Hvordan lage en mild luftkrem. Hvordan lage konditorkrem: hjemmelagde oppskrifter

Noen ganger for matlaging en slags baking, vi leter etter. Men samtidig ønsker vi å lage en super dessert. Her vil bakekremer hjelpe oss.

Krem "rask"

Noen ganger er det øyeblikk når du trenger å raskt lage en krem, eller lage en rask søt fudge. Det vil si at i løpet av få minutter trenger du å få det ferdige produktet, bare denne oppskriften vil hjelpe med dette.

Ingredienser:

Kondensert melk - 4 ss.
Kakao - etter smak.

Matlaging:

Ha den kondenserte melken på en tallerken, hell ut kakaoen, du må ta hensyn til at jo større mengde kakao, jo tykkere blir kremen og "sjokoladen" blir smaken.
Bland kondensert melk og kakao grundig og forsiktig til du får en homogen masse av samme konsistens.
Server som fondant til småkaker, muffins, hvis du tilsetter smør i kremen og blander, så kan du smøre kakene med det.

Vaniljesaus

En deilig luftig krem ​​som er perfekt for å fylle eclairs, så vel som til alle bær-fruktpaier. Enkle bakekremer hjelper alltid i vanskelige situasjoner.

Ingredienser:

Melk - 500 ml
et glass sukker (200 gram)
50 gr mel
fire eggeplommer
vanillin pose

Matlaging:

Mal eggeplommene med vanilje, sukker og mel.
Kok opp melk.
Fjern fra varmen og rør inn eggeblandingen. Sett tilbake på bålet og kok på svært lav varme under omrøring.
Kremen er klar når den tykner.

honningkrem

En fantastisk kombinasjon av velduftende søt honning, mykt smør og utsøkt smak av valnøtter - en virkelig allsidig krem.

Ingredienser:

Bord. honningskje
pulverisert sukker - 100 gr.
saften av en halv sitron
en eggeplomme
valnøtter - 100 gr.
avløp. olje - 100 gr.

Matlaging:

Myk opp smøret, tilsett sukker, eggeplomme, honning, sitronsaft, pisk alt til det er tykt. Skriv inn nøtter. Avkjøl kremen før påføring på kaken.

Krem med kondensert melk

En klassisk bakekrem som passer ikke bare til enhver kjekskake, men også til kaker, kurver og nøtter som barn elsker så mye.

Ingredienser:

Smør - 200 gr.
to eggeplommer
vanillin (du kan bruke brennevin)
kondensert melk - 100 gr.

Matlaging:

Myk opp smøret (ikke smelt!), pisk med kondensert melk, tilsett eggeplommene, uten å slutte å piske fløten, tilsett vanillin eller brennevin. Hakkede valnøtter kan legges til kondensert melkekrem.

Krem av krem

Den mest delikate, luftige kremen er en herlig kakepynt, men den kan også være en selvstendig dessert hvis du tilsetter for eksempel friske bær.

Ingredienser:

Et glass krem ​​(bedre enn 35%)
10 gr. gelatin
vanillin
en halv kopp melis

Matlaging:

Ha kremen i en beholder i veldig kaldt vann, pisk til skummet sitter godt fast i vispen. Hell sakte i melis, vanilje, hell i gelatin, bløtlagt i ca. 20 minutter og oppløst i vannbad. Pisk alt sammen i ca 15 minutter.
For å gjøre kremen fra kremen sterk, må du slå rett før du påfører kaken, gradvis øke hastigheten.

sjokoladekrem

En herlig sjokoladekrem er fantastisk ved at den forblir myk og saftig, og samtidig ikke sprer seg, så den er super til kaker og kaker. Vi tilbyr de mest populære alternativene for å lage sjokoladekrem.

Ingredienser:

Sjokolade (hvilken som helst, både svart og melk, og hvit) - 200 gr.
melk eller fløte - 100 gram
tappe olje. - 20 gr.
to eggeplommer eller en boks kondensert melk (avhengig av tilberedningsalternativet)

Matlaging:

Så, hovedoppskriften: smelt sjokolade i et vannbad, tilsett smør og melk. Deretter kan du legge til piskede eggeplommer (en slik krem ​​blir mer luftig) eller kondensert melk (for de som setter pris på en rik smak). Kok massen til den er tykk, uten å slutte å forstyrre.

Smørkrem

Pisket krem ​​blir ofte referert til som "kremaktig". I den klassiske oppskriften brukes imidlertid ferskt, mørt smør som grunnlag, som blandes med forskjellige ingredienser, og blir til en deilig godbit.

Ingredienser:

Pulverisert sukker - 300 gr
konjakk - 2 bord. skjeer (kan erstattes med dessertvin)
tappe olje. - 500 gr.
vanillin

Matlaging:

Myk opp smøret, pisk (gjerne i en blender). Sikt melis, bland med cognac eller vin, tilsett melis (du kan også ta sukker, men kremen blir ikke så mør med det) og pisk til en homogen masse er dannet.

Variasjoner av smørkrem - med tilsetning av kondensert melk, kaffe, sjokolade, hakkede nøtter.

ostemassekrem

Som enhver annen krem, innebærer cottage cheese mange matlagingsvariasjoner. Vi tilbyr deg en oppskrift på en klassisk base, som du eventuelt kan supplere med nøtter, bær, rosiner.

Ingredienser:

Cottage cheese - 400 gr.
sukker - 100 gr.
eggeplommer - 4 stk.
nøtter, rosiner, bær (etter smak)
vanillin

Matlaging:

Bland eggeplommene med sukker, mal godt. Gni cottage cheese gjennom en sil, bland med eggeplomme og sukker, bær eller nøtter. Tilsett kremfløte i blandingen.
Tilberedningsalternativer for ostemasse: med smør (200 gr., i stedet for fløte) eller med gelatin (i tilfelle du planlegger å lagre kremen i noen tid).

rømme

Denne kremen er veldig ustabil, så den brukes hovedsakelig til å lage kaker. Den er veldig god i kvalitet – kaken blir myk og saftig på nesten noen minutter.

Ingredienser:

2 kopper rømme (35 % fett)
glass sukker
vanillin

Matlaging:

Rømme tilberedes veldig enkelt - rømme blandes med sukker, denne massen piskes veldig godt, vanillin tilsettes på slutten. Det anbefales å belegge kakene umiddelbart, til kremen har satt seg.
Du kan legge til bær, syltetøy, syltetøy, nøtter til kremen - etter smak.

Vaniljesaus klassisk

Vaniljesaus oppnås alltid selv av nybegynnere husmødre. Delikat, veldig lett å tilberede, kremen passer godt til kaker, bakverk, eclairs, kurver og andre søtsaker.

Ingredienser:

To egg
glass sukker
to glass melk
tre bord. skjeer med mel

Matlaging:

Bland et glass melk, mel og egg. Kombiner det andre glasset melk med sukker i en separat bolle, kok opp over den minste brannen, ikke glem å røre kontinuerlig. Hell melk med egg og mel i denne blandingen, så snart den koker - slå av, uten å slutte å forstyrre. Kremen er klar når den tykner.

Denne oppskriften er en klassiker, det er mange varianter av den i matlaging. Du kan for eksempel legge til 2 tabeller. skjeer kaffe eller konjakk, vanilje.

Transdanubisk eplekrem

Vil du ha noe unikt, uvanlig og velsmakende? Dessuten, plukket du epler på dacha? Prøv transdanubisk konditorkrem - en original delikatesse fra ungarerne!

Ingredienser:

165 g epler
50 g sukker
1 egg
15 g mandler
40 g fløte

Matlagingsmetode:

Skrell eplene, hakk, lapskaus med vann, tørk. Ta egget, skille proteinet fra eggeplommen, pisk. Kombiner epler og sukker, tilsett protein og pisk massen. Da må retten avkjøles. Server på bordet, legg kremen i form av en pyramide, pynt med mandler. Pisket krem ​​skal serveres separat.

enkel glasur

Klassisk hvit glasur til kaker, shortcakes og rombabs.

Ingredienser:

Et glass melis
sitronsaft

Matlaging:

Hell pulveret i en bolle, tilsett sitronsaft for å gjøre blandingen tykk. Glasuren stivner raskt, så du må bruke den umiddelbart etter tilberedning.

appelsinkrem

For 4 porsjoner:
3 eggeplommer
150 g melis
saft av 3 appelsiner
2 ark gelatin (valgfritt)
2 ts mel
0,25 l tung krem

Matlagingsmetode:

Mal eggeplommene med melis, mel og appelsinjuice. Under kontinuerlig omrøring, kok en ikke veldig tykk krem ​​og avkjøl den. Fortynn gelatin i varmt vann, bland grundig og tilsett fløten. Tilsett så halvparten av kremfløten, ha fløten i en kompott, pynt toppen med lett søtet kremfløte og sett i kjøleskapet. Kan pyntes med appelsinskiver.

Avslutningskrem (fra kondensert melk).

Ingredienser:

250 g smør
1 kopp kondensert melk
1/3 vaniljesukkerpulver
1 teskje en skje brennevin

Matlagingsmetode:

Usaltet smør eltes i en bolle og gnis til det er hvitt. Kondensert melk helles i små porsjoner (ikke mer enn en teskje) i det mosede smøret, uten å slutte å slå massen med en skje, vaniljesukker og brennevin tilsettes den ferdige kremen. Denne kremen kan lages med tilsetning av kaffe eller kakao.

Det er mange oppskrifter for å lage kremer til kaker, bakverk, rundstykker. Her er flere oppskrifter på kremer, som inkluderer et så nyttig produkt som honning.

Krem karamell.

For matlaging trenger vi: 100 g honning, 250 g smør, 150 g sukker, 200 ml melk, 3 ss. spiseskjeer mel, 100 g svart kaffe.

Hell sukker i en liten kjele og kok på lav varme til den er karamellisert. Vi sørger for at sukkeret ikke brenner seg, og karamellen viser seg å ha en behagelig gulaktig farge. Vi blander melet med kaffe og melk, hell blandingen gradvis inn i karamellen, rør konstant, bring over lav varme til den er tykk. Avkjøl blandingen og tilsett smøret, moset med honning. Pisk nå blandingen til den er kremaktig og bløtlegg kakene.

Eggkrem.

For å forberede det, ta: 1 st. en skje honning, 250 g smør, 4 egg, 150 g sukker, 30 g sjokolade.

I et dampbad, pisk eggene med sukker og sjokolade til de er tykke. Bland honning med smør og tilsett dem gradvis i den avkjølte eggedosisen. Pisk alt til det er glatt.

Nøttekrem.

Vi trenger: 1 st. en skje honning, 100 g smør, 100 g melis, 1 eggeplomme, nøtter, sitron.

Gni smøret med sukker, honning og eggeplomme. Tilsett malte nøtter og sitronsaft. Pisk massen til skummende og avkjøl.

Men hvilke kremer kan tilberedes for rundstykker.

Sjokoladekrem.

For å forberede den trenger vi: 120 g honning, 120 g smør, 3 eggeplommer, 60 g sjokolade, vaniljesukker, nøtter, kanel.

Vi blander honning med vaniljesukker, kanel og eggeplommer, tilsett hakket sjokolade og rør gradvis, hold på lav varme. Når sjokoladen har smeltet og blandingen tykner, fjerner du den fra varmen. Tilsett smør og nøtter i den varme blandingen, pisk godt og avkjøl i minst en halvtime.

Vaniljekrem.

Vi trenger: 1 st. en skje honning, 80 g smør, 200 ml melk, 2 eggeplommer, 1 ss. en skje maismel, vanillin.

Bland eggeplommene med vanilje og maismel, pisk godt og sett på en liten brann. Kok under konstant omrøring til blandingen tykner. Kvern honning separat med smør, tilsett den til den varme blandingen og pisk til det dannes skum.

Krem, tilberedt hjemme, er i stand til å understreke smaken av baking, enten det er en kjekskake, sandkaker eller smørdeig. Kakekrem er en voluminøs og luftig masse, som tilberedes på grunnlag av pisket eggehvite, sukker, smør, kondensert melk og rømme. Andre enkle ingredienser er også tilsatt - for tetthet og struktur - gelatin, smaker - for å gi smak, naturlige fargestoffer - for et attraktivt og lyst utseende.

Ved hjelp av krem ​​kan du ikke bare dekorere en hjemmelaget kake, men også legge kakene i lag slik at de blir gjennomvåt og blir myke og møre. Som regel påføres den på kaken med en bredbladet kniv, men det er mer praktisk å bruke en silikonspatel til dette formålet.

Ved å bruke en konditorpose og en rekke dyser til den, kan du bruke kremdekorasjoner på det øverste laget av kaken, lage vakre mønstre. Hvis du ikke har sprøytepose, kan du lage en av bakepapir eller en ren plastpose. En kjegle rulles opp fra papir (et rør i form av en kjegle) og fyll forsiktig kremen inn i den. Klipp av tuppen av konvolutten (med et rett eller kantete kutt, med et nellik) og klem det på konfektproduktet, og få de nødvendige mønstrene.

Krem til kaker er et bedervelig produkt, og etter at det er tilberedt, må det bare oppbevares i kjøleskap, ikke mer enn 38 timer.

Rømme - for å tilberede en krem ​​basert på rømme trenger du et produkt med et høyt fettinnhold på opptil 30%, alltid bare fersk. Produktet må avkjøles, og når rømme og tung fløte blandes vil kremen få en mer stabil konsistens. Tilsetning av gelatin vil gjøre konsistensen stabil, men ømheten og luftigheten til massen vil gå tapt.

Proteinkrem - for tilberedning brukes eggehviter, pisket med sukker (ideelt brukes pulverisert sukker). Den delikate konsistensen er flott for å dekorere det øverste laget av kaker og bakverk, for å fylle tarteletter og rør, men det anbefales ikke å bruke en slik krem ​​til lagdeling.

Vaniljesaus - for tilberedning trenger du kyllingegg og fersk melk. Det er andre ingredienser i kremen - sukker, mel eller stivelse, smakstilsetninger og naturlige fargestoffer. I prosessen med matlaging må den hele tiden røres, ellers kan massen krølle seg sammen og brenne. Kremen brukes avkjølt, og oppbevares ikke mer enn 5 timer i kjøleskap. Vaniljesaus brukes til å impregnere indre kaker, dekorere det øverste laget av hjemmelagde kaker, og til å fylle kurver og sugerør.

Smørkrem - oppnådd ved å piske melk eller vegetabilsk fløte med melis, har en behagelig kremet smak, lett og delikat i konsistensen, høy næringsverdi og lett smak. Ypperlig til bløtlegging og dekorering av kjeksdeig, men kombineres ikke med butter- og mørdeig. Holdbarhet i kjøleskap er opptil 32 timer.

Smørkrem - ganske mye brukt til impregnering og dekorasjon av hjemmelaget konfekt. Kremen sprer seg ikke på grunn av sin tette og stabile konsistens, den er perfekt til å fylle kurver, rør, butterdeigsprodukter. Denne kremen dekorerer som regel det øverste laget av kaken ved å bruke en konditorpose med en rekke dyser. Oppbevar ikke mer enn 28 timer i kjøleskapet.

Tilberedning av krem ​​for dekorering og impregnering av hjemmelagde kaker:

Basert på den klassiske kakekremen kan du eksperimentere ved å tilsette flere ingredienser til massen for å få en tettere eller omvendt lett konsistens, eller for å gi massen en ny velsmakende smak. Originale og interessante kremoppskrifter for å lage hjemmelagde kaker.

Lett og velsmakende, med en behagelig aroma av vanilje. Det vil ta ca. 5 minutter å tilberede og maten skal være i romtemperatur.

Ingredienser:

• Smør emballasje;
• En pose vaniljepulver;
• 100 ml. melk eller lett krem;
• 3 art. skjeer melis.

Tilberedning av smørkrem:

1. Kok opp melk og avkjøl litt, oppløs melis og vanillin i det.
2. Skjær smøret i små biter, tilsett de flytende ingrediensene og pisk godt med en mikser til massen tykner.
   

   I stedet for vaniljepulver kan du bruke flytende ekstrakt, eller tre pakker vaniljesukker.

Å lage krem ​​til en kake basert på denne oppskriften kan gjøres ikke bare for bløtlegging av kjeksdeigkaker, du vil også like det som en uavhengig dessert. Kremen vil være ideelt kombinert med en kake laget med fersk eller hermetisk frukt og bær, sjokoladebiter.

Ingredienser:

• sukker - 1 glass;
• Vanillin pose;
• Cottage cheese - 500 gr.;
• Litt fett krem ​​- 100 ml .;
• Smør - 200 g.

Tilberedning av krem:

1. Før du begynner å lage mat, må cottage cheese tørkes med en fin sil for dette, da vil konsistensen på kremen vise seg å være utrolig mør og luftig.
2. Hell sukker og vaniljepulver i en blender, tilsett avkjølt smør kuttet i biter. Tilsett cottage cheese og pisk til en jevn masse.
3. Du kan justere tettheten og lettheten til kremen ved å tilsette fløte.
4. For å tilberede en dessert må kremen først piskes, og ikke bland den i en blender med cottage cheese, men bland den forsiktig med en silikonspatel inn i massen.

Smaken på kremen minner om sitronvent eller syltetøy, ideell for bløtlegging av kjeksdeig, samt til å fylle kurver.

Ingredienser:

• Kyllingegg - 3 stk.;
• 3 sitroner eller 5 lime;
• Sukkersand - 150 gr.;
• Smør - 100 g.

Tilberedning av krem:

1. Fjern skallet fra sitrusfrukter med et vanlig rivjern med en fin fraksjon. Det brukes kun farget skinn, hvis den hvite delen kommer inn, blir kremen veldig bitter.
2. Overfør skallet fra en liten kjele, tilsett sukker og bland massen.
3. Press saften fra sitrusfrukter og tilsett skallet, sett kasserollen på bålet og varm opp. For å få sukkeret til å løse seg opp raskere kan du tilsette 2 ss vann.
4. Så snart massen blir varm og sukkeret begynner å løse seg opp, tilsett litt sammenpisket kyllingegg og myknet smør.
5. Kok fløten på svak varme til den tykner i 3-5 minutter. Kul og kan brukes til pynt.

Noen nybegynnere kokker stiller ofte dette spørsmålet: "Hva slags krem ​​er ønskelig å bruke til dette?" Og for at dette spørsmålet ikke skal oppstå, bestemte jeg meg for å skrive denne artikkelen, hvor jeg, med fokus på min tidligere erfaring, vil si med en gang: når det gjelder konsistensen, må den være ganske stabil for å trygt kunne holde seg inne.

Ta for eksempel: for flytende krem, i dette tilfellet, under vekten av kakene, vil det flyte, spesielt hvis de er tunge og gjennomvåt. Også en tykk krem ​​for laget bør ikke være for tykk, fordi den vil være tørr og ikke skånsom nok.

Så i dagens artikkel vil vi analysere oppskriftene på de deiligste kremene for kjekskake, som har blitt personlig testet av meg og vennene mine mer enn en gang. Selvfølgelig vil smakskvalitetene til alle oppskrifter være forskjellige, men for dette vil jeg prøve å forklare så tydelig som mulig hva som kommer ut av det, og du kan velge den du liker best. Jeg anbefaler også å studere.

Hvis du følger alle anbefalingene ovenfor, får du en øm masse, som kan suppleres med rømme eller smør. Jeg vil merke meg at en slik fylling viser seg å være veldig lett. Og for å toppe det kan den brukes ikke bare til å lage kaker, men også til småkaker, vafler og kaker.

Ingredienser:

• Smør 82,5% - 180 gr
• kondensert melk - 120 gr
• konjakk - 1 ts
• vanillin valgfritt.

Matlagingsmetode:

Først av alt forbereder vi alle nødvendige produkter, hvoretter vi fortsetter til matlagingen. Vi flytter det mykede smøret i en dyp bolle og slår det med en mikser i 4-5 minutter.

Tilsett deretter kondensert melk, vanillin om ønskelig og en teskje cognac. Etter at vi bringer til en homogen tilstand.

Cognac gir ikke bare en delikat og behagelig aroma, men også smaken er rett og slett fantastisk.

Så sender vi denne fantastiske kremen i kjøleskapet i 10-12 minutter, og så bruker vi den til det tiltenkte formålet.

Hvordan lage krem ​​av rømme

Det er flere gode måter å lage rømmekakefyll på hjemme. En av dem vil bli presentert i denne artikkelen.

Ingredienser:

• Rømme 20% - 680 gr
• sukker - 150 gr
• smør - 125 gr.

Matlagingsmetode:

For at all overflødig væske skal slippe ut, helst om natten eller i 5-7 timer, heng rømme i gasbind. Vi flytter den over i en liten kjele og hell sukker her (mengden er angitt ovenfor).

I mellomtiden må vi kutte det mykede smøret og piske det med en mikser, eller i en foodprosessor.

Tilsett nå den avkjølte rømmeblandingen i små porsjoner til det piskede smøret og bring til en homogen tilstand.

Her er en så mild og elastisk krem.

Sjokoladefondant med fløte

Nylig fikk jeg plutselig lyst til å bake en kjekskake. Fondant til ham måtte tilberedes av produktene som var i kjøleskapet - dette er kremfløte og mørk sjokolade. Det ble besluttet å lage fyllet av disse komponentene.

Ingredienser:

• Mørk sjokolade - 400 gr
• krem - 400 gr.

Matlagingsmetode:

Hell fløten i en kjele, sett den på middels varme. Kok opp under konstant omrøring og fjern umiddelbart fra varmen.

Mens kremen fortsatt er varm, kombiner dem med tilberedt sjokolade og bland grundig til en homogen masse er oppnådd.

Etter at all sjokoladen er oppløst legger vi denne massen i kjøleskapet, men ikke slik at den er stivnet og glemt, men pass på å ta den ut og blande den hvert 10.-15. minutt. Denne prosessen tok meg omtrent 1 time. Deretter tar vi en mikser og bringer blandingen vår til en tetthet, hvor vi visker på lav hastighet de første 1-2 minuttene, og deretter bringer den til en tykkere konsistens med full kraft.

Dette er en fantastisk sjokoladekrem.

Oppskrift med mascarpone

Dette er oppskriften jeg elsker å lage denne desserten. Fordi den passer ikke bare til kjekskaker og cupcakes, men også til eclairs, som vanligvis viser seg å være plass med den!

Ingredienser:

• Mascarpone ost - 300 gr
• sukker - 150 gr
• vanilje - 10 gr
• fettkrem - 600 ml.

Matlagingsmetode:

1. Legg de tilberedte ingrediensene som er oppført ovenfor i en dyp bolle og begynn å piske med lav hastighet i 1,5 minutter.

2. Øk deretter hastigheten gradvis og få en frodig, jevn og svært smakfull krem.

3. Dette er en ekte livredder når gjestene dine allerede er på dørstokken. Du kan lage kaker med den eller legge den i boller og servere med favorittbærene eller kjeksene dine.

Matkrem fra kokt kondensert melk

Ingredienser:

• Smør - 400 gr
• kokt kondensert melk - 400 gr
• vanlig kondensert melk - 400 gr
• appelsinekstrakt - 1 ts

Matlagingsmetode:

Med hjelp av en mikser, pisk det mykede smøret i små porsjoner slik at det blir litt hvitt.

Tilsett nå kokt kondensert melk i deler og bland grundig.

Så sender vi den vanlige kondenserte melken, en teskje appelsinekstrakt, eller noen teskjeer revet appelsinskall på et fint rivjern og visp igjen.

Det ferdige fyllet er ganske stabilt, egnet både til lagdeling av kaker og til å forme roser.

Video om hvordan du lager fruktkrem

Bananfudge er utrolig velsmakende og velduftende. Et vinn-vinn-alternativ, ikke bare for små søte elskere, men også for voksne.

God appetitt!!!

Kremen er en frodig masse tilberedt ved å piske smør, egg, fløte med sukker og andre produkter.

På grunn av sin høye næringsverdi, utmerkede smak og plastisitet, lar kremen deg lage dekorasjoner av de mest intrikate formene.

Men sammen med fordelene har kremen også en stor ulempe - den forringes raskt og er veldig følsom for alle typer bakteriell forurensning.

Oppbevar kremen på et kaldt sted, gitt at ved en temperatur på 2-5 ° reduseres reproduksjonen av mikrober.

Bakteriell forurenset krem ​​kan være en kilde til sykdom og forgiftning. Mikrober kan bringes inn i kremen med råvarer, fra tallerkener eller fra hender. Kremen bør ikke være forberedt for fremtiden.

Produkter med krem ​​bør ikke lagres i mer enn 36 timer, og med vaniljesaus i mer enn 3 timer ved en temperatur på 5 °. Derfor er det lurt å tilberede kaker og kaker med krem ​​kort tid før inntak.

Ved fremstilling av krem ​​er det nødvendig å observere renslighet av hender, servise og utstyr. Kremen tilberedes kun av høykvalitets og ferske produkter.

Oppskriftsforklaringer

Sitronsyre finnes i sitroner og noen andre frukter og bær, men den oppnås hovedsakelig ved å fermentere sukker. Sitronsyre selges i krystaller. 1 skje krystallinsk sitronsyre oppløses i 2 ss varmt vann, og den resulterende løsningen brukes til fremstilling av blanke emner, doserer den i dråper eller teskjeer (50-55 dråper i 1 ts syreløsning). Saften fra en sitron tilsvarer omtrent 5 g krystallinsk syre, eller 2 ts av løsningen.

Konditorfarge

Kremer, glasurer og andre preparater kan farges med ufarlige naturlige og kunstige fargestoffer. Fargestoffer forringes raskt fra virkningen av lys, luft og fuktighet, så de må fortynnes i små porsjoner og lagres i mørke glassflasker. Når du fargelegger emner og produkter, bør det tas i betraktning at for lyse og unaturlige farger på maten forårsaker en ubehagelig følelse. Maling løses i varmt kokt vann, doseringen settes som ønsket.

hvit farge gi melis, leppestift, melk, fløte, rømme, hvite kremer.

gul farge oppnådd: fra safran fortynnet i varmt vann, vodka eller alkohol; fra sitronskall; fra gulrotmasse, tilberedt av like deler olje og moste gulrøtter, stekt i 3-5 minutter til den er myknet og filtrert gjennom osteduk eller sil; fra pulvere eller pastaer av tartrazin og saflor, lett løselig i vann.

grønn farge oppnås ved å blande gul maling med blå eller presse grønn juice fra spinat.

brun farge gi en sterk kaffeinfusjon, en veldig sterk tebrygg eller brent, som er brent sukker.
Zhzhenka er forberedt som følger. Hell i pannen 1 ss. en skje med perlesukker og under omrøring varm opp på lav varme til sukkeret blir mørkebrunt og røyk begynner å skille seg ut. Fortsett å røre, tilsett gradvis 0,5 kopper varmt vann og rør til klumpene er oppløst.
Den resulterende klebrige mørkebrune løsningen filtreres gjennom osteduk eller sil og lagres i en flaske.
Rør forsiktig med en lang slikkepott eller pinne for å unngå spruting av varmt brent sukker. Ved utilstrekkelig forbrenning av sukker vil fargen være svak, og det brente sukkeret vil krølle seg sammen til en hard klump og det vil bli lite brent.

rød og rosa fargelegging oppnås ved å tilsette: bringebær, jordbær, tranebær, kornel, tyttebær, rips, kirsebærjuice; rød sirup, syltetøy, vin; rødkål eller rødbeter, som er finhakket, hell samme mengde surgjort vann, kok nesten opp og sil; karmin, som løses opp med ammoniakk og, etter tilsetning av vann, kokes til lukten av alkohol forsvinner.

oransje farge gir en blanding av rød og gul maling, samt saften av appelsin- eller mandarinskall.

blå farge hentet fra fargestoffet indigokarmin, som er en blåsvart pasta, som når den er oppløst i vann. danner en ren blå løsning.

pistasjfarging dannet ved å blande gul maling med en liten mengde blått.

sjokoladefarge kan fås ved å tilsette sjokolade eller kakaopulver, samt ved å blande brent sukker med rød maling.

I. Grunnleggende oljekremer

Oljekremer er de vanligste, de antar veldig lett ulike lindrende former og holder dem stabile.
Nedenfor er oppskrifter på fem basiskremer (med ulike doser olje): på kondensert melk, sukkersirup, melis, melk og egg, på egg.
Smør, som er grunnlaget for smørkremer, skal være usaltet, uforurenset, uten fremmed smak og lukt.
De viktigste kremene er forskjellige i sammensetning av produkter, produksjonsmetoder, holdbarhet og smak.
Enhver av hovedkremene kan gis en annen smak og aroma ved å tilsette noen aromatiske eller smakstilsatte stoffer.
Sammen med oppskrifter på basiskremer inneholder boken oppskrifter på ulike smakskremer.

1. Smørbunnskrem med kondensert melk

Produkter / Antall
(FORKLARINGER: Trinnvis, dvs. hvis du tar 50 g drenerende olje, må du tilsette 2 ss kondensert melk, du får 110 g fløte ved utgangen)
Søtt smør, g
50
100
200
Kondensert melk, st. skjeer
2
4
8
Kremutbytte, g
110
220
440

Varm oljen i en kjele til konsistensen av tykk rømme og pisk den med en metallvisp eller trespatel til en luftig hvit elastisk masse. Deretter, uten å slutte å slå, hell kondensert melk i smøret i små porsjoner og pisk i 10-15 minutter til en luftig homogen masse oppnås.
Hvis den kondenserte melken er forsukket, må den først kokes og avkjøles til romtemperatur.
Hvis kremen "kutter av" (blir pockmarked), må du varme den litt opp og slå den. Hvis dette ikke hjelper, bør kremen avkjøles, blandes, brettes til en fin sil og etter at væsken er separert, varmes den litt opp og piskes igjen eller tilsettes litt myknet smør.
Varme kremdekorasjoner har en vakker blank overflate, men designene fra en slik krem ​​er ikke preget; kaldkremdekorasjoner - matte, pregede mønstre.

2. Smørbunnskrem på sukkersirup

Søtt smør, g
50
100
200
Sukkersand, kunst. skjeer
1,5
3
6
Vann, Art. skjeer
2
4
8
Kremutbytte, g
110
220
440

Hell granulert sukker i pannen, hell i vann, rør med en skje, kok til sukkeret er helt oppløst, fjern skummet. Avkjøl den ferdige sukkersirupen til romtemperatur.
Pisk smøret som angitt i oppskrift 1, og mens du pisker, hell gradvis i den avkjølte sukkersirupen i små porsjoner.
Pisk til det blir luftig.

3. Smørbunnskrem på melis

Produkter / Antall (forklaringer "Smørbunnskrem på kondensert melk")
Søtt smør, g
50
100
200
Pulverisert sukker, st. skjeer
2
4
8
Kremutbytte, g
100
200
400

Fløte lages på samme måte som smørkrem på kondensert melk (oppskrift 1), med den eneste forskjellen at fint, forsiktig siktet melis tilsettes i små porsjoner under pissing.
På slutten av piskingen, fremskynde prosessen.

4. Smørbunnskrem med melk og egg (Charlotte)

Produkter / Antall (forklaringer "Smørbunnskrem på kondensert melk")
Søtt smør, g
50
100
200
Sukkersand, kunst. skjeer
1
2
4
Egg, stk
1/2
1
2
Melk, Art. skjeer
1
2
4
Kremutbytte, g
100
200
400
Tilbered melkesirup av sukker, melk og egg. For å gjøre dette, hell melk i en kjele, ha sukker og kok opp under omrøring. I en separat kjele, pisk eggene lett med en visp, og uten å avbryte piskingen, hell i den varme melken med sukker i en tynn stråle. Kok opp hele blandingen, og avkjøl deretter melkesirupen til romtemperatur.
Mens sirupen avkjøles, pisk smøret som anvist i oppskrift 1.
Uten å slutte å piske smøret, hell gradvis avkjølt melkesirup i det i små porsjoner og pisk til en luftig krem.

5. Olje bunnkrem på egg (glasur)

Produkter / Antall (forklaringer "Smørbunnskrem på kondensert melk")
Søtt smør, g
50
100
200
Sukkersand, kunst. skjeer
1
2
4
Egg, stk.
1/2
1
2
Kremutbytte, g
100
200
400

Ha sukker og egg i en kjele. Varm opp blandingen til 45 °, slå den med en visp til volumet øker med 2,5-3 ganger. Deretter, mens du fortsetter å piske, avkjøl massen til romtemperatur.
I en separat panne, varm oljen til konsistensen av tykk rømme, pisk den til den er hvit, og fortsett å piske, hell gradvis i massen av egg og sukker.
Pisk hele blandingen til det dannes en luftig krem.

Oljekremer med smak

På slutten av å piske en hvilken som helst grunnkrem tilberedt i henhold til oppskrifter 1-5, kan du tilsette forskjellige stoffer som gir kremene en rekke smak og aroma.
I oppskriftene for smakstilsatte kremer beregnes tilsetningsstoffene for en del av hovedkremen tilberedt av 100 g olje.
Hvis delen av hovedkremen faktisk er større eller mindre, bør mengden tilsetningsstoffer av aromatiske stoffer endres tilsvarende.

6. Aprikosoljekrem

Til hovedsmørkremen (oppskrifter 1-5), tilsett 1 ss. en skje aprikos tinktur eller aprikos likør, eller aprikos syltetøy sirup. Farge fløten oransje (se begynnelsen av siden).

7. Ananasoljekrem

Til hovedsmørkremen (oppskrifter 1-5), tilsett 1 ss. en skje hermetisk ananassirup, farge gul (se begynnelsen av siden) og bland godt til en jevn farge oppnås.

8. Appelsin smørkrem

Til hovedsmørkremen (oppskrift 1-5), tilsett saft fra % appelsin (oppskrift 129) og saft fra appelsinskall (se i begynnelsen av siden), du kan heller tilsette 1 ss. en skje appelsinjuice. Farge fløten oransje (se begynnelsen av siden).

9. Benedictine oljekrem

Til hovedsmørkremen (oppskrifter 1-5), tilsett 1 ss. en skje benediktinerlikør, farge kremen i pistasjfarge (se på begynnelsen av siden) og bland godt.

10. Vaniljesmørkrem

Til hovedsmørkremen (oppskrifter 1-5), tilsett 1 ss. en skje vaniljelikør, eller 2 g vaniljesukker, eller 2-3 dråper vaniljeessens. Kremfargen er hvit.

11. Kirsebærsmørkrem

Til den viktigste smørkremen (oppskrifter 1-5), tilsett 1-2 ss. skjeer med kirsebærjuice (oppskrift 138), presset fra kirsebær, eller 1 ss. en skje med kirsebærtinktur eller kirsebærlikør, eller kirsebærsyltetøysirup. Farge kremrosa (se begynnelsen av siden).

12. Jordbærsmørkrem

Til den viktigste smørkremen (oppskrifter 1-5), tilsett 1-2 ss. skjeer juice presset fra jordbær (oppskrift 150), eller jordbærsyltetøysirup. Farge kremrosa (se begynnelsen av siden).

13. Jordbærsmørkrem

Til den viktigste smørkremen (oppskrifter 1-5), tilsett 1-2 ss. skjeer juice presset fra jordbær, eller jordbærsyltetøysirup, eller 1 ss. en skje med jordbærlikør. Farge kremrosa (se begynnelsen av siden).

14. Konjakkoljekrem

Til hovedsmørkremen (oppskrifter 1-5), tilsett 1 ss. en skje cognac og bland godt.

15. Kaffesmørkrem

Til hovedsmørkremen (oppskrifter 1-5), tilsett 1 ss. en skje kaffelikør eller kaffetinktur (se begynnelsen av siden). Hvis kremen samtidig viser seg å være lett, legg til brent (se på begynnelsen av siden).

16. Sitronoljekrem

Til hovedsmørkremen (oppskrifter 1-5), tilsett juice fra 1/2 sitron og revet sitronskall, eller 1 ss. en skje sitronlikør eller sitronskjær, eller 2-3 dråper sitronessens. Farge kremgul (se begynnelsen av siden).

17. Bringebæroljekrem

Til den viktigste smørkremen (oppskrifter 1-5), tilsett 1-2 ss. skjeer juice presset fra friske bringebær (oppskrift 165), eller bringebærsyltetøysirup. Farge kremrosa (se på begynnelsen av siden) og tilsett sitronsyre etter smak (se på begynnelsen av siden).

18. Mandarinoljekrem

Til den viktigste smørkremen (oppskrifter 1-5), tilsett 1-2 ss. skjeer juice presset fra en mandarin (oppskrift 169), og skallsaft fra en mandarin. Farge fløten appelsin (se begynnelsen av siden) og tilsett sitronsyre etter smak (se begynnelsen av siden).

19. Smør honningkrem

Tilsett 2 ts naturlig honning til hovedsmørkremen (oppskrift 1-5) og bland godt.

20. Mandelsmørkrem

Til hovedsmørkremen (oppskrifter 1-5), tilsett 2 ss. spiseskjeer med ristede skrellede finmalte mandler eller 3-4 dråper mandelessens. Bland kremen godt.

21. Smørnøttekrem

Til den viktigste smørkremen (oppskrifter 1-5), tilsett 3 ss. skjeer av skrellede ristede finmalte nøtter. Ristede nøtter passerer gjennom en kjøttkvern. Bland kremen godt. For å forbedre smaken på kremen kan du tilsette 1 ss. en skje med "Aromatisk" eller "nyttårs" brennevin. Farg kremen med brent krem ​​i en nøttefarge (se i begynnelsen av siden).

22. Pralinoljekrem

Til hovedsmørkremen (oppskrifter 1-5), tilsett 2 ss. skjeer med pralinmasse og pisk med en slikkepott til en homogen masse er oppnådd.
For å tilberede pralinmasse trenger du følgende produkter:
1 st. en skje nøtter, 2 ss. skjeer granulert sukker, 1 ss. skje mandler, 1 ts kakaopulver.

Forbered pralinmassen på følgende måte:
Rist nøtter (kjerner) og skrellede mandler i ovnen til de er gyldenbrune; fjern skallet ved å gni nøttene mellom håndflatene.
Ha de ristede nøtter, mandler og sukker i en liten (ufortinnet) kasserolle, sett på lav varme og rør med en trespatel til sukkeret smelter og får en lys gul farge. Legg den varme, klissete blandingen forsiktig på en lett oljet bakeplate eller plate og avkjøl.
Etter avkjøling vil blandingen bli til en hard glassaktig klump, som må knuses i en morter og føres flere ganger gjennom en kjøttkvern med finmasket netting. Hopp over massen for nest siste gang, tilsett kakaopulver til den.
Ha den finmalte pralinemassen over i en tett korket glasskrukke, som du tar massen fra etter behov.

23. Smørrosa krem

Til hovedsmørkremen (oppskrifter 1-5), tilsett 1 ss. en skje roselikør eller en dråpe roseolje. Bland kremen godt og farge rosa (se i begynnelsen av siden).

24. Smørromkrem

Til hovedoljekremen (oppskrifter 1-5), tilsett 3-4 dråper romessens eller 1 ss. en skje rom og rør godt.

25. Pistasjsmørkrem

Til hovedsmørkremen (oppskrifter 1-5), tilsett 2 ss. skjeer med skrellede finhakkede pistasjnøtter og bland godt.

26. Olje tekrem

Til hovedsmørkremen (oppskrifter 1-5), tilsett 2 ss. skjeer med teinfusjon (se på begynnelsen av siden) og bland godt.

27. Solbæroljekrem

Til hovedsmørkremen (oppskrift 1-5), tilsett 1-2 ss på slutten av piskingen. skjeer juice presset fra friske solbær (oppskrift 182), eller 1 ss. en skje solbærlikør eller likør. Tilsett syre etter smak og farge kremrosa (se begynnelsen av siden).

28. Chartreuse oljekrem

Til hovedsmørkremen (oppskrifter 1-5), tilsett 1 ss. en skje Chartreuse-likør og maling i pistasjfarge (se på begynnelsen av siden).

29. Sjokoladesmørkrem

Til hovedsmørkremen (oppskrifter 1-5), tilsett 1 ss. en skje siktet kakaopulver eller 50 g sjokolade. Varm opp sjokoladen på svak varme til den er flytende og bland raskt med fløten.

30. Eplesmørkrem

Til hovedsmørkremen (oppskrifter 1-5), tilsett 1 ss. en skje epletinktur eller 2 ss. skjeer med naturlig juice (oppskrift 187). Tilsett matsyre etter smak og bland godt.

II. Proteinkremer

Grunnlaget for proteinkremer er eggehvite pisket med sukker. Proteinkremer brukes til å spre og dekorere overflaten på kaker og bakverk, samt til å fylle tubuli og rullede oblater.
Disse kremene er, på grunn av deres delikate og frodige struktur, uegnet for lagdeling, dvs. liming av bakte lag.
Smaker og smaker kan tilsettes baseproteinkremer for å produsere smaksatte proteinkremer.
Doseringen av disse stoffene anbefalt for oljekremer fra 100 g olje er også egnet for proteinkremer laget av tre eggehviter.

31. Råproteinkrem(grunnleggende)

Produkter / Antall (forklaringer "Smørbunnskrem på kondensert melk")
Eggehviter, stk.
2
3
4
6
8
Pulverisert sukker, st. skjeer
4
6
8
12
16

3
5
6
9
12
Kremutbytte, g
140
210
280
420
560
Hell ekornene i pannen, legg det på is eller i kaldt vann og pisk med en metallvisp i 10-15 minutter til det oppnås et tykt luftig hvitt skum, som bør holdes på en hevet visp. Uten å slutte å piske, tilsett gradvis, i små porsjoner, fint, forsiktig siktet melis (1/3 porsjon) til de piskede proteinene og fortsett å piske i ytterligere 2-3 minutter.
Ta så ut vispen, tilsett resten av melis, aromastoffer, maling, sitronsyre og bland raskt fløten.
Bruk kremen umiddelbart etter produksjon, da den mister sin prakt under lagring.

32. Vaniljesaus proteinkrem(grunnleggende)

Produkter / Antall (forklaringer "Smørbunnskrem på kondensert melk")
Eggehviter, stk.
2
3
4
6
8
Sukkersand, kunst. skjeer
4
6
8
12
16
vann, glass
1/8
1/4
1/2
3/4
1
Fortynnet sitronsyre, dråper
3
5
6
9
12
Kremutbytte, g
150
225
300
450
600

Ha perlesukker i en kjele, hell vann, rør godt og kok til prøven er på en tykk tråd. Hell ekornene over i en annen kjele, ha i kaldt vann eller på is og pisk med en metallvisp til det dannes et tykt, luftig hvitt skum, som bør holdes på en hevet visp. Uten å slutte å piske, hell ferdig varm sukkersirup i hvitene i en tynn stråle, pisk deretter i ytterligere 1-2 minutter, bland raskt hele massen.
Hvis du heller ikke kokt sirup i proteinene, vil kremen vise seg å være svak, vag, hvis den er overkokt, deretter med karamellklumper; det kan også dannes klumper ved å helle varm sirup i proteiner i en tykk stråle og ved dårlig omrøring av kremen når den er varm.
Umiddelbart etter brygging, på slutten av piskingen, tilsett sitronsyre og for oppretting og smak - maling, fruktjuicer og andre aromatiske stoffer som brukes til oljekremer.
Kremen bør brukes umiddelbart etter produksjon.

33. Protein-fruktkrem (marshmallow)

Ingredienser til 240 g fløte: 3 eggehviter, 2 ss. skjeer syltetøy, syltetøy eller marmelade, 3 ss. skjeer granulert sukker, 1 teskje gelatin.
Varm vasket og bløtlagt gelatin i 1/4 kopp vann til det er helt oppløst. Pisk eggehviter til du får en tykk luftig masse. Varm opp syltetøy, syltetøy eller syltetøy litt, gni gjennom en sil, tilsett sukker og kok i 5-10 minutter.
Bland den varme kokte fruktmassen med oppløst gelatin og hell den gradvis i godt piskede proteiner, mens du visp dem kontinuerlig. Tilsett deretter aromater etter smak.
Bruk kremen umiddelbart, i en varm form, som når den avkjøles blir den til en geléaktig masse.

34. Proteinkrem fra Antonov-epler

Ingredienser til 450 g fløte: 4 eggehviter, 1 kopp granulert sukker, 300 g Antonov-epler.
Etter å ha fjernet kjernen med frø, stek eplene i en panne i ovnen til de er helt myke, gni dem gjennom en fin sil. Tilsett sukker til den resulterende pureen og kok i 3-5 minutter. Hell varm blanding i godt piskede eggehviter.
Bruk kremen umiddelbart mens den er varm.

III. Grunnleggende vaniljesaus

Vaniljesaus surner raskt og blir ødelagt, spesielt hvis de oppbevares på et varmt sted.
For at vaniljesausen ikke skal brenne seg må den varmes opp i en kjele med tykk bunn over svak varme og røres ikke med visp eller skje, men med en trespatel som ligger tett inntil bunnen av kjelen.
Etter koking avkjøles kremen til ca 10 ° i kjøleskapet. Hvis det ikke er kjøleskap, bør pannen med kremen settes i kaldt vann eller mellom isbiter, dekket med en annen panne (vask), som også legges is (snø) og dryss den med salt. Under slike forhold avkjøles kremen raskt.
Slik at det ikke dannes en tett skorpe på overflaten av kremen, dryss den med sukker eller kremen blandes med jevne mellomrom under avkjøling. Kjølt krem ​​brukes raskt til tilberedning av produkter.
Vaniljesaus bør ikke brukes til å dekorere overflaten på kaker og bakverk, da de ikke produserer relieffmønstre.
Disse kremene brukes til å fylle rør, kurver, rullede oblater, samt til å dekorere overflaten av gjærprodukter og, sjeldnere, til å legge på lag og smøre kaker og bakverk.
Når du bytter ut enkeltprodukter i oppskrifter med kremer eller legger til nye, kan du få smakstilsatt vaniljesaus med ulik smak og aroma.

35. Vaniljesaus på egg(grunnleggende)

Produkter / Antall (forklaringer "Smørbunnskrem på kondensert melk")
Melk, fløte eller vann, glass
1/2
1
1,5
2
Sukkersand, kunst. skjeer
2
1/2
1
1,5
2
Egg, stk.
1,5
3
4,5
6
Kremutbytte, g
180
360
540
720

I stedet for egg kan du ta dobbelt så mye eggeplommer.
Ha sukker, stivelse i en liten kjele (helst emaljert) og hell egg; etter 1-2 minutter med omrøring, tilsett melk, sett på komfyren og under omrøring med en trespatel, varm opp nesten til kokepunktet (opptil 80-85 gr. C), dvs. til det er tykt (ikke i noe tilfelle ikke overopphetes fløte og ikke ta med før det koker, ellers vil det kuttes av).
Ta av ovnen og sett kremen til avkjøling.

36. Vaniljesaus med mel(grunnleggende)

Ingredienser til 350-400 g fløte: 1 glass melk, fløte eller vann, 1 egg, 5 ss. skjeer granulert sukker, 2 ts mel.
Bland egget med mel i en kjele til klumpene forsvinner, tilsett 1/4 av melken som er oppgitt i oppskriften, bland igjen.
Kok opp resten av melken med sukker i en separat kjele, rør med en trespatel. Hell den kokende melkeblandingen i en tynn stråle i eggemel-massen mens du rører med en slikkepott, sett deretter hele blandingen på komfyren og, under kontinuerlig omrøring, tykne, men ikke koke.
For å forbedre smaken og steriliseringen, stek hvetemel lett på en bakeplate; du kan erstatte den med stivelse (hvete, mais, ris).
Avkjøl den kokte fløten.

37. Custard Air(grunnleggende)

Ingredienser til 400 g fløte: 1 glass melk eller fløte, 4 ss. skjeer granulert sukker, 4 egg.
Skill eggeplommene fra hvitene. Mal eggeplommene med sukker i en kjele, hell i melken og kok opp under omrøring. I en annen kjele, pisk hvitene godt kaldt, bland dem raskt med den varme blandingen. Varm opp hele blandingen under omrøring i ytterligere 2-3 minutter.
Kremen vil vise seg luftig, og etter avkjøling vil den være litt gelatinøs, så den bør brukes i varme produkter.
Avkjøl ferdige produkter med krem ​​på et kaldt sted.

Smaksatt vaniljesaus

38. Aprikoskrem

Tilbered på samme måte som hovedkremen (oppskrift 35-37), men i stedet for et helt glass melk, bruk 1/2 kopp melk og 1/2 kopp aprikosmarmelade (oppskrift 119) eller puré, gnidd gjennom en fin sil .
I stedet for puré kan du tilsette 1 ss til hovedkremen. en skje med aprikos tinktur eller likør.

39. Ananaskrem

Tilbered på samme måte som hovedkremen (oppskrift 35-37), men i stedet for et helt glass melk, bruk 1/2 dl melk og 1/2 dl ananasjuice fra hermetisk ananas eller fersk ananas.
Finhakkede terninger av fersk eller hermetisk ananas kan tilsettes kremen.

40. Appelsinkrem

Tilbered på samme måte som hovedkremen (oppskrift 35-37), men tilsett 1 ss til. en skje sukker og i stedet for et helt glass melk, ta 1/2 glass melk og 1/2 glass appelsinjuice (oppskrift 129) eller, etter koking og avkjøling, tilsett saften fra skallet fra en appelsin.

41. Vaniljekrem

Tilsett hovedkremen (oppskrifter 35-37) laget av 1 dl melk, 1-2 g vaniljesukker eller 1 ss. en skje vaniljelikør.
Til kremen beregnet på fyllet kan du bruke vanilje med en hastighet på 1/4 pinne per glass melk. Ha vanilje i melk før koking, og fjern den.

42. Sitronkrem

Tilbered på samme måte som hovedkremen (oppskrift 35-37), men tilsett 1 ss. en skje sukker og i stedet for et helt glass melk, ta 3/4 kopp. Etter koking og litt avkjøling, tilsett saften presset fra en halv sitron og skall.
Du kan også, uten å redusere melken, tilsette etter koking 1 ss. en skje sitronlikør eller tinktur.

43. Vaniljesaus mandarin

Tilbered på samme måte som hovedkremen (oppskrift 35-37), men i stedet for et helt glass melk, bruk 1/2 kopp melk og 1/2 kopp mandarinjuice og juice fra skallet av to mandariner.

44. Vaniljesaus honning

Tilbered på samme måte som hovedkremen (oppskrifter 35-37), men for 1 glass melk, ta 2 ss. skjeer sukker og 2 ss. skjeer honning.

45. Vaniljesaus mandel (valnøtt)

Tilbered på samme måte som hovedkremen (oppskrifter 35-37), men tilsett i begynnelsen av kokingen for hvert glass melk 2 ss. skjeer med ristede finhakkede mandler, nøtter, peanøtter.
Kremen skal kun brukes til fyllet.

46. ​​Sjokoladekrem

Tilbered på samme måte som hovedkremen (oppskrifter 35-37), men tilsett i begynnelsen av kokingen for hvert glass melk 2 ss. skjeer sukker og 2 ts kakaopulver eller en 50 grams sjokoladeplate (uten tilsatt sukker). Knekk sjokoladen i små biter.

47. Vaniljesaus eple

Tilbered på samme måte som hovedkremen (oppskrift 35-37), men i stedet for et helt glass melk, bruk 1/2 glass melk og 1/2 glass eplejuice (oppskrift 187) eller lys eplemos med en behagelig smak. Øk samtidig dosen av sukker med 1 ss. skje.

IV. Grunnleggende smørkremer

Krem av pisket krem ​​utmerker seg ved prakt, ømhet og letthet, høy næringsverdi og utmerket smak. Forberedelsen av denne kremen krever obligatorisk overholdelse av en rekke forhold.
Frisk flytende krem ​​skal varmes på lav varme i 20-30 minutter ved 80 ° (pasteurisert), hvoretter mikrobene som forårsaker ødeleggelse og surring av kremen dør. Avkjøl deretter kremen til en temperatur på 3-4 ° og hold ved denne temperaturen i 24-36 timer I løpet av denne tiden modnes kremen, blir tykkere og skummende.
Den beste temperaturen for kjerning av fløte er 2-3°C, og allerede ved 10-13°C kjernes fløten dårlig, kjerres og blir til smør. Derfor bør fløte, fat og visper være så kjølige som mulig. Luften rundt skal være kald og ren, da fremmede lukter lett oppfattes av kremen.
Tung krem ​​med 35 % fett piskes godt; fra fløte med 20 % fett kan fløte kun fås med tilsetning av gelatin.
Pisk fløten med en visp, først sakte, så fortere, til et tykt luftig skum er oppnådd. Hvis fløten blir krøllet under piskingen (danner en inhomogen pockmarked masse), bør du slutte å piske, legge fløten på en ren sil og la væsken renne av, deretter fortsette piskingen. Gjentatt feil indikerer at kremen var rennende eller varm og ikke vil lage en krem. Slik krem ​​kan fortsettes å piske med en trespatel til smør er oppnådd.

Krem med krem ​​må tilberedes før bruk. Produkter med denne kremen kan ikke lagres mer enn 2-3 timer på et kaldt sted.
Krem av pisket krem ​​uten gelatin mister raskt formen og sprer seg; krem med gelatin beholder formen bedre og lenger, men strukturen er ikke luftig, men gelatinaktig.
Smørkremer brukes til å dekorere overflaten på bakverk og kaker, samt til å fylle rør, kurver og oblater rullet til rør. For et lag brukes smørkremer bare i kjekskaker og bakverk.
Det anbefales ikke å legge lag med sand og puff med disse kremene, siden under vekten av vekten av det øvre laget "setter kremen seg ned", og når den skjæres og mens den spises, presses den ut.

48. Smørkrem uten gelatin(grunnleggende)

Produkter / Antall (forklaringer "Smørbunnskrem på kondensert melk")
Krem 35% fett, briller
1/2
1
1,5
2
Pulverisert sukker, teskjeer
1/2
1
1,5
2
Vaniljesukker, g
1
2
3
4
Kremutbytte, g
135
270
405
540
For denne kremen, bruk kun 35% fettkrem. Hell den avkjølte fløten i en kald kjele, legg i kaldt vann, på is eller i snø og pisk med en visp til du får et tykt luftig skum. Visp hele tiden, tilsett vaniljesukker og melis litt etter litt, bland godt.
Klar, godt pisket krem ​​holdes på en hevet hyppig kost.
Denne kremen er veldig ustabil under lagring, blir raskt sur og sprer seg.
Etter pisking skal kremen brukes umiddelbart, og produkter med denne kremen skal settes kaldt. Denne kremen skal ikke tones, kun vaniljesukker kan brukes til smakstilsetning.

49. Kremet krem ​​med gelatin(grunnleggende)

Ingredienser til 400 g fløte:
- 1,5 kopper fløte 20-35% fett,
- 1/2 teskje gelatin,
- 1,5 ss. skjeer melis.

Skyll gelatinen i vann og legg den på en fin sil, ha i et glass, tilsett 1/2 kopp fløte og bland. Etter 2 timer, når gelatinen sveller, plasser glasset i varmt vann og rør innholdet til gelatinen er helt oppløst, avkjøl deretter gelatinløsningen litt (til 40-50 °).
Pisk resten av den avkjølte fløten med en visp på lav temperatur til det oppnås et tykt luftig skum. Uten å slutte å slå, hell gradvis i melis og hell i en tynn strøm av gelatinløsning.
Farge kremen med konditorfarge (se på begynnelsen av siden) til den blir gelatinøs, og pass på å smaksette den for å eliminere smaken av gelatin. Hakkede nøtter eller fruktbiter kan tilsettes fløten som brukes til fyllet. Bruk kremen umiddelbart etter tilsetning av gelatin.

50. Kremet eggekrem med gelatin(grunnleggende)

Ingredienser til 400 g fløte:
- 1 kopp fløte 20-35% fett,
- 3 egg,
- 2 ss. skjeer med granulert sukker,
- 1 ts gelatin.
Tilbered gelatin- og kremløsningen som beskrevet i oppskrift 49.
Mal eggene grundig med sukker med en visp, varm pannen med blandingen i vannbad til 40-50 °, mens du visper blandingen. Fjern kasserollen fra vannbadet, legg den i kaldt vann og fortsett å piske blandingen til en luftig masse er dannet, avkjøl den til temperaturen til kaldt vann.
I en separat kjele, pisk den avkjølte fløten til et tykt luftig skum. Bland deretter pisket krem ​​med sammenpisket egg, tilsett varm gelatinløsning (40-50°).
Smak til kremen som beskrevet i oppskriftene nedenfor, farge den og arbeid raskt inn i produkter til den blir gelatinøs.

Smørkremer med smak

Smaker og aromaer kan legges til de grunnleggende gelatinsmørkremoppskriftene 49 og 50, noe som resulterer i en rekke smakstilsatte kremer.

51. Aprikos kremet krem

Legg til hovedkremen (oppskrifter 49, 50) før introduksjonen av gelatin 2 ss. skjeer aprikoslikør eller tinktur eller 2 ss. spiseskjeer finrevet aprikospuré

52. Kremet ananaskrem

Legg til hovedkremen (oppskrifter 49, 50) før introduksjonen av gelatin 2 ss. spiseskjeer ananassirup eller juice eller finrevet ananasmos. Farge kremgul (se begynnelsen av siden).

53. Kremet appelsinkrem

Legg til hovedkremen (oppskrifter 49, 50) før introduksjonen av gelatinjuice fra en appelsin (oppskrift 129) og dens skall. Kremen kan farges oransje (se begynnelsen av siden).

54. Kremet vaniljekrem

Legg til kremen av hovedkremen (oppskrifter 49, 50) i begynnelsen av piskingen 5 g vaniljesukker eller før introduksjonen av gelatin - 2 ss. skjeer vaniljelikør.

55. Kremkirsebærkrem

Legg til hovedkremen (oppskrifter 49, 50) før introduksjonen av gelatin 1 ss. en skje med kirsebærlikør eller tinktur, eller 2 ss. skjeer juice presset fra ferske kirsebær (oppskrift 138) eller kirsebærsyltetøysirup (oppskrifter 140, 141).

56. Kremet jordbær, jordbær, bringebærkrem

Legg til hovedkremen (oppskrifter 49, 50) før introduksjonen av gelatin 1/2 kopp juice, syltetøy eller friske jordbær, jordbær, bringebær (oppskrifter 150 eller 165).
Farge kremrosa (se begynnelsen av siden).

57. Konjakkkremkrem

Legg til hovedkremen (oppskrifter 49, 50) før introduksjonen av gelatin 2 ss. skjeer med konjakk

58. Kremet kaffekrem

Legg til hovedkremen (oppskrifter 49, 50) før introduksjonen av gelatin 1 ss. en skje kaffelikør eller 2 ss. spiseskjeer med sterk kaffeinfusjon laget av 1 teskje naturlig kaffe.

59. Sitronkrem

Legg til hovedkremen (oppskrifter 49, 50) før introduksjonen av gelatinjuice og skall fra 1/2 sitron eller 1 ss. en skje sitronlikør, eller 3-5 dråper fortynnet sitronsyre (se på begynnelsen av siden) eller sitronessens.
Farge kremgul (se på begynnelsen av siden).

60. Kremet mandarinkrem

Legg til hovedkremen (oppskrifter 49, 50) før introduksjonen av gelatinjuice og skall fra en eller to mandariner (oppskrift 169) eller 1 ss. en skje mandarinlikør.

61. Kremet honningkrem

Legg til hovedkremen (oppskrifter 49, 50) før introduksjonen av gelatin 2 ss. skjeer med litt oppvarmet naturlig honning.

62. Kremet mandelkrem(valnøtt)

Legg til hovedkremen (oppskrifter 49, 50) før introduksjonen av gelatin 1/2 kopp ristede og hakkede nøtter eller mandler, du kan legge til 1 ss. en skje med "Aromatisk" eller "nyttårs" brennevin.

63. Krempralinkrem

Legg til hovedkremen (oppskrifter 49, 50) før introduksjonen av gelatin 2-3 ss. skjeer med pralinfyll tilberedt i henhold til oppskrift 22.

64. Kremet rosa eller romkrem

Legg til hovedkremen (oppskrifter 49, 50) før introduksjonen av gelatin 2 ss. skjeer brennevin "Pink" eller 4-5 dråper romessens, eller 2 ss. spiseskjeer rom, eller 1 dråpe roseolje.

65. Tekremkrem

Legg til hovedkremen (oppskrifter 49, 50) før introduksjonen av gelatin 2 ss. spiseskjeer sterk infusjon tilberedt av 1 teskje tørr te.

66. Kremet sjokoladekrem

Legg til hovedkremen (oppskrifter 49, 50) før introduksjonen av gelatin, en blanding av kakaopulver og melis (1 spiseskje hver) eller 50 g forvarmet sjokolade.

67. Kremet eplekrem

Legg til hovedkremen (oppskrifter 49, 50) før introduksjonen av gelatin 1-2 ss. skjeer med epletinktur eller 2-3 ss. skjeer eplejuice (oppskrift 187), potetmos eller finhakkede friske (hermetiske) epler.

V. Rømme og kremet rømme

Rømme for kremtilberedning skal være frisk, uten tegn på gjæring, uten skarp surhet. Det er bedre å bruke premium rømme som inneholder 30% fett.
Akkurat som fløte må rømme avkjøles før pisking, den skal piskes ved lav lufttemperatur.
Rømme og kremete kremer er ustabile under lagring; produkter med dem kan ikke lagres i mer enn 2-3 timer på et kaldt sted.

68. Rømme uten gelatin

Ingredienser til 350 g fløte:
- 1 kopp rømme

- 5 g vaniljesukker.
Sett kjelen med rømme i kaldt vann, på is eller i snø og pisk rømme med en visp til det dannes et tykt luftig skum, som skal holdes på en hevet visp.
Sikt melis, bland med vaniljesukker og visp med pisket rømme.

69. Rømme med gelatin(grunnleggende)

Ingredienser til 350 g fløte:
- 1 kopp rømme
- 4 ss. skjeer melis,
- 1 ts gelatin.
Tilbered kremen i henhold til oppskrift 68, men på slutten av piskingen helles varm (40 °) gelatinløsning tilberedt i 1/2 kopp vann (oppskrift 49) eller melk i den i en tynn stråle. Smak til kremen med ulike stoffer, som tilsettes på slutten av piskingen før innføring av gelatin.
Doseringen av smaksstoffer er gitt i tidligere oppskrifter.

70. Smør og rømme

Ingredienser til 400 g fløte:
- 1 kopp fløte 20 eller 35 % fett,
- 2 ss. skjeer melis,
- 4 ss. skjeer rømme 30% fett,
- 5 g vaniljesukker.
Hell avkjølt fløte og rømme i en kjele, ha i kaldt vann, på is eller i snø og pisk innholdet med en visp til det dannes et tykt luftig skum. Visp hele tiden, tilsett den siktede melis- og vaniljesukkerblandingen og bland.

71. Kremkaymak

Ingredienser til 400 g fløte:
- 3/4 kopp krem ​​20%,
- 1 glass granulert sukker,
- 100 g smør,
- 1 g vaniljesukker.
Sukker med fløte, under konstant omrøring, kok til en prøve på en tynn tråd, tilsett vaniljesukker og avkjøl til 15-18 °, pisk smøret i 10-12 minutter og tilsett gradvis, i 5 doser, melkesirup. Bland godt.

VI. Diverse kremer

72. Krem på kremet margarin

Ingredienser til 200 g krem:
- 100 g kremaktig margarin,
- 3 ss. skjeer kondensert melk,
- 2 ts syltetøysirup,
- 2 teskjeer cognac eller vin,
- 2 g vaniljesukker.
Kok opp kondensert melk og avkjøl. Varm margarinen i en kjele til konsistensen av tykk rømme og pisk den med en visp eller en trespatel til en luftig masse er oppnådd; Tilsett deretter kondensert melk, sirup, konjakk, vaniljesukker uten å slutte å piske og bland godt.

73. Peanøttkrem

Ingredienser til 280 g krem:
- 100 g kremaktig margarin eller smør,
- 1,5 ss. spiseskjeer ristede peanøtter, finhakket
- 1 ts kakaopulver
- 3/4 kopp melis
- 2 g vaniljesukker.
Pisk smøret som beskrevet i oppskrift 72. Visp hele tiden, tilsett peanøttene og blandingen av melis, kakaopulver og vaniljesukker, bland godt.

Hver husmor bør alltid ha kremoppskrifter for hånden, slik at du når som helst raskt og enkelt kan bake deilige kaker eller desserter.

Produkter:

500 ml melk
200gr. Sahara
1 time en skje vaniljesukker
50 gr. mel
4 eggeplommer

Hvordan lage mat:

Vi maler eggeplommene med sukker, vanilje og mel til jevn. Vi koker opp melken vår. Hell varm melk i eggemassen, rør. Sett den resulterende massen på brann og kok til den er tykk. Klar!

Produkter:

Smørpakke - 200 gr
4 kyllingegg
Sandsukker 1 kopp
Pulverisert sukker 100 gram
En klype vanilje, hvis ønskelig, kan du uten.

Hvordan lage mat:

Ta først en gryte med den tykkeste bunnen. Det må være tørt. Knekk fire egg i den. Bland dem med sukker. Slå på bålet og start oppvarmingen. Rør hele tiden, ikke beveg deg bort fra komfyren. Du vil få en tykk masse. Fjern fra brannen og legg på bordet. rør massen, vent til den er avkjølt. Pisk smøret i en bolle med pulveret. Tilsett eggeblandingen i smøret. Litt vanilje for smak. Kremen er klar, oppbevar i kjøleskapet, smør kun på avkjølte kaker.

Produkter:

Myknet smør 200 gr.
Kondensert melk 100 gr.
Egg (eplommer) 2 stk.
Vanillin eller likør

Hvordan lage mat:

Pisk myknet smør med kondensert melk.
Mens du fortsetter å piske, tilsett eggeplommene gradvis.
For smakstilsetning, tilsett vanillin eller annet krydder, eller 30-50 gr. brennevin.

Produkter:

1 boks kondensert melk
1 pakke smør

Hvordan lage mat:

Pisk smør og kondensert melk til en jevn masse. Oljen skal ha romtemperatur. Avkjøl kremen.

Produkter:

1/2 kopp melk
1 st. l. semulegryn
1 ts Sahara
1/2 ts smør
1 eggeplomme
1 ts vaniljesukker

Hvordan lage mat:

Kok opp melk med vaniljesukker. Bland semulegryn med litt vann, hell den resulterende blandingen i varm melk og kok opp på lav varme. Mal eggeplommen grundig med sukker og smør til en luftig homogen masse. Tilsett semulegrøt til den i små porsjoner, og visp den hele tiden med en visp slik at kremen blir frodig og lett.

6. Kremost "Mascarpone"

Prøv det! Matlaging er veldig enkelt, raskt og rimelig.

Produkter:

Cottage cheese (i en pakke 18%) - 200 g
Krem (33%) - 200 ml

Hvordan lage mat:

Gni cottage cheesen gjennom en sil (gjerne to ganger).
Hell i kald krem.
Pisk massen på lav hastighet til den er kremaktig.
Mascarpone-kremost er klar til bruk!

7. Vaniljesaus

Produkter:

2 egg
1 kopp sukker
1 ts vaniljesukker
1,5 kopper melk
2 ts smeltet smør
2 ts mel

Hvordan lage mat:

1. Bland mel og egg i en kjele slik at klumper forsvinner.
2. Kok opp melk og sukker i en annen kjele, ikke glem å røre dem.
3. Hell melk med sukker i melblandingen i en tynn stråle, rør kraftig med en slikkepott.
4. Sett den resulterende kremen på en liten brann, rør konstant, bring til øde. Ikke kok opp fløten!!!
5. Etter det, fjern eclair-kremen fra varmen, tilsett vaniljesukker og smør. Bland godt og avkjøl deretter raskt ved å legge i is eller kaldt vann.

Vaniljesaus kan brukes til eclairs eller andre bakverk, kaker, påskekaker.

8. Smørkrem "Fem minutter"

Kremen lages så enkelt og raskt, men det blir så deilig!

Produkter:

Smør - 250 g (romtemperatur)
Pulverisert sukker - 200 g
Melk - 100 ml
Vanillin - 1 pose.

Hvordan lage mat:

Kok opp melk og avkjøl til romtemperatur.
Koble til alle komponenter.
Pisk med en mikser til massen blir homogen, perlefarget. Omtrent 3-5 minutter. (Noen ganger begynner kremen å piskes først etter 5 minutter, så pisk så mye til den pisker, og den er bedre på laveste hastighet. Verken i skurtreskere eller med blender, som erfaringen viser, piskes ikke kremen, så hvis det er ingen mikser, så pisk den med en håndvisp eller hva som passer deg)
Kremen viser seg å være frodig, delikat, med en lett vaniljearoma.
Du kan belegge kaker og paier (rundstykker).

God appetitt!