Hvor mye storfekjøtt er kokt. Kokt biff og retter fra det

Storfekjøtt kan trygt tilskrives de typer kjøtt som er rike på et stort antall elementer som er gunstige for menneskers helse. På grunn av det lille antallet kalorier er storfekjøtt inkludert i listen over produkter som anbefales for personer som ønsker å gå ned i vekt. Dessuten har dette kjøttet i ganske lang tid vært populært i butikkhyllene, fordi du kan lage en solid lunsj og en diettmiddag fra det, og hvis du prøver hardt, kan du få en utmerket ferierett.

Biff er magert kjøtt, det fordøyes i lang tid, så med dets hjelp er kroppen mettet med energi i lang tid. Kalvekjøtt har en utmerket effekt på nivået av hemoglobin i blodet og bidrar til å bekjempe anemi. Den tar også vare på å øke muskelmassen og styrke beinvevet. Kalvekjøtt har en positiv effekt på den fysiske tilstanden til en person og hjernens funksjon, og tar også vare på fordøyelseskanalen og blodårene.

Imidlertid er det verdt å vurdere det faktum at overdreven inntak av storfekjøtt er skadelig for kroppen. For eksempel kan det svekke immunforsvaret eller øke nivået av kolesterol i blodet. Som med alle andre produkter, hvis dyret ikke mates riktig eller kjøttet oppbevares feil, kan storfekjøtt også være helsefarlig.

Til ulike kulinariske eksperimenter brukes oftest tunge, lever, hjerte eller lunger. Tungen regnes for å være en delikatesse, i tillegg inneholder den enormt mye protein, noe som er bra for de som sliter med ekstra centimeter i midjen. Leveren, innenfor rimelige grenser, er ideell for alle: den er utstyrt med et stort utvalg av aminosyrer, vitaminer og mineralforbindelser. Lungene kjennetegnes av et imponerende sett med vitaminer, makro- og mikroelementer, men mange merker at smaken deres ikke er så behagelig, og denne delen vil ikke fungere i store mengder.

Hvilken del skal du bruke til brygging?

Hvis du foretrekker kokt kjøtt, vil mange deler av biffskrotten falle i smak. Selvfølgelig vil kjøttet vise seg å være magert, som er gode nyheter, og som tilbehør kan du bruke hva du vil.

Halsen er perfekt for matlaging. Til tross for det store antallet sener som finnes i den, er smaken fortsatt på topp. Fra denne kokte delen kan du lage alle slags supper og buljonger med forskjellige tilsetninger, lage kjøttdeig, lage koteletter og til og med koke aspic.
Rump - baksiden av skrotten - kjennetegnes av det mest mørte kjøttet. Ideell for alle typer varmebehandling, inkludert matlaging. Du kan lage koteletter, fantasere om kjøttboller, igjen koke suppe. Ved å skjære det kokte kjøttet i små biter kan du tilsette det for eksempel i en salat med hard ost og egg.
Såkalt kanten er utstyrt med lag med fett, men er kjent for sin utmerkede smak, som faller i smak hos mange gourmeter. Du kan prøve å lage gulasj eller azu.
En del av scapula er preget av ganske stive fibre, litt tykke årer, men har ikke noe fett kjøtt i det hele tatt. Flott til biff og hakkede kjøttboller.
Sikkert, kjøtt av første klasse - brisket. Du kan gjøre hva hjertet ditt vil med det: kjøttboller, steker og supper. Utstyrt med en lagdelt struktur og fettlag, på grunn av hvilke den har en fantastisk smak.
Knoken inneholder hjernebeinet men det stopper ikke det fra å være veldig velsmakende. Har mye sener. Passer til buljonger, gelé og kjøttboller.
Kollagen finnes i biffhaler. mange mikro- og makroelementer, vitaminer fra gruppe B. Og kalorier, tvert imot, er få - 137, så denne delen av biffkroppen kan betraktes som diett. Siden et tilstrekkelig antall storfe må sendes til slakting for å få et visst volum av haler, regnes dette kjøttet som en delikatesse. Kokker fra nesten hele verden tilbereder gourmetretter fra den.

Hvor lenge å koke biff for å bevare vitaminer?

Det er veldig viktig å forberede biff til matlaging. For å gjøre dette må det først og fremst tines: det er best å gjøre dette på nederste hylle i kjøleskapet, hvor kjøttet kan smelte i store stykker, og den frigjorte saften kan absorberes tilbake i fibrene. Trenger du raskere tining kan du la kjøttet stå i en bolle i romtemperatur i 4-5 timer. Du kan også bruke en lignende funksjon på mikrobølgeovnen eller, alternativt, legge et stykke i varmt vann, og endre det hele tiden til den opprinnelige temperaturen.

Deretter må du skylle biffen under rennende vann, og deretter tørke den på papirhåndklær. Avhengig av personlig preferanse eller i henhold til din valgte oppskrift, kutt kjøttet i biter av en viss størrelse.

Prosessen med å tilberede biff tar mye tid. Kjøttet stekes lenge på grunn av det høye innholdet av fibre og årer i det. Men for å lage deilig kjøtt, er det verdt å bruke denne tiden. En lignende oppskrift er egnet for å tilberede kjøtt til suppe, for å kombinere det med en siderett eller i en salat. La oss vurdere denne prosedyren trinn for trinn.

Som i alle andre tilfeller, må du skylle kjøttet ordentlig for å bli kvitt smuss og unødvendig film.
Avhengig av størrelsen på stykket, hell vann i en kjele og kok opp. Det er 1,5 liter vann per 1 kilo vekt.
Du kan legge til salt, pepper, krydder, laurbærblad. Eksperimenter med grønnsaker ved å tilsette løk eller gulrøtter.
Ha så kjøttet i gryta.
Det er nødvendig å fjerne skummet i tide for å unngå mørk buljong.
Etter å ha kokt igjen, reduser varmen og la biffet koke i 1,5-2,5 timer.
Tilsett vann om nødvendig.
Du kan sjekke kjøttet for beredskap med en kniv. Hvis han nesten ikke gjennomborer kjøttet og etterlater røde merker, må tilberedningen fortsettes.
Etter koking til det er gjennomstekt, skal kjøttet få stå i buljongen i ca 15-20 minutter. Slå av komfyren.

Hvordan gjøre kjøtt mykt og saftig?

Profesjonelle kokker og ernæringsfysiologer erklærer enstemmig at biff er ekstremt gunstig for menneskers helse. Deres samtykke er verdt mye, så det er ikke noe ønske om å tvile på riktigheten av dette valget i det hele tatt. Imidlertid bemerker mange husmødre at det ferdige kjøttet ofte viser seg tørt og seigt. En velvalgt oppskrift har stor innflytelse på rettens smak.

Det er selvfølgelig viktig å velge et kvalitetsprodukt. Eksperter sier at de mest møre rettene alltid hentes fra kjøttet fra unge kyr. Et gammelt dyr kan skilles fra en kalv ved fargen på kjøttet: jo eldre storfe, jo mørkere kjøtt. Også alderdommen til en ku kan bestemmes av fettstrukturen. Godt kjøtt utmerker seg ved en jevn rød fargetone av kjøtt med tynne hvitaktige fettlag. Hvis disse stripene er gule, var dyret gammelt nok, derfor vil kjøttet bli tørt og seigt.

Hvis du lager fersk biff, trenger du ikke bekymre deg for kvaliteten, spesielt hvis du velger en god oppskrift. Frossen kjøtt kan imidlertid være problematisk. Det er viktig å tine den skikkelig. For å gjøre dette, plasser et stykke biff på nederste hylle i kjøleskapet i 3-4 timer. Og overfør deretter til normal romtemperatur. Kunnskapsrike mennesker anbefaler ikke å bruke mikrobølgeovn og varmt vann, fordi selv kjøtt av høyeste kvalitet kan bli bortskjemt på slike måter.

For at biffkjøtt skal bli mykt og saftig:

Det er bedre å tilberede biff i et stort stykke, og allerede kokt biff kan kuttes i små biter.
Prøv å senke kjøttet allerede i kokende vann. Så du vil være i stand til å opprettholde sin saftighet og elastisitet.
Det er bedre å legge til krydder 15-20 minutter før beredskap, med dette alternativet vil de fullt ut vise smakskvalitetene sine. Luften kan tørke ut, så for å lykkes med å koke biff, er det best å lukke lokket.
Hvis du foretrekker å steke biff, så dypp hvert stykke kjøtt i en blanding av salt og krydder først. Gjør dette noen timer før tilberedning, og rett før du senker kjøttet ned i en godt oppvarmet og oljet panne, slå det med en hammer. Tilsett litt vann til kjøttet under kokingen til det er helt fordampet. Det anbefales å bruke kokekar i støpejern, som kan bevare den delikate teksturen til kjøttet.
Hvis du foretrekker å tilberede biff i ovnen, vil det ideelle alternativet være å legge det i en stekehylse: på denne måten kan det lages i sin egen juice. Hvis du vil ha en deilig skorpe, kan du flytte kjøttet over på en stekeplate en stund før det er klart og sette det tilbake i ovnen en kort stund.
Det er ganske vanskelig å beholde mørheten til storfekjøtt når du steker, men mulig. Legg bitene skåret i 3-5 centimeter i en varm stekepanne, hvor de steker den i 1 minutt. Ha så kjøttet i en kjele, fyll på med varmt vann og la det småkoke i 1,5-2 timer. Som i kokeprosessen bør salt og krydder tilsettes 15-20 minutter før koking.
Og for å gjøre biffgulasjen myk og imponere gjestene med saftighet, prøv å velge slikt kjøtt, i strukturen som det ikke vil være spytt og årer. Ha det hakkede oksekjøttet i en varm panne, hvor du de første minuttene steker det på høy varme til bitene blir lyse i fargen. Fyll deretter kjøttet med vann, lukk lokket og reduser varmen til et minimumsnivå, lukk lokket og la kjøttet stå i ca en og en halv time.
Marinering er også en fin måte å gjøre biff mørt og saftig på. For å gjøre dette må du legge kjøttet i bløt i vin, sitrus eller et hvilket som helst fermentert melkeprodukt. For biffmarinade er det bedre å ikke bruke eddik, fordi det bare vil ødelegge kjøttet, gjøre det tørrere.

Forberedelse av et produkt for et barn

Selvfølgelig bryr enhver mor seg om kvaliteten på den første komplementære maten til babyen sin. Når det gjelder å spise biff som noe nytt etter amming, må du først og fremst konsultere en barnelege.

Leger anbefaler å introdusere biff i det daglige kostholdet til babyen først etter 7 måneder, men det er viktig å følge noen regler. For eksempel kan kjøtt brukes som mat først etter at barnets kropp har tatt frukt og grønnsaker, eller rettere sagt, potetmos fra dem. Det ideelle alternativet ville være å starte med kommersielt laget komplementær mat, det vil si butikkkjøpt kjøttdeig, fordi det vil være lettere for babyens kropp å fordøye. I dette tilfellet, selvfølgelig, overvåke kvaliteten på produktet.

Hvis du koker kjøtt i en trykkoker, bruk 40 minutter på det, hvis det er i en kjele - omtrent en time. Kokt kjøtt kan hakkes med en blender eller føres gjennom en kjøttkvern. For første gang, prøv å gi barnet ditt omtrent en teskje kjøttdeig, og overvåk deretter reaksjonene til den lille mannens kropp.

Etter å ha nådd 1 år, beveger foreldre seg gradvis bort fra å mate babyen puré. Barnet har tenner, så du kan tilby det alle slags koteletter og kjøttboller. Under 2 år skal babyen ikke gis ovnsbakt kjøtt. Hvis det kommer til å tilberede små stykker biff som veier omtrent 100 gram, bruker de omtrent en halv time, kjøttdeig er tilberedt på bare 10 minutter.

Biffsuppe er spesielt populær blant mødre. La oss se oppskriften på den.

Du vil trenge:

400 gram biff, kuttet i biter;
1,5 liter buljong;
gulrot;
potet;
Paprika;
salt, urter.

Dypp biffbitene i den varme buljongen. Etter koking, tilsett poteter, gulrøtter og paprika i terninger. Kok i 10-15 minutter og smak til med salt. Tilsett urter i den ferdige suppen.

Hvordan tilberede biff riktig er beskrevet i videoen nedenfor.

Biff er et veldig smakfullt og sunt produkt. Den brukes til å tilberede velsmakende kjøttretter og salater. Aroma og smak av slik mat avhenger av hvor godt kjøttet er tilberedt. Hvordan lage biff til salat? Dette er et av de ofte stilte spørsmålene. Det er tross alt ikke alle kokker som klarer å lage dette, man kan si den viktigste ingrediensen til en salat, myk og saftig.

Et stykke ferskt biff som veier fem hundre gram legges i en panne. For å gjøre den myk, fylles den helt med veldig varmt vann, kokes opp og vannet tømmes. Etter det fylles kjøttet på nytt med kokende vann og kokes i femti minutter.

Fem minutter før du er klar, må du salte og pepre vannet og kaste ett eller to laurbærblader i det. Vann bør tas med margin eller kokes over svak varme under lokk - det anbefales kategorisk ikke å tilsette vann i stedet for å koke bort - kjøttet blir umiddelbart seigt og ingenting kan fikses.

Biffbuljong kan forresten brukes til å lage suppe. Da er det verdt å legge til gulrotrøtter, persille og andre grønnsaker under matlagingen. For å holde kjøttet saftig, må det stå i buljongen til det er avkjølt, og først da brukes til å skjære i en salat.

Hvis det kokte kjøttet trenger å stå en stund, er det nyttig å drysse det med en liten mengde vegetabilsk olje, eller behandle det med majones hvis det er i en salat. Forresten, på denne måten blir kjøttet i tillegg marinert og blir enda mykere og smakfullere.

Hvor mye å lage biff til salat i en sakte komfyr? Oksekjøtt kokes i en time, innstilling av "Stew" -modus.

Hvor lang tid tar det å tilberede biff i en dampkoker? Akkurat som i en slow cooker, kokes biff i minst én time.

Hvor lenge skal man tilberede biff etter tining? For å gjøre kjøttet saftig og smakfullt, må det først og fremst tines ordentlig. Et stykke frossen biff legges på den nederste hyllen i kjøleskapet i syv til åtte timer.

I løpet av denne tiden vil kjøttet tine. Etter det vaskes den under varmt vann. For å gjøre kjøttet saftig og mykt, kokes det helt, ikke deles i biter.

Koketiden til dette produktet for salat avhenger av "alderen". Hvis kjøttet er mykt og lett gjennombores med en kniv, er det allerede tilberedt.

Triks for å gjøre biff mørt

For at kjøttet ikke skal bli seigt, gnis det først på alle sider med tørr sennep og får stå over natten, og stekes dagen etter.
Kjøttet skal kun senkes ned i kokende vann.
I 6 timer kan du helle et kjøttstykke med granateplejuice.
Et flott alternativ for å gjøre biff til salat myk og gi en interessant smak er å marinere over natten i knust kiwimasse.

Hvordan lage myk biff trinn for trinn videooppskrift

Vi har også utarbeidet en video slik at du fullt ut forstår den trinnvise tilberedningsprosessen.

Biff inneholder mye vitaminer, nyttige elementer og har utmerket smak. Den brukes til å tilberede første og andre retter, som et resultat, og utsettes for varmebehandling hver gang.

I dag vil vi vurdere hvordan vi tilbereder denne typen kjøtt og bevarer alle dens egenskaper maksimalt, samt får en utmerket myk struktur av bifffibre og bestemmer koketiden for hver spesifikk bruk av dette kjøttproduktet.

Hvor mye å lage biff til suppe?

Hvis du bruker storfekjøtt til å lage suppe, borsjtsj eller en annen forrett, må vi ta hensyn til kvaliteten på kjøttet før du bestemmer nødvendig koketid. Ungt oksekjøtt vil være klart om omtrent en time, men kjøtt på beinet er tilberedt lenger enn mørbrad og bør holdes moderat i to og en halv time. I alle fall, og uansett hvilket kjøtt du foretrekker, sørg for å fjerne det resulterende skummet fra buljongen et par minutter før kokestart og i ytterligere fem minutter. Denne prosedyren lar deg få den mest gjennomsiktige kjøttkraften uten blanding av flak.

Hvor lang tid tar det å tilberede biff før det er klart for salat?

I motsetning til porsjonert matlaging av kjøtt til suppe, til salat, tar vi som regel et helt stykke, som, avhengig av den nødvendige delen, kan være ganske stor. Derfor er det her nødvendig å følge noen enkle regler, og da vil resultatet alltid være utmerket.

Så når vi begynner å koke kjøttet til salaten, velger vi en panne i størrelse som bare er litt større enn biffstykket. Tross alt, jo mindre vann som brukes til å tilberede kjøtt, jo smakligere og rikere blir smaken. I dette tilfellet bør væsken dekke produktet i pannen med minst én centimeter.

Hell kjøttet i en kjele, ikke med kaldt vann, men med kokende vann, og send det først til bålet for å lage mat. Steketiden for et stykke biff som veier omtrent ett kilo er i gjennomsnitt halvannen time. Men du bør alltid sjekke beredskapen med en skarp kniv, gjennombore en del med den og sjekke om den er myk. Det skal lett "inn" og også "komme ut" av kjøttet uten problemer. Om nødvendig forlenges prosessen til ønsket mykt resultat er oppnådd.

Når du tilbereder kjøtt til en salat, tretti minutter etter starten av prosessen, tilsett salt, sorte og allehånde erter, laurbærblader, løk og, om ønskelig, gulrot, persille og sellerirotter til vannet.

Hvor lenge skal man koke bifftunge?

For å koke bifftunge eller andre interessante retter, fyll den med vann, og etter koking, kok på en ild med svakeste intensitet i tre og en halv time. Med en produktvekt på mer enn halvannet kilo forlenger vi koketiden med en halv time. Som i tilfellet med kjøtt til salat, tilsett salt, krydder, løk og røtter når du koker tungen.

Når kokeprosessen er fullført, må tungen umiddelbart dyppes i isvann og umiddelbart renses for huden ved å lirke den i bunnen med en kniv.

Hvor mye skal man tilberede biff eller kalvekjøtt for å gjøre det mykt?

Steketiden for biff avhenger av modenheten til dyret som har blitt kilden til produktet og størrelsen på kjøttskiven. Det vil ta mye mindre tid å tilberede ungt storfekjøtt, det såkalte kalvekjøttet, fordi strukturen til kjøttfibrene er mye møre og mykere. Så hvis det for eksempel tar omtrent en og en halv time å koke et stykke biff, så vil det være nok til kalvekjøtt.

Som et resultat merker vi at koketiden i hvert enkelt tilfelle må bestemmes empirisk ved å teste for mykhet.

For å svare på spørsmålet om hvor mye du skal lage biff, må du først finne ut hvilken del av slaktkroppen som skal tilberedes.

Det er selvfølgelig enda bedre å ta hensyn til variasjonen og alderen til kadaveret som kjøttstykket ble tatt fra.

Det såkalte «marmor»-biffet, som har en betydelig del av fettlaget i fruktkjøttet, har kortere varmebehandlingstid enn magert kjøtt, med tettere muskelvevsstruktur.

En rekke andre faktorer påvirker massens tetthet og stivhet: slaktedyrets alder, og til og med dets kjønn, forholdene for internering, kosthold.

Hvis det er mulig å avklare disse problemene før du kjøper kjøtt, vil det være mye lettere å takle varmebehandling og fordele riktig hvilken av biffbitene som skal brukes til steking, og hvilken som skal kokes eller bakes, vil være mye lettere.

Slakteskrottens alder påvirker muskelvevets stivhet, og dermed varigheten av varmebehandlingen, på grunn av det faktum at bindevæsken i muskelfibrene er mye mindre i slaktkroppene til gamle dyr enn i kjøttet til unge. dyr, noe som selvfølgelig påvirker varigheten av matlagingen.

Ungt storfekjøtt tilberedes mye raskere enn kjøtt fra eldre dyr. Muskelvevet til ungt kjøtt er mer mettet med bindevæske, noe som gir saftighet og mykhet til kjøttet under tilberedningsprosessen.

Kadaver av hunner av alle typer kjøtt har en mykere struktur på grunn av det økte innholdet av fettceller i lagene av muskelvev.

Å fôre dyr før slakting med saftige urter i frittgående forhold påvirker også smaken og tettheten til kjøtt.

Hvordan lage biff - grunnleggende teknologiske prinsipper

Når du kjenner til disse finessene ved å dyrke kjøttraser av storfe, kan du begynne å studere det neste spørsmålet, og avsløre hemmelighetene til riktig varmebehandling av storfekjøtt, men fra kjemi- og fysikksynspunktet, proteinreaksjoner under påvirkning av temperatur.

Under tilberedningsprosessen er muskelfibrene i kjøttet, som er proteiner, allerede komprimert ved en temperatur på 40ºϹ og kjøttet er komprimert. Samtidig er bindevæsken som ligger mellom proteinfibrene, og som ikke er noe annet enn kollagen, som blir til glutin under kokeprosessen og dermed sikrer saftigheten og mykheten til det ferdige kjøttet. Kjøttets beredskap oppstår når bindevæsken blir til kjøttjuice, som har en flytende konsistens, en gjennomsiktig farge, uten en karakteristisk blodig farge. Det er mye færre bindeproteiner i kalvekjøtt enn i storfekjøtt, så beredskapen kommer tidligere.

Det er ikke tilrådelig å fordøye eller overkoke kjøttet, da dette ødelegger de verdifulle elementene i det. Det bør bemerkes at vitaminer som finnes i alle typer kjøtt har en høyere stabilitet sammenlignet med vitaminer som finnes i andre matvaregrupper.

Tilberedningens varighet avhenger av vekten av produktet, malingsgraden: halvfabrikata fra kjøttdeig, kjøttdeig gjennomgår en kortere varmebehandling enn hele stykker biff. Det er umulig å spesifisere et mer spesifikt tidspunkt, på grunn av alle faktorene som er oppført ovenfor, men uansett er beredskapen til kokt biff lett å bestemme på en enkel måte: prikk et helt stykke biff med en gaffel og løft det over kjøttet. panne - hvis kjøttet glir fritt fra gaffelen, så er det klart. Beredskapen til mindre stykker eller kjøttdeigsprodukter kontrolleres organoleptisk.

Før tilberedning vaskes kjøttet, om nødvendig skilles fruktkjøttet fra beinet. For tilberedning av gelé og i noen andre tilfeller holdes kjøttet i kaldt vann for å fjerne gjenværende blod, noe som sikrer buljongens gjennomsiktighet. Vannet må skiftes.

Som nevnt ovenfor begynner prosessen med proteindenaturering allerede ved 40ºϹ. I tillegg, med langvarig tilberedning ved 65ºϹ, når biff en grad av fullstendig beredskap. Derfor er det ikke nødvendig å bringe temperaturen til høyere verdier ved matlaging, selv om det er mulig å fremskynde prosessen ved først å koke vann og deretter senke varmen til middels temperatur. Dette vil tillate deg å ikke gå glipp av øyeblikket når du må fjerne skummet før du koker kjøttet. Før du fjerner skummet, bør du ikke tilsette krydder og krydder til buljongen med biff: det er bedre å tilsette røttene når kjøttet er kokt en stund, og dyppe urter og krydder i buljongen 5-10 minutter før slutten av tilberedningen av kjøttet slik at de ikke koker over, er aromaen bevart i kjøttkraft og klarte å overføres til kjøttet.

Avhengig av videre bearbeiding av kjøtt og bruk i retten, velges ulike komponenter for matlaging. Det er mange av dem, så det gir ingen mening å liste dem alle. I større grad avhenger valget av tilsetningsstoffer i storfekjøttet av oppskriften på retten og den kreative fantasien til kulinariske spesialister.

klassisk sett, som ble brukt av våre bestemødre og oldemødre: løk, gulrotrøtter, persille, selleri, pastinakk, en tradisjonell blanding av svart og allehånde, laurbærblad.

Biffkjøtt brukes til salater, snacks. Førsteretter tilberedes av biff og kalvekjøtt. For buljonger som brukes i supper, kokes kjøtt i vann. For tilberedning av andre retter blir biff kokt eller stuet i sin egen juice eller med en liten tilsetning av vann, saus.

Hvordan lage biff avhenger i stor grad av den spesifikke oppskriften, og det er mer praktisk å vurdere dette problemet ved å bruke eksempler på tilberedning av noen biffretter.

Oppskrift 1. Aspic fra ulike typer kjøtt

Denne retten tilberedes både fra en type kjøtt, og ved å bruke kjøttet fra forskjellige dyr, fjærfe.

Hvis svinekjøtt, storfekjøtt og fjærfe blir tatt for gelékjøtt, bestemmes spørsmålet om hvor mye storfekjøtt skal tilberedes avhengig av kriteriene som allerede er nevnt ovenfor, og også på grunn av det faktum at kjøtt skal kokes tilstrekkelig for gelékjøtt. I tillegg tas det i betraktning at varigheten av tilberedning av biff er lengre enn svinekjøtt, på grunn av det lavere fettinnholdet, og fjærfekjøtt legges til pannen sist, spesielt hvis unge kyllinger brukes til gelé. Fra kokeøyeblikket til slutten av matlagingen går det minst 4 timer. Derfor er store biff- og svinekjøttbein de første som sendes til pannen, som etter koking vil frigjøre den naturlige gelatinen (kollagen) som finnes i dem, som vil tillate, hvis innholdet er tilstrekkelig, ikke å tilsette krystallinsk pulver for størkning.

Ingredienser:

Hane (sløyd skrott, hel) 2,5 kg

Oksefilet 1,5 kg

Hale, biff 1,0 kg

Svineknoke med skinn 1,3 kg

Ben, svinekjøtt 900 g

laurbærblad

Skrellede gulrøtter, hele 300 - 400 g

Svart pepper (erter)

Løk, med skinn 350 g

Allehånde

Hvitløk 100 g

Sellerirot 150 g (netto)

Matlaging:

Velg en gryte som holder alt kjøttet, med et fullt volum vann som skal dekke kjøttet 10-12 cm over nivået.

Vask alt kjøttet, skrell skinnet, men ikke kutt stykkene: du må koke dem hele. Bløtlegg svinekjøtt, biff og fjærfe separat. Dette på grunn av helseforskrifter. Del den i forskjellige beholdere og fyll med kaldt vann. La det stå, bytt vann 2-3 ganger og skyll, til kjøttet lysner og vannet ikke lenger er flekkete av blod.

Ha alt kjøttet i en stor kjele, fyll på med vann for å måle væskemengden som trengs. Ta ut svineknoken, oksefilet og hane: disse skal tilsettes senere når beinene har kokt. Fjern det stigende skummet med en hullsleiv, prøv å samle alt og veldig forsiktig. Tilsett resten av kjøttet, bortsett fra hanen. Fortsett å se og skumme. Hvor mye som skal tilberedes av biff vil avhenge av slaktets alder på slaktingstidspunktet: jo eldre dyret er, desto mer mettet er den røde fargen på slaktet. Derfor bør svineknoke og filet legges under hensyntagen til disse nyansene: først biff, og deretter svinekjøtt og fjærfe, eller biff og svin samtidig, og fjærfe senere. Kok ved en konstant temperatur på 65-70ºϹ. Når buljongen slutter å skumme, sleng i hele vaskede og skrellede røttene av gulrøtter og selleri. Vask løken sammen med toppskallet, skjær av rotdelen og senk den også ned i pannen: det øverste laget av løkskallet vil gi buljongen en vakker gylden farge. Beredskapen til geléen bestemmes av hvor fritt kjøttet skilles fra beina. Når kjøttet er ferdigstekt, tilsett noen pepperkorn, laurbærblad og salt. Tilsett salt etter smak, men husk at retten serveres kald og det vil være umulig å tilsette salt etter koking, og smaken av salt er mindre uttalt i kalde buljonger. Slå av komfyren, tilsett hakket hvitløk, la geléen avkjøles til 20-25ºϹ.

Fjern det avkjølte kjøttet, separer det fra bein og skinn, og fordel bare biter av fruktkjøtt i porsjonsretter. Sil buljongen til maksimal gjennomsiktighet og hell over kjøttet. I hver servering av gelé legger du sirkler av kokte gulrøtter, friske blader av forhåndsvasket persille eller selleri, og setter platene kaldt for å stivne.

Viktig poeng:

På slutten av tilberedningen, sørg for at buljongen får en gelatinøs konsistens etter avkjøling - ta en dråpe i håndflaten eller gni den med fingrene: hvis klissete ikke vises når du klemmer fingrene, vil du mest sannsynlig må tilsette fortynnet gelatin, fordi beinkollagen var ikke nok. Dette er lett å fikse mens buljongen er varm.

Oppskrift 2. Salat av kokt biff og rødbeter

Ingredienser:

Rødbeter, bakt 300 g

Indrefilet av storfe 500 g

Majones 100 g

Matlaging:

Pakk de vaskede hele rødbetene inn i folie og stek i ovnen på 200ºϹ. Sjekk om den er ferdig ved å stikke hull i den med et trespyd. Avkjøl og skjær i tynne strimler. Dryss hakkede rødbeter med vegetabilsk olje slik at den ikke flekker alle ingrediensene i salaten, og etter blanding, bløtlegg i omtrent en halv time i en egen bolle.

Etter å ha kokt 1 liter vann, legg den vaskede indrefileten i den, reduser varmen. Hvis du trenger en buljong, så sørg for at den er gjennomsiktig - fjern skummet, tilsett røtter og krydder for smak. Avkjøl det ferdige kjøttet og skjær i samme strimler som rødbeter og kombiner med det. Tilsett salt og pepper om ønskelig. Kle salaten med majones før servering.

Oppskrift 3. Hakket biff quenelles med dampet cottage cheese

Ingredienser:

Okselår (kjøttkjøtt) 300 g

Egg 1 stk.

Ostemasse (18%) 270 g

Smør 50 g

Matlaging:

Før kjøttet og cottage cheese to ganger gjennom en kjøttkvern, og tilsett egget og smøret, slå til en luftig masse. Hell vann i kjelen og sett stativet. Når vannet koker, med en isskje eller en vanlig teskje, ta opp quenellemassen, fukt hendene i vann, form kuler, senk dem forsiktig ned på rist og damp.

Pynt: kokt ris eller potetmos.

Oppskrift 4. Kokt oksepuré med ris og grønnsakspuré

Ingredienser:

Biffkjøtt 700 g

Fres løk 150 g

Krydder 5 g (etter smak)

Smeltet smør 70 g

Garnityr: squash eller betekaviar; potetmos

Matlaging:

Kok kjøttet ved å slippe det i 1,5 liter kokende vann. Tilbered tyktflytende risgrøt av 100 g ris. Hakk løken og fres i olje til den er gjennomsiktig. Kombiner de tilberedte ingrediensene, slip dem to ganger til en homogen masse, tilsett krydder og olje; igjen slå alt til en frodig konsistens. Form kuler på 40-50 g og damp dem.

Ved servering, drypp med smeltet smør eller hakket urtekremsaus.

Oppskrift 5. Kaktbiffrull med dampet omelett

Ingredienser:

Kotelettfars, biff 600 g

Ferdig omelett 400 g

Hakket grønn løk 200 g

Smør, smeltet 82,5 % 80 g

Matlaging:

Fordel kotelettmassen på en fuktig silikonklut med et lag på 1,5 cm og glatt den. Legg omelettskivene i et jevnt lag oppå, gå tilbake 3 cm fra kanten av kjøttdeigen Dekk omeletten med et lag hakket løk. Rull sammen rullen og legg den på rist med sømsiden ned. Stikk hull flere steder med et spyd og damp i 55-60 minutter. Server skåret i skiver og drypp med olje.

Enhver siderett av frokostblandinger, pasta eller grønnsaker passer til denne retten.

Hvis kokt kjøtt er nødvendig for å lage en salat, så kok det i et helt stykke for å holde det saftig. Når du lager mat, tilsett eventuelt krydder og krydder for å gi ønsket smak til biffen, men ikke tilsett salt i buljongen slik at saltet ikke trekker saften fra kjøttet.

Jo mindre biffbitene er, desto raskere tilberedes de under tilberedningsprosessen.

For å tilberede storfekjøtt er det nok å ta vann 1,5 ganger massen av kjøtt: for 1 kg filet - 1500 ml vann. Hvis du koker kjøtt på beinet, spesielt hvis beinene er rørformede, som de sier "sukker", må vannvolumet økes tilsvarende, siden beinene kokes i ganske lang tid, som et resultat av at en betydelige mengder vann fordamper.

Det anbefales ikke å tilsette vann under kokeprosessen, da dette forverrer smaken på buljongen. En slik teknikk er kun tillatt i det innledende stadiet: hvis for eksempel øyeblikket for å fjerne skummet ble savnet, vil tilsetning av kaldt vann rette opp situasjonen. Det er bare nødvendig å ikke gå glipp av neste øyeblikk av koking igjen og fjerne skummet i tide.

Det er en konstant debatt om hvorvidt kjøtt skal spises eller kan unnværes.

Tilhengere av å spise kjøttprodukter hevder at kjøtt rett og slett er nødvendig for full utvikling og god helse.

Den er rik på jern, vitamin B1, B6, B12.
Den inneholder mye animalsk protein, som er involvert i metabolisme, påvirker muskelsammentrekning, prosesser i nerveceller, og til og med tenkning avhenger av å spise kjøtt.

Til tross for at i noen stater, for eksempel i India, er biff under det strengeste forbudet, fordi kua er et hellig dyr, i andre land er dette kjøttproduktet fortsatt det vanligste.

Tross alt er det fra biff du kan lage mange fantastiske retter, fra fylt biff til vanlige kjøttboller.

Men for at retten skal vise seg deilig, må du velge riktig kjøtt, samt nærme deg tilberedningen med alt ansvar.

Denne artikkelen vil fokusere på matlaging av biff, noe som betyr at det vil bli lagt vekt på det.

Hvordan velge biff til matlaging

Biff, som alt kjøtt, er kategorisert. Det avhenger av alderen på kadaveret, dets fedme, mengden subkutant fett og utviklingen av muskelvev.

Separate deler av biffskrotten er forskjellige i ernærings- og smakskvaliteter. Derfor kan de være av første klasse, andre eller tredje.

Det beste førsteklasses kjøttet er bryst, toppdressing, skulderblad, deler av bakbenet.

Kjøtt av første og andre klasse er kokt, stuet, kjøttdeig tilberedes fra det.

Kjøtt, der det er mye bindevev (nakke, toppdressing, flanke), kokes helt, og brukes også til buljong.

Biff av tredje klasse er tøft, så det brukes oftest til å lage buljong.

På hyllene i butikkene kommer storfekjøtt allerede ferdig behandlet: kjølt, frosset og sjeldnere saltet.

Hvordan tilberede biff til matlaging

Tining:

Kjøttet tines i store biter.
Langsom tining brukes slik at kjøttsaften som frigjøres under smelting av iskrystaller rekker å trekkes inn i kjøttet igjen.
Hvis kjøttet tines i den positive delen av kjøleskapet, skiller det seg praktisk talt ikke i smak fra kjølt kjøtt.
Rask tining utføres ved romtemperatur. Den blir liggende på et brett, og den frigjorte saften helles i en egen bolle. Slikt kjøtt er mindre saftig når det tilberedes.

Vasking:

Biff vaskes i rennende vann, hvis temperatur ikke bør overstige 25 °.
Rent kjøtt legges ut på rist for å tørke.

Biff kuttes i store, mellomstore eller små biter (avhengig av oppskriften).
Store biter kuttes langs fibrene, noe som gjør at kjøttet koker raskere.

Hvordan tilberede biff i en gryte

Kok biff i en liten mengde vann.

Vann helles i pannen (1,5 liter vann per 1 kg kjøtt) og kokes nesten opp.
Tilsett røtter (persille, løk, gulrot, selleri).
De legger kjøtt.
Kok opp, mens du fjerner skummet.
Bålet reduseres og storfekjøttet kokes med en knapt merkbar byll under lokket. Steketiden avhenger av kvaliteten på kjøttet, alderen på skrotten, størrelsen på stykkene. Ungt kjøtt kan være klart på så lite som 40 minutter, mens gammelt kjøtt må tilberedes i opptil 3 timer.
Salt kjøtt på slutten av tilberedningen.
Beredskapen til biff kontrolleres ved å stikke hull i det tykkeste stykket. Hvis fruktkjøttet er hardt eller rødlig juice vises på stikkstedet, fortsett tilberedningen.

Hvordan holde kjøtt varmt

Stykker av kokt biff overføres fra pannen til en annen bolle.
Hell litt varm buljong og lukk lokket.
Oppbevares frem til servering ved 65°.

Hvordan koke biff til buljong

Kjøtt av tredje klasse, samt avskjær og bein, brukes til matlaging av kjøttkraft.

For å gjøre det mer rikt og sunt tilberedes det annerledes enn vanlig kjøtt.

Biffkjøtt og bein helles med kaldt vann.
Kok opp. Skummet fjernes med en hullsleiv. De fjerner også flytende beinfett.
Kok på svært lavt kokepunkt i 4-5 timer.
Salt på slutten av tilberedningen.
Den ferdige buljongen avkjøles litt og filtreres.

For å få en klar buljong, lag en "flette".

For å gjøre dette føres kjøttavskjær gjennom en kjøttkvern og kaldt vann tilsettes i forholdet 1: 1. Insister 2 timer. Tilsett så salt, rå kjøttsaft og eggehvite.

"Fletten" legges i buljongen, kokes opp, og skummet fjernes.

Sett røttene og kok på lavt kokepunkt i omtrent en og en halv time.

Hvordan tilberede biff i en langsom komfyr

Biff i saktekoker kokes i et helt stykke eller kuttes i biter.

Kjøttet vaskes, årer og film fjernes. Ha i en multikokerbolle.
Hell kokende vann slik at væsken bare dekker litt.
Lukk lokket og still inn programmet "Stew / Suppe".
Så snart vannet koker, fjern skummet.
Legg til røtter om ønskelig.
Salt på slutten av tilberedningen.
Kok til den er myk. Koketid - fra 40 minutter til 2 timer - avhenger av alderen på det slaktede storfeet, samt kvaliteten på kjøttet.

Hvordan tilberede biff i mikrobølgeovnen

Du kan tilberede biff i mikrobølgeovnen hvis den er ung.

Legg hele kjøttstykket i pannen.
Hell varmt vann for å dekke det.
Tilsett hakkede gulrøtter, løk, persillerot, salt, pepper, laurbærblad.
Lukk lokket og kok på middels kraft i ca 20 minutter. Deretter reduseres kraften og kokes til den er myk.

Hvordan tilberede biff i en dobbel kjele

For at kjøttet ikke skal bli tørt under varmebehandling i en dobbel kjele, koker mange husmødre det i sin egen juice. For å gjøre dette blir et helt kjøttstykke lett saltet og pepret, lagt i en sterk pose og bundet.

Legg på bollen til en dobbel kjele, dekk til med lokk og kok opp omtrent en time. Men du må sørge for at det alltid er vann i tanken. Derfor tilsettes kokende vann der hele tiden.

Hvordan lage corned beef

Corned beef vaskes.
Kutt hvis bitene er veldig store.
Fyll med vann (for 1 kg kjøtt 2 liter vann).
Bløtlegg, bytt vann, først etter en time, så etter to, tre, seks, tolv timer. I dette tilfellet bør vanntemperaturen ikke være høyere enn 12 °.
Mindre biter helles med kaldt vann i forholdet 1: 3 og kokes til de er møre ved lav koking.

Hvordan lage biffkjøttboller

Biff føres gjennom en kjøttkvern og blandes med ingredienser avhengig av oppskriften.
Form kjøttboller.
Dypp dem i kokende saltet vann eller buljong.
Kok i 5-6 minutter.

Merknad til eieren

For førsteretter, bruk en bakdel, toppdressing, brisket.
Når du tilbereder kjøtt, plasseres røttene en halv time før beredskap.
Stek kjøtt ved en knapt merkbar koking.
Hvis kjøttet helles med kokende vann før tilberedning, vil det praktisk talt ikke være noen skala.
Kokt kjøtt lagres i buljong.
For å få en rik og smakfull kjøttkraft, bruk eldre kjøtt.
Saltet buljong anbefales ikke å fortynnes med vann. Overflødig salt kan fjernes hvis godt vasket ris pakket i en pose dyppes i væsken og kokes.

Kilde: http://OnWomen.ru/kak-varit-govyadinu.html

Hvor lenge skal du steke biff til det er stekt slik at det blir mykt

Storfekjøtt er en ganske vanlig type kjøtt i det menneskelige kostholdet. Du kan bruke den til matlaging av buljonger, første- og andreretter, salater, snacks. Måltider er velsmakende, tilfredsstillende og veldig sunne.

Storfekjøtt er uunnværlig for personer som lider av anemi, så vel som i kosthold, babymat. Men å lage mat er ikke så lett, fordi ikke alle vet hvor mye de skal lage biff for å gjøre det mykt, mørt og smakfullt.

Over hele verden er det kjøttet av storfe som regnes som det mest populære. I Rus' ble ærede gjester traktert med kokt biff. Til tross for sin metthet, absorberes dette produktet lett av kroppen, og med riktig forberedelse viser det seg ømt, saftig og mykt.

Sammensetning, fordeler og skader

Biff tar en stolt plass på listen over matvarer du må spise. Den bør på bordet minst flere ganger i uken.

Den biologiske og ernæringsmessige verdien av kjøtt ble kjent for mange årtusener siden. Det ble verdsatt av de gamle romerne, grekerne, innbyggerne på de britiske øyer, våre forfedre og andre folkeslag.

Ikke alle hadde råd til å sette denne delikatessen på bordet. Det var privilegiet til de øvre lagene av befolkningen.

Kanskje er India det eneste landet der inntak av storfekjøtt er under det strengeste forbudet på grunn av kyrnes hellige status. Nesten hver stat har beitemarker for oppdrett av storfe. Ikke bare store, men også små gårder driver med avl.

Hvilke næringsstoffer er produktet rikt på?

Biff har blitt studert ganske grundig av forskere. Det var studiene som gjorde det mulig å identifisere hvilke næringsstoffer og elementer denne typen kjøtt inneholder:

B-vitaminer;
jern;
proteiner;
kalsium;
magnesium;
vitamin PP;
kalium;
sink;
fosfor;
natrium;
fett;
vitamin E.

Tilstede i sammensetningen av biff og andre viktige mikro- og makroelementer.

Kaloriinnholdet, avhengig av delen av slaktet, varierer fra 15 til 500 kcal per 100 g kjøtt.

Hvorfor du trenger å inkludere i dietten

Ernæringseksperter anser storfekjøtt som den beste kilden til animalsk protein. Den inneholder hele settet med aminosyrer som er nødvendige for normal funksjon av menneskekroppen. Hvem og når er biff nyttig:

personer med lavt hemoglobin;
involvert i sport og arbeid fysisk;
mennesker med en svekket kropp;
de som har fordøyelsesproblemer.

Biff er et produkt som hjelper kroppen med å fjerne "dårlig" kolesterol. Bruken har også en gunstig effekt på hukommelsen, nervesystemet, bidrar til å styrke veggene i blodkar, muskler og beinvev. Supper og buljonger tilberedt med storfekjøtt fremmer sårheling og forbedrer blodpropp.

Til tross for den enorme merittlisten for biff, er det verdt å forstå at alt er bra med måte. Det viktigste er regelmessighet og moderasjon. Det er bedre å spise 200 g slikt kjøtt daglig (eller annenhver dag) enn sjelden, men i store mengder.

Hva fører overgrep til?

Storfekjøtt kan skade kroppen. Den har en veldig interessant egenskap: overdreven forbruk kan redusere immunitet, øke kolesterolet. Skader på kroppen kan være forårsaket ikke bare av en stor mengde i kostholdet, men også av dårlig kvalitet på kjøtt, samt feil lagring og tilberedning. To situasjoner der storfekjøtt er mer skadelig enn nyttig.

Feilkokt kjøtt. Dette er først og fremst et produkt stekt i olje. Denne metoden for matlaging metter storfekjøtt med kreftfremkallende stoffer, noe som gjør det farlig for helsen til mennesker som lider av fordøyelses- og hjerteproblemer.
Kjøttet av dyr dyrket kunstig. Det er lagt i naturen at storfe skal spise mye gress, gå gjennom åker og beite. Og hvis dyrene ikke ser grønne enger, lever de utelukkende på fôrblandinger, så kan du nesten glemme fordelene med slikt kjøtt.

Hvis du vil ha nytte av storfekjøtt, følg reglene for utvalg og tilberedning. Helsen til de som spiser denne retten avhenger av hva slags kjøtt du velger, hvordan du tilbereder det.

Hvordan velge kjøtt: krav til utseende og lukt

Det er bedre å kjøpe ferskt biff, så det er lettere å velge og undersøke kjøttet. Og det er også lurt å ta den med hjem umiddelbart etter kjøpet og tilberede den. Du trenger ikke vente på at den skal tines.

Vær imidlertid ikke redd for frossent kjøtt. Hvis teknologien ble observert under frysing, er slikt kjøtt på ingen måte dårligere enn ferskt kjøtt i sine egenskaper.

Her er fem beregninger å se etter.

Farge. Fersk kvalitetsbiff har en rød farge. Hvis det foreslåtte stykket er brunaktig, indikerer dette den ærverdige alderen til dyret. Gammelt kjøtt vil være grovere, det vil ta mer tid å tilberede det, du kan glemme rettens saftighet. Hvis kjøttet har en ujevn farge, ispedd mørke nyanser (for eksempel grønnaktig), bør du ikke kjøpe slikt kjøtt.
Lukt. Ikke alle selgere lar deg lukte på kjøttet, spesielt i supermarkeder. Men hvis du er så heldig å bli godkjent, benytt gjerne denne muligheten. Biff av høy kvalitet har ingen utenlandske smaker, det lukter bare av rått kjøtt. Hvis du fortsatt føler tilstedeværelsen av noe lukt, er det bedre å avstå fra å kjøpe.
Fett. Oksekjøtt er diettkjøtt, men det er fortsatt fett i det. Den skal være tett, ha en blek hvit farge. I kjøttet til unge individer kan fett smuldre - dette er normalt. Hvis vi snakker om marmorert storfekjøtt, som verdsettes høyest, så inneholder det mange fettlag. Stykket ser ut til å være gjennomsyret av dem. Slikt kjøtt er ideelt, det er lett å lage mat, det viser seg å være uvanlig velsmakende.
Elastisitet. Hvis mulig, test kjøttet for elastisitet. Dette gjøres slik: du må trykke fingeren på fruktkjøttet og se hva som skjer med det. Med ferskt kjøtt vil overflaten jevne ut nesten umiddelbart. Hvis trykkmerket ikke forsvinner over lang tid, er kjøttet ikke lenger veldig ferskt.
Flate. Det er helt akseptabelt å ha tegn til forvitring på overflaten av stykket. Men bare små. Hvis overflaten har en skorpe og flekker, ble kadaveret slaktet for ikke noen timer siden, men mye tidligere. Biffet skal være tørt og elastisk. Hvis det er et valg mellom vått kjøtt som ligger i blodet, og kjøtt i le, bør sistnevnte foretrekkes.

Riktig frysing

Kjøper du frossen biff, kjøp kun den som er merket. Sørg for å sjekke utløps- og utgivelsesdatoene. Frosset kalvekjøtt kan lagres i åtte måneder, biff - ti. Obligatorisk angivelse av produsenten. Det er verdt å ta et valg til fordel for innenlandsk kjøtt, så det er mer garanti for friskhet, fravær av transportbrudd.

Emballasjen skal ikke være skadet, så inspiser stykket fra alle sider. Vær oppmerksom på fargen - den skal være ensartet, det er bedre å velge noe som er lettere. Riktig frossen biff bør være fri for is eller snø. Hvis noen er synlige, er reglene for lagring eller frysing mest sannsynlig brutt.

Inndeling i varianter og kategorier

Biff har varianter og kategorier. Inndelingen skjer avhengig av del av slaktet, dyrets alder og fettinnholdet i kjøttet. For kjøttkraft er det ikke nødvendig å ta kjøtt av beste kvalitet, men for biffer og grillmat er det bedre å velge et mykere stykke. Det er tre varianter og tre kategorier biff.

Toppkarakter. Noen ganger kalles det den første. Kan inneholde tre til fire prosent bindevev (eller årer). Dette inkluderer slike deler av kadaveret: bryst, rygg, lend. En annen rumpe, rumpe, rumpe. Det er nesten rent kjøtt uten fett.
Andre klasse. Dette er fire til fem prosent av venene. Denne varianten inkluderer skulderblad, skulderdeler, nakke, flanke.
Tredje klasse. Kan inneholde fra ti til 23 % bindevev. Disse er shins (foran og bak), kuttet.

Storfekjøtt av høyeste kategori har mye subkutant fett, velutviklet muskelvev. Men kjøtt hentet fra unge dyr inneholder kanskje ikke kroppsfett i det hele tatt. Kjøttet i den andre kategorien inkluderer det der musklene er dårlig utviklet, det er en liten mengde fett. Det er en annen kategori - magert biff. Slikt kjøtt brukes imidlertid bare til industriell bearbeiding.

Det skal være et lilla merke på kjøttet. Etter formen kan du bestemme kategorien. På hodet til ungfe er stemplet "M". Rund indikerer at kjøttet tilhører den høyeste kategorien. Et firkantet merke indikerer at du har biff av den andre kategorien.

Valget av storfekjøtt bør også være basert på hva akkurat du skal lage av det. Hver del er bra for bestemte formål. For eksempel er brystben, nakke, kutt, skaft, skaft, flanke og skulderblad bedre egnet for koking.

Hvordan og hvor mye å lage biff: tips til vertinnen

Det er viktig ikke bare å vite hvordan man spiser storfekjøtt, men også hvordan man koker biff på riktig måte. Her er tre hemmeligheter som vil være nyttige for hver vertinne.

Velg riktig pott. En panne med tykk bunn er egnet, emaljert eller støpejern vil også fungere. Hovedsaken er at kjøttstykket passer fritt inn i rettene, og gir plass til andre ingredienser.
Tin kjøttet på forhånd. Hvis du skal koke frossen biff, vær forberedt på at kjøttet blir seigt. Stykket skal tines før det sendes i en kjele på komfyren. Ideelt sett bør den tines ved romtemperatur.
Bruk mikrobølgeovnen. Hvis du trenger å raskt lage suppe fra frossent kjøtt, kan du suge et stykke i vann eller ty til å bruke en mikrobølgeovn. Deretter skal den tinte fruktkjøttet vaskes med kaldt rennende vann.

Et obligatorisk trinn etter bløtlegging eller tining er å tørke stykket. Det siste trinnet er å kutte i porsjonerte biter for å fremskynde tilberedningsprosessen.

For buljongen

For å gjøre buljongen velsmakende, må du tilberede biff med et bein. I dette tilfellet bør stykket senkes ned i kaldt vann. Det vil si, skyll, legg i en kjele, hell kaldt vann og send til komfyren. Slå på den største brannen, og vent til den koker. Når overflaten av vannet begynner å skumme, skum det av. Du kan gjøre dette ved hjelp av alle redskaper som er praktiske for deg - skimmere, skjeer.

Det er også en slik mening: det er ikke nødvendig å fjerne skummet fra pannen. Det vil si at du bare lar det stå, og det løses opp under kokeprosessen. Skum er ikke noe mer enn et frigjort protein, det vil si at det ikke utgjør noen fare. Men her er det opp til deg.

Hvis du foretrekker supper på den andre buljongen, må du vente i omtrent fem minutter etter koking. Tøm deretter buljongen, skyll kjøttet og hell på vann igjen. Dette tilberedningsalternativet anbefales vanligvis av ernæringsfysiologer.

Det er lurt å ikke la buljongen koke for mye, et lite oppkok er nok. Du må salte på slutten av tilberedningen slik at saltet ikke "trekker ut" all saften fra kjøttet. Biff til suppe skal kokes til kjøttet er klart, så skal buljongen siles og brukes videre. Hvis du koker ribba, vil en og en halv times matlaging være nok for dem.

Hell i så mye vann du trenger senere for å koke suppen. Tilsett litt mer enn du trenger for å få plass til avkoking. Fortynn aldri buljongen med vann.

For andre kurs

Hvis storfekjøttet er tilberedt for å legges til salater, snacks, vil tilberedningsmetoden være noe forskjellig fra tilberedningen av buljongen. Her er en sekvens med fire trinn.

Hell vann i en kjele (omtrent tatt med en hastighet på en og en halv liter vann per kilo biff), sett på brann.
Når vannet nesten koker, må du legge til løk og gulrøtter, om ønskelig, persille, selleri.
Deretter må du legge et stykke kjøtt, vent til det koker. Så snart skum begynner å vises, fjern det.
Når skummet forsvinner fra overflaten, reduser varmen, la koke sakte.

Hvor lenge du trenger å tilberede biff for å gjøre det mykt avhenger av alderen på kjøttet og størrelsen på stykket. Ungt kjøtt vil være klart innen 40 minutter etter koking, mens gammelt kjøtt må kokes i to og en halv time, eller enda mer. Du kan finne ut om beredskapen ved å kutte et stykke med en kniv på det tykkeste stedet. Hvis det ikke er rød juice, er kjøttet klart.

En saktekoker er en ekte redning for mange husmødre. Også i den kan du koke biff, både i små biter og i et stort stykke. Det er ingen spesielle forskjeller fra å lage mat i en kjele.

Hvis det er en film, striper, overflødig fett, fjernes de. Deretter vaskes kjøttet, legges i en bolle, helles med kokende vann slik at stykket er helt dekket med vann.

Still inn riktig program ("Matlaging", "Suppe" eller annet) og lukk lokket.

Når kjøttet koker må du kvitte deg med skummet, tilsette røtter, laurbærblad eller favorittkrydder om ønskelig. Salt til slutt. Kok biff etter koking til det er mørt - fra 40 minutter til tre timer, avhengig av storfeets alder.

I en dobbel kjele

Dampet biff regnes som mer saftig og sunt. Dette tilberedningsalternativet er ideelt for mating av babyer eller for personer på en terapeutisk diett. Det er to måter å tilberede biff i en dobbel kjele.

Skjær i porsjoner, legg i en dampkratt på en rad, salt og slå på utstyret i en time. Etter denne tiden, snu, kok i en halv time til.
Salt biffen, riv med favorittkrydderene dine. Legg et stykke i en pose for matlaging, legg i et kratt, kok i en time. Legg til tid om nødvendig.

Sørg for å overvåke tilstedeværelsen av vann i tanken. Mest sannsynlig må du legge til kokende vann under matlagingen.

I en trykkoker

En trykkoker fremskynder prosessen med å tilberede biff betydelig. For å tilberede biff i en trykkoker, må du vaske det, legge det i en bolle, hell vann over det. Sett deretter trykkokeren på bålet og vent til den koker. Fjern det resulterende skummet, reduser varmen, dekk til og kok i 50 minutter.

Hvis trykkokeren er elektrisk, må du stille inn riktig program og lage mat på samme måte, 50-60 minutter. Slikt kjøtt er perfekt for et barn, spesielt hvis du bruker en mør entrecote.

Biff er veldig sunt, så ikke forsøm bruken. Ta det gjerne med i kostholdet ditt, for nå vet du hvor mange minutter du skal tilberede biff til det er mørt. Riktig tilberedt kjøtt vil appellere til alle husholdninger, selv de mest kresne.

Kilde: http://woman365.ru/recipes/skolko-varit-govyadinu/

Slik deilig biff: hvordan lage rødt kjøtt til forskjellige retter

Storfekjøtt er det saftige røde kjøttet av storfe. Det vanlige navnet "biff" gjelder kjøttvarianter av voksne kyr, okser og okser.

Kalvekjøtt - rosa kjøtt av unge dyr - er spesielt nyttig for små barn og eldre. Den mest ernæringsmessig verdifulle delen av slaktet er indrefileten.

Fordelaktige funksjoner

Den viktigste fordelen med oksekjøtt er lett fordøyelige animalske proteiner (fra 12 til 25%), som musklene våre trenger.

Hemjern lar kroppen øke nivået av røde blodceller, som er ansvarlige for oksygengivende vev og organer.

Å spise riktig tilberedt magert kjøtt (kutt) bidrar til å senke kolesterolnivået. For elastisiteten og utholdenheten til leddene trenger en person keratin og elastin som finnes i biff.

Den ernæringsmessige verdien

Produktet er mettet med B-vitaminer, inneholder vitamin E og PP.

Vitamin B12, absorbert av kroppen fra storfekjøtt, er ekstremt viktig og uunnværlig for mennesker - det opprettholder den generelle vitaliteten og er nødvendig for å forhindre depresjon.

proteiner - 17 g;
fett - 17,4 g;
vann - 65 g;
kaloriinnhold - 160 kcal;

Mineralsalter:

kalium - 315 mg;
natrium - 60 mg;
magnesium - 21 mg;
fosfor - 210 mg;
jern - 2,6 mg.

Vitaminer:

B1 - 0,06 mg;
B2 - 0,2 mg;
B12 - 2,59 mg;
PP - 4,7 mg;
E - 0,6 mg.

Næringsverdi per 100 g ferdig produkt:

kokt biff - 153 kcal;
stekt biff - 180 kcal.

Rødt kjøtt skiller seg fra andre varianter i lavt kaloriinnhold og lavt fettinnhold. Det anbefales å introdusere produktet i den ukentlige dietten for personer som lider av overvekt.

For forebygging av urolithiasis og kardiovaskulære sykdommer anbefaler leger retter fra kokt bifflever. Storfekjøtt er indisert for diabetikere, idrettsutøvere og de som gjennomgår rehabilitering etter operasjoner og skader.

Ungfekjøtt passer for alle, kalvekjøtt er det første kjøttet som gradvis introduseres i kostholdet til små barn.

Hvordan velge godt kjøtt

Noen ganger er det veldig vanskelig å bestemme hvilket kjøttstykke som er ferskt, så det er bedre å kjøpe biff på disse stedene og fra de menneskene du stoler på. Det er lettere å komme på gammelt, frossent kjøtt i et supermarked enn på markedet – selgere verdsetter ryktet sitt der.

Kjøttet til et voksent storfe skal være knallrødt, og en ung kalv skal være rosa.
Fersk produkt har en behagelig, ikke frastøtende lukt.
Brikken skal springe tilbake og gå tilbake til sin opprinnelige form når den trykkes med en finger.
I ferskt kjøtt er fettlaget jevnt, homogent, luktfritt.

Hvilken del å velge for matlaging

Til ulike biffretter brukes ulike deler av slaktkroppen (indrefilet, ribbe, trommestikker og andre).

Grad 1 - indrefilet, rygg, brystben (stekt, kokt, bakt);
Grad 2 - skulderblad, skulder (lapskaus, bake, kok kjøttdeig);
Grad 3 - leggben, nakke, toppdressing (buljong, gelé).

Mør indrefilet, brystben og hals egner seg til matlaging.

Forberedende stadium

Kjøttet tines og vaskes grundig i kaldt vann. Tin sakte, gjerne ved lav temperatur, slik at stykket forblir saftig. Filmer kuttes fra et stykke. Stykket kuttes, fjerner sener og overflødig fett.

Hvordan lage mat riktig

Kjøttet får tørke litt og legges i en beholder. Det skal være proporsjonalt med størrelsen på stykket, bare i dette tilfellet vil smakskvalitetene bli bevart (for 1 kg av produktet - volumet på beholderen skal ikke overstige 1,5 liter).

Vannet kokes separat og storfekjøttet helles på en slik måte at det kokende vannet dekker det helt med en liten margin.

Hvilket bål å lage mat?

Kjelen dekkes med lokk og settes på brenneren. For å unngå at buljongen blir uklar, fjern det kokende skummet flere ganger eller sil det gjennom osteduk etter at kjøttet er ferdigstekt.

Krydder og andre ingredienser

For å gjøre kjøttet saftigere tilsettes salt helt til slutt. Planterøtter (løk, gulrøtter, selleri) velges etter ønske.

Hvor lenge du skal steke for at kjøttet skal bli mykt

Hvor lang tid det tar å tilberede biff vil avhenge av mange faktorer: kuttstørrelse, seighet og variasjon.

Gjennomsnittlig koketid er 2 timer fra starten av kokende vann over lav varme.

Ungt biff og kalvekjøtt tilberedes i 40 minutter til det er helt gjennomstekt.
Gammelt biff - opptil 3 timer.
Biff på beinet for suppe kokes i 1,5 til 2 timer.
Små stykker biff vil bli tilberedt på 20-30 minutter.
Storfekjøtt som er tint for tilberedning vil være klart tidligst 2 timer senere.
Ribb, skulderblad og sakral del tilberedes fra 2,5 til 3 timer.

Hvordan sjekke beredskap

Et stykke biff gjennombores på det tykkeste stedet: hvis ichor slippes, er biff ikke helt tilberedt.

instruksjoner om hvordan du skal tilberede biff.

Mariner biff for rask tilberedning

Kokt kjøtt vil bli mykt og saftig hvis det marineres på forhånd.

Forbered marinaden for biff: finhakk den hvite løken, tilsett eddik etter smak. Vi dekker det tilberedte biffstykket med marinade, dekker med lokk og lar stå i 2 timer.

Hvis du marinerer biff i sennep og legger det i kjøleskapet i flere timer, vil kjøttet koke raskt (om en time), forbli mykt og saftig.

Eksotiske marinadealternativer for rå biff: kiwikjøtt og granateplejuice.

Funksjoner ved å tilberede kalvekjøtt for første fôring av et barn

Du bør være klar over noen av funksjonene ved å tilberede biff for små barn.

Kalvekjøtt er den første kjøttmaten for et spedbarn, så det skal være ferskt og lukte godt. Det valgte stykket skal ikke inneholde sener og lange muskelfibre. Brysten er perfekt.

100 g kalvefilet kokes i 0,5 timer;
hakket kjøtt - 10 min;
kjøtt på benet - 1 time.

Det bearbeidede kalvekjøttet legges i kaldt vann, kokes opp og får koke i ytterligere 10 minutter. Deretter tømmes buljongen og helles med friskt kaldt vann, kokes over middels varme, saltes, dekkes med lokk og fortsetter å koke til det er ferdig kokt i ca. 1 time.

Kokt biff til salat

Til salat tilberedes biff på samme måte som til suppe. For å gjøre den saftig og myk, er den forhåndsmarinert og saltet først når den er klar.

For en salat er det å foretrekke å velge et stykke fersk, ikke frossen bryst, som gjenoppretter formen når den trykkes med en finger.

Hvordan lagre kokt biff

Kokt kjøtt bør bare lagres i buljongen, ellers vil det bli forvitret og bortskjemt. Buljongen oppbevares i kjøleskapet, bitene kuttes av etter behov.

Et stort stykke beholder smaken mye bedre og lengre enn finhakkede stykker.

Kokt kjøtt kan oppbevares i kjøleskapet i ikke mer enn 2 dager ved en temperatur som ikke overstiger 6 ° C.

Tilberedning av biff på ukonvensjonelle måter

Prøv å tilberede kokt biff med moderne teknologiske enheter.

I en langsom komfyr

For denne tilberedningsmetoden vil et stort stykke eller små, ferdigkuttede stykker duge. Kjøttet tilberedes, filmene fjernes, legges i en kopp. Hell kokende vann til det er helt dekket. Still inn programmet "Stew / Suppe".

Stek fra 40 minutter til 2 timer, avhengig av kvaliteten på kjøttet. I prosessen fjernes skummet. Salt og tilsett røtter mot slutten.

I mikrobølgeovnen

For disse formålene er kun ungt kjøtt egnet. Den tilberedes som vanlig og legges i en spesiell skål designet for bruk i en mikrobølgeovn. Hell varmt vann over og tilsett finhakket løk, gulrøtter, sellerirot eller persille, duftende krydder etter smak. Salt.

Biff stekes under lukket lokk på middels kraft i 15-20 minutter, deretter på minimum kraft til det er gjennomstekt i ca 1 time.

I en dobbel kjele

Tilberedt, tint kjøtt blir foreløpig saltet og pepret, lagt i en termopose og bundet. Fyll med vann. Klar tid - 1 time, vann bør tilsettes konstant.

Kikket av vertinnene

Krydder, aromatiske urter og røtter tilsettes 20 minutter før biffen er ferdigstekt.
Kjøttet tilberedes på en veldig sakte ild.
Kjelen må dekkes med lokk slik at kjøttet ikke oksiderer med oksygen og ikke blir seigt. Tilsetning av vann anbefales ikke, biff bør kokes i sin egen juice.
For en sterk kjøttkraft, favoriser eldre kjøtt.
For å unngå avleiring - sil buljongen gjennom osteduk. Hell kokende vann over stykket før koking - dette vil redusere belegg.
Den oversaltede buljongen fortynnes ikke for å redusere konsentrasjonen av salt i oksebuljongen, ren ris legges i en gasbindpose i en beholder og kokes litt.
Kjøtt som tines i øvre del av kjøleskapet beholder smaken godt.
Tint biff vil alltid være mindre saftig enn ferskt.
Den mest allsidige delen av skrotten er skulderbladet.

Spesiell oppmerksomhet bør rettes mot valg av produkt i butikken og på markedet. Kvaliteten på rettene og tilberedningstiden vil i stor grad avhenge av dette.

Introduser diettkokt biff, grønnsaker og frukt i kostholdet ditt, og du vil føle deg mye sunnere!