Fransk baguette - oppskrift i ovnen med levende gjær. Baguette i ovnen - oppskrift

En ekte fransk baguette er en sang. Den tynne sprø skorpen gir en ubeskrivelig lyd når den trykkes lett, og en luftig, aromatisk smule skjuler seg inni. Det antas at en ekte baguette bare kan smakes i Frankrike, men russiske håndverkere har laget den hjemme i lang tid.

I dag snakker vi om hvordan du baker en fransk baguette, og deler små triks som lar deg oppnå den unike smaken, fargen og lukten som denne typen brød er kjent for.

Ingredienser (til 3-4 baguetter):

• bakemel - 500 g,
• Kaldt vann - 350 ml,
• varmt vann - 25 ml,
• Tørrgjær "aktiv" - 5 g,
• Salt - 10 g.

Tips: For å måle den nødvendige mengden mat, anbefales det å bruke en kjøkkenvekt, siden "etter øye"-metoden, så vel som målinger med glass og teskjeer, ikke fungerer her. I tillegg inkluderer ikke ingrediensene som er oppført ovenfor mel, som du trenger for å danne baguetter og for å tørke av bakeplaten eller spesiell stein.

Forberedelse: Tilberedningen av franske baguetter foregår i 3 trinn, i hver av disse må det tas hensyn til flere nyanser.

Hvordan elte baguettedeig riktig

Bland varmt vann (25 ml), gjær og 2 ss mel i en separat beholder. Legg på et lunt sted og vent til deigen begynner å boble og dobles i størrelse. Dette vil ta ca. 20 minutter.

I en stor bolle (ca. 3 liter), bland mel og salt, tilsett deigen, bland grundig og hell gradvis i kaldt vann, elt deigen hele tiden. Du kan også bruke en mikser med et spesielt vedlegg. I dette tilfellet, slå på modusen med lavest hastighet.

Elt deigen i 7-10 minutter til den blir elastisk. Deigen er klar for videre manipulering når den skiller seg helt fra sidene av bollen eller mikserbollen, men fortsetter å være litt klissete å ta på.

jeg alternativ. Legg deigen på brettet, dekk med et håndkle, vent til den hever i 20 minutter, elt den deretter igjen, vri ytterkantene innover. Denne prosedyren må gjentas tre ganger.

Etter dette, form deigen til en tett ball, legg den i en bolle smurt med raffinert vegetabilsk olje, dekk til med matfilm og avkjøl i omtrent 20 timer. Ta den så ut, legg den på et bord drysset med mel, og del deigen i like mange deler som du skal bake baguetter - 3 om du vil lage lange klassiske, og 4 om du foretrekker korte.

Dekk igjen med matfilm og la stå i en time til slutt.

Alternativ II. Fortsett å elte deigen på en melet overflate i ytterligere 15 minutter, mett den med oksygen og sørg for at alle ingrediensene er helt kombinert. Bruker du mikser, sett hastigheten til middels og reduser eltetiden til 7-8 minutter.

Etter at deigen er helt eltet, legg den i en bolle smurt med vegetabilsk olje, dekk til med et lett fuktig håndkle og legg den til etterheving på et varmt, trekkfritt sted. Du kan varme ovnen til 50-60 grader, slå den av, la den avkjøles litt i 10 minutter, og send deigen dit.

Etter ca. 1-2 timer (tiden avhenger av gjærens kvalitet og ytre temperatur), når deigen har tredoblet volum, slår du den ned og setter den enten tilbake på et varmt sted, og bytter ut håndkleet med matfilm, eller fortsett til neste trinn av matlagingen.

Forklaring: hvis du vil at hulrommene (luftehullene) i krummen på det ferdige brødet skal være store, kan du begynne å forme baguetten umiddelbart etter første heving. Hvis du liker små spor av luftbobler, så la deigen heve tre ganger. I dette tilfellet må den eltes andre og tredje gang når den dobles i størrelse igjen.

Hvis du ikke har gjort dette før, så del deigen i 3-4 deler (avhengig av hvilken størrelse baguette du ønsker å få), dryss bordet med mel. Hvis du bestemmer deg for å følge franske tradisjoner, så lag lange eller korte baguetter med hendene.

For å gjøre dette elter du hvert deigstykke til et lag 40 cm langt og 20 cm bredt. Brett så 1/3 av hver langkant innover, trykk litt ned og brett laget i to på langs. Bruk håndflaten til å lage en liten fordypning i midten og brett langs den igjen. Etter dette begynner du å forsiktig strekke deigen. Når baguetten strekker seg litt ut ruller du den ut med hendene til den lengden du har tenkt.

La oss minne deg på: Den klassiske lengden på en baguette er 65 cm.

Legg brødet på en bakeplate (eller på en spesiell stein), smurt med smør eller vegetabilsk olje og drysset med mel. Dekk baguettene med et lett fuktig håndkle og la stå til dobbel størrelse (ca. 45 minutter). Bruk deretter en skarp kniv til å lage tverrgående skråsnitt på ca 1 cm dype på brødene, dryss mel på toppen av baguettene, eller pensle med melk, eller dryss med vann.

Formingsalternativ: dryss bordet med mel, dryss kjevlen med det, rull hvert deigstykke til et rektangulært lag ca. 1 cm tykt, rull det langs langsiden til en tett rull og fest sømmen. Dekorer endene av baguetten - gi dem en spiss form, og fortsett deretter som skrevet ovenfor.

Regler for baking av fransk baguette

Baguetter bakes i ovn forvarmet til 220-230 grader. Før du setter bakeplaten med brød i ovnen, sett en emaljebolle med vann der. Dette er nødvendig for at baguettene skal få en jevn, gyllen, tynn og sprø skorpe. Omtrent 10 minutter etter starten av bakeprosessen må beholderen med væsken fjernes og temperaturen reduseres til 175-180 grader.

Du kan gjøre det annerledes - før du baker, spray veggene i en allerede varm ovn med vann fra en sprayflaske og gjenta denne prosedyren en gang til under matlagingen - før du reduserer temperaturen.

Stek baguettene i totalt 20 minutter. Noen eksperter anbefaler å sjekke temperaturen inne i brødet med et spesielt termometer etter 17 minutter - hvis den er 90 grader, kan baguetten tas ut etter 2 minutter, hvis den er høyere, ta den ut akkurat nå, ellers vil du tørke den ut, og hvis den er mindre, øker du steketiden til 25 minutter .

Avkjøl de ferdige baguettene. Det anbefales å gjøre dette på rist. Dekk ikke under noen omstendigheter det bakte brødet umiddelbart, ellers vil innsatsen din være forgjeves - skorpen som franske baguetter er så kjente for, vil ganske enkelt myke opp.

Hvis du har bakt mer brød enn du kan spise i løpet av 1-2 dager, frys ned baguettene og tin dem deretter i kjøleskapet. Hvis du vil ha kaldt, men mykt og veldig ferskt brød til frokost, så ta baguetten ut av fryseren kvelden før.

En litt tørket baguette kan også raskt gjøres om til en veldig smakfull rett - bare skjær den i 2 cm tykke biter, gni dem med hvitløk, salt, stek i olivenolje og dryss med urter. Disse krutongene passer godt til kremet suppe – løk, ost, erter og gresskar. Alternativt kan du smøre baguetteskiver med smør, strø over sukker og kanel og steke i ovnen for et flott tilbehør til morgenkaffen.

Til slutt, la meg gi deg ett råd til: Hvis du ikke bare vil bake en fransk baguette, men en baguette med smak, bør du pensle brødet med smeltet smør 5-7 minutter før stekingen er ferdig. hvitløk passert gjennom en presse og eventuelle urter etter din smak.

I dag vil nettstedet fortelle deg hvordan du baker en fransk baguette hjemme. Han vil også dele små triks som lar deg få den unike smaken, aromaen og fargen som denne typen brød er så kjent for.
Oppskriftens innhold:

Fransk baguette er et ekte nasjonalt, langstrakt brød av fransk mat med en appetittvekkende kamskjell og en utrolig sprø tynn skorpe. Når den trykkes lett, produserer den en ubeskrivelig lyd, og en duftende, luftig smule er gjemt inni. Hvis du baker den etter alle reglene, kan du få den utrolige smaken av en fersk bolle. Det antas at en ekte fransk baguette bare kan smakes i Frankrike, men håndverkere har laget den hjemme i lang tid. Siden tilberedningen ikke krever eksotiske produkter, er alt enkelt og rimelig. Den serveres med mye pasta, poteter eller pasta, og lages til smørbrød og kanapeer.

• Hvis du kjenner visse finesser ved å bake en deilig baguette, kan du bake ferskt brød til frokost om morgenen. Fordi dette er instant brød.
• Standard ingredienser for en baguette: mel, salt, vann, gjær. Det skal ikke være olje i den klassiske oppskriften. Noen ganger erstattes vann med myse eller melk.
• En fransk baker lærer hvordan man maler siktet mel med våt gjær.
• Når gjærklumpene er malt med mel, tilsett varmt vann til produktene og elt deigen med tilsetning av salt.
• Bakemel skal være god, førsteklasses kvalitet med høyt gluten (protein) innhold.
• Deigen eltes på følgende måte: tas nedenfra, heves og strekkes for å tvinge luft inn. Prosedyren gjentas i 15 minutter til deigen begynner å feste seg til hendene.
• Den elte deigen drysses med mel, dekkes med et håndkle og heves i 2-3 timer og øker i volum med ca. 2 ganger.
• For å danne en baguette legges deigen ut på bordflaten med støvet mel, strekkes til et rektangel og rulles sammen.
• Den klassiske størrelsen på en baguette: lengde - 65-70 cm, bredde - 5-6 cm, høyde - 3-4 cm, vekt - 250 g. Det er imidlertid alternativer for brød og andre former: rund, langstrakt, gaffel kl. endene, fyldige, spisse og brettet til en konvolutt.
• Kantene på deigen er forseglet slik at rullen ikke folder seg ut under steking.
• Bruk en skarp kniv, og lag veldig raskt 5-7 snitt diagonalt på overflaten av brødet i samme avstand fra hverandre slik at deigen ikke fester seg til bladet.
• Den ferdige baguetten får heve i 1 time.
• Brød stekes vanligvis i 10 minutter ved 250°C. Ovnsdøren åpnes ikke fordi... brød er redd for kulden.
• I industriell produksjon, før baking, blir veggene i ovnen sprayet med vann fra en sprayflaske; i hjemmelaget matlaging plasseres en bolle med vann under en bakeplate med brød.
• Klassiske bakverk laget av gjærdeig pensles med egg før steking. Men de gjør aldri dette med en baguette. Den kan bare strøs med mel eller frø.
• Brødets beredskap bestemmes ved å banke - det skal lage en hul tom lyd.
• Brødene oppbevares i linposer, så de blir langsommere bederve.

• Kaloriinnhold per 100 g - 262 kcal.
• Antall porsjoner - 4 stk.
• Tilberedningstid - 10 minutter elting av deigen, ca 2 timer for deigen, 10 minutter baking

Ingredienser:

• Mel - 500 g
• Vann - 300 ml (kan erstattes med myse)
• Havsalt - 1,5 ts.
• Sukker - 2 ts.
• Tørrgjær - 20 g (2 poser)
• Vegetabilsk olje - 50 ml
• Sesam- eller solsikkefrø - til å drysse brød på

Trinn-for-steg forberedelse:

1. Bland mel med gjær og bland.
2. Tilsett salt, sukker og bland igjen.
3. Hell i vann og elt deigen til den er elastisk og løsner fra hendene. La det ligge under håndkleet i 2 timer.
4. Elt så deigen igjen og strekk den til et rektangulært lag med hendene.
5. Rull deigen til en rull og lag flere kutt.
6. Smør en bakeplate med vegetabilsk olje og legg brødsømmen ned.
7. La det stå i en halvtime.
8. Etter denne tiden, drys den med mel og dryss med sesamfrø.
9. Forvarm ovnen til 230°C og stek brødet i 10 minutter.

Ingredienser:

• Mel - 500 g
• Tørrgjær - 10 g
• Salt - 2 ts.
• Sukker - 2 ts.
• Varmt vann - 400 ml
• Vegetabilsk olje - 1 ss.

1. Hell 200 ml varmt vann i en kjele, tilsett sukker, gjær og et par spiseskjeer mel.
2. Rør produktene, dekk til med et håndkle og la stå i 15 minutter til et hvitt skum vises.
3. Tilsett det resterende vannet i deigen, tilsett salt og mel. Hell i vegetabilsk olje og elt elastisk deig. Jo mindre du knuser den, jo mer porøs blir baguetten.
4. Form lange og smale boller med flere skrå parallelle kutt.
5. Legg baguetten med sømsiden ned på en stekeplate drysset med mel, dekk til med et håndkle og la heve i 30 minutter på et lunt sted. Forvarm ovnen til 200 grader og sett en beholder med vann på nederste hylle for å skape damp.
6. Legg en baguette på toppen og stek i 10 minutter ved 250°C til den er gyldenbrun.

Ingredienser:

• Mel - 1 kg
• Varmt drikkevann - 650 ml
• Rask gjær - 21 g (3 poser)
• Salt - 1-2 ss.
• Sukker - 2 ss.

1. Sikt melet gjennom en sil over på et rent bord og lag en liten fordypning i midten av haugen.
2. Hell halvparten av det varme vannet i brønnen med melet.
3. Tilsett gjær, sukker og salt.
4. Bland innholdet med en skje, uten å berøre veggene på melglasset. Gjør dette forsiktig til innholdet får en grøtaktig konsistens.
5. Begynn å elte produktene, hell gradvis i det gjenværende varme vannet.
6. Fortsett å elte til deigen blir elastisk og ikke lenger fester seg til hendene.
7. Form deigen til en ball. For å gjøre dette, strekk deigen med hendene til et lag og brett kantene mot midten. Snu klumpen med sømsiden ned.
8. Dryss brødet med mel, dekk til med et håndkle og la stå på et lunt sted i en time.
9. Når deigen har doblet seg i volum, elt den igjen og form den samme kulen, legg den på et bakepapir og skjær så grunne snitt som mulig.
10. Dekk den med et håndkle og la stå i en halv time.
11. Forvarm ovnen til 230°C og stek baguetten midt i ovnen i 10 minutter.
12. Når brødet er sprøtt og gyllent, legg det over på en rist og avkjøl.

Franske baguetter, lange brød med en sprø skorpe, er elsket av alle. Det er veldig deilig å smøre litt smør på et stykke fortsatt varm baguette, lage en kopp kaffe og nyte den herlige smaken og duften av nybakt brød. Å tilberede franske baguetter er slett ikke vanskelig; deigen kan eltes i en brødmaskin eller for hånd og bakes i ovnen. Om ønskelig kan baguetter drysses med forskjellige frø - gresskar- og solsikkefrø, svarte og hvite sesamfrø. Dette vil gi brødet en spesiell sjarm.

Ingredienser

For å tilberede franske baguetter trenger du:

325 ml vann;

1,5 ts. Sahara;

1,5 ts. salt;

450 g mel;

1,5 ts. gjær;

en blanding av forskjellige frø (gresskar, solsikke, svart og hvit sesam).

Matlagingstrinn

For å forberede deigen til franske baguetter i en brødmaskin, plasser alle ingrediensene i brødmaskinbeholderen i rekkefølge: vann, salt og sukker, mel, gjær. Velg "gjærdeig"-modus.

Forvarm ovnen til 220 grader. Del deigen i 2 deler. Smør et stekebrett med olje. Form deigen til to franske baguetter, legg på et bakepapir og la heve i 10 minutter.

Bruk deretter en skarp kniv til å lage grunne kutt på overflaten av baguettene, pensle med vann og dryss over frøblandingen. La heve i ytterligere 10 minutter. I løpet av denne tiden varmet ovnen opp til 220 grader. Sett bakeplaten med franske baguetter i ovnen i 5-7 minutter, reduser deretter temperaturen til 180 grader og stek til den er ferdig i ytterligere 20-30 minutter.

Sprø, smakfulle, aromatiske franske baguetter er klare.

God appetitt, gjør dine kjære glade!

Deigen eltes om kvelden, og til frokost har du allerede ferskt brød med en luftig smule og en sprø skorpe. Det er et annet alternativ - hold deigen varm og tilsett en klype sukker - så hever den seg raskere, og brødet er klart om 3,5-4 timer.

For første gang er det bedre å velge det andre alternativet, da det er enklere.

Ingredienser

• hvetemel - 5 kopper
• fersk gjær - 20 gr.
• sukker - en klype
• salt - 1,5 ts.
• varmt kokt vann - 400 ml
• litt vegetabilsk olje for å smøre retter og hender

Forberedelse

Alt mel må siktes umiddelbart i en stor bolle.

Smuldre gjæren inn i melet, prøv å bryte den i små biter.

Tilsett salt og sukker til mel med gjær.

Bruk fingrene og gni gjæren raskt inn i melet og samle den i en haug på toppen.

Varm opp vannet, prøv med fingeren - fingeren skal føles god varme. Lag en brønn i melet og hell ut vannet.

Bland mel og vann til det blir en løs, klumpete blanding.

Dryss bordet med mel, legg deigen på den og fortsett å elte deigen med hendene. Det kan hende du trenger litt mer mel, men du må være forsiktig med melet – jo klissere deigen er, jo luftigere blir krummen. Du må elte deigen i 15-20 minutter til den blir myk, glatt, men forblir litt klissete. For å gjøre eltingen lettere, smør hendene med olje. Legg deigen i en smurt bolle (bred og romslig).

Dekk til med et fuktig håndkle og hold det varmt. Hvis det ikke er noe varmt sted på kjøkkenet, slå på ovnen (for å forvarme), legg et tykt skjærebrett på toppen og en bolle med deig på.

Deigen vil heve i ca 1,5 time og vil heve nesten til kanten av bollen.

Legg mel på benken og vend deigen ut av bollen over på melet.

Del den i 4 stykker. Ikke knus den!

Strekk hver del til et rektangulært lag med hendene.

Brett den ene siden over deigen. Bruk fingrene til å trykke på folden.

Pakk også den andre siden. Brett deigen i to og klyp kanten langs hele lengden.

Snu pølsesømmen ned og rull pølsen litt for å strekke den til bakeplatens lengde. Dryss et stekebrett med mel, legg baguettene og dekk til. På det varme stedet vil deigen heve i ytterligere 30 minutter. Før steking, skjær diagonale snitt (ca. 15 minutter før inn i ovnen). Baguetter stekes i 25-35 minutter, temperatur ca 220 grader.

Hvis du har tålmodighet, avkjøl de ferdige baguettene litt under et håndkle; hvis ikke, knekk dem varme: de er utrolig velsmakende!

PÅ EN NOTE. Pass på å sette en bolle med vann i ovnen, og før du plasserer baguettene, spray ovnsveggene med vann (ved hjelp av en sprayflaske). Da tørker ikke brødet ut, skorpen blir tynn og sprø.

Fransk baguette. Jeg innrømmer, jeg tvilte lenge på at dette populære brødet kunne bakes hjemme. Tross alt, for at baguetten skal vise seg, er det nødvendig å observere en rekke detaljer. Som er så viktige at de definitivt ikke kan kalles små. Kvaliteten på mel og vann, teknologien for å blande deig og til og med "hydroinjeksjon" i en varm ovn. Kort sagt, for meg var det en situasjon som en parisisk baker bare ville beskrive som: - Umulig! (med vekt på siste stavelse, selvfølgelig!)

Min tvil ville ikke ha kjent noen grenser hvis ikke for ønsket om å eksperimentere. Og jeg begynte å lage, noen ganger latterlige, men fortsatt forsøk på å bake en fransk baguette i ovnen. Det var selvfølgelig litt lettere for meg enn Arnaldo Cavallari med ciabattaen sin. Men brødet fungerte ikke desto mindre! Min nitid førte til at jeg ble frekk. Frekkheten viste seg ved at jeg henvendte meg direkte til det franske bakeriet for å få hjelp. Til e-posten angitt på selskapets hjemmeside. Og du vet, svaret kom veldig snart. Og jeg er oppriktig takknemlig overfor Monsieur Jules for hans tid og svar på påfølgende spørsmål og avklaringer. Sammen måtte vi selvfølgelig tilpasse den originale franske baguetteoppskriften litt. For det var ikke plass til en industriovn på kjøkkenet mitt!

Og du vet hva jeg vil si. Jeg prøvde det og det viste seg å være ganske enkelt. Fordi brødets hemmelighet var gjemt i... vann. Eller rettere sagt, i sin mengde. Som med ciabatta, må den franske baguettedeigen være veldig rennende og veldig klissete. Så klissete at det fester seg til alt. Til hendene, til bordet, til verktøyene. Ma-ma-aaah! Det er klissete! Noen mennesker vil ikke like det, men det er ingen annen måte. Som franskmennene sier, er vann i baguettedeig alt for oss! Så. Først og kanskje viktigst. Batterideig gjør en flott baguette!

Eh.... Vent, det er ikke alt! 🙂 For å gjøre baguetteskorpen tynn og sprø må det være vann i ovnen. I flytende form og i sprayform. Det vil si at du må sette et kar med vann i ovnen under hele steketiden. I tillegg er det flere ganger under baking nødvendig å spraye rommet med en sprayflaske. Jeg fant ingen klar sammenheng, men en parallell med en godt oppvarmet badstue ser ut til å tyde på seg selv. Når vi heller vann på varme steiner skal det bli kjøligere, men vi kjenner varmen. Generelt kjøpte jeg en dum sprayflaske, og etter råd fra Jules sprayet jeg den inn i ovnen to ganger.

Jeg kunne fortsette og fortsette, men på en eller annen måte, nå vet jeg at en fransk baguette kan bakes i ovnen. Og det fantastiske er at en fersk baguette er i ferd med å bli en hverdagsrealitet. Selvfølgelig hevder denne oppskriften ikke å være den beste, men den mangler ikke på originalitet og absolutt "franskhet".

Ingredienser:

• For 4 små eller 2 store baguetter, ta:
• 1/4 ts. tørrgjær
• Ett og et halvt glass vann, 325 gram
• En og en halv teskje salt
• 4 kopper eller 500 gram mel

1. Bland gjær og varmt vann i en stor bolle. Tilsett salt, mel og elt til en veldig klissete deig. Det er flott hvis du har en deigmikser. Det er ikke vanskelig å elte med hendene, hvis du ikke legger merke til at det fester seg forferdelig til fingrene! Dekk med matfilm og et håndkle på toppen og legg på et lunt sted i 12-14 timer.

2. Tiden har gått og deigen har doblet seg. Den ble enda mer klissete og elastisk. Zhamk-zhamk langs veggene med en slikkepott, dump på bordet

3. Dump deigen på bordet og strø mel på toppen. Vår oppgave er å dele deigen i 4 like deler.

Form deigen til et rektangel og del i fire deler. Du kan bake to store brød, legg den ene på en bakeplate. Diagonalt. Ovnen min er standard og jeg skal bake i to omganger. To små baguetter om gangen

4. Kle et stekebrett med bakepapir eller et spesielt klede og dryss det med en håndfull mel

5. Det er på tide å rulle ut brødene. Dette er en ganske søt og hyggelig aktivitet. Og du må venne deg til å rulle ut, men det er verdt det!)) For å gjøre dette, rull hvert deigstykke innover to ganger. En gang…

og to!

Trykk deretter deigen med håndflatene mot kantene, rull den raskt til en lang slange og legg den på bakeplaten. Se på videoen over. Noen ganger er det faktisk bedre å se én gang enn å lese hundre ganger!

6. Dryss fremtidige baguetter med mel, dekk til med film og legg på et lunt sted for å etterheve. I omtrent en og en halv time

7. Tiden har gått fort, barene våre har vokst og det er på tide å slå på ovnen for å varmes opp.

Gjerne opp til 300 grader C, men standard husholdningsovner er klare ved kun 250 C. Hell kaldt vann i et passende brett eller stekepanne og plasser på nederste nivå

8. Mens ovnen varmes opp, fjern filmen og bruk en skarp kniv eller kniv til å lage diagonale snitt på brødene. Vel, eller klyp den med en kjøkkensaks hvis du ikke har en skarp kniv!)) I en vinkel på 45 grader. Klyp-klyp!

9. Dryss brødene med vann og sett i en forvarmet ovn i 15-20 minutter. Og ikke gå langt! Hun er en tispe. Min ubrukelige gikk i stykker på den første oppskriften!))

10. Etter 5 minutter åpner du døren, lager noen gode sprøyter inne i ovnen og på baguetten og lukker døren. Du vil tilbringe de neste minuttene på knærne foran komfyren, mens du nysgjerrig ser inn i ovnen gjennom glasset!)) Så?!

11. Etter 10 minutter åpner du døren og sprayer baguettene igjen. For å sikre jevn steking, snu pannen 180 grader og gå unna. Jeg mener lukk døren!)

12. Etter 15 minutter, ta den ut. Og la brødet avkjøles litt før du begynner å kutte det!