Lammestativ oppskrifter i ovnen. Lammestativ er en deilig rett som kan tilberedes hjemme

gourmetrett, som kan tilberedes hjemme" data-essbishovercontainer="">

Hvis du - en ekte gourmet eller bare en amatør god mat, så sørg for å prøve lammerillen. Men først, finn ut hvordan du forbereder og velger ribbe, og hvordan du koker dem riktig.

Hva slags rett er dette?

Lammehylle er et stykke lom med ung lammeribbe, som vanligvis serveres i ett stykke, bestående av 7-8 ribbe. Selve lenden kan klassifiseres som en del lammeskrott høy karakter, slik at retter fra den blir veldig velsmakende og appetittvekkende.

Og hvis vi tar i betraktning at lammekjøtt brukes, kan vi konkludere med at det ferdige kjøttet vil være blottet for alle ulempene med klassisk lam, inkludert en overflod av fett og tette årer, dårlig lukt og økt stivhet. Lammekjøtt er mørt, luktfritt og praktisk talt kostholdsrikt.

Kokestativ forskjellige måter og med de fleste en rekke ingredienser, men oftest bakes den i ovnen eller stekes med grønnsaker og forskjellige krydder. Det er vanskelig å ødelegge et stativ, men det blir velsmakende og mørt bare hvis du velger riktig kjøtt, forbereder det og kjenner til matlagingsfunksjonene.

Hvordan ta et valg?

Hvordan velge kjøtt til et stativ? Noen få grunnleggende regler:

• Som regel selges hele deler av skrotten med lend og ribbe i butikker og markeder, men du kan også finne ferdige bearbeidede stativer med beina fjernet. Hvis du ikke vil kaste bort tid på behandling, velg det andre alternativet, det er mer praktisk. Hvis du kjøper en hel del, be selgeren om å kutte av den såkalte "børsten" - en del av ryggraden. Bare ribbe og lend skal være igjen.
• Når det gjelder opprinnelsen til kjøttet, er det bedre å velge lend og ribbe av lokalt lam, australsk eller New Zealand. De to siste alternativene er dyrere, men er av høy kvalitet.
• Vær oppmerksom på fargen på fruktkjøttet. Jo mørkere nyansen var, desto eldre var den slakteværen. Siden du skal tilberede en lammehylle, velg det letteste kjøttet, det blir mørt og ungt.
• Lammet matet nesten utelukkende med morsmelk, så kjøttet har ingen fettlag. Hvis lammet var ganske gammelt (opptil 5-6 måneder), så hadde det nok tid til å prøve andre matprodukter, så det kan være fett i fruktkjøttet. Men det skal være litt av det, og det skal være hvitt, mykt og elastisk.
• Hvis kjøttet har en ubehagelig lukt, indikerer dette at væren var ganske gammel eller ikke var kastrert. For å fullt ut sette pris på lukten, brenn fettet.
• Trykk ned på fruktkjøttet. Etter pressing skal den raskt gå tilbake til sin opprinnelige form.
• Det er best å velge ferskt eller kjølt kjøtt, siden det etter frysing mister noen av egenskapene og blir mindre mørt og sunt. Hvordan kan du se om fruktkjøttet har vært frosset? Trykk på den med fingeren. Hvis den gjenværende bulken var fylt med blod eller væske, ble kjøttet frosset flere ganger. Hvis hullet er tørt, men det tar lang tid å forsvinne, er kjøttet mest sannsynlig frosset en gang. Og hvis bulken ikke forsvinner helt, er kjøttet sannsynligvis ødelagt.
• Overflaten på kjøttet skal være fuktig og lett blank, men ikke glatt eller klissete.
• Lammebein er hvite med en blårosa fargetone. Benene til en voksen vær vil være hvite, mens beinene til en gammel vær vil være gule eller grå.
• Anslå størrelsen på ribbene og avstanden mellom dem. Hvis de er store og avstanden mellom dem er betydelig, så var væren en voksen. Lammeribben er liten og plassert tett i tett.

Hvordan forberede?

Hovedstadier av forberedelsen:

1. Først må du kutte av alle fettlagene, samt senene som ligger under ribbeina. Bare fruktkjøttet skal være igjen, alt annet fjernes.
2. Hvis det er et ganske tykt lag med kjøtt på utsiden av ribba, så skjær først et snitt i en avstand på 5-6 centimeter fra endene av ribba. Bruk en kniv til å skille kanten av kjøttet fra beina, ta det deretter med den andre hånden, trekk det opp og skjær det av med kniven samtidig.
3. Nå må du rense gropen. For å gjøre dette, gå tilbake omtrent 5-7 centimeter fra kantene på ribbeina og skjær alle filmene mellom ribbene med en kniv. Gjør dette på begge sider. Bruk nå en kniv til å kutte ut alt overflødig, start fra kanten av beinet. Lag først ett snitt til snittet på filmen, så et annet. Gjør det samme med de resterende ribbeina.
4. Skrap av det resterende kjøttet og hinnene med en skarp kniv slik at beina forblir helt rene.

Hvordan lage mat?

Hvordan tilberede lammerille? Noen foretrekker tradisjonell steking i panne, andre foretrekker grilling, og andre foretrekker baking. Vi tilbyr deg flere matlagingsalternativer.

Alternativ én

Stativet tilberedt med grønnsaker i ovnen viser seg saftig, velsmakende og lite fett. Du trenger følgende ingredienser:

• lammeribbe;
• 3-4 poteter;
• 200 gram cherrytomater;
• 2 paprika;
• 3 fedd hvitløk;
• 1 sitron;
• 1 løk;
• 10 blader fersk basilikum;
• ½ ts tørket timian;
• 100 ml olivenolje;
• salt og pepper etter smak.

Matlagingsmetode:

1. Forbered først torget. For enkelhets skyld, del den i flere deler (en eller to ribber i hver).
2. Forbered marinaden. For å gjøre dette, bland oliven olje(ikke alle, la igjen 3-5 ss for å smøre pannen) med sitronsaft, salt, pepper, hakket basilikum og timian. Hell marinaden over risten og la stå i en halvtime.
3. Ta tak i grønnsakene dine. Skrell løken og del den i halve ringer. Skrell også hvitløken og hakk den med en hvitløkspresse. Skrell potetene og skjær i skiver. Skrell pepperen fra frø og stilker, kutt på en passende måte. Du kan ganske enkelt kutte cherrytomater i to.
4. Ta en ildfast form og smør bunnen rikelig med olivenolje for å unngå at noe brenner seg. Gni risten med hakket hvitløk og legg i formen.
5. Legg grønnsaker mellom bitene. Legg først potetene, deretter løken, deretter paprikaen og deretter cherrytomatene. Du kan strø alt på toppen med olivenolje.
6. Sett formen i ovnen, forvarmet til 180-120 grader, i 40 minutter. Ikke overtørk risten, ellers blir den seig og slett ikke saftig.

Denne oppskriften lar deg tilberede både risten og sideretten på en gang.

Alternativ to

Du kan steke risten og servere den med deilig og krydret granateplesaus. For å forberede deg trenger du:

• 400 gram lammelår;
• 3 fedd hvitløk;
• 3 kvister rosmarin;
• salt etter smak;
• olje.

Til sausen:

• 1 granateple;
• 1 løk;
• 200 ml rødvin (det er bedre å bruke tørr);
• ¼ teskje malt koriander;
• 1 klype svart pepper;
• salt etter smak.

Matlagingsmetode:

1. Skrell og knus først hvitløken med en hvitløkspresse. Hakk rosmarinen.
2. Skjær risten i flere porsjoner, gni hver med hvitløk, rosmarin og salt.
3. Det er bedre å steke risten i olivenolje. Varm den i en stekepanne og stek hvert stykke til gylden skorpe, presser den slik at kjøttet blir stekt. Sett deretter risten i ovnen i bokstavelig talt 10 minutter.
4. Forbered nå sausen. For å gjøre dette, klem saften fra granateplefrøene. Knus dem først i en morter, og klem dem deretter gjennom klut eller gasbind. Hvis alt dette virker vanskelig for deg, bruk ferdig natur granateple juice(ca. 100 ml).
5. Skrell løken, skjær den i halve ringer og legg i stekepannen som risten ble stekt i. Når løkene får en behagelig gylden fargetone og mykhet, hell vin og granateplejuice i pannen. Reduser varmen til lav. Mens du lager mat, vil vinen og juicen fordampe og sausen vil tykne. Når den blir tykk nok (vurder tykkelsen selv, ta hensyn til personlige preferanser), tilsett koriander, pepper og salt, og etter et minutt slå av komfyren.
6. Hell sausen over risten og server med ethvert tilbehør.

Sørg for å forberede brødstativet; alle i husholdningen og gjester vil elske denne retten!

En av de mest utsøkte og dyre rettene er lammekoffert. Ideelt sett er denne retten tilberedt av ribben fra New Zealand ungt lam. Du kan også tilberede denne restaurantdelikatessen hjemme.

Denne artikkelen er beregnet på personer over 18 år

Har du allerede fylt 18?

For å tilberede retten trenger du mørt kjøtt, bestående av en del av en lend og åtte ribber av en lammeskrott. Kaloriinnholdet i kjøtt er ikke høyt, siden det ikke er noen fet del på slike ribber, og kjøttet er diett.

Hvordan velge riktig kjøtt

Fordelene med ungt lam er fraværet av en ubehagelig, uttalt lukt, harde årer og fett. Ideelt alternativ det vil være en del uten ryggrad - bare ribber med lend, som har en lett tone av kjøtt, noe som indikerer dyrets unge alder.

For å tilberede retten må du bare velge ferskt kjøtt, aldri frosset. Massen skal være elastisk, myk rosa og ikke ha den karakteristiske "fårekjøtt"-lukten.

Når du tilbereder kjøtt, må du rengjøre beinene grundig, kutte av alle lag og sener, hvis noen, slik at delen av slaktet er perfekt.

Slik tilbereder du lammerille

Det er noen få gode måter tilbereder denne delikatessen. For å gjøre retten vellykket, må du følge oppskriften og matlagingsteknologien, og også marinere fruktkjøttet riktig.

Lammerille kan stekes i ovnen, i hylse eller uten, over kull og til og med stekes i stekepanne! Et obligatorisk trinn er å forberede marinaden. Du kan servere lammet med grønnsaker og bakte poteter, samt i hvitløkssaus.

Nedenfor vil vi gi noen eksempler som du lærer hvordan du kan lage lam smakfullt og enkelt.

Lammehylle i ovnen. Steg for steg oppskrift

For å gjøre ribbekjøttet saftig og mørt, må du vite hvordan du tilbereder det. Det første kokken må gjøre er å marinere den fremtidige retten.

Etter dette enkel oppskrift, vil du lære om hvordan du tilbereder lam, hvor lenge du skal steke retten, hva som er best å kombinere den med og hvordan du serverer retten på bordet.

Hovedingredienser:

• lammeribbe og -rygg;
• 5 stk. poteter;
• hvitløk;
• sitron;
• 1 løk;
• basilikum;
• timian;
• 100 ml olivenolje;
• krydder etter smak.

Matlagingsveiledning:

1. Torget må forberedes ordentlig ved å kutte av alt overflødig og dele opp i flere deler.
2. For marinaden, ta olivenolje blandet med sitronsaft. Krydder, hakkede basilikumblader og timian tilsettes blandingen.
3. Kjøttet helles med den tilberedte marinaden. Om en halv time er den klar til matlaging.
4. Potetene vaskes, men skrelles ikke.
5. Løken kan kuttes i ringer, og 1 fedd hvitløk i skiver. De resterende to nellikene må gnides inn på torget.
6. Legg lammebiter på en bakeplate, smurt med nok olje, og fordel skivede poteter, løk og hakket hvitløk mellom dem.
7. Drypp olivenolje over alt og sett i ovnen i 45 minutter.
8. Kjøttet bør stekes på lav varme for ikke å tørke ut eller oversteke.
9. Legg den bakte fatet på en stor tallerken. Saftig kjøtt og grønnsaker kan dekoreres med basilikum og krydder.

Lammestativ på grillen. Trinn-for-trinn oppskrift på lammeshish kebab

Hvordan lage mat deilig kebab fra en firkant? Enkel som en plett! For å gjøre dette må du forberede en rik og krydret marinade for kjøtt og skjær risten i flere store stykker. Du kan bruke ikke bare spyd, men også en grillrist.

Grillet lammelår har en lignende oppskrift, fordi matlaging på en oppvarmet grill og på spyd bruker samme teknologi. Hvordan lage mat utmerket rett på en eller annen måte vil du finne ut av det nå!

Hovedingredienser:

• 500 g stativ;
• hvitløk;
• 250 ml olivenolje;
• 100 ml portvin;
• krydder (salt, malt svart pepper, sukker);
• en haug med persille;
• rosmarin;
• 2 ss. eddik.

Matlagingsveiledning:

1. Vi demonterer lammestativet, trimmer overskuddet og deler det i store stykker (2 ribber).
2. De kokte stykkene må marineres for grilling. For marinaden, demonter hodet av hvitløk. Vi deler det, minst to nellik må settes til side, og resten skal kokes til lav varme i olivenolje. Hvitløken skal bli gjennomsiktig, men ikke koke, deretter skal den avkjøles.
3. Olivenolje fra en kjele skal blandes med 50 ml portvin, tre fedd hvitløk, tilsett rosmarin (en kvist er nok) og sort pepper til marinaden.
4. Du må marinere kjøttet i denne blandingen i omtrent en time, i kjøleskapet og under film.
5. Kjøtt skal serveres med saus. For denne oppskriften kan du bruke sterk saus Persiad.
6. For persiad-sausen blander du hvitløk, eddik, hakket persille og krydder.
7. Kok sukkeret med de resterende 50 ml portvin over middels varme.
8. Stek den marinerte risten på spyd eller på grill til det dannes skorpe. Dette må gjøres på begge sider.
9. Drypp med sugar-port sirup ferdig rett og server den med saus.

Lammehylle i en stekepanne

For de som ønsker å overraske sine gjester med en festlig og deilig rett hjemme er en grill ikke nødvendig. Denne enkle oppskriften på tilberedning av brød i en stekepanne vil være nyttig for både erfarne og nybegynnere kokker.

Finn ut hvor mye og nøyaktig hvilke ingredienser som trengs til retten, hvordan du steker lam på riktig måte i en stekepanne og hvilken saus som er best å servere til delikatessen.

Hovedingredienser:

• 500 g lammeribbe med lend;
• 3 fedd hvitløk;
• rosmarin;
• vegetabilsk olje;
• vin;
• granateple for juice;
• 1 løk;
• salt og pepper.

Matlagingsveiledning:

1. Kjøttet kuttes i biter, gnis med knust hvitløk og rosmarin og saltes. Lammerille stekt i stekepanne passer godt til krydrede sauser for eksempel med granateple.
2. Varm opp stekepannen med vegetabilsk olje.
3. Stykker av rist stekes til de er sprø.
4. For å sikre at fruktkjøttet er mørt og smelter, må du sette bitene i ovnen i 15 minutter.
5. Sausen bruker granateple, løk, vin og krydder. Saften presses ut av granateplet. Løken kuttes i ringer eller halvringer og stekes. Tilsett 200 ml rødvin og granateplejuice i pannen.
6. La sausen småkoke på svak varme til den tykner.
7. Deretter tilsettes krydder (salt, pepper, koriander, etc.) i blandingen.
8. Når du serverer retten, hell du granateplesaus over.

Lammehylle på kull

Oppskriften på denne retten er utrolig enkel. Som i tidligere versjoner skal kjøttet marineres i urter og krydder. Denne oppskriften innebærer også å marinere ribba og kjøtt og steke dem grundig over glødende kull.

Forskjellen mellom denne metoden er bruken av folie som kjøttet skal pakkes inn i. I tillegg til dette må du forberede deg passende saus eller hva som skal erstatte den. Nedenfor vil vi fortelle deg hvordan du tilbereder en deilig rett i en krydret sennepsglasur og med en siderett.

Hovedingredienser:

• 500 g stativ;
• 1 fedd hvitløk;
• 1 ss. hakkede rosmarinblader;
• 1 ss. oliven olje;
• 1 ss. sitronsaft;
• 2 ss. Dijon sennep;
• 1 løk;
• balsamicoeddik, salt og pepper;
• poteter og favorittgrønnsaker til pynt.

Matlagingsveiledning:

• Teknologien for steking av kjøtt forblir den samme. På kull skal risten bakes i folie slik at den ikke brenner seg og stekes i sin egen saft.
• Til marinaden bruker vi sennep. Du må visp sennep, sitronsaft, olje, hakket hvitløk, krydder og rosmarin.
• Etter å ha bløtlagt lammet i glasuren og latt det stå dekket med film i kjøleskapet i en time, kan du begynne å tilberede tilbehøret. For å tilberede det trenger du grønnsaker og poteter, som, etter å ha hakket og tilsatt krydder, sendes til en forvarmet ovn i en halv time eller førti minutter.
• I mellomtiden må du pakke den marinerte risten inn i folie og koke den over kull.
• Server hovedretten og tilbehøret varmt på en stor tallerken, legg grønnsaker og poteter inni, og riststykker langs kantene, etter å ha drysset dem med eddik.

God appetitt!

- dette er den førsteklasses delen av kadaveret, som er veldig appetittvekkende, velsmakende og veldig delikate retter. Vanligvis serveres stativet i ett stykke, som består av 7-8 ribbe. Dette møre kjøttet tilberedes på forskjellige måter. Det mest populære er å steke eller bake med grønnsaker og krydder. Det er ganske vanskelig å ødelegge stativet under tilberedningsprosessen, men likevel, for at det skal bli mørt og saftig, må du velge og tilberede dette produktet riktig. Hvis du elsker å spise deilig mat og ønsker å overraske gjestene dine med deilige retter, bør du definitivt lage lammekoffert.

Hva du skal se etter når du velger en firkant

• Vanligvis i markeder og butikker selger de en hel del av skrotten med lend og ribbe, men i spesialforretninger kan du kjøpe et forberedt stativ med beina allerede trimmet - dette er mye mer praktisk enn å behandle stativet selv.
• Velg lyst kjøtt, det blir yngre og mørt.
• Meierilam bør ikke ha noen fete lag. 5-6 måneder gamle lam skal ikke ha mye fett, det skal ikke være hardt, men ganske elastisk, hvit.
• Lammekjøtt har ikke en bestemt lukt.
• Hvis mulig, berør kjøttet - det skal være elastisk, men etter å ha presset det skal raskt gå tilbake til sin opprinnelige form. Hvis dette ikke skjer, er kjøttet ødelagt.
• Det er best å kjøpe kjølt eller fersk. Det er bedre å ikke bruke frossent kjøtt.
• Vær oppmerksom på beinene - de skal være blårosa. Hvis beinene er hvite, betyr dette at dette ikke er et ungt lam, men en voksen vær, og hvis de er gule eller grå, så er det en veldig gammel en. Selve ribbenene skal være små og tett inntil hverandre.

Tilberedning av kjøtt

1. Fjern alle sener og fett, og la bare kjøttet være igjen.
2. Hvis kjøttet er for tykt på utsiden av ribba, skjær det av.
3. Rengjør gropen. Klipp alle interkostale membraner på begge sider og klipp av alt overflødig, start fra kanten av beinet. Skrap av gjenværende kjøtt og membraner. Benet skal være helt rent. Gjør det samme på alle ribbeina.

Tilberedning av lammelår

Du kan tilberede en lammehylle på forskjellige måter - stek i en stekepanne eller på grillen, stek i ovnen. Vi tilbyr deg 2 oppskrifter på deilige lammehyller.

Bakt lammelår med grønnsaker

Denne retten blir saftig, aromatisk og velsmakende, dessuten trenger du ikke tenke ekstra på hvilken siderett du skal tilberede. For det trenger du følgende ingredienser:

• lammeribbe;
• poteter (3-4 stk.);
• 200 g cherrytomater;
• paprika (2 stk.);
• hvitløk (3 fedd);
• sitron (1 stk.);
• løk (1 hode);
• fersk basilikum (10 blader;
• tørket timian (½ teskje);
• olivenolje (100 ml);
• salt, pepper (etter smak).

Matlagingsmetode:

1. Del risten i flere deler (1-2 ribber hver).
2. Forbered marinaden. Tilsett salt, sitronsaft, pepper, hakket timian og basilikum i olivenoljen. Legg risten i marinaden og la marinere i 30 minutter.
3. Rengjør og tilbered grønnsaker. Skjær løken i halve ringer, hakk hvitløken med en hvitløkspresse. Skjær poteter og paprika i skiver, skjær tomater i 2 deler.
4. Smør en ildfast form med olivenolje og legg en rist med revet hvitløk i den.
5. Legg grønnsakene mellom kjøttstykkene - først potetene, deretter løk, paprika og tomater.
6. Forvarm ovnen til 180 grader, plasser fatet der. Stek i ca 40 minutter.

Stekt brødrist med granateplesaus

Ingredienser:

• lammestativ (400 g);
• hvitløk (3 fedd);
• rosmarin (3 kvister);
• oliven olje;
• salt etter smak.

Til sausen:

• granateple (1 stk.);
• løk (1 stk.);
• tørr rødvin (200 ml);
• malt koriander (¼ teskje);
• svart pepper (1 klype);
• salt etter smak.

Matlagingsmetode:

1. Skrell og hakk hvitløken med en hvitløkspresse.
2. Finhakk rosmarinen.
3. Del risten i flere biter, gni med hvitløk, rosmarin og salt.
4. Varm olivenolje i en stekepanne, stek risten til den er gyldenbrun. Etter dette setter du risten i ovnen i 10 minutter.
5. Forbered sausen. For å gjøre dette, må du presse saften ut av granateplet og presse den gjennom osteduk. Du kan bruke ferdig granateplejuice (du trenger ca 100 ml). Skrell løken, kutt i halve ringer, legg i en stekepanne (der risten ble stekt), stek den til den er gyldenbrun, tilsett så vin og granateplejuice. La det småkoke på svak varme til sausen tykner. Tilsett pepper, koriander og salt på slutten av kokingen.
6. Hell den tilberedte sausen over risten og server med ethvert tilbehør.

Denne retten er definitivt verdt å tilberede - du og dine kjære vil definitivt like den!

Elskere av deilig mat og ekte gourmeter bør definitivt prøve lammehyllen. La oss imidlertid først lære hvordan du velger ribbe, forbereder dem og tilbereder dem riktig.
Oppskriftens innhold:

Lammeritt er mørt kjøtt på et tynt ribbebein. Mange "krone" populære retter tilberedes fra dette kuttet. kjøttretter. Til retten brukes kun unglam. Lenden serveres vanligvis i ett stykke på 7-8 ribbe. Lammekjøtt er blottet for alle manglene som er tilstede i klassisk lam: overflod av fett, tette årer, ubehagelig lukt, økt hardhet. Takket være dette er kjøttet mørt, appetittvekkende, luktfritt og praktisk talt kostholdsrikt. Derfor er torget klassifisert som høy karakter lammeskrott.

Lam tilberedes på alle mulige måter, med en rekke ingredienser. Men oftest stekes den i en stekepanne alene eller med grønnsaker og krydder, eller bakes i ovnen. Det er veldig vanskelig å ødelegge en lammestativ, men det vil vise seg velsmakende og mørt bare hvis gjør det riktige valget kjøtt og kunnskap om matlagingsfunksjoner.

Hvordan lage mat rack of lam - hemmeligheter av parabolen

• På salg er det hele deler av skrotten med lend og ribbe eller bearbeidede deler med bein fjernet. Hvis du ikke har tid, velg det andre alternativet for ikke å kaste bort tid på behandling. Etter å ha kjøpt et helt stykke, be selgeren kutte av en del av ryggraden slik at bare ribbeina og lenden gjenstår.
• Når du velger kjøtt, vær oppmerksom på fargen: en mørk nyanse betyr at væren ble drept av en voksen, lyst kjøtt betyr et ungt lam. Ved å velge det andre alternativet blir retten mør og ung.
• Lammet fôres kun med morsmelk, så kjøttet har ingen fettlag. Et voksent lam (5-6 måneder) har allerede spist annen mat, så det blir fett i fruktkjøttet. Den skal imidlertid være hvit, i små mengder, myk og elastisk.
• Ubehagelig lukt av fruktkjøttet - væren er gammel eller ikke kastrert. For å bekrefte alderen på væren, brenn fettet.
• Et godt stykke kjøtt, etter å ha trykket på det med en finger, går tilbake til sin opprinnelige form.
• Velg ferskt eller kjølt kjøtt. Frozen mister noen nyttige egenskaper og ømhet.
• Du kan gjenkjenne frosset kjøtt ved å trykke på det med fingeren: bulken er fylt med blod og væske - kjøttet ble frosset flere ganger, hullet er tørt og det tar lang tid å forsvinne - kjøttet ble frosset en gang.
• Overflaten på torget skal være skinnende og fuktig, ikke glatt eller klissete.
• Beinene til et lam er blårosa, en voksen vær er hvit, og en gammel vær er grå eller gul.
• Se på størrelsen på ribbene og avstanden mellom dem. Store med en betydelig avstand - en voksen vær, små og plassert nær hverandre - lammeribbe.
• Ikke kok lam over lengre tid, ellers blir det tørt og gummiaktig.
• Grill lammet i noen minutter, la det småkoke på svak varme i 30 minutter, stek i 15-20 minutter på 245 grader for medium-rare.
• Lammefett stivner ved 40 grader, så det bør spises varmt og skylles ned med varm drikke.

Grunnleggende forberedende stadier av lammehylle

• La bare fruktkjøttet være igjen, skjær av alt annet: de fete lagene og senene som er plassert under ribbeina.
• Det er et tykt lag med kjøtt på utsiden av ribba - lag et snitt i en avstand på 5-6 cm fra endene av ribba. Skille kanten av fruktkjøttet fra beinene, ta tak i den med hånden, trekk den samtidig opp og kutt den med en kniv.
• Rens gropen på begge sider: gå tilbake 5-7 cm fra kantene på ribben og klipp membranene mellom ribbene.
• Kutt bort overflødig kjøtt og skrap av gjenværende kjøtt for å holde beinene rene.

Vil gjøre soyasaus med hvitløk, yoghurt med spisskummen eller med hvitløk og kardemomme. Hyggelig marinade av olivenolje, oregano, chili, lime juice og timian. Deilig kjøtt etter å ha tilbrakt en dag i grønnsaksmarinade fra gulrøtter, løk, hvitløk, sellerirot og allehånde erter God marinade basert på adjika, spisskummen, paprika og sort pepper.

• Kaloriinnhold per 100 g - 191 kcal.
• Antall porsjoner - 3
• Koketid - 30 minutter

Ingredienser:

• Lammestativ - 1 kg
• Frisk rosmarin - 3 stilker
• Frisk timian - 3 stilker
• Salt - 1 ts. uten topp eller etter smak
• Hvitløk - 4 fedd
• Nykvernet pepper - etter smak
• Olivenolje - 100 ml

Trinn-for-trinn tilberedning av lammerille bakt på grillen:

1. Fjern film og overflødig fett fra lammeristen.
2. Skjær den i porsjoner på 2-3 ribber.
3. Hell olivenolje i en bolle, tilsett hvitløksfedd, timian, rosmarin og mariner kjøttet i 15 minutter.
4. Varm opp kullene i grillen, legg risten og stek lammeristen i 5 minutter på hver side.

Ingredienser:

• Lammeribbe - 1 kg
• Vegetabilsk olje - 3 ss.
• Salt - 1 ts. eller etter smak
• Sitronsaft - 2 ss.
• Timian - en klype
• Timian - en klype
• Rosmarin - noen få kvister

Trinn-for-trinn tilberedning av bakt lammerille i ovnen:

1. Forbered ribba ved å rengjøre og vaske dem. Om ønskelig, kutt i steiner eller la den være hel.
2. Kombiner vegetabilsk olje, sitronsaft, salt, svart malt pepper og krydder.
3. Dekk ribba med marinade og legg på en bakeplate.
4. La dem stå i en halvtime for å marinere.
5. Forvarm ovnen til 240 grader og stek brødet i 15 minutter.

Ingredienser:

• Ribber - 1 kg
• Sennep - 1 ts.
• Tomatsaus - 1 ss.
• Olivenolje - 2 ss.
• Salt - 1 ts.
• Kvernet svart pepper - en klype

Trinn-for-trinn tilberedning av lammelår i en stekepanne:

1. Skjær risten i porsjoner.
2. Kombiner sennep, olivenolje, tomatsaus, salt og pepper.
3. Kle lammet med sausen på alle sider og la stå i 15-30 minutter.
4. Smør stekepannen med olje og varm den godt opp.
5. Sett rist og stek over høy varme i 2 minutter. Skru så ned temperaturen til middels og kok videre i 3-4 minutter til.
   

Lammehylle kan tilberedes i porsjonsstykker, eller du kan bake den i ett stykke. Jeg bestemte meg for det siste alternativet, på denne måten bevares saftigheten. Saftighet kan også oppnås gjennom kort varmebehandling, noe som resulterer i rosa kjøtt. Men dette alternativet er ikke for alle.

La oss forberede produktene. Tilbehøret ble valgt til å være lettere og noe nøytralt på smak.

Det mest arbeidskrevende stadiet er rengjøring.

Vi kutter av årer og fettlag. Vi renser hver ribbe fra venene. Jeg kom over alternativer på nettet uten grundig rengjøring... Som kulinariske eksperter ga råd, kan du lage mat hjem alternativ, mindre estetisk tiltalende, men i det minste attraktivt for de som liker å "arbeide" med bein, gir smeltet fett mest velsmak. For en spektakulær krone er det å foretrekke å fjerne ribbeina.

Vi behandler begge deler.

Salt og pepper.

Legg i en pose med myntekvister til sylting.

Vi kobler to stykker i form av en krone. Jeg kuttet ikke av rester av interkostal kjøtt uten årer, jeg plasserte dem inne i kronen. Disse bitene kan også kuttes av.

Vi binder kronen med tråd.

La oss bake. Jeg har en konveksjonsmikrobølgeovn. Vi starter med maksimal temperatur, 5-10 minutter, skorpen forsegler kjøttet, reduser deretter temperaturen til 180-160, kok.

Hakk grønnsakene.

Vi sprer det rundt kronen og innsiden. Grønnsaker vil forhindre at kjøttet tørker ut.

Dekk beinene med folie. Beina ble renset godt nok, så det var ingenting å brenne, folien var mer et sikkerhetsnett.

Stek grønnsakene til de er ferdige.

Lammestativet er klart. God appetitt!