Kyllingbuljong, kaloriinnhold og kostholdsegenskaper. Kaloribuljong: lett, velsmakende og næringsrik

Buljongen er deilig solid måltid som nesten ingen vil nekte. Rik eller ikke, med gulrøtter, løk og urter, kjøttbuljong gir kroppen vår mange fordeler. Er det mulig for de som ønsker å gå ned i vekt å bruke kjøttbuljong, hvis kaloriinnhold, billedlig talt, "ruller over"? Tross alt kan denne første retten tilberedes fra fett kjøtt(for eksempel svinekjøtt, kylling), og fra lav-fett - biff, kanin, kalvekjøtt, lam. I tillegg justerer hver husmor oppskriften for tilberedning i henhold til smakspreferansene til familien hennes.

Nyttige egenskaper til buljongen

Kyllingbuljong har stor mengde nyttige egenskaper. Til tross for det lave kaloriinnholdet i denne buljongen, er den ganske næringsrik. Bruken av den hjelper ganske raskt kroppen til selv en syk person med å gjenopprette styrke og energipotensial. Buljongen er en av de første midlene som brukes til å behandle pasienter med forkjølelse eller influensa, da den har en betennelsesdempende og gjenoppbyggende effekt på Menneskekroppen som regel.

Kjøttbuljong inneholder mange nyttige vitaminer og mineraler - sink, fosfor, magnesium, samt gunstig for kroppen B-vitaminer Tatt i betraktning hvor mange kalorier det er i buljongen, det nyttige funksjoner uvurderlig.

rik kyllingbuljong, tillatt selv for folk etter operasjoner og lider av sykdommer mage-tarmkanalen. Siden det er få kalorier i buljongen, belaster den ikke kroppen, men gir samtidig store fordeler.

Hvor mange kalorier er det i biff- og kyllingbuljong?

I tillegg til en generell styrkende effekt på menneskekroppen, er buljongen også en utmerket diettrett for de som ønsker å gå ned i vekt. Han besitter god smak næringsverdi og enkel å tilberede.

Kaloriinnholdet i buljongen avhenger av typen kjøttprodukt og fettinnholdet - svinekjøtt, kylling, biff, kalvekjøtt. Denne indikatoren påvirkes også av mengden vann som brukes til å koke buljongen. Hvis du for eksempel tar 1 liter vann og 300 gram ikke for fet storfekjøtt, får du en mer fet buljong, hvor kaloriinnholdet vil være ca 60 kcal per 100 gram produkt. For de som ønsker å gå ned i vekt er kyllingbuljong best, hvor kaloriinnholdet er ca 20 kcal per 100 gram.

Ernæringsfysiologer har kommet til at det er kyllingbuljong som er best egnet for å gå ned i vekt. Først og fremst fordi kaloriinnholdet i kyllingbuljong er mye lavere enn ved bruk av andre typer kjøtt. Men det er verdt å vurdere at denne indikatoren vil avhenge av selve kyllingen og tilstedeværelsen av krydder i retten. Kaloriinnholdet i salt buljong er litt høyere enn i usyret buljong tilberedt nesten uten salt, men smakskvaliteter vesentlig annerledes til det bedre. Derfor er det vanskelig å entydig svare på hvor mange kalorier det er i buljongen. Du kan beregne antallet bare omtrentlig eller bruke den oppsummerte tabellen over kaloriinnholdet i produktene.

For å gjøre retten diettholdig, må du kun bruke magert kjøtt, eller forhåndskåret overflødig fett fra det. Kyllingskrotten må deles i deler, legges i vann og koke opp. Etter det er det bedre å tømme den første buljongen og helle over kjøttet. rent vann. Før dette, skyll kjøttet godt med vann, tilsett løk og urter. Dette vil redusere kaloriinnholdet i buljongen. En rett tilberedt på denne måten kan også gis til små barn, siden dens høye prosentandel av fettinnholdet vil reduseres betydelig med denne tilberedningsmetoden.

Kaloriekjøttkraft og dens fordelaktige egenskaper

Oksekjøtt hører også til kostholdsretter, det inneholder ikke karbohydrater, men det inneholder et stort nummer av ekorn. Biffbuljong gis mot forgiftning og alvorlig rus. Det er også veldig populært i systemer diett mat.

kalorier oksekjøttkraft blir mindre hvis du bruker kalvekjøtt. Dette er det magreste kjøttet. Det gis til mennesker i nød terapeutisk diett, og små barn. Derfor, i kostholdet, konsumeres ofte kalvebuljong. Kaloriinnholdet i buljongen ved bruk av magert kjøtt og mye vann er bare 20–20 kilokalorier per 100 gram. I tillegg, kokt biff fra buljongen er også en utmerket diettrett som kan konsumeres av alle som går ned i vekt. Men det er vanskelig å si nøyaktig antall kalorier i dette tilfellet, så hvis du er interessert i hvor mange kalorier det er i oksebuljong med ulike tilsetningsstoffer, må du legge sammen kaloriinnholdet i alle ingrediensene.

Kaloriinnholdet i oksekjøttkraft kan være litt høyere hvis du tilsetter grønnsaker, koker den med en liten mengde vann eller bruker fett kjøtt. Imidlertid vil kaloriene i buljongen fortsatt ikke være mer enn 70 per 100 gram av produktet, det vil si at en porsjon vil gi kroppen din ikke mer enn 150-200 kilokalorier. Samtidig er retten veldig smakfull, mettende og næringsrik.

Skadelige egenskaper av oksekjøttkraft

Oksekjøttkraft har en stor effekt på magen, normaliserer fordøyelsesprosesser i den. Men bare kjøttkraft har disse egenskapene. Noen lager buljong av terninger. Kaloriinnholdet i buljongen i terninger er også svært lavt, men den inneholder en stor mengde smaker, salt og mattilsetningsstoffer, som kan føre til gastritt eller til og med dannelse av sår i magen.

Kyllingbuljong kan bli både en uunnværlig assistent når det gjelder å gå ned i vekt, og den verste fienden til en vakker og slank figur. Ikke alle kyllingbuljonger har lavt kaloriinnhold. Hans energiverdi varierer fra 20 til så mye som 200 kcal per 100 gram produkt. Hvor mange kalorier i kyllingbuljong avhenger for det første av delen kyllingskrott, hvorfra den er tilberedt, tilstedeværelsen eller fraværet av fett og hud på den, og for det andre på forholdet mellom andelen kjøtt og vann og koketiden. Det har også betydning om buljongen ble kokt under lokk eller uten lokk, og om det første vannet ble tappet ut.

Den mest kostholdsmessige delen av kyllingskrotten er uten skinn eller filet. Huden inneholder store mengder fett, og derfor kalorier. Jo mer fett i kjøttet, jo flere kalorier går det inn i buljongen når den er tilberedt.

Kaloriinnholdet i kyllingbuljong med nudler, ris, poteter og andre ingredienser avhenger av kaloriinnholdet i det tilsatte produktet og det totale antallet kalorier i selve buljongen.

Det er nødvendig å legge til kaloriinnholdet til alle ingrediensene og deres vekt. Del totale kalorier med totalvekt. Det er ingen kalorier i vann. For eksempel: (kalorier i vann + kalorier i kjøtt) / (volum vann + vekt av kjøtt) = kalorier i buljong.

Det kan bli enda enklere. Multipliser kjøttkalorier med 0,9. For eksempel, gitt forholdet mellom andelen kjøtt og vann en til en, vil kaloriinnholdet i kyllingbrystbuljong være 101,7 kcal. Dessuten inneholder rå kyllingbryst 113 kcal per 100 gram produkt. Denne formelen viser mengden kalorier og kjøtt og buljong.

Antall kalorier i ren buljong bestemmes av en annen formel. For å gjøre dette, fra kalorier rått kjøtt det er nødvendig å ta bort kaloriinnholdet i kokt kjøtt. Dataene som oppnås må multipliseres med vekten av kjøttet og divideres med vannvolumet. For eksempel: (113-95) * 700/700 \u003d 18. Dette betyr at kaloriinnholdet i kyllingbuljong uten skinn fra brystet er bare 18 kcal. Derfor, for kosthold, kan du også ta buljong fra mer kaloririke deler av kyllingen. Dermed overstiger ikke kaloriinnholdet i buljong tilberedt kun på kylling 40 kcal.

For det første, etter den første kokingen, er det nødvendig å fjerne alt skummet. Den inneholder skadelige stoffer akkumulert i kjøtt. Hvis du forlater skummet, vil buljongen ikke være like nyttig, smaken vil bli verre, og fargen blir overskyet.

For det andre er det nødvendig å tømme det første vannet. Det trekker ut ikke bare skadelige stoffer, men også hoveddelen av fettet. Etter at den første buljongen er drenert og kjøttet er vasket, må pannen fylles på nytt kaldt vann og gjør kjøttet klart. Buljongen vil ha færre kalorier hvis vannmengden er minst dobbelt så stor som kjøttmengden. Fra kadaveret må du først kutte skinn og fett. Hvis buljongen er kokt på benet, bør den ikke kokes for lenge.

Er kyllingbuljong bra for deg?

Helsefordelene med kyllingbuljong avhenger av alle ingrediensene denne retten. Dette produktet er rikt på peptider og umettede fettsyrer. Tilsetning av grønnsaker og krydder til buljongen forbedrer dens fordelaktige egenskaper ytterligere. For eksempel vil løk i kyllingbuljong øke sine forebyggende egenskaper mot viral og forkjølelse. Rotgrønnsaker som gulrøtter, selleri og pastinakk gir også vitaminer og mineraler til buljongen.

Varm kjøttkraft forbedrer fordøyelsen, lindrer tilstanden til personer med gastritt, forbedrer velvære ved sykdommer i luftveiene.

Kalorier, kcal:

Proteiner, g:

Karbohydrater, g:

Kyllingbuljong er et avkok av. Metning, fettinnhold og gjennomsiktighet avhenger direkte av hvilke deler av kyllingen buljongen er tilberedt av, kvaliteten på selve fuglen, koketiden og om den første buljongen ble drenert. Selvfølgelig vil buljong uten skinn bli ansett som den mest kostholdsmessige; for en rik "tett" kjøttkraft må du velge mørkt kyllingkjøtt eller et helt kadaver. Den mest "riktige" buljongen vil bli oppnådd fra fjørfe dyrket på naturlig fôr, uten tilsetning av antibiotika.

Fargen på kyllingbuljongen er gyllen, den kan ha forskjellige nyanser av gult og lysebrunt. Kyllingbuljong har en rik aroma og behagelig smak, selv om den er tilberedt uten tilsetningsstoffer.

kyllingbuljong kalorier

Kaloriinnholdet i kyllingbuljong er 15 kcal per 100 gram produkt.

Sammensetningen og nyttige egenskaper til kyllingbuljong

I vannet der buljongen er kokt, passerer du gradvis nyttig materiale inneholdt i kylling. Dessuten, jo lenger buljongen er tilberedt, jo mer nyttig vil den være. Det har lenge vært antatt at kyllingbuljong er en ideell "kur" for forkjølelse og for å heve en svekket tone. Faktisk bidrar produktet til å gjøre sputum flytende, varmer godt opp og har gunstig effekt på irritert slimete hals. En kopp sterk kyllingbuljong vil gi deg styrke, produktet er lett å fordøye og inneholder en god del protein av høy kvalitet, som er nødvendig for cellebygging. Spesielt etter operasjonen bukhulen, anbefaler å bruke kyllingbuljong for å normalisere aktiviteten til mage-tarmkanalen og stimulere appetitten.

Egenskapen til kyllingbuljong for å stimulere produksjonen av fordøyelsessaft (mage og tarm) gjør produktet nyttig ved kronisk pankreatitt og gastritt, der produksjonen av saltsyre reduseres.

Farene med kyllingbuljong

kylling er nok sterkt allergen, når du lager mat, kommer ikke bare dets gunstige stoffer, men også allergener inn i buljongen, derfor med en tendens til å allergiske reaksjoner må velges nøye kylling kjøtt og tøm den første buljongen (kalorisatoren). Kontraindikasjoner for bruk av kyllingbuljong er tilstedeværelsen av gikt og urolithiasis. Faktum er at med disse sykdommene utskilles ikke de ekstraktive stoffene i produktet, men avsettes i form av urater (spisse krystaller av urinsyresalter).

kyllingbuljong for vekttap

Produktet har et lavt kaloriinnhold, hvis du ikke legger til det, og en del kyllingbuljong vil mette i lang tid, og overvekt vil ikke legge til. Noen dietter og ernæringssystemer anbefaler for eksempel bruk av kyllingbuljong i kostholdet. Kyllingbuljong med kokt eller stykke og servering grønnsakssalat- vakkert lett lunsj, som ikke bare kan brukes under en diett.

Koking av kyllingbuljong

Kyllingbuljong kan brukes uavhengig rett eller som base for andre supper, både tradisjonelle og purésupper. Ofte tilberedt i kyllingbuljong ulike sauser. Kyllingbuljong kan fryses i porsjoner, den vil ikke miste sine organoleptiske egenskaper og nyttige egenskaper i 2-3 måneder.

Kyllingbuljong er ikke bare appetittvekkende rett, men også en slags kur mot visse sykdommer. Den metter raskt sulten, holder metthetsfølelsen i flere timer og overbelaster samtidig ikke magen. Og relativt sett lav kalori kyllingbuljong lar deg inkludere den i kostholdet til en person på diett.

I kylling buljong inneholder mange nyttige elementer og mineraler som jern, kalsium, magnesium, kobber. Hvis du legger til det ferske grønnsaker, vil buketten med verdifulle komponenter bli mer voluminøs. gylden buljong det anbefales å bruke for personer som lider av sykdommer i mage-tarmkanalen, i den postoperative perioden, med beinbrudd og ikke bare.

Kyllingbuljong uten tilsetningsstoffer (kun kjøtt og vann) har et kaloriinnhold på 20 til 200 kcal per 100 gram. Denne svingningen skyldes først og fremst bruken forskjellige deler kadaver. De mest "tunge" når det gjelder energiindikatorer er huden og fettet. Fordi for diett buljong det er bedre å bruke bryst (hvitt kjøtt).

Buljongen fra brystet vil være mindre kalori, omtrent 20-30 kcal per hundre gram. Men den samme retten fra trommestikken er flere ganger større enn de tidligere gitte indikatorene. Hvis du ikke har mulighet til å erstatte denne delen av kyllingen, anbefaler vi å tilberede den uten skinn. Skinnet kuttes best rett før steking.

Ikke den siste rollen spilles av forholdet mellom kjøtt og vann. Hvordan mer kjøtt du bruker, jo rikere og følgelig blir suppen mer næringsrik. Hvis bruken av denne retten ikke skyldes problemer med kroppen, men til normale ernæringsbehov, legg til grønnsaker eller frokostblandinger. Svært ofte lager husmødre mat kyllingsuppe med vermicelli. Så selvfølgelig smakfullere, men også mye mer kaloririk.

For å finne ut kaloriinnholdet i kyllingbuljong med ulike tilsetningsstoffer, er det nødvendig å beregne energiverdien til hver komponent (for en bestemt masse som går inn i parabolen) og legge sammen alle tallene.

Følgende informasjon vil hjelpe deg med dette:

• gulrøtter - 32 kcal / 100 gram;
• løk - 41 kcal;
• selleri - 32 kcal;
• hvit ris -344 kcal;
• tørr vermicelli - 337 kcal.

Dette er en liste over produkter som oftest brukes til å lage suppe. Men du kan tross alt erstatte dem for å redusere energiverdien. For eksempel i stedet for hvit ris ta brun, er kaloriinnholdet litt mindre. Eller kok opp buljongen med vermicelli fra durum varianter hvete. Og selvfølgelig, hvis mulig, tilbered et avkok av brystet.

En merknad: først tar du hensyn til energiverdien rå mat. Men under varmebehandlingen fordamper noe av vannet, og ingrediensene kokes ned. Dette påvirker det totale kaloriinnholdet i retten, så tallene du får vil ikke være nøyaktige til enheter.

Matlagingsmetode

Kaloriinnholdet i avkoket avhenger også av hvordan det tilberedes. Alle kjenner til konseptet "første buljong". Hvis du ønsker å få et produkt med lavt fettinnhold, må vannet som kyllingen kokte i, tømmes.

Vil dra med henne ekstra kalorier og alle skadelige stoffer i rått kjøtt. Etter det må trommestikken eller brystet vaskes igjen, helles med kaldt vann og småkokes i omtrent en time. Men hvis du bruker en utbenet kyllingdel, bør du ikke koke den over lengre tid.

Det er også nødvendig å fjerne skummet når buljongen begynner å koke. Hvis dette ikke gjøres, vil fargen og smaken forringes, og alle skadelige stoffer forblir inne ferdig produkt. Hvis du bruker en hjemmelaget kylling, kan du hoppe over dette trinnet, men med en rugekylling er det noe å bekymre seg for.

Som vi kan se, kan du spise en ren buljong og få i deg mange kalorier, eller du kan lage en fullverdig suppe med ris, vermicelli eller til og med et egg og ikke forstyrre kostbalansen.

Lag en buljong med vermicelli og grønnsaker, men husk å passe på kaloriene dine, spesielt hvis du er på diett. Riktig tilberedt kjøtt og optimal mengde andre produkter vil tillate deg å få ganske diettrett med minimal energiverdi. En liten porsjon (150-200 gram) buljong vil ikke bare ikke skade figuren, men vil også øke vitalitet og humør.

Gode ​​nyheter for de som ønsker å gå ned i vekt! lavkaloribuljong kylling hjelper til med dette. Og nå den dårlige. Ikke hver kyllingbuljong er virkelig lav i kalorier. Energiverdien varierer fra 20 til 200 kcal. Og det avhenger av minst 2 faktorer: delen av slaktet som buljongen tilberedes fra, samt proporsjonene av vann og kjøtt.

I tillegg påvirkes kaloriinnholdet av koketiden, tilstedeværelse eller fravær av hud og fett, samt at buljongen ble tilberedt med lukket eller åpent lokk og om det første vannet ble tappet ut. For eksempel er den mest kostholdsmessige delen av en kylling filet eller bryst (uten skinn, selvfølgelig). Huden inneholder brorparten av fett. Og fett er kalorier. Dermed, jo mer fett i kyllingen, jo flere kalorier fra den går inn i buljongen.

Til sammenligning viser tabellen kaloriinnholdet i ulike deler av kyllingskrotten per 100 g produkt.

Hvordan beregne kaloriinnholdet i buljongen?

For å gjøre dette må du legge til kaloriinnholdet i alle ingrediensene. Deretter - deres masse. Og del de totale kaloriene på totalvekten. Kaloriinnholdet i vann er null. I selve enkel versjon det vil se slik ut:

(kjøttkalorier + vannkalorier) / (kjøttvekt + vannvolum) = buljongkalorier.

Eller enda enklere. Det er nok å multiplisere kaloriinnholdet i kjøtt for buljongen med 0,9. Hvis du vil lage buljong av kyllingbryst, da vil kaloriinnholdet være 101,7 kcal, forutsatt at vann og kjøtt er i forholdet 1:1.

Men du vil få 101,7 kcal fra kjøttbuljongen du spiser. Hvis du vil vite kaloriinnholdet i ren kjøttkraft, må du trekke kaloriinnholdet i kokt kjøtt fra kaloriinnholdet i rått kjøtt, multiplisere med massen og dele med vekten av vann. Da vil det vise seg:

(113-95)*500/500 = 18 kcal.

Det viser seg at energiverdien til 100 g kyllingbuljong tilberedt på bryst uten skinn bare er 18 kcal. Dette betyr at selv for diettmeny Du kan bruke flere kaloririke deler av kyllingen. I gjennomsnitt overstiger ikke kaloriinnholdet i buljong fra en kylling 20-40 kcal.

Hvordan redusere kaloriinnholdet i buljongen? 5 enkle regler

1. Etter den første kokingen, fjern skummet. Den samler opp alle de skadelige stoffene som har samlet seg i kadaveret. Hvis dette ikke gjøres, vil buljongen være uklar og lite velsmakende.
2. Sørg for å tømme det første vannet. I oppvarmingsprosessen trekker den ut alle de samme skadelige stoffene som samles i skummet, og hoveddelen av fettet. Hell i en ren bolle kaldt vann og sett gryten på bålet igjen. Nå må kjøttet stekes til det er helt gjennomstekt.
3. Ønsker du å få en lettere buljong bør det være minst 2 ganger mer vann enn kjøtt.
4. Pass på å kutte av alt overflødig fett og skinn fra kyllingskrotten.
5. Hvis du bruker kjøtt på beinet til buljongen, ikke kok det for lenge. Ved langvarig koking frigjøres gelatin fra beinene. Dette er bra for gelé, men dårlig for en lett diettsuppe.

Kyllingbuljong og vekttap: hva er hemmeligheten?

Så hvordan påvirker kyllingbuljong vekttap, og hvorfor setter ernæringsfysiologer det alltid på listen over "tillatte" matvarer? Faktum er at det metter kroppen veldig raskt. Først i fersk kjøttkraft inneholder B-vitaminer, fiber, fettsyrer og mineraler. De absorberes øyeblikkelig i blodet og absorberes i kroppen. Men hoveddelen av buljongen er okkupert av væske, som fyller volumet av magen. Når hele volumet er fullt, får hjernen et signal om at kroppen er full. Ikke rart de sier om buljongen: "Og jeg spiste og ble full." Dette er den reneste sannhet.