Zephyr med tranebær. Tranebærmarshmallow - en veldig vakker og sunn dessert
Utrolig tranebær. I seg selv er tyttebær sure og bitre, men de tilfører en spesiell delikatesse til retter, enten det er søtt, salt, kjøtt, drikke eller sauser. I tillegg til den originale smaken inneholder tranebær mange nyttige stoffer, som alle sure bær.
Tilgjengelighet og lave kostnader er hovedkomponentene i nøkkelingrediensene i oppskriftene våre. Derfor må oppskriften på hjemmelagde tranebærmarshmallows være i vår samling av desserter.
Puré ingredienser
- Tranebærpuré - 85 g
- Eplemos - 45 g
- Eggehvite - 1 stk.
- Sukker - 70 g
For sirup
- Vann - 80 ml
- Sukker - 130 g
- Agar-agar - 6 g (2,5 ts med et lysbilde)
- Pulverisert sukker - til strø
Marshmallow puré forberedelse
Tranebærmarshmallow, som andre uvanlige marshmallowsmaker, inneholder eplemos. Epler er hovedkilden til pektin, og de myker opp smaken av bitre tyttebær i denne oppskriften. Hvordan lage eplemos hjemme, vi har allerede publisert et innlegg tidligere.
For å tilberede 85 g tranebærpuré trenger du 230-250 g friske tranebær.
Puré tyttebær med en blender.
Ha tranebærpuré på middels varme, kok opp, rør av og til. Etter å ha kokt pureen, fortsett å koke i 10 minutter. Det er nødvendig at maksimal fuktighet fordamper fra pureen, ellers vil marshmallow også vise seg å være våt inni, marshmallowmassen vil ikke holde formen godt.
Slik ser marshmallowpuré ut i begynnelsen.
Og det ser ut som kokt tykk potetmos. Som du kan se, hvis du kjører en skje langs bunnen, gjenstår det et spor, som betyr at den unødvendige delen av væsken har fordampet.
Kokt tranebærpuré må føres gjennom en sil, fordi den inneholder små bein.
Kombiner eplemos og tranebærpuré.
Legg puréblandingen i en kjele, tilsett 70 g sukker der og send til en liten brann.
Kok opp pureen og hold i et par minutter. På dette stadiet trenger vi at sukkeret løses opp.
Hell den ferdige pureen til avkjøling i en ren, tørr bolle, der du planlegger å piske marshmallowmassen.
La pureen avkjøles til romtemperatur og avkjøl deretter litt. Riktig kokt potetmos, etter avkjøling, vil være tykk, som marmelade.
Tilsett proteinet til pureen og begynn å piske med en mikser, legg til hastigheten gradvis.
Pisk pureen i 5-7 minutter. Pureen vil lysne, øke i størrelse, bli luftig og lett.
Pureen skal ikke falle av vispen.
Når pureen er pisket, kan du begynne å koke sirupen.
Tilberedning av marshmallow sirup
Hell vann i en kjele, tilsett sukker og agar-agar. Sett ingrediensene på brann.
Gi sirupen et oppkok og kok i 5-7 minutter.
Når sirupen har kokt, vil den begynne å skumme og stige til toppen, så klargjør passende bolle. Etter koking må du aktivt røre sirupen med en tresleiv slik at agar-agaren blir jevnt fordelt og ikke legger seg i bunnen av kasserollen.
Du kan se sirupens beredskap ved konsistensen. Det vil sakte falle av skjeen med en tykk tråd.
Hell den ferdige varme sirupen i en tynn stråle i marshmallowmassen, mens du visper alt med høy hastighet av mikseren.
Har du prøvd å lage mat marshmallows hjemme? Med de rimeligste ingrediensene og litt oppmerksomhet kan du enkelt lage denne usedvanlig deilige. Hjemmelagde marshmallows lages med eplemos, tranebærjuice, sukkersirup og pisket eggehvite, med agar-agar som fortykningsmiddel. For ikke å støte på problemet med en ufrossen dessert, sørg for å følge med trinn for trinn tilberedning av tranebærmarshmallow med foto. Hvis du ikke visker massen til slutt eller bærpureen er for tynn, får du i beste fall en deilig krem, så ikke avvik fra marshmallows. Det er nyttig å ha et kjøkkentermometer for nøyaktig å måle oppvarmingen av sirupen. Hvis det ikke er en slik måler, bestemmes oppvarming av sirupen til 110 grader som følger: dypp skjeen i kokende sirup, og prøv deretter å helle den tilbake, hvis en tykk og tett sirupstråd strekker seg bak skjeen, er temperaturen allerede 110 grader. Samtidig forblir fuktigheten i sirupen bare 15% innhold. Dette er den optimale temperaturen for å piske eplemarshmallows med tranebærsmak.
Ingredienser for å lage tranebærmarshmallow
Trinn for trinn forberedelse av tranebærmarshmallow med foto
Hjemmelagde marshmallows oppbevares i en plastbeholder, på et tørt sted. God appetitt!
Skjær eplene i to, skjær ut kjernen. Legg i en ildfast form eller på en bakeplate.
Vi setter inn i en ovn forvarmet til 200 grader og baker i ca 15-20 minutter til eplene er myke. Ta ut og la avkjøles litt. Deretter skraper vi massen fra skinnene og maler med en blender for jevnhet.
Puré tyttebær med en blender.
Ha i en kjele og kok opp. Fjern og gni gjennom en sil.
Resultatet skal bli 125 g eple- og tyttebærpuré. Vi kobler dem og avkjøler.
Hvis tranebærpureen ikke er tykk nok, koker du den litt ned. Men husk at vi trenger 125 g ferdigavkjølt puré.
Bland 50 g sukker med agar. Vi setter til side. Bland resten av sukkeret med vann, sett på komfyren og kok til det koker. Deretter, under konstant omrøring, i en tynn stråle, hell en blanding av agar-agar og sukker i den kokende sirupen. Kok sirupen til en temperatur på 110 grader.
Parallelt tilsett protein til pureen og pisk med en mikser til en luftig masse er oppnådd.
Uten å slutte å vispe, hell gradvis i agarsirup i en tynn stråle. Pisk til du får en marengsaktig masse.
Vi flytter massen inn i en konditorpose med en dyse og legger marshmallows på pergamentpapir eller en silikonmatte.
Vi lar marshmallowen stå i romtemperatur over natten eller i det minste i 5 timer - i løpet av denne tiden skal den vind og tørke.
Dryss marshmallowhalvdelene med melis, fjern deretter fra pergamentet og koble sammen i par.
Glad te!
Jeg har nylig vært lidenskapelig opptatt av marshmallows, og dessuten er det tranebær hjemme, vel, hvordan kunne du ikke lage det?
Og oppskriftene er i mine hender. Denne tok jeg.
Riktignok eksperimenterte jeg litt, som jeg vil snakke om nedenfor.
Jeg kopierer oppskriften fra forfatteren med mine tillegg.
Ingredienser:
fruktbase:
150 g eplemos - nettovekt
50g tyttebærpuré - nettovekt - jeg hadde frosne tyttebær
200 g sukker
1 eggehvite
Sirup:
80 ml vann
220 g sukker
10 g agar-agar
Matlaging:
Koking av eplemos.
Skjær eplene i to. Fjern midten og skrell av huden.
Skjær hver halvdel i 2 stykker til.
Ha eplene i formen.
Stek i 1 time ved 160ºС. Ro deg ned.
Blend de bakte eplene med en stavmikser og kjør gjennom en sil.
(fra meg selv: det viste seg å være mye mer praktisk enn i en vanlig blender!)
Koking av tranebærpuré.
Hvis tyttebærene er frosne, bør de tines.
Blend tyttebærene med en stavmikser.
Pass gjennom en sil for å bli kvitt huden.
Matlaging av marshmallows.
Bland eplemos med tranebær.
Tilsett sukker. Bland grundig.
(fra meg selv: jeg fikk 230 g netto purévekt. Jeg fjernet ikke overskuddet, og lot alt stå igjen.)
Bland eple-tyttebærpuré med halvparten av proteinet og pisk med en mikser.
Når massen øker i volum og lysner, tilsett den resterende halvdelen av proteinet og fortsett å piske i noen minutter til.
Bland vann og agar-agar i en kjele. Sett kasserollen på en sakte brann.
Når agar-agaren sveller og massen begynner å tykne, tilsett sukker. Bland grundig.
Kok sirupen over middels varme til 110°C – ca 5 minutter.
(fra meg selv: jeg kokte i nøyaktig 5 minutter og målte ikke grader denne gangen. Denne metoden er ganske egnet)
Hell den varme sirupen i den piskede fruktbunnen. Massen vil øke i volum og begynne å tykne. Pisk i ca 5-7 minutter til.
Mens marshmallowbunnen piskes klargjør du pergamentet som du skal legge marshmallowen på, en konditorpose med munnstykke.
Til denne mengden produkter trengte jeg 2 store konditorposer.
Når blandingen til marshmallows var klar fylte jeg begge konditorposene på en gang slik at mens jeg la den første porsjonen marshmallows, begynte ikke resten å stivne i mikserbollen, fordi agar-agar begynner å stivne allerede ved 40 grader.
Derfor er det nødvendig å fylle konditorposen og legge marshmallows på pergament raskt.
La marshmallowen stå over natten for å tørke ut litt.
Dryss over melis.
Du kan sette halvdelene sammen hvis du vil.
Og til slutt, fra meg selv: det faktum at sammensetningen viste seg å være mer fruktpuré enn forventet, marshmallow viste seg å være uvanlig mør, lik en sufflé. Syrlighet fra tyttebær - akkurat det du trenger!
Men jeg ville laget den igjen med bare ett tranebær. Og jeg tror alle bær eller frukt du liker vil gjøre.
Vel, det ser ut til at jeg har oppnådd lettelse!
Zephyr er en av få desserter som anses som harmløse og kalorifattige. Og søtheten tilberedt på grunnlag av tranebær vil også være nyttig. Som du vet er det mye askorbinsyre i tranebær, som motstår skadelige bakterier, styrker immunforsvaret og hjelper til med å bekjempe overvekt. I tillegg farger bæret delikatessen i en myk rosa farge – og en slik marshmallow ser veldig imponerende ut. La oss lage mat.
Ingredienser som kreves for tranebærmarshmallow:
250 g frosne tranebær;
2 eggehviter;
4 epler;
400 g granulert sukker;
15 g agar-agar-stoff;
melis til å strø ferdige marshmallows.
Hvordan lage hjemmelaget tranebærmarshmallow
1. Agar-agar er et naturlig geleringsmiddel, en vegetabilsk analog av gelatin. Den er tilberedt av ekstraktet av algene med samme navn. Du kan kjøpe matagar-agar i ethvert supermarked. For å tilberede marshmallows må stoffet overføres til kaldt vann og få svelle. Denne prosessen vil ta omtrent 40 minutter.
2. På dette tidspunktet skrell alle eplene, fjern frøene. Kutt frukt i små biter. Legg i en form og stek i ovnen til den er myk - 20 minutter på 200 grader.
3. Hell tyttebær i en blender og puré, og pass deretter på å gni gjennom en sil slik at skinnet på bærene ikke kommer inn i marshmallowen. Fra oppgitt mengde tyttebær bør du få ca 200 g puré eller litt mer.
4. Avkjøl de bakte eplene, også puré og mål opp 200 gram også.
5. Bland tranebær- og eplemos, proteiner og halvparten av perlesukker i en masse. Pisk med en mikser på høyeste hastighet. Når massen får en blekrosa nyanse, stopp mikseren.
6. Sett agar-agaren som er svullen innen dette tidspunktet på middels varme. Kok til konsistensen av gelé, rør hele tiden. Og tilsett resten av sukkeret. La det koke et par minutter til.
7. Hell deretter agar-agargelé i en tynn stråle i hovedmarshmallowmassen. Fortsett samtidig å slå med en mikser - 2-3 minutter.
8. Overfør varme marshmallows til en konditorpose. Og plant deretter små "roser" på et ark med pergament. La stå i et døgn i romtemperatur - la tørke.
9. Dryss appetittvekkende tranebærmarshmallows med melis, legg på en dessertrett - og du kan unne dine kjære med dessert.
