Hva spiste våre forfedre? Ernæring av primitive mennesker

Maten til våre vanlige forfedre var ganske enkel. De pleide å spise brød, hvitløk, egg, salt, drikke kvass.

Russisk mat for alle fulgte skikk, ikke kunst.

Til tross for at de rike hadde en rekke retter, var de ganske monotone. De velstående laget til og med en gastronomisk kalender for helt år, tar hensyn til kirkelige høytider, kjøttetere og faster.

I tillegg kokte alle suppe, grøt, havregrøt hjemme. Suppe med et stykke bacon eller biff var en favorittrett på hoffet.

Russere æret godt brød, fersk og saltet fisk, egg, grønnsaker fra hagen (kål, agurker, kålrot, løk, hvitløk). All mat ble delt inn i mager og beskjeden, og avhengig av produktene som ble brukt til å tilberede en bestemt rett, kunne all mat deles inn i melete, meieriprodukter, kjøtt, fisk, grønnsaker.

Brød.

Mest gran rugbrød. Selv om russerne lærte rug mye senere enn hvete. Og hun dukket opp på jorden ved et uhell - som et ugress. Men denne ugressen viste seg å være overraskende seig. Mens hvete gikk til grunne av frost, tålte rug kuldens prøve og reddet folk fra sult. Det er ingen tilfeldighet at russerne på 11-1200-tallet hovedsakelig spiste rugbrød. Noen ganger til rugmel bygg ble blandet inn, men sjelden, siden bygg ble sjelden oppdrettet i Russland.

Når det ikke var nok lager av rug og hvete, ble gulrøtter, rødbeter, poteter, brennesle og quinoa tilsatt brødet. Og noen ganger ble bøndene tvunget til å lage salamata - stekt hvetemel, brygget med kokende vann.

Rent rugbrød ble kalt rik.

Bakt av frømel hakket brød, eller sil.

Fra mel siktet gjennom en sil, bakt sil brød.

Fullkornsmel ble brukt til å lage luftige brødtyper ("agner").

Regnes som det beste brødet grynete - loff fra godt behandlet hvetemel.

Hvetemel ble hovedsakelig brukt til prosphora og rundstykker ( feriemat vanlige).

Brød fra usyret deig laget svært sjelden, for det meste tilberedt av gjær, surdeig.

På grunn av det faktum at våre forfedre lærte å brygge mel, lagde de brød som ikke ble gammelt på lenge.

Det var vanskelig å lage gjær på egenhånd, så de la deigen på "hodet" - resten av deigen fra siste steking.

Brød ble vanligvis bakt en hel uke.

Brød rundt, høyt, frodig, svært porøst ble kalt et brød. Paier og boller uten fyll rund og elliptisk form - brød.

Kalachi likte spesiell kjærlighet, de bakte også saiki og paier.

Paier.

De var veldig kjente i Rus' - spunnet og ildsted. I fastedager ble de fylt med kjøtt, og til og med med flere typer kjøtt samtidig; på fastelavn bakte paier med cottage cheese og egg i melk, smør, med fisk og egg; i magert fiskedager- paier med fisk.

I raske dager i stedet for smør og smult, ble magert (vegetabilsk) smør tilsatt deigen og paier ble servert med melasse, sukker og honning.

Grøt.

Selv om i Det gamle Russland grøt var enhver rett laget av malte produkter, tradisjonelt grøt betraktet som mat laget av frokostblandinger.

Kasha hadde rituell betydning. I tillegg til den vanlige, hverdagslige grøten og festlige, var det et ritual - kutya. Den ble brygget av hele korn av hvete, bygg, spelt og senere fra ris. Rosiner, honning, valmuefrø ble lagt til kutya. Som regel ble kutya forberedt under Nyttår, til jul og ved våkner.

I antikken var et stort antall varianter av korn kjent. Sochivo – grøt laget av knust korn – ble kokt på julaften, på julaften. Kulesh - flytende hvetegrøt- tilberedt i Sør-Russland ofte med poteter, krydret med løk stekt med smult eller i vegetabilsk olje. Bygggrøt – laget av bygg – var veldig glad i i Ural og Sibir. "Tykk" grøt ble tilberedt av byggryn. rot - spesiell type grøt, som ble brygget med kokende vann.

grønnsaksretter. Grønnsaker pleide å bli æret mer som krydret krydder til mat i stedet for uavhengig rett. Dette skyldes åpenbart det faktum at favorittmaten til det russiske folket var løk og hvitløk. svært respektert i Rus «knuste» løk med salt, som ble spist med brød og kvass til frokost.

Kålrot er en innfødt russisk grønnsak. Kronikere nevner det sammen med rug. Før poteten dukket opp, var den hovedgrønnsaken på bordet. En av de vanligste rettene var kålrot - repnitsa og nepe gutter.

Kål slo også godt rot på bordet til våre forfedre. Det ble laget lager av det for vinteren - overalt om høsten ble det hakket. Fermentert ikke bare hakket kål, men også hele kålhoder.

Smaken av poteter - det andre brødet - ble lært på slutten av Rus - på 1700-tallet. Men disse "jordeplene" erobret veldig raskt bordet til det russiske folket, og fortrengte neper urimelig.

Ulykkelig ble folk trofaste vegetarianere under faster. De spiste surkål, rødbeter med vegetabilsk olje og eddik, ertepai, løk, sopp, ulike retter fra erter, pepperrot, reddik.

Urteretter. Brenneslesuppe, quinoa-koteletter ble tilberedt ikke bare når sulten presset på. Tidligere var en blanding av tistelblader, sorrel, løk. Spiste og andemat, legger smør og helvete. Og til kålsuppe passet bjørneklo, villsyre, harekål, oksel og andre ville planter.

Laurbærblad, ingefær, kanel pleide å bli erstattet av calamus.

Angelica, johannesurt, mynte, løvstikk, sitronmelisse, safran ble brukt som krydder.

Te ble infundert fra Ivan-te, oregano, lindeblomst, mynte, tyttebærblader.

Raske måltider.

Som kjøtteter tillot russiske folk seg å smake på kjøttmat, fiskeretter, cottage cheese og melk. Imidlertid er lite kjent om tradisjonelle raske russiske retter. Dessuten var det noen forbud mot å blande produkter. Derfor vil du ikke finne kjøttdeig, rundstykker, pates, koteletter i det originale russiske kjøkkenet.

Fisk ble ansett som en semi-lenten rett. Det var ikke tillatt å spise det bare på dager med spesielt streng faste. Men for sild og mort ble det også i disse dager gjort unntak. Men mandager, onsdager og fredager var det fiskeretter som dannet grunnlaget for menyen.

Melk spilte en betydelig rolle. Men i fattige familier var det bare de minste barna som fikk drikke melk, og voksne spiste det med brød.

Olje.

Etter adopsjonen av kristendommen var det vanlig at russere delte alle typer matoljer inn i beskjedne (dyr) og magre (vegetabilske). Vegetabilsk olje ble spesielt verdsatt av folket, siden den kunne spises både på faste- og fastedager. I de nordlige regionene foretrakk de lin, i de sørlige regionene - hamp. Men slike oljer som valnøtt, valmue, sennep, sesam, gresskar var også kjent. Solsikkeolje ble utbredt først på 1800-tallet.

Vegetabilsk olje ble mye brukt i russisk mat. Ulike retter (frokostblandinger, snacks, supper) ble krydret med det, kaker ble dyppet i det. Spises vanligvis uten forutgående varmebehandling.

969. - Prins Svyatoslav sier at byen Pereyaslavl ligger praktisk til - "forskjellige grønnsaker" fra Hellas og honning fra Russland samles der. Allerede på den tiden var bordet til russiske prinser og rike mennesker dekorert med saltede sitroner, rosiner, valnøtter og andre gaver Østlige land, og honning var ikke bare et hverdagsmatprodukt, men også et gjenstand for utenrikshandel.
År 971 - under hungersnøden var de høye kostnadene slik at et hestehode kostet en halv hryvnia (vanvittig dyrt!). Det er interessant at kronikeren ikke snakker om biff, ikke om svinekjøtt, men om hestekjøtt. Selv om saken finner sted under den tvungne overvintringen av troppene til prins Svyatoslav på vei fra Hellas, er faktum fortsatt bemerkelsesverdig. Dette betyr at det ikke var noe forbud mot å spise hestekjøtt i Rus, men de brukte det, sannsynligvis, i unntakstilfeller. Dette bevises også av den relativt lille andelen hestebein i kjøkkenavfall funnet av arkeologer.
Vanligvis, for å karakterisere, som vi nå vil si "prisindeks", er kostnaden for produkter med daglig etterspørsel angitt. Så en annen kroniker rapporterer at i det magre året 1215 i Novgorod "var det en vognlast med kålrot for to hryvnias."
År 996 - en fest er beskrevet, hvor det var mye kjøtt fra storfe og dyr, og brød, kjøtt, fisk, grønnsaker, honning og kvass ble tatt rundt i byen og delt ut til folket. Troppen beklaget at hun måtte spise med treskjeer, og prins Vladimir beordret å gi dem sølv.
Selvfølgelig delte de ikke ut kålrot og kål til folket, men rett og slett på den tiden skilte de ikke mellom grønnsaker og frukt, honning og kvass var favorittdrikker.
År 997 - prinsen beordret å samle en håndfull havre, eller hvete, eller kli, og beordret konene å lage "cezh" og koke gelé. Dette er en direkte kulinarisk anbefaling.
Så, litt etter litt, kan du samle i kronikkene våre mye interessant informasjon om ernæring på 10-1100-tallet. Kronikeren beskriver enkelheten i manerene til prins Svyatoslav (964), og sier at prinsen ikke tok vogner med seg på kampanjer og ikke kokte kjøtt, men tynne skiver hestekjøtt, biff eller beist, spiste dem, bakte på kull.

Grilling - eldgammel måte varmebehandling, karakteristisk for alle folkeslag, og det ble ikke lånt av russerne fra folkene i Kaukasus og Østen, men ble brukt fra antikken. I historiske litterære monumenter fra 1400- og 1500-tallet nevnes kyllinger, gjess og harer ofte "spinnet", det vil si på en spytt. Men fortsatt den vanlige, mest vanlige måten å lage mat på kjøttretter det ble kokt og stekt i store stykker i russiske ovner.
Selvfølgelig, bare ved å sammenligne materialene til kronikkene med arkeologiske data, med folkeepos og andre kilder, kan man forestille seg livet til våre forfedre på 900- til 1000-tallet.
Tross alt var kronikørene også levende mennesker som hadde sin egen overbevisning, sympati, og til slutt ble de til en viss grad sensurert.
Det er nødvendig å være kritisk til slike, for eksempel uttalelsene til kroniker-polyaneren: "Men Drevlyanerne lever på en dyrisk måte, lever som et beist: de dreper hverandre, alt er urent å forgifte ...". Faktum er at mange slaviske stammer, lenge etter adopsjonen av kristendommen, beholdt mange hedenske ritualer og skikker i hverdagen, noe som forårsaket vreden til deres mer ortodokse naboer. Husk at Vyatichi, hundre og tjuefem år etter dåpen til Rus, drepte en misjonær fra Kiev-Pechersk Lavra.
Til tross for uttalelsen ovenfor fra kronikeren om den "bestilige livsstilen", spiste "Vyatichi, Drevlyans, Radimichi, nordlendinger og alle de proto-russiske folkene, som vitenskapen vitner, omtrent det samme som vi spiser nå - kjøtt, fjærfe og fisk, grønnsaker, frukt og bær, egg, cottage cheese og grøt, smakstilsetning av retter med olje, anis, dill, eddik og spising av brød i form av tepper, kalachi, brød, paier. De kjente ikke til te og vodka, men de visste hvordan de skulle lage berusende honning, øl og kvass ”(V. Chivilikhin. Memory. M .: Soviet writer, 1982).
La oss prøve å gjenopprette noen eldgamle retter.
Neperetter.
Det er ingen tilfeldighet at kålrot blir nevnt mange ganger i annalene. En gang var det den vanligste grønnsaken i Russland, og avlingssvikt var den samme nasjonale katastrofen som invasjonen av fiender eller pesten. Derfor, sammen med de store begivenhetene, rapporterer kronikeren at i et av årene «spiste ormene på nepene bladene».
Noen grønnsaker kom til oss fra oversjøiske land relativt nylig (poteter og tomater), og noen har blitt dyrket i Russland siden uminnelige tider. Blant slike eldgamle grønnsaker bør først og fremst neper og kål nevnes. Holder vi en konkurranse om en grønnsaksavling som oftest finnes i russisk folklore, så tar nok neper førsteplassen. Det dukker opp i mange eventyr, ordtak, ordtak og gåter. I mellomtiden spiller neper nå en svært beskjeden rolle i kostholdet vårt. Ellers var det i gamle dager. dampet kålrot(burp) var en av de mest populære hverdagsmåltider Russisk bord.
Neper har vært dyrket i svært lang tid, og under branndrift, da skog ble brent for dyrkbar mark og grønnsakshager, ga neper utmerket avling og var en av hovedvekstene. Mye senere ble en hybrid av kålrot og kål, rutabaga, utbredt i vårt land.
På 1700-tallet, da poteter ble mest brukt, mistet neper sin tidligere betydning, men rutabaga var fortsatt okkupert viktig sted i ernæring. Grunnen til dette er at røttene er større, næringsstoffer de inneholder mer enn neper, og vitamin C er mer stabilt når matlaging. Og selv om disse grønnsakene nå er lite brukt, bør de ikke forsvinne fra kostholdet vårt, da de inneholder essensielle oljer og glukosider, som gir retter en særegen smak og aroma, vitaminer, verdifulle mineraler og mikronæringsstoffer. Det er veldig viktig at forholdet mellom kalsium og fosfor i disse grønnsakene er nær 1:1, mens det optimale forholdet ikke er mer enn 1:1,5. Sinegrin glukosid gir neper og rutabaga en spesifikk bitter smak. Dette stoffet finnes i alle korsblomstrende planter (kål, sennep, pepperrot, reddik, reddik, etc.) og er et sterkt bakteriedrepende middel. Spesielt mye av det i pepperrot og reddik. Her er noen få oppskrifter på retter fra disse nå små populære grønnsakene som kan diversifisere kostholdet vårt.

Kålrot eller kålrotsalat.
Grønnsaker kuttes grovt rivjern, tilsett strimlet grønn løk, salt, pepper, hell over med majones eller dressing og bland. Kålrot, kålrotstappe 150, gulrot 50, grønn løk 25, majones 30 eller vegetabilsk olje 20, eddik 5, urter.
Deilig salat med kålrot (rutabaga).
Kokte gulrøtter og kålrot skåret i små terninger, tilsett grønn ert, buketter med kokt blomkål, smak til med majones og bland. Gulrøtter 25, neper 50, grønne erter 10, blomkål 30, majones 20.

Det er umulig å svare entydig på spørsmålet hvilken type kål som er mer verdifull - hvert hode og rødkål er omtrent likeverdig (ca. 1,8%), det er noe mer av det i kålrabi, blomkål og brokkoli. Mest høyt innhold protein og vitamin C rosenkål, og karoten - i brokkoli.
I henhold til innholdet av sukker kan de ordnes i følgende rekkefølge (i synkende rekkefølge): rosenkål, rødt hode, farge og hvitt hode.
Tidligere fersk hvit kål ble brukt i ernæring kun 1-2 måneder i året, og resten av tiden ble den erstattet av surkål. Derfor har vi relativt få ferske kålretter, bortsett fra kålsuppe fra fersk kål, en favorittrett til vårt folk. Husk noen glemte eller få kjente retter fra kål.
Salat fra surkål. Syltet surkål. store stykker makulert. Fjern frøredet fra eplene og skjær dem i tynne skiver. Tranebær plukkes. Alt bland, tilsett hakket løk, krydre vegetabilsk olje. Tranebær kan erstattes med syltede kirsebær.
Surkålsalaten presses ut, kuttes i firkanter, stekes i smør, legges i porsjonerte panner, helles med en blanding av egg og melk og bakes i ovner.
Hvitkål 340/272, egg 1 stk. (40 g), melk 20, smør 20, urter, salt. Kål bakt med rømme. Kålhodet kuttes i skiver, kokes i saltet vann til det er halvkokt, brettes tilbake og presses litt. Kålskiver legges på oljede panner, helles over med rømmesaus, drysses med brødsmuler og bakes.
Kål 340/272, rømmesaus 75, kjeks 3, smør 10.
Kålbrød. Et kålhode kokes til halvt kokt og sorteres i blader. Stewpannen er smurt med olje, drysset med brødsmuler. Deretter er bunnen og veggene dekket med kålblader, legg et lag kjøttdeig, kålblader, et lag kjøttdeig osv. Brødet presses lett med et mindre lokk. Deretter blir overflaten smurt med rømme, drysset med brødsmuler og bakt. Det ferdige brødet tas ut av kasserollen, kuttes i porsjoner og helles med saus (rømme, tomat, etc.). Kjøttdeig tilberedes som for grønnsakskålruller. For å gjøre dette, kutt i strimler løk, gulrøtter, Paprika og stekes lett med smør. Tilsett tomater, litt vann og la alt småkoke sammen. Selvfølgelig, i gamle dager, ble ikke tomater lagt til kjøttdeig, siden de dukket opp hos oss først i andre halvdel av 1800-tallet. Du kan lage samme brød med kjøttdeig eller med ris og sopp. Kål 225/180, løk 30/25, gulrøtter 70/55, paprika eller aubergine 25/20, tomater 30, ris 10, egg ‘/5 stk., smør 15, kjeks 10.
Kål i fløte. Kål kokes til halvkokt, kuttes i firkanter, stekes med smør, helles med fløte og stues. Kål 250/200, smør 10, fløte 100.
Den legendariske forfatteren av The Tale of Bygone Years, Nestor, fortalte oss fantastisk historie om hvordan, under beleiringen av en av byene, led de russiske troppene forferdelig sult og fiendene forventet at de ville overgi seg i de kommende dagene, men etter råd fra Belgorod-eldste, samlet innbyggerne de siste forsyningene, kokt gelé, helte det i brønnen, satte seg rundt og i full sikte av beleirene øste gelé fra brønnen og spiste. "Det russiske landet selv mater dem, et slikt folk kan ikke beseires!" - Pechenegene bestemte og opphevet beleiringen. Hva slags kisel snakker vi om? Selvfølgelig, ikke om moderne gelé - en søt rett, men om en solid, næringsrik havregryngelé, som var en favorittrett blant russiske folk. Her er oppskriften på denne geléen.
Havregryngelé. Hell gryn varmt vann og la stå over natten på et varmt sted. Sil deretter og klem. Tilsett salt, sukker til den resulterende væsken og kok opp under konstant omrøring til den tykner. Tilsett melk til varm gelé, bland, hell i smurte boller, sett kaldt. Når geléen stivner, kutt den i porsjoner og server med kald kokt melk eller koket melk. Havregryn (hercules) 100, sukker 8, salt 2, vann 300, melk 200, smør 5.
Erteblokk. Det er knapt mulig å finne et annet kjøkken i verden som kan tilberede kalde forretter fra frokostblandinger eller erter, og det er mange slike retter i russisk mat. De er enkle, næringsrike og deilige. Den moderne byboer setter ikke erter høyt. Er det en ertesuppe med røkt kjøtt. Men forgjeves: i erter er det omtrent 23% proteiner, 46% stivelse, og det er mange vitaminer. Det er vanskelig å fordøye, men dette kan hjelpes ved å tilberede "erter med blokk", som har blitt tilberedt i Rus i mange århundrer.
"Erteblokk". Erter kokes helt og knuses, den resulterende puréen krydres med salt og støpes (du kan bruke former, kopper, etc., oljet). støpt ertemos spred på en tallerken og hell solsikkeolje med stekt løk, dryss med urter.Skallede erter 100, vegetabilsk olje 20, løk 60, salt etter smak, greener.
De gamle slaviske folkene - Delyans, Drevlyans, Krivichi, Vyatichi, Radimichi, nordlendinger og andre snakket russisk. De ble forent ikke bare av et felles språk, men også av bordets skikker, tradisjoner og tradisjoner. V. Chivilikhin skriver at selv føydal fragmentering, merkelig nok, bidro til dannelsen av fellestrekk ved den slaviske livsstilen: "gode eldste", favorittsangere, mestere med høyeste kvalifikasjoner, redskaper, bøker.

I X-XIII århundrer, med utviklingen av byer og forbruk, utvidet utvalget av dyrkede avlinger. I disse tider var løk, agurker, dill, rødbeter, plommer, rips, stikkelsbær, bringebær og hvitløk populære. Siden de hovedsakelig ble dyrket av urbane innbyggere, var prisen for disse produktene ganske høy, så grønnsakene, fruktene og grønnsakene nevnt ovenfor dukket opp på tabellene i smale sosiale lag.

En revolusjon innen ernæring ble laget av surt rugbrød, eller rettere sagt, ikke så mye av brødet selv, som av gjæringsteknologien, på grunn av hvilken deigen ble løsnet. Som alle matnyheter, surt brød i lang tid forble en foredling av det fyrstelige miljøet. En lignende situasjon var med kvass og kissel. Imidlertid ble disse produktene senere smakt av alle segmenter av befolkningen og mestret tilberedningsteknologien.

Dåpen til Rus og den påfølgende utvidelsen av kontaktene med landene i den kristne verden påvirket også russisk mat. Krydder, krydder, utenlandske fruktplanter begynte å bli lagt til mat. Strukturen i ernæringen har også endret seg: under religiøse faster ble andelen kjøtt og meieriprodukter i kostholdet redusert, mens henholdsvis plantemat og fisk økte.

Det er vanskelig å si hvor betydelige endringer som skjedde på den tiden i ernæringsstrukturen til bygdebefolkningen, hvis svært overfladiske kristning trakk ut i flere århundrer. Men i umiddelbar nærhet av byene begynte de første spesialiserte fiskeværene å dukke opp, og i selve byene i andre halvdel av 1100- - første halvdel av 1200-tallet. profesjonelt fiske og fiskehandel er i utvikling.

Fra 1300-tallet begynte man å bruke vannmøller. Samtidig endret ovnen seg: den gamle russiske med halvsirkelformet topp ga plass for en ovn med flat topp. Som et resultat begynte de å bake ikke bare det vanlige brødet, men også søtsaker, for eksempel pepperkaker. Den økende populariteten til korn er assosiert med utviklingen av avlingsproduksjon. Fra grønnsaker ble de som kunne lagres lenge foretrukket. Det blir en vane å konsumere fruktene fra kulturplanter og bær. For eksempel var det i Novgorod ikke bare eplehager, men også små hager i gårdene til borgere i middelklassen. Det er også en måte å behandle produkter på som konservering.

Kjøttforbruket gikk markant ned i denne perioden sammenlignet med 10-13-tallet. Jakt erstattes av dyrehold. Det var to hovedmåter å lagre kjøtt på: frysing og salting. Den etablerte praksisen med religiøs faste har gjort fiske til en av de viktigste næringene.

Siden 1300-tallet har vannmøller blitt brukt

De største endringene i russisk matkultur skjedde på 1500- og 1600-tallet. Epler, pærer, plommer, kirsebær, søtkirsebær, bringebær, jordbær ble dyrket overalt.

Med meieriprodukter forble situasjonen praktisk talt uendret: fersk og sur melk ble brukt til mat, cottage cheese, ost, smør ble produsert, og rømme dukket opp. Fra kjøttprodukter de spiste fortsatt biff, lam, svinekjøtt, de begynte å spise fjærfekjøtt og egg mer. Bare horn og hover gikk ikke inn i mat. Og alt som kunne spises i en eller annen form ble nøye tilberedt. Fiskeforedlingsteknologier forbedres betydelig: nå er det saltet, røkt, kokt. Kaviar, skrik er mye brukt; fisk brukes til å lage fiskeolje, fiskelim, alt brukes, opp til sammensmeltet blære og skjell.

Lunsj ble anerkjent som hovedmåltidet i Russland

Fra 1500-tallet begynte inndelingen i landlige, klosterlige og kongelige kjøkken. Det første var det minst rike og varierte, men hadde sin egen sjarm: lunsj ble anerkjent som hovedmåltidet i Russland, så organisasjonene ble gitt Spesiell oppmerksomhet. I løpet av ferien kunne det serveres rundt 20 retter, som ble satt på bordet i en strengt definert rekkefølge: først kald forrett, deretter suppe, den andre og paier til dessert.

Grunnlaget for kostholdet til munkene var plante mat: grønnsaker, urter, frukt. Det kongelige kjøkkenet var kjent for overfloden av spisebordet, som noen ganger ble revet ikke bare fra en rekke russiske retter, men også fra utenlandske særegne delikatesser.

Mange spesialister involvert i studiet av livet i Old Rus', dets funksjoner og kulinariske spesialiteter, uttale seg negativt mot tvangsintroduksjonen til russisk nasjonal mat skikk med tedrikking, i stedet for solid og god mat. For det er lite sannsynlig at et enkelt teselskap kan erstatte en solid lunsj. Fordi det russiske folket, i kraft av sine skikker, den ortodokse tro, hele tiden må faste. Og vanlig "te-drikking" er usannsynlig å bringe spesiell fordel kropp.

I tillegg er det en oppfatning om at for at mat skal gi så mye fordel for kroppen som mulig, må en person spise det som vokser i klimasonen til hans bolig. Det ville heller ikke være overflødig å legge til hvordan reformene til Peter den store påvirket det opprinnelige russiske kjøkkenet. Fordi det russiske kjøkkenet ikke ble så mye vunnet etter det som tapt etter mange lån fra det vesteuropeiske kjøkken.

Men selvfølgelig er dette problemet kontroversielt, så her kan vi sitere historiene til noen kjente eksperter innen russisk kultur. Etter en digresjon inn i historien vil mange lesere forbli uoverbeviste, men i det hele tatt vil de bli beriket med data om de tapte verdiene til folket vårt, spesielt innen ernæring, spesielt siden kulinarisk vitenskap minker.

For eksempel skriver forfatteren Chivilikhin i sine notater at i gamle dager Vyatichi, Drevlyans, Radimichi, nordlendinger og andre proto-russiske folk spiste nesten den samme maten som vi gjør nå - kjøtt, fjærfe og fisk, grønnsaker, frukt og bær, egg, cottage cheese og grøt. Deretter ble olje tilsatt denne maten, krydret med anis, dill, eddik. Brød ble konsumert i form av tepper, rundstykker, brød, paier. De kjente ikke til te og vodka da, men de brygget beruset honning, øl og kvass.

Selvfølgelig har forfatteren Chivilikhin rett i noe. De drakk honning, og det rant ned bartene deres. Men på samme tid, ikke glem at i vårt land den kristne ortodokse kirke oppfordrer til å holde, om ikke streng, så halvstreng post nesten hele året. Og ikke alle produktene fra listen ovenfor kunne spises.
Hvis vi snakker om det originale russiske kjøkkenet, går den første omtalen tilbake til 1000-tallet. Senere poster kan finnes i ulike kronikker, liv. Og det er her et fullstendig bilde av hva som var inkludert i det daglige kostholdet til en enkel russisk bonde er gitt. Og siden 1400-tallet kan vi allerede snakke om russisk mat, med etablerte tradisjoner og originale retter.

La oss huske slike velkjente ordtak som: "Spis halvfull, men drikk halvfull - du vil leve et helt århundre" eller "Shti og grøt - maten vår ...".

Det vil si at selv kirkelige dogmer ikke skadet det minste verken samvittigheten eller den russiske magen. Derfor må det sies at siden antikken har Rus vært korn, fisk, sopp, bær ...

Fra generasjon til generasjon spiste folket vårt grøt, kornretter. "Grøt er vår mor, og rugbrød er vår far!" Korn dannet grunnlaget for russisk mat. Hver familie la i store mengder rug, usyret og surdeig. Fra den tilberedte de julesanger, saftige, eltede nudler, brød. Og når i det 10. århundre dukket opp Hvetemel, det er allerede bare vidde - kalachi, pannekaker, paier, brød, pannekaker ...

I tillegg ble det kokt forskjellige rug-, havre- og hvetekysser av kornavlinger. Hvem kan i dag skryte av å kunne oppskriften på havreglé?
En god hjelp til bordet var ulike grønnsaker fra hagen, for eksempel neper. Det ble spist i enhver form - til og med rå, til og med dampet, til og med bakt. Det samme kan sies om erter. Gulrøtter ble ikke dyrket da, men reddik, spesielt svartreddik, ble mye brukt. Kål ble brukt som fersk, og i surkål.

Opprinnelig var brygget eller brødet alltid fisk. Det var senere at retter som mos, prater, kålsuppe, borsjtsj og botvini dukket opp. Og på 1800-tallet dukket det opp allerede noe slikt som suppe. Men selv uten dette var det noe å velge mellom mat ved bordet. Generelt sett verdsatte de i Rus en god spiser, for når en person spiser, er han slik på jobb.

For å omtrent forestille oss hva vi snakker om, leser vi Domostroy: «... hjemme og mel og alle slags paier, og alle slags pannekaker, og sotsni, og piper, og alle slags frokostblandinger og ertenudler, og squash erter, og zobonets, og kundumtsy, og kokt og juice mat: paier med pannekaker og sopp, og med safranmelkesopp, og med sopp, og med valmuefrø, og med grøt, og med kålrot, og med kål, og med hva Gud sendte; eller nøtter i juice, og Korowai-folk...". I tillegg sto det alltid tyttebærvann og kirsebær i melasse, bringebærjuice og annet godteri på bordet. Epler, pærer, kokt kvass og melasse, tilberedte marshmallows og levoshniks. Vi vil gjerne ta en titt på et slikt måltid, minst en gang for å prøve!

Hovedhemmeligheten til vårt kjøkken var den russiske ovnen. Det var i den alle kokte retter ble kjøpt inn. unik smak og aroma. Dette ble også tilrettelagt av støpejernsgryter med tykke vegger. Tross alt, hva er matlaging i en russisk ovn? Dette er ikke koking eller steking, men gradvis avsmak av et brygg eller brød. Når det er jevn oppvarming av oppvasken fra alle sider. Og dette bidro først og fremst til bevaring av alle smaks-, ernæringsmessige og aromatiske egenskaper.

Ja, og brødet i den russiske ovnen ble preget av en sprø skorpe og ensartet baking, en god heving i deigen. Er det mulig å sammenligne brød bakt i en russisk ovn med det vi finner i hyllene i butikkene våre? Tross alt kan dette neppe kalles Brød!

Generelt var den russiske komfyren et slags symbol på landet vårt. På den ble barn unnfanget, og fødte, og sov, og ble også behandlet. De spiste på komfyren og døde på den. Hele livet til en russisk person, hele meningen dreide seg om den russiske komfyren.
Vel, til slutt, la oss innse sannheten: en enkel person spiste ikke elegant i Rus, de spiste seg aldri mette i landsbyen. Men dette er ikke fordi det tradisjonelle russiske kjøkkenet var dårlig, men fordi det var vanskelig for en bonde å bo i Russland. Stor familie, mange munner - hvordan mate alle? Derfor, ikke av grådighet, spiste de dårlig, men på grunn av fattigdom. Bonden hadde ingenting, han sparte på alt, sparte en ekstra krone.

Imidlertid kan vi trygt si at det ikke er noe bedre enn ekte russisk mat - enkel, men tilfredsstillende, velsmakende og næringsrik.

Ingen relaterte lenker funnet

I gamle tider var folk sjelden overvektige. De hadde sitt spise sunt, som ikke har noe å gjøre med moderne dietter og andre problemer. De spiste bare naturlig mat dyrket av egne hender, hovedsakelig grøt og urteprodukter, kjøtt, melk. Fordi de ikke hadde hypermarkeder, fylt med pølser og oster. Som de sier, det de tok opp, spiste de. Derfor var de friske.

Uavhengig av nasjonalitet og klimaforhold, vil en person være sunn hvis han nekter kunstig skapte produkter: chips, pizza, kaker, mat fylt med sukker i overflod.

Det viser seg at det er veldig enkelt å organisere sunt. Du kan låne noen oppskrifter og konsepter fra de gamle og overføre dem til det moderne liv. Grunnlaget for dietten er å lage retter som er enkle å tilberede av grønnsaker, husdyrkjøtt, fisk, tilsett frukt, frokostblandinger og rotvekster.

Det tradisjonelle kjøkkenet til det russiske folket har delvis bevart eldgamle oppskrifter. Slaverne var engasjert i dyrking av kornavlinger: bygg, rug, havre, hirse og hvete. Rituell grøt ble tilberedt av frokostblandinger med honning - kutya, resten av grøtene ble tilberedt av mel, knuste korn. Hagevekster ble dyrket: kål, agurker, neper, reddiker, neper.

Ulike kjøtt ble konsumert, storfekjøtt, svinekjøtt, det er til og med noen registreringer av hestekjøtt, men dette var mest sannsynlig i hungersnød årene. Ofte ble kjøtt tilberedt på kull, denne bakemetoden ble også funnet blant andre folkeslag, den var utbredt overalt. Alle disse referansene dateres tilbake til det 10. århundre.

Russiske kokker hedret og holdt tradisjoner, du kan lære om dette fra gamle bøker, som "Maleri til de kongelige måltider", klosterskrifter, spisestueboken til patriark Filaret. Disse skriftstedene nevner tradisjonelle retter: shah, øre, pannekaker, paier, ulike paier, kvass, kissels og grøter.

I utgangspunktet var et sunt kosthold i det gamle Rus på grunn av matlaging i en stor ovn, som var i alle hjem.

Russeovnen var plassert med munnen til døren slik at røyken skulle ventileres ut av rommet under matlagingen. Ved matlaging forble likevel lukten av røyk på maten, noe som forrådte en spesiell smak til rettene. Oftest ble supper i gryter tilberedt i en russisk ovn, grønnsaker ble stuet i støpejern, noe ble bakt, kjøtt og fisk ble stekt store biter, alt dette ble diktert av forholdene for matlaging. Og som du vet, er et sunt kosthold basert på kokte og stuede retter.

Rundt 1500-tallet begynte inndelingen av ernæring i 3 hovedgrener:

• Monastic (base - grønnsaker, urter, frukt);
• Landlig;
• Kongelig.

Det viktigste måltidet var lunsj - 4 retter ble servert:

• Kald forrett;
• Sekund;
• Paier.

Forrettene var varierte, men for det meste presentert grønnsakssalater. I stedet for suppe om vinteren spiste de ofte gelé eller sylteagurk, kålsuppe ble servert med paier og fisk. De drakk mest frukt og bærjuice, urteinfusjoner, er den eldste drikken vurdert brød kvass, som kunne lages med tilsetning av mynte, bær og lignende.

I høytidene var det ofte et stort antall retter, blant bygdefolket nådde det 15, blant guttene opp til 50, og ved kongelige høytider ble det servert opptil 200 typer mat. Ofte festlige høytider varte mer enn 4 timer, og nådde opp til 8. Det var vanlig å drikke honning før og etter måltider, under festen drakk de oftere kvass og øl.

Kjøkkenets karakter har beholdt tradisjonelle trekk i alle 3 retninger i vår tid. Prinsipper tradisjonell mat helt sammenfallende med de nå kjente reglene for sunn.

Grønnsaker, frokostblandinger og kjøtt ble lagt frem som grunnlag for kostholdet, det var ingen et stort antall søtsaker, sukker ren form var generelt fraværende, ble honning brukt i stedet. Inntil en viss tid var det ikke te og kaffe, de drakk forskjellige safter og brygget urter.

Salt i kostholdet til våre forfedre var også svært begrenset på grunn av kostnadene.

Det er også verdt å merke seg at både slaverne og bøndene var engasjert i jordbruk og storfeavl, og dette er hardt fysisk arbeid, så de hadde råd til å spise fett kjøtt og fisk. Til tross for den utbredte troen på at kokte poteter med greener - opprinnelig Russisk rett, det er ikke sånn i det hele tatt. Poteten dukket opp og slo rot i kostholdet vårt først på 1700-tallet.

Hvordan ble paleo-dietten til?

Du kan grave dypere og huske at virkelig sunt kosthold eksisterte selv i steinalderen. Levde eldgamle mennesker uten smørbrød og smultringer? Og de var sterke og friske. Nå blir det paleontologiske kostholdet stadig mer populært. Dens essens er å gi opp meieriprodukter og frokostblandinger (brød, pasta).

Hovedargumentet for denne dietten er at menneskekroppen tilpasset seg livet i steinalderen, og siden vår genetiske struktur har holdt seg praktisk talt uendret, er maten til huleboere den mest egnede for oss.

Grunnleggende prinsipper:

• Kjøtt, fisk, grønnsaker, frukt kan spises i alle mengder;
• Salt er ekskludert fra kostholdet;
• Du må også gi opp bønner, frokostblandinger, industriprodukter (informasjonskapsler, søtsaker, kaker, sjokoladeplate) og meieriprodukter.

Meny for dagen:

• Dampet gjeddeabbor, melon, sammen opptil 500 gram;
• Salat av grønnsaker og valnøtter (ubegrenset), magert biff eller svinekjøtt bakt i ovnen, opptil 100 gram;
• Magert biff, dampet, opptil 250 gram, avokadosalat, opptil 250 gram;
• Litt frukt eller en håndfull bær;
• Gulrot- og eplesalat, en halv appelsin.

Det er imidlertid verdt å tenke på at slik ernæring minner mer om enn sunn, fordi det moderne mennesket henter omtrent 70% av energien sin fra frokostblandinger og meieriprodukter.

Din tilbakemelding på artikkelen: