Hvordan lage blekksprut med eddik. Bruk av skalldyrkjøtt i husmannskost

Deilig og sunn delikatesse, rik på proteiner, vitaminer, mineraler og sporstoffer, ble servert til bordet igjen Antikkens Hellas, kaller dette bløtdyret en bevinget fisk. Lavt kaloriinnhold (86 kalorier per 100 g), høyt Næringsverdi og evnen til å ha en gunstig effekt på kroppen gjorde blekksprut til populær rett for de som ønsker å gå ned i vekt og bli sunnere. Hvordan tilberede blekksprut deilig slik at de pynter festlig bord? Det er mange måter og oppskrifter for å tilberede denne sjømaten, men de er alle basert på noen generelle punkter som enhver husmor bør vite om. Mange mennesker er sikre på at matlaging er veldig vanskelig, men dette er en feilaktig oppfatning, som du må avkrefte i praksis.

Hvordan rense blekksprut raskt?

Uskrellet blekksprut anses å være av høyere kvalitet, siden skalldyrene etter fabrikkrengjøring er kokt og blir seige. Beboere i Middelhavet vet hvordan de skal rengjøre blekksprut, frossen eller fersk: de bør først tines romtemperatur eller i kjøleskapet, hell deretter kokende vann over i ett minutt (i løpet av denne tiden vil huden krølle seg), tøm av det kokende vannet og legg blekkspruten i kaldt vann. Etter dette kan du enkelt fjerne det krøllede skinnet, fjerne korden og innmaten - og blekkspruten kan tilberedes. Dette Den beste måten sørg for at blekkspruten er myk, mør og saftig.

Hvordan tilberede skrelt og uskrelt blekksprut på riktig måte

Tilsett salt, pepperkorn og laurbærblad, vent til vannet koker, senk blekksprutskrotten ned i den og ta den ut etter 10 sekunder. Så snart vannet koker igjen, gjør det samme med det andre kadaveret, det tredje og alle påfølgende blekksprut. For å forstå hvordan du koker blekksprutfilet riktig, trenger du bare å prøve denne metoden, og så vil du forstå hvorfor alle tidligere metoder mislyktes. Det viser seg at den er lang varmebehandling(innen 3-5 minutter) fratar smak og ernæringsmessige egenskaper og gjør dem til gummi som er umulig å tygge.

Det er en annen måte å tilberede frossen blekksprut på (det skal selvfølgelig tines først) - du må koke vann med salt og krydder, legge skalldyret deri og umiddelbart fjerne fra varmen. Du må tilføre denne delikatessen i 10 minutter.

Og nå vil vi fortelle deg hvordan du koker frossen blekksprut riktig uten å tine: du trenger bare å legge dem i kokende vann i ett minutt, slå av varmen og deretter holde dem i vannet i ytterligere 3-4 minutter.

Hvordan steke blekksprut riktig

Før steking skal blekksprut kokes ved hjelp av en av metodene ovenfor, kuttes i ringer eller strimler, dyppes i lezon (pisket egg med rømme, salt og krydder), rulles inn. brødsmuler og stek i grønnsaker eller smør i ikke mer enn fem minutter.

Noen nybegynnere kokker er interessert i hvordan de skal tilberede blekksprut stekt i røre. Denne veldig enkle retten lages på akkurat samme måte – kokte og hakkede skalldyr marineres lett, dyppes i røre og stekes i mye olje.

Veldig deilig blekksprut fås i ovnen eller på grillen, men de må først marineres i flere timer i sitronsaft med hvitløk, pepper og paprika. Deretter skal blekkspruten legges på rist og bakes, og helle over den resterende marinaden.

Hvordan stappe blekksprut på riktig måte

Først blir blekksprutene vasket, overfylt med kokende vann, deretter rengjøres hver kadaver og slås lett. Deretter må du fylle kadaveret to tredjedeler med fylling, som inkluderer sopp med egg, grønnsaker med ris, reker med ost, grønne bønner og løk, epler og cottage cheese. Kantene på skrottene festes med spyd, hvoretter blekksprutene stues i ovnen uten stort beløp vann, og fem minutter før de er klare, dryss de med ost og sett dem tilbake i ovnen til gyllenbrun skorpe. Ferdig rett toppet med nøtter, tomat, fløte, rømme, vin, soya eller løksaus.

I mange blekksprutoppskrifter kan du finne uventede kombinasjoner – blekksprut med kjøttdeig, med brød og brisling, med krabbepinner og mais, med nøtter og tørket frukt.

I hver nasjonal mat Det er hemmeligheter med å tilberede blekksprut, men det er én hovedregel. Du bør ikke overbelaste blekksprut med krydder og urter, da de intensivt absorberer aromaen av omkringliggende produkter, og retten kan vise seg å være for rik. Hvordan tilberede blekksprut riktig er bare begynnelsen. Det er viktig å velge en passende siderett (ris, grønnsaker, pasta) og servere retten riktig, dekorere den ferske grønnsaker, sitron, urter og oliven. I Sørøst-Asia blekksprut blir spist rå, vanning dem krydrede sauser, men så ekstremt er ikke for de som elsker å lage mat og nyte deilig mat!

Vet du at å inkludere sjømat i ditt ukentlige kosthold hjelper deg å unngå mange farlige sykdommer? Og dette er veldig enkelt å gjøre og det er ingen grunn til å kjøpe eksotiske krabber eller blåskjell. Nok til å lage mat deilig salat med blekksprut. Selvfølgelig er det også finesser her, og det er veldig viktig å vite hvordan man tilbereder sjømat riktig. Det er imidlertid ikke noe triks i matlaging som ikke kan mestres. Vi vil fortelle deg hvordan du koker blekksprut til salat slik at den er mør, ikke tøff og ikke smakløs, hvor lenge du trenger å holde tentakler, ringer og kadaver i vann etter koking slik at de er myke, samt hvordan du velger og tilbered uskrellede og frosne fileter.

Hvordan tilberede blekksprut riktig til salat slik at den er myk

Hovedtrikset for å tilberede blekksprut er å følge nødvendig mengde tid under varmebehandling. Mør sjømat er redd for høye temperaturer og blir fort tøff hvis du opptrer aggressivt på den. Du må vite hvordan du skal tilberede blekksprut til salat slik at den er myk.

Ingredienser

• Blekksprut - 0,5 kg
• Vann - 0,25 l

Forberedelse

1. Først må sjømaten renses. Det er ikke veldig praktisk å gjøre dette på vanlig måte. For å gjøre det enkelt å fjerne huden, må du helle kokende vann over dem, deretter skrelles de praktisk talt uten din deltakelse. Deretter klippes de på langs og akkorden og restene av innvollene trekkes ut.
2. Nå sjøreptil Du kan begynne å lage mat ordentlig. Det er praktisk talt ikke nødvendig å tilberede den til salaten, bare hell kokende vann over den 2 ganger i 10 minutter.
3. Hell ut vannet og del det i to på langs, og separer halefinnen. Det er en tynn hinne på utsiden av blekksprutbitene. For å holde blekkspruten myk, må denne bleien fjernes. Vi kutter produktet i standard salatskiver- sugerør ca 1 cm brede.

Hvordan og hvor lenge koke frossen blekksprut slik at de blir myke og smakfulle

La oss først finne ut hvordan frossen blekksprut skal se ut i butikken slik at smaken gleder oss. Skrottene skal være hvite på innsiden og rosa på utsiden, som på bildet.

Hvis frossen sjømat har gul— den var åpenbart feil oppbevart. Det vil begynne å gå i oppløsning til fibre og vil ha en ubehagelig smak og lukt. Det er bedre å ikke kjøpe det. La oss finne ut hvordan og hvor lenge vi skal koke frossen blekksprut slik at den er myk.

Ingredienser

• Blekksprut - 0,5 kg
• Vann - 0,25 l

Forberedelse

1. La stå i 2-3 timer i romtemperatur eller i kaldt rennende vann.
2. Vi renser den, fjerner huden fra innsiden og utsiden, og skyller. Produktet rengjøres best i det øyeblikket det ennå ikke er helt avrimet. Hvis det er en hard plate igjen inni, må den fjernes.
3. Legg så de rensede skrottene i kokende saltet vann og kok i 2-3 minutter til de er myke.

Hvor mange minutter bør du koke blekksprut etter kokende vann slik at de ikke er seige?

Å tilberede sjømat er veldig enkelt hvis du kjenner noen finesser. Det viktigste er hvor mange minutter å koke blekkspruten etter kokende vann slik at den ikke er seig.

Ingredienser

• Blekksprut - 0,5 kg
• Vann - 0,25 l

Forberedelse

1. Kast skrottene i det kokende vannet saltvann
2. Vi venter til vannet koker igjen. Da må de raskt trekkes ut. Tiden for varmebehandling av blekksprut med denne metoden vil ikke være mer enn 3 minutter, til vannet har tid til å koke igjen.

Du kan kaste blekksprut i kaldt vann, men du må fjerne dem umiddelbart etter koking.

Slik koker du skrællet blekksprut slik at den ikke blir seig

For å spare tid er det selvfølgelig mer praktisk å kjøpe blekksprut som allerede er skrellet. Men det er en kjent sak at bleien som dekker sjømat inneholder et stort nummer av mikroelementer. Det er mer nyttig å legge uskrellede sjødyr i kokende vann i 2-3 minutter slik at de ikke er harde, og så bare skrelle av huden under rennende vann. Du må definitivt trekke ut akkorden. Vi vil fortelle deg nedenfor hvordan du koker uskrellet blekksprut slik at den ikke er tøff.

Ingredienser

• Blekksprut - 0,5 kg
• Vann - 0,25 l

Forberedelse

1. U skrællet blekksprut Først av alt kutter vi av tentaklene og fjerner hodet sammen med innvollene.
2. Så tar vi ut kitinplaten og restene av innvollene. Skrell av skinnet med en kniv, som poteter. Huden må fjernes veldig forsiktig.
3. Etter at sjødyrene er renset fra utsiden, må de renses fra innsiden.
4. Kast skrottene i saltet kokende vann. Kok tildekket til det koker. Koketiden kan ikke gå glipp av.
5. Hell av vannet og rist blekkspruten litt.

Hvordan tilberede frosne blekksprutringer riktig

Blekksprut ringer er flott matbit, som kan være en egen rett. Ringer selges frosne i butikkene, men du kan tilberede dem selv. Du må vite hvordan du koker frosne blekksprutringer riktig. De er veldig enkle å tilberede.

Ingredienser

• Blekksprutringer - 1 kg
• Vann - 0,5 l

Forberedelse

1. Først tines ringene skikkelig ved romtemperatur.
2. Skyll deretter i rennende vann og hell kokende vann i 3 minutter. En annen metode du kan bruke er å legge dem i kokende vann og koke i ikke mer enn 30 sekunder til de er møre.

Lage blekksprutringer hjemme

Du kan forberede ringene hjemme selv for å være sikker på kvaliteten på produktet. Slik gjøres det.

1. Vi renser skrottene. Den enkleste måten å gjøre dette på er å helle kokende vann over dem, så vil det rosa skinnet løsne av seg selv.
2. Du må også finne en tynn bleie på innsiden av fileten, da blir sjømaten enda mykere.
3. Legg i kokende saltet vann i 30 sekunder. Resultatet er det samme som på bildet.

Hvordan lage blekksprutskrotter til salat

Det er en enorm mengde gourmet salater kokt med denne møre og deilig sjømat. Det er viktig å vite hvordan du koker blekksprutskrotter til salat, slik at de ikke er gummiaktige.

Ingredienser

• Blekksprut - 0,5 kg
• Vann - 0,25 l

Forberedelse

1. Legg skrottene i en bolle med varmt vann. Temperaturen skal være ca 70 grader.
2. Da må de raskt overføres til isvann og fjern skinnet med hendene uten å fjerne det fra bollen. På grunn av den kraftige temperaturendringen blir de øvre lagene raskt varme, de indre lagene rekker ikke å varmes opp, og huden går veldig lett av blekkspruten.
3. Så er det bare å helle kokende vann over skrottene 2 ganger til.

Hvordan tilberede blekkspruttentakler riktig

I butikkene finner du ikke bare blekksprutfileter, men også tentakler. Det er viktig å vite hvordan du skal tilberede blekkspruttentakler på riktig måte.

Ingredienser

• Tentakler - 0,5 kg
• Vann - 0,25 l

Forberedelse

1. Først rengjøres tentaklene ordentlig ved først å legge dem i kokende vann i noen minutter. For å få huden til å flasse av enda lettere kan de legges i kaldt vann etter varmt vann.
2. Senk deretter i saltet vann og kok i 5 minutter.
3. Hvis tentaklene fortsatt er overeksponerte og de blir harde, kan situasjonen rettes opp ved å koke dem i omtrent en time.

Hvor lenge og hvordan koke blekksprut riktig slik at den er mør

Filet kan som kjent ikke overkokes – retten blir smakløs og seig. Det finnes imidlertid ulike alternativer, hvor lenge og hvordan koke blekksprut slik at den er mør.

Ingredienser

• Blekksprut - 0,5 kg
• Vann - 0,25 l

Metoder for å tilberede mør blekksprut

Metode nr. 1 Hell kokende vann over blekkspruten, vask den og rengjør den fra innsiden. Ha i kaldt vann og tilsett litt salt. Så snart vannet koker, må du raskt fjerne kjelen fra varmen og fjerne blekkspruten.

Metode nr. 2 Legg de rensede skrottene i kokende saltet vann og kok til vannet begynner å koke igjen. Ta deretter raskt av varmen og ta ut blekkspruten. Passer godt hvis det er mye blekksprut, da denne metoden er den enkleste. Blekksprut skal ikke legges i vannet alle sammen, men 2-3 kadaver om gangen.

Metode nr. 3. Hell kokende vann over blekkspruten, tilsett salt og la stå i 5 minutter. Hell deretter kokende vann igjen i 5 minutter, tøm av vannet og hell kokende vann en tredje gang.

Hvor lenge og hvordan lage blekksprut til salat slik at det ikke er smakløst

Vanligvis har ikke blekksprut en distinkt egen smak. De kan tilberedes med krydder for å gi dem en mer sofistikert følelse. Nedenfor er det skrevet hvor lenge og hvordan du koker blekksprut til salat slik at det ikke er smakløst.

Ingredienser

• Blekksprut - 0,5 kg
• Vann - 0,25 l
• Krydder
• Sitronsaft - 2 ss. skjeer

Forberedelse

1. Tilsett først salt, laurbærblad og rød pepper i vannet.
2. Vannet kokes opp, de rensede skrottene senkes raskt ned i det, og etter 30 sekunder tas de ut. Behagelig smak vil overraske deg.

En annen måte å tilberede blekksprut til salat på: slik at de ikke er smakløse, marineres de i sitronsaft.

Hvor mange minutter å koke blekksprutfilet

For å tilberede blekksprut riktig, må du vite hvor mange minutter du skal lage sjøkrypdyrfileter. Og kok den i ikke mer enn 2-3 minutter ved en temperatur på under 100 grader. Det betyr at retten ikke skal koke. Så snart vannet i pannen med blekksprut begynner å koke, må de raskt fjernes.

Ingredienser

• Blekksprut - 0,5 kg
• Vann - 0,25 l

Metoder for å tilberede blekksprut

Det er 3 måter å tilberede blekksprut på.

1. I det første tilfellet legges de i kaldt vann, som kokes opp og kjelen fjernes raskt fra varmen. Koketid - 5 minutter.
2. I det andre tilfellet legges skrottene i allerede kokende vann, vent til det koker igjen, og fjern deretter skrottene raskt. Koketid - 3 minutter.
3. Den tredje metoden eliminerer matlaging helt, siden blekkspruten ganske enkelt helles med kokende vann tre ganger, slik at den avkjøles litt hver gang. Denne metoden er den lengste, koketiden er omtrent en halv time.

Det er ett triks for å rette opp situasjonen hvis blekkspruten er gjennomstekt. Du må koke fileten i omtrent en time til. Da blir den myk igjen, men vil merkbart avta i størrelse.

Når du kjenner hemmelighetene til hvordan du lager blekksprut, kan du enkelt tilberede fantastiske fileter til salater og andre retter. Det er nok bare å behandle skrellet og frossen blekksprut på riktig måte, navigere i tiden og forstå hvordan og hvor mye du skal tilberede tentaklene, ringene, kadaverne til havkrypdyret etter koking, for ikke å overkoke den og gjøre den mør, myk og ikke smakløs.

Blekksprut (lat. Teuthida) er en løsrivelse av tiarmet blekksprut. De måler vanligvis 0,25-0,5 m, men gigantiske blekkspruter av slekten Architeuthis kan nå 16,5 meter (inkludert tentakler) og er de største virvelløse dyrene.

Blekksprut lever i nesten alle klimasoner, inkludert Arktis, men finnes oftest i tempererte og subtropiske farvann.

Blekksprut som lever i nordlige hav, er små i størrelse sammenlignet med sine sørlige slektninger og er stort sett fargeløse. Blekksprut har fem par tentakler. Det fjerde paret har forlenget seg i utviklingsprosessen.

Plasseringen av sugene på tentaklene varierer. Åndedrettsorganene til blekksprut er kamgjeller. Sanseorganene er to statocyster, øynene og papiller.

Blekksprut har en strømlinjeformet torpedoformet kropp, som lar dem bevege seg i høy hastighet med "halen" fremover, den viktigste bevegelsesmetoden er reaktiv. En bruskaktig "pil" løper langs blekksprutens kropp og støtter kroppen. Den kalles en gladius og er en rest av et indre skall.

Fargen på blekksprut er variert; hos de fleste arter endres fargen under påvirkning av elektriske utladninger.

Alle blekksprut er rovdyr og har sugekopper på tentaklene for å fange byttedyr og rømme fra fiender. De fleste blekksprut har tre hjerter, som hver er koblet til ett av de tre parene med hovedtentakler. Takket være dette har blekksprut en dominerende evne til å regenerere.

Mange typer blekksprut er spiselige, de brukes i matlaging og er gjenstand for fiske. Maten som brukes er blekksprutskrotten og tentaklene. Dette renser huden. De viktigste metodene for å tilberede blekksprut: koking, hermetisering, steking, stuing, tørking. Brukes i salater sammen med annen sjømat og som et frittstående mellommåltid.

Blekksprutkjøtt er veldig næringsrikt og sunt. Mange er forberedt på det utvalg av retter, men oftest salater. For å forhindre at blekksprutkjøtt blir "gummiaktig", må det kokes riktig.

Nyttige egenskaper til blekksprut

Blekksprutkjøtt er annerledes delikat smak, inneholder den mye protein og flerumettet fett som er verdifullt for kroppen. Blekksprutkjøtt inneholder B-vitaminer og inneholder mye kalium, som er nødvendig for normal hjertefunksjon.

I tillegg er disse innbyggerne i havet rike på fosfor, jod og jern, så kjøttet deres anbefales å inkluderes i menyen for alle tilhengere av en sunn livsstil og balansert kosthold.

Blekksprutkjøtt inneholder taurin, som deltar i prosessene med fettmetabolisme, bidrar til å redusere kolesterol i menneskeblod, regulerer blodtrykk. Vitamin E, samt selen, beskytter kroppen mot aldring og hjelper eldre mennesker å opprettholde god hukommelse lenger.

Prismessig er blekksprut billigere enn mye annen sjømat, noe som gjør den tilgjengelig for nesten alle.

Hvordan velge fersk blekksprut?

Blekksprutkjøtt selges vanligvis i form av frosne kadaver. Noen ganger sammen med tentakler. Som alle frosne produkter bør ikke blekksprutkjøtt tines under lagring og deretter avkjøles igjen.

Feil oppbevaring ødelegger smaken, den utvikler en bitter ettersmak og dårlig lukt gammel fisk. Under matlaging sprer et slikt produkt seg under hendene og skummer under matlagingen.

Blekksprutskrotten skal være tett. Fargen på det øvre skallet er rosa-brun eller grå-fiolett. Blekksprutkjøttet er hvitt inni.

Viktig! Når du velger blekksprut i butikken, er det bedre å ikke ta rensede kadaver. Ved første øyekast ser det ut til at skrellede er mer praktiske, du trenger ikke å skrelle huden av dem, og du kan tilberede dem raskere.

Men blekksprutskinnet er det viktigste tegnet som du kan bestemme friskheten med! Hvis skinnet er gult eller hvitgrått, hvis det merkes at kjøttet ikke er hvitt inni, men har en slags fargetone, er blekkspruten mest sannsynlig ikke fersk.

Hvordan rense blekksprut?

Du kan rense blekksprut veldig raskt hvis du heller kokende vann over skrottene eller dypper dem (bokstavelig talt et sekund) i kokende vann.

Nesten all filmen som dekker slaktet rulles umiddelbart sammen, og restene fjernes for hånd under rennende kaldt vann. Du må også fjerne kitinplatene inni og skrelle vingene.

Hvordan tilberede blekksprut?

Blekksprutfileter tines i luft eller i kaldt vann med litt salt tilsatt, deretter fjernes skinnet fra fileten. For å unngå at den store blekksprutfileten krymper og blir seig under steking eller koking, piskes den på begge sider.

Hvor lenge å koke blekksprut?

Det viktigste å huske er å koke blekksprutkjøttet i ikke mer enn 2 minutter!

Hvis du holder den på bålet lenger, blir den "gummiaktig". Blekksprutkjøtt anses som klart etter at kadaveret har blitt helt hvitt i kokende vann.

Sekund viktig poeng– kok i små porsjoner, ta en eller to blekksprutskrotter om gangen, legg dem i kokende vann, ta dem ut, så neste porsjon.

Du kan bruke forskjellige krydder når du koker blekksprut: svart og hvit pepper, nellik, dill (fersk og tørket), basilikum, persille. Den avgjørende faktoren er smaken og hvilken rett blekkspruten er tilberedt til.

Metode 1. Kok opp vann med salt og krydder i en kjele på høy varme. Kast 1-2 blekksprutskrotter i svært kokende vann og hold i ikke mer enn to minutter. I løpet av denne tiden har vannet vanligvis tid til å koke opp igjen. Fjern skrottene med en hullsleiv.

Metode 2. Hell halvannen til to liter vann i pannen, tilsett salt og krydder. Legg 1-2 tinte og tilberedte blekksprutskrotter i kokende vann. Dekk kjelen med lokk og fjern fra varmen. Om ca 10 minutter er kjøttet klart. Vannet vil avkjøles gradvis og blekkspruten blir ikke seig. Metoden er praktisk for ikke stor kvantitet kjøtt.

Metode 3. Når det er mye blekksprutkjøtt er denne metoden ganske bra. Hell nok vann i pannen slik at alt kjøttet får plass, tilsett salt og krydder. Legg den tilberedte blekkspruten i kokende vann over høy varme. Vent til vannet koker igjen, dekk kjelen med lokk og fjern fra varmen. Om ca 5 minutter vil kjøttet være klart og vannet kan tømmes.

Hvis det oppstår problemer og blekkspruten er overstekt, er ikke alt håpløst. Det er ett triks for å gjøre dem myke igjen: for å gjøre dette må du koke dem lenge, omtrent en time (ikke mindre enn en halv time). Riktignok vil kjøttet etter koking på denne måten bli mye mindre og det vil miste næringsverdien.

Hva å lage mat med blekksprutkjøtt?

Oftest tilberedes salater av blekksprutkjøttet deres, selv om det også kan brukes som uavhengig rett, dryss lett med sitronsaft. Utstoppede kadaver blekksprut kan tilberedes med hvilket som helst fyll, i tillegg kan du lage alt som kan lages av vanlig kjøtt: kjøttboller, fyll til paier, etc.

Blekksprutsalat tilberedes ikke i en stor bolle i enorme mengder. Dette næringsrikt produkt, smaken er spesifikk, så hovedingrediensen i denne salaten er blekksprut.

Det skal være mye av det, alt annet – mye mindre. Det er ingen grunn til å prøve å øke mengden salat på bekostning av ris, agurker, grønnsaker eller andre produkter.

Oppskrifter med blekksprut

Blekksprut stuet med løk

blekksprutfilet - 800 g
vegetabilsk olje - 4 ss. skjeer
løk - 3-4 hoder
salt og sort pepper etter smak.

Hakk løken og stek den i vegetabilsk olje til den er lys gyldenbrun. Bland deretter løk og blekksprutkjøtt, tilsett litt vann og la det småkoke til det er kokt.

Blekksprut stuet med ris

fersk eller frossen blekksprut 500 g
eller tørket - 150 g
ris - 1 kopp
pærer - 2
smør - 3 ss. skjeer
mel - 1,5 ss. skjeer
melk - 0,5 kopper
salt og malt pepper smak.

Rens blekkspruten, sløy den og skyll godt under rennende vann. Kok deretter risen til omtrent halvveis kokt. Stek det oppskårne kjøttet og bland med luftig ris. Skjær i små biter løk, brun den i en stekepanne med vegetabilsk olje.

Bland så den stekte løken med ris og blekksprut, tilsett melk og smak til med salt og smør. Dekk til med lokk, sett i ovnen og la blekkspruten småkoke på svak varme til den er gjennomstekt.

Fylte blekksprut

blekksprut - 5-6 kadaver
ris - 1 kopp
gulrøtter - 1-2
løk - 1 stk.
vegetabilsk olje - 1 ss. l.
salt, laurbærblad - etter smak
pepperkorn - etter smak, hvitløk - etter smak,

Vask risen og kok til den er ferdig. Finhakk gulrøtter og løk, fres i olje i 5 minutter, tilsett ris og la det småkoke i ytterligere 5 minutter. Rens blekkspruten og kok den hel med krydder. Fyll dem med kjøttdeig, sett under press og avkjøl. Før servering skjæres i skiver. Legg på en tallerken, hell over vegetabilsk olje blandet med knust hvitløk.

Blekksprutgryte

blekksprut - 700 g
poteter - 6 stk.
vegetabilsk olje - 1/2 kopp
løk - 2 stk.
gulrøtter - 2 zucchini - 300-400g
persille (rot) - 1 stk.
rømmesaus - 2,5 kopp
hvitløk - 2-3 fedd
svart pepper - etter smak
laurbærblad - etter smak
salt
dill og persille - etter smak.

Skrell blekkspruten, skyll, skjær i firkanter og kok opp, og stek deretter lett. Skrell potetene, kutt i terninger og stek. Stek gulrøtter, løk og persille separat i terninger eller skiver. Legg de tilberedte grønnsakene i en tykkvegget bolle, hell rømmesaus med tilsetning av 1 ss. skjeer tomatpuré, la det småkoke i 5-10 minutter.

Stek squashen i terninger og legg til grønnsakene sammen med den tilberedte blekkspruten. Tilsett salt, tilsett krydder og la alt småkoke sammen i ytterligere 15-20 minutter. 5 minutter før klargjøring, tilsett hakket eller finhakket hvitløk med salt.

Ved servering dryss lapskausen med finhakket dill og persille.

Blekksprut azu

blekksprut (filet) - 500g
agurker (saltet) - 2 stk.
løk - 2-3 stk.
tomatpuré - 1 ss.
hvetemel - 1 ss.
, smør- 80 g
persille (hakkede urter) - 2 ss.
laurbærblad - 1 stk.
allehånde (erter) - 3-4 stk.
salt - etter smak.

Skjær løken i strimler og fres med litt smør. Legg til tomatpuré, fortynnet med en liten mengde vann, og surr i ytterligere 5 minutter. Skrell agurkene og fjern frøene, kutt i skiver og la det småkoke i 1/2 kopp vann. Skjær blekksprutfileten i strimler, tilsett salt, brød i mel og stek i den resterende oljen til den er gyldenbrun.

Kombiner de tilberedte ingrediensene til retten, tilsett laurbærblad, pepper og la det småkoke i 7-10 minutter. Server det grunnleggende med potetmos, drysset med urter.

Stekt fylt blekksprut

tomat (stor, moden, hakket) - 2 stk.
frisee salat (grovhakket) - 5 stk.
kapers - 2 ts.
olivenolje - 2,5 ss.
limesaft og -skall - 1 stk.
salt, svart pepper - etter smak
blekksprut (kuttet i 8 stykker) - 220g.

Forvarm grillen til middels varme. Kombiner tomater, frisésalat og kapers i en middels bolle. I en liten bolle, visp sammen 2 ss olivenolje, limejuice og -skall, salt og pepper. Hell den tilberedte blandingen over tomatene og kapersene.

Fyll hver blekksprut med 1 ss blanding. Hell over resten oliven olje hver blekksprut. Grill blekksprut i 5 til 7 minutter, snu ofte. La blekkspruten avkjøles litt og server.

Blekksprut i røren

akkar
mel - 1 kopp
vann eller øl - 1 glass
egg (hvit) - 2 stk.
vegetabilsk olje - 1/2 ss.
salt - etter smak
olje (til frityrsteking).

Vask blekksprutskrottene, fjern den harde kitinplaten, du kan fjerne det tynne skinnet. Kok opp vannet, tilsett salt, legg blekkspruten i kokende vann og kok i ikke mer enn 3 minutter. Hell av vannet, avkjøl blekkspruten og skjær i ringer på 3-5 mm tykkelse.

Pisk hvitene til de danner et sterkt skum. Bland mel med vann eller øl, tilsett smør og salt. Bland blandingen med de piskede eggehvitene. Dypp blekkspruten i den tilberedte røren og frityrstek på begge sider til den er gyldenbrun. Klar fritert blekksprut i røren kan du tørke av overflødig fett på et papirhåndkle.

Funchoza med blekksprut og hvitvin

funchose - 100 g
blekksprut - 400 g
gulrøtter - 1 stk.
paprika - 1 stk.
hvitløk (stor) - 1 fedd
olivenolje - 50 ml
salt - etter smak
rød pepper (varm) - etter smak
svart pepper - etter smak
tørr hvitvin - 50 ml

Rens blekkspruten, tørk på et papirhåndkle og kutt i strimler. Gulrøtter og Paprika kuttet i strimler.

Tilbered funchose i henhold til instruksjonene på pakken. Stek grovhakket hvitløk i varm olje til den er gyldenbrun, og kast deretter.

Legg gulrøtter i en stekepanne og stek til de er halvkokte. Tilsett paprika, rør rundt, surr i et par minutter og hell tørr hvitvin i stekepannen, tilsett varme og fordamp vinen under raskt omrøring av innholdet i stekepannen.

Reduser varmen litt igjen, legg blekkspruten i stekepannen, rør og stek i 3-4 minutter. Tilsett funchose til blekkspruten og rør. Kok under omrøring, 5 minutter. Ta kjelen av ovnen og la den stå i et par minutter.

Serveres varm.

Hvis du har blekksprut med hoder og tentakler, må du først kvitte deg med alle de uspiselige delene.

Toshiyuki IMAI/Flickr.com

Ta blekksprutskrotten i den ene hånden, og grip hodet nær øynene med den andre. Trekk forsiktig - sammen med hodet og tentaklene vil du fjerne en del av innsiden. Resten kan fjernes når du flår den.

Tentaklene kastes vanligvis med hodet, men de kan brukes. For å gjøre dette, må du kutte dem av nær øynene. Pass på å fjerne blekksprutens munn når du gjør dette - den er hard og gjemmer seg blant tentaklene.

Men vanligvis trenger du ikke å bry deg med alt dette. I butikker selger de som regel frossen blekksprut i halvkuttet form: uten hoder og tentakler.

Skrottene (biologer vil si mantelen) er dekket med en rød og hvit film, som er arbeidskrevende og tidkrevende å rengjøre med en kniv.

For raskt å rense blekksprut, må du helle kokende vann over dem, holde dem inne varmt vann et minutt og skyll under rennende vann. Noen husmødre behandler kadaver som de behandler pasta: hell kokende vann i et dørslag og slå umiddelbart på kaldt vann.

Under påvirkning høy temperatur huden vil lett og raskt løsne fra skrotten. Du trenger bare å fjerne restene når du vasker. Deretter kan blekkspruten kuttes i lengderetningen for å fjerne kitinplaten og innvollene.

Men du trenger ikke å forstyrre den sylindriske formen på mantelen: innsiden og kitinplaten kan enkelt fjernes med fingrene. Hele blekksprut kan fylles eller kuttes i ringer.

Metode 1. "Kaldstart"

Legg de rensede blekksprutene i en kjele med kaldt vann. Sett oppvasken på komfyren og slå på middels varme. Når vannet varmes opp, tilsett litt salt, og når det koker, slå det av umiddelbart og fange opp skrottene.

Som mye annen sjømat tåler ikke blekksprut varmebehandling. Koker du skalldyret lenge, blir kjøttet seigt, som en gummisåle.

Hovedhemmeligheten til å tilberede blekksprut er å ikke overkoke den.

Det er viktig å ikke forsinke kokeøyeblikket. Du må bokstavelig talt holde deg nær pannen.

Metode 2. Koking i varmt vann

Kok opp lettsaltet vann. Når de første boblene dukker opp, lanserer du blekkspruten. Kokingen vil stoppe en stund, og så snart den gjenopptas, må du slå den av umiddelbart.

Også her er det veldig viktig å ikke oversteke kjøttet i kokende vann.

Metode 3. Fylling med kokende vann

Mange anser denne metoden som den mest korrekte og hevder at blekksprut tilberedt på denne måten er den mest mør og velsmakende.

Du må fylle den tre ganger. Den første gangen er når du heller kokende vann over blekkspruten for å fjerne skinnet.

Den andre gangen må du la det skrellede skalldyret ligge i kokende vann i ett minutt. Etter dette, skyll skrottene med vann og kok opp kjelen igjen. Etter tredje skjenking (holdetiden er også 60 sekunder) og vasking er blekksprutene klare til å spises. Du kan tilsette salt i bollen hver gang du heller den.

Noen husmødre klipper eller stapper dem umiddelbart. Andre fjerner den fortsatt gjennomsiktige filmen fra skrottene.

Metode 4. Kombinert

Høydepunktet med denne metoden er at blekkspruten kokes umiddelbart. Avhudningsstadiet kombineres med kokeprosessen.

Salt kokende vann: ca 1 spiseskje per 3 liter vann. Legg tint blekksprut i den. Du vil se hvordan mantelene til bløtdyrene blir voluminøse og den røde og hvite filmen løsner fra dem.

Vent til den avbrutte kokingen gjenopptas, og hold den i 1,5–2,5 minutter. Kok blekkspruten ved et kraftig oppkok uten lokk. Etter at den angitte tiden har gått, må pannen tas av varmen og dekkes med lokk.

La blekkspruten avkjøles i 10-15 minutter. Etter dette, skyll dem under rennende vann, fjern det gjenværende skinnet, innvollene og akkordplaten.

Alternativt kan du umiddelbart legge skrottene i en bolle med kaldt vann, og dermed stoppe varmebehandlingen.

Kokt blekksprut kan brukes i salater, stekes i ringer i røre, fylt med diverse fyll.

De beskrevne metodene for å tilberede blekksprut er veldig enkle og tar et minimum av tid. Prøv alle fire for å se hvilken som produserer den mest møre blekkspruten for din smak.

Kjenner du andre hemmeligheter med å tilberede blekksprut? Del i kommentarene.

Etter koking kan de stekes, men den første fasen av tilberedningen spiller en spesiell rolle. Disse sjømatene må tilberedes med spesiell forsiktighet. De er klare på 1-2 minutter, så de er veldig lette å overkoke. Kokte blekksprut endrer ikke strukturen under steking, men hvis de kokes for lenge, vil de bli veldig seige og vanskelige å spise.

Hvordan tilberede blekksprutskrotter:

• hvis blekksprutskrotter er frosset, må de tines;
• Før matlaging må blekkspruten renses (filmen kan enkelt fjernes hvis du legger skrottene i kokende vann i noen sekunder);
• vannet må kokes og først etter det legges blekkspruten i pannen;
• Blekkspruten er klar på 1-2 minutter (du kan ikke la sjømat ligge i varmt vann, kokeprosessen er i dette tilfellet vil fortsette og de vil bli tøffe);
• Tilsett salt og krydder når væsken begynner å koke.

Du kan tilberede blekksprut ved hjelp av en mikrobølgeovn, trykkoker, multikoker og dobbelkoker. Bruk alle disse enhetene til å lage mat på samme tid. Unntaket er dampbåten. Koketiden for blekksprut vil øke litt på grunn av tilberedning ikke i væske, men ved damping. Før du legger blekksprut i boller, tørk dem med vegetabilsk olje, dryss med sitronsaft og, om ønskelig, gni med krydder.

Nyansene ved å tilberede blekksprut:

• du må tilberede blekksprutringer på samme måte som kadaver;
• under kokeprosessen skal blekksprutkjøttet bli hvitt;
• hvis du legger klissete blekksprut i kokende vann, vil de sprekke under kokeprosessen;
• steke fersk blekksprut ikke mulig (uten forkoking sjømat vil være tøft og kan smake bittert);
• Før matlaging kan blekksprut marineres (for marinaden må du bruke en liten mengde vann, salt, sitronsaft, og om ønskelig også pepper, paprika og hvitløk);
• blekksprut absorberer fremmed lukt og smaker godt, så krydder bør tilsettes i minimale mengder;
• Hvis du prøver å tilberede blekksprut med tegn på feil oppbevaring (overdreven mengde is, skadet hud, etc.), kan de etter tilberedning bli bitre.

For de som ikke har erfaring med å koke blekksprut finnes det en spesiell metode som gjør det umulig å overkoke blekksprut. Kok opp vann i en kjele, tilsett først nødvendig beløp salt og krydder. Deretter bringes væsken til å koke og blekksprutene legges i den. Umiddelbart etter dette (uten ventetid) må pannen tas av varmen og dekkes med lokk. Sjømat bør forbli i denne tilstanden i omtrent 0 minutter. Resultatet av disse handlingene vil bli kokt og myk blekksprut.

Hvor lenge å koke blekksprut

Koketiden i form av kadaver eller ringer avviker litt. I det første tilfellet vil tilberedningsprosessen ta 2 minutter, i det andre alternativet - 1 minutt. Før matlaging må frossen blekksprut tines.

Koker du blekksprut i mer enn 3 minutter, vil den brytes ned. smaksegenskaper, og størrelsen vil reduseres betydelig. Strukturen til overkokt sjømat ligner gummi. Hvis blekkspruten har vært kokt for lenge, kan du gjenopprette mykheten ved gjentatt varmebehandling. Den totale koketiden bør være minst 20 minutter. Størrelsen på sjømaten kommer ikke tilbake, men konsistensen kommer tilbake.

Steketid for blekksprut forskjellige måter :

• vanlig panne - 1-2 minutter;
• dampbåt - 5 minutter;
• trykkoker - 1 minutt;
• multikoker - 2 minutter;
• mikrobølgeovn - 3 minutter.

Du kan tilberede blekksprut på forskjellige måter, men det er bedre å bruke det til matlaging vanlig kasserolle. I mikrobølger, dampkokere og annet utstyr er det vanskelig å kontrollere prosessen og det er umulig å se ytre endringer i sjømat. Det er bedre å bruke slike metoder bare når det er absolutt nødvendig.