Eggsmørsauser. Teknologi for tilberedning av egg-olje sauser

Hvis du ønsker å gi retten en fyldig, fyldig smak, men ikke liker kompleks matlagingsoppskrifter, olje-hvitløksaus vil hjelpe deg. For å tilberede denne sausen trenger du bare noen få ingredienser, og du kan bruke den til retter fra pasta, og også som dip til sjømat. Den klassiske smør-hvitløksausen er flott å dyppe biter i. krabbekjøtt dampet, eller hummer. Hvis du foretrekker mer næringsrike måltider, kok tykk kremet hvitløkssaus og hell over pasta. For de som foretrekker retter med pikant smak sikker på at du vil like det smørsaus med hvitløk og sitron. Du kan nyte originalen, rik smak, dyppe sjømat eller til og med vanlige biter av sprøstekt brød i sausen.

Ingredienser

Smør hvitløksdip

• 75 gram smør
• 1 hvitløksfedd, knust
• 1/4 ss tørket basilikum
• 2 ts tørr oregano

Du vil ha 1/3 kopp (80 ml) saus

Kremet hvitløkssaus

• 2 ss (30 gram) smør
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• 2 ss mel
• 3⁄4 kopper (180 ml) kylling-, biff- eller grønnsaksbuljong
• 3⁄4 kopper (180 ml) melk
• 2 ts tørket persille
• salt og pepper etter smak

Du skal lage 6-8 porsjoner saus

Smørsaus med hvitløk og sitron

• 1 kopp (230 gram) smør
• 1 ss (9 gram) finhakket hvitløk
• 2 ss ferskpresset sitronsaft
• 1 ts malt svart pepper
• 2 ts tørket koriander

Du vil ha 8 porsjoner saus

Trinn

Hvordan lage smør og hvitløkssaus

1. Smelt smøret. Ha 80 gram smør i en liten kjele. Sett komfyren på middels varme og la smøret smelte sakte. Hvis du setter oljen på høy varme, vil den sprute og kan brenne seg.

   • Du kan bruke enten saltet eller usaltet smør. Margarin og smørerstatninger egner seg ikke for denne oppskriften fordi de inneholder mye vann og modifisert fett.

2. Fres hvitløken. Skrell ett fedd hvitløk og knus det med den flate siden av et knivblad. Ha hvitløken i det smeltede smøret og fres i ett til to minutter på middels til lav varme.

   • Når hvitløken når ønsket beredskapsstadium, kan du enkelt bestemme dette ved lukten som har dukket opp.

3. Tilsett urter. Tilsett to teskjeer tørket oregano og en kvart teskje tørket basilikum i oljen og bland godt slik at de blir jevnt fordelt i sausen. Bruk sausen umiddelbart da oljen vil begynne å skille seg når den avkjøles.

   • Du kan bruke friske urter for å få mer saus. rik farge. Gni inn 4 ts nyhakket oregano og en halv teskje nyhakket basilikum inn i oljen.

Hvordan lage hvitløkssmørsaus

1. Smelt smør med hvitløk. Ha 2 ss (30 gram) smør i en liten kjele. Finhakk 2 fedd hvitløk og tilsett det i kjelen. Sett brenneren på middels varme og vent til smøret har smeltet helt.

   • I løpet av denne tiden vil hvitløken steke litt i det smeltede smøret.

2. Tilsett mel og varm opp den resulterende blandingen. Tilsett 2 ss mel i kasserollen og gni det inn i hvitløkssmørblandingen. Varm blandingen i ett minutt under konstant omrøring.

   • Du bør ha en tykk, homogen blanding.

3. Visp blandingen med en visp. Visp hele tiden, hell sakte 3/4 kopp (180 ml) kraft (kylling, biff eller grønnsak) og 3/4 kopp melk i kasserollen. Fortsett å gni og visp blandingen til den begynner å koke. Du bør ha en tykk, jevn saus.

   • Hvis det er klumper i sausen, hell den over i en blender eller foodprosessor. Pisk sausen til klumpene er helt oppløst.

4. Tilsett krydder og server sausen til bordet. Slå av komfyren og rør sausen grundig, tilsett 2 ts tørr persille. Tilsett salt og pepper etter smak. Denne sausen er det perfekte tilbehøret til en pastarett.

   • Hvis du foretrekker å lage mat med friske urter, tilsett 4 ts fersk, finhakket persille i sausen.

Egg-smør sauser er laget av smør, rå eggeplommer, sitronsaft eller sitronsyre og salt. Friske eggeplommer kan erstattes med tørre. Tørre eggeplommer siktes gjennom en fin sil før bruk og blandes med fem ganger mengden av kaldt vann(per 100 g pulver 0,5 l vann), gni grundig til homogen masse.

For å forhindre at eggeplommene koagulerer, noe som fører til smøring av sausen, er det nødvendig å tilsette kaldt vann til blandingen før den kokes (i henhold til oppsettet).

Til saus Polsk egg kokes og kuttes i små biter.

Ved koking bør temperaturen på sausen ikke overstige 70 °. Sausen kokes på komfyr eller vannbad, og vanntemperaturen skal være i området 85--90 °. Under kokingen, rør sausen kontinuerlig med en visp.

Yanch smørsaus lages noen ganger med melk eller hvit saus. For dette i ferdig saus tilsett 25--30 % melk eller hvit saus. Denne sausen har mer behagelig smak, fargen er litt gulaktig.

Utvalg av egg-smør sauser

Naturlig hollandaisesaus

Serverer 2 (1 kopp): 100 g smør, 2 egg (plommer), 1 ss. en skje vann, 1/4 sitron eller 1/2 g sitronsyre, salt etter smak.

Pisk rå eggeplommer i en kjele, tilsett 1/3 av smøret og litt kaldt vann eller buljong (1-1,5 ts per 1 eggeplomme). Sett gryten på vann bad(i en kjele med varmt vann) og under omrøring, varm raskt opp egg-smørmassen til den tykner litt (la ikke i noe tilfelle koke!). Ta så kjelen ut av varmt vann og, mens du rører massen, innfør resten av smøret i den i små biter eller i smeltet form.

Smak til den ferdige sausen med salt og sitronsaft eller sitronsyre (sitron og sitronsyre kan erstattes med kokt bordeddik).

I den ferdige sausen kan du legge hoveddelen hvit saus, sil og varm den opp til 75-80 ° C.

Før servering lagres sausen i varmt (men ikke kokende) vann.

Server med kokt laks, taimen, ørret, sik, krabber, sjøkreps, samt blomkål, jordpære, asparges, artisjokker og andre grønnsaker.

Hollandaise saus (gammel oppskrift)

Hell 1 ss i en kjele. en skje kaldt vann, legg 3 rå eggeplommer, sil gjennom en sil, ha salt, pisk med en visp slik at eggeplommene blir hvite og skum. Løs opp smøret (50 g for hver eggeplomme) på lav varme, uten å koke opp, fjern skummet fra smøret, hell det over i en annen panne, la mysen være i bunnen av den første. Sett pannen med eggeplommene på en lett ild, og hell litt oppløst olje i dem, pisk konstant med en visp til oljen er helt kombinert med eggeplommene. Til slutt tilsett salt, saften av en halv sitron. Press.

Server med fisk, krabber, sjøkreps, samt blomkål og dessertgrønnsaker (asparges, artisjokker).

Hvis sausen serveres med fisk, kan du klargjøre varm saus smak til med et stykke ansjosolje.

Hollandaise eddiksaus

300 g smør, 6 egg (eplommer), 100 g hvit saus, 25 ml 9% eddik, 25 ml buljong, 2-3 pepperkorn.

Hell eggeplommer og hvit saus i en kjele, sett på lav varme eller legg i vannbad og pisk blandingen med en slikkepott. Etter at blandingen varmes opp og tykner litt, hell smeltet smør og eddik i den (uten å slutte å slå) i en tynn stråle; kok opp sistnevnte med svart grovknust pepper og la det trekke i 1 time.

Når all olje og eddik er kombinert med eggeplommene og massen tykner, fortynn den kjøttbuljong, eller grønnsaksbuljong, eller krem, eller varmt vann. Salt så sausen og sil.

Server med stekt fisk, kjøtt (filet, langet) og nyrer.

Hollandaisesaus med eddik og grønt

350 g smør, 6 egg (eplommer), 25 ml 9 % eddik, 25 g løk, 100 ml lagerkraft (røyk) el kjøttjuice, 1/2 sitron (middels stor), 15 g persille, sorte pepperkorn, salt etter smak.

Hell eddik i pannen, legg knust sort pepper, hakket løk og stek i 10-15 minutter. Tilsett så buljongen, eggeplommene og kok opp under kontinuerlig omrøring lav brann. Ta kasserollen fra ovnen og hell i det smeltede smøret i en stråle, rør av og til. Smak til sausen med salt og sitronsaft. Sil sausen gjennom en sil. Før servering, tilsett hakket persille i sausen.

Server med ulike naturlige kjøtt- og fiskeretter; Til fiskeretter Sausen lages med konsentrert fiskebuljong.

Hollandaisesaus med estragon

300 g naturlig hollandaisesaus, 700 g hvit saus, 100 g løk, 30 g estragon, 150 ml 3% eddik, 1 ts (ufullstendig) sorte pepperkorn, 10 g salt.

I en grunne kjele med tykk bunn, legg finhakket løk, knust paprika, estragongrønt, hell eddik og fordamp med en tredjedel, dekk til med lokk, hell deretter i hvit saus og kok i 5-7 minutter uten lokk. Fjern så sausen fra varmen, tilsett hollandaisesaus, salt, rør forsiktig og sil gjennom en serviett.

Etter å ha blandet den hvite sausen med hollandaisesausen, må du ikke koke sausen for å unngå å smøre den.

Server med naturlig stekt kjøtt, langet, nyrer, samt stekt fisk.

Hollandsk varm saus

160 g smeltet smør, 4 egg (eplommer), 40 ml bordeddik, 40 ml vann, 1 ss. 1 ts finhakket sjalottløk, 5 sorte pepperkorn, 1 cm. en skje sitronsaft, salt etter smak.

Bland eddik med vann, ha sjalottløk og paprika i og kok under lokk til væsken er halvert. Sil og avkjøl den ferdige buljongen, tilsett så de rå eggeplommene og pisk et par til den tykner. Hell gradvis i det smeltede smøret. Smak til med salt og sitronsaft.

Om ønskelig kan sennep, most ansjos, gressløk, pepperrot eller tomatpuré tilsettes sausen.

Hvis sausen stivner, tilsett 1 ss. en skje kaldt vann og bland, så vil det igjen få en jevn konsistens.

Server til kokt fisk.

Hollandaise sennepssaus

1 kg naturlig hollandaisesaus, 50 g ferdig sennep.

Tilsett sennepen i hollandaisesausen og rør godt.

Server med stekt fisk, hovedsakelig stør. Denne sausen kan også serveres til sjømatretter.

Hollandaisesaus med kapers (alternativ 1)

900 g naturlig hollandaisesaus, 200 g kapers, 25 g persille.

Hakk kapers, varm i en kjele og bland med den ferdige hollandaisesausen. Tilsett hakket persille ved servering.

Server med kokt, stuet og stekt fisk.

Hollandaisesaus med kapers (alternativ 2)

1 kg naturlig hollandaisesaus, 200 g kapers (ingen saltlake).

I hollandaisesaus, legg på toppen - på overflaten av sausen, varmet kapers i sin helhet (uten saltlake, 10-15 g per porsjon).

Server med kokt og stekt fisk.

Hollandaisesaus med oliven

900 g naturlig hollandaisesaus, 100 g oliven, 100 g cornichons, 25 g persille.

Hakk fruktkjøttet av oliven, legg i en kjele, tilsett hakkede agurker, hell litt agurk pickle og kok til saltlaken er fullstendig fordampet. Kombiner med varm hollandaisesaus. Ved servering dryss sausen med hakket persille.

Server til stekt kjøtt og fisk.

Hollandaisesaus med tung fløte

850 g naturlig hollandaisesaus, 150 g fløte 25-30 % fett.

Før servering tilsetter du kremfløte i den ferdige hollandaisesausen og rører godt til den er jevn.

Server med kokt fisk, asparges, blomkål, artisjokker og andre grønnsaksretter.

Hollandaisesaus med krydret ost

500 g naturlig hollandaisesaus, 400 g melkesaus, 100 ml fiskebuljong, 100 g ost, saft av 1/2-1 sitron, salt etter smak.

Kombiner Hollandaisesaus med fiskebuljong og sukkerfri melkesaus, tilsett revet ost, sitronsaft, salt, bland alt grundig.

Server med stuet fisk, spesielt flyndre og steinbit.

Hollandaisesaus med fruktjuice

900 g naturlig hollandaisesaus, 100 ml mandarin eller appelsinjuice.

Hell mandarin eller appelsinjuice, tilsett finrevet skall, noen dråper rødbetebuljong (for farge) og bland forsiktig.

Serveres varm kokte grønnsaker eller grønnsaker og frukt.

Polsk egg-smørsaus

smør 350g, hardkokte egg 4 stk. , sitronsaft 1 ts. skje, persille etter smak, salt etter smak

Smelt smøret, bland med finhakkede egg og salt, tilsett sitronsaft og finhakket persille, bland forsiktig. Du kan legge til 1/4 kopp fiskebuljong.

Denne sausen kan tilberedes med tilsetning av en grunnleggende hvit saus (200 g) tilberedt i fiskebuljong, og redusere mengden smør (150 g) tilsvarende. Server med stuet eller kokt fisk (hell sausen over fisken eller server den separat i en sausbåt).

Smør, som er hovedkomponenten i denne gruppen sauser, inneholder ikke organiske syrer, ekstrakter og andre stoffer som stimulerer appetitten.

For å gi en mer uttalt smak tilsettes sitronsyre i eggoljesauser (1-2 g per 1 kg) eller sitronsaft.

Tørketrommel saus. Smør smeltes, varmes til fuktighet er fjernet og filtrert. Malt ristet hvetekjeks, salt og sitronsaft eller sitronsyre tilsettes til den tilberedte oljen. Denne sausen helles kokt kål og kokt magert fjærfe (høner, kyllinger, kalkuner).

polsk saus. Hardkokte og finhakkede egg, hakket persille eller dill, salt, sitronsyre eller sitronsaft tilsettes smeltet smør.

Ifølge andre oppskrifter tilsettes smørbiter, finhakkede hardkokte egg, salt, sitronsyre og urter til den hvite sausen. Serveres med kokt fisk.

Hollandaise saus. Ved fremstilling av denne sausen emulgerer smør, derfor, til tross flott innhold fett, sausen gir ikke en følelse av fett og har delikat smak. For å få en emulsjon eggeplommer triturer med en liten mengde vann, tilsett deretter 1/3 av oljen satt i henhold til oppskriften, gni den grundig og under konstant omrøring, varm den i et vannbad (ved 75-80 ° C) til den tykner, slutt å varme og uten å slutte å røre inn resten av oljen. Sausen smakes til med salt, sitronsaft eller sitronsyre og filtreres.

Hollandaisesaus bør ikke varmes opp over 70°C. For å redusere fettinnholdet og gjøre sausen mer stabil, tilsettes noen ganger fortynnet med buljong og kokt mel sauté.

Serveres med retter av kokt asparges, blomkål og mager fisk (abbor, sik, sterlet, etc.).

Hollandaisesaus med sennep. Ferdig sennep tilsettes den nederlandske hovedsausen, servert med stekt størfisk.

Nederlandsk saus med fløte. Kremen piskes og under forsiktig omrøring tilsettes den ferdige sausen.

Smørblandinger tilberedes ved å gni myknet smør med ulike produkter. Etter koking formes oljeblandingene til terninger, avkjøles, kuttes i biter og legges på stekt fisk, kjøtt eller brukes til å lage smørbrød osv.

Grønn olje. Tilberedt med tilsetning av hakket persille, sitronsaft eller sitronsyre.

For å få brislingsmør skilles brislingmassen, gnis og piskes med smør.

Bløtlagte og moste sildefileter og ferdig sennep tilsettes sildeolje, ostesmør- revet Roquefort ost.

Smør med sennep tilberedes ved å piske smør med ferdig sennep.

• — Hugh Achesons sjømatsaus —

  Ingredienser til 4 porsjoner:

  2 ss pinjekjerner
  4 ts ekstra virgin olivenolje
  2 mellomstore sjalottløk, hakket
  2 kopper tørr hvitvin
  2 kvister timian
  1 kopp fiskebuljong
  1 ss kremfløte
  115 gr. usaltet smør, hakket i små biter og slapp av
  1 ss hakket grønn løk
  Salt og pepper
  1 kopp spinat
  1 ts sitronsaft
  2 ss vegetabilsk olje
  16 store kamskjell

  Matlaging:

  Rist pinjekjernene i en panne over moderat varme til de er gyldenbrune, 2 minutter; legg på en tallerken og la avkjøles. Knus lett.

  Varm 1 ts olivenolje i en middels kjele. Tilsett sjalottløk og kok over moderat varme, rør av og til, til den er brun, ca. 4 minutter. Tilsett vin og timian; la det småkoke til væsken har redusert til 1/4 kopp, 15 minutter. Hell i buljongen og la det småkoke til væsken er redusert igjen til 1/4 kopp, 9 minutter. Tilsett fløte, kok opp og fjern fra varmen.

  Sil sausen over i en ren kjele. Tilsett smør, 4 stykker om gangen, til sausen tykner; sett eventuelt på kasserollen langsom brann for å hjelpe til med å smelte smøret. Tilsett løk og smak til med salt og pepper. Fjern fra brannen.

  I en middels bolle, sleng spinat med sitronsaft og resten oliven olje; smak til med salt og pepper. Varm vegetabilsk olje i en stekepanne. Krydre kamskjellene med salt og pepper, legg i pannen og stek på høy varme, snu en gang til de er brune, 2 minutter per side. Anrett kamskjell og spinat på tallerkener. Dekorere pinjekjerner. Varm sausen forsiktig, hell sausen over kamskjellene og server.

• - Tomatsaus med smør -

  Ingredienser til 6 porsjoner:

  5 kopper hermetiske skrellede tomater i sin egen juice
  1 liten løk, hakket
  115 gr. usaltet smør
  1/2 ts salt
  3 ss finhakket fersk basilikum, persille eller mynte
  Nykvernet pepper

  Matlaging:

  Legg tomatene i en sil satt over en bolle; la overflødig væske renne av. Fjern frøene fra tomatene. Mos tomatene godt og legg dem i en egen bolle; la væsken fra dem være til annen bruk.

  I en stor kjele, sauter løken i 6 ss smør på moderat lav varme til den er gyldenbrun. Tilsett tomater og salt og kok over moderat varme i 20 minutter.

  Rett før servering rører du saus med 2 ss smør og basilikum, smaker til med pepper.

• — Jerry Traunfelds saus —

  Ingredienser til 1/2 kopp:

  3/4 kopp tørr hvitvin
  2 ss hakket sjalottløk
  1 ss fersk sitronsaft
  1/4 ts salt
  3 ss kaldt usaltet smør, kuttet i 1 ss
  1/2 kopp kjørvelblader eller 1/4 kopp persilleblader + 2 ts. estragon blader

  Matlaging:

  Kombiner vin, sjalottløk, sitronsaft og salt i en liten kjele og kok over middels høy varme til halvparten er redusert. Slå av brannen. Tilsett olje, 1 ss om gangen, til den er jevn.

  Før servering, ha kjørvelen eller persillen i en blender. Varm sausen over svak varme uten å la den koke. Hell sausen over grønnsakene og bland til den er jevn og server umiddelbart til hovedretten.

• — Saus etter Dean Ferings oppskrift —

  Ingredienser til 4 porsjoner:

  1 ss rapsolje
  2 sjalottløk, finhakket
  1/4 kopp selleri, finhakket
  Halv rød paprika, frø fjernet, finhakket
  3 fedd hvitløk, finhakket
  1 ss persillestilker, finhakket
  3 kvister fersk timian
  1 ts Svart pepper
  2 hele chilipepper de arbol
  1/4 kopp champagneeddik
  2 ss hvitvin
  2 ss tabascosaus eller etter smak
  1/2 kopp kremfløte(valgfri)
  6 ss smør, kuttet i terninger
  Sitronsaft etter smak
  Salt etter smak

  Matlaging:

  Varm olje i en stekepanne på middels varme. Tilsett sjalottløk, selleri, paprika og hvitløk. Stek i 2 minutter, til de er myke. Tilsett persille, timian, chilipepper. Stek i 1 minutt, og deglaser deretter pannen med eddik og hvitvin. La væsken fordampe. Tilsett tabasco og fløte. Kok opp og kok i ca to minutter til sausen tykner. Fjern sausen fra varmen og tilsett smør, terninger om gangen. Sil sausen gjennom en fin sil. Smak til med sitronsaft og salt. Hold varm til bruk.

• — Vinsaus med sopp —

  Ingredienser til 4 porsjoner:

  340 gr. steinsopp, kuttet grovt eller fint, avhengig av størrelse
  2 ss oliven olje
  2 kopper rødvin
  
  2 ss demi-glace
  6 ss kaldt usaltet smør, kuttet i små biter
  Salt og nykvernet pepper

  Matlaging:

  I en stor panne, sauter sopp i olje over høy varme i ca 10 minutter, til den er myk og duftende.

  Kombiner vin, sopp, sjalottløk og demi-glace i en middels kjele. Kok over høy varme, rør og avglass pannen til den er redusert til 2 kopper, ca. 10 minutter. Fjern fra varmen, pisk smør med en visp. Smak til med salt og pepper og server med kjøttrett eller biff.

• — Bechamel med ost —

  Ingredienser til 1,5 kopper:

  2 ss smør
  2 ss mel
  1,5 kopper helmelk
  1/4 kopp tung krem
  110 gr. røkt Gouda ost, grovhakket
  1/2 ts røkt paprika(valgfri)
  En klype muskatnøtt
  Salt og nykvernet pepper

  Matlaging:

  Smelt smøret i en middels kjele. Tilsett mel under konstant omrøring og kok over moderat høy varme i 30 sekunder. Tilsett melk og kok opp under konstant visp. Kok over moderat varme, visp hele tiden, til den tykner, 4 til 5 minutter. Tilsett fløte, ost, paprika og muskat og pisk til osten er smeltet, ca 2 minutter. Smak til med salt og pepper. Bruk umiddelbart eller dekk til med plastfolie og avkjøl.

• — Saus med kimchi etter oppskriften til Zach Pelacio —

  Ingredienser til 6 porsjoner:

  1/4 kopp hakket kimchi + 1/4 kopp kimchi væske
  1/4 kopp riseddik
  1 middels sjalottløk, finhakket
  115 gr. + 2 ss. kaldt usaltet smør
  1,5 ss hakket estragon
  Salt og nykvernet pepper

  Matlaging:

  Kombiner kimchi og kimchi væske i en liten kjele, riseddik og sjalottløk og kok over moderat høy varme til væsken er redusert til 3 ss, ca 3 minutter. Fjern fra varmen, tilsett 6 ss smør, 1 ss om gangen, til det er glatt, silkeaktig. Tilsett estragon, smak til med salt og pepper.

EGG OG EGG-SMØR SAUS

Eggsaus. Pisk egg og eggeplommer med sukker, tilsett revet sitronskall, hell varm hvitvin i små porsjoner, visp kontinuerlig med en visp og varm opp på lav varme til en luftig masse er dannet Sausen serveres umiddelbart etter tilberedning av søte puddinger, gryteretter.

Egg– 140 g, eggeplommer– 70 g melis eller granulert sukker– 180 g, hvit drue vin – 550 g, sitron– 100 g, salt– smak.

Eggeplomme saus. Rå eggeplommer gni med myknet smør, tilsett sitronskall og fiskebuljong, kok et par, uten å koke, til det er dannet en tykk masse Fjern fra varmen, smak til med salt og sitronsaft. Saus serveres til fiske- og grønnsaksretter.

Egg (eplommer)– 140 g, smør– 770 g, sitron– 70 g, fiskebuljong– 700 g, salt– smak.

Eggesaus med sennep. Kokt eggeplomme gni gjennom en sil, og mal proteinet, hvoretter kombinere begge komponentene med vegetabilsk olje og bordsennep, bland. Den resulterende sausen skal være tykk, det anbefales å servere den med kaldt kjøtt.

kokte egg– 360 g, vegetabilsk olje– 450 g, bordsennep - 230 g, salt– smak.

Søt eggesaus. Bland egg og eggeplommer grundig med granulert sukker, drue hvitvin, sitronskall og kok over lav varme, visp kontinuerlig med en metallvisp. Når sausen øker i volum med 2-3 ganger (blir til et frodig skum) og temperaturen når 70 - 75 ° C, fjern skallet fra sausen.

Under lagring blir sausen flytende, så den serveres umiddelbart etter tilberedning av puddinger, charlotte, asparges og malt pære.

Egg - 120 g, eggeplommer– 90 g, sukker– 300 g, drue hvitvin– 450 g, sitron– 100 g

Eggesmørsaus med hvit saus. I den hvite sausen, tilsett egg-smørsausen med sitronsaft, salt etter smak, bland, sil. Serveres med grønnsaks- og fiskeretter.

hvit saus– 480 g, egg-smørsaus med sitronsaft-580 g, salt - etter smak.

Eggesmørsaus med sennep. Tilsett ferdig brygget sennep til den viktigste egg-smørsausen, bland grundig. Serveres til kjøttretter.

Egg-smørsaus - 1000 g, sennep-50 g.

Egg-smørsaus med urter. Tilsett kokte, finhakkede egg, oppvarmet smør, hakket persille, presset sitronsaft til eggesmørsausen, salt og bland. Serveres med kokt fisk.

Egg-smør saus– 650 g, egg– 120 g, smør– 100 g, persille– 50 g, sitron– /50 g, salt– smak.

Egg-smørsaus med brødsmuler. Stek malte hvetekjeks i en stekepanne. Varm opp smøret til fuktigheten er fjernet, legg deretter de stekte kjeksene, sitronsyren, saltet i det og bland alt godt.

Serveres med blomkål, asparges og andre grønnsaker.

Malt hvetekjeks– 250 g, smør-500 g, sitronsyre, salt– smak.

Egg-smørsaus med tomat. Rør egg-smørsaus med sitronsaft grundig med tomatpuré, smak til med salt og pepper. Serveres med grønnsaksretter.

Eggsmørsaus med sitronsaft-900 g, tomatpuré - 180 g, pepper, salt– smak.