Lammeoppskrifter med poteter og kjøtt. Braisert lam med poteter

Med riktig forberedelse blir bakt lam med poteter saftig med en lett appetittvekkende skorpe. Det er imidlertid viktig å velge riktig krydder og ikke oversteke kjøttet, ellers vil smaken av retten ubehagelig overraske deg. Den totale tidsbruken er 65-75 minutter.

Kjøttet til et ungt lam (melkelam), som nesten ikke har noen spesifikk lukt, er ideelt for baking. Gammelt lam er mørkerødt i fargen, så jo lysere kjøttet er, jo bedre.

Ingredienser til 4-5 porsjoner:

poteter - 2 kg;
lam - 1 kg;
løk - 2 stykker (medium);
laurbærblad - 4 stykker;
timian og rosmarin - 1 klype hver;
vegetabilsk olje (helst oliven) - 3 ss;
tørr rødvin - et halvt glass (kan erstattes med rent vann);
salt, pepper, krydder til kjøtt - etter smak.

Oppskrift på lam med poteter

1. Skyll lam under rennende vann, tørk med tørkepapir, skjær deretter i 1,5-2 cm tykke biter Det er ønskelig at det er minst et lite bein igjen på hver kjøttskive.

2. Gni lammet på alle sider med salt og sort pepper, spesielt på snittstedene. Legg kjøttet i en dyp tallerken og la stå i 15 minutter.

3. Skrell, skyll og tørk løk og poteter. Skjær potetene i minst 1,5 cm tykke skiver eller sirkler (gjerne 2-3 cm), hakk løken i halve ringer eller strimler på 5-7 millimeter tykkelse. Hvis du hakker grønnsakene for tynt, vil de brenne seg ved steking før lammet er stekt.

4. Legg poteter med løk i en dyp bolle, dryss lett over salt. Bland, la stå i 10 minutter for å trekke.

5. Forvarm ovnen til 200 °C. Smør en varmebestandig glassbakeform eller en dyp bakeplate med vegetabilsk olje. Legg det nederste laget av poteter med løk, på toppen - lam. Legg laurbærblader, dryss over timian, rosmarin og andre krydder til kjøtt.

6. Stek lam med poteter i ovnen i 40-45 minutter til ferdig. Etter 10 minutter fra starten av matlagingen, hell retten med tørr rødvin eller rent vann. Åpne ovnen 3-4 ganger under hele prosessen og hell kjøttet med væske og fett med en spiseskje som samler seg i bunnen av formen.

Beredskapen til lam kontrolleres ved å stikke hull i kjøttfibrene med en gaffel eller spyd, hvis saften som skiller seg ut er rød, må du bake i ytterligere 5-7 minutter, hvis saften er hvit, er retten klar.

7. Ta potetene med lammekjøtt ut av ovnen, la avkjøle i 3-4 minutter, legg deretter retten på tallerkener med kjøkkenspade og server varm. Kaldt lam er ikke så velsmakende! Du kan supplere retten med grønnsaker, urter, sylteagurk, kremet, rømme og tomatsaus.

Hva er den beste måten å tilberede lammegryte med poteter på?

POTETRUTE MED LAM.
Stek poteter og gulrøtter i terninger. Stek lam separat, kuttet i biter og hakket løk. Ha sol i en stekepanne, tilsett tomatpuré, salt og la det småkoke til det er mørt.
10 deler. poteter, 600g lam, 1 gulrot, 1 løk, 1 ss. skje tomatpuré, 4 ss. skjeer av svinekjøtt, salt
Lammegryte med poteter
OG PICKLES
Ingredienser:
600 g lam, 10 poteter, 2 pickles, 2 løk, 1 ss. skje tomatpuré, 1 ss. skje smeltet smør eller 30 g margarin, 1/2 kopp kjøttbuljong, 2 ss. spiseskjeer hakket persille, pepper og salt etter smak.
Rens kjøttet fra senene, skyll med kaldt vann, skjær i små biter sammen med beina, salt, pepper, ha i en panne med oppvarmet fett og stek på begge sider til de er gyldenbrune. Hakk den skrellede løken, stek til den er gyldenbrun, tilsett så tomatpuréen, stek i ytterligere 5-7 minutter, hell i den silte varme buljongen og kok opp.
Skrell poteter, vask, kutt i store terninger og stek i varmt fett. Skrell de syltede agurkene fra skallet og de store frøene, kutt på langs i fire deler, og skjær deretter hver skive i skiver.
I porsjonerte keramiske gryter, legg kjøtt og poteter i lag, gjenta lagene 1-2 ganger, hell over med tomatsaus, dekk med lokk, sett i en forvarmet ovn og la det småkoke i ca 1 time til det er mykt.
15 minutter før klargjøring, tilsett sylteagurk.
Servering på bordet, dryss innholdet i pottene med urter.
lammestuing
Fres finhakket løk. Skjær kjøttet i åtte stykker, hell i kokende vann, tilsett hakkede gulrøtter, salt, laurbærblad og pepper. Fordamp under lokket to ganger. Sil buljongen, spe i den rømme, pisket med mel stekt til en kremet farge og sitronsaft. Kok opp. Ved servering, hell kjøttet med den resulterende sausen og dryss med hakkede urter. Server med kokte poteter (kan settes i lapskaus 20 minutter før slutt).
700 g lam, 6 løk, 2 gulrøtter, 5 pepperkorn, 2 laurbærblad, 100 g smør, 150 g rømme, 1 s. l. mel
Poteter stuet med lam
lam 600 g, gulrøtter 1, løk 1, tomatpuré 1 ss (eller 2 tomater), svinefett 4 ss, salt, pepper, dillgrønt.

Skrell poteter og gulrøtter, vask, kutt i terninger og stek. Stek lammet kuttet i biter separat med løk. Bland alt, ha i en kjele (eller leirgryter), tilsett litt buljong eller vann, tomatpuré (tomater), salt, krydder, dekk til og sett i en forvarmet ovn. La småkoke til alle produktene er klare. Dryss over urter før servering.
Jeg gjør det i ovnen, tilsett løk, pepper, laurbær. blad, salt, hell vann på 1/3 og inn i ovnen
Lam i ostebunn med poteter
Hva trenger du:
(4 porsjoner)
1 hvitløksfedd
1 glass hvitvin
1 ts sennep
0,25 ts malt svart pepper
600800 g lam uten bein
0,5 brød hvitt brød
1,5 st. l. revet parmesan
1 haug persille
4 ss. l. smør
1 kg poteter
salt etter smak

Hva å gjøre:
1. Lag en marinade. Skrell hvitløken, hakk den. Bland vin, sennep, hvitløk og sort pepper i en bolle.
2. Vask kjøttet, skjær i tynne skiver 5 cm lange og 34 cm brede Legg i marinaden i 30 minutter.
3. Skjær av skorpen fra brødet, smuldre krummen og tørk den litt. Vask persille, tørk og finhakk. Bland persille, parmesan og brødsmuler grundig.
4. Fjern lammebitene fra marinaden, rull inn den resulterende paneringen.
5. Varm opp i en panne 2 ss. l. smør. Stek lammebiter i 4 minutter. fra hver side. Fjern fra brannen.
6. Skrell poteter. Skjær hver potet i to på langs. Varm opp resten av smøret i en separat stekepanne, tilsett potetene og sauter til det er halvkokt, ca. 5 minutter. Forvarm ovnen til 200C. Lam og poteter legges i en bakebolle, dekkes med folie og settes i ovnen i 15 minutter. Server med finhakkede friske urter eller grønn løk.
===
Lam på beinet med luftige poteter
For 4 porsjoner:
4 lammekoteletter på benet,
6 små poteter
vegetabilsk olje,
6 sjalottløk,
2 ss. l. oliven olje,
6 små sopp
1 st. l. tomatpuré,
300 ml lamme- og kalvebuljong,
300 ml dessertvin, gjerne madeira,
75 g smør.
Skjær de skrellede potetene i sirkler 3 cm i diameter og 3 mm tykke, skyll og tørk. Varm dem i vegetabilsk olje oppvarmet til 130C til de begynner å svelle, men fortsatt ikke endrer farge. Overfør dem umiddelbart til olje oppvarmet til 180 ° C. En plutselig endring i temperaturen vil gjøre potetene luftige og gyllenbrune.
Finhakket sjalottløk og hakket sopp stekes i en tykkbunnet panne på svak varme i olivenolje.
Når de blir brune, tilsett tomatpure og all buljongen. Reduser sausen til det halve, tilsett vin. Nok en gang fordampe til det halve, tørk. Krydre, tilsett hakket smør.
Grill lam (eller i panne), server med poteter og saus.
500 g lam
300 g tomater i egen juice (eller fersk)
1 pære
3 fedd hvitløk
salt
pepper
vegetabilsk olje
Finhakk løken.
Finhakk hvitløken.
Skrell tomatene, mos med en gaffel.
Fres løk og hvitløk i vegetabilsk olje.
Tilsett kjøtt, salt, pepper, stek på begge sider (5-7 minutter på hver side).
Tilsett tomater, la det småkoke under lokk i 40-50 minutter.
God appetitt!

Av alle oppskriftene på stuet lam med poteter, fortjener den klassiske usbekiske matlagingsmetoden mest oppmerksomhet. Retten kalles "Zharkop", dens særegenhet er at ingrediensene ikke blandes etter legging. Som et resultat er grønnsaker myke, duftende og saftige, men sprer seg ikke. Til stuing trenger du en gryte eller en panne med tykk bunn. Total tid brukt - 90 minutter.

Ungt lam er ideelt - elastisk kjøtt med en lys rød fargetone med hvite striper. Hvis fettet er veldig gult, og kjøttet er mørkerødt, lagres det lenge. Du kan bruke hvilken som helst del, ribbeina og biffen er veldig velsmakende.

Ingredienser:

lam - 400 gram;
poteter - 1 kg;
vegetabilsk olje for steking - 50 ml (kan erstattes med lammefett);
løk - 2 stykker (medium);
gulrøtter - 1 stk;
tomatjuice - 100 ml;
rød søt pepper - 1 stk;
vann - 400 ml;
salt, krydder (kvernet allehånde og sort pepper, spisskummen, koriander) - etter smak.

For større autentisitet av retten, anbefales det å bruke lammefett i stedet for vegetabilsk olje til steking, som kan kuttes fra kjøttstykker.

Oppskrift på Stuet lam med poteter

1. Skjær lam i biter med vilkårlig form.

2. Varm opp en stekepanne med vegetabilsk olje eller fett. Stek kjøttet over høy varme på begge sider til en rødrød fargetone vises.

3. Ha lammet over i en gryte eller panne med tykk bunn. Tilsett salt og krydder etter smak.

4. Skrell løken, kutt i tynne ringer, legg på toppen av kjøttet. Det neste laget legger til gulrøtter, kuttet i sirkler av middels tykkelse.

5. Vask poteter, skrell, kutt i store biter, og legg deretter på toppen av lam med grønnsaker.

6. Tilsett rød paprika med det siste laget (kuttet i små biter). Hell tomatjuicen jevnt over retten. Hell i vann. Salt, tilsett annet krydder og krydder.

Før slukking

7. Kok opp innholdet i gryten (gryten) på komfyren, reduser deretter varmen til et minimum og dekk til med lokk. Kok lam med poteter i 60 minutter uten å åpne lokket og uten å røre i retten.

8. Del den ferdige usbekiske "Zharkop" i porsjoner og server varm til bordet. Kaldt lam er mye verre ikke smaken.

I regioner der det ikke er saueoppdrett som sådan og lam ikke engang kan finnes på markedet, er det en lønnsom virksomhet - små sauegårder i forstedene eller nær travle motorveier, hvor du vil bli tilbudt ferskt lam på bestilling. Hvorfor er det gunstig? Fordi lam er et spesielt kjøtt som elskere ikke vil gå med på å erstatte med noe annet, og det vil alltid være de som vil reise flere titalls kilometer for hovedingrediensen i favorittretten.

For elskere av lam, og ikke bare for dem, er dagens oppskrift kjøtt med en siderett, tilberedt i en panne, men separat fra hverandre.

Ingredienser:

lam (lårdel) - 0,8 kg;
krydder til lam (rosmarin, zira), salt og pepper - etter smak .;
løk - 2 mellomstore hoder .;
poteter - 1 kg;
krydder til poteter - etter smak.

Porsjoner: 5
Koketid: 3,5 timer

Hvordan stuve lam med poteter

1. Vi vasker lammet og kutter det i porsjonerte staver.

2. Legg kjøttet i en dyp beholder, dryss over krydder, salt og pepper.

3. Skrell løken, vask og skjær i tynne halvringer.

4. Legg lammet i en dyp kjele.

5. Vi danner en "hette" av løk på toppen av kjøttet. Vi presser løken ovenfra med en tallerken som passer til pannens diameter, og legger en tung kopp på den (kjøttet skal ikke stikke ut). Vi slår på en veldig sakte ild og småkoker kjøttet uten å åpne i ca 2 timer.

6. Skrell potetene, skjær ut de svarte prikkene, vask og skjær i mellomstore terninger. Så sovner vi med krydder til poteter og blander jevnt.

7. Etter 2 timer, fordel potetene på toppen av løken, dekk igjen godt med en tallerken og la det småkoke på svak varme i ca 1,5 time.

Spørsmålet kan selvsagt diskuteres, men man tror at fåregryte med poteter er en gresk rett. I dag vil vi fortelle deg noen få oppskrifter for å tilberede denne solide og smakfulle retten. Av en eller annen grunn er det mange som behandler lam med fordommer. Det er bare én grunn til dette - de vet ikke hvordan de skal tilberede det riktig. Hvis alt gjøres som det skal, så blir kjøttet saftig og mørt. Og hvis du ikke liker lukten, kan du fjerne den ved å holde lammet i vann i 30-60 minutter med tilsetning av sitron eller eddik. Men dette er et spørsmål om vane.

Koking av lam med poteter i trykkoker

La oss starte oppskriftene våre med det enkleste - vi koker retten i en trykkoker, selv om du kan bruke den mest vanlige kasserollen. Vi trenger: lammekjøtt - halvannen kilo, rød og sort pepper, salt, mel, olivenolje - fem spiseskjeer, hvitløk - ett fedd, en løk, hvitvin - 150 ml, sitronsaft - 50 ml, poteter - ett kilo, vann - ett glass. Og nå skal vi fortelle deg hvordan lammegryte med poteter tilberedes i en trykkoker. Salt kjøttstykkene, pepper og rull i mel. Varm olivenolje i en kjele og stek til den er gyldenbrun.

Finhakk hvitløk og løk, tilsett i pannen og stek i ytterligere tre minutter. Vi slukker med vin, hell ut vann og sitronsaft. Lukk lokket til juicepressen og stek i ca 20 minutter. Tilsett deretter poteter, kuttet i store terninger og gulrøtter i sirkler. Lukk igjen og la det småkoke i 10 minutter. Helt til slutt, om ønskelig, legg litt persille eller basilikum. Trenger mer tid i potten. Lammestek med poteter er klar. Server med eventuell grønnsakssalat og fetaost.

Oppskrift på lam med poteter i saktekoker

Hvis du overlater virksomheten til en langsom komfyr, vil nesten enhver rett være lettere å lage mat, inkludert lam. Og hvis du legger til forskjellige grønnsaker, ikke angre på krydder, da blir resultatet supert, med en rik og rik smak, en utrolig aroma. Nødvendige ingredienser: lam - ett kilo, en løk, samme antall gulrøtter, vegetabilsk olje - fire spiseskjeer, poteter - 500 gram, forskjellige krydder til kjøtt. Så vi koker poteter med lam i en langsom komfyr.

Vi starter med løken - skrell, vask og kutt i halve ringer. Hell litt vegetabilsk olje i multikokerskålen, legg løken, slå på "Baking" -modus og stek i 45 minutter. I mellomtiden skrell gulrøtter, poteter og skjær i store biter. Legg kjøttet på toppen av løken, dryss med krydder, ikke spar på dem, og grønnsaker på toppen. Vi bytter multikokeren til "Slukking" og setter tiden til 3,5 timer. Etter denne tiden er lammegryten med poteter klar. Pynt med urter, hell saus, for eksempel ketchup og server.

Koking av lam i en gryte

For å gjøre dette må du tilberede følgende ingredienser: ett kilo lammekjøtt, for eksempel nakke, 300 gram fett halefett, ett kilo poteter, to gulrøtter, to eller tre løk, paprika, salt, krydder, rød og sort paprika. Og nå om hvordan lam med poteter tilberedes i en gryte. Først av alt er det nødvendig å smelte fett fra fett halefett.

Derfor, før det, vil vi forberede en gryte, siden vi ikke bruker den hver dag, og den er sannsynligvis ikke i best stand. Så hell vann i det, ett og et halvt glass og kok i fem minutter. Som et resultat vil det gamle fettet flyte til overflaten av vannet, vi drenerer det, og vi har igjen en ren beholder. Vi sprer smult i terninger i en gryte og venter på at fetthalen mister alt fett. Vi får knitring, du kan lage en deilig matbit med koriander, løk og salt av dem.

Vi fortsetter å koke lammestek med poteter i en gryte

Stek potetene i kokende olje, bare litt, til de er gyldenbrune. Vi tar den ut og gjør det samme med kjøttet. Vi tar den ut og legger alt separat. Vi sender gulrøttene kuttet i store ringer i 30-40 sekunder inn i oljen.

Deretter reduserer vi brannen, øser ut overflødig olje og begynner å fylle gryten: poteter, kjøtt og gulrøtter, hvoretter vi salter retten og tilsetter krydder og koriander. Løk, kuttet i ringer, fordel på toppen, lukk lokket og la det småkoke i 60 minutter på svak varme. Deretter, nyt duften, åpne gryten. Vi tar ut pepperen og blander ingrediensene. La småkoke i et par minutter til, rør og øke varmen. Ferdig, kan du servere på bordet, dekorere med koriander.

Oppskrift på lam med poteter og sopp i gryter

Hvis mat tilberedes i gryter, vil den ha en spesiell aroma og smak. Vi skal også prøve å lage en flott lammerett med poteter i gryter, tilsette sopp. For dette trenger vi: 500 gram kjøtt, 250 gram sopp, to løk, seks til syv poteter, tre spiseskjeer vegetabilsk olje, 200 gram fløte, et glass vann, krydder og salt. Det er veldig viktig å velge riktig lam.

Dyret bør ikke være gammelt, da fettet har en karakteristisk lukt som kan ødelegge hele smaken av retten. Ta et stykke fra nakken eller ribbeina, alder - ikke mer enn tre år. Fettet skal ikke være gult, den normale fargen er hvit. Og det er bedre å kutte det av og legge til et laurbærblad, tørkede urter, en blanding av humle-suneli eller andre favorittkrydder.

Oppskrift

Vask kjøttet og skjær i mellomstore terninger. Skjær soppen i tynne skiver, gjerne champignon. I en stekepanne, bruk litt vegetabilsk olje, stek lammet med sopp til en rødrød, lett skorpe vises. Skrell løken og skjær den i halve ringer. Tilsett sopp og kjøtt i pannen, stek i noen minutter og legg i keramikkgryter på bunnen. Skrell potetene og skjær, som kjøtt, i mellomstore terninger. Hvis du først steker den i en panne, vil smaken på retten bli merkbart lysere.

Vi flytter potetene i en gryte, hell vann og sender til ovnen. Steketid for kjøtt og grønnsaker - 30 minutter, til lammet er ferdigstekt. Etter det, hell fløten i grytene, legg krydder, salt og lukk lokket. Vi koker i ytterligere 20 minutter, og lammet stuet med poteter og sopp er klart. Server til bordet, legg til finhakket grønt i hver keramikkbeholder. God appetitt!