Peking bakt and oppskrift. Velprøvde pekingandoppskrifter i ovnen

Frossen and må tines. Det er bedre å gjøre det gradvis. Ta den først ut av fryseren og oppbevar den i kjøleskapet i en dag ved en temperatur på +3...+4°C. La den så tine i ytterligere 10-12 timer i romtemperatur. Når anda er helt tint, skjær av de øvre phalanges av vingene med en kniv eller saks for fjærfe.

Fjern alt overflødig fett fra anda – det er mest av alt i nakke- og haleområdet. Fettet som er under huden vil etter skikkelig bearbeiding smelte og renne ut under steking i ovnen.

Du må tilberede anda fra en dag før den serveres på bordet. Kok opp kjelen, heng anda i nakken (gjerne på en krok, men du kan bare holde den loddrett) og hell kokende vann over slik at huden på anda blir hvit.

La vannet renne av og tørk anda med et papirhåndkle. Ta tørr sherry eller kinesisk risvin og gni den på innsiden og utsiden av anda. La den ligge i 5-10 minutter.

Ta grovt havsalt og gni anda med - innvendig og utvendig. Etter det skal anda settes i kjøleskapet i 12 timer, uten å lukke noe. Det er best hvis det er i vertikal stilling - hengt opp eller montert på en flaske. Blod vil strømme fra anda, så du må legge en tallerken under den.

Etter 12 timer tar du anda ut av kjøleskapet og pensler utsiden med honning. Honning bør fordeles over overflaten i et tynt jevnt lag. Sett den tilbake i kjøleskapet (igjen, gjerne oppreist) – la den tørke i ytterligere 12 timer.

Forvarm ovnen til 190°C. Legg anda med brystsiden opp på en rist med en bakeplate under. Hell et glass kaldt vann i en stekeplate og dekk anda med folie slik at hele strukturen er tett lukket sammen med bakeplaten. Sett den i den forvarmede ovnen i 1 time.

Bland ingefæren med sesamolje, pepper og soyasaus til du får en tykk pasta. Fjern anda fra ovnen, fjern folien og fjern bakeplaten med væsken, pensle anda jevnt med den resulterende massen med en pensel. Hev ovnstemperaturen til 260°C. Sett anda på rist tilbake i ovnen i 25 minutter. Pass på at det ikke brenner seg!

Ta anda ut av ovnen og pensle med 2 ss. l. honning og 1 ss. l. soyasaus. Slå av varmen og slå på grillen. Legg anda på rist nederst i ovnen i 5-10 minutter. til den er sprø. Fjern anda fra ovnen, la avkjøles. Skjær forsiktig alt kjøttet av beina og skjær det i små biter slik at skorpen blir på hver.

Pekingand– en tradisjonell kinesisk rett, som, ifølge USAs tidligere president Nixon, alle som kommer for å se den kinesiske mur bør prøve. Men hvis du ennå ikke har planlagt en tur til Kina, er ikke dette en grunn til å nekte en saftig and dekket med en søtlig sprø skorpe. Fordyp deg i kinesisk kultur med denne Peking-andoppskriften.

Hva skal du servere Peking Duck med?

Peking and oppskrift historie

Pekingand er den mest kjente og populære retten i det kinesiske kjøkkenet med en rik historie.

Den eldgamle oppskriften for å tilberede denne fuglen har holdt seg uendret siden 1330, da den personlige kostholdseksperten til keiser Hu Sihui publiserte den i sitt arbeid "The Most Important Principles of Nutrition".

Bøndene på den tiden ga spesielt de feteste ender til det keiserlige bordet, som ble tilberedt i flere dager under utrettelig tilsyn av keiserens personlige kokk.

Et annet interessant poeng i denne historien er metoden for å steke pekingender. Siden antikken har det vært to metoder for steking av fjørfe som konkurrerte med hverandre. Den første er å steke ender hengt over en brann. Denne retten har mørt kjøtt og en sprø rødaktig skorpe.

Et annet alternativ, som oftest brukes i moderne restauranter, er steking i lukket ovn med gradvis nedgang i temperaturen, noe som gjør anda saftig på innsiden og gjennomstekt på utsiden. Det er denne metoden vi vil avsløre i dagens Peking-andoppskrift.

Velge riktig Peking Duck

Bare det å gå til butikken og kjøpe den første fuglen som kommer over vil ikke fungere: å velge den perfekte anda til steking er et ritual for kineserne.

Anden skal være ung, men allerede vokst opp nok, stor og kjøttfull, men med lav-fett skorpe. Det er til og med en spesiell anderase kalt Pekingand, som utelukkende brukes til tilberedning av tradisjonell mat.

Selv om det ikke er mange av oss som har mulighet til å kjøpe en and av en bestemt rase, er det fortsatt noen regler som må følges. Så det er best å kjøpe en fugl frisk og fra en kjent bonde, og ikke en frossen kadaver i et supermarked: dette er den eneste måten du kan sette pris på mykheten og friskheten til kjøttet. Vær spesielt oppmerksom på lårene, som skal være elastiske og kjøttfulle.

Ingredienser

Peking-and-beundrere gleder seg ikke bare over smaken, men også av mengden ingredienser som brukes til å tilberede retten.

Denne retten er ikke en av de der du kan erstatte et produkt i sammensetningen med et lignende eller nekte det helt: her spiller hvert krydderkorn en avgjørende rolle i fuglens smak.

Så for å tilberede Peking and trenger du:

Fet ungand som veier minst 2 kg

Sherry - 1 spiseskje

Honning (flytende blomst er best) - 4 ss

Sesamolje - 1 spiseskje

Soyasaus (ingen ekstra smaker) - 5 ss

Ingefærpulver eller revet ingefærrot - 1 ss

Nykvernet sort pepper - 1 ss

Er du klar til å berøre mysteriet med kinesisk mat?

Peking and oppskrift

Du bør begynne å koke anda vår minst et døgn før ønsket servering. I Kina er det ikke vanlig å forhaste seg, så ta anda ut av kjøleskapet på forhånd, tilbered ingrediensene og begynn å lage mat.

For enkelhets skyld delte vi Peking-andoppskriften i fire stadier: først forbereder vi fuglen, vasker den og lager kutt i de nødvendige områdene, deretter holder vi den under forskjellige fyllinger i en dag, deretter baker vi den og til slutt tryller vi over den veldig skarpe som gjorde den populære Peking-andoppskriften.

Andeforberedelse før tilberedning

Først av alt må anda skylles grundig under rennende vann ved romtemperatur. Unngå eksponering for for høye og lave temperaturer, samt tining i mikrobølgeovn - ingen grunn til å skade kjøttet på forhånd.

Gå gjennom huden på fuglen med en skarp kniv og fjern overflødig hår. Skjær av de øverste phalanges av vingene.

Nå må du kutte av overflødig fett fra kadaveret, noe som kan forstyrre dannelsen av en lett sprø. Spesiell oppmerksomhet bør rettes mot nakke- og haleområdet.

Etter at overflødig fett er fjernet, heng anda på en krok (et stålverk kan tjene som et alternativ) og hell kokende vann grundig over slaktet. Vann bør være minst en halv liter!

Tørk av anda og la den tørke. Nå kan vi gå videre til neste stadium av koking av Pekingand, den lengste og mest interessante.

Vi marinerer fuglen. Lang, veldig lang...

Marinering av and er et veldig viktig trinn i forberedelsen. I løpet av dagen hvor fuglen blir infundert, får kjøttet en rett og slett guddommelig smak, saftighet og mykhet.

Først må du fylle anda med sherry (hvit forsterket vin). Hell det selv inne i fuglen.

Etter 10-15 minutter, uten å tørke av skrotten, plasser den med byttet på et rundt glass eller flaske og gni det grundig med grovt, men ikke iodisert salt.

I oppreist stilling, plasser anda på et brett, og tøm regelmessig væsken som strømmer fra fuglen inn i den i 12 timer.

Etter 12 timer, uten å fjerne anda fra glasset, belegg den med halvparten av den tilberedte flytende honningen. Plasser skrotten på et kjølig sted i ytterligere 12 timer og legg deg med tanken på at i morgen skal du endelig prøve Peking-andoppskriften.

Vi setter anda i ovnen

Etter 12 timer, anda, som allerede har absorbert det meste av honningen (bare tenk hvor saftig den har blitt!), Vi setter den i ovnen.

Forvarm ovnen til 190 grader. Legg anda ikke i en ildfast form, men rett på risten – med brystsiden opp. Dekk hele grillen med folie.

Hell vann i en bakeplate og legg en rist på bakeplaten. Plasser den resulterende strukturen i ovnen og stek i 70 minutter.

Koking sprø skorpe

Når anda er stekt fra innsiden, kan du fortsette til dannelsen av en sprø, som ligner på glasur. Etter dette stadiet vil Pekingand bli assosiert med et karamellisert eple. Hos meg var det i hvert fall tilfelle.

Så vi tar fuglen ut av ovnen. Fjern folien og fjern bunnpannen. Vi blander halvparten av soyasausen, ingefær, sesamolje og sort pepper i en dyp bolle og pensler anda med denne blandingen med en pensel.

Vi setter den velsmurte skrotten tilbake i ovnen (denne gangen bare på grillen, uten folie og bakepapir) ved maksimal temperatur - ca 250-260 grader. Innen 25 minutter er det nødvendig å følge nøye med slik at anda ikke brenner seg.

Mens anda steker blander du de resterende halvdelene av honning og soyasaus. Den brunede anda må dekkes på alle sider med den resulterende glasuren. Prøv å gjøre laget ganske tykt - på denne måten vil fuglen se mer appetittvekkende ut.

Slå på grillmodus og sett anda i ovnen i ytterligere 10 minutter, til skorpen er stekt og får en fyldig gylden farge. La fuglen avkjøles i ytterligere 10 minutter i ovnen, og ta deretter ut og skjær i porsjoner.

Det sies at erfarne kinesiske kokker dyktig kan kutte Pekingand i mer enn 100 veldig tynne biter, uten å skade huden. Prøv det også!

Hva skal du servere Peking Duck med?

I en tradisjonell kinesisk restaurant vil du definitivt bli tilbudt en hel rekke retter og snacks som må inntas sammen med Peking-and: de vil bidra til å få frem smaken og aromaen til retten og virkelig nyte måltidet.

Dette er definitivt spesielle eggepannekaker. Laget av tynn deig tjener de som grunnlag for tilberedning av originale anderuller. Pekingand kuttet i tynne biter pakkes inn i pannekaker sammen med noen skiver agurk og løkfjær.

Det er veldig viktig at før du finner deg selv i munnen, vil løkfjær (grønne brede løkstilker) tjene som en børste som du bruker en spesiell plommesaus til eggepannekaken.

Det er interessant at, i motsetning til tradisjonene fra europeisk mat, må alle ingredienser, snacks og sauser serveres samtidig med anda når man spiser Peking-and. Kanskje med ett unntak.

Etter å ha nyt den deilige søte smaken av anda, vil du bli behandlet med en spesiell kinakålsuppe. Denne suppen skal lages med andebuljong laget av ubrukte andebiter.

Oppskrift på eggepannekaker

Selvfølgelig kunne vi ikke ignorere oppskriften på eggepannekaker, som nødvendigvis må følge sakramentet med å spise Peking-and.

Tilberedningsmetoden er ganske enkel, og du vil like den fordi, i motsetning til selve anda, tar den omtrent 10 minutter på styrken.

Så bland hvetemel med vann og tilsett 1-2 egg til det. Pisk blandingen til den blir en røre for pannekaker.

Skjær grønnløken i små biter og legg dem i deigen. Hell en liten mengde deig i en forvarmet teflonpanne uten olje og stek pannekakene. De må forbli lette.

Legg nå det hakkede fjærfekjøttet og det sprø skinnet på en pannekake, tilsett alle nødvendige ingredienser og nyt den tradisjonelle Peking-andoppskriften.

Andeforberedelsesprosessen bør begynne dagen før tilberedning. På anda, fjern forsiktig alle putene, hårfestet, skyll godt under rennende vann ved romtemperatur. Skjær av de øvre phalanges på vingene, skjær også av overflødig fett i haleområdet.

Kutt også av overflødig fett i nakkeområdet. Legg anda på en krukke (jeg har en 2-liter). Uten å tørke, gni skroget godt med grovt salt. Her i denne (ikke veldig attraktive) formen, i oppreist stilling, legg en krukke med and i en bolle eller på et brett og plasser på et kjølig sted i 12 timer. Tøm væsken som vil renne ned i bollen med jevne mellomrom.

Etter 12 timer, uten å fjerne anda fra glasset, belegg den med halvparten av honningen (dvs. 2 ss). Og igjen la anda være i denne posisjonen i ytterligere 12 timer. Etter denne tiden vil anda absorbere mer honning. Fjern anda fra glasset og legg den direkte på rist med brystsiden opp, og legg rist på en bakeplate med vann. Dekk bakeplaten med anda helt med folie, stikk kantene på folien under bakeplaten. Send hele denne strukturen med en and til en ovn forvarmet til 190 grader i 70 minutter. Mens anda steker inni, tilbered blandingen for et vakkert skinn: bland halvparten av soyasausen, sesamolje, ingefær og sort pepper.

Fjern stekeplaten med anda fra ovnen (etter 70 minutter), fjern folien. Pensle hele anda med den tilberedte blandingen. Fjern bakeplaten, la anda bare ligge på risten (bunnen av ovnen må dekkes med folie, da fettet fra anda vil dryppe og brenne seg). Send anda (det er bedre å pakke kantene på vingene og bena med folie) inn i ovnen, sett temperaturen til 250-260 grader i 25 minutter, men du må passe på at anda ikke brenner seg.

Ta den stekte anda ut av ovnen, pensle den flere ganger med en blanding av honning og soyasaus og sett inn i ovnen igjen i 10 minutter, still inn "Grill"-modus (hvis tilgjengelig). Skorpen skal ha en rik bronsefarge. Jeg har ikke et slikt regime, jeg bakte anda i 10 minutter ved en temperatur på 250 grader.

Skjær den kokte deilige, velduftende pekinganden i skiver og server. Vanligvis serverer restauranter denne anda med eggepannekaker, løkfjær og plommesaus. Vanvittig deilig!

Nyt måltidet!

En av spesialitetene til det kinesiske kjøkkenet er Peking Duck. Det er vanskelig å forestille seg en turist som har besøkt Midtriket og kommet tilbake derfra uten å ha smakt den legendariske snacksen. Den tradisjonelle teknologien for å tilberede denne retten er ganske komplisert, og det er usannsynlig at det vil være mulig å gjenta prosessen nøyaktig hjemme. Før steking marineres fuglen i minst en dag i en sammensetning som inkluderer spesifikke kinesiske krydder. For å få juice bruker kokker en spesiell presse som presser den ut av beinene. Anden bakes i en spesiell lukket komfyr, endrer varmegraden under matlaging, eller stekes på et spytt, og ilden opprettholdes ved hjelp av frukttregrener, takket være at retten får en unik aroma. Det er imidlertid fullt mulig å lage Peking-and på kjøkkenet ditt, som skiller seg lite fra originalen i smak og utseende.

Matlagingsfunksjoner

Å kjenne noen av finessene ved å tilberede Peking-and vil tillate deg å steke fuglen hjemme slik at det ikke blir verre enn på en kinesisk restaurant. Samtidig vil et slikt kulinarisk mesterverk koste relativt billig.

Før koking skal den rensede og sløyde anda skåldes på alle sider med kokende vann. I Kina henges den på en krok for dette. Hjemme er det fullt mulig å klare seg med et stort dørslag eller ganske enkelt legge fuglen i vasken og skålde den med kokende vann, gradvis snu den til forskjellige sider. Denne manipulasjonen vil gjøre huden og fjærfekjøttet mer mottakelig, de vil raskt absorbere marinaden og aromaen av krydder, slik at den ferdige retten vil lukte fristende, vise seg å være mør og velsmakende.
Før koking må anda marineres minst over natten, selv om den i Celestial Empire holdes i marinaden i minst et døgn.
Pekingandmarinade er laget av honning og andre ingredienser som gir fuglen en søtlig smak og lar en gyllen skorpe dannes under steking. Ingredienser som er like skarpe og smakfulle som hvitløk har ingen plass i en marinade - la dem stå til tobakkskyllingen.
Beskyttelse av andeskinnet med folie på visse stadier av matlagingen og endring av temperaturregimene gjør at fjærfekjøttet kan bake, og gjøre skinnet til en duftende skorpe uten å forkulle det. Følg instruksjonene i oppskriften for disse punktene nøyaktig.
Under risten som Peking-anden skal stekes på i ovnen, legg en bakeplate der det resulterende fettet vil renne av. Vann helles på en bakeplate. Dette lar deg gjøre kjøttet mer saftig og letter prosessen med å vaske pannen fra fett etter matlaging.

Pekingand serveres tradisjonelt med pannekaker, fersk agurk og hoisinsaus. Hvis den ikke ble funnet i butikken, kan den erstattes med vanlig soyasaus eller en blanding der anda ble syltet i, kokt på svak varme i 5-10 minutter og avkjølt. Anden i seg selv kuttes i små biter, og prøver å sikre at hver av dem inkluderer et fragment av huden. Disse bitene er plassert på en pannekake smurt med saus og pakket inn, og legger til en lang skive fersk agurk.

Pekingand med pannekaker og agurker

and - 2-2,5 kg;
honning - 80 ml;
rød tørr vin - 100 ml;
soyasaus (ikke inkludert mengden for servering av retten) - 100 ml;
vegetabilsk olje - etter behov (20 ml for marinade, 40 ml for deig, litt for steking av pannekaker);
ingefærpulver - 20 g;
malt svart pepper - 20 g;
kyllingegg - 2 stk.;
vann - 0,2 l;
melk - 0,2 l;
mel - 0,25 kg;
grønn løk - 100 g;
friske agurker - 0,4 kg;
salt - etter smak.

Videooppskrift for anledningen:

Matlagingsmetode:

Skyll den sløyde og fjærkledde andekrotten grundig. Kok opp nok vann og skold fuglen på alle sider med det.
Legg anda på en krukke, legg på en stor tallerken og sett i kjøleskapet i 12 timer. I løpet av denne tiden vil overflødig juice strømme ut av den.
Smelt 2 ss honning og belegg skroget med det. La den stå kaldt i ytterligere 6-18 timer.
Pakk skroget i folie brettet i to, sett på ovnsristen.
Hell et glass vann på en bakeplate, legg den under rist.
Slå på ovnen og vent til temperaturen i den når 190-200 grader. Lås timen.
Bland ingefær, 80 ml soyasaus og pepper.
Etter den angitte tiden, brett ut anda og dekk den på alle sider med den resulterende blandingen. Skjul bena og vingene til fuglen i folie, la resten av delene være åpne.
Sett anda tilbake i ovnen, øk temperaturen i den til 250 grader.
Vask, tørk og finhakk løken.
Bland vann og melk.
Pisk eggene.
Tilsett fortynnet melk til eggene, bland godt.
Tilsett det siktede melet, klargjør deigen.
Tilsett to spiseskjeer vegetabilsk olje og løk til deigen.
Stek pannekaker. Du kan steke dem i en tørr varm stekepanne, da oljen allerede er en del av deigen. Er du redd for at pannekakene skal brenne seg uansett, smør pannen med et tynt lag olje med en spesiell silikonbørste.
Legg de bakte pannekakene på en flat tallerken der du planlegger å servere dem til bordet.
En halvtime etter starten av stekingen av anda ved 250 grader, ta den ut av ovnen. Fjern den gjenværende folien. Dekk slaktkroppen med en blanding av smeltet honning og soyasaus, bland dem i forholdet 2:1.
Slå av ovnen og sett anda i den i 10 minutter.
Vask agurkene, skjær dem i lange strimler og legg dem på en tallerken.
Ta anda ut av ovnen. Bruk en skarp kniv, skjær den i mange små biter, pass på å fange en del av huden.

And, pannekaker og agurker serveres på separate retter. Pass på å sette en skål med hoisinsaus eller vanlig soyasaus på bordet.

Pekingand i appelsinsaus

and (skrott) - 2 kg;
soyasaus - 60 ml;
honning - 60 ml;
konjakk - 40 ml;
appelsinjuice - 0,2 l;
skall fra en appelsin;
salt - 5 g;
malt svart pepper - 5 g;
tørr malt ingefær - 5 g.

Matlagingsmetode:

Forbered andeskrotten ved å rengjøre og vaske, skålde med kokende vann.
Gni skroget på alle sider, inkludert innsiden, med salt, smør med konjakk.
Legg i en stor kjele og avkjøl natten over.
Etter 6-10 timer, belegg anda med en blanding av honning smeltet til flytende tilstand og appelsinskall revet fra en frukt. La stå kaldt i minst 3-4 timer til.
Pakk inn i folie, legg på rist. Sett et brett med vann under risten.
Slå på ovnen. Stek anda i halvannen time på 200 grader. Etter 50 minutter skal slaktet snus, uten å snu, til den andre siden.
Etter at den angitte tiden har gått, løsner du anda forsiktig fra folien for ikke å helle ut det gjengitte fettet fra den. Samle den i en bolle eller et glass.
Bland 40-60 ml pusset andefett, soyasaus og appelsinjuice i en bolle. Tilsett ingefær og pepper til denne blandingen, bland.
Belegg anda med den resulterende sausen.
Sett fuglen tilbake i ovnen, denne gangen dekker bare bena og vingene med folie.
Hev temperaturen i ovnen til 220-240 grader, stek anda i en halvtime til til den er skikkelig brun.

Pekingand bakt i appelsinsaus skal serveres på samme måte som tilberedt i henhold til forrige oppskrift: med pannekaker, friske agurker og soyasaus. Hvis du ikke har bakt pannekaker, kan du erstatte dem med tynne pitabrød. I dette tilfellet skader det ikke å servere grønn løk separat.

Pekingand med hoisinsaus

and - 2-2,5 kg;
honning - 80 ml;
soyasaus - 100 ml;
sesamolje - 40 ml;
hvitløkspulver - 5 g;
vineddik (6 prosent) - 5 ml;
malt chilipepper - 5 g;
krydder av 5 kinesiske krydder (dill, stjerneanis, kanel, nellik, Ural lakris) - 5 g.

Matlagingsmetode:

Vask fuglekroppen, tørk den, gni den med salt og sett den i kjøleskapet over natten.
Hell kokende vann over anda om morgenen.
Tørk med et kjøkkenhåndkle.
Med en vanlig sprøyte (medisinsk) stikk hull i andehuden flere steder og trykk luft under den.
Smelt 3 ss honning og belegg anda på alle sider med den.
Sett i kjøleskapet i flere timer. Den skal ligge slik i minst en time, og gjerne 2-3 timer.
Bland en spiseskje smeltet honning med samme mengde sesamolje og to spiseskjeer mørk soyasaus.
Dekk anda med denne blandingen og sett tilbake til kjøleskapet. Ikke hell ut den gjenværende marinaden: de må belegge skrotten hver halvtime til den går tom.
Forvarm ovnen til 240 grader. Plasser et brett fylt med vann i den. Legg en oljet rist på toppen. Sett en and på den.
Senk temperaturen til 160 grader etter 40 minutter.
Etter en halvtime, snu skroget og kok videre i en time til.
Kombiner en blanding av kinesiske krydder med hvitløkspulver, varm pepper, bland.
Bland krydder med en spiseskje sesamolje og tre spiseskjeer soyasaus. Rør grundig slik at hoisinsausen får en jevn konsistens.

Server Pekingand med hjemmelaget hoisinsaus. For å komplementere retten, etter tradisjonen, ville det være fint å ha pannekaker med grønn løk og friske agurker, kuttet i strimler.

Pekingand er et anerkjent mesterverk av kinesisk mat, som blir verdsatt av gourmeter uavhengig av bosted. Det er mulig å tilberede denne retten hjemme. Teknologien vil være forskjellig fra den tradisjonelle, men resultatet blir nesten identisk. Prosessen med å steke and i Peking-stil kan neppe kalles enkel: det krever en lang forberedelse av ingredienser, steking av kadaveret i flere stadier. På grunn av dette passer ikke retten til hverdagsmenyen, men det vil være en god idé å lage den til festbordet.

Å overraske familie og venner med en original og velsmakende rett blir stadig vanskeligere. Det tar lang tid å finne nye oppskrifter. Men du kan låne erfaring fra østlige land og vende deg til matlagingen deres. En av de mest populære rettene er Peking Duck.

Ved første øyekast høres det eksotisk ut, men etter å ha forstått oppskriften, viser det seg at det er utrolig enkelt å lage det. En fargerik rett er allerede klar til å overraske og glede andre.

Pekingand og hemmelighetene til dens tilberedning

Har du et ønske om å hente visdom fra de gamle kineserne og mestre ferdighetene deres? I dette tilfellet bør du begynne med denne retten. Den første oppskriften for tilberedning dukket opp i 1330. Hoflegen til Yuan-keiseren, Sihui, tok seg av sin herres sunne kosthold. Han utviklet en hel avhandling om riktig ernæring til keiseren, "De viktigste prinsippene for ernæring." Blant oppskriftene var det en Peking-and med alle finesser av tilberedningen.

Det antas at fødestedet til denne oppskriften er Shandong-provinsen. Det var der Sihui hentet kunnskapen sin og la den ut i en avhandling. Metoden for å tilberede fuglen var så til adelens smak at den raskt spredte seg fra Beijing til hele stormakten og til og med gikk utover dens grenser.

Moderne matlaging har forbedret eller til og med forenklet matlagingsprosessen. For øyeblikket er det et par måter som styrer tilberedningen av Pekingand.

1. Fuglen settes i en lukket ovn med svært høy temperatur. Etter ti minutter begynner graden gradvis å synke til middels. En slik temperaturforskjell gjør det ikke bare mulig å gjøre kjøttet mørt og saftig, men også å skape en uvanlig smakfull og sprø skorpe på toppen.

2. Anda henges på en krok plassert over ildstedet, der en flamme tennes ved hjelp av frukttrær som gir en spesiell søtsmak til kjøttet. Fuglen blir gradvis rødmosset og skinnende. Samtidig lagres all juice inne.

Det er en annen måte å tilberede fjærfe på. Det er sant at for dette er det nødvendig å stikke hull i anda med en stor gaffel, legge den over ilden og gradvis snu den. Den anses som veldig lang og ubehagelig. Moderne kokker har gitt sin preferanse til de to første metodene, og "chashao" brukes bare i hjemlandet til selve retten.

Det er problematisk å legemliggjøre den ikoniske oppskriften for å lage mat på kjøkkenet ditt. Men litt forenklet, men ikke mindre deilige retter kan tilberedes hjemme. Det er en ovn i nesten alle hjem. Det er med hennes hjelp, etter å ha fått noen ferdigheter, at du må utføre ekte mirakler.

Grunnleggende ingredienser til et måltid

Asiatisk mat utmerker seg ved sin spiciness og spesielle krydder. Det er umulig å forestille seg Pekingand uten visse produkter som forsterker smaken og gir retten spesielle toner. Ytterligere ingredienser er:

Sesamolje.
Sjøsalt.
Stjerneanis.
Ris-vin.
Naturlig honning.
Frisk ingefær.
Soyasaus.

Folk som foretrekker mat uten alkohol kan enkelt erstatte risvin med drueeddik eller risvin. Smaken vil neppe endre seg.

En integrert del av retten er spesielle pannekaker der fjærfe serveres. For å forberede dem må du ta:

Melk - 175 ml.
Vann - 175 ml.
Et egg er en ting.
Hvetemel - et glass.
Vegetabilsk olje - 40 ml.

Hoi-sin saus er også uunnværlig. Å forberede det selv er veldig problematisk. Men i butikken, i spesielle avdelinger for asiatisk mat, kan du enkelt finne det.

De som foretrekker å lage alt fra start til slutt på egenhånd, kan prøve å takle denne oppgaven personlig. Ideelt sett trenger du følgende mengde produkter:

Havsalt - 1 teskje.
Mørk soyasaus - 50 ml.
Krydder "5 krydder" kinesisk.
Sesamolje - 20 ml.
Vineddik - 1 teskje.
Chilipepper - teskje.
Hvitløkspulver - 2 gram.

Bland alle ingrediensene godt, kok opp. Avkjøl sausen. Selv om smaken er veldig forskjellig fra den tradisjonelle Hoi-sin. Men likevel bedre enn vanlig soyasaus.

Ytterligere produkter som brukes til å dekorere retten er unge grønne løk og agurker. Den allerede tilberedte anda kuttes i 108 stykker (bare fagfolk kan håndtere denne oppgaven). Hver pannekake er smurt med Hoisin-saus, fylt med kjøtt og grønne grønnsaker, og rullet sammen. Grønnsaker legges ut rundt pannekakene og dermed serveres den ferdige retten til bordet.

De mest interessante andeoppskriftene

Hvis du vil lage en rett i henhold til alle kanonene for kinesisk matlaging, vil det ta minst en dag. For å forenkle oppgaven bør du se nøye på de forenklede oppskriftene. De er ikke mindre velsmakende, og tidskostnadene er mye mindre. Det er viktig å huske at for å komme nærmere den originale retten, er det verdt å gi preferanse til en ikke-fettete fugl. I dette tilfellet er Beijing-rasen eller Indo-datka ideell.

Enkel Peking Duck oppskrift

En diettand tilberedt i henhold til alle anbefalingene vil være en ekte dekorasjon av ethvert feriebord. Man må bare ty til noen triks for å gjøre kjøttet mer saftig og smaken rikere, og da vil et førsteklasses resultat bli levert på et blunk.

Ingredienser:

And.
Vann - 2 liter.
Ingefærrot.
Krydder "5 krydder" - en spiseskje.
Stjerneanis.
Sherry - 3 ss.
Soyasaus - 3 ss.
Naturlig honning - 50 gram.
Havsalt - 2 gram.

Retten er beregnet for 10 porsjoner.

Kokeprosess

1. Skyll fugleskrotten godt, fjern overflødig fett, fjærrester. Tørk med papirhåndklær. Legg på rist med pannebuen opp.

2. Hell vann i en kjele. Hell i vin, honning, saus. Skrell og skjær ingefæren i sirkler, legg i beholderen sammen med stjerneanis og krydder. Kok opp og kok i ikke mer enn fem minutter. Det er viktig at aromaen til komponentene forblir, og ikke forsvinner sammen med røyken.

3. Hell den tilberedte marinaden jevnt over andeskrotten. Under dens påvirkning skal huden få en litt mørk fargetone og stramme seg.

4. Sett en liters glassflaske med vann i en ren dyp kjele.

5. Legg anda på flasken og legg i kjøleskapet et døgn. Hvis det ikke er mulig å plassere fuglen vertikalt i kammeret, er det verdt å sette den på en rist med et brett slik at luft får tilgang til alle deler av slaktet.

6. Etter en dag tar du kjøttet ut av kjøleskapet og lar det stå i romtemperatur i minst en time. Forvarm ovnen til 200 grader og la den varmes godt opp.

7. Dekk skroget godt med havsalt og sett i ovnen i minst halvannen time. Etter at fuglen er dekket med en gylden skorpe, kan du sjekke graden av beredskap med et kulinarisk spyd. Saften som trekkes ut av kjøttet må være helt gjennomsiktig. I dette tilfellet er slaktet helt bakt.

8. Etter å ha trukket fatet ut av skapet, er det verdt å holde det i romtemperatur i minst en halv time slik at saften blir jevnt fordelt. Etter det, kutt fuglen og server som beskrevet ovenfor: pakk inn pannekaker med saus, tilsett agurk og grønn løk.

Den foreslåtte oppskriften er ganske enkel, og du kan takle den på kort tid. Samtidig er utmerkede smakskvaliteter bevart, og originaliteten til presentasjonen vil glede alle som er samlet ved måltidet.

Den opprinnelige kokeprosessen er veldig lang og arbeidskrevende. Et kadaver som veier minst 2,5 kilo gnis godt med havsalt og står på et kjølig sted i minst 10 timer. Etter det får fuglen "badeprosedyrer". Minst ti ganger dyppet i kokende vann eller helles på toppen. La det renne av seg og tørke godt.

Deretter kommer kjøttrensingen. Kinesiske kokker bruker en spesiell pumpe, selv om en vanlig stor nål også kan brukes. Skrottens skinn gjennombores flere ganger slik at det beveger seg helt bort fra kjøttet og den såkalte luftspalten dannes. Etter å ha fullført den møysommelige prosedyren, må kjøttet smøres godt med honning og få trekke i minst en time.

Bland sesamolje, soyasaus og honning godt. Med den tilberedte marinaden er det verdt å smøre kjøttet, innvendig og utvendig, hver halvtime i fire timer.

Unn deg selv og dine kjære med deilig tilberedt kalkun! 10 matlagingsoppskrifter.

Du kan bake en fugl uten en flaske vann. I dette tilfellet må fuglen plasseres på en rist smurt med olje på et brett fylt med vann. Sett fuglen på grillen. Ovnen må forvarmes til 250 grader.

I omtrent førti minutter skal fuglen ha akkurat denne temperaturen. Først etter denne tiden faller gradene til 160. Et slikt temperaturregime i en posisjon må observeres i minst en time. Snu skroget på den andre siden, skal du steke i omtrent en halvtime. Først etter det kan fuglen anses som helt klar.

Pekingand med epler

Ingrediensene til denne retten vil bli brukt på samme måte som i den klassiske oppskriften. Et pikant tilskudd vil være sure epler som kan gi en spesiell surhet. Det er denne frukten som passer godt til fjærfekjøtt og utfyller den.

Retten er beregnet for 12 personer.

Kokeprosess

1. Fuglen skal forbehandles: fjern vingene, fjærene, rengjør innsiden.

2. Fjern fett i haleområdet. Den har en veldig ubehagelig smak og kan gi en spesiell ettersmak som forvrenger retten fullstendig.

3. Skold skroget rikelig med marinaden laget, som i forrige oppskrift. Sett på en vannflaske. Smør med flytende naturlig honning og la det trekke i ca tre timer.

4. Skrell epler fra alt overflødig, del i små skiver. Trykk godt inn i buken på fuglen.

5. Ved hjelp av kulinariske tråder, sy opp magen. Pakk endene av bena og vingene med folie for å forhindre brenning. Smør kjøttet rikelig med honning.

6. Dekk fuglen med folie slik at kantene sitter godt og det skapes en vakuumeffekt. Sett i en ovn forvarmet til 200 grader i minst en time.

7. Et par spiseskjeer sesamolje og honning, bland med en spiseskje mørk soyasaus.

8. Hent anda. Fjern folien. Hell tilberedt saus på toppen.

9. Sett fatet i ovnen i cirka halvannen time, men allerede uten folie. I løpet av denne tiden vil huden få en rødrød farge og knitre.

10. Trekk ut fuglen. La det trekke i minst en halvtime. Skjær i porsjoner eller i henhold til teknologien til kinesiske kokker. Tradisjonelle pannekaker kan erstattes med en mer kjent siderett.

En solid rett med en krydret smak vil glede alle som foretrekker virkelig verdige retter.

And med appelsiner

Den eksotiske frukten gir fuglen en spesiell subtil tone av surhet. Ved å bruke den nesten i en klassisk oppskrift, kan du få et utmerket resultat og nyte en utrolig smak. Tilberedningsprosessen er nesten den samme som de to forrige oppskriftene.

Ytterligere ingredienser:

Appelsiner - 3 stykker.
Appelsinjuice - 100 milligram.
Sitronsaft - 50 milligram.

Retten er beregnet for 9-12 personer.

Kokeprosess:

1. Forbered fuglen: rengjør den for alt overflødig, skyll, tørk.

2. Dypp i en ferdig tilberedt marinade fra en blanding av juice, 5 urtekrydder, soyasaus, stjerneanis, ingefær, risvin, havsalt, naturlig honning. Sett på et kjølig sted i en dag. Snu slaktkroppen med jevne mellomrom for jevn beising.

3. Smør bakebollen sjenerøst med olivenolje. Sett anda opp ned. Fyll skroget med appelsinskiver og sy opp med kulinariske tråder. Sett i en ovn forvarmet til 200 grader i ca et par timer. Etter en og en halv times baking bør du med jevne mellomrom vanne fuglen med den frigjorte juicen.

4. Forbered glasur: saft av en sitron, et par spiseskjeer honning og risvin. Kok til væsken er redusert med minst halvparten.

5. Få fuglen ut av ovnen. La «hvile» i minst en time. Ta ut appelsinskivene. Drypp den forberedte glasuren over toppen.

En utmerket festlig rett som fullt ut kan demonstrere vertinnens kulinariske talent og glede gjestene med en original smak.

Pekingand i en langsom komfyr

Du kan til tider forenkle oppgaven din ved å bruke en multikoker. Et stort kadaver vil ikke passe helt. Det anbefales å ta enten en halv eller en liten fugl. Ytterligere ingredienser vil være honning, Hoi-sin saus, havsalt.

Del anda i porsjoner og gni rikelig med salt. Sett på et kjølig sted i minst 4 timer. Smør hvert stykke med honning og la det trekke i minst en time til.

Etter en times hvile i romtemperatur er det verdt å dyppe hver av bitene i Hoi-sin saus. Marinering bør ta minst et par timer.

Legg anda i saktekokeren. Fyll 2/3 med vann. Tilsett et par spiseskjeer sesamolje og soyasaus. Velg "Slukke"-modus og programmer i 2 timer.

Retten kan enkelt serveres med sesongens grønnsaker og saftige urter. Det går bra med bokstavelig talt alle tilbehør. Deilig mat vil appellere til bokstavelig talt alle.

Du kan lære hvordan du koker and i henhold til originale kinesiske oppskrifter. Men det er alltid mulighet for å forenkle matlagingsprosessen og bruke noen triks for å skape noe utrolig på kort tid. Takknemlige gjester vil glede seg over et uvanlig måltid og vil definitivt be om oppskriften på denne originale retten.