Hvordan bake deilig khachapuri. Produktdannelsesprosess

Khachapuri, et flatbrød med ost, er elsket ikke bare i Georgia, men i vårt land brukes dette ordet for å beskrive et flatbrød med kjøtt, poteter og annet fyll, noe som er feil. Ekte khachapuri tilberedes bare med ost, det er ingen tilfeldighet at dette ordet består av to deler - "khacho" og "puri", cottage cheese og brød. Og flate paier med andre fyllinger kalles mer korrekt khychin. Det er ingen oppskrift osteflatbrød— i hvert hjørne av Georgia tilberedes denne forretten annerledes. Flatbrødet kan være firkantet, rundt, trekantet, ovalt, åpent eller lukket, og til og med båtformet, fylt med ømt egg, smeltet ost og smør - akkurat slik lages khachapuri i adjarisk stil, lett og luftig, som du vil spise umiddelbart!

Khachapuri-deig: århundrer gamle tradisjoner

Det er interessant at den første khachapuri ble tilberedt utelukkende ved å bruke usyret deig laget av vann og mel. I dag tilbereder hver georgisk husmor sin egen deig for khachapuri - gjær, usyret eller butterdeig, men klassikeren anses å være deig laget med matsoni - kaukasisk størknet melk. Dette fermentert melkedrikk erstatter gjær, men det er ikke så lett å finne i Russland, så i stedet for matsoni kan du bruke rømme, kefir, yoghurt eller andre fermenterte melkedrikker.

Khachapuri i adjarisk stil tilberedt med matsoni er spesielt god når den er varm, men neste dag blir den ikke så velsmakende. Gjær khachapuri, myk og luftig, kan spises både varm og kald.

I tradisjonell deig Matsoni, egg, vegetabilsk olje, salt, sukker, brus og mel tilsettes vanligvis. Du trenger ikke tilsette mye mel - du bør ende opp med en myk og litt klissete masse, som du først lar stå i 15 minutter under et håndkle, og deretter lage khachapuri. Gjærdeig lages med tørr eller presset gjær, med melk eller vann, men alltid med vegetabilsk olje.

Ost for ekte khachapuri

I Kaukasus brukes aldri modne oster til fylling, da de strekker seg og får en helt annen konsistens når de er avkjølt. Khachapuri tilberedes kun med unge oster som Imeretian, mozzarella, feta, suluguni, fetaost og Adyghe ost, blander dem sammen, og hvis osten er for salt, bløtlegges den i vann i 2 til 5 timer og cottage cheese tilsettes . Hvis du bare har moden ost eller suluguni for hånden og du bestemmer deg for å bruke det i fyllet, tilsett også cottage cheese for å gjøre fyllet mykere. I tradisjonelle oppskrifter kan du finne råd om å tilsette et egg i fyllet - det gjør det deig og mørt. Grønt og hvitløk i fyllet er mer moderne oppfinnelser. Erfarne kokker de sier det mest hovedhemmeligheten deilig khachapuri er å ha litt fyll mer deig. I dette tilfellet er osten ikke revet, men knust med hendene eller en skje - som du vil.

Hvordan lage og fylle båter

Så, deigen har hevet seg, fyllingen er klar - hvordan tilberede den? Det mest avgjørende øyeblikket begynner - del deigen i knyttnevestore kolobokser og rull hver til et ovalt lag. Men kulene kan være av hvilken som helst størrelse, noen kokker baker til og med en stor khachapuri i form av en pai og skjærer den i porsjonsstykker. Vil du ha sprø paier, kjevle dem tynt ut, elsk dem myke bakverk- lag et lag som er minst 1 cm tykt. Klyp deretter sammen kantene, form en båt, fyll den med ost og la khachapurien stå før steking, mens du forvarm ovnen til 200 °C. Forresten, khachapuri kan ikke bare bakes i ovnen, men også stekes i en stekepanne i en liten mengde olje.

Så, smør kantene og sidene på paiene med eggeplomme, stek båtene med ost i 15-30 minutter, avhengig av ovnens kraft, det viktigste er at gyllenbrun skorpe. Ta ut bakeplaten med khachapuri, la dem avkjøles litt og hell et egg i brønnen, prøv å bevare eggeplommen, sett den tilbake i ovnen, tid til egget er klart, legg et stykke smør i midten og smak umiddelbart!

Noen få hemmeligheter for å lage Khachapuri i adjarisk stil hjemme

Hvis du vil tilberede khachapuri på samme måte som de gjør i Georgia, kan du lage matsoni hjemme. For å gjøre dette, tilsett 1 ss til 1,5 liter melk. l. kefir eller rømme, dekk til med et teppe og la stå i 5 timer, og oppbevar deretter blandingen i kjøleskapet til den tykner.

Noen georgiske kokker hevder at når du elter deig, må du ta 3 ganger mer mel enn vann, men alt er individuelt, så hver husmor har sin egen perfekte proporsjoner Produkter. Hvorfor må du la deigen hvile etter elting? Faktum er at gluten må svelle - i dette tilfellet vil deigen ikke feste seg til hendene dine, den blir elastisk og smidig, den blir lettere å jobbe med, og produktene blir luftige og lette. Dette gjelder spesielt for khachapuri, fordi de skal være myke og smelte i munnen.

Hvis du bruker til fylling salt ost, kutt den i små skiver før bløtlegging - på denne måten sparer du tid, og resultatet blir bedre, siden stort stykke osten inni kan forbli salt.

Lage adjarisk khachapuri med Tinatin Mzhavanadze

Georgisk forfatter og forfatter av den berømte kokebok"Georgisk hjemmekjøkken"mener at den ideelle adjariske khachapuri er trinn for trinn oppskrift hvem som skal bli din assistent på kjøkkenet må oppfylle visse kriterier. Den "riktige" khachapuri er gyllenbrun, med en tørr bunn, en sprø skorpe på toppen, en myk smule og et delikat ost- og eggfyll. Og du kan tilberede denne khachapuri selv.

1. Bland 0,5 liter varmt vann og 1 glass varm melk, løs opp 1 ss i væsken. l. tørr gjær, 1 ts. sukker, 1 ts. salt, 2 ss. l. raffinert solsikkeolje og elt myk deig med siktet hvetemel- ca 1 kg.

2. Dekk deigen med et håndkle og la stå i 1,5 time til heving. Så snart deigen har økt i volum 2-3 ganger skal den eltes og heves igjen i 1,5 time. Noen gjør dette i en brødmaskin, men deig blandet med egne hender er mye bedre, ifølge georgiske husmødre.

3. Mal 1 kg Imeretian ost eller suluguni - først kan du bruke et rivjern, og deretter for hånd, tilsett et halvt glass eller et glass kaldt kokt vann for en mer delikat konsistens kan du også presse litt hvitløk i fyllet om ønskelig.

4. Del deigen i kuler på ca. 200 g, rull dem til ovale kaker, rull kantene til ruller slik at de møtes, koble sammen endene på paiene og skyv rullene fra hverandre slik at du får en båt.

5. Legg osten i båtene og sett dem i en veldig varm ovn, forvarmet til 250°C, i 15 minutter.

6. Når paiene er brune tar du ut bakeplaten, lager fordypninger i osten og banker dem inn i dem en om gangen rått egg slik at eggeplommen forblir intakt. Sett pannen i ovnen i noen minutter til til egget er kokt.

7. Ha paiene over på en tallerken og pynt dem med smørbiter. Ekte georgisk khachapuri er den deiligste!

Rask khachapuri for travle husmødre

Dette er den enkleste Khachapuri-oppskriften i adjarisk stil - båtene blir ikke mindre vakre og velsmakende. Så tin butterdeigsdeigen, kjevle lett ut firkantene, del dem i to, lag sider på sidene, koble dem sammen i kantene og form båter. Pensle båtene med egg, stikk hull i bunnen med en gaffel flere steder for å slippe ut luft, og sett i ovnen forvarmet til 200°C. Når båtene er brune tar du de ut og fyller dem med revet ost - til fyllet kan du blande modne oster som "russisk" med fetaost eller Adyghe ost - mengden avhenger av hvor mange båter du får og hvilken størrelse de blir . Hell egget over osten og stek i ovnen mens du prøver å holde eggeplommen rå - det er så deilig å dyppe biter av khachapuri i!

Khachapuri med yoghurt - mør og velsmakende

Selv om usyret deig med yoghurt ikke gir luftige deiger, blir de ikke mindre velsmakende. Prøv å lage adjarisk khachapuri med yoghurt, slik georgiske husmødre gjør.

Bland 200 g smør smeltet i vannbad med 1 kopp yoghurt og en klype salt og pisk massen godt med en mikser. Kombiner hver for seg 300 g siktet mel og ½ ts brus, og begynn deretter å elte deigen på lav mikserhastighet, øke hastigheten gradvis - du skal få en elastisk og elastisk masse.

Del deigen i 4 deler, vend hver del til en kake, elt den med hendene, form båter og fyll dem med revet ost - hvilken som helst ost etter din smak, mengde - ca 600 g Pensle sidene på båtene med egg. og stek dem så inn varm ovn med en temperatur på minst 200 °C i 15-20 minutter. Knekk et egg i fyllet og sett bakeplaten i ovnen i ytterligere 3 minutter, legg deretter et stykke smør i hver båt.

Adjarisk khachapuri spises på forskjellige måter. Men ekte gourmeter gjør dette: rør egget- ostefylling, bryt av biter fra kantene på paien og dypp dem i den deilige kjernen, som spises sist!

Naturlig olje til oppvasken

Gjør rettene dine sunnere med Biolio gresskarfrøolje. Gresskarolje er en av de deiligste og sunneste vegetabilske oljene. Inneholder et unikt sett med vitamin B 1, B 2, C, P, A, E, flavonoider, fosfolipider, umettede og flerumettede fettsyrer, er en av beste kilder sink, nødvendig for menn fra fødsel til alderdom. Oljen normaliserer stoffskiftet, reduserer betennelse og akselererer vevsregenerering, gjenoppretter funksjonene til leveren og slimhinnene mage-tarmkanalen, galleveier. Hjelper med å fjerne giftstoffer og ormer fra kroppen, anbefalt for forebygging av prostatasykdommer. Oljen har utsøkt smak og delikat aroma, brukt til dressing av salater, frokostblandinger, kokte poteter, surkål, så vel som i ren form- 1-2 ts. 3 ganger om dagen 30 minutter før måltider.

Vi innrømmer at ideen til denne samlingen kom til oss etter å ha møtt en karismatisk georgisk kvinne og kokk av en kjent restaurant Olga Gulieva.

Hun lærte oss å lage en slik khachapuri at nå er vi sikre på at det ikke finnes noen smakfullere pai i hele verden.

Adjarian khachapuri: mesterklasse av Olga Gulieva

Khachapuri Imeretian

Khachapuri i imeretsk stil. Foto: foodperestroika.com

Hva trenger du:
1 kg mel
1 ss. melk
50 ml vegetabilsk olje
500 ml matsoni
1 ss. Sahara
10 g tørrgjær
1 klype salt
1 egg

Fylling:
600 g Imeretian ost (det er ingen Imeretian ost, ta halvparten suluguni, halvparten mozzarella eller Adyghe)
3 ss. smør
1 egg

Hvordan lage Imeretian khachapuri:

1. B varm melk tilsett sukker og gjær, hell i vegetabilsk olje, tilsett 3 ss. mel, bland grundig slik at det ikke er klumper, og sett på et lunt sted i 10-15 minutter.

2. Tilsett matsoni, en tredjedel av det siktede melet, et egg i den passende deigen og begynn å elte, tilsett gradvis det resterende melet. Elt deigen i minst 10 minutter for å oppnå en myk og elastisk tekstur, den skal ikke feste seg til hendene.

3. Rull deigen til en ball, dekk med et håndkle og legg på et lunt sted i 1,5 time. Deretter eltes og settes tilbake i en time til.

4. Riv osten på fyllet grovt rivjern, tilsett 1 egg og myknet smør. Bland skikkelig.

5. Del den hevede deigen i flere deler (størrelsen på hver kake avhenger av dine preferanser), kjevle ut hver og skjær ut sirkler.

6. Legg fyllet i midten av hver sirkel, samle deigen til en knute og klyp den godt. Snu sømsiden ned og kjevle den forsiktig ut med en kjevle til en flat kake 1,5-2 cm tykk Legg khachapurien på en bakeplate, pensle med egg, prikk med en gaffel flere steder, og lag et lite hull i. senteret.

7. Stek i ovn forvarmet til 180°C i ca 20-30 minutter.

Mingrelian khachapuri: videooppskrift

Khachapuri for nybegynnere

Server den gyllenbrune khachapurien varm. Foto: thinkstockphotos.com

Hva trenger du:
20 g fersk gjær(du kan erstatte 2 ts tørt, men det er lurt å bruke fersk)
2 ts Sahara
150 ml melk
400 g mel
250 g yoghurt (du kan bruke kefir eller yoghurt)
2 egg
1 klype salt
50 g smør

Fylling:
500 g suluguni
1 egg

vegetabilsk olje - for smøring av formen

Hvordan lage khachapuri for nybegynnere:

1. Mal gjæren med halvparten av sukkeret, tilsett varm melk, rør og tilsett 1 ss. mel, bland igjen slik at det ikke blir klumper. La stå i 20 minutter.

2. Smelt smøret og avkjøl til romtemperatur. Vær forsiktig så du ikke brenner oljen!

3. Hell den hevete deigen i en stor kjele eller bolle, tilsett yoghurt, resterende sukker, salt, 1 egg, en tredjedel siktet mel og smeltet smør. Bland først med en skje, tilsett mel gradvis. Når blandingen blir tykk, legg den på en arbeidsflate og elt i 7-10 minutter. Den skal være myk elastisk deig, som ikke fester seg til hendene dine. Form en ball, dekk til med en serviett og legg på et varmt sted i 1-1,5 timer.

4. For fyllet, riv osten på et grovt rivjern, tilsett 1 egg, bland godt.

5. Elt den hevede deigen og del i 2 deler. Dekk den første med et håndkle, rull den andre til en sirkel, tykkelsen på deigen skal være ca. 1 cm. Legg halvparten av fyllet i midten. Klem kantene for å danne en ball. Snu sømmen ned og kjevle forsiktig ut til en flat kake (bruk diameteren på formen eller ildfast form som veiledning).

6. Overfør khachapurien til en form smurt med vegetabilsk olje, pensle med egg, prikk flere steder og stek i en ovn forvarmet til 180°C i en halv time. Gjør det samme med den andre delen av testen. Server umiddelbart!

Lat khachapuri

Khachapuri uten oppstyr. Foto: georgianrecipes.net

Hva trenger du:
250-300 g mel
2 egg
150 ml matsoni
300 g ost (vi lagde en blanding av mozzarella og suluguni)
salt - på tuppen av en kniv
1 ts Sahara
0,5 ts bakepulver

Hvordan lage lat khachapuri:

1. Bland sammen egg, sukker og salt og pisk lett med en visp. Tilsett matsoni.

2. Sikt melet og bland det med bakepulver. Tilsett mel til eggeblanding og bland grundig. Etter 20 minutter, tilsett osten, hakket i små biter. Bland igjen.

3. Varm et stykke smør i en liten stekepanne og legg tre spiseskjeer med deig (den skal dekke hele overflaten av stekepannen). Stek khachapurien i 6-8 minutter, vend deretter med en slikkepott og stek i ytterligere 6 minutter.

4. Skjær khachapurien i trekantede biter og server umiddelbart.

Puff khachapuri

Khachapuri på butterdeig. Foto: theeatenpath.com

Hva trenger du:
3 ss. mel
2 eggeplommer
250 g margarin (det skal være romtemperatur)
1 ss. veldig kaldt vann
1 ts soda
1 ss. eddik
1 klype salt

Fylling:
300 g suluguni
50 g ghee
1 egg

Hvordan lage puff khachapuri:

1. Pisk eggeplommene, tilsett 2 ss. vann, brus, lesket med eddik, salt og hell i vann. Tilsett mel gradvis og elt deigen.

2. Skjær margarinen i 1 cm tykke skiver og del i 3 deler.

3. Dryss arbeidsflaten med mel og kjevle ut deigen. Fordel den første delen av margarin over hele overflaten av deigen, brett deigen til en konvolutt og kjevle forsiktig ut. Legg den andre delen av margarin og brett deigen inn i en konvolutt igjen, kjevle ut. Gjør det samme med resten av margarinen. Brett deigen til en konvolutt og pakk den inn plastfolie og sett i kjøleskapet i 1,5 time.

4. Til fyllet, riv osten på et grovt rivjern, bland med smeltet smør og egg.

5. Avkjølt butterdeig Kjevle ut og skjær i 10x10 cm firkanter Legg et par skjeer med fyll i midten av hver firkant og brett deigen til en konvolutt. Klem forsiktig sammen kantene. Gjør det samme med alle rutene.

6. Legg khachapurien på en bakeplate dekket med pergament. Stek ved 180°C i 20 minutter eller til de er gyldenbrune.

Khachapuri stekt på ketsi

I Georgia serveres khachapuri vanligvis til frokost. Foto: thinkstockphotos.com

Ketsi er en steinstekepanne, ideell for steking av khachapuri. Hvis du ikke har en, bruk støpejern!

Hva trenger du:
500 ml matsoni
mel
2 egg
1 klype salt

Fylling:
500 g ost (Imereti, Suluguni, fetaost, Adyghe - eksperiment!)
2 egg
100 g smør

vegetabilsk olje - for smøring av pannen

Slik lager du khachapuri stekt på ketsi:

1. Kombiner matsoni, egg, salt. Tilsett mel gradvis, bland først med en skje og deretter med hendene. Tilpass melmengden slik at deigen blir myk, mør og ikke seig. Del deigen i 4 deler og rull hver til tynne lag med diameteren til stekepannen.

2. For fyllet, hakk osten med en kniv, tilsett myknet smør og egg.

3. Legg halvparten av fyllet på det første flatbrødet og fordel godt over hele overflaten av deigen. Legg et andre lag med deig på toppen og klyp kantene skikkelig. Gjør det samme med den andre khachapuri.

4. Smør en stekepanne med vegetabilsk olje, legg khachapuri-sømmen ned, dekk til med lokk og stek i 8-10 minutter. Når den ene siden er brunet, snu og stek i ytterligere 7 minutter, du trenger ikke dekke med lokk. Smør den ferdige khachapurien med et stykke smør og server varm.

Khachapuri oppskrifter

Khachapuri med ost oppskrift med bilde

1 time

325 kcal

5 /5 (1 )

I dag vil du lære hvordan du enkelt tilbereder khachapuri med ost og urter, som vi vil tilberede fra gjærdeig. Hvis du elsker khachapuri, men vil ha litt variasjon i denne retten, vil disse oppskriftene bidra til å legge originalitet til en så populær rett.

Khachapuri er en rett som er enkel å tilberede og i tillegg er utrolig deilig. Det er mange oppskrifter for matlaging forskjellige typer khachapuri. I dag vil vi tilberede klassisk khachapuri med ost i henhold til en ekte georgisk oppskrift.

Khachapuri med ost og urter i ovnen

Kjøkkenutstyr og bestikk

• kjevle;
• Visp;
• rivjern;

• stekebrett;
• stekeovn;
• kniv og skjærebrett;

• kjøkkenbørste for smøring;
• plastpose;

Ingredienser

Hvordan velge ingredienser til en rett

• Som du vet, i henhold til tradisjonen, brukes ost til å fylle khachapuri. Men ikke alle vet hvilken ost som egentlig er riktig å velge til dette.
• Khachapuri krever bruk av hard ost. Hvilken ost som er best for å lage khachapuri er opp til deg å bestemme. Men tradisjonelt bruker de heller Adyghe ost, eller Suluguni. Disse ostene passer perfekt til retten og gjør den virkelig fantastisk.

• I vår dagens oppskrifter Jeg skal bruke både suluguni og Adyghe ost. Når du velger suluguni, vær oppmerksom på etiketten. Den må angi produksjonsdato og emballasje. Butikkkjøpt suluguni-ost kan avvike betydelig fra det du kan finne på markedet. For det første inneholder slik ost mindre fett og oftest hvit. Men markedet en kan også være gul. Det avhenger av fettinnholdet.
• Husk en enkel sannhet - suluguni refererer til sylteagurk typer ost, og det er ingen hull på den, som er karakteristisk for mange typer ost. Strukturen til ekte og korrekt suluguni er nødvendigvis lagdelt.
• Når det gjelder konsistensen, er suluguni elastisk. Og når den presses skal ikke osten slippe mye fuktighet, men den skal ikke være for tørr.
• Nesten alle greener er egnet for khachapuri, men jeg anbefaler å bruke enten dill eller koriander i matlagingen.

Kokesekvens

Klargjøring av deigen

Forbereder fyllet

Montering og baking

Video med matlagingsoppskrift

Jeg anbefaler deg å se denne videoen. Det viser tydelig tilberedningsprosessen deilig deig for khachapuri, oppskriften som er veldig original. I tillegg vil du se hele prosessen med å forberede khachapuri fra start til slutt og få et stort nummer av nyttige tips på matlaging. Denne videooppskriften på khachapuri med ost vil tillate deg å tilberede en slik rett ikke bare raskere, men også mye bedre!

Oppskrift: Khachapuri med ost i OVN fra GJÆRdeig fra kylinarik.ru

Oppskrift: Khachapuri med ost i OVN fra GJÆR deig - deilige bakverk med ost (Suluguni og Adyghe ost).
Khachapuri er en georgisk pai med ost. Det er mange oppskrifter på khachapuri: Khachapuri med butterdeigsost, khachapuri med cottage cheese, Adjarian khachapuri med egg, Mingrelian khachapuri, Imeretian khachapuri...

Ingredienser for å tilberede Khachapuri med ost i ovnen fra gjærdeig http://goo.gl/TymrgP

Baking med ost i ovn og andre enkle kulinariske oppskrifter med bilde, på nettstedet Kulinarik.ru http://kylinarik.ru

Abonner på kanalen http://www.youtube.com/user/kylinarik?sub_confirmation=1

Bli med:
→Vi er VKontakte https://vk.com/kylinarik_ru
→Vi er på Odnoklassniki http://ok.ru/kylinarik.ru
→Vi er på Facebook https://www.facebook.com/Kylinarik.ru

Skriv kommentarer, spørsmål og forslag
Som

Andre interessante oppskrifter:

Cottage cheese gryte, oppskrift https://clck.ru/9cYFj
Ostemassekaker, oppskrift https://clck.ru/9cYHg
Ostekaker med cottage cheese oppskrift https://clck.ru/9cYHo
Sochniki med cottage cheese, oppskrift https://clck.ru/9cYFm
Khachapuri med ost, oppskrift fra gjærdeig https://clck.ru/9cYFo
Khachapuri med osteoppskrift fra butterdeig https://clck.ru/9cYHu

God appetitt alle sammen!

Legg til undertekster på ditt språk http://goo.gl/W7sz8f
—————————————
Russiske oppskrifter...
Matlaging! Vi tilbereder oppskrifter hjemme, på familiekjøkkenet, oppskrift: Khachapuri med ost i ovnen fra gjærdeig! Enkle oppskrifter for hver dag på nettstedet Kulinarik.ru http://kylinarik.ru

https://i.ytimg.com/vi/eFu5vUkgT3Q/sddefault.jpg

https://youtu.be/eFu5vUkgT3Q

2015-12-03T22:46:04.000Z

Hva serveres med en rett som khachapuri?

På mange restauranter er det en hel seremoni for servering av khachapuri. Et stort utvalg av sauser og tilsetningsstoffer brukes til det. Og dette er veldig riktig, siden det gir besøkende muligheten til å velge den beste sausen for khachapuri etter hans mening.

Når du lager mat hjemme er det ikke alltid mulig å servere dette georgisk rett Med stort beløp sauser. Derfor anbefaler jeg deg å servere den med rømme. Det er rømme som passer best med khachapuri, spesielt når den er fylt med urter og ost. Husstanden din vil være lykkelig!

Grunnleggende sannheter

• Hvis du ikke har mye tid til å lage mat khachapuri, kan du spare mye dyrebar tid ved å bruke noen få nyttige tips.
• For det første, når du har laget deigen og skal la den stå, anbefaler jeg å sette den i ovnen for å hjelpe den til å heve raskere. Sett ovnen på 40-45 grader og se hvordan deigen hever!
• For det andre anbefaler jeg at du legger fra deg gaflene og visper og tar en mikser i stedet! Det er mikseren som vil hjelpe deg med å spare noen minutter som du ville ha brukt på den innledende fasen av tilberedning av deigen eller allerede mens du tilberedte smøremiddelet.

Mulige andre matlagings- og fyllingsalternativer

Det er mange alternativer for å tilberede tradisjonell khachapuri, men det er fortsatt flere klassiske som kom til oss rett fra Georgia. De ble dannet over århundrer i forskjellige regioner i Georgia og skiller seg derfor fra hverandre på mange måter.

Det særegne er at det tilberedes i lukket form, ved å bruke khachapuri-fyllet i form av kun ost. Hvis du legger til grønt til det, vil det ikke lenger være en tradisjonell khachapuri.

Du må også prøve det. Denne retten er tilberedt på grunnlag av et veldig populært fermentert melkeprodukt - matsoni. I tillegg, særpreg Denne typen khachapuri er at suluguni brukes som fylling.
I sin tur tilberedes den åpent i form av en "båt", inn i midten av hvilken ett kyllingegg drives.

Hvis du allerede er vant til standard khachapuri, vil dette være nytt for deg, som på ingen måte er dårligere enn den som er laget av deig. Dette er det enkleste tilberedningsalternativet og også det raskeste.

Vi forbinder vanligvis en slik rett som khachapuri med ost med georgisk, armensk og hvilken som helst annen orientalsk mat. Men opprinnelsen til dette bakverket er fortsatt georgisk.

Vanligvis er khachapuri et hveteflatbrød med suluguni ost og georgisk saus tkemali. Ofte i butikkhyllene kan du se khachapuri uten saus, men med et egg inni.

Folk tenker ikke ofte på historien til rettene de spiser hver dag. Men vi er sikre på at folk har tilberedt khachapuri så lenge at oppskriften allerede har kommet inn i den georgiske nasjonale koden. Dette er deres egen grunn til stolthet, som kulebyak og kålsuppe i Russland, som borsjtsj med pampushki i Ukraina.

Evne til å lage mat Nasjonale retter– en utmerket kvalitet for en husmor og mor.

Dessuten bodde Russland og Georgia i samme stat i lang tid, så i vårt land er khachapuri med ost også kjent og elsket. Og de legger til sine egne ideer og vendinger til oppskriften! Derfor presenterer jeg deg 8 alternativer for å tilberede denne retten.

Denne retten er nesten like gammel som Georgia selv. Det er kjent at den omtrentlige opprinnelsesperioden til oppskriften er middelalderen, og regionen er nordøst i Georgia.

Dens originale oppskrift er så høyt verdsatt at de i 2011 til og med søkte patent på handelsnavnet. Dette er slik at ingen virksomhet kan gi navnet "khachapuri" til en rett som ikke er en rett, og som ikke vet hvordan de skal tilberede khachapuri på sin egen måte. Tross alt, dette georgisk produkt unik.

De deiligste khachapuri-oppskriftene

Khachapuri med ost i en stekepanne

Dette alternativet er tilberedt med tilsetning av kefir. Deigen blir myk, luftig, porøs - akkurat det du trenger for en sprø skorpe og fyldig, mør fruktkjøtt. Et viktig krav for skikkelig khachapuri er at det er dobbelt så mye fyll som det er brød. Du kan gjøre det i to, men ikke mindre!

• ost - 0,5 kg. Ta varianten som smelter godt og kan strekke seg: mozzarella, suluguni, sau, eller i verste fall nederlandsk. For eksempel 50 % mozzarella og 50 % suluguni;
• grønnsaker - 50 g;
• mel - 0,3 kg;
• sukker - spiseskje;
• salt - teskje;
• kefir - et glass;
• brus - en halv teskje.

Løs opp kefir og sukker i en emaljebolle. sand, salt og bruspulver. Hell i melet og form deigen, kun på overflaten.

Ikke vær redd for å elte deigen til den er helt jevn. Når du er ferdig legger du blandingen til matlagingen. ønsket temperatur og dekk til med papir, klut eller film.

Riv to typer ost grovt, tilsett urter og rør.

Del bakeblandingen jevnt i fire biter. Kjevle ut alle bitene separat fra hverandre med en kjevle, legg en fjerdedel av fyllet inni og fordel over.

Flatbrødet med fyllet inni må stekes på begge sider i smør eller vegetabilsk olje. Pass på at ostefyllet er ønsket konsistens,» det trakk ut, men strømmet ikke ut.

Den adjariske versjonen ser mer interessant ut enn tradisjonell oppskrift– i stedet for flatbrød er det båter, og i midten av flatbrødet er det et egg. I tillegg er denne versjonen av retten ovnskokt, så den har lavere fett og kalorier.

Hvis du også smører denne matlagingsmesterverk, det viser seg å være helt nydelig. Deilig skjønnhet!

For å tilberede denne oppskriften, ta følgende ingredienser:

• 0,5 kg mel;
• 0,4 l melk;
• et par spiseskjeer plommer. oljer;
• spiseskje rast. oljer;
• en teskje sukker;
• 1⁄2 ts salt;
• 0,5 kg ost (helst suluguni);
• 1⁄2 pakke tørrgjær;
• 3 kyllingegg.

Tilsett tørrgjær og sukker i det siktede melet. sand, salt, smør. Hell den oppvarmede melken i en kopp.

Deigen skal være ganske tett slik at den ikke fester seg til hendene. Den må eltes på bordet til den er helt homogen. Sett den på et lunt sted en stund, dekk forsiktig til og la den hvile.

Tilbered revet ost, bland med ett egg. Form bakeblandingen til fire like biter. Rull bitene til flate kaker, brett kantene på flatkakene for å lage en båt. Legg 1⁄4 av fyllet inni og stek i 7-8 minutter. Forvarm ovnen til 250 grader.

Når du tar ut khachapurien, knekker du et egg i midten av hver båt og setter det tilbake i ovnen i 3-4 minutter.

Khachapuri på Megrelian

Denne versjonen av retten ligner mer på den tradisjonelle oppskriften. Bare ost tilsettes ikke bare inni flatbrødet, men også på toppen.

For å tilberede denne oppskriften ta:

• ost - 0,2 kg;
• 0,5-0,6 kg mel;
• et halvt glass melk;
• en halv pakke tørrgjær;
• en halv teskje bruspulver;
• egg;
• en tredjedel av en pakke plommer. oljer;
• bord. skje vegetabilsk olje;
• vokser litt. oljer for smøring.

Tilsett salt og tørrgjær i den oppvarmede melken og klargjør blandingen. Tilsett et egg til, to typer oljer til det som kommer ut og bland igjen.

Tilsett mel forsiktig. La bunnen være tett, den skal ikke feste seg til hendene, men tilsett ikke mer mel enn nødvendig.

Du må elte deigen på overflaten, tilsett gradvis mer mel om nødvendig.

For å få deigen til å heve, dekk den med et håndkle og glem den i 1-2 timer.

Tilbered revet ost. Del deigen i 2 deler og kjevle ut kakene.

Legg halvparten av fyllet inni, koble endene og rull til et lag. Legg hvert flatbrød på en bakeplate og dryss over suluguni-spon.

Stekes kl høy temperatur(200-250 grader) kun 15 minutter.

Denne oppskriften kombinerer fordeler og ulemper med andre alternativer for å tilberede en georgisk rett. På den ene siden tilberedes khachapuri i ovnen, uten vegetabilsk olje for steking. Færre kalorier og mindre kolesterol. På den annen side må du tilberede gjærdeig. Navnet på bakevarene kommer fra en av de nasjonale gruppene av georgiere - imeretianere, som bodde og bor i den vestlige delen av landet.

Men denne retten egner seg vanligvis ikke for nybegynnere, så ta gjerne tak i denne typen baking etter å ha mestret andre oppskrifter.

For å tilberede khachapuri i imeretsk stil trenger du:

• 0,25 kg mel;
• et halvt glass vann;
• en tredjedel eller en halv pakke tørrgjær;
• en spiseskje solsikkeolje;
• en tredjedel av en teskje sukker;
• en tredjedel av en teskje salt;
• 0,3-0,4 kg ost;
• egg;
• litt plomme. oljer

I varmt vann rør gjær og salt, tilsett deretter sukker, hell solsikkeolje og rør igjen.

Hell forsiktig melet i gjærblandingen og rør.

La deigen heve en halvtimes tid under et håndkle.

Lag fyllet: riv osten, tilsett egget og bland. For å unngå at fyllet sprer seg og holder formen, hell litt mel i det - en spiseskje er nok.

Vi tar ut bakeblandingen, ruller den til en sirkel med en diameter på 30 centimeter, og legger alt fyllet inni.

Khachapuri laget av butterdeig

Khachapuri med ost, som selges i supermarkeder og bakerboder, er nesten alltid små trekanter av butterdeig.

De krever mindre ferdigheter, dette er ikke den originale georgisk oppskrift. Men du vil definitivt kunne tilberede dem, og du trenger færre ingredienser.

Så de nødvendige produktene:

• 0,5 kg ost;
• pakke butterdeig (500 g);
• 2 kyllingegg;
• litt smør.

Riv osten på et grovt rivjern, tilsett egg og smør. En spiseskje vil være nok, det viktigste er å smelte den.

Del deigen i 6-8 like deler. Kjevle ut i lag og legg litt ostefyll i midten. Koble sammen endene av lagene til en trekant og legg på en smurt bakeplate.

Alt - i ovnen i 20 minutter. Temperatur – 200 grader. Når khachapurien er nesten klar, pensle deigen med sammenvispet egg og sett tilbake i ovnen. Enda 3-5 minutter og du er ferdig!

Khachapuri laget av gjærdeig

En georgisk bakeoppskrift, modernisert av russiske husmødre.

For å tilberede paien, ta følgende produkter:

• 1000 g mel;
• 7 kyllingegg;
• en pakke tørrgjær;
• 500 ml vann eller melk;
• 100-150 gram plommer. oljer;
• 1 bord. skje med granulert sukker;
• 0,5 ts salt;
• 1000 g ost;
• 0,2 kg rømme.

Sah. Rør sand, tørrgjær og salt i varmt vann/melk. Bland med 4 egg, mel og form en deig. Når du er ferdig, tilsett 4 ss olje og elt igjen. La stå på et lunt sted under et håndkle i et par timer.

Riv osten, bland med de resterende eggene, rømme og resten av smøret.

Du må lage ti kaker fra deigen. Koketeknologien er den samme - kjevle den ut, legg fyllet inni, klem den og rull den ut igjen.

Og til slutt - inn i ovnen til den er ferdig på 200-250 grader.

La oss erstatte deigen med pitabrød av to grunner: raskere og færre kalorier.

Nødvendige produkter:

• 30-50 g grønnsaker;
• 1/3 pakke plommer. oljer;
• 0,4 kg ost;
• 0,4 kg cottage cheese;
• 0,2 l melk;
• 0,4 liter rømme – stor pakke;
• 2 kyllingegg;
• 1 pakke tynn lavash.

Oppskriften inneholder også cottage cheese - med den blir khachapurien mykere og mer mør.

Tilsett 25 g smeltede plommer i blandingen av sammenpisket egg, rømme, melk, salt og krydder. oljer Dypp lavashplatene i denne blandingen og legg dem i en bakebeholder.

Kombiner cottage cheese og revet ost, tilsett hakkede urter. Bland og legg på pitabrød, topp med litt fyll og revet ost igjen.

Sett i ovnen i 20 minutter på 220 grader.

Khachapuri med cottage cheese

Sammensetning:

• 0,15 kg plommer oljer;
• 3 kyllingegg;
• 1/2 te. skjeer salt;
• 0,4 kg mel;
• 0,25 kg cottage cheese;
• 0,2 kg ost;
• teskje sukker;
• en klype brus;
• 1 ss. skje med rømme.

Bland cottage cheese med smør, lesket brus, sah. sand og egg. Tilsett alt melet og bland. Elt deigen.

Til fyllet blander du revet ost med 1 egg, rømme, og tilsett urter om ønskelig.

Khachapuri tilberedes i ovnen, så kjevle ut 8 flatbrød med samme teknologi som tidligere oppskrifter.

Pisk egget og pensle bakverkene med det og sett i ovnen i en halvtime til en time ved en temperatur på 200-220 grader.

1. På en restaurant er det viktigste presentasjonen. For å lage middag hjemme like uvanlig, spis khachapuri i georgisk stil. Har du bakevarer med egg på toppen, bryt av biter fra paien og dypp dem i eggefyllet.
2. Før du tar ut ovnen, er det bedre å pensle bakevarene med sammenvispet egg;
3. Den beste osten for khachapuri er suluguni. Adyghe-en ligner den, den er mer tilgjengelig og billigere.
4. Hvis du ikke har alle de nødvendige ostetypene, ta fetaost.
5. Hvis en spesiell presentasjon av en rett for å lage en "georgisk smak" ikke er nok for deg, i stedet for kefir i oppskrifter, bruk matsoni, et georgisk fermentert melkeprodukt.
6. Denne oppskriften, selv om den betraktes som kaukasisk hurtigmat, kan lages vegetarisk, lavkalori og en oppskrift for hver dag.

Konklusjon

Prøv det med khachapuri med ost georgiske viner– Kakhetian og alle andre. God appetitt! nasjonal Kaukasisk kjøkken- dekorasjon til ethvert bord.

Khachapuri er en nasjonal georgisk rett, som er en pai eller flatbrød laget av deig med ostefyll inni.
Navnet "Khachapuri" kommer fra to ord: "Khacho"- cottage cheese Og "Puri"- brød(deig).

Selve produktet består også av disse delene: deig og ostefyll)))

Khachapuri kommer i flere typer:

1.Imereti- flatbrød med ost inni;

2.Mengrelian- ost er ikke bare inni, den er også drysset på toppen;

3.adjarisk- åpen båtformet khachapuri + egg;

4. Achma eller med AGAN-MACARINA- flere lag med lett kokt usyret deig drysses med ost og helles med smeltet smør.

Navnet khachapuri er hentet fra området. Imereti, Adjara, Mengrelia er regioner i Georgia. Dette er for eksempel Ural, sibirske dumplings, etc.

DEIG for khachapuri, i henhold til klassikerne i sjangeren, kan den være gjær eller gjærfri, men definitivt IKKE rik; ingen grunn til å bli revet med av den rike komponenten i deigen (smør, rømme, sukker, etc.).

Gjærdeig eltes ved hjelp av evt fermentert melkeprodukt: matsoni, yoghurt, kefir, myse, etc. Eller melk og til og med Borjomi

Gjærfri deig eltes med de samme produktene (unntatt melk), kun gjæren erstattes med brus og bakepulver.

Deigen skal være myk å ta på, som øreflippen og ikke feste seg til hendene.

Deigen kan også være butterdeig, og den er veldig smakfull, om enn ikke en klassiker!

Baker du khachapuri i ovnen, så er gjærdeig et must.

Hvis ovnen er ovenpå, i en stekepanne, og det ikke er tid til å vente på at gjæren skal "fungere", så elt den gjærfrie

deig med brus (bakepulver), la den hvile i 20-25 minutter, og først etter det bake.

Khachapuri (som mennesker) kan være luftig og tynnere. Det er en smakssak)))

Khachapuri kan bakes i ovnen, over kull ved hjelp av en KETSI leire stekepanne, eller på komfyren i en tykkvegget støpejern stekepanne.

Som fyllinger oftest brukt til khachapuri Imeretsk ost (chkinti-kweli).

Imereti ost - regnes som den ideelle osten for khachapuri, den brukes oftest til å tilberede georgisk pai. Den er tilberedt av fersk, ukokt melk, så alle aromaer, vitaminer og mineraler forblir intakte. Den har en litt syrlig smak og en tett elastisk konsistens. Denne osten er en mellomting mellom løpe-tønneost og mozzarella. Imereti-ost for å fylle khachapuri bør smuldre for hånd uten å bruke et rivjern.

Hjemmelaget imeretsk ost

Suluguni - sylteagurk georgisk ost med syrnet melk, litt salt smak og lukte. Den har en tett, lagdelt og elastisk konsistens. Den er laget av pasteurisert ku, bøffel, sau og geite melk eller blandinger derav. Melken varmes først opp og tilsettes deretter melkesyrebakterier for modning (noen ganger med tilsetning av løpe).

Når det dannes en elastisk ostemasse, knuses den i biter, to tredjedeler av mysen fjernes, presses lett, pass på så du ikke fjerner all mysen, og la stå i 5 timer, snu osten med jevne mellomrom.

Når den fremtidige suluguni modnes til den nødvendige tilstanden, dannes øyne på overflaten. Den modne osten kuttes i biter, helles med melk, myse eller vann og kokes over lav varme under omrøring med en spesiell trerører. Tross alt legges den viskøse lagdelte massen ut på bordet, et stykke kuttes for å passe til formen, de ytre kantene brettes innover for hånd, og runder overflaten. Det dannede ostehodet dyppes i kaldt vann for å avkjøles og stivne, og legges i en form drysset med salt. Klar suluguni sendt til kald saltlake.

Ofte i khachapuri oppskrifter kan du finne oster som f.eks kar eller fetaost.

Det er vanskelig å kjøpe imeretsk ost av høy kvalitet i Russland, så vi fantaserer, eksperimenterer og kombinerer forskjellige oster.

For eksempel:

1. Adyghe + fetaost eller Chanakh ost 3/1. Kan legge til små biter oljer
2. Fatost (chanakh) + suluguni 4/1;
3. Mozzarella + fetaost 1/1;
4. Mozzarella + suluguni 4/1;

Hvis de originale ostene er usyrede (Adyghe-ost, mozzarella), sørg for å tilsette salt.

Hvis osten tvert imot er veldig salt, må du vaske den, kutte den i mellomstore stykker og bløtlegge i ~ 50-60 minutter. V kaldt vann slik at overflødig salt går bort.

Må ikke brukes til khachapuri harde oster som hollandaise eller feta!

Hjemmelaget løpeost(navn er klikkbare)

Hjemmelaget ost

Adyghe ost

Hjemmelaget ost

Imeretsk khachapuri bakt i form av en rund lukket kake laget av gjær eller gjærfri deig med imeretsk ost inni. Til fyllet kan du bruke hvilken som helst kombinasjon av oster som er foreslått ovenfor. Osten i produktet skal være jevnt fordelt.

Imeretsk khachapuri

Mingrelian khachapuri - også har rund form, men ost tilsettes ikke bare på innsiden av flatbrødet, den drysses på toppen av produktet, etter å ha smurt det tidligere med egg. Deigen er gjær.

Mingrelian Khachapuri

adjarisk - båtformet khachapuri, ostefyllet helles med et egg på slutten av tilberedningen. Å legge til melk eller egg i deigen er feil!!!

Det er heller ikke riktig å smøre produktet før og etter steking med egg, smør, melk.!!!

Skjønnheten, selv den elegante, til adjarisk khachapuri ligger i kombinasjonen FERSK deig og en veldig KREMET OST-fylling - i denne fantastiske kontrasten!!!)))

Og, selvfølgelig, tradisjonell: IKKE legg suluguni-ost til fyllet for adjarisk khachapuri! Dessverre er dette en veldig vanlig feil!!! Faktum er at Suluguni, som alle andre vaniljesaus, stivner raskt, og fyllet i adjarisk khachapuri skal være flytende, selv etter avkjøling. En knust pai dyppes i rennende eggeplomme og spise. Kombinasjoner av oster nr. 1 og 3 er egnet for å fylle khachapuri.

Adjarisk khachapuri

Achma eller sagan macarina("sagan" - et høyt stekebrett for slike khachapuri, "macarina" - deigprodukter) - Dette spesiell type khachapuri, bestående av lag med deig, drysset med ost og forseglet i formen stor pai. Deigen duger den enkleste tingen, som dumplings eller dumplings.

Sagan-makarina eller Achmapo-Kobuleti

Achma

Achma

Khachapuri "Penovani" fikk navnet sitt fra typen deig, det vil si "skummende" (fra georgisk - butterdeig).

I tillegg til ost tilberedes khachapuri med kjøtt, og da blir det kubdari. Og bruker du bønner som fyll får du lobiani.

Selv om det ikke er helt riktig å kalle disse paiene ordet "Khachapuri": vi vet allerede HVA den første delen av dette ordet "khacho" - "cottage cheese" betyr))) Men siden disse paiene er like i form, deigsammensetning og matlagingsteknologi til "hovedpersonen" i artikkelen, du kan kort snakke om dem:

Lobiani - khachapuri med bønner

Kubdari - khachapuri med kjøtt