Hjemmelagde pølser fra kjøttdeig. Pølsefars Se hva "Pølsefars" er i andre ordbøker
I dag har slike tvilsomme GMO-tider kommet, når man i det minste behandler noen fabrikkprodukter med mistenksomhet. Kjøttproduksjon har mistet særlig tillit hos innbyggerne, så hjemmelagde kjøttdeigpølser, oppskriften som vi vil vurdere i dag, blir mer populær for hver dag. Du kan ikke engang forestille deg hvor mange produkter du kan lage ved hjelp av ulike tilberedningsmetoder, tatt i betraktning utvalget av kjøtt og tilsetningsstoffer.
Produksjonsteknologi
Hemmeligheten bak saftige, deilige hjemmelagde pølser er kvaliteten på kjøttet, særegenhetene ved tilberedning av kjøttdeig og overholdelse av den teknologiske prosessen.
For at alt arbeidet ditt ikke går til spille på grunn av overdreven tørrhet av produktet, bør vi vurdere følgende punkter:
Utvalg av pølser
Hjemmelagde kjøttdeigpølser har et ganske bredt spekter, men hva gjør en slik overflod mulig?
Så etter å ha mestret teorien, kan vi trygt fortsette til praksis. I dag skal vi lære å lage universell kjøttdeig for jakt pølser. Selv om prosedyren er ganske lang, men resultatet er utenfor ros. Du kan forberede disse produktene for fremtiden, fordi bruken deres er rett og slett ubegrenset. De kan stekes på grillen, eller på grillen på spyd, de lager utmerket suppe og kålhodgepodge. De er et flott tillegg til enhver siderett, enten kokt eller stekt.
Ingredienser
- Svinekjøtt (nakke, skulder eller skinke) - 2 kg;
- Kalvekjøtt eller biff (baksiden av benet) - 1 kg;
- Bacon (fortrinnsvis røkt) - 300 g;
- Oksekjøttkraft - 200 ml;
- svart malt pepper - 1 ts;
- Malt paprika - 1 ts;
- Hvitløk - 1 stort hode;
- Tørket dill - 1 ts;
- Timian - ½ ts;
- Grovt salt - 90-100 g;
- Guts for fylling - 3,5 m;
Matlaging
Nå kan vi bruke ferdige produkter etter eget skjønn. De kan fryses for fremtidig bruk, røykes, kokes, bakes, stekes, med slike aksjer er selv de mest ærefulle inntrengerne ikke redde for deg.
Leverpølse
Ingredienser
- Leverbiff - 2 kg + -
- - 3 hoder + -
- - 2 dusin + -
- - 1/2 kg + -
- Tarm til pølser- 5 m + -
- - smak + -
- - smak + -
- Krydder - etter smak + -
Matlaging
For mange er sannsynligvis leverpølse assosiert med USSR-tiden. Da var denne lille tingen overraskende velsmakende, øm, du vil ikke finne noe slikt nå. Du kan imidlertid ta sjansen og lage den hjemme. For de som ikke er spesielt orientert, er leveren leveren, hjertet, nyrene, generelt, de indre organene til en drept ku, lam eller kylling og andre landlige dyr. 
Som du kan se, har hjemmelagde kjøttdeigpølser en litt vanskelig, men ikke veldig komplisert oppskrift. Det viktigste er å finne tid og bevæpne deg med lyst, og da vil bordet ditt alltid være fullt av kjøttfryd til glede for barna og mannen .... eller kona.
Amatørhakket kjøtt- hermetikk tilberedt av kjøttdeig.
I samsvar med GOST 6922 - 54 ble bare den høyeste karakteren produsert. Kjøttet av ungdyr, voksne storfe og griser ble etter trimming kuttet i biter, malt på en topp med en rist på 16-25 mm og saltet. Følgende ble tilsatt til kjøttdeigen (i%): salt 2, sukker 0,1, natriumnitritt i en løsning på 0,005 (eller salpeter - 0,1 for storfekjøtt og 0,05 for svinekjøtt). Etter å ha holdt kjøttet i saltet kjøtt ved en temperatur på +2 til +4°C i 3 dager, knuses det sekundært på en topp med en rist med hull på 2-3 mm, og overføres til skjæring (finere maling). Ved skjæring av kjøtt ble det tilsatt is i en mengde på 5 vekt% av kjøttet. Oppskåret biff ble blandet i en mikser med stivelse og krydder, deretter ble kuttet svinekjøtt og smult tilsatt - saltet eller usaltet, knust i terninger på 4-6 mm.
Resept av hermetikk (i %): oppskåret storfekjøtt 33, magert oppskåret svinekjøtt 40, bacon 25, potetstivelse 2; til vekten av de listede komponentene (i%): svart eller hvit malt pepper 0,05, muskat eller kardemomme 0,025, salt (hvis usaltet smult ble brukt) 0,45. Den tilberedte kjøttdeigen ble pakket med en sprøyte i bokser og rullet sammen. Bakepapirkrus ble plassert i bunnen og under lokket på glasset. Hermetikk ble sterilisert ved 114° (bokser med en nettovekt på 100 g - ved 112°). Etter sterilisering ble hermetikken umiddelbart avkjølt med kaldt vann. Kjøttdeig i hermetikk måtte blandes jevnt, uten tomrom, elastisk, tett, ikke smuldrende, saftig, med aroma av krydder, rosa i fargen uten grå flekker, inneholde biter av hvitt bacon (smeltet var tillatt), ikke inneholde mer enn 62 % fuktighet, salt 1,8-2,2 %, stivelse ikke mer enn 2 %. Hermetikk var ikke ment å inneholde gratis buljong; pakket hermetikk i bokser med en nettovekt på 100, 250, 340, 350 og 490 g.
Amatørhakket pølse ble konsumert kald, samt stekt med tilbehør. Oppbevaring og annen generell informasjon - Hermetisert kjøtt.
Skill pølsekjøtt- hermetikk tilberedt av kjøttdeig. I samsvar med GOST 6922-54 ble bare 1. klasse produsert. Produsert på samme måte som hermetikk "Amatørers kjøttdeig".
Resept av hermetikk (i %): kutterbiff 56,5, fettkutter 25, smult 15, potetstivelse 3,5; til vekten av de listede komponentene (i%): svart eller hvit malt pepper 0,04, malt allehånde 0,03, hakket hvitløk 0,065, salt (hvis usaltet bacon brukes) 0,3. Hermetisert individuell pølsefars bør ikke inneholde mer enn 68% fuktighet, andre krav til dem var lik kravene for hermetisert pølsehakket amatør.
Hvis du bestemmer deg for å tilberede pølse hjemme, har du selvfølgelig ikke bare deltatt på spørsmålet om hvilke du skal velge, men også hvordan du lager kjøttdeig til pølse.
Det skal bemerkes at ikke bare grisekjøtt, men også andre typer dyr er egnet for hjemmelaget pølse. Kjøtt til pølsefars kan både dampes og avkjøles, avkjøles og iskrem.
Før du tilbereder kjøttdeig til pølser hjemme, må kjøttet først frigjøres fra bein, brusk, sener (de største), fett og filmer.
Deretter skal kjøttet skjæres i store biter på 200-500 g og salt, hvis oppskriften krever det.Dette vil kreve 2,5-3% salt av den totale kjøttmassen.
Den resulterende massen må blandes grundig og stå i et kaldt rom i 1-2 dager, slik at kjøttdeigen kan modnes.
Fett og bacon må føres gjennom en grovmasket kjøttkvern eller kuttes i terninger på 0,3-0,7 cm³ - størrelsen i dette tilfellet vil avhenge av pølsetypen.
Når pølse er laget av kjøtt fra forskjellige dyr (for eksempel brukes lam, storfekjøtt og svinekjøtt i henhold til oppskriften), males kjøttet av hver type separat, og først deretter blandes i de nødvendige proporsjonene.
For å binde fuktigheten i kjøttdeig og stabilisere sammensetningen, må du legge til skummetmelkpulver, stivelse, hvete- og sennepsmel, maissirup, karbohydratprodukter, sukker og noen andre komponenter, basert på kravene i oppskriften.
Ingrediensene må blandes grundig med kjøttdeig, tilsett hakket bacon (smult). På dette stadiet er det nødvendig å fordele fettet jevnt i kjøttdeigen, og gjøre det forsiktig nok for ikke å utsette kjøttdeigen for unødvendig lang blanding.
Svinekjøtt til kjøttdeig skal sorteres i henhold til graden av fettinnhold, deretter kuttes i biter som veier 200–250 g og dekkes med en blanding av salt og nitrat med en hastighet på 300 g salt og 10 g nitrat per 10 kg kjøtt.
Allerede saltet kjøtt skal stå i et kaldt rom i 2-3 dager, hvoretter det skal males 2 eller 3 ganger i en kjøttkvern til en homogen blanding er oppnådd.
Når du tilbereder kokt pølse til 3,5 kg saltet magert kjøtt, ta 1 kg halvfett kjøtt og 0,5 kg bacon (finhakket), 200 g stivelse, 1 liter avkjølt kokt vann, 1 teskje sukker, ¼ teskje av kvernet pepper (svart eller rød), 1-2 store fedd skrelt hvitløk.
Først av alt blir hver type kjøtt malt separat, og tilsett hvitløk. Deretter eltes det tilberedte kjøttdeig fra magert kjøtt, og tilsetter gradvis 0,5 liter kaldt kokt vann.
Så snart massen blir homogen, tilsett fett kjøttdeig, pepper, stivelse (tidligere fortynnet). Deretter blandes massen igjen og smult, kuttet i små biter, introduseres i den.
Du kan ikke blande kjøttdeigen for mye, da dette kan føre til salting av massen og frigjøring av vann fra den allerede tilberedte pølsen. Blandingen av kjøttdeig er fullført etter at baconet er jevnt fordelt i det.
Lam eller storfekjøtt brukes som magert kjøtt til hjemmelaget pølse.
