De deiligste kremene til kaker - et stort utvalg! Oppskrifter på deilige kremer til svampekaker og andre hjemmelagde kaker. Kakekremer: oppskrifter med bilder

Det er ingen kake uten krem. Smaken og typen dessert avhenger i stor grad av laget. Selv den mest beskjedne kake kan bli en lekker kake hvis den er skikkelig dekorert.

De deiligste kremene for kaker - generelle prinsipper for forberedelse

Kriterier for en god krem: søt, glatt, tykk. For at det skal slå ut på denne måten, må du kjenne tilnærmingen til hvert produkt.

Grunnleggende regler for tilberedning av kremer:

Sukker. Ofte erstattes det med pulver. Tilsatt fløte for smak. Hvis pulver er indikert, kan sand ikke erstattes.

Olje. Det anbefales å bruke et naturlig kremet produkt med et fettinnhold på 72%. Vanligvis må den piskes, så vi tar den ut av kjøleskapet på forhånd og lar den mykne i romtemperatur. Ikke smelt eller varm opp før du pisker.

Kondensert melk. Bruk vanlig kondensert melk med sukker eller kokt melk. I den andre versjonen er produktet tykkere, har en mørk farge og ligner karamell. Vanlig kondensert melk er hvit og har en kremet smak. Ingen foreløpig forberedelse nødvendig.

Krem. Til kremen brukes tungkrem på minst 33 %. Ellers vil ikke produktet piske til et luftig skum.

Kakao. For en fyldig sjokoladesmak brukes sukkerfritt pulver. Før den legges til den totale massen, må den siktes.

For å tilberede kremene trenger du også en bolle og en mikser. I noen tilfeller kan du klare deg med en visp, men prosessen vil være lengre og mer arbeidskrevende.

Oppskrift på deilig mascarponesmørkakekrem

En oppskrift på deilig krem ​​til svampekake eller hvilken som helst annen bløtkake. Mascarponefyllet vil gjøre dem enda møre, desserten vil smelte i munnen.

Ingredienser

En stang smør 70 % fett eller høyere;

500 g mascarpone;

2 kopper pulver;

En klype salt.

Forberedelse

1. Legg det mykede smøret i en mikserbolle eller en annen bolle som er praktisk å piske. Sett mikseren i og begynn å piske. Etter 5-7 minutter vil olje av høy kvalitet bli lett og øke i volum.

2. Vi begynner å gradvis legge til pulver til det. For smak, tilsett en klype salt.

3. Så snart alt pulveret er oppløst, still inn mikserhastigheten til laveste hastighet.

4. Tilsett mascarpone i smøret i deler. Hvis konsistensen til sønnen ikke er ensartet, er det bedre å røre separat før du gjør dette.

5. Elt kremen på lav hastighet og du er ferdig!

Deilig krem ​​til svampekake (smør)

For denne deiligste kremen trenger du ikke bare smør av høy kvalitet, men også god kondensert melk. Det er bra hvis glasset har en GOST-merking eller i det minste ikke inneholder utenlandske ingredienser.

Ingredienser

En boks med kondensert melk;

350 g smør;

Vaniljepose;

1 ts. konjakk

Forberedelse

1. Ha i smøret, dypp mikservispen og pisk godt til det er luftig.

2. Tilsett vanilje og rør.

3. Åpne en boks med kondensert melk og begynn å tilsette den i oljen. Men vi gjør dette i små porsjoner, og slår godt hver gang. Massen må bli homogen, delaminering er uakseptabelt.

4. Pisk fløten godt, slå av mikseren og du kan umiddelbart smøre svampekaken!

Den deiligste mascarpone kakekrem med krem

En oppskrift på luftig krem ​​med mascarpone, som du kan lage mye av. Alt på grunn av tilsetning av kremfløte, som absolutt må være helfett. Ellers vil ingenting fungere, og massen vil flyte.

Ingredienser

200 ml krem;

200 g mascarpone;

1 kopp pulverisert sukker;

Vanilje eller annen aromatisk etter ønske.

Forberedelse

1. Rør mascarponen i en bolle, det er ikke nødvendig å ta osten ut av kjøleskapet på forhånd. Du kan umiddelbart legge til vanillin eller annen smakstilsetning til den.

2. La oss nå lage krem. Hell dem i en ren bolle, dypp vispene og begynn å piske med en mikser.

3. Så snart kremen tredobles i størrelse, begynner du å tilsette pulver. Vi slutter ikke å piske.

4. Så snart pulveret renner ut, slå av mikseren.

5. Ta en slikkepott i hendene, begynn å tilsette mascarpone i kremen, rør forsiktig for ikke å lage skum.

6. Ha kremen til den er jevn. Klar! Du kan smøre kakelagene.

Oppskrift på deilig krem ​​til kake med kokt kondensert melk

Det spesielle med denne deilige kakekremen er konsistensen. Det viser seg alltid tykt, da det er tilberedt av kokt kondensert melk. Kan brukes til å presse ut enkle figurer, blomster og kakekanter.

Ingredienser

En boks med kondensert melk;

1,5 pinner smør;

Vanilje, kakao, likør eller konjakk.

Forberedelse

1. Ha den kokte kondenserte melken over i en bolle og elt til den er jevn.

2. I en annen bolle, pisk smøret, som skal være mykt.

3. Tilsett kondensert melk gradvis i smøret, pisk sammen.

4. For aroma, legg til vanilje, du kan legge til kakao eller sjokoladesirup, cognac vil gi en spesiell smak.

Deilig krem ​​til sjokoladekake

Veldig delikat, lett og luftig sjokoladekrem, som er ideell til svampekake. Smaken vil i stor grad avhenge av kakaoen. Ideelt sett skal den være mørk og fyldig uten tilsatt sukker.

Ingredienser

2 skjeer kakao;

380 g tykk kondensert melk;

280 g smør;

1 g vanillin.

Forberedelse

1. Sikt kakaoen slik at det ikke dannes klumper i den.

2. Tilsett kondensert melk i pulveret i små porsjoner og bland godt.

3. Legg det tidligere mykede smøret i en egen bolle. Pisk med en mikser.

4. Tilsett kondensert sjokolade i det luftige smøret, visp godt etter hver skje med melk.

5. Tilsett vanilje, rør en siste gang og sjokoladekremen er klar til bruk!

Den deiligste kremen til Charlotte-kake

En ideell versjon av den deiligste kremen for kaker av alle typer "Charlotte". Hvis den tilberedes riktig, vil massen være tykk og formet, og du kan enkelt plante blader og små blomster fra den. Man kan ikke la være å fremheve kostnaden for kremen, som viser seg å være relativt budsjettvennlig.

Ingredienser

250 ml melk;

400 g smør;

350 g sukker.

Forberedelse

1. Lag melkesirup. Bland melk og sukker, kok opp.

2. Mens melken varmes opp, pisk eggene.

3. Hell varm melk og sukker i eggene og fortsett å piske.

4. Overfør blandingen til komfyren, rør og kok til den tykner. La avkjøles. Når sirupen avkjøles, vil den bli enda tykkere.

5. Pisk smøret til det blir luftig.

6. Tilsett brygget sirup gradvis. Tilsett i små porsjoner og rør godt.

7. Du kan tilsette fargestoff, kakao, vanilje til den ferdige kremen. Den holder seg godt i kjøleskapet i 2 dager etter tilberedning, men blandingen må over i en lufttett beholder.

Oppskrift på deilig kakekrem med gelatin

Denne kremen er laget av rømme, men takket være tilsetning av gelatin stivner den godt, sprer seg ikke og er ideell for saftige og myke kaker av kjeks.

Ingredienser

15 g gelatin;

250 g kondensert melk;

400 g rømme;

Vanilje eller kakao;

50 ml vann.

Forberedelse

1. Umiddelbart må du bløtlegge gelatinen. Det er ikke nødvendig å bruke vann; du kan bruke melk på samme måte; det vil være enda bedre for fløte.

2. Mens gelatinen svulmer, må du blande den kondenserte melken med rømme. Du kan tilsette vanilje og kakao til dem. Eller bruk sjokoladekaffe kondensert melk.

3. Smak på den fremtidige kremen. Hvis du trenger mer sødme, tilsett sukker eller pulver og rør til kornene er oppløst.

4. Løs opp den hovne gelatinen i et vannbad, tilsett fløten, rør.

5. Sett blandingen i kjøleskapet i 15 minutter, men ikke la den stivne.

6. Smør kaken, pynt den, og la den stivne i 3-4 timer.

Deilig krem ​​til svampekake med cottage cheese

En versjon av den deiligste kremen til en kake med cottage cheese. Velg et fett og mykt produkt slik at kremen blir mør og homogen.

Ingredienser

10 skjeer kondensert melk;

400 g cottage cheese;

200 g rømme;

200 g smør;

0,5 ss. pulver.

Forberedelse

1. Pisk cottage cheese til den er jevn. Det er best å bruke en blender. Hvis det ikke er der, kan du først gni produktet gjennom en sil.

2. Pisk den myke blandingen. smør sammen med pulver, tilsett kondensert melk først, og deretter rømme.

3. Tilsett myknet cottage cheese, vanilje, kakao eller hvilken som helst essens om ønskelig.

4. Pisk igjen og send den møre massen inn i kaken.

Den deiligste kremen til kake med bananer

Banankrem passer godt til alle sjokolade- eller vaniljekaker. Laget viser seg aromatisk, mørt, og gir desserten en eksotisk smak. Om ønskelig kan du legge til kokosflak.

Ingredienser

2 bananer;

10 ml sitronsaft;

200 g rømme;

1 glass pulver;

150 g smør.

Forberedelse

1. Pisk smøret. Tilsett pulver gradvis. Til slutt tilsett rømme, skje om gangen. Du kan erstatte pulveret med rømme med kondensert melk. I dette tilfellet skal det være tykt.

2. Skrell bananene, mos dem til puré og tilsett umiddelbart sitronsaft. Hvis dette ikke gjøres, blir kjøttet raskt mørkere og kremen blir skjemmende.

3. Det gjenstår bare å røre begge massene. Vi bruker krem ​​til å dekorere kakene. Det anbefales ikke å lagre massen i lang tid.

Sukker og pulver gjør massen flytende. Derfor bør du ikke tilsette flere av dem i kremen enn angitt i oppskriften.

Hvis konsistensen på kremen ikke er tilfredsstillende, er massen svak, det er ikke nødvendig å smøre kakene. Kaken vil flyte, desserten blir håpløst ødelagt. Du kan legge til spesielle fortykningsmidler eller bruke improviserte midler. Gelatin vil hjelpe. Du kan legge til litt kakesmuler og kokosflak. De tykner massen perfekt.

Hvis du blander produkter med forskjellige temperaturer, vil kremen skille seg, massen vil danne korn, og vann kan slippe ut.

Det er ikke nødvendig å bruke kun vanilje for å smaksette desserten. Du kan kjøpe essenser med en rekke dufter: rom, godteri, frukt, sjokolade, bær.

Kremen er en luftig masse tilberedt ved å piske smør, egg, fløte med sukker og andre produkter.

Takket være sin høye næringsverdi, utmerkede smak og plastisitet, lar kremen deg lage smykker av de mest intrikate formene.

Men sammen med sine fordeler har kremen også en stor ulempe - den forringes raskt og er veldig følsom for alle typer bakteriell forurensning.

Oppbevar kremen på et kjølig sted, ta i betraktning at ved en temperatur på 2-5° reduseres veksten av mikrober.

Bakteriell forurenset krem ​​kan være en kilde til sykdom og forgiftning. Mikrober kan introduseres i kremen med råvarer, fra tallerkener eller fra hender. Kremen bør ikke tilberedes for fremtidig bruk.

Produkter med krem ​​kan ikke lagres i mer enn 36 timer, og med vaniljesaus i mer enn 3 timer ved en temperatur på 5°. Derfor er det lurt å tilberede kaker og krempaier kort tid før inntak.

Når du lager krem, må du holde hender, redskaper og utstyr rene. Kremen tilberedes kun av høykvalitets og ferske produkter.

Forklaringer til oppskrifter

Sitronsyre finnes i sitroner og enkelte andre frukter og bær, men oppnås hovedsakelig ved å fermentere sukker. Sitronsyre selges i krystaller. 1 skje krystallinsk sitronsyre oppløses i 2 skjeer varmt vann, og den resulterende løsningen brukes til fremstilling av preparater, doserer den i dråper eller teskjeer (50-55 dråper i 1 teskje syreløsning). Saft fra en sitron tilsvarer omtrent 5 g krystallinsk syre, eller 2 ts av løsningen.

Mat maling

Kremer, glasurer og andre preparater kan farges med ufarlige naturlige og kunstige fargestoffer. Fargestoffer forringes raskt ved eksponering for lys, luft og fuktighet, så de må fortynnes i små porsjoner og oppbevares i mørke glassflasker. Når du fargelegger arbeidsstykker og produkter, bør det tas hensyn til at for lyse og unaturlige farger på maten forårsaker en ubehagelig følelse. Løs opp malingene i varmt kokt vann, still inn doseringen som ønsket.

hvit farge gi melis, leppestift, melk, fløte, rømme, hvite kremer.

Gul farge oppnådd: fra safran fortynnet i varmt vann, vodka eller alkohol; fra sitronskall; fra gulrotmasse, tilberedt av like deler smør og mosede gulrøtter, stekt i 3-5 minutter til den er myknet og silt gjennom osteduk eller en sil; fra pulver eller pasta av tartrazin og saflor, lett løselig i vann.

Grønn farge oppnås ved å blande gult fargestoff med blått eller presse grønn juice fra spinat.

brun farge De gir en sterk kaffeinfusjon, et veldig sterkt tebrygg eller brent sukker, som er brent sukker.
Steken tilberedes som følger. Hell 1 ss i pannen. skje med perlesukker og under omrøring varm opp på lav varme til sukkeret blir mørkebrunt og røyk begynner å avgis. Fortsett å røre, tilsett gradvis 0,5 kopper varmt vann og rør til klumpene er oppløst.
Den resulterende klebrige mørkebrune løsningen filtreres gjennom osteduk eller en sil og lagres i en flaske.
Du må røre forsiktig med en lang slikkepott eller pinne for å unngå å sprute varmt brent sukker. Hvis sukkeret ikke blir brent tilstrekkelig, blir fargen svak, og det brente sukkeret vil krølle seg til en hard klump og det blir lite brent.

rød Og rosa fargelegging oppnådd ved å tilsette: juice av bringebær, jordbær, tranebær, dogwoods, tyttebær, rips, kirsebær; rød sirup, syltetøy, vin; rødkål eller rødbeter, som er finhakket, hell i samme mengde surgjort vann, kok nesten opp og sil; karmin, som løses opp med ammoniakk og, etter tilsetning av vann, kokes til lukten av alkohol forsvinner.

oransje farge gir en blanding av rød og gul maling, samt saften av appelsin- eller mandarinskall.

Blå farge hentet fra fargestoffet indigokarmin, som er en blåsvart pasta som, når den er oppløst i vann,... danner en ren blå løsning.

Pistasjfarging dannet ved å blande gul maling med en liten mengde blått.

Sjokoladefarging kan fås ved å tilsette sjokolade eller kakaopulver, samt ved å blande brent sukker med rød maling.

I. Grunnleggende oljekremer

Oljekremer er de vanligste, de antar veldig lett ulike reliefformer og holder dem stabilt.
Nedenfor er oppskrifter på fem basiskremer (med ulike doser olje): med kondensert melk, sukkersirup, melis, melk og egg, med egg.
Smør, som er grunnlaget for smørkremer, skal være usaltet, uforurenset og fritt for fremmed smak og lukt.
Grunnkremer varierer i produktsammensetning, produksjonsmetoder, holdbarhet og smak.
Enhver av de grunnleggende kremene kan gis en annen smak og aroma ved å tilsette noen aromatiske eller smakstilsatte stoffer.
Sammen med oppskrifter på basiskremer inneholder boken oppskrifter på ulike smakskremer.

1. Smørbunnskrem med kondensert melk

Produkter/antall
(FORKLARINGER: Trinnvis, dvs. hvis du tar 50g fløtesmør, så må du tilsette 2 ss kondensert melk, du får 110g fløte)
Søtt smør, g
50
100
200
Kondensert melk, ss. skjeer
2
4
8
Kremutbytte, g
110
220
440

Varm oljen i en kjele til konsistensen av tykk rømme og pisk den med en metallvisp eller trespatel til en luftig, elastisk hvit masse. Deretter, uten å slutte å piske, hell kondensert melk i smøret i små porsjoner og pisk i 10-15 minutter til en luftig, homogen masse oppnås.
Hvis kondensert melk er forsukket, må den først kokes og avkjøles til romtemperatur.
Hvis kremen "kutter av" (blir pockmarked), må du varme den litt og slå den. Hjelper ikke dette, bør kremen avkjøles, røres, legges i en fin sil og etter at væsken er separert, varmes litt opp og piskes igjen eller tilsettes litt myknet smør.
Dekorasjoner laget av varm krem ​​har en vakker blank overflate, men design laget av slik krem ​​er ikke preget; dekorasjoner laget av kald krem ​​- matt, design i relieff.

2. Smørbunnskrem med sukkersirup

Søtt smør, g
50
100
200
Granulert sukker, Art. skjeer
1,5
3
6
Vann, st. skjeer
2
4
8
Kremutbytte, g
110
220
440

Hell granulert sukker i pannen, tilsett vann, rør med en skje, kok til sukkeret er helt oppløst, skum av skummet. Avkjøl den ferdige sukkersirupen til romtemperatur.
Pisk smøret som angitt i oppskrift 1, og hell gradvis i den avkjølte sukkersirupen i små porsjoner mens du pisker.
Pisk til det er luftig.

3. Smørbunnskrem med melis

Produkter / Antall (forklaringer "Smørkrem med kondensert melk")
Søtt smør, g
50
100
200
Pulverisert sukker, ss. skjeer
2
4
8
Kremutbytte, g
100
200
400

Lag kremen på samme måte som smørkrem med kondensert melk (oppskrift 1), med den eneste forskjellen at mens du pisker tilsett fint, forsiktig siktet melis i små porsjoner.
På slutten av piskingen, fremskynde prosessen.

4. Smørbunnskrem med melk og egg (Charlotte)

Produkter / Antall (forklaringer "Smørkrem med kondensert melk")
Søtt smør, g
50
100
200
Granulert sukker, Art. skjeer
1
2
4
Egg, stk.
1/2
1
2
Melk, Art. skjeer
1
2
4
Kremutbytte, g
100
200
400
Tilbered melkesirup av sukker, melk og egg. For å gjøre dette, hell melk i en kjele, tilsett sukker og kok opp under omrøring. I en separat kjele piskes eggene lett med en kost og uten å avbryte vispingen, hell i den varme melken og sukkeret i en tynn stråle. Kok opp hele blandingen, og avkjøl deretter melkesirupen til romtemperatur.
Mens sirupen avkjøles, fløter du smøret som anvist i oppskrift 1.
Uten å slutte å piske smøret, hell gradvis avkjølt melkesirup i det i små porsjoner og pisk til en luftig krem.

5. Olje bunnkrem på egg (glasert)

Produkter / Antall (forklaringer "Smørkrem med kondensert melk")
Søtt smør, g
50
100
200
Granulert sukker, Art. skjeer
1
2
4
Egg, stk.
1/2
1
2
Kremutbytte, g
100
200
400

Ha perlesukker og egg i en kjele. Varm blandingen til 45°, slå den med en kost til volumet øker med 2,5-3 ganger. Fortsett deretter å piske og avkjøl blandingen til romtemperatur.
I en separat gryte, varm smøret til konsistensen av tykk rømme, pisk det til det er hvitt og fortsett å piske, hell gradvis i blandingen av egg og sukker.
Pisk hele blandingen til en luftig krem.

Smørkremer med smak

På slutten av å piske en hvilken som helst grunnkrem tilberedt i henhold til oppskrifter 1-5, kan du tilsette forskjellige stoffer som gir kremene en rekke smaker og aromaer.
I de gitte oppskriftene for smakstilsatte kremer beregnes tilsetningsstoffene per porsjon av hovedkremen tilberedt av 100 g smør.
Hvis delen av hovedkremen faktisk er større eller mindre, bør mengden tilsatte aromatiske stoffer endres tilsvarende.

6. Aprikossmørkrem

Til hovedsmørkremen (oppskrifter 1-5) tilsett 1 ss. en skje aprikoslikør eller aprikoslikør, eller aprikossyltetøysirup. Farge fløten oransje (se begynnelsen av siden).

7. Ananas smørkrem

Til hovedsmørkremen (oppskrifter 1-5) tilsett 1 ss. skje med hermetisk ananassirup, farge den gul (se på begynnelsen av siden) og bland godt til du får en jevn farge.

8. Appelsin smørkrem

Til hovedsmørkremen (oppskrift 1-5) tilsett saft fra % appelsin (oppskrift 129) og saft fra appelsinskall (se i begynnelsen av siden), du kan i stedet tilsette 1 ss. en skje appelsinsinktur. Farge fløten oransje (se begynnelsen av siden).

9. Benediktinsk smørkrem

Til hovedsmørkremen (oppskrifter 1-5) tilsett 1 ss. skje med benediktinerlikør, farge krempistasjfargen (se på begynnelsen av siden) og bland godt.

10. Vaniljesmørkrem

Til hovedsmørkremen (oppskrifter 1-5) tilsett 1 ss. en skje vaniljelikør, eller 2 g vaniljesukker, eller 2-3 dråper vaniljeessens. Fargen på kremen er hvit.

11. Kirsebærsmørkrem

Til den viktigste smørkremen (oppskrifter 1-5) tilsett 1-2 ss. skjeer med kirsebærjuice (oppskrift 138), presset fra kirsebær, eller 1 ss. en skje med kirsebærtinktur eller kirsebærlikør, eller kirsebærsyltetøysirup. Farge kremrosa (se begynnelsen av siden).

12. Jordbærsmørkrem

Til den viktigste smørkremen (oppskrifter 1-5) tilsett 1-2 ss. skjeer juice presset fra jordbær (oppskrift 150), eller jordbærsyltetøysirup. Farge kremrosa (se begynnelsen av siden).

13. Jordbærsmørkrem

Til den viktigste smørkremen (oppskrifter 1-5) tilsett 1-2 ss. skjeer juice presset fra jordbær, eller jordbærsyltetøysirup, eller 1 ss. skje med jordbærlikør. Farge kremrosa (se begynnelsen av siden).

14. Cognac smørkrem

Til hovedsmørkremen (oppskrifter 1-5) tilsett 1 ss. skje cognac og bland godt.

15. Smør kaffekrem

Til hovedsmørkremen (oppskrifter 1-5) tilsett 1 ss. en skje kaffelikør eller kaffelikør (se i begynnelsen av siden). Hvis kremen viser seg å være lett, tilsett brente ingredienser (se på begynnelsen av siden).

16. Sitronsmørkrem

Til den grunnleggende smørkremen (oppskrift 1-5), tilsett saften av 1/2 sitron og revet sitronskall, eller 1 ss. en skje sitronlikør eller sitronskjær, eller 2-3 dråper sitronessens. Farge kremgul (se på begynnelsen av siden).

17. Bringebærsmørkrem

Til den viktigste smørkremen (oppskrifter 1-5) tilsett 1-2 ss. skjeer juice presset fra friske bringebær (oppskrift 165), eller bringebærsyltetøysirup. Farge kremrosa (se på begynnelsen av siden) og tilsett sitronsyre etter smak (se på begynnelsen av siden).

18. Mandarinoljekrem

Til den viktigste smørkremen (oppskrifter 1-5) tilsett 1-2 ss. skjeer juice presset fra en mandarin (oppskrift 169), og skallsaft fra en mandarin. Farge fløten oransje (se på begynnelsen av siden) og tilsett sitronsyre etter smak (se på begynnelsen av siden).

19. Honningsmørkrem

Tilsett 2 ts naturlig honning i den grunnleggende smørkremen (oppskrift 1-5) og bland godt.

20. Mandelsmørkrem

Til hovedsmørkremen (oppskrifter 1-5) tilsett 2 ss. spiseskjeer brente, skrellede, finmalte mandler eller 3-4 dråper mandelessens. Bland kremen godt.

21. Smørnøttekrem

Til hovedsmørkremen (oppskrifter 1-5) tilsett 3 ss. skjeer med skrellede, stekte, finmalte nøtter. Før de ristede nøttene gjennom en kjøttkvern. Bland kremen godt. For å forbedre smaken på kremen kan du tilsette 1 ss. en skje med "Aromatic" eller "New Year's" likør. Farg kremen med en brenner i en nøttefarge (se i begynnelsen av siden).

22. Pralinsmørkrem

Til hovedsmørkremen (oppskrifter 1-5) tilsett 2 ss. skjeer pralinmasse og pisk med en slikkepott til en jevn masse.
For å tilberede pralinmasse trenger du følgende produkter:
1 ss. skje med nøtter, 2 ss. skjeer granulert sukker, 1 ss. skje mandler, 1 ts kakaopulver.

Forbered pralinmassen på følgende måte:
Rist nøtter (kjerner) og skrellede mandler i ovnen til de er gyldenbrune; Fjern skallene ved å gni nøttene mellom håndflatene.
Ha de brente nøtter, mandler og sukker i en liten (ufortinnet) gryte, sett på lav varme og rør med en trespatel til sukkeret smelter og får en lys gul farge. Legg den varme, klissete blandingen forsiktig på en lett smurt bakeplate eller tallerken og avkjøl.
Etter avkjøling vil blandingen bli til en hard glassaktig klump, som må knuses i en morter og føres gjennom en kjøttkvern med finmasket netting flere ganger. Hopp over blandingen nest siste gang, tilsett kakaopulver.
Ha den finmalte pralinemassen over i en tett forseglet glasskrukke, som du tar massen fra etter behov.

23. Rosa oljekrem

Til hovedsmørkremen (oppskrifter 1-5) tilsett 1 ss. en skje roselikør eller en dråpe roseolje. Bland kremen godt og farge den rosa (se på begynnelsen av siden).

24. Romsmørkrem

Til hovedsmørkremen (oppskrifter 1-5) tilsett 3-4 dråper romessens eller 1 ss. skje rom og rør godt.

25. Pistasjsmørkrem

Til hovedsmørkremen (oppskrifter 1-5) tilsett 2 ss. skjeer med skrellede finhakkede pistasjnøtter og bland godt.

26. Te smørkrem

Til hovedsmørkremen (oppskrifter 1-5) tilsett 2 ss. skjeer med teinfusjon (se på begynnelsen av siden) og bland godt.

27. Solbærsmørkrem

Til hovedsmørkremen (oppskrift 1-5) tilsett 1-2 ss på slutten av piskingen. skjeer juice presset fra friske solbær (oppskrift 182), eller 1 ss. en skje solbærlikør eller likør. Tilsett syre etter smak og farge kremrosa (se begynnelsen av siden).

28. Chartreuse smørkrem

Til hovedsmørkremen (oppskrifter 1-5) tilsett 1 ss. skje med Chartreuse likør og farge den pistasjfarge (se på begynnelsen av siden).

29. Sjokolade smørkrem

Til hovedsmørkremen (oppskrifter 1-5) tilsett 1 ss. en skje siktet kakaopulver eller 50 g sjokolade. Varm opp sjokoladen på svak varme til den er flytende og bland raskt med fløten.

30. Eplesmørkrem

Til hovedsmørkremen (oppskrifter 1-5) tilsett 1 ss. skje med epletinktur eller 2 ss. skjeer med naturlig juice (oppskrift 187). Tilsett spiselig syre etter smak og bland godt.

II. Proteinkremer

Grunnlaget for proteinkremer er eggehvite pisket med sukker. Proteinkremer brukes til å smøre og dekorere overflaten på kaker og bakverk, samt til å fylle rør og rullede oblater.
På grunn av deres delikate og luftige struktur er disse kremene uegnet til lagdeling, dvs. liming av bakte lag.
Aromatiske og smaksgivende stoffer kan introduseres i grunnleggende proteinkremer, og derved oppnå smaksatte proteinkremer.
Doseringen av disse stoffene som anbefales for smørkremer laget av 100 g smør er også egnet for proteinkremer laget av tre eggehviter.

31. Råproteinkrem(grunnleggende)

Produkter / Antall (forklaringer "Smørkrem med kondensert melk")
Eggehviter, stk.
2
3
4
6
8
Pulverisert sukker, ss. skjeer
4
6
8
12
16

3
5
6
9
12
Kremutbytte, g
140
210
280
420
560
Hell eggehvitene i pannen, legg den på is eller kaldt vann og pisk med en metallvisp i 10-15 minutter til det oppnås et tykt, luftig hvitt skum, som skal holdes av den hevede vispen. Uten å slutte å piske, tilsett gradvis, i små porsjoner, fint, grundig siktet melis (1/3 av en porsjon) til de piskede hvitene og fortsett å piske i ytterligere 2-3 minutter.
Fjern så vispen, tilsett resten av melis, aromater, maling, sitronsyre og bland raskt fløten.
Bruk kremen umiddelbart etter produksjon, da den mister sin frodighet under lagring.

32. Vaniljesaus proteinkrem(grunnleggende)

Produkter / Antall (forklaringer "Smørkrem med kondensert melk")
Eggehviter, stk.
2
3
4
6
8
Granulert sukker, Art. skjeer
4
6
8
12
16
Vann, glass
1/8
1/4
1/2
3/4
1
Fortynnet sitronsyre, dråper
3
5
6
9
12
Kremutbytte, g
150
225
300
450
600

Ha perlesukker i en kjele, hell i vann, rør godt og kok til det er testet på en tykk tråd. Hell hvitene i en annen panne, legg i kaldt vann eller på is og pisk med en metallvisp til det dannes et tykt, luftig hvitt skum, som skal holde seg på den hevede vispen. Uten å slutte å piske, hell den tilberedte varme sukkersirupen i hvitene i en tynn stråle, pisk deretter i ytterligere 1-2 minutter, bland raskt hele massen.
Hvis du heller ikke kokt sirup i hvitene, vil kremen bli svak og uklar; hvis den er overkokt, vil den ha karamellklumper; Det kan også dannes klumper ved å helle varm sirup i hvitene i en tykk stråle og ved dårlig omrøring av kremen når den er varm.
Umiddelbart etter brygging, på slutten av piskingen, tilsett sitronsyre og for farging og smak - maling, fruktjuice og andre aromatiske stoffer som brukes til smørkremer.
Kremen bør brukes umiddelbart etter produksjon.

33. Protein-fruktkrem (marshmallow)

Ingredienser til 240 g fløte: 3 eggehviter, 2 ss. skjeer syltetøy, syltetøy eller syltetøy, 3 ss. skjeer granulert sukker, 1 teskje gelatin.
Varm den vaskede og bløtlagte gelatinen i 1/4 kopp vann til den er helt oppløst. Pisk hvitene til en tykk, luftig masse. Varm opp syltetøyet, syltetøyet eller syltetøyet litt, gni gjennom en sil, tilsett sukker og kok i 5-10 minutter.
Bland den varme kokte fruktmassen med oppløst gelatin og hell gradvis i godt piskede eggehviter, vis dem kontinuerlig. Tilsett deretter aromater etter smak.
Bruk kremen umiddelbart, varm, for når den avkjøles blir den til en geléaktig masse.

34. Proteinkrem fra Antonov-epler

Ingredienser til 450 g fløte: 4 eggehviter, 1 glass granulert sukker, 300 g Antonov-epler.
Etter å ha fjernet kjernen og frøene, stek eplene i en stekepanne i ovnen til de er helt myke, gni dem gjennom en fin sil. Tilsett sukker til den resulterende pureen og kok i 3-5 minutter. Hell den varme blandingen i godt piskede eggehviter.
Bruk kremen umiddelbart når den er varm.

III. Grunnleggende vaniljesaus

Vaniljesaus surner raskt og blir ødelagt, spesielt hvis de oppbevares på et varmt sted.
For å unngå at vaniljesausen brenner seg, må den varmes opp i en kjele med tykk bunn over svak varme og røres ikke med kost eller skje, men med en trespatel som sitter tett i bunnen av kjelen.
Etter koking avkjøles kremen til ca 10° i kjøleskapet. Hvis det ikke er kjøleskap, plasser pannen med kremen i kaldt vann eller mellom isbiter, dekk den med en annen panne (vask), som du også skal legge is (snø) på og drysse salt på. Under slike forhold avkjøles kremen raskt.
For å forhindre at det dannes en tett skorpe på overflaten av kremen, dryss den med sukker eller kremen røres med jevne mellomrom under avkjølingsprosessen. Den avkjølte kremen brukes raskt til å tilberede produkter.
Vaniljesauskremer bør ikke brukes til å dekorere overflaten på kaker og bakverk, da de ikke produserer relieffdesign.
Disse kremene brukes til å fylle rør, kurver, valsede oblater, samt til å dekorere overflaten av gjærprodukter og, sjeldnere, til lagdeling og spredning av kaker og bakverk.
Ved å bytte ut enkeltprodukter i kremoppskrifter eller legge til nye, kan du få smaksatt vaniljesaus med ulik smak og aroma.

35. Vaniljesaus på egg(grunnleggende)

Produkter / Antall (forklaringer "Smørkrem med kondensert melk")
Melk, fløte eller vann, glass
1/2
1
1,5
2
Granulert sukker, Art. skjeer
2
1/2
1
1,5
2
Egg, stk.
1,5
3
4,5
6
Kremutbytte, g
180
360
540
720

I stedet for egg kan du bruke dobbel mengde eggeplommer.
Ha sukker, stivelse i en liten kjele (helst emaljert) og hell i eggene; etter omrøring i 1-2 minutter, tilsett melk, sett på komfyren og under omrøring med en trespatel, varm opp nesten til koking (opp til 80-85 grader C), dvs. til den er tykkere (ikke i noe tilfelle skal kremen overopphetes eller får koke til et oppkok, ellers vil det kuttes av).
Fjern fra varmen og la kremen avkjøles.

36. Vaniljesaus med mel(grunnleggende)

Ingredienser til 350-400 g fløte: 1 glass melk, fløte eller vann, 1 egg, 5 ss. skjeer granulert sukker, 2 ts mel.
Bland egget og melet i en kjele til klumpene forsvinner, tilsett 1/4 av melken spesifisert i oppskriften, bland igjen.
Kok opp resten av melken og sukkeret i en separat kjele, rør med en trespatel. Hell den kokende melkeblandingen i en tynn stråle inn i eggemelblandingen mens du rører med en slikkepott, sett deretter hele blandingen på komfyren og under kontinuerlig omrøring, la den tykne, men ikke koke.
For å forbedre smaken og steriliseringen, stek hvetemelet lett på en bakeplate; du kan erstatte den med stivelse (hvete, mais, ris).
Avkjøl den kokte fløten.

37. Luftig vaniljesauskrem(grunnleggende)

Ingredienser til 400 g fløte: 1 glass melk eller fløte, 4 ss. skjeer granulert sukker, 4 egg.
Skill eggeplommene fra hvitene. Mal eggeplommene med sukker i en kjele, hell i melken og kok opp under omrøring. I en annen kjele, pisk hvitene godt kaldt og bland dem raskt med den varme blandingen. Varm opp hele blandingen under omrøring i ytterligere 2-3 minutter.
Kremen blir luftig, og etter avkjøling vil den være litt gelatinøs, så den bør brukes varm i produktet.
Avkjøl ferdige produkter med krem ​​på et kaldt sted.

Smaksatt vaniljesaus

38. Aprikoskrem

Tilbered på samme måte som hovedkremen (oppskrift 35-37), men i stedet for et helt glass melk, ta 1/2 glass melk og 1/2 glass aprikosmarmelade (oppskrift 119) eller puré, gnidd gjennom en fin sil.
I stedet for puré kan du tilsette 1 ss til hovedkremen. en skje aprikoslikør eller likør.

39. Ananaskrem

Tilbered på samme måte som vaniljesaus (oppskrifter 35-37), men i stedet for et helt glass melk, bruk 1/2 kopp melk og 1/2 kopp ananasjuice fra hermetisk ananas eller fersk ananas.
Du kan tilsette finhakkede terninger av fersk eller hermetisk ananas i kremen.

40. Appelsinkrem

Tilbered på samme måte som hovedkremen (oppskrift 35-37), men tilsett 1 ss til. en skje sukker og i stedet for et helt glass melk, ta 1/2 glass melk og 1/2 glass appelsinjuice (oppskrift 129) eller etter koking og avkjøling, tilsett juice fra skallet av en appelsin.

41. Vaniljekrem

Legg til hovedkremen (oppskrifter 35-37), tilberedt av 1 glass melk, 1-2 g vaniljesukker eller 1 ss. skje med vaniljelikør.
Til kremen beregnet på fylling kan du bruke vanilje med en hastighet på 1/4 pinne per glass melk. Tilsett vanilje til melk før koking og fjern etter koking.

42. Sitronkrem

Tilbered på samme måte som hovedkremen (oppskrift 35-37), men tilsett 1 ss. en skje sukker og i stedet for et helt glass melk, ta 3/4 glass. Etter koking og avkjøling litt, tilsett juice presset fra en halv sitron og skall.
Du kan også, uten å redusere melken, tilsette 1 ss etter koking. en skje sitronlikør eller tinktur.

43. Mandarinkrem

Tilbered på samme måte som hovedkremen (oppskrift 35-37), men i stedet for et helt glass melk, ta 1/2 glass melk og 1/2 glass mandarinjuice og saften fra skallet av to mandariner.

44. Honningkrem

Tilbered på samme måte som hovedkremen (oppskrifter 35-37), men for 1 glass melk ta 2 ss. skjeer sukker og 2 ss. skjeer honning.

45. Mandelkrem (nøtt)

Tilbered på samme måte som hovedkremen (oppskrift 35-37), men tilsett 2 ss for hvert glass melk i begynnelsen av kokingen. skjeer med stekte finhakkede mandler, nøtter, peanøtter.
Bruk kun krem ​​til fyll.

46. ​​Sjokoladekrem

Tilbered på samme måte som hovedkremen (oppskrift 35-37), men tilsett 2 ss for hvert glass melk i begynnelsen av kokingen. skjeer sukker og 2 ts kakaopulver eller en 50 grams sjokoladeplate (uten tilsatt sukker). Knekk sjokoladen i små biter.

47. Eplekrem

Tilbered på samme måte som vaniljesaus (oppskrifter 35-37), men bruk 1/2 kopp melk og 1/2 kopp eplejuice (oppskrift 187) eller lys eplemos med behagelig smak i stedet for et helt glass melk. Øk samtidig dosen av sukker med 1 ss. skje.

IV. Grunnleggende smørkremer

Pisket kremkrem er luftig, myk og lett, svært næringsrik og har utmerket smak. Forberedelsen av denne kremen krever overholdelse av en rekke betingelser.
Fersk flytende fløte må varmes opp på lav varme i 20-30 minutter ved 80° (pasteurisert), hvoretter mikrobene som forårsaker ødeleggelse og surring av kremen drepes. Avkjøl deretter kremen til en temperatur på 3-4° og hold på denne temperaturen i 24-36 timer I løpet av denne tiden modnes kremen, blir tykkere og mer skummende.
Den beste temperaturen for å kjerne fløte er 2-3°, og allerede ved 10-13° kjerner kremen dårlig, ostemasse og blir til smør. Derfor bør kremen, oppvasken og visp oppbevares så kjølig som mulig. Luften rundt skal være kald og ren, siden fremmed lukt lett oppfattes av kremen.
Tung krem ​​med 35 % fett piskes godt; fra fløte med 20 % fett kan fløte kun fås med tilsetning av gelatin.
Pisk kremfløten med en kost, først sakte, deretter raskere, til det oppnås et tykt, luftig skum. Hvis kremosten under piskingen (danner en heterogen, pockmarked masse), stopp piskingen, legg fløten på en ren sil og la væsken renne av, fortsett deretter å piske. Gjentatt feil indikerer at kremen var flytende eller varm og ikke vil lage krem. Du kan fortsette å piske denne kremen med en trespatel til du får smør.

Kremen må tilberedes før bruk. Produkter med denne kremen kan ikke lagres i mer enn 2-3 timer på et kjølig sted.
Pisket krem ​​uten gelatin mister raskt formen og sprer seg; krem med gelatin beholder formen bedre og lenger, men strukturen er ikke luftig, men gelatinaktig.
Smørkremer brukes til å dekorere overflaten på bakverk og kaker, samt til å fylle rør, kurver og vafler rullet til rør. For lagdeling brukes smørkremer bare i svampekaker og bakverk.
Det anbefales ikke å legge lag med sand og puff med disse kremene, siden under vekten av det øverste laget "sitter" kremen og presses ut når du skjærer og mens du spiser.

48. Krem uten gelatin(grunnleggende)

Produkter / Antall (forklaringer "Smørkrem med kondensert melk")
Krem 35% fett, briller
1/2
1
1,5
2
Pulverisert sukker, teskjeer
1/2
1
1,5
2
Vaniljesukker, g
1
2
3
4
Kremutbytte, g
135
270
405
540
For denne kremen, bruk kun 35% fettkrem. Hell den avkjølte fløten i en kald kjele, legg i kaldt vann, på is eller i snø og pisk med en kost til et tykt, luftig skum. Uten å slutte å piske, tilsett vaniljesukker og melis litt etter litt, bland godt.
Den ferdigpiskede, godt pisket krem ​​holdes på en hevet visp.
Denne kremen er veldig ustabil under lagring, blir raskt sur og sprer seg.
Etter pisking skal fløten brukes umiddelbart, og produkter med denne kremen skal oppbevares i kjøleskap. Denne kremen bør ikke farges, kun vaniljesukker kan brukes til smakstilsetning.

49. Krem med gelatin(grunnleggende)

Ingredienser til 400 g krem:
- 1,5 kopper krem ​​med 20-35% fettinnhold,
- 1/2 ts gelatin,
- 1,5 ss. skjeer melis.

Skyll gelatinen i vann og legg i en fin sil, ha i et glass, tilsett 1/2 kopp fløte og rør. Etter 2 timer, når gelatinen sveller, plasser glasset i varmt vann og rør innholdet til gelatinen er helt oppløst, avkjøl deretter gelatinløsningen litt (til 40-50°).
Pisk den gjenværende avkjølte fløten med en kost ved lav temperatur til du får et tykt, luftig skum. Uten å slutte å piske, tilsett pulverisert sukker gradvis og hell i en tynn stråle med gelatinløsning.
Farge kremen med konditorfarge (se i begynnelsen av siden) før den blir gelatinøs, og pass på å smaksette den for å ødelegge smaken av gelatin. Du kan legge til hakkede nøtter eller biter av frukt i kremen som brukes til fylling. Kremen bør brukes umiddelbart etter tilsetning av gelatin.

50. Kremet eggekrem med gelatin(grunnleggende)

Ingredienser til 400 g krem:
- 1 glass fløte 20-35% fett,
- 3 egg,
- 2 ss. skjeer med granulert sukker,
- 1 ts gelatin.
Tilbered en løsning av gelatin med krem ​​som beskrevet i oppskrift 49.
Mal eggene og sukkeret grundig med en kost, varm opp kjelen med blandingen i vannbad til 40-50°, mens du visper blandingen. Ta kjelen ut av vannbadet, legg den i kaldt vann og fortsett å visp blandingen til den er luftig, avkjøl den til temperaturen til kaldt vann.
I en separat kjele, pisk den avkjølte fløten til den er tykk og luftig. Bland deretter kremfløten med de sammenpiskede eggene, tilsett en varm gelatinløsning (40-50°).
Smak til kremen som beskrevet i oppskriftene nedenfor, farge den og bruk den raskt i produkter før den blir gelatinøs.

Smørkremer med smak

Smakstoffer og aromatiske stoffer kan tilsettes til grunnleggende gelatinkremer tilberedt i henhold til oppskrift 49 og 50, noe som resulterer i en rekke smakstilsatte kremer.

51. Aprikoskrem

Tilsett 2 ss til hovedkremen (oppskrifter 49, 50) før du tilsetter gelatin. skjeer aprikoslikør eller tinktur eller 2 ss. skjeer med finmoset aprikospuré.

52. Ananaskrem

Tilsett 2 ss til hovedkremen (oppskrifter 49, 50) før du tilsetter gelatin. skjeer med ananassirup eller juice eller finpuret ananasmos. Farge kremgul (se på begynnelsen av siden).

53. Appelsinkrem

Tilsett juice fra en appelsin (oppskrift 129) og skallet til hovedkremen (oppskrifter 49, 50) før du tilsetter gelatin. Kremen kan farges oransje (se i begynnelsen av siden).

54. Vaniljesmørkrem

Tilsett 5 g vaniljesukker til hovedkremkremen (oppskrifter 49, 50) i begynnelsen av piskingen eller før du tilsetter gelatin - 2 ss. skjeer vaniljelikør.

55. Kirsebærkrem

Tilsett 1 ss til hovedkremen (oppskrifter 49, 50) før du tilsetter gelatin. en skje med kirsebærlikør eller tinktur, eller 2 ss. skjeer juice presset fra ferske kirsebær (oppskrift 138) eller kirsebærsyltetøysirup (oppskrifter 140, 141).

56. Kremet jordbær, jordbær, bringebær

Tilsett 1/2 kopp juice, syltetøy eller friske jordbær, jordbær, bringebær (oppskrifter 150 eller 165) til hovedkremen (oppskrifter 49, 50) før du tilsetter gelatin.
Farge kremrosa (se begynnelsen av siden).

57. Konjakkkrem

Tilsett 2 ss til hovedkremen (oppskrifter 49, 50) før du tilsetter gelatin. skjeer med konjakk.

58. Kaffekrem

Tilsett 1 ss til hovedkremen (oppskrifter 49, 50) før du tilsetter gelatin. en skje kaffelikør eller 2 ss. skjeer med sterk kaffeinfusjon laget av 1 teskje naturlig kaffe.

59. Sitronkrem

Tilsett hovedkremen (oppskrifter 49, 50) før du tilsetter gelatin saften og skallet av 1/2 sitron eller 1 ss. en skje sitronlikør, eller 3-5 dråper fortynnet sitronsyre (se på begynnelsen av siden) eller sitronessens.
Farge kremgul (se på begynnelsen av siden).

60. Mandarinkrem

Tilsett hovedkremen (oppskrifter 49, 50) før du tilsetter gelatin saften og skallet av en eller to mandariner (oppskrift 169) eller 1 ss. skje med mandarinlikør.

61. Honningkrem

Tilsett 2 ss til hovedkremen (oppskrifter 49, 50) før du tilsetter gelatin. skjeer med lett oppvarmet naturlig honning.

62. Mandelkrem(valnøtt)

Legg til hovedkremen (oppskrifter 49, 50) før du tilsetter gelatin 1/2 kopp ristede og hakkede nøtter eller mandler, du kan tilsette 1 ss. en skje med "Aromatic" eller "New Year's" likør.

63. Kremet pralinekrem

Tilsett 2-3 ss til hovedkremen (oppskrifter 49, 50) før du tilsetter gelatin. skjeer med pralinfyll tilberedt i henhold til oppskrift 22.

64. Rosa eller romkrem

Tilsett 2 ss til hovedkremen (oppskrifter 49, 50) før du tilsetter gelatin. skjeer med "rosa" likør eller 4-5 dråper romessens, eller 2 ss. skjeer rom, eller 1 dråpe roseolje.

65. Tekrem

Tilsett 2 ss til hovedkremen (oppskrifter 49, 50) før du tilsetter gelatin. skjeer med sterk infusjon laget av 1 teskje tørr te.

66. Sjokoladekrem

Tilsett hovedkremen (oppskrifter 49, 50) før du tilsetter gelatin en blanding av kakaopulver og melis (1 spiseskje hver) eller 50 g forvarmet sjokolade.

67. Eplekrem

Tilsett 1-2 ss til hovedkremen (oppskrifter 49, 50) før du tilsetter gelatin. skjeer med epletinktur eller 2-3 ss. skjeer eplejuice (oppskrift 187), puré eller finhakkede friske (hermetiske) epler.

V. Rømme og kremete kremer

Rømme for å tilberede krem ​​skal være frisk, uten tegn på gjæring, uten skarp surhet. Det er bedre å bruke premium rømme som inneholder 30% fett.
Akkurat som fløte må rømme avkjøles veldig før pisking, den bør piskes ved lave lufttemperaturer.
Rømme og rømmekremer er ustabile under lagring; produkter med dem kan ikke lagres i mer enn 2-3 timer på et kaldt sted.

68. Rømme uten gelatin

Ingredienser til 350 g krem:
- 1 glass rømme,

- 5 g vaniljesukker.
Legg kjelen med rømme i kaldt vann, på is eller i snø og pisk rømme med en kost til det dannes et tykt, luftig skum, som skal holdes på en hevet kost.
Sikt melis, bland med vaniljesukker og visp inn rømme.

69. Rømme med gelatin(grunnleggende)

Ingredienser til 350 g krem:
- 1 glass rømme,
- 4 ss. skjeer melis,
- 1 ts gelatin.
Tilbered kremen i henhold til oppskrift 68, men på slutten av piskingen, hell i den en tynn stråle av varm (40°) gelatinløsning tilberedt i 1/2 kopp vann (oppskrift 49) eller melk. Smak til kremen med ulike stoffer, som tilsettes på slutten av piskingen før du tilsetter gelatin.
Doseringen av smaksstoffer er gitt i tidligere oppskrifter.

70. Kremet rømme

Ingredienser til 400 g krem:
- 1 glass fløte 20 eller 35 % fett,
- 2 ss. skjeer melis,
- 4 ss. skjeer rømme 30% fett,
- 5 g vaniljesukker.
Hell avkjølt fløte og rømme i en kjele, legg i kaldt vann, is eller snø og visp innholdet med en kost til det dannes et tykt, luftig skum. Uten å slutte å piske, tilsett den siktede blandingen av melis og vaniljesukker og bland.

71. Kremkaymak

Ingredienser til 400 g krem:
- 3/4 kopp 20% krem,
- 1 glass granulert sukker,
- 100 g smør,
- 1 g vaniljesukker.
Kok opp sukker og fløte under konstant omrøring til det når en tynn tråd, tilsett vaniljesukker og avkjøl til 15-18°, pisk smøret i 10-12 minutter og tilsett gradvis, i 5 tilsetninger, melkesirup. Bland godt.

VI. Diverse kremer

72. Krem på smørmargarin

Ingredienser til 200 g krem:
- 100 g smørmargarin,
- 3 ss. skjeer kondensert melk,
- 2 ts syltetøysirup,
- 2 ts konjakk eller vin,
- 2 g vaniljesukker.
Kok opp kondensert melk og avkjøl. Varm margarinen i en kjele til den når konsistensen som tykk rømme og pisk den med en kost eller trespatel til den blir luftig; tilsett deretter kondensert melk, sirup, konjakk, vaniljesukker uten å slutte å piske og bland godt.

73. Peanøttkrem

Ingredienser til 280 g krem:
- 100 g smør margarin eller smør,
- 1,5 ss. spiseskjeer ristede peanøtter, finmalte,
- 1 ts kakaopulver,
- 3/4 kopp melis,
- 2 g vaniljesukker.
Pisk smøret som beskrevet i oppskrift 72. Uten å stoppe piskingen, tilsett peanøtter og en blanding av melis, kakaopulver og vaniljesukker, bland godt.

Krem til kaker er en spesiell kategori av kulinariske ferdigheter. En utsøkt dekorert kake kombinert med delikat krem ​​blir et sant mesterverk. Det tilsynelatende vanskelige spørsmålet om hvordan du tilbereder krem ​​til en kake blir ganske gjennomførbart hvis du følger enkle regler og følger enkle anbefalinger.

Vaniljesaus

Smaken av eclairs og sprø vaniljesaustuber er kjent for alle siden barndommen. Den klassiske oppskriften på denne delikatessen har ikke endret seg på mange år, men det er mange variasjoner i tilberedningen: karamellkrem, sjokolade, smør, eggløs, etc. Vaniljesaus passer til butterdeig og sandkaker, boller og bakverk.
Så den tradisjonelle oppskriften.

Ingredienser:
. 1/2 kopp sukker;
. 1 glass melk;
. 2 eggeplommer;
. 1 ss. hvetemel;
. en pose vaniljesukker eller vanillin.

Forberedelse:
1. Sett melk på lav varme og kok opp.
2. Mens melken koker, bland de tidligere separerte plommene med mel, sukker og vaniljesukker. Gni grundig.
3. Hell litt avkjølt melk i plommene. Rør hele tiden og ikke la det dannes klumper.
4. Legg melken og eggeplommene på komfyren og kok til den er tykkere. Vanligvis tar prosedyren 5-6 minutter.
La aldri kremen stå uten tilsyn, rør hele tiden og separer den fra veggene i fatet.
For å tilberede sjokoladekrem, smelt bare en halv bar mørk sjokolade med melk, og når du tilsetter melk til eggeplommene, bland alt lenger og grundigere.

Smørkrem

Smørkrem passer til alle typer kaker, men er spesielt skånsom med svampekaker. Vi tilbyr 2 versjoner av denne kremen: Charlotte og med kondensert melk.
Til Charlotte krem ​​trenger du:
. 2/3 kopp granulert sukker;
. 1 glass melk;
. 1 ss. hvetemel;
. 250 gr. smør.

Merk: smør må tas i henhold til GOST; det kan ikke erstattes med smørepålegg eller margarin.
Forberedelse:
1. Ta smøret ut av kjøleskapet og la det «tine» litt. Oljen skal lett trykkes med fingeren, men ikke spres eller flyte.
2. Forbered vaniljesausbunnen - kok opp melken, løs opp sukker i den og avkjøl. I en liten mengde kald melk, fortynn melet til en pasta uten klumper og hell det i kokt melk. Gi blandingen et oppkok igjen under konstant omrøring.
3. La vaniljesausbunnen avkjøles, skjær smøret i terninger og legg i en bolle med dype sider.
4. Pisk smøret med en mikser på sakteste innstilling til en homogen masse (bokstavelig talt noen sekunder).
5. Tilsett nå vaniljesausbunnen i smøret i 1 ss porsjoner og pisk fløten med en mikser på høy hastighet.

Smørkrem med kondensert melk

Smørkrem med kondensert melk er mye lettere å tilberede. Alt vi trenger er en pakke smør og 1 boks kondensert melk.

Forberedelse:
Kokeprinsippet ligner på Charlotte-krem, bare i stedet for en vaniljesausbase vil vi tilsette kondensert melk til en homogen smørmasse. Kremen er klar når den lett kan skilles fra veggene uten å etterlate spor.
Du kan bruke en teskje rom, likør, konjakk eller fruktessens som smakstilsetning for smørkremen. Hvis du tar kokt melk i stedet for vanlig kondensert melk, får du en ekte creme brulee med en edel gylden fargetone.

Proteinkrem

Etter å ha laget mange typer krem ​​som bare bruker eggeplommer, forblir hvitene i kjøleskapet. Vi foreslår å bruke dem til å dekorere konfektprodukter i form av en delikat og lett proteinkrem eller marengs.
Ingredienser:
. 4 ekorn;
. 1 kopp pulverisert sukker;
. sitron.
Hvis du har mer proteiner, ta ingrediensene i forhold.

Forberedelse:
Det er ideelt hvis hviten tidligere har stått i kjøleskapet for eksempel et døgn. Men det vil være nok å bare avkjøle dem godt før bruk. Sjekk om det er en dråpe eggeplomme gjemt i hvitene dine, for det vil ødelegge all innsats.
1. Hell hvitene i en bolle med høye kanter.
2. Tilsett noen dråper sitronsaft.
3. Pisk opp tykt skum. Den enkleste måten å gjøre dette på er med en mikser, men med litt flid med en gaffel blir ikke resultatet dårligere.
4. Vi bestemmer proteinenes beredskap: en skje står i dem og faller ikke, og når vi snur oppvasken, renner ikke massen nedover veggene.
5. Nå kan du tilsette melis: tilsett pulveret til hvitene i små teskjeer. Vi fortsetter å slå og overvåke konsistensen. Den ferdige marengsen blir tykk, tyktflytende og skinnende, og holder godt på mikservispene.

Rømme

Rømme er ansett som diett, den inneholder ikke smør eller tung fløte. Lett og veldig smakfull, passer godt til alle kaker og er uunnværlig i baking for barn.
Ingredienser:
. 0,5 kg rømme;
. 1 kopp sukker.

Det er bedre å ta rømme fra 15% fettinnhold, ideelt sett 20 - 25%, slik at kremen blir mer luftig. Du kan fjerne overflødig væske fra rømme og øke densiteten på en enkel bestemors måte: kle en sil med et rent håndkle og hell rømme i den, bind den i en knute og la den stå i kjøleskapet over natten.
Forberedelse:
1. Ha rømme i en bolle.
2. Tilsett sukker og pisk godt. Det skal dannes luftbobler i rømme og øke volumet med flere centimeter. Med en mikser vil denne prosedyren ta minst 15 minutter, med en gaffel eller visp mye lenger.
Pensler du kaken med rømme og setter den i kjøleskapet vil kremen etter noen timer bli til glasur.

Nøttekrem

Nøttekrem passer til honning og svampekaker.

Ingredienser :
. 250 gr. valnøtter;
. 400 ml tung krem ​​(ikke mindre enn 30%);
. 1 boks kondensert melk (kokt).

Forberedelse:
1. Pisk fløten med mikser i ca 3 minutter (det er viktig å ikke visp).
2. Tilsett kondensert melk i små porsjoner og fortsett å røre.
3. Fortørkede nøtter i en stekepanne, mal dem i en morter og tilsett fløten.
4. Pisk fløten jevn i 2 minutter og sett i kjøleskapet i 30 minutter.
Kremen er klar. Om ønskelig kan du ikke hakke nøttene, men bare kutte dem i flere skiver eller la dem være hele.
Som du kan se, er det veldig enkelt å lage kakekrem hjemme; alt du trenger er en nøyaktig oppskrift og ditt ønske. Vennligst dine kjære med søtsaker, lykke til i ditt kulinariske arbeid!

Noen ganger for å tilberede noen bakevarer, ser vi etter . Men samtidig vil vi lage en super dessert. Her vil bakekremer hjelpe oss.

Krem "rask"

Noen ganger er det tider hvor du akutt trenger å lage krem, eller raskt lage søt fudge. Det vil si at i løpet av få minutter trenger du å få et ferdig produkt, og denne oppskriften vil hjelpe med dette.

Ingredienser:

Kondensert melk - 4 ss.
Kakao - etter smak.

Forberedelse:

Legg den kondenserte melken i en tallerken, hell i kakaoen, du må ta hensyn til at jo større mengde kakao, jo tykkere blir kremen og jo mer "sjokoladet" blir smaken.
Bland kondensert melk og kakao grundig og forsiktig til du får en homogen masse av samme konsistens.
Server som fudge til småkaker, cupcakes, hvis du tilsetter smør i kremen og rører kan du smøre kaker med det.

Vaniljesaus

En deilig, luftig krem ​​som er perfekt til å fylle eclairs og eventuelle bær- og fruktpaier. Enkle bakekremer hjelper alltid i vanskelige situasjoner.

Ingredienser:

Melk - 500 ml
glass sukker (200 gram)
50 g mel
fire eggeplommer
vanillin pakke

Forberedelse:

Mal eggeplommene med vanilje, sukker og mel.
Kok opp melken.
Ta den av varmen og bland med eggedosisen. Sett det tilbake på bålet og kok på svært lav varme, rør av og til.
Kremen er klar når den tykner.

Honningkrem

En fantastisk kombinasjon av aromatisk søt honning, mykt smør og den utsøkte smaken av valnøtter - en virkelig universell krem.

Ingredienser:

Bord. skje med honning
pulverisert sukker - 100 gr.
saften av en halv sitron
en eggeplomme
valnøtter - 100 gr.
avløp smør - 100 gr.

Forberedelse:

Myk opp smøret, tilsett sukker, eggeplomme, honning, sitronsaft, pisk alt til det er tykt. Tilsett nøtter. Avkjøl kremen før den påføres kaken.

Krem med kondensert melk

En klassisk bakekrem som passer ikke bare til enhver svampekake, men også til kaker, kurver og nøtter, som barn elsker så mye.

Ingredienser:

Smør - 200 gr.
to eggeplommer
vanillin (du kan bruke likør)
kondensert melk - 100 gr.

Forberedelse:

Myk opp smøret (ikke smelt!), pisk med kondensert melk, tilsett eggeplommene, uten å slutte å piske fløten, tilsett vanillin eller likør. Du kan legge til hakkede valnøtter i kondensert melkekrem.

Krem av krem

Den mest delikate, luftige kremen er en fantastisk dekorasjon til en kake, men den kan også være en dessert i seg selv om du tilsetter for eksempel friske bær.

Ingredienser:

Et glass krem ​​(helst 35%)
10 gr. gelatin
vanillin
en halv kopp melis

Forberedelse:

Legg kremen i en beholder i veldig kaldt vann og pisk til skummet holder tett på vispen. Tilsett sakte melis, vanillin, gelatin, bløtlagt i ca. 20 minutter og oppløst i vannbad. Pisk alt sammen i ca 15 minutter.
For å gjøre kremen sterk, må du piske den rett før du smører den på kaken, og øke hastigheten gradvis.

Sjokoladekrem

Fantastisk sjokoladekrem er fantastisk ved at den forblir myk og saftig, samtidig som den ikke sprer seg, så den er super til både bakverk og kaker. Vi tilbyr de mest populære alternativene for å lage sjokoladekrem.

Ingredienser:

Sjokolade (alle slag, sort, melk eller hvit) - 200 gr.
melk eller fløte - 100 gram
oljeavløp – 20 gr.
to eggeplommer eller en boks kondensert melk (avhengig av tilberedningsalternativet)

Forberedelse:

Så, den grunnleggende oppskriften: smelt sjokolade i et vannbad, tilsett smør og melk. Deretter kan du tilsette piskede eggeplommer (denne kremen blir luftigere) eller kondensert melk (for de som setter pris på en fyldig smak). Kok blandingen til den er tykk, uten å slutte å røre.

Smørkrem

Pisket krem ​​blir ofte referert til som "smør". Den klassiske oppskriften bruker imidlertid ferskt, mørt smør som base, som blandes med ulike ingredienser for å lage en deilig godbit.

Ingredienser:

Pulverisert sukker - 300 gr
konjakk - 2 bord. skjeer (kan erstattes med dessertvin)
oljeavløp – 500 gr.
vanillin

Forberedelse:

Myk opp smøret og pisk (gjerne i en blender). Sikt melis, bland med konjakk eller vin, tilsett melis (du kan også bruke sukker, men med det blir ikke kremen like myk) og pisk til en homogen masse er dannet.

Variasjoner av smørkrem - med tilsetning av kondensert melk, kaffe, sjokolade, hakkede nøtter.

Ostemassekrem

Som alle andre krem, krever ostemasse krem ​​mange variasjoner i forberedelsen. Vi tilbyr deg en oppskrift på en klassisk base, som du eventuelt kan supplere med nøtter, bær og rosiner.

Ingredienser:

Cottage cheese - 400 gr.
sukker - 100 gr.
eggeplommer - 4 stk.
nøtter, rosiner, bær (etter smak)
vanillin

Forberedelse:

Bland eggeplommene med sukker og mal godt. Gni cottage cheese gjennom en sil, bland med eggeplomme og sukker, bær eller nøtter. Tilsett kremfløte i blandingen.
Alternativer for å tilberede ostemassekrem: med smør (200 g, i stedet for fløte) eller med gelatin (hvis du planlegger å lagre kremen i noen tid).

Rømme

Denne kremen er veldig ustabil, så den brukes hovedsakelig til å lage kaker. Den er av veldig god kvalitet – kaken blir myk og saftig på nesten noen minutter.

Ingredienser:

To glass rømme (fettinnhold 35%)
glass sukker
vanillin

Forberedelse:

Rømme tilberedes veldig enkelt - bland rømme med sukker, pisk blandingen veldig godt, og tilsett vanillin til slutt. Det anbefales å belegge kakene umiddelbart, før kremen setter seg.
Du kan legge til bær, syltetøy, syltetøy, nøtter til kremen - etter smak.

Klassisk vaniljesaus

Selv nybegynnere husmødre lager alltid vaniljesaus. Delikat, veldig lett å tilberede, kremen passer godt til kaker, bakverk, eclairs, kurver og andre søtsaker.

Ingredienser:

To egg
glass sukker
to glass melk
tre bord. skjeer med mel

Forberedelse:

Bland et glass melk, mel og egg. Kombiner et ekstra glass melk med sukker i en separat bolle og kok opp på lav varme, husk å røre kontinuerlig. Tilsett melk med egg og mel til denne blandingen; så snart den koker, slå den av uten å slutte å røre. Kremen er klar når den tykner.

Denne oppskriften er en klassiker; det er mange varianter av den i matlaging. Du kan for eksempel legge til 2 tabeller. skjeer kaffe eller konjakk, vanilje.

Transdanubisk eplekrem

Vil du ha noe spesielt, uvanlig og velsmakende? Dessuten, plukket du epler på dacha? Prøv transdanubisk bakekrem - en original delikatesse fra ungarerne!

Ingredienser:

165 g epler
50 g sukker
1 egg
15 g mandler
40 g fløte

Matlagingsmetode:

Skrell eplene, kutt dem, la småkoke med vann og tørk. Ta et egg, skille hviten fra eggeplommen, pisk. Bland epler og sukker, tilsett protein og pisk blandingen. Da må retten avkjøles. Til servering legger du kremen i form av en pyramide og pynter med mandler. Pisket krem ​​skal serveres separat.

Enkel glasur

Klassisk hvit glasur til kaker, shortcakes og rum baba.

Ingredienser:

Et glass melis
sitronsaft

Forberedelse:

Hell pulveret i en bolle, tilsett sitronsaft for å gjøre blandingen tykk. Glasuren stivner raskt, så den bør brukes umiddelbart etter tilberedning.

Appelsinkrem

For 4 porsjoner:
3 eggeplommer
150 g melis
saft av 3 appelsiner
2 skiver gelatin (valgfritt)
2 ts. mel
0,25 l tung krem

Matlagingsmetode:

Mal eggeplommene med melis, mel og appelsinjuice. Under kontinuerlig omrøring, kok en ikke veldig tykk krem ​​og avkjøl den. Fortynn gelatin i varmt vann, rør godt og tilsett fløten. Tilsett så halvparten av kremfløten, legg fløten i en kompottbolle, pynt toppen med lett søtet kremfløte og sett i kjøleskapet. Du kan pynte med appelsinskiver.

Avslutningskrem (fra kondensert melk).

Ingredienser:

250 g smør
1 kopp kondensert melk
1/3 vaniljesukkerpulver
1 ts. skje likør

Matlagingsmetode:

Usaltet smør eltes i en bolle og pureres til det blir hvitt. Kondensert melk helles i små porsjoner (ikke mer enn en teskje) i det mosede smøret, uten å slutte å slå massen med en skje, vaniljesukker og likør tilsettes den ferdige kremen. Denne kremen kan lages med tilsetning av kaffe eller kakao.

Det er mange oppskrifter for å lage kremer til kaker, bakverk og rundstykker. Her er flere oppskrifter på kremer som inneholder et så nyttig produkt som honning.

Krem karamell.

For å forberede oss trenger vi: 100 g honning, 250 g smør, 150 g sukker, 200 ml melk, 3 ss. skjeer mel, 100 g svart kaffe.

Hell sukker i en liten kjele og kok på lav varme til den er karamellisert. Vi passer på at sukkeret ikke brenner seg og at karamellen får en behagelig gulaktig farge. Bland mel med kaffe og melk, hell blandingen gradvis i karamellen under konstant omrøring, gi en tykk konsistens på lav varme. Avkjøl blandingen og tilsett smør, moset med honning. Pisk nå blandingen til den er kremaktig og bløtlegg kakene.

Eggkrem.

For å forberede det, la oss ta: 1 ss. en skje honning, 250 g smør, 4 egg, 150 g sukker, 30 g sjokolade.

I et dampbad, pisk eggene med sukker og sjokolade til de er tykke. Bland honning og smør og tilsett dem gradvis i den avkjølte eggedosisen. Pisk alt til det er glatt.

Nøttekrem.

Vi trenger: 1 ss. skje honning, 100 g smør, 100 g melis, 1 eggeplomme, nøtter, sitron.

Mal smøret med sukker, honning og eggeplomme. Tilsett malte nøtter og sitronsaft. Pisk blandingen til den er skummende og avkjølt.

Men hva slags krem ​​kan tilberedes for rundstykker.

Sjokoladekrem.

For å forberede det trenger vi: 120 g honning, 120 g smør, 3 eggeplommer, 60 g sjokolade, vaniljesukker, nøtter, kanel.

Bland honning med vaniljesukker, kanel og eggeplommer, tilsett hakket sjokolade og rør gradvis, hold på lav varme. Når sjokoladen har smeltet og blandingen har tyknet, tar du den av varmen. Tilsett smør og nøtter i den varme blandingen, pisk godt og avkjøl i minst en halvtime.

Vaniljekrem.

Vi trenger: 1 ss. en skje honning, 80 g smør, 200 ml melk, 2 eggeplommer, 1 ss. skje maismel, vanillin.

Bland eggeplommene med vanilje og maismel, pisk godt og sett på svak varme. Kok under konstant omrøring til blandingen tykner. Kvern honning og smør hver for seg, tilsett det i den varme blandingen og pisk til det dannes skum.

Jeg foreslår å lage krem ​​med cottage cheese og banan. Denne kremen er universell. Den kan brukes som et lag for kaker og bakverk, samt som en uavhengig dessert. Banankrem med ostemasse er moderat fet, moderat søt og viktigst av alt - veldig velsmakende.

banan, cottage cheese, smør, sitronsaft, sukker, melis

Jeg tilberedte honningkaken etter forskjellige oppskrifter, men det var denne versjonen jeg og familien min likte best. Kombinasjonen av delikate og myke honningkaker, luftig kremet rømme og kokt kondensert melk kan ikke la noen være likegyldige!

smør, sukker, hvetemel, egg, honning, salt, brus, kondensert melk, rømme, fløte, melis, vanillin, rom

Kake "Lady fingers" er en delikat dessert laget av vaniljesaus eclairs og rømme. En eclair-kake passer både til hjemme-te og et festlig bord.

smør, mel, egg, salt, vann, rømme, melis, vanilje, mørk sjokolade

Denne deilige og møre halva-kaken vil bli satt pris på av alle søttannelskere. Kombinasjonen av aromatisk halva, svampekaker og nøttekrem gir den en deilig og unik smak.

egg, sukker, halva, malt kjeks, mel, bakepulver, stivelse, valnøtter, melk, smør, sukker, mel, vann, sukker, sitronsaft, konjakk

En lett å tilberede havrekake for de som følger med på figuren eller prøver å begrense sukkerinntaket.

egg, havremel, bakepulver, melk, tørkede aprikoser, svisker, cottage cheese, rømme, cottage cheese, bær

Sveits er fødestedet til gulrotkaker. De kan mye om baking. Jeg har ikke spist en så fuktig, aromatisk, smuldrete og samtidig lettlagde kake på lenge. Enkelt, smakfullt og festlig - dette er en sveitsisk gulrotkake. Myk smørkrem med mascarpone-ost fullfører denne smaksfesten.

mel, gulrøtter, egg, sukker, bakepulver, valnøtter, sitron, kanel, mascarponeost, melis, kanel, sukker

Pannekakerullekake med smørkrem er en stilig og original dessert som rett og slett vil vinne hjertene til de med en søt tann. Tilberedningen er enkel, selv om du trenger å sette av litt tid. Men tro meg, denne moderat søte, uforglemmelige sjokoladen og kremete smaken er verdt det.

mel, melk, egg, smør, sukker, kakaopulver, bakepulver, salt, fløte, melis, vegetabilsk olje, kakaopulver

Jeg vil gjerne tilby deg en oppskrift på en uvanlig, men veldig velsmakende appelsinhonningkake. Aromaene av honning og sitrus er i perfekt harmoni. En krem ​​av mascarpone, pisket krem ​​og appelsinkrem gjør honningkaken mør og myk.

hvetemel, sukker, smør, honning, egg, brus, sitronsaft, sitronskall, appelsin, mascarponeost, fløte, egg, sukker, melis, hvetemel...