Pasta historie. Historien om opprinnelsen til pasta

Retter fra tynt kjevlet deig har vært kjent i uminnelige tider. De har i alle fall blitt gledet i Kina i flere århundrer. De visste også mye om dem i det gamle Egypt: på veggene til egyptiske graver ble det bevart bilder av folk som lagde noe som nudler; de finner også selve nudlene, som ble satt på vei til den reisende i de dødes rike. Om tilværelsen pasta(mer presist, nudler) i antikkens Hellas kan bedømmes av funnene til arkeologer - verktøy som brukes til å lage pasta (kjevle, kniver for å kutte deig, etc.). I tillegg sier gammel gresk mytologi at guden Vulcan oppfant en maskin som laget lange og tynne tråder av deig. I kokeboken til Appicus, som levde under Tiberius tid (1. århundre e.Kr.), beskrives en rett som ligner moderne fiskelasagne.

I middelalderen var pasta vanlig på Sicilia, der araberne bodde på den tiden. Det var de som var de første til å tørke deigstrimlene i solen, takket være at pastaen fikk verdifull eiendom- lagres lenge og ikke mister smaken. Det antas at ordet "maccheroni"\' er avledet fra den sicilianske dialekten - "maccarruni" og betyr "bearbeidet deig". Behovet for å tørke pasta som kunne spises fersk, slik den hadde blitt spist i århundrer, oppsto med økningen i handel og skipsfart. Det var nødvendig med mat, som kunne lagres på skipet for lange reiser. Sjømenn fra Amalfi tok på sine hyppige besøk til Sicilia kunsten å tørke pasta og spredte den til området rundt Napolibukta.

Flerfarget pasta Siden 1500-tallet har det blitt opprettet sammenslutninger av pastaprodusenter med egne regler og vedtekter over hele Italia. I forskjellige byer ble mesterne kalt forskjellig: "maestri fidelari" i Liguria, "lasagnari" i Firenze, "vermicellari" i Napoli, "artigiani della pasta" i Palermo. I de gamle napolitanske fabrikkene ble deigen eltet med føttene, deretter komprimert av en lang trestang, som tre-fire arbeidere så satt på. Til rytmen av sangene reiste arbeiderne seg og satte seg ned til deigen ble homogen. Etter det ble deigen ført gjennom bronseformer. forskjellige typer og fikk "fidelini", "vermicelli", "trenette", "lasagnette" og et stort utvalg av kort pasta: "farfalle", "penne", "shell", "fusilli". Først ble de kuttet for hånd, deretter automatisk ved hjelp av et maskinblad. Kort pasta ble lagt i store bokser, og lang pasta, tørket ved hjelp av store vifter, ble plassert på lange pinner, utsatt for gaten og hengt på spesielle kleshengere.

Pasta dukket opp i Russland for litt over 200 år siden. Under Peter I var blant håndverkerne som ble rekruttert til å bygge skip en italiener ved navn Fernando. Italieneren, selv en pastaelsker, ga videre hemmeligheten bak forberedelsene deres til en russisk gründer som han jobbet for. Sistnevnte satte pris på fordelene med det nye produktet (pasta koster fem til seks ganger dyrere enn det beste melet) og sette opp hjemmeproduksjonen deres.

Den første russiske pastafabrikken åpnet på slutten av 1700-tallet i Odessa – 30 år etter at franskmannen Malouin i 1767 for første gang beskrev teknikken for å lage dette produktet. Pasta ble laget her. de beste variantene hvetemel, men teknologien var basert på en stor andel manuelt arbeid. I 1913 var det allerede 39 pastabedrifter i Russland, som produserte rundt 30 tusen tonn produkter per år. Teknologisk prosess har blitt betydelig forbedret. Fullkornsmel ble helt i boller med deigmiksere, hellet med vann og blandet. Den resulterende klumpete deigen på deigrullene ble omgjort til en bundet masse, som ble rullet til et bånd på ruller. Ved fremstilling av pasta eller nudler ble båndet rullet til en rull som veide 30-50 kilo, lagt i en pressesylinder. Nudler ble vanligvis oppnådd ved å kutte båndet på spesielle maskiner - nudelkuttere. Strenger av produkter ble kuttet med en kniv, hengt på stolper eller lagt ut på rammer og tørket i kammertørkere med damp- eller varmeoppvarming. I de sørlige byene ble den såkalte napolitanske tørkemetoden brukt: for dagen ble pasta tatt ut i luften, og om natten ble den renset i kjelleren. På dagtid tørket produktene opp, og om natten ble de fuktet. Med en så lang (omtrent en uke) metode for tørking, fikk produktene styrke, spesiell smak og aroma.

Introduksjon

Pasta er veldig populær og hendig produkt ernæring og er inkludert i kostholdet til nesten enhver familie. De har slektning Næringsverdi, er rimelige, ganske raske og enkle å tilberede, tørker, lagres lenge uten å endre egenskaper, passer godt til kjøtt, ost, egg, grønnsaker, ulike sauser og krydder. Pasta er lang, fiberlignende pasta laget av deig (vanligvis hvetemel blandet med vann). Mel laget av ris, bokhvete, stivelse, mungbønner og andre matvarer brukes også noen ganger. Vanligvis lagres pasta tørt og kokt før inntak. Noen ganger tilsettes andre ingredienser til deigen, for eksempel: fargestoffer (tomatpuré, spinat, rødbeter, blekksprutblekk og andre), egg, grønt. Det er historisk bevist at Italia er fødestedet til pasta. I middelalderen ble presseinnretninger drevet av hestekrefter eller vannmøller, og med ankomsten av de første maskinene dukket det opp dampenheter. Opprinnelsesåret for pastaindustrien i Russland anses å være 1797, da den første pastafabrikken ble åpnet i Odessa.

Emnet matlaging av pasta er ekstremt relevant i moderne forhold livets dynamikk, der de ledende posisjonene er okkupert av bekvemmelighet og komfort. Det er ingen tilfeldighet at pasta stadig er etterspurt, så det er viktig å introdusere nye pastaretter på menyen. Dette kravet leder til å nå målet med kursarbeidet: utviklingen av en forfatters pastarett. Det fastsatte målet krever følgende oppgaver:

utforske varekarakteristikk pasta;

å studere teknologiske prosesser under varmebehandling;

å studere kvaliteten på pasta;

å studere funksjonene ved lagring av pasta;

utforske utvalget av pasta;

studere utformingen av pastaretter;

dannelsen av de nødvendige råvarene og utviklingen av forfatterens rett.

Historien om opprinnelsen til pasta

I Apicus sin bok om matlagingskunsten ble den første omtalen av eksistensen av en rett som minner sterkt om pasta funnet. Han skriver om å tilberede en rett med kjøttdeig eller fisk, lagt i lag med "lasagne". Pasta i form av lasagneplater var kjent i Antikkens Hellas og Roma, og vermicelli - senere i middelalderens Italia. I Russland dukket pasta opp under Peter I. Blant håndverkerne som ble rekruttert til å bygge skip var en italiener ved navn Fernando. Italieneren, selv en pastaelsker, ga videre hemmeligheten bak forberedelsene deres til en russisk gründer som han jobbet for. Sistnevnte satte pris på fordelene med det nye produktet (pasta koster fem til seks ganger mer enn det beste melet) og satte opp hjemmeproduksjonen.

Den første russiske pastafabrikken åpnet på slutten av 1700-tallet i Odessa – 30 år etter at franskmannen Malouin i 1767 for første gang beskrev teknikken for å lage dette produktet. Pasta ble laget her av de beste kvalitetene hvetemel, men teknologien inkluderte en stor del av manuelt arbeid. I 1913 var det allerede 39 pastabedrifter i Russland, som produserte rundt 30 tusen tonn produkter per år. Den teknologiske prosessen har blitt betydelig forbedret. Fullkornsmel ble helt i boller med deigmiksere, hellet med vann og blandet. Den resulterende klumpete deigen på deigrullene ble omgjort til en bundet masse, som ble rullet til et bånd på ruller. Ved fremstilling av pasta eller nudler ble båndet rullet til en rull som veide 30-50 kilo, lagt i en pressesylinder. Nudler ble vanligvis oppnådd ved å kutte båndet på spesielle maskiner - nudelkuttere. Strenger av produkter ble kuttet med en kniv, hengt på stolper eller lagt ut på rammer og tørket i kammertørkere med damp- eller varmeoppvarming. I de sørlige byene ble den såkalte napolitanske tørkemetoden brukt: for dagen ble pasta tatt ut i luften, og om natten ble den renset i kjelleren. På dagtid tørket produktene opp, og om natten ble de fuktet. Med en så lang (omtrent en uke) tørkemetode fikk produktene styrke, en spesiell smak og aroma. På 1800-tallet dukket det aller første pastaselskapet «Il Pastifico Buitoni» opp, grunnlagt i 1827 av en kvinne ved navn Giulia Baitoni. Dette selskapet eksisterer fortsatt i dag og er en av de største pastaprodusentene i verden. Produksjonen av pasta i dag er veldig avansert: maskiner for å blande deig og for elektrisk pastatørking er oppfunnet, hele prosessen med å lage pasta er helautomatisert.

Pastaens opprinnelse går tapt i årtuseners mørke.

Den første omtalen av pasta (eller melpasta) ble funnet i etruskiske begravelser som dateres tilbake til det 4. århundre f.Kr. f.Kr. Bas-relieffene viser gjenstander kjøkkenutstyr for å lage pasta.

I det 1. århundre e.Kr. kokken Apicius nevner i sin kokebok en rett som minner om moderne lasagne.

Omtrent rundt 1000 e.Kr kokken til den mektige patriarken av Aquileia, Martino Corno, skrev boken «De arte Coquinaria per vermicelli e macaroni siciliani» («Kunsten å tilberede siciliansk pasta og vermicelli»).

Pasta var godt kjent i arabiske land, hvor den fortsatt kalles "makkaroni". Fra disse landene spredte pasta seg til Hellas og Sicilia (den gang en tidligere arabisk koloni).

Palermo kan betraktes som den første offisielle hovedstaden for pasta. Det var her historiske kilder først ble funnet, som snakket om fremstilling av tørr pasta i industriell skala. I 1150 skriver den arabiske geografen Al-Idrizi i sin rapport at i Trabia, ca. 30 km. fra Palermo, "lages i overflod melpasta i form av snorer, og så frakter de det overalt, til Calabria og til mange muslimske og kristne land, også på skip.

Den første "offisielle" omtale av pasta finnes i notarialloven om inventar av eiendom til testamentet: "en kurv full av pasta". Dokumentet er fra 1279. Et dokument fra 1366 vitner om produksjonen av tørket pasta i Liguria. På 1400- og 1500-tallet blir produksjonen av nudler svært utbredt, og i 1574 blir Nudelprodusentenes Guild stiftet i Genova.

På 1600-tallet fant en liten teknologisk revolusjon sted i Napoli - oppfinnelsen av en mekanisk presse. Bruken av en mekanisk presse gjorde det mulig å redusere kostnadene for produksjonsprosessen betydelig og redusere prisen på pasta betydelig. Siden den gang har pasta blitt en virkelig populær mat. Napolis nærhet til havet (som i tilfellet Liguria og Sicilia) gjorde det mulig å tørke pasta. Tørket pasta kan lagres lenge.

Fram til 1700-tallet ble pastadeig eltet med føtter i verksteder. I 1740 introduserte den kjente ingeniøren Cesare Spadacchini, på oppdrag fra kongen av Napoli Fernando II, en ny teknologi som besto av å tilsette kokende vann til nymalt mel og erstatte fotelting med spesialdesignede maskiner med bronsedeler.

På 1800-tallet når produksjonen av pasta en industriell skala som er verdig sin alder. Innføringen av maskiner og mekanismer i produksjonen av pasta innebærer utvikling av pastamarkedet, økt konkurranse blant produsenter og en økning i pastaeksport til utlandet. Prosessen med å sikte mel når et kvalitativt nytt nivå, en hydraulisk presse og dampmøller tas i bruk.

1800-tallet førte også med seg evnen til å bore hull i nesten hvilken som helst form inn i bronseformene til pastapresser. Utvalget av pastaprodusenter begynte å telle opptil 150-200 varer.

På begynnelsen av 1900-tallet gjorde prosessen med kunstig tørking og klimaanlegg pastaproduksjonsprosessen tilgjengelig for alle regioner i Italia.

Det beste for produksjon av pasta ble vurdert durumhvete Taganrog, importert fra Russland. Den russiske havnen i Taganrog fraktet tusenvis av tonn durumhvete, så elsket av pastaprodusenter. På den tiden kunne italienske pastafabrikker rett og slett ikke klare seg uten hvete fra Russland. En gammel brosjyre for Ligurian Pasta Factory, hvorav halvparten ble eksportert til New York State, beskriver stolt «Taganrog Pasta». Dessverre ble importen av Taganrog-mel avbrutt etter revolusjonen i 1917. Og italienske produsenter måtte finne en erstatning for Taganrog-hvete. Men til nå er Taganrog durumhvete ansett som uovertruffen i sine kvaliteter for produksjon av pasta.

Bilder: www.flickr.com
Tekst: www.1-mk.ru

Historien om opprinnelsen til pasta er fascinerende ikke bare takket være interessante fakta men også mytene og legendene rundt dem.

Det er legender som relaterer skapelsen av pasta til tiden til de gamle romerne, som tilskrev deres skaperverk til gudene. Og gamle kilder hevder at de kom opp med pasta i Kina og Marco Polo brakte dem til Italia i 1292 e.Kr. Men da Marco sa at han «oppdaget» pasta i Kina, ble det underforstått at han hadde oppdaget noe nytt, mens han faktisk oppdaget at kineserne hadde pasta «akkurat som vår».

Pastaens opprinnelse tilskrives etruskisk tid, som viser seg å være 500 år tidligere. Kinesiske nudler. Bevisene for dette er imidlertid ikke overbevisende nok. I en av de etruskiske gravene ble det funnet verktøy som ligner på en synål - de ble forvekslet med verktøy for å pakke inn deig til pasta. Men kanskje de var for noe annet. Vi fikk den første skriftlige omtalen fra kokeboken Apicus, som inkluderte oppskrifter på lasagne, og på 1100-tallet var pasta nok viktig produktå tiltrekke seg oppmerksomheten til lovgivere som overvåker kvaliteten på produktene.

Det er ikke noe overraskende i det faktum at både Italia og Kina helt fra begynnelsen var kjent med pasta. Det eneste overraskende er at de ikke var i alle andre land i verden, spesielt i de hvor flate kaker var populære. Lasagne, forelderen til nesten alle former for pasta, er ikke noe annet enn et flatt brød, et flatbrød som kokes i stedet for bakt. Derfor var nudler eller tagliatelle et helt logisk derivat av lasagne.

Indianere og arabere brukte pasta i minst 1200 e.Kr, og muligens tidligere. Indianerne kalte dem sevika, som betydde "tråd", og araberne - rishta, som også betydde "tråd" på persisk. Italienerne valgte på sin side ordet spaghetti dannet av ordet spago- "en tråd".

liten italiensk pasta med fyll, ravioli og tortellini (begge dukket opp fra midten 1200-tallet), hadde også paralleller overalt. I Kina var det vunnet toner, i Russland - dumplings, i Tibet - mo-mo, og i jødisk mat - kreplach. Noen former for pasta antas å ha sin opprinnelse i Midtøsten.

Til tross for en slik variasjon av pasta, ble de senere gitt navnet i middelalderens Italia makaroni. PÅ XIV århundre den engelske kokeboken Forme of Cury gir en oppskrift makroer. Resultatet er flat pasta, som anbefales å servere utsøkt med et lite stykke smør og revet ost som tilbehør. Men hjemme ble ikke pasta behandlet på den tiden som mat. høyere lag samfunn.

Til XVIII århundre pasta er fullstendig forankret i europeisk mytologi. Småsynte middelklassereisende kanskje ikke liker dem, akkurat som de mislikte all fremmed mat, men de unge utdannede aristokratene var ikke så konservative. På dette tidspunktet var deres mindre velutdannede samtidige så lei av skisser av italienske ruiner, antikke byster, italienske manerer og dikt som forherliger pasta, at de kalte alle italienere med ett romslig ord "pasta".

1. århundre
I Apicus sin bok om matlagingskunsten ble den første omtalen av eksistensen av en rett som minner sterkt om pasta funnet. Han skriver om å tilberede en rett med kjøttdeig eller fisk, lagt i lag med "lasagne". Pasta i form av lasagneplater var kjent i antikkens Hellas og Roma, og vermicelli senere i middelalderens Italia.

1100-tallet
Fram til 1100-tallet er ikke pasta nevnt. Guglielmo di Malavalle skriver i sin bok om en bankett der de serverte en rett med pasta blandet med saus, som han kalte "macarrones sen logana".

XIII århundre
Et århundre senere blir pasta nevnt som Jacopore da Todi, og deretter i neste århundre, kjent historie Boccaccio, der kunstneren Bruno (Bruno) snakker om landet Cockaigne, hvor "det var et helt fjell revet ost Parmesan og på toppen var det folk som ikke gjorde annet enn å lage pasta og ravioli og koke dem i kaponbuljong."

Det var behov for å tørke pasta, som hadde blitt spist fersk i århundrer, ettersom handelen økte som et resultat av fremveksten av de moraviske republikkene Venezia, Genova, Pisa og Amalfi. Det var nødvendig å komme opp med et produkt som enkelt kan lagres om bord på et skip i mange måneder til sjøs. Sjømenn fra Amalfi, på en av sine hyppige reiser til Sicilia, tok i bruk kunsten å tørke pasta. Som et resultat begynte Napoli-området å produsere sin egen tørkede pasta. Tidlige pastaprodusenter må ha vært gode værmeldinger, da de måtte bestemme seg for om de skulle produsere kort pasta eller lang pasta avhengig av dagens fuktighet og vind.

1400-tallet
Skrev den første oppskriften på lasagne. I samme århundre nevner Bartolomeo Secchis far, De Honesta Voluptate, lang og hul pasta, samt pasta som ligner på dagens nudler.

Det 16. århundre
Fram til 1500-tallet spilte ikke pasta noen stor rolle i middagen. Napolitanerne brukte pasta noen ganger, som gourmetgodbit eller til og med dessert, som spesiell harde varianter hveten som trengtes for å lage pasta måtte importeres fra regionene Sicilia og Apulia, så prisen på pasta gjorde det rimelig bare for rike mennesker. Produksjonen av pasta for salg går tilbake til middelalderen. Det er dokumentert bevis på at så tidlig som på 1500-tallet brukte massepastaprodusenter aktivt en skruepresse for å produsere pasta.

17. århundre
Endelig har pasta blitt den daglige maten til søritalienerne. Det dukket opp betingelser for distribusjon av durumhvete - grunnlaget for billig produksjon av pasta, tilgjengelig for de fattige delene av samfunnet.

18. århundre
Ved 1770 in engelske språk ordet "makaroni" dukket opp. I England betydde ordet "makaroni" perfeksjon og eleganse. Uttrykket "det" er makaroni "betydde noe spesielt bra. Også på XVIII århundre introduserte Catherine de Medici pasta i Frankrike, og selv da begynte de å få popularitet over hele verden.

1800-tallet
Det aller første pastaselskapet, Il Pastifico Buitoni, ble grunnlagt i 1827 av en kvinne ved navn Giulia Buitoni. Dette selskapet eksisterer fortsatt i dag og er en av de største pastaprodusentene i verden.

XX
Produksjonen av pasta i dag er svært avansert. Da elektrisitet ble oppdaget på 1900-tallet, ble livet mye lettere for pastaindustrien. Maskiner ble oppfunnet for å blande deig og for elektrisk tørking av pasta, hele prosessen med å tilberede pasta er helautomatisert.

Hvem har aldri spist pasta? Du vil sannsynligvis ikke finne en slik person noe sted. Tross alt, under navnet "pasta" har det blitt samlet et stort utvalg av deigprodukter - disse er vanlige vermicelli og horn, og lang spaghetti og pastaplater for lasagne, etc. Med dette produktet eksisterer allerede stor mengde oppskrifter som er raske og enkle å tilberede. Men få mennesker vet hvordan og når pasta dukket opp, samt hvor de kommer fra. Faktisk er historien om opprinnelsen til pasta fascinerende, ikke bare på grunn av de interessante fakta, men også mytene og legendene som omgir dem.

Historie om pastaens opprinnelse - hvor kom pastaen fra

De fleste vil selvfølgelig si at pasta er det en tradisjonell rett italiensk kjøkken, og de vil ha rett på en eller annen måte ... Tross alt var det italienske kjøpmenn som spredte pasta over hele Europa, og fylte lasterommene på skipene sine med pasta for lange reiser mange tusen kilometer fra hjemlandet.

Det var folket fra Genova som først brakte pasta til Russland, og dette skjedde på Peter den stores tid. Den kjente reformatoren og beundrer av alt europeisk inviterte ofte utenlandske mestere til sitt sted, hvorav en var en italiensk skipsbygger og brakte en viss mengde pasta som gave til det kongelige hoff. Retten var likt, den slo raskt rot blant folket. Men industriell produksjon pasta i vårt land begynte med en fabrikk i byen Odessa. Det er bemerkelsesverdig at det ikke var russerne og ikke italienerne som åpnet den, men franskmennene.

Det er en oppfatning at pasta er en rett av gresk opprinnelse, fordi bokstavelig talt "pasta" fra gammelgresk er oversatt som "mat laget av mel". Men bortsett fra dette faktum, er eksistensen av pasta i antikkens Hellas praktisk talt ikke bekreftet av noe.

I Romerriket, under keiser Tiberius regjeringstid, rundt 600 e.Kr., den første kokebøker. Og de hadde oppskrifter på pastaretter som bare var litt forskjellige fra moderne! Dette er imidlertid vår tid. Og pastaens historie er mye eldre.

Under utgravningene av de gamle pyramidene i Egypt ble det funnet et stort nummer av bilder av mennesker opptatt med å lage mat nudler. Dessuten var teknologien ikke veldig forskjellig fra den nåværende - deigen ble rullet ut, kuttet i biter og tørket. Om pasta ble importert utenfra eller om de ble oppfunnet på stedet er fortsatt ukjent for vitenskapen.

Men likevel tilhører de eldste referansene til pasta kineserne. Under utgravningene av gamle byer som dateres tilbake til ca. 4000 f.Kr., ble det funnet rester av retter med forsteinede nudler! Også i Kina, et stort antall referanser til pasta i folklore - eventyr, myter, legender. Tro og folketro er assosiert med pasta. Det viser seg at Kina er fødestedet til alles favoritt bakverk, og ikke Italia i det hele tatt.

Til dags dato er det et stort antall fakta om pasta. Vi har forberedt de mest interessante for deg.

  • I Italia kalles pasta "pasta";
  • Rundt om i verden finnes det rundt 600 typer pasta;
  • Italienere bruker durumhvete for å lage pasta;
  • I 1819 ble den første spaghetti-tørkemaskinen oppfunnet i Italia;
  • Komponist Rossini skrev en gang at han bare gråt 2 ganger i livet. Første gang, da jeg hørte Paganini spille, og andre gang, da jeg droppet en pastarett som han laget selv;
  • Den nederlandske sjåføren ble dømt til 8 uker i fengsel for å ha spist pasta mens han kjørte;
  • I Italia er det en slik sjanger av film som spaghetti western. Rundt 600 filmer ble laget i denne sjangeren på 60-tallet.

Sauser til pasta

Nå spiser vi pasta med kjøtt, grønnsaker, melk, diverse krydder o.l. Men ifølge tradisjonen spises pasta vanligvis med saus. Og for dette må du lage dem selv fra ferske produkter.

Selv om hvert land har sin egen pasta ... forener dem utmerket smak, enkel forberedelse og popularitet, som nådde toppen i det tjuende århundre. Med utviklingen av den industrielle verden begynte anlegg og fabrikker å produsere mye stor kvantitet makroner, og de fylte faktisk verden. Slik er pastaens historie.

Slik deler du med venner:
Lignende innlegg