Den første sjokoladen i verden. Historien om sjokolade og interessante fakta om sjokolade

Sjokoladens fødested er Sør-Amerika, hvor det for mer enn 3 tusen år siden ble konsumert som en drink av de indiske stammene til aztekerne og mayaene. I gamle tider visste de hvordan de skulle tilberede bare en drink fra kakaobønner, som de la til varm paprika. Malt stekt kakao ble blandet med vann og varme krydder og pisket til et tykt skum ble dannet. De drakk drikken kald, slukket tørsten og fikk opp humøret.

I Europa har sjokolade blitt ansett som et "hemmelig produkt" siden midten av 1500-tallet og ble bare spist av de rikeste klassene. Det topphemmelige produktet ble brakt til Spania av vitenskapsmannen-munken Benzonius, som avslørte hemmeligheten bak fordelene. I stedet for bitter og kald ble drikken varm og søt, takket være tilsetningen av utsøkte ingredienser og bruken av en spesiell oppskrift. For å avsløre hemmelighetene ved å lage flytende sjokolade, kan du betale med hodet. "The food of kings" var veldig dyrt i tre århundrer, og først på slutten av 1800-tallet. sukker- og kakaoprisene falt betraktelig, noe som gjorde det mulig for konditorer å lage et produkt av kakaobønner og andre ingredienser som minner om moderne sjokolade.

Historien om moderne sjokolade

Fra den tiden til i dag har den utsøkte sødmen tatt en ære som en favorittgodbit blant barn og kvinner, hvorav de fleste ikke en gang vet når sjokolade dukket opp. Den moderne historien til denne søtsaken begynner i 1828, da en bosatt i Nederland, Konrad van Guten, fant en rimelig metode som kakaosmør ble laget av revet kakao. Denne oppdagelsen førte til produksjon av solid sjokolade, som til slutt erstattet den flytende europeiske drikken. De første barsjokoladene ble laget i England på en konfektfabrikk tilbake i 1847, hvor kakaosmør, sukker, kakaobønner og brennevin var inkludert i dette produktet.

Bare 28 år etter at mørk sjokolade dukket opp, oppdaget sveitseren Daniel Peter, etter utallige eksperimenter, oppskriften på melkesjokolade ved å tilsette melkepulver i oppskriften. I 1979 ble produksjonen av dette produktet lansert, som ble støttet av Henri Nestle, kjent til i dag. Det var på dette tidspunktet teknologien for å konchere sjokolademasser ble mestret, ved hjelp av hvilken den resulterende delikatessen begynte å ha en delikat "smeltende" smak og en jevn tekstur.

Sveitsiske konditorer har blitt trendsettere i produksjonen av utsøkte søtsaker, og i ganske lang tid eksperimenterte de med tilsetning av forskjellige ingredienser: nøtter, tørket frukt og krydder.

Utseendet til sjokolade i Russland

Ikke alle moderne søte tenner vet hvor sjokolade dukket opp, men til tross for dette forbinder de sannsynligvis utseendet med keiserinne Catherine II. På den tiden ble oppskriften på en delikatesse brakt til territoriet til det russiske imperiet av en latinamerikansk offiser og ambassadør, Francisco de Miranda.

De første fabrikkene som produserte sjokolade ble bygget først på midten av 1800-tallet i Moskva, under kontroll av franskmannen Adolf Sy og tyskeren Ferdinand von Einem. Esker med "Einem"-godteri ble dekorert med fløyel, silke og lær, og ble også supplert med overraskelser.

Den innenlandske produksjonen av et søtt produkt falt på 50-tallet av 1800-tallet, som ble ledet av Alexei Abrikosov, en selvlært markedsfører og en talentfull kjøpmann. Hans personlige fabrikk produserte gourmetsjokolade i samlepakker med kort med portretter av kjente kunstnere. Produsenten kom også med en sjokoladegodbit for barn, produsert i omslag med nisser og ender. "Krefthalser", "Kråkeføtter" og "Andeneser", sjokoladeharer og julenisser er signaturkreasjonene til den mest talentfulle konditoren.

Siden 1900-tallet har Abrikosov-fabrikken blitt til en forbedret konditorvirksomhet "Babaevsky", som er kjent til i dag. Sjokoladens historie slutter ikke her, da talentfulle konditorer forbedrer oppskriften ved å bruke det nyeste utstyret og eksperimentere med ingredienser. Takket være håndverket til produsentene av den "kongelige delikatessen", kan hver person glede seg selv med et stykke enkel og kjent søthet fra barndommen.

Svaret på spørsmålet om hvor og når sjokolade dukket opp ble funnet av mange mennesker på en gang. Nå er dette universelt kjente fakta fra historien, som er samlet inn av de mest fanatiske sjokoholikere i verden, som har blitt verdenskjente forskere.

Hvis du ikke kan forestille deg livet ditt uten sjokolade, er du heldig som er født etter 1500-tallet. Inntil den tid eksisterte det bare i Mellom-Amerika og langt fra å være i den formen vi kjenner det nå.

Takket være arkeologiske funn som dateres tilbake til 1900 f.Kr., ble den første sivilisasjonen som spiste kakaobønner, Olmec-indianerne, oppdaget. På veggene til gravene som tilhørte prestene deres, så forskerne bilder av produksjonen av en bitter skummende kald drikke fra malte frø, som bare de mest betydningsfulle menneskene i stammen kunne smake. Selve frøene ble funnet ved siden av restene av prestene. De tok dem med til livet etter døden som en betaling til gudene eller for andre formål - det er ikke kjent.

Olmec-sivilisasjonen forsvant snart, erstattet av det ekspanderende Maya-imperiet. Til å begynne med brukte de kakao som en pengeenhet, og betalte med dem for slaver og husdyr, fordi det var få bønner, og ingen turte å bare bruke dem. Alt endret seg med utvidelsen av imperiet nordover til Mesoamerika. Det er her kakaobønner vokser best. Her begynte mayaene å organisere plantasjer og dyrke kakaobønner i enorme mengder. For dem var det ikke bare mat, men medisin og en integrert del av blodige ritualer.

Hele holdningen til kakaobønner gikk fullstendig fra mayaene til aztekerne, og fikk utrolige legender underveis.

Guds gave. Matens gudinne, Tonacachihuatl, og vannets gudinne, Chalchiutlicue, skapte en fantastisk drink for gudenes panteon, og blandet hver del av essensen deres - slik så sjokoladen ut. Gudene likte drikken så godt at de gjorde den til en del av festene sine. Gode ​​Quetzalcoatl ønsket å gi folk hemmeligheten bak denne medisinske blandingen. Han stjal oppskriften fra gudinnene og med morgenstjernens første stråle gikk han ned til lederen av stammen. Tapet av oppskriften ble raskt oppdaget og Quetzalcoatl ble utvist. På en slangeflåte seilte den gode guden inn i solnedgangen, men lovet å komme tilbake.

Det var denne legenden som Hernan Cortes utnyttet i 1519, da han ankom indianernes land. Han utga seg for å være en tapt gud, og dempet raskt de godtroende aztekerne og ødela deres imperium.

Sjokoladens vei til Europa

Christopher Columbus var den første europeeren som drakk den fantastiske drinken. I 1502 under hans fjerde ekspedisjon til Amerika. Indianerne ønsket ham velkommen som en edel gjest, så det ble servert sjokolade ved bordet. Imponert over smaken lastet Columbus en boks med kakaobønner på skipet Santa Maria og ga dem som en gave til kong Ferdinand II. Men sammen med andre medbragte skatter forble en boks med umerkelige frø ubemerket av adelen. På denne kunne sjokoladeveien til Europa blitt avbrutt hvis det ikke var for spanjolen Hernan Cortes, som satte seil tjue år etter Columbus.

Hans ankomst til det indiske imperiet førte til enorme endringer i Amerikas territorium. Aztekerne hadde fremgang, og deres siste keiser Montezuma drakk 50 kopper drikke om dagen og levde til 57 år, til tross for at den gjennomsnittlige innbyggeren i imperiet på den tiden døde 30 år gammel. Kanskje Montezuma ville ha levd lenger hvis han ikke hadde dødd i hendene på conquistadorene.

På fester arrangert av aztekerne ble den beste sjokoladen servert til de "hvite gudene". Cortes og mannskapet likte drikken så godt at mange av ekspedisjonens skip på vei tilbake rett og slett ble fylt til randen med kakaobønner. Og denne gangen er sjokolade godt forankret i Europa.

Nysgjerrigheten brakt av Cortes begynte sakte å bli populær og brukes ofte som medisin. For at barna skulle spise den bitre blandingen, gjorde driftige kokker drinken enda mer attraktiv - de varmet opp sjokoladen og tilsatte rørsukker, honning, kanel og muskat i stedet for pepper. Slik sjokolade ble etter hvert en favorittdrink ved det spanske hoffet. Dette trekket brakte delikatessen nærmere det vi kjenner i dag.

Det spanske hoffet beholdt sjalu oppskriften på varm sjokolade, og i et halvt århundre etter popularitetens vekst forlot ikke den velduftende tykke drikken rikets grenser. Dette kunne imidlertid ikke vare evig - to, uavhengig av hverandre, tok drinken utenfor staten.

Den første var Antonio Carletti, en florentinsk reisende som bodde ved det spanske hoffet en stund. Han stjal oppskriften og solgte den til Italia, hvor det var en skikkelig sjokoladeboom.

Kort tid etter kom den spanske prinsessen Anne av Østerrike med en oppskrift på en sjokoladedrikk som gave til sin fremtidige ektemann, kong Ludvig XIII av Frankrike. Hun tok med seg sin personlige sjokoladeprodusent fra palasset, og siden den gang har stillingen som "dronningens sjokolademaker" eksistert ved det franske hoffet.

Så snart sjokolade begynte å spre seg over Europa, ga det spanske hoffet gratis tilgang til oppskriften til alle, nå kunne hvem som helst finne ut hvordan sjokolade fremsto. Fra det øyeblikket feide sjokoladefeberen over kontinentet. Sjokoladebutikker begynte å åpne overalt, bare tilgjengelige for de øvre lag av befolkningen, konditorer begynte å legge det til bakverk og lage "praliner" - revet bønner med nøttepasta og honning, så vel som andre søtsaker.

Populariteten vokste, forsyningene vokste, men fortsatt var det ikke nok kakaobønner til å tilfredsstille alles etterspørsel. Og produksjonsprosessen var ganske arbeidskrevende. Først i 1732 oppfant en viss Dubuisson et spesielt bord for behandling av korn, som gjorde det mulig å øke volumet av produsert sjokolade og redusere prisen litt. Etter det skjedde det i lang tid ingen vesentlige hendelser i sjokoladehistorien før på 1800-tallet.

Hvem oppfant hard sjokolade?

Tidlig på 1800-tallet presset den sveitsiske sjokoladeprodusenten François-Louis Caillier sjokoladen litt i riktig retning. Han var i stand til å lage av kakaobønner en masse som ligner på smør. Siden den gang har det dukket opp barer og rundstykker i hyllene, sjokolade har blitt hardere og hardere.

Og i 1828 kunne den nederlandske produsenten Konrad van Houten få rent kakaosmør og revet kakao fra bønner. Den tørre kaken som er igjen i prosesseringsprosessen brukes fortsatt den dag i dag til produksjon av kakaopulver.

Van Houten la merke til at kakaosmør smeltet ved 30 grader Celsius og bestemte seg for å remikse de bønneavledede ingrediensene. Hva var hans overraskelse da revet kakao og kakaosmør dannet sammen en tett solid flis. Så svaret på spørsmålet – hvem oppfant sjokolade slik vi kjenner den, er ganske åpenbart – Konrad van Houten.

Nesten fire tusen år med historie har brakt sjokolade til den formen vi kjenner og elsker i dag. Så tillot begynnelsen av masseproduksjon av sjokolade mange mennesker å prøve denne praktfulle delikatessen for første gang.

Språkforskere i det internasjonale samfunnet er ennå ikke helt enige om opprinnelsen til ordene «sjokolade» og «kakao». Men arkeologer og historikere bemerker at ordet "kakawa" var til stede på olmec-språket, som de kalte deres bitre drikke.

Mayaene begynte å kalle selve treet og dets frukter slik, og et nytt ord dukket opp for sjokoladedrikken - "xocoatl", eller "skummende vann".

Blant aztekerne gjennomgikk den en viss transformasjon. Under Montezumas regjeringstid ble drikken kalt "chocolatl" og betydde "bittert vann" i oversettelse.

Europeere, derimot, snakket et nytt ord på sin egen måte, og dermed dukket det opp "sjokolade", som på forskjellige språk ble forvandlet på sin egen måte og har kommet ned til vår tid som vanlig sjokolade. Alt dette er imidlertid bare antagelser og spekulasjoner. Pålitelig informasjon om dette emnet er ennå ikke funnet.

Kakaobønner - hvor og hvordan kommer de til oss?

Sjokolade er ikke bare en historie om å reise gjennom tiden. Det er langt fra tropiske plantasjer til bordet vårt.

Sjokoladetreet, også kjent som Theobrōmacacāo, er hjemmehørende i Sør- og Mellom-Amerika og elsker varme og høy luftfuktighet. Theobroma pleide å vokse utelukkende i skogene i Peru, men nå, på grunn av den høye etterspørselen etter kakaobønner, er habitatet mye bredere.

Det største antallet bønner dyrkes i Afrika - 70% av verdensmarkedet leveres av land som:

• Elfenbenskysten;
• Ghana;
• Nigeria;
• Kamerun.

Andre kontinenter okkuperer de resterende 30%, følgende er involvert i dyrking:

1. Indonesia;
2. Ecuador;
3. Den dominikanske republikk;
4. Malaysia.

Sjokoladens hjemland produserer minst - Mellom-Amerika og Peru.

Avlingen høstes veldig nøye, fordi skade på barken på et tre forårsaker infeksjon og fører ofte til plantens død. Lyse gule, oransje og brunaktige frukter høstes - de er mest modne. Etter at fruktkjøttet er kuttet, og kakaobønner vises til lyset. Alle handlinger utføres ved hjelp av en machete av erfarne montører.

For å gjøre frøene egnet for videre bearbeiding, tørkes de i solen i 9 dager. I løpet av denne tiden foregår det fermenteringsprosesser i bønnene – den såkalte fermenteringen. Det er gjennom denne prosessen at sjokolade får sin spesielle smak.

Sjekker kvalitet og - på en lang reise! Fremtidig sjokolade i spesielle poser sendes til produksjon av kakaobønner.

Varianter av kakao

Som du kanskje forventer, skjemmer naturen oss bort med mangfold. Sjokoladetreet har to naturlige varianter og en selektiv variant.

La oss se nærmere:

• Forastero. Den opptar 80 % av markedet, er upretensiøs og gir store avlinger. Vokser godt i Afrika, Brasil og Ecuador. Den har mange underarter som er populære blant produsenter. Dette er de vanligste kakaobønnene.
• Criollo. Den opptar 5 % av markedet, da den trenger spesiell pleie og er veldig følsom. Mange frø dør før gjæringsstadiet. Men disse kakaobønnene er toppen av smaken. De mest elitevariantene er laget av dem og den deiligste sjokoladen oppnås.
• Triniratio. En hybrid av to hovedvarianter opptar 15 % av markedet og er den gyldne middelvei. Den ble oppnådd på midten av 1700-tallet ved naturlig pollinering.

De vanligste variantene har flere underarter, som hver er populær på sin egen måte og har et favoritthabitat. Et så stort utvalg av smaker lar deg lage tusenvis av unike typer sjokolade. I denne søte industrien, som ingen andre steder, avhenger smaken av produktet av stedet der råvaren vokser.

Mange sjokoladeprodusenter har kommet og gått, men noen av dem lever fortsatt i dag. Blant dem er hovedsakelig de selskapene som har brakt noe spesielt til sjokoladekulturen. Noen har ikke overlevd til i dag i sin opprinnelige form, de ble absorbert av store selskaper og skaffet seg sine velkjente navn.

Over hele verden finner du ikke sjokolade mer populær enn:

1. Nestlé. Denne store bekymringen begynte sin eksistens i 1866 som en produsent av kondensert og pulverisert melk. Selskapet vokste og absorberte mindre produksjoner, så mange oppfinnsomme hoder endte opp i sammensetningen. Sammen med Daniel Peter i 1875 ble selskapet med i selskapet med en oppskrift på melkesjokolade, så elsket av mange barn. Men Nestles triumf stoppet ikke der, og i 1930 introduserte de hvit sjokolade til verden, som ble populær bare et halvt århundre senere. Dermed ga Nestlé verden hvit og melkesjokolade - de mest populære variantene av originalproduktet.
2. Toblerone. Theodore Tobler, arving til familiens sjokoladebedrift, bestemte seg for ikke bare å produsere sjokolade, men å gjøre det til noe spesielt. I 1908 så verden Toblerone-sjokolade - den første baren med en unik sammensetning og form med en uvanlig fylling. Takket være ham begynte en boom i eksperimenter med sammensetningen og fyllingene i verden.
3. Ritter Sport. Til høyre, et kjent tysk selskap som produserer deilig og original sjokolade. Men det var på hans bedrift at fargeinndelingen av emballasje etter type fyll først dukket opp. Lyse og minneverdige farger trakk umiddelbart kunder, og en praktisk firkantet form gjorde flisene kompakte og praktiske.
4. Milka. Den sveitsiske sjokoladefabrikken, ledet av Philip Suchard, introduserte verden for utrolig melkesjokolade i 1901. Den unike formelen lar deg tilsette maksimal melk samtidig som du opprettholder strukturen. Den dag i dag holder de på hemmeligheten bak produksjonen, til tross for at denne sjokoladen lages i mange land.
5. Tapperhet. Det mest kjente spanske sjokoladeselskapet. De startet arbeidet i 1881 og er ivrige tilhengere av tradisjoner, smaken på dessertene deres har ikke endret seg på århundrer. Hvis du vil vite hvordan sjokolade var på 1800-tallet, se etter Valor-barer uten tvil.

Alle disse merkene produserer sjokolade i umulige mengder, og det selges over hele verden. De fleste av dem finnes i butikkhyllene, men noen kan bestilles eksklusivt via Internett.

Sjokolade og Russland

Vårt mektige hjemland lå ikke bak europeiske konditorer og sjokoladeprodusenter. Historien til sjokolade i Russland, selv om den ikke er så omfangsrik, er gammel og fascinerende på sin egen måte.

Til i dag diskuterer historikere hvem som nøyaktig brakte sjokolade til Russland, men den mest populære og mest beviste historien involverte Venezuelas ambassadør Francisco de Miranda. Det er bevis på at en utlending i Kherson i 1786 hyllet G.A. Potemkin, en favoritt til keiserinne Catherine II. varm sjokolade. Et år senere gikk delikatessen direkte til keiserinnens bord, og med hennes godkjenning ble sjokoladen distribuert over hele imperiet. Spredningen av den velduftende drikken er bevist av flere korrespondanse, opptegnelser og verk fra mennesker på den tiden. De nevner butikker i Moskva og St. Petersburg, hvor det var «hyggelig å slappe av og drikke en kopp varm sjokolade».

Men historikere anser 1800-tallet for å være toppen av sjokoladegalskapen. I alle verkene til eminente russiske poeter og prosaforfattere nevnes nå og da en varm drikke, deretter en flis donert til en kjær, eller utsøkte søtsaker. Selv i den kulinariske litteraturen fra 1861 ble det trykt en oppskrift på varm sjokolade.

I den førrevolusjonære perioden ble flere byer ansett som "sjokolade":

1. Saint Petersburg;
2. Moskva;
3. Nizhny Novgorod;
4. Kharkiv.

De største produksjonsanleggene var lokalisert der og de deiligste sjokoladegodbitene ble laget i disse byene. Hvert år ble det åpnet flere og flere konfektbutikker, som senere forsvant i glemmeboken med at bolsjevikene kom til makten. Som et minne om deres eksistens forble innpakninger og esker i private samlinger av shocomaniacs.

Av hele utvalget av fabrikker etter revolusjonen forble to keiserlige giganter på territoriet til RSFSR - Einem og Abrikosov, som fikk nye navn med den nye regjeringen. Hver av dem har en lang historie bak seg.

"Einem" - "Rød oktober"

Unge og ambisiøse Ferdinand Theodor von Einem åpnet i 1850 i Moskva et lite verksted for produksjon av søtsaker til te. Etter fem år med hardt arbeid organiserer han en beskjeden konfektproduksjon, hvor hovedproduktet var sjokolade. Ting gikk bra, han møtte sin trofaste følgesvenn Yu. Khoys. Og i 1887 begynte produksjonen av delikatesser på territoriet til hans eget hus - Einem kjøper en dampmaskin og ansetter 20 personer.

Produksjonen tok fart, men skaperen så ikke selskapets triumf. Siden Einem ikke hadde noen arvinger, gikk hele virksomheten i hendene på partneren hans, som kjøpte store tomter og laget enorme verksteder for produksjon av søtsaker.

Den nye eieren, som var en mester i kunstfotografering, forsto at utseendet til et produkt kunne øke salget betraktelig. Hoyes laget en storstilt reklamekampanje og forbedret innpakningen:

1. silke, fløyel og lær til dekorasjon;
2. tinn figurer;
3. pinsett;
4. innlegg og bilder;
5. toner av tematiske melodier.

Produktet hans ble populær og fikk prestisjetunge priser i inn- og utland. I 1913 mottok Einem-selskapet tegnet til leverandøren av domstolen til Hans keiserlige majestet, men hadde ikke tid til å nyte fordelene. Hendelsene i 1914 i Sarajevo ble begynnelsen på krigen med Tyskland, og alle utenlandske gründere på den tiden mistet kongemerket sitt. Og i 1918, etter oktoberrevolusjonen, ble fabrikken nasjonalisert og kalt "Statens konfektfabrikk nr. 1", som i 1922 fikk navnet "Rød oktober". Nå er Red October et av de ledende sjokolademerkene i Russland.

"Aprikoser og sønner" - "Babaevsky"

Historien til den berømte "Babaevsky" begynte med livegen til Penza-grunneieren Levashova - Stepan, som mesterlig laget aprikosmarshmallows til herrene. I 1804, mens han jobbet i Moskva, utnyttet han sine utmerkede konfektkunnskaper og løste hele familien. Etter 10 år tok allerede konditoren Stepan etternavnet Abrikosov, som hyllest til pastillen, som frigjorde hele familien hans.

Veien til familiebedriften deres var lang og tornefull, full av gjeld og problemer. Men på grunn av vanskeligheter gikk barnebarnet til Abrikosov i lære hos den berømte konditoren Hoffmann. Stort talent og utholdenhet tillot Alexei Abrikosov å bringe farens og bestefarens synkende virksomhet til et grandiost nivå. Siden 1850 begynte Abrikosov-konfekten raskt å få fart.

Alekseys talent var ikke bare i produksjon av søtsaker, men også i kompetent reklame. Vakker innpakning, originalt design, små gaver og samlesett gjorde et sprut. Kombinert med utmerkede smakskvaliteter har Abrikosov-sjokolade fått enorm popularitet. Det var fra hyllene i butikkene hans at sjokoladekaniner og egg kom ut, så elsket av barn.

Den enorme familien til Alexei, han hadde 22 barn, var også for det meste engasjert i den søte virksomheten. Derfor omdøpte en kjærlig far bedriften til Abrikosov and Sons. I 1899 ble de offisielle leverandører av hoffet til Hans keiserlige Majestet og forble i denne statusen frem til revolusjonen.

Bolsjevikene kunne ikke gå forbi et så stort foretak, og i 1917 ble fabrikken nasjonalisert og omdøpt til "Fabrikken oppkalt etter. P. Babaeva, som produserer kjente sjokoladeprodukter den dag i dag.

Verdens sjokolademuseer

For den nysgjerrige søtsuget i mange land er det opprettet museer, utstillinger og fornøyelsesparker som er helt dedikert til sjokolade. De dekker ikke bare sjokoladens historie, men også produksjonsprosessen, tusenvis av typer og smaker, malerier og skulpturer og mye mer.

Her er de mest populære av bedriftene:

• Museum for kakao og sjokolade i Mexico by, Mexico. En vakker og interessant bygning fylt med maya- og aztekiske gjenstander, originalene som du ikke finner i andre museer i verden. I sjokoladens hjemland kan du lære hele dens føreuropeiske historie i detalj, prøve en tradisjonell drink med revet kakao, vanilje, pepper og honning. Fantastiske sjokoladeskulpturer, fresker og basrelieffer er utstilt i hallene.
• Museum "Hershey's Chocolate World" i Pennsylvania, USA. Dette er ikke bare et museum - et stort shopping- og underholdningssenter på bedriftens territorium. Chocolate Amusement Park, full fordypning i prosessen med å lage sjokolade og spennende 4D-turer. Den selger flere ganger forstørrede kopier av nesten hvilken som helst søtsak. Hvem vil være imot en fire kilos sjokoladeplate?
• Museum "Pannys Amazing World of Chocolate" på Victoria Island, Canada. Et hav av interaktive, originale konkurranser og tester, vakker og deilig sjokolade, samt en søt miniatyr av hele byen med tog i bevegelse. Denne fornøyelsesparken er fylt til randen med spilleautomater og sjokoladeautomater. Sjokoladesprit, tusenvis av varianter av søtsaker og andre delikatesser sprekker fra hyllene.
• Sjokolademuseum i Brugge, Belgia. Dette museet har en enorm samling av sjokoladerelatert servise og bestikk fra hele historien til forbrukskulturen. Utstillingen viser utrolig delikate og vakre verk av sjokoladeskulptører, samt alle typer belgisk sjokolade, som er så vanskelige å samle på ett sted.
• Chocolat Alprose SA i Caslano, Sveits. Dette utstillingskomplekset har et fantastisk område. Den fullstendige historien til sjokolade og egenskapene til produksjonen, en sjokoladefontene som du kan prøve, og et stort antall sjokoladeskulpturer - for en grunn til å se et slikt mirakel! I tillegg kan du her se arbeidet til den berømte konditoren Ferazzini og prøve forfatterens søtsaker og sjokolade.
• "Musee Les Secrets DU Chocolat" i byen Jespolceme, Frankrike. Franskmennene organiserte dette magiske stedet med sitt lands stil. Slående komposisjoner, elegant ytelse og sjokoladeomgivelser gjør dette stedet veldig attraktivt. Det er en vitenskapelig tilbakevisning av sjokoladens skade, en butikk med sjokoladekjoler, puter, figurer og malerier. Du kan se på produksjonen og smake på sjokolade i alle mulige former.
• Museumsfabrikk av sjokolade "LINDT" i Köln, Tyskland. Du vil ikke finne en mer fullstendig historie om sjokolade i noe museum. Full produksjon er beskrevet her - ekte kakaotrær vokser i drivhus, og i hallene kan du finne og prøve sjokolademaskiner i drift. Alle mulige sjokoladerelaterte produkter er samlet her, og det er interaktive paneler i veggene som kan svare på alle spørsmålene dine.
• Sjokolademuseet i Praha, Tsjekkia. Det beste stedet å reise med et barn - alle typer sjokolade i verden, muligheten til å lage dine egne unike søtsaker sammen med en sjokoladeprodusent, et fullt historisk museum og en stor gavebutikk - kjøp det du vil ha, en hvit sjokolade - hundrevis av typer!
• "Museum of Chocolate" i St. Petersburg. Du trenger ikke reise langt for å kjøpe noe laget av sjokolade. Her kan du ikke bare se på de unike sjokoladeskulpturene, men også kjøpe noen av dem.
• "Museum of Chocolate" i Moskva. Russland har vært nært knyttet til sjokolade i mange år, og museet er fylt med minner. Nå finner du ikke slike bokser og etiketter som du pleide. Hver av dem er et kunstverk - kom inn og beundre. Servise og bestikk, malerier, alle slags fliser - inntrykk for hele dagen!

Hvert av disse museene er unike på sin egen måte, fordi hver av dem vil fortelle sin egen historie om utviklingen av sjokolade. Hvert land har gått sin egen sjokoladevei.

Hvordan lages ekte sjokolade?

På 1800-tallet ble historien om sjokoladeproduksjonens opprinnelse delt inn i ulike grener. Prinsippene for produksjon av ekte fliser er imidlertid like i alle fabrikker, bare proporsjonene og typen kakao er forskjellige, men alle disse hemmelighetene blir nidkjært bevoktet av konditorer.

Hele prosessen foregår i flere stadier:

1. Kakaokorn lastes av på beltet, ekteskapet ordnes.
2. Skalleksfoliering og separasjon av kjerner forekommer.
3. Kjernene stekes under streng kontroll av tid og temperatur, ellers vil sjokoladen miste smaken.
4. Kakaobønner knuses, og man får en flytende "sjokoladelikør". Det er absolutt ikke noe vann i den - bare kakao og kakaosmør.
5. Varmen fra friksjonen aktiverer kakaosmøret i brennevinet og sjokoladen kan nå stivne.
6. På dette stadiet, mens sjokoladen er flytende, introduseres pulvertilsetningsstoffer - melkepulver og sukker.
7. Alt dette eltes og får konsistensen av tykk rømme.
8. For å gjøre sjokoladen enda bedre, føres blandingen gjennom enorme ruller som pulveriserer massen.
9. Pulveret kommer inn i conching-maskinen, som rører sjokoladen med enorme årer, og gjør den flytende igjen ved å aktivere oljen. Jo lengre prosessen er, jo smakfullere og dyrere er sjokoladen.
10. Ved utgangen fra koncheren får man sjokoladesirup, som sendes til temperering.
11. Under denne prosessen avkjøles sjokoladen og varmes deretter gradvis opp. Etter gjentatte temperaturendringer stivner fettene og danner et krystallgitter som gir sjokoladen sin glans og stivhet.
12. Etter det helles den i former og avkjøles.

Slik produseres naturlig sjokolade, som oppfyller alle kravene.

12 interessante fakta om sjokolade

Den åpenbare konklusjonen vil være at historien om utseendet til sjokolade er full av interessante fakta og funksjoner. Her er noen av dem:

• Navnet på kakaotreet, Theobrōmacacāo, er latin for "gudenes mat".
• Stressede mennesker spiser dobbelt så mye sjokolade som sine roligere venner.
• På 1500-tallet ble en sending kakaobønner brent på et spansk skip fordi engelske pirater uvitende tok kakaoen for sauemøkk.
• Mayaene brukte kakaobønner til sin ekteskapsseremoni slik at jordgudinnen skulle forsegle båndene deres.
• For hundre kakaobønner i maya- og aztekerstammene kunne du kjøpe en sunn slave.
• Smelting av sjokolade i munnen gir en euforisk effekt, som ligner på et kyss.
• Sjokolade har vært ansett som et sterkt afrodisiakum siden Mesoamerica, spesielt for kvinner.
• 75 % av alle kakaotrær vokser innenfor 8 grader fra ekvator.
• Den katolske kirken sidestilte lenge det å spise sjokolade med slike synder som blasfemi, trolldom og forførelse.
• På innhøstingsfestivalen ga mayaene en sjokoladedrikk til en mann, og så skar de opp magen hans og samlet blod med sjokolade i en beger. På denne måten sikret de et fruktbart år.
• Eksperter skiller mellom 300 smaker og 400 aromaer i bønner.
• Sjokolade var en del av kostholdet til soldatene fra andre verdenskrig, men var ikke smakligere enn kokte poteter, slik at soldatene ikke skulle spise det for raskt.

Hvert år dukker det opp noe nytt og interessant i verden i et så deilig tema som sjokolade. Tross alt er dette produktet praktisk talt en kult, som består av et stort antall mennesker.

Sjokolade i moderne tid

Uansett hvor dypt røttene til sjokolade strekker seg, slutter ikke historien der. Det skjer stadig nye sjokoladefunn i verden, det settes sjokoladerekorder og det skapes kunstverk av og for sjokolade.

Følg livet til din favorittdessert med oss!

) eller fylling.

Melk og hvit sjokolade - er ikke sjokolade, men bare dens urenheter

Historie

Fødestedet til sjokolade, som kakaotreet, er Sentral- og Sør-Amerika. Maya-indianerne, og deretter aztekerne, blandet i mange århundrer malte og ristede kakaobønner med vann, og deretter ble varm pepper tilsatt denne blandingen. Resultatet ble en bitter, skarp, skummende drikk med høyt fettinnhold, som ble drukket kald.

I følge den vanligste versjonen kommer ordet "sjokolade" fra det aztekiske ordet "xocolātl" ("chocolatl"), som bokstavelig talt betyr "bittert vann" (Nahuatl xocolli - "bitterhet", ātl - "vann"). Det opprinnelige ordet xocolātl forekommer imidlertid ikke i noen av tekstene fra kolonitiden; dens eksistens er en hypotese fra lingvister.

I Europa har en kakaodrikk vært kjent siden 1520-årene; den første europeeren som smakte det var conquistadoren Hernán Cortés. I stedet for kald og bitter, ble denne drinken i Europa varm og søt på begynnelsen av 1600-tallet. Til tross for sin popularitet, begrenset de høye kostnadene for råvarer forbruket av varm sjokolade til en ganske smal krets av de rikeste menneskene.

Den moderne perioden i sjokoladens historie ble oppdaget av nederlenderen Conrad van Guten (Engelsk)russisk, som patenterte i 1828 en rimelig metode for å presse kakaosmør fra revet kakao. Denne oppdagelsen gjorde det mulig å lage solid sjokolade, som gradvis erstattet flytende sjokolade fra kostholdet til europeere. Det er generelt akseptert at den første sjokoladebaren ble produsert i 1842 i Bristol (UK), men et år tidligere hadde den franske konditoren Jean Pietre allerede mottatt solid sjokolade.

Kakaobønner av nyplukket frukt har ikke de smaks- og aromaegenskapene som er karakteristiske for sjokolade og kakaopulver, de har en bitter-tert smak og en blek farge. For å forbedre smaken og aromaen blir de utsatt for gjæring og tørking på plantasjer.

Hovedkomponentene i tørrstoffet til kakaobønner er fett, alkaloider - teobromin, koffein (i små mengder), proteiner, karbohydrater, tanniner og mineraler, organiske syrer, aromatiske forbindelser og mer.

Halvfabrikata

Under behandlingen blir bønnene renset, sortert og stekt, knust til korn, som males til en flytende masse. Fett utgjør 52-56 % av tørrstoffet i kakaobønnen; det kalles kakaosmør. Ved en temperatur på 25 ° C er kakaosmør hardt og sprøtt, og ved 32 ° C er det flytende, så det smelter uten rester i munnen.

I prosessen med teknologisk prosessering oppnås et halvfabrikat fra kakaobønner - kakaomasse. Fra denne flytende massen presses kakaosmør på en spesiell presse, hvoretter kakaokake forblir i pressen. Kakaomasse og kakaosmør med melis brukes til å lage sjokolade, og kakaopulver får man fra kakaokake.

Sjokolademasse er laget av en blanding av sukker (vanligvis melis), revet kakao og kakaosmør, med tilsetning av smakstilsetninger og aromatiske ingredienser. Blandingen knuses med en melangeur (faste partikler bør ikke være større enn 20 mikron), blandes igjen med kakaosmør, avkjøles til 30-31 ° C, hvoretter den kommer inn i støpemaskinen.

Sammensatt

Spesielle komposisjonsvarianter:

• vegansk sjokolade kan enten være vanlig mørk sjokolade uten melk, eller basert på soya-, mandel-, kokos- eller rismelk.
• diabetisk sjokolade beregnet på pasienter med diabetes mellitus. I stedet for sukker brukes søtningsmidler som sorbitol, xylitol, mannitol eller isomalt.

Sjokolade produktalternativer

Sjokolade nøtter

Mars Max Chocolate 2019

• Porøs sjokolade oppnådd fra sjokolademasse, som helles i former for ¾ av volumet, plasseres i vakuumkjeler og holdes i flytende tilstand (ved en temperatur på 40 ° C) i 4 timer. I vakuum, på grunn av utvidelse av luftbobler , dannes en porøs struktur av flisen.
• Sjokoladebarer kan bestå av kontrasterende hvit og mørk (eller melke) sjokolade, som lar deg gi baren et originalt design.
• Ulike søte fyll er ofte tilsatt sjokoladeplater.

Sjokolade i annen konfekt

• Glasurer for belegg av ulike konfektprodukter er vanligvis basert på melkesjokolade, som har en mørk farge.
• Kakao brukes ofte for å tilsette sjokoladesmak og aroma til deiger, fyll, kremer, etc.

Pulverisert og flytende sjokolade

• Sjokolade i pulverform produsert av kakaomasse og melis uten tilsetning eller med tilsetning av meieriprodukter.

Sjokoladeprodukter

Sjokolade inneholder stoffer fra gruppen flavonoider, som også finnes i rødvin og druer. I følge noen foreløpige data er de nyttige for hjertet og blodårene; men det er bevis på det motsatte. På grunn av det høye innholdet av oksalater i kakaoprodukter, anbefales de ikke til personer med risiko for å danne nyrestein.

Sjokoladeprodukter inneholder i praksis ofte usunne urenheter. I stedet for kakaosmør, for eksempel, tilsettes transfett til rimelige varianter av sjokolade for å minimere kostnadene: hydrogenert palme- eller kokosolje.

Under eksperimenter ved Christian Albrecht University Clinic i Kiel ble det funnet ochratoksin A, som er farlig for mennesker, i mørk sjokolade.

I kulturen

Det er i verden flere sjokolademuseer- for eksempel i Köln, Pokrov og Brugge. I byen Pokrov, Vladimir-regionen, er det verdens eneste monument for sjokolade. Monumentet er som om laget av en sjokoladeplate og representerer bildet av en fabelaktig fe med en sjokoladeplate i hånden. Monumentet ble åpnet 1. juli 2009 og ligger noen få skritt fra Pokrovsky Chocolate Museum. Åpningen av monumentet fant sted innenfor rammen av 15-årsjubileet for virksomheten i Russland til Kraft Foods-selskapet, som startet opprettelsen av dette monumentet.

Flere poster er knyttet til sjokolade:

Den britiske sjokoladeprodusenten Thorntons slo Guinness verdensrekord ved å lage den største sjokoladeplaten, som veide nesten 6 tonn (5.792,5 kg), fire meter bred og fire meter lang. Den ble demonstrert på 100-årsjubileet for selskapet, og rekordsjokoladebaren viste seg å tilsvare 75.000 vanlige Thorntons-sjokolader. Før dette hadde den armenske konfektfabrikken Grand Candy rekorden, som i anledning 10-årsjubileet satte verdensrekord ved å produsere den største sjokoladebaren på 4,41 tonn. Flisen ble laget innen fire dager, lengden var 5,6 m, bredde - 2,75 m og høyde - 25 cm. Før dem tilhørte en lignende rekord italienske konditorer, som laget fliser som veide 3,58 tonn.

I 1999 ble romanen "Sjokolade" utgitt om en ung mor som forandrer livet til en hel by. Den ble filmatisert i 2000 og var også en suksess på billettkontoret (150 millioner dollar) og mottok en rekke priser.

Notater

1. Mendeleev D. I., Borman J., -.// Encyclopedic Dictionary of Brockhaus and Efron: i 86 bind (82 bind og 4 ekstra). - St. Petersburg. , 1890-1907.
2. The American Heritage Dictionary (ubestemt) . Hentet 9. mai 2009. Arkivert fra originalen 17. mai 2008.
3. Campbell, Lyle. Quichean lingvistisk forhistorie. // University of California Publications in Linguistics No. 81. Berkeley, California: University of California Press. S. 104.
4. The Herb Society of Nashville. The Life of Spice (ubestemt) . The Herb Society of Nashville (21. mai 2008). Hentet 23. juli 2008. Arkivert fra originalen 15. juli 2013.
5. Sjokolade- artikkel fra Great Soviet Encyclopedia.
6. Veterinær Q&A: Sjokoladetoksisitet (ubestemt) . about.com. Hentet 20. mai 2008. Arkivert fra originalen 17. oktober 2012.
7. Nyheter: Sveitsiske konditorer har laget en ny slags sjokolade (ubestemt) . Hentet 6. september 2017.
8. GOST 31721-2012: Sjokolade. Generelle spesifikasjoner - Reguleringsdokumenter
9. Om Hans Sloane
10. "Melk som en effektiv rehydreringsdrikk etter trening", Cambridge Journal of Nutrition, 26. april 2007
11. Rudd senter for politikk og fedme http://www.yaleruddcenter.org/what_we_do.aspx?id=4
12. Sjokolademelkdebatten raser | Rodale Nyheter
13. kraftfoods.ch: Der junge Philippe Suchard(Tysk)
14. G. Parker, I. Parker, H. Brotchie. Humørtilstandseffekter av sjokolade // Journal of Affective Disorders, bind 92, utgave 2, S. 149-159; (Engelsk)
15. BLTC Forskning: CACAO og SJOKOLADE
16. American Dietetic Association. Ernæring: Fakta vs. Skjønnlitteratur." (Engelsk)

Favorittdelikatessen til alle tider og folk har kommet en lang og vanskelig vei før han fikk denne ærestittelen. Til tross for den ubeskrivelige overfloden av alle slags fristende godsaker, har sjokolade fortsatt en spesiell plass i hjertene til hele verdens søtsukker.

Drikk av herskerne

Sjokolade dukket først opp i denne verden i form av en varm drikke laget av kakaobønner for rundt 3000 år siden. Og den ble tilberedt av håndverkere fra Almec-indianerstammen, som en gang bodde på territoriet til det moderne Mexico. Den ferdiglagde oppskriften ble opptatt av den fremsynte Maya og utropt til å være en guddommelig drink. Snart ble kakaobønner den mest populære valutaen, og dessuten ble de ofret til den himmelske beskytteren av kakao, Ek Chuah.

Smaken av kakao ble likt ikke bare av indiske guder, men også av jordiske herskere. Den legendariske aztekiske keiseren Montezuma var en stor fan av drinken. Trofaste underkastet gleden til far-herren daglig levert til palasset minst 40 tusen poser med kakaobønner. Og hoffkokkene utviklet til og med en spesiell oppskrift på en sjokoladedrikk til keiseren. Kakaobønner ble lett stekt og malt med korn av ung mais. For å blidgjøre nytelsen ble honning, vanilje og agavejuice tilsatt blandingen.

Historien om sjokoladeskaping ville være ufullstendig uten poetiske legender. En av dem forteller om en enkel meksikansk gartner ved navn Quetzalcoatl. Han la all sin mentale og fysiske styrke i å dyrke frodige hager. En gang dukket det opp et ubestemmelig tre i det, som gartneren kalte kakao. Og selv om fruktene så ut som agurker, og smaken deres var bitter, fylte en tykk drink brygget fra dem kroppen med kraft og drev bort melankolien. Kakaofrukter brakte rikdom og berømmelse til Quetzalcoatl, som til slutt blindet og korrumperte gartneren. Som en straff fratok gudene ham sinnet, og i sitt raseri ødela den stolte mannen hans vakre hager. Mirakuløst nok klarte bare ett kakaotre med et vanlig utseende å overleve, noe som fortsatte å bringe magiske frukter til menneskeheten.

Erobring av Europa

Meningene om hvem som først brakte sjokolade til Europa er ennå ikke ført til en fellesnevner. I følge en versjon var det den spanske conquistadoren Hernan Cortes, som på begynnelsen av 1500-tallet erobret en del av Mexico og oppdaget rike lagre av merkelige tørkede bønner i pantryene i Montezuma. Trofeet, sammen med oppskriften på å lage drikken, ble levert til det kongelige hoff i Spania.

I følge en annen versjon var oppdageren av sjokolade Christopher Columbus. Noen historikere hevder at det var han som var den første europeeren som prøvde det på øya Guyana. Men den bitre smaken av drikken og den merkelige aromaen av ukjente urter som den ble smaksatt med skuffet Columbus, og han viste ingen interesse for kakaobønner.

Dermed ble spanjolene de første i Europa som hadde en oppskrift på en magisk drink. Og siden tilgangen på kakaobønner var mer enn beskjeden, voktet de nidkjært hemmeligheten bak sjokoladeoppskriften fra spioner fra nabolandene.

Resten av Europa lærte og ble forelsket i sjokolade først i 1616, da Anna av Østerrike brakte en hel boks kakaobønner til Paris. Snart ble den fantastiske drinken nytes i de beste aristokratiske husene i Europa. Men bare menn kunne motstå festningen og bitter bitterhet, damene avviste nedlatende godbiter fra utlandet. For sødme prøvde de å tilsette rørsukker, muskat og kanel i kakao. Men britene korrigerte til slutt situasjonen på begynnelsen av 1700-tallet, og bestemte seg for å fortynne varm sjokolade med melk. Det var da drinken erobret hjertene til sekulære damer med en mild smak.

Blant annet klarte sjokolade å bli årsaken til forvirring av lyse åndelige sinn. Faktum er at den katolske kirke strengt overvåket overholdelse av alle fastekrav. Alt som ga glede ble ekskludert fra listen over produkter tillatt for konsum. Den mystiske sjokoladen ble årsaken til opphetet debatt, så pave Pius V ble bedt om å bestemme graden av dens syndighet. ".

Lykke - til massene

På begynnelsen av 1600-tallet begynte kakaoplantasjer å vokse, og sjokolade kom til folket, og vant veldig raskt universell kjærlighet. I noen tid kontrollerte franskmennene dens videre skjebne. I 1659 lanserte David Schein verdens første sjokoladefabrikk, og allerede på midten av 1700-tallet begynte private konditorier å åpne i hele Frankrike, hvor gjestene ble tilbudt en duftende drink.

Overraskende nok, frem til 1800-tallet var sjokolade kjent for verden bare i flytende form. Sveitsiske Francois Louis Kaye gjettet å gjøre den om til vår favoritt og slike kjente fliser. Han bygde også den første fabrikken for produksjon av solid sjokolade. Som sopp etter regn begynte de samme fabrikkene å dukke opp i Europa. Konditorer ønsket å komme seg rundt forhatte konkurrenter, og prøvde desperat å finne opp sine egne signaturoppskrifter, og la nøtter, tørket frukt, kandisert frukt, vin og til og med øl til sjokolade.

I 1875 entret sveitsisk sjokolade scenen med hodet hevet og ble senere en anerkjent standard. Hemmeligheten bak tilberedningen viste seg å være veldig enkel - kakaomasse blandet med kondensert melk. Samtidig oppfant en annen sveitser, Rudolf Lindt, en spesiell maskin for å rulle sjokolademasse, takket være at den fikk en tykkere og mer delikat tekstur.

I dag har ikke teknologien for å lage sjokolade endret seg vesentlig. Men produksjonsvolumer har nådd en virkelig kosmisk skala og beløper seg til over 4 millioner tonn årlig. Men variasjonen av varianter av delikatesser trosser enhver beregning og blir stadig oppdatert med nye originale ideer.

Den dag i dag er en bar med favorittsjokolade den beste måten å bli kvitt dårlig humør og føle inspirerende eufori på. Selv ekstra kalorier kan ikke overskygge denne magiske følelsen, siden disse er kalorier av lykke.

Den fantastiske historien til sjokolade stammer fra Latin-Amerika, fødestedet til kakaotreet. Før en utsøkt delikatesse dukket opp i hendene på moderne søt tann, gikk den langt fra en bitter og syrlig drink til en velduftende søt flis, etter å ha klart å være en pengeenhet. Slike metamorfoser har gjort produktet til den mest ettertraktede desserten og sikret dens popularitet over hele verden.

Hvordan det hele begynte

Historien om opprinnelsen til delikatessen går tilbake over 3000 tusen år. I 1000 f.Kr. e. Olmec-stammen bodde i Latin-Amerika. De gamle menneskene trakk først oppmerksomheten til de unike kornene til sjokoladetreet, som ble kalt Theobroma cacao. De lærte å male frukt til pulver og oppfant en unik drink, som ikke hadde noen analoger noe sted i verden på den tiden. Det er bemerkelsesverdig at det er en versjon der stammen kalte delikatessen "kakava", som dannet grunnlaget for den moderne uttalen av ordet.

I III-IX århundre e.Kr. ble tradisjonen til olmekerne plukket opp av Maya-stammen. De klarte å forbedre oppskriften og tilberede den guddommelige og hellige drikken chocolatl, som betyr "bittert vann" på russisk. Produksjonsteknologien var veldig uvanlig: varm pepper og søtmaiskorn ble tilsatt de knuste kakaobønnene, hvoretter den resulterende konsistensen ble pisket i vann. Den fermenterte drikken ble kun konsumert av ledere og adelige mennesker; kvinner og barn var strengt forbudt å drikke sjokolade. Slik nektar ble ansett som guddommelig, siden mayaene tilbad en kakaogud ved navn Eh-Chuah og mente at bønnene hadde helbredende og magiske egenskaper.

Det er bemerkelsesverdig at i disse fjerne tider var korn av sjokoladetreet en monetær enhet. For 10 stykker kunne du kjøpe en kanin, og for 100 kunne du kjøpe en hel slave. Noen skruppelløse indianere, i et forsøk på å forbedre sin sosiale status, lagde i hemmelighet falske korn på egen hånd, skar dem ut av leire og ga dem ut som ekte bønner.

Over tid ble territoriene bebodd av mayaene tatt til fange av aztekerne. Sammen med landene overførte sjokoladens historie og hemmelighetene til å produsere fantastisk guddommelig nektar til dem. Dette fortsatte til 1500-tallet.

Sjokolade i middelalderens Europa

Historien om utseendet til utsøkt sødme i Europa går tilbake til midten av 1500-tallet. På dette tidspunktet dro den spanske navigatøren Christopher Columbus for å oppdage den nye verden, men vandret feilaktig inn i Nicaragua. Der ble han spandert på en syrlig sjokoladedrikk, som ikke gjorde det rette inntrykk på forskeren. Etter å ha seilt videre og landet utenfor kysten av Amerika, behandlet Columbus de lokale innfødte med kakaobønner. Hvis ikke for en slik uheldig forglemmelse, ville navigatøren blitt oppdageren av sjokolade i Europa. Imidlertid gikk håndflaten til hans landsmann og samtidige Hernan Cortes.

I 1519 landet en spansk conquistador utenfor kysten av Mexico, der aztekerne bodde. Sjef Montezuma bestemte seg for å behandle sin kjære gjest med en guddommelig sjokolade i henhold til en oppskrift lånt fra Maya-stammen. Han hadde ikke engang mistanke om at historien snart ville lære ham en grusom lekse: Cortes ville ikke bare ta dyrebare korn til Europa, men også tørke hele det aztekiske imperiet fra jordens overflate.

Etter styrten av Montezuma ble conquistador eneeier av kakaoplantasjer. I 1927 presenterte han de unike fruktene til den spanske monarken, som satte pris på smaken av produktet. Snart ble Spania Europas første leverandør av kakaobønner. Produksjonen av sjokoladedrikk ble utført av munker og edle hidalgos. Som et resultat av lange eksperimenter endret de oppskriften, fjernet varm paprika med maiskorn og tilsatte sukker. Det viste seg at søt sjokolade smaker mye bedre enn krydret og syrlig. I tillegg begynte de å servere den varm, og ikke kald, slik det var vanlig blant aztekerne.

Smak er mer verdt enn penger

Kakaobønner var fortsatt så dyre at bare edle og velstående mennesker kunne smake på den guddommelige sjokoladenektaren. Årsakene til overprisen var:

• høye skatter på bønner;
• produksjonsvansker.

Den siste grunnen var på grunn av særegenhetene ved kornforedling. Faktum er at i Europa ble de behandlet på samme måte som ble praktisert av aztekerne: bønner måtte knuses på knærne og manuelt. For å spare på produksjonen tilsatte noen skruppelløse konditorer litt kakao til mandelmassen. Denne metoden ble praktisert etter at sjokolade dukket opp i Frankrike. Den franske diplomaten og politikeren Louis Savary nevnte til og med at bare her i landet kan du smake på den mest smakløse sjokoladen. Heldigvis, i 1732, oppfant Dubuisson bønnebehandlingsbordet, som forenklet produksjonen betydelig og reduserte prisen noe.

Etter at Anne av Østerrike, etter ekteskapet med Louis, introduserte franskmennene for en ny dessert, ble det sekulære samfunnet delt inn i tilhengere og motstandere av kakao. Forfatteren Marquis de Sevigne, med sin karakteristiske sarkasme, bemerket at etter å ha drukket en kakaodrikk, fødte hennes gravide venn en svart baby. Marie Antoinette satte pris på den utsøkte smaken og inviterte til og med en personlig sjokoladeprodusent til å jobbe, og introduserte en ny stilling ved hoffet.

I England og Frankrike har sjokolade blitt den dyreste delikatessen og en indikator på luksus og rikdom. Å drikke en slik drink tilsvarte å drikke penger. Det var i hvert fall det historikere og kritikere fra tiden bemerket. På slutten av 1700-tallet var det over 500 sjokoladehus i Paris, og i England erstattet slike etablissementer te- og kaffebarer.

Oppfinnelsen av hard sjokolade

På begynnelsen av 1800-tallet gjorde kjemikeren Guten fra Nederland en oppsiktsvekkende oppdagelse: Han designet en presse som tillot å presse kakaosmør fra korn. En tid senere kom sønnen hans med en ny prosessering av sjokolade, der alle mikroorganismer ble drept. Dette tillot å forlenge holdbarheten til søtsaker.

I 1847 tilsatte Joseph Fry kakaosmør for første gang i en konfekthistorie, noe som fikk sjokoladen til å stivne og stivne. Hans eponyme konfekt, Fry & Sons, ble verdens første sjokoladeprodusent. Snart falt den varme drikken i bakgrunnen, og den harde delikatessen ble veldig populær over hele verden.

Historien om fremveksten av sjokolade med fyll er også assosiert med navnet på en engelskmann. George Cadbury fulgte i fotsporene til sin far, en sjokoladebutikkeier. Han og broren åpnet Cadbury-fabrikken, stamfaderen til barene Picnic og Wispa, som dukket opp allerede på midten av 1900-tallet. Og tilbake i 1866 oppfant brødrene en ny unik oppskrift på søtsaker og begynte for første gang i historien å helle sjokolade over fruktsøtsaker. Suksessen med åpningen ble støttet av upretensiøs innpakning med morsomme bilder, hvis forfatter var den eldste av brødrene. Den langlivede fabrikken varte til 2010, og gikk deretter over til Kraft Foods-konsernet.

Utseendet til sjokolade i Russland

I Russland dukket dessert opp takket være Katarina II på slutten av 1700-tallet, selv om det er en versjon som Peter I kunne ha vært i opprinnelsen til sin hjemlige historie. Konfekt var utlendingens lodd, så i 1850 åpnet en tysker en av de første sjokoladefabrikkene i Moskva gjelder etternavnet hans - Einem. Godbitene var beregnet på eliten og ble pakket inn i fløyels- og silkepakker med postkort inni. I dag har fabrikken navnet «Red October» og regnes med rette som en av de beste.

I sovjettiden ble ikke utformingen av sjokoladeprodukter gitt mye oppmerksomhet, men kvaliteten var ikke dårligere enn sveitsisk. Årsaken til dette var at partnerlandene i USSR var hovedleverandørene av kakao. På midten av 1990-tallet og begynnelsen av 2000-tallet ble håndlaget dessertproduksjon igjen en prioritet. Andrey Korkunov ble en av de første konditorene som åpnet sin egen fabrikk etter Sovjetunionens sammenbrudd. Produkter av dette merket er etterspurt og er av god kvalitet.