Hvordan lage deilig hjemmelaget vin? Detaljerte DIY-oppskrifter. Hemmelighetene til hjemmevinproduksjon

Vin fra ? Det er verdt å starte tilberedningen av vin med å presse juicen. Husk at epler ikke kan vaskes. På skallet deres er en enorm mengde gjær nyttig for gjæring. Skitne eller skadede epler er nok til å tørke og fjerne den råtne overflaten. For at vinen ikke skal bli bitter, er det nødvendig å fjerne kjernen fra eplene.

Epler skrelles - begynn å behandle dem. Hvis huset har en god juicer, så er det best å bruke den. Det vil rense saften fra fruktkjøttet så mye som mulig. I stedet for en juicer kan du bruke et kraftig mekanisk rivjern. Det resulterende produktet må presses ut og deretter legges i en beholder med bred hals i en periode på 2-3 dager. I løpet av denne perioden er eplemos delt inn i juice og fruktkjøtt. Fruktkjøttet dannes på toppen av saften. Den er tett, så pureen må røres i løpet av de første 2 dagene - 2-3 ganger. På den tredje dagen får fruktkjøttet stå i fred, og på slutten av terminen fjernes det med et dørslag. Det er på tide å tilsette sukker. Mengden sukker du tilsetter avhenger helt av hvor sterk vinen din er. Hvis du ønsker å få sterkvin, tilsett 250 gram sukker til 1 liter vin. Jo mer sukker, jo sterkere vin. Epler i seg selv er søte, så det viktigste er ikke å overdrive det med mengden sukker.

Vinen er klar for gjæring. Legg juicen i en beholder eller beholder som kan forsegles. Under gjæringen dannes det skum, så beholderen skal være 45 % tom. Under gjæring dannes gasser, for å slippe dem ut i beholderen, er det nødvendig å lage et lite hull og sette inn et tynt rør der. Den ytre enden av røret skal slippes 2-3 centimeter ned i et glass vann. Plasser beholderen på et ikke-kaldt sted. Under hele gjæringsperioden slipper gasser ut i glasset. Så snart gassene har forsvunnet, er vinen klar. Men ikke åpne den med en gang. La ham insistere. I gjennomsnitt varer gjæringen fra 1 til 1,5 måneder. Jo lengre eksponering, jo bedre smaker vinen. Eplejuice kan også tilsettes eplevin eller pærejuice. Dette vil gi ham en tøffhet.

Så det er verdt å starte tilberedningen av vin med det mest møysommelige arbeidet, og velge gode bær fra tørre. Hvis du ønsker å få en syrlig vin, bør druene knuses sammen med kvistene. Men i dette tilfellet er det en risiko for at vinen blir bitter. Hakkede bær må legges i en stor beholder. Det er uønsket å lagre bær i denne formen i lang tid, siden gjæringsprosessen kan begynne tidligere. Når bærene er sortert, begynn å behandle dem. For å gjøre dette må du bruke et hvilket som helst verktøy som kan knuse druene. Knus druene til avfallet forblir i bunnen av beholderen. Den resulterende druesaften må presses.

Før du heller druesaften i gjæringskaret, beregne mengden plass som trengs for det resulterende skummet. Tilsett sukker. Hell saften i en beholder og lukk forsiktig. En forutsetning for gjæring av vin er et spesielt rør for fjerning av gasser, som ble beskrevet ovenfor. Beholderen skal plasseres i kjelleren for gjæring, som vil fortsette i 2-3 måneder. For å være sikker på at vinen gjærer, hold øye med gassene og i glasset. Av og til må vannet skiftes og glasset vaskes. Etter at vinen er klar, bør den helles i en annen beholder. Det er ikke nødvendig å forhaste seg når du drenerer, siden sediment alltid forblir i bunnen av beholderen. Vinen er klar til å drikkes!

Hvordan lage plommevin

Plomme er et allsidig bær, det er perfekt for å lage vin, både hvitt og rødt, avhengig av plommens variasjon. Plommevin kan ikke kalles en elitedrikk, men den er velsmakende og nyter velfortjent kjærlighet. Smaken av denne drinken er selvfølgelig spesifikk, aromaen er original, kjennere av drueviner med en rik bukett liker det kanskje ikke. Men plommevin passer godt til mange retter, komplementerer dem perfekt og fremhever smaken.

Plommer før du lager vin, som epler, er det også bedre å ikke vaske, men bare tørke av smuss litt. Når dette er gjort, skiller du dem forsiktig fra steinene og legger dem i et passende fat, det skal være ganske voluminøst. Akkurat der med en crush, helst en tre, hakk bærene, gjør dem til en homogen (homogen) masse. Tilsett vann til de moste plommene i eller halvsøt - du trenger minst 350 gram. Rør sukkeret til det er helt oppløst og lukk glasset eller flasken med enten en gummihanske eller et lokk med hull som gasser vil slippe ut gjennom. Enda bedre, ta et rør ut av hullet i lokket og senk det ned i en krukke med vann slik at boblene kommer ut der. Slivovitz vil trekke i omtrent en og en halv eller to måneder, temperaturen i huset skal være ved romtemperatur. På slutten av prosessen må vinen helles forsiktig i en ren beholder, slik at sedimentet blir igjen i bunnen. Alt, plommevin er klar, du kan tappe den på flaske og behandle gjester.

Det er alltid noe å gjøre for første gang. Hvis du bestemmer deg for å prøve deg på vinproduksjon, må du bli kjent med de små nyansene i prosessen. Det er få av dem, men de må observeres. Det viktigste er absolutt rene tallerkener; tre-, glass- og keramikkbeholdere brukes til matlaging. Så hvordan lager du vin hjemme?

Navigasjon

Hvor skal jeg starte

Glassflasker og sylindre har positive og negative egenskaper. Plussene inkluderer volumet av beholdere, fra tre liter til seksti. De er praktiske for transport (for øyeblikket produserer de flettede flasker). Det er godt å lagre det ferdige produktet i dem. Ulempen er behovet for å helle vin ofte for å ventilere den og berike den med oksygen. Glassvarer er også utsatt for temperaturendringer, noe som vil skape noen ulemper. Derfor pleier håndverkere å jobbe med tretønner og tønner. Slike retter opprettholder perfekt den nødvendige temperaturen, gjæringen av vørteren i en slik beholder fortsetter rolig, sollys kommer ikke inn gjennom veggene i det hele tatt, og luft trenger ganske lett inn. Vin i disse beholderne modnes raskere. Tønner behandles, renses. Det siste trinnet før du begynner å lage mat er å desinfisere fatene med svovel. Keramiske retter for å lage vin brukes svært sjelden.

De viktigste stadiene av vinproduksjon

Viner lages av forskjellige bær og frukter, delt inn i rødt, hvitt, halvsøtt. Teknologien for å tilberede en deilig drink har ikke endret seg siden starten. Prosessen forbedres over tid, justeringer gjøres på den, eksperimenter utføres. Disse handlingene er rettet mot bare én ting - å forbedre smaken. Grunnlaget er de fire stadiene av prosedyren:

innsamling av råvarer og deres forberedelse for bruk;
sliping komponenter;
gjæring av ønsket sammensetning;
avklaring av sluttproduktet.

Frukt og bær som åpenbart er overmodne egner seg til vin. Samtidig blir de nøye undersøkt og valgt ut. Helt uegnet råstoff med råte, mugg, sykdomstegn. Det er ikke gjenstand for behandling, da det åpenbart dømmer det produserte produktet til å mislykkes. Det vaskes godt og grundig, stilkene og frøene fjernes. Unntaket er druer. Hvis det er et hvitt belegg på fruktene, ikke skynd deg å bli kvitt det, da dette er vingjær som fremmer god gjæring. Vinen vil være aromatisk.

De tilberedte ingrediensene knuses, presser saften ut av fruktkjøttet, på en passende måte.

Dette er det mest avgjørende øyeblikket i tilberedningen av enhver vin. I tillegg er den lengst i tid. Dette er prosessen med gjæring. Den resulterende vørteren legges i en forberedt beholder, og sukker tilsettes. I stedet kan du tilsette vinsurdeig. Beholderen er dekket med enten en klut eller et lokk. I denne tilstanden holdes innholdet varmt i flere dager (opptil ti, ikke mer). En funksjon i hjemmevinproduksjon er den nøye observasjonen av temperaturen, som må følge visse parametere: ikke lavere enn tjueto grader og ikke høyere enn trettifem. Hvis du går glipp av dette øyeblikket, vil gjæringen avta og vørteren blir til eddik. Et slikt grunnlag er ikke egnet for å lage vin.

På slutten av gjæringen (visuelt bestemmes dette av fargen på massen, den blir hvitaktig og dens oppstigning), presses de fermenterte komponentene ut. Den resulterende massen filtreres. Avfall kastes. Det er sant at mange vinprodusenter bruker avfallsmateriale for andre gang. Den fylles med vann igjen og lar den gjære. Anstrengt væske helles i forberedte krukker, sirup tilsettes. Flasken lukkes med en gummihanske og står varm i nødvendig tid for å fullføre gjæringsprosessen. Varigheten av sluttgjæringen varierer fra flere dager til tre måneder. Beholderen med vin skal stå i et mørkt rom hele denne tiden.

Det siste trinnet er klaringen av vinen. Hvis ingen tegn til gjæring er synlig, og hansken er i hengende tilstand, kan du begynne å lage en gjennomsiktig, glitrende drink. Dette vil ta litt mer tid. En beholder med vin plasseres på et kjølig og mørkt sted, og oppbevares i en måned eller litt mer. Forsiktig, prøv å ikke blande væsken med sedimentet, hell i beholdere. Så filtreres de igjen og tappes på flaske, de skal være tørre.

Prosessen med å lage vin med egne hender

Rødvin er laget av skarlagensrøde frukter med forskjellig metning. I dette tilfellet brukes mørke druer. Vi trenger følgende komponenter:

druer (9-10 kg);
sukker (3 kg);
vann (5 l).

Mengden kan endres avhengig av ønsket utbytte av drikken, det viktigste er å observere andelen druer: sukker: vann (3: 1: 1,5).

Vi fjerner druene fra drueklasene, sorterer dem ut, presser dem forsiktig: med hendene og til og med med føttene. Vi fyller beholderen med to tredjedeler med produkter oppnådd fra trykk og fyller den med vann. Pass på temperaturen (den skal nå 23 grader). Det skal være ledig plass i beholderen, da massen stiger under gjæring. Oppbevar innholdet i flere dager (ikke mer enn fem) i dekkede flasker, rør vørteren systematisk.

Deretter klemmer vi massen (ikke glem at den skal få en bleket nyanse), filtrer væsken, filtrer den og hell den i tørre beholdere. Tilsett sukkersirup. Den tilberedes i forskjellig sødme (en smakssak). For surt per liter vann tar vi 200 g sukker, søtere - ett kilo. Vi koker sirupen over lav varme, rør hele tiden, kok i en halv time. Etter avkjøling, bland med juice, bland, ta på samme hanske og la det gjære. Vi utfører rensing og fjerner den ferdige vinen en stund for aldring.

Du kan tilberede en hvit, solrik drink fra frukter av lyse nyanser. Skal du lage eplevin trenger du frukt, sukker og vann i en mengde tilsvarende den forrige oppskriften. Fruktene vaskes, stilken og frøene kuttes ut, kuttes i skiver og føres gjennom en presse. Det tilberedte råmaterialet legges i en beholder. En liten nyanse - to til tre kuttede epler legges til hver beholder. Sirup tilberedt av et glass sukker og en liter vann helles i den infunderte massen i tretti minutter. Flaskene er dekket med en gummihanske eller en spesiell hette, og blir stående i denne tilstanden i ti dager. Periodisk omrøring av innholdet er nødvendig. Den fermenterte drikken filtreres og oppbevares på et kaldt sted i to måneder. Lys opp, søl og nyt.

Halvsøt vin, tilberedt uavhengig, har sine egne forskjeller og egenskaper. Sukkerinnholdet i en slik drink er mer enn 20 %, og alkoholinnholdet er ikke høyere enn 12 grader. Den tilberedte drikken er utrolig aromatisk og delikat på smak. Det er også forskjellig i egenskapen til gjæring. For fremstillingen velges druesorter med kjøttfull masse. Du bør være oppmerksom på tidspunktet for innsamling av råvarer, vanligvis skjer dette i tørt, varmt vær. En annen forskjell i tilberedning er at sukkersirup ikke brukes. Vørteren kokes, som sukker tilsettes etter smaken til produsenten. Alle andre prosesser ligner på andre metoder for å lage vin.

Det er tilrådelig for en nybegynner vinprodusent å fylle opp nødvendig tilbehør:

spesielt deksel for gjæring;
termometer for temperaturkontroll;
enhet for prøvetaking av vin;
sifon med filter;
forseglingsvoks for tilstopping av beholderen;
vinomer - sukkermåler.

Og husk, vin er ikke et middel til rus, det er ment for å nyte duft, aromabukett, følelse og fargepalett.

Å lage vin er en sann kunst som krever nøyaktighet, tålmodighet og tid. En god vin får sin spesielle unike bukett med årene (modning). Varigheten av prosessen med å lage vin hjemme får mange til å forlate den uavhengige produksjonen av en velduftende naturlig drink.

For de som ikke liker å vente, kan du prøve å lage en god instantvin. Det er selvfølgelig ikke lett å finne en oppskrift som kan lage en god berusende drink på et par timer. Spesielt hvis planene er naturvin, og ikke en blanding av vodka og juice.
Selv å lage en rask vin vil det ta mer enn en uke, men resultatet er verdt det.

En umiddelbar drink kan lages av alle frukter og bær, så vel som syltetøy. Du kan finne en passende oppskrift på instantvin laget av druer.

La oss se på de forskjellige alternativene for øyeblikkelig vin for å velge den mest passende oppskriften og begynne å lage den.

Rask vin - grunnlaget

Dette er en veldig demokratisk oppskrift på rask vin, fordi det er enkelt å lage hjemmelaget vin av kirsebær, fjellaske, druer og annen frukt.

Ingredienser:

bær eller frukt (fersk) - 2 kg;
sukker - 3 kg;
gjær.

Vin fra naturlig juice

Ganske raskt kan du lage hjemmelaget vin av juice. Naturlig bær- eller fruktjuice er egnet til dette. Denne oppskriften er laget for 4 liter av den ferdige drikken.

Ingredienser:

4 l. juice;
1 pakke gjær (tørr);
1 l. boks med sukker.

Oppskriften lar deg lage en drink hjemme fra juice av epler, kirsebær eller plommer, samt druejuice.

Rask plommevin

Hjemme lages ofte vin av druer, epler og kirsebær, helt ufortjent glemmer man plommer. Plommevin, likører og likører er ikke mindre smakfulle og velduftende enn kirsebær. Dette er et godt materiale for en rask vin.

Hele prosessen med å tilberede en berusende drink fra plommer kan utføres på to til tre uker. Dette er en veldig enkel og rimelig mørk plommevinoppskrift.

Ingredienser:

10 kg modne plommer;
1 -1,5 l. vann (kokt);
1 -1,2 kg sukker.

Rask druevin

Produksjonen av en berusende drink fra druer strekker seg i flere måneder. Denne oppskriften på en drink laget av mørke druer gjør det mulig å forkorte denne prosessen litt. Dette vil resultere i en ganske god halvtørr naturvin.

Vinfremstilling og prosessen med å lage vin av druer er en ekte kunst, reglene og grunnleggende hemmeligheter som må læres gjennom årene. Hvis du kjenner til noen matlagingsforhold og følger instruksjonene, kan du lage høykvalitets druevin med egne hender. Det er klart at dette ikke blir et mesterverk, men med nøye overholdelse av alle forhold vil det garantert bli bedre enn de vinene som vanligvis kjøpes i butikkene.

Nedenfor vil oppmerksomheten rettes mot prosessen med å lage vin av hvite og røde druer og kirsebær under normale hjemmeforhold. Alle oppskrifter er ganske enkle, ofte krever kokeprosessen bare sukker, bær og litt vann, samt overholdelse av en viss teknologi.

Før du begynner å lage vin av kirsebær eller druer, bør du sørge for at utstyret for å lage vin og beholdere er klargjort. For ikke å infisere juicen med forskjellige patogene bakterier, som mugg, bør slike beholdere være så tørre og krystallklare som mulig.

Flasker, fat og bøtter kan røykes med en svovelforbindelse. Dermed er det ofte mottatt i moderne industri. Du kan også skylle alle beholderne med kokt vann, og deretter tørke av alt veldig nøye med en tørr klut.

Etter å ha forberedt de nødvendige beholderne, må du forberede de nødvendige ingrediensene. Blant dem er:

10 kg druer;
Omtrent 100-200 gram sukker i forhold til en liter juice;
Vann i en mengde på 100 ml, men noen ganger er det ikke nødvendig.

Vann er nødvendig hvis saften er veldig sur. I dette tilfellet er det viktig å huske at bruken av sukker i seg selv reduserer surheten. I alle andre tilfeller svekker prosessen med å tilberede og fortynne vin med vann betydelig dens generelle smak, derfor anbefales det ikke å gjøre dette.

Den mest populære oppskriften på druevin

Bearbeiding og høsting må utføres på en slik måte at gjæren som er nødvendig for gjæring forblir på fruktene av kirsebæret eller druen. For å gjøre dette, bør bærene fra buskene fjernes i tørt vær. Det var ikke regn på omtrent to eller tre dager før innhøstingen.

Trinn-for-trinn-prosessen med å lage vin fra druer hjemme vil være riktig hvis du bare tar fullt modne bær. Hvis druene er umodne, hvis det er mye syre i dem, og gjæringen begynner i bærene, kan det etter en viss tid ødelegge all presset juice, det vil si mosten. I tillegg anbefales det på det sterkeste ikke å samle og tilsette ådsler til samlingen, da det gir vinen en ubehagelig smak, som minner om jordens smak. Alle plukkede bær bør behandles i ikke mer enn to dager. Deretter utføres følgende handlingssekvens:

Alle høstede druer må være svært nøye sortert ut, fjerne alle blader og kvister, samt råtne, umodne eller mugne bær.
Etter det må bærene knuses, og den resulterende fruktkjøttet og juicen skal legges i en emaljebolle. En bolle laget av plast vil også fungere.
Beholderen er fylt med en blanding på omtrent tre fjerdedeler av volumet.
Du må knuse bærene med hendene, noe som lar deg ikke skade beinene. De inneholder stoffer som gir vinen en bitter smak. Hvis det er mye frukt, bør de eltes så forsiktig som mulig med en spesiell trekjevle.

Det er best å bruke trearmaturer, da kontakt med metall ofte forårsaker alvorlig oksidasjon, noe som svekker vinens smak betydelig. Av denne grunn eltes bærene alltid med treskjeer og kjevler eller hender, og den resulterende sammensetningen legges i en emaljebolle eller panne, du kan også bruke beholdere laget av spesiell matgodkjent plast eller tre.

Massebeholderen må dekkes med rent materiale for å beskytte sammensetningen mot fluer. Alt dette legges i ca 3 dager på et mørkt sted hvor konstant temperatur er 25 grader. Etter 15-20 timer starter juicen gjæringsprosesser, en hette fra den samlede huden vises umiddelbart på overflaten. Den må slås ned et par ganger om dagen, mens du hele tiden rører i fruktkjøttet med en hånd eller en pinne. Hvis du ikke utfører denne prosessen, kan sammensetningen raskt surne.

Prosessen med å tilberede og trekke ut juice

Etter omtrent tre eller fire dager blir fruktkjøttet en størrelsesorden lettere, en lett sur lukt vises, og det høres også en svak susing. Alt dette tyder på at gjæringen har startet vellykket, noe som betyr at det er på tide å presse ut all saften som mottas.

Det øverste laget, som består av skallet, må samles i en separat beholder, presses forsiktig ut med en spesiell presse eller for hånd. Hele volumet av juice som renner fra sedimentet, så vel som blandingen som vi presser fra fruktkjøttet, må filtreres gjennom forhåndstilberedt gasbind. Det er nødvendig å helle fra en beholder til en annen to eller tre ganger. En slik transfusjon fjerner ikke bare effektivt små partikler, men metter også saften med oksygen som er nyttig for vin. Alt dette sikrer normal drift av vingjær, og på det aller første stadiet.

I prosessen med å jobbe med umoden eller vokse på nordlige breddegrader, er det ofte nødvendig å tilsette vann. Vannmengden er i forholdet 100 ml per liter, ikke mer, da en stor mengde vann vil ødelegge den generelle kvaliteten på vinen. Det er mye bedre å la vinen ha litt syre, siden den totale konsentrasjonen av syrer synker litt under normal gjæring.

Den resulterende rene juicen er fylt med beholdere beregnet på gjæring. Fylling utføres til maksimalt 70 % av totalvolumet. For dette formål er det bedre å bruke flasker laget av glass, og krukker er også egnet hvis volumet av flasker er utilstrekkelig.

Vann enkel lås

For å forhindre at hjemmelaget vin blir sur, må den beskyttes mot konstant kontakt med luft. Dermed er produksjonen av et biprodukt fra gjæring, det vil si karbondioksid, sikret. Denne prosessen kan utføres ved å installere en struktur på en spesiell beholder med juice, som kalles en vannforsegling. En klassisk vannlås laget av et rør, en krukke og et lokk er optimalt egnet. En enkel medisinsk hanske, hvor det ble laget hull i en finger, har vist seg relativt godt.

Designfunksjonene til vannforseglingen spiller ingen rolle, men hvis bekvemmeligheten oppnås, er det bedre å sette en vanlig klassisk vannforsegling på flaskene som brukes, og en lås eller hanske settes på selve beholderne.

Aktiv innledende gjæring

Umiddelbart etter installasjonen av vannforseglingen, må alle brukte beholdere der juicen allerede har gjæret være utstyrt med de mest behagelige temperaturforholdene. Den optimale temperaturen for hjemmelaget rød druevin i dette tilfellet er området fra 22 til 29 grader. For hvit er en modus opptil 22 grader egnet. Det er strengt forbudt å la temperaturregimet falle under 15 grader. Hvis dette tillates vil gjæringen av gjæren stoppe, det vil si at sukkeret ikke blir bearbeidet til alkohol.

Prosessen med å tilsette sukker

Det er flere funksjoner og mønstre angående hvordan du vil tilsette sukker. Det er verdt å fremheve følgende krav:

2 % sukker i druejuice gir omtrent 1 % alkohol i en ferdig vindrikk.
I nesten alle regioner i landet er det mye mindre sannsynlig at det totale sukkerinnholdet i druer overstiger 20%. Uten tilsetning av sukker kan vinen vise seg med null sødme, men med 10 % styrke.
På den annen side er den maksimalt mulige styrken på vin laget hjemme omtrent 14 %, oftere 12 %. Hvis denne konsentrasjonen av alkohol overskrides, vil gjæren umiddelbart slutte å virke.

Det er umulig å bestemme det opprinnelige sukkerinnholdet i druer under vanlige hjemmeforhold uten bruk av en spesiell enhet. Det kalles et hydrometer. Mange tror at det er mulig å stole på en rekke gjennomsnittsverdier for varianter, men dette er også ineffektivt, siden det vil være nødvendig å skaffe data om nivået av sukkerinnholdet til den valgte sorten i en bestemt klimasone. I områder som ikke er vindyrkende er det vanligvis ingen som gjør så komplekse beregninger, derfor må man fokusere på vinens smaksegenskaper. Det skal være søtt, men ikke veldig.

For å opprettholde et optimalt gjæringsnivå gjennom tilberedningen av vin, bør det totale sukkerinnholdet i en slik most ikke være mer enn 20 %. For å sikre denne viktige tilstanden tilsettes sukker i deler, det vil si brøkdel. Etter gjæringsstart er vinen verdt å smake. Så snart smaken av vinen blir sur, så snart sukkeret er behandlet, vil det være nødvendig å tilsette sukker i en mengde på 50 gram per liter dannet juice. For dette formål helles omtrent to liter vørter i en separat beholder, sukker fortynnes i den. Først etter det helles den resulterende sirupen tilbake i flasken eller fatet.

Denne prosedyren gjentas omtrent tre ganger og må utføres de aller første 14-21 dagene av gjæringen. Så snart det totale sukkerinnholdet synker veldig sakte, vil dette være et bevis på at det er nok sukker.

I direkte forhold til det generelle temperaturregimet, mengden sukker og den generelle aktiviteten til gjær, er gjæringstiden for hjemmelaget vin omtrent 50 dager.

Viktig! Hvis gjæringen ikke stopper selv etter 50 dager etter installasjonen av en vannforsegling, for å unngå utseendet til en bitter ettersmak, er det verdt å helle vinen i en annen beholder og slik at det ikke er noe sediment. Druejuice legges også under vannforsegling og fermenteres under samme forhold.

Vinmodning

Tidspunktet da dannelsen av den endelige smaken utføres, varer omtrent 60-360 dager. En lengre aldring av hjemmelaget druevin er ikke tilrådelig, da det ikke forbedrer de grunnleggende egenskapene til drikken.

Beholderen med vin, fortrinnsvis fylt til toppen, plasseres igjen under vannforseglingen eller er svært tett lukket med lokk. Vin bør oppbevares på et mørkt sted. Dette kan være en kjeller eller kjeller, hvor temperaturen vanligvis holdes mellom 5 og 12 grader. I fravær av et slikt rom, må ung vin gi en modningstemperatur lik omtrent 20 grader, men ikke mer.

Siden antikken har vin blitt ansett som en edel og sunn drikk. Lett styrke, aroma, rik smak - det var det som skilte ham. I dag er det få som vet hvordan man lager vin, oppskriften på viner og ferdigheter har lenge gått tapt. Det er mye lettere å kjøpe ferdige produkter i butikken, men ikke alle leter etter enkle måter. Hjemmelaget alkohol har et stort antall fordeler, som både profesjonelle og amatører kan sette pris på.

Kirsebærvin: vi velger råvarer

Hvordan gjøre det - kjennere av en rik semi-søt drink vil stille et spørsmål. Først av alt må du velge de riktige råvarene. For å oppnå utmerket smak, velg modne, ikke liggende bær med en liten surhet. Det anbefales på det sterkeste ikke å ta for søte kirsebær, ellers vil du ende opp med en veldig sukkerholdig vin.

Etter at bærene er kjøpt, kan du begynne den foreløpige forberedelsen. Kirsebær vaskes ikke, de blir bare sortert ut, uegnet (ormet, overmoden, bortskjemt) fjernes, de renses for hestehaler eller blader. Knoklene kan fjernes eller ikke, det er opp til deg. Det bør imidlertid bemerkes at de er i stand til å gi pikante toner til drikken. I tillegg til bær bør du ta vare på rent vann i romtemperatur og sukker. For å tilberede 22 liter vin trenger du:

en bøtte med kirsebær;
to bøtter med vann;
7 kg sukker;
må.

En ideell beholder for å lage vin er et fat som ikke slipper gjennom lys. Fyll opp til 75 % most, tilsett sukker, vann og knuste kirsebær. Alle komponentene må blandes, kork forsiktig beholderen og la den forsvinne.

Kirsebærvin: start gjæringen

Gjæringsprosessen bør ikke overlates til tilfeldighetene, overvåk temperaturregimet nøye. Ideelle indikatorer bør variere fra 20 til 25 grader. Hvis de hever seg høyere, må blandingen avkjøles. Du kan gjøre dette med isbiter. Hvis temperaturene er lavere, bør blandingen varmes opp ved å tilsette varmere vørter. Etter noen timer vil du merke at bærene stiger fra bunnen til overflaten, det dannes et fyldig hvitt skum. Dette stadiet tar omtrent en uke, hver dag må den fremtidige kirsebærvinen røres minst 2 ganger.

Den andre tilberedningsfasen er mer passiv, drikken trenger ikke å røres, den må stå i minst 5 dager. De hevede bærene presses i en tønne, fruktkjøttet fjernes. Hovedbevegelsen skjer i bunnen av tanken. Det neste trinnet ditt er å skille vinen, for dette trenger du en slange (ideelt sett 2 meter lang, 1,5 centimeter i diameter) og en ekstra flaske. Sett fatet med en drink på en hevet plattform, og en ny beholder på et lavere nivå. Pass på at fruktkjøttet ikke kommer i flasken, du trenger bare å helle vinen.

Kirsebærvin: sluttfasen

Hvordan lage vin neste gang? Vi korker flasken tett og sender den til å trekke i ytterligere to uker ved en temperatur på 10 til 15 grader. Etter den angitte perioden vil det være nødvendig å helle drikken igjen i henhold til teknologien beskrevet ovenfor. Vær oppmerksom på at du kan trenge en fin sil, den holder perfekt på små partikler av fruktkjøtt. Beholderen med vin skal lukkes løst, minimumsavstanden vil være nok for frigjøring av karbondioksid. Etter det andre overløpet må du igjen vente en viss tid, minst 10 dager. Så snart det dannes et tett sediment i bunnen av flasken, kan du helle drikken for tredje, siste gang.

Ganske lange manipulasjoner er fullført. Ingen bobler er synlige i beholderen, ingen svak susing høres. En distinkt aroma av vin og dens rike kirsebærsmak begynner å merkes. Hell den gjerne på flasker og lukk godt for langtidslagring. Jo lengre ekstrakt av drikken er, jo mykere og mer behagelig blir den.

Vin fra epler: nyttig og hyggelig

Nå vet du hvordan du lager vin. Det bør bemerkes med en gang at det finnes enklere algoritmer som tar mindre tid og krefter. La oss se på en ny oppskrift med en epledrikk som eksempel. Den har en behagelig frisk smak og en overflod av nyttige elementer. Blant dem er vitaminer fra gruppe B og P, samt jern, magnesium og krom.

Så, hvordan lage eplevin hjemme? Du må tilberede følgende ingredienser:

10 kilo epler (sorten er ikke viktig, ikke for søt og ikke for sur);
3 liter vann;
vin gjær;
3 kilo sukker.

Vin fra epler: hovedstadiene i forberedelsen

Hele prosessen kan deles inn i følgende stadier, som hver er like viktig:

Forberedende. Vi vasker, renser fruktene fra huden og frøene, finhakker, blander med en del av sanden og fyller med vann. Innen 5 dager må sammensetningen infunderes i mørke og varme.
Etter den angitte perioden bør du sile saften i en tidligere forberedt beholder, tilsette sukkerrester og vingjær. Komponentene blandes og syltningsprosedyren gjentas.
Vi gjentar de samme trinnene, fjern skummet og insisterer på et kaldt sted i 2 dager, og gjenta deretter prosedyren.
På slutten av alle manipulasjoner kan vinen tappes på flaske og korkes tett.

Nå vet du hvordan du lager eplevin. Hvis du vil oppnå en spesiell smak, bruk forskjellige hjelpetilsetningsstoffer. Blant dem bør man foretrekke mynteblader, knuste bringebær eller fjellaske.

bærprakt

Mye sjeldnere bruker vi bær til å lage alkoholholdige drikker. Vet du hvordan du lager vin av rips? Det er veldig mange oppskrifter på en slik tinktur. Solbærvin er den mest populære i denne kategorien. Den har en fantastisk lys farge, behagelig smak og guddommelig aroma. I tillegg inneholder slike hjemmelagde preparater ikke konserveringsmidler og kjennetegnes av naturlige, naturlige ingredienser.

Begynner å lage solbærvin

Så, la oss bestemme hvordan vi lager solbærvin. Først, la oss velge alle nødvendige ingredienser:

3 kg bær;
2 kg granulert sukker;
surdeig;
5 liter vann.

Det er nødvendig å starte prosessen med hjemmevinproduksjon med å lage en surdeig. Bland 100 g rosiner, 50 g sukker og en liten mengde vann ved romtemperatur. Beholderen med den resulterende sammensetningen må fjernes på et varmt, tørt og mørkt sted, tidligere dekket med en klut, i en periode på 3 til 5 dager.

Grunnleggende handlinger

Etter at alle komponentene er forberedt, kan du begynne prosessen. Vask og sorter bærene, fjern stilkene, vedhengende gresstrå og blader, knus dem forsiktig til en puréaktig konsistens.

Bland bærpuré og granulert sukker, fyll sammensetningen med varmt vann (ca. 25 grader) og introduser forsiktig den ferdige surdeigen. Bland alle ingrediensene grundig til sukkeret er helt oppløst. Etter det sendes den fremtidige vinen for å vanke på et mørkt sted i veldig lang tid, fra 30 til 60 dager. Den spesifikke tidsperioden vil avhenge av den valgte ripsvarianten. Etter at drikken er klar, må den helles i separate beholdere og oppbevares i kjøleskap eller kjeller. Det er verdt å merke seg at sluttresultatet kan variere i en ganske anstendig styrke, omtrent 12 grader (10-15).

Ripsvin

Hvordan lage hjemmelaget ripsvin og hvordan vil det skille seg fra en drink laget av svarte bær? Så, først av alt, la oss forberede surdeigen. For å gjøre dette trenger vi en blanding av uvaskede bær: bringebær og stikkelsbær. Bland 100 gram av hver ingrediens og tilsett samme mengde perlesukker. Hell den resulterende blandingen med varmt vann og la den gjære under standardforhold, mørke og varme. Gjæringstid - 5 dager. Slik produseres vørteren, selve rips legger vi til i neste trinn.

Matlaging av vin: en trinn-for-trinn-plan

Den andre fasen er tilberedning av ripsbær, de sorteres ut, vaskes og knuses til en tilstand av grøt. Den enkleste måten å oppnå denne effekten på er med en vanlig treskyver. Deretter løses ca 3 kilo sand i to liter vann, her tilsettes også ferdig surdeig og bearbeidede bær. Den resulterende sammensetningen lagres best i en høy bøtte eller en spesiell tønne. Beholderen plasseres på et mørkt sted i 7 dager, blandes grundig flere ganger om dagen.

Etter den angitte perioden begynner det mest interessante. Sil den nesten ferdige vinen fra fruktkjøttet av bærene, press saften ut av dem og tilsett drikken. Hell det på ferdige flasker og lukk dem forsiktig. Nå blir hovedoppgaven vår å lage en spesiell enhet - en vannforsegling. Ta en gjennomsiktig smal slange, lag et hull under den i flaskekorken og plasser en av endene der. Den andre må legges i en beholder med vann og stå i tilstrekkelig lang tid - 40 dager.

Druer er det beste valget for hjemmelaget vin

Alle vet at den mest populære råvaren i vinproduksjon er druer. Hvordan lage vin av druer? La oss se nærmere på oppskriften for å lage en tørr alkoholholdig drink fra dette fantastiske produktet. Du kan trygt stole på å få et utmerket resultat, drikken vil være veldig velsmakende, sunn og viktigst av alt, helt naturlig. Så vi lager vin hjemme.

Vi velger ut druer - alle råvarer må være av utmerket kvalitet, ellers får du en drink med dårlig smak ved utgangen. Bær skal ikke vaskes, de inneholder gunstige bakterier (vingjær) som fremmer gjæring.
Vi lager naturlig vørter. Vi knuser druene med hendene til en tilstand av rot, for en utmerket vin trenger vi frø, juice, fruktkjøtt, skall - i et ord, alle komponentene.
Vi fyller bøtta med 75% vørter og dekker den med gasbind. Hvis du tilbereder hvitvin, utføres gjæring i en dag ved en temperatur på 20 til 25 grader, hvis rød - i 5 dager ved en temperatur på 25 til 30 grader.
Vørteren må røres jevnlig, og fjern den etter hvert som skummet dukker opp. Hvis vinen blir sur, vil du ved utgangen ikke få en edel alkoholholdig drikk, men vanlig eddik.
Ved å bruke gasbind eller en sil fjerner vi sedimentet og massen, og heller væsken i flere beholdere.
I neste trinn trenger du en vannforsegling (en slange som kobler til en beholder med vann og flasker med ung vin). Vi lager vin hjemme profesjonelt! For ikke å bruke improviserte midler, kan du kjøpe spesielle enheter. Gjæringen varer omtrent to uker - ved en temperatur på omtrent 18 grader.
Nyt resultatet. Nå vet du hvordan du lager vin fra druer, du kan allerede bruke den. Husk imidlertid at drikken kan ha en ganske skarp smak. Hvis du drikker vin ikke umiddelbart, men etter et par måneder, vil skarpheten forsvinne.

Nå vet du hvordan du lager hjemmelaget vin. I nesten alle tilfeller krever denne prosessen en betydelig investering av tid, krefter og visse ferdigheter. Men en slik erfaring er absolutt nyttig for mange. Flere forsøk vil tillate deg å få et utmerket produkt med utmerket smak og lukt, i kvaliteten og naturligheten som du kan være sikker på. Mindre inntak av en slik drink flere ganger i uken vil ha en gunstig effekt på helsen. Imidlertid bør det huskes at måtehold og rimelighet er nødvendig i alt.