Villsvin bakt i ovnen. Poteter, kjøtt og sopp

Villsvinjakt er en farlig, men veldig spennende virksomhet. Det er ikke mindre spennende å lage noen retter fra dette trofeet. Det bør huskes at smaken av villsvin kjøtt er best avslørt hvis du lager gryteretter, stekte retter, så vel som grillet. Dette kjøttet har god aroma og er preget av en rik rød farge. Det regnes også som magert.

Det er mye interessante måter tilberede dette kjøttet. Dette er steking, og stuving, og matlaging med tillegg urter. De lager også pølser av det og kjøttruller. Slik behandling av dette kjøttet som steking har fått særlig popularitet.

Som allerede nevnt har kjøttet en god aroma, men bare etter bearbeiding. Før det kommer en ubehagelig spesifikk lukt fra den. Som regel er denne egenskapen iboende hos voksne. Men jakt er ikke opp til innfall, den som klarer å få det går på kjøkkenet.

Det er veldig viktig hvilken del av villsvinen du har tenkt å tilberede, og på hvilken måte.

Bakbena er de mest verdifulle. De kan røykes, saltes eller bakes i ett enkelt stykke.
Loin eller brisket er perfekt for å lage koteletter, samt skinke.
En slikkepott er et utmerket alternativ for stuing, og i et enkelt stykke.
Halsen kan brukes til grilling.
Det er bedre å tilberede kjøttdeig av senet kjøtt. Og selve kjøttdeigen vil allerede komme ned for koteletter, dessuten i henhold til standardoppskrifter.
Klovene og de nedre delene av bena er komponentene som det er ønskelig å lage et rikt gelékjøtt fra.

Foreløpig forberedelse

Hvis du har tenkt å koke villsvinet med skinnet på, er det best å bake det i ett stykke. Bare først må du eliminere børstene helt. For å gjøre dette må huden skåldes, alle bustene trekkes grundig ut. Etter det skal huden rengjøres godt, skjæres og vaskes. Når du arbeider med en ganske tråkig del, plasser den inn kaldt vann. Kok opp vann sakte. Klar tid er ca. 2 timer.

På en eller annen måte er det alltid nødvendig å eliminere den ekle lukten først. Det finnes følgende metoder for dette:

Legg kjøttet i vann. Skift vannet annenhver time. Denne metoden er ganske masete, selv om den er pålitelig.
I 24 timer skal kjøtt helles med en spesiell marinade. Så kjøttet vil få en behagelig aroma og bli mer mørt. For å gjøre dette, hell sammensetningen i en dyp metallbeholder: rødvin, eddiksyre og vegetabilsk etiologiolje. Introduser så fedd av fersk, skrellet hvitløk, en partikkel av sort pepper, laurbærblad, litt flate einebær og persille. Dette danner den nødvendige marinaden. Legg kjøttet i den. Denne beholderen er tett lukket med lokk og lagret på et kjølig sted i 24 timer.

Villsvinretter, oppskrifter

Etter den angitte tiden kan du begynne å lage mat. Fjern kjøttet fra denne marinaden, tørk det, og dryss deretter over litt salt. Deretter må du danne kjøttstykker hull. Til dette trenger du en skarp kjøkkenkniv. Legg hvitløksfedd og sugerør eller gulrotfirkanter i hullene. Hvis du jobber med magert kjøtt, må det tilberedes med smult. Så ikke la tilberedningen av en tørr rett. Hver bit kan også fylles med grønnsaker eller pakkes inn i baconstrimler.

Dekk kjøttet med krydder og honning-sennepblanding. Ta folie. Det må oljes. Legg fettbiter på den. Og ordne deretter løklaget på toppen. Det er bedre å kutte løken i ringer. Og legg kjøtt på alle disse komponentene. Den skal være veldig tett pakket inn i folie. Det skal være en pose. Han går til ovnen. Temperaturen på oppvarmingen er 200 C. Tiden kjøttet oppholder seg i den er minst 2 timer. Innstilt modus er baking.

Etter den angitte tiden må folien forsiktig brettes ut rolig. Kjøttet gjennombores med en kniv. Juice vil strømme fra den. Hvis fargen viser seg å være mørk, ikke gjennomsiktig, og kjøttet i seg selv viser seg å være tett, sett det hele tilbake i ovnen i 30-40 minutter.

Hvis du ønsker å lage en rett fra villsvin ribbe, da må du også først bli kvitt den ekle lukten med de angitte metodene. Deretter vaskes disse ribbeina grundig. De skal ikke ha noen filmer, årer, fettstoffer. Bruk en øks eller en slakter lang kniv, skjær opp ribben i biter av ønsket størrelse. Legg dem i en dyp bolle. Den trenger også en marinade. Sammensetningen er enkel: vann (200 ml), eddik (2 ss). Den helles i hakkede biter. Det skader ikke å introdusere krydder til steking. Rør hele blandingen grundig. Og så kommer marineringsstadiet. Beholderen med ribba kan stå i kjøleskapet.

Etter 2-3 timer kan ribba tas ut. Pepper dem og fyll dem med hvitløk. For å gjøre dette, stikk hull i kjøttet. Etter det, belegg alle disse bitene godt med olje (nødvendigvis på vegetabilsk basis) og pakk tett inn i folie. nødvendig temperaturregime ovn - 180 C. Steketid - 3,5 timer.

Hvis du har tenkt å lage mat villvin (skinke), sett så ovnen på 180 C på forhånd.Olje legges i pannen for olivenbunn. Det varmer litt. I denne beholderen må du steke kjøttet. Skorper skal vises på alle sider. Grovhakket løk og gulrøtter sendes til pannen. Konsentrer kjøttet som er stekt til ønskede forhold i en dyp tallerken til den kommende stekingen. Grønnsaker stekes med krydder. Så følger de inn i rettene med kjøtt. To glass sendes dit: ett med vin, det andre med vann. Denne beholderen er dekket med et dobbelt lag folie og konsentrert i ovnen i 2 - 2,5 timer. Temperatur - 180C.

Etter tilberedning fjernes kjøttet fra oppvasken, overføres til et brett eller stor rett og dekket med folie. I denne stillingen forblir den i omtrent en halv time. I bunnen av beholderen der bakingen foregikk, er det igjen væske. Den må helles i en overdimensjonert panne og varmes opp over høy varme, underveis, introduser den der og bakte grønnsaker. Så du vil lykkes god saus for kjøtt. Selve kjøttet kan kuttes tynne biter og hell over denne sausen.

For å forberede deilig villsvin skulder du trenger også hvitløk, krydder og noen andre ingredienser.

Skjær den skrellede hvitløken i 2-3 tynne plater. Skyll kjøttet grundig under vann. Tørk den deretter av med et håndkle. Lag kutt i kjøttet på en viss avstand. I dem identifiserer du hvitløksplatene. Lag en blanding av salt og pepper og gni kjøttet på alle sider. Dekk også hele overflaten av villsvinet grundig sennepssaus. Deretter pakkes kjøttet inn i tykk folie. Den passer inn i formen du trenger. Ovnen settes på forhånd til 180 C. Retten din tilberedes i den i en og en halv time. På dette tidspunktet når temperaturen opp til 200 C.

Etter denne tiden, ta ut slikkepotten og stikk hull i den med en kniv på forskjellige steder. Hvis kjøttet er stramt, kan du fortsatt ha det i ovnen i ca 15 minutter Etter det tas kjøttet ut og legges på et brett eller en stor tallerken. Den bør stå alene i 10-15 minutter. Skjær i porsjoner med en skarp kniv.

Hvis planene dine inkluderer matlaging villsvinkjøttfritter, så kan du følge følgende prosedyre. Du vil definitivt trenge serum - 1 liter. Den inneholder kjøtt (rygg eller annet myk del) bør bløtlegges over natten. Så det vil ikke lukte ekkelt og bli mykt. Mens kjøttet er der inne, kan du lage en marinade. Her, for å lage det, kan du bruke: vann (1 l.), drue eddik(3 ss), rotgrønnsaker (løk, persille, gulrøtter, selleri), laurbærblader, erter og sennep. Alle disse komponentene blandes og brygges. Så avkjøles de. Kjøttet fjernes fra mysen. Den vaskes fra den og helles med denne marinaden. Marineringstid - 2 timer. Deretter blir kjøttet parfymert og gnidd med salt, dekket med en blanding av sennep og majones, pakket inn i folie og satt i ovnen i en og en halv time. Den nødvendige temperaturparameteren er 180 C. Deretter fjernes kjøttet og avkjøles.

Hvis du er i ferd med å lage villsvinkjøttrull, trenger du hans skulderblad, eller skinke. Disse elementene er omhyggelig vasket. Alle bein og fett fjernes fra dem. Så kan du salte dem og fylle dem med skiver av skinke. Rull dem deretter sammen og surr dem godt med hyssing.

Hell vann, vin (tørr hvit) i pannen. Vann og vin trenger en liter. Send deretter løk hakket i ringer (4-5 store løk brukes), to hvitløksfedd, timian (1 ss), en halv sitron (kuttet i skiver, la skallet stå), laurbærblad (1-2 stykker), allehånde(10 granuler). Plasser rullen i denne sammensetningen og kok den (ilden er treg, tiden er 20-30 minutter). Fjern rullen og avkjøl. Sett rullen i ovnen, etter å ha smurt den med olje, pakket den inn i folie. Det er en matlagingsfase. Temperatur - 180C. Tid - 1,5-2 timer. Fjern rullen, tørk gjennom en sil. Du kan tilsette litt gelé, for eksempel fra rips. Det blir buljong igjen i kjelen. Det må filtreres. Det vil lage en saus, som deretter kan helles over det ferdige kulinariske produktet.

Kan lage villsvinretter med poteter. Det finnes nok av oppskrifter på slike retter i dag. Du kan for eksempel gjøre dette:

Riv potetene i små biter og legg dem på et varmebestandig fat.
Legg villsvinbiter oppå.
Tilsett krydder etter smak (salt, pepper, hvitløk).
Dekk fatet med folie hvis du ønsker mørt kjøtt.
Matlagingsstadiet. Retten står i ovnen. Tiden er ca. 2 timer. Temperatur - 180 - 200C.
Du kan legge til andre elementer i retten, for eksempel sopp. De kan ikke kuttes eller kuttes i store biter, de skal stekes med finhakket løk til de er helt gjennomkokt (10 minutter). Legg dem til hovedretten din. Og den allerede oppdaterte sammensetningen blir forberedt til de ønskede forholdene.

Villsvin er et populært kjøtt. Og i dag kan du lage forskjellige retter fra den. Ulike mestere tilbyr sine oppskrifter. Det viktigste er ikke å gjøre feil i de innledende stadiene - behandling av kjøtt og eliminering av ubehagelige lukter.

Vilt er en sjelden delikatesse for mange familier, spesielt en så stor som villsvin. Til tross for at vi oftest bruker svinekjøtt, storfekjøtt og kyllingkjøtt i kostholdet vårt, kan villsvinretter være en variasjon hverdagsbord eller hovedretten til høytiden. Svinkjøtt er miljøvennlig rent produkt, den er ganske næringsrik og har eksepsjonell smakskvaliteter. Dette skyldes at villsvinen lever på rene steder.

Nyttige egenskaper til kjøtt

Generelt er villsvinkjøtt veldig likt tamsvin, bortsett fra at det er rødere i fargen, mer trevlete, magrere og noe tørt. På grunn av det lave kolesterolinnholdet, samt lavt kaloriinnhold, er villsvin, som annet vilt, med rette klassifisert som kostholdsprodukter. Den er rik på proteiner og vitaminer fra gruppene E, B, og inneholder også antioksidanter som regulerer blodsukkernivået.

Bearbeiding av villsvinkjøtt og skjæring av kadaver

Som regel brukes villsvinkjøtt til matlaging av andre og første retter. Til matlaging det anbefales å bruke kjøtt med huden renset for bust. Slikt kjøtt er bevart i lang tid fra forurensning. Men hvis huden på slaktkroppen fortsatt har bust, kan den fjernes ved skålding, rengjøring, trekking og skjæring, etterfulgt av en grundig vask.

Kjøttet til hannene er mer stivt (spesielt av gamle kroker) og i brunstperioden har det ganske dårlig lukt. For å fjerne det, må kjøttet bløtlegges godt i en løsning av eddik (1-2% nom) i 3-5 timer før tilberedning. Kjøttet fra unge hanngylter og hunner anbefales ikke å behandles videre (med unntak av matlaging av shish kebab).

Opplegg kulinarisk bruk kadaver villsvin ganske enkel og består i å dele dem på tvers i et ben, tilbake, fremre og midtre deler. De mest verdifulle delene av villsvinet er bakbena, de er vanligvis isolert for røyking, salting og påfølgende matlaging ( kokt skinke) og baking.

Den midtre delen av slaktkroppen er delt av to langsgående kutt i 3 deler: lend, bryst og brystvorte. Bryst og lend brukes til koking av koteletter og saltrøkte produkter. Hvis det er overflødig ryggradsfett på lenden, kuttes det oftest av og et lag med lite fett, ca 1 cm tykt, blir liggende igjen på musklene.

Fra skulderdelen kan du koke et villsvin i ett stykke, men nakkedelen, som ikke har et stort nummer av fett, er det best å bruke for matlaging andre eller første kurs.

Det skal bemerkes at når man skiller skinken fra baksiden av en villsvinskrott, er den resterende øvre delen, samt snittet, best brukt til forretter som lagman og nudler, denne delen er til liten nytte for borsjtsj og kålsuppe.

Den nedre delen av kadaverlemmer til karpalsenen - " svinebein"er et utmerket produkt for gelé.

Hovedtrekkene ved tilberedning av villsvinretter

Før du koker et villsvin hjemme, må du gjøre deg kjent med noen av funksjonene ved matlaging:

bløtlegge en villsvin. Kjøttet av billhooks er ganske tøft, smaken kan forbedres betydelig ved langvarig bløtlegging i en 2-3% løsning. bordeddik eller myse. meieri og eddiksyre myk bindefibrene perfekt, og kjøttet behandlet på denne måten blir veldig velsmakende og mykt;
villsvin kokende. Områder med kadaver med store forbindelseslag, anbefales å koke i vann lang tid. For å gjøre dette, senkes spillet i kaldt vann og kokes til det er mørt. Langvarig oppvarming av villsvinkjøtt i vann løser opp grove kollagenfibre (årer) godt og gir buljongen en mer krydret smak: kjøtt blir løsere og mister ikke ernæringsmessige egenskaper;
villsvinstek. Til matlaging, bruk brystdelen, de nedre delene av rygg-lumbaldelen og området over "achillessenen", og for stekt mat- øvre deler av rygg- og lumbaldelen. For kjøttdeig fra kokt kjøtt er nakken, bukveggen og området på forbenet, som ligger under albueleddet, ideelle.

Til matlaging, stuing og kjøttdeig rått kjøtt- den øvre delen av bakbenet, og for stuing, maling til kjøttdeig og koking av kokt kjøtt i ett stykke - øverste del forben.

Villsvinkjøtt, som inneholder få bein og bindevev, men rikt på fettlag, anbefales kun å stekes i en åpen rett.

Retter fra villsvinkjøtt

Når du kjenner til egenskapene til å behandle og kutte kadaveret, er det ikke vanskelig å tilberede villsvinkjøtt. I dag er mange oppskrifter kjent, hvoretter du kan lage et villsvin selv, det er bare viktig å følge teknologien.

Svinkjøtt bakt i ovnen

Å bake et villsvin i ovnen er ganske enkelt; kanskje vil enhver nybegynner husmor takle denne oppgaven.

Hvis kjøttet er en filet av en ung villsvin, trenger det ikke å bløtlegges først, ellers må det bløtlegges i en marinade laget av eddik og vann eller myse.

Ingredienser: villsvin - 1-1,5 kg, ost - 80 g, poteter - 1,5 kg, 2-3 stk. løk, vegetabilsk olje, majones, salt, krydder.

Skjær villsvinet i små biter og slå godt med en spesiell hammer. Legg på en smurt bakeplate, legg løk skåret i tynne ringer på toppen, tilsett salt og krydder. Deretter legger du et lag med rå skrellede poteter, kuttet i tynne sirkler, hell over med majones og dryss med ost.

Stek retten i 1,5 time. Dryss over friske urter før servering.

Villsvinkjøtt med saus

Du kan koke villsvin deilig under krydret tomatsaus, for dette trenger du: 0,5 kg kjøtt, 150 ml vin (rød), 2 ss. l. tomatpuré, sukker - etter smak, 10 g mel, 70 g fett, salt.

Vask kjøttet og tørk godt med et papirhåndkle. Stek på alle sider til en skorpe dannes. Legge til tomatpuré og sukker, salt litt, tilsett varmt vann og la det småkoke under lokk i 40-50 minutter.

Smak til den ekstraherte saften med mel og tilsett vin. Om nødvendig må den fortynnes med vann og kokes litt (5-10 minutter). ferdig saus sil og legg i kjøttet skåret i tynne skiver.

Server med poteter eller ris.

Koteletter

Villsvin kan kokes veldig deilige kjøttbollerå dekorere julebordet ditt.

Ingredienser: 1 kg marinert villsvinkjøtt, 2-3 egg, 1 kopp knust kjeks, vegetabilsk olje, sort pepper, salt.

Å forberede koteletter fra villsvinkjøttet trenger du en lend. Skjær fettet fra kjøttet, la det være et lite fettlag ca 1 cm på hvert stykke Skjær ryggraden i lenden slik at ribba ligger i hver porsjon.

Mariner kjøttet i 1-2 timer, slå lett av og riv med pepper og salt. Fukt hver porsjon med sammenvispet egg blandet med salt, rull inn knust brødsmuler stek i vegetabilsk olje i 15-20 minutter.

Svinkjøtt bakt med poteter og sopp

Ingredienser: 0,5 kg villsvinkjøtt, 1 kg poteter, 300 g sopp (hvilken som helst), løk - 1-2 stk., 2-3 tenner. hvitløk, vegetabilsk olje, pepper, salt.

Skjær poteter i strimler og legg på en smurt bakeplate. Skjær kjøttet i biter og legg på toppen av potetene, dryss over hakket hvitløk, salt.

Dekk en bakeplate med folie og sett i ovnen i 30-40 minutter.

Mens retten steker, tilbered soppen. Enhver type sopp vil fungere for denne retten. De skal først kokes, deretter hakkes og stekes med løk til de er halvkokte. Overfør til et bakepapir og gjør det klart.

Villsvin kjøtt stuet i rømme

For å tilberede denne retten trenger du: 0,5 kg villsvinkjøtt, 50 g røkt bacon, 300 g rømme, løk - 1 stk., 100 g rotgrønnsaker (persille, gulrøtter, selleri), 0,5 ts. sukker, 15 g mel, 1 ts. sennep, 1 ts. eddik, sitronsaft, laurbærblad, salt.

Matlagingsmetode:

Skrell villsvinet fra filmer, sånt røkt smult. Stek grønnsaker, finhakket løk, tilsett varmt vann og eddik. Legg tilberedt kjøtt i den stekte blandingen, tilsett laurbærblad, salt, pepper og la det småkoke i ovnen, tilsett varmt vann og vanne kjøttet med saften som skilte seg under stuingen.

Tilsett rømme blandet med mel, sukker, sennep og sitronsaft til den separerte saften. Sil sausen gjennom en sil og hell over det tynne skivet kjøtt.

Server med grønnsakssalater, tranebær.

Pate av villsvinkjøtt

Pate - en tradisjonell rett Russisk mat, for tilberedning fra villsvin trenger du: 1 kg villsvinkjøtt (kjøtt), 250 g sopp (champignon), 200 g fjærfelever, 3-4 løk, 200 g fett bacon, tyttebærkonfitur , 3 ss. Madeiraskjeer, 50 g sl. oljer, 0,5 ts. salt og pepper.

Matlaging:

Rens kjøttet, tørk det, kutt i stykker, rens soppen og skjær i flere stykker. Skrell leveren av fuglen fra filmer, vask, tørk, stek i smør i 5 minutter. Skjær baconet i terninger, passer to ganger gjennom en kjøttkvern med kjøtt og løk.

Finhakk leveren, bland med kjøttdeigen, tilsett finhakket persille, krydre blandingen med vin og krydder. Forbered patéen for baking. For å gjøre dette, må den deles i to deler. Fyll den varmebestandige formen halvveis, legg soppen på toppen og fordel resten av kjøttdeigen jevnt på toppen. Lukk formen med lokk og stek i 60-80 minutter.

Avkjøl den ferdige retten, dekorer med gjenværende persille. Server med tyttebærkonfitur og ferskt brød.

Å lage et villsvin hjemme vil ikke ta mye tid, og de foreslåtte oppskriftene vil glede dine kjære og dekorere ethvert bord.

Villsvinkjøttoppskrifter: RETTER FRA SVIN ======= Kokt villsvinlever==== Ingredienser: Lever, lunger og hjerte 1 villsvin: 3 liter vann, 2 ss. spiseskjeer salt, 1 gulrot, 1 løk. Tilberedning Kok leveren i saltet vann hver for seg eller sammen med kokte lunger eller hjerte. Bruk som fyll til paier, til pate og andre retter. Villsvinlever med vin====== Ingredienser: Til leveren til ett villsvin: 60 g røkt bacon, 50 g fett, 100 ml rødvin, 1 løk, laurbærblad, kvernet sort pepper, eddik, sukker, salt. Rens leveren fra filmer og årer, røyk, fyll med biter av røkt smult og stek i fett fra alle kanter. Tilsett hakkede løkringer, laurbærblad, malt sort pepper, tilsett varmt vann, lukk oppvasken og la det småkoke. Rett før koking, tilsett salt, tilsett rødvin, tilsett eddik og sukker etter smak. Kutt og server med ris. Kokt villsvinkjøtt ===== Ingredienser: Til 600 g kjøtt: 100 g blandede rotgrønnsaker, 40 g løk, 1 laurbærblad, noen erter med sort og allehånde, 100 ml rødvin, 1 ts sitronsaft, salt. Vask kjøttet, ha i en bolle, tilsett grønnsaker, laurbærblad, sort og allehånde og hell over varmt vann. Salt, hell i vin, sitronsaft, lukk rettene og kok til de er møre. Skjær kokt kjøtt i skiver og server med pepperrot og eplemos eller annet. Grillet villsvinbryst===== Ingredienser: Til 600 g bryst: 5 fedd hvitløk, spisskummen, salt. Salt det godt vaskede kjøttet fylt med hakket hvitløk, dryss over karvefrø og la hvile over natten. Deretter, tilsett vann, stek gradvis i ovnen. Skjær den stekte brystet og server med poteter eller kåltilbehør. Stuvet villsvinloj===== Ingredienser: Til 600 g lom: 60 g fett, 50 g mel, 1 løk, salt, kvernet sort pepper, spisskummen. Vask kjøttet, skjær i porsjoner, slå av, salt, krydre med kvernet sort pepper, karvefrø og strø over mel. Stek det tilberedte kjøttet raskt i kokende fett, fjern. Deretter, i det samme fettet, stek finhakket løk, legg kjøttet, tilsett vann og la det småkoke til det er mørt. Server med poteter. Stekt villsvinfilet ===== Ingredienser: Til 1 kg marinert kjøtt: 300 g fett, 200 g smør. Mariner fileten i 2-3 dager, tørk deretter godt. Dekk det tilberedte kjøttet med tynne skiver bacon og bind. Stek på grillen i en veldig varm ovn. Når kjøttet er brunet skal det saltes og pepres. Før servering må kjøttet løsnes og legges på et oppvarmet fat. Separat, i en sausbåt, server jaktsaus. I mangel av en ovn kan kjøtt stekes i en åpen kjele eller dyp stekepanne, etter å ha smeltet smøret i den. Stek først kjøttet på alle sider over høy varme til det danner seg gyllen brun, reduser deretter varmen og fortsett å steke til den er gjennomstekt, snu hvert 5. minutt. Jaktsaus tilberedes som følger: Forbered først marinaden. For å få 1 liter marinade: 3/4 liter hvit eller rød tørr vin, 1/2 kopp eddik, 2 gulrøtter, 1 løk, nellik, pepper, spisskummen, laurbærblad, hvitløksfedd. Bland vin med eddik, oppkuttede grønnsaker og krydder, kok opp og kok til lav brann til mengden marinade er redusert med 2/3 av volumet. Avkjøl og sil. I oppvarmet olje (60 g), stek melet (50 g) til det er mørkt, hell i marinaden, tilsett kjøttsaft og ripsgelé (2 ss). Kjøttjuice kan fås ved å koke i en panne hvor kjøttet ble stekt, litt vann, og så sile det. Skarpheten i smaken av sausen avhenger av mengden marinade. Villsvinkjøtt med saus ===== Ingredienser: Til 500 g kjøtt: 50 g fett, 10 g sukker, 1 ss. en skje tomatpuré, 10 g mel, 100 ml rødvin, salt etter smak. Vask kjøttet, tørk av med en serviett, stek på alle sider i varmt fett. Tilsett sukker, tomatpuré, salt, tilsett varmt vann, dekk til rettene og la det småkoke. Fjern det ferdigstekte kjøttet og skjær i skiver. Smak til saften med mel, tilsett vin, spe eventuelt med vann eller oksekjøttkraft og lage mat. Tørk av den ferdige sausen, legg det hakkede kjøttet i den. Server med ris eller pasta. Villsvingryte ==== Første metode Ingredienser: Til 700 g kjøtt: 400 g marinade, 50 g bakt smult, 150 g vin, 1 gulrot, persillerot og selleri, 2 løk, 1 ss mel, salt. Fyll tilberedt kjøtt med persille, stangselleri, legg i en bolle av glass, keramikk eller emalje, hell kald marinade og hold i den i 2-3 dager. Stek det marinerte kjøttet, legg det i en dyp bolle, hell halvparten av buljongen kokt fra kjøttbein, hell i tørr rødvin, tilsett hakket løk og la det småkoke til det er mørt. I buljongen som kjøttet ble stuet i, tilsett tørket hvetemel, kok i 15-20 minutter, salt og sil. Skjær kjøttet i brede skiver på tvers av kornet og hell over sausen. Server til garnityr pommes frites, stuet kål, bønner eller pasta. Den andre måten ===== Ingredienser: For 700 g kjøtt: 400 g marinade, 1 glass rødvin, 2 gulrøtter, 2 løk, persille og sellerirot, salt. Matlaging Bruk vanligvis fruktkjøttet av en skinke eller rygg. Kjøtt forhåndsfylt med gulrøtter, persille eller selleri, hell kald marinade og mariner i 2-3 dager. Stek så kjøttet, hell buljongen, tilsett tørr rødvin, løk og la det småkoke til det er mørt. På buljongen fra lapskausen, tilbered sausen. Server villsvinkjøttet oppskåret i porsjoner på et fat eller fat. Sett en siderett ved siden - stekte poteter, stuet kål, kokte bønner eller pasta. Hell sausen over kjøttet. Villsvingryte i rømme ===== Ingredienser: Til 500 g kjøtt: 40 g røkt bacon, 40 g fett, en halv løk, 250 g rømme, 80 g rotgrønnsaker (gulrøtter, persille, selleri), 1 ts eddik, 1 laurbærblad, noen erter med sort og allehånde, 10 g mykt mel, 1 ts sennep, litt sukker, sitronsaft, salt. Rens kjøttet for filmer og sener, fyll med røkt smult. Stek finhakket løk, grønnsaker i fett, tilsett eddik og varmt vann. Ha kjøtt i blandingen, tilsett laurbærblad, svart og allehånde, salt, dekk til rettene og la det småkoke i ovnen, tilsett varmt vann og hell kjøtt med sin egen juice. Brun det stuede kjøttet og skjær i skiver. Tilsett rømme blandet med mel, sennep, sukker og sitronsaft etter smak. Gni sausen og hell over det hakkede kjøttet. Server med ethvert tilbehør, grønnsakssalater, tyttebær. Villsvinschnitzel===== Ingredienser: Til 700 g kjøtt: 50-100 g vegetabilsk olje, brødsmuler, svart pepper og salt etter smak. Forberedelse Fra nyredelen av lenden, frigjort fra bein og sener, eller fra fruktkjøttet på bakbenet, kuttet i biter i form naturlige koteletter men ingen bein. Deretter skal de bearbeides og stekes som koteletter i brødsmuler. Azu fra villsvin ===== Ingredienser: Til 500 g kjøtt: 300 g poteter, 50 g smør, 2-3 ss. skjeer med hvitt mel, tomater, agurker, salt, hvitløk etter smak. Masse 1 cm tykk og 3-4 cm lang må slås av med en kjøkkenklubbe av tre eller metall for å bli myk, salt og stek i en panne i olje med løk, deretter med tomater og skiver av sylteagurk. Stek poteter med knust hvitløk og la det småkoke i 10 minutter, tilsett grønt på slutten av stuingen. Villsvinkoteletter ====== Ingredienser: Til 1 kg marinert kjøtt: 2-3 egg, 2 kopper knust kjeks. Matlaging For tilberedning av koteletter ved bruk av villsvin. Skjær av fettet, la det være et fettlag 1 cm tykt på hvert stykke.Skjær ryggraden slik at det blir en ribbe i hver porsjon. Mariner kjøttet, slå lett av, riv med salt og sort pepper. For å slå av lukten som er karakteristisk for billhooks, kan du bruke andre krydder, som suneli-humle, knust muskatnøtt, flytende sennep. Fukt deretter hver porsjon med et sammenpisket egg og rull i knuste brødsmuler og stek i 15-20 minutter. Server surkål eller stuet kål som tilbehør. Tilberedning av villsvingele (gelé) ===== Ingredienser: Hode, ører, ben, lunger og hjerte til et villsvin, 1-2 gulrøtter, 2 løk, 1 laurbærblad, 10-15 sorte pepperkorn, salt etter smak. Forberedelse Skyll godt sunget og renset for sotører, biter av hodet eller villsvinbein og legg i en kjele eller gryte for 1/4 av volumet. Tilsett gulrøtter, løk, laurbærblad, pepper, salt. Der legger du også biter av vaskede lunger eller hjerter nesten til toppen, la det koke og småkoke i 3-4 timer til fruktkjøttet begynner å skille seg fra beinene. Avkjøl den kokte massen litt, hell av og spar buljongen, velg forsiktig alle beinene fra den kokte fruktkjøttet. Kvern så fruktkjøttet i en kjøttkvern eller finhakk med en kjøkkenkniv på et brett, eller en skive i et trau. Ha den hakkede massen i gryten, bland med buljongen, salt etter smak, la det koke en gang, hell i boller eller bakeplater og avkjøl på et kjølig sted. Salting av villsvinkjøtt===== Ingredienser: Per 100 kg kjøtt; fra 6,5 til 10 kg (ikke mer) salt, i gjennomsnitt - 7,5 kg, 60 g salpeter og 20-30 g laurbærblad og pepper. Tilberedning Ved salting skal kjøttet skilles fra beina, kuttes i store biter. Salt rent bordsalt. Mengden avhenger av lagringslengden, tiden på året, tilgjengeligheten av riktige butikker og ønsket om å ha kjøtt mer eller mindre sterk spekemat. Stekt villsvin med sopp ====== Ingredienser: Til 2 kg bryst: 150 g fett, 1 kg fersk sopp, svart pepper og salt etter smak. Skjær villsvinbrysten i biter og stek i fett, salt og dryss med sort pepper. Legg smultskiver på bunnen av rettene, stekt kjøtt på den, og på toppen - fersk sopp. små sopp legg hele, og store - kuttet i biter. Hell 4 kopper varmt vann i fatene, tilsett sort pepper, salt og stek til lav varme under lokk i omtrent en time. Legg det kokte kjøttet sammen med sopp på et fat, dekorer med sopp. Sil sausen og hell over kjøttet. Stekt villgris ======= Ingredienser: 1 kg poteter, 1 glass melk, 2 ss. spiseskjeer smør, salt - etter smak. Til fyllet: 700 g kjøtt, 2-3 løk, 3 ss. spiseskjeer fett, salt, pepper, laurbærblad. Tilberedning Kok skrelte og vaskede poteter. Tak, tilsett smør, salt, fortynn med varm melk. Kjøtt (kjøtt) skåret i små biter, salt, pepper og stek i panne, og gjerne i en stekepanne. Hell kjøttet med 3 kopper kokende vann, lukk lokket og la det småkoke på svak varme i 1-1,5 time. Etter stuving, tilsett separat stekt finhakket løk, 1 laurbærblad, 5-6 pepperkorn. Kok kjøttet i en halvtime til. Fordel en liten del potetmos i et tynt lag på en keramisk form eller et lokk på en stekepanne, smurt med olje. Legg alt på toppen kjøttfyll i form av en langstrakt bakke. Topp med den gjenværende pureen og form kadaveret av en "gris" ut av den, forleng snuten, avslutt den med en "gris", lag ører, rund magen, lag fire ben. Øynene er pepperkorn. Ikke glem hestehalen. For ham må pureen rulles til en tynn rull. Bruk en gaffel og kniv til å lage øyevipper, fordypninger på de riktige stedene, rynker på skrotten osv. Topp skroget med sammenpisket egg og sett i ovnen i 1-1,5 time. Ved servering helles fett på toppen, pyntes med kokte egg, sylteagurk, eventuelle grønnsaker og urter. Baksiden av villsvin======= Ingredienser: Til 1,5 kg villsvinkjøtt: 100 g smult i tynne skiver, 1/4 liter kjøttkraft, 2 ss. spiseskjeer olje, 1 ss. en skje mel, 10 einebær, 1 ts salt, 2 ts søt rød pepper, 8 stk. nellik, 1/4 liter naturlig eplejuice, 4 ss. skjeer med tyttebærkonfitur, salt, sort pepper. Tilberedning Bløtlegg bærene i vann i 5 minutter. Gni inn kjøttet med salt og pepper. Forvarm ovnen til 200°C. Stek kjøttet godt i olje på komfyren. Kjøttet må først overlegges med baconskiver og stikke et nellik. Tilsett einebærene (sammen med vannet de ble bløtlagt i). Sett kjøttet i ovnen og stek i 1 time. Bland mel med eplejuice. Etter at kjøttet er klart, fjerner du baconskivene og lar det stå i den avslåtte ovnen i 15 minutter. Fortynn fett med buljong, tilsett eplejuice med mel og kok opp under omrøring. Tilsett tyttebærkonfitur, salt, pepper og stek videre i 5 minutter. Hodet til en gammel villsvin===== Ingredienser: For 1 villsvinhode: 3 epler, 2 gulrøtter, 300 g sopp, 1/2 kopp valnøtter, 1 persille og sellerirot, 1 ss. en skje med krydder til kjøtt, 1 haug med urter, sort pepper og salt etter smak. Cooking Jegere som er så heldige å få med seg et villsvinhode, trenger ikke henge dette skogstrofeet på veggen. Hodet til en villsvin serveres på dagen for Kristi hellige oppstandelse. Rens hodet, vask og røyk som en skinke. Kok deretter opp med krydder og røtter. Kan fylles med valnøttkjerner, epler, gulrøtter og champignon, og deretter kokes. Dekorer ørene og snuten med greener, klipp ut mønstre fra papir, pickles. Serveres kaldt. Stekt villgris ===== Ingredienser: Til 1,5-2 kg kjøtt: 100 g bacon, 1/2 dl buljong, 1 ss. en skje revet ost, 1/2 kopp viltsaus, 1/2 kopp vin, 1/2 kopp kirsebærjuice, 1 ss. en skje tørket frukt, 1 ts sukker, 1/2 ts kanel, salt og pepper etter smak. Til marinaden: 4-5 kopper eddik, 6-7 laurbærblader, 30 stk. sort pepper, 30 einebær, 3 løk - kok opp alt. Tilberedning Dypp kjøttet av grisen i 2-3 dager i marinaden. Kok med bacon, hell i buljongen, så en annen viltsaus, og etter en time - bordvin og kok til den er ferdig. Skjær steken i strimler og hell over frukt- og kjøttsausen (1,5 dl saus fra steken, blandet med 1/2 dl. kirsebærjuice). 30 minutter før ferien drysser du steken med brødsmuler og parmesanost, sukker, kanel. Brun det hele i ovnen. Pate av villsvinkjøtt ==== Ingredienser: Til 1 kg beinfritt villsvinkjøtt: 250 g sopp, 200 g hvit løk, 1 haug persille, 250 g fett bacon, 250 g fjærfelever, 50 g smør, 1/2 ts salt og nykvernet sort pepper, 1 ts tørr rosmarin, 4 ss. skjeer Madeira, tyttebærkonfitur. Matlaging Rens soppen. Fjern sener og skinn fra kjøttet, vask, tørk og skjær i terninger. Løk kuttet i 8 deler. Vask persillen, rist av, legg 1 kvist til side, hakk resten. Skjær baconet i terninger. Rens leveren for fett og filmer, vask, tørk og stek i smør i 5 minutter. Hopp over kjøttet to ganger gjennom en fin kjøttkvern med løk og bacon. Skjær leveren i terninger og bland med kjøttdeig, tilsett hakket persille, smak til med krydder og vin. Forvarm ovnen til 200°C. halv kjøttmasse fyll en varmebestandig form, legg deretter soppen og fordel resten av kjøttdeigen på toppen. Lukk formen med lokk. Fyll brettet med varmt vann, sett formen i den og stek i 1-1,5 time i ovnen (midtstilling). Avkjøl den ferdige retten, pynt deretter med den resterende persillen og server med tyttebærkonfitur og ferskt hvitt brød. Stekt gris med bokhvetegrøt ===== Ingredienser: Til 1 middels gris: 1/2 kopp vodka, 1 ts salt, 1/2 kopp smeltet smør, 5 kopper smuldret bokhvetegrøt (med løk), 5 egg, hardkokt , 1 ts salt. Riv den tilberedte grisen sammen med hodet og bena med vodka og salt for å gjøre skinnet seigt og sprøtt. Legg grisungen på et stekebrett (magen ned), bøy bena. Hell over smeltet smør og sett i en veldig varm ovn. Når grisen er rød, reduser brannen. Vann slaktet hvert 10. minutt med saften som strømmer fra det, gjør det klart. Kok smuldrete bokhvete grøt, stek den med finhakket løk og hakkede egg. Skjær grisen på langs og deretter på tvers i biter. Legg et lag med grøt på en stor oval tallerken, en grising på den. Dekk den med grøt fra sidene, dekorer med egg, kokte gulrøtter, urter. Sett inn oliven i stedet for øyne. Gelégris (hel) ======= Ingredienser: Til 1 middels gris: 2 gulrøtter, 2 tomater, 2 agurker, 2 egg, 2 oliven, grønnselleri, 50 g tyttebær, 200 g gelé, salt. Matlaging Kokt gris kjølig, kuttet i stykker på langs, og deretter på tvers. Smør hvert stykke med gelé, slik at det ser ut hele kadaver og legg på et ovalt fat. I stedet for øyne kan du sette inn oliven. Pynt med hakkede grønnsaker, røde tomatskiver, skiver ferske agurker, grønnselleri, skiver kokte egg, oliven, tyttebær. Dekk deretter fatet med et nett av lett gelé. Server sausen i sausbåt: pepperrot med rømme. Stekt villgriskjøtt ========== Ingredienser: Til 8-10 porsjoner: 1,5-2 kg kjøtt (skinke eller rygg), 7-8 ss. skjeer smult, 2 løk, 2-3 gulrøtter, 1/2 sellerirot, 1,5 kopper eddik, laurbærblad, allehånde og sort pepper, stekefett, mel, sukker, sennep, persille (røtter). Tilberedning Rens kjøttet fra skinn, filmer etc., slå godt av og stå. Kok opp 1,25 liter vann i en dyp bolle. La det småkoke finhakket løk, gulrøtter, selleri og persille i halvparten av smultet til det er mykt, hell på kokende vann og eddik, tilsett laurbærblad og sort pepper (erter) og la det koke opp. Dypp kjøttet i den resulterende marinaden og la stå i 40-45 minutter. Ta deretter ut og legg på en bakeplate med forvarmet (beregnet for steking) fett, hell den resterende halvdelen av det oppvarmede smultet og stek i ovnen i ca 1/2 time. Snu så, hell silt marinade over og stek til det er helt mykt, hell saus fra et bakepapir. Avkjøl det ferdige kjøttet, skjær i skiver og del i porsjoner. Hell marinerte grønnsaker kjøttjuice dannet under steking, dryss med mel, kok opp og smak til med salt og sukker, sitronsaft og sennep. Pynt med quenelles, en egen saus og en salat av rødbeter, selleri og eple eller poteter og sylteagurk. Bakt villgriskjøtt med surkål ======= Ingredienser: Til 8-10 porsjoner: 1,5-2 kg kjøtt, 1-2 tomater, 2-2,5 kg surkål, 0,5 kg løk, 1 ss. en skje kvernet rød søt pepper, 7-8 ss. skjeer smult og ytterligere 5-6 ss. skjeer (til steking av kjøtt), 1 kopp rødvin, 1/2 kopp eddik, malt svart pepper, spisskummen, 2 ss. skjeer sennep, hvitløk, salt. Skjær det rensede kjøttet i porsjoner, pisk hver enkelt, bløt i en marinade av eddik og vann (like deler), sennep og shabby stor kvantitet salt, hvitløk. Finhakk løken, la det småkoke til den er myk i halve smulten og legg på et lite bakepapir. Plasser kjøttet på toppen, sett i en veldig varm ovn i 10 minutter, hell fettet som tidligere er gitt for dette. Hakk kålen, stek den i den andre halvdelen av smulten, hell over vinen og la den småkoke til den er myk sammen med den hakkede pølsen og tilsett også kjøttet. Bland alt godt, dryss med spisskummen og sort pepper og stek i ca 1 time, hell marinaden fra tid til annen. Fil med kokte poteter, kokt som yahnia med bønner og sylteagurk. Sauser og marinader til villsvinkjøtt == Til matlaging mest deilige måltider fra villsvin bør ha noen spesifikke krydder og krydder. Du trenger bord- eller drueeddik med en styrke på 3-6% (fortynnet med vann). I noen tilfeller tilberedes en marinade. Til 3% eddik må du legge til sukker (etter smak), krydder (i små mengder), laurbærblad, pepper, kanel, nellik. Blandingen av krydder må kokes, siles, avkjøles. Marinade fransk mat for villsvin == Ingredienser: Du trenger 3/4 kopp tørr rød- eller hvitvin, 1/2 kopp bordeddik, 2 skrellede gulrøtter, 50 g hakket løk, 10-15 g nellik, pepperkorn, 3 laurbærblad, 2- 5 g spisskummen, 1-2 fedd hvitløk. Kok den resulterende blandingen og la det småkoke til volumet av marinaden er redusert med en tredjedel, avkjøl deretter og sil. Saus til villsvin == Ingredienser: 100 g smør, 2-3 ss. spiseskjeer mel, 1/2 kopp ripsjuice, 1 kopp kjøttsaft. Matlaging I en liten mengde smør, stek hvetemel til brunt, tilsett ripsjuice. Kjøttjuice kan fås ved å helle 1/2 kopp vann i en panne der kjøttet nettopp er stekt. Jaktsaus for villsvin == Ingredienser: I 1 liter marinade tilsett 50 g hvitt mel stekt i 60 g olje, 2 ss ripsjuice og ca 1 kopp kjøttsaft. Tilberedning Varm opp blandingen til et oppkok, avkjøl og server til bordet. kjøttretter og spill.

Villsvingryte er et veldig smakfullt kjøtt hvis det tilberedes riktig! Ja, faktisk, og når spillet ikke var velsmakende? Så, for elskere av jakt og for de som har slikt kjøtt, vår oppskrift. La oss begynne å lage mat!

Svingryte med vin og løk

Kjøttet skal stues i en stekepanne. Oppskriften er god fordi den krever svært få produkter, og resultatet vil overgå alle dine forventninger! Alt vi trenger er selve kjøttet, løk, krydder og rødvin. Det er ikke noe komplisert i matlaging, selv en uerfaren vertinne kan takle det. Og vår vil hjelpe deg med matlaging trinn for trinn oppskrift med foto.

Ingredienser:

Villsvinkjøtt - 1 kg
Løk - 3 stykker
Vegetabilsk olje - 2 ss
Tørr rødvin - 150 ml
Kvernet svart pepper
Timian

Vask kjøttet og skjær i små biter 1x1 cm Hell vegetabilsk olje i en stekepanne og varm opp.

Ha kjøttet i en stekepanne og stek lett på alle sider, ganske mye, bare et par minutter.

Skrell løken og del den i halve ringer. Legg i pannen med kjøtt. Rør, reduser varmen og dekk til med lokk. Kjøtt med løk vil frigjøre juice. La småkoke i denne tilstanden i ca 10 minutter.

Fjern deretter lokket, salt, pepper, tilsett urter. Hell i vinen, dekk til igjen og la det småkoke. langsom brann. Med jevne mellomrom må kjøttet røres og sørge for at all væsken ikke koker bort og at kjøttet ikke brenner seg.

La småkoke i 50-60 minutter.

Kjøttet absorberer duften av urter og vin, timian (timian) er flott for villsvin.

Så når kjøttet er klart, slå av komfyren og la kjøttet stå i noen minutter. Potetmos er en flott siderett til dette kjøttet. Legg det stuede villsvinet på tallerkenene, tilsett garnityret. Flott middag klar! Denne retten er perfekt til feriebord, kan du overraske gjestene dine med en utsøkt original rett!

1. Villsvinkjøtt brukes hovedsakelig til tilberedning av andre retter. Før det må den bløtlegges eller marineres lenge. For eksempel i 2 - 3 prosent eddik.

Marinade kan tilberedes som følger. Til eddik etter smak, tilsett sukker, krydder, laurbærblad, pepper, kanel, nellik i små mengder. All denne blandingen av krydder må først kokes, deretter siles og avkjøles.

2. De mest verdifulle delene av et villsvin er skinker, som brukes til salting, røyking, baking og koking.

4. For å tilberede kjøtt i et stykke, bør det senkes i kokende vann og småkoke til det er mørt.

Svinkoteletter

For å tilberede kjøttdeig, ta et halvt kilo villsvinkjøtt (helst en skinke) og tre hundre gram ungt kalvekjøtt, 2 løk, skiver av hvitt gammelt brød(I tillegg bør mengden i forhold til kjøtt ikke være mer enn 25%).

Kjøtt, løk, skiver av ruller dynket i melk, passerer gjennom en kjøttkvern to ganger. Tilsett melk til kjøttdeig. For å legge til kjøttdeig, inkludert for bløtlegging bedervet loff, bør du ta ca 30% melk per 800 gram kjøtt.

Deretter tilsettes salt til kjøttdeigen, malt pepper og bland godt.

Koteletter dannes av den resulterende massen og stekes med fett i en panne til en gylden skorpe dannes. Deretter brettes kotelettene i en grunne gryte eller stekepanne, plassert i 15 minutter i en forvarmet ovn.

Poteter (stekt og mos), pasta og grønnsaker egner seg godt til å pynte koteletter: agurker, tomater (ferske eller saltede). Du kan dekorere retten med persille eller dill.

Azu fra villsvinet

(oppskrift fra midten av forrige århundre)

Til en rett er 50 g kjøtt, 300 g poteter, 50 g smør, 2-3 ss mel, salt og hvitløk nok.
Til matlaging brukes tynne skiver (1 cm tykke og 3-4 cm lange) fra kjøttet fra rygg- eller ryggdelen av villsvinet. Deretter slås bitene av og saltes. Stek i en panne i olje med løk, deretter med tomater og skiver av pickles. Deretter stekes poteter med knust hvitløk i panne, og alt kokes i 10 minutter. Etter det legges grønt til retten.

Villsvinekoteletter

For å tilberede dem trenger du minst 1 kg kjøtt, 2 kopper knust kjeks og 2 - 3 kyllingegg.
Det anbefales å bruke villsvin. Siden det er ganske mye fett, bør det (fettet) kuttes av. På hvert kjøttstykke kan du la fett ikke være mer enn 1 cm tykt Mariner kjøttet. Hvis billhook kjøtt brukes, så det særegen lukt kan knuses muskat, flytende sennep eller krydder. Du kan for eksempel bruke suneli humle.

Slå så av kjøttstykkene med en treklubbe, riv med salt og sort pepper.
Etter å ha varmet opp pannen i 15 - 20 minutter, stek kotelettene på den, tidligere fuktet med et sammenpisket egg og rullet i brødsmuler.

Pynt kan syltes eller stekt kål.

Villsvin Escalope

Til matlaging trengs biter av ungsvin. Vanligvis kuttes disse stykkene fra lumbalen. Biter kuttes på tvers av muskelfibrene, 2 cm tykke og veier ca 100 gram.
Bitene slås litt av, saltes, pepres. Varm opp pannen og legg disse bitene på den. Stek dem på begge sider til de er gyldenbrune.

For eskalopen må du forberede en spesiell tykk saus fra fløte eller melk med et egg og hvetemel med salt etter smak. De kokte bitene av escalope legges ut på en oppvarmet tallerken og helles med saus.

Serveres som tilbehør grønn ert, ris eller bokhvete grøt, potetmos eller pasta.