Kok oksetunge i en kjele. Hvordan tilberede bifftunge riktig for skjæring

Oksetunge er et innmat.

Men så deilig det er!

En skikkelig delikatesse, spesielt når tilberedt på riktig måte.

Oftest er tungen kokt, siden den selv har behagelig smak og trenger ikke berikelse.

Hvordan tilberede bifftunge og hva kan tilberedes av den?

Hvordan lage bifftunge - generelle matlagingsprinsipper

Det antas at en tunge som veier opptil 1,5 kg må kokes i 3 timer, og hvis den veier mer, så 3,5 eller 4. Men faktisk trenger ikke produktet å putre på kjøkkenet i en halv dag. Dette vil bare få ham til å miste mer masse. Hvor lenge bør du lage mat? biff tunge avhenger direkte av den valgte metoden.

Slik forbereder du tungen til matlaging:

1. Skyll produktet godt. Så tar vi servietter eller håndklær og tørker dem av.

2. Ta en skarp kniv og skjær av overflødig fett. Du må også umiddelbart fjerne spyttkjertlene. De er plassert ved bunnen av tungen.

3. Du kan rense tungen umiddelbart eller fjerne unødvendig film etter matlaging. Det påvirker ikke smaken og er kun estetisk.

For enkelt å rengjøre tungen, trenger du bare å dyppe den inn kaldt vann og hold i noen minutter. Etter dette kan skinnet enkelt skrelles av med en kniv. Hvis produktet er kokt, vil det begynne å flake av mens det er i pannen. I dette tilfellet kan du trygt ta ut tunga!

Hvordan lage bifftunge med grønnsaker til oppskjæring

Ved å bruke denne metoden kan du tilberede bifftunge for skjæring for kjøttplater, salater og andre kalde forretter. Produktet er aromatisk, tett og svært velsmakende. Prøv det! Det var ingen pølse i nærheten!

Ingredienser

1 løk;

1 gulrot;

1 persillerot;

5 pepperkorn;

1 laurbærblad poeng

Forberedelse

1. Legg den forberedte tungen i en kjele, fyll den med vann og kok opp. Vi fjerner skummet, selv om vi ikke trenger buljongen. Kok tungen i nøyaktig 1,5 time ved lav koking.

2. Skrell alle grønnsakene. Vi kutter i store biter, sender vi til språket. La oss koke.

3. Tilsett salt og pepperkorn i buljongen og kok tungen i ytterligere 40 minutter.

4. Hvor lang tid tar det å koke bifftunge? Vi sjekker med en kniv. Går det lett inn, er det gjort.

5. Slå av varmen og sleng i laurbærbladet.

6. Trekk ut tungen, hell den over kaldt vann, skrell av skinnet og legg det tilbake i pannen.

7. La det stå i en halvtime og suge inn aromaene av krydder. Skjær etter fullstendig avkjøling; det er bedre å la det stå i kjøleskapet en stund.

Hvordan og hvor lenge du skal tilberede bifftunge i en langsom komfyr

Multikokeren har blitt fast inventar på kjøkkenet til mange husmødre. Og de foretrekker å tilberede måltider for familien med dens hjelp. Men hvor lenge skal du koke tungen i den og hva er den beste måten å tilberede den på?

Ingredienser

Gulrot;

Forberedelse

1. Plasser den vaskede tungen i multikokerbeholderen.

2. Vi vasker, skreller og legger også til grønnsaker. Det er ikke nødvendig å kutte dem, kast dem hele. Du kan fjerne toppskinnet fra løken og la det andre laget stå, det gir en behagelig smak.

3. Ha i pepperkorn, men ikke tilsett salt.

4. Fyll med vann. Hvor mange? Kanskje et par glass eller et par liter. Jo mindre væske, jo mindre smak vil det gå inn i buljongen. Men det må være vann.

5. Lukk og kok i kokemodus i 2 timer. På samme måte kan du lage mat ved å bruke stuvemodus, tiden er også 2 timer. Denne metoden fungerer bedre hvis mindre vann tilsettes.

6. 20 minutter før den er klar, åpne den og tilsett salt.

Hvordan lage bifftunge til aspic

Biff tungen aspic er bare bomben! Nydelig rett Til festlig bord, som helt sikkert vil bli lagt merke til. Men hvordan tilberede det og hvilke krydder er best kombinert med?

Ingredienser

0,5 kg tunge;

1 løk;

1 laurbærblad;

3 kvister persille;

5 pepperkorn;

1 gulrot.

For buljongen:

0,5 kg bein;

Løk, gulrøtter;

En rekke krydder;

1,5 liter vann;

20 gram gelatin.

Forberedelse

1. Kok tungen i vann i 2 timer. Tilsett så salt, hele gulrøtter, løk, persille og alt annet. Kok til gulrøttene er klare.

2. Vi tar ut tungen og gulrøtter, alt annet kan kastes, vi trenger det ikke.

3. Hakk beinene, vask dem og lag en rik buljong med tilsetning av grønnsaker. Den må kokes i minst tre timer, til slutt krydres med krydder.

4. For å gjøre buljongen vakker, ikke glem å fjerne skummet. Den kan også lyses med pisket eggehvite, som kokes i en kjele og deretter fjernes med en hullsleiv.

5. Hell gelatin med en del av den avkjølte buljongen, la den svelle, og varm den så opp. Bland med resten av buljongen.

6. Skjær den skrellede tungen i vakre biter. Vi hakker også gulrøttene.

7. Hell et tynt lag buljong 3-4 millimeter i bunnen av fatet og la det stivne i kjøleskapet.

8. Ta ut og legg ut skiver av tunge og gulrøtter, tilsett grønt, du kan legge kokte egg.

9. Hell buljong over produktene og avkjøl til de er helt frosne.

Hvor lenge å dampe bifftunge?

Hvis du har en dobbel kjele, kan du tilberede delikatessen i den. Denne metoden lar deg få maksimalt deilig produkt, der de fleste vitaminene er lagret. I stedet for en dobbel kjele kan du bruke en multikoker med passende funksjon. Men hvor lang tid tar det å dampe bifftunge?

Ingredienser

Laurbærblad.

Forberedelse

1. Skyll tungen og gni den med krydder. Men det anbefales ikke å bruke salt, for ikke å provosere frigjøring av juice. Det er bedre å tilsette salt til en allerede kokt tunge. Legg i en dampbåt.

2. Legg hvitløksfedd og laurbærblad i nærheten. Du kan tilsette andre krydder, slenge i en stjerne med nellik eller pepperkorn, og for å unngå at de faller igjennom, kan du legge dem på et stykke gasbind.

3. Slå på dampkokeren og kok tungen i 2 timer og 30 minutter. Når du damper, vil krydderne magisk aroma, som vil mette produktet.

Hvordan lage bifftunge med poteter og andre grønnsaker

Å tilberede tungeretter er en delikat sak. Og det er bedre å produsere det i to trinn, siden den første kjøttkraften fra den ikke er veldig vakker og velsmakende. Det er bedre å tømme det. Men med den andre buljongen, rik og aromatisk, kan du tilberede en fantastisk rett med grønnsaker til lunsj eller middag.

Ingredienser

0,8 kg poteter;

Gulrot;

2 tomater;

Forberedelse

1. Hell produktet med vann, la det koke og kok i 10 minutter. Kok på dette tidspunktet 2 liter separat rent vann, kan du bare i en tekanne.

2. Tøm buljongen fra tungen, skyll den, og vask også pannen.

3. Hell kokende vann og sett nå til koking i 2 timer. Men vi fokuserer på mykhet. Hvis dyret er gammelt, kan det ta hele 3 timer.

4. Ta ut tungen, og sleng de hakkede potetene i buljongen store stykker. Hvis væsken har kokt bort, kan du helle i litt kokende vann.

5. Etter omtrent fem minutter, sleng i løk og gulrøtter, kok grønnsakene til de er myke, og tilsett salt i retten.

6. For nå, la oss tømme tungen. Vi fjerner alt unødvendig fra det og kutter det i tverrgående skiver. Du kan legge hele tungen i fatet eller la noen stå til andre formål, for eksempel kjøttsalat.

7. Legg tungen i pannen med fatet vårt slik at det blir mettet med smaken av grønnsaker.

8. Så snart potetene blir lette å stikke hull på, tilsett tomatene kuttet i skiver.

9. Vi starter greenene, du kan kaste i et laurbærblad, pepper og slå det av!

Hvordan lage bifftunge til et barn (opptil ett år og eldre)

Språk er et fantastisk produkt for baby mat. Det passer for den første kjøttfôring og barnets videre diett. Men hvis en to år gammel baby kan håndtere bitene selv, hvordan koke tungen til et barn under ett år og hva kan legges til den?

Ingredienser

Grønnsaksbuljong;

Forberedelse

1. Kok tungen til den er myk. Du kan kutte den i biter, den koker raskere.

2. Å salte eller ikke? Hvis et barn spiser alt uten salt, er det ikke nødvendig å tilsette salt. Hvis han allerede har smakt salt mat, så krydre den litt.

3. Kokte stykker Ha i en blender og tilsett væske. Det anbefales ikke å gi kjøttbuljonger til små barn. Legg til grønnsaksbuljong.

4. Bland til puré. Denne tungen kan gis alene, tilsatt supper og grønnsaksretter.

Hvis du dekker tungen med salt og lar den stå i to timer, smaker den bedre. Men husk bare å skylle den før matlaging. I dette tilfellet anbefales heller ikke salting av vannet.

Bør jeg legge til krydder eller ikke når jeg koker tungen? Det er ingen strenge regler og det er bare en smakssak. Men smakfulle tillegg forbedrer produktet og gjør det bedre.

Til overs rik buljong etter å ha kokt tungen? Den kan brukes til suppe. Og også til hovedretter og sauser. Og hvis du ikke planlegger å lage noe nå, kan du helle det i små former og fryse. Hjemmelaget buljongterninger vil alltid komme godt med!

Prosessen med å tilberede det meste av innmat er enkel, og resultatet er deilige delikatesser. For eksempel, for å forstå hvordan du lager bifftunge, må du bare lære noen få regler og ta hensyn til et par nyanser.

Opplegget for å koke svinetungen er annerledes på noen måter, men det er heller ikke noe komplisert med det. Det viktigste er å forberede komponentene riktig, velge det optimale eksponeringsalternativet og passende tilleggskomponenter. Å opprettholde behandlingstiden for produktet spiller også en viktig rolle. Biprodukter av storfekjøtt vil nå klar i løpet av ca. 2,5-4 timer, biprodukter fra svinekjøtt i løpet av 1,5-2 timer.

Hvordan tilberede innmat til matlaging?

Kjøttet blir mørt, saftig og aromatisk bare hvis det er riktig forbehandlet. Uansett om du planlegger å koke svinetunge eller bifftunge, må du ta hensyn til følgende punkter:

Hvis du rengjør komponenten før matlaging, er det fare for å ødelegge den uten å repareres. For det første vil rengjøring ta mye tid, fordi... huden vil løsne motvillig. For det andre vil en betydelig mengde av den spiselige delen definitivt bli fjernet sammen med den. Til slutt holder en slik beskyttende film på fuktigheten, noe som gjør retten saftig.
Men alt overflødig kjøtt og fett bør kuttes av. Deres tilstedeværelse øker kaloriinnholdet i buljongen, spesielt hvis det er svinetunge. På grunn av dette viser retten seg å være for rik og til og med fet.

Tips: Hvis du vil koke en biffdelikatesse etter alle regler, bør du ikke salte den. Hvis du tilsetter salt i begynnelsen eller midten av tilberedningen, øker tilberedningstiden til produktet. Å legge den til på slutten kan frarøve retten dens rike tekstur. Det er bedre å salte et ferdig og rengjort produkt, ikke ved å bruke tørt salt, men en løsning tilberedt av det.

Selv om innmat er kjøpt inn god butikk og åpenbart bestått forbehandling, bør den vaskes og gnis med en børste.
Det er verdt å vurdere at tungen koker i flere timer, så du må legge til vann under prosessen. For å gjøre dette bør du fylle opp kokt vann, bruk kranvæske eller drikker vann ikke gjør det.

Når du planlegger å koke svinetunge, bør du vurdere å bruke en saktekoker. Det gjør innmaten spesielt velsmakende. Men for tilberedning av biff er det bedre egnet tradisjonell versjon- i en kjele.

Alternativer og regler for koking av svinetunge

Kjøp til matlaging biprodukt av svin, må det tas hensyn til at som et resultat varmebehandling det vil avta med omtrent halvparten. For å tilberede delikatessen riktig, kan du bruke den tradisjonelle tilnærmingen.

Kok opp vann i en kjele. Volumet må velges slik at væsken dekker tungen med 5-6 cm.
Vi senker skrellet og vasket innmat, frigjort fra alle unødvendige deler, inn i den kokende sammensetningen.
Etter at væsken koker igjen, tilsett salt, krydder og krydder, sorte pepperkorn og laurbærblader.
Kok produktet til det er kokt i 1,5-2 timer.

Hvis du vil prøve å tilberede svinetunge i en langsom komfyr, må du følge disse anbefalingene:

På 3 svinetunge Ta en mellomstor gulrot, en løk, et par laurbærblader, noen sorte pepperkorn, en spiseskje hakket persillerot og salt etter smak.
Plasser den forberedte tungen i en bolle og fyll den med kaldt vann, den skal overstige kjøttet med 2 cm. Vi sender også gulrøtter og løk, skrellet og kuttet i store biter.
Vi setter enheten til "Quenching" -modus, sett timeren til 1 time. Etter den angitte tiden, tilsett alle de andre ingrediensene til buljongen og kok produktet i samme modus i ytterligere 30 minutter.

Umiddelbart etter koking, legg komponenten i kaldt vann og skrell av skinnet. Hvordan raskere rett skjæres i skiver og serveres med saus, så mye desto bedre. Dette preparatet kan også brukes som en komponent til salat.

Hvordan tilberede bifftunge riktig?

Når det gjelder bifftunge, er fremgangsmåten litt forskjellig fra den som er beskrevet ovenfor. Hvis du vil ha noe virkelig velsmakende og... sunn rett, bør du fortsette i henhold til denne ordningen:

Plasser den vaskede og rengjorte komponenten i en kjele og fyll den med vann, dekker den med 5-6 cm. Vi venter til sammensetningen koker og reduserer varmen til middels.
Etter 15 minutters koking må vannet tømmes og erstattes med friskt, kaldt vann. Kok opp blandingen igjen og reduser varmen, denne gangen til lav.
Dekk kjelen med lokk og kok blandingen i 2 timer, tilsett varmt kokt vann om nødvendig.
Skrell løk og gulrøtter, del dem i 4 deler og senk dem ned i buljongen. Tilsett sorte pepperkorn, laurbærblad og persillerot der.
Kok blandingen i en halvtime til lukket lokk, tøm deretter buljongen og avkjøl produktet i et dørslag under rennende kaldt vann.
Vi renser arbeidsstykket fra huden, kutter det i stykker en halv centimeter tykke. Spray eller smør saltvannsløsning og server mens den fortsatt er varm.
Hvis det under rengjøringsprosessen viser seg at produktet ennå ikke er klart, må det legges igjen i kaldt vann, koke opp og koke i ytterligere 20 minutter. Om nødvendig økes behandlingens varighet ytterligere. Det er best å steke den allerede kuttet i biter underkokt tunge i en liten mengde olje.

For å sjekke beredskapen til produktet, må du prøve å stikke hull i det med en gaffel eller tannpirker. Verktøyet skal enkelt komme inn, ellers må behandlingen fortsette. Du kan også prøve å fjerne skinnet fra kjøttdelen. Hvis det går lett av, er komponenten klar og kan fjernes fra buljongen.

Det er ikke noe lettere enn å koke en tunge og koke den ferieklipping til gjestebordet. Men ikke alle vet hvordan man gjør det riktig. Noen enkle finesser vil hjelpe deg med dette. Språk er et slikt produkt at underkoking er like ille som å overkoke det. Det kan bli tøft. De sier at du må salte det på slutten, men dette er ikke sant. Saltet tunge i tide vil smake behagelig og ikke kjedelig, som om den var saltet på slutten.

Her er det vi trenger: biff eller kalvetunge(kan ha forskjellige farger, avhengig av dyrets rase), pepperkorn, salt, løk, laurbærblad.

Skyll tungen godt og skjær av spyttkjertlene, fett og alt overflødig. Hell i kaldt vann, kok opp og hell av vannet. Alt unødvendig forsvinner med dette vannet. Fyll med fersk varmt vann og sett til koking.

Kok opp igjen.

Etter koking, sørg for å fjerne skummet. Kok i en halv time og tilsett salt.

Tilsett den vaskede løken umiddelbart. Her kan du om ønskelig skrelle den og til og med kutte den, eller du kan dyppe den helt inn gyllent skall, som vil gi ekstra farge. Vanligvis kokes tungen i 2 til 3 timer, alt avhenger av dyrets alder og størrelsen på selve tungen.

Etter et par timers koking, salter du tungen igjen og tilsetter laurbærblad. Du kan koke tungen under et lukket lokk over svak varme. Buljongen brukes vanligvis ikke etter koking av tungen, så du trenger ikke å bekymre deg for oversalting. Sjekk beredskapen til tungen med tuppen av en kniv. Hvis kniven går inn i tungen som et urverk, betyr det at den er klar. Jeg kokte i 2 timer og 20 minutter.

For at tungen lett skal rengjøres etter koking, må den umiddelbart legges under kaldt vann og holdes i det i 3 minutter. Begynn å fjerne huden fra tuppen av tungen. Hun fjernes med en strømpe.

Hvis det er behov for å bevare tungen til feriebordet, oppbevar den i buljong i kjøleskapet. Før skjæring skal tungen avkjøles, da blir den kuttet tynt og vakkert. Jeg klippet den for å vise resultatet mens den fortsatt er varm. Den ble veldig myk.

Tunge tilberedes ikke så ofte på grunn av manglende kunnskap om hvordan man koker oksetunge. Denne delen av biff er et tett muskelvev. For å gjøre tungen smakfull, mør og myk, må den kokes lenge. Også å gi smakskvaliteter Krydder, grønnsaker og urter tilsettes buljongen.

Hvordan tilberede bifftunge riktig i en kjele?

Den enkleste måten å tilberede produktet på er kokt bifftunge. For å forberede produktet trenger du:

2,5 liter vann;
biff tungen;
1.3 bord. l. salt;
kvister av dill;
lavrushka

Vask tungen grundig under rennende vann og fjern smuss. Når overflaten forblir helt ren, kan du begynne å lage mat. Legg i en panne fylt med vann. Vi la også vaskede dillkvister og salt der. La oss lage mat. Samle skumflak under matlagingen. Etter en times koking tilsetter du laurbærbladet og koker videre i 2-2,5 timer til. Vannet vil gradvis fordampe, så du må tilsette det fra tid til annen. Vannet skal dekke produktet helt. La varmen stå på lavt etter første oppkok.

På en lapp. For å gjøre det lettere å fjerne slim, blod og andre forurensninger fra kjøttdelen, anbefales det å bløtlegge tungen i isvann en halvtime før tilberedning.

Hvor lenge?

Steketiden avhenger av hvordan bifftungen tilberedes, samt av størrelsen på indrefileten og alderen på dyret. For eksempel mykner tungen til en ung ku mye raskere enn kjøttet til et voksent dyr.

Så, hvor lenge skal du koke tungen ved hjelp av forskjellige tilberedningsmetoder:

45 minutter hvis tungen er kokt i en trykkoker;
2-4 timer hvis produktet er tilberedt i en panne;
1,5-3 timer ved bruk av multikoker.

Det er verdt å merke seg at tungen kuttet i 3-4 stykker koker mye raskere. Dessuten, hvis volumet på pannen er lite, vil de kuttede delene av produktet passe mer kompakt.

På en lapp. For å sjekke om tungen er klar, stikk hull i den med en kniv etter et par timer. Hvis bladet går mykt inn, er produktet klart til bruk hvis det er tett, fortsett tilberedningen i minst en halv time til. Det er verdt å være oppmerksom på hva slags væske som kommer ut: gjennomsiktig - stekt kjøtt, overskyet - i rått.

Riktige proporsjoner

Det er viktig at tungen er helt dekket med vann ved matlaging. Omtrent du trenger 2 ganger mer vann i volum enn mengden kjøtt som tas.