Matlagingsmetoder. Kulinariske termer

Lær hvordan du tilbereder mat riktig for å opprettholde helse og velvære.

De som ønsker en vakker figur vil ikke være malplassert for å vite hvilken matlagingsteknologi som brukes i moderne tid. Hver måte å lage mat på påvirker strukturen, noen liker én ting, og andre en annen. Hvilken metode bør foretrekkes, og hvilken ikke?

Matlagingsmetoder

KOKER

Innen ernæring regnes det som den beste måten å tilberede mat på. Hjelper med å kvitte mat fra skadelige stoffer og ødelegger ikke i stor grad den opprinnelige strukturen til maten. Kokeprosessen reduserer imidlertid smaken av produktet.

BAKING

Steking øker kraftig produkter, for eksempel kokte poteter har en indikator = 70, og bakt 95! (nesten sukkernivå). På denne måten blir potetmos og lett fordøyelig, noe som raskt øker konsentrasjonen av sukker i kroppen.

Hvis maten under baking dekkes uten hjelp av folie, men med en spesiell hylse, må du følge instruksjonene på etiketten. Ellers er temperaturen høyere enn den nødvendige verdien, det vil frigjøre skadelige stoffer fra materialet til produktene.

FOR EN DAMP

Maten dannes sunn og saftig, samtidig som den opprettholder en høy konsentrasjon av sporstoffer og vitaminer. For eksempel forblir grønnsaker mette, og fisken faller ikke fra damp. Men det er også ulemper med denne metoden, hvis store grønnsaker eller kjøttstykker dampes, kan de dampes ujevnt. Imidlertid er det mye flere fordeler - den glykemiske indeksen stiger litt, beholder den opprinnelige strukturen til maten og skader den med en minimumsverdi. For å opprettholde en slank figur - dette er det beste valget!

GRILLET

Vanligvis brukes luftgrill, stekeovn og åpen ild til dette. Bruk av åpen ild i forbrenningsprosessen vil øke konsentrasjonen av kreftfremkallende stoffer selv i grønnsaker og sopp. Alles favorittgrill er mettet med røyk, inkludert enda flere forbrenningsprodukter. Hvis du bruker en grillpanne, brenner produktene litt og danner en appetittvekkende, smakfull skorpe. Generelt er grillen en god måte å lage mat på, men er dårligere enn dampmetoden.

STEKING

Denne metoden innebærer bruk av olje, som mer eller mindre absorberes av produktene under kokeprosessen. Ved kraftig oppvarming begynner oljen å dryppe, og frigjør kreftfremkallende stoffer som er helseskadelige til maten. Hvis oljen ikke endres med jevne mellomrom under tilberedning av en stor mengde mat, men tilberedes i samme sammensetning, øker vegetabilsk olje, endrer strukturen, nivået av dårlig kolesterol i kroppen, og gjør oljen til hydrogenert margarin.

SLUKNING

Fordelen med denne metoden er matlaging uten olje. Smakskvaliteten er bedre enn i kokeprosessen. Kjøtt i ferd med å stuve absorberes godt, og kalium, vitamin A og B, samt fiber er bevart i grønnsaker. Dessverre reduseres innholdet av vitamin C, da det ødelegges ved eventuell varmebehandling. Det er veldig viktig å velge lengden på stuving - produktet må bringes til beredskap uten unødvendig overeksponering, ellers øker muligheten for fordampning av alle nyttige stoffer.

I dag er det flere og flere som prøver å spise sunn mat. Sunn mat har blitt mote, og dette har selvfølgelig bare positive sider. For de som allerede har modnet ønsket om å spise riktig, så vel som for de som anser tilberedningen av sunn mat for komplisert og derfor foraktelig for det, er denne artikkelen skrevet. I den vil vi prøve å svare på to grunnleggende spørsmål: hva er sunn mat og hva er måtene å tilberede sunn mat på?

Hva er et sunt kosthold?

Ved hjelp av et sunt kosthold sørger vi for vekst og normal utvikling av kroppen, bidrar til dens styrking og forebygger ulike sykdommer. Ideell ernæring er en persons diett, tatt i betraktning egenskapene til kroppen hans, livsstil, yrke. Riktig ernæring blir et uunnværlig våpen i kampen mot metabolske sykdommer. Kombinert med trening reduserer vi risikoen for kroniske sykdommer og fysiske lidelser.

Grunnleggende matlagingsregler

Det er mange sunne måter å tilberede mat på, og moderne kjøkkenapparater gjør matlagingen enkel samtidig som verdien av maten opprettholdes. Før vi snakker om matlagingsmetoder, la oss først avklare hva de grunnleggende konseptene for sunn matlaging inkluderer:

• Den første regelen er at matlaging bare kan være sunt når det du skal lage mat med er sunt i seg selv. Mat bør være lett fordøyelig og beriket med vital energi. Produktene skal være ferske. Husk at 3-4 timer etter matlaging mister maten sin energi og er ikke til nytte for en person.
• Den andre viktige regelen er er renslighet av kjøkken og redskaper. Hvis du lager mat i skitten, vil maten få skadelige negative egenskaper, og til og med sunn mat vil ikke gi noen fordel for de som spiser dem.
• Stemningen ved matlaging skal være god. Føles som om det ikke er du som lager maten, men ren energi som strømmer gjennom deg. Tenk bare positive tanker under denne magiske prosessen. Når du lager mat til noen, tenk på personens velvære og ønsk dem mentalt lykke. Energi er ekstremt viktig. Smaken på retten din vil avhenge av den med 50 %.

Matlagingsmetoder

Av alle tilberedningsmetodene, som det er ganske mange av - koking i vann, damping, stuing, steking, baking, tørking, tørking, marinering, sylting, gjæring osv. - er de mest nyttige koking i vann og damping, stuing , baking , tørking, sylting. Andre matlagingsmetoder har sine ulemper. For eksempel, når du steker, må du bruke mye olje, som et resultat av at favorittsprøskorpen dannes på produktet, men det er dette som gjør retten skadelig. Ved salting og sylting brukes en stor mengde salt, hvis farer er skrevet nok. Frukt og bær oppbevares best i fryseren, pga. å lage syltetøy krever mye sukker, noe som heller ikke gagner kroppen vår.

Vurder de mest nyttige måtene å lage mat på:

Lage mat på åpen ild

Du trenger ikke bruke olje til dette. Denne metoden er perfekt for steking av koteletter, tynne stykker svin eller fisk, alt som rekker å steke raskt. Til dressing kan du bruke soyasaus eller riseddik. Fordelen med denne metoden er den raske tilberedningen og muligheten for å få smakfull og fettfattig mat.

luftgrill

En tilberedningsmetode som bruker varmluft som sirkulerer rundt maten plassert på grillen. med denne metoden for matlaging beholder maten vitaminer og næringsstoffer, og, viktigere, brenner den ikke. Maten viser seg å være lite fett, pga. alt fettet som slippes ut av produktene strømmer inn i en spesiell del av luftgrillen. Når du bruker en airfryer er det viktig å ikke overkoke maten – jo mørkere maten er, jo mer skadelig er den. Mest av alt er luftgrillen egnet for steking av fett kjøtt og saftige grønnsaker (auberginer, zucchini, tomater).

Dampkoking

Dette er sannsynligvis den sunneste måten å lage mat på. Ved damping beholder produktene sin næringsverdi, vitaminer og sporstoffer. Denne metoden krever ikke fett i det hele tatt. Under tilberedningsprosessen dekker varm damp alle ingrediensene. Denne teknikken er ideell for tilberedning av fisk, sopp, grønnsaker, kjøttdeig, ris, puddinger, suffléer, sjømat, egg, poteter. Dampet mat anbefales for personer med sykdommer i fordøyelsessystemet, kardiovaskulærsystemet, så vel som de som ønsker å gå ned i vekt. Slik mat anbefales også til barn, gravide og eldre.

Fordelen med en dobbel kjele er at maten i den ikke tørker ut og ikke brenner seg. Den kan brukes til å varme opp eller tine mat.

Ulempen med en dobbel kjele er at ikke alle liker smaken av slik mat. Rettene er ikke så smakfulle, men heller magre på smak. For å forbedre smaken på retten, kan du helle den med soyasaus eller sitronsaft, samt bruke duftende urter.

Koking i vann

En av de viktigste kulinariske prosessene. Spesielt nyttig er metoden for å tilberede mat i kokende vann. Maten blir uvanlig mør, gir næring til vannet med aroma og smak.

Pakke inn

En metode som kombinerer damping og baking. God måte å tilberede kylling eller fisk på. For å gjøre dette, pakk produktene inn i folie og sett dem i ovnen for å bake.

Juicere

For å lage virkelig naturlig juice, bruk en juicer. Ferskpresset juice inneholder mange nyttige stoffer og vitaminer, de kjennetegnes også av en høy konsentrasjon av biologisk aktive stoffer som raskt absorberes av kroppen og begynner å delta aktivt i den metabolske prosessen.

De fleste matvarer må tilberedes for å forbedre smak og fordøyelighet, og hvordan du velger å lage mat avhenger av intensjonene dine. Varmebehandling gir produktene en behagelig smak, tekstur og utseende; varigheten bestemmes av dine ideer om den optimale smaken til retten du har tenkt å motta.

Jeg foreslår at du tar en nærmere titt på de grunnleggende metodene for matlaging av produkter.

Matlaging.

Koking er en av de vanligste metodene for varmebehandling; innebærer oppvarming av produktet i væske eller ved hjelp av vanndamp. Varigheten av tilberedningen avhenger av temperaturen i det termiske miljøet og egenskapene til produktet. Jo høyere steketemperaturen er, desto raskere når produktet beredskap. Du kan lage mat i væske i åpne og lukkede retter; matlaging i en åpen beholder foregår ved en temperatur på 98 til 100 0 C, og i en hermetisk forseglet beholder - ved en temperatur over 110 0 C.

Matlaging på hovedmåten. Produktet er fullstendig nedsenket i væsken og må forbli dekket med det under hele tilberedningsprosessen; under langvarig matlaging oppstår overdreven fordampning, i så fall trenger du bare å tilsette varm væske, ellers kan en del av produktet vise seg å være underkokt eller tørket ut.

Når du tilbereder de fleste matvarer, må du fjerne det resulterende skummet (og fettet) fra overflaten av væsken, både ved første koking og gjennom hele tilberedningsprosessen. Fra overflaten av væsken skal skummet fjernes med en skje, og ikke med en skimmer, siden skimmeren fjerner skummet mindre grundig. Hvis det dannes skum på sidene av gryten, fjern det med en myk, fuktig klut. Hvis dette ikke gjøres i tide, vil væsken som produktet tilberedes i, og følgelig retten som tilberedes, bli bortskjemt. Hvis du skal tilsette forskjellige grønnsaker, krydder, krydder og urter til et kokt produkt, bør du legge dem i pannen etter første fjerning av skummet, ellers vil et skittent belegg feste seg til dem.

Intensiteten til koking under matlaging avhenger av kvaliteten og tettheten til produktet. For eksempel kokes mørt kjøtt eller fjærfe på lav varme. Men hardt kjøtt bør tilberedes med en mer intens koking, men ikke i noe tilfelle boblende - dette fører bare til ujevn matlaging, og overflaten av produktet brister og blir fibrøst; i ekstreme situasjoner kan kjøttet ditt rett og slett falle fra hverandre.

For å bevare smaken av ferskt kjøtt eller fjærfe legges de i kokt vann, dette bidrar til å "forsegle" overflaten av produktet og bevare smaken inni. Men bare hvis du ikke koker buljongen! Som du husker, når vi koker buljonger, må vi trekke ut maksimal smak og ekstraktive stoffer fra bein og kjøtt, så vi fyller produktene til buljongen med kaldt vann.

Rotvekster og frokostblandinger legges vanligvis i kaldt vann for koking. Pasta dyppes i kokende vann tilsatt olivenolje for å forhindre at den fester seg sammen. Og hvis du skal tilberede grønne grønnsaker, bør de legges i kokende saltet vann umiddelbart etter at det koker og deretter bringes tilbake til en oppkok så raskt som mulig; dette vil bidra til å holde dem grønne og redusere tap av verdifulle vitaminer.

Men begrepet "kokt" når det brukes på fisk er feil! Fisken blir aldri kokt, fordi bevegelsen av den kokende væsken ødelegger det møre kjøttet. Fisk bør tilberedes ved damping eller posjering.

Ikke glem at tiden som kreves for å tilberede produktet må kontrolleres for å stoppe prosessen i tide når produktet er klart. Hvis dette øyeblikket blir savnet, vil produktet bli overkokt, det kan sprekke og til og med bryte i stykker.

Dampkoking– Dette er en metode for varmebehandling av et produkt når det varmes opp av damp generert fra en kokende væske under trykk. Hjemme bruker vi moderne doble kjeler for damping eller en dyp beholder med hull, som vi legger i en gryte med kokende væske (unngå kontakt med den) og dekker med et lokk. I dette tilfellet stiger damptrykket bare rundt kantene på hjemmedamperen vår, men dette er nok til de fleste retter. Fordelen med denne varmebehandlingsmetoden ligger i bevaringen av de nyttige egenskapene til produktene, og ulempene inkluderer manglende evne til å bevare saftene som frigjøres under matlaging, samt mulige endringer i smaken og aromaen til retten som tilberedes. Når du damper, kan du legge til urter, krydder og andre krydder til den kokende væsken for å gi smak til den resulterende dampen.

Du kan dampe fisk, kjøtt, fjærfe, grønnsaker og til og med puddinger (bare husk å dekke puddingene med matfilm for å unngå kontakt med kondens).

Vann bad indirekte relatert til koking, men denne metoden for matlaging er uunnværlig når det gjelder å tilberede sauser eller kremer som inkluderer hele egg eller eggeplommer, samt hvis du trenger å smelte sjokolade eller bløtlagt gelatin. Et vannbad er ordnet som følger: en stor beholder er fylt med vann, kokt lavt, en mindre beholder (uten hull) er plassert på toppen, der ingrediensene som er nødvendige for matlaging i et vannbad er plassert. Ikke dekk beholderen med et lokk. Varmebehandlingstemperaturen er ikke høyere enn 90 0 C og kan justeres ned i henhold til dine krav til vannbad.

Godtgjørelse (poshirovanie).

Denne termiske kokemetoden er nært knyttet til koking. Produktet behandles i en væske som holdes så nært kokepunktet som mulig, men uten merkbar bevegelse i den. Som regel holdes temperaturen under posjering på ca. 93-95 0 C. Vann, buljong, avkok, vin, melk (ren eller fortynnet) eller egen juice av det bearbeidede produktet kan brukes som væske for posjering av hovedproduktet produkt. Valget av væske for posjering av et bestemt produkt bestemmes av betingelsene i oppskriften eller graden av deres kompatibilitet.

Posering best egnet for delikate produkter som ikke anbefales for langvarig aggressiv varmebehandling. Denne metoden er mye brukt for tilberedning av fisk, fjærfe, vilt, noen typer innmat, egg, frukt, quenelles, suffléer, dumplings.

Det er 2 nære typer godtgjørelse:

• Til Når produktet er helt nedsenket i væsken og kokeprosessen er identisk med koking, men foregår ved lavere temperaturer og uten væskebevegelse. For denne typen stuing, velg den mest møre maten, og bruk ikke vann, men buljong eller en slags duftende avkok som væske. Dette vil tilføre smak som kan mangle i selve produktet.
• Når "fin posjering" av små biter av tettere tekstur av fisk, kjøtt, fjærfe eller vilt lages. Med denne metoden plasseres produktet i en stekepanne som er smurt med smør, dekket med oljet papir eller et tett lokk for å forhindre uttørking og misfarging av overflaten, og plasseres i en moderat forvarmet ovn (ca. 0 C), hvor den tillates i sin egen juice til den er kokt. Væsken som dannes under denne posjeringsmetoden kan brukes som en tilhørende saus til den ferdige retten.

Steking.

Denne typen grunnleggende varmebehandling av produkter i direkte kontakt med fett eller uten fett ved en temperatur som sikrer dannelsen av en spesifikk skorpe på overflaten.

Det finnes slike typer stekeprodukter:

• grunt steking;
• frityrsteking;
• steking under omrøring;
• steking i ovnen;
• gelering;
• kutte;
• steking på friland m brann.

Jeg vil fortelle deg i detalj hver av metodene for steking av produkter.

Liten steking. Grunnsteking forstås som steking i stekepanne i en liten mengde fett ved en temperatur på 140 0 C til 150 0 C. Smør, ghee, vegetabilsk olje eller rent animalsk fett velges som fett. Grunnsteking er en utmerket måte å tilberede førsteklasses kjøttstykker, fjærfe, vilt, fiskefileter, små og mellomstore hel fisk, egg, noen ferdige ferdigmat (koteletter, pølser), samt rotgrønnsaker og grønnsaker. Denne metoden for varmebehandling brukes ofte som et av stadiene i tilberedningen av forskjellige retter.

Skal du steke store nok produkter på denne måten, er det bedre å bruke en grunn bred stekepanne eller en kjele med tykk bunn. En tung, dyp wok med krøllede kanter er mer egnet for mat som er stekt i hurtigrøremetoden.

Når du steker i en liten mengde fett, er det viktig å huske på følgende punkter:

• fettet må være varmt nok til raskt å forsegle og brune den ytre overflaten av bitene av det stekte produktet;
• størrelsen på pannen bør velges under hensyntagen til det kommende volumet av produkter: Bunnen av pannen skal praktisk talt være dekket med stekestykker. Utsatte områder med fett overopphetes raskt, begynner å brenne og ryke, dette vil uunngåelig føre til ødeleggelse av produktet du steker.hvis nødvendig, hvis bitene som skal stekes er tykke, bør oppvarmingen av pannen reduseres eller flyttes til side slik at produktene stekes saktere til de er tilberedt og samtidig ikke brenner ut på utsiden og ikke blir liggende rå innsiden;
• små biter må stekes ved konstant høy temperatur, mens de snus raskt og ofte;
• sediment og saft som er igjen i pannen etter steking av mat (ikke panert) anbefales å brukes til å tilberede tilbehørventer sauser til den ferdige retten.

Frityrsteking. Med denne stekemetoden utsettes produktet for temperatur mens det er helt nedsenket i fett. Vi kjenner denne metoden som friteringsmetode. Steketemperaturen varierer fra 160 0 C til 195 0 C (avhengig av type produkt som stekes, størrelsen og tykkelsen på bitene), prosessen er veldig rask på grunn av at varme trenger inn fra alle sider samtidig. Frityrfett bør tas 4-6 ganger mer enn en del av produktet nedsenket i det om gangen.

For fritering er kjøtt, fjærfe, noen typer fisk, grønnsaker (inkludert poteter), noen frukter, ferdige halvfabrikata og deigprodukter mer egnet. Noen matvarer drysses først med krydder, mel, egg eller brødsmuler før de frityrstekes. Frityrfett må være varmt nok til å umiddelbart forsegle den ytre overflaten av produktet. Ellers vil fettet absorberes i produktet, og saftene fra det vil sive inn i det dype fettet. All mat som er stekt i store mengder fett bør tørkes grundig på et svært absorberende materiale før servering (kjøkkenpapir er utmerket til dette formålet).

Siden temperaturen på kokende fett er veldig høy, vær ekstremt forsiktig når du arbeider med frityrsteking!

Rørsteking- Asiatisk måte å steke mat på. Vi kjenner ham som en røre ( Engelsk – stek). Steking utføres raskt, ved høy temperatur og kontinuerlig omrøring. For denne stekemetoden brukes en spesiell wok, som på grunn av formen varmes opp under steking, og det kreves lite olje for steking. Woken varmes først opp uten olje, den helles senere; som et resultat er overflaten av pannen varmere enn oljen, og maten fester seg ikke til overflaten av pannen.

Kjøtt, fjærfe, sjømat, grønnsaker og noen typer nudler er flotte for steking av denne metoden. Stekemat bør kuttes i små biter og legges i woken med jevne mellomrom, avhengig av hardhet og tetthet. Ikke i noe tilfelle bør pannen overbelastes med mat, ellers blir de stuet og ikke stekt. Opprørte retter bør tilberedes rett før servering for å beholde sin sprø tekstur og sunne egenskaper.

Steking i ovnen innebærer varmebehandling av produktet under påvirkning av jevn tørr varme og foregår ved temperaturer fra 150 0 C til 290 0 C. Det er flott hvis ovnen din har kombinerbare varmenivåer og en grill. Det er nødvendig å sikre en jevn fordeling av varme, for dette plasseres deler av produktet over bakeplaten slik at de ikke kommer i kontakt med den (for eksempel på en varmebestandig grill eller spyd). Denne metoden egner seg for steking av førsteklasses kjøttstykker, fjærfe eller vilt; sjeldnere - noen typer fisk og grønnsaker. Hovedbetingelsen for egnetheten til ethvert kjøttstykke for steking i ovnen er at det må dekkes med et tykt lag fett, og noe av det må også være inne i stykket. Hvis kjøttstykket du har valgt for steking i ovnen er magert, må det fylles med smultbiter og dekkes med fettstrimler på toppen for å beskytte kjøttet mot unødvendig uttørking. Grønnsaker bør smøres med vegetabilsk olje eller forsegles i en omentum (en tynn fettfold som omkranser bukhinnen til kjøttskrotten). Kjøttet skal settes i en godt oppvarmet ovn og under tilberedningsprosessen bør det regelmessig vannes med saften og fettet som dannes ved steking. Men hvis du, når du steker i ovnen, dekker kjøtt eller fjærfe, eller pakker det inn i folie, vil du ikke oppnå de nødvendige egenskapene til stek og saus, og overflaten på produktene vil ikke få den nødvendige fargen og skorpen. Sørg for at ovnen og rommet er godt ventilert når du bruker denne stekemetoden - uten tilstrekkelig ventilasjon vil røyken fra brennende fett ødelegge ikke bare produktet, men også humøret ditt.

Heller er en metode for steking i ovnen når produktet legges på en panne (eller bakeplate), smurt med naturlig fett, smør eller vegetabilsk olje. Kjelen er dekket med et lokk for å bevare saften og smaken av produktet og krydder, grønnsaksrøtter eller urter tilsettes yngelen. Men det tilsettes ikke væske til stekeproduktet, ellers vil stekeprosessen bli mer som braising (steking i væske). Men ved gelering kan en liten mengde sterkvin tilsettes steken i senere stadier av matlagingen. Møre kjøttstykker, fjærfe, vilt og noe innmat egner seg til slik steking.

Generelt bør stekeprosessen foregå ved litt høyere temperatur enn åpen steking av de samme stykkene. Prosessen må ledsages av vanning av de resulterende fettene og juicene, dette vil gi produktet ønsket farge og glass. Hvis du steker store kjøttstykker, kan lokket tas av pannen på slutten av tilberedningen slik at det dannes en vakker skorpe på produktet.

Breezing - stekemetode i ovnen, når produktet er nedsenket i en beholder med væske (må ikke forveksles med stuing, når produktet tilberedes i en liten mengde lavtkokende væske). Blåmerker tar lang tid, denne metoden er egnet for tøffe kjøttstykker eller fjærfe; du kan også barbere hard fisk og noen typer faste grønnsaker.

For kjøtt og fjærfe begynner prosessen vanligvis med å forhåndssteke produktet i en panne for å forsegle overflaten og tilføre smak. Deretter legges bitene av det tilberedte produktet på et lag med røtter og urter (hvis oppskriften foreslår dem) og helles med væske. Buljonger, viner, marinader, sauser eller kombinasjoner av disse brukes som væsker. Fisken er ikke forhåndsforseglet i panne, og det anbefales å ikke bruke sauser, men buljong eller vin som væske.

Skjærevæsken skal aldri dekke hele produktet, ⅔ av volumet er nok. Selve varmebehandlingen skal foregå sakte og jevnt, bitene kan noen ganger snus og helles over med væsken de er kuttet i. Størrelsen på lodderedskapet bør være slik at det fritt kan inneholde produktet og væsken. For å forhindre uønsket fordampning er beholderen dekket med et tett lokk. Væsken som er igjen etter brygging må brukes som saus til den ferdige retten.

Steking på åpen ild veldig populær matlagingsmetode. Produktet behandles av varme rettet til produktet nedenfra, og kilden kan være kull eller ved. Drivstoffet for steking på åpen ild bør velges slik at det har en gunstig effekt på smaken av stekematen. Når du velger et produkt for steking over åpen ild, bør du vurdere teksturen slik at den ikke faller fra hverandre under varmebehandling. Du kan steke mat over bål på spyd, grill eller spyd; hvis du griller, ikke glem å forhåndssmøre den med olje og varme den over varmen. Om nødvendig, smør stekeproduktet regelmessig med vegetabilsk olje, fett eller marinade som det ble tilberedt i. Det er tilrådelig å flytte produktet med spatler, og ikke i noe tilfelle stikke hull i det med en kniv eller gaffel, ellers vil all juice strømme ut av dem.

Slukking. Med denne tilberedningsmetoden utsettes produktet for varme ved å legges i en minimumsmengde væske eller saus. Etter stuing serveres produktet og væsken det ble stuet i sammen. I mange tilfeller er produktene i seg selv nok til å tykne sausen, men noen ganger kan væsken fylles på igjen.

Du kan stuve retten både på overflaten av komfyren og i ovnen. Bråkjølingstemperaturen velges hensiktsmessig for volumet av produktet og tiden som kreves for fremstillingen.

Det er veldig viktig å velge proporsjonene av væsken og hovedproduktet for slukking. Smågryteretter skal ikke være for store, men komfortable nok til å romme alle ingrediensene. Rettene som retten er stuet i er dekket med et tettsittende lokk - dette minimerer fordampningen av væsken og gjør smaken og aromaen til produktet rikere.

Braising egner seg for saktekoking av seigt kjøtt eller fjærfe, som først må kuttes i små biter. Fisk av rimelige varianter eller grov anbefales også å stues med tilsetning av duftende væske. Men grønnsaker er best stuet alene; vanligvis slipper de nok saft, tørker ikke ut og brenner seg ikke, spesielt hvis lapskausfatet er dekket med et tettsittende lokk og står i ovnen.

Baking (baking)- den siste av de viktigste måtene å lage mat på. Ved baking utsettes produktet for konveksjonstørrvarmen i ovnen. Tørrhetsgraden på varmen kan variere på grunn av dampen som stiger opp fra kokebollen under bakeprosessen; i noen tilfeller, spesielt ved baking av spesielle brødtyper, tilsettes damp spesielt for å oppnå et bedre resultat. Temperaturen for baking velges i henhold til oppskriften for tilberedning av retten og volumet.

Baking brukes oftest til tilberedning av mel og konfektprodukter, en rekke gryteretter og pastaretter (for eksempel lasagne). For vanlig baking er en husholdningskjøkkenovn greit, men den må overvåkes nøye. Temperaturen i en husholdningsovn er vanskelig å holde under nøyaktig kontroll, siden det er stor forskjell i varme i ulike deler av ovnen.

Dette er alt som kan sies om de grunnleggende metodene for matlaging. Jeg håper at artikkelen vil være nyttig for deg, til tross for at den viste seg å være ganske omfangsrik; Vel, det er hva det er og teori, alt er basert på det!

Jeg ønsker deg suksess med å mestre de grunnleggende metodene for matlaging. I alle oppskrifter vil vi definitivt bruke disse metodene eller kombinasjonene deres.

Jeg vil også gjerne motta tilbakemelding om matlagingsopplevelsen din basert på materialene i artikkelen min.

Hilsen alle elskere av en sunn livsstil og sport!

Å bygge en drømmefigur er ikke bare et kompetent treningsprogram i treningssentre, treningssentre, hjemme er det også et sunt og riktig kosthold. På riktig næring ikke et uviktig øyeblikk er metoder for tilberedning av mat. Hvordan minimere tap av vitaminer, næringsstoffer fra matelementer for å opprettholde næringsverdien. La oss ta en titt og bryte det ned.

De sunneste måtene å tilberede måltider for idrettsutøvere

Siden antikken har mennesket lært mange måter å kulinarisk bearbeide gavene til jorden, havet og himmelen på. I løpet av årene har mange teknikker blitt forbedret, og da folk begynte å overvåke kroppen nøye, kom sunne matlagingspunkter inn i praksisen. Det tok hensyn til selve produktene, som kan spises rå eller utsettes for varmebehandling. Hvis du ønsker å opprettholde en slank figur, få muskelmasse uten fettavleiringer, lag din egen mat på følgende måter.

Koking

Ernæringsfysiologer over hele verden anser metoden for å behandle produkter med en slik effekt som den mest nyttige. Ved avkok blir nyttige mikroelementer bevart, skadelige tilsetningsstoffer forsvinner. For det meste refererer det til kjøttprodukter, men det er bedre å ikke lage grønnsaker. Kokte fargede elementer vil gi den mest minimale fordelen for kroppen, og det vil ikke være det beste. Fraværet av olje under matlaging lar deg gjøre retten mindre kaloririk. Selv kjøtt med høyt kaloriinnhold vil bli et element for jenter på dietter. Vurder kalorier, vær oppmerksom på at kaloriinnholdet i kokt biff er 2 ganger mindre enn stekt zucchini. Som det menneskelige fordøyelsessystemet, for enkel absorpsjon. Selvfølgelig går smaken tapt med denne metoden, men noe må ofres.

For et par

Jeg gir andreplassen til damp som en sunn matlagingsmetode. Hvorfor? Nyttige stoffer beholdes, produktene brenner ikke, fargen, saftigheten bevares, og en lavkalorirett produseres. Fisk, grønnsaker er flott for den beskrevne teknikken. Dampmat i perioden med å miste overflødig vekt gir metning, "spiker" følelsen av sult. Men kjøttstykker for damping egner seg ikke. Å ikke gå gjennom dampbehandlingen til slutten kan føre til en forstyrrelse i fordøyelsessystemet, helse generelt. Mange mennesker liker ikke den flaue tilstanden; for å forbedre smaken, bruk tjenestene.

Slukking

Den presenterte metoden skiller seg fra matlaging med en minimumsmengde væske hellet, lavt kokepunkt og bruk av moderne tykkveggede retter. Smaken av stuet mat er mer velduftende. Når det gjelder sikkerheten til nyttige elementer, var meningene delte. I lang tid matlaging av grønnsaker, fordamper de fleste vitaminer, i proteinprodukter, tvert imot, fibrene mykner, absorpsjonen er mer effektiv. Noen frukter, tvert imot, når de er stuet, får ytterligere gunstige egenskaper når enzymer frigjøres. Kaloriinnholdet under stuing er på et gjennomsnittlig nivå.

Andre tilberedningsmetoder

La oss nå gå videre til varmebehandlingsmetodene som brukes av folk, men jeg ville ikke satt ved siden av ovenstående for sunn ernæring til idrettsutøvere og treningsmodeller. Hvis du er uenig, del gjerne i kommentarene.

baking

lat måte. Installert, slått på og venstre. Det viktigste er ikke å glemme å trekke seg ut i tide. Jeg vil ikke klassifisere en slik teknikk som en sunn måte å lage mat for fytonier som ser på kilogram vekt, men det bør beskrives. Jeg vil spesielt fremheve kjøttet. De tildelte fettene fra et stykke i ovnen, med et langt opphold under påvirkning av høy temperatur, vil ikke gi godt. Den glykemiske indeksen er høy, med inntak av slik kokt mat øker nivået av sukker i blodet. Grønnsaker gikk ingen steder, spesielt de som spiret fra bakken (beter). Behold næringsverdien.

steking

Tillegget vil være retter - en stekepanne og olje. Mat tilberedt på favorittmåten til de fleste overvektige legger til ekstra fett, som absorberer gjenstanden i oljepannen. Noen ganger brenner produkter de resulterende kreftfremkallende elementene for å bli helsefarlige. Kaloriene skyter i været. Hvis du ikke kan leve uten stekt, bruk non-stick panner, bytt ut vegetabilsk olje med olivenolje.

Grillet

Jeg vil klassifisere grillen som en moderne måte å lage mat på. Tekniske alternativer aerogrill, elektrisk grill. Det verste alternativet er åpen ild i naturen. Dette inkluderer favoritt shish kebab av kjøtt, grillet fisk. Du må være smart med kullene. De skal ikke være veldig varme, men ikke brenne. For at smakfullt kjøtt skal ha nytte, må det stekes ferdig, og ikke bare ute. Ikke la det brenne. Minimer bruken av tennere, kjemiske tennvarer. Mange erfarne grillere foreslår å bake i ovnen først, og deretter flytte ut.

Hvis du ønsker å få maksimalt utbytte for kroppen mens du ikke kaster bort tid på matlaging, men bruker tiden til trening til å pumpe muskler, bestill retter fra fagfolk. Eventuelle nyanser vil bli hørt og matchet.

Noen ganger glemmer du bare hva begrepet betyr. Blancher, krydre, sauter, spinn, brød og mer...

Metoder for matlaging, matlagingsmetoder, kulinarisk behandling av produkter, termisk og ikke-termisk behandling av produkter og andre metoder for matlaging.

For deg, en liten ordbok for matlaging (laging) mat.

Abilisering - Abilize. (verb). Begrepet betyr nøye, omfattende bearbeiding av produktet. Å gjøre en fugl i stand betyr å plukke, sløye og synge den; abilize kjøtt - rengjør det fra hud, filmer, sener; abilize fisk - rengjør den fra skjell, slim, piercingfinner, skurer (for stør), samt tarm og skyll. Begrepet er praktisk, siden det dekker hele summen av handlinger for primærbehandling av matråvarer.

Barding . Å barde (verb) - å forberede vilt eller fjærkre til matlaging. Fra ordet grense(engelsk) - pakke inn skroget med smult slik at det ikke snur seg ved steking på spidd, knipe filetruller med spyd, fikse skroget etter fylling med fyll.

blanchering , (f.eks. blanchert fisk, blancherte grønnsaker) - korttidsbehandling med kokende vann eller damp. Tomater blancheres for skrelling, grønne erter til bløtgjøring, kjøtt og fisk, urter før frysing osv. Blancheringsmetode - produktet helles over med kokende vann eller damp i en forseglet beholder eller senkes i kokende vann (i 0,5 - 5 minutter) . Samtidig mister ikke produktet sine naturlige vitaminer, men skifter ofte farge til en lysere.

Fordøyelse - en metode for matlaging, varmebehandling, når et produkt, for eksempel betinget spiselig grisesopp, kokes med en liten mengde vann, med tilsetning av salt eller eddik for å fjerne bitterhet og lukt eller uspiselige komponenter. Vannet skal tappes og klargjøres videre på vanlig måte.

bløtlegging - et alternativ til koking, for samme formål, for å fjerne bitterhet eller uspiselige komponenter, bløtlegging foregår i kaldt vann, vannet skiftes hver 4. time.

gelering - tilsetning av gelatin eller aga-agar (for søte retter, syltetøy) til retten, slik tilberedes gelé, aspic, forskjellige geléer.

gjæring- gjære noe (for eksempel agurker, kål, epler, etc.) Kvass (verb) - fra ordet kvass blir det kokt i flere dager, uten eddik eller andre tilsetningsstoffer. Så kål, agurker, epler - gjære på en naturlig måte. I Rus', i tretønner, i kjelleren, sto fermenterte produkter nesten til neste høsting, hvis de ikke var spist før.

hermetikk - en metode for oppbevaring av matvarer i hermetisk lukkede beholdere som er utsatt for varmebehandling som er tilstrekkelig til å lagre dem ved romtemperatur.

Liation tykkere en rett, for eksempel en saus. For å gjøre dette, tilsett mel, stivelse eller egg.

Sylting - praksisen med å tilsette eddik eller sitronsaft til hermetikk med lav surhet i en mengde som er tilstrekkelig til å bringe pH til 4,6 og lavere. Riktig marinert mat kan håndteres trygt i en steriliseringsgryte og oppbevares ved romtemperatur.

Sautering - steke noe i fett eller olje til det er mykt, for eksempel kan du surre løk og gulrøtter til supper eller andre retter, sautere mel - det blir smuldrete og mørkere, og når det legges til suppe eller lapskaus, krøller det seg ikke til klumper, noe som gir retter nødvendig tetthet. Å sautere grønnsaker brukes også til etterfølgende maling, for eksempel til squash eller annen grønnsakskaviar.

Pasteurisering - oppvarming av visse typer mat, tilstrekkelig til å ødelegge de mest varmebestandige patogenene som er forbundet med disse produktene. Pasteurisering utføres ved en vanntemperatur i en kjele på 85-90°C. Vanligvis sur mat, pickles, kirsebær, epler. For mindre sur mat sterilisering - temperaturen må være over 100°C, selv opp til 120°C.

slipp inn- i matlaging betyr dette å stuve maten en stund med en liten mengde vann med tett lukkede retter. For eksempel er det å hoppe over løk og gulrøtter med vann, og sautering er det samme, men med litt olje.

garn- et utdatert uttrykk, betyr steking ved høy temperatur i olje. Den moderne analogen til ordet garn er frityrstekt, frityrstekt.

Salting– Den konserverende effekten av bordsalt er basert på at ved en konsentrasjon på 10 prosent eller mer opphører den vitale aktiviteten til de fleste mikroorganismer. Denne metoden brukes til salting av fisk, kjøtt og andre produkter.

flambert - en tilberedningsmetode når en rett (oftest kjøtt eller fisk) utsettes for åpen ild, det vil si at den helles med konjakk, vodka eller annen sterk alkohol, settes i brann og alkoholen brenner ut, og retten får ny smakskvaliteter, en særegen smak og aroma.

frityrsteking, frityrsteking - hurtigsteking i en stor mengde varm olje til den er sprø. Slik tilberedes kaker, kyllingbiter etc. Frityrstekt mat er en av de vanligste tilberedningsmetodene.