Syltede agurker som i en tønne. Sylting av agurker i en tønne: trinnvise oppskrifter med bilder

Tidligere i nesten hver landsbyfamilie for vinteren saltede agurker i fat, og brukte fat med et ganske stort volum (fra 50 til 100 liter). Familier var store, og dette produktet ble også spist store mengder. Nå har tidene endret seg og alt flere agurker begynte å konservere i krukker med eddik. Men for to år siden kjøpte jeg 2 små kar på 10 liter hver. Og for det andre året har jeg saltet agurker og tomater i dem, og i år har min vokst utmerkede agurker for salting.

Samle agurker for sylting bør være tidlig om morgenen, og starter fra den 6. dagen fra nymånen på den voksende månen. På denne tiden er agurker mye sterkere sammenlignet med tiden da månen avtar.

Umiddelbart etter plukking helles agurkene isvann hvis det ikke er noen, legges is i vannet. Agurker bør stå i slikt vann i 2-3 timer.

I løpet av denne tiden høstes vanligvis krydder, og en tønne eller balje tilberedes.

Til krydder bruker jeg dill, solbærblader og pepperrotblader. Hvis fatet ditt ikke er eik, er det lurt å legge til eik eller kirsebærblader, fordi. tanniner hjelper agurker å holde seg sterke. Estragon brukes også som krydder. Og pepperrotblader blir noen ganger erstattet med hvitløk. Men det er dette som kalles for din smak.

Også, mens agurkene blir våte, er det tilrådelig å forberede en saltlake, jeg personlig koker den, avkjøler den og forsvarer den. Saltlaken inkluderer vann og salt per 10 liter. vann 600-700 gr. salt, avhengig av størrelsen på agurkene og oppbevaringsstedet.

Jeg forbereder karet som følger: Jeg damper det med kokende vann med einerkvister, i omtrent en halv time, og skyll deretter grundig rent vann og la det tørke ved å snu det opp ned.

Hvis du har kjøpt et nytt eikebalje eller fat, bør du legge det i bløt i en og en halv uke kaldt vann, mens du endrer det daglig, ellers vil mengden tanniner være overdreven, noe som ganske enkelt vil ødelegge agurkene dine.

Krydrede blader etter innsamling vaskes og tørkes på et serviett eller et håndkle. Pepperrot og ripsblader blir stående hele, dill kuttes i gjennomsnitt 5 cm lang, og beste kvalitet dill er når den er i skjermstadiet med grønne frø.

Så vi har forberedt alt, det gjenstår å fylle karet vårt riktig.

For å gjøre dette er pepperrotblader foret i bunnen, deretter helles solbærblader og dill på toppen. Agurker plasseres på denne krydrede fjærbedet, oppreist, mens de vokser på en gren. På første rad er det verdt å sette mer store agurker.

På toppen av den første raden lager vi et andre lag med krydder og setter igjen agurkene tett. I min 10 liters balje fjernes 2 lag med mellomstore agurker. Ovenfra dekker vi alt igjen med krydder, bare i motsatt rekkefølge: dill, solbærblader og allerede på toppen dekker vi alt med pepperrotblader.

Karet skal fylles til toppen. Det gjenstår å forsiktig helle den avkjølte avsatte saltlaken i den, som tar omtrent 5-6 liter. All karet er fylt, lukk det nå godt med et lokk.

Før du setter karet i kjelleren bør du holde det et døgn kl romtemperatur(18-20 grader), for å begynne å danne melkesyre i agurker, som er et ekstra konserveringsmiddel til salt. Deretter fjernes karet inn i kjelleren eller isbreen.

Hvis temperaturen i kjelleren ikke overstiger 5 grader, kan slike agurker lagres til neste år. Hvis du skal spise agurker mye tidligere, kan du lagre karet i undergrunnen eller kjelleren, men det kan ikke lagres der i mer enn 2-3 måneder.

Hvis agurkene er av middels størrelse, vil de være klare til bruk om 2-3 uker. Jeg personlig tok ut karet mitt for nyttårsferie som gledet gjestene. Jeg håper at i år også agurkene blir bra.

Se videoen hvordan jeg syltet agurker i en balje.

Hva du ikke kan gjøre uten ved bordet - selvfølgelig uten pickles. De serverer flott tillegg til ethvert måltid eller til og med hovedmaten for vodka. De er spesielt deilige fat agurker, og mer nyttig enn syltede.

For å få smakfulle og sprø sylteagurk trenger du bare å bruke nyplukkede unge frukter opp til 10 cm i størrelse. Det er bedre å ta agurker av omtrent samme størrelse, da blir de jevnt saltet. Agurker syltes ved naturlig gjæring på eikefat med tilsetning av krydder. I stedet for eikefat kan du bruke en limefønne, men i dette tilfellet vil agurkene smake mindre hardt. Som krydder må du ta 300 g hvitløk, 3 kg dill, 500 g pepperrot, 500 g solbærblader og persille. Denne mengden er beregnet for 100 kg agurker. Plukkede agurker helles med kaldt vann i 3 timer. I mellomtiden forberedes tønnen. Beholderen vaskes grundig fra innsiden og behandles med kokende vann. Tørk deretter av med en klut og tørket tørr. Inne i karet er gnidd med hvitløk og salt for å unngå mugg. Alle krydder til salting blandes i en stor gryte og en tredjedel av dem legges på bunnen av et eikefat. Agurker helles på toppen til halvparten av fatet, og en tredjedel av krydderne er igjen på dem. Deretter helles de resterende agurkene ut, som er dekket med et lag med krydder. For salting brukes en forberedt saltløsning med kaldt kildevann. For 10 liter vann ta 800 g steinsalt. Agurker helles med denne saltlaken til randen av fatet. Lokket lukkes godt og karet går til et kjølig og mørkt sted for sakte gjæring av agurker. Du kan prøve agurker om to måneder.

Hvis du bruker limeslange, tilsett krydder eikeblader. Hvis du har agurker i alle forskjellige størrelser, legges de største fruktene ned, og de små er på toppen. Agurker lagres i samme fat, det er nødvendig å overvåke utseendet på mugg og eliminere det i tide. Utmerket verktøy For å bekjempe mugg er tørr sennep, som en gang annenhver uke dekker overflaten av et åpent kar.

Hvis du foretrekker varme og sprø agurker, kan du øke mengden hvitløk og tilsette en blanding av krydret paprika. Sukkerbeter gir krydret når de rives og legges til allerede saltede agurker. Du kan eksperimentere med smak ved å bruke koriander og andre krydder.

Syltede agurker til vinteren på fat. Agurker beregnet på sylting må være ferske. Det er best å salte på høstedagen, da hver ekstra lagringsdag fører til store tap. næringsstoffer(spesielt sukker) og lavere kvalitet ferdige produkter. Sniffle-agurker skal være grønne, ikke overgrodde, med små underutviklede frø, uten tomrom, med små frøkamre, omtrent samme størrelse og alder, ha en fast og elastisk frukttekstur.

Det er uønsket å sylte agurker med en lengde på mer enn 14 cm. Overgrodde frukter, gule, dampede, frostbitte, påvirket av sykdommer og skadedyr er uegnet for salting.

De beste variantene for salting er Dolzhik 105, Nezhinsky, Borshchagovsky, Winner 26, Chernobrivets, Vyaznikovsky 37, Moskva pickling 039, Berlizovsky.

Fat av eik, bøk, lind brukes til salting av grønnsaker, beholdere laget av ospestab er mindre holdbare. Naturlige fat er selvfølgelig bedre, men i det siste har matvaregodkjente plastfat blitt populære.

Litt om teknologien til fatpreparering.

Tønnene er forhåndsbløtlagt til lekkasjen stopper. Ny eikefat bløtlagt i to til tre uker for å fjerne tanniner fra tre. Vann skiftes hver 3-4 dag. Etter bløtlegging fylles fatene med soda (50-60 g soda per bøtte vann) og rulles. brusløsning la stå i fatet i 15-20 minutter, hvoretter det helles ut og fatet vaskes flere ganger med rent kaldt vann. Før du legger agurker, skåldes fatet med kokende vann.

I noen områder, før legging av agurker, gnis fat innvendig med hvitløk eller fumigeres med tørt timiangress eller skylles med et avkok av denne urten.

Før sylting sorteres agurkene ut, de ubrukelige kastes, deretter vaskes de grundig. Vasket agurk bør umiddelbart legges i en tønne.

I praksis brukes flere oppskrifter for sylting av agurker.

Vi gir en omtrentlig oppskrift på salting. For å få 100 kg pickles, bør du legge:

Ferske agurker..... 106 kg
Dill........... 3-4 kg
Pepperrotrøtter.............. 500 g
Pepperrotblader........ 500 g
Hvitløk ............... 300-400 g
Frisk chilipepper 100 g
eller tørket ........ 24 g
Persille og bladselleri....... 500 g
Solbær eller kirsebærblader.... 1 kg

Salt tilsettes i form av saltlake. For tilberedning forbrukes omtrent 7 kg bordsalt; ca. 90 kg saltlake vil være nødvendig.

Krydrede planter forbedrer ikke bare smaken og aromaen til pickles, men beriker dem også med vitaminer (spesielt askorbinsyre). Krydder inneholder aktive stoffer - fytoncider, som forlenger holdbarheten til saltede grønnsaker.

Grønnsaker av krydrede planter skal være friske, ikke overgrodde, fri for smuss og mugg. Før salting sorteres greenene ut, fremmede urenheter fjernes, røttene kuttes av, vaskes inn kaldt vann og skjæres deretter i 7-10 cm lange biter.Hvitløk og pepperrotrøtter skrelles og kuttes i biter.

En tredjedel av den nødvendige mengden krydder og krydder legges i bunnen av fatet, hvorpå agurker legges i rader opp til halvparten av fatet. Tønnen ristes for å komprimere grønnsakene, hvoretter litt av krydderne legges i igjen og fylles til toppen med agurker. Den siste tredjedelen av de tilberedte krydderne og krydderne legges på toppen av agurkene.

For å få fart på gjæringen og bedre bevaring naturlig farge noen ganger senkes agurker i kokende vann i 2-3 sekunder før de legges i en tønne, hvoretter de umiddelbart avkjøles i kaldt vann. Etter å ha lagt agurkene, korkes fatet og helles med saltlake gjennom fjæren og sporet (gjennom en ren, kokt klut).

For å tilberede saltlaken, løs opp maten bordsalt i en ren drikker vann. Før den helles i fatet, filtreres saltlaken gjennom en flanell eller annen klut.

Friske store agurker helles med 8-9% saltlake, mellomstore med 7-8%, og ved sylting av små brukes en 6-7% løsning av bordsalt.

Etter fylling med saltlake, får fatet med agurker stå i 1-2 dager ved 18-20 ° for foreløpig gjæring (hvor 0,35-0,4% melkesyre akkumuleres), hvoretter de tilsettes saltlake, tilstoppet med forkokt trekork med en foring av rent skoldet lerret og overfør tønnen til kjelleren eller kjelleren.

Hjemme kan du gjøre det annerledes: etter å ha lagt agurker og krydder, helles saltlake i fatet, agurkene dekkes med en ren skoldet klut eller strukket og skoldet gasbind foldet i to eller tre lag, og en tresirkel legges på toppen. En liten undertrykkelse legges på toppen av kruset (ikke mer enn 10% av vekten av agurkene).

For å få fart på gjæringen kan agurker skiftes med blader. hvit kål eller legg et stykke rugbrød i en tønne.

Det er best å lagre pickles ved en temperatur på 0 til + 3 °.

Det er veldig bra å lagre fat med sylteagurk (og annen sylteagurk) i reservoarer med rennende, rent vann. For lagring i vann er fat laget av hardt tre, tidligere lagret i vann, egnet. I tønner laget av mykt tre sveller staven i vann og bøylene kan ryke. Reservoar beregnet for lagring av fat med. saltede grønnsaker, skal kontrolleres av helsemyndighetene.

Her er noen oppskrifter.

Syltede krydrede agurker med søt pepper

For 100 kg ferdig produkt burde tas:

Ferske agurker 88 kg
Frisk paprika 23 kg
Hvitløk 600 g
Varm paprika 100 g
Dill fersk 3 kg
Kirsebærblader 600 g
Eikeblader 600 g
Laurbærblad 80 g
Matsalt.6 kg

Før du legger i en tønne, senkes søt pepper i kokende vann i 2-3 minutter.

Syltede agurker tilberedt i henhold til denne oppskriften har en hyggelig krydret smak og karakteristisk aroma, beriket med vitaminer.

En annen oppskrift for tilberedning av forsterkede agurker er også foreslått: velling fra fruktene av søt pepper tilsettes saltlaken (40-45% av den totale mengden saltlake, noe som reduserer vannvolumet tilsvarende). Ved legging økes også mengden pepperrotrot -> opptil 800 g per 100 kg agurker.

Syltede krydrede agurker

For 100 kg agurker krydret salting bruk følgende oppskrift:

Ferske agurker ......... 105-106 kg
Frisk varm paprika 200 g
eller tørket....40 g
Hvitløk.........300g
Pepperrotrot.....500.g
Estragon........500 g
Dill.........3kg
Tørkede merianblader 50g
Matsalt 7 kg

Salte hvitløk agurker

For å få 100 kg syltede hvitløksagurker, må du ta:

Ferske agurker ............... 105-106 kg
Fersk bitter chilipepper.......150 g
eller tørket ................30 »
Hvitløk ................... 600 »
Pepperrot røtter ......... 700 »
Estragon................... 600 »
Dill.................4 kg
Matsalt....6 »

Syltede agurker i sterk saltlake

Agurker legges i en tønne og helles sterk saltlake(2,5-3 kg salt per bøtte vann). Grønnsaker av krydrede planter, pepperrot, hvitløk og pepper er ikke satt. Før du spiser, blir agurker bløtlagt i flere vann.

Hovedretter Mange foretrekker å spise den andre retten til middag, men barn liker å spise den i stedet for suppe for raskt å komme til desserten eller favorittbakverket. På siden God mat du vil finne mange en rekke oppskrifter andre kurs fra enkle dampkoteletter til utsøkt kanin i hvitvin. Det er deilig å steke fisk, bake grønnsaker, lage en rekke grønnsaker og kjøttgryteretter og favoritt potetmos våre oppskrifter med trinn-for-trinn-bilder vil bidra til å pynte. Selv nybegynnere vil takle tilberedningen av et hvilket som helst andre retter, enten det er fransk kjøtt eller kalkun med grønnsaker, kyllingschnitzler eller rosa laks i rømme, hvis de tilberedes etter våre oppskrifter med steg-for-steg-bilder. Deilig matside vil hjelpe deg å lage mest mulig mat deilig middag for dine kjære. Velg en oppskrift og lag mat for helsen!

Vareniki, dumplings Ah, dumplings og varenniki med cottage cheese, poteter og sopp med kirsebær og blåbær. - for enhver smak! På kjøkkenet ditt står du fritt til å lage mat hva du måtte ønske! Hoved rett deig for dumplings og lage dumplings, Vi har denne oppskriften! Lag mat og glede dine kjære mest deilige dumplings og dumplings!

Dessert Desserter - favorittrubrikk oppskrifter for hele familien. Tross alt, her er det barn og voksne elsker - søt og øm hjemmelaget iskrem, mousse, marmelade, gryteretter og deilige søtsaker for te. Alle oppskrifter er enkle og tilgjengelige. trinn for trinn bilder vil bidra til å forberede enhver dessert selv for en nybegynner kokk uten problemer! Velg en oppskrift og lag mat for helsen!

hermetikk Hjemmelagde forberedelser til vinteren er alltid bedre enn de som er kjøpt i butikken! Og viktigst av alt, du vet nøyaktig hvilke grønnsaker og frukter de er laget av og tilsetter aldri skadelige eller farlige stoffer til vinterboksmat! I vår familie har de alltid konservert for vinteren: Som barn husker jeg at min mor alltid laget deilig og duftende syltetøy fra bær: jordbær, jordbær, blåbær. Vi foretrekker å lage gelé og kompotter av rips, men stikkelsbær og epler passer utmerket Hjemmevin! Den møreste kommer ut av epler hjemmelaget marmelade- uvanlig lyst og velsmakende! Hjemmelaget juice - ingen konserveringsmidler - 100% naturlig og sunn. Hvordan kan du si nei til noe slikt? Sørg for å lage vinterspinn etter oppskriftene våre - nyttig og rimelig for enhver familie!

For sylting må du ta agurker sene varianter. Agurker 8-15 cm lange egner seg best til sylting, det vil si umodne frukter med små frøkammer og underutviklede frø. Nyplukkede agurker bløtlegges, skifter vannet med jevne mellomrom (ikke mer enn 6 timer) og vaskes. Bladene vaskes også grundig. Dill kuttes i biter 15-20 cm lange Pepperrotrøtter og hvitløk skrelles Tilberedte krydder legges på bunnen av fatene og oppå agurkene. Hvis fatene rommer mer enn 100 liter, legges også bladene og krydderne i midten. Tønnens vegger gnis med hvitløk. Agurker er tett lagt ut i tønnene: flere agurker passer i retten, jo høyere konsentrasjon av melkesyre under gjæring og jo bedre blir sylteagurken bevart. Hvis agurker saltes i fat med dobbel bunn, settes den inn etter å ha fylt fatet, og saltlaken helles gjennom not-og-fjær-hullet. Ved salting i åpne tønner dekkes agurker med en linserviett, en tresirkel av løvtre og undertrykkelse er plassert. For å hindre at støv kommer inn i tønnen, er den også dekket ovenfra. Etter å ha fylt med saltlake, oppbevares retter med agurker først i et rom med en temperatur på 18-20 ° C, hvor gjæringsprosessen skjer raskest. Etter noen dager overføres agurkene til et kaldt sted hvor gjæringen avsluttes. I en vanlig kjeller avsluttes gjæringen om 30-35 dager. I de første dagene etter starten av gjæringen er det en rask utslipp av gasser, og nivået av saltlake stiger, og synker deretter kraftig. Det er nødvendig å sikre at agurkene er dekket med saltlake til enhver tid. Om nødvendig bør saltlaken tilsettes (for 1 liter vann - 20 g salt og 9 g sitronsyre). Riktig kokte agurker er lysegrønne eller gulgrønne i fargen; de er harde, sprø; lett bryte i to, og på feilen ikke har tomrom; de har en behagelig sur-salt smak og lukt av krydder. Feil ved sylting av agurker er først og fremst forbundet med forholdene for gjæring og påfølgende lagring. Syltede agurker har lav surhet, derfor, under lagring, spesielt ved høye temperaturer, mykner de ofte, mister smak og lukt. Jo lavere lagringstemperatur, jo mindre sannsynlige bivirkninger. Optimal temperatur for oppbevaring av agurker ved ca. 1 °C. Kvaliteten på pickles blir noen ganger dårligere på grunn av feil valg. For det første er det ikke alle varianter av agurker som egner seg til sylting.Både for små (mindre enn 7-8 cm) og veldig store agurker egner seg ikke. Små agurker får ikke riktig smak og mykner raskt. Store agurker med utviklede frø begynner å gulne og mykner raskere. Tomrom i frukt oppstår både i åkeren med sterk vekst og under gjæring. Kvaliteten på sylteagurk avhenger i stor grad av vannet - vannet må være hardt. Kvaliteten på syltede agurker under lagring kan lide på grunn av utviklingen av mugg og membranøse mikroorganismer på overflaten av saltlaken. Formen bryter raskt ned melkesyre, som er det konserverende elementet i sylteagurk. Putrefaktive mikroorganismer utvikler seg raskt i et slikt miljø - agurker mykner, blir uegnet for mat.For å forhindre dette uønskede fenomenet fjernes filmen med jevne mellomrom, og servietten, sirkelen og undertrykkelsen vaskes grundig og skåldes med kokende vann. Mugg utvikles ikke hvis overflaten av saltlaken drysses med tørt sennepspulver.