Hvilket søtt fyll kan paien ha? Oppskrifter på deilige fyll til paier - søtt og kjøtt

Tidligere ble gjestene behandlet med paier ved festbordet, til og med navnet deres kom fra ordet "fest". Deres prakt, smak og utseende ble brukt til å bedømme familiens rikdom og velstand. I dag tilberedes slike bakverk oftere, ikke bare for spesielle anledninger, men også inkludert i den daglige menyen. Hver husmor har sine egne velprøvde oppskrifter med sine favorittfyllingsalternativer. Når du kjenner hemmelighetene, kan du glede husholdningen din med deilige, aromatiske bakevarer laget av gjærdeig.

Hva er fyllene for paier laget av gjærdeig?

Bakervarer spises til frokost, lunsj og middag, som en selvstendig rett og som tillegg til hovedretten. Enkle fyllinger for paier basert på gjærdeig er delt inn i salt og søtt. Noen tilberedes som desserter til te, andre som kalde eller varme forretter. Noen typer bakevarer har til og med navn knyttet til produktet som brukes til fylling: for eksempel: kurnik, rybnik, kapustnik, kulebyaka, soppplukker, charlotte, etc.

Hvordan tilberede fyll for gjærpaier

Noen husmødre tror feilaktig at nøkkelen til suksess bare ligger i vellykket elting av deigen. Denne faktoren er utvilsomt viktig, men fyllet spiller en viktig rolle. For våt eller tørr, undersaltet eller oversaltet masse kan ødelegge smaken på hele retten. Produktene som brukes til fylling må kombineres med hverandre, utfylle hverandre og skape en enkelt kulinarisk sammensetning sammen med deigen.

Usøtet

I prosessen med å tilberede fyllet til velsmakende paier laget av gjærdeig, brukes ofte følgende produkter:

forskjellige typer kjøtt, kjøttdeig;
fisk, sjømat;
egg;
pølse produkter;
sopp;
grønnsaker (kål, poteter, løk, gulrøtter);
frokostblandinger (bokhvete, ris);
belgfrukter (erter, bønner);
blandinger av flere av ingrediensene ovenfor.

Bare å fylle bakevarene med en eller flere ingredienser vil ikke være nok. For å gjøre det deilig, må du ta hensyn til noen hemmeligheter:

Alle ingrediensene må først vaskes og rengjøres.
Deretter varmebehandles produktene som angitt i oppskriften.
Mal ingrediensene i henhold til oppskriften: kutt i små terninger eller strimler, riv, vri i en kjøttkvern eller puré med en blender.
Fyllet kan og bør til og med saltes litt for å kompensere for den milde smaken av gjærbunnen. Den må inn når den er avkjølt.
Hvis gjærkaken er lukket, bør blandingen for å fylle den ikke være for våt, ellers vil bakevarene inni ikke bake godt.
Vannige, flytende fylltyper brukes til åpne og halvlukkede alternativer.

Søt

Følgende produkter brukes til å tilberede søte fyllinger:

eventuell tørket frukt;
syltetøy, syltetøy, syltetøy, honning;
bær;
fersk eller termisk behandlet frukt;
cottage cheese;
gresskar, gulrøtter;
fugl kirsebær;
kandisert frukt;
nøtter;
drue;
vaniljesaus;
kokt kondensert melk;
sjokolade;
mange av flere produkter på denne listen.

Det søte fyllet til en pai laget av gjærdeig har også noen matlagingshemmeligheter som bidrar til å forbedre smaken til den ferdige retten:

Bruk cottage cheese, mal den gjennom en sil, spesielt grovkornede.
Det er nødvendig å tømme sirupen fra syltetøyet (hvis noen) og tilsett stivelse eller gelatin slik at fyllet ikke sprer seg.
Frukt og bær må vaskes, renses for stilker, frø, stilker, få renne av seg og tilsettes fortykningsmiddel.
Malemetode - i henhold til oppskriften.
For å unngå at eplene blir mørke etter skjæring, dryss dem med sitronsaft.
Tørket frukt må først helles med kokende vann.
Deretter blandes de valgte komponentene sammen, søtningsmiddel, vanillin eller kanel tilsettes.

Oppskrifter på fyll for paier laget av gjærdeig

Å tilberede deilig fyll til paier basert på gjærdeig er en veldig spennende prosess. Du kan realisere alle fantasier, med tanke på smakspreferansene dine og nyansene i denne kulinariske prosessen. Det er klassiske kombinasjoner av produkter som brukes til å fylle gjærpaier, men du kan komme opp med dine egne, få nye originale smaker.

Fra kjøttdeig

Tid: 40 minutter.
Antall serveringer: 4 personer.
Kaloriinnhold i retten: 239 kcal/100 g.
Mat: russisk.
Vanskelighetsgrad: lett.

Et deilig kjøttfyll til en gjærdeigpai kan lages av svinekjøtt, biff, kylling eller to typer kjøtt. Ved å variere proporsjonene deres kan du gjøre massen fetere, mer mettende eller omvendt kosttilskudd. For at blandingen skal bake godt, må hovedkomponenten rulles til kjøttdeig selv, det er bedre å ikke bruke en butikk. For saftighet når du steker hakket fjærfe, kan du legge til litt smør og smult til svine- og storfekjøtt.

Ingredienser:

hakket kjøtt (svinekjøtt, kylling, biff) - 0,5 kg;
løk (løk) - 100 g;
olje (mager) - 2 ss. l.;
salt, svart pepper (kvernet) - etter smak.

Matlagingsmetode:

Hakk den skrellede løken i små terninger. Stek til det er gjennomsiktig.
Tilsett kjøttdeig, la det småkoke i minst 20 minutter, rør hele tiden slik at det ikke blir klumper.
Krydre, rør grundig. Når all væsken er fordampet og massen er klar, fjern fra komfyren og avkjøl.

Fra fisk

Tid: 45 minutter.
Antall serveringer: 6 personer.
Formål: forberedelse av melprodukter.
Mat: russisk.
Vanskelighetsgrad: lett.

Fiskefyllet til en pai i ovnen viser seg å være veldig velsmakende og sunt. Produktet inneholder mye protein og fosfor, som bidrar til å forbedre hjernens funksjon. Bruk hvilken som helst fisk etter eget skjønn, det viktigste er å rense skrotten fullstendig fra beinene eller bruke ferdige fileter. Du kan bake gjærpaier selv fra saltet og hermetisk fisk. Hvis produktet du velger ikke er fett nok, gjør massen saftigere ved å blande den med en liten mengde olje. Legg til ingrediensene den passer til fisken (ris, løk, egg), og bakevarene dine fra gjærdeig blir mer tilfredsstillende.

Ingredienser:

fiskefilet - 750 g;
egg - 2 stk.;
ris (hvit) - 120 g;
løk (løk) - 1 stk.;
smør (smør) - 2 ss. l.;
persille - ½ haug;

Matlagingsmetode:

Del fiskefileten i flere små deler, tilsett vann og kok til den er gjennomstekt. Vri gjennom en kjøttkvern.
Stek den finhakkede løken lett til den er gyldenbrun.
Kok opp ris og egg, skjær sistnevnte i små terninger.
Hakk det grønne, bland med andre ingredienser, tilsett krydder. Rør, start.
Synes du blandingen er for tørr kan du tilsette litt fiskekraft.

Potet og kjøtt

Tid: 2 timer.
Antall serveringer: 5 personer.
Kaloriinnhold i retten: 143 kcal/100 g.
Formål: forberedelse av melprodukter.
Mat: russisk.
Vanskelighetsgrad: lett.

Når flere ingredienser er tilstede i fyllet av gjærpaier, blir bakevarene mer mettende og næringsrike. For å tilberede den klassiske potetkjøttmassen kan du ta ikke bare svinekjøtt, men også kylling, biff, nyrer, hjerter, dyrelunger, til og med kyllingmager. For å forhindre at blandingen faller fra hverandre, må den bindes med et egg, og sautert løk vil gi smak og aroma til fyllet.

Ingredienser:

svinekjøtt - 300 g;
løk (løk), poteter (kokt i jakkene) - 2 stk.;
egg, gulrot - 1 stk;
laurbærblad - 2 stk.;
dill, salt, pepper - etter smak.

Matlagingsmetode:

Legg vasket kjøtt, laurbærblader, skrellet og kuttet i store biter løk og gulrøtter i en kjele. Tilsett vann og kok til svinekjøttet er ferdig.
Finhakk det andre løkhodet og fres til det er gjennomsiktig.
Mal svinekjøttet med løk og skrellede poteter i en kjøttkvern.
Pisk inn egget, tilsett krydder og finhakket dill. Røre.

Kylling og ost

Tid: 1 time.
Antall serveringer: 5 personer.
Kaloriinnhold i retten: 176 kcal/100 g.
Formål: forberedelse av melprodukter.
Mat: russisk.
Vanskelighetsgrad: lett.

Fyllet til den fyldige gjærdeigen av kylling og ost er veldig myk og mør. Velg kjøtt etter smak: bryst, filet eller skinke. Alt avhenger av to faktorer: hvor mye fett du vil at blandingen skal ha, og om du vil tukle med beinene. Valget av ost avhenger også av dine preferanser, men det er bedre å sette en variant som lett vil smelte under baking.

Ingredienser:

kyllingfilet - 350 g;
ost (hard) - 150 g;
løk (pære) - 4 stk.;
smør (smør) - 50 g;
olje (mager) - 1 ss. l.;
timian - ¼ ts.

Matlagingsmetode:

Kok kyllingfileten til den er mør, avkjøl og skjær den i små biter.
Skrell løkene, finhakk dem, stek i vegetabilsk olje til de er gyldenbrune.
Riv osten, bland med kjøtt, løk, myknet smør, timian og bland. Skulptere.

Lever med bokhvete

Tid: 50 minutter.
Antall serveringer: 5 personer.
Kaloriinnhold i retten: 207 kcal/100 g.
Formål: forberedelse av melprodukter.
Mat: russisk.
Vanskelighetsgrad: lett.

Korn blir ofte tilsatt blandinger for å fylle gjærpaier. Noen ganger for å øke mengden masse, noen ganger for å lage et lag mellom det nederste laget av deig og andre komponenter. Denne teknikken hjelper bakevarene til å bake bedre innvendig. Bokhvete går bra med leveren, øker mettheten til fyllingen og dens næringsverdi. Hvis du er bekymret for at bokhvete-leverblandingen skal falle ut, tilsett et par kyllingegg under elteprosessen.

Ingredienser:

bokhvete - 2 ss.;
løk (løk) - 2 stk.;
lever (kokt) - 300 g;
olje (grønnsak) - til sautering;
svart pepper (malt), salt - etter smak.

Matlagingsmetode:

Hell 4 kopper vann over bokhvete og kok til den er mør.
Finhakk løken og fres.
Mal leveren i en kjøttkvern, bland med de resterende ingrediensene, krydre, bland.

Fra gulrøtter

Tid: 1 time.
Antall serveringer: 4 personer.
Kaloriinnhold i retten: 106 kcal/100 g.
Formål: forberedelse av melprodukter.
Mat: russisk.
Vanskelighetsgrad: lett.

Gjærbakst med gulrotfyll er likt selv av de som har en negativ holdning til denne grønnsaken i kokt eller stuet form. For å forberede fyllingen bør du velge søte frukter med en rik lys oransje farge. Hvis du vil skjemme bort barna dine med baking, bland hakkede gulrøtter med revne søte og sure epler, sitrusskall, sukker, kanel, og la deretter blandingen småkoke.

Ingredienser:

gulrøtter - 450 g;
egg (kokt) - 3 stk.;
margarin - 40 g;
salt - etter smak.

Matlagingsmetode:

Skrell gulrøttene, kutt i store biter, tilsett vann og kok i ca 20 minutter.
Avkjøl, kvern med en kjøttkvern, bland med hakkede egg, myk margarin og salt.

Fra bønner

Tid: 3 timer.
Antall serveringer: 2 personer.
Kaloriinnhold i retten: 195 kcal/100 g.
Formål: forberedelse av melprodukter.
Mat: russisk.
Vanskelighetsgrad: lett.

Før du fyller en gjærpai med bønner, må bønnene kokes til de er gjennomstekt. For å gjøre dette må produktet fylles med vann i flere timer, og gjerne over natten, slik at kokeprosessen varer raskere. Bønner gir kraftige flekker på beholderne de er tilberedt i, så kok dem i aluminiumspanner og kun over lav varme. I tillegg, ikke glem å røre blandingen slik at den ikke brenner seg.

Ingredienser:

bønner (røde) - 200 g;
olje (vegetabilsk) - 60 ml;
løk (løk), gulrot - 1 stk.;
dill - ½ haug;
krydder - etter smak.

Matlagingsmetode:

Hell rent vann over bønnene og kok opp. Kok deretter på lav varme til de er møre. Avkjøl og puré med en blender.
Stek hakket løk og revne gulrøtter.
Tilsett ristede bønner, hakket dill til bønnepuréen, tilsett krydder, rør. Det er bedre å la vegetabilsk olje stå i pannen og ha et lite stykke smør i stedet.

Kål

Tid: 1 time.
Antall serveringer: 6 personer.
Kaloriinnhold i retten: 57 kcal/100 g.
Formål: forberedelse av melprodukter.
Mat: russisk.
Vanskelighetsgrad: lett.

Fersk kålfyll til gjærpaier er den samme klassikeren som potet, ris-egg og ert. Kulinariske eksperter har forskjellige meninger om tilberedning av kålmasse. Noen hevder at det er bedre å ikke steke grønnsaken, men å koke den, ellers blir det mye olje og deigen vil ikke bake. Andre anbefaler å steke den med løk og gulrøtter. Hvordan du velger er opp til deg, men hvis du er borte og ikke kan bestemme deg, bruk surkål til å fylle gjærbakst.

Ingredienser:

fersk kål (hvitkål) - 0,5 kg;
løk (løk), gulrøtter - 2 stk.;
vann - 100 ml;
olje (solsikke) - 30 g;
salt, sort pepper (kvernet) - etter smak.

Matlagingsmetode:

Fjern det øverste laget av blader fra kålhodet og skjær resten i ca 3 cm lange strimler.
Tilsett salt og bland med hendene, gni lett blandingen for å frigjøre saften.
Stek finhakket løk til den er gjennomsiktig, tilsett revne gulrøtter, la det småkoke i ca 3 minutter.
Tilsett kål og la det småkoke i ytterligere 3-4 minutter.
Hell i vann, dekk grønnsakene med lokk, og la det småkoke på svak varme i cirka et kvarter.
Tilsett krydder, rør, fjern fra varmen. Avkjøl og overfør forsiktig til en annen beholder med en hullsleiv, fjern overflødig olje.

Fra saltet sopp

Tid: 40 minutter.
Antall serveringer: 8 personer.
Kaloriinnhold i retten: 120 kcal/100 g.
Formål: forberedelse av melprodukter.
Mat: russisk.
Vanskelighetsgrad: lett.

Paier basert på gjærdeig med soppfyll er veldig velsmakende og aromatiske, selv når sopp er blandet med andre ingredienser. Fangsten er at du må forstå sopptypene og være i stand til å tilberede dem riktig (koke, steke). Det er bedre å bruke saltet sopp som ikke krever foreløpig varmebehandling.

Ingredienser:

sopp (saltet) - 1 kg;
olje (solsikke) - 150 ml;
hvit løk (løk) - 4 stk.;
svart pepper (kvernet) - en klype.

Matlagingsmetode:

Tøm saltlaken fra soppen og skyll den under rennende vann.
Skjær i små tynne skiver.
Hakk den skrellede løken og fres i olje.
Tilsett sopp, stek i ca 7-10 minutter. Pepper og rør.
Legg avkjølt på toppen av gjærdeig.

Søt ostemasse

Tid: 20 minutter.
Antall serveringer: 6 personer.
Kaloriinnhold i retten: 226 kcal/100 g.
Formål: forberedelse av melprodukter.
Mat: russisk.
Vanskelighetsgrad: lett.

Gjærbakst med ostemassefyll er likt av alle som har en positiv holdning til dette fermenterte melkeproduktet. Delikat, myk konsistens, appetittvekkende aroma med lette toner av vanilje - en delikatesse med slike kvaliteter vil definitivt appellere til barn. Cottage cheese er rik på kalsium og lett fordøyelig protein, noe som gjør det mulig å klassifisere en pai med cottage cheese-fyll som en sunn rett.

Ingredienser:

cottage cheese (fettinnhold 9%) - 0,8 kg;
sukker - 75 g;
eggeplommer - 3 stk.;
salt - på tuppen av kniven;
vaniljesukker - 1 ts;
mel - 50 g;
rosiner (kandiserte frukter) - 1 ss.;
smør (smør) - 2 ss. l.

Matlagingsmetode:

Mal cottage cheesen gjennom en sil eller kvern i en kjøttkvern.
Smelt smøret, hell i ostemassen.
Tilsett de resterende ingrediensene, bland grundig.

Fra frukt

Tid: 40 minutter.
Antall serveringer: 6 personer.
Kaloriinnhold i retten: 122 kcal/100 g.
Formål: forberedelse av melprodukter.
Mat: russisk.
Vanskelighetsgrad: lett.

Forbered en gjærpai med frukt til et familieteselskap ved å bruke denne oppskriften. Her brukes ferske epler, bananer og rosiner. Retten viser seg utrolig aromatisk, søt, velsmakende, tilby den til barna dine som et alternativ til søtsaker og kjeks. Hvis skallet på eplene ikke er veldig hardt, så sørg for å la det stå, så gjærpaien vil se mye vakrere ut når den kuttes. Ta bananer som er knallgule, modne, uten defekter eller mørke flekker.

Ingredienser:

bananer - 4 stk;
epler - 3 stk.;
rosiner - 150 g;
sukker - 100 g.

Matlagingsmetode:

Hell varmt vann over tørket frukt i en halv time, tøm væsken gjennom en sil.
Skrell eplene fra stilken og om nødvendig fra skallet. Skjær i tynne skiver.
Skrell bananene og skjær i skiver.
Fruktfyllet for paier laget av gjærdeig skal legges ut i følgende rekkefølge: legg epleskiver på det nederste laget av deigen, deretter bananer, rosiner, dryss med sukker og dekk med et andre lag med deig.

Fra tørket frukt

Tid: 45 minutter.
Antall serveringer: 5 personer.
Kaloriinnhold i retten: 238 kcal/100 g.
Formål: forberedelse av melprodukter.
Mat: russisk.
Vanskelighetsgrad: lett.

Når det gjelder tørket frukt, kan du fylle bakevarer med hvilken som helst type av dette produktet. Selv med en vanlig blanding for å lage kompott. Har du egen hage og tørker epler for vinteren, bruk dem gjerne til fylling, bland dem for eksempel med tørkede aprikoser. Rosiner og svisker passer fantastisk sammen. Uansett hva du velger, sørg for å dampe fruktene med kokende vann for å myke dem før du hakker dem. Ellers vil fyllingen for paier laget av gjærdeig med tørket frukt være hard.

Ingredienser:

epler (tørket) - 400 g;
tørkede aprikoser - 400 g;
granulert sukker - etter smak.

Matlagingsmetode:

Skyll eplene grundig flere ganger. Fyll med vann for å dekke de tørkede fruktene og sett på komfyren. Kok i ca 10 minutter.
Fjern deretter med en hullsleiv i en bolle og avkjøl.
Vask de tørkede aprikosene godt, tilsett varmt vann og la avkjøle.
Mal den tørkede frukten gjennom en kjøttkvern og bland. Tilsett sukker etter din smak.

Valmue

Tid: 30 minutter.
Antall serveringer: 4 personer.
Kaloriinnhold i retten: 307 kcal/100 g.
Formål: forberedelse av melprodukter.
Mat: russisk.
Vanskelighetsgrad: lett.

Har du gjærdeig, bruk den til å lage en pai med valmuefyll. Dette produktet er kjent for alle siden barndommen - det ble brukt til å fylle boller og rundstykker. Tradisjonelt tilberedes massen av sukker og valmuefrø, men for ekstra aroma og smak kan du tilsette sitrusfruktskall, rosiner og vanillin. Før matlaging må hovedingrediensen helles med varmt vann, stå til den er helt avkjølt og deretter vridd to ganger med en kjøttkvern.

Ingredienser:

valmuefrø (dampet, malt) - 300 g;
rosiner - 50 g;
granulert sukker - 100 g;
vann - 200 g;
sitronskall - etter smak;
brødsmuler (brødsmuler) - 1 ss. l.

Matlagingsmetode:

Hell varmt vann over den tørkede frukten, og tilbered de andre ingrediensene mens den avkjøles.
Ha alle de resterende ingrediensene i en kjele, rør rundt, la det småkoke på lav varme under omrøring til det tykner.
Tilsett rosiner (uten vann) og form en gjærbakst.

Kirsebærsyltetøy

Tid: 1 time.
Antall serveringer: 3 personer.
Kaloriinnhold i retten: 303 kcal/100 g.
Formål: forberedelse av melprodukter.
Mat: russisk.
Vanskelighetsgrad: lett.

Kirsebærsyltetøy brukes ofte til å lage gjærpaier. Her er det viktig å være oppmerksom på konsistensen på sødmen. Hvis den er flytende, sørg for å renne av sirupen og tilsett i alle fall et fortykningsmiddel slik at deigen ikke blir bløt, men er godt gjennomstekt. Du kan prøve å legge sjokolade i syltetøyet.

Ingredienser:

kirsebærsyltetøy - 500 ml;
stivelse (potet) - 1 ss. l.;
mørk sjokoladeplate - 100 g.

Matlagingsmetode:

Legg syltetøyet i et dørslag.
Etter at sirupen har drenert, overfør til en bolle, tilsett stivelse, rør.
Legg ut fyllet slik: et lag med deig, syltetøy, små biter av sjokolade, et andre lag med deig.

Rått eplefyll

Tid: 30 minutter.
Antall serveringer: 2 personer.
Kaloriinnhold i retten: 99 kcal/100 g.
Formål: forberedelse av melprodukter.
Mat: russisk.
Vanskelighetsgrad: lett.

Det aromatiske eplefyllet til en åpen pai laget av gjærdeig tilberedes enkelt og raskt. Du kan ta alle slags frukt, men søtt og surt er bedre, slik at den ferdige retten ikke blir for klumpete. Hvis du allerede har kuttet eplene, men den gjærbaserte deigen ikke er klar ennå, dryss dem med sitronsaft for å unngå at de blir mørkere. Skjær bare av skallet når det er seigt. Hvis ikke, la den stå, den er rik på vitaminer og eteriske oljer.

Ingredienser:

epler - 250 g;
granulert sukker - ¼ ss.

Matlagingsmetode:

Vask fruktene, fjern stilken.
Skjær i to og deretter i kvarte. Skjær hver del i tynne skiver.
Tilsett sukker og rør.

Fra sitron

Tid: 20 minutter.
Antall serveringer: 4 personer.
Kaloriinnhold i retten: 192 kcal/100 g.
Formål: forberedelse av melprodukter.
Mat: russisk.
Vanskelighetsgrad: lett.

Sitronpaier er de mest aromatiske og sunne. Med en slik dessert er du garantert ikke bare et hyggelig teselskap, men en enda større porsjon C-vitamin og et styrket immunforsvar. Før du begynner å tilberede denne fyllingen, sørg for å skolde sitrusfruktene med kokende vann for å vaske av alle kjemikaliene som ble brukt til å behandle fruktene. Dette vil hjelpe sitronene til å frigjøre mer essensielle oljer og juice.

Ingredienser:

sitroner - 3 stk.;
granulert sukker - 300 g;
stivelse - 2 ss. l.

Matlagingsmetode:

Skjær sitrusen i ringer, fjern frøene.
Kvern gjennom en kjøttkvern sammen med skallet.
Tilsett de resterende ingrediensene og bland godt.

Fra rabarbra

Tid:
Antall serveringer: 2 personer.
Kaloriinnhold i retten: 112 kcal/100 g.
Formål: forberedelse av melprodukter.
Mat: russisk.
Vanskelighetsgrad: lett.

Mange kan bli overrasket over tilstedeværelsen av rabarbra som fyll for en pai basert på gjærdeig. Uansett, retten viser seg å være veldig sunn, takket være plantens gunstige egenskaper. Rabarbra inneholder stivelse, fiber, pektin, eple, askorbinsyre og mange mineraler. Planten har kun 13 kilokalorier per 100 g, så retten vil ikke være veldig kaloririk.

Ingredienser:

rabarbra - 300 g;
granulert sukker - 4 ss. l.;
kanel (malt) - 1 ts.

Matlagingsmetode:

Vask rabarbraen, skrell av det tynne ytre skinnet og skjær i små biter.
Tilsett sukker, kanel, bland godt.

Video

Når vi snakker om paier, legger vi først og fremst stor oppmerksomhet til deigen, siden forberedelsen er den mest skremmende delen for unge husmødre. Og likevel, hvis fyllet i paiene ikke er like velsmakende som deigen, hva er da vitsen med dem? Fyllet er selve aksenten som gjør paiene spesielle og eksklusive, så denne komponenten av paiene bør tilnærmes med alt ansvar.

Hvis du tilbereder paier fylt med bær eller frukt, bør du være oppmerksom på pektininnholdet i dem, som bidrar til å tykne fyllet når fruktene tilberedes med sukker. For eksempel har epler, bjørnebær og kveder ekstremt høyt pektininnhold, mens jordbær, kirsebær og blåbær ikke har mye pektin, så det er viktig å bruke fortykningsmidler når du tilbereder fyll av dem. Deres rolle kan være stivelse (potet eller mais), hvetemel, brødsmuler eller semulegryn. Det samme gjelder syltetøy - det er best å koke det med de angitte ingrediensene for å tykne det. Å bruke sitronsaft vil gi fyllet mer surhet for bedre å avsløre smaken av frukt og bær.

Når det gjelder salte fyllinger, som kjøtt og fisk, må de tilberedes på forhånd og deretter fylles i paier. Når det gjelder kjøttfyll, er nøkkelen til dens saftighet tilsetning av en stor mengde løk. Hvis du har valgt ostemassefylling, ikke glem at cottage cheese må være fersk og ikke stå i kjøleskapet i flere dager, ellers kan dens syrlige smak ødelegge retten din.

Før du fyller paiene med fyllet, som er ferdigkokt eller stekt, må det avkjøles. Ikke vær redd for å tilsette krydder til fyllingene: kanel passer for eksempel utmerket til epler, malt nellik med fersken og aprikos, muskatnøtt med bær, malt ingefær og sort pepper med kjøtt, og vanilje med cottage cheese.

Eplefyll til paier

Ingredienser:
500 g epler,
2 ss sitronsaft,
1/2 kopp sukker
2 ss stivelse,
1/4 ts muskatnøtt,
1/2 ts kanel,
1/2 kopp varmt vann.

Forberedelse:
Skrell eplene og skjær i små terninger. Ha i en bolle, tilsett vann og sitronsaft og rør for å unngå bruning. Bland stivelse med 2 ss vann i en kjele. Tilsett kanel, sukker og muskat, rør. Tilsett eplene i pannen og kok på svak varme til de er myke. Avkjøl og bruk som fyll.

Fyll for syltetøy

Ingredienser:
500 g syltetøy,
2 ss semulegryn, 2 ss mel eller 2 ss stivelse (valgfritt),
krydder etter smak, som malt ingefær, kardemomme eller vanillin (valgfritt).

Forberedelse:
Bruker du semulegryn må du ha syltetøyet i en kjele, kok opp, tilsett semulegryn og la det småkoke til syltetøyet blir tykt. Når det gjelder mel eller stivelse, trenger du bare å blande dem med syltetøy og fylle paiene. Ved oppvarming i ovnen vil syltetøyet i paiene tykne.

Kirsebærfyll til paier

Ingredienser:
500 g kirsebær med urter (ferske eller frosne),
100 g sukker,
1 ss sitronsaft,
2 ss stivelse.

Forberedelse:
Ha alle ingrediensene i en kjele, og rør av og til og kok opp på middels varme. Så snart fyllet tykner, fjern det fra varmen og avkjøl.

Ostemassefyll med rosiner

Ingredienser:
250 g cottage cheese,
70-100 g rosiner,
1 eggeplomme,
1 ss sitron- eller appelsinskall,
3 ss sukker,
1 pakke vaniljesukker eller en klype vanillin.

Forberedelse:
Hell kokende vann over rosinene og la stå i 10 minutter. Mos cottage cheesen med en gaffel eller med en blender til den er jevn og uten klumper. Tilsett eggeplomme, skall, sukker, vanillin og bland godt. Fyllet er klart.

Den unike aromaen av bær og frukt skaper utvilsomt en god stemning og minner deg umiddelbart om sommer og sterkt solskinn, men usøtet fyll for paier laget av gjærdeig er et utmerket alternativ når du trenger en solid matbit. Kjøtt-, fisk- og grønnsaksfyll, samt kornfyll, vil komme godt med her.

Fyll for hakkede paier

Ingredienser:
300 g hakket svinekjøtt,
300 g kjøttdeig,
2 løk,
3 fedd hvitløk,
70 g smør,
vegetabilsk olje,
salt og krydder etter smak.

Forberedelse:
Stek løken i vegetabilsk olje, bland deretter med kjøttdeig, hakket hvitløk, smør, salt og krydder og fortsett å steke til kjøttdeigen er klar, ca 15 minutter. Husk at jo større biter du skjærer løken, jo mer vil smaken merkes i fyllet.

Fyll for leverposteier med bokhvete

Ingredienser:
2 kopper bokhvete,
300 g lever,
2 løk,
salt og malt svart pepper etter smak,
vegetabilsk olje.

Forberedelse:
Kok bokhvete i fire glass vann til den er mør. Stek finhakket løk i vegetabilsk olje og sett til side. Skjær leveren i skiver og stek i olje, kvern deretter gjennom en kjøttkvern eller kvern med en blender. Bland den tilberedte bokhveten, stekt løk og lever. Tilsett salt og pepper etter smak.

Potetfyll med sopp

Ingredienser:
500 g poteter,
400 g sopp,
2 løk,
3 ss melk,
vegetabilsk olje,
tørket eller fersk dill,
salt og kvernet sort pepper.

Forberedelse:
Kok de skrellede potetene i saltet vann til de er møre. Stek finhakket løk i vegetabilsk olje til den er gyldenbrun. Tilsett finhakket sopp, salt og pepper, stek i ca 10 minutter. Mos de ferdige potetene, tilsett melk for å lage en puré, og bland med sopp, løk og dill. Tilsett salt om nødvendig.

Fiskefyll med ris

Ingredienser:
500 g fiskefilet,
2 kopper ris,
salt.

Forberedelse:
Kok risen til den er mør i saltet vann i forholdet 1:2. Mal fiskefileten med en kniv, tilsett salt og stek i vegetabilsk olje til den er mør. Bland fisken med ris og fyll den resulterende blandingen i paier.

Kålfyll til paier

Ingredienser:
500 g kål,
1 løk,
1 gulrot,
vegetabilsk olje,
grønn løk og dill,
salt og kvernet sort pepper.

Forberedelse:
Finhakk kålen, dryss over salt og mos med hendene. Varm vegetabilsk olje i en stekepanne og stek finhakket løk til den er gyldenbrun, ca 3 minutter. Tilsett revne gulrøtter, salt og kok i ytterligere 5 minutter. Tilsett kål i pannen og la det småkoke, tilsett vann etter behov, til kålen er mør, ca 30 minutter. Når kålen er klar, salt og pepper etter smak og bland med hakkede urter.

Egg og grønn løk fyll

Ingredienser:
6 kokte egg,
200 g grønn løk,
salt og malt svart pepper etter smak.

Forberedelse:
Bland hakkede kokte egg med hakket løk. Smak til med salt og pepper.

Fyllingene vi tilbyr for paier laget av gjærdeig vil hjelpe deg å gjøre en enkel matbit til en uforglemmelig godbit som du vil prøve igjen og igjen. Ikke vær redd for å eksperimentere!

Fyll for salte paier - fra kjøtt, fisk, sopp og grønnsaker

I en vellykket pai blir alt deilig - både den myke, luftige deigen og fyllet. Hvis fyllingen ikke lykkes, viser den seg tørr eller for flytende, undersaltet, det vil ødelegge hele greia, og alt arbeidet vil være forgjeves. Det er flere vinn-vinn-oppskrifter på salte fyllinger, enkle og velsmakende, men først litt om reglene for å tilberede fyllet til salte paier og paier.

Usøtet paifyll - forberedelsesregler

La oss starte med testen. Til usøtede paier tilberedes den med mindre egg og smør og eltes ganske bratt – da får paien mye fyll og en tynn, tørr skorpe. Hvis deigen er laget for en fiskepai eller for en pai fylt med grønnsaker, tilsettes vegetabilsk olje til den, biff eller svinefett tilsettes deigen for en kjøttpai, og fjærfepai er spesielt vellykket hvis smør eller ghee er lagt til deigen.

Nå om fyllet. Lukkede paier er vanligvis fylt med kjøtt, fjærfe, fisk (stekt eller rå), sopp, ris og egg. Men grønnsaksfyllet - kål, poteter med løk, gresskar - er flott for åpne paier og gitterpaier - det er mer fuktig og vil ikke tørke ut ved høye temperaturer. Det anbefales å tilsette litt salt til enhver fylling, så i kombinasjon med deigen vil smaken være veldig harmonisk. Hvis det ikke er nok salt i fyllet, vil paiene virke blide.

Usøtet paifyll - oppskrifter

Kokt kjøttfyll. Kok kjøttet til det er halvstekt, kuttet i små biter. Kjøttstykker stekes i smult med løk, finhakkes med en kniv, krydres med salt, pepper og muskatnøtt. Du kan legge til kokte egg og et par spiseskjeer kjøttbuljong. Du bør ikke føre kokt kjøtt gjennom en kjøttkvern - dette vil gjøre fyllet tørt, deigen under blir våt, og kjøttet vil miste både smak og aroma.

Kjøttdeig fyll. Kjøttet blandes med stekt løk, alt stekes sammen i en stekepanne, krydres med salt, urter, og kokte egg. For å unngå at fyllet blir tørt, må det tilsettes saus, buljong eller fløte.

Fylt med fisk og ris. Skjær fiskefileten i biter og la det småkoke i litt vann og olje. Hakk den ferdige fisken med en kniv, bland med kokt ris, urter, tilsett salt, pepper og hvit saus.

Rå fiskefyll. Eventuell fiskefilet kuttes i små biter, blandes med hakket løk, rå egg, salt, pepper og moses med en moser. Laget med slik fylling skal være tynt.

Fylling med frokostblandinger. Ris og hirse til fyllingen kan kokes i melk, bokhvete i vann og blandes med stekt løk, egg og sopp. Gresskar eller cottage cheese legges til hirsefyllet. Eventuell grøt til fylling skal være smuldrete.

Soppfyll. Fersk sopp kuttes i skiver, kokes og stekes i olje. Bland med løk, tilsett salt, pepper, litt mel og vann. Kok opp under konstant omrøring, tilsett urter og la fyllet avkjøles. Hvis soppen er tørket, må den bløtlegges, kokes og stekes med løk og bokhvete.

Kålfylling. Fersk kål hakkes, saltes og får stå i minst en time. Klem deretter lett, tilsett smør, egg og fyll paiene. Du kan stuve kålen litt i olje med løk, tilsett tomat eller tomater. Surkålen presses ut, finhakkes, stues litt og tilsettes stekt løk eller sopp.

Fylt med lever og poteter. Leveren stekes i olje med løk og gulrøtter. Passert gjennom en kjøttkvern sammen med grønnsaker, blandet med potetmos. Salt og pepper tilsettes.

Som du kan se, kan fyllet til paier lages av nesten alle produkter. Til søndagslunsj lager du en stor pai og et par brett med mindre paier. Da skal spørsmålet om skolefrokost og mellommåltid på jobben løses for hele uken.

Å bake som dette hjelper også i fastetiden: bare fantastisk smakende paier kan lages uten egg eller meieriprodukter. Hver kokk har sine egne oppskrifter på søte paier. Noen foretrekker butterdeig med syltetøy, mens andre foretrekker søtt fylt med tørkede aprikoser. Det er alltid et kulinarisk utvalg på et par dusin varianter i arsenalet. Noen anser surdeig som en viktig betingelse for suksess, mens noen mestrer ikke-dobbelte alternativer.

De fem mest brukte ingrediensene i oppskrifter er:

Vaniljesausmetoden for å tilberede deigen har også sitt eget skall. Forresten, det er ikke nødvendig å bruke gjær, utmerket bakevarer er laget med kefir eller rømme. Allerede dannede produkter kan bakes i ovnen eller stekes i en stekepanne. Variasjonen av fyll er utrolig. Deilige desserter kommer med frukt og bær, og om vinteren - med tørket frukt. Konserver, syltetøy og konfiturer er gode for dette formålet. En utmerket rett vil også bli laget med cottage cheese eller ostemasse. Men dette er alle detaljer. Hovedsaken er at uansett hva vertinnen velger i dag, vil den magiske aromaen fra kjøkkenet raskt samle hele familien ved bordet.

Allerede lest: 25400 ganger

Siden antikken har russisk mat vært kjent for sine paier. Det er til og med et ordtak som sier: "En hytte er rød ikke i hjørnene, men i paiene." Selve navnet «pai» minner oss om en «fest for hele verden».

Så hvorfor foretrekker flere og flere utenlandsk hurtigmat?, og ikke de originale russiske pirogipiene? Sannsynligvis har mange husmødre nettopp sluttet å bake paier, eller kanskje de ikke vet hvordan i det hele tatt. La oss fikse dette og lære å bake deilige paier.

Hvordan og med hva du skal bake en pai, hva du skal ha i den, paifyll- Les videre.

Paifyllinger

En god pai er en god deig og fyll. Dårlig tilberedt deig vil gjøre paien kjedelig og lite attraktiv. Men mislykkede fyllinger kan ødelegge selv den luftigste, mest delikate deigen.

For tradisjonelle russiske paier og paier er deigen mer egnet "levende", det vil si sur, gjær, surdeig eller med rømme, myse, yoghurt eller øl. Butterdeig og usyret mørdeig ser godt ut i paier.

Les nedenfor for hvordan du tilbereder deigen:

Viktig:

Bare vegetabilsk olje tilsettes deigen for paier med fisk eller grønnsaksfyll.

Til paier med kjøtt er det best å bruke smeltet fett i deigen og fjærfepaier er svært velsmakende med deig laget av smør og smeltet smør.

Paier med velsmakende fyll bakes av deig med mindre egg og smør. Dette resulterer i en tørr skorpe med et saftig fyll inni.

For at den søte fyllingen ikke "korroderer" deigen, tilberedes den mer rik, fet og luftig.

Gjærdeig må heve to ganger eller, som bestemødrene våre pleide å si, "sur", det vil si at gjærlukten må forsvinne og deigen må bli luftigere.

Paien bakes bedre av deig delt i to ulike deler. Den større delen legges på en bakeplate, fylles med fyll og dekkes med den mindre delen.

Kurniks og kulebyaki bakes tradisjonelt med 3-5 forskjellige fyllinger. Hvert lag fyll er toppet med pannekaker.

Husk at det aller nederste laget av fyll skal være tørt. For eksempel fra grøt. Ellers faller paibunnen fra hverandre før servering.

Paifyllinger må avkjøles etter bearbeiding og klargjøring. Ikke legg varmt fyll på deigen. Paien vil svelle veldig, utseendet vil forringes, og deigen vil kanskje ikke bake.

Når du begynner å forberede paien, la oss bestemme - hva slags pai baker vi? Paier kan være åpne, lukkede, gitter eller semi-lukkede.

Fyllinger egnet for lukkede paier inkluderer:

fugl
sopp
kål
syltetøy

For åpne og gitterfyllinger er fyllinger med høyt fuktighetsinnhold mer egnet:

cottage cheese
syltetøy
bær
frukt

Hemmeligheten bak en velsmakende og saftig fylling er denne:

Det er alltid bedre å tilsette litt salt til kjøtt-, fisk-, sopp-, grønnsaks- eller ris-eggfyllet. På denne måten blir ikke den ferdige paien blid og smakløs.
Jeg anbefaler å pudre bær-, ostemasse- og fruktfyll med vanlig stivelse. På denne måten blir fyllet en hel og vil ikke falle ut av paien i stykker.

Jeg tror ikke jeg trenger å fortelle deg hvordan du tilbereder fyllet fra egg med ris, kål eller kjøttdeig, og enda mer fra bær eller syltetøy. Du vil få uvanlige fyllinger, originale smaker og aromaer ved å bruke følgende oppskrifter.

Kyllingfyll med ost

Skjær kyllingfileten så fint som mulig med en skarp kniv, stek i smør, ta ut med en hullsleiv og avkjøl. Hakk den avkjølte kyllingen veldig fint. Separat, stek løken i halve ringer og avkjøl også. Bland kylling, løk, salt og pepper etter smak. Tilsett revet ost og rør.

Salt sild fyll

Før den saltede sildefileten gjennom en kjøttkvern med et stykke hvitt brød og et eple. Kok egget hver for seg og stek løkene. Bland alle ingrediensene, elt grundig og avkjøl.

Sursyrefylling

Vask sorrelbladene, hell kokende vann over dem og rengjør alle harde flekker. Skjær i strimler med en skarp kniv, tilsett sukker etter smak. Det er bedre å tilsette bare litt sukker. Mal syringen med sukker, klem ut overflødig væske og fordel utover deigen.

Fylling med syltet eller saltet sopp

Skyll soppen under rennende vann, hakk og bland stekt med hakket løk. Tilsett litt vegetabilsk olje og en skje mel eller brødsmuler.

Fuglekirsebærfyll

Mal tørre fuglekirsebær i en kaffekvern. Hell i en liten mengde kokende vann til blandingen blir veldig tykk. Tilsett honning eller sukker etter smak.

Valmuefrøfylling

Brygg valmuefrø med kokende vann, mal deretter i en morter eller hakk et par ganger. Tilsett honning, smeltet smør og rått egg. Elt og avkjøl.

Videooppskrift for fylling av kålpaier

Nå venter jeg på dine anmeldelser og oppskrifter.

Lykke til og helse til deg!

Alltid din Alena Tereshina.