Kvalitet: konsept. Forbrukeregenskaper, matkvalitetsindikatorer

Seksjon: Matkultur. Ernæringsfysiologi.

Tema: Ernæringsfysiologi

Bestemmelse av god kvalitet på produkter.

D.z. Lag et kryssord om temaet ernæringsfysiologi

Ernæringsfysiologi

Ernæringsfysiologi er vitenskapen om transformasjonen av mat i menneskekroppen. Maten som kommer inn i kroppen omdannes til energi og "byggesteiner" for å bygge menneskekroppen. Kroppens behov for visse næringsstoffer avhenger av mange faktorer. Disse er kjønn, alder, vekt, høyde, tilstanden til det endokrine systemet, nervesystemet, fordøyelsesorganer og andre indre organer. Ernæring må også samsvare med personens yrke et verifisert og balansert ernæringssystem er nødvendig, og ikke følge moteprinsipper. Normal funksjon av menneskekroppen sikres bare hvis kostholdet er balansert. Dette betyr at det observeres ganske velbegrunnede forhold mellom mange uerstattelige komponenter av mat, som hver spiller bare sin egen rolle i metabolismen. Essensielle komponenter i mat forstås som grunnleggende næringsstoffer - proteiner, fett, karbohydrater, vitaminer, vann og mineralsalter. Først når kaloriinnholdet, den kjemiske sammensetningen av kostholdet og den fysiske og kjemiske tilstanden til næringsstoffene samsvarer med egenskapene til din unike metabolisme, kan vi snakke om rasjonell ernæring.

Vår daglige mat forsyner oss med stoffene som er nødvendige for livet. Dette:

karbohydrater og fett som energikilder;

proteiner som byggematerialer (selv om de også kan være en energikilde);
mineralkomponenter for riktig livsprosesser, så vel som byggematerialer;
en spesiell gruppe består av mikroelementer, som trengs i svært små mengder, men som er viktige for regulering av stoffskiftet og for ulike vitale funksjoner;
vitaminer for vitale prosesser;

en væske som er like nødvendig både som byggemateriale (siden den utgjør ca. 65 % av kroppens vekt) og som medium der livsprosesser foregår.

Følgende spiller også en viktig rolle i daglig ernæring:

deler av maten som er ufordøyelige av kroppen (plantefiber, små rester av frokostblandinger og svart brød), de er svært viktige for å stimulere tarmfunksjonen;
ulike stoffer som gir maten smak: de stimulerer appetitten, stimulerer utskillelsen av fordøyelsessafter og letter fordøyelsen.

Energiverdien til matvarer uttrykkes vanligvis i kilokalorier. En kilokalori er mengden varme som kreves for å varme 1 kg vann med 1 °C. Når det brennes i et kalorimeter og oksideres i kroppen, frigjør 1 g karbohydrater 4,0 kcal, 1 g fett - 9,0 kcal. Energiverdien til 1 g proteiner er 4,0 kcal. For å uttrykke energiverdien til matvarer i International System of Units (SI), brukes en konverteringsfaktor (1 kcal tilsvarer 4,184 kJ).

Fett og karbohydrater

Karbohydrater spiller en ekstremt viktig rolle i ernæring. For mennesker er de hovedkilden til lett resirkulerbar energi. I tillegg er de et plastmateriale, en del av ulike kroppsvev. Karbohydrater utfører en regulerende funksjon, og motvirker akkumulering av ketonlegemer under fettoksidering. Karbohydrater toner sentralnervesystemet, utfører en rekke spesialiserte funksjoner og deltar i avgiftningsprosessene til skadelige kjemikalier. I den kjemiske strukturen til disse stoffene er oksygenatomer kombinert med hydrogenatomer i samme proporsjoner som i sammensetningen av vann. Matvarer inneholder tre grupper karbohydrater:

monosakkarider (glukose, fruktose);
oligosakkarider, som inkluderer disakkarider (sukrose, laktose, maltose), trisakkarider;
polysakkarider (stivelse, glykogen, fiber, pektin).

Kilden til karbohydrater i kosten er planter, hvor karbohydrater utgjør 80-90% av tørrmassen. Fett(lipider) tilhører også hovednæringsstoffene og er en viktig matvarekomponent. Fett er en energikilde som overgår energien til alle andre næringsstoffer. Som en strukturell del av celler, deltar de i plastiske prosesser. Fett er løsemidler for vitamin A, D, E og fremmer deres absorpsjon. En rekke biologisk aktive stoffer kommer med fett: fosfatider (lecitin), flerumettede fettsyrer (PUFA), steroler, tokoferoler. Fett forbedrer smaken av mat og øker dens ernæringsmessige verdi. Spiselig fett er estere av glyserol og høyere fettsyrer. Fettsyrer er delt inn i to store grupper: mettet (smørsyre, palmitinsyre, stearinsyre, kapronsyre) og umettet (arachidonsyre, linolsyre, linolensyre, oljesyre osv.) Den biologiske rollen til PUFA er veldig viktig som faktor F, hvis biologiske betydning er lik vitaminer. Fettlignende stoffer spiller også en viktig biologisk rolle: fosfolipider, steroler (fytosteroler, kolesterol), fettløselige vitaminer A, D, E, pigmenter (beta-. Karoten). er vanlige i flytende vegetabilsk fett (oljer) og sjømatprodukter.

Ekorn

Ekorn- en uunnværlig komponent i ernæringen, siden de er en nødvendig betingelse for livet. Dette er hovedmaterialet som cellene og vevet til en levende organisme er sammensatt av. Proteiner utfører forskjellige funksjoner i menneskekroppen: plast, katalytisk, reproduksjon, beskyttende, antitoksisk, transport og andre. Ekorn- komplekse nitrogenholdige polymerer som består av aminosyrer. Enkle proteiner består kun av aminosyrer og inneholder karbon, hydrogen, oksygen, nitrogen og noen ganger svovel. Komplekse proteiner, i tillegg til aminosyrer, inneholder nukleinsyrer, sukker, lipider, fosfor, jern, kobber og sink. Av de 80 kjente aminosyrene i matproteiner er 22-25 aminosyrer oftest representert. De fleste av dem kan syntetiseres i menneskekroppen (ikke-essensielle aminosyrer). Essensielle aminosyrer syntetiseres ikke i kroppen, så de må tilføres mat. Essensielle aminosyrer inkluderer 8 aminosyrer: metionin, lysin, tryptofan, fenylalanin, leucin, isoleucin, treonin, valin. Deretter ble to til lagt til dem, som ikke er syntetisert i barnets kropp - histidin og arginin. Mangelfulle aminosyrer inkluderer også cystin og tyrosin. Et protein anses som komplett hvis det inneholder alle de essensielle aminosyrene i balanse. Disse er vanligvis proteiner av animalsk opprinnelse (for eksempel melkeprotein). Planteproteiner er mindre komplette enn animalske proteiner fordi de ofte mangler en eller flere essensielle aminosyrer. Blant planteprodukter finnes mer verdifulle proteiner i bokhvete, soyabønner, bønner, poteter, kli, ris og rugbrød.

Mineraler

Mineraler har ikke energiverdi, som proteiner, fett og karbohydrater, men uten dem er normal funksjon av kroppen umulig. Mineraler deltar i vann-salt og syre-base metabolske prosesser. De er involvert i konstruksjonen av beinvev, hvor mineraler som kalsium og fosfor dominerer. Hvilke mineraler er det i mat? Mineraler deles vanligvis inn i to grupper: makroelementer og mikroelementer. Makroelementer. Disse er Ca, P, Mg, Cl. Disse mineralene finnes i mat i store mengder. Mikroelementer. Fe, Zn, Cu, I, F - konsentrasjonen av disse mineralene i produkter er svært lav.

Makronæringsstoffer

Kalsium- danner grunnlaget for beinvev. Deltar i prosesser som skjer i det kardiovaskulære og nevromuskulære systemet. Voksne trenger omtrent 800 milligram kalsium per dag. Den største mengden kalsium er i melk og meieriprodukter, og det er mye av det i ost. Kroppens behov for kalsium dekkes vanligvis med 4/5 av meieriprodukter. Noen planteprodukter (spinat, sorrel, korn) inneholder ulike syrer som reduserer kalsiumabsorpsjonen. Vanligvis absorberes 10-40 % av kalsium fra mat.

TEGN PÅ GOD KVALITET PÅ BASISKE MATPRODUKTER

Kjøtt. Ferskt kjøtt er rødt i fargen, fettet er mykt, ofte farget knallrødt. Benmarg fyller hele den rørformede delen av beinet og henger ikke bak kantene. Når det kuttes, er kjøttet tett og elastisk; Hullet som dannes når det presses, jevnes raskt ut. Lukten av ferskt kjøtt er aromatisk, kjøttfull, karakteristisk for denne typen dyr.

Frosset kjøtt har en glatt overflate dekket med frost, hvor en rød flekk forblir ved berøring med en finger. Skjærflaten er rosa-grå. Fettet er hvitt; i biff kan det være lysegult. Senene er tette, hvite, noen ganger med en grågul fargetone.

Tint kjøtt har en veldig fuktig snittflate (ikke klissete), og det drypper klar rød kjøttsaft fra kjøttet. Konsistensen er uelastisk; Hullet dannet av trykk jevner seg ikke ut. Lukten er karakteristisk for hver type kjøtt. Kvaliteten på frosset eller avkjølt kjøtt kan bestemmes ved hjelp av en oppvarmet stålkniv, som skal settes inn i tykkelsen på kjøttet, og deretter bestemmes arten av lukten av kjøttsaften som er igjen på kniven.

Friskheten til kjøtt bestemmes også ved prøvekoking - et lite stykke kjøtt kokes i en kjele under lokk og lukten av dampen som frigjøres under kokingen bestemmes. Buljongen skal være gjennomsiktig, glitteret av fett skal være lett. Hvis det oppdages sur eller råtten lukt, bør kjøttet ikke brukes.

Pølser. Kokte pølser, frankfurter, pølser skal ha et rent, tørt fat, fritt for mugg, tett inntil kjøttdeigen. Konsistensen når den kuttes er tett og saftig. Fargen på kjøttdeigen er rosa, ensartet, fargen på smulten er hvit. Lukten og smaken av produktene er behagelige, spesifikke for hver sort, uten fremmede urenheter.

Fisk. Fersk fisk har glatte, skinnende skjell som sitter tett til kroppen, knallrøde eller rosa gjeller og svulmende, gjennomsiktige øyne. Kjøttet er tett, elastisk og vanskelig å skille fra beina; Når det trykkes med en finger, dannes det ikke et hull, og hvis det dannes, forsvinner det raskt. Et fiskekadaver som kastes i vann synker raskt. Lukten av fersk fisk er ren, spesifikk, ikke forråtnende.

Hos frossen godartet fisk passer skjellene tett til kroppen, er glatte, øynene er konvekse eller i nivå med banene; Etter tining er kjøttet tett, henger ikke etter beina, lukten er karakteristisk for denne typen fisk, uten fremmede urenheter.

Bedervet fisk har uklare, innsunkne øyne, skjell uten glans, dekket med uklar klebrig slim, magen er ofte hoven, anus stikker ut, gjellene er gulaktige eller skittengrå, tørre eller våte, med frigjøring av en illeluktende brun væske. Kjøttet er slappt og faller lett av beina. Rustflekker vises ofte på overflaten, som følge av oksidasjon av fett med oksygen i luften. Sekundær frossen fisk har en matt overflate, dypt nedsunkede øyne og misfarget kjøtt når den kuttes. Slik fisk er ikke tillatt brukt til mat.

For å bestemme den gode kvaliteten på fisk, spesielt frossen fisk, kan du bruke en knivtest (en kniv oppvarmet i kokende vann settes inn i muskelen bak hodet og luktens natur bestemmes). Testkoking brukes også (et stykke fisk eller fjernede gjeller kokes i en liten mengde vann og luktens art bestemmes).

Melk og meieriprodukter. Fersk melk har en hvit farge med en litt gulaktig fargetone (skummet melk er preget av en hvit farge med en litt blåaktig fargetone), lukten og smaken er behagelig, litt søt. Melk av god kvalitet skal ikke ha bunnfall, fremmede urenheter, uvanlig smak og lukt.

Hytteosten har en hvit eller lett gul farge, ensartet gjennom hele massen, en jevn delikat konsistens, smak og lukt av fermentert melk, uten fremmed smak og lukt.

Rømme skal ha en tykk, jevn konsistens, uten korn av protein og fett, hvit eller svakt gul i fargen, smak og lukt av ferskvare og lav syre.

Smør har en hvit eller lys gul farge, ensartet gjennom hele massen, en ren karakteristisk lukt og smak, uten fremmede urenheter. Hvis det er et gult lag på overflaten av oljen, som er produkter av fettoksidasjon, bør den renses av før du bruker oljen. Det avskallede oljelaget egner seg ikke til mat, selv om det er varmebehandlet. Egg. Kun kyllingegg er tillatt brukt i mat. Bruk av vannfuglegg er forbudt, da de ofte er infisert med patogener fra tarminfeksjoner.

Friskheten til egg bestemmes ved å skanne dem gjennom et ovoskop eller se dem i lyset gjennom et papprør. Du kan også bruke en metode som å senke egget i en saltløsning (20 g salt per 1 liter vann). I dette tilfellet synker ferske egg i en saltløsning, mens tørkede egg som har vært lagret lenge flyter.

Kvalitet- en av de grunnleggende egenskapene til et produkt, som har en avgjørende innflytelse på forbrukernes etterspørsel og dets konkurranseevne.

Kvalitet er et sett med egenskaper til et produkt som bestemmer dets evne til å tilfredsstille visse behov i samsvar med dets formål.

Hovedegenskapene til matvarer som er i stand til å tilfredsstille menneskelige ernæringsbehov, er trygge for helsen og er pålitelige under lagring er: næringsverdi, fysiske egenskaper og smaksegenskaper og holdbarhet.

Næringsverdi er en kompleks egenskap som består av energi, biologisk, fysiologisk verdi, god kvalitet og fordøyelighet av matvarer.

Energiverdi kjennetegnes av energien som kroppen mottar under stoffskifteprosessen. For å bygge vev og metabolske prosesser trengs alle komponentene i maten, og energibehovet dekkes hovedsakelig av proteiner, fett og karbohydrater.

Produktenes energiverdi er uttrykt i kilojoule (kJ) eller kilokalorier (kcal) per 100 g.

Forskning har fastslått at når 1 g protein oksideres i menneskekroppen, frigjøres 4,1 kcal (16,7 kJ); 1 g fett - 2,3 kcal (37,7 kJ); karbohydrater - 3,75 kcal (15,7 kJ).

Menneskekroppen mottar den største mengden energi fra oksidasjon av alkohol og organiske syrer.

Energiverdien kan beregnes ved å kjenne den kjemiske sammensetningen til produktene.

Informasjonen om kaloriinnholdet i produktet som er inkludert i produktmerkingen er ment å hjelpe kjøperen å gjøre beregninger for et balansert kosthold.

Biologisk verdi er preget av proteinsammensetning og innhold av vitaminer og mineraler. Energiforbruket til en moderne person er lite og utgjør omtrent 2500 kcal, derfor er den biologiske verdien av mat av spesiell betydning.

Fysiologisk verdi er produktenes evne til å ha en aktiv effekt på fordøyelses-, nerve- og kardiovaskulære systemer til en person, på kroppens motstand mot infeksjonssykdommer. For eksempel forhindrer melkesyre og antibiotika utskilt av mikrofloraen til melkesyreprodukter utviklingen av forråtningsbakterier som bidrar til aldring av kroppen. Fiber og pektin er regulatorer av tarmens motoriske funksjon.

Organoleptisk verdi er preget av slike kvalitetsindikatorer som utseende, smak, lukt, konsistens. Ferske, mindre lagrede produkter inneholder flere biologisk aktive stoffer. Produkter som har en uregelmessig form, matt farge, grov eller for myk konsistens er mindre fordøyelige og kan til og med inneholde stoffer som er skadelige for menneskekroppen.

Fordøyelighet er en av de viktige egenskapene til produktenes ernæringsmessige verdi, den avhenger av deres utseende, smak, aktivitet og sammensetning av enzymer. Matens fordøyelighet påvirkes av en persons velvære, alder, ernæringsmessige forhold og mange andre faktorer.

Fordøyeligheten av proteiner i et blandet kosthold er 84,5%, karbohydrater - 94,5, fett - 94%.

Kun mat som absorberes av kroppen brukes til å gjenopprette energi. Noen matvarer har lav energiverdi, men er uunnværlige i ernæringen, da de tilfører vitaminer og mikroelementer som er viktige for kroppen.

Smakstilsatte produkter (krydder, krydder) har ikke høy energiverdi, men forbedrer smak og lukt, og letter dermed opptaket.

Den gode kvaliteten på matvarer er preget av organoleptiske og kjemiske indikatorer. Matvarer skal være ufarlige og trygge. Matvarer må ikke inneholde skadelige forbindelser (bly, kvikksølv), giftige (giftige) stoffer, patogene mikrober, fremmede urenheter, glass, etc.

Lagring av matvarer er evnen til å opprettholde kvalitet uten betydelige tap i en viss tidsperiode fastsatt av en standard eller andre regulatoriske dokumenter.

Konservering av matvarer er nært knyttet til sikkerhet, spesielt bedervelige (melk, fisk, kjøtt).

Basert på kvalitet er matvarer delt inn i klasser:

- varer som er egnet for den tiltenkte bruken. Dette er standardprodukter som kan selges uten restriksjoner;

- varer som er betinget egnet til tiltenkt bruk. Betinget egnede varer kan selges til reduserte priser, sendes til industriell bearbeiding eller til husdyrfôr;

- gods er farlig og uegnet for tiltenkt bruk. Dette er illikvidt avfall som ikke kan selges og ikke kan sendes til industriell behandling eller til husdyrfôr. I henhold til visse regler kan de destrueres eller kastes.

Engros- og detaljhandel selger varer som er egnet til deres tiltenkte bruk.

Ved vurdering av kvaliteten på matvarer kan ulike avvik fra spesifiserte eller forventede krav (mangler) identifiseres.

Feil på varer kan være mindre, større eller kritiske.

Mindre slike påvirker ikke forbrukeregenskaper, sikkerhet eller holdbarhet til produktene. Dette kan være avvik i størrelse og form på grønnsaker og frukt. Vesentlige feil forringer utseendet og påvirker tiltenkt bruk av produktet. For eksempel sprekker, rifter i brødskorpen; slikt brød er ikke tillatt for salg, men kan brukes til andre formål. Produkter med kritiske feil er ikke tillatt å selge (bombing av hermetikk).

Defekter kan være åpenbare eller skjulte. For skjulte defekter er det ingen regler, metoder og midler for deteksjon, eller bruken er upraktisk.

Feil på varer kan være fjernbare eller uopprettelige. Fjernbare defekter er defekter, etter eliminering av hvilke produktet kan brukes til det tiltenkte formålet (rydde opp i den gulnede kanten av smør).

Fatale defekter kan ikke elimineres (mugglukt av brød).

Kvalitetsgradering— konsekvent inndeling av varer i klasser, karakterer, kategorier osv. i samsvar med fastsatte kvalitetskrav.

Smaksmetode— vurdering av kvalitetsindikatorer oppnådd som et resultat av testing av matvarer og parfymer.

Enkel kvalitetsindikator— karakteriserer en av egenskapene som utgjør produktkvalitet.

Produktkvalitet– et sett med egenskaper ved et produkt som bestemmer graden av dets evne til å tilfredsstille etablerte og forventede behov;

Settet med forbrukeregenskaper til et produkt (GOST R 51303-99).

Kvalitetsstyring— koordinerte aktiviteter for ledelse og ledelse av organisasjonen i forhold til kvalitet.

Metoder for å bestemme produktkvalitetsindikatorer– metoder for å bestemme kvantitative verdier for produktkvalitetsindikatorer.

Feil- manglende overholdelse av varene med obligatoriske krav fastsatt ved lov eller på den måten som er fastsatt av den, eller vilkårene i kontrakter, eller formålene som varer av denne typen vanligvis brukes til, eller formålene som selgeren ble informert om av forbrukeren ved inngåelse av kontrakten, eller en prøve og (eller) beskrivelse ved salg av varer i henhold til en prøve og (eller) i henhold til beskrivelsen.

Kvalitetssikring- en del av kvalitetsstyring rettet mot å skape tillit til at kvalitetskrav blir oppfylt.

Organoleptisk metode- er basert på bruk av informasjon innhentet som et resultat av analyse av sansninger og oppfatninger ved hjelp av menneskelige sanser - syn, lukt, hørsel, berøring, smak.

Kvalitetsplanlegging- del av kvalitetsstyring rettet mot å etablere kvalitetsmål og identifisere nødvendige operasjonelle prosesser i produktets livssyklus og tilhørende ressurser for å nå kvalitetsmål.

Produktkvalitetsindikator- et kvantitativt kjennetegn ved en eller flere egenskaper ved et produkt, vurdert i samsvar med visse betingelser for dets drift eller forbruk.

Kvalitetspolitikk— organisasjonens overordnede intensjoner og retning på kvalitetsområdet, formelt formulert av toppledelsen.

Forbrukerindikator for produktkvalitet- en kvantitativ egenskap ved en eller flere forbrukeregenskaper ved et produkt, vurdert i samsvar med forbruksbetingelsene.

Sensorisk analyse- brukes til å vurdere kvaliteten på matvarer ved bestemmelse av farge, smak, lukt, konsistens på matvarer.

Produkttype— gradering av en bestemt type produkt i henhold til kvalitetsindikatorer og (eller) tilstedeværelsen av defekter etablert i forskriftsdokumenter.

Betydelig produktfeil- en fatal defekt eller en mangel som ikke kan elimineres uten uforholdsmessige kostnader eller tid, eller som gjenkjennes gjentatte ganger, eller dukker opp igjen etter at den er fjernet, eller andre lignende mangler.

Krav til produktkvalitet- uttrykk for visse krav i form av kvantitativt eller kvalitativt etablerte standarder for individuelle egenskaper ved et produkt, som skaper mulighet for å kontrollere kvaliteten på produktet når det brukes til det tiltenkte formålet.

Kvalitetskontroll- del av kvalitetsstyring rettet mot å oppfylle kvalitetskrav.

Produktkvalitetsnivå- en relativ egenskap for kvaliteten til et produkt, oppnådd ved å sammenligne verdiene til kvalitetsindikatorene til produktet som evalueres med de tilsvarende indikatorene for basisprøven (grunnverdier).

Forringelse av produktkvalitet- en reduksjon i minst en av indikatorene som karakteriserer kvaliteten på produktet forårsaket av feil i råvarer, material- eller produktfeil, skade, samt brudd på produksjonsteknologi, lagringsforhold, transport- og driftsregler.

Dannelse av produktkvalitet– etablere, sikre og opprettholde det nødvendige nivået av produktkvalitet i alle stadier av livssyklusen: produksjon, levering, lagring og forbruk.

Ekspertmetode— fastsettelse av kvalitetsindikatorer basert på meninger fra kvalifiserte spesialister - eksperter. De brukes i tilfeller der kvalitetsindikatorer ikke kan bestemmes med andre metoder på grunn av utilstrekkelig informasjon, behov for å utvikle spesielle tekniske midler, etc.

Ekspressmetode— fastsettelse av kvalitetsindikatorer og andre egenskaper ved varer ved hjelp av enkle, akselererte metoder på kortere tid enn med konvensjonelle metoder.

Hva spiser vi? Hvordan bestemme kvaliteten på produktene Leonid Vitalievich Rudnitsky

Hvordan bestemme kvaliteten på produktene?

Hvordan bestemme kvaliteten på produktene?

Det er kjent at under langtidslagring endres egenskapene til produktene. Derfor, når du tilbereder mat fra langvarig lagret mat, må du sørge for god kvalitet ved å vurdere smak, farge, lukt og utseende.

Kjøtt av høy kvalitet er nesten tørt når det kuttes. Hvis du trykker på den med fingeren, vil det resulterende hullet raskt jevne ut. For å bestemme kvaliteten på kjøtt etter lukt, er det nok å stikke en oppvarmet kniv eller gaffel inn i den, som vil ha en ubehagelig lukt hvis kjøttet er ødelagt. Buljongen, tilberedt av kjøtt av god kvalitet, har en veldig behagelig lukt, og fettet flyter i den i form av store flekker.

En godartet dampet fisk er glatt, skinnende, med tettsittende skjell, øynene er gjennomsiktige, konvekse, gjellene er knallrøde, magen er ikke hovent, og kjøttet er vanskelig å skille fra beinene. Når den er nedsenket i vann, drukner ikke godartet fisk buljongen tilberedt fra den er gjennomsiktig og har en behagelig lukt.

Egg holdes opp mot lyset for å sjekke kvaliteten. Godartede egg har en blek oransje farge; bortskjemte egg har mørke flekker. Friskheten til et egg kan enkelt bestemmes ved å helle vann i et glass, løse opp en spiseskje salt i det og senke egget ned i det. Et ferskt egg vil havne i bunnen, et gammelt egg vil flyte til overflaten.

Mel av god kvalitet, hvis du tar det opp, smuldrer. Bortskjemte frokostblandinger og mel har en muggen lukt og bitter smak.

Den grønnaktige fargen på spirede poteter indikerer dannelsen av et giftig stoff i den - solanin.

Flaskemelk, uavhengig av holdbarhet, skal kokes. Kun melk fra flasker og poser drikkes ukokt.

Brunaktige og blåaktige flekker på innsiden av blikkbokser er ikke et tegn på forringelse. Hermetikk fra bokser med slike flekker kan spises uten frykt.

Mineralgjødsel, når den brukes feil, omdannes i grønnsaker til nitrater og nitritter, som er skadelige for kroppen. Det er umulig å oppdage dem hjemme, derfor, hvis du ikke er sikker på at grønnsakene har bestått sanitærkontroll for tilstedeværelse av nitrater og nitritter, anbefales det:

Kål, poteter, gulrøtter og rødbeter konsumeres kokt, og jo finere grønnsakene er hakket, jo mer skadelige stoffer vil bli overført til buljongen;

Før du spiser, legg salat, spinat, reddiker, grønn løk i vann i 1–2 timer, bytt det flere ganger;

Inkluder i kostholdet ditt, sammen med grønnsaker, mat rik på vitamin C, E, A (spiselig fett, kjøtt og kjøttprodukter, smør, oster, eggeplomme, vegetabilske oljer, belgfrukter), som nøytraliserer de skadelige effektene av nitrater og nitritter;

Husk at nitrater og nitritt er ujevnt fordelt i grønnsaker, for eksempel i poteter og agurker - nærmere overflaten, i kål og gulrøtter - nærmere midten; fra poteter og agurker, skrell skinnet i et tykt lag, og kast stilken og bladene ved siden av kålen.

Ved langtidslagring reduseres innholdet av nitrater og nitritt i grønnsaker (de er praktisk talt ikke påvist i grønnsaker som har vært lagret over vinteren). Hermetisering, samt gjæring og salting, bidrar til å redusere innholdet av nitrater og nitritt.

I agurker hermetisert med eddik og hermetisk forseglet reduseres nitratinnholdet kraftig allerede den andre dagen, og nitritter oppdages ikke i det hele tatt etter en uke. Det er lite nitrater i lettsaltede agurker. Etter at agurkene er syltet, øker imidlertid mengden av skadelige stoffer i dem litt. I surkål synker innholdet av nitrater og nitritt kraftig i løpet av den første uken.

Fra boken Hvordan overvinne dårlige vaner av Deepak Chopra

HVORDAN BESTEMME KROPPSTYPE DIN Nå som du har mottatt tre totalt poeng, kan du bestemme kroppstypen din. Selv om det bare er tre doshaer, husk at Ayurveda skiller ti varianter av kombinasjonene deres og følgelig ti kroppstyper hvis en av de tre

Fra boken Three Pillars of Health forfatter Yuri Andreevich Andreev

Hvorfor skolebarn og rotter blir alkoholikere, eller Hvordan nøyaktig bestemme området ditt på en bred skala av matvarer Jeg vil gjerne starte en stor og vanskelig samtale om ernæringen vår med et slikt og slikt bilde. Når den først har oppstått, vil den aldri forlate.

Fra boken Kinesitherapy of Joints and Spine forfatter Leonid Vitalievich Rudnitsky

Vannkvalitet Surhet og alkalitet Blod består av nesten 90 % vann, og det er blodet som er ansvarlig for at hele kroppen fungerer som den skal. Vann er 2/3 hydrogen og 1/3 oksygen. Med andre ord dannes et vannmolekyl ved kombinasjonen av to hydrogenatomer og

Fra boken Salatdietten. 500 salatoppskrifter for vekttap forfatter Svetlana Aleksandrovna Khvorostukhina

Normalvekt: hvordan bestemmer du det Hovedårsakene til fedme, ernæringseksperter vurderer dårlig ernæring og en stillesittende livsstil. Derfor, hvis nødvendig og ønsker å miste ekstra pounds, må du organisere matinntaket og

Fra boken Første medisinsk hjelp for barn. En guide for hele familien forfatter Nina Bashkirova

Hvordan bestemme skoliose hos et barn 1. Undersøk barnet i en bestemt rekkefølge. Undersøk først forfra, deretter bakfra og først deretter fra siden.2. Utsikt fra forsiden. Normalt skal hodet ikke avvike til den ene eller den andre siden. Det er nødvendig at skuldrene er

Fra boken Pustegymnastikk av A.N. Strelnikova forfatter Mikhail Nikolaevich Shchetinin

Innåndingskvalitet Først av alt, la oss snakke om kvaliteten på innånding. Innåndingen i Strelnikov pusteøvelser er støyende, skarp, kort, aktiv, som et skudd, som en injeksjon. Akkurat nå, mens du leser disse linjene, klapp i hendene 4 ganger. Og samtidig med hvert klapp høyt, gjennom hele leiligheten

Fra boken Minimum fett, maksimal muskel! av Max Lis

Kvaliteten på maten Kroppens helse og muskelstyrke avhenger ikke så mye av mengden mat som konsumeres, men av kvaliteten, eller rettere sagt, dens fullstendighet og nytte. Folk som spiser godt er ikke alltid sunne og muntre. Kjedelig hudfarge, mangel på uttalt

Fra boken The History of Our Deception, or How to Eat, What to Treat, How to Unngå stråling for å holde seg frisk forfatter Yuri Gavrilovich Mizun

Matkvalitet Mat bestemmer sammensetningen av blodet, kvaliteten på "byggematerialet" for dannelse av nye celler Naturlig grovfibermat gir både biomekanisk og biokjemisk rensing på grunn av alkaliske radikaler i rå mat. Hun

Fra boken Ortotrofi: det grunnleggende om riktig ernæring og terapeutisk faste forfatter Herbert McGolfin Shelton

Kvalitet på legemidler Til dags dato er det laget 3665 legemidler. Vi tar dem i forskjellige kombinasjoner som foreskrevet av leger. Hvordan de interagerer med hverandre, samt hvordan de interagerer i kombinasjon med forbindelser av biologisk natur, kan ingen si. I begynnelsen

Fra boken Nutrition forfatter

Kvalitet og mengde mat Jeg tror at naturen "oppfant" mennesket for å spise godt. Jeg tror ikke på praksisen med å «spise lite om gangen» eller «lite og ofte». Fordøyelsen er ikke bare en kjemisk prosess, men delvis også en mekanisk. Vanligvis en sunn mage -

Fra boken Lev lenge! Ayurveda-oppskrifter for helse og lang levetid forfatter Valery Sokratovich Polunin

Kvalitet på mat Ernæring er et middel til å implementere et bestemt livsprogram. Levende plantemat er gudenes mat. Finnes det en kokk som kan tilberede mat til mennesker bedre enn naturen selv. For mat er enkel mat å foretrekke? Hvis maten er kompleks,

Fra boken Ingefær - en universell healer forfatter Olga Vladimirovna Romanova

Slik bestemmer du din type konstitusjon I følge definisjonen av Ayurveda er en person hvis doshas i kroppen er balansert, har god appetitt, vev og utskillelsesorganer fungerer normalt, og sjelen, sinnet og følelsene er fulle av harmoni. sunn person. Ayurveda anbefaler tre

Fra boken Ditt liv er i dine hender. Hvordan forstå, beseire og forebygge bryst- og eggstokkreft av Jane Plant

Kvalitet og fordeler Gå til markedet eller et hvilket som helst dagligvaresupermarked - hyllene er bokstavelig talt fulle av ulike typer røtter og tallrike beholdere med farget pulver. Og blant de mange søte krukkene og posene med aromatisk innhold, vil du definitivt

Fra boken Protect Your Body - 2. Optimal Nutrition forfatter Svetlana Vasilievna Baranova

Hvordan identifisere eggstokkreft Kreft kan påvirke en eller begge eggstokkene. Det kan oppstå og forbli i kroppen i ganske lang tid, ofte oppdaget under operasjoner som hysterektomi. Leger tilskriver ofte de første symptomene på eggstokkreft til andre

Fra boken med 300 hudpleieoppskrifter. Masker. Peeling. Løfting. Mot rynker og akne. Mot cellulitter og arr forfatter Maria Zhukova-Gladkova

Matkvalitet Ernæring er et middel til å implementere et bestemt livsprogram. Levende plantemat er gudenes mat. Finnes det en kokk som kan lage mat til mennesker bedre enn naturen selv. For mat er enkle retter å foretrekke. Hvis retten

Fra forfatterens bok

Kvalitet på kosmetikk Jeg er allergisk mot mange kosmetikk. Som et resultat kan du ikke klare deg uten en sampler. Oksana, 24 år gammel, fikk jeg veldig dyre kosmetikk fra et veldig kjent selskap. Jeg brukte den med glede, men etter en og en halv måned begynte jeg å få hudproblemer som jeg

For ernæring bruker en person matprodukter av plante-, animalsk og mineralsk opprinnelse, som har en viss nytte, næringsverdi og fordøyelighet. Nytten av produkter bestemmes først og fremst av deres evne til å tilfredsstille menneskets ernæringsbehov. Det avhenger av den kjemiske sammensetningen og egenskapene til transformasjonene av ulike stoffer av disse produktene i menneskekroppen og er preget av slike grunnleggende forbrukeregenskaper som ernæringsmessige, biologiske, energimessige og fysiologiske verdier.

Den ernæringsmessige verdien- er et kompleks av stoffer som bestemmer deres biologiske og energimessige verdi. Den ernæringsmessige verdien karakteriserer hele spekteret av fordelaktige egenskaper til produktet, dvs. god kvalitet (ufarlig), fordøyelighet, innhold av næringsstoffer (proteiner, fett, karbohydrater) og biologisk aktive stoffer (vitaminer, mineraler, essensielle aminosyrer etc.).

Produktenes næringsverdi varierer. Den høyeste næringsverdien har produkter som inneholder proteiner, fett, karbohydrater og biologisk aktive stoffer i forholdet som er nødvendig for menneskekroppen. Slike produkter er kjøtt, fisk, egg, fiskekaviar, meieriprodukter osv. Samtidig har en rekke produkter redusert næringsverdi, siden de ikke inneholder hele spekteret av nødvendige stoffer. Individuelle produkter består nesten utelukkende av én bestemt forbindelse. For eksempel inneholder sukker, stivelse og melasse hovedsakelig karbohydrater; Basert på proteininnhold skilles kjøtt, fisk, kornprodukter og ost; det er mye fett i smør, smult, pølser; frukt, grønnsaker og sopp inneholder store mengder vann.

Produktene må ikke ha skadelig effekt på menneskers helse. En slik påvirkning er mulig hvis de inneholder skadelige forbindelser (kvikksølv, bly, etc.), patogene mikrober (salmonella, botulinus, etc.), fremmede urenheter (glass, metall), frø av giftige planter, etc.

Energiverdi produkter bestemmes av innholdet av fett, proteiner, karbohydrater og fordøyelighet. Produktets energiverdi måles i kilokalorier (kcal) eller kilojoule (kJ) per 100 gram. produkt. Når 1 g fett oksideres i kroppen, frigjøres energi tilsvarende 9 kcal (37,7 kJ), 1 g protein - 4 (16,7 kJ) og 1 g karbohydrater - 4 kcal (16,7 kJ).

Biologisk verdi preget av tilstedeværelsen av biologisk aktive stoffer i produkter: vitaminer, makro- og mikroelementer, essensielle aminosyrer og flerumettede fettsyrer. Den biologiske verdien av mat gjenspeiler først og fremst kvaliteten på proteinkomponenten i maten, assosiert med balansen i aminosyresammensetningen, samt dens evne til å bli maksimalt fordøyd, absorbert og brukt av kroppen. Disse matstoffene syntetiseres ikke i kroppen, så de kan ikke erstattes av andre næringsstoffer.

Fysiologisk verdi - effekten av stoffer som finnes i produkter på nervesystemet, kardiovaskulært, fordøyelsessystemet og på kroppens motstand mot infeksjonssykdommer. Te, kaffe, krydder og andre produkter har denne evnen.

Organoleptisk verdi - det påvirker de menneskelige sansene, stimulerer eller undertrykker appetitten.

Fordøyelighet - uttrykt ved fordøyelighetskoeffisienten, dvs. hvilken del av produktet som absorberes av kroppen. Mat som fordøyes, tas opp i blodet og brukes til plastiske prosesser og energigjenoppretting kalles assimilert. Fordøyelighet avhenger både av produktets objektive egenskaper (utseende, smak, aroma, konsistens, mengde næringsstoffer osv.), og av kroppens tilstand, ernæringsmessige forhold, vaner, smak osv. Gjennomsnittlig fordøyelighet av produkter er (i%): proteiner - 84,5, fett - 94 og karbohydrater - 95,6. Mat er aldri 100% fordøyelig. Fordøyelighet av mat av animalsk opprinnelse er 90%, vegetabilsk 90%, blandet 85%. Kokt og purert mat absorberes bedre.

Matprodukter er forskjellige i kjemisk sammensetning, fordøyelighet og arten av deres effekt på menneskekroppen.

Karbohydrater er en energikilde, forbrukshastigheten er 400 gram per dag (1g - 4 kcal) Karbohydrater finnes i produkter av planteopprinnelse. De er delt inn i: monosakkarider (glukose, fruktose), disakkarider (sukrose, laktose, maltose), polysakkorider (stivelse, fiber fordøyes ikke av kroppen på grunn av mangel på enzymer. Det frigjør ikke energi, men fjerner kolesterol og skaper forhold for kroppens mikroflora.)

Fett er en energikilde (1g - 9 kcal de er en del av celler og vev og påvirker smaken og saftigheten til produktet). Overflødig fett lagres som et reservestoff. Ved mangel på fett svekkes kroppens beskyttende egenskaper, forstyrrelser i nervesystemet, veksten bremses og proteinsyntesen avtar. Fett består av glyserol og fettsyrer. Fettsyrer deles inn i mettede og umettede. Mettede har lav biologisk verdi, syntetiseres lett i kroppen og har en negativ effekt på fettmetabolismen. Fremmer utviklingen av aterosklerose. Umettet - oljesyre, lenolisk og orakidonisk. I henhold til deres biologiske egenskaper er de livsviktige. De øker elastisiteten i blodårene, forhindrer blokkering og blodpropp, og deltar i fettmetabolismen.

Protein er en kompleks organisk forbindelse som består av aminosyrer. Det er det viktigste plastmaterialet for kroppen. De danner grunnlaget for hormoner, enzymer og antistoffer. Proteiner bidrar til normal metabolisme og frigjør energi (1g - 4 kcal). Med mangel på protein kan det være en nedgang i vekst og utvikling av barn, endringer i leveren, i blodets sammensetning, svekkelse av mental og motstand mot infeksjoner. Finnes hovedsakelig i produkter av animalsk opprinnelse. Den daglige normen for proteiner og fett er 80 - 100 gram. Tabell 1 viser gjennomsnittsverdiene for hver klasse av stoffer. Nøyaktige verdier kan variere litt fra stoff til stoff.

Tabell 1 - Energiverdien til de viktigste næringsmiddelkomponentene

Samtidig bør det huskes at å sikre normal livsaktivitet kun er mulig med et balansert kosthold, når proporsjonene av individuelle matkomponenter bestemmes, under hensyntagen til behovet for energi og byggematerialer, samt essensiell mat komponenter som ikke syntetiseres i menneskekroppen.

Innhold

Introduksjon

Sunnhet av matvarer. Ernæringsmessig, biologisk, energisk og fysiologisk verdi av matvarer, deres gode kvalitet

Sunnhet av matvarer og deres ernæringsmessige verdi

Biologisk verdi av mat

Energi og fysiologisk verdi av mat

God kvalitet på maten

Pasta. Den ernæringsmessige verdien.

Klassifisering og sortiment. Kvalitetsindikatorer.

Oppbevaring. Sikkerhetsundersøkelse. Koding i HS

Kvalitetsindikatorer for pasta

Pasta oppbevaring
Koding av pasta i varenomenklaturen for utenlandsk økonomisk aktivitet

Introduksjon

Mat er en av de viktigste miljøfaktorene, som påvirker helse, ytelse, mental og fysisk utvikling, samt menneskelig levealder.
Sammenhengen mellom ernæring og helse ble notert i antikken. Folk har sett at på grunn av feil ernæring vokser og utvikler barn seg dårlig, voksne blir syke, blir fort slitne, jobber dårlig og dør.
For å opprettholde normal funksjon av menneskekroppen, refundere energikostnadene og gjenopprette vev, er næringsstoffer nødvendig. Sistnevnte kommer inn i kroppen sammen med mat, som er en kilde til energi, byggemateriale og er involvert i å regulere stoffskiftet.

1. Sunnhet av matvarer. Ernæringsmessig, biologisk, energisk og fysiologisk verdi av matvarer, deres gode kvalitet

Sunnhet av matvarer og deres ernæringsmessige verdi

Nytten av matvarer avhenger av deres kjemiske sammensetning og dannelsesegenskapene til individuelle matstoffer i menneskekroppen. I denne forbindelse skilles begrepene "mat", "biologisk", "energi", "fysiologisk", "organoleptisk" verdi av matprodukter, fordøyelighet og god kvalitet.
Hovedegenskapene (kvalitetstegn) til matvarer som bestemmer deres nytte og evne til å tilfredsstille menneskelige ernæringsbehov er følgende: næringsverdi, fysiske egenskaper og smaksegenskaper (utseende, smak, lukt, konsistens), mattrygghet (fravær av tunge salter). i produktet metaller og giftstoffer - giftstoffer utskilt av mikroorganismer), bruksberedskap og holdbarhet.
Næringsverdien til et produkt er et kompleks av stoffer som bestemmer dets biologiske og energimessige verdi. Det er preget av massefraksjonen av næringsstoffer og biologisk aktive stoffer, samt deres forhold, god kvalitet, fordøyelighet, organisk og fysisk verdi. Næringsverdien til et produkt er høyere, jo mer produktet tilfredsstiller kroppens behov for næringsstoffer.

1.2. Biologisk verdi av mat

Biologisk verdi gjenspeiler kvaliteten på proteinkomponentene i produktet, assosiert både med deres fordøyelighet og graden av balanse i sammensetningen. Samtidig endres indikatorer for biologisk verdi som regel betydelig under teknologisk behandling av produktet og under langtidslagring, siden proteinmolekyler kan endre struktur eller samhandle med andre stoffer. Biologisk verdi er preget av tilstedeværelsen av biologisk aktive stoffer i produkter: essensielle aminosyrer, vitaminer, makro- og mikroelementer, essensiell flerumettet linolfettsyre. Disse matkomponentene har kjemiske strukturer som ikke syntetiseres av kroppens enzymsystemer og kan derfor ikke erstattes av andre næringsstoffer. De kalles essensielle, uerstattelige ernæringsfaktorer og må tilføres kroppen med mat.

1.3.Energetisk og fysiologisk verdi av mat

For å utføre enhver handling trenger vi energi. Kilden er mat. Mengden energi som kommer inn i kroppen med mat må tilsvare mengden energi som kroppen bruker. Det vil si at hvis vi får i oss flere kalorier enn vi bruker (selv med noen få prosent), begynner vi å gå opp i vekt. Energibehovet avhenger av mange faktorer: type fysisk trening vi gjør, kjønn, alder og kroppsvekt, arv og tid på året. Energiverdi er mengden energi som genereres under biologisk oksidasjon av fett, karbohydrater og proteiner som finnes i produktet.
Maten som inngår i kostholdet må inneholde tilstrekkelige mengder stoffer som er nødvendige for energiproduksjon, metabolisme og konstruksjon av vev i menneskekroppen. Avhengig av arten av arbeidet som utføres, trengs 3000-4500 kcal per dag. I følge teorien om balansert ernæring skal energiverdien til matvarer samsvare med naturlig metabolisme.
En balanse er nødvendig mellom kroppens energiforbruk og energien som tilføres den i form av mat. Imidlertid er kroppens fysiologiske behov for mat en objektiv verdi bestemt av naturen og uavhengig av menneskelig kunnskap, den kan ikke standardiseres eller anbefales.
Den fysiologiske verdien av produkter betyr påvirkningen av stoffene de inneholder på nerve-, kardiovaskulære, fordøyelses- og andre menneskelige systemer, samt på kroppens motstand mot infeksjonssykdommer.
Fordøyeligheten til matvarer bestemmes av fordøyelighetskoeffisienten, som viser hvilken del av produktet som helhet som brukes av kroppen. Fordøyelighet avhenger av produktets utseende, smak og aroma, konsistens, kvalitet og mengde næringsstoffer i det, samt av kroppens fysiologiske tilstand. Med et blandet kosthold er fordøyeligheten av proteiner 84,5%, fett - 94%,
karbohydrater - 95,6%.
Påvirkningen av organoleptiske egenskaper på produktenes ernæringsmessige verdi skyldes påvirkningen på menneskelige sanser, stimulering eller undertrykkelse av sekretorisk-motorisk aktivitet i fordøyelseskanalen, og avhenger av etablerte tradisjoner, ferdigheter og smak. Den organoleptiske verdien av matvarer bestemmes av deres utseende, konsistens, lukt, smak og grad av friskhet. Produkter som har en matt farge, uregelmessig form, ujevn overflate og for myk eller grov konsistens, inneholder færre biologisk aktive stoffer, og med lav næringsverdi er mindre lettfordøyelige. Produkter med defekter i utseende og konsistens inneholder ofte stoffer som er skadelige for menneskekroppen.

1.4. God kvalitet på maten

Den gode kvaliteten på matvarer er preget av organoleptiske og kjemiske indikatorer, fravær av giftstoffer, patogene mikrober, ormegg, skadelige forbindelser, frø av giftige planter og fremmede urenheter.
En viktig indikator på næringsverdien til et produkt er innholdet av næringsstoffer og deres forhold. Det optimale forholdet mellom proteiner, fett og karbohydrater i matprodukter for voksne og eldre barn er 1: 1: 4, for små barn 1: 1: 3. Men næringsverdien til matvarer bestemmes ikke bare av deres energiverdi, men også ved deres biologiske verdi, dvs. balansert innhold av essensielle aminosyrer, flerumettede fettsyrer, fosfolipider, vitaminer, mineraler, polyfenoliske forbindelser.

Pasta. Den ernæringsmessige verdien. Klassifisering og sortiment. Kvalitetsindikatorer. Oppbevaring. Sikkerhetsundersøkelse. Koding i HS

Pasta. Deres ernæringsmessige verdi

Pasta er et veldig populært og praktisk matprodukt og er inkludert i kostholdet til nesten enhver familie. Mange anser dem til og med som en hovedmat fra det 20. århundre. Pasta har relativ næringsverdi, er rimelig, er ganske rask og enkel å tilberede, kan lagres tørt i lang tid uten å endre egenskapene, og passer godt til kjøtt, ost, egg, grønnsaker, ulike sauser og krydder. Det er ingen tilfeldighet at pasta er konstant etterspurt.
Pasta er et produkt dannet av hvetedeig i form av rør, strenger av bånd og figurer og tørket til et fuktighetsinnhold på 13%.
Pastaprodukter er overlegne i næringsverdi enn hvetebrød, da de er laget av hvetemel med maksimalt innhold av proteinstoffer. De inneholder (i%): proteiner (9 - 13), fordøyelige karbohydrater (70 - 79), fett (0,9), mineraler (0,5 - 0,9), fiber (0,1 - 0,6), fuktighet (opptil 13) og vitaminer B1, B2, PP, etc. Kaloriinnholdet i pasta er 360 kcal/100 g. Deres fordøyelighet av menneskekroppen er høyere enn fordøyeligheten til korn. Pastaproteiner er fordøyelige med 85 %, karbohydrater med 98 % og fett med 95 %. Du kan raskt tilberede en rett fra dem, siden varigheten av matlagingen er 5 - 15 minutter.

Utvalg av pasta

Avhengig av typen original hvete og meltypen, er pastaprodukter delt inn i grupper:
A – pasta laget av durumhvetemel (durum) av høyeste, første og andre klasse.
B – pasta laget av mykt glassaktig mel av høyeste og første klasse.
Pastaprodukter deles inn i varianter avhengig av meltype.
B – pasta laget av førsteklasses og førsteklasses hvetemel.
Høyeste karakter - pasta laget av førsteklasses mel.
Første klasse - pasta laget av førsteklasses mel.
Andre klasse - pasta laget av andre klasse mel, kun for gruppe A.
Avhengig av støpemetoden er pasta delt inn i:
kutt - pasta dannet ved å kutte i biter av deigstrimmel;
presset - pasta dannet ved hjelp av en pastapresse;
stemplet - pastaprodukter dannet med stempler fra en deigtape.
Avhengig av formen er pasta delt inn i typer: rørformet, trådlignende, bånd.
Figuret - flat eller voluminøs pasta med kompleks konfigurasjon.
Rørformede pastaprodukter er delt inn i undertyper:
pasta - rørformet pasta i form av et langt rett rør med en rett eller bølget (ved kutting av tørkede produkter) kutt;
kjegler - rørformet pasta i form av et kort rett eller buet rør med et rett kutt;
fjær - rørformet pasta i form av et kort rett rør med et skrått kutt;
Rørformet pasta er delt inn i typer i henhold til tverrsnittsdimensjoner: halm (opptil 4,0 mm inkludert), vanlig (fra 4,1 til 7,0 mm), amatør (fra 7,1 mm og mer). Veggtykkelsen på rørformet pasta er opptil 2,0 mm inkludert.
Trådlignende pasta er delt inn i undertyper:
Vermicelli - lang eller kort trådlignende pasta med forskjellige tverrsnittsformer.
Basert på tverrsnittsdimensjoner er de delt inn i typer: spindelvev (opptil 0,8 mm), vanlig (fra 0,9 til 1,5 mm), amatør (fra 1,6 til 3,5 mm).
Båndpastaprodukter er delt inn i undertyper:
Nudler er lang eller kort båndpasta med forskjellige kantformer og tverrsnitt. Nudler tykkelse opptil 2,0 mm inkludert.
Bredden er delt inn i typer: smal (opptil 7,0 mm inkludert), bred (fra 7,1 til 25,0 mm). Tykkelsen på nudlene er opptil 2,0 mm inkludert. Ulike tverrsnittsformer av pasta, kjegler, fjær, vermicelli og nudler er tillatt.
Figurerte pastaprodukter er delt inn i:
presset (flat og volumetrisk) - pastaprodukter dannet ved hjelp av en pastapresse;
stemplet (flat og tredimensjonalt) – pastaprodukter formet med stempler fra en deigtape.
etc.................