Oppskrifter for Eid al-Fitr. Eid al-Adha muslimske salater og forretter

LIVSSTIL

Sesongens retter: hva skal du lage til festbordet på Uraza Bayram?

Selvfølgelig kunne vi ikke ignorere den hellige Ramadan – måneden med obligatorisk faste for muslimer. Under Ramadan, etter en lang dag og solnedgang, er det på tide å bryte fasten – å spise iftar.

For en deilig rett å gi slipp på innlegget og hva du skal lage på ferien "Eid al-Fitr" sier kokken restaurant Kazan Mangal Eldar Bakhyshov.

Eldar Bakhyshov er en erfaren kokk med 21 års erfaring i nettverket av kjente Novikov Group-restauranter i Moskva og Aserbajdsjan. I ti måneder nå har han blitt invitert til å jobbe på Kazan Mangal og gleder innbyggerne i Makhachkala med orientalsk og nasjonal mat. Eldar delte fire ulike oppskrifter med våre lesere – dette er hovedretten «Lam med hjemmelagde grønnsaker», to salater og en veldig sunn yoghurtdrikk. Vi tror at med dette materialet vil vi gjøre det lettere for mange husmødre som lurer på hva de skal lage til festbordet på Uraza Bayram, så vær oppmerksom og prøv å lage dem til iftar nå.

Hjemmelaget lam med grønnsaker

Ingredienser:

Lam - 500 gr.

Lammefetthale - 150 gr.

Aubergine - 3 stk.

Cherrytomater - 5 stk.

Unge poteter - 6 stk.

Bulgarsk pepper - 2 stk.

Varm pepper - 2 stk.

Løk - 1 stk.

Champignoner - 5 stk.

Salt, pepper (etter smak)

Matlaging:

Kok nye poteter til de er møre. Skjær lam i små terninger og skyll godt. Skjær løken i strimler, skjær auberginen på langs og la den stå en stund, hakk paprikaen på samme måte, fjern frøene, salt litt.

Legg rumpa skåret i skiver i en stekepanne. Smelt fetthalen litt og send lammet til samme panne. På en liten brann, la svette og fordampe fuktigheten. Når fetthalen og lammet er ferdig og stekt litt, kan du legge til grønnsaker: sopp, poteter og løk. Stek alt sammen i et par minutter, så snart grønnsakene er litt brune, tilsett cherrytomatene delt i to.

Ha litt salt i en separat oppvarmet stekepanne og stek grønnsaker: aubergine, søt og varm paprika. Så snart grønnsakene er lett brunet på begge sider, er de klare. Vi flytter kjøttet og grønnsakene til en jernsaj og pynter med fersk basilikum eller andre urter. Retten er klar, god appetitt!

Orientalsk spinatsalat

Ingredienser:

Spinat - 1 kg

Løk - 2 hoder

Valnøtt - 100 gr.

Granateple - 1 stk.

• Salt, pepper (etter smak)

Matlaging:

Skyll fersk spinat, blancher og la renne av. Stek den finhakkede løken i en forvarmet panne, tilsett spinaten og stek sammen i 5-10 minutter. Fjern den stekte massen i en egen bolle og la den avkjøles. Tilsett majones til den avkjølte massen og bland alt godt, la det trekke i kjøleskapet i 2-3 timer. Legg den avkjølte massen på en flat tallerken og trim forsiktig overflaten av salaten med en skje, dryss med granateplefrø på toppen. Orientalsk salat "Orientalsk spinat" er klar. Nyt måltidet!

Salat med svisker

Ingredienser:

Kokt kyllingfilet - 500 gr.

Svisker - 200 gr.

Hardkokte egg - 2 stk. (du trenger bare protein)

Ferske agurker - 2 stk.

Valnøtt - 100 gr. til dekorasjon

Majones og dressingsalt

Matlaging:

Bløtlegg svisker i varmt vann for å myke litt. Kok kyllingbrystet og eggene, la avkjøle litt, og skjær dem deretter i strimler. Skjær også i strimler skrellede agurker og svisker (svisker må først skilles fra beina).

Alle hakkede ingredienser, med unntak av svisker, smak til med majones og tilsett salt. Del den ferdige massen i to deler og saml salaten lagvis på en tallerken - legg en del av massen, juster med en skje, legg de hakkede sviskene på toppen, og den andre delen av den gjenværende massen på toppen av sviskene. Dryss hakkede valnøtter på toppen, du kan også strø litt granateplefrø for å dekorere salaten.

Matsoni

Matlagingsmetode:

For å tilberede matsoni trenger du 6% pasteurisert melk, hvis melken er kjøpt, trenger du ikke å koke den. Varm opp melken til 50-60 grader slik at den får en varm konsistens. Tilsett surdeig i varm melk, du kan bruke selve yoghurten. Hvis du ikke har det, ta fet kefir eller rømme. Bland den tilberedte blandingen med melk, hell i former (leire- eller glasskrukker er gode for mugg), pakk bollen med blandingen inn i et varmt teppe og sett den på et lunt sted i 2-3 timer. Ikke rist eller berør yoghurtblandingen. Når massen er begrenset, kan du sette den i kjøleskapet og la den avkjøles helt i 2-3 timer.

100 g kokt lam

2 ss. l. vegetabilsk olje

2 ss. l. majones

1 kokt gulrot

1 sylteagurk

1 pære

1 paprika

Matlagingsmetode

Skjær kjøttet i strimler, bland med hakkede gulrøtter, skiver syltet agurk, paprika, hakket løk og stekt i vegetabilsk olje, salt og sort pepper. Bland salaten, ha den i en salatskål, smak til med majones og server.

Salat med nøtter og hvitløk

3 fedd hvitløk

2 gulrøtter

1 st. l. majones

1 st. l. hakket grønn dill

salt etter smak

Matlagingsmetode

Stek knuste valnøtter, bland med hakkede gulrøtter og hakket hvitløk. Salt salaten og avkjøl i 1 time, smak til med majones og server, pynt med hakket dill.

Grønnsakssalat med kjøtt

400 g grønne bønner

200 g kokt lam

3 poteter

3 gulrøtter

2 pickles

2 kopper grønne erter

1 kopp majones

salt etter smak

Matlagingsmetode

Skjær poteter, gulrøtter, rødbeter og grønne bønner i terninger, skrellet og kokt separat, blandet med grønne erter og lammebiter. Salt og pepre ingrediensene og avkjøl i 1 time. Tilsett hakkede syltede agurker i salaten, smak til med majones og server.

Reker fylte tomater

150 g kokte skrellede reker 100 g kokt lam 8–10 tomater

4 oliven

3 hardkokte egg

2 paprika

2 skiver hvitt brød

2 ss. l. majones

1 st. l. oliven olje

1 kokt gulrot

1 haug med salatblader

1 glass melk

1/2 ts malt svart pepper

salt etter smak

Matlagingsmetode

Skjær eggene på langs i 2 deler, fjern plommene, knus dem med brødskiver, tidligere dynket i melk. Tilsett salt, kvernet pepper, hakket koriander og hakkede oliven til eggeplommemassen. Fyll eggehvitene med fyllet.

Skjær av toppen av tomatene og fjern kjernen. For å forberede fyllet, bland hakket paprika, hakkede gulrøtter, reddiker, agurk, finhakket kjøtt, reker, majones og olivenolje.

Kle bunnen av formen med salatblader, legg fylte tomater og eggehalvdeler oppå.

Salat med pærer og lam

200 g kokt lam 200 g ost

200 g kokte poteter

200 g tomater

200 g gulrøtter

3 art. l. eplejuice

2 ss. l. honning

Matlagingsmetode

Skrellede og skivede pærer, tomater og poteter, revet gulrøtter og ost på et grovt rivjern, bland finhakket kjøtt og legg i en salatskål. Hell eplejuice, smak til med honning og server, pyntet med hakket persille.

Salat med kål og nøtter

300 g hvitkål

2 ss. l. knuste valnøtter

2 ss. l. adjika

2 ss. l. majones

1 pære

noen kvister persille

salt etter smak

Matlagingsmetode

Hakk kålen, salt, legg i en kjele og varm opp under konstant omrøring. Hakk løken, bland med 1 ss. l. knuste valnøtter, adjika og majones, tilsett avkjølt kål. Ha salaten i en salatskål og server, pynt med de resterende valnøttene og persillekvistene.

Eplesalat med blekksprutkjøtt

300 g epler

300 g kokt blekksprut

noen kvister koriander

salt etter smak

Matlagingsmetode

Finhakk blekksprutkjøttet, tilsett knuste epler og salt, tidligere skrellet og skrelt. Kle salaten med majones, pynt med korianderkvister og server.

Potetsalat med lam

300 g kokte poteter

100 g løk

100 g kokt lam

3 fedd hvitløk

2 ss. l. majones

2 ss. l. hakket grønn persille

salt etter smak

Matlagingsmetode

Bland hakket løk med terninger av poteter, kjøtt og presset hvitløk. Salat, pepper, bland, smak til med majones og server, pyntet med hakket persille.

Tomat forrett med ost

350 g tomater 150 g ost

1 pære

1 fedd hvitløk

1 laurbærblad

1 st. l. gelatin

1/2 ts Sahara

1/3 kopp hvitvin

1/3 ts malt svart pepper

salt etter smak

Matlagingsmetode

Legg ferdigskallede tomater i en kjele, hell i litt vann, ha i knust hvitløk, laurbærblad og stek i 10 minutter på lav varme. Gni den ferdige massen gjennom en sil, salt, pepper, tilsett sukker og gelatin, tidligere fortynnet i en blanding av vin og vann, spred ut i former og sett på et kjølig sted i 1 time. Server til bordet, pyntet med revet ost og hakket løk.

Kjøttkake med nøtter

200 g lammekjøtt

100 g kokt kyllingkjøtt

2 ss. l. knuste valnøtter

2 ss. l. smør

1 st. l. fett

1/2 ts malt svart pepper

salt etter smak

Matlagingsmetode

Lammekjøtt slås godt av, salt og pepper. Finhakk kyllingkjøttet. Legg kyllingbiter og en blanding av knuste nøtter og smør på lammet. Rull sammen kjøttet, bind det med hyssing og stek i smeltet fett, avkjøl og server, kuttet i biter.

Lagdelt salat med lam og ost

300 g kokt lam

200 g ost

3 art. l. rosiner

1 haug reddik

1 persillerot

1 kopp kokt ris

1 st. l. hakket grønn koriander

salt etter smak

Matlagingsmetode

Legg kjøttskiver, revet ost, ris, skrellede og skjærte epler og reddiker, rosiner dynket i kokende vann og hakket persillerot lagvis i en salatskål. Salt hvert lag, smør med majones. Pynt salaten med koriandergrønt og server.

Kjøtt med valnøttsaus

200 g kokt lam

3 fedd hvitløk

3 art. l. knuste valnøtter

3 art. l. majones

2 ss. l. hakket grønn dill

1 st. l. sitronsaft

1 ts gelatin

1 ts Sahara

salt etter smak

Matlagingsmetode

For å tilberede sausen, bland knuste nøtter med majones, sukker, sitronsaft, hakket hvitløk og gjennomvåt gelatin. Salt kjøttet kuttet i stykker, hell den resulterende blandingen, sett det i kjøleskapet i 1 time, og server det deretter til bordet, pynt med dill.

Kyllingleverpostei

700 g kokt kyllinglever

200 g løk

2 ss. l. konjakk

1 kopp krem

1 ts salt

1 st. l. vegetabilsk olje

1/2 ts malt svart pepper

Matlagingsmetode

Gni den kokte kyllingleveren gjennom en sil, ha i en kjele, hell over fløten, tilsett hakket løk, konjakk, pepper, salt og bland. Ha så i en smurt form og avkjøl i 5 timer, overfør deretter til en tallerken og server.

Salat på kanapé

100 g hermetisk fisk

50 g oliven

50 g kapers

3 art. l. oliven olje

3 hardkokte egg

1 brød

1/2 st. l. adjika

1 st. l. 3% eddik

salt etter smak

Matlagingsmetode

Skjær brødet i tykke skiver, egg i skiver, ost i terninger. Skrell olivenene, hakk fisken.

Bland olivenolje, adjika, eddik, salt og litt vann. Dypp brødskiver i blandingen, legg dem på et fat. For hver brødskive legger du 1-2 sirkler med egg, litt fisk, ost, oliven og kapers.

Sardiner med oliven

200 g hermetiske sardiner

100 g sorte oliven

1 pære

1 tomat

1 ts 3% eddik

1/2 ts malt svart pepper

salt etter smak

Matlagingsmetode

Skjær løken i tynne ringer, salt, pepper, dryss med eddik og la stå i 2 timer.

Legg sardinene på en flat tallerken, pynt med løk, tomatskiver og oliven.

3 zucchini

2 auberginer

2 paprika

2 tomater

2 fedd hvitløk

1 st. l. smør

1 varm pepper

1 ts malt rød pepper

1/2 kopp vegetabilsk olje

salt etter smak

Matlagingsmetode

Zucchini og aubergine, kuttet i små biter, legg i en kjele, hell vann, salt, pepper, tilsett vegetabilsk olje, knust hvitløk og kok i 15 minutter. Ha deretter skrellede og skivede tomater, hakket og stekt i smør varm og bulgarsk pepper. Kok til væsken er fullstendig fordampet, og server deretter varm eller kald.

Forrett av zucchini og kjøtt

500 g zucchini

300 g kokt lam

3 fedd hvitløk

3 art. l. vegetabilsk olje

2 ss. l. sitronsaft

1 haug persille Salt etter smak

Matlagingsmetode

Kok den skrellede zucchinien i saltet vann, skjær deretter i tynne skiver på langs og legg på et fat, vekselvis med kjøttskiver drysset med knust hvitløk. Rør sitronsaft med pepper, salt og vegetabilsk olje, tilsett hakket persille og hell kjøtt og zucchini med den tilberedte sausen.

Forrett av kokte gulrøtter og kjøtt

500 g gulrøtter

300 g kokt lam

5 st. l. oliven olje

2 ss. l. sitronsaft

2 fedd hvitløk

1/2 knippe grønn koriander

salt etter smak

Matlagingsmetode

Kok de skrellede gulrøttene i saltet vann, kutt i tynne sirkler, legg på en tallerken, alternerende med kjøttskiver drysset med knust hvitløk. Rør sitronsaft med olivenolje, salt, pepper, tilsett hakket koriander og hell kjøtt og gulrøtter med kokt saus.

omi horia

500 g gulrøtter

300 g tørket lam

5 st. l. vegetabilsk olje

2 fedd hvitløk

2 ss. l. 3% eddik

1 st. l. adjika

1 ts malt spisskummen

salt og malt svart pepper etter smak

Matlagingsmetode

Kok de skrellede gulrøttene i saltet vann, mos med en gaffel, tilsett tørket lam, salt, adjika fortynnet i eddik, knust hvitløk, sort pepper og malt spisskummen, forkokt til den er myk og kuttet i biter. Legg forretten på en tallerken og hell over med vegetabilsk olje.

Stekt gulrotsalat

500 g gulrøtter

4 ss. l. oliven olje

3 art. l. melis

saft av 1 appelsin

1/4 ts kanel

malt muskatnøtt på tuppen av en kniv

salt og malt allehånde etter smak

Matlagingsmetode

Riv de skrellede gulrøttene på et grovt rivjern og stek i 2 ss. l. olivenolje i 10 minutter. Avkjøl så, salt, pepper, strø over kanel, malt muskat og melis, hell over med appelsinjuice og olivenolje. Bland salaten, ha den i en salatskål og server.

Kjøttbuljong med reker

1 kg rekekjøtt

500 ml lammebuljong

4 ss. l. smør

1 glass tørr hvitvin

1 kopp krem

salt etter smak

Matlagingsmetode

Rekekjøtt, kuttet i biter og stekt i smør, ha i en kokende buljong blandet med hvitvin, og kok over svak varme i 20 minutter, tilsett salt. Fjern rekekjøttet fra buljongen, gni gjennom en sil, spe med fløte. Sil buljongen, kok opp, ha rekepuré i den og kok i 5 minutter.

Nepe Potetsuppe

500 g lam

500 g poteter

200 g gulrøtter

150 g løk

2 ss. l. smør

salt etter smak

Matlagingsmetode

Salt lammet kuttet i biter, legg i en kjele, dekk med kaldt vann og kok i 20 minutter, fjern skummet. I en kokende buljong, legg hakket løk og stekt i smør, terninger poteter, gulrøtter og kålrot. Kok suppen over svak varme til den er mør, og server deretter.

Grønnsakspurésuppe

200 ml melk

200 g gulrøtter

200 g poteter

200 g løk

4 ss. l. smør

2 ss. l. krem

2 ts salt

1 eggeplomme

1 fedd hvitløk

Matlagingsmetode

Legg skrellede og kuttede poteter og gulrøtter i en kjele med smeltet smør, la det småkoke i 10 minutter med tilsetning av knust hvitløk og hakket løk, hell deretter i vann, melk og kok suppen over svak varme i 25 minutter. Ta så ut grønnsakene, gni dem gjennom en sil, bland med eggeplomme, kremfløte og ha i en silt buljong. Salt suppen, kok opp og server.

Suppe med asparges og spinat

300 ml lammebuljong

200 g asparges

1 pære

1 gulrot

1 sellerirot

1 haug med grønn spinat

1/2 knippe grønn koriander

1/2 ts malt svart pepper

salt etter smak

Matlagingsmetode

Hell buljongen i like porsjoner i 2 gryter, i den ene kokes skrellede og hakkede gulrøtter, løk og selleri, og i den andre - hakket asparges og spinat. Kombiner ferdige buljonger, salt, pepper, kok opp og server, pynt med hakket koriander.

Lammesuppe med kastanjer

500 g kokt lam

100 g kastanjer

500 ml melk

4 brødskiver

1 st. l. vegetabilsk olje

1 st. l. smør

salt etter smak

Matlagingsmetode

Skrell kastanjer, stek i vegetabilsk olje til de er gyldenbrune, hell varm melk og kok i 2 timer, gni deretter gjennom en sil, bland med hakket lam, tilsett melkebuljong og salt. Kok opp suppen og server med brødskiver stekt i smør.

Suppe med marokkansk brød

400 ml lammebuljong

3 skiver hvitt brød

2 ss. l. smør

2 ss. l. revet ost

1/2 haug med grønn løk

salt etter smak

Matlagingsmetode

Pensle brødskiver med smør på begge sider, stek, legg deretter i en kjele, hell over buljong, tilsett sammenvispet egg og salt. Sett gryten i den forvarmede ovnen i 10 minutter. Server til bordet, drysset med revet ost og hakket grønn løk.

Grønn bønnesuppe med fløte

1,5 l lammebuljong

800 g grønne bønner

250 ml krem

3 art. l. hakket grønn persille

2 ss. l. ghee

1 st. l. hvetemel

1/2 ts malt svart pepper

salt etter smak

Matlagingsmetode

Skrellede og hakkede grønne bønner kok i 10 minutter over moderat varme, legg deretter i et dørslag, legg i en kjele med kokende kjøttbuljong og kok i 10 minutter, tilsett mel stekt i smeltet smør. Salt, pepper så, hell i fløten og kok i 10 minutter. Server til bordet, drysset med hakket persille.

Suppe med sylteagurk

1 liter lammebuljong

50 g smør

3 pickles

2 potetknoller

2 eggeplommer

1 haug persille

malt svart pepper etter smak

Matlagingsmetode

Agurker kuttes i skiver og stekes i smør, tilsett hakket persille og pepper. Hell så i buljongen, kok opp, tilsett pisket eggeplommer, hakkede poteter og kok til de er møre.

Algerisk byggsuppe

2 l kjøttbuljong

200 g byggryn

50 ml vegetabilsk olje

3 art. l. tomatpuré

3 fedd hvitløk

1 st. l. tørket timian

1 varm pepper

salt etter smak

Matlagingsmetode

Stek hvitløksfedd hele i vegetabilsk olje, tilsett tomatpuré, hell i 1 kopp vann og la det småkoke i 3 minutter, og hell deretter i buljong. Kok opp, ha i hakket timian, salt og finhakket pepper. Kok i 5 minutter, tilsett deretter byggryn og kok på middels varme til de er møre. Server til bordet med sitronbåter.

Shorba hvit

500 g lam

200 g vermicelli

100 g grønne erter

2 løk

2 paprika

2 ss. l. ghee

1 eggeplomme

saft av 1 sitron

salt etter smak

Matlagingsmetode

Skjær kjøttet i biter, tilsett revet løk, ghee, salt, hell 1/2 kopp vann og la det småkoke i 5-7 minutter. Tilsett deretter oppskåret paprika, grønne erter, hell i vann og kok i 40 minutter, legg deretter vermicelli og kok i 10 minutter. For å forberede dressingen, bland eggeplommen med sitronsaft og smeltet smør, ha i en panne, hell i litt vann og la det småkoke i 3 minutter. Tilsett dressing i suppen, kok opp og server.

krydret rissuppe

500 g poteter

200 g lam

100 g gulrøtter

50 g smeltet smult

50 g tomatpuré

3 løk

1 varm pepper

salt og malt svart pepper etter smak

Matlagingsmetode

Skjær lam i porsjoner og stek i smult til den er gyldenbrun, tilsett deretter hakkede gulrøtter, hakket løk og en belge med varm pepper skåret i 3-4 deler. Stek i 3-5 minutter, ha deretter tomatpuré, salt, kvernet pepper, hell i 1 glass vann og la blandingen småkoke på lav varme i 10 minutter, tilsett deretter vann og kok opp. I en kokende buljong, legg ferdig bløtlagt ris, kuttede poteter og kok til de er møre på lav varme.

Tomatsuppe med poteter

1,5 l lammebuljong

300 g poteter

100 ml olivenolje

6 art. l. tomatpuré

1 pære

salt etter smak

Matlagingsmetode

Fortynn tomatpuréen med 2 kopper vann, tilsett olivenolje, revet løk, salt og la blandingen småkoke i 15 minutter. Hell så i buljongen, kok opp, legg potetene kuttet i strimler og kok til de er møre.

Løksuppe i gryter

100 g lammefett

100 g revet ost

100 g hvitt brød

5 pærer

4 ss. l. krem

salt etter smak

Matlagingsmetode

Skjær lammefettet i skiver og stek til fettet er smeltet, tilsett så løken, hell i litt vann og la det småkoke på svak varme til det er mykt. Hell i vann, kok opp, tilsett salt og kok i 30 minutter.

Skjær brødet i tynne skiver, dryss hver av dem med ost, hell over med fløte og legg i leirpotter. Hell løksuppe i gryter og sett i en moderat forvarmet ovn i 5 minutter.

Buljong med lammelever

1 liter lammebuljong

300 g lammelever

4 ss. l. grønne erter

2 gulrøtter

2 ss. l. vegetabilsk olje

salt og malt svart pepper etter smak

Matlagingsmetode

Skjær lammelever som er ferdig bløtlagt i kaldt vann i små biter og stek i vegetabilsk olje til de er møre. Skrellede gulrøtter kuttes i strimler, ha i en kokende buljong, tilsett grønne erter, salt, pepper og kok på lav varme i 10-15 minutter. Legg noen biter stekt lever i hver tallerken, hell i buljongen og server.

lammestuing

1 kg lam

500 g poteter

100 g løk

5 basilikumblader

3 art. l. mel

2 ss. l. ghee

2 ss. l. fett halefett

2 hardkokte egg

1 sellerirot

1 persillerot

1 st. l. hakket dill

1 kopp kjøttbuljong

1/2 kopp rømme

1/2 ts malt svart pepper

salt etter smak

Matlagingsmetode

Lam, kuttet i små biter, stek i en blanding av smeltet smør og fett halefett, tilsett hakket løk, salt, pepper, kjøttbuljong og la det småkoke på svak varme i 20 minutter.

Tilsett mel, skivede poteter, selleri og persillerøtter, rømme, dill og la det småkoke i 20 minutter, dryss deretter med hakkede egg, pynt med basilikumblader og server.

Kjøttruller med svisker

300 g lammekjøtt

200 g svisker

2 ss. l. fett

2 ss. l. rødvin

1/2 knippe grønn koriander

salt og malt svart pepper etter smak

Matlagingsmetode

Pisk kjøttet skåret i små skiver, salt og pepper. I midten av hver skive legger du ferdigsteinede svisker.

Rull skivene i form av rundstykker, bind med en tråd, stek i fett, hell deretter i rødvin, 1/2 kopp vann og la det småkoke i 10-15 minutter. Server til bordet, dekorer hver rull med en kvist koriander.

Plov på tatarisk

200 g lam

100 g gulrøtter

100 g løk

50 g lammefett

1 kopp ris

1/2 kopp erter

1/2 ts malt svart pepper

Matlagingsmetode

Stek lammet skåret i biter i smeltet fett, tilsett hakket løk, hakkede gulrøtter, hell 1/2 kopp vann og la det småkoke på middels varme i 5-7 minutter. Tilsett deretter forhåndsoppbløtede erter, salt, rød og sort pepper, hell i 1 kopp vann og kok i 25 minutter, legg deretter ris, tilsett 2 kopper vann og kok i 15-20 minutter. La pilafen hvile i 30 minutter, legg den deretter i en haug på et fat og server.

Gresskar stuet med ris og rosiner

500 g gresskar

150 g sukker

100 g smør

100 g kokt ris

100 ml melk

50 g rosiner

Matlagingsmetode

Legg det skrellede og skivede gresskaret i en kjele med kokende vann, kok i 15 minutter, hell deretter i melken, tilsett sukker, 50 g smør, ris og la det småkoke i 15 minutter, rør av og til. Tilsett deretter rosinene stekt i smør, la det småkoke i 5 minutter, og server deretter.

Lam fylt med ost

4 kg lammekjøtt 300 g revet ost 200 g smeltet smør

1 kopp rømme

1 haug med grønn løk

salt og malt svart pepper etter smak

Matlagingsmetode

For å tilberede kjøttdeig, bland revet ost, rømme, hakket grønn løk, salt og pepper. Legg den resulterende massen på ødelagte stykker av lammekjøtt. Rull kjøttet, bind med hyssing og stek i en moderat forvarmet ovn i 1 time, snu rundstykkene med jevne mellomrom og pensle med smeltet smør.

Lam tilberedt som vilt

2 kg lam

200 g røkt kyllingkjøtt

10 laurbærblader

3 art. l. 3% eddik

3 art. l. rødvin

2 ss. l. einebær

2 ss. l. ghee

1/2 kopp rømme

salt og malt svart pepper etter smak

Matlagingsmetode

For å forberede marinaden, kok eddik med vin, salt, pepper, einerbær og laurbærblad. Hell lam kuttet i store stykker med den resulterende blandingen og mariner i 3 dager, vend med jevne mellomrom. Skyll det marinerte kjøttet, bland med biter av røkt kyllingfilet og stek i 40 minutter i en moderat forvarmet ovn, pensle med rømme og smeltet smør.

Lam med pepperrotsaus

1 kg lammekjøtt

200 g løk

100 g revet pepperrot

3 art. l. kjøttbuljong

2 ss. l. smør

2 laurbærblader

2 tomater

1 fedd hvitløk

1 nellikknopp

1 haug med grønn dill

1 st. l. hvetemel

1 st. l. Sahara

1/2 kopp krem

salt etter smak

Matlagingsmetode

Kok kjøttet skåret i biter i 1 time med tilsetning av fedd, salt, sukker, laurbærblader, hakket dill og knust hvitløk. 10 minutter før klargjøring, legg løkene i buljongen, kutt i 2 deler og stek i en varm stekepanne uten fett.

For å forberede sausen, bland mel stekt i smør, oppvarmet krem ​​og revet pepperrot. Fortynn blandingen med buljong og kok opp.

Hell det kokte kjøttet med saus og server til bordet, pynt med figurativt hakkede tomater.

Lam med vinsaus

1,5 kg lam

1 st. l. hvetemel

1 st. l. smør

200 g løk

10 sorte pepperkorn

1 glass rødvin

salt etter smak

Matlagingsmetode

Kok lam kuttet i biter i saltet vann til det er mørt. Overfør deretter til en dyp stekepanne, hell 1-1,5 kopper buljong, tilsett salt, pepper, revet løk og la det småkoke i 40 minutter. For å forberede sausen, bland mel og vin stekt i smør. Tilsett den tilberedte sausen til kjøttet og la det småkoke på lav varme i 20 minutter.

Lammeragu med hvitløk

500 g lam

7-8 fedd hvitløk

1 gulrot

1 glass rødvin

1 st. l. mel

1 st. l. vegetabilsk olje

1 ts tomatpuré

salt og malt svart pepper etter smak

Matlagingsmetode

Skjær lam i store biter, salt, pepper, stek i vegetabilsk olje, tilsett hakkede gulrøtter, knust hvitløk, hell i litt vann og la det småkoke i 10 minutter. Ha så mel, tomatpuré, tilsett vin og la det småkoke i 40 minutter, rør av og til.

Gulasj med bønner

500 g lammefilet

500 g kokte bønner

50 g lammefett

50 g lammefett

3 løk

2 ss. l. hvetemel

1 kopp kjøttbuljong

salt og rødkvernet pepper etter smak

Matlagingsmetode

Kjøtt kuttet i terninger, salt, pepper, rull i mel. Hakk løken, stek i fett, tilsett kjøttet og stek på høy varme i 3-4 minutter, ha så bønnene. Hell i oksebuljongen, kok opp og la det småkoke i 5 minutter.

Lammekoteletter i tatarisk stil

600 g lam

80 g lammefett

50 g smeltet smør

50 g revet pepperrot

20 g sennep

2 løk

2 ss. l. mel

2 syltede agurker

1 varm pepper

1/2 kopp kjøttbuljong

saft av 1/2 sitron

salt etter smak

Matlagingsmetode

Skjær kjøttet i store porsjoner, slå av og skjær slik at du får «lommer». Salt innsiden av «lommene», smør med sennep og fyll med en blanding av finhakket smult, agurk, paprika og løk. Lukk "lommene" med spisse fyrstikker.

Salt kotelettene, rull i mel og stek i smeltet smør i 5-7 minutter på hver side. Ha så det ferdige kjøttet over i en egen bolle, og over i pannen hvor kotelettene ble stekt, hell i kjøttbuljong, sitronsaft og kok opp sausen.

Legg kotelettene på et fat, hell over den tilberedte sausen og dryss over revet pepperrot.

Lammekjøtt schnitzel

600 g lammekjøtt

100 g brødsmuler

1 st. l. sitronsaft

salt etter smak

Matlagingsmetode

Skjær kjøttet i porsjoner, slå av, fyll med baconbiter, salt, hell over sammenpisket egg og dryss med brødsmuler. Stek kjøttet i fett over høy varme, dryss over sitronsaft og server.

Lammelever i hvitvin

300 g lammelever

200 g fet lam

150 ml hvitvin

2 løk

2 varme paprika

1 st. l. tomatpuré

salt etter smak

Matlagingsmetode

Skjær fet lam og lever som tidligere har vært bløtlagt i kaldt vann i skiver, salt og stek i fett i 10 minutter, og overfør deretter til en annen bolle. Ha hakket løk og hakket pepper i det resterende fettet fra steking, hell i litt vann og la det småkoke i 3 minutter. Ha så den stekte leveren og kjøttet, tomatpuré og hell i vinen. La småkoke i 15-20 minutter på middels varme.

Lam med champignon

500 g lam

150 g champignon

2 syltede agurker

2 løk

1 varm pepper

1 paprika

1 kopp krem

1 ts anis

salt etter smak

Matlagingsmetode

Skjær kjøttet i porsjoner, salt, dryss med anis og stek i fett på begge sider i 15 minutter, overfør deretter til en egen bolle. I pannen der kjøttet ble stekt, legg løken skåret i ringer, hakkede agurker, bulgarsk og varm paprika og skiver av champignon, hell i fløten, kok opp og la det småkoke i 15 minutter, og legg deretter kjøttet i pannen, bland og server.

Lammegulasj med poteter

600 g lam

5 potetknoller

4 pærer

2 ss. l. tomatpuré

1 varm pepper

1/2 kopp kjøttbuljong

1/2 ts malt spisskummen

salt etter smak

Matlagingsmetode

Skjær kjøttet i skiver 0,5 cm tykke og 2 cm lange, salt og stek i smeltet fett i 5-7 minutter, tilsett deretter grovhakket løk, hakket pepper, karvefrø og stek på høy varme. Etter 10 minutter, ha revet potet, tomatpuré, buljong og la det småkoke i 7-8 minutter.

Lammegulasj med sitronsaft

500 g lam

2 løk

2 ss. l. mel

1/2 kopp kjøttbuljong

salt og rødkvernet pepper etter smak

Matlagingsmetode

Skjær kjøttet i små terninger, salt, rull i mel og stek i fett til det er gyldenbrunt, tilsett så finhakket løk og stek i 3 minutter på høy varme, legg deretter skrellede sitronskiver, rødkvernet pepper, hell i buljongen og la det småkoke til den er klar.

Lammeribbe med bønnesaus

600 g lammeribbe 500 g kokte bønner

100 g lammefett

100 g rømme

4 pærer

2 paprika

2 fedd hvitløk

2 ss. l. mel

1 st. l. Sahara

1 st. l. 3% eddik

1 haug med grønn persille

1/2 ts malt svart pepper

1/4 ts rød kvernet pepper

1/4 ts malte nellik

salt etter smak

Matlagingsmetode

Skjær lammeribbe i porsjoner, salt, dryss over malt nellik, sort pepper og mel, stek til de er møre i 50 g fett og ha over i en annen bolle. Ha det resterende fettet, tynne skiver smult, revet løk, knust hvitløk, hakket paprika i pannen og stek i 7 minutter. Dryss deretter med rød pepper, hell i eddik, tilsett sukker, bønner, rømme, bland og kok i 3-4 minutter.

Legg lammeribbe på et stort fat, hell over den tilberedte bønnesausen, strø over hakket persille og server.

rømmekaker

1 kg smør

3 kopper sukker

2 kopper rømme

Matlagingsmetode

Bland 1,5 kg mel, egg og rømme. Del deigen i 3 deler og kjevle til tynne lag. For å forberede fyllet, pisk det mykede smøret med sukker og det resterende melet, del i 5 deler. Smør deiglagene i tre porsjoner, kjevle ut og avkjøl dem, smør deretter igjen med det resterende fyllet, legg oppå hverandre og kjevle ut. Skjær produktet i rektangulære biter og stek i en moderat forvarmet ovn i 30 minutter.

Informasjonskapsler "fersken"

600 g sukker

500 g smør

3 kopper aprikossyltetøy

2 kopper rømme

Matlagingsmetode

Mal smør med 500 g sukker og egg, tilsett mel. Sett deigen i kjøleskapet i 1 time, form deretter små kuler av den, legg på en smurt bakeplate og stek i en moderat forvarmet ovn i 10 minutter. Smør deretter med syltetøy, dryss på sukker og server.

Valnøttrør

1 kg sukker

500 g smør

500 g knuste valnøtter

4 kopper rømme

2 kopper honning

Matlagingsmetode

For å forberede deigen, bland myknet smør, kjølt rømme, eggeplommer og mel. La deigen stå i romtemperatur i 30 minutter, del deretter i like deler og kjevle ut i form av kaker. For å forberede fyllet, kombiner knuste valnøtter med sukker og honning.

Legg det ferdige fyllet på deigkakene, rull hver til et rør, legg på en smurt bakeplate og bak i en ovn forvarmet til 220 ° C i 12 minutter.

mandelkaker

200 g smør

2 ss. l. melk

1,5 kopper sukker

1/2 kopp hakkede mandler

1/2 kopp krem

1/2 kopp hvetemel

1/3 kopp sukker sirup

1 st. l. gelatin

1 appelsin

1 ts fett

Matlagingsmetode

Pisk hvitene av 6 egg til et skum og hell under omrøring i massen av eggeplommene og melet som er banket med 1/2 kopp sukker.

Legg deigen på et smurt bakepapir og stek i en forvarmet ovn i 30 minutter ved 200°C. Avkjøl den bakte kjeksen, kutt i 3 kaker.

For å forberede fløten, kok 3 egg med melk og bland med brente mandler og 1 kopp sukker. Avkjøl massen, tilsett gelatin tidligere fortynnet i varmt vann og pisket krem.

Bløtlegg den nederste kjekskaken med sirup, legg resten på toppen og pensle med krem. Skjær produktet i rektangulære biter og server, dekorer hver kake med en skive skrelt appelsin.

aprikoskaker

2 kopper friske jordbær

1 kopp sukker

1 kopp aprikossyltetøy

1 st. l. potetmel

1 st. l. smør

1/2 kopp hvetemel

1/2 kopp sukkersirup

Matlagingsmetode

Pisk eggehvitene til skum, bland med eggeplommene, moset med sukker, tilsett hvete og potetmel til den resulterende massen og bland. Legg deigen på et smurt bakepapir og stek i en forvarmet ovn i 30 minutter ved en temperatur på 200 ° C. Avkjøl den bakte kjeksen, del den i 3 kaker, bløtlegg med sukkersirup og smør hver med syltetøy, legg oppå hverandre. Skjær produktet i rektangulære biter, som hver er dekorert med jordbær.

Kaker med svisker

1 kg kremet margarin

1 kg sukker

1 kg svisker

Matlagingsmetode

Bland myknet margarin med 500 g sukker, mel og sammenpisket egg. Kjevle ut deigen til et tynt lag og skjær ut produkter i form av en blomst med en fordypning. I midten av hver figur legger du fyllet, laget av skrellet og kuttet i biter av svisker og det resterende sukkeret. Stek i en moderat forvarmet ovn i 15 minutter.

eplekaker

1 kg epler

1 kopp aprikossyltetøy

1 kopp hvetemel

3 art. l. smør

2 ss. l. melk

2 ss. l. knuste valnøtter

2 ss. l. rosiner

1 st. l. honning

1 st. l. sitronsaft

1/2 ts salt

1/2 kopp sukker

Matlagingsmetode

Bland det siktede melet med salt, sukker, myknet smør, melk og sammenpisket egg.

Elt deigen og avkjøl i 30 minutter, del deretter i 6 like deler, rull hver til et lag og legg på en smurt bakeplate. Legg skiver av ferdig skrellede og hakkede epler på hver kake.

Bak produktene i en moderat forvarmet ovn i 25 minutter, og dryss deretter med rosiner.

For å forberede kremen, smelt honning i en kjele, tilsett syltetøy, valnøtter, sitronsaft og kok til en homogen masse er oppnådd. Smør produktene med den resulterende kremen, sett på et kjølig sted i 2 timer, og server deretter.

Kaker med pæresyltetøy

1 kg hvetemel

300 g margarin

2 ss. l. Sahara

2 ts semulegryn

1 kopp rømme

1/2 kopp pæresyltetøy

1/2 kopp melis

Matlagingsmetode

Mos margarin med rømme og sukker, pisk, tilsett mel og elt deigen. La det stå i 1 time på et kjølig sted, rull det deretter inn i et lag 5 mm tykt og skjær i firkanter 8 × 12 cm Legg syltetøy i midten av hver firkant, rull produktene i form av en snegle, legg dem på en bakeplate drysset med semulegryn og stek i en forvarmet ovn til 180–200 °C i 10-15 minutter. Server ved bordet, drysset med melis.

Rull med nøtter

2 kopper krem

1/2 kopp knuste valnøtter

1/2 kopp sukker

2 ss. l. melis

1 st. l. bakepulver

1 st. l. smør

1 ts vaniljesukker

Matlagingsmetode

Eggeplommer, separert fra proteiner, mal med sukker, bland med vaniljesukker, bakepulver og nøtter. Kombiner de piskede hvitene med eggeplommemassen, legg på en stekeplate dekket med oljet papir, og stek i en moderat forvarmet ovn i 15 minutter. Avkjøl produktet, legg på et ark med tykt papir drysset med melis, smør med pisket krem ​​og rull sammen.

vannmelon honning

Matlagingsmetode

Gni fruktkjøttet av vannmeloner gjennom en sil, sil, hell saften i en kjele, kok opp, fjern skummet, sil igjen og kok over svak varme til volumet er redusert med 5-6 ganger.

Nøtte- og mandeldessert

2,5 kopper knuste valnøtter

2,5 kopper sukker

1 kopp hvetemel

1 kopp krem

1/2 kopp ristede knuste mandler

Matlagingsmetode

Bland 2 kopper knuste valnøtter med 2 eggehviter og 16 eggeplommer, banket med 2 kopper sukker. Tilsett mel og 14 piskede proteiner gradvis i nøttemassen. Bland deigen, del i 2 deler og stek kakene i 10 minutter i en moderat forvarmet ovn. For å lage laget, kombinere 1/2 kopp sukker, knuste mandler, resterende valnøtter, 4 eggeplommer og 1 pisket eggehvite. Varm opp massen i vannbad og lag de bakte kakene med. Pynt det øverste laget med pisket krem.

sukkerfudge

1 kg sukker

80 g melasse

1 pose vaniljesukker

Matlagingsmetode

Sukker og vann i forholdet 3: 1 koker opp i en åpen beholder, rør konstant og fjern det resulterende skummet. Dekk deretter fatene med et lokk, kok i 3-4 minutter over lav varme, tilsett deretter melasse oppvarmet til 50 ° C, vaniljesukker og kok til den er tykkere. Hell varm sirup i en annen bolle, avkjøl til en temperatur på 35-40 ° C og pisk for hånd med en trespatel i 20 minutter.

Aprikos og hvitvin dessert

600 g aprikoser

3 glass hvitvin

3 art. l. sitronsaft

2 ss. l. hakket sitronskall

2 kopper melis

1 ts malt kanel

Matlagingsmetode

Skjær 300 g aprikoser med urter i skiver, bland med melis, avkjøl i 1 time, hell deretter over blandingen av vin oppvarmet med sitronsaft og de resterende aprikosene gnidd gjennom en sil. Dryss over sitronskall og kanel og server.

Dessert med marmelade

1 kg sukker

250 g marmelade

6 sitroner

1 st. l. smør

Matlagingsmetode

Kok sitroner, kutt, fjern frø, passer gjennom en kjøttkvern, bland med sukker og eggeplommer, gni massen gjennom en sil og kombiner med pisket hvite. Del sitronblandingen i 3 deler, legg hver i en smurt form og stek i 10 minutter i en moderat forvarmet ovn. Legg de ferdige kakene oppå hverandre, lagvis med tynne skiver marmelade. Sett produktet i kjøleskapet i 1 time, og server deretter.

epler med ris

1 kopp aprikossirup

2 ss. l. sitronsaft

1 st. l. smør

1 ts vanillin

1/2 kopp krem

1/2 kopp ris

1/2 kopp sukker

Matlagingsmetode

Legg ris dynket i vann i en kjele med fløte, tilsett sukker, vanillin, kok i 15 minutter, fordel deretter jevnt på en smurt bakeplate. Skrell eplene, fjern kjernen, stek i ovnen, legg på toppen av risen, dryss med sitronsaft, hell over sirupen. Stek i 15 minutter i en moderat forvarmet ovn, avkjøl og server.

Appelsindrink med limonade

1 l limonade

50 g sukker

3 appelsiner

1 nellikknopp

1/4 ts kanel

1/4 ts tørrmalt sitronmelisse

Matlagingsmetode

For å tilberede et avkok, legg nellik, kanel og sitronmelisse i en kjele, hell 2 kopper varmt vann, kok opp og kok over lav varme i 3 minutter. Sil buljongen og avkjøl.

Press juice fra appelsiner og sitron, tilsett limonade, sukker, bland godt og hell deretter i et avkok av krydder.

Vin og sjokoladedrikk

200 g sukker

30 g kakaopulver

1 flaske rød bordvin

Matlagingsmetode

Bland kakao med sukker, hell i en kjele, hell 2 kopper varmt vann og kok opp. Fjern kjelen fra varmen, hell i vinen oppvarmet til 70 ° C, bland og sil over i en annen bolle. Hell 1 liter varmt vann i den silte drikken, tilsett pisket egg og server.

1 l varm sjokolade

500 ml kaffe

200 g kremfløte

1 sjokoladeplate

1/4 ts kanel

Matlagingsmetode

Bland kaffe og varm sjokolade, hell i glass, topp med pisket krem ​​drysset med revet sjokolade og kanel.

eggedrikk

1 l sterk te

500 ml appelsinjuice

200 g sukker

8 eggeplommer

1 pose vaniljesukker

Matlagingsmetode

Hell sitronskiver i sirkler med te, tilsett vaniljesukker og kok i 3-4 minutter. La det trekke i 20 minutter, og sil deretter. Mal eggeplommene med sukker, bland med den tilberedte buljongen og kok til den er tykkere under konstant omrøring. Fjern den ferdige massen fra varmen og fortsett å røre i 10 minutter, hell deretter i appelsinjuicen, hell i kopper og server.

Drikk "likør"

300 g sukker

4 eggehviter

saft av 3 appelsiner

saft av 2 sitroner

1 glass appelsinlikør

1/4 ts kanel

Matlagingsmetode

Sukker hell 0,5 liter vann, kok under omrøring til det tykner, tilsett deretter appelsin- og sitronsaft og kanel. Avkjøl sirupen, sil, hell i en høy smal kjele, legg den på en bolle med is og vri den i den ene eller den andre retningen til væsken tykner. Pisk så eggehvitene, bland forsiktig med en tykk masse, hell deretter i brennevin og bland igjen.

Te med estragon og granateple

3 ts svart te

1 ts tørket estragon

skall av 1/2 granateple

sukker etter smak

Matlagingsmetode

Hell kokende vann over tekannen, legg te, estragon, granatepleskall og hell kokende vann over 1/3 av volumet. La det trekke i 10 minutter, tilsett deretter kokende vann, dekk kjelen med en serviett og la stå i 20 minutter.

Sil de ferdige tebladene, hell i kopper, fortynn med varmt vann, ha sukker etter smak og server.

Aprikoskompott

500 g aprikoser 2 ss. l. kanelsukker etter smak

Matlagingsmetode

Skyll aprikoser, del i to, fjern groper. Hell deretter 2 liter kaldt vann, tilsett sukker og kanel, sett på en sakte brann og kok opp, kok deretter i 5-7 minutter. Hell den ferdige kompotten i kopper og server avkjølt.

Sitrusdrikk med mynte og estragon

saft av 2 sitroner

3 art. l. Sahara

2-3 mynteblader

2 ss. l. melis

1 kvist estragon

1/2 sitron til pynt

Matlagingsmetode

Estragon og mynte hell 1 liter kaldt vann, tilsett sukker og kok opp. Fjern buljongen fra varmen, sil, bland med sitronsaft, sett på et kjølig sted i 1 time, hell deretter i glass. Pynt kantene på hvert glass med en sirkel av sitron drysset med melis.

Ved en av de viktigste muslimske høytidene, som markerer slutten på Ramadan, er det vanlig å dekke et rikt bord. Life #Food fant ut hvilke retter som kreves for å tilberedes, hva husmødre er spesielt oppmerksomme på, og også hvor mange timer et festmåltid kan ta.

Under feiringen av Uraza Bayram står retter av stuet lam, fisk og grønnsaker, ferskt brød, grønne og svarte oliven, dadler, rosiner, fiken, pistasjnøtter og mandler på bordet i muslimske familier.

Aidan Mammadova, journalist, blogger:

Siden Eid al-Fitr varer i tre dager, er det vanlig å tilberede mye mat på forhånd, for så å besøke hverandre og spise. Siden islam bekjennes av forskjellige folk med sin originale kultur og gastronomiske tradisjoner, så er konseptet med et festlig bord forskjellig for alle. For aserbajdsjanere er dens obligatoriske attributt aserbajdsjansk plov (det skiller seg fra usbekisk). Den er laget av lang basmatiris, og fyllet serveres separat - dette er kjøtt, tørkede aprikoser, svisker, rosiner, stuet i olje med løk. Ofte legges det også til kastanje. I tillegg kan dolma laget av drueblader ofte bli funnet på det aserbajdsjanske festbordet. For tatarene er høytiden ikke komplett uten erindringer ( ca. rød - stekte kjøttpaier, lik belyashi ) og manta. Av søtsaker har aserbajdsjanere tradisjonell baklava, tatarer har chak-chak.

Zarema Tagirova, kulinarisk blogger:

Først av alt er det en høytid med søtsaker. Sørg for å lage mange kjeks, chak-chak, baursak ( ca. rød - smultringer stekt i en gryte ), urama (børsteved), alle typer paier med sesongens bær og cottage cheese. Ærede gjester blir møtt ved å servere olesh – en rett med grønnsaker og kjøtt, eller tukmach – suppe med hjemmelagde nudler. Sørg for å presentere og behandle søtsaker på denne dagen, først av alt - til barn.

Så vi presenterer deg de mest kjente av de muslimske oppskriftene.

Belyash kjøttpai, eller belish

" src="https://static..jpg" alt="" data-extra-description="

Foto: Flickr/