Rips vin. Hjemmelaget ripsvin

Hjemmelaget hvit ripsvin er ikke like utbredt som svartbærvin, men fordelene er like gode.
Hagerips er mettet med sukker, essensielle organiske syrer, pektinstoffer. Hvit ripsbær brukes i forebygging av mange sykdommer. hjemmelaget drink de brukes ikke bare som en sunn vin, men tilbereder også varme dressinger og sauser til andre retter.

Når man dyrker hvite rips i landet med det formål å lage vin, bør man foretrekke produktive varianter med store dusker og bær, lite syrlige og helst sukkerholdige.

For produksjon av syrlig vin, under maling av bær til fruktkjøtt, fjernes ikke tilfeldig fangede kvister med blader. Den hvite ripsblanken gjærer raskt og vinen klarner seg selv.

For å lage bordvin fra bær med egne hender trenger vi:

1 liter hvit ripsjuice (1,5 kg bær);
granulert sukker - 600 g;
renset vann - 1,6 l.

Klassisk hvitripsvin oppskrift:

Hvordan lage tradisjonell hjemmelaget vin av bær? Ta i betraktning særegenhetene ved den teknologiske prosessen med å lage en drink fra hvit rips, kan du få et klassisk lys bordvin. Å lage vin av et hvitt bær er identisk med å lage en drink av enhver annen type rips, rød eller svart.

1. La oss starte med at det tas mer vann for å nøytralisere syren i henhold til oppskriften. For oppløsning granulert sukker 0,6 liter kreves. Fra den resterende mengden (1 liter) tar vi 0,2 liter for å varme opp og kombinere med den totale massen.

2. Vi forlater det resulterende arbeidsstykket på et varmt sted for å fremskynde gjæringsprosessen.

3. Etter maks to dager, klem vinmassen gjennom burlapen.

4. Vi varmer opp de siste 0,8 liter drikker vann opp til 85 ° og legg til den første bærrester.

5. Tradisjonelt sett legger vi granulert sukker ved hjelp av tre ganger, oppløser det i 0,6 liter, som vi har reservert.

Hjemmelaget hjemmelaget vin er på flaske. Ved utgangen, etter å ha gått gjennom alle produksjonsstadiene, vil vi ha en klassisk hvit ripsbordvin med et volum på ca. 3 liter med 11 % alkohol. I tillegg til denne enkle oppskriften foreslår jeg matlaging og.

Hjelpsomme hint vinprodusenter:

Det anbefales å bruke modne bær til produksjon av ripsvin. Å la fruktene være overmodne bør heller ikke gjøres. For å unngå å felle rips og samle modne bær, fjernes de øvre og midterste børstene når de er modne, og de nederste henger i solen i noen dager til.
Det er vanskelig å få juice fra fersk fruktkjøtt. Derfor, etter å ha malt den hvite ripsen, presses saften umiddelbart ut, fruktkjøttet legges i en beholder og en viss mengde vann, gjær og sukker tilsettes. Vinbeholderen lukkes, holdes varm, og først da presses saften ut av kaken.

Jeg foreslår å diskutere metoden for å tilberede en oppskrift på ripsmat i kommentarene på nettstedet mitt. nettstedoppdateringer.

Hjemmevin fra solbær er dette drikken som enhver jente vil være i et hyggelig sjokk fra, fordi det er så merkelig drink ikke å kjøpe i vanlig butikk, og det smaker søtt og behagelig. Enhver romantisk date vil bli fylt med nye farger og vil definitivt forbli i minnet ditt hvis den er dekorert med en slik drink. Du må imidlertid prøve å gjøre det verdig, for som du vet er rips et ganske surt bær, du må forberede produktet nøye, ellers er det stor sjanse for å vinne arbeidet ditt.

Merk! Bruk ripsvin nødvendig i en omfavnelse med andre omgang!

Denne artikkelen har samlet beste måter lage solbærvin, fullstendig beskrevet teknologisk prosess og alle nyansene er tatt i betraktning, etter nøyaktig denne instruksjonen vil du få en nydelig drink, som ikke er en synd å behandle vakker jente eller venner.

Råvareforberedelse

Rips etter høsting skal sorteres ut - renses for rusk, kvister og løv. Dette må gjøres forsiktig, siden du ikke kan vaske bærene. Alt er forklart veldig enkelt - på overflaten av fruktene av solbær er det naturlig gjær som utløser naturlig prosess gjæring. Fermentering av juice og fruktkjøtt på "vill" gjær gir denne drikken en spesiell smak og unik lukt.

Etter rengjøring knuses bærene forsiktig, og etterlater ikke en eneste hel. Dette kan gjøres på hvilken som helst praktisk måte: tørk gjennom en sil, slip på bordet med en kjevle, med en blender, passer gjennom en kjøttkvern.

Forberedelse til matlaging

For at hjemmelaget solbærvin skal vise seg å være av høy kvalitet, og du stolt fyller på alkoholsamlingen din, må du strengt følge oppskriften. I tillegg er det noen viktige punkter å huske på.

Slik vin kan ikke tilberedes uten sukker og vann, siden solbærbær ikke er søte og saftige nok.
Surdeig er ikke nødvendig. Det er rikelig med rips på huden naturlig gjær. Fermentering av juice og fruktkjøtt på "vill" gjær vil gi drikken en unik smak.
Ikke i noe tilfelle skal vinmaterialet være forurenset med mikroorganismer. Derfor må alle beholdere, skjeer, kniver og andre enheter behandles med kokende vann og tørkes av.
Før vi lager vin behandler vi solbær nøye. Vi kvitter oss med kvister og blader, kaster bort bortskjemte bær, men vasker dem ikke.

Selvfølgelig er hjemmelaget vin bedre enn alkohol fra et supermarked, til og med dyre. Hvis du tar en ansvarlig tilnærming til forberedelsen, kan du lage gourmetdrink som vil gledelig overraske husholdninger og gjester.

Stadier av å lage vin

For å lage solbærvin hjemme trenger du ikke store mengder
ingredienser. I tillegg til bær er det kun sukker og vann som trengs. Proporsjonene er som følger:

5 kg bær,
7 liter vann
2,5 - 3 kg sukker.

Hvis antallet bær er forskjellig fra det som er angitt i oppskriften, må de resterende komponentene endres i forhold til den tilgjengelige massen av råvarer.

Enkel oppskrift på hjemmelaget solbærvin:

1. Løs opp i varmt vann halvparten av sukkermengden.
2. Bland de mosede bærene med den resulterende sirupen. Beholderen skal være romslig nok, ha bred hals og tilstrekkelig reserve slik at mosten ikke renner over ved gjæring av hjemmelaget vin fra rips. La minst 1/3 av volumet være ufylt.

OBS: ikke bruk plast- eller metallbeholdere til å lage hjemmelaget vin av bær eller frukt på noe tidspunkt. Juice, most og ferdig vin får veldig raskt lukten av metall eller plast, som ikke kan fjernes senere.

3. Skålene er dekket med gasbind eller annet sjeldent stoff som beskytter mot støv og insekter fra å komme inn i vørteren, plassert i 3-4 dager på et varmt og mørkt sted for gjæring. Den optimale temperaturen er +20 + 23ºС. Med jevne mellomrom (1-2 ganger om dagen) skal vørteren røres for hånd eller med en trepinne.
4. Etter at de første tegnene på gjæring vises (karakteristisk lukt, gassbobler), dreneres vørteren forsiktig fra sedimentet ved hjelp av et tynt rør i en flaske med passende volum. Vi lager hjemmelaget vin, etterlater en reserve i flasken for skum og karbondioksid.
5. Massen som er igjen etter siling må presses ut. Den andre halvdelen av mengden granulert sukker oppløses i denne væsken, og den resulterende sirupen helles i en gjæringsflaske.
6. En vannlås er installert på flaskehalsen, hvis oppgave er å frigjøre karbondioksid fra gjæringstanken og ikke slippe luft inn der for ikke å provosere vørteren forsuring. Denne rollen kan spilles av en vanlig tynn medisinsk hanske, i en finger som du må lage et lite hull med en nål.
7. Beholderen er installert på et varmt og mørkt sted i en måned. Sjekk regelmessig for å se om vørteren er peroksid. Når alt sukkeret er bearbeidet til alkohol, blir solbærvin hjemme syrlig på smak. I dette tilfellet tilsettes sukker, ca. 250-300 g. Du må kanskje gjenta denne prosedyren 2-3 ganger til.
8. På slutten av gjæringen tappes vinen fra sedimentet og beholderen overføres i et par måneder til et kjølig rom. Erfarne vinprodusenter det anbefales å spille det trygt og ikke korke flasken med ungvin tett, men å sette vannforseglingen igjen.

Slutten av gjæringen kan bestemmes av følgende tegn: hansken er ikke oppblåst, den har falt ned, ingen karbondioksidbobler slippes ut i beholderen med vannforsegling, drikken har blitt merkbart lysere, sediment har dukket opp i bunnen.

9.På slutten av dette stadiet kan produksjonen av hjemmelaget vin anses som fullført. Den er på flaske, forseglet med korkpropper.

Ripsvin lagres hjemme i omtrent ett år, forutsatt at det vil være det hele tiden kult sted med minimal tilgang til lys. Det er tilrådelig å hylle smakingen av denne fantastiske drinken innen noen få måneder etter produksjonen. For fullstendig avklaring kan du tømme drikken fra sedimentet flere ganger.

Når du kjenner alle finessene til hvordan du lager hjemmelaget solbærvin, kan du glede dine kjære sunn drikke med en behagelig ettersmak, pynt festlig bord rubingnister av konsentrerte minner fra sommeren.

samogonpil.ru

Enkel solbærvinoppskrift

Som nevnt tidligere har solbærvin en enestående, krydret aroma, men bordviner fra den viser seg å være for syrlige, noe som imidlertid korrigeres ved tilsetning av sukker. Derfor fås dessert- og likørviner best fra solbær. Alle varianter er egnet for vinproduksjon, men det er bedre å ta hensyn til søte: Loshitskaya, Centaur, Leah fruktbar, Baskopsky Giant, hviterussisk søt, etc. Solbærjuice er ganske sur, så den kan trygt fortynnes med vann.

Den enkleste og mest allsidige solbærvinoppskriften er som følger:

3 deler vann;
2 deler solbærbær;
1 del sukker.

Prosessen med å lage denne vinen er ikke forskjellig fra produksjonsteknologien til nesten alle frukt- og bærviner. Derfor anbefaler vi at du først leser artikkelen med oppskriften. eplevin hvor denne teknologien er beskrevet mer detaljert.

Det er veldig vanskelig å presse saften fra solbærmasse, fordi den er veldig slimete. Til denne prosessen gjør det så enkelt som mulig, saften utvinnes ved gjæring.

1. Sorter bærene, ikke vask! (de inneholder vill gjær slik at vinen kan lages uten gjær). Sovner kl gjæringstank med bred munn og slip - med hendene, føttene, blenderen, mikseren og enhver annen enhet som passer for dette. Tilsett deretter vann og halvparten av sukkeret til det knuste bæret (løs opp sukkeret i varmt vann og hell deretter bærene med sirup som er avkjølt til 25 grader). Gjæringstanken kan ikke fylles mer enn 2/3 - solbær gjærer veldig aktivt.
2. Deretter dekker vi beholderen med gasbind i flere lag og lar den stå i 2-10 dager på et mørkt sted hvor bærene vil gjære og gi verdifull juice(og tanniner, som gjør vinen mer motstandsdyktig mot sykdom). Et par ganger om dagen må en lue med fruktkjøtt som samler seg på overflaten slås ned ved å blande med en ren hånd eller en trespatel. Du kan bare fermentere mosten i to dager slik at fruktkjøttet slipper all saften, men lenger er bedre, til fruktkjøttet mister fargen og blir lyst.
3. Fermentert vørter må filtreres fra fruktkjøttet. For å gjøre dette kan fruktkjøttet samles forsiktig med en kjele eller dørslag, og saften kan helles i gjæringsbeholdere med en smal hals under en vannforsegling. Du kan også bruke spesielle vinpresser - nå er det ikke noe problem å kjøpe en. Det er bedre å smake på juicen på forhånd og om nødvendig søte den - tilsett 50-100 g sukker per 1 vørter, fortynn den i en liten mengde juice og hell den tilbake i beholderen.
4. Fermenteringstanker kan fylles til 4/5 av volumet. Deretter må du installere en vanntetning og sette solbærvinen til å gjære i mørkerom med temperaturer fra 16 til 25 grader. Hver 5.-7. dag skal vørteren smakes, og hvis den er sur, tilsett sukker i henhold til samme skjema som beskrevet i avsnitt 3. Gjenta tilsetningen av sukker 2-3 ganger til mengden i henhold til oppskriften er oppbrukt.
5. Rask gjæring av vin varer ca 2-3 uker. Når tegnene på gjæring forsvinner (vannforseglingen slutter å boble, og et grumsete sediment kommer til syne i bunnen av flaskene), må vinen tappes over i rene beholdere, som det også skal installeres vannforsegling på og sendes til stille gjæring i et kjølig sted, for eksempel i en kjeller. Der skal den bli helt klar og danne sin endelige smak.
6. Mens vinen står rolig gjæring, er det ønskelig å drenere det fra sedimentet hver 3-4 uke. På samme stadium kan du justere sødmen til drinken - la den være tørr eller dessert. Her, stol på din smak og preferanser. I november vil vinen som regel allerede kunne drikkes. Den må tappes og oppbevares på et kjølig sted. Du kan ikke lagre det mer enn 1-1,5 år, fordi vi ikke brukte konserveringsmidler (selv i dyre viner svoveldioksid er tilstede).

Oppsummering av oppskrifter

Som et resultat vil du få en veldig velsmakende og smaksatt drikke dyp lilla-rød. Dette var den enkleste oppskriften på solbærvin. Du kan lage mat ved hjelp av en litt annen teknologi: fermenter mosten i 2-3 dager, klem ut saften, og hell deretter fruktkjøttet igjen med vann (det vil si at det viser seg at for første gang tilsetter vi bare halvparten av vannet og en fjerdedel av sukkeret). Massen med vann må gjæres i 1-2 dager, og deretter dreneres og blandes med det første avløpet, legg deretter vinen under en vannforsegling og kok videre, som beskrevet ovenfor. Denne teknologien er mer korrekt.

Ellers kan du bruke følgende tabell:

Tabell for sammenstilling av 10 liter most for å lage 8 liter solbærvin av middels kvalitet (surhet - 2,8 %, sukkerinnhold - 11,2 %)

Ikke glem at solbær kan foredle andre viner. Den passer veldig godt inn i kirsebærvin (bæret er ikke duftende, så du kan tilsette 1 del solbærjuice til 3 deler kirsebærjuice), kirsebærvin (1 del solbærjuice til 1 del kirsebærjuice) og i stikkelsbærvin ( like deler).

Hjemmelaget ripsvin

Ren ripsvin tilberedes sjelden, da den har en svak aroma. Imidlertid er det også elskere av det, så vi skal beskrive oppskriften litt. Alle varianter av rips er egnet for vinproduksjon, men de mest fruktbare brukes vanligvis: fe, kaukasisk, kirsebær, nederlandsk, etc.

Bordviner og sterke viner oppnås best fra disse bærene - dessert og brennevin mister til slutt den subtile aromaen til bæret. Drikken blir rosa-rød og får over tid en rødlig fargetone. Ellers er teknologien for å lage vin den samme som teknologien for å lage alle frukt- og bærviner, det vil si at den skal tilberedes på samme måte som solbær.

Oppskrifter for alle typer viner er presentert i tabellen nedenfor:

Tabell for sammenstilling av 10 liter most for å lage 8 liter ripsvin av middels kvalitet (surhet - 2,4 %, sukkerinnhold - 7,3 %)

Rød ripsjuice kan brukes til å forbedre kvaliteten og redusere kostnadene for viner laget av svarte og hvite rips, stikkelsbær, blåbær, epler, kirsebær, sorte kirsebær, etc.
therumdiary.ru

Klassisk oppskrift

Så hvordan gjøre god vin fra solbær.

Sammensetning, ingredienser og riktige proporsjoner:

10 kg solbær;
15 liter vann;
5 kg sukker.

Kokeprosess.

1. Vi knuser solbærene med hendene eller en kjevle. Du skal få velling, uten et eneste helt bær.
2. Vi varmer opp vannet til 25–30 grader Celsius og under omrøring oppløser vi 2,5 kg sukker i det.
3. Ha fruktkjøttet fra saften og fruktkjøttet i en stor kjele. Legg til den tidligere oppnådde sukkersirupen.

Vi blander. Viktig: vi fyller beholderen ikke mer enn to tredjedeler slik at vinmaterialet ikke renner ut under gjæringen.

4. Dekk pannen med gasbind og sett i 4 dager på et mørkt sted med en temperatur på 19-25 grader Celsius. Du må røre vørteren flere ganger om dagen slik at den ikke blir sur.
5. Når de første tegnene på gjæring vises, tøm væsken fra sedimentet over i en glassbeholder. Vi lever ut massen6. Vi legger til ytterligere 500 gram granulert sukker til den fremtidige vinen. Ikke glem at gjæringstanken ikke skal fylles mer enn 75%.
7. Installer en vanntetning. For hvem det er mer kjent, kan han trekke en gummihanske med en gjennomboret finger over nakken.
8. La i et rom med et gjennomsnitt romtemperatur i en og en halv måned.
9. Etter 5 dager, tilsett 1 kg sukker og rør. Etter samme periode gjentar vi prosedyren.
10. Så snart hansken er blåst av, er gjæringen fullført. I tillegg vil du legge merke til tydelige tegn i form av sediment i bunnen og avklaring av vørteren.
11. Tøm ungvinen fra sedimentet og smak på den.
12. Det er på tide å sette den unge solbærvinen til modning. Glass krukker eller flasker fylles til toppen med en drink og korkes med henholdsvis lokk eller korker. Vi overfører beholderen til et kjølig sted som en kjeller. Der skal vin laget av solbær modnes i to måneder.
13. Hvert par uker må du tømme drikken fra sedimentet gjennom et sugerør. Dette gjør vi når tykkelsen når 3–5 cm. Over tid vil drikken bli mer og mer gjennomsiktig.
14. Hvis det ikke er mer sediment, er vinen klar. Du kan tappe det for oppbevaring.

Du kan lagre slik alkohol i 2-3 år. Ved utgangen vil festningen være 10–12 %. Hvis du liker sterkere alkohol, tilsett vodka eller alkohol, i gjennomsnitt 5-8% av det totale volumet umiddelbart etter endt gjæring. For å gjøre vinen søtere, tilsett litt sukker i samme periode.

Hva serveres med solbærvin

Bare den rette retten kan utfylle en god vin. Som regel er hovedsnacksen for slik vin kjøtt, først og fremst rødt. I tillegg til det, perfekt:

stek fra ethvert spill;
Spansk mat (paella, tortilla, patatas bravas);
shish kebab av lam, svinekjøtt;
grillede grønnsaker;
spaghetti, lasagne og andre italienske retter;
desserter av middels sødme.

Rød fisk som laks eller tunfisk er perfekt for sterkvin. godt tillegg det blir nøtter og frukt til ripsvin. Og, selvfølgelig, hva er et glass vin uten en skive hard ost?

En overflod av vitaminer og mineraler

Solbær er et bær fullt av vitaminer. Det har lenge vært brukt til behandling og forebygging ulike sykdommer. Dessuten brukes frukt, blader og stilker. De lager infusjoner, te, avkok. Syltetøy hjelper også mot forkjølelse.

Nyttige egenskaper forlater ikke solbær, selv når det lages vin av det hjemme. Selv i eldgamle tider behandlet healere og healere, ved å bruke en enkel oppskrift på denne vinen, mennesker med smittsomme sykdommer. Det styrket immunforsvaret med det.

Solbær inneholder vitamin A, B, C, E, magnesium, sink, kalium, naturlige syrer og så videre.

gjenoppretter og forbedrer immunitet;
fjerner slagger, giftstoffer og tungmetaller fra kroppen;
normaliserer arbeidet i mage-tarmkanalen;
nyttig ved brudd på hjerteaktivitet;
hjelper til med å takle feber, sår hals.

Selv etter frysing mister ikke bærene sine egenskaper.

Ikke la deg rive med av solbærallergikere og de som har disposisjon for gastritt.

alko-planeta.ru

Liste over nødvendige ingredienser

Å lage en hjemmelaget vindrikk er en kompleks og krevende prosess. spesiell oppmerksomhet. Det er veldig viktig å forberede alle ingrediensene riktig.

Du vil trenge:

kokt vann;
sukker.

Viktig! For å forhindre forurensning av vinmateriale med skadelige mikroorganismer, er det nødvendig åhell kokende vann over og tørk godt av alle beholderne som skal brukes i prosessen med å lage drikken.

I gjennomsnitt kan en 10-liters bøtte med bær produsere omtrent 1 liter juice. For en 20-liters flaske er gjennomsnittlig forbruk 3 kg bær.

Hvordan velge bær til hjemmelaget vin

For velsmakende og kvalitetsdrikk det er nødvendig å nøye velge bær for ham. Fjern forsiktig råtne og umodne frukter. Bær hvis integritet er ødelagt er heller ikke egnet til å lage en vindrikk. Det er nødvendig å fjerne små rusk og grener.

Vaskemateriale bør kun utføres hvis den har alvorlig forurensning. Hvis bærene har utilstrekkelig saftighet, knuses de først og bringes til en gelélignende tilstand.

Steg for steg oppskrift

Når du lager solbærvin hjemme er det viktig å følge med trinnvise instruksjoner. Bare med streng overholdelse av alle anbefalinger kan du få en deilig drink.

elskere hjemme vinproduksjon Det blir interessant å lese om tilberedningen av Isabella-vin.

Surdeig

Først av alt må du forberede starteren.
Bringebær, jordbær, druer eller rosiner passer for henne.
Disse bærene vil utmerket grunnlag for fremtidig vin.
Vasking i vann utføres ikke, da dette kan ødelegge eller vaske bort vinbakteriene. 200 g bær må legges i en glassbeholder, tilsett et halvt glass sukker og 1 liter vann.

En av beste oppskrifter tenker
Halsen skal forsegles med en bomulls- eller gasbind, og la deretter flasken stå på et varmt sted. Temperaturen må ikke være lavere 22 °С. Etter omtrent 10 dager vil massen begynne å gjære - dette indikerer surdeigens beredskap. For å tilberede 10 liter solbærvin trenger du ett og et halvt glass surdeig.

Visste du? PÅ gamle dager solbær hadde et andre navn - "klosterbær". Det er på grunn av det faktum at busken ble dyrket i nesten alle klostre. Munkene brukte bæret ikke bare til mat, men også til tilberedning av medisinske potions.

På neste trinn tilberedes massen.

Bruk følgende forhold: 1 kg most frukt til 1 glass vann.
For å få denne blandingen, må du kombinere rene ripsfrukter med oppvarmet vann.
Surdeig tilsettes til den resulterende blandingen og beholderen er tre fjerdedeler full.
Halsen må lukkes med en klut og fartøyet stå på et varmt sted i 3-4 dager.
I løpet av denne tiden bør gjæringsprosessen aktiveres.
For at fruktkjøttet ikke skal surne, må du røre det med jevne mellomrom - minst 2-3 ganger om dagen.

Pressing

Den resulterende juicen må helles med en sil eller gasbind i grundig vasket beholder fra glass, klem godt og fortynn med renset vann. Etter at blandingen er omrørt og klemt igjen. Væsken som dannes etter pressing kalles "vørter". Det er nødvendig for de neste trinnene.

Hjemmelaget vin kan lages av mange frukter og bær: epler, bringebær, yoshta, chokeberry.

Fermentering

For at vørteren skal fermentere skikkelig, er det nødvendig å opprettholde riktig konstant temperatur - ca 23 °C. Hvis indikatoren er lavere, er det en risiko for at gjæring ikke skjer i det hele tatt, og hvis den er høyere, vil drikken gjære og den nødvendige styrken vil ikke nås.

Viktig! Ikke tilsett gjær i surdeigen - de finnes allerede på bærene. På grunn av deres overdrevne mengde kan de gjære, og du vil ikke kunne få en velsmakende drink.

Blandingen oppnådd fra vørter, vann og granulert sukker tas og beholderen fylles med tre fjerdedeler. Et slikt gap er nødvendig for dannelsen av en vanntetning, som vil forhindre inntrengning av luft i vinmassen. Hvis dette skjer, vil drikken smake som eddik. For at gjæringsprosessen ikke skal stoppe, er det nødvendig å tilsette blandingen med jevne mellomrom sukker. Vanligvis gjøres dette etter 2-3 dager (100 g perlesukker tilsettes for hver liter most), og deretter etter en uke. På dette tidspunktet, observer nøye hvordan gassboblene kommer ut gjennom røret, som er nedsenket i et kar med vann.

Normalt skal 1 boble komme ut på 20 minutter.

Fermentering kan ta 20-30 dager.
For å gjøre drikken mer kullsyreholdig, må du stoppe gjæringen foran skjema og gå videre til neste trinn med å lage vin.
Hvis du planlegger å få en drikke uten kullsyre, er det nødvendig at gjæringsprosessen avsluttes av seg selv.

Lær hvordan du lager vin av kompott og syltetøy hjemme.

Lightening

Enkle oppskrifter på solbærvin, etter alle anbefalingene, kan resultere i en veldig velsmakende drink.
En av de interessante og viktige stadiene er klargjøringen av drikken. For å gjøre dette senkes vinen ned i kjelleren eller stå i kjøleskapet i 3-4 dager.
Nødvendig observere bak fargeendringsprosessen.
Når du bestemmer deg for at drikken har fått ønsket farge, er det nødvendig å skille den ferdige vinen fra sedimentet ved å pumpe den gjennom et tynt gummirør inn i en nøye rengjort og tørket beholder.

Deretter festes vannforseglingen igjen og flasken plasseres på et kjølig sted. Lufttemperaturindikatoren bør ikke være høyere enn 10 °C. Etter å ha satt den tykke, er det nødvendig å utføre filtrering.

Søle

På siste steg vin skjenkes. For å gjøre dette, bruk glassflasker, som er forsiktig forseglet og etterlatt på et kjølig sted.

Visste du? Det antas at elte rips bedre med hendene uten bruk av mikser eller andre elektriske apparater. Så du metter den med energien din.

Vilkår og regler for oppbevaring av vin

Nå vet du hvordan du lager solbærvin med en enkel oppskrift som lar deg nyte original smak drikke. Men for å kunne nyte det etter en stund, må du vite hvordan du oppbevarer det riktig. Det er viktig å observere noen få betingelser for oppbevaring av drikke, som vi vil diskutere nedenfor.

Lavt temperaturnivå: vin drikke bedre bevart ved lave temperaturer. Hvis du lagrer det i en leilighet, må du finne et sted som ligger borte fra varmeapparater og solstrålene. Det er best å lagre flasker i kjelleren, men ikke alle har slike forhold. Den ideelle lufttemperaturen er omtrent 14°C. Dessuten bør høy luftfuktighet opprettholdes i rommet.
Mangel på sollys: det er viktig at beholderne ikke utsettes for lys.
Den horisontale posisjonen til flaskene: dette er nødvendig slik at korken konstant blir fuktet med vin. Hvis det tørker ut, er det fare for trykkavlastning i beholderen.
Ro: det er viktig at flaskene står stille - enhver risting påvirker vinens aroma negativt.

Fra bringebær og tranebær hjemme får man en deilig likør.

Under de rette forholdene kan hjemmelaget vin vente lenge på å smakes. Den kan oppbevares i kjøleskapet i opptil 3 år. Men også lang sikt føre til at drikken blekner.

Solbærvin er i hovedsak laget for «selvbruk», og den stagnerer ikke for lenge. I alle fall vil denne drinken, som har en fantastisk smak, garantert dekorere enhver fest.

agronomy.com

Enkel steg for steg oppskrift

Hjemmelaget vin oppskrift ingredienser

10 kg frukt av solbærvarianter;
5 kg granulert sukker;
15 liter renset vann.

Metoden for å lage ripsvin etter den klassiske oppskriften

De innsamlede bærene bør sorteres nøye: fjern alle ødelagte og umodne frukter, fjern rusk i form av blader og grener. Ripsbær trenger ikke å vaskes, ellers vil all naturlig gjær vaskes ut med vann.
Fruktene eltes til grøt med kjøttkvern, blender osv.
Løs deretter opp 2,5 kg granulert sukker i renset, forkokt vann.
Bland de moste bærene i en stor glasskar med tilberedt sukkervann. Beholderen som drikken skal gjære i fylles i et volum på ikke mer enn 2/3 av hele kapasiteten. Ellers vil gjæringsproduktet renne over. En gasbind klut er tett satt på halsen av beholderen. Etter det plasseres flasken i et rom uten lys med en temperatur på 22 grader i 4 dager. Hver dag, 2-3 ganger, bør blandingen røres med en lang gjenstand for å forhindre suring.
Etter 4 dagers eksponering bør synlige tegn på gjæring vises: en karakteristisk sur lukt og dannelse av bobler. Etter utseendet til disse tegnene blir blandingen renset fra restene av bær ved filtrering. Resten av bærene presses forsiktig ut. 0,5 kg granulert sukker tilsettes til den pressede væsken og tilsettes etter omrøring til den filtrerte fermenterte saften. Den resulterende væsken helles igjen i en stor flaske, hvoretter en vannforsegling legges på toppen i form av en latekshanske med et hull i fingeren eller en plugg med vannforsegling.
Flasken med drikken settes igjen på forrige plass for mer langsiktig– 3-4 uker. Periodisk må sukker tilsettes karet i en mengde på 0,5-0,7 kg, avhengig av vørterens syre. Sukker bør tilsettes 2-3 ganger i løpet av hele gjæringsperioden.
Når gjæringen er fullført, vil luften forlate hansken, og et lett bunnfall vil dukke opp i bunnen av karet. Nedbør og en tømt hanske vil fortelle deg å helle juicen i en sterilisert flaske ved hjelp av et tynt rør. Dermed fjernes sediment. En vannlås settes også på den nye beholderen og vinen flyttes til et sted med lav temperatur i en periode på 2 måneder.
Hver 20. dag må drikken helles i en annen ren beholder for å fjerne sediment. På den 40. dagen tilsettes sukker i karet hvis vinen er sur. Etter 60 dager helles den ferdige vinen i oppbevaringsbeholdere og lukkes hermetisk med korker.

Vi lagrer etter tradisjonell oppskrift

Regler for oppbevaring av vin hjemme tradisjonell oppskrift be om å plassere drikken i et mørkt og kjølig rom. Vin i henhold til en tradisjonell oppskrift hjemme tilberedes uten tilsetning av konserveringsmidler, så holdbarheten til en slik drink er bare 300-400 dager.

Ripsvin uten gjær hjemme - oppskrift

Hjemmelaget ripsvin laget uten gjær er noe annerledes enn solbærdrikker. Farge ferdig produkt viser seg å være mindre lyst og mettet. Men å følge visse regler når du lager en drink fra røde bær garanterer en ikke mindre velsmakende vin.

Ingredienser til hjemmelaget vin uten gjær

5 kg røde ripsfrukter;
3 kg sukker;
5 liter rent vann.

Hvordan lage en oppskrift uten gjær

Tilberedning av vin begynner med et utvalg råtne og umodne frukter, blader og grener fra alle bærene. Naturlig gjær vil bli brukt som gjæringsgjær, de er plassert på fruktens skall, slik at bærene ikke vaskes, men umiddelbart sendes til maling. Bær kan males med mikser, kjevle eller for hånd.
Tilberedt sukker må løses i 5 liter oppvarmet vann.
Den resulterende sukkersirupen og ripsbærgrøten helles i en romslig beholder, hvor alt blandes intensivt. En gasduk legges på toppen av karet, og den plasseres i 4 dager ved romtemperatur.
Etter at gjæringsprosessen har begynt, helles all saften fra karet gjennom et rør i en ren beholder, på halsen som en latekshanske eller en mer kompleks enhet deretter settes på - en vannforsegling. Beholderen må stå mørkt ved en temperatur på 18 grader i 1 måned.
Etter at gjæringsprosessen er avsluttet, helles drikken i en ren beholder.
For endelig beredskap bør drikken stå i kjelleren i 2 måneder med en hanske på nakken.

Klar ripssprit uten gjær helles i rene beholdere. Når den er lukket, kan vinen stå i et år og ikke miste smaken.

Hjemmelaget hvit ripsvin hjemme - en enkel oppskrift trinn for trinn

Husets vin av enkel oppskrift det viser seg veldig søtt, bær brukes til basen hvit variant. Den enkle trinnvise oppskriften tar mindre tid å tilberede, og avklaringen er enkel. For ripsvin fra hvit frukt trenger du bare å samle modne bær, uten blader og annet rusk. Ellers vil drikken bli syrlig.

ingredienser til hjemmelagde vinoppskrifter

7 kg hvite ripsfrukter;
4,5 kg granulert sukker;
5 liter destillert vann.

Lage vin etter en enkel oppskrift

Samlet moden frukt elt, tilsett renset vann i grøten og tilsett sukker. La blandingen gjære i flere dager.
Når blandingen gjærer må væsken filtreres, og det anbefales å helle restene av bærene på nytt. rent vann med sukker.
Etter å ha latt den brygge og gjære, presses blandingen ut en gang til. Den pressede væsken tilsettes til den tidligere filtrerte væsken.
All juice må tømmes i en beholder og en vannforsegling installeres. Flasken bør stå varm for gjæring.
Så snart gjæringsprosessen stopper, helles drikken i mindre beholdere.

Før du drikker, søt vin for en enkel trinn for trinn oppskrift det er påkrevd å tåle på et sted hvor det ikke er lys ved en temperatur under romnivå i 10-14 dager.

Høste vin fra rips til vinteren

Vin hjemme i henhold til en oppskrift for vinteren med vodka har en økt styrke. Ved hjelp av vodka kan drikken lagres lenger og ikke bli sur.

Pop ingredienser for enkel hjemmelaget vinoppskrift

1 kg solbærfrukter;
1 liter vodka;
1 ss sukker;

Metode for å lage ripsvin etter oppskrift for vinteren

Ripsbær bør eltes grundig med hendene, en blender eller annet verktøy.
Hell den resulterende grøten med vodka. Blandingen må lukkes i en beholder og tillates å brygge i fravær av lys i 10 dager.
Etter at drikken er filtrert og granulert sukker helles. Rør til sukkeret er helt oppløst. For at sukkeret skal løses opp raskere, kan vinen varmes på komfyren. Det viktigste å huske er at du ikke kan få det til å koke.

Når sukkeret er oppløst, kan ripsvin til vinteren med vodka helles i forberedte rene beholdere. Denne vinen vil utmerket arbeidsstykke for vinteren.

Videooppskrift på ripsvin hjemme

Ripsbær er rike på vitamin C, karoten og andre. gunstige stoffer som øker immuniteten. Når du lager hvit eller solbærvin hjemme, gir du deg selv den nødvendige tilførselen av en terapeutisk og profylaktisk drink. En enkel videooppskrift vil fortelle deg om hvordan du lager ripsvin hjemme.

voprosu-i-answer.ru

Matlagingsteknologi

Ripsvin har en uttalt styrkende effekt. Server den brakt til romtemperatur. Det skal bemerkes at slik vin i ren form ganske spesifikk, siden den har en uttalt syrlig smak, men blandet med andre frukter og bær kan den tjene som et utmerket vinmateriale.

Hovedkomponentene for å lage vin er bær, rent vann, sukker og surdeig (gjær).
Fra en 10 liters bøtte originalt produkt du får ikke mer enn en liter solbærjuice. Omtrentlig forbruk - 2,5-3 kg bærråvarer per 20-liters flaske.
Teknologien for å lage solbærvin inkluderer flere generelle trinn, hvis tilstedeværelse og sekvens bestemmes av en spesifikk oppskrift.
Bærene sorteres nøye ut, råtne, umodne og knuste frukter fjernes, renses for greiner og smårester.

Det anbefales å vaske bærene bare i tilfelle alvorlig forurensning, og på grunn av utilstrekkelig saftighet bør de først knuses til tilstanden til en gelélignende slurry. Sukker tilsettes til den tilberedte blandingen, som vil trenge ganske mye, fordi. solbær er rik på vitamin C og er en av de syrlige bær med lavt innhold av vin "gjær".

Trinn I - tilberedning av vinsurdeig

For å tilberede solbærvinstart hjemme, brukes bringebær, jordbær, druer eller rosiner, som ikke er forhåndsvasket i vann for å bevare vinbakterier. Bær i den mengden oppskriften foreskriver legges i glassbeholdere, tilsett vann og perlesukker.

Hullet er tilstoppet med en bomulls- eller gasbind og plassert på et varmt sted med en konstant opprettholdt temperatur på minst 20-22 ° C.
Etter at massen har gjæret, anses surdeigen som klar.
Holdbarheten er 10 dager.
Til 10 liter dessert solbærvin trenger du 1,5 ss. ferdig surdeig.

Trinn II - skaffe masse

For å danne fruktkjøttet, vasket og moset solbærbær inn nødvendig mengde koble til varmt vann. Den resulterende sammensetningen er beriket med surdeig, en passende glassbeholder fylles ¾ av volumet, hullet lukkes med en klut og plasseres på et varmt sted i 72–96 timer for å aktivere gjæringsprosessen.

For å unngå forsuring, må massen omrøres regelmessig - flere ganger i løpet av dagen, siden volumet øker under gjæringsprosessen.

Stage III - pressing

Den resulterende juicen helles gjennom en sil eller gasbind i en ren glassbeholder, klemmes grundig, fortynnes deretter med rent vann med ønsket volum, blandes, klemmes igjen. Væsken oppnådd som et resultat av pressing - vørteren - brukes til etterfølgende gjæring.

Trinn IV - gjæring

For full gjæring av mosten er det nødvendig å opprettholde et konstant temperaturområde på 22–24 °C: ved lavere temperatur kan det hende at gjæringen ikke finner sted i det hele tatt, ved høyere temperatur vil vinen gjære på forhånd og vil ikke nå ønsket festning. En glassflaske fylles med en masse vørter, vann og sukker slik at ¼ av beholderen forblir fri, og det er organisert en vannforsegling som er nødvendig for å forhindre at luft kommer i kontakt med vinmassen for å unngå dannelse av eddik, samt å frigjøre karbondioksid dannet under gjæring.

For å unngå å stoppe gjæringen, innføres granulert sukker i porsjoner, med visse intervaller i henhold til oppskriften.

Fermenteringen begynner som regel på 2.-3. dag, og når en topp på 10.-15. dag.

Intensiteten av prosessen er estimert av hastigheten for utgang av gassbobler fra et rør nedsenket i en beholder fylt med vann, som er en del av lukkersystemet: 1 boble på 17–20 minutter.
Gjennomsnittlig varighet av gjæringsstadiet er 20-30 dager.
For å få en mer kullsyreholdig drink, bør gjæringen fullføres før tidsplanen og fortsette til neste trinn, for en drink uten gass, bør du vente på den naturlige fullføringen av prosessen.

Trinn V - avklaring

Blekeprosessen tar vanligvis opptil 3 uker. Etter ferdigstillelse blir den resulterende solbærvinen forsiktig separert fra sedimentet ved å pumpe gjennom et gummirør fra gjæringen til en ren, tørr beholder, vannforseglingen festes igjen og plasseres i et kjølig rom (ikke høyere enn 10 °C) for endelig opphør av gjæring og sedimentering.

Den gjenværende tykke blir forsvart igjen og etter 48–72 timer utføres filtreringsprosedyren.

Trinn VI - siste trinn

Den sedimenterte solbærvinen skilles fra bunnfallet, fordeles på glassflasker, korkes og oppbevares kjølig.

Gourmetoppskrifter

Det finnes mange oppskrifter for å lage deilig solbærvin.

Solbærvin etter oppskrift nr. 1

En tredjedel av flasken er fylt med solbærbær, den resterende ¾ av volumet fylles med kjølte sukker sirup(0,125 kg / 1 l vann), legg starteren, fest vanntetningen og oppbevar den i romtemperatur.
På slutten av det raske gjæringsstadiet tilsettes sukker (0,125 kg / 1 liter most) til mosten og de fortsetter å stå i 12-16 uker, hvoretter vinen helles over i en annen beholder, korkes og legges i. et kjølig sted i ytterligere 12-16 uker til den er helt klar.

Solbærvin etter oppskrift nr. 2

Massen oppvarmet til 60 ° C i en halv time plasseres i en gjæringstank, fortynnet med vann til 12-13% surhet og sukkerinnhold ikke mer enn 9%, beriket med 3% gjærledninger og en vandig ammoniakkløsning (0,3 g). / 1 l må).

Fermentering utføres til 0,3% sukkerinnhold er nådd, massen presses, den resulterende massen fortynnes med varmt (70-80 ° C) vann, settes i 8 timer, presses på nytt, blander de resulterende juicene med vann og sukker og fermentert. Den resulterende vinen forsvares i flere måneder.

Solbærvin etter oppskrift nr. 3

Råvareforbruk: 5 kg solbærbær, 8 liter vann (kokende vann); for 1 liter juice - 1⅓ ss. sukker, ½ ts gjær

Rips hellet med kokende vann tilføres i 4 dager, filtreres, avhengig av mengden juice som frigjøres og i samsvar med oppskriften, tilsettes sukker og gjær og gjæres ved 20–24 ° C.
I fravær av gassbobler stoppes gjæringen, infunderes i 72 timer, filtreres på nytt og legges i en tønne i 7-9 måneder.
Etter den angitte tiden tappes vinen, forsegles og stå i et kjølig rom i flere måneder.

Solbærvin med rips

Fra en blanding av røde og solbær tilberedes musserende vin - rød champagne. For å gjøre dette eltes skrellede modne bær for å danne juice, som filtreres og kokes over bål til de er tykkere, deretter tappes og lukkes.

Umiddelbart før du lager musserende vin, fylles en ½ flaske med ferdiglaget kvalitetsvin, hell 1 ss. en skje kokt ripsjuice og rist godt. sprudlende vin klar.

Sprudlende vin fra solbærblader etter oppskrift nr. 1

15 liter kokt vann (30 ° C) helles i en romslig flaske og 50 g ungt løvverk av en busk (~ 100 blader) eller 30 g tørt, skall med fruktkjøtt av 3-4 sitroner, 1 kg sand er plassert og plassert varmt i direkte sollys.
Etter gjæringsstart (3–4 dager) tilsettes gjær (50 g) og legges på et kjølig sted når gjæringstoppen er nådd.
Etter 7 dager dreneres det, filtreres, pakkes i flasker, som lagres i horisontal stilling.

Sprudlende vin fra solbærblader etter oppskrift nr. 2

I en tønne fylt med unge blader, legg 10 skrellede og pittige sitroner, sukker (1 kg / 10 l), hell kokt vann, avkjølt til romtemperatur, rør innholdet hele dagen, beriket med gjær (100 g) og oppbevart i et kaldt rom (ikke lavere enn 0 ° C) i 12–14 dager.

Den resulterende champagnen helles, forsegles og lagres, fikseres horisontalt.

Solbærvin med epler

Vasket moste ripsbær dekkes med sukker og står på et varmt sted i en dag for å trekke ut ripsjuice, som tilsettes ferskpresset juice. eplejuice(1:2). Den resulterende blandingen holdes i 5–6 dager, presses ut, sand (60 g / 1 l) tilsettes, alkoholiseres (350 ml / 1 l av blandingen), infunderes på nytt i 9 dager, klargjøres og filtreres. Den resulterende dessertvinen lagres ved lav temperatur.

Solbærvin, laget hjemme i henhold til oppskriftene ovenfor, viser seg flott, og kan dekorere festbordet tilstrekkelig eller presenteres som en utmerket gave.

Rips er et unikt bær som kombinerer nytte med tilgjengelighet. Sommerbeboere elsker henne for upretensiøs omsorg og en god høst. Det er årstider når det er så mye frukt at det ikke er noe sted å sette dem. Hvis familielagrene av syltetøy og kompotter har nådd maksimum, anbefaler jeg deg å finne ut hvordan du lager vin fra rips hjemme. Vi vil vurdere to oppskrifter: for svarte og røde bær.

Ripsvin kan ikke tilberedes uten sukker og vann, siden bærene i utgangspunktet har utilstrekkelig sukkerinnhold og saftighet. Men på overflaten av huden er det nok naturlig gjær som er nødvendig for normal gjæring, så innføring av startkulturer er ikke nødvendig.

Den eneste ulempen med ripsviner er mangelen på en rik aroma. På riktig forberedelse drinker er velsmakende og uten turbiditet, men lukter praktisk talt ikke.

For ikke å infisere vinmaterialet med patogene mikroorganismer, må alle beholdere og enheter som brukes i arbeidet behandles med kokende vann, og tørkes deretter med en ren klut.

solbærvin oppskrift

Ingredienser:

solbærbær - 10 kg;
sukker - 5 kg;
vann - 15 liter.

Matlaging:

1. Sorter rips, fjern ødelagte, undermodne og mugne bær. Du kan ikke vaske, på overflaten av frukten er det gjær som vann kan vaske av og mosten gjærer ikke.

2. Mal rips med hendene eller en trekjevle, hvert bær skal knuses.

3. Løs opp halvparten av sukkernormen (2,5 kg) i vann oppvarmet til 25-29 ° C (15 l).

4. Bland ripsmasse (juice og fruktkjøtt) med den resulterende sukkersirupen i en beholder med bred hals (gryte eller bøtte). Beholderen må ikke fylles mer enn 2/3 av volumet, ellers kan vørteren sprute ut under gjæringen.

5. Knyt nakken med gasbind (beskyttelse mot insekter) og legg i 3-4 dager på et mørkt varmt sted - optimal temperatur 18-25°C. For å unngå at vørteren blir sur, bør den røres 1-2 ganger om dagen med ren hånd eller en trepinne.

6. Etter 3-4 dager, når tegn på gjæring vises (susing, sur lukt), tøm saften fra sedimentet over i en glassflaske.

7. Klem massen (massen) gjennom osteduken, tilsett deretter 500 gram sukker til den resulterende væsken, bland og hell ripssirup i en flaske med fermentert juice. Minst 25 % av volumet bør stå fritt, da det er plass til skum og karbondioksid.

8. Installer en vannforsegling eller en medisinsk hanske med hull i fingeren på beholderens hals.

Vin under vannlås

9. Overfør beholderen til et rom med en temperatur på 18-28°C og la stå i 30-50 dager.

10. Etter 5 dager fra datoen for installasjon av vannlåsen, tøm 0,5 liter most i en separat beholder, tilsett 1 kg sukker, bland, hell den resulterende sukkersirupen tilbake i gjæringsbeholderen og lukk med en vannforsegling. Etter ytterligere 5 dager, gjenta prosedyren og tilsett det resterende sukkeret (1 kg).

Hvis det har gått mer enn 50 dager siden gjæringsstarten, og vinen fortsetter å gjære, må du helle den gjennom et rør i en annen beholder, og etterlate sediment i bunnen. Sett deretter til fermentering under samme forhold. Langt opphold på bunnfallet kan forårsake bitterhet.

11. Etter avsluttet aktiv gjæring (hansken er tømt for luft, vannforseglingen blåser ikke bobler, mosten har blitt lysere, sediment har dukket opp i bunnen), tøm den unge solbærvinen fra sedimentet gjennom tynt rør(fra drypp). Smak, tilsett eventuelt sukker for sødme eller fiks med vodka eller alkohol (2-15% av volumet). Forsterket vin bedre lagret, men tøffere på smak.

12. Det er tilrådelig å fylle beholderen med vin til toppen for å minimere kontakt med oksygen, sette den under en vannforsegling og overføre den til et kjølig sted (kjeller) med en temperatur på 5-16°C. Lagret i minst 60 dager (jo lenger jo bedre).

13. Først hver 20.-25. dag, deretter sjeldnere, ettersom et sediment 2-5 cm tykt vises, filtrer vinen ved å helle den gjennom et sugerør.

14. Når bunnfallet ikke lenger vises, klar drikke kan helles i glass flasker og lukk godt med propper.

Solbærvin etter 3 måneders lagring

Hjemmelaget solbærvin oppbevares best på et mørkt, kjølig sted. Holdbarhet - 2-3 år. Festning - 10-12%.

ripsvin oppskrift

Den tilberedes på samme måte som den forrige. Bare proporsjoner, gjæring og aldringstider er forskjellige. For ikke å gjenta meg selv, vil jeg gi en skjematisk oppskrift, hvis noe trenger avklaring, se forrige teknologi.

Ingredienser:

vann - 5 liter;
sukker - 2 kg;
røde ripsbær - 5 kg.

Matlaging:

1. Sorter gjennom rips, fjern blader, kamskjell, bortskjemte og umodne frukter. Bær vaskes ikke.

2. Mos ripsene (med hendene, kjevle eller i en mikser).

3. Tilbered sirup ved å blande varmt (25-29°C) vann og sukker (1 kg).

4. Hell bærmassen i en beholder med bred hals, hell i sukkersirup, bland.

5. Knyt nakken med gasbind, legg i 3-4 dager på et mørkt sted med romtemperatur. Rør 1-2 ganger om dagen, og drukne den flytende fruktkjøttet i juicen.

6. Etter gjæringsstart, filtrer saften gjennom gasbind, klem ut fruktkjøttet, hell i en gjæringstank (fyll opp til maksimalt 75 % av volumet). Installer en vannforsegling eller hanske. La gjære ved 18-28°C i 20-45 dager.

Etter 5 og 10 dager, tilsett 500 gram sukker i henhold til teknologien beskrevet i avsnitt 10 i forrige oppskrift.

7. Når gjæringen er over, tøm den unge vinen fra sedimentet gjennom et sugerør, tilsett sukker etter smak (valgfritt) eller fiks det med vodka (alkohol), installer en vannforsegling. Overfør beholderen (helst fylt til halsen) i minst 50-60 dager i kjelleren for modning.

8. Fjern vinen fra sedimentet hver 25.-30. dag (til den dukker opp), hell drikken på flasker og lukk tett med korker.

Ripsvin etter 3 måneders lagring

Holdbarheten på hjemmelaget ripsvin er 1-2 år. Festning -11-12%.

IX. TILBEREDELSER HVITRIPSVIN

Hvit rips er veldig bra for vinproduksjon og er uansett det mest utmerkede materialet for å lage bord- og søte viner. Selv om alle de mange variantene av hvit rips er like egnet for å lage vin, bør man foretrekke de som er mer produktive, store børster når de avles for vinproduksjon, store bær mindre syrlig og mer sukkerholdig.

De beste variantene for vinproduksjon er varianter som inneholder 2,75 % syre (inkludert 0,09 % garvesyre) og 6,7 % sukker;
varianter med mindre frukt inneholder 2,85 % syre (inkludert 0,1 % garvesyre) og 7,5 % sukker.

Hvite rips gjør utmerket bord og dessertviner og verre brennevin. Fargen på alle disse vinene viser seg å være en ganske lys, klar gylden fargetone, som minner om Rhin-viner.

Av funksjonene ved å lage hvit ripsvin, merker vi følgende:

1) Bær bør plukkes når de er helt modne, fordi det er vanskelig å presse saft fra umodne bær, og vinen får en ubehagelig ettersmak. La bærene til overmodne på buskene, også, bør ikke være, fordi de samtidig smuldrer tungt. I lys av det faktum at bærene på børstene ikke modnes jevnt, ikke umiddelbart, men gradvis (først de øvre bærene modnes på børstene, og deretter de nedre), for å få bærene fullt modne og unngå å felle dem , de plukker bær på tidspunktet for modning av de øvre og mellomste bærene, og for modning av de nedre legges de innsamlede bærene ut i solen og lar stå i 2-3 dager;

2) Før du knuser bærene, bør alle kvister og børster velges, for fra dem får vinen en ubehagelig ettersmak og sterk astringens. Men hvis det er ønskelig å lage sterkere syrlige viner, kan fjerning av kvister utelates;

3) Etter å ha knust bærene ved å knuse, presses juice ut av fruktkjøttet eller umiddelbart; eller siden det er veldig vanskelig å presse juice fra fersk fruktkjøtt, legg den i en tønne, tilsett en nøyaktig avmålt liten mengde vann, sukker og gjær (eller noe gjærende most) og lukk den med en bomullsplugg det varmer i 2-3 dager. Når all fruktkjøttet kommer i gjæring, presses saften ut, som samtidig gis av den mye lettere og mer fullstendig. Det er nyttig å helle presserester med vann og la det stå igjen i 2 dager, deretter presse saften, tilsette den første og deretter tilsette all den for lite vann og så videre. komponenter, og gjær kan ikke lenger tilsettes.

Det er ingen andre funksjoner ved å lage en art av hvit rips. Ren ripsvin gjærer ganske raskt og i februar klarner den godt av seg selv og blir klar for tapping.

Tabell 11 viser oppskriftene for å lage hvit ripsvin:
1) varianter med en surhet på 2,75% (garvesyre 0,09%) og et sukkerinnhold på 6,7%;
2) varianter med en surhet på 2,85 %. (garvesyre 0,1%) og sukkerinnhold 7,5%.

Fra blandinger som inkluderer hvit rips, hvis oppskrifter er gitt i tabellene 30 og 31. de beste er som følger:
1) 2 deler hvit ripsjuice og 1 del stikkelsbærjuice - gir en vin med sterkere aroma og mørkere farge;
2) 4 deler hvit rips og 1 ts solbær - gir en veldig velduftende sterk og søt vin og
3) 2 timer hvit rips og 1 time blåbær - gir en god rødvin.

TABELL 11. FOR SAMMENSETNING AV 100 LITER VØRT FOR TILBEREDNING AV 80 LITER (120 bot.) RIPSVIN

TRENGER JUICE. SUKKER OG ANDRE MATERIALER