Gjør-det-selv levende surdeig til brød. Surdeig til brød: oppskrifter

hvit, deilig, ekte brød. Tynn, sprø skorpe, fantastisk smuler!

Surdeigsoppskrift (se oppskrift) Jeg har den enkleste. surdeig det har gått litt over en måned nå, allerede blitt voksen 🙂 Den har nylig endret struktur, sluttet å vokse i kjøleskapet, men holder stabilt alt i bobler. Jeg mater henne annenhver eller tredje dag. Hvis jeg ikke baker, tilsetter jeg ferskt mel og om nødvendig litt vann slik at det har konsistensen som tykke pannekaker. Hvis jeg baker, så tar jeg 2 ss. skjeer på et brød, tilsett 1 ss. en skje med et lysbilde av mel og igjen vann. * Enkelt mel - Sokolnicheskaya, vann - fra en flaske (i en måned drakk surdeigen 1,5 liter).

Vel, vi fortsetter å bake på surdeig! I dag står brødet på lang elting med mikser! + dobbel bretting. Krummen ble bare et eventyr! Smuldrer ikke, tynn sprø selv når den er kald, strukturen til krummen vil glede deg, jeg lover 🙂

Så, oppskriften på hjemmelaget surdeigsbrød uten gjær!

Oppskrift:

Surdeig - 2 ss. skjeer
Vann - 285 ml. *Kan trenge 5-10 gr. mindre, avhenger av fuktighetsinnholdet i starteren. Jeg har en ganske tykk en akkurat nå.
Mel - 400 gr.*Jeg har som alltid mel med 13 % proteininnhold. Premium hvete
Sukker - 1 ts
Salt - 1,5 ts
Vegetabilsk olje - 3 ss. skjeer

* Hvor mye skal henge i gram - les hvem som ikke har måleredskaper og hvem som måler alt med kopper

Matlaging:

Fra kvelden bland starteren med 85 ml vann og 3 ss. skjeer med mel.(100 gr.) * Deigen min viste seg å være lite flytende, fordi surdeigen var tykkere enn vanlig. Jeg tilsatte ikke vann, lot alt være som det skjedde
Vi fjerner under filmen og lar stå i romtemperatur til morgenen. * Du kan legge surdeigen om morgenen i varmen i 1,5 time, hvis du har glemt eller ikke har tid på kvelden
Hell sukker, salt, smør og mel i deigen og begynn å elte med en mikser, tilsett vann. *Vi starter partiet.
Om 2 minutter.
Om 10 minutter.
Etter 15 minutter.
Vi smører bollen med vegetabilsk olje, smører deigen med vegetabilsk olje, dekker med en film og legger den på et varmt sted. * Deigen er myk, men ikke rennende! Den tas godt av hender smurt med olje og flyter ikke mye bort
Deigen er som myk gummi.
Vi lager en bolle
Vi bretter 2 ganger. Første gang på en time
Andre gang på 40 minutter
Vi tar en bolle, dekker den med et klut / håndkle, drysser sjenerøst med mel og flytter deigen "sømmen" nedover. Dryss litt mel på toppen. * Det er mer praktisk å lage et brød på et bord som er støvet med mel
Vi venter på en fullstendig heving i varmen, og dekker deigen på toppen med kantene på stoffet *Kan stige etter 40 minutter, kan ta opptil en time. temperaturavhengig

Lang brødforming

Bakeri produkter:

Nyt måltidet!

I mer enn ett år nå har vi ikke kjøpt brød, men bakt det hjemme i en vanlig ovn. Å elte og bake brød tar oss veldig kort tid og det har allerede blitt en vane. Det viktigste og mest møysommelige er tilberedning av surdeig. Og alle har sin egen oppskrift for å lage den. Vi gjør deg oppmerksom på noen få oppskrifter for å lage surdeig hjemme.

RUG STEADER

Dag 1: Bland 100 g fullkornsrugmel med vann til konsistensen av tykk rømme, dekk med en serviett og sett på et lunt sted uten trekk.
Dag 2: Det skal komme bobler på surdeigen. Hvis det er få av dem, er det ingen stor sak. Nå må starteren mates. Vi tilsetter 100 g mel og tilsetter vann for å få konsistensen av tykk rømme igjen. La den stå på et varmt sted igjen.
Dag 3: Forretten har vokst i størrelse og har en skummende tekstur. Tilsett igjen 100 g mel og vann og la stå på et lunt sted.
Et døgn senere er surdeigen klar til bruk.

ROSINSTARTER

Dag 1: Mos en håndfull rosiner, bland med ½ kopp vann og ½ kopp rugmel, tilsett 1 ts. sukker eller honning, legg alt i en krukke, dekk til med et klede eller et utett lokk og sett på et lunt sted.
Dag 2: sil starteren, tilsett 4 ss. mel og varmt vann til tettheten av rømme og igjen satt på et varmt sted.
Dag 3: Surdeigen er klar. Del den i to, tilsett 4 ss til en del. mel, vann (til tettheten til rømme) og avkjøl. Bruk den andre delen til brødbaking.

KORNSTØTTER

Dag 1: Bløtlegg 1 kopp korn (hvete for hvetebrød eller rug for "svart brød") for spiring, pakk inn oppvasken med et håndkle, sett på et varmt sted.
Dag 2: hvis kornet ikke har spiret helt, skyll det, la det stå på et varmt sted til kvelden. Mal det spirede kornet, bland med 2 ss. rugmel, 1 ts sukker eller honning, legg på et varmt sted under et serviett eller et håndkle.
Dag 3: Surdeigen kan deles, en del stå i kjøleskapet, og den andre delen brukes til å lage deig.

KEFIR STARTER

Vi tar koket melk eller gammel kefir (fortrinnsvis hjemmelaget), holder det i flere (2-3) dager til det bobler og separeres vann, og lukten karakteristisk for sur kefir.
Tilsett rugmel til konsistensen av flytende rømme, bland godt og dekk med gasbind, la stå i en dag. Fermentering vil begynne å aktivt forekomme i surdeigen, den vil begynne å peroksidere.
En dag senere, tilsett rugmel til konsistensen av en deig for pannekaker med middels tetthet, bland grundig. Dekk til igjen og ikke rør før den er moden.
Det går flere timer og starteren begynner aktivt å boble og stige, hvis beholderen var liten, kan den krype ut. I denne aktive tilstanden kan den legges til deigen.

HOPPE STARTER

Dag 1: om kvelden, hell 1 ss i en termos. tørrhumlekjegler 1 kopp kokende vann, lukk termosen og la stå til morgenen.
Dag 2: sil den resulterende infusjonen i en to-liters krukke, tilsett 1 ss. sukker eller honning, rør godt, tilsett rugmel til konsistensen av tykk rømme. Sett på et varmt sted, dekk glasset med en klut.
Dag 3: Forretten blir flytende og skummende, lukten er fortsatt ubehagelig. Tilsett mel til tykk rømme, dekk til og sett på et lunt sted.
Dag 4: bland starteren, tilsett varmt vann (1/2 eller 1/3 av startvolumet), bland og tilsett melet til rømmen tykner.
Dag 5: tilsett vann og mel igjen.
Dag 6: bruk en del av starteren til å lage deig, sett den resterende starteren i kjøleskapet, tilsett vann og mel til rømme er tykk.

Noen ganger oppbevarer vi surdeig i kjøleskapet i opptil en uke, til vi spiser opp alt brødet. Så tilsetter vi ferskt mel og setter kjøleskapet på igjen. Så surdeigen kan leve veldig lenge.

Hvis starteren er sur, tilsett mel og la den avkjøles. Dagen etter vil den overleve og kan brukes. Sur surdeig vil lage surt brød, men noen liker det til og med.

Det er veldig viktig at melet er av samme karakter, vi tar økologisk grovmaling og er aldri kjøpt i butikk. Bakteriene må venne seg til den nye meltypen og noen ganger tar det lengre tid. Vi tilsetter nytt mel i flere omganger.

Til spaghetti og pizza brukes durummel, til mykt brød. Noen ganger tar det tid å finne riktig variant basert på smak.

Hvis du har problemer med å lage en starter eller ønsker å spare tid, se etter ferdige starter i klubber eller grupper med sosiale medier.

Gjør surdeigen i stillhet eller på en positiv måte. Vi forlater stort sett gjæringsprosessen over natten eller går en tur for ikke å distrahere brødet fra jobben)

Nyt måltidet!
Basert på materialer

Opara i tilberedning av hjemmelaget gjærfritt brød spiller en veldig viktig rolle. Strukturen, smaken og surheten til fremtidig baking avhenger direkte av kvaliteten. For at disse egenskapene skal møte dine forventninger, må du nærme deg prosessen grundig og ta nok oppmerksomhet til produktet. Vi vil se nærmere på hvordan du forbereder deig til deig, og hva det er. For å gjøre følgende informasjon mer forståelig, kan du først gjøre deg kjent med. Så du vil ha et mer fullstendig bilde av bakeprosessen som helhet. Her vil vi beskrive en av stadiene.

Som surdeig består gjærfri deig av mel og vann. Prosessene som skjer under blandingen forårsaker gjæring av produktet. Det kan trekkes en analogi med hvordan melkesyrebakterier utvikler seg under dannelsen av en starter (initial surdeig). Det dannes et miljø hvor mikroorganismer får tilstrekkelig næring på grunn av tilsatt mel.

Tilberedning av surdeig inkluderer en viktig ingrediens - surdeig. Hvordan du forbereder det er beskrevet i artikkelen "". Det kan også være hvete, humle, ris, meieri og andre typer.

Det er starteren som starter modningsprosessene i deigen. Takket være dem er resultatet et produkt som du kan tilberede brøddeig på grunnlag av. Eventuelle andre ingredienser etter smak er allerede tilsatt den.

Dermed inkluderer oppskriften for å lage deig til deig uten gjær:

- surdeig (forrett);

Hvordan bestemme mengden tilsatte ingredienser? Mengden surdeig for ethvert brød kan tas likt - 50 g per produkt med et estimert utbytte på 500 g. For forskjellige bakere er dette en smakssak. Hvis du tilsetter mer enn den angitte mengden starter, vil flere melkesyrebakterier være tilstede. Følgelig vil resultatene av deres aktiviteter også bli større. Som et resultat vil brødet smake syrligere. Mange liker til og med denne "skallen", så du kan eksperimentere med mengden surdeig i deigen for deig. For hvert nytt brød kommer du nærmere din ideelle versjon.

Starteren må varmes opp og mates før bruk. For å gjøre dette, ta den ut av kjøleskapet og la den stå i romtemperatur i et par timer. Bland deretter, tilsett to spiseskjeer mel (av typen som surdeigen ble dyrket fra), og 50 ml vann (temperatur 25 grader). Alt du trenger for å blande godt og la blandingen mate før starten av aktive prosesser. Etter ca 2-4 timer vil den øke i volum, fylt med luftbobler. Så vi kan gå lenger.

Hvor mye vann skal tilsettes brygget? Vi tar hele volumet i henhold til den valgte oppskriften. Til å begynne med kan det virke som det er for mye vann, konsistensen er veldig flytende, men du må vente litt til prosessene er aktivert. Strukturen til produktet vil endre seg litt over tid. Den vil stige, bli mer porøs, luftig og voluminøs.

Det gjenstår å finne ut hvor mye mel som skal tilsettes deigen. Igjen ser vi på den valgte brødoppskriften og ser på den totale mengden mel som kreves for den. For å tilberede deigen kreves det nøyaktig halvparten av melet, som må tilsettes surdeigen og vannet. Den resulterende blandingen må blandes grundig slik at den blir homogen. Dette gjøres best i en dyp bolle eller kjele. Det bør huskes at produktet vil øke betydelig i volum.

Hvis du sikter melet i begynnelsen, blir det mye mindre klumper i blandingen. Og brødet vil bli mer porøst som et resultat. Sikting av mel i dette tilfellet er en valgfri prosess, men anbefales. Uten det kan resultatet også være hinsides ros.

Når starteren, vann og mel er blandet til en jevn blanding, bør den resulterende blandingen stå alene i flere timer. Det er bedre å dekke det med et håndkle slik at det ikke dannes en tørket skorpe. I tillegg vil det være mulig å ikke være redd for at noe uvedkommende skal komme inn i bollen. Vi lar ganske enkelt den dekkede deigen stå på bordet i romtemperatur. Hvis rommet av en eller annen grunn er kjølig, kan du fjerne blandingen i den avslåtte ovnen. Ved lave omgivelsestemperaturer vil prosessene gå sakte, og produktet øker sakte i volum. Du må også tenke på at deigen ikke skal være for nær varmekilden, for eksempel ved siden av batteriet. Ved en temperatur på mer enn 30 grader vil patogen flora begynne å utvikle seg, noe som ikke vil gagne sluttproduktet. Allerede ved 40 grader vil melkesyrebakterier helt forsvinne, og blandingen vår i bollen vil bli bortskjemt. Derfor er det bedre å umiddelbart sørge for at omgivelsestemperaturen er passende.

Vi har kommet til et veldig viktig punkt i tilberedning av deig til deig uten gjær. Produktets oppførsel må overvåkes. På en ung surdeig vil den heve lenge. Denne prosessen kan ta mer enn 12 timer. Hvis starteren din allerede er noen måneder gammel, er melkesyrebakteriene i den allerede sterke nok og er i stand til å øke blandingen i volum på 4-6 timer. Det er imidlertid unntak fra alt, så det er bedre å sjekke innholdet i bollen fra tid til annen. Aktiviteten til mikroorganismer avhenger også av energien til personen som tilbereder deigen til brød. De samme produktene fra forskjellige bakere kan oppføre seg forskjellig, og dette er helt normalt. Surdeig og dens derivater, grunnlaget for brødbaking, består av levende bakterier, slik at de alltid føler energien til mennesker og miljø.

Når du ser at deigen til deigen har økt betydelig i volum, er det på tide å gå videre til brødbaking. Det er viktig å ikke gå glipp av dette øyeblikket, for etter full økning vil blandingen begynne å falle av. Dette skyldes at melkesyrebakterier begynner å sulte. Alt tilsatt mel har blitt fermentert av mikroorganismer, og nå har de ikke noe annet å spise. Bakterier går fra en aktiv tilstand til en deprimert tilstand. Dette er ikke det beste alternativet for å gå videre til neste trinn for å lage brød, fordi:

- baking vil vise seg surt;

- brød vil ikke være nyttig.

I stedet for utviklingen av en koloni av melkesyrebakterier etter deigens fall, utløses prosessene for dannelse av putrefaktive mikroorganismer i den. På grunn av dette går nyttige egenskaper gradvis tapt. Derfor er det veldig viktig å vente på øyeblikket når blandingen stiger, men ikke faller. Brøddeigen kan tilberedes på dette stadiet. Som et resultat vil baking vise seg å være så velsmakende og sunt som mulig.

Surdeigsdeigen vår har hevet. Strukturen til blandingen ble porøs,

dekket med luftbobler

og klar for neste trinn.

Nå vet du hvordan du lager hjemmelaget brøddeig uten gjær. Mye av prosessen avhenger selvfølgelig av bakeoppskriften du velger. Også på dette stadiet kan du med vilje påvirke smaken på brødet, som til slutt vil vise seg. Generelt må du følge noen få enkle trinn som er skrevet i denne artikkelen. Da vil resultatet definitivt møte dine beste forventninger.

Likte artikkelen? Vil du være med å utvikle prosjektet vårt?
Venner, vi har bestemt oss for å fjerne all reklame fra nettstedet vårt slik at det er så komfortabelt og praktisk å lese artikler for deg som mulig. Hvis du ønsker å hjelpe prosjektet vårt, kan du gi en donasjon ved å bruke skjemaet nedenfor. Ethvert beløp kan spesifiseres. Alle penger fra donasjoner vil bli brukt til å utvikle siden, til å skrive nye og interessante artikler for deg.
På forhånd takk for støtten!

Trinn 1: Forbered starteren fra mel og vann.

Den første dagen sikter du 100 gram hvetemel eller annet i en dyp bolle, tilsett 100 gram rent filtrert vann og rør godt. Til slutt bør du få en masse deig konsistens som ser ut som tykk rømme eller til og med krem. Dekk bollen med et fuktig kjøkkenhåndkle og sett på et varmt, trekkfritt sted. I denne tilstanden skal starteren streife rundt ca 1 dag. Til å begynne med vil melet synke under vann, så ikke la det skremme deg. Bare rør det av og til 3-4 ganger om dagen vil være nok. Etter denne tiden skal det dukke opp små sjeldne bobler på starteren.

Trinn 2: På den andre dagen, tilsett mer mel og vann.

Den andre dagen må surdeigen vår liksom mates. For å gjøre dette, sikt igjen gjennom en fin sil direkte ned i bollen 100 g mel og tilsett samme mengde vann. Rør og nå igjen konsistensen av massen som tykk rømme. Dekk også bollen med et fuktig håndkle og sett på et lunt sted uten trekk. Etter denne tiden forventer vi bobler på surdeigen, det skal allerede være litt flere av dem. Det er nødvendig å røre surdeigen i minst 4 ganger den andre dagen.

Trinn 3: Gjør surdeigen klar.

På den tredje dagen skal det som regel ikke dukke opp spørsmål. Massen skal boble og heve godt, og det skal dannes en skumhette på overflaten av starteren. Igjen, tilsett vann og mel til surdeigen i samme proporsjon, bland godt, dekk til med et håndkle og sett på et varmt sted for en annen dag. Ikke glem å røre i det av og til. Når skummassen er klar, mat den igjen og la den stå for lagdeling på den fjerde dagen. I løpet av denne tiden skal surdeigen øke i størrelse med ca ganger på 2, vil dette være toppen av formen hennes. Det er veldig viktig å ikke gå glipp av dette øyeblikket, for det er da hun er veldig sterk. Etter det kan surdeigen deles i 2 halvdeler, legg den ene delen til deigen for å bake brød, men legg den andre i en ren krukke, pakk den tett med polyetylen på toppen, lag hull i den slik at surdeigen vår ikke kveles og sett i kjøleskapet. Før du skal bake brød, ta det ut igjen, mate det i henhold til teknologien beskrevet ovenfor og det er klart.

Trinn 4: Vi serverer surdeigen til Evighetsbrød.

For å bake ett brød trenger du ca 6 ss surdeig. Effekten av å bruke en slik forrett vil ikke bare overraske deg, men vil virkelig glede og glede hele familien og gjestene, brødet viser seg å være rett og slett fantastisk på smak. Nyt måltidet!

Det er en gammel måte å fremskynde reaksjonen på. Hvis det ikke er bobler på lenge, tilsett en klype sukker til massen.

Det er ikke for ingenting at surdeigen kalles "Evig". Den kan oppbevares i kjøleskapet i veldig lang tid. Men før du begynner å bruke den, må du "mate" den. For å gjøre dette må du ta det ut av kjøleskapet, tilsette litt mel og vann (3 ss av hver ingrediens) og holde det varmt litt. Så snart du ser reaksjonen, kan du fortsette til videre matlaging.

I mange år har brød vært en integrert del av kostholdet til mange mennesker. Butikkkjøpte produktalternativer oppfyller imidlertid ikke alltid forbrukernes krav. En annen ting er hjemmelaget brød. Slik baking er økologisk og sunn, fordi den ikke inneholder skadelige tilsetningsstoffer og konserveringsmidler. Derfor må du vite hvordan du lager surdeig til brød hjemme.

Hvordan lagre surdeig

Surdeigen trenger ikke være fersk hver gang. Bare én er nok, noen av dem vil du legge igjen til bruk neste gang. Det er nødvendig å lagre produktet på et kaldt sted, dekket med gasbind eller en lett klut. Resten må mates for at starteren skal vokse.

Kokker legger merke til at hevetiden når du lager surdeigsbrød må økes til 4 timer.

Det finnes mange surdeigsoppskrifter på hjemmelaget brød, men de mest populære er kefir-, potet- og gjærfrie.

Kefir surdeig til brød

Ingredienser:

Yoghurt eller gammel kefir - 250 ml.
Rugmel - 250 g.

Matlaging:

Du kan bruke ferdig yoghurt eller fermentere kefir selv. Det vil ikke påvirke smaken på brødet. Yoghurt må stå i et par dager, dekket med gasbind. Du vil legge merke til at det dannes bobler på overflaten av meieriproduktet og vann vil eksfoliere på 2-3 dager. Mel kan legges til slik yoghurt.

Mel må tas rug, tidligere siktet gjennom en sikt. Mel tilsettes til den størknede melken slik at blandingen får konsistensen som rømme. Det er veldig viktig å ikke tillate dannelse av klumper. Rør blandingen grundig.

Den ferdige blandingen må dekkes med gasbind og stå på et kjølig sted, slik at du starter fermenteringsprosessen av surdeigen. For å få fart på gjæringen kan du la surdeigen stå på et lunt sted.

Du bør imidlertid være forsiktig, fordi under slik lagring er veksthastigheten til blandingen for høy, noen ganger helles produktet ut av oppvasken i store mengder.

Dagen etter må du legge til en ny porsjon rugmel til surdeigen for å gjenskape konsistensen til pannekakedeigen. Dekk starteren igjen med et klede og la stå en stund. Etter et par timer aktiveres gjæringsprosessen. Ikke bli skremt hvis starteren begynner å renne ut av beholderen - dette er normalt. Surdeigen vil surre og boble. I denne formen er surdeigen allerede klar for brødbaking.

Skille en del fra den til de neste gangene. Det er nødvendig å lagre resten i en glasskrukke ved en temperatur på 10-12 C. Baking på kefir surdeig er mør og har en uttalt sur smak.

Potetsurdeig til brød

Ingredienser:

Poteter - 10 stk.
honning - 0,5 ss. l.
hvetemel - noen spiseskjeer.

Matlaging:

Det første trinnet er å koke 10 små skrellede poteter uten å tilsette salt og krydder. Poteter skal ikke kokes. Potetbuljong må rennes over i en egen bolle slik at væsken avkjøles.

Du må mose poteter, fortynne den med buljong for å oppnå effekten av tykk rømme. Overfør pureen til en ren glasskrukke. Tilsett en halv spiseskje honning i forretten.

Krukken må dekkes med gasbind slik at starteren kan puste. I denne formen skal blandingen stå i 1-2 dager.

Vent til det dannes bobler på overflaten. Først da kan 2 ss fullkornshvete tilsettes potetsurdeigen. Deretter må du helle 50 ml. varmt vann og rør blandingen. Dekk med osteduk og la stå til en annen dag.

På den fjerde dagen vil du se at vannet igjen har skilt seg fra den totale massen. I surdeigen kan du tilsette hvetemel uten kli i mengden 1 ss. skjeer. Du må også helle i litt varmt vann. Sørg for at temperaturen er behagelig for hendene og bland starteren. Dekk til igjen og legg bort på det opprinnelige oppbevaringsstedet.

På den femte dagen vil starteren begynne å fermentere aktivt. Det kan være en liten lukt av aceton. Men det er verdt å vente en dag til slik at surdeigen definitivt er klar. Dagen etter vil en behagelig sur aroma dukke opp. Du kan mate starteren med en skje vann og mel. La blandingen stå en dag til. På den syvende dagen kan surdeig lages av potetsurdeig.

Rugsurdeig til brød

Ingredienser:

rug fullkornsmel - 300 gr.

Matlaging:

Det første trinnet er å blande 100 gram mel med vann. Du skal få konsistensen til tykk rømme. Dekk blandingen med et serviett eller gasbind, send lagret på et varmt sted. Unngå utkast. På den andre dagen vil du legge merke til bobler på overflaten av blandingen. Dette betyr at starteren må mates. Legg inn 100 gram mel og vann. Sett den på varm igjen.

Dagen etter vil surdeigen til tider vokse, strukturen blir skummende. Tilsett ytterligere 100 gram mel i vannet. På den fjerde dagen vil surdeigen være klar til å bake brød av den.

Vi ønsker deg suksess med å lage brød selv.

Relaterte videoer

Abonner på våre interessante artikler i sosiale nettverk!