Brieost ser helt riktig ut. Brieost: egenskaper

Han var elsket selv i middelalderen, hans i lang tid servert bare på kongens bord, inntil den store franske revolusjonen endret alt. Vi snakker om Brie (Brie): en ost med en lang historie. Det er ingen likegyldige til det: noen blir skremt bort av aromaen av ammoniakk og utseendet til hvit mugg, og noen beundrer den delikate kremete kjernen.

Brieost - hva er det

Født nær Paris, oppkalt etter produksjonsstedet, kjent siden 800-tallet, er det kongen blant oster og er verdsatt ikke mindre enn italiensk parmesan, selv om de knapt kan sammenlignes. Bree er myk ost med hvit muggsopp, for fremstillingen som det brukes kumelk som ikke har gjennomgått pasteurisering. Utseendemessig ligner "hodet" en pai eller kake 5 cm høy, og diameteren varierer fra 30 til 60 cm. Riktig produkt har en skorpe med en fløyelsaktig form hvit farge, noen ganger med rødlige flekker, og alltid en lys grå fargetone.

Noen få nøkkelfunksjoner:

• I Frankrike er det bare 2 varianter som består sertifisering av autentisitetskontroll: de Meux og de Melin.
• Hvis denne sorten er laget i Amerika eller Australia, må melk pasteuriseres i samsvar med standardene til disse landene.
• Smaken avhenger av alder: jo yngre osten er, jo mindre skarp er den. Du kan bestemme varigheten av modningen etter tykkelsen på kaken: den tynneste er iboende i den gamle og krydrede Brie.
• Du bør ikke kjøpe denne osten hvis du ikke planlegger å bruke den i løpet av de neste 14 dagene.
• Lukten av ammoniakk er veldig skarp og påtrengende dette produktet burde ikke.
• Du kan spise en skorpe - det er det også nyttig element farlig bare i høye konsentrasjoner av penicillin.

Brie og Camembert - hva er forskjellen

De som er nye til franske myke oster ser ikke en klar forskjell mellom variantene deres. Spesielt aktivt lurer folk på hva som er forskjellen mellom Brie og Camembert. På bildet er de veldig like: samme sirkelform, samme hvite mugg på en hard skorpe, dannet av bakterien til soppen Penicillinum camamberti. Men:

• Camembert er alltid tynnere (3,1 cm) og lettere (0,34 kg), og er mye mindre i størrelse - bare 11,3 cm i diameter.
• Varigheten av Camembert-modningen er fra 3 uker, og Brie skal modnes 28 dager eller mer.
• Den viktigste smaksforskjellen er fettinnholdet: i Camembert er det høyere - 40 % mot 25 %.
• Brie selges i trekanter, men Camembert er ikke kuttet og pakket i en treboks.
• Camembert lukter skarpere, blottet for nøttetoner, og kjernen er kremgul.

Hva spiser de med

Tilhører antallet klassiske varianter som brukes til å lage ostetallerken blandet type, Brie er egnet for rollen som en forrett til vin eller desserter, lagt ut på et brett i tynne skiver. Imidlertid kan den også brukes som en komponent i varme retter (hovedsakelig den første og sauser på grunn av dens smeltbarhet), eller et tilsetningsstoff i kaffe. Serveringstemperatur - romtemperatur.

Når det gjelder hva Brie-ost spises med, er det flere alternativer:

• med frukt (pærer, druer, fiken, epler) og honning som dessert;
• med hvitvin (gjerne fra Chardonnay-druer);
• Med bakte poteter.

kalorier

Dette produktet har en prosentandel fett og energiverdien svinge avhengig av alder, noe som er karakteristisk for nesten hver eliteost. Brie kan være lett eller normal når det gjelder fettinnhold, som stort sett er 25 %, men ved lov kan det være høyere – 45, 50 og 65 %. Jo høyere denne indikatoren er, desto ømere vil kjernen være. Hvis vi vurderer kaloriinnholdet til Brie, vil det bare være 291 kcal for en 25% variant, og proteinet vil inneholde 21 gram.

Nytte og skade

Relativt lavt kalori- og fettinnhold et stort nummer av mineraler, vitaminer, protein, ingen karbohydrater og veldig lite vedlikehold laktose lager brie godt alternativ relativt kostholdsprodukt. Hvordan manifesteres fordelene og skadene med Brie ost? Antibiotika produsert av penicillinsoppen er farlig for personer med intoleranse mot dette elementet, gravide kvinner og personer som lider av dysbakteriose. Resten av bruken av denne osten bør reduseres til 50 g per dag.

men positive egenskaper han har mer:

• hvit mugg hjelper tarmfunksjonen.
• Den aktive bruken av denne osten er en naturlig forebygging av karies.
• Når det gjelder andelen fosfor og sink som er nødvendig for beinvev, overgår denne varianten resten.
• Ved laktoseintoleranse er Brie ikke kontraindisert.

Brie hjemme

Hvis du ikke kan kjøpe det ønskede produktet, kan du prøve å mestre produksjonen. Teknologien er mye enklere enn når man jobber med harde varianter, selv om søket nødvendige komponenter det kan imidlertid forårsake noen vanskeligheter. Brie hjemme kan tilberedes på 2 måneder (modningsperiode), hvoretter produktet må konsumeres i omtrent samme tidsrom.

Ingredienser:

• upasteurisert kumelk - 6 l;
• løpeekstrakt- 1/3 ts;
• salt - 1,5 ss. l.;
• sitronsyre - 1/2 ts;
• kaldt vann - 200 ml;
• hvitt muggpulver - 1/8 ts

Matlagingsmetode:

1. Varm melken i vannbad til 31 grader.
2. Dryss formpulver på toppen. Etter bretting (6-7 minutters venting), bland.
3. Hell fortynnet sitronsyre og samme løpe (i henhold til produsentens instruksjoner). Bland, dekk til.
4. Etter 1,5 time, skjær med en skarp kniv i biter med sider på 2,5 centimeter.
5. Varm opp til 45 grader i samme vannbad (minimum effekt), vent på innsynkning ostemasse. Tøm serumet gjennom osteduk.
6. La osten hvile rund form foret med klut, 3 ts.
7. Flytt til gjennomsiktig hvit (!) Plastikk boks plasseres på et stativ slik at skillemysen kan renne av. De neste 4 dagene må du med jevne mellomrom snu osten.
8. På den 5. dagen, dryss med salt, la det modnes i mørkt og kaldt i 14 dager til mugg vises.
9. Snu, vent ytterligere 2 uker: formen skal dekke osten helt.

Brie oppskrifter

Alle varianter av dette produktet er etterspurt blant kokker når de lager hovedretter, sauser, forretter og desserter. Den kan til og med stekes og serveres med en syrlig bærdressing. Oppskrifter med Brie-ost finnes på kjøkkenet til nesten alle Europeisk land. Hvis du bare blir kjent med dette produktet og ikke fullt ut har satt pris på egenskapene til lukt og smak, start kulinariske eksperimenter med salater.

salat

Som tidligere spesifisert, er dette produktet gode venner med frukt og nøtter, så kokker brukes aktivt til salater, noe som vil gi en delikat kremaktig tone. Sammensetningen deres kan være nesten hva som helst, men du bør ikke legge til animalsk protein der - det er bedre å velge sjømat. Hvis du leter etter festlig alternativ, prøv en enkel salat med Brieost, avokado, grapefrukt og stekte kjerner pinjekjerner.

Ingredienser:

• bladsalat - 110 g;
• grapefrukt - 170 g;
• avokado - 200 g;
• Brie - 100 g;
• pinjekjerner (kjerner) - 70 g;
• salt.

Matlagingsmetode:

1. Frata filmene av grapefruktskivene, kutt i små biter.
2. Fjern gropen fra avokadoen, fjern skinnet, skjær kjøttet på samme måte.
3. Bladsalat vask, tørk med papirhåndklær. Knekke stort.
4. Stek nøttene (ikke hell olje) til de er gyldenbrune.
5. Kombiner disse komponentene, salt, bland, legg ut et lysbilde. Fordel osten jevnt på toppen, kuttet i firkanter.

pai

Desserter med dette eliteproduktet beundres av alle som prøver i det minste liten bit. Åpen fransk pai fra Brie til sandbase ideell for en ferie eller til og med å legge til variasjon vanlig frokost. Sprøtt bunnlag, mykt senter, sødme av pærer og kremet smak av ost - oppskriften på en magisk godbit med et minimum av innsats vil bli din favoritt. Om ønskelig kan Brie byttes ut med Camembert her.

Ingredienser:

• smør - 125 g;
• mel - 250 g;
• sukker - 70 g;
• egg - 2 stk;
• pærer - 450 g;
• Brie - 120 g;
• rømme - 70 g;
• sitronsaft - 20 ml;
• vaniljesukker - 1 ts

Matlagingsmetode:

1. Gjør det enkelt sandkakedeig gni kalde smørsmuler med sukker, mel og eggeplommer. Avkjøl før du strekker til en rund form. Høyden på sidene skal være ca 4 cm.
2. Stek på 200 grader i 10 minutter.
3. Fjern skallet fra pærene, skjær dem i tynne skiver, fordel dem på innsiden av paibunnen. dryss sitronsaft.
4. Fordel ost på toppen, skjær i brede skiver, hell over en blanding av rømme med piskede proteiner og vaniljesukker.
5. Fortsett å steke ved samme temperatur til paifyllet er brunet.

Pris

Matsanksjoner har tatt en alvorlig toll på matvalg og priser, så det å finne Bree Høy kvalitet(spesielt fransk) og det ble vanskelig å ikke gi halvparten av lønnen for det. Prisen på Brie-ost for et stykke på 100 g starter fra 200 rubler. og er betinget av hvor moden den er, av hvem og hvor den ble produsert. Omtrentlig prisklasse:

• Det russiske merket VitaLat tilbyr 0,15 kg Brie 60% for 280 rubler.
• Den samme russiske Alti ber om 250 rubler. allerede for 0,125 kg. Ost er også 60%.
• Ost med et fettinnhold på 60% av President-merket vil koste 209 rubler. for 100 g.
• Den sveitsiske versjonen med et fettinnhold på 50% koster 330 rubler. for 100 g eller 876 rubler. for 230 g (liten kake, ikke et stykke).
• Fransk-sveitsisk ost med et fettinnhold på 55% koster 340 rubler. for 100 g.

Video

Brie er en ost som kom til oss fra bredden av Seine og Marne, en avdeling i Frankrike tidligere kjent som Brie. Den er blek i fargen, har vanligvis en spiselig hvit skorpe og lysegrå kjøtt under. Mer moden brie har en sterkere smak og en smuldrete skorpe. Her er noen tips for servering av denne deilige, salte osten.

Trinn

Spise Brie (den rette måten)

Hvis du er på fest, spis brie-skiver. Det blir ganske flaut om du prøver å skrelle det av – spis med det. Skal du ta en sandwich, velge kjøtt og ha brie på brød? Definitivt ikke. Hvis du ikke har lyst til å spise skallet, er det bare å kutte på skrå for å få minst skall og mest ost.

• Sier du at du har prøvd å spise skorpen før, og det var ekkelt? Å, sjansen er stor for at du nettopp har fått en dårlig brie (ja, det skjer). god skorpe skal smuldre litt og smake litt bittert, men den skal ikke være frastøtende med sin klissete. Hvis du ikke har prøvd skorpen, fortsett og gjør det, den er helt spiselig.
• Med skive mener vi en liten, liten bit av kaken. Ikke en skive bacon.

1. Spis den alene, med frukt, nøtter eller brød. Brie er sååå deilig. Hvis du kan motstå fristelsen til å stappe et helt briehode inn i munnen, smaker det enda bedre når det kombineres med andres kraft. deilig mat. Prøv det med:

   • epler eller pærer
   • Fikensyltetøy, kompott sure kirsebær eller honning
   • fransk brød
   • Mandler eller kandiserte valnøtter
   • hvite kjeks
     • Selvfølgelig kan du spise slik du vil! Vi snakker om oppskriftene i den tredje delen - brie kan spises ikke bare som en matbit.

2. Sett sammen med en drink. Brie passer godt med champagne, samt visse viner og øl. Syrligere viner vil passe bedre med denne osten, mens et sterkere øl (som en god stout) vil fullføre smaken.

   • Myke oster, som brie, er best kombinert med tørre viner Riesling, Marsanne, Viognier. Lettere rødviner (som Pinot Noir) fungerer også bra, takket være deres myke og fyldige smak, som godt understreker mykheten, saftigheten til brie.
   • Vil du ikke drikke alkohol? Ikke noe problem. Eplecider eller lignende juice vil fungere fint for deg. Jo lettere og friskere jo bedre.

3. Vet når brie er dårlig. Brie varer bare et par uker. Her er noen ting du bør huske på når du ser på en ostesirkel:

   Kort servering

   Bruke Brie som ingrediens

   1. Bake brie. Det er mange alternativer som går med bakt brie. Prøv å bake tranebærbrie for en søt godbit høstrett. Rå nåde? Å ja. Lykke til, vent til retten er klar!

      Lag en brie med en skorpe. Det er når du tar en liten sirkel brie og dekker den med butterdeig, pensler den med egg og steker til deigen er klar. Det finnes en million alternativer – gjerne med bringebær eller annet syltetøy på toppen, eller nøtter inni. Det er enkelt og likevel deilig.

      Lag krabbefylt laks! Hva kan være bedre enn bakt laks fylt med myk, kremet brie, fylt med paprika, løk og crunchy pinjekjerner? Brie trenger ikke å komme med søt syltetøy eller frukt – den kan også være krydret!

      Det kan være lurt å lage pesto eller brie ostesaus. Perfekt for uformelle sammenkomster med venner eller for en matbit alene! Det vil live opp ethvert standardmøte med venner. Til hvem ostekuler? Bare ikke glem å fylle på med tørre kringler og kjeks!

      Legg den på en sandwich. Kanskje litt bacon, avokado, svartskogskinke, sennep, marinarasaus, basilikum, tyttebær, sopp - brie passer bra med nesten alt. Legg den på en sandwich, den blir garantert deilig. Hei, du kan lage et smørbrød med smeltet ost med brie!

      Kom med din egen oppskrift. Nå som du kjenner magien til brie, hva ville du gjort med den? Kastet på en kotelett? Forbedret pommes frites? Vil du ha det i en salat? Bruk opp hele sirkelen før den begynner å bli ødelagt!

   • Fettinnholdet er overpriset av de fleste forbrukere. På etiketten er prosentandelen basert på det tørre produktet. Siden brie er omtrent 40 % vann, må du gange fettinnholdet med 0,6 for å få et mer realistisk tall.
   • Spis skorpen sammen med det myke innholdet. Lær å sette pris på kombinasjonen.
   • En annen måte å servere brie på er å pakke den inn i folie og steke den i ovnen til den er varm og myk i midten. Dette vil gjøre osten mer egnet til å smøre på brød eller kjeks, og det vil være en god kontrast til den kalde inni frukten.
   • Yngre brie er mykere på innsiden i tekstur. Mer moden brie smuldrer litt og har en sterkere aroma og smak.
   • Når du skal skjære deg et stykke ost, prøv å ikke endre den generelle formen og utseende resten. Det er best å kutte skiven fra kanten mot midten. I alle fall bør du ikke overlate bare skorpen til andre.
   • Mens du kan spise ost uten brød eller kjeks, er det best å spise med brød hvis verten tilbyr det. Bare ha brie på brødet.
   • Forvarming av ost er ikke veldig fransk. Produktet er bra som det er.

   Advarsler

   • På grunn av faren (om enn svært liten) for listeriose, ikke spis ost laget av upasteurisert melk når du er gravid. Selv om ost skal være mer smakfull, blir dette sjelden gjort. Noen kjøper denne brien fra bønder som lager sin egen ost.

Det er mange matvarer som for ikke så lenge siden var helt utilgjengelige for folk flest. Nå kan nesten hver og en av oss kjøpe dem - i store supermarkeder, spesialiserte utsalgssteder eller, i ekstreme tilfeller, på Internett. Akkurat slike produkter er forskjellige typer oster. Og temaet for samtalen vår i dag vil være Brie og Camembert oster. Vi vil gi anmeldelser av ostene til de som har prøvd dem, avklare hvordan du spiser dem riktig, vurdere fordelene og skadene til Camembert og Brie, avklare hvordan disse ostene skiller seg, og hva er prisen deres.

Hva er forskjellen mellom Brie ost og Camembert ost??

Begge typer ost er laget av kumelk bruker stort sett samme teknologi. Begge myke kuost dekket med hard muggen hud. Under matlagingen bruker både Brie og Camembert fløte, men andelen er forskjellig. Så, Brie ost inneholder seksti prosent melkefett, og Camembert - bare førtifem. Blant annet ved tilberedning av camembert introduseres sterke melkesyrekulturer fem ganger, pga. ferdig produkt har en mer uttalt lukt og smak. I Brie tilsettes melkesyrekulturer kun én gang, henholdsvis Brie er myk og mør.

Av utseende hodene til Brie og Camembert er også forskjellige. Så Brie ser mer oval og høyere ut, og Camembert ser flatere ut. Oftest selges Camembert i en viss størrelse (diameteren på sirkelen er elleve centimeter, og høyden er tre centimeter) og vekt - to hundre og femti gram. Hvis du vurderer det indre innholdet med øyet, blir Brie oftest hvit inni, og Camembert har en dyp gulaktig farge. For ekstramoden camembert er flytende "innside" helt karakteristisk, som ikke alle liker, men anses spesielt verdifull kvalitet.

ost pris

Osteprisene varierer fra butikk til butikk. Så 250 gram Camembert-ost kan kjøpes for omtrent fire hundre og femti rubler. Og prisen på Brie som veier 250 gram er omtrent fem hundre rubler.

Hvordan spise camembert riktig?

Siden camembert har et høyt fettinnhold, blir den når den oppbevares i kjøleskap frossen som smør. Og i sin kalde tilstand smakskvaliteter og aromaen merkes ikke i det hele tatt. Derfor er det nødvendig å fjerne osten på bordet på forhånd og holde den i romtemperatur i omtrent en halv time. Mens den er fast, kan du kutte den i segmenter, som en kake.

Før du begynner å smake på Camembert, dekk bordet med diverse fersk frukt og nøtter. Denne typen ost regnes som dessert. Det er mulig å kombinere det med surt syltetøy, for eksempel tranebær eller rips.

Mange elskere bruker Camembert til å lage en ostetallerken, og serverer andre typer ost sammen med den på brettet. I tillegg til et slikt produkt kan Popular about Health-lesere bruke ulike unge rødviner preget av lave tanniner. Et godt valg vil også være cider eller Calvados.

Det er verdt å merke seg at camembert med hvit mugg i utgangspunktet ikke var en dessert. Den ble spist av de mest vanlige normanniske bøndene. Derfor er det fullt mulig å lage varme smørbrød med det eller legge det til sammensetningen av paier. Siden slik ost smelter lett, kan du bruke den til en slags fondue ved å dyppe en frisk sprø baguette i den smeltede massen.

Hvordan spise Brie?

Hvis du vil prøve Brie ost med hvit mugg, ikke prøv å skrelle den, det er verdt å spise slik ost med skorpe. Den passer godt til all slags frukt, nøtter og brød. Så ekte elskere av et slikt produkt anbefaler å spise det med epler eller pærer.

Andre foretrekker Brie sammen med fikensyltetøy, honning eller søtkirsebærkompott. Mer som dette ostegodbit passer godt til franskbrød, mandler eller kandiserte valnøtter. Den kan også spises med hvite kjeks.

Når det gjelder drinker, kan denne blåmuggosten kombineres med champagne, noen varianter av vin og ganske sterkt øl. Denne typen ost er ideelt supplert med tørre viner presentert av Riesling eller Marsan. Det er også fullt mulig å understreke saftigheten og fantastisk smak av dette produktet med Viognier eller en lettere rødvin som Pinot Noir.
Hvis alkohol ikke er i planene dine, kan du spise Brie med eplecider eller lignende juice.

Brieost er også flott for kulinariske eksperimenter. Den er bakt som en del av søte paier, kombinert med deilig fisk(laks), brukes til å lage pesto eller ostesaus.

Fordeler med Camembert ost?

Camembert ost er i stand til å bringe stor nytte kroppen, fordi den er en kilde til en masse nyttige (essensielle) aminosyrer. Det antas at et slikt produkt vil være spesielt nyttig for de menneskene som møter intens fysisk eller mental stress hver dag.

Camembert inneholder mye kalsium og fosfor, så den bør spises med leddgikt og leddgikt, ulike skader og brudd. Det er ønskelig å inkludere det i kostholdet ditt på stadiet av aktiv vekst av kroppen og under dannelsen av alle skjelettbein.

Regelmessig spising av Camembert bidrar til å unngå problemer i aktivitet. nervesystemet og i tilstanden til tennene. Et særtrekk ved denne osten er minimumsinnholdet av laktose, så det forårsaker sjelden allergiske reaksjoner- individuell intoleranse.

Mulig skade Camembert

Leger anbefaler på det sterkeste ikke å spise Camembert for babyer under syv år, så vel som for kvinner som bærer et barn. En slik anbefaling forklares av den høye sannsynligheten for infeksjon med listeriose, fordi i fremstillingen av slik ost brukes kun upasteurisert melk.

I tillegg, på grunn av det høye fettinnholdet, anbefales ikke dette produktet å spise med økt hypertensjon blodtrykk og mengden kolesterol i blodet, samt overvektig. Camembertost må konsumeres i små mengder for ikke å overbelaste kroppen (ikke mer enn femti gram per dag).

Fordeler med Brie

Brieost kan også være svært gunstig for kroppen. I likhet med Camembert metter den kroppen vår fantastisk med kalsium og fosfor, som styrker beinvev og tenner. I tillegg er et slikt produkt en kilde til provitamin A, som er nødvendig for full funksjon av synet og for syntesen av kollagen, som er viktig for å opprettholde hudens skjønnhet. Vitaminer B i sammensetningen av Brie ost forbedrer funksjonen til hjertet og nervesystemet, bidrar til å eliminere følelsen av overdreven tretthet og takle søvnløshet.

Som Camembert er Brie praktisk talt laktosefri, noe som gjør den ikke-allergifremkallende.
Brieost er også en massekilde essensielle aminosyrer og bakterier som påvirker funksjonen til fordøyelseskanalen. Det er bevis på at fordelene med ost når den spises, og at det reduserer sannsynligheten for tannråte og solbrenthet.

Mulig skade på Brie ost

Det er bedre å ikke gi et slikt produkt til små barn, gravide og ammende kvinner. Det er bedre å ikke bli involvert i dem med plager i hjertet og blodårene, så vel som med fedme. Til og med helt friske mennesker det er bedre å ikke spise mer enn femti gram slik ost per dag.
Selvfølgelig er det verdt å vurdere muligheten for en allergisk intoleranse mot Brie ost.

Til høyre er brie inkludert i listen over æresoster. den fransk ost med en myk struktur, laget på basis av kumelk uten pasteurisering. Volummessig er ostesirkler veldig små, kun 40-60 cm i diameter.Det er riktig å spise brieost både ung, når den fortsatt har en kremet smak, myk struktur, og moden, når produktet blir tett. Når det gjelder smak, har moden brie krydret hyggelige toner, skarphet. Rå skorpe det viser seg hvitt, og overflaten dekket med mugg er fløyelsaktig. Under dem ligger en masse med kremet konsistens. Massen er ganske flytende, det er veldig vanskelig å kutte den med en kniv. For å spise brieost riktig trenger du bare høy kvalitet, med en delikat, lys smak av nøtter. Det er lett å gjenkjenne en falsk. Skruppelløse produsenter gir ut andre delikatesser. Produktet har en uovertruffen delikat smak.

Brieost: sammensetning, kalorier

Når det gjelder sammensetning, dette melkeprodukt rik nok. 100 gram inneholder:

• vann 50 g;
• protein 21 g;
• fett 28 g;
• karbohydrater 0,5 g;
• aske 3 g.

Den inneholder også B-vitaminer, pyridoksin, folsyre, cyanokobalamin, pantotensyre, kolin, vitamin E, K, A, D. Brie er mettet med mange makronæringsstoffer: fosfor, magnesium, natrium, kalsium, kalium. Sporelementene som er tilstede i sammensetningen inkluderer: sink, selen, kobber og jern, mangan. Kaloriinnholdet i 100 g av produktet er 334 kcal.

Det er verdt å merke seg at laktose er praktisk talt fraværende i ost, men den beholder alle de viktige egenskapene til melk. Derfor er det lov å spise brieost for de som lider av laktoseintoleranse.

Hvordan spise brieost for helsemessige fordeler?

Produktet vil gi maksimalt nyttig effekt hvis du spiser det i små porsjoner og ikke ofte. Produktet inneholder også alle nyttige aminosyrer, bakterier som forbedrer funksjonen til fordøyelseskanalen, syntetiserer vitaminer fra gruppe B. Den spesielle sammensetningen av muggsoppen som dekker osten beskytter huden perfekt mot ultrafiolett stråling. Huden samler opp en viss mengde stoffer som øker produksjonen av melanin, noe som reduserer risikoen for solbrenthet. I tillegg hindrer det å spise ost utviklingen av karies.

Kontraindikasjoner

For produksjon av denne typen meieriprodukter brukes penicillinsopp. De på sin side utskiller antibiotika som hindrer skadelige bakterier i å formere seg. På en gang lærte de å trekke ut penicillin fra dem - et effektivt middel.

Hvis brieost spises riktig - litt etter litt og sjelden, vil det ikke være noen helserisiko. Å spise en delikatesse ganske ofte kan påvirke betydelig intestinal mikroflora, provosere utviklingen av dysbakteriose. Denne risikoen øker i nærvær av tarminfeksjoner.

Med hva og hvordan spise brieost?

Dette produktet er lagt ut på en klassisk tallerken. Den er flott for å lage sauser, deilige supper. Meieriproduktet smelter godt, gir retten ønsket konsistens, smak av fløte. Det skivede produktet passer godt til bakte poteter. Den er stekt, og legger til andre produkter. I denne formen, servert med tranebær- eller tyttebærsaus. Det er et grytealternativ butterdeig. Det går bra med frukt: ananas, eple, melon,. Den kan nytes med en hvit baguette, søte valnøtter, kjeks, eple eller kirsebærcider.

Brie er en fransk myk ost laget av kumelk. I form er det en flat sirkel med en diameter på 30-60 cm og en høyde på 3-5 cm. Høyere hoder er ikke veldig god kvalitet, som regel er de umodne inni og overmodne i kantene. Overflaten på ekte brie er dekket med en hvit fløyelsaktig form. Noen ganger kan du se striper av rødt eller brunt på skorpen. Skorpen er spiselig, men nesten smakløs. Fruktkjøttet av osten er en flytende masse med blekgul, nesten stråfarge. Bree har den ømmeste kremet smak med en unnvikende sopp- eller nøttearoma som utvikler seg fullt ut i voksen alder når den får ytterligere krydrede toner. Forresten, ostens skarphet kan bedømmes etter tykkelsen på hodene - jo tynnere de er, jo skarpere smak.

Garantimerking

I 1980 fikk Brie sitt opprinnelige kontrollerte navn, A.O.S. Bare to varianter av brie er offisielt hedret for å være et lovlig beskyttet produkt - Brie de Meaux og Brie de Melun, ostene har fått navnet sitt fra byene de er produsert i. Generelt finnes det et stort antall variasjoner over temaet brie, med en rekke tilsetningsstoffer (krydder, urter, nøtter, sopp, etc.), fra forskjellige typer melk, ikke bare ku. Brie produksjonsteknologi har blitt mestret ikke bare i Frankrike, men også i noen andre land, inkludert USA, men alle disse ostene er bare kopier, og selvfølgelig er det bare originalen som forblir den beste.

Kulinarisk bruk og oppbevaring

Brie er en utmerket bordost som vil foredle enhver rett, til og med smørbrød som er spredt med denne osten vil bli en kongelig delikatesse. Den rike fruktige aromaen av brieost er ideell for fondue og sauser. Ost passer godt til frukt (grønne epler, pærer, melon), bær og nøtter (druer, jordbær, valnøtter), grønnsaker og kjøtt. Brie bør serveres romtemperatur ved å holde den varm en stund, vil osten frigjøre aromaen fullt ut. Massen av osten spises sammen med skorpen, eller separat, skjær den av fra kjølt ost eller ta den ut med en skje fra ost ved romtemperatur. Pass på at du ikke kjøper overmodne ostehoder: de er lette å kjenne igjen hvis du trykker lett på overflaten - overmoden ost vil umiddelbart presse igjennom. I tillegg har overmoden brie en brun klebrig skorpe og lukter av ammoniakk.

Brieost har ganske kort holdbarhet hvis du allerede har kuttet av et stykke fra hele hodet. I denne formen egner det seg ikke langtidslagring, så den bør spises innen noen få dager. Brie slutter å modnes umiddelbart etter at selv en liten del av den er kuttet av. Men du kan lagre det i hel opptil seks måneder i kjøleskapet ved en temperatur på + 2-4C. Det vil ikke ødelegges, siden aldringsprosessen fortsatt vil pågå i den på dette tidspunktet. Om nødvendig kan Brie erstattes med Camembert, Reblochon.

Ost og vin

Brie passer godt til både hvite og røde viner, som Chardonnay, Pinot Noir, Chateau Clarcke. Han kan holdes med selskap musserende vin som champagne.

Osteproduksjon

Brie kan lages av hel eller halvskummet kumelk, som tilsettes løpe og varmes opp til en maksimal temperatur på 37C. Deretter legges osten ut i marmorformer ved hjelp av en spesiell perforert øse, på fransk heter det «brie scoop» (pelle à brie). Osten får stå i 18 timer, hvoretter den tas ut av formene, saltes og muggsoppen Penicillium candidum introduseres. Det er takket være denne soppen at osten får en spesiell tekstur: bakteriene "arbeider" først for å lage en lett skorpe, og blir deretter dypere mot midten av osten, samtidig som den myker opp strukturen. Ost modnes i kjellere fra 4 uker til 2 måneder. For en 35 cm sirkel med brie trengs ca 20 liter melk.

Opprinnelseshistorie

Brie kommer fra regionen med samme navn nær Paris. Den første omtalen av brie-ost er fanget i gledesutropet til Karl den Store, som i 774 utbrøt: «Jeg har nettopp smakt en av de mest god mat". I tillegg er det en legende om at den frankiske keiseren Charlemagne, etter å ha smakt brie i et av klostrene i Brie-regionen, ble forelsket i smaken av denne osten for alltid. Og mest sannsynlig er dette sant, fordi historien ikke kjenner navnene på de som ikke ville bli dempet av smaken og aromaen. Lidenskap for brie spilte en fatal rolle i skjebnen fransk konge Louis XVI - på flukt fra de revolusjonære, dvelte kongen i byen Waren nær byen Meaux, hvor de lagde den beste brien, for en smaksprøve og ble tatt til fange. Det er ikke for ingenting at Brie kalles "kongenes ost", og akkurat slik var det frem til den franske revolusjonen. Brie ble ansett som en av de beste og dyreste gavene, som ved spesielle anledninger ble gitt til de som stod kongene nær. Blant de store elskere av denne osten er kong Philip Augustus, Henrik IV og dronning Margot. På 1800-tallet ble brie ansett som den beste osten i verden, og alt takket være den franske diplomaten Charles Maurice Talleyrand, som introduserte den berømte osten til Europa. Etter den franske revolusjonen gikk brie, som de sier, "til folket", som ble utropt som "ostenes konge".