Gjær fra malt. Hvordan lage gjær fra humle: forberedelsesprosess

Beeftripe er et veldig kaloririkt og sunt produkt. Imidlertid er det få som kjenner til hemmelighetene ved tilberedning, og det er grunnen til at innmaten ofte bare kastes eller brukes som hundemat.

Men det er land, for eksempel Polen, Kina og Korea, hvor innmat regnes som en delikatesse og mange deilige retter tilberedes fra den.

Hvordan rengjøre biffinnmat raskt hjemme slik at det ikke lukter

Før du behandler innmat, skyll den under rennende vann. Kutt deretter av det eksisterende fettet - det er ikke egnet for mat, da det har en ubehagelig lukt.

For å eliminere lukten fullstendig, plasseres renset innmat i en blekrosa løsning av kaliumpermanganat eller vann surgjort med eddik. Etter 3 timer vaskes innmaten igjen og grovt bordsalt gnis inn i den. Nå må du vente omtrent en halv time, skyll godt med vann igjen, og først da anses innmaten som egnet for å tilberede forskjellige retter basert på den.

Slik rengjør du enkelt frossen innmat, skulder, lever

Når det er frosset, selges innmat allerede skrelt; det trenger ikke å bløtlegges, du kan bare legge det i kaldt vann, som raskt må koke opp. Deretter tappes vannet og innmaten vaskes godt. Til slutt, nå på laveste varme, kokes innmaten i ca 5 timer til med tilsetning av salt og krydder til kokevannet.

For å tilberede retter fra frossen biffskulder, må kjøttet først tines. Dette gjøres vanligvis ved å legge kjøttet i en pose med en panne fylt med kaldt vann. Avrimingsprosessen i dette tilfellet tar i gjennomsnitt 1,5 – 2 timer.

Du kan tine kjøtt mye raskere ved å bruke en mikrobølgeovn som har en tinemodus.

Bifflever trenger ikke tines før tilberedning. For å rense et frossent stykke lever fra filmer og årer, dypp det i varmt vann i noen minutter. På denne måten vil du forberede den frosne leveren for videre tilberedning.

Hvordan rengjøre innmat på riktig måte med bifflime, eddik, ammoniakk

Ved hjelp av disse produktene er det ikke vanskelig å rengjøre og vaske det raskt. For å fjerne en spesifikk lukt, kan forvasket innmat behandles med en løsning av en blanding av lesket kalk og brus - du må gni den på den allerede rensede innmaten. Behandlingstiden med denne løsningen er 30 minutter. Innmaten blir deretter renset igjen og vasket til vannet er klart. Deretter kokes innmaten til slutt i nytt vann med tilsetning av krydder og salt.

Å behandle innmat med eddik eller ammoniakk oppløst i vann har god effekt. Innmaten holdes i denne løsningen i flere timer til lukten er eliminert. Innmaten vaskes deretter grundig med rennende vann og behandles videre.

Sammen med rent kjøtt brukes innmat til tilberedning av hovedretter. Disse inkluderer kolber, hjemmelaget pølse, gelékjøtt, saltison og innmat. Når det gjelder smak, er de på ingen måte dårligere enn koteletter og koteletter, det viktigste er at alt innmat blir grundig vasket, renset for innmat og kokt i lang tid.

Hvordan rengjøre biffinnmat på riktig måte?

Du kan kjøpe uskrellet innmat i butikken - det vil være flere ganger billigere enn en som er helt klar til matlaging. Hvis du bestemmer deg for å spare penger, vil de grunnleggende reglene for rengjøring av innmat være:

1. Det øverste laget av grå farge er helt fjernet, det må skrapes grundig og skrapes av skitt og slim.
2. For å vaske alle deler av vommen, må du bruke rennende vann.
3. Har du tid er det best å bløtlegge innmaten i saltvann i 1-2 dager slik at toppfilmen går av av seg selv, da kan du rengjøre innmaten uten anstrengelse fra din side.
4. Ved å kjøpe skrelt innmat sparer du deg selv for utmattende arbeid, fordi innmaten bare skal vaskes, og du kan begynne å lage mat.

Jo flere forskjellige krydder og smakstilsetninger du legger i pannen under kokingen, jo rikere blir smaken på innmaten.

Innmat - 1 kg,
- oliven- eller solsikkeolje - 100 gr.,
- vann - 10 l.,
- løk og gulrøtter - 1 stk.,
- salt, krydder, selleri - etter smak,
- Parmesanost - 100 gr.,
- skrellede tomater - 3 stk.

1. Etter å ha renset innmaten på forhånd, legg den i en 10-liters kjele og la den småkoke på lav varme i 4 timer etter koking.
2. Etter at vannet har nådd 80°C, tilsett salt og krydder etter smak inni.
3. På slutten av den tildelte tiden, ta ut arret og skrape igjen skitten fra overflaten med en kniv (du trenger at den er helt lett).
4. Hell vann i romtemperatur i pannen og la magen stå, deretter skal innmaten gnis med grovt salt, dette minner litt om peeling, siden saltpartiklene skraper ut det gjenværende smuss og samtidig desinfiserer overflaten.
5. Deretter vaskes magen igjen og kuttes i flere deler, kokes i omtrent 20 minutter. Vannet tappes for tredje gang, og først etter det begynner den endelige kokingen, som varer i 4 timer.
6. Du kan sjekke beredskapen med en kniv: hvis den går inn i innmaten, som i kokt pølse, er innmaten klart. Nå kan den brukes som en selvstendig rett eller som fyll til paier og pannekaker.
7. For å servere innmat til en siderett, la den småkoke i en stekepanne sammen med grønnsaker (løk, gulrøtter, selleri). Til slutt tilsett noen tomater som saus og la det småkoke på svak varme i 5-6 minutter. Fjern fra varmen og dryss parmesanost på toppen.

Innmat - 1 kg.,
- løk, gulrøtter - 1 stk.,
- tørr sennep, allehånde, laurbærblad, salt og krydder etter smak.

Teknologien for å tilberede innmat forblir den samme: du må tømme vannet to ganger, la innmaten brygge i 12 timer, hvoretter det siste stadiet av matlagingen skjer. Deretter må innmaten legges ut på bordet og gnis inn med sennep og salt, legges i en gulrot, kuttes på langs og finhakket hvitløk. Vi ruller alt til en rulle og binder det med tråd i forskjellige ender, legger det i en panne og bringer det til beredskap: 2-2,5 timer. Før du serverer retten, må den avkjøles i kjøleskapet, deretter kuttes og dekoreres med friske urter. God appetitt!

Folk som liker å spise kjøtt ignorerer ofte ufortjent biprodukter, for eksempel innmat. Men hvis du vet hvordan du rengjør og tilbereder denne komponenten, vil smaken ikke være dårligere enn anerkjente delikatesser. I moderne slakterbutikker kan du finne et produkt som allerede er fullt forberedt for varmebehandling, og du trenger ikke bruke tid og krefter på å rengjøre det. Men sanne kjennere av dette produktet foretrekker å kjøpe det i sin opprinnelige form og utføre alle manipulasjonene selv. Du må bruke mye tid på dette, men resultatet vil definitivt rettferdiggjøre seg selv.

Hva er innmat og hvordan kan det brukes i matlaging?

Innmat, eller innmat, i motsetning til lever og andre populære innmat, brukes ikke så ofte i profesjonell matlaging. Men når det gjelder smak og næringsverdi, er den ikke dårligere enn indrefilet av kjøtt, og i noen øyeblikk overgår den til og med indikatorene. Årsaken til denne urettferdigheten er enkel - folk vet ikke hvordan de skal lage mat innmat hjemme, så det er heller ikke etterspurt på restauranter. Få mennesker vet at i noen land er denne komponenten høyt verdsatt og koster mer enn utvalgt kjøtt.

Tips: Innmat er spesielt nyttig for idrettsutøvere og personer som fører en aktiv livsstil. Produktet inneholder mye rent protein, mineraler og vitaminer med et ganske lavt kaloriinnhold. Det absorberes godt av fordøyelsessystemet og forårsaker svært sjelden intoleranse.

Oppskrifter basert på innmat er ganske enkle. Et annet negativt poeng ved å forberede produktet er at det ikke vil være mulig å raskt bringe det til ønsket tilstand. Det vil ta minst 5-6 timer å rengjøre og koke arbeidsstykket ordentlig. Riktignok betyr ikke dette at du må gjøre noe for hele den angitte tiden. Med riktig tilnærming kan mengden handling reduseres til et minimum.

Hvordan velge kvalitets innmat?

Smaken og aromaen til den ferdige retten avhenger direkte av kvaliteten på det originale produktet. Selv om du ikke rengjør det ferskeste preparatet i henhold til alle reglene, og deretter koker det i flere timer, bør du ikke regne med anerkjennelse fra familien din. Uansett om innmat kjøpes til koking, stuing eller steking, må den oppfylle en rekke krav:

1. Vi tar kun lys grå eller kremfarget innmat med en skinnende overflate. Læraktige hår er tillatt.
2. Hvis det vises blanke diamanter på overflaten av produktet, er dette den nedre delen av magen. Det er ikke så lett å tilberede det deilig hjemme; resultatet kan være det mest uventede.
3. Du bør definitivt lukte innmaten dens aroma skal ligne det vanligste kjøttet. Det er bedre å avstå fra å kjøpe et produkt med en sterk eller ubehagelig lukt.
4. Du bør ikke kjøpe innmat som er dekket med slim eller viser tegn på ødeleggelse. Råttningsprosessen har allerede begynt, og selv om du kutter ut alle problemområdene og rengjør arbeidsstykket grundigere enn vanlig, vil retten ikke være like velsmakende og helsefarlig.
5. Innmat fra et eldre individ vil variere i farge og lukt. Det er flere hemmeligheter for å forbedre kvaliteten (bløtlegging i melk eller en sammensetning med matsyre), men det ideelle resultatet er ikke garantert. Så det er bedre å bruke derivater av et ungt dyr.

Før du begynner å behandle innmaten, bør den tømmes med kokende vann. Dette vil forenkle rengjøringsprosessen og desinfisere komponenten.

Hvordan rengjøre biffinnmat på riktig måte?

Det er best å rense okseinnmat utendørs eller innendørs med åpne vinduer, fordi... prosedyren vil bli ledsaget av en ikke veldig behagelig lukt. Først må du forberede alt du trenger, hvoretter du kan starte prosedyren:

• I tillegg til selve innmaten trenger vi kokende vann og kaldt vann, et dypt basseng, bordeddik, kaliumpermanganat, grovsalt, lesket lime, natron og ammoniakk.
• Før du renser innmat fra et nylig slaktet dyr, må du kvitte deg med mageinnholdet. I butikker og markeder selges et produkt som allerede har passert dette bearbeidingsstadiet. I dette tilfellet er det bare å vaske arret grundig og kutte det i flere store stykker, noe som vil forenkle arbeidet.
• Etter at arbeidsstykket er blitt skåldet med kokende vann, kan det øverste hudlaget fjernes fra det. Vi fjerner smuss og gjenværende fett, og skyller deretter komponenten flere ganger i kaldt vann.
• Vanligvis, etter slik behandling, forblir den ubehagelige lukten fortsatt. Hvis det var et butikkkjøpt produkt, kan du begynne å koke det.
• For det første bruker vi den mest skånsomme og tilgjengelige metoden hjemme. Forbered løsningen ved å blande to spiseskjeer bordsalt med en liter vann. Dypp arret i det og la det stå i 3 timer. Etter en tid vil væsken mørkere, da må sammensetningen oppdateres. Vi gjentar dette flere ganger til den angitte tiden er nådd.

• Hvis ønsket resultat ikke oppnås, fortsett å rengjøre produktet. Denne gangen tar vi ikke bare salt, men også bordeddik. Saltkonsentrasjonen er den samme, tilsett eddik etter øyet. Sammensetningen skal være sur, men ikke ubehagelig. Bløtlegg arret igjen i 3 timer. Hvis salttilnærmingen tidligere ble brukt, vil ikke væskebytte være nødvendig.
• Mangelen på et positivt resultat ved bruk av enkle tilnærminger eller den opprinnelig dårlige tilstanden til arret krever termisk intervensjon. Kok arbeidsstykket i saltet vann i 20 minutter, tøm vannet og gjenta prosedyren. For å være sikker tar vi en tilnærming til.
• Et godt resultat oppnås ved å bruke en løsning av kaliumpermanganat. Vi tilbereder det fra en liten mengde krystaller og kokt vann. Fargen på produktet skal være blekrosa. Innmaten bløtlegges i den i 3 timer, deretter gnis den med grovt salt og får stå i fred i 30 minutter. Produktet gjenstår å skylles i kaldt vann, og du kan begynne å lage mat.
• Som en siste utvei, lag en løsning av ammoniakk og eddik. For 1 liter vann tar vi 5 ml kjemiske komponenter. La arret ligge i væsken i 3 timer, skyll og bruk som tiltenkt.

Så snart det optimale resultatet er oppnådd, begynner vi å koke innmat. Dette trinnet er obligatorisk, uavhengig av hvilken type behandling innmaten vil bli utsatt for. Koketiden er minst 5 timer, med mulig justering for å øke varigheten. Det er verdt å vurdere at selv om arbeidsstykket er rengjort i henhold til alle regler og i nødvendig grad, kan det under tilberedningsprosessen fortsatt bli en kilde til en ubehagelig lukt. Så det er også bedre å utføre varmebehandling av komponenten i frisk luft eller i et lukket kjøkken med åpne vinduer.

Siden tiden da menneskeheten lærte å behandle korn til mel, har brød og bakervarer blitt et av de mest populære og vitale matproduktene, og har inntatt en spesiell plass i det daglige kostholdet til flertallet av jordens innbyggere.

I denne artikkelen skal vi se på hvordan du kan lage din egen av ingredienser som humle og gjær. En oppskrift for å lage brød med humlesurdeig vil også bli presentert for din oppmerksomhet.

- gjær eller gjærfri?

De siste årene kan man ofte høre diskusjoner om hvilket brød som er sunnest. Tilhengere av baking uten bakegjær er overbevist om at de gradvis akkumuleres og formerer seg i menneskekroppen, ødelegger den gunstige mikrofloraen i tarmen og magen, undergraver immunsystemet, forårsaker svulstprosesser og mye mer. Derfor foreslår tilhengere av sunn mat å gi opp gjærbrød og bake gjærfrie bakevarer, som de bruker hjemmelagde forretter til tilberedning. De er ganske enkle og enkle å tilberede. For å gjøre dette trenger du de mest vanlige og kjente produktene for alle, som er tilgjengelige på nesten alle kjøkken.

Hvordan ble gjær laget i Russland?

I gamle dager ble brød alltid bakt med surdeig. Alle komponentene var utelukkende av planteopprinnelse. Slik gjær ble tilberedt av humle, hvete, bygg, rugmel, havre, halm med tilsetning av rosiner, sukker eller honning og malt. I dag, i mange avsidesliggende landsbyer, er mange matlagingsoppskrifter fortsatt bevart. Det var disse forrettene som beriket menneskekroppen med vitaminer, organiske syrer, enzymer, fiber, mineraler, biostimulanter, pektinstoffer, mettet den med oksygen, etc.

Over tid har brødbaketeknologien endret seg, men råvarene har nesten alltid vært de samme. Fra århundre til århundre brukte de vann, mel, salt og surdeig eller gjær. Men hvis gjær bare ble brukt etter behov, var surdeig tilstede hele tiden. Med veksten i befolkningen og forbrukernes behov for brød, begynte "lunefull" gjær fra humle å bli brukt mindre og mindre.

Surdeigsbrød laget av humle

Gjærfritt hjemmelaget brød laget med humlesurdeig anses av mange som veldig sunt. Det er best å bruke villhumle til baking, som samles om sommeren, de siste ti dagene av august eller i begynnelsen av september, i perioden med teknisk modenhet, og tørkes i skyggen. Men et apotek kan man gjøre.

I dag finnes det mange oppskrifter og tips til hvordan du kan lage gjær av humle hjemme. Hovedingrediensene i slike startkulturer er mel, et avkok av humlekjegler og sukker (du kan bruke honning). Noen ganger tilsettes kokte poteter.

Gjær fra humle hjemme: fordeler og skader

De som tror at gjær bare er en garanti for luftige bakevarer og en "provokatør" av overvekt, tar feil. Faktisk er de et ekte lager av nødvendige og nyttige stoffer. Hjemmelaget humlegjær er rik på vitaminer, mineraler og sporstoffer. De inneholder:

• verdifullt protein som er lett fordøyelig og absorbert;
• karbohydrater (opptil 30% av den totale sammensetningen av starteren);
• vitaminer fra gruppe B1, B2, B5, B6, PP og D;
• mineraler: kalsium, jern, magnesium, sink og mangan.

Når det gjelder kaloriinnhold, inneholder 100 g hjemmelaget gjær 50-70 kalorier, noe som ikke er så mye for en slank figur.

Brød med humlesurdeig har en positiv effekt på hele menneskekroppen, absorberes bedre og letter fordøyelsesprosessen i stor grad. Dette er på grunn av dens tetthet og ruhet: i en matbolus bidrar en tett krummen til å forbedre tarmfunksjonen, på grunn av hvilken arbeidet til musklene i fordøyelsessystemet aktiveres, maten absorberes bedre, og det er fordeler for tarmene - det trener og blir sunnere. I tillegg:

• brød som bruker humle gjær er mer motstandsdyktig mot potet sykdom;
• den inneholder færre fremmede mikroorganismer som ikke deltar i gjæring;
• Humlebrød har en behagelig aroma og god smak;
• slike bakeriprodukter er bedre lagret;
• Gjær fra humle inneholder medisinske komponenter.

Så humlebrød er et utmerket produkt av gjærgjæring, sunt, smakfullt og god kvalitet.

Skade

Brød, som gjær fra humle brukes til, er et produkt for alle, siden ikke alle som er vant til smaken av et brød vil like bakevarer med en sur smak og tilsetninger av kli og urter. I tillegg har gjærfritt brød en tettere og hardere konsistens, så det er mindre i volum enn gjærbakst, som har samme vekt og en mykere smule. En annen ulempe er vanskeligheten med forberedelse. Å bake brød med humlegjær krever litt mer tid og krefter enn å lage vanlig brød, siden surdeigsdeig tar lengre tid å heve, og selve surdeigen må tilberedes. Med vanlig bakegjær er det mye enklere: tilsett pulver, vent til deigen hever og stek.

Hvordan lage gjær av humle?

Gjær tilberedt hjemme er nesten på ingen måte dårligere enn sine fabrikklagde kolleger. Siden de tilberedes for hånd, elimineres risikoen for at deigen ikke hever på grunn av den lave kvaliteten på komponentene. Butikkkjøpte produkter er ofte gamle eller frosne, noe som alltid har en negativ innvirkning på bakevarer.

Så, for å få hjemmelaget gjær, trenger du:

• Først av alt, lær hvordan du lager gjær fra humle, studer forberedelsesprosessen i detalj.

• Kjøp deretter de nødvendige produktene.

• Vet nøyaktig hvor de skal brukes.

Hvordan samle humle riktig for å lage gjær?

Bare de humlekongene som er i en tilstand av teknisk modenhet er egnet for høsting. Dette kan bestemmes av flere tegn:

• Humlekonglene blir lukkede og tilsynelatende glatte.
• Fargen deres blir lysere, for eksempel gyldengrønn eller gulgrønn.
• Ved berøring blir kjeglene tettere, klebrigere, og skjellene passer tett til hverandre.
• Hvis du klemmer dem litt, skal de være elastiske, rasle, springe tilbake og enkelt gjenopprette sin opprinnelige form.

Du kan ikke være sent ute med å høste humle. Kjeglene blir veldig raskt brune og egenskapene deres blir dårligere. Du bør imidlertid ikke skynde deg å samle heller. Innhøsting begynner selektivt, med de mest modne kjeglene, og river av hver av dem separat. Humle samles ikke i grener eller klaser. For å bevare integriteten til kjeglene rives de av sammen med bladstilkene, hvis lengde må være minst 2 cm. Den høstede avlingen kan ikke knuses, tampes eller komprimeres, da dette forringer kvaliteten. Etter innsamling bør du umiddelbart begynne å tørke, siden de innsamlede råvarene begynner å forringes raskt.

Oppskrifter for å lage gjær av humle

Det er mange oppskrifter for å bake hjemmelaget brød med humle, og de skiller seg ikke bare i meltypen (rug, hvete, etc.) eller kombinasjonen deres, fyllstoffer (kli, malt, krydder osv.), men også direkte i type surdeig i seg selv. Som regel kan det være flytende eller tørt, og også i form av et stykke ferdig deig.

Før du tilbereder gjær fra humle hjemme, les nøye oppskriftene, anbefalingene fra folk som deler sine personlige erfaringer, og velg det mest passende alternativet for deg selv.

Oppskrift nr. 1

Standardoppskriften er en flytende humlestarter, som er tilberedt av humlekjegler. Om kvelden helles modne og grundig tørkede kjegler med kokende vann i forholdet 1:2 (for eksempel 1 kopp kjegler og 2 kopper varmt vann), kokes i 20 minutter, pakkes inn i et håndkle og stå over natten. Om morgenen, filtrer gjennom osteduk. Sukker (eller honning) og mel tilsettes avkoket i følgende forhold: for hvert glass humleavkok - et halvt glass mel og 2 ss. skjeer sukker. Den resulterende blandingen er godt pakket inn og plassert på et varmt sted for gjæring i to til tre dager. Hver dag varmes det opp i vannbad, mens det røres kontinuerlig. Hvis dette ikke gjøres, kan gjæringsprosessen stoppe. Ferdiggjær har mange bobler og en karakteristisk bitter smak. Starteren oppbevares i kjøleskap, på flasker eller krukker med hermetisk forseglet lokk.

Deigforbruket er som følger: 1 kopp ferdig flytende gjær per 2 eller 3 kg mel, pluss hvetemel til blanding. Hvis baking legges til deigen (for eksempel når du baker paska), er det lurt å tilsette 0,3-0,5 kopper surdeig for å forbedre konvergensen til deigen.

Oppskrift nr. 2

La oss se på hvordan du lager gjær fra humle og kli. I stedet for mel tilsettes kli til det anstrengte avkoket laget av humlekongler. Massen blandes godt, plasseres deretter på et varmt sted i 3 dager og omrøres med jevne mellomrom. fra humle og kli er klare hvis en karakteristisk, sur og lite behagelig lukt vises. Fermentert kli spres i et tynt lag på et bord eller en bakeplate for å tørke. Den tørkede humlestarteren legges i en hermetisk forseglet beholder. I denne formen er den egnet for langtidslagring, uten kjøling. Før du bruker den, hell den med varmt vann over natten med en hastighet på 1 teskje per halvt glass vann, tilsett litt mel, rør til rømmen blir tykk. Om morgenen tilsettes vann, salt og mel til den skummede massen og deigen eltes.

Oppskrift nr. 3

En ferdig humlestarter er et lite stykke deig som tidligere ble tilberedt med en humlestarter. Vanligvis blir det stående etter at brødet er tilberedt, lagt i en forseglbar beholder eller pose og sendt til kjøleskapet. Dessuten kan klumpen til og med være veldig liten, omtrent 1 cm3. Før bruk legges starteren i en beholder for tilberedning av deig, helles med en liten mengde varmt vann, røres godt, tilsettes litt mel og plasseres på et varmt sted. Tilsett vann og mel hver 1,5-2 time og juster til ønsket volum. Brød tilberedt med denne surdeigen smaker litt syrligere enn med fersk flytende humlesurdeig, og hever litt lenger.

Det er bedre å tilberede rugsurdeig med surdeig nr. 3, og bakevarer og hvit surdeig med fersk flytende surdeig etter oppskrift nr. 1 og nr. 2, siden smaken og konvergensen til deigen er bedre.

Det finnes mange andre oppskrifter, for eksempel hvordan lage hjemmelaget gjær av humle og rosiner osv.

Og et viktig poeng - for at brødet skal heve bedre, legg deigen i smurte former ikke mer enn halvparten av volumet, dekk til med et håndkle og la stå i 1,5-2 timer. Stek brød ved 200 grader C i 50-60 minutter. Det ferdige produktet tas ut av formen, drysses med vann og pakkes inn i et håndkle for å gjøre det mykt og velduftende.

fra humle

Hjemmelaget kvass, takket være sin spesielle sammensetning, slukker tørsten perfekt, gir kroppen energi og øker ytelsen. I tillegg øker denne fantastiske drikken ytelsen, gjenoppretter balansen mellom væsker og salter i kroppen, og forbedrer fordøyelsesprosessen.

Å lage gjær fra humle til kvass er veldig enkelt og enkelt. Du kan samle humlekjegler selv eller kjøpe dem på et hvilket som helst apotek.

Nødvendige ingredienser:

• en halv liter vann;
• 3 ss humle;
• 1 spiseskje sukker eller honning;
• mel.

Tilberedning av gjær fra humle for kvass:

Hell 3 ss. skjeer humle og en halv liter kokende vann. Sett kjelen på lav varme og la det småkoke i ca 15 minutter. Sil så humleavkoket og avkjøl til 38-40 grader. Tilsett 1 ss. en skje sukker (valgfritt) honning, bland godt. Tilsett mel til du får en masse rømmekonsistens. Dekk beholderen med et serviett og la stå i 1-1,5 dager. Den ferdige starteren kan oppbevares i kjøleskapet.

Hvordan lage måneskinn

Å lage måneskinn med egne hender er en ganske vanskelig prosess, som krever nøye oppmerksomhet og konstant overvåking av temperatur- og tidsforhold. Det er mange forskjellige oppskrifter for tilberedning, men vi vil se på hvordan du lager måneskin ved hjelp av humle.

Klargjøring av råvarer til mesk

Først av alt må du forberede gjær fra humle for måneskinn.

For å gjøre dette, ta en panne (helst emaljert), fyll den til toppen med nyplukkede humlekjegler, fyll den med varmt vann, dekk den til med lokk og kok i 1 time. Deretter filtrerer du den resulterende buljongen gjennom osteduk (ca. 2 liter), tilsett 250 g sukker (et fullt glass) og 2 kopper mel. Den resulterende massen blandes godt og plasseres deretter på et varmt sted i 1,5 dager. Ta 2 poteter, mal dem og legg dem i forretten. Bland grundig igjen og gå tilbake til et varmt sted for en dag. Den tilberedte gjæren helles på flasker, lukkes tett og holdes kaldt.

Hvis du ikke har fersk humle for hånden, kan du ta tørket og fylle den med vann (1 del humle og 2 deler vann). Gi blandingen et oppkok. Etter å ha redusert vannmengden til det halve, fjern fra varmen, sil og tilsett sukker (sett 1 ss per 1 glass buljong). Etter at sukkeret er oppløst, tilsett hvetemel forsiktig (0,5 kopp er nødvendig for 1 kopp sirup). Dekk beholderen med sammensetningen med en bomullsklut og plasser den på et varmt sted.

Nå må du forberede selve mosen. For produksjon av høykvalitets moonshine er en ønskelig komponent spiret korn (malt). Den er utstyrt med høy enzymatisk aktivitet. Ta grovmalt tørket malt og tilsett vann med en hastighet på 1 til 3. Tilsett også 200 g sukker og 50 g humlegjær per 1 kg korn (hvordan lage hjemmelaget gjær fra humle er beskrevet ovenfor). Dekk beholderen med mosen med en ren klut og la stå i ca. to uker på et varmt sted til slutten av gjæringen. Innholdet må røres med jevne mellomrom og eventuelt skum som har dannet seg må fjernes.

Fermenteringsprosess

Dette er hovedstadiet for å lage måneskinn. I begynnelsen av prosessen er det en intens utslipp av karbondioksid, sukkerkonsentrasjonen synker, og temperaturen på selve mosen øker med 2-3 grader. Varigheten av denne prosessen er omtrent 30 timer.

Deretter vises et stort antall bobler på overflaten av mosen, og blir til skum. Temperaturen stiger til 30°C, alkoholinnholdet øker også, og sukkerkonsentrasjonen synker til 2-3%. Dette varer fra 15 til 24 timer. Nå må du destillere mosen og rense den for urenheter.

Det er en annen fin måte å bake sunt hjemmelaget brød uten å tilsette industrigjær, men fortsatt bruke gjær – lag gjæren selv av frukt, honning og vann. Om et par dager kan du få ekte naturlig gjær, som vil ha alt du trenger og samtidig ikke noe ekstra for å bake utmerket brød med egne hender.

Hvordan lage dem?
Eventuell frukt, grønt, grønnsaker, alt levende og rent, plukket fra hagen eller kjøpt på markedet fra bestemødre, litt honning eller sukker og rent vann. Den videre prosessen er enda enklere: Ikke vask frukten, for ikke å vaske bort villgjæren som lever på fruktskjellene, av samme grunn skreller vi den ikke, men kutter den i små biter.

Du trenger omtrent en håndfull av disse fruktene, pluss at du kan legge til noen rosiner for å få gjæren i gang. Vi legger de tilberedte fruktene i en krukke (jeg har en vanlig halvliters krukke), fyll den med vann ved romtemperatur, tilsett en skje honning eller sukker, rør, lukk krukken med lokk og gjem den på et rolig sted i 2-3 dager. Gjæringen skal begynne i glasset.

Etter den angitte tiden, rist glasset, åpne lokket for å frigjøre gassen, og gjem den igjen for en dag eller to. Vi sjekker: hvis du hører en hvesende lyd når du åpner glasset, som fra en flaske limonade, så er gjæren klar. Jeg anbefaler å bruke dem i 4-5 dager.

På bildet til venstre er gjær etter 3 dager, luftbobler er synlige inne i glasset. På bildet til høyre er krukken på den 5. dagen, ingen bobler er synlige, men den syder hvis du hører på den og er klar til å gå.

I hovedsak har vi gjærvann og hva konsentrasjonen av gjær er i det, jeg kan ærlig talt ikke si, jeg har bare ingen anelse. Jeg laget denne gjæren, og jeg husker at konsentrasjonen av gjær ikke er konstant og endres: jo lenger du baker med denne gjæren, jo sterkere er den. Hvis villgjær hevet deigen sakte i begynnelsen av avlen (det første brødet mitt tar omtrent fem timer å heve), så oppførte de seg ved andre eller tredje baking mye mer aktivt, så mye at jeg måtte redusere volumet av gjær vann brukt i oppskriften. Jeg tror dette skyldes to viktige punkter: beredskapen til gjærvannet og modenheten til deigen. Det ser ut til at jeg under mitt første eksperiment plasserte den første deigen for tidlig, måtte vente et par dager på at fruktgjæren skulle "modnes". Når jeg brukte dem boblet og freste de, det var verdt å vente litt.

Hvordan bruke dem?
I stedet for vanlig gjær, er det bare "doseringen" som må justeres med jevne mellomrom fordi aktiviteten kan endre seg over tid. Gjærvann skal blandes med mel, dekkes til og stå i 12-15 timer til modning. Deigen må være moden, boblende og porøs, og det er ikke en surdeig som må tilføres mel, det er en deig som må brukes helt, elte deigen på den.

Da jeg først begynte å jobbe med fruktgjær, sto jeg deigen fra klokke til klokke, uten egentlig å se på dens virkelige tilstand, så mitt første brød med hjemmelaget gjær kom opp veldig sakte og motvillig, selv en ekstra 50 ml hjalp ikke. gjærvann tilsatt deigen i stedet for en del av det vanlige vannet. Denne gangen var alt annerledes. Sammenlign selv, det første forsøket og det andre forsøket:

første forsøk

andre forsøk

Gjæringstid, temperatur, mengde mel og volum av gjær er lik, i begge versjoner er det eplegjær med rosiner, og forskjellen er åpenbar. Og det var også en enorm forskjell i måten brødet ble tilberedt på denne gangen, etter en time var det merkbare tegn på gjæring, deigen hadde visuelt vokst.

Hvordan mate dem, hvor skal de oppbevares?
Til tross for at gjærvann ikke er en startpakke, trenger den også fôring, for den er også levende. Hver gang du heller litt gjær ut av en brødkrukke, må du tilsette litt honning eller sukker, erstatte det tapte vannet og forsyne det med et nytt parti frukt (gammel frukt kan delvis fanges og resirkuleres). Det er best å oppbevare en krukke med gjær i kjøleskapet, der det ikke skjer noe med den, den vil ikke gjære eller bli mug. For å bake brød med fruktgjær igjen er det bare å ta frem en krukke, tilsette honning eller sukker, et par skiver eple eller annen frukt, og vente til limonaden bruser.

Hvordan påvirker de deig og brød?
Denne fruktgjæren har en fantastisk effekt på deigen, den blir silkemyk, veldig elastisk og behagelig. I tillegg gir de fargen og aromaen til brødet. Dette merkes spesielt med gjær fra mørke bær. Jeg laget den av fuglekirsebær, gjæren ble mørk burgunder, og deigen ble syrin. Ekte magi! Det ferdige brødet hadde også denne vakre nyansen.

Fruktgjær påvirker også porøsiteten til brød, eller rettere sagt, selve mønsteret. Har du lagt merke til at gjær- og surdeigsbrød har et annet "mønster" av smuler og porer? Så det er også annerledes for brød laget med fruktgjær. Brød kan være perfekt surdeig og bakt og ha uvanlige mønstre i snittet som ikke minner om verken surdeig eller gjær. Dette er tydelig synlig i eksemplet med fuglekirsebærbrød.

Jeg tror dette har å gjøre med hvordan dette gjærvannet påvirker glutenet i deigen, eller rettere sagt, det svekker den. Elter du deigen med mye gjærvann vil den få en litt merkelig konsistens, samtidig silkemyk og smidig, men samtidig klissete, ikke like sterk og elastisk som for eksempel deig laget av melkesyre. surdeig. Jeg kan ta feil, men jeg tror dette skyldes tilstedeværelsen av alkohol i gjæren, og alkohol er kjent for å ødelegge gluten. Men i små doser gir det en interessant effekt, som påvirker krummens struktur.

Smaken av brød
Jeg vil ikke si at fruktgjær i stor grad påvirker smaken av det ferdige brødet, men det faktum at dette er uvanlig brød er umiddelbart merkbart. Det utmerker seg med subtile toner i smak og aroma, fruktig, subtil, frisk, søtlig, tro meg, vanlig brød lukter ikke slik. Jeg bakte en prøve i dag, og den er helt nydelig!

Hva kan fruktgjær lages av?
Jeg har allerede nevnt at de kan fås fra alt, til og med greener. Jeg prøvde å lage den av fuglekirsebær, sitron og epler med rosiner, og det er vanskelig for meg å si hvilken jeg likte best.

Fullkorn med eplegjær

en annen på eple

med karamellisert hvitløk og oliven med sitrongjær.

Jeg har allerede tilsatt myntegjær fra stilkene av peppermynte som ble til overs fra myntepestoen, jeg vil prøve å bake med den.

Hva slags brød passer fruktgjær til?
Du kan bake hvilket som helst hvetebrød med små tilsetninger av annet mel, men det ser ut til at du ikke vil kunne bake rugbrød. For rugbrød er melkesyrebakterier viktige, som må finnes i store mengder i deigen, men fruktgjær kan ikke gi dette. Til rugbrød er det en favorittrugsurdeig :)

Mens det er sommer, kan du forresten tørke alle slags frukt og bær, som du så kan lage ren fruktgjær av.

Har du spørsmål om fruktgjær kan du stille dem her eller i gruppene våre