Retter hvor det brygges kaffe. Hvordan brygge den "riktige kaffen" hjemme - tips fra en profesjonell barista

Mange mennesker er interessert i hvordan man brygger kaffe riktig slik at den blir sterk, aromatisk og tykk. Kaffe er i stand til å muntre opp og drive bort søvnen, det er for disse egenskapene drikken verdsettes over hele verden. Tenk på teknologien for å lage deilig kaffe.

Hvor lenge skal du brygge kaffe

Til å begynne med bør tyrkeren varmes opp litt - for dette skylles den med kokende vann. Etter det, hell riktig mengde kaffe. Som regel er dette 2 teskjeer per 100-150 ml vann. Etter det helles kaffe med kaldt vann, mens du må prøve slik at det ikke er pulver på overflaten av vannet. Husk også at du må bruke rent vann for å lage kaffe.

Nå må du varme opp vannet, men ikke for raskt. Drikken skal kokes opp, men ikke kokes. Så snart du ser at skummet stiger til kanten av fatet, bør cezve umiddelbart fjernes fra varmen. Vent litt til det tykke har satt seg, og server kaffe på bordet.

For å få fart på sedimenteringsprosessen kan du slippe noen dråper kaldt vann, men det må kokes.

Hvis du ikke vil rote med forkoking, kan du endre kaffetrakteprosessen litt. For å gjøre dette helles kaldt vann i Turken, kokes opp. Deretter tas den av varmen og kaffe tilsettes raskt under omrøring til det dannes et tykt skum. Når skummet legger seg, må tyrkeren igjen settes på et lite bål og bringes til øyeblikket når skummet "puster". Dette gjentas 3-4 ganger, på grunn av hvilke smakstilsetninger og aromatiske stoffer samler seg i kaffeskummet.

Orientalsk kaffe

For å lage kaffe trenger du en Turk - et konisk kar med et langt håndtak. Kaffe anbefales å ta finmaling. Kaffe og sukker helles i Turken, alt helles med vann og varmes sakte opp over lav varme. Så snart du ser at skummet har hevet seg, må Turken fjernes fra brenneren, forsiktig slik at et lag med skum blir liggende på overflaten av kaffen. Kaffen skal forbli inne i kjelen en stund, dekket med skum, som et lokk. Gjenta hele oppvarmingsprosessen 2-3 ganger til.

Brasiliansk kaffetilberedning

I Brasil tilberedes kaffe på sin egen måte. Til å begynne med helles malt kaffe i bunnen av tyrkerne, deretter helles den med kokende vann, blandes og filtreres i et kar, foreløpig kokt med kokende vann.

Det er mange flere måter å lage kaffe på, med tillegg av andre ingredienser og krydder. Eksperimenter og lær nye metoder for å lage en deilig drink!

Mennesket har funnet opp mange måter å brygge kaffe på. For eksempel, i USA alene i løpet av de siste 130 årene har det blitt utstedt over 800 patenter for ulike kaffetraktere.

Alle kaffetraktere kan deles inn i 2 grupper - på komfyren og elektriske.

På komfyren er det kaffetraktere som må varmes opp. De kan være vanlige og geysir. De vanlige inkluderer en stempelkaffetrakter og en kaffetrakter for å lage tyrkisk kaffe.

I 1920 utviklet det franske selskapet Melior stempelkaffemaskiner, eller franske presser. På 30-tallet. de ble utbredt i Italia, og etter andre verdenskrig - i Frankrike, USA, Kina og Japan. Kaffetrakteren er en varmebestandig smal og høy glassbeholder med et stempel festet til lokket.

For å tilberede kaffe i en stempelkaffetrakter, må den først varmes opp. Ha så i riktig mengde grov kaffe og hell varmt vann. Etter at kaffen har blitt tilsatt i 4-5 minutter, senk stempelet sakte ned.

Det er en spesiell kaffetrakter for å lage kaffe "orientalsk". Den består av en pall fylt med sand, en termostat, en rørformet elektrisk varmeovn og flere tyrkere.

Geysir kaffemaskinen består av 3 beholdere. For å lage kaffe i en geysir kaffetrakter, må den settes på komfyren. Vannet i den nedre beholderen vil varmes opp, bygge opp overtrykk, og dampen vil begynne å passere gjennom kaffen i den andre beholderen. Fra kaffen kommer damp inn i den tredje beholderen gjennom et spesielt høyt rør, hvor den avkjøles og kondenserer. Kokende vann, som passerer gjennom den malte kaffen, brygger drikken. Kaffegruten forblir i sylinderen.

Cezve. Hvordan velge en tyrker til kaffe?

Det er et stort utvalg av kaffetraktere, men ekte kaffeelskere foretrekker å brygge den i en cezve, et annet navn for en tyrker. Mange kjennere av denne drinken ville aldri byttet denne metoden for å lage kaffe med noen annen. Selve grunnen ligger i prinsippet for metoden bevist av generasjoner: i den smale halsen på karet forhindrer malt kaffepulver frigjøring av aromatiske stoffer fra væsken og drikken beholder hele buketten med kaffebønner.

Det er en tykkvegget metallbøtte med et langt håndtak. Den tradisjonelle cezve er laget av hamret kobber. Den tradisjonelle armenske cezve kalles også noen ganger srjep.

Det er en gjenstand relatert til cezve-tyrken kalt dalla. Dette arabiske ordet for en kjele med en lang, buet tut og ett håndtak, som brukes til å brygge kaffe, er vanlig i deler av Saudi-Arabia og blant syriske nomader. Dalla ser ut som en ibrik (fra arabisk ibriq, fra persisk abriz - ab vann og riz kopp).

Det er et stort antall oppskrifter for å lage kaffe. Alle av dem er forskjellige i smak og aroma, som kan påvirkes av varigheten og metoden for tilberedning av drikken, størrelsen og typen retter. Jo mindre tyrkeren er for kaffe, desto smakfullere blir drikken som brygges i den. Men selv her er det ikke så enkelt. Materialet som karet er laget av vil også avhenge av aromaen og styrken til kaffen.

For fremstilling av tyrkere brukes keramikk, leire og forskjellige metaller. Hvert av materialene har sine fordeler og ulemper. Praktiske metalltyrkere er mer egnet for noen, og noen har ikke en sjel i sin leire eller keramiske "kjæreste".

Metal Turk er den mest holdbare og upretensiøse. Tross alt vil metallet ikke sprekke eller knekke, det er lett å vaske og rengjøre. Turks for kaffe er laget av kobber, sølv, aluminium og rustfritt stål. Kobbertyrkere er de mest populære blant kaffeelskere. Kobber har en jevn varmeledningsevne, og selve tyrken har den smaleste halsen, noe som er viktig for å lage kaffe. Det er ønskelig at kobber-cezve har et spesielt indre belegg av matvaregodkjent tinn. Tyrkere laget av andre metaller er dårligere i kvalitet enn kobber-motstykker, enten når det gjelder varmeledende egenskaper eller når det gjelder materialduktilitet.

Hos tyrkere laget av leire er smaken av kaffe spesielt unik. Modeller laget av kinesisk Yixing-leire har høy porøsitet, dvs. er i stand til å absorbere aromaen av kaffe, som et resultat av at drikken er spesielt velsmakende. I tillegg passerer Yixing-leire luft godt, og beriker kaffedrikken med oksygen, noe som gjør det mulig å avsløre aromaen fullt ut. Riktignok har porøsiteten til Yixing-leire sin ulempe. Faktum er at i en slik tyrker kan du bare lage en type kaffe, den som ble brygget i den for første gang. Ellers vil drinken din ha en blandet bukett av smaker av all kaffe som noen gang er brygget i denne tyrkeren.

Keramiske tyrkere er mer allsidige. I dem kan du tilberede alle slags kaffe. Kvaliteten på den bryggede drikken i en keramisk gryte er svært høy på grunn av materialets egenskaper. I tillegg gir de tykke veggene i fartøyet en lengre kokeprosess, som fortsetter selv etter at tyrkerne er fjernet fra bålet.

Når du velger tyrkere til kaffe, vær oppmerksom på materialet som håndtaket er laget av. Det er ønskelig at det ikke leder varme. Derfor er tyrkere med trehåndtak å foretrekke. Det er bedre å kjøpe en tyrker med et avtakbart håndtak for å gjøre fartøyet lettere å vaske.

Oppskrift på tyrkisk kaffe: en skje kaffe per kopp vann. Sett gryten på et lavt bål, og når skummet stiger og truer med å unnslippe, fjern gryten fra ilden, rør i drikken og sett gryten på bålet igjen. Så snart kaffen er i ferd med å koke igjen, fjern cezve fra varmen, men ikke rør kaffen. Sett på brann igjen og når skummet stiger for tredje gang, fjern fra varmen og hell i kopper. Og ikke glem at kvaliteten på brygget kaffe også avhenger av malingen av bønnene. Jo finere maling, jo rikere kaffe. Så i tillegg til en god tyrker, trengs det også en god kaffekvern. Men det er en annen historie.

og en til: hvordan lage tyrkisk kaffe hjemme.
Det antas at en tyrker (helst kobber) og en komfyr (helst gass) er tilgjengelig. hvis det er en sandkasse - enda bedre.

Hva annet trenger du: kaffe, en teskje med langt håndtak, kaldt (selv iskaldt er bedre) vann (ikke fra springen!) For de som ønsker - krydder (for eksempel ingefær, nellik, kanel, muskatnøtt, etc.), honning eller sukker (du kan stokk), melk eller fløte.

Å drikke kaffe med melk og sukker er ikke en dødssynd. bare smaken av selve kaffen vil bli forvrengt. Vel, det vil si, hvis du vil sammenligne Tanzania og Sumatra, så ingen sukker og ingen nellik, og hvis du vil ha morgen, krydret og søt, så kan du og trenger det.

Veldig viktig: kaffe må males "under det tyrkiske", det vil si veldig fint. kopper må forvarmes fordi en kald kopp kan drepe den beste kaffen. vann skal aldri være varmt eller kokt.

Fremgangsmåte: den tyrkiske må varmes opp over lav varme, hell deretter kaffe der med en hastighet på 7 gram per 60 ml vann eller litt mer (omtrent en teskje med et lysbilde for hver liten kopp) og varm den opp litt (uten vann). om nødvendig, legg sukker og krydder (det viktigste er ikke å overdrive, det er bedre å kombinere ikke mer enn tre typer om gangen) og varm opp igjen. tilsett deretter vann og rør med en skje. mens kaffen varmes, hell kokende vann i koppene.

Rør kaffen igjen. et tett lett skum vil stige til overflaten. den må fjernes - samles med en skje og settes i kopper, en etter en. gjenta prosedyren flere ganger: rør, fjern skummet, vent litt, rør osv.

Igjen er det veldig viktig: hvis kaffe brygges for verten og gjesten, bør skummet legges ut fra gjestens kopp. og forresten, i prosessen med å lage mat er det bedre å tenke på noe godt, ellers er det en risiko for å ødelegge alt.

Nå begynner kaffen å heve. vi kan anta at den nesten er klar. det viktigste er å spore begynnelsen av prosessen, heve cezve og røre kaffen igjen, og deretter holde den i brann i bare noen få sekunder. Vel, alt kan helles i kopper. du må begynne igjen med gjestekoppen. hell litt i hver kopp.

Sjekk: hvis alt er gjort riktig, så i hver kopp dekker et tett lett skum (krem) all væsken. samtidig er den veldig tett og homogen, det vil si uten hull der.

Før du begynner å lage mat, kan du legge en klype salt i Turk. kaffen blir rikere.
malt kaffe oppbevares best i fryseren (og kornkaffe på et mørkt, kjølig sted, tett lukke posen eller glasset). nota bene: kaffe absorberer lukt perfekt!
det er bedre for en tyrker å ha en kobber og en sølvskje
matlagingsprosessen fra begynnelse til slutt bør oppta all oppmerksomheten til den som tryller over det tyrkiske. Denne personen må være i humør
Kaffe skal ikke under noen omstendigheter kokes.

Smaken av kaffe i en kopp avhenger ikke bare av typen kaffe. Like viktig er måten den tilberedes på. Det er for tiden flere av dem.

Den eldste og enkleste metoden, mye brukt i dag, er å brygge kaffe i en tyrker (cezve eller ibrik). Med navnet på dette fartøyet er det lett å gjette at denne metoden kom til Europa fra øst. Det var der de begynte å brygge kaffebønner, først i vanlige kasseroller, så i spesielle, rikt dekorerte. Over tid ble det ene håndtaket på pannen fjernet for enkelhets skyld. Resten ble forlenget, bøyd, flatet ut. Observante arabere la merke til at hvis kasserollen i en viss høyde gjøres smalere, og kanten utvides litt, vil kaffen bli enda bedre.

Tradisjonell tyrkisk kaffe brygges ikke på en komfyr, men i varm sand, og begraver en tyrker med vann og kaffe i opp til halsen. Vannet begynner raskt å koke, og tyrkeren trekkes umiddelbart opp av sanden. Prosedyren kan gjentas flere ganger for å avsløre aromaen av kaffe fullt ut.

For de som liker å brygge kaffe på denne måten, selges et spesielt elektrisk apparat som ser ut som en sandkasse. Når den slås på, varmes sanden opp, og deretter brygges kaffen på tradisjonell måte. I en forenklet versjon brygges kaffe i en tyrker i vannbad eller over lav varme.

Tips: hvis du ikke er en veldig erfaren person innen kaffebrygging, så start med tyrkerne. Bruk én type kaffe først. Deretter kan du gå videre til arabicablandinger, deretter til smakstilsatt kaffe. Prøv så gradvis å tilsette hvitløk, løk, krydder, krydder og alkohol.

Mange er interessert hva brygges kaffe i, hva heter det disse rettene eller apparater som du kan tilberede en deilig og forfriskende drink med. Faktisk er det i dag flere måter å lage kaffe på.

Den mest populære måten å tilberede en drink på er å koke den i en tyrker (Ibrik, cezve). Denne metoden er den klassiske og eldste. Det er ikke vanskelig å gjette at denne metoden kom fra øst. Selv i antikken begynte arabiske folk å brygge kaffe i gryter. Over tid ble ett håndtak fjernet fra fatet for å gjøre det mer praktisk. Så ble pannen endret til det ugjenkjennelige – bøyd, forlenget og flatet ut. Araberne la merke til at kaffe er smakligere hvis kanten på fatet er litt utvidet og toppen blir smalere.

Østens folk vet hvordan brygge deilig kaffe på tyrkisk. Ifølge den klassiske oppskriften skal drikken ikke brygges på en vanlig komfyr, men i veldig varm sand. En tyrker blir begravet i den, og etter koking trekkes den opp av sanden. For god smak og aroma bør prosedyren gjentas flere ganger.

kaffekanne

På slutten av 1700-tallet begynte tyrkernes popularitet å falme litt, fordi den engelske fysikeren Reform klarte å finne opp kaffekannen. Denne enheten, selv i vår tid, blir stadig forbedret. Til tross for den konstante transformasjonen av moderne elektriske apparater, produserer produsenter fortsatt kaffekanner. På grunn av dette, spørsmålet hvordan brygge kaffe i en kaffekanne' er fortsatt relevant.

Kaffekanner i seg selv kan være av to typer: elektriske og de som må varmes opp på komfyren. De første er delt inn i drypp-type enheter, espresso og kombinert. Kaffetraktere av den andre typen kan være vanlige eller geysirer.

Fransk press kaffetrakter

Denne kaffetrakteren er veldig populær i USA, Italia, Kina, Frankrike og Japan. I vårt land er det ikke veldig vanlig.

Kaffetrakteren ser ut som et høyt smalt kar laget av varmebestandig høykvalitetsglass med stempel. Toppen av stempelet er festet til dekselet, og bunnen er koblet til et metallnettingsfilter, som passer tett nok mot sylinderens vegger.

For å lage kaffe må kaffetrakteren varmes opp og grov kaffe helles i. Etter det, hell varmt vann og la stå i noen minutter. For endelig klargjøring av drikken, må stempelet senkes ned. Resultatet er en deilig drink uten tykk. Den er sterkere enn kaffe fra en dryppkaffetrakter, men ikke like sterk som en espressodrikk.

Kaffe vil gi enda mer glede hvis du vet fordelene med kaffebønner. Tross alt, takket være alle dens nyttige egenskaper, er drinken verdt oppmerksomhet og respekt.

Kvalitetskaffe

Arabica og Robusta er de mest populære kaffevariantene. Det er variantene, siden disse kaffetrærne også er delt inn i underarter, så to forskjellige pakker med en attraktiv inskripsjon "100 prosent Arabica" vil ha en annen smak.

Arabica har en mer edel smak med en liten syrlighet, Robusta er grovere, snerpende og sterk. I sin rene form brukes Robusta aldri, kun som tilsetning til Arabica. Hun gir et utmerket tett skum i espresso, som hun er elsket av baristaer for.

Smaken av kaffe avhenger av mange faktorer: stedet for vekst, graden av brenning, kombinasjonen av varianter (hvis det er en blanding), lagringsforhold.

Riktig kaffe kommer i ugjennomsiktig emballasje med en avgassingsventil som slipper ut karbondioksid og holder oksygen ute. Etter brenning avgir kaffe flere liter karbondioksid i løpet av dagen. Hvis du ser en pakke uten en slik ventil i en butikk, betyr det at kaffen ikke ble pakket umiddelbart etter brenning, den lå på avgassing en stund og mistet smaken betydelig. Eteriske oljer fordamper delvis under avgassing.

Se på stekedatoen. Jo nærmere det er dagens dato, jo bedre. Ideelt sett ikke senere enn to uker, men dette er vanskelig å oppnå selv for butikker som spesialiserer seg på å selge kun kaffe og te.

Ta kaffebønner. Det er flere grunner til dette.

Selvmalt kaffe eliminerer tilstedeværelsen av urenheter i koppen. Det er lettere for skruppelløse produsenter å blande billigere varianter av robusta og til og med sikori, malt, bygg og rug i malt kaffe. Det er bedre å male på egen hånd, selv i den enkleste kaffekvernen.
Grunnlaget for smaken av kaffe - essensielle oljer. Som vi nå vet, er oksygen hovedfienden til den rette smaken. Maling før direkte brygging vil avsløre aromaen av korn maksimalt.
Du har mer plass til å eksperimentere. Kaffe til espressomaskiner krever middels maling, for en fransk presse - grov, og for en tyrkisk kaffe skal kaffen minne om mel.
Du vil kunne vurdere selve kornets form, forsikre deg om at kornene er like store, matte og hele. Ensartetheten til korn utelukker innblanding av billigere robusta. Glans indikerer at kornet er gammelt og allerede har begynt å frigjøre eteriske oljer. Splinter vil gi bitterhet, da de er mer stekt enn hele korn. Selvfølgelig kan du bare forstå alt dette når du åpner pakken og trekker konklusjoner om produsenten for fremtiden.

Vann

Ideelt sett - vår, men du kan klare deg med filtrert. Det viktigste - ikke ta vann direkte fra springen og ikke bruk allerede kokt vann.

Krydder

Noen kaffeelskere tilsetter litt salt under tilberedningen, noe som bidrar til å få frem smaken og aromaen til kaffen bedre og redusere bitterheten. Hvis du bestemmer deg for salt, så ta den vanligste grovmalende kulinariske. Den ekstra varianten har en risiko for oversalting, og jodert salt vil gi en ubehagelig ettersmak.

Vi går fra teori til praksis – kaffetrakter.

Tyrkisk kaffekoking

Å velge en tyrker

Tyrken har vært kjent siden det osmanske riket, og faktisk taler navnet på denne retten om opprinnelsen. I dets historiske hjemland kalles det en cezve, og begge navnene har slått rot på russisk.

I dag er tyrkerne laget av en rekke materialer: kobber, aluminium, rustfritt stål, messing og til og med keramikk. Det finnes både små tyrkere for en kopp på 100 ml, og store for et solid krus.

Blant kaffeelskere foretrekkes små tyrkere i kobber.

Kobber er jevnt oppvarmet, og et lite volum lar deg maksimere smaken av kornet.

Kokekar av aluminium varmes raskt opp, men i prinsippet er det uønsket å bruke det til matlaging, siden dette materialet reagerer med mat når det varmes opp. Det rustfrie stålet varmes opp ujevnt, og det er grunnen til at et senter med høyeste temperatur vises i midten av fatet, kaffen begynner å koke, selv om temperaturen ennå ikke har nådd ønsket nivå langs kantene.

Keramikk og leire varmes også opp, men disse materialene fortsetter å avgi varme selv når du allerede har fjernet serviset fra komfyren: skummet vil fortsette å stige, og det er fare for at du vil oversvømme bordet eller komfyren. På grunn av den porøse strukturen absorberer leire-cezves lukt godt, så over tid vil smaken av kaffe bare bli bedre, men du kan bare bruke den til å lage én variant.

Hvis du har en induksjonskomfyr, er det ikke fornuftig å ta en keramisk tyrker: den varmes rett og slett ikke opp. Når du kjøper en kobber, må du være oppmerksom på at det skal være spesielle innsatser i bunnen, som induksjon vil bli indusert på.

Den mest korrekte formen av tyrkerne er den tradisjonelle koniske med en traktformet klokke. Kjeglen vil ikke la tykkere komme opp, og klokken vil ikke la skummet heve for raskt, noe som er spesielt viktig for de som ikke har hatt erfaring med å bruke denne retten før. Håndtaket kan være i hvilken som helst lengde, men jo lengre det er, jo mer praktisk vil det være for deg å fjerne tyrken fra bålet.

Matlaging på tyrkisk

Vi skyller cezve, tilsett 1 teskje finmalt kaffe og tilsett 75 ml kaldt vann. Sukker eller et par saltkorn tilsettes før vi setter tyrkeren på sakte bål. Disse komponentene bremser kokeprosessen noe og gjør skummet tettere.

Vi setter på brann, varme, men ikke kok opp. Din hovedoppgave nå er å ikke bli distrahert og vente på øyeblikket når skummet stiger. Husker du traktklokken? Det vil øke sjansene dine for å fange det øyeblikket og forhindre at kaffen renner over ovnen.

Vi fjerner tyrken fra bålet, lar skummet legge seg og legger det på bålet igjen. Tre ganger skal skummet heve og tre ganger skal du senke det. Prosessen vises tydelig i denne videoen.

Å bruke tyrkerne er ikke en lett oppgave, det krever oppmerksomhet og visse ferdigheter. Men det er denne metoden for å brygge kaffe som har mange tilhengere, siden et minimum av utstyr kreves: bare de riktige rettene og en komfyr.

Tilbereder kaffe i en geysir kaffetrakter

Velge en kaffetrakter

De første geysirkaffemaskinene dukket opp på 1930-tallet. Forresten, selskapet som designet dem eksisterer fortsatt i dag - den italienske Bialetti. I dag produseres kaffetraktere av denne typen av forskjellige selskaper.

Når du kjøper, bør du fokusere på materialet som kaffetrakteren er laget av. Bare ikke ta aluminiumsprøver. Men rustfritt stål eller keramikk er en smakssak.

Vær oppmerksom på antall kopper som kaffetrakteren tilbereder om gangen.

Når det gjelder en geysir kaffetrakter, vil det ikke være mulig å helle mindre vann og sette en skje med kaffe for å tilberede en selv i stedet for seks kopper. Du må alltid koke hele volumet. Dessuten kan forskjellige produsenter tolke volumet til en kopp på forskjellige måter. For noen er dette 40 ml, for noen - 100. Finn ut dette punktet før du kjøper.

Matlaging i en geysir kaffetrakter

Vi velger kaffe med middels maling, vi sovner i filteret. Hvis det senere viser seg at kaffepartikler flyter i koppen din, var malingen ikke grov nok. Hell vann i bunnen av kaffetrakteren.

Så snart vannet koker, fjern fra varmen. I dette tilfellet er det ikke nødvendig å være redd for å koke, siden kaffen i seg selv ikke varmes opp til 100 ° C. Vann under trykket av dampen som dannes under koking vil passere gjennom kaffefilteret og legge seg på toppen av kaffetrakteren. Med en elektrisk enhet er alt enda enklere: Så snart kaffen er klar, vil den slå seg av.

Hele prosessen er vist i detalj i videoen nedenfor.

Hvis det lekker vann fra sidene under bruk, skrudde du delene løst eller overskred maksimumsmerket for vann.

Lage kaffe i en Aeropress

Velge en Aeropress

Aeropress er en av de nyeste måtene å brygge kaffe på. Enheten ble oppfunnet i 2005 av Aerobie og har blitt så populær at siden 2008 har det vært arrangert Aerobie-mesterskap i kaffebrygging hvert år.

Det er ingen problemer med å velge en Aeropress: enheten er ganske enkel, produktpakken kan endres litt fra år til år, produsenten legger til ekstra skjeer for omrøring, utskiftbare filtre, trakter. Grunnen til at kaffebryggingskonkurranser har blitt mulig er på grunn av vanskelighetene ved å bruke denne enkle enheten.

Matlaging i Aeropress

Mal 1,5 ss kaffe, hell i en kolbe. Sliping bør være litt større enn for tyrkerne. Du må tilberede 200 ml varmt vann - ikke kokende vann, temperaturen skal være rundt 90 ° C. Hvis du har, kan du velge den nøyaktige temperaturen. Hvis ikke, vent tre minutter etter at kjelen koker.

Hell vann over kaffen. Og det er her magien begynner. Drikkens smak og styrke avhenger av hvor lenge du holder kaffen i kolben og når du begynner å røre. Det er ingen tilfeldighet at det ble lansert en spesiell applikasjon for iOS, som antyder hvor lenge kaffen bør oppbevares i en aeropress.

Eiere av Android-smarttelefoner er litt mindre heldige: de vil bare kunne bruke en universell applikasjon som dekker forskjellige måter å lage kaffe på. Blant annet er det tips til eiere av aeropresser.

Etter at kaffen er modnet fra ett til tre minutter, setter vi filteret på kolben, snur Aeropressen og skyver kaffen sakte gjennom filteret ned i koppen. Hvis stemplet er vanskelig å flytte, bruk litt grovere kaffe neste gang. Tilberedningsprosessen vises i detalj i denne videoen.

Aeropress er veldig praktisk å bruke, kompakt, lett å rengjøre, kaffen brygges veldig raskt, og finjustering åpner for et virkelig ubegrenset felt for å eksperimentere med smaken av favorittdrikken din. Den eneste ulempen er at det ikke blir noe kaffeskum med denne bryggemetoden, siden vannet varmes opp separat fra kornene.

Lage kaffe i en fransk presse

Velge en fransk presse

Tradisjonelt er en fransk presse laget av glass. Materialet, om enn skjørt, er nøytralt, som ikke reagerer med innholdet på noen måte. Dyrere modeller har mer pålitelige fjærer og en sil som er motstandsdyktig mot hyppig bruk. Men generelt sett spiller det ingen rolle hvilken modell du velger. Det viktigste er å bestemme mengden kaffe du planlegger å brygge i den.

Matlaging i en fransk presse

Om forviklingene ved å bruke en fransk presse til å brygge kaffe Lifehacker. La oss legge til en videoopplæring.

For de som liker å eksperimentere med smaken på drikken, anbefaler vi også at du ser på artikler om kaffelaging og som er verdt et forsøk.

Delikat aroma og mørkebrun nyanse, kaffe får først etter riktig brenning. Det er en konstant debatt om farene og fordelene med denne hyggelige drinken.

Men det har lenge vært bevist at moderat kaffeforbruk ikke bare ikke forårsaker skade, men tvert imot, på grunn av sin effekt, øker kroppens stressmotstand, forbedrer tankeprosesser og forbedrer reaksjonen.

For å gjøre tyrkisk kaffe velduftende og velsmakende, må du bare bruke ferske korn, og Turk (cezve) må være kobber. Finmalt kaffe «avgir» flere aromatiske og smaksgivende stoffer og den viser seg å være mer mettet.

Hvordan brygge kaffe på tyrkisk:

Først må du varme tyrkeren litt i brann,

Hell på 150 gram vann - 2 ts malt kaffe med et lysbilde og tilsett sukker etter smak,

Hell kaldt vann i cezve slik at vannstanden når det smaleste punktet ved halsen. Det er mindre kontakt med luft, noe som betyr at drikken vil beholde alle sine smakskvaliteter,

Nå kan du sette tyrkeren på gassen. Det er bedre å brygge kaffe over lav varme, men hvis du har mange gjester og har det travelt, er det tillatt å varme opp vannet over høy varme,

Hvis du ser skum dannet på vannet, reduser brannen til et minimum og la det være slik til det er helt kokt,

Vi overvåker nøye at den fantastiske drinken vår ikke renner bort - dette er veldig viktig. Etter at skummet har dukket opp, vil bobler begynne å stige, noe som betyr at kaffen i Turken koker. Her må du konstruere og fjerne tyrkeren slik at skummet ikke kollapser, og forsinke kokeøyeblikket så lenge som mulig. Bobler med boblende vann skal ikke tillates. Og vi trenger skum slik at det er en barriere mellom luft og kaffe, hvis det er skadet, vil all den delikate aromaen forsvinne,

Etter at tyrkeren er fjernet fra ilden og skorpen har lagt seg, må du gjenta alle trinnene et par ganger til.

Hvordan brygge kaffe i en tyrker - det er mange måter. Nå vet du om en av dem, og du kan lage fantastisk kaffe hjemme. Alle ivrige kaffeelskere som konkurrerer med hverandre hevder at den virkelige drinken er den som tilberedes i tyrkeren. For å brygge utmerket tyrkisk kaffe (orientalsk eller tyrkisk), trenger du noen få enkle ting:

Komfyr og eller sandvarmer;

Kaffe, god maling (fin);

En riktig valgt tyrker, ellers kalt en "cezve", av den størrelsen som trengs for antall porsjoner;

Og selvfølgelig litt inspirasjon.

Kloke tips om hvordan du brygger tyrkisk kaffe

For at vår tyrkiske kaffe skal vise seg å være av høy kvalitet, kan ikke brente bønner lagres lenge i åpen beholder.

Selv etter 10 minutter med tilgang på luft forsvinner en betydelig del av aromaen. Det legges stor vekt på maling - jo finere maling, jo smakfullere kaffe.

Drikken tilberedes på få minutter og skal ha tid til å gi alle sine fantastiske egenskaper til vann på kort tid. Hvis slipingen er finere, er kontaktområdet med vannkornene større, noe som betyr at prosessen vil gå raskere.

Finmalt kaffe hever raskere før den koker. Skummet til slik kaffe er tettere, det står som en kork mellom vann og luft ved den smale halsen på cezve og hindrer den magiske aromaen i å fordampe.

For å gi kaffen en mildere smak kan du ha litt salt i cezve på kanten av kaffeskjeen før brygging. Kopper før du heller kaffe, er det bedre å varme opp. En kjølig kopp vil ta varmen på seg selv og vil ikke tillate at selv den høyeste kvalitet kaffen åpner seg ordentlig.

Ikke legg mer enn normen for kaffe, bare 1 eller 2 teskjeer per kopp vann. Dette vil ikke endre smaken til det bedre, men en stor mengde koffein vil være bitter. Og ja, det er for helsen. Vann skal ikke være hardt og helst renset. La aldri vannet koke under koking.

Ikke bli distrahert når du tilbereder kaffe i en tyrker, legg litt sjel og oppmerksomhet på tilberedningen. Ikke la "korken" av skummet sprekke. For at det tykke skal sette seg og ikke komme inn i koppen, så snart kaffen er klar, tilsett litt kaldt vann eller slå cezve et par ganger på bordet.

Hvordan brygge kaffe på tyrkisk. Velge kaffe

Bestemte du deg for å kjøpe bønner på egen hånd og gikk til supermarkedet? Ikke stol på vakre navn og varemerker. Bestem kaffetypen etter opprinnelsesland. Ikke kjøp fra India og Indonesia. Men kaffe fra Mellom-Amerika bør legges i handlekurven.

Se på utseendet til kornene - de skal ikke tørkes ut i utseende med en knapt merkbar aroma. Dette indikerer at fruktene er gamle. Kornene må ha samme størrelse og farge, uten flis eller feil. Se etter mugg - dette skjer noen ganger. Den mest ideelle varianten for matlaging hjemme er Arabica. Kornene til denne sorten er store og avlange, litt fet i utseende.

Hvis du er en sterk drink elsker, så prøv det. Denne sorten har små og runde korn. Blander du dem med i like proporsjoner, får du en veldig hyggelig drink. Det er veldig praktisk å ha disse to fantastiske kaffene for hånden. De kan kombineres og blandes på en slik måte at du kan oppnå akkurat den drikken du liker.

De beste tyrkiske kaffeoppskriftene

Før matlaging varmes bunnen av tyrkerne best opp på ild eller sand, men prøv å ikke skade cezve. Hell to teskjeer nykvernet kaffe i 100 g vann. Varm kaffen litt på laveste varme, bare et minutt, ikke mer. Så de malte kornene vil gi mer av sin smak. Ha sukker etter din smak.

Hell vann over kaffe - varmt eller kaldt. Kaffeelskere har kranglet lenge om hva som er mer riktig, men det viser seg deilig med noe vann, det viktigste er at vannet akkurat når den smale "halsen" til cezve. Så "hetten" av skum vil vise seg mer.

Sett nå tyrkeren i brann igjen eller grav den ned i sanden. Kaffe brygges på "sakte" bål. Når vannet begynner å koke, pass på at kaffen ikke "renner bort". På dette tidspunktet skal et skum (krem) begynne å dannes og sakte stige opp. Fjern cezve fra bålet, men slik at kremen ikke faller av og faller sammen, ellers vil du ikke se kaffearomaen.

Mens du fjerner tyrken fra varmen, vent til selve skummet har lagt seg, og gjenta hele tilberedningsveien igjen en eller to ganger. Men hvis du har en liten tyrker, må du varme mindre og en gang.

Etter at kaffen er tilberedt, heller du en halv skje kaldt vann på toppen, eller banker tyrkeren i bordet - kaffen vil raskt sette seg. Et skånsomt, ikke-brytende skum vil forbli på toppen.

Hell kokende vann over de tomme koppene og la det stå, og fjern deretter vannet. Koppene vil varmes opp og først nå kan du helle drikken.

Hvis du gjorde alt riktig, så blir kaffen litt gjennomsiktig, uten koffein. Og det tradisjonelle skummet, som er så verdsatt av innbyggerne i øst, vil dekorere din kopp utmerket kaffe.

Kaffe oppbevares i koppen i flere minutter slik at sedimentet faller til bunnen, og hvis koppen ikke har vært varmet opp før, avkjøles drikken.

Men hvis du begynner å drikke på forhånd, vil ikke koffeinen legge seg og komme inn i munnen.

Hvordan brygge kaffe på tyrkisk på tyrkisk

Hell 7-8 gram veldig finmalt kaffe i Turken (en teskje med et objektglass). Tilsett en teskje sukker. Fyll med kaldt vann (80 ml). Vannet må renses (ikke fra en kran).

Vi blander med en lang skje og legger den så dypt som mulig i sanden, som skal varmes opp til 350-450 grader. Du kan helle kaffe med oppvarmet vann, men ikke kokende. Når den varmes opp, begynner det å dannes skum rundt kantene på drikken. Vi venter til øyeblikket da den dekker overflaten av drikken helt og begynner å stige. Så må tyrken fjernes, avkjøles litt og legges tilbake på sanden. Når skummet hever seg en gang (eller en tredje gang), er drikken klar.

Denne metoden for brygging innebærer å oppnå så tykt skum som mulig. Det er nødvendig å helle kaffe slik at skummet forblir på overflaten. Denne kaffen anbefales servert med et glass vann. Drikk kaffe i små slurker.

Hvordan brygge arabisk kaffe på tyrkisk med sukker

Sukker -1 ts, kaffe - 1-2 ts, vann - 150 gram.

På bunnen av tyrkerne hell en skje med granulert sukker og sett på brann. Når sukkeret begynner å karamellisere, hell vann i Turken og kok opp. Fjern tyrken fra varmen, hell i en teskje finmalt kaffe. Vi legger den på bålet igjen og etter koking serverer vi den til bordet.

Orientalsk kaffe (med sukker) på tyrkisk (cezve) for nysgjerrige

Orientalsk kaffe (med sukker) brygget i cezve er en ganske konsentrert drikk laget av en blanding av finmalt kaffe, sukker og vann. Sukker, i motsetning til populær tro, ødelegger ikke bare denne fantastiske drinken, men myker smaken av kaffe og inntar en viktig plass i tilberedningen.

Prosessen med å brygge kaffe i orientalsk stil er enkel og rask - kok opp kaffesmulene i noen minutter. Men det er nyanser - kaffe vil bli sur og bitter hvis du øker tiden brukt på brann.

Dannelse av kaffeskum

Å brygge kaffe på en orientalsk måte, skjer raskt og med skum, på grunn av finmaling av kaffebønner. Ved oppvarming løses luften, som er liten koffein, opp i vann og gir knapt merkbare bobler. Varmt vann begynner å fordampe og antall bobler øker. Bobler som raskt stiger opp, forvandles til skum. Denne prosessen vil fortsette så lenge vannet er varmt nok til å danne damp.

Sukker er en nødvendig ingrediens

Det er flere grunner til å tilsette sukker før koking. Sukkeret vil løse seg opp før kaffen er klar. Men hvis du heller sukker i kopper og rører det ordentlig, vil koffeinen sette seg lenge, og drikken vil avkjøles jevnt og trutt.

Kaffe brygget med sukker er den rette kaffen. Sirupen som sukker blir til hindrer vannet i å koke like raskt som det ville gjort uten.

Det er lettere å lage kaffe med sukker. Sukkersirupen som dannes i bunnen av kalkunen leder dårlig varme. Uten sukker ville bobledannelseshastigheten øke, og kokingen ville blitt mer intens, henholdsvis koketiden ville avta, siden kokingen stopper når kokingen begynner.

Skummet bevares på grunn av sukker og beholdes bedre i drikken som sukker ble lagt i på forhånd.

Hvor mye å brygge kaffe på tyrkisk

Prosessen med å lage kaffe bør ikke være lang, men ikke for kort. I en feilbrygget drink kan det forbli koffein som ikke legger seg i bunnen. Dette skjer når kaffen ikke har blitt lagret lenge nok på bålet og ikke all luften i den er sluppet ut. Erfaring viser at luften fra kaffepartiklene vil frigjøres mer dersom en stor del av drikken tilberedes.

I tyrkere brygges kaffe ikke for minutt, men av beredskap, av erfaring. Og opplevelsen av å lage mat i en tyrker kommer med øvelse og ikke umiddelbart, men gradvis.
Lær, eksperimenter, og hvis du virkelig liker deilig aromatisk kaffe, vil du lykkes.

Vi brygger tyrkisk kaffe riktig

Best for nybegynnere, tilbered denne magiske drinken i en liten mugge og en porsjon for å starte. En stor mengde kaffe i en bulk-tyrker krever streng overholdelse av antall tilnærminger og intensiteten av oppvarming av drikken. Og dette kan oppnås gjennom prøving og feiling.