Eplestrudel laget av butterdeig: trinn for trinn med bilder. Hvordan lage eplestrudel med is? Eplestrudel med vaniljeis

Det er sannsynligvis ingen person som vil nekte et stykke strudel. Spesielt hjemmelaget, med en haug med aromatisk fyll pakket inn i den tynneste deigen som knaser behagelig under gaffelen og smelter i munnen. Selvfølgelig vil de fleste nå se for seg eplestrudel med varm kanelaroma og rosiner, men i dag skal vi ikke snakke om det.

I dag tilbyr jeg et veldig høstlig, litt krydret og ikke mindre smakfullt alternativ - gresskar-eple, med rosiner og et lite hint av rom. Men miraklene slutter ikke der. Strudel serveres ofte med pisket krem ​​eller en kule vaniljeis. Jeg foreslår å gå litt lenger og lage is selv, og ikke av krem, men av mascarpone. Og ikke glem litt sitron! Vel, for å fullføre smaksbildet, la oss lage...søt pesto av mynte, hvit sjokolade og gresskarkjerner. Det er alt, en varm og koselig strudel for kald høst er klar. Sørg for å skjemme bort deg selv!

Vi trenger (for 6-8 porsjoner):

For strudel:

For iskrem:

Til pestoen:

Kilde:Land Edition Magazine, 5-17

Forberedelse:
1. Start med is. Riv ca 1 ss. sitronskall, press saften ut av hele sitronen. Bland sitronskall, sukker og eggeplommer i en bolle, pisk til det er luftig.

2. Tilsett sitronsaft, grappa (hvis du bruker) og mascarpone og rør alt til det er glatt (du kan bruke en mikser). Ha over i en metallbolle og sett i fryseren til den har stivnet. Rør den fremtidige isen flere ganger i løpet av denne tiden.


3. Start med strudel. Skrell gresskaret og fjern frøene. Riv gresskaret på et grovt rivjern. Skrell eplene og riv på samme måte. Legg til gresskar.


4. Hell et par spiseskjeer sitronsaft, tilsett brunt sukker, rør. La stå i 30 minutter.


5. På dette tidspunktet, varm litt opp romen og bløtlegg rosinene i den i 10 minutter.


6. Knus mandelkaken, tilsett 60 g i rosinene.


7. Klem ut gresskar-epleblandingen i porsjoner og bland den med rosiner. Slå på ovnen til 200 grader, smelt smøret.


8. Legg deigplatene slik at de overlapper hverandre litt, i 4-5 lag. Pensle med halvparten av smøret og strø over resterende smuler.


9. Fordel fyllet.


10. Brett kantene på deigen mot den og rull den deretter til en stokk. Smør med olje.


11. Stek på nederste rille i ovnen til de er gyldenbrune, ca 30 minutter. I løpet av denne tiden, smør strudelen 1-2 ganger med smør.

12. Mens strudelen steker lager du pestoen. Tørk gresskarkjernene i en tørr stekepanne og avkjøl. Hakk eller riv hvit sjokolade.


13. Fjern bladene fra mynten og hakk den grovt. Bland dem med sjokolade, frø og juice i en hakker eller blender.


14. Skjær den ferdige strudelen i porsjoner og server varm med en kule mascarpone-is og søt pesto.

Strudel (en annen kjent uttale av navnet på retten er strudel) er en tysk pai laget av strukket deig i form av en rull fylt med bær, frukt, cottage cheese og nøtter. Den søte versjonen er vanligvis den mest populære. Strudel serveres med is. Men i Østerrike og Tyskland tilberedes strudel også som en pai med solid fyll: poteter eller til og med kjøtt og pølse.

Noen bruker ferdig butterdeig kjøpt i butikken til tilberedning, men den originale, smuldrete eplestrudelen med sprø skorpe er fortsatt laget av strekkdeig. For å lære å tilberede det riktig, må du mestre noen få finesser og bli litt mer praktisk. Men desserten er verdt innsatsen. Ifølge anmeldelser fra erfarne reisende kan hjemmelaget eplestrudel vise seg bedre enn dessert servert i den mest respektable restauranten i Wien.

Bildet viser en porsjon apfelstrudel med iskrem

Hvordan tilberede strudeldeig riktig?

Strekkdeig tilberedes av mel og vann med tilsetning av smør eller fett for å gi elastisitet. Til samme formål brukes brus eller sitronsyre og en klype salt.

Du må rulle ut deigen veldig nøye: tynnheten av lagene på rullen inneholder hemmeligheten bak en deilig strudel.

For å tilberede 2 strudels trenger du til deigen:

• 300 g mel
• 150 ml vann, oppvarmet til ca. 50°
• Natron og salt på tuppen av en kniv
• 33 ml (eller 3 ss) vegetabilsk olje.

Trinn-for-trinn oppskrift for å lage deig

Tilberedning av deigen inkluderer følgende trinn:

1. Melet må siktes gjennom en sil på et sted som er forberedt på forhånd for utrulling av deigen (dette kan være et bord eller en bred bolle).
2. Tilsett forsiktig alle de andre ingrediensene i melet: først, gjennom en liten fordypning, bland gradvis alt.
3. Elt deigen veldig grundig, i minst 10-15 minutter, pisk den med jevne mellomrom, til den slutter å feste seg til hendene. Dette er et veldig viktig stadium, du kan ikke være lat her.
4. Rull deigen til en ball, smør med olje, dekk med matfilm og legg på et lunt sted i minst en time. Hvis rommet er kjølig, bør hviletiden for deigen være lengre. Det er ingen grunn til å forhaste seg; jo bedre alle deigelementene kommer sammen i løpet av denne tiden, jo lettere blir det å kjevle ut.
5. Kjevle ut deigen på et melet håndkle veldig raskt og så tynt som mulig. En kjevle kan komme godt med først, så må du forsiktig strekke deigen med hendene. Det er til og med et ordtak som sier at riktig tilberedt deig kan pakke hele bordet. Det er praktisk å strekke den ved å plassere hendene under den sentrale delen, håndflatene ned. Men du kan prøve forskjellige måter. Hvis deigen rives, lag pene flekker. Tykkede kanter kan trimmes eller strekkes forsiktig.

Du kan bruke et bredt utvalg av fyll. Hvis dette er bær med høyt fuktighetsinnhold, er det bedre å gjøre deigen tettere ved å tilsette et egg.

Apple strudel regnes som en klassiker. Ifølge legenden var dette det som ble tilberedt for de østerrikske keiserne til frokost.

Du kan se hvordan kokken tilbereder strudel i denne videoen:

Eplestrudel med iskrem

Til fyllet trenger du:

• 4 mellomstore epler, ikke for søte varianter
• 100 g smør
• 1 kopp sukker
• 100 g nøtter
• 100 g rosiner
• 100 gram kjeks eller knuste kjeks.

Om ønskelig kan du legge til sitronskall. Små mengder rom, krydder, kanel, kardemomme, muskat og vanillin vil utfylle den sure smaken av epler godt.

For å forberede fyllingen, må du gjøre følgende:

1. Bløtlegg rosiner i varmt vann i 20 minutter
2. Smelt smør, bland med brødsmuler, hakk nøtter
3. Skrell og kjerne eplene og skjær ikke for fint.

Fyllet kan tilberedes mens deigen hviler. Og når den strekker seg tynt nok, kan du begynne å forberede strudelen:

1. Smør deigen med et stykke smør. Dryss først over brødsmuler blandet med smør.
2. Legg epler, rosiner, nøtter, tilsett krydder og sukker. Fyllet legges ut 15 cm fra kanten av deigen.
3. Dekk fyllet med kanten av deigen. Bruk et håndkle, rull rullen, trekk håndkleet mot deg og klem rullen stramt, men forsiktig.
4. Legg rullen på en smurt bakeplate, dryss over litt, klyp kantene, skjær av overflødig deig.
5. Ovnen må forvarmes til en temperatur på 200°, stek i ca 20 minutter. For å få en sprø skorpe må strudelen brunes. Men det er også viktig å ikke tørke ut retten.
6. La strudelen avkjøles litt, men server varm.
7. Å dekorere den ferdige strudelen er nesten en kunst. Det er her fantasi og fantasi kommer godt med. Strudel serveres med kaffe eller te med is og sjokolade. Du kan strø over nøtter og melis. Rullen må kuttes forsiktig i porsjoner, legges på tallerkener, legg iskremkuler på toppen og hell smeltet sjokolade på toppen.

På grunn av det faktum at lagene på rullen er veldig tynne, blir desserten saftig, og iskremen, som smelter på den varme deigen, metter den ytterligere.

Det nasjonale kjøkkenet i Tyskland er kjent for sine tradisjonelle dessertretter. Strudel tilhører listen over slike retter.

Selv om mange kilder tolker opprinnelsen til denne versjonen av godbiten fra Østerrike.

Eplestrudel er ikke annet enn en deigrull fylt med fyll. Som regel brukes frukt som melrullfyll, men ikke alltid: det kan være grønnsaker, kjøtt, kjøttdeig, etc.

Moderniteten har brakt sine egne justeringer, og strudel kan fylles med alt du liker.

I dag skal vi tilberede en dessert i form av eplestrudel. Ofte er det ikke nok tid til å tilberede desserter, og dagligvarebutikker tilbyr varer som gjør livet vårt enklere, så vi vil bruke ferdig frossen butterdeig.

Ordet "strudel", grovt og uvanlig for slavisk uttale, betyr en rull butterdeig med et søtt fyll på innsiden av frukt og bær. Til tross for at navnet "strudel" ble brukt av østerrikske konditorer på 1700-tallet, er selve ordet av tysk opprinnelse og betyr "virvel, virvelvind."

Selve røttene til den virkelige opprinnelsen til konfektbakevarer ble opprinnelig funnet i Bysants av forskere. Selv om det egentlige hjemmet til produktet er Østerrike, finnes lignende desserter også i andre land. For eksempel, i Hellas, kalles en pai som ligner på strudel "bougatsa".

Ingredienser til 6 porsjoner

1 pakke gjærfri butterdeig

1 ss. skje olivenolje

6 mellomstore epler

⅔ kopp avskallede valnøttkjerner

½ kopp granulert sukker

½ ts malt kanel

4 ss. skjeer med brødsmuler (nødvendigvis uten ekstra smakstilsetninger)

2 ss. skjeer smør

Til servering er det akseptabelt å bruke iskrem og ferske mynteblader, så fyll opp med disse produktene også.

Inventar

stekeovn

skjærefjøl

dyp bolle

bakepensel

bakepapir

stekebrett

Hvordan lage strudel med epler

Kjevle ut den tinte butterdeigen tynt på et flatt underlag, som vi drysser med mel på forhånd.

Smør det utkjevlede arket med olivenolje.

Vask eplene godt, skrell kjernen, fjern skallet og skjær i små terninger. Skallet kan ikke fjernes hvis frukten er middels myk.

Bland eplebiter med sukker, brødsmuler, kanel og hakkede nøtter. Hvis du liker rosiner, legger vi til dem også.

Legg fyllet på den utkjevlede og smurte deigen. Dekk puffarket med omtrent ⅓, og la kantene være frie.

Brett kantene av deigen over for å dekke fyllet. For å være sikker kan kantene klemmes. Vi vil gjøre flere små kutt på overflaten for å frigjøre overflødig fuktighet og damp.

Legg desserten på en bakeplate.

Pensle toppen av deigen med smeltet smør til det er flytende.

Vi sender den til ovnen for baking, hvis temperatur på dette tidspunktet allerede har nådd 180 °. Steketiden kan variere fra 15-25 minutter.

Den ferdige delikatessen kuttes deretter i flere porsjoner (vi regnet med 6 porsjoner). Det er best å trimme de lukkede kantene på den bakte deigen slik at hver del ser like ut.

Vi legger den yummy på tallerkener, legger en ball ved siden av, pynter med mynte og hermetiske kirsebær. Så den utsøkte desserten er klar, som serveres i de beste dyre restaurantene.

Å tilberede en av de mest elskede og utbredte tyske dessertene - en eplerulle - er slett ikke så enkelt som det kan virke ved første øyekast. Vi har utarbeidet detaljerte instruksjoner for deg om hvordan du ikke mister veien til ekte eplestrudel.

I gamle tider ble brød bakt av en blanding av malt korn og vann. Og i mangel av ovner gjorde de det på steiner. Dette brødet fungerte spesielt godt i middelhavslandene, hvor solen er lysere og steinene er varmere. Disse flatbrødene var svært næringsrike, ble lagret i lang tid og hjalp til i felttog mot fiender.

Derfra kom dette enkle brødet til Østerrike gjennom Balkanhalvøya. Her, mange århundrer senere, i 1696, ble den første oppskriften på eplestrudel, det vil si et bakverk med fruktfyll, som var grunnlaget for de samme flatbrødene, nedtegnet i en wienerkokebok. Da var det imidlertid ikke helt rundstykke enda, retten var mer som lasagne og besto av et dusin ark med bakt deig.

På 1700-tallet gjennomgikk oppskriften betydelige endringer: den nå kjente "langstrakte" eplestrudel (tysk: ausgezogener Apfelstrudel, der Strudel - virvelvind, boblebad) dukket opp. Det antas at metoden for å tilberede den, når deigen strekkes etter vekt, på samme måte som pizza, men til en gjennomskinnelig tykkelse og rullet til en rull med fyll, kom til Wien fra Ungarn. Ungarsk mel har så høye klebeegenskaper, noe som gjør deigen spesielt smidig og elastisk, at konditorer på store tyske restauranter fortsatt kjøper den på bestilling.

Det finnes svært mange varianter av søt- og kjøttruller, som også er laget av cottage cheese og potetdeig. Men det var eplestrudel som var spesielt elsket i Tyskland, hvor den ble supplert med delikat vaniljesaus og som serveringsalternativ iskrem.

Ingredienser

Deig:

• 250 g mel
• 1 egg
• 150 ml varm melk
• 2 ss. vegetabilsk olje
• en klype salt

Fylling:

• 1 kg søte og sure epler
• 100 g mørke rosiner (vasket og tørket)
• 50 g mandler eller knuste hasselnøtter
• 50–70 g sukker
• 40 ml (1 "schuss") mørk rom
• 2 ts sitronsaft
• 1 ts malt kanel
• 1 pakke vaniljesukker
• 100g hvitt brød til brødsmuler
• 80 g smør til smøring av strudel

Saus:

• 200 ml melk
• 200 ml krem
• 4 eggeplommer
• 80 g melis
• 1 vaniljestang

• is eller vaniljeis

Forberedelse

Først må du jobbe med deigen, fordi den må stå i to timer (eller lenger) for å bli elastisk og få sine berømte viskøse egenskaper.

Hell mel, salt i en kopp, knekk et egg, hell i vegetabilsk olje og varm melk.

Elt deigen med hendene. Det viser seg veldig klissete. Dryss hendene med mel, rull til en ball og legg i en ren bolle. Smør deigen sjenerøst med vegetabilsk olje, dekk tett med matfilm og legg den til "hvile" på et varmt sted.

I mellomtiden, la oss komme til fyllet. Rist mandler eller andre knuste nøtter i en tørr stekepanne.

Smuldre det hvite brødet fint med hendene og stek i en liten mengde vegetabilsk olje til de er gyldenbrune. Slike hjemmelagde kjeks vil ikke gi noen utenlandsk smak til den ferdige desserten.

Skrell eplene fra skallet og kjernehuset, skjær i små skiver 2–3 mm tykke. Hell sitronsaft, rom over dem, bland med rosiner, stekte mandler, sukker, kanel og vanilje.

Legg et håndkle på bordet og dryss med mel. Legg deigen på et håndkle og kjevle ut litt med en kjevle.

Løft og strekk deretter forsiktig med hendene på håndryggen. Du bør ikke la deg rive med av denne absolutt spennende aktiviteten, spesielt for første gang, siden deigen strekker seg raskt og lett kan rives. Det er bedre å senke den raskt tilbake og strekke den med hendene på håndkleet, og løfte alle kantene etter tur.

Rekorden ble satt av østerrikske Roman Huemer i 1991. Foran publikum og tallrike kameraer, på halvannet minutt, strakte han et stykke deig til en størrelse på tre kvadratmeter og rullet en to og en halv meter lang strudel.

Ideelt sett bør håndkleet være synlig gjennom deigen. Trim de tykke kantene der de blir igjen for å lage et jevnt rektangel. Bruk en konditorkost og pensle forsiktig hele overflaten av deigen med smeltet smør.

Merk følgende! Hvis deigen fortsatt går i stykker, bør du under ingen omstendigheter samle den tilbake til en ball og prøve å strekke den igjen! På grunn av overflødig mel vil det ikke lenger strekke seg eller til og med rulle ut til ønsket tynnhet, og etter steking vil det være hardt og smakløst. Det er bedre å prøve å forsiktig, med hendene, forsegle bruddene med tynne flekker fra de trimmede restene. "Lapper" er lettere å forme på oljet deig.

Dryss overflaten av deigen med brødsmuler, la det være 5–7 cm fra kantene. Du kan la det være 10–15 cm på den ene siden for å gjøre det lettere å forsegle rullen til slutt. Kjekkebrødene vil absorbere overflødig fuktighet fra eplene og hindre at det lekker ut. Fordel fyllet på toppen og brett kantene innover på tre sider.

Bruk et håndkle, rull rullen til enden av fyllet, og legg den resterende "halen" av deig på toppen med hendene.

Legg strudelen over på et håndkle på en stekeplate dekket med bakepapir og legg med sømsiden ned. Pensle med smeltet smør.

Stek i 25–30 minutter ved 180–200 grader.

Og til slutt sausen. Mal 4 eggeplommer godt med melis.

Hell melk og fløte i en kjele. Skjær vaniljestangen på langs, fjern frøene med en kniv og tilsett dem i melken. Kast poden deri (ta ut etter koking). Gi blandingen et oppkok og la det koke i 5 minutter, mens du rører hele tiden for å unngå skumdannelse. Fjern fra varme.

Visp eggeplommene kontinuerlig, hell i varm melk i små porsjoner.

Plasser den resulterende blandingen i et vannbad og under konstant omrøring med en visp, bring til den er tykkere (konsistensen av flytende rømme), men kok under ingen omstendigheter.

Pensle den ferdige varme strudelen igjen med smeltet smør, og etter at den er absorbert, strø over melis.