Vegetarisk pepperkakeoppskrift. Vegansk pepperkakehus

Magre honningpepperkaker med rent vegetariske ingredienser - fantastisk på smak. Glasuren til disse pepperkakene krever ikke egg i det hele tatt, men den er veldig lik i konsistensen vanlig egg. Her er det heller ingen meieriprodukter, men smaken er ikke dårligere enn klassiske pepperkaker.

Det du trenger til magre pepperkaker

I Rus ble pepperkaker kalt "honningbrød", og det dukket opp på menyen et sted på 900-tallet. Da var det en blanding av rugmel med honning og bærsaft, og honning i pepperkaker utgjorde nesten halvparten av alle ingrediensene.

Til magre pepperkaker trenger vi:
For test:

3 nellik
1 ss koriander 1 ss revet rot
½ ts kanel
3 stk allehånde
en klype salt
125 g sukker
125 g honning
100 g vann
350 mel
1 ts soda

For glasur:

120 ml buljong fra kikerter
160 g pulverisert
Gel fargestoffer

Americolor Teal og Red Red fargestoffer brukes her. Du kan enkelt kjøpe dem på nettsider for konditorer.

Hvordan lage magre honningpepperkaker

Matlaging

Mal alle krydderne i en morter, riv ingefæren på et fint rivjern.
Smelt sukker i en kjele til det dannes karamell, hell i varmt vann og rør til karamellen er helt oppløst i vann.
Tilsett honning, varm opp til den første kokingen, tilsett krydder, bland og dekk til 7 La honningblandingen avkjøles.
Sikt mel og brus i en bolle, hell i honningblandingen og elt deigen.
Pakk deigen inn i en pose og la stå i kjøleskapet over natten eller natten over.
Kjevle ut deigen, dryss overflaten med mel. Skjær ut pepperkaker, legg dem på en bakeplate kledd med papir.
Smør kjeksene med vann og la stå i 10 minutter, og stek deretter på 180 grader i 20 minutter eller til de er gyldenbrune.

Lag frosting:

Kok kikertvann til det er redusert i volum med tre ganger, avkjøl.
Pisk kikertvannet, tilsett melis gradvis, til det dannes faste topper.

Tilsett fargestoffer, farge pepperkakene med en papirkornett eller en zip-pose.
La kakene tørke helt.

På 1200-tallet ble folk som bakte pepperkaker kalt "pepperkakemenn" - yrket var arvelig og gikk i arv fra generasjon til generasjon. Ved utførelsesmåte, form, sammensetning av krydder, var det mulig å bestemme hvor delikatessen kom fra.

Disse veganske pepperkakene er morsomme å bake og dekorere med en gruppe eller familie. De kan pakkes og gis til venner og familie, og lager du hull på forhånd kan du henge dem på et juletre som pynt.

Oppskrift (for 16 pepperkaker kan du enkelt doble)
Glass = 250 ml

1/3 kopp vegetabilsk olje
3/4 kopp sukker
1/4 kopp svart melasse
1/4 kopp soyamelk

2 kopper mel
1/2 ts soda
1/2 ts bakepulver
1/4 ts salt

krydder:
1/2 ts malt nellik, kanel og muskatnøtt
1 1/2 ts malt tørket ingefær

for glasur:
1 kopp melis
~1/4 kopp soyamelk

1. Bland smør og sukker i en stor bolle. Tilsett melasse og soyamelk, bland godt.
2. Tilsett tørre ingredienser gradvis i en bolle med væske, rør rundt.
3. Bland deigen godt, den skal være tykk og tett. Form deigen til en ball, flat litt, pakk inn i plastfolie og avkjøl i minst en time. Deigen kan tilberedes på forhånd, til og med 3 dager i forveien. Men det må være kaldt!
4. Forvarm ovnen til 175 grader C. Dekk bakeplatene med bakepapir.
5. Kjevle ut deigen til en tykkelse på ca en halv cm (5 mm). Du kan rulle den ut på et bord drysset med mel, og enda enklere - på pergament. Deretter, hvis deigen din blir varm under kjevlingen, kan du sette den i fryseren rett i den rullede formen i flere minutter - dette vil gjøre skjæreprosessen mye enklere.
6. Nå til den morsomme delen - kutt ut informasjonskapslene! Til dette brukes innkjøpte former i form av småmenn, juletrær osv. Fjern deigen rundt formene dine og overfør forsiktig til bakeplaten med en slikkepott (det er her du vil forstå hvor viktig den kalde deigen er). Lag resten på nytt og rull ut.
7. Vil du bruke den som pynt, lag hull i pepperkakene, oppå de små mannehodene.
8. Stek i 10-15 minutter, avhengig av komfyren din. Pepperkaker skal være tørre på overflaten, men myke og ikke brent. De vil stivne når de avkjøles.
9. Når du tar pepperkakene ut av ovnen, er det best å legge den over på en rist. Da avkjøles de og svetter ikke nedenfra. Hvis du ikke har en bakerist, så her må du være kreativ.
10. Når pepperkakene er avkjølt kan de pyntes med glasurmønster. Glasuren er enkel å lage – bland melis med litt soyamelk til konsistensen av tannkrem. Eventuelt kan du lage både hvit og farget glasur med tilsetning av fargestoffer. Du kan også smelte sjokolade. Du kan ganske enkelt putte glasur eller sjokolade i en liten pose, knyte/lukke den (miniglidelåser kommer godt med her), kutte av hjørnet på posen (minst diameteren skal ikke være mer enn et par millimeter). Da kan du dekorere dine små menn direkte med en pose.

Hva forbinder du det nye året med? Snø, juletrær, girlandere, moro... Jeg antar at det er derfor jeg er en matblogger, for for meg er koselige nyttårsferier rett og slett utenkelig uten duftende pepperkaker, pepperkaker og som kronen på alt dette - et pepperkakehus . Derfor deler jeg gjerne min oppskrift på vegansk pepperkakedeig og glasur med dere.

deig oppskrift

Ingredienser:

Fullkornsmel (hvete) 5 st

Vegetabilsk olje ¾ ss

Melasse 1. (kan erstattes med tykk sirup etter smak)

Lin egg 3 stk (3 ss malt lin + 9 ss varmt vann)

Vann ½st

Krydder "tørr parfyme" 3 ts. (oppskrift under)

Brus 1 ts

Melasse er organisk melasse. Det regnes som et veldig nyttig søtningsmiddel, da det er rikt på kalsium og jern og generelt er ufarlig for mennesker. Du kan erstatte den med tykk sirup eller honning, og for å gi deigen samme mørke farge, tilsett kakaopulver.

Elt deigen godt, legg i en lufttett beholder eller pose og sett i kjøleskap over natten.

Før koking tar du ut ca 20-30 minutter, slik at deigen blir litt varm.

Rull ut laget og kutt ut detaljene til huset fra det i henhold til forhåndsforberedte mønstre. Du kan finne maler på Internett, eller enda bedre - tegne selv.

Stek ved 180°C i 5-20 minutter. Tiden avhenger av størrelsen på figurene.

Fjern forsiktig de ferdige pepperkakene fra bakeplaten og legg dem på et flatt underlag. De vil være myke og sprø først, men vil stivne når de avkjøles.

Etter det kan du begynne å samle huset. For å feste detaljene og dekorere huset trenger du en god glasur.

glasur oppskrift

Ingredienser:

Aquafaba 150 ml (kikertbuljong)

Sukker n/r 250-300g

Sitronsaft 1 ss

Aquafaba er buljongen til overs etter koking av kikerter eller væsken fra en boks med hermetiske kikerter. På grunn av det høye protein- og stivelsesinnholdet kan aquafaba tjene som en direkte erstatning for eggehviter. Denne oppskriften krever en rik dyp gul aquafaba, så du må kanskje koke den ned til det punktet.

Vend sukker til pulver med en kaffekvern.

Pisk aquafaba med en mikser på høy hastighet til stabile topper, tilsett sitronsaft, og tilsett deretter pulverisert sukker (ikke mer enn 50 g om gangen). Fortsett å piske og tilsett sukker til det trengs. Den ferdige glasuren skal være tykk, men elastisk.

Og en liten hemmelighet "Tørr parfyme" fra en blanding av krydder

Denne blandingen er et ekte vintermust for ethvert kjøkken. Slike parfymer vil gi en utrolig lukt til bakverk (og ikke bare), og vil også skape en koselig atmosfære i hjemmet ditt i de beste hyggetradisjonene.

Ingredienser:

Kanel 20 g

nellik 6 gr

Kardemomme 4gr

Ingefær 4 gr

Muskat 2 gr

Allehånde 2g

Stjerneanis 2gr

Jeg tar det meste av krydderne hele, så jeg bruker vekt og kaffekvern. Det er praktisk å male muskatnøtt med et fint rivjern. Malte krydder kan telles med en hastighet på ~ 2g per 1 ts. Bland alt, oppbevar i en lufttett glassbeholder.

Julen ser ut som en mangestemt fargerik messe, der smilende ledige byfolk stavrer mellom bodene med godteri, leker, strikkeluer og varm vin, møter venner, ler lystig og danser midt på torget for ikke å fryse ...

Og å ta på, er julen myk, som en dunet vott, som du blir trukket av og invitert til å lage en snømann ... Men smaken av jul er som krydret, som helles fra en termos i en papirkopp, varmende avkjølt fingrene...

Vel, julen lukter smeltet snø, våt ull, honning, kanel og ingefær. For alle baker pepperkaker også. Og vi? Det er vi også, det er vi også.

Til julens pepperkaker trenger vi:

2 kopper mel;
100 gram smør;
2/3 kopp sukker;
2 ss melk (og litt mer)
2 ss honning;
1 ts revet ingefær;
1 ts soda;
1 ts kanel.

Ingredienser for pepperkakeglasur:

1 ss melis;
noen dråper sitronsaft.

Å, men hva med lydene? Jeg glemte det helt ... Men julen ringer med bjeller og drukner i lyden av gode gamle julemelodier. Skal vi bake og synge? Selvfølgelig!

Syng med på Bob Dylan, det første vi gjør er å sikte melet i en stor tallerken.

Tilsett nå alle de andre komponentene i deigen til melet: brus, sukker, kanel, ingefærrot revet på et fint rivjern, smør, honning og melk.

Vi begynner å elte deigen til pepperkaker. Den må eltes i minst ti minutter, slik at den fra smuldrende og smuldrende hvert minutt blir til elastisk og fet, som lett kan rulles til en ball og la den stå i fred i 10-15 minutter (men ikke mer!).

Hva annet kan vi synge? Hva med Rockin' Around Christmas Tree? Under den er det bare godt å rulle ut pepperkakedeigen vår til et lag, ikke for tynt, ikke for tykt (ca. 5-7 mm tykt). Og klipp deretter ut juletrær, stjerner, kuler med former - alle figurer som passer for anledningen.

Forvarm ovnen til 170°C. Vi fôrer bakeplaten med folie eller bakepapir, smører den med olje, og legger deretter krøllete feriepepperkaker på bakeplaten vekk fra hverandre - de øker! Og hver enkelt er lett belagt med melk på toppen.

Vi sender en bakeplate med julepepperkaker til ovnen, men slapper ikke av. Fordi bokstavelig talt om 5-7 minutter vil de være klare - noe sånt som dette:

Vi dekker bakeplaten med et håndkle brettet i to, lar pepperkakene avkjøles og setter den andre delen inn i ovnen (ett bakepapir duger ikke her :))

For å gi den ferdige pepperkaken et mer festlig utseende, vil vi tilberede en sitronglasur. Dette gjorde vi allerede da vi bakte: press 3-4 dråper sitronsaft i en skje melis og bland. Tykk? Nok en dråpe juice! Væske? Nok en klype pudder!

Det er på tide å synge en herlig barnesang og moderat meditativ sang om 12 dager med jul og male pepperkakestjerner og juletrær til dets uoversiktlige motiv, med all fantasi. Fantasien min, ser det ut til, tok en fridag, jeg malte et par pepperkaker og ga opp denne virksomheten :)

Eller kanskje jeg bare ville raskt drikke te med søte julepepperkaker? Hvem vet…

Det er forresten denne deigen som brukes til å bake de kjente pepperkakehusene. Hvis du ikke er en så lat bummer som meg, så kan du enkelt kutte ut alle detaljene fra deigen, bake, montere, dekorere og gi familien din et helt hus. La den være liten og pepperkake, men så vakker!

Vel, for de leserne som åpner denne oppskriften lenge før eller etter jul, anbefaler jeg deg ikke å gi opp og legge denne saken på baksiden. Bak noen pepperkaker i dag og gi deg selv en god liten jul akkurat som Ella Fitzgerald gjør. God appetitt og god jul!

Vanskelighetsgrad: Lett

Hva du trenger:

granulert sukker - 1 kopp
varmt vann - 100 ml
solsikkeolje - 4 ss. skjeer
hvete- eller rugmel - 2,5 kopper
1 ts bakepulver

1 trinn

Bland mel med bakepulver i en dyp bolle.
Du kan ta både finmalt hvete/rugmel (det er lettest og renest, men minst nyttig for kroppen), eller grovt eller helmalt mel – denne meltypen er grovere og mørkere, men inneholder mange vitaminer og fiber. nødvendig for kroppen.
Hvis du hovedsakelig spiser raffinert mat (hvitt sukker, hvit ris, hvitt brød, raffinert smør), så er det bedre å velge fullkornsmel.

2 trinn

La oss nå lage sirupen.
For å gjøre dette, bland det allerede oppvarmede vannet med sukker i en tykkvegget kjele og sett på en liten brann. Rør av og til, kok opp og vent ytterligere tretti sekunder, hvoretter vi fjerner pannen og lar sirupen avkjøles.
Ikke hold for lenge, det viktigste er at sukkeret er helt oppløst.

3 trinn

Tilsett fire spiseskjeer solsikkeolje til mel med bakepulver. Om ønskelig kan kanel, kakao eller malt ingefær tilsettes blandingen for å gi en spesiell smak og aroma til fremtidig baking.
Umiddelbart, uten å røre smøret, hell sirupen i melet. Elt nå deigen forsiktig, som ikke skal bli for bratt. Det vil feste seg litt til hendene dine.
Pakk deigkulen inn i matfilm og sett i fryseren i 20 minutter.

Etter den angitte tiden tar vi ut deigen og danner baller fra den, litt større enn en valnøtt (selv om størrelsen i dette tilfellet ikke er viktig - pepperkakene bakes veldig raskt for alle størrelser). Vi sprer emnene på en smurt bakeplate. Hver kule må flates litt på toppen (vil du ha sprø kjeks i stedet for myke pepperkaker kan du kjevle dem hardere ut og steke litt lenger).

Vi setter bakeplaten i ovnen og steker i 8-10 minutter ved 180 grader.
Hvis det virker for deg at pepperkakene er for myke og du trenger å holde på den en stund, trenger du ikke gjøre det! De er allerede klare, dette skjønner du når pepperkakene er avkjølt og du kan prøve dem.

for å få myntepepperkaker, kan du tilsette noen dråper mynteessens eller en dråpe eterisk mynteolje til sirupen