Hvordan lage smør av krem ​​hjemme. Hjemmelaget smør: en oppskrift fra melk, hvordan lage rømme, fordeler og skader

Naturlig smør, uten tilsetning av vegetabilsk fett, emulgatorer og andre tilsetningsstoffer, er nesten umulig å finne. Mange stiller nå spørsmålet: "Hvordan sjekke smør for naturlighet hjemme?". Hvis du fortsatt vil ha det ekte hjemmelaget smør du kan lage den selv. Hjemmelaget smør vil være litt forskjellig fra butikken. På grunn av at det ikke er emulgatorer i hjemmelaget smør, er det mer solid. Det kan også være mer vann i smøret, da det er vanskelig å trekke det helt ut hjemme. Ved langvarig lagring begynner den å smake bittert, siden den ikke inneholder konserveringsmidler. Vanligvis oppbevares det meste av smøret i fryseren. For å lage smør hjemme, trenger du bare naturlig krem. Pisk fløten med en blender. Du trenger også litt kaldt vann for å skylle kjernemelken fra smøret. Vi håper du liker dette meieriproduktet vårt!

Ingredienser for å lage hjemmelaget smør

Steg for steg tilberede hjemmelaget smør med bilder

Bruk smør til å lage smørbrød, legg til frokostblandinger og andre retter. God appetitt

Det er vanskelig å forestille seg moderne mat uten smør, det brukes i mange retter, for ikke å nevne en rekke smørbrød. De fleste husmødre bruker et kjøpt produkt, men du kan lage smør hjemme.

Hvordan lage smør av fløte

La oss starte med en klassisk og ganske enkel oppskrift, som du bare trenger en ingrediens for - tung krem ​​(1,2-1,3 l).

Hvordan lage mat:

• Først av alt, tilbered kremen og en mikser (ideelt stasjonær).

Krem skal ikke være kald, så forbered den på forhånd, la den stå i en halv time ved romtemperatur, og først da begynn å lage mat.

• Hell produktet i mikserbollen og dekk (i flere lag) med matfilm. Skjær et hull for blandebladene.
• Slå på enheten og pisk massen i omtrent ti minutter. Ikke still inn en kraftig hastighet med en gang, gjør det gradvis. Først skal blandingen bli som skum, og deretter bli til en tett masse med gulaktige flekker. Når det blir slik betyr det at det ikke er mye tid igjen, pisk i ca 3-5 minutter til til væsken (kjernemelken) skiller seg. Enheten kan slås av.
• Ta et stort dørslag og kle det med gasbind (to lag er mulig).
• Hell innholdet i bollen i et dørslag (bytt ut en bolle under bunnen, kjernemelk kan være nyttig til baking). Vent til all væske har rennet ut, dette kan ta litt tid (5-10 minutter).
• Rør blandingen godt slik at den blir homogen.
• Tilsett krydder etter smak. Overfør til en oppbevaringsbeholder og avkjøl.

Hvordan lage smør av rømme

Noen ganger, for tilberedning av smør, brukes ikke krem, men rømme, det viser seg også veldig velsmakende.

Ingredienser:

• Salt - etter smak;
• Pepper - etter smak;
• Rømme - 1 l (hjemmelaget er best).

Matlaging:

• Forbered alt du trenger. Rømme skal være fersk fra kjøleskapet.
• Ha det i en bolle og begynn å vispe med en visp (du kan bruke en skje).
• Når blandingen begynner å endre farge og konsistens (den blir kornete og gulaktig), så er det på tide å sette til side vispen og elte massen med hendene.
• Blandingen skal skilles i en væske og en homogen fettblanding, når dette skjer, må du tømme væsken i en egen bolle, og skyll den fremtidige oljen med vann.
• Ta det ferdige produktet til smak med krydder, legg i en praktisk beholder, for eksempel et lite plastbrett og send det til kjøleskapet.

Smeltet smør

Og her er en annen versjon av deilig smør. For matlaging trenger du olje laget i henhold til en av de ovennevnte oppskriftene eller kjøpt i en butikk.

Hvordan lage mat:

• Bare overfør det nylagde hjemmelagde smøret til en kjele, kutt det kjøpte i små biter.
• Sett i vannbad. Det er best å småkoke produktet over svært lav varme, så det ikke brenner seg.
• Snart vil det begynne å samle seg en slags skum på toppen, det må samles i en egen bolle.
• Når blandingen slutter å heve skum, kan du slå av brannen og sile innholdet. Alt, oljen er klar.
• Vi anbefaler å bruke det oppsamlede skummet til dumplings eller dumplings.

Foodprosessor i stedet for kjerne

I løpet av årene har prosessen med å lage smør blitt mye enklere, nå trenger du ikke bruke mye tid på en smørkjerne, bare slå på kjøkkenmaskinen så gjør den nesten hele jobben. For å lage smør i en foodprosessor trenger du bare lysten, en foodprocessor og krem ​​med høyt fettinnhold.

Hvordan lage mat:

• Hell kremen i en bolle. Tilsett dine favorittkrydder, salt til dem. Også dill og hvitløk vil ikke være overflødig. Bland godt.
• Slå på enheten og slå blandingen. Pisking tar vanligvis 5 til 10 minutter. Du vil merke en endring i farge, samt en endring i ytelsen til skurtreskeren - den vil begynne å virke høyere.
• Når du ser endringene ovenfor, bør du slå av enheten og smake på blandingen. Hvis det allerede er olje, er jobben gjort.
• Tøm kjernemelken. Legg den resulterende oljen i osteduk og klem den godt, legg den deretter i en beholder som er praktisk for lagring og sett den i kjøleskapet.

Hvordan forme hjemmelaget smør

Hjemmelaget smør er ganske vanskelig å lage like perfekt som butikkkjøpt, men du kan prøve. Det første alternativet er å helle det i et lite plastbrett, avkjøl det i kjøleskapet, og fjern det deretter forsiktig, du vil få en jevn firkant. Du kan også bruke en mønstret form, men husk at det er mye vanskeligere å fjerne produktet fra det enn fra en vanlig.

For å gjøre produktet så glatt som mulig og «fritt for overflødig kjernemelk, legg det i en bolle (litt større enn selve innholdet) og sleng det opp, overflaten blir umiddelbart jevnere.

Hva er nyttig smør

Du har sikkert hørt mye om de fordelaktige egenskapene til smør. Det viktigste er vitamin A. Dette er et av de viktigste vitaminene som kroppen vår trenger. Det er verdt å merke seg at alle oljer er fratatt det, med unntak av smør. Blant annet er det nyttig ved forkjølelse, samt sykdommer i nyrene og mage-tarmkanalen. Selvfølgelig, ikke glem at tiltaket er viktig i alt, du bør ikke spise mye smør, spesielt ved ett måltid.

Det var alt for nå, sørg for å lage smør hjemme. Du vil lykkes, det viktigste er å tro på deg selv og følge rådene våre. God appetitt!

Hjemmelaget smør er assosiert med barndommen, du vil aldri glemme den delikate smaken av et kremet stykke. Ufrivillig husker alle det smertelig kjente trekaret med rømme. Alle som holder kyr, geiter stiller spørsmålet: "Hvordan lage hjemmelaget smør?".

Hjemmelaget fløtesmør

Hjemmelaget olje er for det første et naturprodukt som du ikke finner i butikkhyllene. Produsenter kan lage olje av høy kvalitet, men de er ikke forbudt å tilsette fargestoffer, konserveringsmidler, emulgatorer og andre stoffer.

Du kan lage smør av fløte hjemme på 10 minutter uten anstrengelse. For å tilberede et sunt produkt trenger du 300 ml krem, produksjonen vil være omtrent 80-100 gram smør. La oss se på oppskriften trinn for trinn:

1. Tilberedning av ingredienser. Skummet krem ​​fra hjemmelaget helmelk med en miniskje eller vanlig spiseskje. Hell kremen i en halvliters krukke, men kremen skal ikke ta opp mer enn to tredjedeler av beholderen. Lukk banken.
2. Stykkeformasjon. Begynn å piske smøret: for å gjøre dette, snu beholderen slik at væsken inni treffer vekselvis på bunnen og lokket. Piskeprosessen tar opptil 10 minutter, det er nødvendig å stoppe prosedyren når det dannes biter av olje på glasset. Resultatet skal være et stykke kremet produkt.
3. Oljevask. Tøm væsken fra glasset og skyll oljen med kaldt vann til vannet blir klart.
4. Salt smøret lett, pakk det inn i folie og sett det i kjøleskapet – slik blir det lagret lenger.

Merk: fløtemelk skal ha romtemperatur. Pisker du varm krem ​​vil smøret vise seg å være flytende, kald krem ​​vil på sin side piske lenge.

Problemer med selvkoking

Pisk smør hjemme, du kan støte på følgende problemer:

• Sur smak. Hvis smøret ikke har en frisk smak, er det bare én grunn - melken viste seg å være overeksponert før den ble samlet inn fløten;
• Myk olje. Feil kremtemperatur valgt;
• Væske frigjøres. Dårlig vridd ut eller saltet har blitt absorbert ujevnt.

Råd! Kjernemelk er perfekt til å bake eller lage ricottaost.

Smørkvern for å hjelpe

Ikke alle lykkes med å piske et naturprodukt på egen hånd, men smør i kjerne er et vinn-vinn-alternativ. For matlaging trenger du:

• Krem. Hovedingrediensen som må stå kjølig i flere dager, men ikke mer enn 72 timer.
• Separator. Ved hjelp av denne enheten skilles fløte fra melk, den kan brukes både manuelt og automatisk.
• Churn. Hjemmelaget smør i kjerne er elastisk, smakfullt og mørt.

Skille fløten fra melken med en separator, la den sette seg, hell den så i en kjerne og slå den på. Etter en halv time vil oljen være klar. Etter pisking anbefales det ikke å ta ut oljen umiddelbart, du må la den stå i noen minutter slik at kjernemelken får tid til å renne av. Det er bedre å vaske det resulterende produktet med melk slik at smaken ikke går tapt.

Fartøyer for lokking skal være tørre og rene, gnidd med salt inni. For langtidslagring smeltes smøret i en støpejernsbolle og det resulterende skummet fjernes med en tresleiv. Når oljen har blitt gjennomsiktig - dette er det endelige tegnet på beredskap.

Geitemelksmør

Mange geiteoppdrettere lurer på: "Hvordan lage smør av geitemelk." Det er ingen hemmelighet at ikke alle lykkes med å slå ned smør fra geitemelk. Problemet er at det setter seg lenge og det er vanskelig å få rømme av det. Erfarne geiteoppdrettere har til tross for alt utviklet en metode for innkjøring.

Først, etter melking, kok opp melken godt, ta den ut på et kjølig sted, og etter to dager skal det dannes krem, hvorfra smøret piskes.

I vår nettbutikk er det en smørkjerne til smør, som du kan kjøpe til en attraktiv pris til gunstige vilkår. Når vi får spørsmålet: "Hvordan lage smør?", svarer vi trygt "veldig enkelt, hvis du har en smørkjerne for hånden." Bestilling utføres med noen få klikk, levering utføres på hvilken som helst praktisk måte. Du finner også andre interessante produkter her.

Hvis du lager smør av fersk fløte, blir kjernemelken som er igjen etter kjerning søt. Hvis kremen ikke lenger er så fersk, men gammel, blir den syrlig.

Smør

Begge typer kjernemelk brukes til å lage ulike typer brød, muffins, noen supper og fruktdrikker.

Kvaliteten - smak, farge, lukt av krem ​​- avhenger først og fremst av beite til kua. Melk kan være veldig søt eller usøtet, og smaken kan endre seg i løpet av året - vi la merke til fra en nabos ku, hvis melk vi alltid tar. :-)

Uansett hvilken melk du bruker til å lage hjemmelaget usaltet smør, vil det alltid bli bra. Det ville vært fersk god melk, men hvordan den smaker er ikke så viktig her. :-)

I India kjerner de fortsatt smør på omtrent samme måte som for tusenvis av år siden. Vi fyller en stor leirgryte halvveis med gammel krem ​​samlet over flere dager. Deretter, ved hjelp av en spesiell enhet (den består av pinner og tau festet sammen), roteres en trespiral manuelt, på grunn av hvilken oljekornene blir slått i flak. Foodprosessoren i dag har forenklet prosessen med å kjerne smør betraktelig. På en gang kan du raskt slå ned en eller to liter krem ​​i den.

Churn.

Hvis du bare har hjemmelaget melk (og ikke ferdig fløte), så må du først få i deg fløten, og deretter smøret. Krem dannes av seg selv, som stiger til overflaten av melken, som bør samles forsiktig med en skje eller hullsleiv. Men før du insisterer på melk, er det nødvendig å filtrere den og avkjøle den, og deretter hell den i en bred bolle. Og så kan smøret piskes manuelt eller med en mikser, blender.

Nok en flott oppfinnelse separator: skjær av fettfløte fra melk. Har ikke prøvd det ennå, men vi ser på det. Det letter i stor grad prosessen med å få fløte fra melk. .

Melk i separatoren (kremseparatoren) helles i trommelen, som begynner å snurre. Under påvirkning av treghet presses væsken mot veggene, og forskyver fett til midten. Fløte samler seg i midten av fatet, og skummet melk samler seg ved veggene. Dermed skilles de to produktene fra hverandre og strømmer ut gjennom rørene deres. Ved hjelp av en separator fjernes overflødig væske og kun olje gjenstår, og hvis du slår for hånd, må du også insistere og presse ut overflødig væske til glass, og dette er en lang prosess.

Det finnes også oljeutskillere - de ligner i prinsippet på kremutskillere. Bare væsken fjernes, og fettruller i separatoren til det danner en oljeklump.

En gammel bestemors måte er å kjerne smør med en enkel anordning som kalles en smørkjerne. Først banking ned - beveger kontinuerlig "støten" opp og ned. Hell deretter innholdet i en bolle med kaldt vann.

Smørform.

Vi samler oljen som har flytet til overflaten med en stor tresleiv og legger den tett i en spesiell treform med vanskelig bunn. Vi dekker formen med lokk og legger den over natten i kulden i breen, i kjelleren. Om morgenen tar vi ut en smørbar med en uvanlig delikat smak. :-)

Tre til kjerne og støping er best brukt bjørk. Oljen vil være velduftende og holde seg godt. Sannsynligvis kan støping og bjørkebark gjøres.

Å lage mat på denne måten er kanskje det beste – håndkjerning gir smøret noe som ingen mikser vil gi.

Steketid for smør i kjøkkenmaskin eller mikser: ca 10-20 minutter.
Utbytte: 570-800 g smør fra 1 liter fløte.

Smeltet smør

Ta avkjølt til ca 15 ° C krem. Sett metallvispen inn i foodprosessoren, hell i fløten, lukk og slå på. Etter hvert som du kjerner blir kremen tykkere og tykkere, og etter hvert begynner klumper av smør å skille seg. Tilsett isvann (ca. 125 ml) og knust is (et par terninger) – dette hjelper til med å kjerne oljen til store klumper.

Hell av kjernemelken og bruk hendene til å presse ut mysen fra smøret. Skyll den rensede oljeklumpen under en strøm med veldig kaldt vann og legg den i en beholder med tettsittende lokk for oppbevaring.

Hvis du vil kan du lage saltet smør: tilsett vanlig salt eller kryddersalt for smak. Smør kan oppbevares i fryseren, uåpnet, i opptil tre måneder. Og du kan smelte det - lage ghee - så lagres det i seks måneder selv i rommet.

I stedet for skurtresker kan du bruke en elektrisk mikser eller en mikser.En bestemor i en nabolandsby som holder geiter (fett og veldig smakfull melk) gjør det ganske enkelt: hun samler fløten i en krukke, og lukker den deretter med lokk og rister glasset i hendene i flere minutter. Olje er flott. :-) Så geitemelk gir utmerket smør.

Smør er det mest verdifulle matproduktet. Hovedtypene smør inneholder 81.582.5% melkefett og ikke mer enn 16% vann, der en liten mengde proteiner, karbohydrater og mineralsalter er oppløst. Høy smak og struktur til smør sikrer god fordøyelighet (opptil 98,5%). Høyt kaloriinnhold (6,6-7,5 kcal per 1 g) og innholdet av vitamin A og D bestemmer verdien av smør som matvare. Imidlertid inneholder den relativt få flerumettede fettsyrer (ikke mer enn 5%), derfor, med et balansert kosthold, er det nødvendig å kombinere det med flytende vegetabilske oljer.

WikiHow er en wiki, noe som betyr at mange av artiklene våre er skrevet av flere forfattere. Da denne artikkelen ble opprettet, jobbet 50 personer med å redigere og forbedre den, inkludert anonymt.

Antall kilder brukt i denne artikkelen: . Du finner en liste over dem nederst på siden.

Hjemmelaget smør smaker merkbart bedre enn kommersielt smør, og det tar bare 20 minutter å lage. For å gi smøret en spesiell smak som det ikke får naturlig i alle regioner, tilsett surmelkbakteriekulturer til fløten for å gjøre den syrligere.

Ingredienser

• Kremfløte

• Bakterier for utvinning av kjernemelk, yoghurt eller mesofile kulturer (valgfritt)

• Salt (valgfritt)

• Finhakket urtekrydder, hvitløk eller honning (valgfritt)

Trinn

Del 1

Start med å få fersk tung krem. Tung kremfløte har den høyeste prosentandelen fett, noe som gjør det lettere å omdanne den til smør. For en unik smak som hjemmelaget smør ikke har, prøv å kjøpe fersk råkrem på ditt lokale bondemarked. Hvis dette ikke er mulig, blant de gjenværende alternativene, vil langt pasteurisert kremsmør (i 30 minutter ved en temperatur på 63-65 ° C) ha den beste smaken, etterfulgt av kort pasteuriseringskremsmør (i 15-20 sekunder ved en temperatur på 72-75 ° C. °C), og den siste vil være smør fra ultrapasteurisert krem ​​(umiddelbar oppvarming til 85-90 °C uten eksponering).

• Ikke bruk krem ​​med tilsatt sukker.
• Fettprosenten av fløte vil fortelle deg hvor mye smør du kan få fra den. Det anbefales å ta fløte med minst 35 % fettinnhold.
• For å finne lokale selgere av fersk naturkrem kan du prøve å søke etter relevante annonser i lokalaviser og oppslagstavler.

1. Hvis du skal bruke en elektrisk mikser, avkjøl den store bollen på apparatet samt beholderen med vann. En kald bolle vil forhindre at smøret smelter. En annen kjølig beholder med vann kan også være nyttig på dette stadiet, spesielt hvis springvannet renner varmt fra kranen.

   Hell kremen i en bolle. Ikke fyll bollen til randen, da vil kremen utvide seg til å inkludere luftbobler før den blir til smør.

   Tilsett bakteriekulturer i kremen for en sterkere smak og lettere pisking av smøret (valgfritt). Hvis du hopper over dette trinnet, vil du ende opp med "søtt smør", som selges i de aller fleste tilfeller i butikkene. Hvis du ønsker å gi smøret en mer uttalt smak som det har på det kontinentale Europa, tilsett noen melkesyrebakterier i kremen for å lage "rømmesmør". Melkesyrebakterier fremskynder nedbrytningen av fett og væske, noe som reduserer tiden for kjernering av smør.

   La kremen med frøbakteriene stå i romtemperatur. Hvis du har tilsatt fermenterte melkekulturer til fløten, la den stå i romtemperatur i 12-72 timer, og kontroller tilstanden med noen timers mellomrom. Kremen som har begynt å surne vil bli litt tykkere, skummende og få en sur eller stikkende lukt.

   Del 2

   Får smør fra fløte

   1. Pisket krem. Hvis du har en smørkjerne, roter håndtaket i ca 5-10 minutter. En churn av høy kvalitet pisker krem ​​ganske enkelt og effektivt til smøret er oppnådd. Hvis du har en elektrisk mikser, bruk visptilbehøret og kjør apparatet på lav hastighet for å unngå sprut. Ellers lukk kremen i en glasskrukke og rist den. Hvis mikseren vanligvis piskes krem ​​i løpet av 3-10 minutter, gir det smør i løpet av 10-20 minutter å riste glasset.

      • For å fremskynde produksjonen av olje ved å riste, tilsett først en liten ren glasskule i glasset.
      • Hvis mikseren din bare har én hastighet, dekk bollen med krem ​​med plastfolie for å unngå at den spruter.

   2. Følg med når kremen endrer konsistens. I løpet av piskeprosessen vil kremen gå gjennom flere stadier.

      • Først vil de bli skummende eller litt tykkere.
      • Deretter vil kremen begynne å holde formen til en myk topp. Når du fjerner mikseren fra kremen, vil en liten forhøyning med en skrånende topp forbli på overflaten. Det er på dette tidspunktet du kan øke rotasjonshastigheten til mikseren.
      • Da får du kremfløte som danner elastiske teksturer.
      • Kremen vil da bli kornete og få en veldig blek gulaktig fargetone. Reduser hastigheten på apparatet før væsken begynner å skille seg fra kremen for å unngå sprut.
      • Etterhvert vil det bli en plutselig splittelse av fløten i smør og kjernemelk.

   3. Tøm den resulterende kjernemelken i en separat beholder og lagre den for bruk i andre matlagingsoppskrifter. Fortsett å elte smøret og tøm væsken fra det slik det ser ut. Slutt å piske smøret når det ser ut og smaker som smør, eller når det ikke kommer mer væske ut av det.