Diettpannekaker med gresskar. Gresskarpannekaker: deilig og enkelt! Noen gode råd

Ikke alle husmødre vet hvordan de skal forberede dolma hjemme. Det virker som en ganske komplisert rett, men i virkeligheten trenger du ikke mye: ris, litt kjøttdeig, blader, spesialkrydder og en spesiell saus. I denne artikkelen vil du finne et utvalg av de beste oppskriftene og lære triksene for å tilberede dolma fra forskjellige folkeslag i verden.

I Kaukasus er ikke en eneste festfest komplett uten dolma laget av druer eller friske blader. Enten de venter en kjær gjest, feirer et bryllup eller feirer en bursdag, spinner vertinnen en hel panne med velduftende "rør" med kjøttfyll. Dolma er deilig varmt eller til og med kaldt, og det virker helt umulig å få nok av det! Spesielt hvis du dypper den i en krydret hvit saus og spiser den med varmt pitabrød.

Dolma er en utmerket varm forrett.

Retten til å oppfinne dolma er omstridt av Armenia, Aserbajdsjan og til og med Usbekistan. Men varianter av dolma (eller, som det ellers kalles, tolma) finnes i Tyrkia og Balkan-landene. Kulinariske historikere antyder at retten ble "arvet" fra det osmanske riket, hvor den stadig ble tilberedt ved mottakelser for hele palasser. Det er tydelig at siden Sultan Suleimans tid har oppskriften gått gjennom mange endringer. Men essensen har ikke endret seg.

For å forberede klassisk dolma trenger vi:

  • et kilo kjøttdeig (alle slag, men ikke kylling!);
  • drueblader (det er vanskelig å gjette mengden, alt avhenger av antall spisere, minst 50 stykker);
  • stor løk;
  • egg;
  • en håndfull hvit ris;
  • en stor haug med greener - persille, dill og (dette er et must!) koriander;
  • salt og pepper etter smak.

Først av alt, kok risen til den er halvkokt og bland den med kjøttdeig. Skjær løk og urter i små terninger, tilsett ett rått kyllingegg, salt og pepper etter smak. Elt kjøttdeigen slik at den blir tett, jevn og løsner godt fra hendene.

Hell kokende vann over friske drueblader og la dem avkjøles. Alt som gjenstår er å dyktig vri dolminkien. For å gjøre dette, legg kjøttfyllet på arket (på den grove siden) og pakk det, brett kantene mot midten.

Ferdiglagde dolminki ligner sugerør eller sigarer - avhengig av hvilken assosiasjon du liker. Vi legger dem på bunnen av en stor panne, og presser dem tett sammen. Det gjenstår bare å helle i kjøttbuljong eller vann (til høyde med én tommel), presse alt ned med en tallerken med litt mindre diameter, la vannet koke og koke på svak varme til bladene og kjøttdeigen er ferdig. Den totale koketiden fra kokeøyeblikket er 40-60 minutter.

Vi serverer den ferdige dolmaen på et stort fat, og ved siden av legger vi en hvit saus laget av yoghurt, hvitløk og urter. Vi legger store bunter med grønt og varme lavashflatbrød på bordet, og ser hvordan dolmaen vår blir spist i løpet av få minutter!

I en langsom komfyr

En multikoker gjør livet enklere for enhver husmor, og reduserer koketiden betraktelig. Dolma er intet unntak. Forbered dolma i henhold til hvilken som helst oppskrift, legg den i tette lag på bunnen av multibollen, fyll den med vann og start "matlagingsmodusen".

Hvorfor trykke på dolmaen? På denne måten vil ikke dolminki falle fra hverandre under matlagingen, og det vil ikke være nødvendig å skumme skummet fra buljongen.

Hvis du ikke vil at bladene skal "nøstes opp" i prosessen og dolmaen skal miste formen, gjør det ganske enkelt - kok den med åpent lokk, og plasser en lett trykkplate på toppen med en diameter som er litt mindre enn bollen. Vanligvis tar det 30 minutter å lage mat i en multikoker, og det som er fint er at du trygt kan gå i gang med virksomheten din - selve smartenheten vil varsle deg om slutten av tilberedningsprosessen.

Matlaging etter aserbajdsjansk oppskrift

Husk den legendariske dialogen fra filmen "Mimino" mellom en armener og en aserbajdsjaner. «Liker du dolma? Nei. Dette er fordi du ikke vet hvordan du skal lage det.» I disse to landene har retten til å kalle dolma sin nasjonalrett vært omstridt i hundrevis av år. Det er merkelig at kulturdepartementet i Aserbajdsjan allerede har appellert til UNESCO med en forespørsel om å anerkjenne dolma som en immateriell arv i landet. I mellomtiden tar Unesco beslutninger, la oss lære triksene for å forberede signaturen aserbajdsjansk dolma.


Dolma i aserbajdsjansk stil viser seg å være veldig nærende, øm og utrolig velsmakende.

Den ideelle størrelsen på bladene er størrelsen på en ung kvinnes håndflate, og "fingrene" til dolma skal være små og pene. En stor dolma er et tegn på en lat håndverker.

Forbered deg på denne måten:

  1. For signaturoppskriften trenger du en kilo kalvekjøtt, ris og møre druer. De skal være tynne, unge og enda bedre, plukket fra treet i sin egen saft. Om vinteren vil dolma laget av syltede drueblader gå bra, men smaken vil fortsatt være helt annerledes. I Aserbajdsjan foretrekker de friske blader fremfor syltede.
  2. Vi maler kalvekjøttet med fetthale gjennom en kjøttkvern, tilsett løk, urter og hell i varmt kokt vann (omtrent et glass). Konsistensen skal være litt flytende, ellers, aserbajdsjanerne er sikre på, vil dolmaen komme tørr ut.
  3. Dekk kjøttdeigen med et halvt glass rund ris.
  4. Vi vrir dolmaen, som i den klassiske oppskriften, og danner pene "fingre".
  5. Legg dem i en panne i tette lag.
  6. Fyll med vann.
  7. Trykk ned med en tallerken.
  8. La pannen koke.
  9. La det koke i ca en time.
  10. Slå av og la avkjøles.
  11. Legg på et flatt fat.

Server dolma med naturell yoghurtsaus med hvitløk (du kan legge til en haug med hakkede urter), inviter gjester og nyt!

Dolma på armensk - trinn for trinn

Klassisk dolma med drueblader i Armenia tilberedes alltid med tre typer kjøtt - biff, svin og lam, som blandes i like mengder.

Armensk dolma inkluderer alltid koriander, basilikum, persille og dill. andre krydder er etter vertinnens skjønn.

Trinn-for-steg-oppskriften ser slik ut:

  1. Mal 500 g biff, svin og storfekjøtt gjennom en kjøttkvern.
  2. Tilsett finhakket løk.
  3. Vi kutter en haug med grønt.
  4. Tilsett litt salt.
  5. Tilsett svart pepper.
  6. Vi vasker risen og hell den i kjøttdeigen. Mengden ris bør være 2-3 ganger mindre enn kjøtt. Du må forstå at det vil koke over under kokeprosessen.
  7. Bland kjøttdeigen grundig.
  8. Hell kokende vann over friske drueblader. Om vinteren, i Armenia, bruker de syltede, saltede blader, grundig vasket for å fjerne salt. Om sommeren foretrekker de også ferske.
  9. Snu bladene med den grove siden opp.
  10. Legg litt kjøttdeig i midten av hver (ca en og en halv teskje).
  11. Fra bladene danner vi dolmushki, som minner om tynne sigarer. Det er ikke nødvendig å vri dem tett, for risen skal kokes.
  12. Kle bunnen av en stor panne med store drueblader.
  13. Vi fordeler dolminkene på toppen, og presser dem tett mot hverandre.
  14. Fyll dolmaen med vann et par centimeter over rørene - det skal dekke drue-"sigarene" med omtrent tommelen.
  15. Legg et lite vektlokk på toppen.

La vannet koke, og reduser deretter varmen til lav og la det småkoke til druebladene er myke i 40-50 minutter. Mens dolmaen koker, tilbered en deilig saus av yoghurt, hvitløk og urter. En moderne sausoppskrift lar deg bruke ferdig majones (høy kvalitet!) blandet med fersk rømme som base. Men yoghurt eller yoghurt forblir selvfølgelig en prioritet.

Interessant nok kalles utstoppede grønnsaker i Armenia dolma. Kjøttdeig brukes til å stappe zucchini, aubergine, tomater, kvede, små kålruller, kort sagt alle grønnsaker som kan fylles med kjøtt og stues. "Trikset" med retten er at kun de ferskeste og mest aromatiske fruktene brukes. På store høytider tilberedes kongelig dolma: flere typer fylte grønnsaker stues i en stor panne samtidig. De gir hverandre smaker og blir deilige!

Med lam og mynte

I Kaukasus er det familier som tilbereder dolma utelukkende fra lam, og mynteblader uten stilker tilsettes alltid som krydder. Mynte og lam passer utrolig godt sammen! Denne dolmaen viser seg krydret, øm og veldig aromatisk. Det viktigste er ikke å overdrive det med mynte, for som et aktivt krydder kan det overvelde smaken av lam.


Dolma er en fantastisk smakfull rett.

Dolma blir enda mer smakfull dagen etter, når druebladene og kjøttjuicen deler aromaene sine med hverandre.

For å forberede, kan du ta hvilken som helst oppskrift du liker ovenfor. Mal lammet gjennom en kjøttkvern, tilsett løk, urter, en haug med mynteblader, smak til med salt, pepper og tilsett litt ris. Elt kjøttdeigen og lag dolminki. Kok i henhold til instruksjonene i den klassiske oppskriften, press med lett trykk.

Server med hvit saus, varme flatbrød og aromatisk urtete.

Med matsonisaus

Halvferdig dolma er en veldig praktisk forberedelse for enhver feiring. Det er fullt mulig å lage det noen dager før forventet ferie, fryse det i kjøleskapet og koke det uten å tine. Smaken vil ikke gå tapt. Og favorittgjæret melkeprodukt til alle fjellfolk – matsoni – vil bidra til å fremheve retten.

Matsoni er en type yoghurt, men litt mindre syrlig. Den er tykk i seg selv og du trenger bare å tilsette litt salt, hvitløk og urter for å gjøre smaken fyldig. Denne hvite sausen er også lav i kalorier, så spis den uten frykt for ekstra kilo.

Dolma virker som en plagsom rett. Men bare ved første øyekast. I Kaukasus nyter hele familier det, akkurat som dumplings i Russland, og matlagingsprosessen blir til en interessant begivenhet. De tilbereder dolma med glede, drikker ny vin, og så spiser alle den sammen og nyter smaken av dolma og kommunikasjon. Prøv å lage dolma - du vil oppdage en ny hobby og en herlig sosial rett.

Dolma er en smakfull, mettende og veldig sunn lunsjrett, som ligner på kålruller. Den kom til oss fra Kaukasus og ble elsket av mange husmødre. Interessante oppskrifter på dolma i drueblader tilbys i vårt utvalg.

Du vil trenge:

  • 40 friske drueblader;
  • vann - 0,5 l;
  • kjøttdeig:
  • rund ris - 125 g;
  • salt - 10 g;
  • et stykke smør - 50 g;
  • fire løk;
  • vegetabilsk olje - 50 ml;
  • hakket biff og lam - 0,6 kg;
  • en klype svart pepper;
  • saus:
  • rømme - 200 gr;
  • grøntområder;
  • en klype salt;
  • fire fedd hvitløk.

Matlagingsmetode:

  1. Skyll bladene under springen, legg dem i kokende vann og fjern dem etter 5 minutter.
  2. Hakk den skrellede løken med en kniv.
  3. Sauter i en oppvarmet stekepanne i to typer olje, tilsett salt.
  4. Slå av komfyren så snart løkbitene blir myke.
  5. Legg den vaskede risen i en kjele med vann og kok opp. Kok i 3 minutter fra det koker.
  6. Finhakk grønnsakene.
  7. Kombiner tilberedt kjøttdeig, urter, løk og ris i en bolle. Tilsett salt og en klype malt pepper etter smak.
  8. Legg drueblader på et skjærebrett.
  9. Vi danner klumper av kjøttdeigen og legger dem i midten av bladene, pakk dem på alle sider i et rør.
  10. La oss få en panne med en tykk bunn, legg de resterende bladene på den i to lag.
  11. Legg dolmas på toppen. Sømmene deres skal være nederst.
  12. Fyll fatet med vann, laget skal være i flukt med den siste rullen av arket.
  13. Når buljongen koker, reduser varmen og kok i 1,5 time.
  14. Til sausen, tilsett hakket hvitløk og urter til rømme, tilsett salt.
  15. Sett den i kjøleskapet i 2 timer.
  16. Server retten med rømmesaus. God appetitt!

Hvordan lage mat i en langsom komfyr?

Med en multicooker er den vanskelige prosessen med å tilberede dolma sterkt forenklet.

Ingredienser i oppskriften:

  • en løk;
  • en sitron;
  • hakket biff - 0,7 kg;
  • 40 unge drueblader;
  • salt etter smak;
  • smør - 150 g;
  • persille, koriander og dill;
  • ris - 90 g;
  • vegetabilsk olje - 20 ml;
  • svart pepper etter smak;
  • ett fedd hvitløk;
  • rømme - 150 gr.

Slik tilbereder du dolma i en langsom komfyr:

  1. Så snart vi har vasket risen, hell kokende vann over den og la stå i 15 minutter.
  2. Fjern bladstilkene fra bladene og legg dem i kokende vann i 5 minutter, overfør dem til et dørslag.
  3. Varm opp multikokeren med vegetabilsk olje i programmet "Frying".
  4. Finhakk løken og stek i en langsom komfyr i 5 minutter.
  5. Smelt smøret og tilsett det i kjøttdeigen.
  6. Hell salt og pepper, tilsett ris, hakkede urter og løk.
  7. Bland blandingen med hendene.
  8. Plasser druebladet på benken med baksiden opp.
  9. Legg litt kjøttdeig på den og pakk laken inn i en konvolutt.
  10. Legg dem i en slow cooker, skjær sitronen i ringer og legg mellom lagene med dolma.
  11. For å hindre at bladene åpner seg, presser vi dem ned med en tallerken.
  12. Kok retten i 1,5 time i "Stew" -modus.
  13. Bland separat rømme og presset hvitløk.
  14. Legg fatet på en tallerken og hell over rømmesaus.

på armensk

Nødvendige ingredienser:

  • fersk persille - 100 g;
  • en tomat;
  • ris - 100 g;
  • hakket kjøtt - 800 g;
  • tørket basilikum - 40 g;
  • løk - 2 stk;
  • 50 stk. drue blader;
  • salt og pepper etter smak;
  • en paprika.

Slik forbereder du dolma på armensk:

  1. Bearbeid grønnsaker og blader på samme måte.
  2. Skjær løken i skiver.
  3. Hell kokende vann over tomaten, skrell den, finhakk urter og paprika.
  4. La bladene ligge i kokende vann i 10 minutter.
  5. Før grønnsakene og urtene gjennom en kjøttkvern og tilsett kjøttdeigen.
  6. Ha ris, krydder, salt der og elt alt med hendene.
  7. Fjern bladstilker fra bladene.
  8. Pakk porsjoner av kjøttdeig inn i dem.
  9. Ikke brett dem for stramt - kjøttdeigen vil svelle under tilberedningen.
  10. Legg et dusin ubrukte blader i pannen.
  11. Plasser dolma på dem.
  12. Hell kokende vann over og legg en tallerken på toppen.
  13. Kok i 40 minutter på lav varme.
  14. Til sausen, hakk finhakket hvitløk i rømme.
  15. Ved servering helles sausen over retten.

Dolma fra syltede drueblader

Syltede blader tilfører en litt merkbar syrlighet til retten.

Ingredienser i oppskriften:

  • en gulrot;
  • rund ris - 60 g;
  • en løk;
  • hakket kjøtt - 0,4 kg;
  • tre tomater;
  • fire hvitløksfedd;
  • et stykke smør - 80 g;
  • krukke med blader.

Trinn-for-steg instruksjon:

  1. Du kan kjøpe ferdige syltede blader. Vi tar dem ut av glasset og retter dem.
  2. Mal den skrellede løken på et rivjern.
  3. Vask riskornene grundig med vann. Tilsett det i kjøttdeigen.
  4. Tilsett krydder, hakket hvitløksfedd og salt. Bland alt sammen.
  5. Riv gulrøtter og hele hvitløksfedd i en annen beholder.
  6. Legg et drueblad på brettet og fyll midten med kjøttdeig.
  7. Rull den til en rulleform.
  8. Legg alle bladene med fyllet i en dyp bolle, dryss gulrøtter, hvitløk og tomatskiver på toppen.
  9. Det øverste laget inneholder små biter av smør.
  10. Dekk fatet med rene blader.

    11. Du vil trenge:

  • hakket lam - 1/2 kg;
  • tre fedd hvitløk;
  • mynte - 12 g;
  • matsoni - 0,4 kg;
  • dill - 50 gr;
  • en løk;
  • en krukke med syltede blader;
  • blanding av rød og sort paprika - 10 g;
  • koriander - 50 gr;
  • timian - 3 g;
  • basilikum - 4 gr.

Slik forbereder du dolma:

  1. Bløtlegg bladene i kokende vann i et par timer.
  2. Ha matsonien over i en dyp bolle. Tilsett 30 gram dill, hakket hvitløk og koriander. Sett blandingen i kjøleskapet.
  3. Tilsett på dette tidspunktet finhakket løk, salt, en blanding av paprika, urter og andre krydder i kjøttdeigen.
  4. Vi bretter ut druebladene med innsiden opp, fyller den med en masse kjøttdeig og pakker den inn i en konvolutt.
  5. Legg kjøttbollene i pannen slik at de ligger tett mot hverandre.
  6. Fyll med kokt vann og trykk ned med en tallerken.
  7. Kok i ca to timer.
  8. Server med kald matsonisaus.

Oppskrifter for å lage kålruller og dolma

dolma i drueblader oppskrift

1 time

155 kcal

5 /5 (2 )

"Hvilken deilig godbit kan jeg gi familien min denne helgen?" – Jeg tenkte og bestemte meg for å lage dolma. Jeg vil dele min bestemors favorittoppskrift med deg. Det er så enkelt at enhver nybegynner husmor enkelt kan legge til denne deilige, næringsrike retten til menyen hennes. Og slik at du kan være sikker på dette, vil jeg her gi en trinnvis oppskrift for å tilberede dolma i drueblader.

Kjøkkenutstyr og utstyr

  • en tykkbunnet panne med en kapasitet på 4-5 liter;
  • stekepanne med høye sider med en kapasitet på opptil 3 liter;
  • kjøttkvern;
  • skarp kniv;
  • skjærefjøl;
  • slikkepott for blanding av kjøttdeig;
  • sausenebb;
  • skimmer;
  • bolle med en kapasitet på 2 liter;
  • bolle med en kapasitet på 1 liter;
  • spiseskje;
  • te skje;
  • glass 200 ml;
  • flat plate;
  • en karaffel eller flaske med en kapasitet på 2 liter med vanlig vann - som last.

Liste over ingredienser

Produktnavn Mengde
Drue blader60 stk.
Vann1 l
For kjøttdeig:
Storfekjøtt0,7 kg
Ris0,5 stabel. (ca 80 g)
Middels pære1 PC.
Oregano1,5 ts.
Tørket mynte1 ts.
Zira1 ts.
Saltsmak
Persille5 grener
Svart peppersmak
Vegetabilsk olje til steking av løk0,5 stabel.
For grønnsaksputen:
Mellomstore gulrøtter1 PC.
Selleri (eller stor løk)3 stilker (eller 1 stk)
Vegetabilsk olje2 ss. l.
Smør30 g
Til sausen:
Yoghurt uten smak200 ml
Hvitløk2 nellik
Persille2 grener
Svart peppersmak

Velge hovedingrediensene

Det første du må forberede er druebladene. Du kan bruke friske drueblader til oppskriften vår, som du kan lage dolma av. Men i dag vil jeg fortelle deg en oppskrift på å lage dolma fra hermetiske drueblader. du må lage det på forhånd eller kjøpe ferdige blader på markedet.

Prøv å velge behagelige luktende som ikke er for sure, ellers må de bløtlegges i tillegg. Ta små, mellomstore blader.

Storfekjøtt bør tas fra delen der det er mer fett: det kan være halsen eller kanten av biff, eller en annen del av ditt valg. Ris tas vanligvis rundt.

Visste du? Den kinesiske mur beholdt noen steder sin integritet takket være en løsning som inkluderte kokt ris.

Det er bedre å bruke yoghurt med middels fettinnhold uten fyllstoffer - 2-2,5%.

Nå - om selve prosessen. Den kan deles inn i 6 trinn. Så la oss begynne.

Armensk Dolma hjemme, oppskrift med bilde

Trinn 1: Forbered risen


Trinn 2. Kjøttdeig til dolma

  1. Vask oksekjøttet godt, skjær av årene, separer kjøttet fra beina og kjør fruktkjøttet gjennom en kjøttkvern i en stor bolle.

  2. Skrell løken og finhakk den.

  3. Hell litt vegetabilsk olje i stekepannen, og når den blir varm, legg løken i den og stek til den er lys gyldenbrun.

  4. Legg kjøttdeig i stekepannen og bland godt, som om du varmer opp den fremtidige kjøttdeigen litt. Skyll bollen godt med varmt vann og tørk av med et håndkle.

  5. Fjern stekepannen fra varmen og overfør innholdet til en stor bolle, tilsett risen tilberedt i det første trinnet. Bland alle ingrediensene godt.

  6. Vask persillen grundig og finhakk.

  7. Tilsett hakket persille i bollen med kjøttdeig.

  8. Mal mynte, oregano og spisskummen grundig i en morter.

  9. Tilsett malte krydder i kjøttdeigen.

  10. Tilsett salt og pepper i fyllet etter din smak.

Trinn 3. Rullende dolmaruller



Trinn 4. Klargjøring av grønnsaksbedet


Trinn 5. Matlagingsdolma

  1. Legg dolmaruller tett i flere lag på en grønnsakspute. På dette tidspunktet er pannen på lav varme. Vær forsiktig.

  2. Legg de resterende druebladene på det øverste laget av rullene.

  3. Legg en flat tallerken (litt mindre i diameter enn pannen) opp ned oppå.

  4. Hell resten av buljongen fra risen i pannen. Det skal dekke innholdet med 2-3 cm Mens det koker, tilsett litt vann hvis det begynner å koke bort.

  5. Vi legger vekten på platen.

  6. Kok opp væsken og reduser varmen slik at buljongen bobler litt.

    Hvor lenge å koke dolma? Du må holde den i brann i 40 minutter.

  7. Vi fjerner lasten, fjerner platen og toppbladene. Vi fjerner ikke pannen fra varmen slik at rundstykkene blir godt gjennomvåt i grønnsaksbuljongen.

Denne praktfulle retten må serveres med en slags saus. For dolma kan du tilberede en saus fra rømme, kefir eller yoghurt. Vi skal lage mat med yoghurt. Kule kniver her http://www.samura.ru. Rabatt ved bruk av kampanjekoden "Pokshevarim" (gyldig på tidspunktet for videoutgivelsen)

Ingredienser:
Biff - 700 gram
Drueblader - 60 stykker
Ris - 60 gram
Gulrøtter - 1 stk
Selleri - 3 stilker
Løk - 1 stk
Smør - 30 gram
Vegetabilsk olje
Zira -1 teskje
Oregano 1,5 ts
Tørket mynte - 1 teskje
Yoghurt - 200 ml
Hvitløk - 2 fedd
Persille - 1/2 haug
Svart pepper
—————-
For kommersielle tilbud [e-postbeskyttet]
Periscope https://www.periscope.tv/pokashevarim
VKontakte-gruppen http://vk.com/pokashevarim
VKontakte-profil http://vk.com/id167258250
Facebook https://www.facebook.com/100007514292567
Instagram http://instagram.com/pokashevarim
Odnoklassniki http://ok.ru/pokashevarim
———————
For enkelhets skyld har jeg delt alle videoene mine etter emne:

DESSERTER OG SØTT KONTIG
http://www.youtube.com/playlist?list=PLtgZAIFmyCdaKL2UE7FlSXgSZUyp5iKkN

TILBEREDNING AV KJØTT
http://www.youtube.com/playlist?list=PLtgZAIFmyCdYtZ3xK3PBuVXJfFWzQ4jLc

FJERFE-RETER
http://www.youtube.com/playlist?list=PLtgZAIFmyCdarvbfzswmMH-v2wezm074G

FISKERETTER
http://www.youtube.com/playlist?list=PLtgZAIFmyCdbVtiDUpyEwj_gNecKsUdth

SOPPPRETT
http://www.youtube.com/playlist?list=PLtgZAIFmyCdaupf6RkMR1xO69sNFcBNxn

SALATER

GRØNNSAKER, SIKSER, SNACKS
http://www.youtube.com/playlist?list=PLtgZAIFmyCdbs2LbJwkVyh2lkZLsTN_zG

BAKET (ikke søtt)
http://www.youtube.com/playlist?list=PLtgZAIFmyCdZNEaqmujfcYjBZjzqgUFrE
————————
For kanalutvikling:
Webmoney-lommebok: R265065116488
Yandex-penger: 41001844306837

https://i.ytimg.com/vi/jjFp5KEhKtU/sddefault.jpg

https://youtu.be/jjFp5KEhKtU

2016-02-11T12:55:11.000Z

Du kan lage mat på samme måte.

Blant dolmaelskere er det også vegetarianere. I dette tilfellet tilberedes fyllingen uten kjøtt. Du kan legge revne gulrøtter i risen og steke dem lett sammen med løken.

For første gang, som historikere sier, ble oppskriften på dolma publisert tilbake på 1600-tallet, men omtaler av en slik rett dukket opp 100 år tidligere. I dag anser mange nasjonaliteter dolma som deres nasjonalrett - fra innbyggerne i Nord-Afrika til folkene i Sør- og Øst-Europa, så vel som Midtøsten. Den originale oppskriften på dolma kan virke komplisert bare ved første øyekast. Som regel oppstår en slik illusjon på grunn av overfloden av komponenter som brukes.

Ekte dolma: oppskrift

Klassisk dolma oppskrift

Den klassiske versjonen av dolma, som også kalles autentisk, innebærer bruk av lam (og ikke svinekjøtt og storfekjøtt, slik moderne husmødre gjør). Det er lam som gjør retten ganske lett, til tross for at det er kjøtt. Det eneste du trenger å være forberedt på er et stort antall ingredienser som retten tilberedes av.

For å forberede dolma trenger du: - drueblader - 100–150 stk.; - lammekjøtt (noen foretrekker filet, andre foretrekker benet og deler av nakken, ryggen og ribbeina) - 1 kg; - lammebein for matlagingskraft - valgfritt; - løk - 4 stk.; - ris - 3 ss; - vegetabilsk olje til steking - 2 ss; - salt etter smak; - malt svart pepper - 1 ts; - koriander og spisskummen frø - 1/2 ts hver; - en haug med koriander, persille, mynte og en halv haug med estragon.

For å gjøre dolma autentisk og spesielt velsmakende, må den serveres med saus. For å forberede det trenger du: - matsoni (kan erstattes med vanlig kefir) - 1 glass; - 4-5 fedd hvitløk; - en halv haug med mynte; - litt kanel; - salt etter smak.

Først av alt, ta vare på riktig valg og tilberedning av drueblader. Det er bedre hvis dette er friske og unge planter med delikate årer. Eksperter anbefaler å dyppe unge blader i kokende vann i 2-3 minutter før de fylles for å gjøre dem enda mykere. Hvis du bruker forhåndssaltede blader, må du bløtlegge dem litt lenger - 15-20 minutter. Fjern stilkene. Husk at når du pakker inn dolmen, skal den blanke siden av arket være på toppen.

Forbered buljongen. Stek lammebeinene til de er gyldenbrune, men det er lurt å ikke tilsette olje for ikke å gjøre buljongen for fet. Hell 0,5 liter vann over beinene og kok i 1 time. Buljongen skal vise seg veldig rik og vakker.

Fyllet av dolma er kjøttdeig, hakket og ikke malt i en kjøttkvern. Dette er en annen hemmelighet for å forberede autentisk dolma.

Hakket kjøttdeig skiller seg fra det som lages med en kjøttkvern ved at det beholder all kjøttsaften. Tross alt knuser en kjøttkvern ofte kjøttet under maleprosessen, noe som ødelegger smaken

Hakk kjøttet i kjøttdeig, tilsett to finhakkede løk, salt, urter og krydder. For å legge til en spesiell smak, anbefales det å legge til ytterligere to løk, kuttet i små terninger og stekt i olje. Tilsett ris. Bland alt grundig.

Ris skal legges i dolma hel, ikke kokt. Dette skyldes det faktum at under prosessen med å tilberede den ferdige dolmaen, når risen akkurat ønsket tilstand. Og bruker du en ferdigkokt, smuldrer den opp

Nå kan du begynne å rulle dolmaen. Det er best å gjøre dette på en flat overflate, for eksempel et skjærebrett. Før du vrir, må du legge arket med de hevede årene vendt opp. Legg en dessertskje med kjøttdeig på den. Ikke prøv å bruke mer kjøtt, for i dette tilfellet vil det være vanskelig å pakke inn dolmaen.

Etter at kjøttdeigen er spredt ut, trykker du den lett ned og begynner å pakke den inn. Bøy forsiktig sidene av arket slik at konvolutten er stram nok. Selve druebladet er ganske elastisk og fester seg godt til kjøttdeigen. Hvis du tviler på påliteligheten til vridningen, trykk lett på konvolutten med håndflaten for å sikre resultatet. Legg den ferdige dolmaen i pannen med sømmene ned.

Hell buljongen langs siden av pannen, men ikke prøv å fylle hele huset, du kan stoppe på halve volumet. Hvis du overfylte væsken, dekk hele preparatet med de resterende druebladene eller en tallerken slik at dolmaen ikke flyter. Du må koke på lav varme i omtrent en time. Og for å gjøre retten spesielt mør, kan denne prosessen utvides til 1,5 time.

Forbered sausen. Alle faste ingredienser for det må males i en morter og deretter fortynnes med matsoni eller kefir. Til sausen var mer velsmakende og rik, prøv å lage den det på forhånd, omtrent en dag i forveien.

Funksjoner av dolma i forskjellige land

Ulike land har sine egne tradisjoner for å tilberede denne retten. For eksempel anses georgisk dolma som mer krydret, fordi rød pepper også er lagt til den. I Armenia prøver de tvert imot å ikke overdrive med krydder. Aserbajdsjansk dolma innebærer bruk av ikke bare kjøtt, men også hakket fisk. I Hellas tilsettes sitronsaft og olivenolje i fyllet, og selve retten serveres kald. Tyrkisk dolma kommer i to typer: kjøtt og magert. Den første serveres varm, den andre - kald.

Del med venner:
Relaterte publikasjoner
© 2024 Alle rettigheter reservert