Franske varme forretter. Snack "fransk"

Forretter i Frankrike er ikke bare retter som går foran lunsj. Lett snacks er en viktig del av en fransk aperitiff. Og en aperitiff er på ingen måte bare en svak alkoholholdig drikk som stimulerer appetitten. Dette er deilige retter, og en flott anledning for kommunikasjon.

Det antas at en aperitiff tatt i tide og korrekt lindrer fordøyelsesproblemer. Det er ingen strenge regler for å organisere en aperitiff, så stol gjerne på din smak. For en aperitiff kan du også servere en pai fra Lorraine eller Alsace, hjemmelaget brød, en ostetallerken, tarteletter med forskjellige fyll,

Klassisk fransk forrett

I russisk mat er julienne ofte krydret med fløte, tung rømme eller til og med majones, men den klassiske julienne-oppskriften inkluderer en spesiell bechamelsaus, som har en ekstraordinær delikat smak og utmerket aroma. Forberedelsen krever ingen spesielle produkter og betydelige økonomiske kostnader, men det vil garantere at kylling julienne med sopp vil være 100% vellykket.

Ingredienser:

• kyllingfilet (uten skinn) - 300 g;
• champignoner eller porcini-sopp - 300 g;
• løk - 1 stk;
• mel - 1 bord. en skje;
• smør - 20 g;
• flytende krem ​​(20%) - 200 ml;
• hard ost - 100 g;
• muskatnøtt - 0,5 ts. skjeer;
• svart pepper;
• salt;
• vegetabilsk olje - 100 g;
• grønt til pynt.

Forberedelse av fylling:

1. Kyllingfilet skåret i store tynne lag. Generelt legges små biter av filet i julienne, men det anbefales ikke å finhakke den før steking, slik at saften ikke fordamper fra kjøttet.
2. Vask sopp, tørk og skjær i tynne strimler.
3. Løk også kuttet i tynne halvringer.
4. Hell litt vegetabilsk olje i en godt oppvarmet stekepanne og stek lagene med kyllingfilet i den til de er gyldenbrune. Kjøttet stekes på middels varme i ca 2 minutter på hver side. Under kokingen må den saltes.
5. Legg fileten på en tallerken, hell løken i pannen og under systematisk omrøring stek den på svak varme til den er gylden gjennomsiktig.
6. Velg den ferdige løken i en dyp tallerken, tilsett olje i pannen og stek soppen på maksimal varme. For at soppstykkene ikke slipper ut saften og raskt får en gyllen skorpe, må du steke dem i små porsjoner i en godt oppvarmet panne.
7. Sopp satt fra pannen i en tallerken med stekt løk.
8. Skjær lagene med kyllingfilet i tynne strimler og legg i sopp og løk.

Tilberedning av bechamelsaus:

1. En ren og tørr stewpan varmes opp litt over bål. Deretter helles mel i det og stekes uten olje til en myk kremfarge, under konstant omrøring (melet bør ikke være overkokt, ellers blir juliennen bitter).
2. Tilsett smøret til det tilberedte melet, bland ingrediensene raskt og grundig for å få en homogen masse uten klumper.
   Fortsett å røre smør-melblandingen, hell fløte i den, tilsett salt, pepper og muskatnøtt. Sausen kokes på lav varme til den tykner.

Siste etappe:

1. Tilsett sopp- og kyllingfiletfyllet i den varme sausen og bland alle ingrediensene godt. Etter noen minutter bør du smake på den halvkokte julienne og eventuelt tilsette salt og/eller pepper.
2. Sett ovnen på 180 0 C.
   Riv ost på et grovt rivjern.
3. Arranger den fremtidige julienne i kokotteboller eller hell i en stor form og dryss revet ost på toppen.
4. Sett cocotte-makerne i den forvarmede ovnen i 15-20 minutter.

Kyllingterrin med soltørkede tomater

Ingredienser:

• Kyllingfilet - 800 g;
• Melk - 1 ss.;
• Kyllingegg - 2 stk.;
• Løk - 1 stk;
• Tomater - 50-80 g;
• Hvitløk - 3 fedd;
• Vegetabilsk olje - 2 ts;
• Bacon - 100 g;
• Muskat etter smak;
• Havsalt etter smak;
• Malt svart pepper etter smak.

Matlagingsmetode:

1. Fjern skinnet fra kyllingfileten, kutt i ditt valg. Overfør til en dyp bolle. Kutt løken, stek i olje. Vi flytter alt til fileten og hell i fet melk. Bruk en blender og pisk alt til en homogen masse.
2. Tilsett de allerede piskede eggene til denne massen og pisk alt igjen. Tilsett hvitløk presset gjennom en hvitløkspresse, muskat, pepper, salt til massen. Tilsett så soltørkede tomater og bland alt godt. Skjær opp baconet og legg det utover i en bolle.
3. Etter det, legg ut hakket kylling, jevn alt. Topp med resterende bacon. Vi sender den til ovnen i 40 minutter ved 180 grader. Etter tilberedning, ta den ut og vent til den er helt avkjølt, og sett den i kjøleskapet. Server terrinen avkjølt.

Fransk forrett anderull

Ingredienser:

• and - 1 stk;
• surkål - 0,5 kg;
• tomatjuice - 3 ss. l.;
• tørkede svisker - 6 stk.;
• salt, pepper, sukker - etter smak;
• vegetabilsk olje - 2 ss. l.

Matlagingsmetode:

1. Skyll anda godt under kaldt rennende vann. Lag et snitt i midten av brystet med en kniv til beinet. Fjern forsiktig kjøttet med skinn fra beinrammen.
2. Fjern bein fra ben og vinger. Klipp av halen.
3. Du bør få et rektangulært lag med kjøtt.
4. Dekk til med matfilm og pisk godt med en koteletthammer. Salt og pepper på alle sider. Sett til side mens vi forbereder fyllet.
5. Skyll surkål. Stek i vegetabilsk olje, rør av og til, til den er myk, ca 10-15 minutter.
6. Tilsett tomatjuice og sukker til kålen (mengden sukker vil avhenge av surheten til kålen og tomatjuicen, så du må fokusere på smaken din). Kok under omrøring i ca 10 minutter til.
7. Legg kålen på et lag med andekjøtt.
8. Fordel sviskene kuttet i strimler på toppen av hele overflaten.
9. Pakk det fylte kjøttet med en rull og bind med en tråd. Sett på en bakeplate og send til ovnen forvarmet til 180 grader i 60-80 minutter.
10. Med jevne mellomrom drysser du anderullen med saften fra bunnen av formen. Beredskapen kan kontrolleres med en skarp kniv eller trespyd. Ved piercing av kjøttet skal klar juice skille seg ut.
11. Ta anderullen ut av ovnen, la avkjøles, kutt og server. Retten blir veldig velsmakende!

Julien i tarteletter

Julienne i tarteletter er en kjent rett med en uvanlig presentasjon. Du må spise den direkte med en "tallerken", som er en kurv med deig. En solid, appetittvekkende forrett med en gylden skorpe er egnet som en matbit og utfyller hovedrettene på festbordet.

Ingredienser:

• kyllingfilet - 250 g;
• champignoner - 200 g;
• krem (20%) - 200 g;
• hard ost - 150 g;
• mel - 1 spiseskje;
• løk - 1 stk;
• ferdiglagde mørdeig tarteletter - 20;
• salt og pepper etter smak.

Matlagingsmetode:

1. Kok kyllingfileten, avkjøl.
2. Skjær soppen i små biter. I dette tilfellet kan du bruke både fersk (forvask og ren) og syltet sopp.
3. Riv osten på et grovt rivjern.
4. Varm en liten mengde vegetabilsk olje i en stekepanne og stek først løk og deretter champignon (hvis fersk sopp brukes).
5. Skjær den avkjølte kyllingfileten i terninger og tilsett resten av ingrediensene i pannen.
6. Varm opp fløten og spe den med kyllingbuljongen som fileten ble kokt i (ca. 50 ml). Hell den resulterende blandingen i pannen og la alt småkoke på lav varme til væsken er redusert til omtrent halvparten. Pepper etter smak og tilsett mel under konstant omrøring. Om et halvt minutt er julienne klar.
7. Julienne legges i ferdige tarteletter, drysses med revet ost på toppen og stekes i ovnen på 200 grader til de er gyldenbrune.

Klassisk fransk terrine

Ingredienser:

• 1 kg. svinekjøtt;
• 100 gram røkt bacon;
• 100 gram lever (svinekjøtt, kylling eller biff);
• 0,5 ts timian;
• 3-4 stk. laurbærblad;
• hvit pepper etter smak;
• malt nellik;
• 50 gram panering eller smule av hvitt brød;
• halv revet muskatnøtt;
• 50 gram hakket persille;
• salt.

Matlagingsmetode:

1. Finhakk kjøtt, bacon og lever. Du kan male i en kjøttkvern, men det er bedre å kutte i små terninger, så kjøttet blir saftigere.
2. Tilsett timian, en klype hvit pepper, kvernet nellik, hvit brødsmule, muskat, persille og salt i kjøttdeigen.
3. Bland kjøttdeigen godt og legg den i en ildfast form, legg et laurbærblad på toppen og i bunnen av formen. Vanligvis brukes en spesiell form for terrine, men hvis en ikke er tilgjengelig, er en vanlig bakeform, som garantert finnes i alle hjem, ganske passende.
4. Terrine tilberedes i vannbad, så vi legger formen med kjøttdeig i en dypere bolle med vann. Vær oppmerksom på at under tilberedningen av terrinen reduseres kjøttet i volum. Dessuten, uansett hvilken form du setter den i, faller den fortsatt av.
5. Forvarm ovnen til 160 grader og sett terrinen der i 1 time. Retten skal ikke brenne seg og karamellisere, la den bare syte bort i sin egen saft.
6. Terrine serveres vanligvis kald med varm toast og grønnsakssalat.

Biff forrett med kapers

Tartar ble oppfunnet i Frankrike. Oppskriften er enkel, men krever skånsom håndtering og en slags hygiene. Den ferskeste, forhåndskjølte indrefileten av okse tas og kuttes forsiktig i små terninger. Kjøttet blandes deretter med finhakkede agurker og kapers. Den spesifikke smaken av rått kjøtt nøytraliseres av kokte egg, og nylaget hjemmelaget majones holder alle ingrediensene sikkert sammen. Ferdig tartar oppbevares kaldt i ikke mer enn to timer. Du kan servere retten med rå eggeplomme, friske urter og varme krutonger.

Ingredienser:

• Kyllingegg 4 stk
• Poteter 4 stk
• Kapers1 5 g
• Indrefilet av okse 300 g
• Agurk 15 g
• Hvitløk 1 fedd
• Smør 165 g
• Fransk baguette ½ stk
• Olivenolje 5 ss
• Solsikkeolje 200 ml
• Honning 1 teskje
• Eddik ½ spiseskje
• Dijonsennep 1 ss
• Worcestershire saus 2 ml
• Balsamicoeddik 1 spiseskje
• Tabascosaus 2 ml
• Ketchup 1 teskje
• Ruccola 40 g
• Timian 5 g
• Sjalottløk 1 hode
• Gressløk 2 g
• Grønne basilikumblader 2 g
• Persille 2 g
• Salt etter smak
• Saltflak etter smak
• Malt svart pepper etter smak

Matlagingsmetode:

1. Vask potetene, hakk grovt og ha i en varm panne sammen med 150 gram smør og timian.
2. Salt, sett på maksimal varme. Når oljen begynner å skumme, reduser varmen til det halve og rør rundt mens du rister pannen. Etter et kvarter, hvis potetene allerede er myke, fjern fra varmen.
3. Fjern timianen fra pannen og tøm av resten av oljen. Forbered majones - grunnlaget for tartarsaus.

Bland eggeplommene av to egg med halvparten av sennep og vanlig eddik, salt og pepper. Pisk med en visp, tilsett solsikkeolje, til blandingen blir homogen. Tilsett en teskje vann for å sette emulsjonen.

1. Kok to egg - det vil ta nøyaktig ni minutter. Fjern årer, årer og fett fra ytrefileten, skjær den først i tynne 5 mm biter på tvers av fibrene, og skjær dem deretter i små terninger. Skjær kapers, agurk og kokte egg i biter av samme størrelse som kjøtt, sjalottløk - litt mindre. Hakk gressløk, basilikumblader og persille. Tilsett alt dette i majonesen – og tartarsausen er klar. To spiseskjeer av den resulterende sausen, tabasco, ketchup og Worcestershire-saus blandes med biff. Skjær baguetten i 1 cm tykke biter, ha to gram smør på hver, sett i ovnen og stek i "Grill"-modus til den er gyldenbrun. Bruk en kokeplate og legg tartaren på tallerkenene der retten skal serveres.
2. Kombiner halv dijonsennep med honning, balsamicoeddik og olivenolje. Tilsett et finhakket fedd hvitløk, rør alt med en visp og smak ruccolaen til med denne sausen. Legg på tallerkener med biff tartar to krutonger, stekte potetbåter og litt ruccola. Pynt med en timiankvist, store saltflak og dryss over nykvernet sort pepper.

Aubergine julienne

Ingredienser:

• aubergine 2 stk.
• hvit tørr sopp 1/2 ss.
• løk 2 stk.
• valnøtter 50 g
• buljong 1 ss.
• smør 3 ss. l.
• mel 3 ss. l.
• sadkaya sennep 2 ss. l.
• hard ost 100 g
• salt, pepper, urter etter smak
• rømme 150 g

Matlagingsmetode:

1. Skjær aubergine i sirkler, salt og la stå i 30 minutter. Skyll deretter under rennende vann, klem og skjær i strimler. Sopp kan brukes hvilken som helst.
2. Tørket steinsopp må først bløtlegges i en liten mengde varmt vann i 1 time, deretter skylles og finhakkes, og siles infusjonen.
3. Skrell nøttene i en morter, finhakk løken og stek til den er gyldenbrun. Tilsett så auberginen og kok i ytterligere 5 minutter.
4. Tilsett nå sopp og nøtter, kok i ytterligere 3 minutter. Dryss med mel, bland. Vi tar den av bålet. Hell i buljongen og 0,5 ss. soppinfusjon.
5. Bland grundig slik at det ikke er klumper. Bland rømme med sennep og hell i en kjele. Vi setter det tilbake på bålet, tilsett salt og pepper.
6. Rør til det tykner, ca 5 minutter. Legg nå den resulterende massen i former, dryss med revet ost.
7. Stek til de er gyldenbrune, ca 10 minutter. ved 180-200 grader.

Calamari med rødvin

Ingredienser:

• blekksprut - 700 gram
• olivenolje - 3 ss. skjeer
• løk - 1 stk
• hvitløk - 2 fedd
• tomater - 500 gram
• rødvin - 0,6 glass
• salt og pepper - etter smak
• sukker - 1/2 ts
• kanelstang 2,5 cm lang - 1 stk
• persillegrønt - 3 ts
• brød med kuttede skorper - etter smak
• olivenolje - 9 teskjeer

Matlagingsmetode:

1. Rens blekkspruten fra overflatefilmen og skyll under kaldt vann. Skjær i ringer og tørk på tørkepapir. Finhakk løken, riv hvitløken. Fjern skinnet fra tomatene og finhakk.
2. Varm olje i en stor stekepanne. Tilsett løk og hvitløk, stek til de er myke. Tilsett blekksprut og kok til de blir brune. Tilsett tomater, salt, pepper, sukker, kanel og rødvin. La småkoke uten lokk over svak varme til blekksprutene er myke. Sausen skal være tykk og fet.
3. Hvis sausen er for fet, fjern blekkspruten fra sausen og la den småkoke til den tykner. Skjær brødet i trekanter og stek i olje på begge sider til de er gyldenbrune. Legg blekkspruten på et fat, hell over sausen og server med krutonger.

Eclairs med reker

For fylling:

• majones - 4 ss. l.
• ferske agurker - 2 stk.
• små kokte reker - 300 g
• ketchup - 1 ts

For eclairs:

• egg - 4 stk.
• smør - 90 g
• mel - 150 g

Matlagingsmetode:

1. Forbered vaniljesausdeig. Kok opp 250 ml saltet vann med 75 g smør i en kjele. Reduser varmen, tilsett mel og kok opp, rør kraftig med en tresleiv, til deigen lett begynner å skille seg fra veggene i kasserollen.
2. Fjern fra varmen og pisk inn ett egg om gangen, bland grundig hver gang.
3. Smør en bakeplate med den resterende oljen. Ha deigen over i en konditorpose og legg 6 ca 10 cm lange eclairer på en bakeplate med en avstand på 7-8 cm fra hverandre. Sett i en ovn forvarmet til 210 ° C i 15-20 minutter. Skjær de ferdige eclairene litt på siden slik at dampen kommer ut, og sett til avkjøling på rist.
4. Vask agurker og skjær i tynne strimler. Dryss over salt og la stå i 10 minutter. Så klem. Bland majones med tomatpuré.
5. Tilsett agurk og reker i blandingen. Bland forsiktig.
6. Skjær hver eclair i to på langs. Legg den tilberedte fyllingen på 1 halvdel, dekk til med den andre halvdelen.

Forrett av poteter og blåmuggost

Ingredienser:

• Poteter - 4 stk
• Brødsmuler - 4 ss. skjeer
• Olivenolje - 3 ss. skjeer
• Blåmuggost myk - 100 gram
• Egg - 1 stk

Matlagingsmetode:

1. Kok poteter i skallet. Avkjøl og skrell av huden. Skjær i små sirkler.
2. Ost kuttet i små biter. Forresten, hvis du ikke liker blåmuggost, eller du ikke har det, ikke bekymre deg. Du kan bruke hvilken som helst ost du har i kjøleskapet til denne retten. Legg et stykke ost på toppen av en potetskive og dekk den med en annen potetskive.
3. Pisk egget i en egen bolle. Hell brødsmulene i en flat tallerken. Du har laget noen fine smørbrød.
4. Dypp dem i egg og rull i brødsmuler. Nå gjenstår det å steke dem på begge sider i olivenolje. Stek i 2-3 minutter på hver side. Tabletochki skal bli rødmosset. De kan serveres varme og kalde. Pynt med grønt

Fransk toast med epler

Ingredienser:

• hvetebrød - 6 skiver
• egg - 3 stykker
• brunt sukker - 1 ss. en skje
• kanel - 1/2 teskje
• muskatnøtt - 1 klype
• Fylling: epler - 1 glass
• pølser - 240 gram
• Smør - 1/2 kopp
• brunt sukker - 3 ts
• kanel - 1 teskje
• muskatnøtt - 1 klype
• vaniljeekstrakt - 1/2 ts

Matlagingsmetode:

1. Forvarm ovnen til 200 grader og smør en muffinsform. Kutt sirkler ut av brødskiver, ca 7,5 cm i diameter, med en kutter eller en rund kutter. Pisk egg, kanel og muskatnøtt sammen i en middels bolle.
2. Dypp brødskivene i eggeblandingen, rist av overflødig. Plasser brødskivene i rommene i muffinsformen, og press dem inn i overflaten for å danne en kopp. Stek toasten i forvarmet ovn i 12-15 minutter, til den er brun.
3. Mens den franske toasten stekes, forbereder du fyllet. Skjær epler i terninger. Smelt smør i en middels stekepanne; rør inn brunt sukker, kanel, muskat og vanilje. Tilsett eplene i sukkerblandingen og stek til eplene begynner å bli myke og karamellisere. Tilsett pølse og bland med epler.
4. Når den franske toasten er klar, la den avkjøles i noen minutter, og bruk deretter en kniv til å fjerne den fra formen. Fyll kopper med tilberedt fyll, drypp med lønnesirup og server.

Snack profiteroles med laks

Ingredienser:

For test:

• Hvetemel - 100 g
• Vann - 100 ml
• Smør - 50 g
• Egg - 2-3 stk.
• Salt - en klype

For fylling:

• kremost - 300 g
• Laksemager - 300 g
• Persille - 1 kvist (til dekorasjon)
• Røkt laks - 50 g (til pynt)
• Rød kaviar - 1 ts
• Rømme 20% - 3 ss. l.

Matlagingsmetode:

1. Profiteroles er en enkel, original, velsmakende og rask matbit. Fyllet kan endres etter eget ønske. Det kan være kjøtt eller sopp. Les mer:
2. Oppskrift testet gjennom årene. Innvendig er disse profiterolene helt tomme. Det viktigste er å gjette konsistensen til deigen riktig. Den skal være tykkere enn pannekaker.
3. Egg må kjøres inn ett om gangen, og inntil det forrige er helt koblet til deigen, ikke kjør inn et nytt! Det tok oss 2 store egg og eggeplommen fra det tredje.
4. For å forberede deigen trenger vi produktene som er angitt i listen.
5. Hell vann i bøtta, tilsett smør og en klype salt. Vi koker opp.
6. Uten å fjerne fra ovnen, lag en liten brann, tilsett alt melet på en gang og bland veldig raskt med en tre- eller silikonspatel.
7. Massen blir homogen og jevn.
8. Deigen er klar når det er en film igjen på bunnen. Deigen skal avkjøles til den er litt varm. Vel - satt på balkongen.
9. Deretter overfører vi massen til en blender, tilsetter ett egg og bryter gjennom til det er helt kombinert med deigen. Tilsett så resten av eggene ett etter ett. Konsistensen er tykkere enn pannekaker. Hvis deigen viser seg å være flytende, vil det være umulig å fikse den, mel kan ikke tilsettes.
10. Deigen vår er klar. Vi overfører det til en konditorpose med en rund eller stjernedyse eller i en sprøyte og legger små produkter på en bakeplate dekket med bakepapir. Du kan gjøre dette med en skje.
11. Vi sender den til ovnen forvarmet til 200 grader. Stek i 15 minutter. Ikke åpne ovnen - deigen kan sette seg. Produkter i løpet av denne tiden skal være litt røde og vokse godt. Senk så temperaturen til 160 grader og la stå i ovnen i ytterligere 15 minutter. Vi slår av gassen, åpner døren litt og fjerner den ikke i ytterligere 5 minutter.
12. La oss begynne å forberede fyllet. For henne trenger vi produktene som er angitt i listen.
13. Vi sender fiskeprodukter til en blender og stanser dem. Tilsett ost, rømme og pisk til en jevn masse. Fyllet er klart. Skjær av toppen av profiterolene. Vi fyller dem med fyll gjennom en sprøyte. Sett inn et stykke laks.
14. Tilsett noen egg og et blad persille. Snackprofitoler med laks er klare.

Gjennomslåtte snøfnugg flyr sakte forbi vinduet, en varm kopp te varmer hendene dine, og luften fylles sjenerøst med aromaer av furunåler og sitrusfrukter... Og selv om bildet av forberedelse til juleferien ikke alltid ser slik ut idyllisk ønsker vi fortsatt å legge til en dråpe magi på tampen av begynnelsen av den viktigste vinterferien. Så, det er på tide å tenke på å kompilere menyen, fordi atmosfæren skapes av små ting (inkludert spiselige)! Vurder hva som skal være snacks for det nye året 2017.

Hvordan lage en nyttårsmeny - hemmeligheter for vertinnen

En godt designet meny vil bidra til å gjøre ferien spesiell, for å skille den fra en serie med grå hverdagsliv. Men først og fremst bør man gå ut fra sine egne gastronomiske preferanser, så vel som egenskapene til fordøyelsessystemet.

Vanene til årets symbol

Symbolet for det kommende året er Fire Rooster - han er ganske lunefull og kresen. Derfor bør du umiddelbart spesifisere hvilke retter i festmenyen som må forlates:

• uansett hvor fristende salater i form av kyllinger og kyllingkjøttretter ser ut, er det bedre å ikke spise slektninger til årets symbol på nyttårsaften;
• kyllingegg bør også utelukkes fra menyen, og erstatte dem med sunnere vaktelegg eller solide andeegg;
• nøtter, grønnsaker, frukt og grønnsaker på bordet kan være i ubegrensede mengder;
• det er bedre å blidgjøre Fire Rooster med frokostblandinger og passende dekorasjon.

Gallisk hane - hvordan smaker Frankrike

Hanen har vært et symbol på Frankrike i mange århundrer, så den delikate smaken av fransk mat vil komme godt med nyttårsaften 2017. Forretter for haneåret skal tradisjonelt inneholde brød og ost - hovedingrediensene i den provençalske menyen. Sopp og tomater er også velkomne, samt en rekke sjømat (reker, blåskjell, etc.).

Atmosfæren til den asurblå kysten vil også bidra til å formidle utformingen av festbordet. Snøhvite tallerkener og en duk i kombinasjon med lavendelfargede servietter, eller utsøkte tallerkener og tallerkener med bildet av en rød hane. Hovedregelen - alt skal være med måte!

Hanens år er en god grunn til å kjøpe nye retter

Kalde forretter - enkle oppskrifter for solfylte Provence

Det er en populær oppfatning at å lage fransk mat er veldig, veldig vanskelig. Faktisk er de fleste provençalske oppskrifter uanstendig enkle! Men her ligger den viktigste subtiliteten - alle produkter til franske retter må være av svært høy kvalitet og friske. Ellers vil kalde forretter for det nye året miste all sin sjarm og delikate smak.

Busk med ricotta og skinke

Enkel tilberedning og sofistikert servering - dette er hemmeligheten bak populariteten til fransk boucher. Til 4 porsjoner trenger du:

• 160 g ricotta;
• 5 g fersk persille;
• 55 g skinke (kan erstattes med kokt pølse);
• 12 g av hvilken som helst fruktsyltetøy (helst aprikos) eller syltetøy;
• 35 g pinjekjerner;
• 0,5 g tørr estragon;
• 0,4 g svart malt pepper;
• 0,4 g lakrisrotpulver (valgfritt)
• 0,6 g karri.

Råd! For et mellommåltid for hanens år kan ricotta erstattes med fet myk cottage cheese eller annen ostemasse (Almette, etc.).

Kokeprosess:

1. Vask persillen grundig med kaldt vann og tørk med tørkepapir.
2. Skjær skinken i terninger og hakk i en blender sammen med persille.
3. Rist pinjekjernene i en tørr stekepanne til de er gyldenbrune.
4. Bland ricotta med skinke og persille i en bolle.
5. Tilsett krydder, syltetøy og halvparten av pinjekjernene i blandingen, bland alt godt sammen.
6. Sett forretten på spesielle skjeer eller rundstykker, dekorer med de resterende nøttene.

Bouche tar ikke mer enn 15 minutter å forberede.

Terter med hermetisert aubergine og oliven

Små smørbrød med krydret fyll er perfekt som en forrett for det nye året 2017 og komplementerer bordet harmonisk:

• i en blender, bland 3 fedd hvitløk, persille og 300 g hermetisk aubergine;
• tilsett 20 g rosiner og hakkede grønne oliven.
• spre skiver av hvitt brød med majones, og på toppen med auberginefylling;
• pynt tertene med bladpersille.

For oppskriften er det bedre å bruke hjemmelaget majones.

Oppskrift på hjemmelaget majones til terter:

1. Fordel 1 eggeplomme i en bolle.
2. Tilsett plommen 20 g sennep, 1 g fint salt og 0,5 g rød chilipepper.
3. Bland ingrediensene forsiktig med en trespatel.
4. Tilsett gradvis olivenolje og smør (45 g hver) til blandingen, rør med en trespatel.
5. Når majonesen blir homogen, tilsett 15 g vineddik og noen hakkede bladpersille.
6. Avkjøl før servering.

Det tar ikke mer enn 15 minutter å tilberede hjemmelaget majones

Grapefrukt millefeuille med røkelaks

Mille-feuille er en flerlags fransk rett som kan være enten hovedrett eller dessert, avhengig av fyllet. Den er perfekt som forrett til det nye året i 2017.

Millefeuille med grapefrukt ser veldig festlig ut

For å tilberede 2 porsjoner trenger du:

1. Skrell 2 grapefrukter og skjær horisontalt (på tvers) hver i 5 skiver.
2. I en blender blander du 20 g grønne oliven, 10 g kapers (eller 1 syltet agurk), grønn løk, 175 g fetaost.
3. Tilsett 50 g hjemmelaget majones og 10 g lønnesirup (eller flytende honning) til blandingen.
4. Legg til lag: grapefruktskive - stuffing - røkelaks. Topp med grapefruktlokk.
5. Server pyntet med grønt og cherrytomater.

Millefeuille kan tilberedes på 20 minutter

Varme forretter - varm opp appetitten

Varm snacks for hanens år bør ikke være for fet og mettende. Dette symbolet favoriserer lettere retter.

Alumet med grønn løk

Alumet er en type kjeks som er populær i Frankrike. I vårt tilfelle vil kakene være osteaktige med en rik løksmak.

Ostekake kan serveres varm eller kald

For en matbit til nyttår (basert på 4 porsjoner) trenger du:

• 16 g løkfjær;
• 150 g Comte-ost (kan erstattes med Emmental, Altai eller Swiss);
• 60 g Sainte-Marceline ost (eller annen myk smøraktig ost, som fetaost);
• 20 g parmesan;
• 340 g siktet mel;
• 125 g myknet smør;
• 70 g melk;
• 1 egg;
• 28 g syltetøy;
• salt, pepper, mandelpulver (15 g).

Kokeprosess:

1. Skyll grønn løk, renn av og hakk. I en blender tilsetter du halvparten av Parmesan og Comte, Saint Marceline (eller Feta) ost til løkene. Mal alle ingrediensene og hell i en annen beholder.
2. Mal resten av parmesanen og Comte i en blender, tilsett mandelpulveret og sett til side til pynt.
3. Bland mel, egg, smør, løkfyll, salt, pepper og syltetøy med en mikser, hell gradvis i melken.
4. Elt en stiv deig, kjevle den ut (0,5 cm tykk) og kutt forsiktig i lange strimler.
5. Rull stengene grundig i ost-mandelblandingen, legg på pergament og stek i 10 minutter ved en temperatur på 180º.

Det vil ta omtrent 30 minutter å tilberede en matbit med ost og løk for hanens år

"Royal Nests" - utstyrer et hjem for Fiery Rooster

Siden kyllinger ruger avkommet i reir, kan du lage en enkel kald forrett for det nye året 2017 som imiterer "huset" til årets symbol. For forretten "Royal Nests" for det nye året trenger du:

• pasta "Reir";
• vaktelegg;
• olje;
• svart eller rød kaviar til pynt.

Den største vanskeligheten med å tilberede "Royal Nests" er riktig koking av pasta. Dette må gjøres slik at reirene ikke faller fra hverandre og blir til banale nudler.

Råd! Det er bedre å koke reirene i bokser med passende diameter, etter å ha lagt smørstykker på toppen.

Velg en dypsidig stekepanne, kok opp vann i den, tilsett salt og legg ut pastaen. Kok på lav varme i ikke mer enn 3-4 minutter! Etter - fjern reirene forsiktig fra vannet og legg de ferdigkokte vakteleggene på toppen. Dekorer nyttårsforretten med rød eller svart kaviar.

Reder av nudler og vaktelegg

Merk følgende! For å gi en mer pikant smak til varm pasta, kan du gni osten, og først da legge eggene.

Franske pannekaker med andehjerter

For denne forretten til nyttår er bokhvetepannekaker best, men vanlige laget av hvetemel vil duge.

Det tar 40 minutter å tilberede en solid matbit

Til 6 porsjoner trenger du:

• 15–20 pannekaker;
• 0,5 kg andehjerter;
• 250 g tomater;
• 275 g paprika (rød og grønn);
• 120 g cheddarost;
• 20 g soyasaus;
• 30 g smør;
• 60 g sukker;
• salat.

varm forrett oppskrift:

1. Vask og skrell tomater, salatblader og paprika. Skjær tomatene i tykke skiver, og paprikaen i strimler.
2. Skjær andehjerter på den ene siden, brett ut og skyll godt.
3. Smelt smøret i en stekepanne, stek andehjertene på det på begge sider.
4. Tilsett soyasaus til hjertene, bland godt og tilsett sukker, rør innholdet i pannen. Etter at stekingen er dekket med karamellsaus, bør retten fjernes fra varmen.
5. Tilbered sausen: bland 125 g yoghurt, 60 g flytende syltetøy, 20 g sennep og 0,4 g rød chilipepper.
6. Hver pannekake må smøres med saus, lagt på toppen i lag: et salatblad, tomat, pepper, en skive cheddar og 2 andehjerter. Rull sammen pannekaken.

I stedet for saus kan du bruke hjemmelaget majones.

Råd! I sausen kan du i stedet for syltetøy tilsette kokt vin med sukker og krydder til gløgg (vanilje, malt allehånde, muskatnøtt, nellik, ingefær, kanel). Vin og sukker bør tas i forholdet 1:1. Før innføring i sausen - vinblandingen må avkjøles.

Kreative ideer til nyttårsbordet

I begynnelsen ble det nevnt at det skulle være frokostblandinger på festbordet - den mest favoritt delikatessen til årets symbol. Men hvordan gjøre korn ikke bare nyttig, men også velsmakende, dessuten festlig? La oss huske favorittpopcornet vårt! Her er noen ideer for å dekorere bordet til 2017 nyttårsaften.

Julenissens bursdagspopcorn med M&M's og hvit sjokolade

"Corn" hoder vil appellere til Brannhanen

Popcorn snømenn

Nyttårs søtsaker vil bidra til å legge til en spesiell atmosfære til feiringen. Hovedregelen er at desserter ikke skal være for fete. Men en note alkohol i godbitene til Brannhanen er bare velkommen!

Vanilje panna cotta med granateple champagne is

Ostekake med hvit sjokolade og champagne

Den brennende stemningen i feiringen kan formidles uten sterk drikke. Det er nok å lage en spiselig "ild" på bordet!

Flammer kan kuttes fra ost

Snacks for det nye året 2017 skal være ganske enkelt og samtidig utsøkt. Ved å bruke lette produkter og original presentasjon kan du oppnå en unik festlig atmosfære. Og overfloden av frukt og grønnsaker på bordet vil ikke bare blidgjøre Fire Rooster, men også redde fordøyelsessystemet fra overbelastning.

Kalde og varme snacks