Matlaging av bayerske pølser. München-pølser og bayerske pølser

Bayerske pølser eller hvite pølser er et herlig mellommåltid til øl.
Pølsene kalles hvite (på grunn av deres naturlige farge uten fargestoffer), eller på tysk Weisswurst (egentlig Weisswurst), bayersk (de ble født i denne regionen), München (de ble først tilberedt i denne byen).
Tyskland er kjent for sine aromatiske, mettende og deilige pølser.

Og Weisswursts, hvite München-pølser, regnes med rette som de deiligste.

Laget av en blanding av hakket kalvekjøtt og svinekjøtt (3 til 1), krydret med krydder og urter, komprimert i et naturlig tarm (svinetarm), München-pølser er utrolig velsmakende.

De er elsket ikke bare av de som drikker øl, men også av de som foretrekker å klare seg uten det, fordi disse pølsene lukter fantastisk og har en utmerket smak.

Bayerske pølser er kjent over hele verden, men du trenger ikke å dra til Bayern for å prøve dem.

Det er en enkel oppskrift på bayerske pølser hjemme.

Denne deilige retten er tilberedt av hakket kalvekjøtt, smult, sitronskall, kjøtt fra kalvehodet, urter, løk, paprika og andre krydder. Knust is tilsettes også kjøttdeigen for å gjøre fyllet luftig.

De ideelle proporsjonene anses å være: 51% - hakket kalvekjøtt, svinefett - 30%, vann - 5%, kalvekjøtt - 10%.

Standard lengde på pølser: 15 cm, diameter - 3 cm Dette betyr at ikke alle svinetarmer er egnet for å tilberede disse pølsene. Disse spesifikke parameterne er relatert til standardene for grisetarm på grisefarmer nær München.

OPPSKRIFT PÅ HVITE BAVARISKE PØLSER

Produkter:

1. Kalvekjøtt - 600 gr.

2. Svinekjøtt - 300 gr.

3. Svinefett - 400 gr.

4. Salt - 1 ts

5. Sort pepper - 1/2 ts

6. Knust kardemomme -1/2 ts

7. Is - 300 gr.

8. Tørket sitronskall - 1/2 ts

9. Persille - 50 gr.

10. Svineskinn - 100 gr.

11. Løk - 100 gr.

12. Renset svinetarm

Slik lager du bayerske pølser:

1. Kok opp svineskinnet og løken, før alt deretter gjennom en kjøttkvern eller mal det i en foodprosessor.
2. La oss føre kjøttet (kalv- og svinekjøtt) gjennom en kjøttkvern sammen med 150 gram is.
3. Kvern smult hver for seg.
4. Bland smult, kjøttdeig, persille, skall, krydder og den resterende halvdelen av isen i en dyp bolle.
5. Fyll svinekjøttet med kjøttdeig.
6. Kok pølsene i varmt, men ikke kokende vann i 15–20 minutter. Avkjøl så pølsene i kaldt vann. Du kan også steke pølsene på grillen, etter å ha smurt dem med adjika.

HJEMMELAGET OPPSKRIFT PÅ MUNISCHE PØLSER

Ingredienser:

1. Kalvekjøtt (3 deler) - 750 g

2. Svinekjøtt (1 del) - 250 g

3. Persille

4. Eggehvite - 1 stk.

5. Sitronskall - fra en halv sitron

6. Svinefett - 250 g (du kan ta både rå og kokt smult)

7. Løk – etter smak (litt)

8. Salt og hvit pepper etter smak (du kan legge til muskatnøtt, kardemomme eller revet ingefær)

9. Knust is - 150 g

10. Rensede svinetarmer

Tilberede bayerske pølser:

1. Pisk kalv og svinekjøtt til det blir kremaktig med kjøtthammere.

2. Rør forsiktig inn eggehviter, skall, finhakket løk og krydder.

3. Tilsett knust is og hakket persille.

4. Fyll tarmene tett.

5. Kok i varmt vann i 15 minutter.

Pølser kan også tilberedes i dobbel kjele.

De som har kjøpt halvfabrikata «Hvite (bayerske) pølser» kan anbefales å prøve stekte pølser. Før steking på grillen kan pølser smøres med adjika. Eller du kan helle øl på dem.

Slik steker du bayerske pølser i en stekepanne: hell et halvt glass vann med en skje vegetabilsk olje i en oppvarmet stekepanne, legg pølsene. La småkoke under lokk i 5 minutter på hver side. Stek så pølsene på alle sider i ca 7 minutter, ta av lokket og reduser varmen.

Slik baker du bayerske pølser i ovnen: Stek pølsene på en smurt grill i ca 20 minutter. For å unngå at det drypper fett på ovnen, setter du et stekebrett med vann under risten.

Slik griller du hvite pølser: Pølser på grillen må hele tiden snus. Risten skal oljes. Bare 15-20 minutter - og de deilige gyllenbrune pølsene er klare!

Du kan koke pølsene til de er halvstekt hjemme, og utendørs sende dem til grillen til de er gyldenbrune.

Men åpen ild egner seg ikke til München-pølser.

HVORDAN DU SERVERER OG HVA SKAL SPISE MED BAYERISKE PØLSER

• Weisswursts spises vanligvis til frokost.
• Dette skyldes det faktum at i de fjerne tider da hvite pølser ble opprettet, var det umulig å lagre dem i lang tid.
• Derfor ble pølser som «overlevde» frem til lunsj og enda mer til kvelden, så å si ansett som utrygge.
• Appetittvekkende hvite pølser serveres med øl, sennep og en deilig saltkringle. Sennep smøres på pølsa og spises med en kringle.
• Liker du stekte pølser kan du nyte dem med kål, potetsalat eller samme sennep.
• I følge en lang tradisjon serveres bayerske pølser i en spesiell gryte på tre bein.
• På samme sted hvor de ble kokt i varmt saltet vann (kokende vann er ikke egnet for dem).
• Weisswurst fanges med en spesiell tang.
• Hjemme er det vanlig å spise pølser med hendene og suge kjøttdeigen fra foringsrøret.
• Men i et etablissement (eller rett og slett for de som ikke liker å spise med hendene), kuttes pølsene forsiktig i porsjonerte stykker og fjernes dekorert fra tarmen.
• Smør så sennep og spis!

Bayerske pølser kalles ellers hvite pølser, siden kjøttdeigen ikke inneholder konditorfarge. Disse pølsene ble først tilberedt i Bayern, og de...

Bayerske pølser: sammensetning og oppskrifter

Fra Masterweb

Bayerske pølser kalles ellers hvite pølser, siden kjøttdeigen ikke inneholder konditorfarge. Slike pølser ble først tilberedt i Bayern, og de ble en favorittmatbit for øl blant tyskere. Men du trenger ikke å drikke en skummende drink for å nyte smaken av hvite pølser, de kan også serveres til middag med tilbehør. I denne artikkelen vil vi beskrive flere oppskrifter for å tilberede bayerske pølser. To ingredienser vil bli beskrevet, og fire fremgangsmåter vil bli beskrevet. Velg den du liker best!

Sammensetning av bayerske pølser

Tyskland er kjent for sine aromatiske og utrolig smakfulle pølser. Tradisjonelt er bayerske pølser laget av en blanding av kalve- og svinekjøtt med tilsetning av sitronskall og forskjellige krydder. Mange vil bli overrasket over tilstedeværelsen av knust is i ingrediensene. Det er nødvendig å sikre at det endelige pølseproduktet er luftig.

Den ideelle sammensetningen av de beskrevne pølsene er som følger:

• 50 % kalvekjøtt;
• 10 % kjøtt fra hodet til en kalv;
• 30 % smult;
• 5% vann;
• resten er krydder og skall.

Det er også nødvendig å overholde standardstørrelsene på bayerske pølser. Lengden deres skal være omtrent 15 centimeter, og diameteren skal være 3 centimeter. Dette betyr at ikke alle innkjøpte svinetarmer vil være egnet for naturlige tarmprodukter.

Ved å observere disse sammensetningsproporsjonene og størrelsene kan du tilberede ekte tyske pølser.

Deretter gir vi to oppskrifter for å lage pølser for din vurdering. Tradisjonelt tilberedes pølser i form av halvfabrikata, og de bringes til beredskap rett før servering. I det videre innholdet i artikkelen vil du kunne gjøre deg kjent med metodene for å tilberede bayerske pølser.

Den første halvfabrikata oppskriften

For å tilberede pølser trenger du:

• 600 gram kalvekjøtt (100 gram per hode, men hvis dette ikke er tilgjengelig, kan vi klare oss med kjøtt fra hvilken som helst del av slaktet);
• 400 gram svinefett (hvis du ikke liker det, så bare ta fett svinekjøtt);
• 200 gram is;
• 100 gram svinekjøtt;
• en halv teskje sitronskall;
• en halv løk;
• persille;
• svinekjøtt tarmer;
• salt.

Først må du koke svinekjøttet til det er mørt, og deretter koke løken i denne buljongen. Vi skal ikke bruke selve skinnet i matlagingen.

Vi passerer kokt løk, kalvekjøtt og halvparten av den knuste isen gjennom en kjøttkvern.

Separat må du virvle smult eller fet svinekjøtt med den andre halvdelen av isen og persille.

Legg halvfabrikatet i fryseren hvis du ikke skal tilberede det med en gang.

Andre oppskrift på halvfabrikat

Denne oppskriften for å tilberede bayerske pølser i Tyskland brukes av husmødre hjemme. Sammensetningen skiller seg litt fra den tradisjonelle, men smaken lider ikke i det hele tatt. Noen foretrekker produkter tilberedt etter den første oppskriften, mens andre foretrekker en litt modifisert. Vi anbefaler å prøve begge deler.

Ingredienser til hjemmelagde pølser:

• 750 gram kalvekjøtt;
• 250 gram svinekjøtt og samme mengde smult;
• en halv sitron - bare skall;
• hvitt av ett egg;
• pære;
• 150 gram is;
• salt og hvit pepper etter smak;
• kardemomme, muskatnøtt - etter smak;
• litt persille;
• svinetarmer av passende størrelse.

Smulten må kuttes i små biter, omtrent en halv centimeter i diameter. For å gjøre dette enklere, frys den ned litt før tilberedning.

Kjøtt – både svin og kalv – skal moses med hammer. Prosessen er arbeidskrevende, men bruk fortsatt ikke andre alternativer for å hakke - en kjøttkvern eller en blender må slås slik at fibrene forblir.

Bland kjøttdeig og smult, tilsett skall, protein, finhakket løk og persille, tilsett salt og smak til. Deretter kutter du opp isen, rører inn i kjøttdeigen og fyller tarmene raskt, og binder dem hver 15. centimeter.

Legg pølsene i fryseren til de skal tilberedes.

Hvordan lage hvite pølser?

Denne metoden vil appellere til elskere av kokt pølse. Med dette preparatet vil de bayerske pølsene bli nøyaktig hvite.

Sett en liten kjele med vann på gassen, kok opp, du trenger ikke tilsette salt. Legg frosne eller bare fylte pølser, kok opp, reduser varmen til lav, kok i ca 15 minutter.

For å sikre at skinnet blir godt renset, kan du etter koking avkjøle pølsene i kaldt vann. Deretter er det bare å varme dem opp i buljongen de ble tilberedt i.

Hvordan bake bayerske pølser i ovnen?

Dette alternativet for å tilberede pølser er veldig bemerkelsesverdig ved at retten vil vise seg saftig, med en vakker skorpe. For å bli kvitt overflødig fett, må du bruke en rist i stedet for en bakeplate.

Det er verdt å tenke på at under matlagingen vil fettet dryppe, bake, brenne og lukte vondt. For å unngå at dette skjer, plasser et dypt stekebrett fylt med en liten mengde vann nederst i ovnen.

Hvordan bake bayerske pølser i ovnen? Det er ikke noe enklere enn dette alternativet. Forvarm ovnen til 200˚C, plasser pølsene med kort avstand fra hverandre på en smurt rist (hvis du liker den tykkere, så på en bakeplate).

Stek pølsene på grillen i 20 minutter. Samme mengde er på bladet, bare etter 10 minutter må pølsene snus slik at skorpen er gyllenbrun på begge sider.

Stekte pølser

Å tilberede bayerske pølser i en stekepanne er noe vanskeligere enn i ovnen. Først må du legge halvfabrikata i en stekepanne, tilsett et halvt glass vann, tilsett litt solsikkeolje. Brann til maksimalt. Lukk lokket og stek i 5 minutter. Snu så pølsene og stek videre i 5 minutter.

Deretter må du fjerne lokket hvis vannet ikke har kokt bort, vent til dette skjer. Reduser varmen, tilsett litt olje. Hvor lenge bør du steke bayerske pølser etter at vannet har fordampet? Omtrent 7 minutter på begge sider, se på skorpen.

Grillede pølser

Et flott alternativ for lunsj i naturen! Røykfylte bayerske pølser er utrolig deilig!

Smør grillen med olje og legg pølsene. Stek på grillen, snu grillen jevnt og trutt slik at fettet ikke renner av, men smelter og trekkes inn i kjøttdeigen. Hele tilberedningen tar ikke mer enn 20 minutter, noe som er mye raskere enn kebab laget av kjøttstykker!

Hvordan spise pølser?

Det er tradisjon for å spise bayerske pølser. De serveres med øl eller med tilbehør, men alltid med sennep og saltkringler! De spiser pølser med hendene. Hvis du ikke vil bli skitten, kutt produktet i biter og fjern huden. Fordel sennep på hvert stykke. Hvis du fortsatt bestemmer deg for å spise det tradisjonelt, så ikke prøv å bite gjennom skallet, de spiser det ikke, bare sug ut kjøttdeigen!

Bayerske pølser er et utmerket alternativ for en solid frokost eller lunsj. Du kan servere dem med potetmos, grønnsakssalat eller bare brød. Under samvær med venner, server hjemmelagde pølser tilberedt etter en tradisjonell bayersk oppskrift over et glass skum!

Kievyan Street, 16 0016 Armenia, Jerevan +374 11 233 255

I dag vil vi fortelle deg om en fantastisk snack for øl - bayerske pølser! De er elsket av både de som elsker øl og de som foretrekker å klare seg uten det, siden disse pølsene lukter fantastisk og har en utmerket smak, de er berømte over hele verden.

Møre, saftige pølser vil glede alle.

Hva slags pølser? Nysgjerrige fakta

Tyskland er kjent for sine aromatiske, mettende og deilige pølser. Og Weisswursts, hvite München-pølser, regnes med rette som de deiligste. Laget av en blanding av hakket kalvekjøtt og svinekjøtt (3 til 1), krydret med krydder og urter, komprimert i et naturlig tarm (svinetarm), er disse pølsene rett og slett en fantastisk delikatesse.

Kun naturlige ingredienser er velkomne.

Pølsene kalles hvite (på grunn av fargen, ikke farget av kjemikalier), eller på tysk Weisswurst(faktisk weisswurst), bayersk (de ble født i denne regionen), München (de ble først tilberedt i denne byen).

Denne deilige retten er tilberedt av hakket kalvekjøtt, smult, sitronskall, kjøtt fra kalvehodet, urter, løk, paprika og andre krydder. Knust is tilsettes også kjøttdeigen for å gjøre fyllet luftig.

Smakens magi begynner på kjøkkenet.

De ideelle proporsjonene anses å være: 51% - hakket kalvekjøtt, svinefett - 30%, vann - 5%, kalvekjøtt - 10%. Som du kan se er den helt naturlige sammensetningen deilig!

En liten historie: ære til Moser!

22. februar er bursdagen til de berømte bayerske pølsene. De ble først servert i en ølhall i München i 1857. Sepp Moser regnes som faren til disse deilige pølsene.

Ølhuset hans gikk gjennom tunge tider, og en dag kom det til et punkt hvor Moser ikke hadde noe å servere til frokost for de få gjestene. Tradisjonelt serverte puber stekte pølser laget av lammetarm fylt med kjøttdeig. Men den minneverdige dagen var det bare svinetarmer på markedet, som ikke var egnet til steking. Moser var ikke rådvill og tilberedte en original rett - kokte pølser fra svinetarmer, hakket kalvekjøtt, svinekjøtt og krydder.

Julepynt - pølser... Hvorfor ikke?

Siden den gang har Mosers ølhall fått berømmelse ikke bare i München, men også i alle omkringliggende regioner: Kjennere av deilig mat begynte å komme fra hele Bayern, og deretter fra andre regioner, for å smake på de originale pølsene.

Hva og hvordan serveres den med?

Appetittvekkende hvite pølser serveres med øl, sennep og en deilig saltkringle. Sennep smøres på pølsa og spises med en kringle.

Hvem kan motstå en slik deilighet?

Hvis du liker stekte pølser, kan du smake dem med den samme sennep.

Som oftest, pølser serveres i en spesiell gryte på tre ben. På samme sted hvor de ble kokt i varmt saltet vann (kokende vann er ikke egnet for dem). Weisswurst fanges med en spesiell tang.

I følge en lang tradisjon serveres bayerske pølser vanligvis i en gryte.

Hjemme er det vanlig å spise pølser med hendene og suge kjøttdeigen fra foringsrøret. Men i et etablissement (eller rett og slett for de som ikke liker å spise med hendene), kuttes pølsene forsiktig i porsjonerte stykker og fjernes dekorert fra tarmen. Smør så sennep og spis! Eller de skjærer den i to (på langs) og etter å ha kommet ut av skallet, smører de den igjen med sennep og spiser den med velbehag.

Et par regler

Lage München-pølser hjemme - la oss unne oss pølser...

Hvordan lage deilige og naturlige bayerske pølser hjemme? Det er ikke så vanskelig. Her er et par detaljerte appetittvekkende oppskrifter. Prøv å gjenskape ånden av koselige München-ølhaller på kjøkkenet ditt - tysk øl, godt selskap og aromatiske pølser!

Til gjestenes overraskelse!

Oppskrift 1

Du vil trenge:

• kalvekjøtt - 600 g (kuttet i halvcentimeter terninger og frys i fryseren i 20-30 minutter);
• svinekjøtt - 300 g (også kuttet og frosset);
• svinekjøtt - 400 g (også hakket);
• salt, pepper, tørket ingefær, revet kardemomme - etter smak;
• is - 300 g;
• sitronskall - en halv teskje (skallen må tørkes);
• persille - etter smak;
• renset svinetarm;
• løk - 10 g;
• svinekjøtt - 100 g.

Tysk kjøkken kan skilte med ikke bare deilige bayerske pølser, men også sprø og rosenrøde berlinske kjeks. Denne retten regnes med rette som en av de mest populære i den tyske hovedstaden. Du kan imidlertid prøve denne fantastiske delikatessen hjemme. Vi vil avsløre den sanne for deg.

Hovedstaden i Bayern, dens perle, er utvilsomt Nürnberg. Denne byen har en rik historie og har mange legender. Alle som reiser gjennom Bayern bør stikke innom Nürnberg i det minste for én dag, gå langs de koselige gatene og beundre de pene husene. Les hva du skal se i Nürnberg på én dag.

Oppskrift 2

For de som setter pris på tradisjonelle hjemmealternativer...

Du vil trenge:

• Kalvekjøtt (3 deler) - 750 gr.
• Svinekjøtt (1 del) - 250 gr.
• Persille
• Eggehvite - 1 stk.
• Sitronskall - fra en halv sitron
• Svinefett - 250 gr. (du kan ta både rå og kokt smult)
• Løk - etter smak (litt)
• Salt og hvit pepper etter smak (du kan legge til muskatnøtt, kardemomme eller revet ingefær)
• knust is - 150 gr.
• Renset svinetarm

Merk: pølser kan også tilberedes i en dobbel kjele. Kjøtt til pølser skal være avkjølt.

La oss steke pølser!

De som har kjøpt halvfabrikata «Hvite (bayerske) pølser» kan anbefales å prøve stekte pølser. Før steking på grillen kan pølser smøres med adjika. Eller du kan dyppe dem med øl.

Pølser fra pakker er på ingen måte dårligere enn nylagede.

Vet du hva som er blant de ti mest populære alkoholholdige drikkene i verden? Drikkens hemmelighet har blitt holdt strengt fortrolig i mange tiår. Hvis du ikke vet hva du skal ta med i gave til vennene dine fra Tyskland, er Jägermeister det du trenger.

Hvis du tenker på å ta tog til München, er det ingen bedre tid enn deg. Det er denne måneden at hovedstaden i Bayern vil dukke opp foran deg i all sin prakt.

Den mest praktiske måten å komme seg rundt i München er med metro. tar deg raskt til et hvilket som helst sted.

Hvor kan du smake på bayerske pølser? Weisswursts hjemme

München

Hofbräuhaus er veldig koselig og deilig.

Berlin

• Bayeriske restauranter, Restaurantens adresse - Bornholmer Str. 87, 10439 Berlin - dette etablissementet tilbyr tradisjonell bayersk mat, inkludert hvite pølser;
• Zillemarkt,adresse - Bleibtreustr. 48a, Berlin-Charlottenburg, gleder besøkende med et utvalg tyske pølser, inkludert bayerske!

Hvite pølser i Russland

Moskva

Weisswurst kan smakes i Moskva og tyske restauranter i andre russiske byer. Du kan tilberede bayerske pølser hjemme og unne deg selv, familie og venner med en solid, aromatisk og naturlig rett. Eller du kan ta turen til Bayern - pølser og øl, rolige spaserturer og koselige puber, vakre landskap og elegante etablissementer, Oktoberfest og historiske monumenter.

Produsent: Perchinka-markedet (Russland)

Krydder til hvite München-pølser (Münchner Weißwurst). Emballasjen er beregnet for 2 kg kjøttdeig.

Hvite München-pølser(Münchner Weißwurst) er utvilsomt verdensberømte, selv om de ikke har så lang historie som for eksempel Nürnberg-pølser (mer enn 700 år) eller tyrolerpølser (mer enn 600 år). Hvit München-pølser relativt unge, deres historie går litt over 160 år tilbake.
Ifølge legenden ble hvite München-pølser først tilberedt 22. februar 1857. Og denne begivenheten skjedde midt under neste festival i pølserestauranten «Zum Ewigen Licht» på Marienplatz i München. Kroverten Josef Moser skulle tilberede pølser til frokost og oppdaget at lammetarmene var tomme og de ønskede pølsene ikke ville bli laget, så bestemte han seg for å stappe svinetarmene med tykkere diameter som han hadde med den tilberedte kjøttdeigen. Etter å ha fylt pølsene med kjøttdeig ble han bekymret for at pølsehylsen kunne sprekke mens han kokte pølsene, så han bestemte seg for å koke dem i varmt vann. Slik ble det av hvite pølser. Gjestene likte dem, og nå kan gjester i hovedstaden i Bayern smake på disse berømte pølsene. Og de årlige Oktoberfest-festivalene, som finner sted årlig i München fra midten av september til begynnelsen av oktober, og ølhager brakte verdensomspennende berømmelse til disse pølsene. Oktoberfest er den største folkefesten i verden, den første begivenheten fant sted 12. oktober 1810 og var tidsbestemt til å falle sammen med bryllupet til kronprins Ludwig (fremtidig kong Ludwig I).
Hvite München-pølser har ikke fått statusen Protected Geographic Indication (PGI) til tross for at den bayerske slakterforeningen søkte om betegnelsen "Original Münchner Weißwurst" i 2004 til "German Patent and Trademark Office" ("Das Deutsche Patent- und Markenamt (DPMA)) og 25. februar 2005 fattet DPMA en midlertidig beslutning til fordel for søkerne. Men den 17. februar 2009 opphevet den føderale patentdomstolen (Das Bundespatentgericht) i Tyskland DPMAs avgjørelse med den begrunnelse at hvite pølser kommer i større volum fra andre regioner i Bayern enn direkte fra München.

Hvordan tilberede hvite München-pølser.
Hvite München-pølser tilberedes ikke i de fleste tilfeller, dvs. De spises selvfølgelig ikke rå, men de blir heller ikke utsatt for seriøs varmebehandling. La oss bare si at de er brygget. Kok opp lettsaltet vann i en beholder, fjern det fra varmen, tilsett rå pølser i vannet, dekk beholderen med lokk og la stå i 15 minutter. Dette er nok til å koke pølsene. De ferdige pølsene serveres umiddelbart. Du kan selvfølgelig steke den videre på grillen, men dette er et spørsmål om smak og personlig preferanse. Server varme hvite pølser med søt eller "hjemmelaget" sennep, pretzels (Brezn) og lett hveteøl (Weissbier). Prosessen med å spise disse pølsene er veldig interessant. Siden pølsetarmen er naturlig, kan den spises. Men likevel spiser bayerske borgere pølser uten tarm. Det er flere måter, for eksempel er den enkleste for nybegynnere å kutte en bit av pølsen med en kniv og bruke en gaffel til å fjerne rundene med fyll fra tarmen. Eller de skjærer pølsen på langs med en kniv, skjærer bare oversiden av pølsehylsteret (uten å knekke undersiden) og spiser pølsen, fjerner biter av fyll fra kuttet med en gaffel. Det er også fagfolk i å spise München-pølser, og de har til og med sine egne metoder, den mest populære er "zutzeln". Spiseren skjærer av enden av pølsen, dypper den i sennep og «suger» eller «drar» fyllet ut av pølsen med tennene, tar pølsen i hånden og hjelper seg med leppene. Sant, for dette må du ha dyktighet, og dette er ikke mulig med alle kokte pølser er lettere, stekte er vanskeligere. Et merkelig syn. Den andre populære måten blant fagfolk å spise München-pølser på kalles "König-Ludwig-Schnitt". Pølsen kuttes i en vinkel på 45° fra venstre til høyre, og deretter tilbake, og gjør korsformede kutt. Det er ubestridte eksperter på begge metodene, spesielt under Oktoberfest (en tradisjonell bayersk folkefest med mye øl).
Hvite pølser fra München konsumeres selvfølgelig ikke bare under Oktoberfest, men hele året. I Bayern nytes hvite pølser med kringler, sennep og hveteøl som morgenbrunsj. Bayern, Oktoberfirst, hvite München-pølser, kringler og hvitt hveteøl er assosiert med tradisjonene og kulturen i det moderne Tyskland.

Hvordan lage rå hvite München-pølser hjemme.
Den mest optimale sammensetningen for hvite München-pølser anses å være kjøttdeig, der kalvekjøtt er 40%, magert svinekjøtt er 20%, ryggfett er 25%, is (eller veldig kaldt vann eller kald melk) er 15%.
Det avkjølte kalvekjøttet føres gjennom en kjøttkvern med et gitter med en maskestørrelse på 3 mm, deretter føres det resulterende kjøttdeig enten gjennom en kjøttkvern for andre gang, eller emulgeres i en blender (eller annen kjøkkenkvern). Tilsett is (eller kald melk, eller veldig kaldt vann).
Før det avkjølte svinekjøttet og smultet gjennom en kjøttkvern med 5 mm maskenett.
Tilsett "Krydder for hvite München-pølser" til det resulterende svinekjøttet (basert på 30 g krydder per 1 kg ferdig kjøttdeig (svinekjøtt + bacon + kalvekjøtt)) og elt kjøttdeigen til den er klebrig. Krydderet inneholder allerede salt i den nødvendige andelen.
Tilsett det emulgerte kalvekjøttet til det hakket svinekjøttet og bland igjen.
For bedre sammenheng mellom hakket svine- og kalvekjøtt, tilsett 2 eggehviter per 1 kg kjøttdeig. I dette tilfellet bør pølsene tilberedes og konsumeres den dagen pølsene tilberedes (eller kokes i 15 minutter i vann ved en temperatur på 77-80°C og deretter avkjøles og fryses). Rå pølser uten eggehvite kan oppbevares i kjøleskapet i opptil to dager.
Fyll den tilberedte kjøttdeigen i naturtarm med en diameter på 24-26-28 mm, vri tarmen hver 10.-15. cm. Avkjøl deretter pølsene.
Før servering, "brygg" rå pølser. Kok opp lettsaltet vann i en beholder, fjern det fra varmen, tilsett rå pølser i vannet, dekk beholderen med lokk og la stå i 15 minutter. Dette er nok til å koke pølsene. De ferdige pølsene serveres umiddelbart. Om ønskelig kan de tilberedte pølsene grilles, men dette er et spørsmål om smak og personlig preferanse.

Hjemmelagde München Weisswurst-pølser er fullt mulig å reprodusere hjemme.

Oppskrift på White Munich Sausages Weisswurst

Selv om hvite Weisswurst-pølser kalles kalvepølser, er det ikke mer enn 1/3 av det, og ofte enda mindre.

Etter å ha sett gjennom mange oppskrifter på tysk, hjemmelaget Weisswurst-pølse, er jeg fortsatt tilbøyelig til følgende oppskriftsproportion.

Det viktigste er å kjøpe inn svinetarmer eller rense svinetarmene for pølse selv.

1 kg. magert svinekjøtt uten årer, 1 kg. kalvekjøtt uten årer, 0,5 kg. bakt svinekjøtt, 0,5 kg. lettkokt smult.

En haug med persille, kanskje to. Det antas at persille ikke kan ødelegge Weisswurst.

Men hvis du kutter det svakt, eller hvis det er stilker i kuttet, vil dette oppfattes som tilstedeværelse av et fremmedlegeme.

Tilbereder kjøttdeig til München-pølse

Pølse hjemme krever selvkontroll.

Du kan hakke en liten løk per 1,5 kg kjøttdeig gjennom en kjøttkvern.

Salt med en hastighet på 20 gram per 1 kg. kjøttdeig.

Det er ikke nok salt for meg, jeg legger 30 gram.

Hjemmelagde pølser krever også hjemmelaget kvalitetskontroll. (Teknisk kontrollavdeling)

Eneste krydder er hvit pepper og kanskje litt kardemomme på kanten av en teskje og samme mengde muskatblomster. Men muskat kan allerede være for mye.

Jeg gjentar kun malt hvit pepper.

Svart og allehånde vil gi ubehagelige svarte flekker på snittet, faktisk er dette diettpølser!

Alle komponentene avkjøles og føres gjennom en kjøttkvern med tilsetning av litt is.

Omtrent 150-300 gram finknust is per 1 kg. det resulterende kjøttdeig.

Noen ganger tilsettes en naturlig emulgator for bindemiddelet, for eksempel revet potet, ca 100 gram stivelse. eller 200 gram brød dynket i buljong.

Men dette er nesten en fabrikkteknologi for å produsere pølse.

Du kan klare deg uten dette.

Vær oppmerksom på tilstedeværelsen av persille i kuttet av den ferdige München Weißwurst-pølsen

Sitronsaft er et naturlig glansmiddel for allerede hvite pølser.

Fylling av pølsetarm

Vi smaker på det resulterende kjøttdeig, justerer saltet om nødvendig, hvis alt er bra, fyll svinetarmene gjennom et horn eller et pølsetilbehør til en kjøttkvern.

Vi stapper den middels tett, og gir plass til å pakke inn pølsene, omtrent hver 120. mm.

Det er en liten subtilitet her: vi vrir halene vekselvis mot klokken, og neste pølse med klokken, og så videre til slutten av fyllingen av svinetarmen.

Du kan prikke den noen steder med en tynn nål for å slippe ut luften.

Hvordan lage pølser fra München

Kok hvite pølser i varmt vann, men uten å koke.

Teknologien er denne: kok opp vannet, flytt beholderen bort og legg pølsene deri.

Dekk med lokk i 20 minutter. Pakk inn med et håndkle for å redusere varmetapet.

Du kan bløtlegge den i varmt vann i 15 minutter.

Vi tar den forsiktig ut slik at den ikke sprekker.

Avkjøl, drypp litt og server.

Vær oppmerksom på at på grunn av den store mengden fersk persille, er Weisswurst-pølser, etter vår mening Weisswurst, et lett bedervelig produkt.

Hvordan spise München-pølser

I en smart restaurant serveres de kun før lunsj.

Vi spiser den gjerne med ikke-krydret søt sennep, og selvfølgelig med øl.

Det var vanlig at vanlige mennesker spiste hvite pølser uten skinn, delte dem i to, klemte dem ut og sugde innholdet fra pølseskinnet rett inn i munnen.

Normen er 2 pølser.

Men jeg kan spise 8 av dem om gangen.

Riktignok er dimensjonene mine som Klitschkos.

Det er utviklet en hel prosedyre for restaurantkonsum av hvite pølser.

God matlyst og godt øl, det er det hjemmelaget Weisswurst-pølse krever!

Ikke glem å dele oppskrifter på Twitter og Facebook, klikk på knappene!