ovnen forvarmes til 200 grader, deretter stekes brødet i cirka 45 minutter. Det tilberedte brødet tas ut av formen og pakkes inn i et håndkle.

Matlagingshemmeligheter

Hvis du ikke vil lage en surdeigsstarter hver gang, kan du bruke en del av den forrige til å lage en ny. Smaken av slikt brød vil være mer intens;
Aromaen av rugbrød kan ganske enkelt forsterkes med krydder som kvass eller malt. Du kan også tilsette koriander, spisskummen, rosiner og andre smaker;
Rugmel inneholder en mye mindre mengde gluten, så for å elte deigen riktig må du anstrenge deg mye mindre enn når du tilbereder hvete;
Rugbrød er virkelig et lager av nyttige stoffer, fordi det inneholder en stor mengde kostfiber, kalium, magnesium, kalsium og mange andre vitaminer. Alt dette gjør sluttproduktet ekstremt nyttig for konsum, siden alt dette bidrar til å normalisere tarmfunksjonen. Det er bare en alvorlig kontraindikasjon for forbruk - rugbrød er skadelig hvis en person har alvorlige sykdommer i fordøyelseskanalen som gastritt eller magesår.

Å bake rugbrød hjemme i ovnen kan lett bli en vanlig husholdningsaktivitet, fordi den resulterende smaken ikke kan annet enn å bli husket for en levetid. Dine kjære vil definitivt like resultatet.