Rask bakverk fra sandkakedeig. Smørdeig

Alle som er glade i å lage mat, og spesielt baking, tok mest sannsynlig med smurdeig. Tross alt er det fra det at forskjellige paier, baser for kaker, tarteletter, kurver, informasjonskapsler tilberedes. Og det er generelt akseptert at det er ganske enkelt, og det er enkelt og enkelt å tilberede.

Og i prinsippet, slik den er, tilberedes den raskt og enkelt. Og derfor er det mye brukt i hjemmelaget mat. Jeg har for eksempel også brukt den til baking lenge. Men her er det som er interessant, jeg har egentlig aldri tenkt på at produkter fra det kan være helt annerledes.

For noen blir de møre og smuldrende, mens de for andre er for fete eller helt harde. Og jeg lurte på hvorfor dette skjer. Dette spørsmålet er tross alt på ingen måte retorisk! Når du baker, vil du ikke overføre produkter forgjeves, du vil heller ikke at bakingen skal bli bra én gang, og neste gang går det ikke i det hele tatt. Jeg vil at den alltid skal komme ut med samme resultat - Utmerket!

Og så ble jeg mer oppmerksom på oppskriftene jeg lagde, og til oppskriften på dette eller det bake produktet. Studerte oppskrifter, analysert. Jeg begynte også å lese informasjonen om dette emnet, som jeg møtte. Og det viste seg at dette er en hel vitenskap som alle kokker og konditorer i verdensklasse forstår.

Det viser seg at for å tilberede et ekte mørdeig, må du kjenne til noen grunnleggende prinsipper og mange nyanser og hemmeligheter. Når du kjenner dem, vil det aldri være noen problemer med matlagingsoppskrifter og, selvfølgelig, med baking, og alt vi lager fra det vil vise seg med et forutsigbart utmerket resultat.

Mest sannsynlig vet alle hvorfor det heter slik? Konfekt bakt av den smuldrer som sand, derav det ganske logiske navnet. Men hva lar deg oppnå en slik konsistens og hvilke ingredienser kreves for matlaging? Disse spørsmålene vil bli vurdert først.

1. Det første vi trenger er selvfølgelig mel. Hva er baking uten mel?! Det antas at for den "riktige" forberedelsen må den inneholde en gjennomsnittlig prosentandel av gluten eller gluten, eller rett og slett - lim. Hvis prosentandelen er lav, vil den ferdige konfekten raskt smuldre. Hvis prosentandelen tvert imot er høy, vil "limet" feste det sammen og bakverkene blir ikke så smuldrete som vi ønsker.

Vi vil ikke nå fastslå hvor mye gluten som er i et bestemt mel. Alt er allerede bestemt for oss. Og vi vil ganske enkelt bruke ferdige resultater hentet fra Internett. Det antas at den gjennomsnittlige prosentandelen av gluten inneholder mel av høyeste karakter og karakter "Ekstra". Så med dette tok vi ikke feil, og tilberedte det alltid fra "riktig" mel.

Noen ganger tilsettes noen ekstra ingredienser til melet, for eksempel nøtte- eller mandelmel, havregryn eller stivelse. Alle disse komponentene tilsettes avhengig av hva du ønsker å lage mat. Deretter vil vi se på hvordan du legger til disse komponentene.

2. Løse produkter oppnås fra en tilstrekkelig stor mengde fett, nemlig smør eller margarin i sammensetningen av oppskriften. Dette er en veldig viktig komponent, og derfor bør valget tas veldig alvorlig.

I sovjettiden var smør en stor luksus, og derfor ble nesten alle bakverk tilberedt med margarin. For tiden har jeg ikke brukt margarin på lenge, det er skrevet for mange lite flatterende ord om det, dessuten antas det at det absorberes dårlig av kroppen og rett og slett er skadelig å bruke.

Jeg bruker 82,5% olje, det er naturlig og sunt. Bondesmør inneholder 72,5 % transfett, som heller ikke anbefales til inntak.

Det antas at jo bedre og fetere oljen er, desto smakfullere blir produktene som er bakt med bruk. Olje hindrer mel i å feste seg sammen, den omslutter melpartiklene og hindrer dem i å koble seg til hverandre. Og det er nettopp på grunn av dette at bakingen viser seg å være smuldrende og mør, med en myk sandaktig tekstur.

På grunn av store korn av kaldt smør, når fuktighet fordamper under baking, får produktet egenskapene til lagdeling. Derfor, noen ganger i litteraturen kan du finne noe som "falsk puff" deig.

3. Den skal også inneholde en flytende komponent – ​​og her er det egg og vann. Vann brukes som regel veldig avkjølt, nesten iskaldt. Og hvis vi koker det med egg, kan bare eggeplommene brukes.

Proteinet har flere limstoffer, og derfor klistrer det partikler mer enn det holder sammen, og eggeplommen henger praktisk talt ikke sammen, men har bindeegenskaper, som gjør at den forblir smuldrende. Med alt dette binder det mel og smør godt sammen. Det samme gjelder kaldt vann.

Vannet må være veldig kaldt for at smøret ikke skal smelte.

4. Hvis vi forbereder det til søt konfekt, så kan vi selvfølgelig ikke klare oss uten sukker. Det er bedre å ta lite sukker slik at det løses opp raskere. Og det er best å male mengden sukker som kreves i henhold til oppskriften til pulver.

Det er klart at vi tilsetter sukker i den søte deigen, men hva med den ikke-søte. Det antas at du alltid bør legge til en klype salt til den, og en klype sukker til usøtet.

Hastighet i forberedelsen er hovedbetingelsen. Det bør ikke være lenge i kontakt med luften rundt og varme hender. Vår oppgave er å forhindre at smøret smelter under elting!

Derfor, for at sukker skal løses opp raskere, brukes en slik teknikk som å male sukker med egg, og det er derfor sukker brukes fint eller malt til pulver.

5. Salt, samt sukker, må alltid tilsettes, enten vi tilbereder søte eller ikke-søte retter. Derfor, ikke glem det, og legg alltid til en klype, eller så mye som kreves av oppskriften.

Det antas at tilsetning av salt og sukker lar deg lage veldig velsmakende bakverk med fersk smak.

5. Nå tilbys oppmerksomheten vår ganske enkelt et stort antall forskjellige oppskrifter der brus eller bakepulver kan finnes i ingrediensene. Det må sies at disse ingrediensene vanligvis ikke brukes i klassiske oppskrifter. Men i prinsippet er de akseptable. Brus i dette tilfellet slukkes vanligvis ikke med eddik, som vi er vant til, men med sitronsaft.

Dette gjøres for at de ferdige produktene ikke skal ha en ubehagelig spesifikk smak av brus.

6. Og det som ikke tilsettes som ekstra smakstilsetninger, hovedsakelig sitron- og appelsinskall, vanilje- og vaniljesukker, kakao, sjokolade, ulike nøtter, inkludert som mel, tørket frukt, kandiserte frukter. Ingefær og kanel er også tilsatt.

7. Alle komponenter må samsvare nøyaktig med oppskriften. Hvis det står skrevet at du trenger 115 gram olje, og 75 gram olje, så er det akkurat hvor mye du skal bruke. I dette tilfellet passer ikke uttrykket "etter øyet" i det hele tatt!

Bruk elektroniske vekter, og hvis du ikke har dem, er det mange mål- og vekttabeller på Internett, som du kan bruke til å bestemme de ønskede proporsjonene nøyaktig.

Grunnleggende matlagingsprinsipper

Selvfølgelig er sammensetningen av ingrediensene veldig viktig! Men det kan være likt for alle, og sluttresultatet vil være forskjellig for alle.

La oss håndtere de grunnleggende prinsippene for matlaging sammen, og også lære alle hemmelighetene som gjør at våre konfektprodukter alltid vil vise seg perfekt.

1. For å tilberede hakket deig må alle ingrediensene, inkludert mel, avkjøles i kjøleskapet.

Oljen må avkjøles. Noen setter den til avkjøling i fryseren - dette er ikke sant. Smøret skal enkelt kuttes i terninger med en kniv, og når det presses skal det "flate" litt.

2. Alt kjøkkenutstyr som vi skal bruke skal også forhåndskjøles i kjøleskapet. Dette er et brett, en kjevle og en kniv. Bruker du mikser må den også oppbevares en stund i kjøleskapet.

Dette er viktig fordi det må ha en viss struktur, ellers kan bakingen vise seg å være veldig langt fra ideell. Derfor må den også eltes ekstremt raskt! For å hindre at smøret smelter!

3. Før du begynner å blande, må du kombinere alle bulkkomponenter separat, og alle flytende komponenter - separat.

Mel og bakepulver (om du bruker det, eller det står i oppskriften) må siktes gjennom en sil. Tilsett salt, stivelse i mel, hvis det står i oppskriften. Bulkkomponenter inkluderer nøttemel og havregryn, og kakao og kanel og tørket ingefær.

Hvis vi bruker disse ingrediensene, så bland dem med mel også. Men pass på at proporsjonene er riktige. Hvis du legger inn flere ingredienser i oppskriften selv, skriv dem inn i henhold til prinsippet om substitusjon. Vi bestemte oss for å introdusere en skje mandelmel, fjern skjeen med vanlig mel fra oppskriften.

Det antas at mel ikke kan erstattes mer enn 10%. Så hvis oppskriften din sier 300 gram mel, og du bestemmer deg for å tilsette mandelmel, så tilsett 30 gram mandelmel og 270 gram vanlig mel. Det samme gjelder kakao. Hvis du tilsetter en skje med stivelse eller kakao, fjerner du en skje med mel.

Sukker refererer også til bulkkomponenter, men det er bedre å blande det med eggeplommer på forhånd. Så den løser seg fortere og deigen trenger ikke eltes over lengre tid. Vi husker at dette er uakseptabelt.

Sukker skal heller ikke forskyves, hold deg til oppskriften - overflødig sukker vil gjøre det ferdige produktet unødvendig seigt.

Generelt er regelen enkel - tørre ingredienser blandes alltid med mel, og flytende ingredienser med et egg, og bare umiddelbart før elting kombineres de.

Noen ganger i stedet for egg, eller sammen med dem, tilsettes også isvann.

Hvordan elte og bruke deig til baking

Det er også visse regler i denne forbindelse, som ikke er i vår interesse å bryte hvis vi forventer å bake deilige bakverk. Slik elter og arbeider du med mel:

• sikt melet i form av en ert på et avkjølt brett gjennom en sil
• topp med sukker, vaniljesukker, brus slukket med sitronsaft
• kutt det avkjølte smøret i terninger på 1x1 cm, tilsett melet

• hakk smøret med en kniv eller to (det blir raskere) sammen med alle andre komponenter
• hogge med bevegelser fra kantene til midten
• tilsett egg når de er smuldrete

• elting gjøres for hånd. Dette bør gjøres så raskt som mulig, spesielt hvis kjøkkenet er varmt. Karbondioksidet som dannes under en lang elting vil slippe ut og det ferdige produktet blir for tett.
• prøv å røre den så lite som mulig med hendene, ellers blir den for klissete, og bakverkene blir seige og ikke smuldrete
• legg deigen i en pose, knus den til en tykk pannekake og sett den i kjøleskapet i minst en time
• hvis du bruker en stor mengde av det ferdige produktet, spre det i flere pakker og ta det ut en etter en slik at oljen i det ikke har tid til å smelte og ikke forstyrre teksturen
• kjevle den ut på et bord eller brett drysset med mel slik at den ikke setter seg fast
• den kan ikke strekkes eller trekkes ut, tk. under baking kan det krympe og da vil produktene miste sin forhåndsbestemte form
• tykke lag er dårlig bakt, så det må rulles ut til et lag som ikke er mer enn 4-8 mm tykt
• når du skal tyntkjevle ut laget kan du gjøre dette på et ark med bakepapir
• overfør den til en bakeplate i dette tilfellet, du kan rulle den på en kjevle

• kjevle ut i et jevnt lag, ellers vil tynne lag brenne under steking, og tykke vil ikke bake
• hvis du lager informasjonskapsler av deigen, bør hakkene for skjæring være skarpe. Stumpe hakk krøller kantene på produktene, og dette vil ikke tillate produktene å heve seg
• når du baker emner for åpne paier eller kaker, gjennomhulles de rullede lagene flere steder med en gaffel. Dette må gjøres slik at det ikke dannes bobler av frigjort karbondioksid på overflaten, og slik at produktene ikke bobler.
• når du legger emnene i formen, trykk den med fingrene til formen, slik at det ikke dannes luftlommer, ellers kan formen eller produktene deformeres og bli stygge under steking
• tykke lag skal bakes ved lavere temperatur, og tynne, tvert imot, ved høyere temperatur.
• det er ikke nødvendig å smøre bakeplaten med olje, alle produkter inneholder allerede en tilstrekkelig mengde av det
• bake produkter fra slike emner ved en temperatur på 200 grader, i den nedre tredjedelen av ovnen, slik at den nedre delen av kaken viser seg å være smuldrende og toppen ikke brenner seg
• ferdig baking skal ha en behagelig gylden farge

• det er lov å dekke bakebollen med folieprodukter slik at toppen ikke brenner seg, og midten bakes
• hvis de ferdige produktene sitter fast på arket eller ikke blir bra, må de få litt tid til å avkjøles. Slå deretter lett på arket på kanten av bordet, laget vil bevege seg, og det kan tas med en slikkepott eller hender
• ved bruk av fyllet bør du være oppmerksom på at fruktfyll og vaniljesaus kan legges ut, eller smøres med kaker når de fortsatt er varme. Hvis du bruker smørkrem, vent til kakene er helt avkjølt.

I tillegg til at deigen kan eltes for hånd, kan du også bruke en kjøkkenmaskin eller mikser til dette formålet. I den går eltingen mye raskere, og smøret har ikke tid til å smelte. I tillegg er kontakt med varme hender praktisk talt eliminert.

Det eneste du trenger å være oppmerksom på når du arbeider med en mikser er at du ikke trenger å skru på høy hastighet. Det er nødvendig å male melet med smør ved lav hastighet, slik at de ikke varmes opp for mye.

Hvis noe ikke fungerer, mulige feil

1. Hvorfor er deigen for fet når den rulles ut?

• kanskje du bruker romtemperatur olje
• det kan være veldig varmt på kjøkkenet
• elter du for lenge, blir hendene varme og smelter smøret

Slik fikser du: Sett produktet i kjøleskapet i 30 minutter. Bruk små porsjoner til å rulle.

Det skal være glatt og matt i utseende, men hvis det skinner og skinner, så har smøret smeltet.

2. Hvorfor er produktet vanskelig?

• høyglutenmel brukes
• bruker mye eggehvite eller egg
• bruker mye sukker
• eltet i veldig lang tid, spesielt under varme forhold, slapp karbondioksid ut og produktet ble tett

Slik fikser du: produktene er allerede bakt - ingen måte! Bare ha det i bakhodet for fremtiden!

3. Hvorfor deigen etter steking ble ujevn, redusert i størrelse eller dekket med bobler.

• oppbevarte den ikke i kjøleskapet i tilstrekkelig lang tid før steking. Smøret smeltet før de nødvendige prosessene begynte å skje i melet.
• når de la den ut i en form, eller på en bakeplate, strakte de den veldig. Når den ble bakt, kom den tilbake til sin form.
• prikket ikke lagene med en gaffel, og boblene av det resulterende karbondioksidet svellet opp bakverkene.

Slik løser du det: Husk disse reglene for neste baking.

Hvilke typer mørdeig finnes og deres oppskrifter

Fra et riktig tilberedt produkt kan du lage forskjellige søte og salte bakverk. Og for riktig matlaging og forskjellige bakealternativer er det flere måter.

hakket måte

Et produkt som er tilberedt ved å hakke, og fikk dette navnet. Ofte brukes denne metoden til å lage salte paier. Og tradisjonelt brukes mel, isvann, smør, en klype sukker og salt til tilberedning. Proporsjoner 1-2-3, du har sikkert hørt et slikt konsept. Alt er veldig enkelt, andelen er gitt for å lette å huske - 1 del vann tas, for eksempel 50 ml, olje - 2 deler, det vil si 100 g, og mel - 3 deler, det viser seg 150 g, og av selvfølgelig en klype salt og sukker.

Den enkleste måten å tilberede den på er i en foodprosessor, den fremskynder kokeprosessen med 2-3 ganger, og forhindrer dermed at smøret smelter. Men du kan gjøre det med hendene, men du må gjøre det raskt!

Den er forberedt på denne måten.

- Hell melet på bordet eller i mikseren, tilsett salt og sukker

- Avkjølt smør kuttet i terninger 1x1 cm, tilsett mel og hakk med kniv, eller gjør det med en foodprosessor

- Gni inn mel og smør i smuler

- Tilsett isvann gradvis og bland massen raskt sammen til en ball

– Legg den i en plastpose, flat den litt ut med hånden og send den til kjøleskapet i 30-60 minutter for å avkjøles.

Fra produktet tilberedt på denne måten kan du bake kjøtt- og fiskepaier, åpne paier, fransk quiche eller terte, som også tilberedes åpne og lukkede.

Det er fra det tarteletter kan tilberedes.

I denne versjonen legges deigen først i en form og bakes et emne, som deretter fylles med et fyll som allerede er klart eller som skal bakes i tillegg.

Søt bakverk

Dette alternativet er egnet for søte bakverk - kaker, paier, kaker, kurver og kakelag. For riktig forberedelse er det også sin egen andel, som kalles "en-to-tre deig" - dette er det enkleste og enkleste alternativet. Det vil si at det for eksempel tas en del sukker, for eksempel 50 g, to deler smør, det vil være 100 g og 3 deler mel - 150 g.

Generelt er den klassiske oppskriften denne:

• mel - 3 kopper
• smør - 300 gr
• fint granulert sukker - 2/3 kopp
• egg - 2 stk
• brus - på tuppen av en kniv
• skall av 1/2 sitron
• vanillin - etter smak
• salt - en klype
• sitronsaft - for quenching brus

I stedet for vann tilsettes både hele egg og eggeplommer. Alt avhenger av hva slags bakverk du vil lage. Derfor, hvis oppskriften indikerer at det er nødvendig å bruke egg - vi bruker egg, det er skrevet å bruke eggeplommer - så bruker vi bare eggeplommer.

Husk at med bruk av proteiner er produktet mer tett, og med bruk av eggeplommer - mer smuldrete. Den er forberedt på denne måten.

- Sikt melet på bordet eller i mikserbollen.

– Hvis du lager et produkt med tilsetning av stivelse, kanel, nøttemel eller andre tørre tilsetningsstoffer, tilsett det i melet.

- Skjær det avkjølte smøret i terninger og tilsett melet. Hakk med en kniv eller mikser.

- Bland hver for seg plommene med fint sukker, eller melis, mal grundig til sukkeret er oppløst.

- Tilsett egge-sukkerblandingen i melet med smør og elt raskt.

- Legg den resulterende massen i matfilm eller en plastpose, pakk godt inn og avkjøl i 30-60 minutter.

Bakingen blir smuldrete og mør - dette er alles favorittkurabye-kaker, ringer med nøtter, wienerkaker, forskjellige kurver.

Fra den kan du lage italiensk crostat, åpne og lukkede paier med frukt, bær eller cottage cheese fyllinger, elsket av alle. Og nå sist delte jeg veldig mye med dere en oppskrift med en nøttekrem, akkurat sånn med bunn.

I tillegg til de grunnleggende, såkalte grunnoppskriftene, finnes det også andre tilberedningsmetoder.

Myk sandkakedeig med rømme eller melk

Avhengig av sammensetningen av ingrediensene kan du få et produkt med en mykere eller tettere konsistens. Det kommer an på hva du vil lage mat. Og i dette tilfellet tar vi ikke hensyn til andelen 1-2-3.

Dette skjer vanligvis når det tilberedes med tilsetning av rømme eller melk. I disse tilfellene kan mel være dobbelt så mye som smør. Og denne deigen tilberedes på en litt annen måte.

Hovedforskjellen vil være at oljen i slike oppskrifter brukes ved romtemperatur, den må tas ut av kjøleskapet omtrent en time før tilberedning.

Hvordan lage mat?

- Mal mykt smør eller margarin med sukker, egg eller eggeplommer. Med egg vil det ferdige produktet være tettere, med eggeplommer - mer smuldrete.

- Tilsett rømme eller melk, bland

- Bland mel med salt, bakepulver eller brus, som slukkes med sitronsaft

- Hell melet i blandingen av smør, sukker og egg. Lag raskt en batch. danne en ball

- Pakk ballen inn i matfilm, flat ballen litt og sett i kjøleskap i 1-2 timer

En slik deig viser seg å være ganske myk, og det kan være nødvendig å bokstavelig talt spre den på en bakeplate eller bunnen av formen. Og for å lage informasjonskapsler, må du presse ut massen gjennom en konditorpose.

Oppskrift med rømme

• mel - 3 kopper
• smør - 200 gr
• rømme -2/3 kopp
• egg - 1 stk.
• sukker -2-3 ss. skjeer
• brus - 1/3 teskje
• salt - 1/2 ts

Etter samme prinsipp forberedes et annet alternativ.

oppskrift på myk mørdeig

• mel - 3 kopper
• smør - 400 gr
• eggeplommer - 3 stk
• sukker - 2/3 kopp
• brus - på tuppen av en kniv

Oppskrifter er selvfølgelig veldig kaloririke, da de inneholder mye olje. Dette må tas i betraktning, og det er ikke så ofte å lage slike bakverk, ellers må du snart gå på den strengeste dietten.

Du har sikkert lagt merke til hva som er forskjellen mellom denne metoden og den hakkede metoden. I den "myke" versjonen er det ingen smørkorn med mel. Den er nesten helt frynset med sukker og egg. Som et resultat, når du baker, dannes det ingen tomrom inni, noe som betyr at det vil vise seg å være mer mørt.

Forresten, avhengig av proporsjonene av mel, olje og vann, kan du lage kaker til alle du elsker. En slik oppskrift ligger på sidene på bloggen min, oppskriften er hemmelig, hvis du er interessert, les oppskriften på linken. Det viser seg at denne kaken er veldig mør og velsmakende.

I tillegg til de såkalte grunnleggende matlagingsmetodene, begynte det å dukke opp oppskrifter med utradisjonelle tilsetningsstoffer, som ost, cottage cheese eller til og med potetmos. Siden det er slike oppskrifter, la oss se på dem. Dessuten viser det seg å bake med dem å være uvanlig og ganske velsmakende,

Smørdeig med ost

Dette alternativet kan tilberedes hvis vi ønsker å bake paier med potet- eller fiskefyll. Slike paier viser seg å være veldig møre, velsmakende, med en viss pikant smak av ost.

Vi trenger:

• mel - 200 gr
• hard ost - 200 gr
• smør - 150 gr
• egg - 1 stk.
• salt og sukker - en klype hver

Matlaging:

1. Sikt mel på et brett. Tilsett salt og sukker. Lag en brønn i midten av bakken og knekk egget i den.

2. Riv den avkjølte osten og tilsett melet. Skjær det avkjølte smøret i terninger og legg til den totale massen.

3. Hakk den resulterende massen med en kniv eller slip til smuler med en mikser.

4. Elt raskt. Rull den så til en ball og avkjøl i 1 time.

5. Bruk etter behov.

Oppskrift med cottage cheese

Dette alternativet kan tilberedes når vi vil bake paier med frukt eller bær.

Vi trenger:

• mel - 300 gr
• cottage cheese - 200 gr
• smør - 200 gr
• egg - 1 stk.
• sukker - 2 ss. skjeer
• salt - en klype

Matlaging:

1. Cottage cheese må tas fet, men ikke flytende. Det anbefales ikke å bruke gammel cottage cheese, det vil gi unødvendig surhet til bakverkene våre.

Mal cottage cheese gjennom en sil, sett den i kjøleskapet i 30 minutter.

2. Sikt mel på brettet, tilsett salt og sukker. Knekk et egg i midten.

3. Kutt smøret, tilsett det i melet sammen med den avkjølte cottage cheese. Kutt alt i smuler.

4. Elt raskt, form en ball, pakk den inn i en film og sett den i kjøleskapet i en time.

I slike alternativer kan valnøtter, sjokolade, ingefær, kanel, kakao og kondensert melk tilsettes som ekstra ingredienser.

Oppskrift med poteter

Kokte, avkjølte og grovrevede poteter kan tilsettes når vi skal tilberede paier med kjøtt- eller grønnsaksfyll.

Vi trenger:

• mel - 200 gr
• kokte poteter - 200 gr
• smør - 150 gr
• egg - 1 stk.
• sukker - 1 ts ufullstendig
• salt - 1 teskje ufullstendig

Matlaging:

1. Sikt mel på et brett, tilsett salt og sukker.

2. I midten av lysbildet, lag en fordypning og kjør et egg inn i den.

3. Tilsett revet kokte poteter, du kan forresten male det til potetmos.

4. Tilsett avkjølt og hakket smør.

5. Hakk den resulterende massen med en kniv til en smule tilstand, og kna deretter raskt den resulterende massen.

6. Rull den til en ball, pakk den inn med en film, flat den litt med hånden og sett den i kjøleskapet i 1 time.

Og så, la oss oppsummere et lite sammendrag av det som er blitt sagt. Faktisk er det slett ikke vanskelig å tilberede den "riktige" mørdeigen og deilige bakverk fra den. Det viktigste er å forstå hva som skjer som et resultat av denne eller den handlingen vi utfører under blandingen.

Hvis vi forstår hva som er hva, vil vi for det første ikke ignorere forklaringene til oppskriften, og for det andre vil vi ikke glemme sekvensen og prosedyren. Tross alt er faktisk alt her logisk og forståelig!

Derfor, hvis du fortsatt ikke helt vet hvordan du skal lage mat, håper jeg at dagens artikkel vil hjelpe deg med dette.

Hvis du fortsatt har spørsmål etter å ha lest, så spør dem i kommentarene, og hvis jeg vet svaret, vil jeg gjerne svare på det. Hvis svaret ikke er kjent for meg, så skal vi prøve å finne ut av det sammen. Det er så spennende å lære kulinariske hemmeligheter og triks.

Og jeg er alltid takknemlig for at du deler artikler med vennene dine. Derfor vil jeg på forhånd takke for levert KLASSE eller reposten!

Lag alltid deilige bakverk. Og god appetitt!

Irina Kamshilina

Å lage mat for noen er mye hyggeligere enn for deg selv))

Innhold

Bakverk laget av mørdeig kommer ut veldig velsmakende, luftig, smelter i munnen. Informasjonskapsler får sin smuler på grunn av det høye fettinnholdet i oppskriften. Retten har et høyt kaloriinnhold, men for de som ikke er vant til å telle kalorier er sandprodukter en sann nytelse.

Hvordan lage mørdeig

Deilige smuldrete hjemmelagde kaker kan ha forskjellige former og suppleres med eventuelle tilsetningsstoffer - sjokolade, rosiner, tørket frukt, nøtter - avhengig av kokkens personlige preferanser. Butikkhyllene er fylt med forskjellige varianter av informasjonskapsler, men selv den mest delikate typen fabrikkbakevarer kan ikke sammenlignes med smaken av en hjemmelaget rett. Oppskriften er veldig enkel, men uerfarne husmødre kan ha problemer med å elte kakebunnen. Hvordan lage deilig mørdeig? For å gjøre dette må du kjenne til visse matlagingstriks.

Hvordan elte sandkakedeig

1. Alle komponenter som brukes må oppbevares i kjøleskap. Samtidig skal heller ikke kjøkkenet forvarmes (ikke slå på ovnen på forhånd).
2. Jo mer fett (margarin eller smør) i sammensetningen, desto mer smuldrete blir kakene. I olje vil retten være mer smakfull, men ikke så skjør, så erfarne kokker anbefaler å blande begge komponentene 1: 1. Det er viktig å kun bruke produkter av høy kvalitet, da de påvirker smaken på det ferdige produktet. Hvis det tilsettes lite fett, blir retten hard og tett.
3. Informasjonskapsler blir møre hvis sukker erstattes med melis.
4. Du kan trygt legge til alle krydder til kakene - retten absorberer smaker perfekt.
5. Hvis oppskriften krever egg, er det best å begrense deg til bare eggeplommer, da hvite kan gjøre bakverk tøffere.
6. Det er viktig å elte deigen raskt slik at smøret/margarinen ikke rekker å smelte.
7. Vann til elting anbefales å ta veldig kaldt.
8. Det ideelle melet for sandkaker inneholder lite gluten. Hvis du ikke kan sjekke denne indikatoren, legg til litt stivelse - slik at produktene blir så smuldrete som mulig.
9. Det er ikke nødvendig å elte deigen i lang tid, ellers vil den miste plastisiteten.
10. Den ferdige bakebunnen skal stå i kjøleskapet i en halvtime, da vil ikke kjeksene sprekke under stekingen.

Klassisk mørdeig oppskrift

Den tradisjonelle sandkakebunnen er tilberedt av et minimumssett med produkter og uten kyllingegg. Ved å bruke den kan du lage ikke bare informasjonskapsler, men også kaker, paier, kakelag osv. Om ønskelig erstattes smør med margarin av høy kvalitet. Klassisk sandkakedeig kombineres med alle fyllinger - cottage cheese, bær, krem. Teknologien for å forberede basen for baking er beskrevet i detalj og med et bilde nedenfor.

Ingredienser:

• mykt smør - 200 g;
• mel av 1. klasse - 3 ss.;
• salt - ¼ ts;
• sukker - 1 ss.;
• rømme - 3 ss. l.

Matlagingsmetode:

1. Ha det myknede smøret i en glassbolle, elt grundig med en gaffel.
2. Tilsett sukker til smøret, mal komponentene, fjern store klumper.
3. Tilsett mel, salt. Elt maten med hendene til det dannes fine smuler.
4. Deretter må du sakte tilsette rømme, rør massen. Når bunnen for informasjonskapsler blir jevn og elastisk, dekk den med en film, sett den i kjøleskapet i 40 minutter.
5. Etter det kan du begynne å lage krøllete cookies.

Mør på rømme

Oppskriften på hjemmelaget mørdeig til kjeks kan variere, men ifølge erfarne kokker er det enklere og raskere å tilberede det fra rømme, mens det er bedre å ta et fetere produkt. De viktigste fordelene med å bake fra en sandbase er en delikat smak, mykhet og enkel tilberedning. Imidlertid vil informasjonskapsler vise seg å være vellykket bare hvis du velger kvalitetsprodukter for dem. Hvordan lage sandkakedeig med rømme?

Ingredienser:

• egg;
• margarin - 70 g;
• mel - 150 g;
• bakepulver - ½ ts;
• sukker - 1 ss. l.;
• fett rømme - 50 g;
• vanillin - 1 pakke.

Matlagingsmetode:

1. Pisk sukker, margarin, salt til det blir luftig.
2. Tilsett egget her, og arbeid med mikseren i ytterligere 30 sekunder.
3. Tilsett bakepulveret til melet, begynn å helle den tørre blandingen i den tilberedte flytende basen.
4. Når massen blir homogen, dekk bollen med en film, send den til kjøleskapet.
5. Etter minst en halvtime kan du kjevle ut deigen og kutte ut informasjonskapsler ved hjelp av spesielle former eller hoppe over massen gjennom en kjøttkvern.

På margarin

Å lage disse informasjonskapslene er veldig enkelt: du trenger ikke å fryse eller varme noe på forhånd. Smørdeig med margarin vil vise seg deilig, mørt og smuldrete, forutsatt at alle komponentene som brukes er av høy kvalitet, så du bør ikke spare på produktene. Du kan servere retten med hjemmelaget syltetøy eller syltetøy og varm te. Hvordan lage smurdeig til hjemmelagde kaker?

Ingredienser:

• brus - ½ ts;
• sukker - ½ ss.;
• mel - 2 ss.;
• egg;
• margarin - 120 g.

Matlagingsmetode:

1. Bland egget med sukker. Visp blandingen.
2. Ta margarinen ut av kjøleskapet, skjær den i små biter med en kniv.
3. Kombiner ingrediensene ved å elte dem forsiktig med en gaffel.
4. Tilsett natron og mel i deigen. Med hendene som tidligere er smurt med vegetabilsk olje, kna basen. Form en ball, som skal stå kaldt i en halvtime.
5. Rull deretter ut laget ikke tykkere enn 1 cm, skjær ut informasjonskapsler fra det ved hjelp av former, legg produktene på et bakepapir dekket med pergament og stek i 10-15 minutter ved 180 grader.

Ingen smør eller margarin

Løs sandkakedeig for informasjonskapsler er den mest vanlige og elskede over hele verden, dette forklarer mangfoldet av oppskrifter for tilberedning i matlaging. Til tross for den generelle kjærligheten til slike bakverk, kan det gis til barn i svært begrensede mengder, siden kakene inneholder en stor mengde fett. Nedenfor er en kostholdsoppskrift på en rett som selv små barn kan spise. Hvordan lage mørdeig uten smør og margarin?

Ingredienser:

• rømme 20% - 100 ml;
• egg - 2 stk;
• lesket brus - ½ ts;
• sukker - 1 ss.;
• mel - 3 ss.;
• vegetabilsk olje - 1 ss. l.

Matlagingsmetode:

1. Først må du kombinere salt, mel, vegetabilsk olje.
2. Egg piskes med sukker, deretter tilsettes lesket brus og rømme.
3. Alle ingrediensene kombineres og mel tilsettes sakte, elt deigen til elastisiteten er oppnådd.
4. Deretter skal bordet drysses med mel, rull ut et lag på den forberedte overflaten, skjær ut krøllete informasjonskapsler fra det med former.
5. Produktene legges ut på en oljet bakeplate, sendes til baking ved 180 grader. Etter 10 minutter serveres kakene med te, etter å ha drysset med melis (dette er ikke nødvendig).

Enkel mørdeig oppskrift

Det er veldig enkelt å tilberede en slik bakebunn: det krever ikke tilsetning av bakepulver og andre komponenter for å gi produktene en løs struktur, ømhet og sprøhet. Selv uten spesielle tilsetningsstoffer, viser enkle smurdeig for informasjonskapsler seg å være luftig, velsmakende, smeltende i munnen. Du kan også bruke den til å bake åpne paier, kakelag, tarteletter og andre produkter. Nedenfor, i detalj og med et bilde, er det beskrevet hvordan du baker sandkaker.

Ingredienser:

• mel - 2 ss.;
• eddik - 1 ss. l.;
• 1 klasse sukker - 2 ss. l.;
• smør - 250 g;
• brus - 2/3 ts

Matlagingsmetode:

1. Tilsett smørbitene i melet, begynn å elte massen. Dette kan du gjøre både i en stor bolle og på bordet.
2. Når du ser sandsmuler, tilsett brus og sukker lesket med eddik. Dryss litt mer mel om nødvendig.
3. Den ferdige basen skal henge sammen i en klump, som skal sendes til kulden i 20 minutter.
4. Deretter ruller du ut laget med en tykkelse på 1 cm, bruk et glass eller spesielle former for å kutte ut informasjonskapsler fra det, legg dem på en bakeplate og stek til en gylden nyanse vises.

Med kefir

Mange liker denne typen bakebunn på grunn av dens allsidighet: den er kombinert med nesten alle fyllinger og tilsetningsstoffer. Sandkakedeig på kefir for informasjonskapsler kommer ut veldig plastisk, så det er veldig enkelt å forme produkter fra den. Den ferdige retten er sprø, veldig velsmakende, mør, smuldrete. Legg gjerne til nøtter, kandisert frukt eller dine favorittkrydder til bakingen. Nedenfor er en detaljert oppskrift med et bilde av en sandbase på kefir.

Ingredienser:

• egg;
• margarin - 100 g;
• mel - 0,7 kg;
• brus - ½ ts;
• kefir - 300 ml.

Matlagingsmetode:

1. Smelt først margarinen over svak varme. Tilsett kefir, brus, egg til væsken.
2. Bland alle produktene grundig (det er bedre å bruke en mikser).
3. Tilsett mel til blandingen, elt en tykk plastbunn. Samtidig bør hun slutte å holde seg til hendene.
4. Sett deigen i kjøleskapet i en halvtime. Etter å ha dannet kaker, stek den ved 180 grader.

på majones

I følge den klassiske oppskriften innebærer ikke sandkakedeig med majones tilsetning av krydder. Men for en velsmakende smak kan bakevarer krydres med litt gurkemeie, paprika, vanilje, kanel eller andre krydder. Basert på preferansene til husholdningen din, kan du legge til nøtter, rosiner, kandiserte frukter, sesamfrø og andre produkter til retten. Hvordan tilberede sandkakedeig for informasjonskapsler?

Ingredienser:

• egg;
• sitronsaft - ½ ts;
• middels fett majones - 200 ml;
• mel av 1. klasse - 3 ss.;
• brus - ½ ts;
• vanillin;
• smør - 0,2 kg;
• sukker - 0,2 kg.

Matlagingsmetode:

1. Bland sammen sukker, egg, majones. Rør produktene til perfekt ensartethet.
2. Tilsett brus lesket med sitronsaft, vanillin til blandingen.
3. Begynn å tilsette mel i små porsjoner, elt hele tiden bunnen for baking.
4. Tilsett myknet smør kuttet i biter.
5. Den resulterende massen skal ikke være for bratt, tett.
6. Form små kuler av det, legg på en oljet bakeplate. Trykk hver sirkel med en gaffel for å dekorere produktet med et mønster.
7. Send bakeplaten til ovnen i 15 minutter på 200 grader. Ferdige kaker kan drysses med søtt pulver eller kakaopulver.

Søt sandkakedeig

Om ønskelig kan du legge til hakket sitronskall, sjokoladebiter, nøtter, vanillin, kakao til retten. Erfarne kokker anbefaler å kombinere tørre og flytende ingredienser separat for å gjøre kjeksene smuldrende. Samtidig er det bedre å tilsette litt stivelse i melet, da blir produktene sprø og møre. Ferdige kaker kan dekoreres med smørkrem. Hvordan bør du tilberede sandkake-gjær søt deig?

Ingredienser:

• kaldt vann - 4 ss. l.;
• mel av 1. klasse - 150 g;
• sukker - 4 ss. l.;
• salt;
• søtt smør - 75 g;
• eggeplomme.

Matlagingsmetode:

1. Kombiner oljen med salt, mal produktene.
2. Pisk eggeplommen med sukker, tilsett vann.
3. Begynn å tilsette mel til eggeblandingen, bland ingrediensene med en kniv med en rund ende av bladet.
4. Bland melmasse med smør. Etter å ha eltet grundig, kjevle du ut bunnen på en benkeplate drysset med mel.
5. Form cookies av hvilken som helst form, størrelse. Etter det kan du sende dem til baking i 10-15 minutter ved 220 grader.

Cottage cheese sandkaker

En herlig dessert til te er hjemmelaget cottage cheese og shortbread cookies. Denne delikatessen er like elsket av voksne og barn. Oppskriften nedenfor er god fordi om ønskelig kan granulert sukker ikke brukes i det hele tatt. Honning vil tjene som erstatning, og i dette tilfellet vil informasjonskapsler bli mer nyttige. Hvordan lage cottage cheese sandkakedeig?

Ingredienser:

• cottage cheese - 250 g;
• bakepulver - 15 g;
• smør - 200 g;
• granulert sukker - 50 g;
• mel - 0,5 kg;
• sitronskall - 1 ts

Matlagingsmetode:

1. Kombiner cottage cheese med myknet smør, sitronskall.
2. Bland mel med bakepulver, salt og sikt.
3. Tilsett melmassen gradvis i ostemassen, elt deigen uten klumper.
4. Del den resulterende kakebunnen i 3 like deler.
5. Rull vekselvis ut lagene på bordet, skjær ut krøllete produkter fra dem og brett dem på det tilberedte stekebrettet.
6. Stek kaker i 20 minutter ved 200 grader.

Video

Når du begynner å elte mørdeig, må det huskes at alle hovedingrediensene - mel, smør, egg og vann - må avkjøles (de må også blandes i et kjølig rom). Deigen blir smuldrete takket være smøret (mange oppskrifter erstatter smør med margarin). Mel må siktes for å fjerne urenheter og berike med oksygen. Elt deigen raskt slik at smøret ikke smelter. Hvis dette skjer, vil deigen bli blank (ideelt sett skal den være matt), smuldre og kjevle ut dårlig. Det er veldig viktig å ikke overdrive med mel og vann, ellers blir blandingen for hard. I

mange oppskrifter bruker kun eggeplommer - også for å oppnå sprøhet. Hvis du elter deigen med hendene, sørg for at den er kald. Da vil fuktigheten i oljen fordampe saktere og deigen blir ikke løs.

For å fremskynde elteprosessen kan alle komponentene kuttes med en kniv til smuler. For å gjøre dette, hell melet på bordet, lag en fordypning på toppen, legg smøret, saltet og sukkeret i terninger og bland ingrediensene med et knivblad, flytt fra kantene til midten. Tilsett deretter egg (eller bare eggeplommer) og begynn å elte deigen - også fra kantene, og fange gradvis hele den knuste massen. Rull så deigen til en ball, dekk den med matfilm og sett i kjøleskapet i en halvtime slik at deigen "hviler" og blir elastisk. Etter det, la det stå i et kvarter i romtemperatur. Nå kan du rulle ut.

Laget bør ikke være for tykt (optimalt - 6-8 mm) slik at produktene ikke tørker ut og bakes jevnt. Før steking må deigen stikkes hull med en gaffel flere steder - dette vil unngå dannelse av luftbobler under oppvarming.

behandling. Hvis du har mye deig, legg resten i en plastpose og send den til fryseren: der kan den oppbevares i ca. to uker. Før du legger ut laget, dryss bakeplaten lett med mel. Hvis kaken begynner å brenne på toppen, bør den dekkes med bakepapir.

Og noen flere tips. Sukker i oppskriften kan erstattes med pulver, da vil bakverkene vise seg å være veldig myke og møre, bokstavelig talt smelter i munnen. Vanillin, sitronskall, kakao, sjokolade, kanel eller nøtter tilsettes ofte til deigen for å forbedre smak eller farge. Hvis du liker veldig smuldrete deig, kan en tredjedel av melet erstattes med stivelse.

For 6 personer: mel - 300 g, smør - 150 g, kyllingegg - 3 stk., sukker - 150 g, rømme - 1 ss. l., friske bær - 350 g, 30% fløte - 200 ml, vaniljesukker - 20 g, potetstivelse - 2 ss. l.

Sikt mel, myk smør. Bland mel, smør og 80 g sukker, tilsett ett egg og rømme. Rull deigen til en ball og avkjøl i 30 minutter. Kjevle ut tynt, legg i en smurt form, form sider, stikk bunnen med en gaffel og sett i ovnen, forvarmet til 180 ° C, i 15 minutter. Mens bunnen stekes, piskes to egg, fløte, 70 g sukker, vaniljesukker og stivelse i en bolle. Legg bærene på den bakte bunnen, la en del stå til pynt, hell eggekremblandingen. Sett tilbake i ovnen og stek i ytterligere 20 minutter. Pynt med friske bær ved servering.

Kalori per porsjon 422 kcal

Tid for forberedelse 55 minutter

5 poeng

Sandkake "Fra kjøttkvernen"

For 6 personer: kyllingegg - 3 stk., sukker - 1 kopp, smør - 125 g, rømme - 125 g, mel - 3 kopper, melis - 50 g, brus - 1 ts, vanillin

Skill eggeplommene fra hvitene. Mal eggeplommene med sukker til de er jevne. Tilsett myknet smør, rømme, vanilje på tuppen av en kniv, brus, bland igjen og tilsett mel. Elt deigen, del den i fire deler og avkjøl i 30 minutter, før den deretter gjennom en kjøttkvern. Kle en bakeplate med bakepapir, smør pergamentet med olje. Ha deigen gjennom kjøttkvernen på den i porsjoner. Send til ovnen, forvarmet til 180 ° C, stek i 20 minutter. Dryss over melis før servering.

Kalori per porsjon 430 kcal

Tid for forberedelse 55 minutter

Vanskelighetsgrad på en 10-punkts skala 6 poeng

For 4 personer: poteter - 1 stk., zucchini - 1 stk., champignoner - 100 g, cherrytomater - 100 g, egg - 3 stk., rømme 15% - 2 ss. l., fløte 20% - 0,5 kopper, olivenolje - 0,5 kopper, smør - 100 g, mel - 1 kopp, hard ost - 150 g, salt

Sikt mel, elt med smør, salt, tilsett 3 ss. l. kaldt vann og elt deigen. Rull til en ball, pakk inn i matfilm og avkjøl i 30 minutter. Rull deretter ut, legg i en smurt form, form sider og stek i en ovn forvarmet til 200 ° C i 20 minutter. Skrell poteter og zucchini, riv på et grovt rivjern, salt, press ut saften og stek i olivenolje til det er halvstekt. Grovhakk soppen og stek også. Bland egg, rømme, fløte og revet ost i en egen bolle. Ha sopp, poteter og zucchini på den bakte kaken, hell over den kremete eggedosisen. Pynt med tomater. Sett i ovnen og stek i 15 minutter ved 180°C.

Kalori per porsjon 380 kcal

Tid for forberedelse 90 minutter

Vanskelighetsgrad på en 10-punkts skala 6 poeng

For 8 personer: mel - 2 kopper, smør - 200 g, melis - 3 ss. l., egg - 1 stk., vaniljesukker - 10 g, aprikossyltetøy - 50 g

Myk opp smøret og pisk med melis og vaniljesukker til en jevn masse. Tilsett eggehvite, mel. Elt deigen. Legg den resulterende massen i en konditorsprøyte med en stjernespiss og klem den ut på en smurt bakeplate. Stek i ovnen ved 220°C i 15 minutter. Når kakene er stekt og avkjølt, ha litt syltetøy i midten av hver.

Kalori per porsjon 318 kcal

Tid for forberedelse 55 minutter

Vanskelighetsgrad på en 10-punkts skala 6 poeng

For 4 personer: mel - 1,5 kopper, sukker - 2 kopper, smør - 150 g, gresskar - 700 g, egg - 3 stk., pinjekjerner - 50 g, kanel, malt muskat, tørre erter

Kombiner mel med 1 ss. l. sukker og 100 g smør, revet på et grovt rivjern. Elt massen til smuler med hendene, tilsett 3 ss. l. kaldt vann, elt deigen. Pakk den inn i matfilm og avkjøl i 30 minutter. Kjevle deretter ut deigen og legg i en smurt form. Form sidene, stikk hull i bunnen med en gaffel, legg et ark med pergament på den og hell tørre erter som en last. Sett formen i ovnen, oppvarmet til 180 ° C, i 15 minutter, fjern, fjern pergamentet med erter og stek i ytterligere 5 minutter. Vask gresskaret, skrell, fjern frøene og kutt i små biter. Kok i 15 minutter til den er myk. Ro deg ned. Resten av smør, sukker, kanel, muskat, egg, legg i en blender, pisk. Hell egg-smørfyllingen på den tilberedte paibunnen, legg gresskarskivene vakkert på toppen, dryss med pinjekjerner, send til ovnen, hvor du skal bake i 45 minutter ved 180 ° C. Ved servering kan du pynte med ruccolablader.

Kalori per porsjon 315 kcal

Tid for forberedelse 2 timer

Vanskelighetsgrad på en 10-punkts skala 7 poeng

For 5 personer: mel - 2 kopper, smør - 200 g, sukker - 1 kopp, egg - 2 stk., 30% fløte - 400 ml, vaniljesukker - 1 ts, hermetisert frukt - 1 kopp, sandkaker (små) -150 g, pulverisert sukker - 50 g, salt, tørre erter

Pisk mykt smør, salt og sukker med en mikser til en jevn blanding, tilsett egg og deretter mel. Elt deigen, dekk med matfilm og avkjøl i 30 minutter. Ta ut, kjevle ut, ha i kakeformer, smurt med smør. Legg et stykke pergament på toppen av hver og hell tørre erter. Sett i en ovn forvarmet til 200 ° C, stek i 15 minutter. Bland krem ​​med 1 ts. vanilje og 3 ss. l. vanlig sukker, pisk med en mikser til en luftig krem. Legg frukt i kurver, lag en "sky" av krem ​​på toppen ved hjelp av en konfektsprøyte med en stjernedyse. Pynt hver kake med en liten sandkake, strø over melis.

Kalori per porsjon 350 kcal

Tid for forberedelse 55 minutter

Vanskelighetsgrad på en 10-punkts skala 6 poeng

For 4 porsjoner: frosne kirsebær - 400 g, sukker - 80 g, mel - 80 g, smør - 40 g, kirsebærlikør - 3 ss. l., kanel - 0,5 ts, malt kardemomme - 0,5 ts, vegetabilsk olje - 2 ss. l., vanillin

I en dyp bolle blander du halvparten av sukkeret, melet og revet smør på et grovt rivjern. Rør massen til den blir til en oljesmule. Tin kirsebær, klem, del i to, tilsett kardemomme, kanel, vanillin på tuppen av en kniv, likør og resterende sukker, bland. Smør bunnen av bakebollen med olje, legg kirsebæret, hell ut oljesmulene og sett i ovnen, forvarmet til 180 ° C, i 40 minutter. Crumble kan serveres med kirsebærjuice.

Kalori per porsjon 280 kcal

Tid for forberedelse 50 minutter

Vanskelighetsgrad på en 10-punkts skala 4 poeng

For 6 personer: mel - 1,5 kopper, smør - 100 g, egg - 5 stk., rømme 20% - 2 ss. l., hard ost - 150 g, melk - 150 ml, bacon - 200 g, 15% fløte - 250 ml, spinat - 200 g, vegetabilsk olje - 1 ss. l., malt muskat, salt

Sikt mel med salt gjennom en sil. Smør kuttes i terninger og hakk med mel til det er jevnt. Pisk 2 egg med rømme, bland med mel og smør, elt elastisk deig. Rull til en ball, pakk inn i matfilm og avkjøl i 30 minutter. Pisk de resterende 3 eggene i en mikser med fløte og melk, tilsett muskatnøtt og 100 g revet ost til denne blandingen. Stek baconet i en panne og hakk. Stek spinaten i det resterende fettet etter den. Rull ut den avkjølte deigen, legg den i en form smurt med vegetabilsk olje, form sidene. Legg baconet på deigen, hell over melkeostblandingen, dryss med den resterende osten og stek i 40 minutter i ovnen, forvarmet til 180 ° C. Pynt med spinatblader ved servering.

Kalori per porsjon 385 kcal

Tid for forberedelse 90 minutter

Vanskelighetsgrad på en 10-punkts skala 6 poeng

Et foto:Thinkstock.com/Gettyimages.ru

Smørdeig er lett nok å lage. Men for å gjøre det perfekt, må du vite noen hemmeligheter. I denne artikkelen vil jeg skrive hvordan du lager søt sandkakedeig, hvorfra det vil være mulig å lage klassiske figurkaker, og tarteletter, og terte og kurver. Denne deigen kan tilberedes på forhånd og oppbevares i fryseren i opptil 3 måneder.

I tillegg til oppskriften på selve deigen, skal jeg skrive hvordan du baker deilige pepperkaker, mandarinterte, klassiske sandkaker av denne deigen.

Denne deigen er perfekt. Sandkakedeigen i seg selv skal ligne våt sand i strukturen; når den er ferdig, viser den seg å være sprø og smuldrete. Fra denne deigen kan du lage kaker, terter og tarteletter, kakekurver, samt kakelag.

I denne oppskriften skal jeg vise deg hvordan du elter deigen ordentlig slik at den ruller seg godt ut og ikke går i stykker etter steking. Jeg vil også dele hemmelighetene ved å lage mørdeig.

Ingredienser:

• kaldt smør - 300 gr.
• melis eller sukker - 150 gr. (4 ss med topp)
• egg - 2 stk.
• rømme - 1 ss
• salt - 1 klype
• lav gluten mel - 600 gr.

Steg for steg tilberedning av mørdeig.

Hemmelig nummer 1. Smør må være kaldt. Det er fra denne oljen at den løse strukturen til deigen vil bli oppnådd. Ikke ta smøret ut av kjøleskapet på forhånd slik at det blir mykt. Du må heller ikke drukne ham. Smeltet smør blir ikke godt mørdeig med ønsket tekstur. Det blir klissete og klissete.

1. Riv kaldt smør. Gjør dette raskt slik at oljen ikke rekker å varmes opp av varmen fra hendene dine. Ellers vil det være vanskelig å gni det, det vil flyte.

1. Tilsett melis til det revne smøret. Du kan også legge sukker, men pulveret vil bli bedre gnidd med kaldt smør, det blir ingen korn. Mos smøret sammen med melis med en gaffel. Gjør også dette raskt slik at smøret ikke smelter.

Hemmelig nummer 2. Pulverisert sukker bør være nøyaktig 2 ganger mindre enn smør. For mye sukker vil gjøre deigen smuldrete og kjeksene ikke så sprø.

1. Pisk eggene inn i deigen. Pisk inn ett egg først, rør og pisk deretter inn det neste.

Hemmelig nummer 3. Ha 1 ss i deigen. rømme. Det vil gjøre deigen mer elastisk, den vil ikke smuldre. Men et overskudd av rømme vil også gjøre vondt: deigen vil flyte og miste den nødvendige konsistensen.

1. Etter eggene legger du 1 ss. rømme og bland med en gaffel.
2. Ha en klype salt, bland raskt. Svært lite salt legges i alle søte bakverk, fordi det avslører smaken av sukker bedre og gir en ny smaksnote.

Hemmelig nummer 4. Sandkakedeig trenger mel med lavt gluteninnhold (mindre enn 20%). Dette melet er laget av myke hvetevarianter. Hvis du ikke har slikt mel, så bruk dette rådet. Ta et glass vanlig mel, hell 2 ss. mel, ha i stedet 2 ss. stivelse. Du vil få en blanding med lavt gluteninnhold.

1. For 300 gr. oljer trenger å sette 600 gr. mel, det vil si et forhold på 1:2. Hvis det er for mye mel, vil deigen bli hard, det vil ikke være mulig å forme det nødvendige produktet fra det. Sikt melet og tilsett smørbunnen, bland raskt. Når deigen allerede ser ut som smuler, elt den med hendene, men ikke lenge, ellers blir ikke kjeksene så sprø. Den ferdige deigen er ganske stiv.

Ha 1 ts i kakedeigen. bakepulver, ikke ha det i tertedeigen.

1. Pakk deigen inn i matfilm og avkjøl i 30 minutter til avkjøling (eller opptil 2 timer). Umiddelbart kan deigen ikke kjevles ut, de tørre og våte ingrediensene må reagere, da blir deigen elastisk og smidig.

Hvordan lage ulike bakverk av mørdeig

Prosessen med å tilberede deig fra 300 gr. oljer. For denne mengden olje må du ta 600 gr. mel. Jeg vil dele denne oljebasen i 3 like deler (100 g olje hver). Det viser seg for hver del av 200 gr. mel. Fra den første delen skal vi lage klassiske mørdeigkaker, fra den andre delen - mandarinterte, fra den tredje - pepperkaker med sjokolade.

Rå deig kan lages på forhånd og fryses i fryseren. Der kan den lagres i flere måneder.

Tilberedning av pepperkakekakedeig

Ytterligere ingredienser:

• malt ingefær - 1 ss. uten skli
• bakepulverdeig - 1 ts uten skli
• nøtter og sjokolade til pynt

Som du kan se, er tilleggsingrediensene tørre, så de må først blandes med mel og deretter kombineres med en oljebase. Så i 200 gr. mel (pr. 100 gr. smør) tilsett 1 ss. malt ingefær og 1 ts. bakepulver, bland. 200 gr. mel er 6 ss. med en bakke. Du kan også tilsette vanilje eller vanillin om du ønsker det.

For denne bakingen er det bedre å ta et bakepulver, ikke brus, fordi bruset virker umiddelbart, og bakepulveret gradvis under bakeprosessen. Siden deigen vår fortsatt vil avkjøles, er det ikke nødvendig med en umiddelbar reaksjon.

Bland den tørre blandingen med oljen, elt deigen, trenger bare ikke elte sandkakedeigen i lang tid. Pakk inn i klamfilm for å holde deigen varm og avkjøl (30 minutter til 2 timer).

Etter en halvtime tar du ut deigen, kjevler den ut på pergament ca 5 mm tykk. Skjær ut ønskede former med former og stek på bakepapir ved 200 grader i 15 minutter.

Om ønskelig kan kaker dekoreres med sjokolade og nøtter. For å gjøre dette, ta eventuelle nøtter og hakk dem (du kan gjøre dette med en kjevle). Ta hvilken som helst sjokolade også, men ikke porøs. Smelt det i et vannbad, se ikke overopphetes, ellers vil det eksfoliere.

Når de ferdige kjeksene er avkjølt litt, dypper du halvparten av dem i sjokolade, og deretter i nøtter. Legg på bakepapir og la sjokoladen stivne.

Den ferdige leveren er veldig velduftende og velsmakende.

Mandarin terte

Ytterligere ingredienser:

• egg - 4 stk.
• stivelse - 40 gr. (2 spiseskjeer)
• mandariner - 4-8 stk.
• sitron - 1 stk.
• sukker - 150 gr. (8 spiseskjeer)
• smør
• mandelflak - til pynt
• melis - til pynt

Fra mandariner og sitron trenger du skall - 1 ss. og juice - 250 ml

I en kjøttbunn med 100 gr. smør tilsett 200 gr. siktet mel. Det er ikke nødvendig å legge bakepulver i denne bakingen, som i cookies. Mos bunnen med mel til smuler, elt deretter deigen raskt i 1 minutt. Pakk inn i matfilm og avkjøl i minst en halv time.

Mens deigen avkjøles kan du forberede kremen.

Rør eggene med en visp til de er jevne.

Mandariner og sitron skal helles med kokende vann i noen sekunder. Ta deretter fruktene ut av vannet og tørk dem med servietter. Neste trinn er å rive skallet av mandariner og sitron på det minste rivjernet. Gni, snu frukten i en sirkel. Pass på at den hvite delen ikke blir slettet, det trengs bare appelsin til skallet, ellers blir fyllet bittert. Alt du trenger er 1 ss. smak.

Om ønskelig kan sitrusskall erstattes med finhakket kandisert frukt. Eller ikke bruke det i det hele tatt. Du kan også ha skallet i deigen, og ikke i kremen.

Fra frukt uten skall må du presse juicen. Gjør det på noen måte, det viktigste er at frø og fruktkjøtt ikke kommer inn i juicen. Du kan male fruktkjøttet (fjern frøene på forhånd) i en blender, og deretter presse gjennom gasbind eller en sil. Eller press saften gjennom en sil med en gaffel. For fløte trenger du 250 ml juice.

Kombiner juice og sitrusskall i en bolle. Tilsett sukker til dem, bland. Hell deretter i de rørte eggene, bring også til en homogen tilstand. Du trenger ikke piske det lenge, bare bland alt sammen.

For at kremen ikke skal brenne seg, må den brygges i vannbad. For å gjøre dette, kok opp vann i en kjele. Legg kremen oppå det kokende vannet i en bolle eller kjele. Kok under omrøring for å forhindre at eggene stivner, til skummet er borte og kremen begynner å tykne litt.

Når alt skummet er borte, ha smøret i kremen, smelt det.

Løs opp stivelsen i kaldt vann til en homogen velling (ta 6 ss vann for 2 ss stivelse). Tilsett stivelse i fløte og rør. Varm opp kremen til den tykner i noen minutter til. Etter det setter du den til avkjøling.

Ha aldri i tørr stivelse for å tykne noe. Pass på å fortynne den i kaldt vann.

Når deigen er avkjølt tar du den ut av kjøleskapet. Ta en form med høye sider. Deigen til terten må kjevles ut tynt, ca 2-3 mm tykk. Det er to måter å lage en pai på:

1. Legg formen på bakepapiret og skjær ut en sirkel langs bunnen av formen med en kniv. Legg deigen på denne pergamentsirkelen og rull den tynt over dette emnet. Ha den utkjevlede deigen sammen med bakepapiret over i bakebollen. Elt deigen med hendene, lag sidene. Det er ikke nødvendig å smøre formen i tillegg, deigen er fet og vil ikke brenne seg.
2. Kjevle ut deigen tynt, med en diameter større enn bunnen av formen. Bruk en kjevle, overfør deigen til formen, legg den ned og skjær av overflødig deig som henger fra kantene med en kniv, form sidene.

For å forhindre at deigen hever under steking, må den veies. Profesjonelle kokker bruker spesielle steiner til dette. Hjemme kan du ta bønner eller andre tørre frokostblandinger (erter, bokhvete, ris).

Dekk terten helt med pergament (sidene skal også dekkes) og hell bønner i formen, ca 500 gr.

Sett terten i en forvarmet ovn til 200 grader i 10 minutter. Etter 10 minutter vil kanten på terten bli rødrød. Ta ut formen, fjern pergamentet med bønnene og send kaken til å steke i ytterligere 5 minutter. La deretter terten avkjøles i formen.

Når terten er avkjølt tar du den ut av formen. For å gjøre dette, snu formen forsiktig for ikke å ødelegge bakverkene. Fyll terten med krem. Sett i kjøleskapet i en halvtime for å stivne kremen helt.

Når kremen har stivnet, pynter du terten med mandelflak og melis.

Kutt terten forsiktig og nyt den utsøkte smaken!

Klassiske mørdeigkaker (hvit og sjokolade)

Ytterligere ingredienser:

• bakepulver - 1 ts
• kakao - 1 ss.

For å lage to typer klassiske småkaker deler vi smørbunnen fra 100 gr. olje til 2 deler. I den første delen legger du mel (100 g per 50 g smør) og bakepulver - 0,5 ts.

Den andre delen trenger også mel og bakepulver, men også kakao. Kakao legges ikke i tillegg, men erstatter en spiseskje mel. Det vil si, ha mel på 1 ss. mindre (kun 2 ss) og 1 ss. kakao. Alle tørre ingredienser må siktes for å berike dem med oksygen. Bland først mel, kakao og bakepulver hver for seg, og tilsett deretter denne tørre blandingen i smørbunnen.

Elt deigen og sett den i kjøleskapet, ikke glem å pakke den inn i en film.

Når deigen har fått hvile kan du kjevle den ut, ca 5 mm tykk og skjære ut småkaker med kakeformer.

For ikke å hamre deigen med ekstra mel, kjevle den ut mellom to stykker bakepapir. Det er også greit å bruke et kaldt brett til dette (gjem det også i kjøleskapet sammen med deigen) og en kald kjevle.

Kle en stekeplate med bakepapir, du trenger ikke smøre den med olje, siden kakene er ganske fete. Forvarm ovnen til 200 grader. Dryss kakene med sukker og stek i 15 minutter til de er brune.

La kakene avkjøles på stekeplaten. Smaken av denne kjeksen er godt avslørt med melk.

Tilbered mørdeig etter denne oppskriften og du vil få et mesterverk! Skriv i kommentarfeltet hva slags bakverk du har. Jeg vil at alt skal være deilig!

Den enkleste sandkakedeigen å tilberede tjener som grunnlag for forskjellige deilige bakverk. I gamle bestemors kister er det registreringer av interessante oppskrifter på småkaker, kaker og paier hjemme fra mørdeig.

Ved ankomsten av kjære er bordet dekket med deilige retter og i midten av bordet er det en kake, bakverk og en overflod av småkaker. Hver bit smuldrer opp til små smuler, som minner om den gylne sanden i det sørlige havet, og smelter i munnen.

Disse produktene ble laget av mørdeig. Oppskriften på tilberedningen har noen finesser, etter enkle regler, hjemme kan du lage din egen mørdeig. En kreativ tilnærming til sandkakebaking diversifiserer kveldste eller et festlig bord.

Fantasy slår seg på, konfektmesterverk dukker opp fra mørdeig:
original kake med rømme med jordbær;
"gyldne" nøtter fylt med kokt kondensert melk;
konfekt "pølser" med tilsetning av nøtter, sesamfrø, kandiserte frukter;
ulike typer informasjonskapsler.
Det er hundrevis av oppskrifter for å lage informasjonskapsler fra mørdeig (krøllete, marshmallow, sjokolade, cottage cheese).

Matlagings hemmeligheter og triks

Den viktigste regelen for å lage mørdeig er behovet for å bruke mye fett og sukker. En spesiell sprøhet oppnås på grunn av tilstedeværelsen av olje i produktet. Det absorberer og omslutter melet, og lar det ikke forville seg tett og holde seg sammen. For å få en mer porøs deig, anbefales kokker å bruke bakepulver.

Viktig! Velg mel som har gluten, hvorav prosentandelen vil være middels, ellers vil de resulterende produktene bli tette. Når du arbeider med mel, hvor gluten har en lav prosentandel, vil baking raskt smuldre.

Dyktige kokker sier at sandkakedeig vil bli god bare med riktig tilberedning. Brukte hvitevarer, kjøkkenutstyr (kjevle, arbeidsflate, inkludert), samt produkter (smør, mel, egg) skal være godt avkjølt. Ellers vil det slutte å være unikt, og baking vil miste sin smuldrete. Tiden brukt på elting bør holdes på et minimum.

Merk! Tørre produkter kombineres alltid med mel, og flytende produkter kombineres alltid med egg, på slutten av eltingen kombineres de.

I noen tilfeller erstattes litt mel med knuste mandler, hakkede nøtter, potetstivelse. Fra kjøleskapet ved fremstilling av produkter fra mørdeig tas den nødvendige delen av den, som brukes i arbeidet for øyeblikket, ut.

Fantasier av kulinariske spesialister gjennom eksperimenter mottok alternative oppskrifter for å lage smurdeig. De vil gjøre enhver ferie variert og original og vil forene seg sterkere på en familiemiddag.

Smørdeig - en klassisk oppskrift

Den kvantitative sammensetningen av de nødvendige produktene for det klassiske mørdeigen:

• 300 g - smør (smør);
• 3 art. - mel;
• 1 st. - sukker;
• 2 stk. - egg;
• vanilje, litt sitronsaft og brus.

Den klassiske sandkakedeigen i henhold til den tradisjonelle oppskriften tilberedes som følger (trinn for trinn):

1. mel føres gjennom en sil på arbeidsflaten i en liten haug;
2. sukker, brus, slaket med sitronsaft, vanilje legges på toppen av det;
3. smør, kuttet i små biter, lagt på toppen, hakket med alle ingrediensene sammen med en skarp kniv;
4. egg tilsettes sist;
5. eltes for hånd, og plasseres deretter i ca 1 time i kulden.

Deretter brukes den til tilberedning av unnfanget konfekt.

Enkel oppskrift på kakedeig

Produkter brukt:

• 260 g - smør (smør);
• 210 g - sukker;
• 0,5 kg - mel;
• 2 stk - egg;
• 0,5 ts - bakepulver;
• 1 pose - vanillin.

Slik lager du den nødvendige deigen:

1. Gni eggene til det dannes et hvitt skum med sukker og vanilje. Et ganske mykt smør tilsettes til den resulterende konsistensen. For variasjon og smak kan du legge til 0,1 kg valnøtter eller mandler, knust med en blender til en tilstand som ligner støv.

2. Bakepulver tilsettes melet.

3. Deigen eltes fra det kombinerte melet og eggene med sukker. Elt på en melet overflate til den er jevn og elastisk.

4. Deigen pakket inn med matfilm settes i kjøleskapet i tre kvarter.

5. Deigen som tas ut av kjøleskapet deles i deler, rulles ut og ved hjelp av spesielle former kuttes stjerner, juletrær, krus, kaniner, hjerter ut.

Stek i forvarmet ovn på 180 grader i 20-25 minutter.

Småskorpepaideig

I tillegg til shortbread deig cookies, er en pai ofte tilberedt med en fylling valgt til din smak, det kan være frukt, syltetøy, cottage cheese, bær.

Til paien trenger du:

• 160 g - smør (smør);
• 210 g - mel;
• 110 g - sukker;
• 1 PC. - egg;
• 1 ts - bakepulver.

Hvordan lage mat:

Vanlige og rimelige produkter som en deilig godbit vil bli tilberedt trinn for trinn:
1. Bakepulver tilsettes melet og blandes med smør, revet på et rivjern i kald tilstand.

2. Massen gnis for hånd til det dannes smuler. Deretter tilsettes et egg med sukker, og deigen eltes. Det viser seg en ganske elastisk deig med en behagelig aroma, og hvis du legger til vanilje, vil det vise seg uvanlig.

3. Deigen pakkes inn i en plastpose, legges i 30 minutter kaldt.
Etter en halvtime kan du begynne å jobbe med sanddeig. For å gjøre dette, tilbered en stekepanne eller en avtakbar form. Du kan velge hvilken som helst fylling du ønsker. Eksperter mener at den deiligste sandkakepaien er bakt med friske bær og epler eller cottage cheese.

4. En viss mengde deig er igjen for å dekorere kaken, grener legges ut på overflaten, blomster kuttes ut med en kniv, dekorert med geometriske former.

Noen husmødre gnir deigen på et rivjern og får en revet pai.

Smørdeig til kurver

I følge oppskriften ovenfor kommer det ut omtrent 20-22 kurver. Hvis ovnen er i former med en diameter på litt over 3 centimeter i bunnen, og på toppen er diameteren cirka 7 cm. Ferdige kurver kan fylles med alle søtsaker om ønskelig: sjokolade, syltetøy, kandiserte frukter, frukt, ostemasse. Du kan komme opp med mange varianter.

Trenger:

• mel - 310 g;
• smør (smør) - 210 g;
• pulverisert (sukker) - 110 g;
• eggeplommer - 2 stk.

Steg for steg matlagingsoppskrift:

Mål den nødvendige mengden mat og begynn å lage mat. Du bør starte med å sikte melet, og deretter tilsette litt salt. Ta smøret ut av kjøleskapet, kutt i små biter når det er kaldt og legg oppå melet som skal siktes gjennom en sil. Hakk sammen med mel med en godt slipt kniv.

Tilsett så eggeplommer og søtt pulver, elt deigen for hånd så raskt som mulig. For elting er en skurtresker designet for arbeid på kjøkkenet egnet.

Den eltes raskt nok, for av varmen fra hendene blir den klissete på grunn av det smeltede smøret. Den pakkes inn i en plastpose og sendes til kjøleskapet i 0,5 timer.

På dette tidspunktet tilberedes bakeretter. Formene smøres med en liten mengde oppvarmet smør med en spesiell børste.

Arbeidsplassen er dekket med folie, kjølt deig legges ut på den. Den er jevnet til en rektangulær form, den er dekket med folie på toppen og rullet med en kjevle. Deigen med slik rulling fester seg ikke til folien. Laget rulles ut til ca 4 mm. Former legges på toppen og kuttes ut i form, overflødig fjernes fra kantene.

Et lag med deig presses forsiktig mot bunnen av formen og gjennombores med en gaffel for å fjerne produktene fra de resulterende bulene under steking. Den er dekket med folie på toppen, av passende størrelse, og for å opprettholde en vakker, jevn form på kurvene, helles ris eller bokhvetegryn på den.

Baking i varm ovn ved en temperatur på 200 grader er under kontroll til produktene griper litt og faren for en ødelagt form forsvinner. Stykker av folie fjernes sammen med frokostblandinger, og kurvene fortsetter å bake. Tiden brukt på å tilberede disse produktene fra sandkakedeig er litt mer enn 10 minutter.

Løse og svært skjøre kurver blir liggende i formene til de er helt avkjølt og først deretter forsiktig fjernet. Det er viktig å følge denne regelen, når du fjerner fortsatt varme kurver fra formene, kan kantene bryte av og drysse. Start med alle ingredienser etter din egen smak. Det viser seg en veldig raffinert, delikat delikatesse.

Smørdeig uten egg. Oppskrift med rømme og vegetabilsk olje

Oppskriften på denne testen inneholder:

• mel - 530 g;
• vegetabilsk olje, luktfri - 120 g;
• sukker - 190 g;
• rømme - 120 g;
• brus, eddik, salt, vanillin.
• krydret og aromatiske tilsetningsstoffer.

Den raskeste og enkleste oppskriften for matlaging:

Kombinert i en bolle vegetabilsk olje med rømme. Resten av produktene er inkludert. Blandingen blandes grundig, mel siktes inn i den, elting utføres til en myk, homogen sammensetning er oppnådd.

Lagres, pakket inn i filmdeig, i kjøleskapet i en time. Etter denne tiden kan du begynne å lage informasjonskapsler, som vil være uvanlig velsmakende hvis du drysser med valmuefrø, sesamfrø, nøtter på toppen.

Slik lager du mørdeig uten egg og smør

Nødvendige produkter:

• 330 g - mel;
• 170 ml - vegetabilsk olje, luktfri;
• 120 ml - isvann;
• salt.

Blandingsregler:

Først av alt er luktfri vegetabilsk olje kombinert med isvann. Blandingen ristes til en konsistens som ligner på en emulsjon, med tilsetning av en liten mengde salt. Deretter tilsettes det siktede melet til den resulterende blandingen og mørdeigen eltes. Den sendes under matfilm til kulden og forblir i den i 20 minutter.

Deretter bakes paien med ditt favorittfyll. Denne mørdeigoppskriften er egnet for lentenpaier, og kan brukes til å støtte fasten. Dette alternativet er tilberedt av veldig enkle produkter, men resultatet vil være utmerket, den fantastiske smaken vil overraske og glede hele familien.

Video: Smørdeigscupcakes fra Yulia Vysotskaya

1. Sandkakedeigen kjevles ut i like og ganske tynne plater slik at den stekes godt nok. Den mest passende tykkelsen bør være 4-7 mm.

2. Økt sprøhet i baking ved å erstatte flere hele egg med bare eggeplommene. Det er spesielt viktig hvis melet som brukes har en høy prosentandel gluten.

3. Stikk hull på forskjellige steder med skarpe gjenstander (gaffel, kniv) lag med mørdeig før de sendes til ovnen. Dette må gjøres slik at de stygge støtene på lagene fra karbondioksid, som frigjøres under baking, ikke ødelegger utseendet til det ferdige produktet.

4. Til mørdeig er det tilstrekkelig å bruke en tørr bakeplate, fordi den ikke fester seg i bunnen under stekingen.
Den mest passende temperaturen for baking er 220-250 grader.