Blåmugg. Blåmuggost - typer

Denne uvanlige, utenlandske delikatessen dukket opp på russiske hyller relativt nylig. Men han har allerede klart å vinne fansens hjerter og finne sine trofaste motstandere. Noen snakker om den ekstreme nytten av produktet, noen hevder at å spise slik ost er skadelig, at det kan forverre visse sykdommer. Så er mugne oster nyttige eller skadelige? La oss finne ut av det sammen.

Denne nyttige ... mold

Utvilsomt er et høykvalitets, godt forberedt og riktig lagret produkt veldig nyttig. Mugg, i dette tilfellet, foredler det, gir ytterligere helbredende egenskaper. Produktet påvirker skånsomt fordøyelseskanalen, fordøyes fullstendig og absorberes av kroppen. Den inneholder essensielle syrer, en stor mengde vitaminer, sporstoffer. De sier at regelmessig inntak av slike oster hindrer utviklingen av karies.

Alt handler om mugg. Det er hun som bidrar til å aktivere fordøyelsen, forbedre mage og tarm. Tross alt inneholder mugg levende bakterier som forbedrer funksjonen til disse organene og i tillegg beskytter menneskelig hud mot solbrenthet. Faktum er at gunstige bakterier aktiverer produksjonen av melanin.

Grunnleggerne av blåmuggostproduksjon, franskmennene, hevder at regelmessig inntak av dette sunne produktet reduserer risikoen for å utvikle hjerte- og karsykdommer.

Ostevarianter og muggfarge

I Frankrike, og over hele verden, regnes dette produktet som en delikatesse og betyr ikke å drikke det i kilo, akkurat som det ikke er vanlig å drikke champagne i liter. Vanligvis samles tynne skiver av ulike typer ost på en tallerken (ostetallerken), vakkert dekorert og servert som en edel matbit med tørr hvitvin.

Dessuten er formene som brukes til fremstilling av produktet forskjellige i farge. Avhengig av dette har oster forskjellige navn. For eksempel med blåmugg - blå varianter. Med hvit mugg - hvite varianter.

Et av de kjente produktene av denne arten er Roquefort, laget av sauemelk. Også referert til som blå varianter er de velkjente dor blue, stilton og orgonzola.
De hvite variantene, som har den mest delikate smaken og melkeaktig mugne skorpe, inkluderer Camembert og Brie-varianten.

La oss finne ut hvordan "blå" og "hvite" varianter av ost er nyttige:

blå mugg

Det skal sies at blåskimmelen, som er en del av ostekroppen, er en naturlig kilde til antibiotikumet penicillin. I små mengder skader ikke dette stoffet helsen, tvert imot kan det være gunstig. Men blå varianter kan være kontraindisert hos personer som har intoleranse mot penicillin, laktose. Du kan ikke spise dem i nærvær av soppsykdommer, for eksempel med trost, dysbakteriose.

hvit mugg

I motsetning til blå, er ikke hvit mugg plassert inne i ostekroppen, men utenfor. Hvite varianter er ekstremt delikate med en delikat, edel smak. For å oppnå dem plasseres modningsost, i sluttfasen av produksjonen, i et spesielt miljø der ønsket temperatur og fuktighet opprettholdes. Atmosfæren i dette miljøet er mettet med hvite muggsporer. Som et resultat er hele overflaten av ostekroppen dekket med et hvitt, mykt belegg som ligner fluff.

Under påvirkning av dette luftige belegget får det ferdige produktet saftighet, ømhet, en behagelig smak, aroma, veldig, veldig minner om sopp.

Hvorfor bør du spise blåmuggost?

Disse produktene er utvilsomt nyttige, siden de inneholder en stor mengde kalsium. Dessuten er det takket være mugg at dette elementet enkelt og fullstendig absorberes av menneskekroppen. Det skal også sies at når det gjelder mengden protein, er disse produktene overlegne fisk og egg til sammen.

Oster bidrar til normal dannelse og styrking av muskelvev, da de inneholder de viktigste aminosyrene. I tillegg er disse utenlandske produktene rike på vitaminer og sjeldne sporstoffer, spesielt fosfor.

Kan de skade?

De vil ikke forårsake skade hvis du følger den anbefalte normen - 50 g av produktet per dag. PÅ store mengderå spise oster anbefales ikke, da det vil være vanskelig for magen å fordøye en slik mengde mugg. I denne forbindelse kan misbruk av denne delikatessen forstyrre balansen i tarmmikrofloraen, som igjen er full av utvikling av dysbakterier, tarmopprør og flatulens.

I forbindelse med alt det ovennevnte kan vi konkludere med at blåmuggost er en nyttig oppfinnelse av franske ostemakere. De kan og bør inkluderes i kostholdet ditt. Men selv med en stor kjærlighet for ost, må du vite når du skal stoppe og ikke spise mer enn den anbefalte mengden av denne delikatessen per dag - 50 g. Og dessuten, vær oppmerksom på helsen din og ikke gi opp produktet hvis det er kontraindisert for deg. Vær sunn!

Edel muggost skremmer fortsatt kjøpere ikke bare av prisen, men også av utseendet. Ja, denne delikatessen lukter ikke så behagelig som en solid motpart, men smaken av delikatessen er guddommelig. Se selv, men finn først ut hva som er fordelene med produktet for kroppen og hvilke typer denne osten er.

Blåmuggost - typer

I Russland produseres det praktisk talt ikke ost med et edelt soppbelegg, men i Italia og Frankrike har de gjort dette i flere århundrer. Nøyaktig statistikk hevder at det er mer enn 500 varianter av delikatessedelikatesser, men blant denne enorme familien er det spesielletyper blåmuggost:

• rød skorpe: Munster-Jerome, Limburgsky, Epoisse;
• blågrønn mugg: Dor Blue, Gorgonzola, Roquefort;
• hvit eller svart blomst: Brie, Camembert, geit Valençay.

Med hvit mugg

Det er lett å kjenne den igjen fra tusen arter på disken – en hvit luftig form legges på toppen av osten. Denne varianten spises med en skorpe, det gir produktet en utsøkt krydret smak og fet tekstur. luktoster med hvit mugg, som regel, jord, mose, visnet gress, sopp - den samme lukten den kommende høsten. Blant de få variantene er Normandie Camembert, Brie, Boulet-daven oster populære - en av de mest luktende franske ostene.

Med blåmugg

Denne typen osteform er ikke plassert på overflaten av hodet, men på innsiden. Smaken avhenger i stor grad av melken som brukes, graden av aldring og tilberedningsteknologien. Det er tre ledere, de mest kjente rundt om i verden - disse er Roquefort, Stilton og Gorgonzola.Blå ostav disse merkene har en salt, krydret og skarp smak, og lukter som en blanding av tusenvis av aromaer, hvorav de mest slående er mose, olje eller mugg.

Med rødmugg

En annen type elite delikatesse er med rød, oransje eller burgunder mugg. Utrolig nyanserødmuggostoppnådd gjennom en spesiell teknologi for vask under aldring av produktet:

• Camembert er nedsenket i cider, på grunn av dette er smaken av dette produktet for skarp.
• Den tyske limburgeren er bundet opp med siv og drysset med vann tonet med annatto-fargestoff.
• Epoisse er vasket med Burgundy vodka, laget av røde druer.

Sammensatt

Etter å ha smakt kun 100 gram eliteost, får du omtrent 340 kcal og mye fett. Følelsen av metthet gis av proteiner, som er mer i ost enn i fisk eller kjøtt. PÅsammensattinkluderer kalsium, fosfor, sink og andre sporstoffer. I tillegg vil delikatessen forsyne kroppen med en hel gruppe vitaminer:

• Vitamin B - er nødvendig for at nervesystemet skal fungere godt.
• Vitamin A - ansvarlig for synsskarphet.
• Vitamin D - gjør bein, tenner og negler sterke.

Nytte og skade

De elsker et mugne produkt ikke bare for sin skarpe smak, uvanlige utseende og lukt, men også for mange nyttige egenskaper.Hva er nyttig blåmuggost, kan oppsummeres som følger:

• Det bidrar til å gjenopprette syre-basebalansen i munnen og eliminere dårlig ånde.
• Fosforsalter vil fjerne giftstoffer fra kroppen og beskytte huden mot negativ UV-stråling.
• En annen fordel med delikatessen er forebygging av for tidlige rynker, på grunn av den aktive produksjonen av kollagen, og løsningen av problemene med fet ansiktshud.
• Leger anbefaler å spise 50 gram ostegodbiter per dag for de som lider av tarmproblemer.

Ost vil være skadelig for gravide, på grunn av høy risiko for å utvikle listeriose. Av samme grunner bør du ikke mate dem til små barn. En annen kontraindikasjon er kroniske sykdommer i mage-tarmkanalen: pankreatitt, magesår og enterokolitt. Høyt fett og høyt proteininnhold vil skade, ikke gagne, pasienter med endokrine lidelser og overvekt.

Hvordan lages blåmuggost

De enkleste variantene å tilberede er Livaro, Brie Noir og Munster. Så,hvordan blåmuggost lagesrød farge ved å vaske eller bløtlegge ostemassen i ulike saltlaker, inkludert alkohol. Kvaliteten og smaken på det ferdige produktet avhenger av graden av modning av osten. Til å begynne med har de en myk og kremet smak, etter en ukes lagring - krydret, og krydret for en bedervet.

Det mest interessante er produksjonen av blåmuggost. I liten skala modnes denne delikatessen i fleurinhuler, hvor lufttemperaturen er rundt 9 grader hele året og luftfuktigheten er 95 %. Et trekk bidrar til å mugne, som overfører sporer fra hulens vegger til mat. I stor skala blir bakterier introdusert i hodet på modningsdelikatessen med spesielle rør, men dette påvirker ikke kvaliteten på produktet.

form til ost

Alle edelform på ost– dette er faktisk det samme penicillinet i sin rene form. Samtidig har hver delikatesseart sin egen type sopp: i Roquefort er det Penicillium roqueforti, og Penicillium glaucum slår seg ned i Morbier-osten. En ren bakteriekultur dyrkes i spesielle laboratorier og kun i provinsen Rouergue i Frankrike kan man finne naturlige stammer av soppen.

Hvordan lagre

Myke mugne kan ikke holdes hjemme i lang tid, så du bør ikke kjøpe dette produktet for fremtidig bruk. For å forhindre at stykket støpes raskt, ber du selgeren først legge osten på brettet, og deretter pakke den inn med papir. Hvis huset har et sted med god ventilasjon, mørkt og kjølig, så er det bedre å legge en godbit der.Oppbevaring av blåmuggosti kjøleskapet - ikke det beste alternativet. Den har mye lukt og lite oksygen.

Hvordan spise

I matlaging er det mange oppskrifter på retter med en elite delikatesse. Men ikke nekt deg selv gleden av å nyte den rene utsøkte smaken av delikatessen uten tilsetningsstoffer. Frukt kan serveres med myk mug: epler, fiken, mango, pærer. Det er godt om det er valnøtter eller mandler på ostefatet. Delikatesser med blått belegg vil virke smakligere hvis du dropper litt honning på dem.

Hva spises blåmuggost med?annet enn frukt og nøtter? De serveres også med forskjellige viner. Samtidig, for hver variant, er det verdt å velge et spesielt merke alkoholholdig drikke. Den skarpe smaken av Roquefort eller Bleu de Cos vil bli understreket ved tilsetning av syrlige og søte drinker - sauternes eller portvin. Brie, Camembert og andre myke varianter passer perfekt sammen med Chardonnay og musserende champagne.

Blåmuggost oppskrifter

Den oversjøiske delikatessen er inkludert i mange gourmetoppskrifter: den lager utmerkede sauser, lett salat, polenta og italiensk risotto. På fasjonable restauranter kan du smake på soppkremsuppe eller nyte grønne bønner i en kremet ostesaus. Mangeblåmuggostretterenkel å tilberede selv på ditt eget kjøkken.

Salat

• Porsjoner: 5 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 225 kcal.
• Formål: snacks.
• Kjøkken: Europeisk.

Den hjemmelagde oppskriften på denne salaten ble født i Amerika, hvor den fikk kallenavnet Cobb-salaten. I den klassiske oppskriften inneholder retten: magert bacon, kyllingfilet, mugost, avokado og cherrytomater. Den spesielle pikante smaken til delikatessen understrekes av en lett dressing av olivenolje. Om ønskelig kan du tilsette litt dijonsennep, oliven og eventuelt grønt i sausen.

Ingredienser:

• cherrytomater - 15 stk.;
• blåmuggost - 150 g;
• kyllingfilet - 1 stk;
• bacon - 150 g;
• avokado - 1 stk;
• vaktelegg - 4 stk.;
• salatblader - 6 stk.

Matlagingsmetode:

1. Stek baconet, legg deretter kyllingen i samme olje.
2. Skjær egg, avokado og tomater i skiver.
3. Ordne salatblader rundt tallerkenen, deretter egg, ost, bacon, kylling, avokado, tomater.
4. Fylle drivstoff blåmuggost salatoliven olje.

Saus

• Koketid: 15 minutter.
• Kaloriinnhold i retten: 390 kcal.
• Destinasjon: for lunsj.
• Kjøkken: Europeisk.
• Vanskeligheter med forberedelse: enkelt.

Sauser basert på et edelt fermentert melkeprodukt er perfekt til fisk eller magert kjøtt. Fordelen med denne dressingen ligger i den enkle forberedelsen. Du trenger bare å varme opp kremen litt, og deretter løse opp ostegodbitene i dem. Tettheten til sausen dannes på grunn av mengden tilsatt ost og krever ikke ytterligere fortykningsingredienser - stivelse, egg eller rømme.

Ingredienser:

• rokforti - 100 g;
• krem - 200 ml;
• svart pepper - etter smak.

Matlagingsmetode:

1. Kok fløten på lav varme til den tykner.
2. Tilsett ostebiter, rør til det er helt oppløst.
3. krydre blåmuggostsaus med fløtemalt pepper etter smak.

Salat med pære

• Koketid: 30 minutter.
• Porsjoner: 1 person.
• Kaloriinnhold i retten: 156,3 kcal.
• Formål: snacks.
• Kjøkken: Europeisk.
• Vanskeligheter med forberedelse: enkelt.

Denne salaten tilberedes i flere trinn. Først karamelliseres pæreskiver på en spesiell måte i en panne, deretter blandes alle ingrediensene ganske enkelt. Å kle på forretten er unødvendig, men du kan bruke olivenolje om du ønsker det. For større metthetsfølelse kan du legge kokt kylling i salaten. Det passer godt med søt pære.

Ingredienser:

• pære - 1 stk;
• rokforti - 25 g;
• valnøtter - 1 håndfull;
• sukker - 1 ss. l.;
• sesamfrø - ½ ts;
• balsamicoeddik - 2 ss. l.;
• smør - 1 ss. l.

Matlagingsmetode:

1. Knekk kjernene av nøtter, stek lett.
2. Smelt sukker, eddik, olje i en panne. Karamelliser pærebitene i blandingen.
3. Ost med mugg og pærelegg på en tallerken, dryss over nøtter og sesamfrø.

kanape

• Koketid: 20 minutter.
• Porsjoner: 4 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 387 kcal.
• Formål: snacks.
• Kjøkken: Europeisk.
• Vanskeligheter med forberedelse: enkelt.

Oppskrifter på kanapé med blåmuggostvil være spesielt passende for en lett buffé eller en festlig bankett i bufféstil. Du kan strenge enhver ikke-syre frukt på spyd: druer, epler eller pærer. Eller lag solide smørbrød på spyd av svin og flere typer kål. Finn ut hvordan du kan bringe denne ideen ut i livet med følgende fotooppskrift.

Ingredienser:

Første gang jeg prøvde blåmuggost var på skolen, da utvekslingsstudenter fra Frankrike kom til oss og hadde med seg alle slags godbiter. Så jeg likte bare ikke osten forferdelig, og det første som avviste meg var lukten. Derfor gikk jeg, selv etter en stund, forbi hyllene med mugne oster i butikkene og hadde ikke engang peiling på hva disse ostene het, hvilke typer det var. Min tur til Frankrike endret alt. Jeg har modnet og smaken har også endret seg.

Den mest kjente blåmuggosten

Hver gang jeg besøker et nytt land, går jeg ikke glipp av muligheten til å prøve noe nytt, og til en viss grad kan jeg klassifisere meg selv som en gastronomisk turismeentusiast, selv om dette selvfølgelig ikke er hovedmålet med mine reiser.

Etter å ha besøkt Frankrike, kunne jeg ikke la være å prøve Roquefort-ost. Dette er blåmuggost. Det er mange retter hvor denne typen ost brukes. Roquefort brukes hovedsakelig som:

• matbit;
• dessert;
• ingrediens i salater.

Hvilke andre blåmuggoster er det

Jeg bestemte meg for ikke å stoppe bare ved Roquefort og bestemte meg for å prøve andre oster, men allerede i mitt hjemland. Generelt er det mange typer oster, og de mest populære er følgende (jeg fant dem lett i supermarkedshyllen):

• brie - myk ost med hvit mugg;
• camembert - myk ost med hvit skall;
• gorgonzola - italiensk blåmuggost;
• Münster er en fransk ost med rødmugg.

Når du velger, sørg for å se på produsenten, fordi den samme Camembert fra en russisk og utenlandsk produsent vil være forskjellig, selv om det også kan være tilfelle.

Og hvis du ikke likte blåmuggost første gang, prøv igjen, smaken endrer seg over tid. Jeg ønsker at alle skal finne selve oppskriften med disse fantastiske ostene, som vil bli en integrert del av bordet ditt.

Nyttig0 Ikke veldig

Kommentarer 0

Mitt romantiske bekjentskap med blåmuggost skjedde ikke noe sted, men i Paris. På den tiden lyste diskene til innenlandske butikker ennå ikke med en rekke delikatesser, og vi måtte nøye oss med "russisk", "Poshekhonsky" og "nederlandsk". Det er ikke overraskende at ekte fransk ost til frokosten på et vanlig parisisk hotell ga meg en ubeskrivelig glede.

Hva heter fransk blåmuggost?

Som suvenirer til slektninger fra den turen tok jeg med ost. Jeg kjøpte i et gjennomsnittlig supermarked, men antallet varer i osteavdelingen gjorde meg svimmel. Heldigvis kunne en av mine følgesvenner terminologien.

Vi forlot butikken med følgende sett med franske delikatesser:

Roquefort er en blåmuggost laget av sauemelk. En veldig populær ost med karakteristiske blå årer og en rik smak, sunget selv av Alexandre Dumas.

Camembert er en veldig myk og mør ost, litt tyktflytende å ta på. En god camembert har en ensartet tekstur og en fløyelsmyk, hvit skorpe med rødlige folder.

Brie er en ost som familien min ikke satte pris på på grunn av dens sterke ammoniakklignende lukt. Brie er vanligvis i form av en tablett dekket med en hvit film av mugg. Brie ligner i smak på camembert, men den er mindre fet.

Det skal bemerkes at de fleste blåmuggoster er oppkalt etter fødestedet.

Ikke Frankrike alene

Storslått blåmuggost produseres av to regioner i Italia, den kalles Gorgonzola - kuost med grønne årer. Dansk Roquefort-inspirert Danablu-ost spises uten særlig ærbødighet. Jeg kjøpte tilfeldigvis en grei ost i Holland, den heter Blau Claver og selges som en suvenir i tillegg til hollandske porselenssko.

Det er umulig å ikke huske de økonomiske sanksjonene, som ikke bare ga opphav til mange vitser om livets vanskeligheter uten fransk ost, men også til mange russiske produsenter av denne delikatessen. I dag eksperimenterer mange ysterier i Russland med edel mugg.

Nyttig0 Ikke veldig

Kommentarer 0

Historien om fødselen til min kjærlighet til blåmuggost er ikke ny, men du kan ikke kaste ord ut av en sang. Som de fleste, inntil en viss alder, betraktet jeg slike oster som et mareritt og forsto ikke hvordan "det" kan spises. Vel, på et tidspunkt, da jeg var 26 år gammel, ser det ut til at jeg fortsatt måtte prøve på en venns bursdagsfest tysk "Dorblu". Vel, da skjønte jeg at jeg virkelig likte ham. Jeg tror at for å forstå verdien av en slik ost, må en person "vokse opp" før det.

Navn på mugne oster

Det er et stort antall varianter. Og hvis jeg virkelig liker én variant (den nevnte Dor Blue, for eksempel), så dukker det bare opp noen andre. Bare i Frankrike er antallet varianter i hundrevis, og faktisk produseres slike oster ikke bare i champagnens hjemland. La oss si at en av de mest populære og kjente variantene av Danable er laget i Danmark. MEN min favoritt "Dorblu Grand Noir" - i Tyskland. Jeg vet også at noen tyske produsenter har egne fabrikker i Polen og de baltiske landene.

Det er vanlig å dele sorter først og fremst etter type mugg. Nemlig:

• blå mugg(eller "blåmuggoster"). De mest kjente variantene: roquefort, danablue, gorgonzola, dorblu.
• hvit mugg. De mest kjente er brie, og Camembert. Dessuten, generelt, veldig populære varianter som kan sees i hyllene til nesten alle store supermarkeder.
• Rød mugg. Bemerkelsesverdige "representanter": brie noir, livado.

I følge mine observasjoner kan oster med blåmugg skryte av størst etterspørsel, og de med rødt er minst etterspurt. Slik sett faller min smak sammen med de fleste gourmeter.

Hvordan spise blåmuggost

Jeg tror det bare er laget som en forrett til en god champagne eller vin. Selv om slik ost generelt er nyttig (den inneholder mange nyttige vitaminer), er den umulig å konsumere i store mengder eller i små mengder daglig, fordi med en betydelig mengde blåmuggost spist tarmmikrofloraen er ødelagt. Og prisen er vanligvis slik at selv om du ønsker det, vil du egentlig ikke "akselerere". For eksempel koster 1 kg Dorblu i Moskva omtrent $30.

Nyttig0 Ikke veldig

Kommentarer 0

Å gå på supermarkedet er som en dyktig test, fordi du virkelig ønsker å kjøpe alt som øynene dine ser. Prisene for de mest smakfulle er skyhøye, og jeg har en streng regel: ikke kjøp billige produkter. En gang kjøpte jeg en veldig velsmakende blåmuggost (jeg angret ikke på pengene), men den rullet ved et uhell inn i bunncellen i kjøleskapet. Mannen har allerede tatt ut produktet og sier: "Herskerinne, se for en vakker form, hvorfor oversette produktene slik?" Jeg lo høyt og ba min elskede om å prøve delikatessen.

Gourmet blåmuggoster

For oss forble det franske kjøkkenet i flere år uforståelig. Da dyr blåmuggost dukket opp i hyllene, ble det en sensasjon. For vi spiser vilt et produkt der det er mugg, som betyr sopp. Fransk blåmuggost høyt verdsatt av kokker og henvise dette produktet til gruppen blåmuggost. Hver type ost har dets navn.

De mest populære variantene:

• Roquefort;
• Saint Agur;

• gorgonzola;
• Bergader;
• Danable.

Og historien om opprettelsen av denne osten minner om en kjærlighetshistorie. Ifølge en legende ble en ung franskmann som jobbet som gjeter så revet med av en ny lidenskap at Jeg glemte produksjon, mat og pliktene mine. Osten er muggen. Fyren ble stående uten mat og råvarer. Men han våget likevel å smake på osten, smaken virkelig likte til ham. Det er bare legende. For osten som er borte er vissen og dekket av sopp kan ikke spise det er en direkte helsefare.

Blåmuggost lages i flere stadier, formen er plantet i en tynn med en nål. Osteproduktet oppbevares i spesielle forhold.

Smak av perfeksjon

Det er muggsoppen som gir den uvanlige smaken til osten. Den store delen er for søt. Produktet skal kombineres med andre ingredienser. Halvtørr vin er et godt eksempel.

Jeg anbefaler deg å tilberede retter med tillegg av en dyr osteingrediens.

Og her er de:

• ostesaus;

• løkkremsuppe(med tillegg av ost);

• tomater med gorgonzola;

• varm salat med biff, urter og blåmuggost.

Tro meg fransk mat- et eksempel på ferdighet. Prøv noe nytt, for du spiser vanlig ost hver dag.

Nyttig0 Ikke veldig

Kommentarer 0

Første gang jeg prøvde edelmuggost var da jeg var 10 år.Det virket ekkelt, ekkelt. Blåmugg, faen! Generelt var ikke de franske ekte ostene som ble brakt av tanten min en suksess hos våre slektninger. Men for et par år siden prøvde jeg igjen mugne oster. Og ble en fan av disse ostene.

Hva kalles mugne oster?

Ostemakere har gitt verden et stort antall typer blåmuggost. Hvor mange typer blåmuggost finnes - og teller ikke. Og oster av samme sort, laget på forskjellige fabrikker og private ostefabrikker, er også forskjellige i smak. Oster lages nå i Europa, Amerika og Russland. Forresten, i landsbyene i landet vårt kan du noen ganger finne gårder der lokalbefolkningen er engasjert i produksjon av en utenlandsk nysgjerrighet - blåmuggost. Henholdsvis variasjonsnavn også masse av.

Oster med hvit mugg

Hvit mugg omslutter forsiktig skorpen på produktet. Innvendig er osten vanligvis myk, noen ganger nesten tyktflytende. De mest kjente ostene:

• brie(nøttesmak, veldig myk inni);
• Camembert(min favorittost med hvit mugg, ligner brie, men bitterheten er mindre merkbar);
• boulette d'Aven(Spesifikk lukt! Kan være sjokkerende).

Oster med blåmugg

De mest populære ostene For å få mugg er det vanlig å sprøyte soppen inn i produktet.

Kjent:

• Roquefort(ost brukes aktivt i hovedretter og desserter);
• gorgonzola(søt på smak, veldig vakker i sammenhengen);
• danablå(tilberedt i 2 måneder, smaker krydret eller salt).

grønn mugg

Produksjonsteknologien ligner på blåmuggost. Aromaer er uttalt. Typer:

• dor blå(berømt ost i USSR, krydret lukt, kombinert med frukt, ofte funnet som en del av 4-ost pizza);
• stilton(pepperost, behagelig aroma, laget av morgenkrem av høy kvalitet);
• saint agur(sart ost på grunn av høyt fettinnhold).

krydret rødfarge

Kanskje kan oster med rød eller oransje mugg sjelden finnes i russiske butikker. Som hvitmugg dannes det rødmugg på skorpen.

Du finner disse ostene:

• livaro(skarp, interessant ettersmak);
• epoisse(sterk lukt, men kremet smak);
• münster(for å få 1 kg ost trenger du 8 liter kumelk, mild smak).

Prøv forskjellige oster. Kombiner som anbefalt med frukt eller vin.

Det antas at ost dukket opp i det menneskelige kostholdet nesten samtidig med brød, eller enda tidligere.

I dag ca helsemessige fordeler av ost og dens høye næringsverdi er kjent for alle. Den har mye protein, og dette proteinet tas veldig lett opp av kroppen vår, vitaminer og mineraler, spesielt kalsium. Det er like mye kalsium i ost som det ikke er i noe annet produkt: verken i grønnsaker og frukt, heller ikke i egg og belgfrukter, heller ikke i frokostblandinger, heller ikke i andre meieriprodukter. For å få den daglige kalsiumnormen er det nok å spise 100 gram god ost – du må imidlertid kunne forstå kvaliteten på ost.

For tiden er det rundt 2000 varianter av ost, og selvfølgelig dukker det opp nye. Vi vil kort snakke om en av de mest eksotiske ostetypene for innbyggerne i landet vårt - mug ost.

At blå ost er en delikatesse, har alle også hørt, men ikke alle våre landsmenn har prøvd denne typen ost. Årsakene kan være forskjellige: frykt, avvisning, mangel på informasjon, manglende evne til å bruke slik ost riktig, og rett og slett mangel på penger - tross alt er elitevarianter av blåmuggost ganske dyre. Du kan imidlertid velge - du trenger bare å vite hvordan du gjør det riktig.

Først og fremst blir folk skremt av lukten av slik ost - den lukter så mye at den ser ut til å ha blitt dårlig allerede. Og smaken er uvanlig, ikke som våre vanlige russiske eller andre oster: bearbeidet, hard, myk, syltet, etc. Ekte ostekjennere forstår det blå ost– egentlig en delikatesse, og de vet at den bør spises sjelden og litt etter litt. Som et daglig matprodukt bør slik ost ikke konsumeres, da visse helseproblemer kan oppnås.

Blå ost kan være hard eller myk, men lages først og fremst av den feteste kumelken. Riktignok er noen varianter av slik ost laget av geite- og sauemelk - de inkluderer en av de mest kjente - Roquefort, samt noen oster fra Øst-Europa.

Det finnes flere typer blåmuggost, men forskjellene mellom dem er ikke så store. Den første typen inkluderer oster med en hvit muggen skorpe. De mest kjente av dem er Camembert og Brie, som vi har hørt mye om.

For produksjon av disse ostene blir melken støpt og deretter saltet. Slik ost modnes i kjellere der muggsopp fra penicillinslekten lever - alle veggene er dekket med dem, og de kaller dem "edel mugg". I moden ost er hele skorpen dekket med en slik luftig form.

Den neste typen er blåmuggost, eller rettere sagt, oster med blåmugg - også edle. På kuttet av slik ost ser vi mange grønnblå flekker, og de mest kjente variantene er Roquefort, Fourm d'Amber, Gorgonzola, Bleu de Cosse.

Ostemasse legges ut i en spesiell form; når mysen renner, gnis osten med salt, og en viss soppstamme injiseres. For å gjøre dette stikkes spesielle metallnåler inn i den resulterende ostemassen, som hjelper formen til å spre seg bedre, og osten plasseres i et godt ventilert rom for aldring. Sannsynligvis tok mange hensyn til de uvanlige stripene og årene som er tydelig synlige på snittet av denne typen ost.

Det finnes andre typer muggost- med vasket skorpe. De kalles også rødmugg eller pikant. Under modningsprosessen vaskes denne typen ost med en spesiell saltlake for å forhindre dannelse av vanlig mugg. Deretter behandles osten med spesielle soppkulturer, på grunn av hvilke skorpen på osten blir rød, burgunder, oransje eller gul. Variasjonen av ost utmerker seg nettopp ved fargen på skorpene.

Alle typer og varianter muggost teknologien til produksjonen deres forener dem: de behandles med stammer av forskjellige penicillinsopper.

Er blåmuggost sunt?

Er blåmuggost sunt? for god helse? Nyttig hvis du spiser det i små mengder og ikke for ofte. Den inneholder mye kalsium og fosfor, ulike vitaminer, samt protein som inneholder aminosyrene vi trenger.

Mange ernæringsfysiologer mener at denne osten også inneholder gunstige bakterier som hjelper tarmene til å fungere, og tyrkiske forskere har oppdaget en annen nyttig egenskap ved muggost: edel mugg inneholder spesielle stoffer som kan beskytte huden vår mot sollys. Når disse stoffene hoper seg opp i det subkutane laget, så produserer vi mer melanin, og risikoen for solbrenthet reduseres betydelig.

Hvordan spise mug ost? Den har en skarp, uttalt smak, så det anbefales å servere den med sterke drikker, som tanninviner. Noen kjennere og kjennere av ost hevder imidlertid at den generelt er uforenlig med vin, med unntak av noen hvitviner.

Blå ost servert ved bordet når det varmes opp til romtemperatur, med grønnsaker, frukt, kjeks og knekkebrød. Britene spiser denne osten med urter og tilsetter den i suppe, italienerne legger den til pizza og sauser, og danskene spiser den bare med brød. Salater kan også tilberedes med tilsetning av muggost, med unntak av Roquefort - det er bedre å ikke blande det med noe, men spise det separat.

Kan mugne oster være skadelige?

Faktum er at penicillinsoppene som brukes til å produsere denne typen ost, utskiller antibiotika som hemmer veksten av uønskede bakterier. Derfor lærte de en gang å lage penicillin av dem.

Hvis det er oster med mugg sjelden og litt etter litt, er det ingen helsefare, men hyppig bruk av dem kan påvirke tarmmikrofloraen negativt, og til og med forårsake dysbakterier, spesielt etter sykdommer forbundet med tarminfeksjoner.

I tillegg kan soppene i oster, med hyppig bruk, forårsake allergier. Fettinnholdet i slike ostevarianter er også ganske høyt, så vi får i oss ganske mange kalorier med det. En sunn person kan ikke spise mer enn 50 gram ost per dag, men mindre er bedre.

Blå ost det er strengt forbudt å bruke det til gravide kvinner, da muggsopp kan påvirke fosteret negativt og til og med forårsake dets død. Blåmuggost gis heller ikke til små barn for å hindre utvikling av listeriose, en farlig sykdom som påvirker leveren, lymfeknuter og nervesystemet.

Hvordan velge riktig blåmuggost?

Hvordan velge og kjøpe blåmuggost? I "blå" osten skal kanalene som muggsoppen kom inn i den ikke være for merkbare, og generelt skal det ikke være for mange hulrom fylt med blåmugg i osten.

Osten skal være litt smuldrete, fuktig og mør, og skal ikke smuldre.

Ikke kjøp Roquefort eller Camembert umiddelbart - de har for uvanlig smak og lukt. Du kan kjøpe myk kremost, eller Brie, og prøve dem med pærer eller druer. Hvis du virkelig vil begynne med "blå" oster, så kan du først kjøpe kremost, som er ganske kompatibel med søt te og kaffe.

Når du velger en myk ost med en hvit muggen skorpe, vær oppmerksom på lukten. God ost har en lett "penicillin"-lukt. Skallen på osten skal være lys, vanligvis hvit, med lett synlige merker fra risten den har blitt lagret på. Les nøye sammensetningen: det skal være melk, enzymer, på grunn av hvilken osten modnes, salt og penicillin. Konserveringsmidler og fargestoffer er ikke tilsatt ekte ost.

Osten smaker ferskt smør, med en liten surhet eller bitterhet, og smelter i munnen. Et tørt lag langs skorpen kan tyde på at osten har vært lagret lenge. Det skal være svært få hull i osten, ellers anses den som ikke av særlig høy kvalitet.

Hvordan lagre blåmuggost?

Og til slutt, hvordan lagre ost. Lufttemperaturen bør ikke være lavere enn 0, og ikke høyere enn 5 ° C, og fuktighet - 90%. Det er bedre å lagre ost ikke i kjøleskapet, men i et spesielt skap, hvis mulig. Tilførselen av frisk luft skal være konstant og osten må ikke utsettes for lys.

Det er best å lagre mug ost i skallet den ble kjøpt i, og alltid dekke kuttet, ellers vil soppen begynne å vokse. Generelt bør myk ost ikke oppbevares i plastfolie eller pose: pakk den inn i vokspapir.

Ost er en av de mest verdifulle matvarene i kostholdet vårt, og bidrar til å leve, vokse og utvikle seg. En god ost inneholder mange elementer som er livsviktige for oss, og dessuten er den veldig smakfull. Så la favorittostene dine alltid stå på bordet ditt!

Denne typen ost har dukket opp i hyllene i butikkene våre relativt nylig. Likevel har blåmuggost allerede klart å skaffe lidenskapelige fans og ivrige kritikere. I denne artikkelen vil vi snakke om fordelene og mulige negative effekter av dette produktet.

Men før du slutter deg til gourmeter og anskaffer deg et stykke delikatesse for å smake, må du på en ansvarlig måte nærme deg problemet og finne ut hva slags oster med mugg er, hvilken variant du skal begynne å bli kjent med, hva du skal bruke og til og med. Ellers kan produktet ikke bare forårsake antipati, men også provosere helseproblemer.

La oss prøve å svare på disse spørsmålene, samt forstå fordelene og skadene til en utenlandsk delikatesse.

En tallerken med blåmuggost

Kanskje det på en selv den største tallerken alle varianter av dette ost og vil ikke passe, så la oss gå gjennom de mest kjente variantene.

Hvit mugg. Dette er den minste gruppen, men det er i den de berømte Brie og Camembert er til stede. Disse variantene er dekket med et karakteristisk hvitt belegg, som er dannet i spesielle kjellere, hvis vegger er dekket med sopp fra slekten Penicillum.

Rød mugg. Disse variantene, som inkluderer Livaro og Münster, er dekket med rødmugg som vises på produktet under modningsprosessen, når det behandles med spesielle bakterier.

Grønnblå mugg. I motsetning til de to første gruppene med mugne oster, inneholder denne tredje gruppen mugg inne i produktet i stedet for å dekke overflaten. Denne tilstanden av ost oppnås ved bruk av en spesiell matlagingsteknologi. Mugg tilsettes ostemassen ved hjelp av spesielle rør, hvor det trygt bringer osten til ønsket tilstand. Den mest kjente ost i denne gruppen - Roquefort. Eksperter sier at denne osten bare kan være ekte hvis den har en ekte fransk opprinnelse, enhver analog av innenlandsk produksjon er en skamløs forfalskning til en fabelaktig pris.

Hvordan å bruke

Spørsmålet er egentlig ikke tomt, for etter å ha begynt å bli kjent med delikatessen fra feil sort, kan du lett bli skuffet over den. Gourmeter anbefaler å starte med Brie, og bli vant til dens spesifikke smak, begynne å smake på "blåmuggoster" uten en skarp smak. Og sist men ikke minst, prøv Roquefort og Camembert.

Du bør behandle disse ostetypene med respekt og ikke gjøre dem til et hverdagskostprodukt, desto mer bør du ikke unne barn med mugne oster. Slike oster er strengt forbudt for gravide. Produktet er veldig spesifikt og misbruk kan bare gjøre skade. Forresten, mengden ost du har råd til å spise om gangen bør ikke overstige 50 gram. Et glass vin med en rik smak og frukt harmonerer veldig godt med slik ost.

Men før du kan bruke den riktig, må du velge den riktige. Vær selvfølgelig oppmerksom på utgivelsesdatoen og utløpsdatoen til produktet. Når du velger ost med hvit mugg, lukt det: den rette osten lukter penicillin, og det vil sannsynligvis føre til sykehusforeninger (på luktnivå).

Hvis du velger den edle blåmuggosten, vurder den nøye. I seksjonen skal muggstriper være synlige, men kanalene som den ble introdusert gjennom skulle ikke være tydelige. Osten skal være løs og myk, men ikke falle fra hverandre.

Oppbevaring

For at ost skal beholde nytten må den oppbevares riktig. Dessuten er ikke kjøleskapet egnet for dette. I hjemlandet til disse ostene produserer de til og med spesielle skap for oppbevaring av dem. I vårt tilfelle er det tilrådelig å kjøpe en liten mengde ost "om gangen", det anbefales ikke å kjøpe dette produktet, som de sier, for fremtiden. Men hvis du fortsatt ikke er ferdig med å spise, må du ikke i noe tilfelle overføre blåmuggosten til polyetylen. La den lagres i det "native" skallet, og dekk snittet med papir.

Fordelene med blåmuggost

Finnes det? Det er dette spørsmålet som forårsaker mye diskusjon blant nykommere. Selvfølgelig er slike oster, som alle andre, veldig sunne på grunn av deres høye kalsiuminnhold. Dessuten absorberes dette viktige elementet på den beste måten på grunn av tilstedeværelsen av mugg. Edel blåmuggost er rik på protein, selv egg og fisk er ikke konkurrenter i denne saken.

I tillegg er disse ostene rike på aminosyrer, som er nødvendige for dannelse og styrking av muskler. Et viktig pluss er at delikatessen er rik på vitaminer og fosforsalter. Og nyere studier har vist at med regelmessig bruk av oster med mugg, forbedres dannelsen av melanin, noe som beskytter huden mot eksponering for sollys.

Hva kan skade

Hvis du følger den anbefalte normen - ikke mer enn 50 gram, vil en slik ost ikke skade en sunn person på noen måte. Men ikke glem at nyttig mugg i små doser i store mengder kan skade, fordi det vil være vanskelig for magen å behandle det. Dette betyr at med misbruk kan selv den mest friske personen ha problemer forbundet med et brudd på den normale tarmmikrofloraen.

De menneskene som har kroniske sykdommer i mage-tarmkanalen bør være forsiktige, og det er bedre å forlate delikatessen. Det er verdt å vite at soppen i formen produserer et antibiotikum som ødelegger gunstige bakterier i tarmen. Resultatet - eller i det minste en opprørt tarm.

Som du ser er det omtrent like mange argumenter "for" blåmuggost som det er "mot". Fokuser derfor ikke bare på volumet av lommeboken, men også på helsetilstanden. "Gourmet" på helse, men klokt!