Hva er vaniljesukker - industriell produksjonsteknologi, kulinariske applikasjoner og oppskrifter. Vaniljesukker

Vanillin karakteristiske egenskaper

De kaller krystallene som utstråler aromaen av vanilje. De er fargeløse og har en nållignende struktur. Det kan være både naturlig og syntetisk. Siden prosessen med å skaffe vanillin fra vaniljestenger er veldig dyr, brukes dens billige, kunstig oppnådde analog oftere.

For første gang ble syntetisk vanillin oppnådd som et resultat av syntesen av guaiakol på slutten av 1800-tallet. Senere begynte man å produsere stoffet fra lignin, et biprodukt fra masse- og papirproduksjon. Den andre teknologien gjør det mulig å få en rikere bukett på grunn av blandingen av apocynin, selv om enkelt tre eller papir tas som råmateriale.

Den syntetiske analogen anses å være en smak identisk med den naturlige. Dens største fordel er den lave prisen, som gjorde det mulig å bruke krydderet i masseproduksjon av konfekt og bakeriprodukter, samt i parfyme og tobakk.

Krydderanalogen har en bitter og skarpere smak enn ekte vanilje. Den er utgitt som:

• krystaller, da representerer krydderet høyest mulig konsentrasjon. I denne tilstanden beholder stoffet sin aroma i svært lang tid, og tåler utmerket jevn varmebehandling. Krystaller har en uttalt spesifikk smak, så de tilsettes i en strengt definert andel og bare i baking;
• pulver, det vil si vanillin blandet med melis, som kan sees i industriell emballasje i enhver krydderavdeling;
• , som oppnås ved å fortynne stoffet i vodka. I flytende form brukes krydderet i parfyme, ved impregnering av kaker, men det er strengt forbudt å utsette det for varme.

Vaniljesukkers karakteristiske egenskaper

Interessant nok kan vaniljesukker oppnås både ved å bruke en kunstig analog (vanillin) og ved å bruke naturlige vaniljestang.

Slik lager du etter den tradisjonelle oppskriften:

• granulert sukker eller pulverisert sukker legges i en glasskrukke med et tett lokk;
• en tas som har bestått gjæringsprosessen, det vil si mørkebrun eller til og med svart, som har beholdt sin elastisitet, og er helt nedsenket i sanden;
• lokket lukkes tett;
• krukken plasseres på et mørkt sted i to uker;
• på slutten av denne tiden fjernes poden.

Energiverdien til et slikt produkt tilsvarer energiverdien til enkelt sukker. Tross alt, faktisk er vaniljesukker et enkelt sukker som ganske enkelt har absorbert de essensielle oljene som skilles ut av vaniljestangen.

Det er en annen måte å få dette produktet på:

• sukker helles i en glassbeholder med et tettsittende lokk;
• fruktene kuttes på langs og svarte korn renses fra dem;
• frøene males til pulver og blandes med sukker;
• huden finhakkes og legges til blandingen;
• innholdet i krukken er godt blandet;
• blandingen skal oppbevares på et mørkt sted i 4-5 dager.

Denne metoden for å tilberede krydder krever overholdelse av proporsjoner: 1 pod tas for 1 kg sukker.
I industriell produksjon er en annen, rimeligere metode for å få vaniljesukker fra vanillin mer populær. I stedet for naturlig vanilje tilsettes etylvanillinsmak til blandingen.

Vaniljesukker er en blanding av vanillin med granulert sukker eller melis.

Så, hva er forskjellen mellom vanillin og vaniljesukker?
I produksjonen av vanillin brukes naturlige råvarer. Den kjemiske formelen til vanillin er den samme for både et stoff av naturlig opprinnelse og for dets kunstige motstykke.

Imidlertid består den velduftende buketten til en vaniljestang ikke bare av lukten av én enkelt komponent, vanillin, men av mer enn 400 forskjellige komponenter.

Hva skal du velge selv: vanillin eller vaniljesukker? Begge produktene er ganske egnet og trygge for hjemmebruk. Naturlige vaniljefrukter gir en følelse av kjennskap til haute cuisine, selv om få profesjonelle smakere vil være i stand til å skille smaken av en rett tilberedt med naturlig vanillin fra en der kunstig oppnådd krydder er tilsatt.

For å gjøre bakverket duftende, legger kokker spesielle tilsetningsstoffer i det. Det vanligste alternativet er introduksjon av vanillin eller vaniljesukker i deigen. Mange tror at de er det samme, men er det det? La oss prøve å finne ut av det.

Beskrivelse og bruk av vanillin og vaniljesukker

La oss starte historien vår med vanillin. Dette stoffet har en nålformet krystallinsk struktur og utstråler en behagelig lukt av vanilje. Det er på grunn av tilstedeværelsen av sistnevnte i et velduftende kulinarisk tilsetningsstoff i små mengder. Selve behovet for å lage vanillin forklares av de høye kostnadene ved naturlig vanilje.
Vanillin er av flere typer:
Krystallinsk - har en behagelig, diskré vaniljelukt. Det beholder nyttige egenskaper i lang tid, og spekteret deres påvirkes ikke selv ved eksponering for høye temperaturer. Krystallinsk vanillin legges inn i konfekt og bakeprodukter, iskrem.
Pulverisert - skiller seg fra den forrige i en finere tekstur og tilstedeværelsen av en skarp vaniljelukt, siden den inneholder mange tilleggskomponenter som forbedrer aromaen. Duften spredt av pulverisert vanillin kjennes selv under normale romforhold. Noen ganger får den lukten av bær eller frukt. Dette stoffet er svært løselig i vann. Det brukes ofte i sjokoladefremstillingsprosessen.
Væske - er et krystallinsk vanillin oppløst i etanol. Det er et ideelt smakstilsetningsstoff for meieriprodukter, en rekke drikker og søtsaker.
Vanillin kan også være naturlig eller syntetisk. Den første er laget av vaniljestang, den andre er industrielt laget av lignin og videre blandet med apocyanin. Den kjemiske metoden er billigere, derfor er den mest brukt.
Angående vaniljesukker, da er det et smaksstoff som er et resultat av den målrettede kombinasjonen av naturlig vanilje eller syntetisk vanillin med pulverisert sukker og/eller granulert sukker. Det er praktisk talt ingen ekstra kjemiske tilsetningsstoffer i sammensetningen, og aromaen går raskt tapt, derfor er det ønskelig å introdusere produktet i delikatesser på slutten av tilberedningsprosessen.

Vaniljesukker er ikke nødvendig å kjøpe i butikken - du får det selv. For å gjøre dette trenger du 1 lang naturlig vaniljestang, 1 kg sukker, litt melis. Poden må kuttes på langs med en skarp kniv, frøene fjernes fra den, legges i en morter og knuses med en støder. Tilsett deretter melis i bollen og bland med vanilje. Kombiner den ferdige blandingen med granulert sukker, hell produktet i en glasskrukke med et tett skrudd lokk og legg en tom vaniljestang i bulkproduktet. Oppbevar duftflasken på et kjølig sted unna direkte sollys. Etter 4-5 dager kan du bruke vaniljesukker til det tiltenkte formålet. Det legges til muffins, kremer, iskrem, kaffe, forskjellige cocktailer; krem og kompotter.

Sammensetningen av krydder

Vanillin og vaniljesukker har lignende kjemiske innhold. Begge er preget av et nesten fullstendig fravær av proteiner og fett (i sammensetningen av vanillin er disse stoffene i en mengde på 0,1 g hver), samt tilstedeværelsen av en stor mengde karbohydrater. Vanillin inneholder imidlertid omtrent 13 g sukker, og dets relative - så mye som 97,3 g. Denne betydelige forskjellen gjenspeiles også i kaloriinnholdet til produktene: i den første er den i området 288 kcal, i den andre 389 kcal .
I tillegg ble det funnet få aminosyrer og B-vitaminer i vanillin, nemlig nikotinsyre, forbindelsene B2, B6, B5, B9. Vaniljesukker, i tillegg til de angitte organiske, er beriket med mikro- og mikroelementer: kalium, magnesium, natrium, kalsium og kobber.
Fordeler med vanillin og vaniljesukker
Til tross for den ganske magre kjemiske sammensetningen har både vanillin og vaniljesukker en viss verdi for menneskers helse.
La oss starte med vanilje. Det har en positiv effekt på tilstanden til nervesystemet, spesielt eliminerer det søvnforstyrrelser, søvnløshet, reduserer frekvensen og intensiteten av migreneanfall, reduserer angst og slapper av. Interessant nok er selv aromaen av vanillin i stand til å berolige sinne og takle irritabilitet.
Dette krydderet er en rik kilde til antioksidanter. Disse forbindelsene bekjemper frie radikaler, forhindrer oksidasjonsprosesser, og forlenger derved tiden til fysisk ungdom og forhindrer utvikling av kreft. De reduserer også nivået av "dårlig" kolesterol i blodet, og forhindrer aterosklerose; utløse nedbryting av fett i vevet.
Vanillinantioksidanter er også gunstige for øynene da de forbedrer ernæringen til netthinnen.
Vanillin gir støtte til organene i det kardiovaskulære systemet. Det øker elastisiteten til veggene i blodårene, forbedrer blodsirkulasjonen, regulerer blodtrykket, motvirker hektiske hopp og kolossale dråper av sistnevnte.

Derfor bør det duftende krydderet være i kostholdet til hypertensive pasienter, hjertepasienter og de som har problemer med blodsirkulasjonen og renheten til kapillærene.

Vanillin er bra for fordøyelsen. Det fremskynder metabolismen, eliminerer metabolske feil som oppstår i metabolismen. Krydderet viser også sine positive egenskaper i forhold til muskel-skjelettsystemet, skjelettsystemet. Det duftende stoffet bekjemper kramper, reduserer manifestasjonen av artrose og leddgikt, lindrer betennelse.
Vanillin er av stor betydning for immuniteten. Under påvirkning av dette aromatiske tilsetningsstoffet aktiveres arbeidet til dette kroppens system, en person tolererer bedre og lettere en rekke virale og bakterielle infeksjoner, kommer seg raskere fra sykdom.
Interessant faktum: vanillin er et afrodisiakum. Dette betyr at det kan brukes til å forbedre forholdet til en partner i en kjærlighetsforening eller ekteskap på en seksuell måte.
Hva er fordelen med vaniljesukker? Den har nesten det samme arsenalet av helbredende egenskaper som beskrevet ovenfor, men det er noen ekstra nyanser her. Vaniljesukker eliminerer tretthet, øker effektiviteten, lindrer følelsesmessig stress, forbedrer humøret, og alt dette skyldes tilstedeværelsen av en stor mengde enkle karbohydrater i sammensetningen. På grunn av disse komponentene fyller det velduftende krydderet raskt opp den utarmede tilførselen av energi og vitalitet.
Vaniljesukker stimulerer hjerneaktiviteten. Å spise retter med tillegg, kan du enkelt aktivere hastigheten på tenkningen din, gjenopprette konsentrasjonen.
Vanlige kryddergodbiter i rimelige doser vil være en pålitelig forebygging av utviklingen av inflammatoriske leddsykdommer.

Skade av vanillin og vaniljesukker
Hvis du ikke følger tiltaket når du bruker vanillin og vaniljesukker, kan du møte deres negative manifestasjoner i forhold til din egen kropp. Overdreven lidenskap for aromatiske tilsetningsstoffer i sammensetningen av retter er full av svært beklagelige helsekonsekvenser.
Når det gjelder vanillin, er dette allergiske hudreaksjoner i form av utslett, kløe, rødhet av kroppslige integumenter og til og med mørkere. Et syntetisk produkt er spesielt farlig i denne forbindelse, selv om et naturlig produkt kan gi en smertefull reaksjon på kroppen. I tillegg til allergi har noen mennesker individuell intoleranse overfor godbiter som har lignende symptomer. Hvis vi snakker om vaniljesukker, inkluderer dets skadelige egenskaper forringelse av blodkar, utvikling av fylde og tannråte.
Spis aromatiske krydder dosert!

En cocktail eller krem ​​til en kake blir mykere og mer raffinert, og den unike aromaen av ferske bakverk blir enda rikere hvis vanillin tilsettes disse rettene under matlagingen. Hva er det, hvorfor elsker konditorer og vanlige husmødre det så mye? Dette problemet bør forstås godt for å lære å bruke alle de nyttige egenskapene til produktet i praksis.

Ah, for en duftende vanilje!

Vanillin skylder sin uvanlig krydrede aroma til fruktene til en plante som vokser i Sør-Amerika. Vanilje er en "slektning" av orkideen, vokser på vinstokker og har gulhvite blomster. Etter at de blekner, forblir grønne belger, som hvite krystaller dannes på når de er tørre. Dette er den ekte naturlige vaniljen.

Den første omtale av det er assosiert med de aztekiske stammene. Indianerne tilsatte krydder til sin tradisjonelle drink - varm sjokolade. Den første europeeren som smakte vanilje var Christopher Columbus. Det skjedde på begynnelsen av 1500-tallet. Siden den gang har krydderet kommet til Europa og har blitt mye brukt i matlaging.

Vaniljesukker hjemme

Hvis vanillin oppnås kunstig i laboratoriet, kan vaniljesukker lages uavhengig hjemme. For å gjøre dette er det nok å ta 1 lang vaniljestang, 1 kilo granulert sukker, litt pulver.

For å tilberede vaniljesukker kuttes vaniljestangen i to på langs, frøene fjernes, males i en morter til pulverform og blandes med melis. Deretter kombineres den resulterende blandingen med sukker, en vaniljestang tilsettes der og alt sammen sendes til et mørkt sted for lagring i 3-4 dager. Etter angitt tid er kosttilskuddet klart til konsum.

For å få duftende sukker, vil en vaniljestang være nok, og frøene kan brukes til å lage en slags dessert.

Dessverre kan en naturlig smak ikke lagres i lang tid på grunn av det faktum at en behagelig lukt raskt forsvinner. For å beholde aromaen lenger, legg den til retten på slutten av tilberedningen.

Vanskelig valg: Vanillin eller vaniljesukker

Før du kjøper et smakstilskudd, bør du vite hvordan du skiller et naturlig produkt fra et laboratoriesyntetisert. Tross alt, faktisk er vaniljesukker og vanillin ett og det samme, forskjellen er bare i måten de tilberedes på. Vanillin kan selvfølgelig også fås fra naturlige råvarer, men det er nesten umulig å finne et slikt produkt i butikkhyllene.

Når du kjøper vanillin, bør du lese inskripsjonen på etiketten nøye. Hvis et produkt inneholder en smak som er identisk med naturlig, eller etylvanillin, syntetiseres dette produktet i laboratoriet. Det er vanligvis pakket i poser på 1 gram. Det er dette aromatiske tilsetningsstoffet som oftest brukes av konditorer når de baker på grunn av den lave prisen. En pose vanillin koster omtrent 3 rubler.

Vaniljesukker selges i poser, pakket i 8-15 gram. Som en del av et slikt kosttilskudd er sukker nødvendigvis indikert, samt knuste vaniljefrø eller etylvanillin. Det siste alternativet har de samme egenskapene som kunstig vanillin. Prisen for det svinger mellom 8-10 rubler. Vaniljesukker med naturlig vaniljesmak er dyrere - omtrent 30 rubler per pose som veier 15 gram.

Når du forbereder et kulinarisk mesterverk hjemme, er det bedre å foretrekke et produkt med en naturlig sammensetning, og la kunstige erstatninger for masseproduksjon.

Enhver god husmor vet at ethvert bakverk bare vil ha nytte hvis det er smaksatt med en subtil vaniljesmak. En varm og appetittvekkende lukt vil vekke de beste følelsene og fylle huset med fred og komfort. Men bare erfarne kokker forstår hvordan vanilje skiller seg fra vanillin og hva som er å foretrekke å velge i en butikkhylle - en rynket brun pod med en noe umenneskelig pris eller en pose med krystallinsk pulver til en svært overkommelig pris.

Definisjoner

Vanilje- et veldig verdifullt krydder hentet fra flere typer vinstokker fra orkidefamilien. Den kommer fra Mexico (de gamle indianerstammene begynte å dyrke planten ved å bruke fruktene som penger). I dag regnes vanilje fra Madagaskar som den beste; Indonesia og Kina er også anerkjent som store leverandører.

Vanillin- hovedkomponenten i naturlig vaniljeekstrakt i form av nålelignende fargeløse krystaller. Men oftest (i hverdagen) brukes konseptet til å definere en syntetisk analog av vanilje, et krystallinsk pulver med lignende smak og aroma.

Sammenligning

En av hovedforskjellene mellom vanilje og vanillin (hvis vi snakker om varene som presenteres i butikkhyllene) er at den første av disse produktene er av naturlig opprinnelse, og den andre er syntetisk, kunstig. Hvordan fås vanilje? Fruktene til noen vinstokker fra orkidefamilien som vokser i ekvatorialbeltet, høstes for hånd. Deretter legges de umodne grønne belgene først i varmt vann i kort tid, etter 1-2 uker utsettes de for en gjæringsprosess (det vil si gjæring), og deretter tørkes de i friluft i flere måneder. Som et resultat blir fruktene svartbrune, dekket med et lett hvitaktig belegg. Hvis du maler dem, kan du få et frittflytende hvitt stoff med små svarte flekker - den svært berømte vaniljen med en uttalt, minneverdig, delikat og tykk, søt aroma.

Selvfølgelig er prosessen med å skaffe naturlig vanilje veldig lang og møysommelig. Vanskeligheten ligger i det faktum at blomstene til denne planten, som fruktene senere dannes fra, er åpne bare en dag i året. I naturen blir de dessuten bestøvet av bare én art bier eller én art kolibri. Derfor bruker bønder i noen regioner kunstig pollinering, ellers er risikoen for å miste avlingen for stor. Eggstokken dannes i ca 9 måneder, og bare på halvparten av de pollinerte blomstene. Naturligvis fører alle disse nyansene til en betydelig økning i kostnadene for sluttproduktet.

Slik vokser vanilje

Naturlig vaniljeekstrakt er en filtrert tinktur av fruktene til denne planten i en blanding av vann og etylalkohol. Den inneholder rundt 200 forskjellige kjemiske forbindelser, inkludert polyfenolen vanillin.

Vanillin er hovedkomponenten i vaniljeekstrakt, som utad ligner nålelignende fargeløse krystaller. Men siden kostnadene for naturlig vanilje er for høye, på slutten av 1800-tallet, lærte kjemikere å syntetisere vanillin kunstig: først fra nellikolje, og deretter fra avfallet fra tremasse- og papirindustrien. For tiden er den mest populære metoden å skaffe dette stoffet fra petrokjemiske råvarer. Vanillin er mye brukt som smaksstoff i produksjon av mat og husholdningskjemikalier, brukt i parfymer og farmasøytiske produkter.

Vaniljesukker, som ofte finnes i butikkhyllene, er vanligvis melis blandet med syntetisk vanillin. I en dyrere versjon av dette produktet legger produsentene til naturlig vanilje. Vaniljesukker er forresten enkelt å tilberede selv hjemme. For å gjøre dette, plasser melis og vaniljestang (navnet "vaniljestang" brukes ofte i kulinariske oppskrifter) i en krukke med tettsittende lokk. Etter en stund vil sukkeret få en lys vaniljesmak. Et slikt produkt er perfekt for å dekorere bakverk, lage desserter.

En annen forskjell mellom vanilje og vanillin er at naturproduktet, ifølge forskere, gir håndgripelige helsefordeler. Polyfenolen vanillin som finnes i vanilje er en antioksidant som bidrar til å bekjempe aldring. Den naturlige aromaen av vanilje stimulerer produksjonen av serotonin i kroppen - lykkehormonet, har en beroligende effekt, stimulerer appetitten. I aromaterapi brukes lukten av vanilje ofte til å behandle depresjon og nervøse lidelser, og til og med for å lindre symptomene på klaustrofobi. Men syntetisk vanillin (men i svært små doser) inneholder farlige stoffer, fordi det er et produkt av kunstig opprinnelse. Forskere forsikrer imidlertid at i slike ubetydelige mengder vil de kreftfremkallende stoffene og oljeproduktene som finnes i den ikke forårsake skade ved moderat bruk.

Vanillinposer kan finnes i nesten alle supermarkeder. Vaniljestenger er et eliteprodukt, og det finnes langt fra overalt.

For å tydelig vise hva som er forskjellen mellom vanilje og vanillin, vil en sammenlignende tabell hjelpe oss.

Vanillin og vaniljesukker er et pulver som består av mange ingredienser. Små mengder naturlig vanilje gir dem hovedaroma og smak. Vanilje i seg selv er et veldig dyrt krydder, men for å kunne bruke dets gunstige egenskaper, lukt og smak, som forbedrer aromaen av rike retter, ble vanillin og vaniljesukker gjort tilgjengelig for vårt bord fra det. Vaniljesukker kan lages med egne hender.

Vanillin typer

1. Det finnes flere typer vanillin. En av dem er krystallinsk. Den har en ekte vaniljesmak. Krystallinsk vanillin beholder sine gunstige egenskaper i lang tid, selv etter høye prosesstemperaturer. Den brukes til å bake, lage konfekt og iskrem.
2. Det er en slags pulverisert vanillin. Den er mindre, inneholder flere forskjellige forsterkende tilsetningsstoffer i sammensetningen og har en skarpere lukt. Denne typen vanillin egner seg til å lage sjokolade. Aromaen av slik vanillin merkes allerede ved romtemperatur. Det løser seg lettere i vann. Slik vanillin kan ha en rekke bær- og fruktsmaker.
3. Flytende vanillin er en blanding av vanillin oppløst i alkohol. Den brukes til å lage drikkevarer, godteri og meieriprodukter.

Hvordan brukes vanillin?

Vanillin brukes i parfymeri, brennevinsproduksjon og matlaging. I matlaging bør vanillin brukes i en mengde som avhenger av koketiden, koketemperaturen og konsistensen til retten som tilberedes. For mye vanillin kan gi bitterhet til retten. Ved tilberedning av rike melretter velges vanligvis vanillin med høy temperaturbestandighet. Vanillin tilsettes disse rettene mens du blander alle de tørre ingrediensene i retten. Eller de kan tilsettes på et hvilket som helst stadium av tilberedningen, etter å ha vært oppløst i fett tidligere.

Vanligvis tilsettes 4 til 9 gram vanillin per 1 kilo deig. Ved fremstilling av sjokolade brukes vanillin vanligvis i form av krystaller eller pulver. Hvis du vil forsterke smaken til melkebaserte produkter, bruk vanillin i flytende eller pulverform. Her skal det brukes 0,5 til 2 gram vanillin og vaniljesukker per 1 liter produkter.

Virkningen av vanillin

• Vanillin løses godt i alkohol, varmt vann og eter.
• Vanillin brukes til å forsterke smaken av retter, smakstilsetningsingredienser.
• Det hjelper å skjule eller myke opp uønskede smaker i en rett.
• Vaniljearoma forblir på håret og huden i lang tid, og virker beroligende.
• Vanillin gir drinker en mild smak og behagelig aroma. Med den kan du forbedre aromaen i huset.

Hva er vaniljesukker?

Vaniljesukker er ingenting annet enn vaniljestang blandet med sukker eller melis. Sukker overtar all lukten av vanilje på seg selv, og så fjernes vaniljen fra den. Det er mer praktisk å bruke i kulinarisk produksjon, siden det praktisk talt ikke inneholder tilsetningsstoffer. Hvis vaniljesukker oppbevares for lenge, kan vaniljesmaken fordampe. Den brukes til tilberedning av krem, kremer, fruktkompotter, meieriretter. Vaniljesukker egner seg veldig godt til muffins, cocktailer, kaffe. Den må tilsettes helt på slutten av matlagingen slik at aromaen ikke forsvinner for raskt.

Hvordan lage vaniljesukker med egne hender?

Du kan lage ditt eget vaniljesukker. For å gjøre dette, ta 1 kg sukker, melis og 1 naturlig vaniljestang. Prøv å kjøpe bare de lengste podene. De regnes som de mest verdifulle. Skjær vaniljestangen på langs. Ta ut alle frøene, de må knuses i en morter og tilsett melis der. Etter blanding, hell blandingen i granulert sukker, bland igjen og sett poden på samme sted. Vaniljefrø kan tilsettes direkte i fløte eller fløte, og kun stangen kan brukes til å lage vaniljesukker. Oppbevar det resulterende sukkeret i en nøye lukket krukke på et mørkt, kjølig sted. La trekke i 4 dager og du kan nyte ekte vaniljesukker.

Hvordan lage vaniljemuffins?

Ta 400 g mel til pannekaker, 1 ts brus, 250 g sukker, 150 g smør, 2 ss. skjeer vaniljesukker, 2 egg og 0,5 rømme. Bland mel, brus og sukker. Smelt smøret og hell i det samme. Tilsett egg, vaniljesukker og rømme. Bland alt dette forsiktig. Deigen må deles i papirformer, du får ca 14 stykker. Stek dem ved 180C i 15 minutter til de er gyldenbrune.

Hva er fordelene med vanilje og vaniljesukker?

Vanilje med sin lukt har en beroligende effekt på kroppen. Lukten av vanilje vil hjelpe i behandlingen av noen alvorlige sykdommer. Det vil temme sinne, eliminere følelser av angst og irritasjon. Lukten av vanilje kan slappe av, hjelpe mot søvnløshet, lindre angst, virke stimulerende på kroppen og muntre deg opp. Vanilje, som er hovedkomponenten i vanillin og vaniljesukker, er en antioksidant, antidepressiv og anti-kreftfremkallende.

Vaniljesukker kan erstattes med vaniljesukker (i stedet for 20 g vaniljesukker, kreves 12,5 g vaniljesukker) eller vaniljeekstrakt (10-15 g vaniljesukker erstatter 1 ts ekstrakt). Men hvis du ikke har noen av de ovennevnte for hånden, kan du generelt ignorere vaniljesukker som ingrediens: retten vil vise seg uten, men den vil ikke glede deg med en subtil vaniljesmak.

Hva er bedre å kjøpe: vanilje, vanillin eller vaniljesukker?

Hvis du i det minste av og til baker noe hjemme eller lager desserter, kjøper du sannsynligvis vanillin, vaniljesukker eller vanilje. Eller tenker du fortsatt på det. Hvordan er disse kosttilskuddene forskjellige fra hverandre? Hva bør man kjøpe og ikke kjøpe? La oss se, lukte og bestemme – og alt innenfor rammen av én liten artikkel!

Vanilje- Dette er en vakker plante, hvis belger har en fantastisk aroma, og derfor er høyt verdsatt. Jeg tror at du minst en gang i livet ditt har luktet naturlig vanilje eller produkter som inneholdt det. Vel, hvis ikke, anbefaler jeg deg på det sterkeste å kjøpe og prøve. Naturlig vanilje har bare én ulempe: den er veldig dyr. En pose med en vaniljestang som veier 2-4 gram koster 70-100 rubler! Vanilje kan vanligvis finnes i mellomstore supermarkeder og oppover.

Vanillin er hovedkomponenten i vanilje, ansvarlig for den karakteristiske "vanilje"-aromaen. Grovt sett er dette en konsentrert aroma av selve essensen av vanilje. Det kan selvfølgelig også fås fra naturlig vanilje, men da vil det koste mye penger. Derfor syntetiseres vanillin vanligvis i laboratorier. Og det kalles smak identisk med naturlig vanillin. Vanillin er imidlertid ikke alltid merket som "smakstilsetning identisk med naturlig" i poser som selges. Noen ganger kan du lese "etylvanillin", som egentlig er det samme.

Det er verdt å merke seg et annet trekk ved vanillin: det er et veldig "sterkt" tilsetningsstoff. Anbefalt dose vanillin per 1 kilo deig er kun 1 gram. Hvis du tilsetter det for mye, vil bakingen ha en spesifikk bitter smak, og aromaen kan bli ærlig påtrengende. Vel, i kremer og desserter som ikke er bakt, anbefales det generelt ikke å tilsette krystallinsk vanillin.

Hvor er det beste alternativet vaniljesukker.

Vaniljesukker kan fås på to måter. Bland først naturlig knust vanilje med sukker eller melis. For det andre, bland kunstig oppnådd vanillin med sukker. Vaniljesukker, tilberedt på den andre måten, er mer vanlig og billigere. Men det første alternativet er verdt å kjøpe: med naturlig vanilje. En pose med slikt naturlig vaniljesukker koster 25-40 rubler for 10-15 gram. De vanligste merkene som produserer et slikt tilsetningsstoff er Dr. Oetker, Kotanyi. Samtidig har Dr. Oetker også et budsjettalternativ, med vanillin i stedet for naturlig vanilje.

Vaniljesukker kjennetegnes ved en relativt lav konsentrasjon av vanilje, slik at den kan brukes allerede i mye større mengder enn vanillin. På den annen side slutter det ganske raskt. Og her kommer vi til et annet alternativ - vaniljesukker, tilberedt av deg selv.

Fra en kjøpt vaniljestang er det fullt mulig å lage den selv. Fra en vaniljestang må du nøye rengjøre innholdet, legge det til et par spiseskjeer (ca. 40 gram) sukker eller (bedre) melis og la det stå i en lukket beholder i en uke. Ønsker du en mer intens konsentrasjon kan du bruke mer vanilje eller mindre pulver. Hvis mindre intens - tilsett mer pulver.