Moonshine fra epler uten gjær. Egenskaper og teknologi for å tilberede eplemos for måneskinn

Epler er ikke bare smakfulle frukter, men også egnede råvarer for å lage mos. Epler kommer i forskjellige varianter, hver med varierende nivåer av sukkerinnhold. Friske og tørre epler, samt kompott og juice fra disse fruktene brukes i hjemmebrygging for å lage mos. Som du vet, tilberedes mos ofte av vann, sukker, gjær og grunnleggende råvarer (i dette tilfellet epler). Eplemos uten gjær og hvordan den tilberedes er et interessant tema for mange moonshiners.

Gjærfri alkohol uten epler

Alle vet hvordan man tilbereder mos med tilsetning av gjær til vørteren, og slike råvarer tilberedes ganske raskt - på bare 5-7 dager. Men mange moonshiners bemerker at på grunn av tilsetning av gjær, får alkohol fra frukt en uttalt gjæraktig lukt, mens den fruktige aromaen nesten ikke føles. Av denne grunn tilberedes eplemos for moonshine uten alkohol eller vingjær.

Matlagingsprinsipper

For å få alkoholholdige råvarer må du tilberede en blanding av vann, gjær og sukker. Under påvirkning av den vitale aktiviteten til gjærsopp brytes sukker ned til etylalkohol og vann. Det vil si at å tilberede mos uten gjær kan ikke klare seg uten gjærsopp. Dersom oppskriften spesifiserer at mosen kan tilberedes uten gjær, betyr det at presset/tørket vin, alkohol eller bakegjær ikke tilsettes vørteren. Hva erstattes gjær med i dette tilfellet?

Når kjøpt gjær utelukkes fra en oppskrift, betyr dette at vørteren vil inneholde villgjær, som kan finnes på overflaten av uvaskede frukter, for eksempel epler, rosiner og andre.

Det er verdt å tenke på at mos med villgjær gjærer mye lenger sammenlignet med en som ikke er tilsatt vin eller alkoholgjær. Likevel har moonshine laget av epler uten tilsetning av slik gjær en uttalt fruktsmak.

Oppskrifter

La oss først se på oppskriften for å lage mos av epler uten gjærråvarer. I dette tilfellet vil naturlig gjærsopp som lever på overflaten av uvasket frukt bli en erstatning for kjøpt gjær.

I henhold til oppskriften, ta følgende ingredienser for å tilberede mos:

• en standard bøtte med aromatiske epler;
• 2-3 kilo sukker;
• vann: for hvert kilo ta 5 liter vann.

For å lage mos, vaskes ikke epler de kuttes i små biter slik at det er praktisk å gjøre dem om til puré. Etter dette gjøres eplebitene til en homogen masse ved hjelp av en konstruksjonsmikser eller blender. Du kan også rive frukten med et fint rivjern, men dette vil ta flere timer.

Så kan du begynne å lage sukkersirup. For å gjøre dette, varm opp vannet, tilsett sukker i henhold til oppskriften og kok alt på lav varme, skum først av skummet. Sirupen avkjøles og tilsettes eplene. Bland alt grundig til det dannes en homogen masse, hvoretter en vannforsegling plasseres på beholderen med arbeidsstykket og plasseres på et varmt, mørkt sted.

Siden vørteren kun inneholder villgjær, vil dette påvirke gjæringstiden til mosen. Eplemos med villgjær kan gjære i mer enn en måned, noe som regnes som normalt. Beredskapen til eplemosen vil bli indikert av slike tegn som opphør av frigjøring av karbondioksid, separasjon av innholdet i flasken i væske og sediment, samt utseendet av lukten av alkohol.

Mosen oppnådd fra epler skilles forsiktig fra sedimentet og helles i destillasjonskuben til en måneskinnstill. For å oppnå eplemåneskinn, må mosen destilleres to ganger, ikke å glemme den mellomliggende rensingen av råvarene.

Det er en annen oppskrift for å lage mos av epler uten å tilsette vin eller alkoholgjær. I dette tilfellet erstattes slik gjær med uvaskede rosiner. For å tilberede eplemos, må du ta en kilo epler, vaske fruktene og rengjøre dem grundig for spor av råte. Etter dette kuttes eplene i små biter, som knuses til puré.

7 liter vann helles i eplene, hvoretter sukker fortynnet med en liter vann tilsettes. Tilsett 50 gram uvaskede rosiner til vørteren, installer en vannforsegling på beholderen med den og plasser den fremtidige mosen på et varmt sted ute av direkte sollys. Mos laget med epler og rosiner uten gjær kan gjære fra 30 til 45 dager, og hele denne tiden må du overvåke tilstanden til vørteren. Den ferdige mosen destilleres 2 ganger.

Eplemos kan også lages av juice fra disse fruktene. For å gjøre dette, tilbered 10 liter juice og 2 kilo sukker. I denne oppskriften er gjær erstattet med uvaskede rosiner, tatt i en mengde på 50-70 gram. Saften blandes grundig med epler, rosiner tilsettes vørteren og en vannforsegling plasseres på beholderen med disse komponentene. Vørteren gjærer i 30-45 dager, så det anbefales å konstant overvåke tilstanden.

Den ferdige mosen uten gjær destilleres to ganger.

Funksjoner ved destillasjon

Mos laget av epler og andre frukter er et råmateriale som inneholder ikke bare etylalkohol, men også skadelige urenheter som metylalkohol, aceton og andre. Det er mulig å rense mesken fra skadelige komponenter kun gjennom riktig destillasjon.

Under den første destillasjonen blir mosen til råsprit. Under den første destillasjonen velges alkoholen til styrken synker til 30 %. Måneskinnet som oppnås etter den første destillasjonen vil være overskyet, noe som anses som normalt. Denne turbiditeten vil bli eliminert ved rensing og andre destillasjon.

Før re-destillasjon bør den totale styrken til det resulterende destillatet måles. For å gjøre dette må du beregne det rene alkoholinnholdet i den. Det vil si at hvis utgangen er 2 liter måneskinn ved 60 omdreininger, vil en slik 1,2 liters drink bestå av ren etyl.

Moonshine fra epler uten gjær fortynnes opp til 20% med vann. Hvis du vil ha en drink med en uttalt eplesmak, anbefales ikke rengjøring med kull, kaliumpermanganat og andre midler.

Ved omdestillering tas de første 8-12 % av volumet ren alkohol i en separat beholder. Den valgte delen av råvarene er "hoder", som ikke bør være tilstede i måneskinn, siden de er giftige.

Hoveddelen (kjerne) velges før styrken i bekken synker til 40 %. Hvis ønskelig, fortynnes måneskinn fra epler med vann til ønsket styrke. Du kan lagre en slik drink i flere år på rad, men bare hvis den er i en beholder laget av glass og ikke plast.

Calvados er en hyggelig drink på alle måter, en aristokrat blant måneskinn, som er en nytelse å unne deg selv og servere til venner. I mellomtiden, for å tilberede det, trenger du bare mos fra epler til måneskin, som deretter brukes på vanlig måte.

Egnet for å lage måneskinn eventuelle epler fra hagen din, samt ådsler på scenen med nesten moden høst. Slik prosessering vil redusere avlingstap og dra selv nytte av substandard frukt.

La oss se på hvordan du organiserer prosessen riktig slik at mosen laget av epler blir en stor suksess og til slutt får du akkurat det produktet du forventet.

Tilberedning av råvarer

Du trenger ikke å velge frukt spesielt, det viktigste er at de allerede er modne eller nesten modne (dette gjelder i større grad for carrion). Sørg for å vurdere frukt surhet. Hvis du i henhold til noen oppskrifter kan lage mos av søte epler uten nesten tilsatt sukker, er sukker rett og slett nødvendig for sure epler.

Ellers får du rett og slett ikke nok god smak og styrke. Tilnærmet bestemme sukkerinnhold og surhet, er det best å bruke tabellen:

I tillegg bør du vite at disse indikatorene ikke bare avhenger av variasjonen, men også av forholdene i et bestemt år. For eksempel, hvis året er tørt og fruktene er små, vil mengden sukker i epler øke. For at eplemosen skal være ideell, må du ikke bare fokusere på bordet, men også på din egen smakssans. Det er, du bør prøve eplene.

Det er bedre å ikke vaske frukt samlet fra bakken eller plukket fra et tre, siden huden inneholder naturlig gjær i et voksaktig belegg, som sikkert vil bli vasket av i vann, noe som hjelper gjæringen. De vil gi en rik smak til det ferdige måneskinnet. Hvis det regnet dagen før, er åtselet selvfølgelig skittent, det må vaskes, men pass på å legge til uvaskede frukter tatt fra treet.

Gjærfri mos

For å tilberede gjærfri mos for moonshine, trenger du følgende ingredienser:

• eplemos (som i oppskriften ovenfor) - 10 kg;
• sukker – 4 – 4,5 kg, avhengig av surhet;
• rosiner - 100 g (de kan erstattes med samme mengde hvetespirer).

Vi tilsetter ikke vann! Hell sukker direkte i pureen og tilsett rosiner (spirer).

Råd! Før du tilbereder mosen på denne måten, prøv å tilberede den av 0,5 kg epler og 200 g sukker (med eller uten tilsetning av rosiner) og se hvordan gjæringsprosessen går (den bør starte om 1,5 - 2 dager) for å justere oppskriften hvis nødvendig.

Etter 10 dager - to uker må du sile saften fra kaken (som kan gjenbrukes til en ny mos). Du får litt av det - 5 - 6 liter Tilsett et glass sukker per liter saft og la det gjære til mosen er moden. Denne moseoppskriften tar lang tid, men sluttresultatet er et utmerket produkt.

Riktig forberedt eplemåneskinn er en uforlignelig sterk alkohol. Han harsterk eplearoma og en behagelig myk ettersmak.

Du kan høre en klage på at hjemmelaget eplemåneskinn ikke har sterk nok smak.

Det handler om små, men veldig viktige hemmeligheter, som vi vil fortelle deg om etter hvert som historien skrider frem.

Oppskrifter for matlaging med hele epler

Siden det er mange epler i vår midtsone (spesielt i sør), er det ikke overraskende at eplemåneskin ikke er mindre populært enn plomme- eller druemåneskin. Hvilke av de foreslåtte alternativene for å lage måneskinn fra hele epler du velger, avhenger ikke bare av dine preferanser, men også av værforhold.

For eksempel, hvis det regner mens eplene allerede er modne og klare for bearbeiding, kan du ikke klare deg uten gjær.

Trenger å vite . Det er på overflaten av tørre og uvaskede epler at det finnes gjær, som vil omdanne eplenes fruktose og sukrose til alkohol.

Vasker du eplene blir gjæren vasket av og i stedet for gjæring får duvanlig eddiksyrning . Derfor må oppskrifter med vaskede epler inneholde gjær.

Vi tilbyr oppskrifter på moonshine laget av hele epler.

Med stormskritt

Det innebærer bruk av vaskede epler. La oss ta:

• 30 kg modne epler. Ikke nødvendigvis rett fra epletreet. Du kan bruke ådsler, samt epler som har blitt litt bortskjemt under lagring.
• 20 liter mykt kildevann eller flaskevann uten gass.

Husk . Bruk av hardt vann fra springen (både ved å lage mos og ved fortynning av det ferdige produktet) vil gi en jernsmak.

• 4 kg sukker.
• Tørrgjær ("Saf-Levure" og andre) - 100 g, eller 0,5 kg presset (helst alkoholholdig).

Hvis dette er for mye mos for deg, kan du redusere mengden ingredienser proporsjonalt.

Merk følgende! Når du lager proporsjoner, husk: en del sukker krever 3 vektdeler vann.

Uten gjær

Denne eplemåneskinnet er laget uten gjær, selv om dette ikke er helt sant. Villgjær som finnes på skinnene brukes. Epler vaskes ikke!

Hvis du er i tvil, legg tilvin gjær , som vil spille sin rolle og ikke vil gi sluttproduktet en ubehagelig lukt og smak (som skjer ved bruk av tørr eller presset gjær).

Ulempen med denne metoden er at mosen vil spille mye lenger - fra 15 til 45 dager.

Du vil trenge:

• 2 bøtter med uvaskede epler. Etter bearbeiding vil det gjenstå ca. 10 kg;
• 2 kg sukker;
• 30 liter vann.

Vennligst merk! Har du veldig søte epler kan du i det hele tatt utelate sukkeret, selv om dette vil redusere mengden sterkt destillat.

Juice oppskrifter

Moonshine kan lages enten av fersk, bare presset juice, eller av juice som har stått i glass i kjelleren i flere år. Riktignok, i sistnevnte tilfelle, tilsetning av gjær -Nødvendigvis , hermetisert kokt juice vil ikke gjære ordentlig, det kan bare bli surt.

Ingredienser:

• 5 liter juice.
• 1 kg sukker.
• 4 liter vann.

Viktig. Hvis du har en annen mengde juice, beregner du andelen som følger: for hver liter juice - 200 ml vann. Pluss 3 liter vann per 1 kg sukker.

• 10 g tørrgjær. Denne ingrediensen er valgfri. Den kan byttes utrosiner (uvasket for ikke å vaske av villgjæren fra overflaten). For en liter juice (ikke vørter, men juice) ta 30 g rosiner.

Den rette mosen for eplemåneskinn

Braga tilberedes etter vanlige regler. Men det er også noen nyanser.

• Hvis du tilbereder en mos fra hele epler med gjær, må du vaske frukten, deretter fjerne kjernen, kutte ut alle skadede og råtne deler og hakke (ved hjelp av en kjøttkvern, blender, etc.). Ikke kast fruktkjøttet!
• For mos uten gjær, ikke vask eplene, ellers er prosessen den samme.

• Når du lager mos av saften, presses fruktkjøttet ut og kastes.

Prøv det! Når du tilbereder mos for moonshine fra eplejuice, bruk en kjøttkvern, ikke en juicer.

Praksisen til erfarne moonshiners bekrefter: i dette tilfellet, allerede under den første destillasjonen, vil moonshine "gi"flott aroma , som bare vil intensiveres med den andre destillasjonen.

Ved bruk av gjær kan mosen legges i en kolbe eller annen beholder som ikke er hermetisk lukket. Med villgjær - i glassflaske under hanske. Massen må røres regelmessig.

Det faktum at brygget er klart indikerersedimentering av fruktkjøtt, fjerning av væske og bitter ettersmak uten sødme .

Destillasjonsregler

Mosen, silt fra fruktkjøttet, destilleres på vanlig måte, uten å skille hode og hale, til styrken i strømmen er 20°.

Vet! For å få måneskinn med en virkelig maksimal eplearoma, etter den første destillasjonen må du legge den til en beholder med destillattørkede epler og noen ferske.

Velg epler av duftende varianter! Omtrentlig dose: for en tre-liters krukke med moonshine - en god håndfull tørket frukt og to hakkede epler.

Moonshine på tørkede epler må tilføresfra 3 dager til 2 uker . Ta deretter ut eplene, klem dem og fortynn resten av alkoholen til 20° og destiller på nytt, fjern hodene og halene.

Merk følgende! Vi velger hoder med en hastighet, som vanlig, på 10 % av forventet mengde destillat. Og vi slutter å ta bort kroppen (hjertet) når styrken i bekken er 40°.

La den lavere styrken gå inn i halene, som kan legges til mosen som du skal ha i senere. Detteforbedrer organoleptiske egenskaper fremtidig måneskinn og vil øke mengden alkoholutvalg.

Det vil si at vi får måneskinn med en styrke på 60, ​​eller til og med 65 grader. Det må fortynnes med bløtt vann (hell måneskinn i vann, og ikke omvendt! ).

Vi kjører uten destillatør

Hvis du vil destillere eple moonshine, men du ikke har en destilleri ennå, kan du lage enfra skrapmaterialer . Ta en emaljebøtte eller høy panne.

Hell mos i denne beholderen til omtrent halvparten av volumet. Legg en liten tom panne på toppen som vil flyte på mosen. Pass på at den ikke når den øvre kanten av den større beholderen.

Dekk en stor panne med tykk film og knytt godt. Hell kaldt vann på filmen og lag et lite hull i hjørnet (for luft). Og begynn å sakte varme opp pannen med mosen.

Alkoholdampen vil begynne å stige, danne seg til dråper og strømme inn i den mindre pannen. Se vannet helles på filmen. Når det varmes opp, bytt det, tilsett kaldt vann eller tilsett is.

Med litt øvelse vil du være i stand til nøyaktig å bestemme når det er på tide å stoppe prosessen, og resultatet vil være aromatisk hjemmelaget eplemåneskinn.

Transformasjon til Calvados

For å gjøre eplemåneskinn til ekte Calvados, trenger dueikefat. Det er bedre om før du heller vårt sterke produkt i denne fatettilsett bringebær- eller bjørnebærvin .

Da vil Calvados ha en uforlignelig aroma: eple med en lett bærnote. Du må infundere Calvados i 7 måneder og først da prøve det, og overraske alle gjestene.

Hvis du ikke har et eikefat (og gleden er ikke billig!), kan du bruke

Lik gjerne om du likte artikkelen. Legg igjen kommentarer og del med venner.

(1 stemmer, gjennomsnitt: 5,00 av 5)

Dessverre overlater kvaliteten på alkoholholdige produkter i vår tid mye å være ønsket - det er mange forfalskninger og produkter av lav kvalitet. Å drikke slik alkohol vil ikke gi noen fordel for helsen din, og det er usannsynlig at du får glede heller.

For å unngå negative konsekvenser kan du tilberede dine egne produkter, for dette trenger du litt tålmodighet og arbeid, men resultatet vil ikke skuffe deg.

I denne artikkelen vil vi snakke om hvordan du lager moonshine fra epler og eplejuice. La oss vurdere en standardoppskrift for å tilberede for eksempel Calvados, du trenger også et eikefat.

I henhold til standardoppskriften må alle epler vaskes og renses for råte og frø dette gjøres for at måneskinnet ditt ikke skal ha noen ubehagelig lukt. Noen mennesker tror at epler kan forbli uvaskede og etterlate "naturlig gjær" på dem, men som praksis har vist, er det bedre å vaske dem og legge til ferdig gjær.

Den første fasen - mos

For å tilberede eplemos trenger vi følgende ingredienser:

1. epler - 15 kg;
2. vann - 10 liter;
3. sukker - 2 kg;
4. tørr gjær - 10 gr.

Eplemost:

1. eplejuice - 10 liter;
2. sukker 2 kg;
3. vann - 8 liter;
4. tørr gjær - 20 gram, du kan bruke rosiner i stedet, med en hastighet på 30 gram per liter juice.

Noen legger allerede på dette stadiet til og moderniserer denne oppskriften, men vi vil ikke gjøre dette.

Fra epler

Kokeprosess (fra epler):

1. mal skivene til grøt, hjemme kan dette gjøres ved hjelp av en kjøttkvern eller mikser, på balkongen eller på gaten kan du bruke en drill med vedlegg;
2. plasser det resulterende produktet i en beholder, det er best å bruke store glassflasker og aldri fyll dem helt, la omtrent 20% av volumet være fri;
3. tilsett deretter alle de resterende ingrediensene.

Fra eplejuice

For å tilberede mos fra juice, gjentas alle de samme trinnene, bare eplemassen er utelukket hjemme.

Deretter, i henhold til vår klassiske oppskrift, plasseres beholderen på et varmt, mørkt sted. Ideelt sett er det bedre å bruke et lokk med vannforsegling, men ofte brukes en vanlig medisinsk hanske for å la luften sakte slippe ut - den er gjennomboret med en liten nål på ett sted. Den ideelle temperaturen for modning av mos anses å være 23 °C-26 °C, gjæringsperioden er 2 uker. Hjemme er disse temperaturstandardene, igjen, ikke vanskelige å overholde.

Det er veldig viktig de første dagene å slå ned den såkalte "eplehetten", dette gjøres for at mosen ikke skal surne. Det er ikke vanskelig å bestemme beredskap etter utseende - eplemassen vil falle og gjærbakteriene vil stoppe aktiviteten, dette vil bli indikert for deg med en vannforsegling eller en tømt hanske.

Trinn 2 - destillasjon

Det er bedre å utføre destillasjonsprosessen hjemme på en fabrikkmaskin, heldigvis er salget deres ikke forbudt nå, ved lov er det tillatt å destillere moonshine hjemme for personlig bruk, så ikke selg, og du er ren før loven .

Trinn 3 - Destillasjon

La oss nå gå videre til destillasjonsoppskriften det skal gjøres riktig i 2 trinn:

1. sørg for å sile mosen den enkleste måten å gjøre dette på er med vanlig gasbind;
2. hell deretter den resulterende væsken i destillasjonskuben;
3. På dette tidspunktet er forberedelsene fullført, da vil måneskinn fortsatt gjøre alt for deg, men din deltakelse vil også være nødvendig, det første destillatet kalles vanligvis "hodet", det må skilles, siden "hodet" inneholder de mest skadelige urenhetene, å skille det er ikke vanskelig - prøv å male det jevnlig flytende mellom håndflatene dine, når den ubehagelige "fusel"-lukten forsvinner, vil du begynne å få ren måneskinn, det kalles også ofte "kroppen" til drikken .

"halen" eller resten (som ikke lenger vil være like sterk) av drikken kan også brukes til den andre destillasjonen. For å få moonshine til å ha en mer uttalt eplelukt og smak, kan du legge til biter av friske epler - dette er den lille hemmeligheten til den klassiske oppskriften.

På tidspunktet for den første destillasjonen kan det hende at du ikke skiller "hodene", men da vil flere fuseloljer forbli i drikken, selv etter den andre destillasjonen.

Det er også nødvendig, før den andre destillasjonen, å fortynne måneskinnet med vann slik at alkoholmåleren viser omtrent 40 grader, så må du gi drikken en hvile, for å gjøre dette, la den stå i en lukket beholder i omtrent 10 dager.

Under den andre destillasjonen, gjenta alle trinnene som i den første hvis du følger instruksjonene i denne oppskriften riktig, vil du ende opp med et høykvalitets og, viktigst, naturlig produkt.

Og nå er det på tide å oppsummere og gi noen anbefalinger for å forbedre oppskriften ovenfor:

1. ikke bruk plastredskaper mens du jobber, uansett hva noen sier, men plast og alkohol er uforenlige ting;
2. som gjær er det bedre å bruke spesialisert vingjær, de vil gi drikken en lysere aroma;
3. Det er bedre å legge til filtrert vann, drikken blir mykere;
4. Det er bedre å bruke søte varianter av epler;
5. For å lette arbeidet og beregne proporsjonene riktig, bruk en måneskinnskalkulator, den kan enkelt finnes på Internett.

Og det viktigste jeg vil si avslutningsvis er, ikke vær redd for å eksperimentere, for alle har forskjellig smak og det en ikke liker vil definitivt bli likt av en annen. Å få god måneskinn krever hardt arbeid, men tro meg, det er verdt det. Her er en oppskrift for å lage en slik drink som moonshine fra eplejuice.

Videooppskrift for matlaging hjemme

Måneskinn fra epler er en populær alkoholholdig drikk som er enkel å tilberede hjemme. Du kan også bruke frukt av lav kvalitet for det er fallne eller overmodne frukter egnet. Eplemos har en karakteristisk behagelig aroma, som vil forbli i den ferdige drikken under destillasjon. Apple moonshine, hvis tilberedt riktig og følger sikkerhetsanbefalingene, kan være et utmerket alternativ til selv dyr butikk-kjøpt alkohol.

Eplemos oppnås gjennom prosessen med gjæring av råvarer, som skjer med frigjøring av etylalkohol. I noen tilfeller kan mosen konsumeres i sin rene form, men det er bedre å destillere det for å rense det for skadelige urenheter. Dette produktet er spesielt populært fordi epler i sesongen har en svært lav pris, og den ferdige drikken beholder sin karakteristiske smak og lukt. Moonshine på epler er verdsatt for sine fordeler:

• enkel forberedelse;
• lave kostnader for råvarer;
• tilgjengeligheten av et stort antall oppskrifter - du kan bruke alle varianter og deler av frukt til mos;
• original smak og aroma som ikke går tapt under destillasjonsprosessen av moonshine.

Det er imidlertid også ulemper ved å tilberede et eplebasert destillat. Disse inkluderer:

• varighet av prosessen - fruktmos gjærer lenger;
• behovet for å sortere og skrelle frukt fra kjernen;
• følsomhet av råvarer for sukker - når det tilsettes, går en betydelig del av aromaen tapt.

Apple moonshine er et enkelt og rimelig produkt. Til tross for noen ulemper er det enkelt å tilberede hjemme. Det er også en fin måte å bruke opp rester fra innhøstingen. Braga kan også tilberedes av epleskreller og fruktkjøtt, som oppnås etter å ha presset saften.

Eplemos oppskrift på moonshine

Den enkleste oppskriften på eplemåneskinn hjemme krever et minimumssett med ingredienser. Frukt av enhver sort og kvalitet er egnet som hovedråstoff. Det er bedre å velge søtere varianter, men smaken kan justeres med ekstra sukker. Du trenger også rent vann og gjær - de fremskynder gjæringsprosessen til vørteren.

Til tross for at moonshiners foretrekker å tilberede klassisk moonshine med epler og gjær, er det andre varianter:

• eplemos uten gjær;
• en drink laget av pomace (kake) som blir igjen etter juicing;
• moonshine med fersk hjemmelaget juice.

Moonshine fra epler tilberedes i flere stadier. Først må du forberede og kombinere alle komponentene i mosen som skal gjennomgå gjæringsprosesser. Epler skrelles fra kjernen og bortskjemte områder, kuttes eller knuses i en blender eller juicer. Råvarene blandes deretter med de resterende komponentene og plasseres i et varmt rom for å gjennomføre gjæringsprosessen. Hvis du legger mosen med gjær, vil den være klar for påfølgende destillasjon om 10-15 dager. Den gjærfrie oppskriften er lengre - mosen vil trekke i mer enn en måned, i 40-45 dager. Det er ingen spesifikke regler for hvordan du skal forberede høykvalitets moonshine med tilsetning av epler - det avhenger av et stort antall faktorer og personlige preferanser.

Lage eplemos

Eplemos for moonshine er et produkt av gjærgjæring av frukt. Prosessen foregår ved romtemperatur med frigjøring av etylalkohol. Det viktigste er å velge komponenter av høy kvalitet og kombinere dem i riktige proporsjoner. For 30 kg epler trenger du 20 liter vann, samt sukker (ca. 4 kg, mengden avhenger av epletype) og gjær (20 g tørr eller 100 g presset). Deretter kan du begynne å forberede mosen:

• skrell frukten fra frø og kjerner, kutt i små skiver, fjern råtne eller mugne områder;
• mal råvarene til en homogen masse (valgfritt) - for dette bruk store rivjern, blendere, kjøttkverner eller spesielle vedlegg for en drill;
• Plasser den purerte råvaren i en gjæringsbeholder;
• tilsett vann, om nødvendig, oppløs sukker i det først;
• fortynn tørrgjær med vann (temperaturen bør ikke overstige 30 grader), tilsett villgjær i sin rene form;
• lukk halsen på gjæringstanken med en vannforsegling, la den stå ved en temperatur på 18-28 grader i nødvendig tid;
• etter 4-10 dager er mosen klar for videre destillasjon, blandingen uten gjær bør tilbringe minst 45 dager i beholderen.

Den enkleste mosen for moonshine kan tilberedes selv fra de eplene som ikke er egnet for fersk konsum. Frukt som har falt fra grenene, bortskjemte eller råtne epler er egnet for det. Det er nok å kutte av alle slike områder med en kniv, ellers kan de påvirke smaken, lukten og kvaliteten på det ferdige måneskinnet.

Fermentering av eplemos

Eplemos for moonshine må gjennomgå en viss forberedelse. Fermentering skjer på grunn av aktivering av gjærkulturer i fravær av oksygen. Ved bruk av bakegjær tar prosedyren ca. en ukes vingjær. I løpet av denne tiden vil kaken stige til overflaten av væsken, og den må med jevne mellomrom slås ned slik at den ikke surner. Når mosen er klar, vil råvarene legge seg til bunnen, og fargen på væsken blir lysere. Det er ikke nødvendig å sile mosen før destillering – den brukes sammen med eplemasse.

I moonshine-brygging er det vanskelig å klare seg uten beholdere med hydraulisk tetning. Faktum er at under gjæring dannes karbondioksid i store mengder. For 1 liter alkohol får man cirka 4 kvadratmeter gass. Hvis du ikke fjerner den i tide, vil beholderen ikke tåle det økende trykket fra innsiden. Men når du fjerner karbondioksid, er det viktig å hindre oksygen i å komme inn - i nærvær er gjæringsprosesser umulige. Det er for denne oppgaven det er installert en vanntetning. I tillegg kan det tjene som en indikator på stabil gjæring. Så snart utslippet av bobler stopper, anses mesken som klar for påfølgende behandling.

Destillasjon av eplemos

Destillasjon av mos utføres for å rense den fra skadelige urenheter. Selv om noen mennesker bruker det i sin rene form, inneholder dette produktet komponenter som kan føre til alvorlig forgiftning. Destillasjonsprosessen foregår ved bruk av damp eller i en konvensjonell destillatør. Erfarne moonshiners har flere viktige anbefalinger:

• utfør den første destillasjonen uten separasjon i fraksjoner;
• under den andre destillasjonen tas hoder (50-70 ml fra hver liter);
• da dannes det ren alkohol uten urenheter;
• når mengden reduseres til 40%, velges halene;
• hodene kan brukes i leddgnidninger, og halene kan legges til en ny porsjon mos.

Mellom de primære og sekundære destillasjonene kan du i tillegg tilføre måneskinn friske epler. Dette vil absorbere aromaen av frukten og gjøre den rikere. Den ferdige drinken har en styrke på ca 65-68 grader. Fortynner du den med vann, blir den ikke dårligere kvalitet.

Matlagingsvariasjoner

I tillegg til den vanlige oppskriften på eplemåneskinn finnes det variasjoner. Fruktforedlingsprodukter eller juice er også egnet for tilberedning. Hver oppskrift har sine egne egenskaper.

1. Moonshine fra eplerester kan tilberedes dersom råvarene blir til overs fra juiceproduksjonen. Dette alternativet vil kreve mindre råvarer enn når du produserer moonshine fra hele epler.
2. Moonshine laget av epler uten gjær - denne oppskriften er mer arbeidskrevende og krever lang forberedelse, men den finnes også. Produktenes egen gjær kalles vill og deltar også i gjæringsprosesser med dannelse av etylalkohol. Du kan legge rosiner eller frokostblandinger til eplemos uten gjær.
3. En annen variant er moonshine laget med eplejuice. Den blandes ganske enkelt med gjær og sukker og får stå i gjæringskaret. Hjemmebrygg laget med eplejuice er ikke mindre aromatisk enn en drink laget av hel frukt.

Moonshine fra eplemasse, fra juice eller fra hakket frisk frukt - alle disse oppskriftene finnes og brukes i praksis. Hjemme, for å tilberede denne drinken, må du installere spesialutstyr, men hvis du har kunnskap og erfaring, kan du montere den selv. Moonshine laget med egne hender er av ikke mindre kvalitet enn produktene som presenteres i butikkhyllene. I tillegg er det alltid mulig å spore ferskheten til råvarene og kontrollere prosessen helt fra begynnelsen.