Rødbeteretter i georgisk mat. Georgisk bete pkhali

Kaukasisk mat, og georgisk mat spesielt, er kjent for sine uvanlige krydrede retter laget av grønnsaker og urter, som tilberedes veldig enkelt til tross for den tilsynelatende kompleksiteten. En kald forrett kalt pkhali har fått enorm popularitet. Den kan serveres i form av små porsjonsboller eller en salat lagt i et lysbilde. I dag vil vi lære å lage mat fra en rekke produkter i henhold til enkle og interessante oppskrifter.

Krydret forrett i georgisk mat

Grunnlaget for tilberedningen av denne snacken er det såkalte variasjonsprinsippet, det vil si bruken av forskjellige ingredienser i en oppskrift. Grønnsaker er hovedproduktet: rødbeter, gulrøtter, kål eller nesten alle grønnsaker. Det kan være reddik eller rødbetetopper, ekala (et annet navn er sarsaparilla) og til og med skåldede nesleblader.

En obligatorisk komponent i pkhali er dressing fra et stort antall valnøtter krydret med hvitløk, pepper, duftende urter, vineddik og suneli-humle.

Pkhali kom til Georgia fra adjarisk mat for mange århundrer siden. Selvfølgelig har retten gjennomgått mange endringer og forbedringer, og for øyeblikket er det omtrent 200 varianter av tilberedningen. I noen områder kan den være laget av ris, kjøtt eller fisk. Men tradisjonelt er det georgiske kjøkken dominert av grønnsaker og urter som hovedingredienser.

Merk! Du kan høre en annen versjon av navnet på denne retten - mkhali. Ikke bekymre deg, det stemmer, det er egentlig det samme. Det er bare det at på 1800-tallet, da georgisk mat ble veldig populært i Russland, bestemte restaurantene seg for å endre navnet litt spesielt for russiske besøkende, for hvem ordet "phali" ikke var så vellydende.

Det er mange matlagingsmetoder, men de er alle bygget på en enkelt algoritme. Hovedgrønnsaken eller -grønnsakene finhakkes, varmebehandles (kokes eller stues til de er myke) og hakkes. Deretter blandes den resulterende massen med krydret dressing. Det ser ut til at pkhali er klar. Men kanskje det viktigste i oppskriften er hvordan du serverer den på bordet. Det er med et vakkert utseende duften og smaken til denne retten begynner.

Derfor legges pkhali oftest i en salatskål (på en tallerken) eller små koteletter dannes av massen. Og sørg for å dekorere toppen med friske granateplefrø - et annet av visittkortene til georgisk mat. Også halvdeler av valnøttkjerner kan rulles inn i midten av en slik "patty". Men det må være grønt på fatet, mye grønt!

Bildegalleri: ingredienser til pkhali

Vineddik - en dråpe surhet i en grønnsaksvariant Korn av ferskt saftig granateple fullfører den ferdige retten Valnøtter er hovedingrediensen i pkhali dressing. Enhver type kål er egnet for å lage denne forretten. Koriander, eller koriander, er et annet kjennetegn på georgisk mat, som må legges til pkhali Bruk både løk og grønne fjær av fersk løk for å lage pkhali Dine favorittkrydder vil gi retten en spesiell smak For pkhali kan du bruke både rødbeter og toppene Hvitløk vil gi krydder og smak til mellommåltidet Spinatblader er den mest populære basen for phali. Det populære krydderet humle-suneli brukes ofte i kaukasisk mat.

Oppskrifter med trinnvise bilder

Vi vil fortelle deg om de vanligste og mest interessante måtene å tilberede denne sunne kalde matbiten.

Fra fersk eller frossen spinat

Du vet sikkert om fordelene med spinat for helsen vår. I Georgia er det den som brukes til å tilberede den tradisjonelle pkhali-snacksen. Du kan bruke enten fersk eller frossen spinat.

Ta disse produktene:

• 1 pakke frossen spinat eller 400 g fersk;
• 50 g valnøttkjerner;
• noen få granateplefrø til pynt

Du trenger også litt grønt adjika, som du kan lage selv av følgende ingredienser:

• 10 g fersk koriander;
• 6 g fersk persille;
• 4 g malt chilipepper;
• 2 fedd hvitløk;

Hvis du har frossen spinat, tin den først.. Nå kan du begynne å lage mat.

1. Kvern først valnøttene med en kjøttkvern eller i en blender. Du kan forresten erstatte dem med hasselnøtter eller cashewnøtter om du vil. Overfør hakkede nøtter til en bolle.
2. Nå må du forberede grønn adjika. Ha greener, hvitløk, krydder i en blender eller kaffekvern, kvern til en masse med en homogen konsistens.
3. Klem ut overflødig vann fra tint spinat. Skjær bladene i små biter. Hvis du har fersk spinat og ikke frossen, start den i en panne til den er myk, og tilsett en liten mengde vann. Mal spinat i en kjøttkvern eller bruk en blender.
4. Kombiner hakket spinat, adjika og nøtter sammen, bland godt. Pkhali er nesten ferdig.
5. Rull kulene fra den resulterende massen og legg dem på en tallerken, dekorer med granateplefrø på toppen. Om ønskelig kan du legge til koriander eller persilleblader og grønn løk til dekorasjonen.

Denne forretten er veldig god å servere sammen med andre georgiske grønnsaksretter, for eksempel aubergineruller med nøtter.

Video: klassisk spinat pkhali

Fra hvitkål

Siden hvitkål er mye mer vanlig enn spinat på våre breddegrader, er det lettere å lage pkhali fra den.

Du vil trenge:

Matlaging:

1. Skjær kålhodet i store biter, del dem i blader. Kok, hold ikke mer enn 2 minutter i kokende vann. Det er veldig viktig å ikke overkoke kålen, ellers vil den spre seg under kokingen. Vent til vannet fra kålen er helt tappet, og la det avkjøles.
2. Vri løk, valnøtter og hvitløk i en kjøttkvern til en homogen masse. Hvis du har en blender, bruk den. Krydre massen med salt og krydder, strø over eddik og bland.
3. Mal nå den kokte kålen på samme måte. Prøv å klemme og tømme overflødig væske umiddelbart slik at retten ikke blir vannaktig..
4. Bland den hakkede kålen med nøttemassen. Ha blandingen på en tallerken, pynt med granateplefrø og avkjøl i 2 timer.

Du har fått en veldig smakfull kald forrett, som ikke bare kan smøres på pitabrød eller brød, men også serveres på bordet som en egen rett.

Video: hvitkål pkhali

Fra grønne eller andre bønner

Bønner er også veldig populære i georgisk mat, så forskjellige retter og snacks tilberedes ofte fra dem, inkludert pkhali. Til denne oppskriften trenger vi asparges (unge grønne) bønner.

Produkter:

• 500 g bønner;
• 1 mellomstor løk;
• 3 fedd hvitløk;
• 0,7 kopper valnøtter (skrellet);
• 1 haug med koriander;
• 4 ss vineddik;
• 1 ts korianderfrø (eller 0,5 ts malt koriander)
• 1 ts suneli humle
• fersk mynte - valgfritt;
• varm rød pepper;
• salt etter smak.

Matlaging:

1. Kok opp vann i en kjele og kok bønnene i ikke mer enn 5 minutter slik at de holder seg sterke og ikke sprer seg. Overfør til en dyp tallerken fylt med kaldt vann med is. Dette vil hjelpe bønnene til å beholde fargen når de avkjøles.
2. Mal nøtter i en kjøttkvern, blender eller morter. Finhakk urter og paprika. Du kan også tilsette 1 ss hakket fersk mynte hvis du vil. Slå greener med krydder og salt i en morter, tilsett hvitløk, bland.
3. Klem ut bønnene for å fjerne så mye fuktighet som mulig. Kjør gjennom en kjøttkvern eller hakk det veldig fint med en kniv.
4. Hakk løken så liten som mulig, legg den i en sil og hell kokende vann over. Send nå alle de tilberedte ingrediensene i en dyp bolle og bland, tilsett litt vineddik, sett massen i kjøleskapet i et par timer.
5. Det gjenstår bare å gi forretten formen av kuler eller koteletter, dekorere med granateplefrø - og du kan servere den til bordet!

I stedet for unge grønne bønner kan du bruke hvite, røde, brune bønner. Den må kokes mye lenger, til den er myk, deretter males den også i en kjøttkvern eller blender og blandes med andre produkter.

Video: hvordan lage pkhali fra grønne bønner

Med stekt aubergine

Vel, hvordan kan du klare deg uten en så populær grønnsak i kaukasisk og georgisk mat som aubergine! For denne varianten av pkhali trenger du:

• 3-4 auberginer;
• 1 løk;
• 1 fedd hvitløk;
• 1 haug med koriander;
• 100 g valnøtter;
• 3 ss vineddik;
• etter smak salt, koriander, suneli humle, sort pepper;
• maismel;
• maisolje.

Det særegne med denne oppskriften er at auberginen er forhåndsstekt. Resten av ingrediensene knuses og blandes til en homogen masse.

Matlaging:

1. Så skrell auberginene og skjær dem i terninger, og panér dem i mel. Stek i en panne i en liten mengde olje til de er gyldenbrune.
2. Hakk løken, hakk urter og hvitløk. Før valnøttkjernene gjennom en kjøttkvern. Ta frøene ut av granateplet.
3. Ha greener, løk, nøtter, hvitløk i en dyp bolle. Smak til med eddik, tilsett eventuelt litt vann og bland til en jevn masse. Du kan bruke en blender til dette.
4. Anrett auberginene på et serveringsfat og fordel nøtteblandingen i et jevnt lag på toppen. Det gjenstår å strø pkhali med granateplefrø, og du kan behandle gjestene dine!

Assortert spinat, rødbeter og grønnkål

Siden vi lager ikke bare en velsmakende, men også en sunn matbit, hvorfor ikke kombinere egenskapene til flere grønnsaker i den? For en grønnsaksfat trenger du følgende produkter:

Kokeprosess:

1. Forbered grønnsakene: kok kålen, etter å ha demontert den i separate ark tidligere, og pakk rødbetene med folie og stek i ovnen.
2. Spinat må også tines og kokes til den er mør.
3. Mal valnøtter i en kjøttkvern eller i en blenderbeholder.
4. På samme måte, hakk grønnsaker: kål, rødbeter og spinat.
5. Hakk løken og fres den lett til den er gyllen, hakk imens koriander og hvitløk. Del hakkede nøtter i 2 like deler. Bland en del med kål, spinat, adjika, halvt stekt løk, en halv blanding av hvitløk og koriander, suneli humle.
6. Tilsett den andre delen av nøttene til de avkjølte hakkede rødbetene, smak til med gjenværende hvitløk og koriander, bland godt.
7. Rull sammen små kuler av grønne og røde blandinger, legg på en tallerken, la stå i kjøleskapet i et par timer. Ha deretter på et fat sammen med resten av den stekte løken og server.

Vitaminboom: fra brennesle med ingefær

Ja, du tok ikke feil, pkhali kan virkelig lages av brennesle, som vanligvis forstyrrer oss så mye på landet og i hagen. Siden sommeren raser med makt og storhet, la oss kombinere forretninger med glede: vi vil luke i sengene og tilberede en matbit. Tross alt er dette "luke"-gresset utrolig rikt på vitaminer og nyttige mikroelementer.

Så forbered ingrediensene:

• 100 g unge brennesleblader;
• 100 g valnøttkjerner;
• 3 ts revet ingefærrot;
• 1 løk;
• 2 fedd hvitløk;
• 1 ss sitronsaft (du kan erstatte eplecidereddik)
• 1 haug med koriander;
• 1 klype chili, paprika, malt koriander;
• salt etter smak;
• hvite og svarte sesamfrø - til utbeining.

Tilberedningen av en slik pkhali er ikke mer komplisert enn de tidligere oppskriftene.

Kulinarisk Etude 03.12.2018

Jeg elsker lette og originale snacks laget av grønnsaker, urter og nøtter. Noen få enkle ingredienser, veldig lite tid til å forberede, og resultatet er et ekte mesterverk. I dag skal vi snakke om pkhali. Oppskriften på den berømte georgiske retten er veldig variert. Og dette er dens spesielle sjarm.

I dag vil Irina Rybchanskaya, verten for vår "deilige" spalte, fortelle oss om den mystiske retten for mange. Jeg gir henne ordet.

Hei, kjære lesere av Irochka Zaitsevas blogg! Blant de høye snødekte fjellene, hvorfra krystallklare elver strømmer til de fruktbare dalene med stormfulle bekker, er vakre Georgia spredt.

Georgisk mat er verdig en poetens lut, akkurat som dens natur og mennesker. Khachapuri, chakhokhbili, ajapsandal, kharcho, lobio. Listen kan fortsette i veldig lang tid. Pkhali er ikke så godt kjent for mange mennesker. La oss dvele ved det mer detaljert.

Pkhali er veldig enkelt å tilberede. Hovedproduktet (enhver grønnsak eller blader) er stuet, kokt eller blanchert. Kvern deretter til en pasta. Etter det kombineres de med en krydret masse, som inkluderer nøtter, koriander, løk, hvitløk, krydder, vineddik og salt.

Faktisk har vi ikke bare en oppskrift. Dette er et utvalg av forskjellige retter, forent av samme matlagingsteknologi og dressing fra urter, krydder, hvitløk og nøtter.

Kaloriinnholdet i pkhali på georgisk er ganske lavt. Retten kan trygt tilskrives sunn, sunn mat. Hvis det ikke er kontraindikasjoner for noen produkter, selvfølgelig.

Hva er phali oftest laget av?

Det regnes som den ubestridte lederen innen moderne mat. I mitt hjemland, i Sotsji, liker de mest av alt å bruke ekala og lakhan. Ekala er en villvin. Dens skudd (topper) brukes til mat. Lahan - løvkål. Det kalles også "phali".

Autentiske kjøkkenapologeter mener at bare lakhan brukes til å lage en rett som kan kalles "phali". Vi vil ikke være så kategoriske. Tross alt, i naturen er det så mange deilige grønnsaker og grønnsaker at du ikke bare bør begrenses til kål. Om enn så eksotisk.

Om våren, kok av mangold, topper og friske blader av røde reddiker, unge rødbeter, løvetann, brennesler, vill hvitløk.

Av grønnsaksbasene er rødbeter de mest populære. Det etterfølges av grønne (grønne) og kornbønner, auberginer, paprika, gulrøtter, tørket gresskar.

En interessant funksjon er at det bare kan være ett grunnlag i pkhali. Det er ikke vanlig å blande for eksempel spinat med noe annet. Det er bedre å tilberede flere forskjellige typer med et annet sett med krydder.

Hvordan pkhali serveres

Pkhali serveres slik: små koteletter, baller, queneller støpes av massen med hendene. I den øvre delen av strukturene lages et lite hull med en finger. Modne granateplefrø legges i den. Mindre vanlig legges den pastalignende massen ganske enkelt ut i en lav, bred tallerken, et mønster i form av romber påføres med en kniv.

En annen måte å servere pkhali på er å smøre en valnøttdressing på en tallerken med bakte grønnsaker (auberginer, paprika) og rulle den sammen.

Pkhali spises oftest som en uavhengig kald forrett - spredt på brød eller spist med en tortilla.

La oss begynne å lage mat. Jeg vil presentere deg med noen få velprøvde hjemmelagde oppskrifter. Så jeg lager pkhali. Og tanten min lærte meg å lage dem - en staselig skalldyr Nino Rekhviashvili.

Georgisk spinat pkhali - oppskrift med bilde trinn for trinn

Den klassiske georgiske pkhali-oppskriften. Spinat anses av mange for å være «kjedelig», uttrykksløs og smakløs. Men i selskap med så lyse kamerater som hvitløk, nøtter og koriander, blir han til en eventyrprins.

Jeg gir oppskriften med et bilde og beskriver alle de teknologiske operasjonene trinn for trinn.

Ingredienser

• Stor haug med spinat (90 g);
• to fedd hvitløk;
• 40 g valnøttkjerner;
• en liten haug med koriander;
• en kaffeskje utskho - suneli eller chaman;
• en halv kaffeskje malt koriander;
• en kaffeskje finhakket varm rød pepper;
• liten løk;
• en kaffeskje vineddik (5-6%);
• noen få korn av modent granateple;
• salt.

Hvordan lage mat

Sorter spinat, vask. Hvis den har ømme ikke bare blader, men også stilker, kan du bruke hele råvaren.

Slipp i kokende vann. Etter et minutt, ta den ut, legg den på en sil eller dørslag. Avkjøl, klem (uten overdreven anstrengelse).

Tørk valnøttene i en tørr stekepanne eller i ovnen. Bare tørk den, ikke stek den.

Langsommere - finhakk løken med en skarp kniv. Mal nøttene i en morter.

Finhakket hvitløk og koriander, varm rød pepper malt i en morter med utsho - suneli, koriander, vineddik og salt.

Bland med spinat-nøttemasse eller hakket spinat og knuste nøtter.

Rett med salt, eddik, krydder.

Form små kuler. Fra den angitte mengden produkter får jeg fire små kuler.

Trykk toppen litt ned, legg et frø (eller flere frø) av et modent rubingranateple.

På bildet - ferdig spinat pkhali.

Mine bemerkninger

• Du kan bruke frossen spinat til matlaging.
• Utskho-suneli på russisk kalles blå bukkehornkløver, og chaman er høybukkehornkløver. Smaken av krydder er lik, men de er ikke de samme.
• Spesielle gourmeter anbefaler å gni tørkede valnøtter mellom håndflatene for å frigjøre dem fra skinnene.
• Tilsett litt malt sort pepper om ønskelig.
• I stedet for vineddik, bruk litt granateplejuice.
• Hvis du vrir alt i en kjøttkvern eller i en blender, kan det frigjøres en stor mengde fuktighet. Når du danner pkhali, må massen presses ut litt.

Rødbeter pkhali - en oppskrift fra familieboder

Pkhali fra rødbrun, søt - også veldig georgisk. For oss er smaken av en slik forrett veldig kjent. Det smaker rødbetesalat med hvitløk og valnøtter.

Ingredienser

• En middels rødbrun rødbete;
• 12 - 15 kvister fersk koriander;
• et fedd hvitløk;
• liten pære;
• 60 - 80 g valnøttkjerner;
• et lite stykke varm rød pepper;
• en stor klype utskho-suneli, chaman eller humle-suneli;
• to - tre svisker;
• 5 - 7 ml vineddik;
• salt.

Hvordan lage mat

1. Skyll rødbetene, kok eller stek i ovnen, avkjøl, skjær av skallet, skjær i biter. Jeg liker bakte rødbeter bedre. Hun har en spesiell "karamell" smak.
2. Skrell hvitløk, løk.
3. Sorter koriander, vask, fjern røtter, hvis noen.
4. Vask svisker, fri for groper.
5. Tørk nøttene.
6. Vi velger den mest "late" måten å lage mat på. Ha alle ingrediensene i en kraftig blender. "Whack" og du er ferdig! Hvis blenderen tillater det, mal deretter på en pulserende modus og kontroller konsistensen med jevne mellomrom.
7. Prøv den ferdige massen. Rett eventuelt etter salt og krydder.
8. Omtrent 7-8 kuler oppnås fra en rødbete. På bildet - ferdiglaget bete pkhali.

Mine bemerkninger

• Å tilsette svisker til ingrediensene er mitt initiativ. I familiebodene var det en oppskrift hvor det ikke ble brukt svisker, men biter av tklapi (lavash fra tkemali-plommer). Ikke alle kan få tklapi, og det er mye enklere å kjøpe svisker.
• Den mest perfekte gaggen: tilsett litt ferdig revet pepperrot og en klype spisskummen til massen. La kjennerne av det georgiske kjøkken skjelle meg ut, men det er urealistisk deilig!

Phali-oppskrift - Assortert georgisk

Hvis flere typer pkhali serveres på en rett, er dette allerede pkhaleuli. Vennligst se en utmerket video om hvordan du lager pkhali - assortert.

Grain Bean Pkhali oppskrift

For matlaging er kornbønner av hvilken som helst farge med tynn hud egnet. Denne gangen hadde jeg røde bønner - kjøpt i et nærliggende supermarked. Kjøpet viste seg å være svært vellykket. Kokte bønner er uvanlig møre, fet tekstur.

Ingredienser

• 250 g bønner;
• 60 - 80 g valnøtter (uten skall);
• et fedd hvitløk;
• 15 - 18 kvister fersk koriander;
• litt rød varm pepper;
• liten løk;
• 5 ml sitronsaft;
• ucho-suneli (chaman, humle-suneli);
• salt.

Hvordan lage mat

1. Sorter bønnekornene, kast ut de bortskjemte, bløt i 8-10 timer, kok til de er myke i kokende vann.
2. Hell av vannet, legg det i en sil eller dørslag.
3. Finhakk den skrellede løken.
4. Tørk valnøttkjernene, mal i en morter.
5. Finhakk skrelt hvitløk, koriander, varm pepper. Mal i en morter med krydder, salt, sitronsaft.
6. Mos de kokte bønnene med en gaffel, kombiner med resten av de tilberedte ingrediensene. Rett på salt, krydder.

Mine bemerkninger

• For å fremskynde tilberedningsprosessen kan du først trene nøtter, hvitløk, krydder, urter, løk med en blender. Arbeid deretter ut de kokte bønnene separat og pisk alt sammen igjen.
• Å føre alle ingrediensene to ganger gjennom en kjøttkvern er også et alternativ.
• Avhengig av metoden for å male ingrediensene, vil smaken av pkhali være litt annerledes.
• I stedet for kornbønner kan du ta friske grønne (grønne bønner). Den skal kokes, presses litt, avkjøles, jobbes med en blender eller føres gjennom en kjøttkvern. Kok deretter etter oppskriften.

aubergine pkhali oppskrift

Fans vil elske denne enkle oppskriften. Det er synd at det allerede er problematisk å kjøpe sesongens auberginer hos oss. Men noen ganger kan du fortsatt finne verdige "oversjøiske" eksemplarer i supermarkeder.

Ingredienser

• Stor ung aubergine med underutviklede frø;
• to fedd hvitløk;
• 80 g valnøtter;
• en liten løk;
• 15 - 18 kvister fersk koriander;
• litt rødglødende paprika;
• 5 - 7 ml vineddik, sitronsaft;
• ucho-suneli;
• salt.

Hvordan lage mat

1. Skyll auberginen, del den i to, stikk hull i skinnet med en gaffel, stek i ovnen.
2. Trekk ut, avkjøl, fjern fruktkjøttet med en skje, og la det være litt igjen på huden. Få to "båter".
3. Finhakk kjøttet med en kniv.
4. Vasket koriander, finhakk skrelt hvitløk. Slå i en morter med salt, krydder, eddik.
5. Finhakk løken.
6. Slå de tørkede nøttene i en morter.
7. Bland alle tilberedte ingredienser grundig. Fyll "båtene" med den resulterende massen, dekorer med granateplefrø.

Kjære lesere av Irina Zaitsevas blogg! Jeg introduserte deg for en av favorittrettene mine. Jeg vil virkelig at du skal lage pkhali i henhold til oppskriftene mine og smake på det med glede. Skriv spørsmålene dine i kommentarene. Med stor glede vil jeg svare alle.

Med oppriktige ønsker om helse, velstand, fred og stabilitet, bloggforfatter Rybchanskaya Irina Essay av en kulinarisk amatør.

Kjære lesere, hvis du er interessert i andre kulinariske oppskrifter, inviterer jeg deg til vår seksjon "Kulinarisk Etude". Du kan gå til kategorien ved å klikke på knappen nedenfor.

Deilige oppskrifter for hele familien

Og hva med i dag for sjelen? Diktene til Boris Pasternak vekker alltid en spesiell spenning i meg. Enkle ord, koblet sammen av dikterens intensjon til bisarre hauger, får deg til å tenke på meningen og forgjengeligheten av Being ... Beklager, men jeg vet ikke hvem som leser strålende dikt så inntrengende. Boris Pasternak Sjokoladefondant - stoltheten til det franske kjøkkenet

Kalorier: Ikke spesifisert
Matlagingstid: Ikke angitt

Pkhali er ikke en spesifikk rett, dette er navnet på metoden for å tilberede en kald grønnsaksmat. Grønnsaker, kål, grønne bønner, rødbeter eller bladbeter (mangold) tas som grunnlag, hakket og krydret dressing tilsettes den resulterende grønnsakspastaen. Hvitløk, koriander, valnøtter, paprika, sitronsaft eller eddik og aromatiske krydder er alltid til stede i dressingen.
Georgisk bete pkhali, en oppskrift med et bilde som vi tilbyr, serveres ikke bare som en grønnsaksmatbit, men også som en siderett for stekt, bakt kjøtt. Rødbeter kokes eller bakes i folie i ovnen, hakkes med blender og blandes med resten av ingrediensene. Hvis det ikke er en blender, vil en kjøttkvern hjelpe - du må rulle rødbetene gjennom en vanlig sil to ganger. I dette tilfellet knuses valnøtter og hvitløk i en morter, og greener finhakkes med en kniv. Smaken av bete pkhali er krydret, med en liten syrlighet og en knapt merkbar sødme av rødbeter.

Ingredienser:

- kokte rødbeter - 1 stor (300-350 gram);
- skrellede valnøtter (kjerner) - en håndfull;
- koriander - en haug;
- hvitløk - 5-6 tenner;
- salt - etter smak;
- eddik 6% - 1,5-2 ts;
- malt koriander - 0,5 ts;
- varm rød pepper - 0,5-1 ts. (smak);
- salat - til servering (valgfritt).

Hvordan lage mat med et bilde trinn for trinn

Det er bedre å koke rødbeter i damp, og ikke i vann. For det første vil det ikke være vannaktig, og for det andre regnes damping som den mest skånsomme måten, som bevarer den maksimale mengden næringsstoffer og den naturlige smaken av grønnsaker. Hvis det ikke er mulig å dampe, kan du bake i ovnen i folie. Vi avkjøler de ferdige rødbetene, skrell dem.

Vask koriander, pakk inn i et håndkle og klem lett. Vi kutter store, i 4-6 deler. Vi bruker også stilkene, uansett vil vi male alt med en blender. Vi renser hvitløken fra skallet.

Vi kutter rødbetene i store terninger, overfør til en blender. Vi sender også koriander og hvitløk dit.

Mal alt til du får en grønnsaksvelling, saftig, men ikke vannaktig. Tilsett skrellede valnøtter. For å gjøre smaken av nøtter lysere, tørk kjernene lett i en tørr stekepanne uten å steke. La oss male alt igjen.

Ha betepuré i en bolle. Tilsett salt etter smak. Mal korianderkornene i en morter og hell sammen med varm pepper over rødbetene. I tillegg til koriander er det lurt å tilsette litt ferdig krydder humle-suneli.

Vi blander alt grundig. Eddik eller sitronsaft vil bidra til å gjøre smaken mer kontrast. Hell i litt, rør og smak til etter hver servering. Du bør like smaken av bete pkhali. Juster etter eget ønske ved å tilsette krydder, hvitløk, eddik eller salt. Vi dekker den ferdige snacksen og setter den i kjøleskapet for å brygge i minst en halv time.

Før servering, kle tallerkenen med salatblader. Vi samler pkhali fra rødbeter med en teskje med et lysbilde per porsjon. Rull til kuler og legg på salatblader. Dryss over knuste nøtter, krydder og server en matbit til bordet. God appetitt!




Pass også på å prøve

Pkhali er en strålende oppfinnelse av georgisk mat. Grunnlaget for denne kalde snacken er en krydret masse revne valnøtter med tilsetning av eventuelle grønnsaker - sesongbaserte eller bare de du liker best. Rødbet-pkhali og spinat-pkhali er noen av de vanligste alternativene. De kan tilberedes samtidig, da nøttedressingen for forskjellige pkhali-oppskrifter tilberedes på samme måte, og kombinasjonen av rødt og grønt skaper en attraktiv kontrast på tallerkenen.

Du kan bare legge blandingen av grønnsaker og dressing i en dyp tallerken - det blir en enkel hjemmelaget servering av phali - men queneller eller kuler dannet av grønnsaksmassen vil se mye mer appetittvekkende ut. Uansett er georgisk pkhali en velsmakende og tilfredsstillende matbit som er verdt all innsatsen som brukes på den.

Georgisk rødbete og spinat pkhali

Pkhali er en strålende oppfinnelse av georgisk mat, en kald forrett laget av revne valnøtter med tilsetning av grønnsaker - sesongbasert eller bare din favoritt.
Alexey Onegin

Stek rødbetene ved å legge en spiseskje salt på bunnen av en bakebolle eller bakeplate, legge rødbetene på den og sende den til ovnen, oppvarmet til 200 grader, i 1,5-2 timer, og snu den et par ganger under matlagingen. En tynn kniv eller gaffel skal inn i de ferdige rødbetene uten motstand. Ta rødbetene ut av ovnen og la dem avkjøles – dette kan gjøres på forhånd for å redusere koketiden til pkhalien. Skrell rødbetene, riv på et fint rivjern og klem ut væsken med hendene.

Kok opp noen spiseskjeer vann i en liten kjele, tilsett den vaskede spinaten, kok under lokk i noen minutter under omrøring til spinaten har myknet, redusert i størrelse flere ganger. Avkjøl spinaten i isvann, hell av i et dørslag, vri den ut med hendene og finhakk den med en kniv.

La oss nå forberede nøttedressingen for rødbet- og spinatpkhali. I gamle dager malte georgiske husmødre det i en morter, så kom en kjøttkvern for å erstatte det, men jeg fant ut at en kraftig stavmikser takler oppgaven mye bedre. Kombiner ganske enkelt koriander, valnøtter, skrelte hvitløksfedd, koriander og uchi-suneli, litt salt, nykvernet pepper og vineddik i en passende bolle, og uten å prøve å gjøre alt raskt, stans denne blandingen grundig til en homogen masse.

Under georgiske oppskrifter blir jeg ofte spurt om ucho-suneli, så jeg svarer på forhånd. Nei, dette er ikke det samme som suneli-humle. Khmeli-suneli er en blanding av krydder, og utskho-suneli er malt blå bukkehornkløver, et krydder som brukes ganske ofte i georgisk mat. Du kan kjøpe det på de markedene hvor de selger et stort utvalg av orientalske krydder.

I en egen bolle kombinerer du like deler av nøttedressingen med rødbeter og spinat, bland med hendene eller med en skje til den er jevn. Form kuler på størrelse med en valnøtt, våt hendene i vann om nødvendig, legg på en tallerken og pynt med granateplefrø og koriander. Server umiddelbart eller la det brygge slik at alle smakene av pkhali smelter sammen til en enkelt og kraftig smak.

Pkhali er ikke en spesifikk rett fra georgisk mat, men en spesifikk måte å lage mat på. Hovedproduktet er tradisjonelt most og blandet med en dressing av valnøtter, koriander og hvitløk. Disse produktene finnes i de fleste georgiske retter. Hovedingrediensen i en slik rett kan være kål, spinat eller unge betetopper, kokte bønner eller aubergine.

Pkhali på georgisk fra rødbeter er en veldig tilfredsstillende rett på grunn av det høye kaloriinnholdet i nøtter. Men denne mettheten er nyttig, fordi alle produktene i retten er av planteopprinnelse og inneholder mange forskjellige vitaminer!

I følge klassiske oppskrifter serveres pkhali i form av baller, queneller eller legges i en liten salatskål. Retten er ofte pyntet med friske granateplefrø.

Ingredienser til 2 porsjoner:

• kokte rødbeter - 3 stk. (små rotvekster);
• sjalottløk (rødløk) - 0,5-1 stk.;
• hvitløk - 1 fedd;
• skrellede valnøtter - 80 g;
• koriander - en haug;
• salt - etter smak;
• humle-suneli - 1-2 ts;
• koriander - 0,5 ts;
• eplecider eller vineddik - 2 ss. l.;
• vegetabilsk olje - 2 ss. l.

Hvordan lage pkhali i georgisk stil fra rødbeter

Rødbeter må først kokes til de er møre. For å gjøre dette, skyll de skrellede rotvekstene og senk dem ned i en gryte med vann. Sett kjelen på bålet og kok på middels varme i 40-60 minutter med lokket nesten lukket. For å få rødbetene til å koke raskere, bruk små rotgrønnsaker. Alternativt kan rødbeter bakes i ovnen. Bare pakk hver inn i folie og sett i en varm ovn (190°C) i 20-30 minutter. Stekt grønnsaker vil alltid gjøre salatene og forrettene dine mye mer smakfulle fordi de ikke har den ekstra fuktigheten som kommer fra koking.


Skrell de kokte rødbetene og riv dem på et grovt rivjern. Merker du at rødbetemassen er litt vassen anbefaler jeg å klemme den lett. Ha rødbetene over i en bolle.


Hvis du tok valnøtter i skallet, skrell skivene. Skyll koriander og tørk med et papirhåndkle.


Ha valnøtter og koriander i blenderbollen. Tilsett også skrelt sjalottløk, hvitløk og chilipepper i bollen, om ønskelig. Mal den aromatiske massen til den er jevn, tilsett noen spiseskjeer vegetabilsk olje (luktfri).

Overfør nøttemassen til rødbetene.


Bruk en stavmikser, mal massen forsiktig for pkhali. Tilsett to spiseskjeer vin eller eplecidereddik for å bevare den lyse fargen og gi en liten skarphet til rødbetene.


Drep koriander i en morter og tilsett sammen med suneli-humle i betemassen.


Ta med den ferdige massen for phali til smak med salt. Det hender ofte at rødbeter ikke er søte på smak. I dette tilfellet kan du legge til litt honning eller en klype sukker. Dekk så bollen med matfilm og avkjøl i 30 minutter.

Vi legger den på en lys flat plate, og pkhali vil også se bra ut på rektangulære ovale hvite plater.