Hva gjør biff mykt. Hva gjør du hvis kjøttet er seigt

Mykt og mørt biff - denne retten fortjener beundring og ros, men ikke alle klarer å lage den med hell. Det er mange grunner til at biff er tøft og ikke saftig. I denne artikkelen skal vi se på de vanligste feilene. Vi vil også presentere flere måter å mørne biff og lage perfekte retter på.

Det er bedre å kjøpe storfekjøtt i slakterbutikker, på markedet eller i store supermarkeder, hvor de som regel tilbyr utprøvde og høykvalitetsprodukter. Det er bra hvis det er mulighet til å ta på kjøttet, lukte på det, sjekke friskheten. Dessverre gir ikke alle butikker en slik mulighet, oftere selges kjøtt i vakuumpakker. Prinsippene for å velge storfekjøtt er som følger:

• Det er best å foretrekke et ferskt fremfor et frossent kjøttstykke. Oftest selges ferske lokale produkter på markedene; frosset kjøtt kan være av utenlandsk produksjon.
• Når du kjøper biff i supermarkeder, ikke vær oppmerksom på rabatter, de vil ikke selge det bare sånn billig. Dette betyr at dette produktet er av dårlig kvalitet eller at holdbarheten nærmer seg slutten.
• Før du legger kjøttet i kurven, må du se nøye på det, ta hensyn til fargen og lukten.
• For å gjøre retten myk bør du unngå deler av kjøttet som er fulle av sener. Det møreste kjøttet er alltid indrefilet.
• En viktig rolle spilles av fargen på kjøttet, den kan variere fra lys rød til burgunder. En gulaktig eller til og med brun farge vil indikere at kjøttet er ødelagt.
• Jo yngre det slaktede dyret er, desto mykere blir kjøttet i matlagingen. Ungt biff vil være mykt og saftig, men mindre rikt.
• Ferskt kjøtt skal lukte blod. Alle andre lukter kan betraktes som fremmede, det er mulig at stykket ble behandlet med en kjemisk sammensetning.
• Vær oppmerksom på utseendet. Det skal ikke være noen forvitrede områder på stykket, en ensartet farge er velkommen.
• Ikke vær redd for å kjøpe kjøtt med fett, det skal være tørt, men ikke glatt.

Hvis du ikke planlegger å tilberede det kjøpte biffstykket innen 5 timer, er det bedre å fryse det. Tin den i kjøleskapet - dette lar deg ikke miste næringsstoffene.

Slik gjør du biff mykt og saftig ved stuing

De delene av kua som krever langvarig bearbeiding egner seg best til stuing - hals, rumpe, lår, skulderblad og bryst. Slukkingsprosessen inkluderer følgende trinn:

1. Steking av kjøtt over høy varme med en liten mengde fett. Det viktigste er ikke å overkoke biff, ellers vil det vise seg tørt, denne feilen er veldig vanlig. Bitene skal være litt brune, de må hele tiden røres, stekes uten lokk.
2. I følge oppskriften legges løk og grønnsaker til kjøttet. Løk bør få hovedrollen, det er han som gjør kjøttet mykt. Hvorfor er det vanlig å legge mye løk i grillmat? Svaret på dette spørsmålet er åpenbart, løken gjør den saftig og myk.
3. Buljong eller vann tilsettes det stekte kjøttet, og deretter stues under lokk over svak varme. Selv det tøffeste kjøttet vil bli mykt hvis disse svært viktige punktene ikke blir oversett. Steketiden for stuing avhenger av kjøttet, vanligvis tar det ikke mer enn en time.

Prøv å lage mat oksegryte etter klassisk oppskrift. Etter å ha mestret denne teknikken, vil du alltid få deilig kjøtt.

Nødvendige produkter:

• biff (skulder eller lår) - 1,3 kg;
• løk - 400-450 g;
• gulrot;
• 2-3 ss. l. tomatpuré;
• 1,5 kopper buljong;
• frityrolje, fett.
• salt, krydder, laurbærblad, paprika, hvitløk.

Matlaging:

1. Varm oljen i en gryte eller gryte med tykk bunn. Oppskåret kjøtt stekes lett.
2. Tilsett ikke finhakkede grønnsaker, bring dem til en litt rødbrun.
3. Bland buljongen med tomatpuré, hell innholdet i gryten.
4. Kok opp, reduser varmen. Sett laurbærblad, la det småkoke i 15-20 minutter.
5. Fjern deretter skummet som er dannet på toppen av kjøttet, tilsett salt og krydder etter smak.
6. 5-7 minutter før du er klar for å forbedre smaken, tilsett litt hvitløk.
7. Dekk til med et lokk, slå av brannen. La kjøttet hvile.

Tøff biff, hvordan gjøre den myk når du lager mat

Suksessen med å tilberede mørt biff avhenger av riktig marinade. Bløtlegger du den på forhånd i marinaden, blir den garantert myk. Selv det tøffeste (gammelt biff) kan tilberedes til det punktet at man slikker fingrene. Nøkkelen til den perfekte retten er å tilberede kjøttet, mens det koker, vil det definitivt bli mykt. Det viktigste er å følge sekvensen og ikke skynde seg, det kan ta litt tid.

Hvis kyllingsuppe tilberedes raskt, elsker oksebuljong tid og sakte småkoking. Kokker foretrekker to måter å legge kjøtt i buljongen på. Noen legges i kaldt vann, andre i kokende vann. Det er mange tvister om dette, nedenfor er en oppskrift på å legge kjøtt i kokende vann. Hvis du bestemmer deg for å lage mat annerledes, vil ikke smaken på kjøttet bli påvirket.

Nødvendige produkter:

• hardt biff (peritoneum, bryst, kjøtt på beinet) - 1,5 kg;
• stor løk;
• 1 gulrot;
• laurbærblad, krydder, salt, vann.

Matlaging:

1. Kjøttet kan kokes helt eller hakket. Før matlaging må det vaskes, kutte av venene.
2. Kok opp 3-3,5 liter vann. Legg stykket i en kjele, dekk med lokk og kok opp. Inntil vannet koker må kjøttet overvåkes, ellers blir ikke buljongen gjennomsiktig.
3. Så snart kokeprosessen er merkbar, reduseres brannen til et minimum, dekkes med lokk og kokes i omtrent en time.
4. Deretter fjerner de skummet, tørker av sideveggene på pannen og fortsetter å lage mat på lav varme.
5. Ha salt, krydder, hel løk og skrellede gulrøtter. Etter 25 minutter eller enda tidligere vil kjøttet være klart.
6. Kjøttet i henhold til denne metoden vil lukte godt og smelte i munnen, du kan lage suppe eller borsjtsj av buljongen.

Lage deilig gulasj

Nødvendige produkter:

• 0,5 kg - indrefilet av okse;
• 2 løk;
• rød paprika;
• varm pepper, krydder;
• 1-2 ss tomatpuré;
• vann - ca 0,5 liter;
• en skje mel;
• frityrolje.

Matlaging:

Hvordan gjøre kjøtt mykt og saftig ved steking

En pålitelig måte å myke opp biff ved steking er eddik, det svekker muskelvevet. Det er bedre å velge hvit eller vineddik, de vil ikke påvirke fargen på kjøttet. Balsamicoeddik fungerer også bra. Når du marinerer biff, er det bedre å gi opp salt, da gir ikke kjøttet verdifull juice. Etter to timers marinering er biffen klar til steking. Salt den direkte på en stekepanne eller grill.

Nødvendige produkter:

• biff - 900 g;
• løk - 900 g;
• oliven olje;
• eddik 2-2,5 ss;
• 2 ss mel;
• krydder med salt.

Matlaging:

1. Tilberedning av biff til steking begynner dagen før. Det er godt om hun ligger i marinaden i flere timer. Biffet kuttes i terninger eller strimler.
2. Legg deretter kjøttdeigen i en bolle, tilsett hakket løk, pepper, tilsett olivenolje, eddik. Sett i kjøleskapet for å brygge.
3. Etter det, kast biffet i mel og stek raskt i en gryte med olje.
4. Når væsken fordamper, reduser varmen litt, dekk gryten med lokk. Kjøttet skal være stekt og syltende på samme tid. Beredskapen sjekkes med kniv og gaffel.
5. Hvis kjøttet av en eller annen grunn er seigt, fortvil ikke. Legg det på en foliekledd plate, pakk inn og stek i ovnen i 15 minutter.

Myke biffspyd

Nødvendige produkter:

• indrefilet av okse (rygg, nakke) - 2,6 kg;
• løk - minst 2 kg;
• haug med persille;
• krydder til grillmat med salt;
• koriander, urter fra Provence;
• vegetabilsk olje;
• 0,5 sitron;
• 1 kiwi.

Matlaging:

1. Skrell biffen fra jomfruhinnen, vask, tørk med servietter og kutt i biter.
2. Vi kutter løken i halve ringer, blander den med kjøtt, uten å spare presser vi hendene.
3. Tilsett hakket persille, krydder, olje til kjøttet, press sitronsaften, bland godt.
4. Salt kebaben 15 minutter før steking. Angående kiwi er det også et viktig poeng, den tilsettes 1,5 time før steking av grillen, ellers blir ikke kjøttet smakfullt. Kiwi skrelles og finhakkes, gnis med kjøtt og sendes til et kjølig sted.
5. For å få en deilig grill på kort tid, sett den under undertrykkelse, da vil den marinere raskere.

Delikat biff stroganoff kjøtt

Nødvendige produkter:

• 500 g filet, indrefilet av okse;
• 2 store løk;
• 1 pepper;
• 250 ml (eller mer) buljong;
• 2 skjeer tomatpuré;
• 2 ss mel;
• 2 ts paprika og varm pepper;
• salt, pepper, olje, krydder for kjøtt;
• 1 gulrot.

Matlaging:

1. Kjøttet kuttes i strimler, paneres i mel, pepper og paprika.
2. Stekt i olje, godt brunet. Tilsett løkringer, gulrotskiver og paprika.
3. Stek alt sammen, tilsett buljongen med tomatpuré. Bland alt godt, smak til med krydder, dekk til og la kjøttet svette i en halvtime.

Hvordan gjøre biff mykt og saftig ved steking

Nødvendige produkter:

• biff biff - 1,5 kg;
• krydder til kjøtt -1 pakke;
• tørr vin - 40 ml;
• fransk sennep - 45 g;
• 3 fedd hvitløk;
• kvister av rosmarin;
• olivenolje - 15 ml.

Matlaging:

1. Forbered marinaden. Kombiner fransk sennep, revet hvitløk, vin, krydder og olivenolje. Gni kjøttet godt med denne sausen.
2. Pakk kjøttstykket inn i folie med rosmarinkvister, resten av sausen kommer godt med.
3. Stek i omtrent en halv time ved middels ovnsstyrke. Deretter skal du fjerne folien, helle sausen på toppen og ta kjøttet inn i ovnen til det er gyldenbrunt.
4. Før servering skjærer du kjøttet i skiver. Prioriteten er kjølt kjøtt, egnet til oppskjæring og snacks.

Når du leter etter informasjon om hvordan du kan stuve biff slik at det er mykt og saftig, finner du mange oppskrifter, men det er ikke mange av dem som hjelper deg med å lage retten slik du vil at den skal være, altså myk og smakfull. Biff er et veldig smakfullt kjøtt. Det er ikke bare elsket av de som ikke vet hvordan de skal tilberede det. Og du kan tilberede den på forskjellige måter, for eksempel i tomatjuice eller med grønnsaker.

Hvilken måte å tilberede dette kjøttet på vil gjøre det mykt og saftig?

Roastbiff kommer vanligvis tørt ut. For å gjøre det saftig, må du bruke tid og penger på å forberede spesielle marinader.

Biff tilberedt i ovnen blir også lite saftig, og den samme historien gjentas som med stekt biff.

Den beste måten å tilberede dette kjøttet slik at det er mykt og saftig er stuing. I dette tilfellet vil biff ikke bare være velsmakende, men også nyttig for menneskekroppen.

Hvordan velge riktig biff

Velg kjøttstykket som viser færrest årer.

Hvordan lage biffgryte

Kjøttstykkene skal piskes litt slik at kjøttet blir mykt.

Etter det må du hakke løken og steke den i en panne. Tilsett så biff i løken og stek i 10 minutter.

Etter det, tilsett grønnsaker og vann i pannen.

Stek biff i 45 minutter til det er helt gjennomstekt.

Oppskrift på stuet biff i panne med grønnsaker og tomatjuice

Ingredienser vi trenger:

• 500 gram ferskt biff;
• 2 mellomstore løk;
• 1 stor gulrot;
• 4 fedd hvitløk;
• 1 paprika;
• 200 gram blomkål;
• 1 aubergine;
• 500 gram tomatjuice;
• Malt svart pepper;
• Salt;
• Chili.

Rens og kutt løken. Send den til steking i panne.

Skjær kjøttet i mellomstore biter og pisk det lett. Når løken er gyllenbrun, tilsett kjøttet i gryten.

Stek kjøtt med løk i 10 minutter.

I mellomtiden skrell og skjær alle grønnsakene i middels store biter og tilsett dem etter 10 minutter i kjøttet. Bland grundig, tilsett salt, kvernet sort pepper og chilipepper.

Tilsett tomatjuice, dekk kjelen med lokk og la det småkoke i 45 minutter.

Etter denne tiden slår du av varmen, drysser retten på tallerkener og serverer.

Stuet biff passer veldig godt til kokte poteter.

Utgangen av retten er 5 porsjoner. Veldig velsmakende oksegryte fås i en langsom komfyr, så behold en annen god oppskrift:

Stuet biff i en slow cooker med champignon

Ingredienser:

• 500 gram ferskt biff;
• 300 gram champignon;
• 2 mellomstore løk;
• 1 stor gulrot;
• 2 mellomstore auberginer;
• Salt;
• Kvernet svart pepper.

Skrell og fres løken i solsikkeolje.

Skjær kjøttet i små biter og pisk lett.

Skjær sopp i to.

Skjær gulrøtter i ringer.

Skjær de resterende grønnsakene i små biter.

Kjøtt og grønnsaker, samt stekt løk og sopp, legg i en multikokerbolle og bland med en tre- eller plastskje.

Tilsett kvernet sort pepper, chilipepper og salt. Bland igjen.

Slå på multikokeren i nettverket og velg "Slukkingsmodus".

Nå kan du gjøre jobben din mens saktekokeren tilbereder den deilige retten din.

Etter 40 minutter er soppstuingen klar.

Utgangen av retten er 4 porsjoner.

Denne retten passer godt til bakte poteter.

Når du vet hvordan du koker biff slik at det er mykt og saftig, kan du lage denne retten på festbordet, noe som vil overraske gjestene dine. Tross alt er det få som får så velsmakende og saftig biff, men nå vet du hemmeligheten.

Hver vertinne har sin egen. Mye avhenger selvfølgelig av hva slags kjøtt det er og hvordan det skal tilberedes. Kanskje er biff den vanskeligste typen. Ikke alle vet hemmeligheten om hvordan man oppnår mykheten. Derfor foreslår vi å håndtere dette sammen.

For å svare på spørsmålet om hvordan man tilbereder saftig biff, må det sies at hvilken del av slaktet stykket ble tatt fra er av stor betydning her. Det er best å ta halsen eller indrefileten. I dette tilfellet er det bare å skjære over fibrene og for eksempel steke.

Kjøp kun og ikke frossen. Fersk biff lukter melk og har en delikat rosa eller rød farge. Når den trykkes, gjenoppretter den raskt sin opprinnelige form.

Et annet viktig punkt i pannen, uten å gjøre den om til en gummisåle, er å banke kjøttet, og deretter smøre med sennep. Du kan bløtlegge biffen i femten minutter i saften av en kiwi. Aminosyrene den inneholder vil myke tøffe årer. Varm deretter oljen godt og først deretter legg bitene. Forresten, du må salte etter dannelsen av en skorpe, slik at all juice ikke lekker ut.

Rådene om hvordan du holder den myk etter koking er veldig enkle. Først må du ikke i noe tilfelle kutte et stort stykke i mindre. For det andre må brannen være middels. For det tredje, legg kjøttet i gryten når vannet koker. Etter omtrent to og en halv time vil den bli veldig mør.

Metoden for å tilberede biff slik at den er myk under stuing er også enkel. Før hovedprosessen, stek bitene i smør ved en temperatur på 110 - 120 grader. Dette vil bidra til å "forsegle" all juice inni. Tilsett så mye løk til den. Det lar ikke kjøttet tørke ut. Den perfekte oppskriften på biff er biff stroganoff. Retten innebærer en lang languhing over svak varme. Som et resultat smelter kjøttet i munnen.

Øl eller vin kan brukes som buljong til stuing. Hvis du tilbereder kokte poteter eller potetmos til en siderett, ikke skynd deg å helle ut vannet som potetene ble kokt i. Den er også perfekt for dette formålet. Et vinnende alternativ ville være å koke i en keramisk gryte eller støpejernsgryte. Bare ikke ta ellers vil det bli uopprettelig skadet.

Formarinering kan være en god måte å tilberede biff på, så den blir myk og saftig. Ta for eksempel kefir, tilsett krydder etter smak og avkjøl over natten. Noen kokker bruker mineralvann til disse formålene. Du kan også bruke lime, sitron eller eplecidereddik.

Steking i hylse eller folie er hvordan man tilbereder biff slik at det blir mykt og smakfullt. Du kan prøve å gjøre det på en bakeplate også. Legg kjøttet oppå et tykt lag med løk. Fyll bitene selv med smult. Fra tid til annen må de vannes med den tildelte juicen.

Lag mat med glede, eksperimenter. Og du vil definitivt lykkes! Invester en del av deg selv i matlagingsprosessen, og da vil enhver rett være makeløs! Nyt måltidet!

Biff er nyttig og nødvendig for hver person, men noen ganger, på grunn av det faktum at kjøttet viser seg å være tøft, vil ikke hver husmor begynne å lage mat. Tross alt er storfekjøtt lunefullt kjøtt og blir ikke alltid så saftig som vi ønsker.

Hvordan lage myk biff - velg riktig kjøtt

For å begynne å lage mat må du først velge biff. Det er kjent at ikke alle deler av skrotten vil være myke og velsmakende. Noen deler kan bare kokes, fra andre er det best å lage koteletter, noen kan bare stekes eller bakes. Hele hemmeligheten ligger i tettheten til bindevevet. For eksempel er det mye slikt vev i nakken, sener og filmer er tilstede, det er bedre å lage koteletter fra et slikt produkt. Du kan lage mat og stuve, bare det vil ta flere timer å lage mat.

Ønsker du å steke et helt vakkert kjøttstykke, så velg indrefilet, samt øvre del av bakbenet. Dette kjøttet koker utrolig raskt. Men selv her er det hemmeligheter som enhver vertinne bør vite om.

Hvordan lage myk biff. Deler hemmeligheter

For å lage deilig kjøtt trenger du:

• kjøpe ungt biff eller kalvekjøtt. Kjøttet vil være mykt, selv visuelt skiller det seg fra "aldret" biff. I fargen vil slikt kjøtt være lettere, med det samme lette fettet (svært lite av det) og små fibre;
• som for gammelt biff, er det mørkt i fargen, med gult fett. Slikt kjøtt vil ikke gå til steking, fordi det vil være hardt. Men det vil gjøre en utmerket buljong, veldig velduftende og velsmakende. Bare det vil ta veldig lang tid å tilberede slikt biff;
• for å steke et stykke kjøtt, velg baksiden eller kjøtt skilt fra ryggraden;
• porsjonerte og små stykker lærer å skjære over fiberen slik at de koker raskere;
• før du begynner å steke, må du vaske kjøttstykket grundig, tørke det med papirhåndklær;
• når skal man salte? Hvis du skal steke biff, så på 30 minutter, kan du spare ikke bare saftigheten, men også den opprinnelige fargen på biff;
• hvis kjøttet er seigt, før du sender kjøttet til stuing eller steking, må kjøttet marineres. Vin (tørr), rømme, sitronsaft, eddik eller kefir tas som marinade. Syren myker opp harde fibre. Salt, krydder, løk og gulrøtter må legges til en slik marinade, marinaden kokes (kefir og rømme er et unntak), avkjøles til romtemperatur. Eksponeringstiden for biff i en slik marinade er fra 3 timer;
• det er bedre å slå av harde biter med en hammer slik at kjøttet blir bedre stekt;
• sennepen vil myke den senede delen, du må gni kjøttstykket med sennep rikelig, la stå i 2 timer, så kan du bake eller steke;
• biff stekes alltid over høy varme slik at saften ikke renner ut, ellers blir kjøttet tørt;
• hvis bakt, så bare i folie for å bevare saftigheten.

Hvordan lage myk biff

For å lage kjøtt, ta:

• biff - 1 kg;
• løk - 2 stk.;
• gulrot - 1 stor;
• eddik - 2 ss;
• hvitløk - 5 fedd;
• salt, laurbærblad, andre krydder - etter smak;
• tomatpuré - 1,5. st.l.

Slik tilbereder du biff:

• Skyll et kjøttstykke grundig under en kran, fjern overflødig væske med tørkepapir.
• Skjær kjøttet i biter, størrelse 4 x 4 cm.
• Hell stekeolje i en stekepanne, varm godt opp.
• Ilden under steking skal være sterk - senk kjøttstykkene forsiktig ned i den varme oljen, stek på alle sider til en gyllen skorpe dannes.
• Kjøttet stekes og legges umiddelbart i en tykkvegget panne, hell kokende vann (1 l), tilsett eddik. Venter på at det skal koke.
• Så snart vannet koker, reduser varmen, dekk kjelen med lokk, la det småkoke på lav varme i 1,5 time.
• Tilsett så oppkuttede grønnsaker og laurbærblad (hvis du vil), la det småkoke igjen, etterfyll eventuelt med litt varmt vann.
• Etter 20 minutter, salt, legg krydder og hakket hvitløk, samt tomatpuré, bland. La det småkoke i ytterligere 10 minutter, slå av brannen.

Biff er et av hovedproduktene til en harmonisk og komplett meny til en moderne aktiv person. Det er mange måter å tilberede dette kjøttet for en ferie, hverdagsmat, til kosthold og babymat. Imidlertid møtte nesten hver kvinne minst et par ganger i livet en feil i matlagingen - kokt biff var tøft og tørt, smakløst. Det er alltid synd, fordi. å tilberede kjøtt tar tid, mat, krefter – og alt er bortkastet forgjeves! I denne artikkelen vil vi diskutere hvordan du gjør biff mørt, hvilke teknikker og produkter som finnes for dette.

Alle oppskrifter for tilberedning av myk biff kan deles inn i 3 grupper:

• Matlaging ved å bake et helt stort stykke.
• Matlaging av entrecote, biffer, langets, etc. - kjøtt kuttet i store biter.
• Tilberedning av finhakket kjøtt - biff stroganoff, azu, shish kebab, kjøtt i gryter, etc.

Hvordan gjøre biff mykt ved å steke et helt stykke

For å få mykt biff bakt i et stort stykke, brukes flere metoder, valget av disse bestemmes av selve kjøttet.

1. Stiv (gammel) kan smøres med sennep på alle sider og oppbevares i 2-3 timer før steking eller steking. Sennep vil forhindre at saften forsvinner fra kjøttet og gir det smak.
2. Gammelt kjøtt, det vanskeligste å tilberede, kan bløtlegges i en marinade, som består av vann og 3% eddik, 0,5 liter hver, 0,5 ts sukker, 1 ts salt, laurbærblad, nellik, einerbær, 2 hver - 3 stykker, kvernet sort pepper og erter. Kok krydder i 10 minutter, tilsett salt, sukker, eddik, kok opp, avkjøl og filtrer. Hell biff med marinade og oppbevar på et kaldt sted i 2-3 dager.
3. Biff av middels hardhet kan marineres i ulike syrlige marinader på kefir, sitron, vin og med ulike krydder. Marinaden kan være kald eller varm.
4. På et magert stykke oksekjøtt skal det gjøres kutt på alle sider, hvori biter av smult og sure epler settes inn. For et kjøttstykke, som veier 800 g, trenger du 50 g fett.

Tilberedt kjøtt kan bakes i ovnen i folie, hylse eller åpen, etter steking i smør til en skorpe dannes. Åpen biff bør vannes hele tiden med saften som skiller seg ut.

Video oppskrift

Hvordan gjøre biff mørt ved å koke det i store biter

1. Biffbiter kuttes bare over muskelfibrene. Tykkelsen på bitene kan være fra 1 til 3 cm.
2. Hvert stykke skal legges i en plastpose og slå forsiktig av over hele overflaten på begge sider med jevne slag med en trehammer, slik at fibrene ikke rives, men flater og tykkelsen på stykket avtar. En plastpose vil ikke bare beskytte kjøkkenet mot mulige sprut, men også beskytte kjøttet mot å miste juice.
3. Deretter må hvert stykke kuttes rundt omkretsen til en dybde på 5-8 mm.
4. Er det tvil om kvaliteten på kjøttet kan det marineres med tørr eller flytende marinade i 1-2 timer i kjøleskapet. Som en tørr marinade kan du bruke finhakket løk blandet med krydder og en liten mengde raffinert vegetabilsk olje.
5. Tilberedte skiver skal gnides med salt og pepper og stekes i brødsmuler (kjeks, egg) eller stekes i en varm panne og stues i en brazier.

Video oppskrift

Hvordan gjøre biff mykt ved å kutte det i små biter

For å tilberede biff i stykker med hvilket som helst navn (en lignende rett er i alle nasjonale retter), må den kuttes i skiver av ønsket tykkelse, slå av i en pose på begge sider, om nødvendig, mariner i 1 time. Deretter må hver skive kuttes i strimler eller terninger, ha i en stekepanne og småkoke på middels varme i 1,5-2 timer, og tilsett dine individuelle ingredienser for hver oppskrift:

• - rømme;
• azu på tatarisk - tomater eller tomatsaus, pickles;
• klassisk gulasj - saus fra løk og stekt mel;
• biff i gryter - og grønnsaker.

For storfekjøttspyd skal kjøtt med små fettstriper kuttes i porsjoner og marineres. Oftest syltet i 1-2 dager i lag, alternerende det med løk, tomater og krydder og tilsett tørt, eddik eller sitronsaft. Dette gjøres best i glass. Ved steking må den vannes med marinade.

Video oppskrift

La oss oppsummere noen resultater: For å gjøre biffen myk, må den marineres, slås av og ved steking lage en skorpe slik at saften ikke renner ut. Men hvis det er tvil om kvaliteten på kjøttet - det er ikke skåret over fibrene eller er veldig gammelt, så er det bedre å koke det og lage det med kjøtt, potetkoteletter eller bruke det til kjøttdeig og lage koteletter, zrazy, men som en elegant rett - galantine, fordi ingenting kan forgifte stemningen på samme måte som en smakløs eller bortskjemt rett, spesielt på en ferie.

Hva lager du med biff?