Fylt fisk. Jellied fish: oppskrifter

I russisk mat finner du ikke bare tradisjonelle retter, men også de som kom fra andre land. Aspic, som skylder sin fødsel til den franske galantinen, har blitt kjent for det sovjetiske kjøkkenet. Det ligner gelé, men ser mye mer elegant ut.

Hvordan lage geléfisk

Noen husmødre forveksler denne retten med gelé, selv om en rekke oppskrifter ser mer ut som et kompromiss mellom den første og andre.Fisk aspicskiller en veldig gjennomsiktig og sterk kjøttkraft, som gelatin er blandet til. Den ferdige forretten skal ikke være overskyet, og du kan dekorere den med lyse grønnsaker eller sirkler av kokte egg. Hvis du noen gang har laget aspic minst en gang i livet ditt, vil du raskt forstå hvordan du koker gelé fra fisk.

med gelatin

Det er så mange alternativer for denne snacksen at det ikke vil være mulig å utlede en enkelt teknologi, men det er en vanlig tradisjonell algoritme, vilkårene som alle oppskrifter oppfyller. klassiskfiskeaspic med gelatintilberedt med følgende andeler av komponenter:

Hodet og halen er fylt med vann (ca. 1,5 l), kokt ved lav effekt i ikke mer enn en time. Hvis et kadaver tas, reduseres tiden til en halv time.
Buljongen saltes, varmes opp i ytterligere et par minutter og filtreres gjennom gasbind flere ganger - til væsken blir gjennomsiktig.
Samtidig helles 10-12 g gelatin med vann.
Etter et kvarter, når gelatinen sveller, kan du blande væskene og varme igjen.
Basen kan fryses eller umiddelbart hell grønnsaker og fiskebiter i den.

Ingen gelatin

Noen husmødre foretrekker en ikke for tett struktur, så de unngår å tilsette gelatin. Dette er mulig hvis rød fisk brukes, aspicen vil vise seg å være nesten tradisjonell. Med hvitt vil det se mer ut som fiskegele, selv om du tok en fet bit. Arbeidsteknologien forblir standard, så det er ikke nødvendig å vurdere den separat her. Husk detaspic fisk uten gelatinkrever lengre herdetid.

Hva slags fisk er bedre å lage aspic

Denne retten skal ikke bare være velsmakende, men også vakker, så husmødrene er interessert ihva slags fisk er aspic laget avetter reglene? Fagfolk anbefaler å bruke de artene som har et minimum antall bein, og fargen på fruktkjøttet og fettinnholdet spiller ingen rolle. Laks, ørret, sei, gjeddeabbor, stør, sølvkarpe, torsk er ideelle. Aspic tilberedes sjelden med elvefisk.

Hvordan klarne fiskebuljong

Gjennomsiktig, nesten lysende gelé er et av nøkkelkriteriene for kvaliteten på denne retten. Hvis teknologien har blitt fulgt, vil det ikke være noen problemer, men noen ganger må husmødre snarest lete etter en måte,hvordan rense fiskebuljongfor fylling. Først av alt må du la det kjøle seg ned - fagfolk kaller 45-50 grader den optimale temperaturen. Etter det kan du ty til en metode som er testet av kokker og enkle husmødre mer enn en gang:

Ta en kald eggehvite, pisk uten tilsetningsstoffer til et sterkt skum. For hver liter buljong trenger du 2 egg.
Bryt opp skallet, bland det inn.
Legg denne massen inn i buljongen for aspic.
Vent til det koker, og en "hette" vises på overflaten.
Fjern fra varmen og la avkjøles litt (10-12 minutter).
Gjenta trinn 4-5 to ganger.
Tøm buljongen gjennom osteduk 5-6 ganger, avkjøl.

Oppskrift på fiskeaspik

Denne kalde retten tilberedes i henhold til standardordningen, uansett hvilke tilsetningsstoffer som introduseres og uansett hvordan serveringsformen endres. Etter å ha studert det grunnleggendeoppskrift på geléfisk, vil du selvstendig kunne utlede den ideelle formelen for denne snacksen. Server aspic, som er laget på basis av fisk, anbefalt med pepperrot eller majonessaus med urter eller sitronskall, og fest en skorpe med varmt rugbrød til den.

Fra rosa laks

Kaloriinnhold i retten: 729 kcal.
Formål: for en matbit.
Kjøkken: hjemme.

Det er velsmakende og suntgeléet laksinteressant for sammensetningen: grønnsaker tilsettes der, slik at retten kan serveres som en fullverdig næringsrik lunsj. Sopp og rød fisk - kombinasjonen er ikke veldig populær, men solid og lett. For å gi fiskens aspic en mer interessant farge, kan du kaste et par gram safran i buljongen når du lager mat.

Ingredienser:

rosa laks (steker) - 400 g;
champignoner - 160 g;
gulrøtter - 100 g;
hermetiske grønne erter - 50 g;
gelatin - 15 g;
tørket hvitløk - 3 g;
salt.

Matlagingsmetode:

Hell gelatin med vann i henhold til instruksjonene på pakken.
Kok buljongen (1,5 l) fra biffer og gulrøtter i en halv time på middels varme. Smak til med tørket hvitløk, salt.
Kok sopp separat, du kan også med krydder.
Bland buljongen filtrert gjennom osteduk med hoven gelatin.
Hell ertene i formen. Anrett biter av sopp og fisk på den.
Hell i buljong. Avkjøl fiskens aspic i 4 timer.

Fra peiling

Koketid: 5 timer 15 minutter.
Antall serveringer: 8 personer.
Kaloriinnhold i retten: 973 kcal.
Formål: for en matbit.
Kjøkken: hjemme.
Vanskeligheter med forberedelse: middels.

Denne marine hvite fisken, avlet kunstig, tilhører multen og brukes sjelden av husmødre, fordi den ikke er universelt tilgjengelig. Anerkjent som et delikatesseprodukt, preget av utmerket mørt kjøtt, som praktisk talt er blottet for bein. Forberedeaspic fra pelengasen fornøyelse, spesielt gitt hastigheten på tilberedning av fileter.

Ingredienser:

lager - 1 kg;
Bulgarsk pepper;
gulrot;
salt, krydder;
øyeblikkelig gelatin - 30 g.

Matlagingsmetode:

Hell mønet, skjellene og hodet på pelengasen med vann (2,5 l), vent til det koker. Kok på lav varme i en time - slik at du kan redusere den nødvendige mengden gelatin.
Sil buljongen tre ganger, kok opp igjen. Legg til filetbiter. Kok i 6 minutter.
Fang fisken, la avkjøles. Sorter i form.
Fordel ferske gulrøtter, biter av paprika i nærheten.
Hell i varm buljong blandet med gelatin, avkjøl i 4 timer.

Fra torskefilet

Koketid: 4 timer 20 minutter.
Antall serveringer: 8 personer.
Kaloriinnhold i retten: 1013 kcal.
Formål: for en matbit.
Kjøkken: hjemme.
Vanskeligheter med forberedelse: middels.

Dette aspic av torsken interessant liten innovasjon: du vil mestre fargingen av fiskebuljong, som vil være nyttig for å lage en vakker aspic for festbordet. Basen skal vise seg å være den samme gjennomsiktige og lysende, men farget, som ser veldig imponerende ut. I fremtiden kan du eksperimentere med forskjellige naturlige fargestoffer.

Ingredienser:

torsk - 1 kg;
store rødbeter (søt variant) - 200 g;
gelatin - 25 g;
gulrot - 200 g;
krydder, salt;
grøntområder.

Matlagingsmetode:

Skjær av hodet og halen på torsken, hell vann (1,8 l). Etter koking, kok i 50 minutter, pass på å tilsette krydder.
Rens skrotten fra beina, fjern også skinnet. Skjær i biter, sleng i buljongen 10 minutter før kokeslutt. Tilsett samtidig skiver av skrellede gulrøtter.
Hell gelatin med vann for å svelle.
Sil buljongen, hell over i en annen beholder. Kast hakkede rødbeter der, kok i et kvarter til - fargen skal endres.
Sil buljongen igjen, tilsett gelatin, bland.
Fyll formen med fisk (filetterninger), urter og gulrøtter lagvis. Hell i buljong.
Avkjøl aspicen i 3 timer, server som et snitt.

Fra laks

Koketid: 5 timer 35 minutter.
Porsjoner: 7 personer.
Kaloriinnhold i retten: 1326 kcal.
Formål: for en matbit.
Kjøkken: hjemme.
Vanskeligheter med forberedelse: middels.

De fleste som vokste opp i det post-sovjetiske rom kjenner Hippolytes slagord fra Skjebnens ironi om skyfisk. Hun ble derfor årsaken til veksten av interesse for denne rettengeléet laks- en forrett som hovedsakelig forbindes med nyttårsbordet. Ingen negative epitet vil blinke i hodet til gjestene dine: de vil bli overrasket over denne deilige aspicen. I stedet for laks kan hvilken som helst rød fisk brukes.

Ingredienser:

egg - 4 stk;
laks - 500 g;
hvilken som helst hvit fisk - 100 g;
liten sitron;
svarte oliven b / c - 100 g;
gelatin - 8 g;
gulrøtter - 2 stk.;
en haug med greener;
krydder.

Matlagingsmetode:

Vask laksen, fjern skinnet. Skjær fileten i terninger, hell vann (2 liter).
Kok i et kvarter, tell tiden fra kokeøyeblikket. For frossen kan ventetiden reduseres til 10 minutter.
Gjør det samme med hvit fisk, bare ta en egen panne med mindre volum, og hell bare 1 liter vann. Ikke glem krydderne.
Fang fiskestykkene med en hullsleiv.
Hell gelatin med vann i henhold til instruksjonene.
Hardkokte egg, delt i to på langs.
Skjær oliven i kvarte eller ringer. Sitron - sirkler.
Skrell gulrøtter, pakk inn i folie, stek i 20 minutter (ovn forvarmet til 190 grader). Skjær i sirkler.
Tøm begge buljongene i en beholder, tilsett hoven gelatin der. Varm opp til kornene sprer seg, bland.
Fyll en stor beholder med alle de oppførte komponentene, hell forsiktig, i små porsjoner, med buljong. Avkjøl 4-5 timer.

Ørret

Koketid: 8 timer 40 minutter.
Porsjoner: 10 personer.
Kaloriinnhold i retten: 4132 kcal.
Formål: for en matbit.
Kjøkken: hjemme.
Vanskeligheter med forberedelse: middels.

De som har mestret de klassiske versjonene av å lage fiskeaspic, kan prøve å finne ut hvordan man lager en slik forrett uten gelatin. For trening foreslår fagfolk å gjøreaspic av ørret- denne røde fisken gir en utmerket gelatinøs buljong, som stivner godt. Tettheten vil variere i henhold til konsentrasjonen: et veldig rikt alternativ er foreslått nedenfor, og beholder derfor perfekt formen etter avkjøling.

Ingredienser:

ørret - 2 kg;
vann - 1,3 l;
persillerøtter - 50 g;
egg - 3 stk.;
laurbærblad;
gulrot - 2 stk;
krydder;
haug med dill.

Matlagingsmetode:

Fra fiskehoder

Koketid: 4 timer 40 minutter.
Porsjoner: 7 personer.
Kaloriinnhold i retten: 1402 kcal.
Formål: for en matbit.
Kjøkken: hjemme.
Vanskeligheter med forberedelse: middels.

Forberede aspic av fiskehoderikke vanskeligere enn fra filet, men det er et par nyanser. Først, sørg for å fjerne gjellene, ellers vil du ødelegge buljongen. For det andre brukes hodene bare til å tilberede basen for aspicen, og den kuttede fileten må fortsatt fylles i skjemaet (ellers blir det fiskegele). Prøv å ikke kombinere flere typer fisk: hvis du tok hodene til rosa laks, ta kadaveret for å fylle aspicen, og ikke gjeddeabbor, laks, etc.

Ingredienser:

fiskehoder - 500 g;
fiskeskrott - 500 g;
løk;
stort egg;
gulrot;
pepperkorn - 3 stk.;
salt;
gelatin - 10 g;
krydder.

Matlagingsmetode:

Kok opp buljongen basert på fiskehoder (bruk 1,5 liter vann), ikke glem å krydre med krydder og sørg for å kaste pepperkorn og løk der.
Sil to ganger for å gjøre det klart.
Kok et egg ved å legge det i kokende vann og beregn 8 minutter. Rens, skjær i skiver.
Skjær gulrøttene på samme måte, eller bruk en krøllete kniv.
Kok eller damp fiskefileten, kuttet i terninger.
Bløtlegg gelatin, etter svelling, bland med en liter buljong og varm.
Fyll formen med fisk, gulrøtter, egg. Hell i varm buljong, la stå i 4 timer.

Fra seil

Koketid: 4 timer 35 minutter.
Antall serveringer: 6 personer.
Kaloriinnhold i retten: 714 kcal.
Formål: for en matbit.
Kjøkken: hjemme.
Vanskeligheter med forberedelse: middels.

Denne varianten av aspicen skiller seg fra de som er foreslått tidligere både i tilbudet og i arbeidsordningen. Buljongen kan tilberedes ved hjelp av en langsom komfyr, som vil glede husmødre som er vant til denne enheten. Serveringen blir porsjonert og veldig vakker, så oppskriften kan lagres til høytiden.Forbered gelésertlettere enn andre typer fisk, spesielt hvis du kjøper en skrellet filet.

Ingredienser:

pollock - 900 g;
persille og sellerirotter - 100 g;
vann - 1,2 l;
liten løk;
salt;
sitron;
gelatin - 12 g.

Matlagingsmetode:

Fra halvparten av fisken, kok en svak buljong, sørg for å kaste røtter der. Salt helst før du slutter. Multicooker-modus - "suppe", timer i 40 minutter.
Skjær den gjenværende fisken i store biter, legg i en multikokerskål. Tilsett et par glass vann, du kan kaste krydder. Dekk med løkringer. Stek i "stuing" 45 minutter.
Hell gelatin med vann, la det svelle.
Varm, hell i den silte buljongen to ganger, bland.
Fordel pollockbiter i porsjonsformer, legg løk og sitronskiver oppå. Hell i buljongen, la avkjøles og stivne (ventingen tar 2-3 timer).

Fra karpe

Koketid: 1 time 50 minutter.
Antall serveringer: 8 personer.
Kaloriinnhold i retten: 1787 kcal.
Formål: for en matbit.
Kjøkken: hjemme.
Vanskeligheter med forberedelse: middels.

Mørt og velsmakende geléfisk karpeDen vil se flott ut på festbordet, og som et tillegg til en hverdagslunsj. Til servering kan du skjære den i brede skiver, dekorere med friske urter. Du kan variere mengden krydder og røtter som buljongen tilberedes med i henhold til dine preferanser, men prøv å ikke overdrive det, fordi det skal forbli gjennomsiktig.

Ingredienser:

karpe - 1 kg;
hermetisert mais - 200 g;
gulrot - 2 stk;
salt;
sellerirot;
sitroner - 2 stk;
gelatin - 50 g;
krydder.

Matlagingsmetode:

Bløtlegg gelatin.
Grovhakk selleri og gulrøtter. Legg til biter av fisk (kutt ikke for forsiktig), hell vann (2 l).
Kok i 40 minutter på lav effekt.
Karpefilet kuttet i terninger, gulrøtter i skiver.
Fordel ut i en form, på toppen av sirkler av sitroner og maiskorn.
Bland varm buljong med gelatin, hell på toppen. La stå i noen timer.

Fra chum laks

Koketid: 6 timer 30 minutter.
Porsjoner: 5 personer.
Kaloriinnhold i retten: 941 kcal.
Formål: for en matbit.
Kjøkken: hjemme.
Vanskeligheter med forberedelse: middels.

Chum laks er en utmerket base for aspic, som kombinerer det gode fettinnholdet som trengs for denne retten og lav pris (sammenlignet med andre typer rød fisk). Hvis du har tenkt å fågeléet laks, og ikke aspic, hakk fisken rett i pannen og ikke sil buljongen: både halen og hodet kommer godt med.

Ingredienser:

keta - 700 g;
gelatin - 10 g;
gulrøtter - 1 stk;
krydder til fisk;
pære;
haug med grønt.

Matlagingsmetode:

Fjern beinene fra fisken, skyll, kutt i store biter. Pakk inn gasbind - så de ikke faller fra hverandre.
Hell i vann, kok i 25 minutter. Ikke glem å slenge i krydderne.
Det er bedre å tilsette salt mot slutten av kokingen av buljongen, fordi. væske koker sterkt.
La gelatinen svelle med kaldt vann, bland med varm (!) buljong. Varm opp, men ikke la det koke.
Finhakk gulroten, skold løkringene med kokende vann. Ordne dem langs bunnen av formen.
Fordel grønt på toppen, dekk alt med buljong. Avkjøl aspicen i 5-6 timer.

Fra hermetisk fisk

Koketid: 3 timer 20 minutter.
Porsjoner: 4 personer.
Kaloriinnhold i retten: 479 kcal.
Formål: for en matbit.
Kjøkken: hjemme.
Vanskeligheter med forberedelse: middels.

Denne forretten, ifølge fagfolk, er ikke helt skarp, mengelé med hermetisk fisk, fordi det vil være vanskelig å oppnå perfekt gjennomsiktighet fra buljongen. Det faktum at hermetisk fisk holder formen dårligere enn fersk fisk, spesielt etter ytterligere varmebehandling, øker ulempen. Men en slik forrett er veldig budsjettmessig, og krever ikke lang forberedelse: hermetisk fiskegelé fryser veldig raskt.

Ingredienser:

hermetisk fisk - 400 g;
vann - 1 l;
gelatin - 20 g;
krydder;
hermetiske grønne erter - 100 g;
haug med persille.

Matlagingsmetode:

Hell gelatin med kaldt vann (proporsjoner i henhold til instruksjonene).
Kok en enkel buljong på hermetikk, etter å ha kuttet fisken, og væsken fra boksene med plommer.
Tilsett krydder i buljongen, hell i gelatin, varm opp igjen.
Hell innholdet i pannen i former, dryss over erter. Avkjøl i 2-3 timer.

Video

Kvaliteten på buljongen, dens aroma, metning vil påvirke den endelige retten. Tross alt, hvis du går den enkle veien og løser opp geleringsmidler bare i vann, er det usannsynlig at fisk aspic fra steinbit eller kylling vil behage. Det er konsentrater der gelatin allerede er blandet med krydder, alle slags smaks- og fargeforsterkere. Min oppskrift er for tilhengere av naturlige produkter.

Derfor er vi ikke late, spesielt siden en stor steinbit er verdig en festlig dekorasjon. Først koker vi den rike buljong-øret i henhold til den vanlige prosedyren. Deretter skiller vi det møre kjøttet, legger det i en vakker tallerken, dekker det med en deilig luktende anstrengt gelésammensetning. Vi bruker en og en halv time på å vente, og til slutt serverer vi hjemmelaget fiskeasp med gelatin til bordet.

Forberedelsestid: 180 minutter / Serveringer: 8-10

Ingredienser

ca 2000 kg
instant gelatin 15 g
løk 1 stk.
gulrøtter 1-2 stk.
hvitløk 1/2 stk.
selleri 2-3 stilker
persille 5-6 greiner
pepperkorn, koriander, laurbærblad, salt etter smak

Hvordan lage fiskeaspic med gelatin

Jeg gjentar, hemmeligheten bak en deilig aspic (både kjøtt og fisk) er i en rik og aromatisk kjøttkraft. Selv en enkel fisk eller et magert stykke kylling blir en verdig matbit hvis gellaget har en behagelig tekstur - det smelter ikke og ser ikke ut som gummi, det er dynket i krydder, røtter og rotgrønnsaker, moderat krydret med salt og gjennomsiktig. Og når fangsten er bemerkelsesverdig, fisken er kjøttfull, fet og god i enhver form, blir matlagingen en fornøyelse.

Det er vanskelig å skjemme bort en steinbit, spesielt en stor. Faktisk, for kokt eller bakt steinbit, bortsett fra salt og varm pepper, trengs ingenting, selv en dråpe olje er valgfritt her. Steinbitkjøtt er ikke bare mørt, uten den skarpe aromaen av ferskvannsfisk, men også saftig, ganske fet. En ekstra bonus er at det ikke er små bein, og fisken i seg selv er skjellløs.

Først av alt kutter vi kadaveret, vasker det i kaldt vann, fjerner gjellene. For å legge i en panne kan du kutte i biffer. Halen og hodet må brukes.

Vi dypper det hakkede fiskeskrotten, selleristængler, en eller to gulrøtter, løk i skallene (for å forsterke den gyldne fargen på buljongen, kast ytterligere løkskall), hvitløk, urter og utvalgte krydder i kokende vann. Ofte saltet umiddelbart, jeg foretrekker - på slutten av matlagingen. Det er viktig at du trenger å salte mer enn i den vanlige buljongen - etter gelering "trekker saltet seg merkbart tilbake" og noen ganger er det undersalting. I mitt tilfelle veide hele steinbiten 3 kg, for aspic tok jeg 2 kg med hodet.

Det skal være rikelig med vann, men siden gelatin er tilstede er målet lettere å nå. Laget vil gelere ved enhver konsentrasjon av buljongen. Dekk til alle ingrediensene, kok opp igjen og kok uten lokk i 2-3 timer til væsken har fordampet to ganger. Hold moderat varme mens du bobler hele tiden.

Etter den tildelte tiden minket væskemengden, fargen ble mørkere, den appetittvekkende aromaen lokker. Hvis du ikke har saltet ennå, tilsett salt. Smak, juster selv, men med oversalting. Det er klart at etter en så lang matlaging skiller det hvite kjøttet til steinbiten seg fra beinet av seg selv, det er ingen tvil om dens beredskap. Hvis du, mens du prøver, bestemmer deg for at dette eller det krydderet ikke er nok, krydre nå. Kok så til slutt og fjern umiddelbart fra varmen.

For den reneste geléen, sil den rike fiskebuljongen to eller tre ganger, gjerne gjennom flere lag med gasbind. I tillegg til store grønnsaksbein, kommer små fragmenter over i et stort antall, skrupuløse mennesker trenger å bli kvitt dem. Vanligvis er det for mye buljong. Du kan selvfølgelig helle en elendig fisk med en stor mengde gelébuljong. Det er alternativer for aspic med fisk eller kjøtt i bunnen av tallerkenen under en høy gjennomsiktig gelé eller gelé ispedd grønnsaker, urter og annen dekorasjon. Jeg måler opp mellom 400-600 ml silet buljong, heller resten i matbeholdere og muffinsformer i silikon og fryser. Jeg bruker dette halvfabrikatet til fiskesuppe eller en slags saus, sauser.

Vi sorterer det kokte steinbitkjøttet i fibre, og skiller det fra beinet. La stå som den er eller bland med knust fersk hvitløk, pepper om nødvendig.

Løs opp øyeblikkelig gelatin i varm silt steinbitbuljong. Les instruksjonene og følg doseringsinstruksjonene. Vi legger ut kjøttet på tallerkener først, supplerer med lyse aksenter: gulrot- og sitronsirkler, persilleblader.

Hell geléblandingen for å dekke fisken og dekorative inneslutninger helt. Etter avkjøling til romtemperatur sender vi den til hyllen i kjøleskapet til den stivner. Etter en time sjekker vi, som regel har den mettede buljongen tid til å gripe seg helt.

Som et resultat er blant våre matlagre frossen halvferdig fiskebuljong og fiskeasp fra steinbit.

Før servering, la aspic av steinbit eller annen fisk med gelatin i kjøleskapet, server blant forretter og salater. God appetitt!

Gelé er en smakfull og, når den er riktig tilberedt, sunn rett som vanligvis serveres på festbordet. Du kan lage mat fra alle slags fisk. Det er flere viktige regler som du absolutt bør følge når du lager mat for å få deilig geléfisk:

fjern alle bein fra fisken;
bruk for geléfisk, hvis kjøtt beholder formen etter bearbeiding (gjedde, makrell, rosa laks, laksefisk, pelengas);
buljong for aspic er ikke tilberedt fra en hel fisk, men bare fra deler: hode, finner, hale og ryggrad.

Det er mange oppskrifter på geléfisk. Nedenfor er 4 oppskrifter som er enkle å tilberede, etter oppskriften.

Klassisk oppskrift på geléfisk

Den mest populære og enkle oppskriften for å lage fiskeaspic har eksistert i mange år.

Ingredienser:

en og en halv liter vann;
500 g fisk;
liten pære;
middels gulrot;
en pose gelatin til 25 eller 30 g.

Nødvendig krydder:

grøntområder;
salt;
3 pinner nellik;
Laurbærblad;
søt pepper.

Matlagingstrinn:

Skyll fisken grundig under rennende vann.
Skille fiskefileten fra ryggraden og bein. Vær oppmerksom på beinene, ta ut alt, også små bein. Skjær kjøttet i jevne og tykke biter, sett i kjøleskapet en stund.
Fjern finnene fra hodet og fjern gjellene, vask grundig.
Hell vann over ryggraden, hodet, magen og andre deler av fisken, bortsett fra fileten. Tilsett skrellede gulrøtter og løk. Kok i 30 minutter over svak varme. Ikke glem å fjerne det resulterende skummet fra buljongen.
Når buljongen er kokt, ta ut alle fiskedelene fra den.
Salt buljongen, tilsett krydder og laurbærblad. Legg fiskefiletene forsiktig i kjelen med buljongen. La det småkoke på svak varme til kjøttet er mørt, vanligvis ca 10 minutter.
Trekk ut, med en hullsleiv, den ferdige fileten fra buljongen og legg i en bolle for servering av aspic på bordet.
Sil den ferdige buljongen slik at det ikke er små deler, frø og sediment igjen i den. Under kokeprosessen oppnås ca. 1 liter ren buljong. Pass på å teste væsken for salt. Hvis fisken til retten er valgt riktig, er aspicen duftende og gjennomsiktig.
Aspic er tilberedt av fisk med gelatin, fordi buljongen, selv den rikeste, ikke vil stivne av seg selv. Fortynn gelatin til det er helt oppløst i 100 gram varmt vann. Tilsett den resulterende væsken til buljongen, kok opp og fjern umiddelbart fra varmen.
Hell bitene av fisk, løk, gulrøtter, greener vakkert lagt i rettene med buljong og sett i kjøleskapet for å stivne.

Nødvendige ingredienser:

2 kg. fisk;
250 g champignon;
500 g poteter;
70 g spinat;
½ teskje karrikrydder;
20 g gelatin;
salt.

Matlaging:

Fyll den rensede fisken med vann 3 cm fra bunnen av pannen og stek i 49 minutter.
Lag potetmos med spinat. Ikke tøm vannet, du vil fortsatt trenge det hvis det ikke er nok fiskebuljong.
Skivede champignoner stekes i vegetabilsk olje.
Hell gelatin 60 ml. vann og la svelle i ca 30 minutter Varm deretter opp og bland med fiskebuljong. Tilsett karri og salt.
Rens fiskefileten fra beina, legg den i en form, hell i buljongen og avkjøl.

Royal oppskrift på geléfisk

Denne typen geléfisk er ikke spesielt vanskelig og lett å tilberede, og den kalles royal fordi rød kaviar og laks eller ørret brukes i matlagingen.

Matlagingsingredienser:

430 g lakse- eller ørretfilet;
120 g rød kaviar;
1,8 liter vann;
100 g hermetiske erter;
fersk persille;
en pose gelatin;
laurbærblad;
salt.

Matlaging:

Fjern bein fra fisk og legg i vann. Kok til vannet koker, fjern skum, salt og tilsett laurbærbladet. Fisken tilberedes i ikke mer enn 25 minutter.
Fjern det kokte kjøttet fra buljongen og skjær i tynne skiver.
Løs opp gelatin i varmt vann og tilsett varm buljong.
I bunnen av formen legger du stykkene av filet og erter vakkert, og hell deretter buljongen.
Tilsett kaviar til buljongen som er avkjølt til romtemperatur, og legg den vakkert ut i en form. Sett i kjøleskap.
Når fisken er avkjølt, tilsett soppen og hell litt buljong over. Hell potetmosen på toppen og hell over den resterende væsken. Sett i kjøleskapet for å avkjøle.
Legg den ferdige aspicen på et fat og pynt med urter.

Aspic er en kald rett oppfunnet av franske kokker mens de serveres i Russland. Den er tilberedt av kjøtt, fjærfe eller fisk, produktene hakkes vakkert, figurativt og helles med gjennomsiktig marmorbuljong med tilsetning av forskjellige fortykningsmidler.

Vanligvis tilberedes aspic til en buffet, det gjelder ikke hverdagsretter.

Alle vet hvor viktig fisk er for normal funksjon av menneskekroppen - den er rik på protein, fosfor, kalsium. Og på grunn av tilleggskomponenter - greener, egg, gulrøtter, noen ganger oliven, oliven og sitroner - dobles verdien.

Generelt antas det at aspik eller gelé har et høyt innhold av kollagen, noe som bremser aldringsprosessen i kroppen. Dette er nettopp den viktigste nyttige kvaliteten på denne retten.

For en vellykket geléfisk må du lære noen få regler. Det er best å koke buljongen fra stør, gjedde, laksefisk eller, i ekstreme tilfeller, fra makrell. Ved å velge disse variantene får du i etterkant ikke fiskegrøt.

Skjær av hodet, finnene, halen og kok på laveste varme i en halvtime med tilsetning av gulrøtter og løk. De vil gi en vakker nyanse av kjøttkraft.

All denne blandingen vil gi en god klebrig væske og sørge for at aspicen stivner. Hvis du bruker ferdig butikk-kjøpt filet, må gelatin tilsettes yushkaen.

Jellied fish: en trinnvis oppskrift

For å tilberede en ekte velsmakende fiskaspic, anbefaler kokker å bruke en buljong fra innmat: hud, skjell, rygger, haler. De inneholder en stor mengde kollagen, så retten vil fryse perfekt uten bruk av fortynnet pakket gelatin.

Vurder å lage mat med visuelle bilder. Bløtlegg fiskeinnmaten i kaldt vann, la stå i en time slik at all bitterheten kommer ut. Hele fiskerester kan brukes til buljongen, men de er kanskje ikke nok, så det er best å spille det trygt.

Vi renser støren fra skjell, kutter ut innsiden, finnene, kutter av halen, sørg for å fjerne gjellene. De tilfører en ubehagelig smak og lukt til retten. Med en filetkniv skjærer vi fisken langs ryggen, tar ut beinene, det er bedre å la skinnet stå, så du får vakre store stykker.

Vask innmat til vannet er klart. Vi legger alle de tilberedte produktene i en stor kjele, hell tre liter vann. Når buljongen koker, legg de skrellede grønnsakene, en løk og gulrøtter, tilsett litt salt og reduser varmen.

Etter tolv minutter, fjern fileten forsiktig, legg den på en spesiell tallerken. Vi fortsetter å koke resten av fisken i minst en og en halv time.

Bare pass på at væsken ikke koker for mye. Tjue minutter før slutten av kokeprosessen, hell i vodka, legg et laurbærblad, pepper og grønne bønner.

Vi legger lin eller bomullsstoff i en sil og sakte filtrerer fiskebuljongen. Ta ut bønnene og gulrøttene. Alt annet kan kastes. Vi hakker kokte gulrøtter i form av stjerner eller roser med en spesiell kniv, som fantasien forteller.

Hell fiskefileten, fordel bønnene tilfeldig, pyntehakkede grønnsaker, persillekvister på toppen og sett til stivning på et kaldt sted.

Koking eggerett

Hvis du ikke vil rote med fiskeaspic over lengre tid, gjør det lettere for deg selv.

Kjøp en ferdig filet av eventuell laksefisk, gelatin og koketiden halveres.

Komponenter:

Laksefilet - 800 g;
Gulrøtter - 2 stk;
Vaktelegg - 6 stk;
Salt, krydder - etter smak;
Gelatin - 2 poser;
Sitron - 1 stk 4
Persille - noen få grener.

Forberedelse: 2 timer.

Kaloriinnhold: 45 Kcal / 100 g.

Vi vender oss til tilberedning av aspic fra fisk med egg. Vi tiner fileten, senker den i vann, etter koking legger vi salt og krydder etter eget skjønn. Kok fisken i ti minutter og fjern den forsiktig fra buljongen med en hullsleiv.

Avkjøl fileten og skjær i terninger. Vi filtrerer buljongen gjennom osteduk, la den avkjøles litt. Fortynn gelatin i en egen beholder, la stå i fem minutter til partiklene er helt delt og hell i en fiskebolle.

Kok eggene i ti minutter, skrell og hakk skrått i vakre skiver. Vask sitronen og skjær den i halve ringer som er fem millimeter tykke. Skyll persillekvistene og legg dem til tørk på et håndkle.

Hell mesteparten av buljongen i en grunne glassform. Sett i kjøleskapet i en time, det kan ta lengre tid. Det er nødvendig at yushka fryser helt.

Legg fileten på toppen, vekselvis med egg, sitronskiver og persillekvister. Hell resten av fiskekraften på toppen med en sleiv og sett til avkjøling igjen.

Gelé fisk kongelig

Denne retten lever opp til navnet sitt, den ser elegant ut og den viser seg veldig velsmakende. Det ble tilrettelagt for ulike høytider, mottakelser av ambassadører og mottakelser.

I dag ser du det sjelden på seremoniellebordet, mer moderne retter har erstattet det, men hvis du ønsker å diversifisere menyen, kan du overraske gjestene dine med det.

Komponenter:

Laks - 450 g;
rød kaviar - 150 g;
Grønne erter - 200 g;
laurbærblad - 2 stk.;
Gelatin - 1 pose;
Salt - etter smak;
Renset vann - 2 liter.

Forberedelse: 2,5 timer.

Kaloriinnhold: 48 Kcal / 100 g.

Vi renser fisken fra skallet, kutter ut innmaten og gjellene, dypper i vann og koker opp. Vi fjerner skummet, tilsetter litt salt, legger et laurbærblad, reduserer flammen og koker laksen i en halv time. Vi tar ut den ferdige fisken, skiller kjøttet og finhakker.

Navar filtreres gjennom gasbind brettet i to. Vi lar avkjøles. Hell en pose gelatin med vann, oppløs helt og tilsett løsningen til den varme buljongen. Vi blander alt grundig.

På bunnen av rettene der retten vil stivne, fordeler vi erter og fiskekjøtt, hell ut nesten all buljongen. Vi lar å fryse. Fordel kaviar vilkårlig ovenfra og tilsett den gjenværende buljongen. Vi legger på et kaldt sted til den endelige fullføringen av prosessen.

Denne retten vil se mer imponerende ut på bordet hvis den stivner i cupcakeformer.

Noen ganger kan kjente retter tilberedes på en helt ny måte. Ved å fjerne en ingrediens og tilsette en annen får du en uvanlig smak av cottage cheese vet du.

Og du vil lære hvordan du lager lasagnedeig hjemme. Ja, det er mulig, selv om det vil ta lang tid. Vær forberedt på dette, men du vil bli fornøyd med resultatet.

Mørt hvitt kyllingkjøtt stuet med grønnsaker er en kjempegod for å gå ned i vekt fra en rekke toppretter. det er flere oppskrifter. Bokmerk det!

Aspicen vil stivne raskere hvis den ikke plasseres på balkongen, eller et enkelt kjølig sted, men i kjøleskapet;
Et vaktel- eller kyllingegg rikt på protein vil bidra til å berike med nyttige egenskaper og gjøre det mer tilfredsstillende;
Sammen med gulrøtter og halve sitronskiver kan små brokkolibuketter legges i fatet. Kapers, sylteagurk og paprika vil være malplassert;
Fransk sennep og selvlaget hvit saus, som er laget i henhold til prinsippet om hjemmelaget majones, vil være et utmerket tillegg til fiskeaspic;
Kvaliteten på retten avhenger i stor grad av den riktig slaktede fisken, det skal ikke være skjell igjen på den, den skal vaskes grundig i midten. Pass på å skrelle av den indre filmen på veggene i bukhinnen. For at fisken ikke skal skli i hendene, dypp håndflatene i en stor mengde salt. Når du skjærer fisken, stikk ikke kniven for dypt for ikke å skade filetens integritet, flytt bladet fra midten til hodet;
Hvis du ikke er sikker på klebrigheten til den tilberedte fiskebuljongen, er det bedre å spille det trygt og helle i en halv pose gelatin fortynnet i vann.

Du kan dekorere retten med oliven, svarte oliven, granateplefrø, dillkvister, så lenge alt er med måte. Ikke overbelast aspicen og tett hovedkomponentene. God appetitt!

Aspic av kjøtt og fisk er en populær snack til enhver fest. Delikat og svært velsmakende godbit er ideell for servering til nyttårsbordet. Til tross for at det er mange måter å forberede det på, og hver vertinne har sine egne spesielle hemmeligheter, er den klassiske versjonen av å tilberede denne feriegodbiten ikke i det hele tatt komplisert. Når du kjenner den grunnleggende oppskriften, vil det være mulig å lage denne fantastiske forretten fra hvilken som helst fisk - ørret, gjeddeabbor, karpe og annen sjømat.

Geléfisk

Du vil trenge:

fisk - ett kilo.
vann - 1 l
løk - en stk.
persillerot - en stk.
gulrøtter - en stk.
laurbærblad - en stk.
gelatin - 50 gr.
salt - etter smak
malt svart pepper - etter smak

Hvordan lage matGeléfisk:

Vi renser fisken, fjerner innvollene og gjellene. Deretter kutter vi av hodene og halene, kutter fisken i biter og fjerner beina.
Vi legger hodene og halene i en kjele, fyll med vann og kok opp. Skrell gulrøtter, persillerot og løk, vask og legg i pannen. Salt, pepper, tilsett laurbærblad og kok i 20 minutter, fjern skum fra buljongen.
Deretter får vi hodet og halen til fisken fra buljongen. Legg fiskefiletbitene i en kjele med buljong og kok alt møre.
Sil buljongen gjennom lag med osteduk. Del fiskefiletene i boller.
Løs opp gelatin i et glass buljong og bland godt. Hell deretter gelatinløsningen i en kjele med buljong under konstant omrøring.
Ta kjelen av varmen, hell buljongen i boller med fisk og avkjøl. Sett den så i kjøleskapet for å avkjøle.
Vi tar ut den frosne aspicen fra kjøleskapet og serverer den på bordet.
Fiskefyll er klart!

Gelett rød fisk

Sammensetning:

400 g laks (eller ørret) biff, ca 1,5 cm tykk,
1 liten karpe (ca. 700 g),
1 gulrot
stor pære,
sitron,
1 pose (15 g) instant gelatin
6-8 stykker nellik,
6 erter med allehånde og sort pepper,
persillekvist,
salt,
en håndfull kokte reker
7-10 kokte blåskjell (reker og blåskjell kan erstattes med hakket fersk paprika og sitronskiver).

Matlaging:

Rens karpen fra skjell, tarm, kutt ut gjellene, vask og kutt i flere biter. Skjær laksebiffen i 2 eller 4 deler, fjern skinnet og fjern forsiktig alle bein. Skjær halvparten av de skrellede gulrøttene i sirkler, og skjær den andre halvparten på langs. Kutt løken i to og fyll med nellik.
Kok opp ca 2 liter vann i en kjele, tilsett grønnsaker, kok opp og salt. Kok til gulrotskivene er myke. Fjern gulrotsirklene fra buljongen (la gulrotstavene ligge i kasserollen). Ha biter av karpe, allehånde og sort pepper i en kjele, og kok fisken på middels varme i ca 20 minutter. Fjern deretter karpen og grønnsakene fra buljongen (du trenger dem ikke lenger til denne retten), og legg laksebiter i buljongen. Kok 7-10 minutter. Fjern den kokte laksen fra buljongen, legg i en form for helling, salt om nødvendig og strø over sitronsaft.
Buljongen, som skal være ca 800 ml, sil gjennom flere lag med gasbind. Salt om nødvendig. Løs opp gelatinen i buljongen etter instruksjonene på pakken. Legg reker, blåskjell (hakket paprika og sitronskiver), bladpersille og figurer skåret fra gulrotsirkler på bunnen av formen med laks. Hell forsiktig nok fiskebuljong i formen slik at gulrøttene og sjømaten ikke begynner å flyte og blir liggende på overflaten av den ferdige retten.
Sett formen kaldt og vent til buljongen stivner. Tilsett den gjenværende buljongen, hvis temperatur ikke bør være høyere enn romtemperatur, og send retten igjen til kulden til den er helt stivnet. For å fjerne aspicen fra formen, dypp den nesten til randen i varmt vann i 2-3 minutter, fjern den fra vannet, dekk til med et serveringsfat, snu og fjern formen sammen. Pass på å dryppe over sitronsaft før servering. Hvis du helte sitronskiver, reduser mengden juice tilsvarende.

Oppskrift på fiskeaspik

Sammensetning:

Ørret - 1 stk.
Løk - 1-2 stk.
Gulrot - 1 stk.
Gelatin - 25 gr.
Laurbærblad og krydder - etter smak

Til dekorasjon:

Sitron
Bulgarsk pepper
Gulrot
fersk agurk
Friske grønnsaker
stangselleri

Hvordan lage mat:

Ørret er annerledes. Det er enorme størrelser som avles i spesielle bassenger. Og det er en liten en. Her tar vi det. Jeg vil si med en gang at du må rense skjellene med en gang, selv før sløying og videre skjæring begynner. Ellers blir det vanskelig senere. Kort sagt, vi fjerner skjellene forsiktig, og etter å ha vasket fisken, fortsetter vi med å kutte kadaveret, kutte av hodet, halen, finnene, fettet, sløye alt inni og fjerne fileten fra ryggen. Slik skal fisken se ut.
Et spørsmål av denne typen - hvordan gå videre? Jeg snakker om hvordan man skjærer fisken videre. Alle velger dette. Jeg ville ikke lagt fiskebiter i aspic i det hele tatt - jeg liker bare den delen som fryser fra buljongen. Men ikke alle tror det, gjør det? Derfor, la oss skjære hver og en i slike biter som han ønsker å se i aspic. I et ord, vi vil kutte i biffer - tynne eller tykke, det er opp til deg.
Vel, nå kan du ta på deg det viktige trinnet - forberede buljongen. Som jeg sa, det er to alternativer, og jeg vil fortelle deg om to, fordi jeg laget mat her om dagen, husker jeg alle nyansene. Kan tilberedes uten krydder. Ja, men du kan med dem. Så vi vil rense gulrøttene og løkene, sende dem til kasserollen og legge til forskjellige stilker av grønnfink, samt pepperkorn og laurbærblad. Fyll med vann og kok opp.
Vi koker alt i 10 minutter, og legger til hodet (selvfølgelig fjernet fra gjeller og øyne), hale, ås, det vil si alt vi kuttet av. Kok opp buljongen, kok i 10 minutter Slå nå av gassen, men fjern ikke fisken. Vi tar ut grønnsakene, og mens fisken og buljongen tilføres, vil vi tenke på hvordan vi skal kutte gulroten vakkert, sitron, agurk, pepper, etc., for å dekorere aspicen senere. Kaldt hode? Vi tar ut all fisken. Vi må ta den fra hverandre.
Buljongen er allerede veldig rik. Men jeg bestemte meg for å sjekke om det er mulig å klare seg uten gelatin, og derfor delte jeg alt i to deler. Jeg legger biffer i den andre. Jeg skrudde på gassen og tilsatte ild, tilsatte litt vann. Fisken kokes i ca 7 minutter, men vi har ikke hastverk med å fjerne den fra buljongen. Vi eksperimenterer. Kort sagt, når fisken og buljongen er avkjølt, tar du ut fiskebitene. Vi har andre ting å gjøre.
Men herfra vil alt gå annerledes. Jeg delte buljongen i to porsjoner. Man bestemte seg for å ikke fylle med gelatin, men plutselig ta tak. Og med den andre bestemte seg for å eksperimentere. Og når jeg ser fremover, vil jeg si at jeg ikke angret på min kjærlighet til eksperimenter. Jeg løste opp hele posen i vann. Jeg silte buljongen to ganger fordi den umiddelbart ble klar, akkurat slik jeg ville ha den.
Men, jeg må innrømme med en gang, det fungerte ikke for meg med det første, jeg måtte helle ut alt! Gelatinen viste seg å være utløpt, så den vansiret buljongen - den ble uklar og til og med rødlig. Det er bra at jeg ikke tok risiko og delte opp buljongen, nå kunne jeg eksperimentere videre! Jeg måtte skynde meg til butikken for en annen gelatin. Og han gjorde meg glad. Det var øyeblikkelig. Jeg måtte bare røre den, legge den til den varme buljongen og helle den i boller. Det var det jeg gjorde.
Jeg vil bare legge til - før jeg heller buljongen legger jeg forskjellige elementer av dekorasjon i hver tallerken. Et sted var det en gulrot, et sted en paprika, en agurk og så videre. Med flere tallerkener handlet hun på en helt annen måte - i bunnen av hver helte hun en spiseskje buljong med gelatin, la en agurk i den osv. og la den i kjøleskapet. Så jeg gjorde det i lag. Du kan se selv hvor vakkert det er! Resten helles rett og slett over på tallerkener, der fisken og grønnsakene ligger.

Gelett rød fisk

Når det er overflod av rød fisk, koker jeg mye av alt mulig godt av den, også aspic. Heldigvis er det alt for dette og i en slik mengde at du kan glemme gelatin. Jeg følger aldri de nøyaktige proporsjonene når jeg forbereder den. Ja, og det er ikke nødvendig. fra fersk fisk, vil aspik fortsatt fungere.

Sammensetning:

hoder, finner og bein av rød fisk
rød fiskefilet
salt etter smak
allehånde og sort pepperkorn
laurbærblad
1-2 gulrøtter
sellerirot
1 løk
grønn løk, persille eller urter valgfritt
sitron

Hvordan lage aspic fra rød fisk:

Som rød fisk bruker jeg chumlaks, som i slutten av september går for å gyte hos oss. Når den er tilberedt er det alltid hoder, finner, bein med litt kjøtt. Det er fra dette godet man får enten en smakfull fiskesuppe eller en ekte aspic uten gelatin.
Jeg tar et par av disse hodene, ryggraden med ribbe til overs fra produksjonen av fileten, skinnet fjernet av samme grunn og legger det hele i en stor kjele. Jeg fyller den med kaldt vann og setter den i brann. Jeg bringer det til å koke, fjerner skummet, som som regel er veldig lite, skru ned varmen og kok i en halv time.
Jeg la umiddelbart en hel gulrot og løk i buljongen. Du kan tilsette mer sellerirot, paprika og hva du måtte ønske. Jeg sender pepperkorn dit. Jeg liker ikke nellik og går alltid uten dem. Men den som liker denne smaken, du kan bruke den.
Etter en halvtimes koking koker fisken godt, og buljongen blir klissete. Det føles godt hvis du tar det litt og legger det på hånden. Jeg tilsetter laurbærblad i buljongen og slår den av. La stå og avkjøles litt.
Så siler jeg innholdet i pannen gjennom et dørslag. Jeg setter buljongen til side, og sorterer ut beinene og skiller fiskebitene.
I samme buljong koker jeg tilberedte biter av laksefilet. De koker ganske raskt, ca 10 minutter.På slutten av kokingen heller jeg i litt sitronsaft.
Igjen siler jeg buljongen gjennom et dørslag.
Jeg legger biter av kokt fisk, sirkler av gulrøtter, laurbærblader i en lapp eller en glasspanne og hell det hele med fiskebuljong. Topp med finhakket grønn løk og sett i kjøleskapet for å stivne.
Til et festlig bord må slik aspic selvfølgelig pyntes med rød kaviar, vaktelegg og biter av grønnsaker. Og til lunsj, som mellommåltid, flyr den bort selv uten ekstra dekorasjoner.

Gelet gjeddeabbor

Aspic gjedde vil være noe vanskeligere å tilberede enn fisk bakt i ovn eller fiskesuppe, men etter å ha brukt litt tid kan du få en flott rett til ferien. Og hvis du dekorerer det på en original måte, vil det bli en dekorasjon for nyttårsbordet.

Sammensetning:

1 gjeddeabbor - 1-1,5 kg
1 løk
2 gulrøtter
laurbærblad
1 sitron
30 g gelatin
salt etter smak
sorte pepperkorn etter smak
til dekorasjon - oliven, grønne erter, rips, tranebær, vaktelegg, rød kaviar, persille

Tilberedning av geléet gjeddeabbor:

Skrell gjeddeabbor, tarm, skjær av hodet, halen, finnene og vask godt. Skjær fisken i biter. Hell 1,5 liter vann i en kjele og kok fisken i den sammen med hele gulrøtter, løk og sort pepper i 15 minutter, og fjern skummet. På slutten av matlagingen legg laurbærblad og salt.
Fjern gjeddeabbor, avkjøl og skille kjøttet fra beina. Skjær den forsiktig i biter. Avkjøl buljongen og sil gjennom flere lag med gasbind. Hvis buljongen er uklar, kan den klares med eggehvite og kjøttdeig.
Tilsett til buljongen, forkokt gelatin. Del den i 3 deler. Hell en del av buljongen på bunnen av fatet, sett i kjøleskapet for å stivne. Legg fiskebiter på toppen av det frosne laget og hell den andre delen av buljongen. Sett tilbake i kjøleskapet for å stivne.
Og så, dekorer gjeddeabboren slik fantasien din forteller deg, med oliven, sitron, grønne erter, kokte gulrotblomster, urter, rød kaviar, bær, vaktelegg. Hell i resten av buljongen og avkjøl igjen. Server den med pepperrot.

Aspikstørje

Ingredienser:

Fisk - 1 kg
Gulrot - 50 g
Gelatin - 20 g
Sitron - ½ stk.
Sort pepperkorn, laurbærblad, persille og sellerirot, salt, urter - etter smak

Matlagingsmetode:

Skrell størjen, skyll og kok opp. Avkjøl deretter og rengjør for hud og brusk. Skjær i skiver og legg på et fat.
Tilbered gelé: sil buljongen der fisken ble kokt, varm opp til en temperatur på 90-95 °, men ikke kok. Tilsett gelatin dynket i kaldt kokt vann, bland til den er helt oppløst og fjern fra komfyren. Avkjøl til romtemperatur.
Pynt de tilberedte fiskestykkene med gulrøtter, sitron, urter og hell over geléen: først dekk fiskestykkene med buljong og la geléen "gripe", og tilsett deretter gjenværende gelé forsiktig.

Marinert aspic fisk

For denne retten er det bedre å bruke kjøttfull fisk uten små bein: hake, torsk, stør, karpe, Argentina, etc.

Ingredienser:

Fisk - 1 kg
Løk - 100 g
Gulrøtter - 100 g
Eddik - 100 g
Gelatin - 30 g
Salt, sukker, laurbærblad, søt pepper - etter smak
Persille, selleri - etter smak

Matlagingsmetode:

Skjær fisken i biter med skinn, men uten bein. Bruk alt fiskeavfallet og kok buljongen med grønnsaker i ca 1 time. Sil så buljongen, kok opp, legg fiskebiter i den og kok til den er mør.
Fjern den ferdige fisken fra buljongen og avkjøl. Tilsett eddik, sukker, gelatin forhåndsbløtlagt i kaldt vann til buljongen og varm opp til en temperatur på 95 °, men ikke kok.
Legg fiskebitene på et fat for aspic, hell over den avkjølte buljongen og la stivne. Gelé dekorert.

Fisk fylt aspic

Ingredienser:

Fisk - 1 kg
Løk - 100 g
Hvetebrød - 50 g
Smør - 20 g
Egg - 1 stk.
Gelatin - 50 g
Persille, selleri, laurbærblad, salt, sort pepper - etter smak

Matlagingsmetode:

Tilbered kjøttdeig: fiskekjøtt, ferdigbløtlagt og presset hvitt brød, hakk løk to ganger. Tilsett et rått egg, smør, salt, pepper til den resulterende massen og pisk til en luftig homogen masse er dannet.
Fyll fisken med farse og sy opp.
Separat fra hodene, bein, finner, tilbered fiskebuljong med krydder. Hell den fylte fisken med tilberedt buljong og kok opp på lav varme. Tilsett gelatin til den silte buljongen som beskrevet i tidligere oppskrifter.
Hvis buljongen viste seg å være uklar, bør den klargjøres med eggehvite: tilsett protein til den kokende uklare buljongen, la det småkoke i 20 minutter, avkjøl og sil. Og tilsett deretter gelatin.
Legg den ferdige fisken i porsjoner på et fat for aspic, pynt med urter, egg, oliven, sitron og hell over geléen.
Aspic kan serveres med pepperrot eller hvilken som helst varm saus.

Gelét kulmule

Ingredienser:

Fisk - 1 kg
Gulrot - 25 g
Løk - 25 g
Persillerot - 25 g
Gelatin - 10 g
Pepperrot klar - 100 g
Salt, pepper, laurbærblad, grønn løk - etter smak

Matlagingsmetode:

Skjær den tilberedte fiskefileten i porsjoner, hell kaldt vann over den og kok til den er mør, tilsett løk, røtter, krydder.
Avkjøl den ferdige fisken og legg på et fat. Fiskebuljong fortsett å lage mat med bein og finner, sil deretter, kombiner med bløtlagt gelatin, revet pepperrot, hakket grønn løk.
Hell den ferdige fisken, dekorert med gulrøtter og urter, med denne buljongen og avkjøl. Les mer

Hvordan gjøre aspic fisk enda mer smakfull - noen nyttige tips

Vi salter ikke buljongen, og i så fall forsiktig.
Ikke glem å fjerne beinene fra fisken. De er få, men de er det.
Den andre buljongen, uten gelatin, frøs ikke. Derfor tar vi gelatin, 25 gr. for en halv liter buljong (vi fortynner i et halvt glass vann) - det griper perfekt!
Rør gelatinen lenge til alt er oppløst, og sil.
Fisken må kokes ren og legges kun i varmt vann - ellers blir buljongen grumsete.
Hvis buljongen er uklar, anbefales det å tilsette piskede proteiner i buljongen, koke opp, slå av, avkjøle og koke opp igjen.