Usyret brød: fordeler og skader. Slik baker du gjærfritt brød hjemme

Brød bakt av deg selv blir alltid smakligere, mykere og mer aromatisk. I dag vil vi fortelle deg i detalj hvordan du lager gjærfritt sunt brød hjemme og overrasker alle med våre evner.

Oppskrift på gjærfritt brød hjemme

Ingredienser:

mel - 305 g;
lite fett kefir - 290 ml;
sukker og fint salt - 1 teskje hver;
natron - en klype.

Matlaging

Sikt mel i en bolle, tilsett salt, natron og sukker. Hell deretter i kefiren gradvis og elt den myke luftige deigen forsiktig. Pakk den inn i matfilm og la den stå i romtemperatur i 35 minutter. Deretter danner vi brød av enhver form fra gjærfri deig og baker i ovnen, og lager små kutt på overflaten med en kniv. Beredskapen kontrolleres med en trelykt, som skal komme helt tørr ut.

Oppskrift på gjærfritt brød i brødmaskin

Ingredienser:

mel - 305 g;
melk - 205 ml;
stort egg - 2 stk.;
- 1,5 teskjeer;
brus - en klype;
smør - 15 g;
hvitt sukker - 20 g.

Matlaging

Før du baker gjærfritt brød hjemme, sikt melet forsiktig på bordet. Etter det kaster vi brus, sukker, sitronsyre i det og blander godt. Smelt et stykke smør i en stekepanne og avkjøl til det er varmt. Deretter bryter du eggene i den og hell i melken. Bland alt med en skje til det er glatt, hell gradvis i den tørre blandingen og elt med hendene plastdeig. Vi flytter sammensetningen inn i en bøtte med en brødmaskin, installerer programmet "Gjærfritt brød" og trykker på "Start" -knappen. Etter 45 minutter, fjern det ferdige produktet forsiktig, dekk til med et håndkle og avkjøl.

Oppskrift på ruggjærfritt surdeigsbrød

Ingredienser:

For surdeig:

rugmel - 115 g;
drikkevann - 205 ml.

For test:

rugmel - 505 g;
drikkevann - 85 ml;
sterke teblader - 145 ml;
fint salt - 1 teskje;

Matlaging

For å tilberede gjærfritt brød hjemme i henhold til denne oppskriften, må du være tålmodig, men resultatet vil garantert glede deg.

Så vi begynner prosessen med å tilberede surdeigen: bland 75 g mel med 100 ml kokt varmt vann til det oppnås en tykk masse, som ligner fet rømme i konsistens. Dekk deretter løst med et håndkle og la stå i omtrent en dag. Dagen etter begynner vi å gjødsle surdeigen. For å gjøre dette, i 3 dager, tilsett 75 g rugmel daglig og tilsett 100 ml varmt vann. Vi lagrer den ferdige surdeigen på et varmt sted, og allerede på den 5. dagen kan du fortsette å bake brød.

Vi fortynner den ferdige surdeigen med varmt vann og hell et glass forhåndssiktet rugmel. Vi elter den resulterende deigen, danner en klump, pakker den inn i en film og legger den på et varmt sted i 3 timer. Etter det, tilsett det resterende melet i deigen, legg i sukker, salt og hell sterke teblader. Elt med rene, våte hender til en myk, men klissete deig. Dekk det rent kjøkkenhåndkle og la stå i 1,5 time.

Vi fukter bordet med kaldt vann, legger den hvilede hevede deigen på den og danner en jevn stokk. Vi belegger bakebollen med smør og forskyver arbeidsstykket. Nå smelter vi deigen i 40 minutter, og deretter sender vi rugbrødet til den forvarmede ovnen, setter oppvarmingstemperaturen til 195 grader. Fjern forsiktig det ferdige varme brødet fra formen og fukt toppen med en liten mengde kaldt vann for å få en skinnende vakker skorpe.

Av en eller annen grunn har media nylig tatt til våpen mot gjærbakst. Minst et dusin programmer "roper" om dens skade og unaturlighet for kroppen, om det faktum at gjær forårsaker mange sykdommer. Man kan argumentere med dette. Men hvis du ikke vil spise med gjær, kan du lage gjærfritt brød. Hjemme er dette enda enklere å gjøre.
Nettstedet Eco-Life tilbyr en fotomesterklasse for å lage gjærfritt brød på kefir i ovnen.

Ingredienser til usyret brød

Hvetemel - 300 gr + litt til blanding om nødvendig;
kefir (fettinnhold er ikke viktig) - 300 ml;
salt, sukker, spisskummen - 1 teskje hver;
brus - 0,5 teskje.

Lage gjærfritt brød på kefir i ovnen

Til å begynne med sikter vi melet slik at det blir "mettet" med luft og blir frodig.

Tilsett tørre bulkprodukter til melet: salt, sukker, brus, bland alt.

Tilsett spisskummen til dette.

Tilsett nå kefir.

Du kan ikke helle brus med en gang, men hell det i kefir slik at det "slukker" godt.

Vi blander ingrediensene.

Hvis det er lite mel (deigen er tyktflytende, klissete, danner seg ikke) - tilsett mer mel veldig gradvis mens du elter slik at deigen ikke blir for stram, tett.

Vi danner en "bolle" med hendene.

Vi dekker den ferdige deigbollen med et håndkle, la den stå i omtrent en time.

Forvarm ovnen til 220 grader.

Før du sender den i ovnen, gjenstår det å elte igjen og lage kutt på toppen - ikke for dype slik at brødet bakes bedre. Ja, og for skjønnheten :)

Fordel på et bakepapir og dryss lett på mel (dette er nødvendig for å få en deilig sprø skorpe på brødet).

Vi sender den til ovnen. Etter 20 minutter, reduser temperaturen til 200 gr.
Den totale steketiden er 45-50 minutter (avhengig av ovnens egenskaper).

Kombinasjonen av stivelse og protein er den vanskeligste å fordøye og helsefarlig, så å blande nøtter og frø med frokostblandinger kan være veldig velsmakende, men gjør enhver oppskrift tyngre.

Før du starter, husk:

Kombinasjonen av stivelse og protein er den vanskeligste for fordøyelsen og helsefarlig, så å blande nøtter og frø med frokostblandinger kan være veldig velsmakende, men gjør enhver oppskrift tyngre (i motsetning til bagasse eller revne grønnsaker, hjelper fiber alltid fordøyelsen, forbedrer peristaltikken, absorberer giftstoffer og beriker enhver rett)

Spirede frokostblandinger er alltid lettere å fordøye enn "tørr", selv etter varmebehandling (disse kan imidlertid bare males til "kjøttdeig", og ikke til mel);

Søt (tørket frukt) blander seg ikke godt med stivelse, så det er bedre å tilsette dem minimalt.

Oppskrifter på hjemmelaget gjærfritt brød

1. De enkleste - usyrede kaker

Ingredienser:

1 glass vann
- 2,5 kopper mel (bedre, selvfølgelig, fullkorn - eller mal det selv, ideelt sett)
- 1,5 ts salt (eller etter smak)
- grønnsaker - litt paprika, gulrotkake fra juice, oliven, soltørkede tomater, hvitløk, urter er også egnet.

Matlaging:

Bland salt i vann. Hell gradvis melet i saltvannet i en tynn stråle.

Vi elter deigen. La så deigen stå (hvile) i 20-30 minutter.

Varm opp pannen.

Kjevle kaken tynt ut.

Tørk kaken i noen sekunder i en varm stekepanne. Totalt får man 10-12 kaker.

Ferdige kaker må drysses med vann (du kan bruke en husholdningssprøyte), ellers blir de sprø.

Det er bedre å lagre kaker i en plastpose i kjøleskapet i ikke mer enn 3 dager.

2. Veldig enkelt - litt kefir og salt + rugmel, etter humøret ditt kan du tilsette spisskummen, frø, etc.

Sikt den malte hveten (i en kaffekvern) gjennom en fin sil for å lage 3 kopper mel (eller ta ferdig fullkornsmel - men det er verdt å huske at det ikke kan lagres lenge, så kjøpt - sannsynligvis med tilsetningsstoffer!).

Tilsett så litt salt (etter smak), dine favorittkrydder (du kan koriander, spisskummen osv.), 1/2 ss soda, du kan tilsette malte frø eller nøtter, og hell gradvis i, mens du rører i deigen, myse fra hjemmelaget cottage cheese, omtrent et og et halvt glass og til en tykk deig er oppnådd.

Bland godt og stek i en kakeform.

Fordel deigen på bakepapir.

Stek i en time i en ovn forvarmet til 180-190 grader.

I stedet for myse passer flytende cottage cheese og 2 egg (gjerne en eggeplomme). Smaken blir nesten den samme, kefir egner seg også (mye bedre enn bakegjær, selv om kefir i seg selv også er et gjærprodukt (gjæringsprodukt av kefirsopp).

3. Basert på Irish Soda Bread

250 gr fullkornshvetemel
250 gr rugmel
250 gr havregryn
1/2 kopp malte nøtter
4 ss vegetabilsk olje
1 ts salt
1 ts brus
saft av 1 sitron
500-600 ml vann

Forvarm ovnen til høy varme, smør en stekeplate med olje og strø over mel. Legg ut deigen. Under steking, lag kutt på skorpen.

Sitronsaft og vann kan erstattes med myse, kefir, etc., du kan tilsette rosiner, stekt eller rå løk, paprika, spisskummen, gulrotjuicekake, etc.

4. Potetkaker

Ingredienser:

300 ml (en og en halv kopp) potetmos (du kan bruke vann)
1 ts salt
300 ml mel
1 egg (du kan prøve å bruke bare eggeplommen - så oppskriften som helhet vil vise seg å være henholdsvis lettere for fordøyelsen og mindre skadelig).

Matlaging:

Elt deigen raskt, del i 10 deler og legg på bakepapir i form av 10 tynne (ca 5 mm) kaker.Stikk hver med en gaffel, ellers vil kakene heve seg.

Stek ved 250 C i ca 13-15 minutter (skal være lett brunet).

Kult, du kan spise varmt eller avkjølt, veldig velsmakende med smør, rømme og urter.

5. Havregrøt

Ingredienser:

600 ml (3 kopper) havregryn
250 ml mel (kan være mørkt, fullkorn, fullkorn)
1,5 ts salt
1 ts soda
600 ml kefir
50 g smeltet smør (eller olivenolje)

Matlaging:

Elt deigen, la den trekke i en halvtime, og deretter, på samme måte som i forrige oppskrift, legg ut og flat ut de runde kakene og stek ved 250 C i ca. 15 minutter (du må se etter for å begynne å brune en litt).

Du kan ikke gi en rund form, men spre den på bakepapir som det vil vise seg, stikk i den med en gaffel og kutt den betinget et sted etter 7 minutter, når deigen begynner å stivne. Og så, allerede å ta den ut av ovnen, bryt den på en tallerken.

6. Rask gjærfri pizzadeig

Ingredienser:

2 ss mel
- 1 ts salt
- 2 egg
- 1/2 kopp varm melk
- 1 ts olivenolje

Matlaging:

1. Bland mel med salt.
2. Bland egg i en bolle med varm melk og tilsett olivenolje.
3. Hell den resulterende blandingen i en bolle med mel i små porsjoner under konstant omrøring. Når all væsken er absorbert i melet begynner du å elte deigen, fra tid til annen drysser du på hendene med mel. Elt i 10 minutter til deigen blir elastisk.
4. Form en ball av deigen, pakk den inn i et fuktig håndkle og la stå i 15 minutter.

ELLER

Ingredienser:

1,5 kopper hvetemel
1,5 kopper rugmel
ca 1 glass vann
en klype salt.

Hvis du foretrekker myk deig, trenger du kefir i stedet for vann og en klype natron (første brus legges til kefir, tilføres i 5 minutter, deretter helles blandingen i mel). Stek i 15 minutter og deretter ytterligere 15 minutter med tomatpuré og grønnsaker.

7. Rugbrød på tradisjonell gjærfri surdeig

Surdeig tilberedes på en slags sur base (for eksempel saltlake). Varm lake, skrelt rugmel, litt sukker til gjæring. Rør inn melet for å tykne kremen. På et varmt sted vil starteren sakte heve seg. Flere ganger må den beleires. Hver gang vil den stige raskere.

Etter at starteren er klar, sett deig: varmt vann (riktig mengde), surdeig, salt, sukker (surdeiger nødvendig for arbeid), skrelt rugmel. Tettheten av deigen er som pannekaker. Den hever på et varmt sted i 4-5 timer, den kan legges ned en gang. Hvis deigen hever raskere, må den utfelles og holdes i 4 timer - dette er normen for rugbrød.

Litt hvetemel (~ 1/10 av totalmengden), salt, sukker tilsettes deigpartiet og eltes med skrelt rugmel. Deigen er lett. Etter at deigen har hevet, uten å elte, legges den ut i former (1/2 av formens volum).

Det er bedre å jobbe med rugdeig ved å fukte hendene i vann. Med en våt hånd, glatt den i form, legg den på et varmt sted å nærme seg.

Rugbrød bakes i varm ovn i 1 - 1,5 time. Etter baking blir skorpen fuktet med vann. Du kan ikke kutte rugbrød med en gang, det må avkjøles. Brødets beredskap kontrolleres ved å klemme den nedre og øvre skorpen: hvis krummen mellom dem retter seg raskt, er brødet godt bakt.

Den første bakingen kan være mislykket, men hver gang vil surdeigen få styrke, og deigen hever raskt. Litt deig eller et stykke deig blir stående til neste steking, oppbevart i kjøleskapet.

På kvelden, om kvelden, må du oppdatere starteren: tilsett litt vann (du kan kalde) og bland inn rugmel. Til morgenen vil den heve (~ 9-12 timer) og du kan sette deigen (se ovenfor).

8. Humlesurdeigsbrød

1. Tilberedning av surdeig
1.1. Hell tørrhumle med dobbel (volum) mengde vann og kok til vannet er halvert.
1.2. Avkok insisterer 8 timer, tøm og klem.
1.3. Hell ett glass av den resulterende buljongen i en halvliters krukke, oppløs 1 ss. en skje sukker, 0,5 kopper hvetemel (rør til klumpene forsvinner).
1.4. Sett den resulterende løsningen på et varmt sted (30-35 grader), dekk den med en klut i to dager. Et tegn på gjærberedskap: mengden løsning i glasset vil omtrent dobles.
1.5. For to eller tre kilo brød trenger du 0,5 kopper gjær (2 ss).

2. Antall komponenter.
For å bake 650-700 g brød trenger du:

vann 1 glass (0,2 liter);
for hvert glass vann som kreves: mel 3 kopper (400-450 gr.);
salt 1 teskje;
sukker 1 bord. en skje;
smør eller margarin 1 bord. en skje;
hveteflak 1-2 fullt bord. skjeer;
surdeig.

3. Kokedeig.
3.1. Ett glass kokt vann, avkjølt til en temperatur på 30-35 grader, helles i blandebeholderen, 1 bord røres i den. en skje surdeig og 1 kopp mel.
3.2. Den tilberedte løsningen dekkes med en klut og settes på et varmt sted i 2 timer til det dannes nøyaktige bobler. Tilstedeværelsen av bobler betyr at deigen er klar for elting.

4. Deigelting.
4.1. I en ren bolle (en glasskrukke med et volum på ikke mer enn 0,2 liter, med et tettsittende lokk), setter vi til side den nødvendige mengden (1-2 ss) deig, denne deigen vil tjene som en startpakke for neste brødbaking må det oppbevares i kjøleskapet.
4.2. I en beholder med deig, tilsett 2 ss. skjeer med mel og andre komponenter i samsvar med punkt 2.1., det vil si salt, sukker, smør, frokostblandinger (flak er ikke en obligatorisk komponent). Elt deigen til den fester seg til hendene og legg den i formen.
4.3. Skjemaet er fylt med en test på 0,3-0,5 av volumet, ikke mer. Hvis formen ikke er dekket med teflon, må den smøres med vegetabilsk olje.
4.4. Sett formen med deigen på et lunt sted i 4-6 timer. For å holde varmen må den dekkes godt til. Hvis deigen etter den angitte tiden har omtrent doblet seg i volum, har den løsnet og er klar til baking.

5. Bakemodus.
5.1. Formen skal settes midt i ovnen på rist.
5.2. Steketemperatur 180-200 grader. Steketid 50 minutter.

Lag mat med kjærlighet!

Før du starter, husk:

kombinasjonen av stivelse og protein er den vanskeligste for fordøyelsen og farlig for helsen, så å blande nøtter og frø med frokostblandinger kan være veldig velsmakende, men gjør enhver oppskrift tyngre (i motsetning til bagasse eller revne grønnsaker, hjelper fiber alltid fordøyelsen, forbedrer peristaltikken, absorberer giftstoffer og beriker enhver rett)
spiret korn er alltid lettere å fordøye enn "tørt", selv etter varmebehandling (disse kan imidlertid bare males til "kjøttdeig" og ikke til mel);
søtsaker (tørket frukt) blander seg ikke godt med stivelse, så det er bedre å tilsette dem minimalt.

Oppskrifter på hjemmelaget gjærfritt brød

1. Enkle usyrede kaker

Ingredienser:

1 glass vann
2,5 kopper mel (helst fullkorn)
1,5 ts salt
grønnsaker - litt paprika, gulrotkake fra juice, oliven, soltørkede tomater, hvitløk, urter er også egnet.

Hjemmelaget brød uten gjær:

Bland salt i vann. Hell gradvis melet i saltvannet i en tynn stråle.
Vi elter deigen. La så deigen stå (hvile) i 20-30 minutter.
Varm opp pannen.
Kjevle kaken tynt ut.
Tørk kaken i noen sekunder i en varm stekepanne. Totalt får man 10-12 kaker.
Ferdige kaker må drysses med vann (du kan bruke en husholdningssprøyte), ellers blir de sprø.
Det er bedre å lagre kaker i en plastpose i kjøleskapet i ikke mer enn 3 dager.

2. Hjemmelaget kefirbrød

Veldig enkelt - litt kefir og salt + rugmel, i henhold til humøret ditt, kan du legge til spisskummen, frø, etc.

Bland godt og stek i en kakeform.

Fordel deigen på bakepapir.

Stek i en time i en ovn forvarmet til 180-190 grader.

3. Basert på Irish Soda Bread

250 gr fullkornshvetemel
250 gr rugmel
250 gr havregryn
1/2 kopp malte nøtter
4 ss vegetabilsk olje
1 ts salt
1 ts brus
saft av 1 sitron
500-600 ml vann

Hjemmelaget brød uten gjær:

Forvarm ovnen til høy varme, smør en stekeplate med olje og strø over mel. Legg ut deigen. Under steking, lag kutt på skorpen.
Sitronsaft og vann kan erstattes med myse, kefir, etc., du kan tilsette rosiner, stekt eller rå løk, paprika, spisskummen, gulrotjuicekake, etc.

4. Potetkaker

Ingredienser:

300 ml (en og en halv kopp) potetmos (du kan bruke vann)
1 ts salt
300 ml mel
1 egg (du kan prøve å bruke bare eggeplommen - så oppskriften som helhet vil vise seg å være henholdsvis lettere for fordøyelsen og mindre skadelig).

Matlaging:

Elt deigen raskt, del i 10 deler og legg på bakepapir i form av 10 tynne (ca 5 mm) kaker. Stikk hver med en gaffel, ellers vil kakene heve seg.
Stek ved 250 C i ca 13-15 minutter (skal være lett brunet).
Kult, du kan spise varmt eller avkjølt, veldig velsmakende med smør, rømme og urter.

5. Havregrøt

Ingredienser:

600 ml (3 kopper) havregryn
250 ml mel (kan være mørkt, fullkorn, fullkorn)
1,5 ts salt
1 ts soda
600 ml kefir
50 g smeltet smør (eller olivenolje)

Slik lager du havregrynkjeks:

Elt deigen, la den trekke i en halvtime, og deretter, på samme måte som i forrige oppskrift, legg ut og flat ut de runde kakene og stek ved 250 C i ca. 15 minutter (du må se etter for å begynne å brune en litt).
Du kan ikke gi en rund form, men spre den på bakepapir som det vil vise seg, stikk i den med en gaffel og kutt den betinget et sted etter 7 minutter, når deigen begynner å stivne. Og så, allerede å ta den ut av ovnen, bryt den på en tallerken.

6. Rask gjærfri pizzadeig (oppskrift nr. 1)

Ingredienser:

2 ss mel
1 ts salt
2 egg
1/2 kopp varm melk
1 ts olivenolje

Pizzadeig uten gjær oppskrift:

Bland mel med salt.
Bland egg i en bolle med varm melk og tilsett olivenolje.
I små porsjoner, hell den resulterende blandingen i en bolle med mel, under konstant omrøring. Når all væsken er absorbert i melet begynner du å elte deigen, fra tid til annen drysser du på hendene med mel. Elt i 10 minutter til deigen blir elastisk.
Form deigen til en ball, pakk den inn i et fuktig håndkle og la stå i 15 minutter.

Rask gjærfri pizzadeig (oppskrift nr. 2)

Ingredienser:

1,5 kopper hvetemel
1,5 kopper helt rugmel
ca 1 glass vann
en klype salt

Hvordan lage pizzadeig:

Hvis du foretrekker myk deig, trenger du kefir i stedet for vann og en klype natron (første brus legges til kefir, tilføres i 5 minutter, deretter helles blandingen i mel).
Stek i 15 minutter og deretter ytterligere 15 minutter med tomatpuré og grønnsaker.

7. Rugbrød på tradisjonell gjærfri surdeig

Surdeig tilberedes på en slags sur base (for eksempel saltlake). Varm lake, skrelt rugmel, litt sukker til gjæring. Rør inn melet for å tykne kremen. På et varmt sted vil starteren sakte heve seg. Flere ganger må den beleires. Hver gang vil den stige raskere.
Etter at surdeigen er klar, settes deigen: varmt vann (riktig mengde), surdeig, salt, sukker (surdeiger nødvendig for arbeid), skrelt rugmel. Tettheten av deigen er som pannekaker. Den hever på et varmt sted i 4-5 timer, den kan legges ned en gang. Hvis deigen hever raskere, må den utfelles og holdes i 4 timer - dette er normen for rugbrød.
Litt hvetemel (~ 1/10 av totalmengden), salt, sukker tilsettes deigpartiet og eltes med skrelt rugmel. Deigen er lett. Etter at deigen har hevet, uten å elte, legges den ut i former (1/2 av formens volum).
Det er bedre å jobbe med rugdeig ved å fukte hendene i vann. Med en våt hånd, glatt den i form, legg den på et varmt sted å nærme seg.
Rugbrød bakes i varm ovn i 1 - 1,5 time. Etter baking blir skorpen fuktet med vann. Du kan ikke kutte rugbrød med en gang, det må avkjøles. Brødets beredskap kontrolleres ved å klemme den nedre og øvre skorpen: hvis krummen mellom dem retter seg raskt, er brødet godt bakt.
Den første bakingen kan være mislykket, men hver gang vil surdeigen få styrke, og deigen hever raskt. Litt deig eller et stykke deig blir stående til neste steking, oppbevart i kjøleskapet.
På kvelden, om kvelden, må du oppdatere starteren: tilsett litt vann (du kan kalde) og bland inn rugmel. Til morgenen vil den heve (~ 9-12 timer) og du kan sette deigen (se ovenfor).

8. Humlesurdeigsbrød

1. Tilberedning av surdeig

1.1. Hell tørrhumle med dobbel (volum) mengde vann og kok til vannet er halvert.
1.2. Avkok insisterer 8 timer, tøm og klem.
1.3. Hell ett glass av den resulterende buljongen i en halvliters krukke, oppløs 1 ss. en skje sukker, 0,5 kopper hvetemel (rør til klumpene forsvinner).
1.4. Sett den resulterende løsningen på et varmt sted (30-35 grader), dekk den med en klut i to dager. Et tegn på gjærberedskap: mengden løsning i glasset vil omtrent dobles.
1.5. For to eller tre kilo brød trenger du 0,5 kopper gjær (2 ss).

2. Antall komponenter.

For å bake 650-700 g brød trenger du:

vann 1 glass (0,2 liter);
for hvert glass vann som kreves: mel 3 kopper (400-450 gr.);
salt 1 teskje;
sukker 1 bord. en skje;
smør eller margarin 1 bord. en skje;
hveteflak 1-2 fullt bord. skjeer;
surdeig.

3. Tilberedning av deig

3.1. Ett glass kokt vann, avkjølt til en temperatur på 30-35 grader, helles i blandebeholderen, 1 bord røres i den. en skje surdeig og 1 kopp mel.
3.2. Den tilberedte løsningen dekkes med en klut og settes på et varmt sted i 2 timer til det dannes nøyaktige bobler. Tilstedeværelsen av bobler betyr at deigen er klar for elting.

4. Deigelting

4.1. I en ren bolle (en glasskrukke med et volum på ikke mer enn 0,2 liter, med et tettsittende lokk), setter vi til side den nødvendige mengden (1-2 ss) deig, denne deigen vil tjene som en startpakke for neste brødbaking må det oppbevares i kjøleskapet.
4.2. I en beholder med deig, tilsett 2 ss. skjeer med mel og andre komponenter i samsvar med punkt 2.1., det vil si salt, sukker, smør, frokostblandinger (flak er ikke en obligatorisk komponent). Elt deigen til den fester seg til hendene og legg den i formen.
4.3. Skjemaet er fylt med en test på 0,3-0,5 av volumet, ikke mer. Hvis formen ikke er dekket med teflon, må den smøres med vegetabilsk olje.
4.4. Sett formen med deigen på et lunt sted i 4-6 timer. For å holde varmen må den dekkes godt til. Hvis deigen etter den angitte tiden har omtrent doblet seg i volum, har den løsnet og er klar til baking.

5. Bakemodus

5.1. Formen skal settes midt i ovnen på rist.
5.2. Steketemperatur 180-200 grader. Steketid 50 minutter.

Nylig er vi i økende grad konfrontert med tvister om fordelene og skadene ved et så nødvendig produkt for oss som brød. Spesiell tvil er tilstedeværelsen av gjær i sammensetningen: de sier at det er skadelig for kroppen, og tilfører ikke skjønnhet og gjør fordøyelsen vanskelig. Derfor skal vi i dag lære å lage gjærfritt brød på forskjellige måter, og ovnen vil hjelpe oss med dette.

Egenskaper av gjærfritt brød

Som navnet tilsier, er dette brødet laget uten bruk av bakegjær. Deigen eltes på grunnlag av størknet melk eller kefir, saltlake med tilsetning av brus, som sikrer gjæring i et surt miljø. Enda oftere brukes spesielle startkulturer. Det er disse produktene som hever deigen og øker den i volum, på grunn av at brødet blir mykt, elastisk.

Fans av en sunn livsstil ønsker kategorisk ikke velkommen tilstedeværelsen av levende gjær i kostholdet. Og slik baking er virkelig veldig nyttig. Brød inneholder cellulose, som har en gunstig effekt på peristaltikken - du vil bli kvitt følelsen av tyngde i magen etter å ha spist og normalisere stoffskiftet.

Gjærfritt brød er egentlig veldig nyttig

Merk! Den lave surheten til gjærfritt brød er gunstig for de som har problemer med mage-tarmkanalen: gastritt eller magesår. Vitaminer fra gruppe B og PP som finnes i dette produktet vil lindre problemer med huden i ansiktet, håret og neglene.

I tillegg varer hjemmelaget gjærfritt brød mye lenger enn vanlig butikkbrød. Selvfølgelig, hvis det ikke spises så snart det tas ut av ovnen (mest sannsynlig vil det være slik, jeg forsikrer deg).

Nødvendige ingredienser

Som i all baking, når du lager gjærfritt brød, er hovedingrediensen mel. Og avhengig av oppskriften er det veldig viktig å velge typen: rug, hvete, mais, bokhvete, bygg, kli. Følg nøye anbefalingene i oppskriften: noen ganger kan bruk av for eksempel hvetemel i stedet for rugmel ødelegge det ferdige produktet.

For gjærfritt brød brukes mel av alle kornavlinger.

Siden det ikke brukes levende gjær, vil ikke vanlig vann fungere for deigen heller. I stedet brukes fermenterte melkeprodukter eller saltlake som tilsettes brus. Dessuten tilberedes gjærfritt brød på surdeig. Nedenfor vil vi fortelle deg hvordan du gjør det riktig. Hvis du bestemmer deg for å bake gjærfritt brød hele tiden, bør surdeigen alltid være tilgjengelig.

Salt og sukker er essensielle produkter for deigen. Men i dette tilfellet spiller de bare en smaksrolle. Sukker er involvert i dannelsen av deigen bare i tandem med gjær.

Svært ofte blir gjærfritt brød supplert med kli, fullkorn, malt, tang og andre produkter. Disse tilsetningsstoffene øker fordelene med brød for kroppen vår med en størrelsesorden.

Avhengig av oppskriften vil andre produkter bli lagt til deigen: egg, smør, melk, etc. Og nå, som lovet, vil vi fortelle deg om tilberedningen av surdeigen.

"Evig" surdeig

Det er mange alternativer for startere, for enhver smak. Vi foreslår at du starter med det enkleste, men mest effektive. Det vil kreve:

300 g mel (helst rug);
300 g vann.

Dag 1. Kombiner vann med mel i en dyp bolle eller panne, rør godt til konsistensen av tykk rømme. Dekk til med et stykke fuktig klut, legg på et sted der det er veldig varmt, det er ingen trekk. Arbeidsstykket skal gjære i løpet av dagen. Rør av og til og se etter små bobler.
Dag 2 Surdeig trenger mat. Tilsett 100 g mel og hell i nok vann slik at konsistensen går tilbake til den forrige. Dekk arbeidsstykket igjen og gå tilbake til det samme varme stedet for en dag. Husk å røre og se etter bobler.
Dag 3 Nå kan du se med det blotte øye at starteren fungerer. Den økte i størrelse og var dekket med bobler. Gi henne mat for siste gang (som i siste avsnitt) og legg henne i brunst igjen. Se fra tid til annen: Du må passe på øyeblikket når starteren vokser til 2 ganger det forrige volumet. På dette tidspunktet må massen deles i to. En del kan brukes umiddelbart - til å koke deig til brød på den. Legg den andre halvparten i en krukke, dekk til med lokk og avkjøl. Når det er nødvendig, ta halvparten av det, mat det igjen og sett det på varmen.

Surdeig skal alltid være for hånden

Det er hele hemmeligheten bak den enkleste surdeigen, som vil hjelpe deg i lang tid med å lage deilig og sunt brød.

Surdeigsvideooppskrift

Trinn-for-steg oppskrifter for å lage hjemmelaget brød uten gjær i ovnen

Synes du at gjærfritt brød er monotont og kjedelig? Men nei! Det er mange oppskrifter på dette produktet, og hvis du også bruker fantasien, vil ikke livet være nok til å prøve alt. Vi har valgt ut flere vanlige, enkle og interessante måter å lage slikt brød på.

Klassisk oppskrift

Brød med hvitt usyret brød

En veldig enkel måte å bake deilig surdeigsbrød med et standard sett med produkter:

600 g hvetemel;
250 g vann;
3 ss vegetabilsk olje;
2 ss sukker;
2 ts salt;
7 ss surdeig.

I en passende bolle kombinerer du siktet mel, salt og sukker. Legg inn vegetabilsk olje og bland med hendene, gni. Legg inn starteren i den resulterende blandingen.
Pass på å sikte melet før du legger i deigen.
Rør hele tiden, tilsett et glass vann til deigen slik at den begynner å henge etter håndflatene. Dekk til med en ren klut og la stå på et varmt sted i flere timer. Deigen trenger tid til å heve godt (minst 2 ganger større i volum). Du kan la den stå i 2 timer i et varmt vannbad.
elt deigen
Når deigen hever, slår du den godt ned og legger den forsiktig i formen. Den skal være dyp, med god margin opp, for deigen vil fortsatt heve. La det stå litt til og send deretter formen modig inn i en forvarmet ovn i 20 minutter på 180 grader.
La deigen heve før du setter den i ovnen

For å gjøre skorpen på brødet skinnende, belegg toppen av brødet med vegetabilsk olje og sett det i ovnen i ytterligere 5-10 minutter.

Videooppskrift på klassisk hvetebrød uten gjær

Myse hvitt brød

Slikt brød er ikke bare veldig velsmakende, men også tilfredsstillende. Den er laget etter en oppskrift som ligner den som brukes av våre tippoldemødre. Du trenger følgende produkter:

3 kopper hvetemel;
550 ml serum;
2 teskjeer sukker;
2 ss vegetabilsk olje;
2 ss sesam;
2 ts salt;
¼ teskje brus;
9 ss surdeig.

Vær oppmerksom på at mel, myse, smør, samt rettene du skal blande deigen i, må være varme. For å varme melet, sikt det over i en passende tørr form, sett det i en varm (opptil 60 grader) ovn.

Mysebrød har blitt tilberedt siden antikken.

Ta en dyp bolle eller panne, hell 1 kopp hvetemel i den.
Hell hvetemel i en bolle
Legg starteren på toppen - 9 ss.
Tilsett surdeig
Tilsett nå de resterende 2 koppene mel, salt, sukker og natron. Hell 250 ml myse, forvarm den og vegetabilsk olje.
Legg til andre produkter
Bland alle ingrediensene godt slik at blandingen blir tykk og klissete. For å jobbe videre med det, må du smøre hendene grundig med solsikkeolje.
elt deigen
Brød kan bakes i spesielle former, og hvis du ikke har det, er det bare å lage et brød eller små boller med hendene. Dekk formene eller bakeplaten med bakepapir, smurt med vegetabilsk olje, fordel deigen i like deler. Dekk til med et håndkle og sett på et lunt sted i et par timer. I løpet av denne tiden skal deigen minst dobles i størrelse.
Former eller et bakepapir under deigen skal legges med bakepapir
Hold øye med testen slik at den ikke stikker av. Den er lett, rask på vei opp, den kan lett "lage bein", som folk sier. Selv om dette skjedde, ikke vær opprørt. Med en skarp kniv skjærer du forsiktig av overflødig deig som har sluppet ut av formen, og lager en kake av dem. Den kan også bakes.
Fukt det fremtidige brødet med vann på toppen og dryss med sesamfrø. Eller spisskummen, lin, solsikkefrø, anis - etter din smak. Send til en ovn forvarmet til 200 grader. Plasser et brett med vann på det nederste laget for å hindre at brødet brenner seg og mett det med fuktighet under bakeprosessen. Koketid - 50 minutter.
Toppbrød kan drysses med sesamfrø eller spisskummen
Hvis du liker en hard skorpe, ta brødet ut med en gang det er stekt. Du kan la brødet stå inne til ovnen er helt avkjølt, da blir skorpen myk og mør.
For å gjøre skorpen fast og sprø, ta brødet ut av ovnen umiddelbart.

Se hvor livlig og elastisk brødet er. Surdeig sammen med myse gjør den uvanlig velduftende, løs, myk.

På kefir

Kefir har lenge vært kjent for oss for sine fordelaktige egenskaper. I gjærfritt brød fungerer det som surdeig. Ta følgende ingredienser:

Denne oppskriften er for 4 porsjoner.

Bland to typer mel i en dyp bolle - rug og hvete.
Bland begge typer mel
Tilsett havregryn. Der - myknet smør, salt og brus. Bland alle produktene godt.
Legg til andre produkter
Hell forvarmet kefir i en tynn stråle (ikke overdriv, det skal være varmt, ikke varmt). Det er på tide å elte deigen. Gjør det forsiktig og sakte.
Hell i kefir
Deigen vil være tykk, elastisk, men ikke hard, den vil feste seg litt til hendene. Form et brød, dryss med mel, skjær snitt på toppen, på tvers eller parallelt.
Form et brød og skjær det på toppen

Stek brød i minst en halvtime i ovn forvarmet til 200 grader. Sjekk beredskapen med en fyrstikk eller tannpirker. Fjern det ferdige brødet, dekk til med et rent klede og vent til det er helt avkjølt.

Video om å lage gjærfritt kefirbrød

i saltlake

Krydret og velduftende saltlake vil være et utmerket grunnlag for gjærfritt brød

Dette brødet kan smake forskjellig hver dag. Det avhenger av saltlaken som er en del av testen. Det kan være agurk, kål, tomat, infundert med dill, spisskummen, eddik. Noen anbefaler å ta en ikke veldig sur saltlake, noen liker en mer krydret. Alt avhenger av din smak, du kan eksperimentere for å velge det mest passende alternativet. Så du trenger:

300 g saltlake;
120 g skrelt rugmel;
350 g hvetemel;
1 teskje brus;
10 g salt;
15 g sukker;
2 teskjeer vegetabilsk olje;
2 ts sesam eller spisskummen.

Varm opp saltlaken litt, salt den og tilsett rugmel. Rør og la blandingen heve i 20-25 minutter.

Legg inn sukker og begynn å elte deigen, tilsett hvetemel gradvis. Massen skal være myk, litt klissete til hendene. Dekk den til og la den stå på et varmt sted.
Deigen skal dobles i størrelse. Når dette har skjedd, legg det i formen med hendene dyppet i vegetabilsk olje. Dryss over sesamfrø eller spisskummen. Dekk igjen med et håndkle og send i 30 minutter på et varmt sted.
Sett formen med deigen i ovnen, oppvarmet til 190 grader. Det tar ca 25 minutter å bake.
Du kan sjekke beredskapen ved å trykke på skorpen. Hvis lyden er dempet, men tydelig, er brødet klart.

Brød i saltlake hever seg godt og viser seg velsmakende, duftende, frodig

På melk

Hvis du ikke har mye tid, og det er nok produkter til å overraske dine slektninger og venner, foreslår vi at du koker gjærfritt brød i melk med vegetabilske tilsetningsstoffer.

Nødvendige produkter:

400 g mel;
50 g havregryn;
175 ml melk;
175 ml yoghurt;
100 g gresskar;
3 små løk;
100 g grønnsaker;
½ teskje salt;
1 teskje brus;
2 ts vegetabilsk olje.

Gresskar kan erstattes med zucchini, squash, aubergine, tomater - etter din smak.

Skrell løk og gresskar, hakk og fres i olje til de er myke. Slå på ovnen slik at den varmes opp til 200 grader.
Stek løk og gresskarstuing
Ta en stor bolle og bland stek, mel, frokostblanding, salt med brus, hakkede urter i den. I en annen bolle blander du melk med yoghurt til den er jevn.
Bland alle ingrediensene i en bolle
Kombiner alle blandingene i en bolle. Rør raskt med en trespatel.
Elt deigen med en slikkepott
Legg den tilberedte deigen i en smurt form. Lag splitter øverst. Stek i en forvarmet ovn i omtrent en halv time.
Hell deigen i formen og lag kutt på toppen
Ta brødet ut av ovnen. Den kan serveres både varm og avkjølt.
Ferdigbrød kan serveres umiddelbart til bordet

Om ønskelig kan honning og nøtter, kanel med vanilje, anis eller oliven legges til slikt brød.

Choux brød

En veldig enkel oppskrift med et minimum av produkter og tid. Du vil trenge:

0,5 l kokende vann;
mel - hvor mye ukokt deig vil ta;
1 spiseskje vegetabilsk olje;
2 ts salt og sukker;
surdeig - 8 ss.

Chouxed gjærfritt brød er uunnværlig i fastemenyen

Slikt brød er veldig godt med soppsupper, som alltid serveres ved bordet i fasten.

Fullkorns fitnessbrød

Slikt brød er ubetinget klassifisert som et kostholdskjøkken på grunn av hele kornmelet som er inkludert i det. En veldig enkel oppskrift, matlaging tar deg bare en og en halv time, hvorav du personlig må bruke bare 20 minutter.

Fullkorn usyret brød

Du trenger følgende produkter:

0,5 kopp fullkornshvetemel;
0,5 kopper hvetemel;
0,5 kopper mineralvann;
4 ss vegetabilsk olje;
4 ss kli;
1 spiseskje spisskummen frø;
0,5 ts salt.

Et sett med produkter for fullkornsgjærfritt brød

Forbered alle nødvendige produkter slik at de er lett tilgjengelige.
I en bolle blander du kli, fullkornsmel og vann, salt. Tilsett hvetemel og vegetabilsk olje der.
Bland alle ingrediensene i en passende bolle
Bland alt veldig raskt til en myk deig. Dekk til med en ren klut, la stå i 15-20 minutter.
Elt deigen raskt og la den stå varm en stund
Rull ut den infunderte deigen til et tynt lag på ca 0,5 cm Vegetabilsk olje i sammensetningen vil ikke la massen feste seg til bordet. Hvis dette fortsatt skjer, dryss en håndfull mel på bordet.
Kjevle ut deigen til et lag
Kjevle ut deigrullen. I mellomtiden, forvarm ovnen og klargjør en bakeplate ved å fukte den litt med vann. Legg rullen på den og stek på 200 grader i 20 minutter. Senk deretter temperaturen til 150 grader og la brødet steke i en halvtime.
Form en rull av det utrullede laget
Når du tar det ferdige brødet ut av ovnen, pakk det inn i et linklede (litt fuktig), dekk til med plastfolie og la hvile i en time.
Pakk det ferdige brødet inn i en linserviett en stund

Nå kan du kutte fullkornsbrød og nyte smaken.

Klibrød på brus

Slikt gjærfritt brød har lenge vært tilberedt i Irland. Hvis du er en fan av dette landet, sørg for å prøve denne oppskriften. Du trenger følgende ingredienser:

500 g kli mel;
450 ml kefir (fettfattig eller helt fettfri);
50 g rosiner;
50 g solsikkefrø;
1 spiseskje hvetemel;
1 ss sesamfrø;
1 teskje brus;
1 ts havsalt.

Før du starter arbeidet, skru på ovnen slik at den varmes opp til 220 grader i riktig øyeblikk.

Sikt klimelet. De kli som ble igjen på bunnen av silen, hell tilbake i melet, tilsett salt og brus. Rør ingrediensene jevnt.
Bland ingrediensene i en bolle
Tilsett kefir til blandingen av tørre produkter og elt deigen.
Tilsett kefir til blandingen med tørre ingredienser
I en stekepanne (uten olje!) Tørk sesam- og solsikkefrøene.
Stek frøene i en tørr stekepanne
Bløtlegg rosiner i vann i 5 minutter og klem.
Bløtlegg rosiner og klem dem
Tilsett alt dette i deigen, elt godt.