Piske smør hjemme. Smør hjemme - oppskrift

Smør er verken et selvstendig matprodukt eller en egen rett. I mellomtiden, uten det er det vanskelig å forestille seg et moderne kjøkken, spesielt for barn. Det høye kaloriinnholdet i olje av høy kvalitet utjevnes av en høy grad av assimilering. For å lage mat hjemme trenger du bare de ferskeste råvarene av høyeste kvalitet.

Piskefløte er en måte å redusere innholdet av sistnevnte i en blanding av fett og vann. Mysen som skiller brukes til baking. Det bør huskes at et produkt laget for hånd har kort holdbarhet.

Ingredienser

Du trenger til 250 g smør:

• 300-500 g hjemmelaget krem

Matlaging

1. Forskjellen i gram hjemmelaget krem ​​skyldes det faktum at noen ganger kan du kjøpe tett, tykk krem, og noen ganger flytende. Men ikke forveksle dem med et butikkkjøpt produkt - krem ​​fra et supermarked er bare godt å legge til kaffe. For å lage smør trenger du et hjemmelaget meieriprodukt med et fettinnhold mye høyere enn 33 %! De kan finnes på markedene. Ha kremen over i bollen til en foodprosessor eller i en dyp beholder hvis du planlegger å piske den med en mikser.

2. Tilsett salt umiddelbart for å skille kjernemelken fra mysen.

3. Begynn å piske på høyeste hastighet av teknikken. For tung krem ​​er 10-15 minutter nok, og volumet av kjernemelk som frigjøres vil være 1-2 ss. l., men for flytende krem ​​vil pisketiden øke betydelig og vil være ca 25-30 minutter. Samtidig må du tømme kjernemelken som skiller seg ut fra tid til annen (ikke hell den ut - pannekaker og pannekaker bakt med slik myse viser seg å være utrolig velsmakende)!

4. Legg det ferdigpiskede smøret i en forberedt beholder, som lett kan brytes eller fjernes etter frysing. Sett deretter i fryseren i 1 time.

5. Etter at smøret har stivnet, fjern beholderen og overfør laget med pisket hjemmelaget produkt til bakepapir eller til en oppbevaringspose. Pakk den sammen og bind den, og plasser den deretter i kjøleskapet. På denne måten kan du tilberede en større mengde olje, men husk at du må oppbevare den i fryseren i et eget rom hvis du ikke har tenkt å smake på den med en gang, da den absorberer ulike aromaer veldig sterkt.

Tilsett smør, oppskriften du allerede kjenner til, til en hvilken som helst siderett eller bare smør på brød eller toast.

Merknad til eieren

1. Sannsynligvis prøvde alle husmødre å bruke myse som grunnlag for pannekaker, men få bruker dets fulle potensiale i andre områder av matlaging og i kosmetikk - hjemme, selvfølgelig. Kjernemelk med granateple, tomat eller sitrusjuice vil være en utmerket marinade til kjøtt som er for seigt. Tilhengere av kalorifattig frokost fyller henne med cornflakes og müsli. Sammen med knust rabarbramasse eller revet syltet agurk, blir den til en maske for hudormer og lignende fet hudproblemer. Og det er så mange oppskrifter på serumhårbalsamer at det kanskje finnes for enhver anledning og enhver hårtype.

2. Hvis varm kjernemelk helles over cottage cheese, vil overflødig syre forlate den.

3. Det er tilrådelig å fryse den ferdige oljen ikke i ett stort stykke, men i flere - omtrent hundre gram; hvis familien er stor - med barer i litt større størrelse, 200 gram hver, som standard butikkpakker. Derfor er det bedre å legge det ut for størkning i flere separate former. Det beste ville være silikon, designet for baking av muffins. Folieomslaget vil beskytte produktet mot å absorbere fremmed lukt.

4. Smør er også laget av en blanding av fløte fjernet fra geite- og kumelk (1: 4). Akkurat en slik andel anbefales slik at fettinnholdet tilsvarer GOST - omtrent 72%.

Gi råd om hvordan du kan lag godt smør hjemme? Trenger du å legge til noe?

Til å begynne med kunne jeg heller ikke lage godt hjemmelaget smør, selv om kua ga veldig fet melk. Etter å ha studert mange bøker som beskriver teknologien for å lage smør, utviklet jeg min egen, som er best egnet for bruk hjemme.

Etter å ha melket kua, filtrerer jeg melken gjennom 4 lag med gasbind og legger den til hvile i omtrent to dager. Av og til fermenterer jeg melk, og da kan rømme fjernes etter fem timer. Hvis jeg tar av toppen fra en bøtte, legger jeg den umiddelbart i en kjerne og slår den ned. Hvis det har samlet seg et par bøtter med melk, forstyrrer jeg rømmen som er fjernet fra dem og lar den modnes i 3-4 timer.

Jeg legger den modne rømme i en bøtte med varmt vann slik at den varmes opp i den til 110 (ikke mindre!). Og når jeg har det travelt, gjør jeg det enda enklere: Jeg heller et glass varmt vann i den fjernede blandingen og i kjernen.

Før du lager et helt stykke, er det ikke nødvendig å churne, fordi i dette tilfellet vil ikke oljen bli vasket ut, det vil være urenheter i den. Prosessen må fullføres når bare fettkorn vises. Det er da jeg begynner å vaske.

Hvert oljekorn er perfekt skylt og frigjort fra myse. Hvordan gjør de det? Etter å ha drenert mysen fra kjernen, fyller jeg den med vann ved romtemperatur og maler kornene igjen. Deretter bytter jeg vannet igjen og pisker smøret igjen. Etter å ha vasket det i to vann, velger jeg fettet med en hullsleiv på en tallerken og klemmer det med lokk fra kjernen. Og siden oljen var i korn, er den perfekt presset og støpt, den blir solid. Etter disse manipulasjonene tar jeg den ut til kulden.

Hjemmelaget smør flott å oppbevare på et mørkt sted, i lettsaltet brønnvann. Men det er viktig at den er helt nedsenket i vann. Oljen kan ligge i den i 20 dager, men vannet må skiftes med jevne mellomrom. Du kan selvfølgelig oppbevare den i kjøleskapet, men der kommer den i kontakt med luft, og derfor brytes den raskere ned.

Om sommeren kommer oljen ut rik, vakker gul. Dette er fordi det er mye karoten (vitamin A) i sommerfôr, som gir oljen en knallgul farge. Vinterprodukt - lett, som betyr et lavt innhold av karoten.

Hjemmelaget fløtesmør

Jeg lager også hjemmelaget smør av fløte. Etter å ha fjernet dem fra melk (jeg har ikke en separator), lar jeg dem stå i 3 timer og begynne å kjerne. Videre alt det samme. I dette tilfellet er det nødvendig å kjerne i lengre tid enn når du bruker rømme, men oljen kommer søtere ut.

En veldig velduftende olje oppnås fra smeltet rømme - som Vologda - med en nøtteaktig lukt. Vanlig rømme settes i ovnen og står til den er brun. Deretter avkjøles den og legges ut i en smørkjerne.

For lengre lagring kan du koke saltet smør. I dette tilfellet må man huske en enkel regel: tilsett salt i en mengde på 2% av volumet og under kjerning, og ikke etter at oljen er produsert.

Smør kommer ut flott smeltet smør. Jeg spredte et stykke i en emaljepanne uten vann. Ved koking fjerner jeg skummet, og for at urenheter uten fett skal sette seg bedre, drysser jeg over litt salt. Etter ca. 30 minutter med lett småkoking, øs toppen ut med en skje eller la den stivne, og separer deretter den gule delen av ren ghee fra det nederste hvitaktige sedimentet.

Du får ikke godt smør hvis du gir søl til en ku i stedet for kornfôr. Jeg vil komme med en advarsel om noen feeds. Fra å mate en ku fôrkorn, erter, vil smøret fra melken hennes smuldre. Det er heller ikke nødvendig å engasjere seg i fôrblandinger.

Churn

Og nå ca hvordan lage en smørkjerne. Denne elementære enheten har tjent meg i flere år nå.

For produksjon av en smørkjerne kan du bruke en hvilken som helst betydelig beholder (bare ikke-aluminium): en krukke, en boks eller en tank. Jeg tilpasset for eksempel en femliters glasskrukke til dette. Lokket på smørkjernen min består av to brett. Den nedre planken er tett innebygd i nakken, den øvre dekker kantene ovenfra, av denne grunn er den 2 cm bredere. Platene er forbundet med skruer.

Et hull med en diameter på ca 8 millimeter bores i midten av dekselet for å sette inn en stang - en trepinne. Det lages en fordypning rundt dette hullet i den øvre platen slik at rømme som tas ut av boksen ikke sprer seg under kjerneprosessen, men renner tilbake i boksen. Stilken trenger fritt inn i åpningen av dekselet. Diameteren på denne pinnen er en og en halv millimeter mindre enn diameteren på hullet.

I bunnen avsluttes stangen med et trekors med planker i begge ender, slik at krysset presses tett mot bunnen av dunken.

Hvis halsen på beholderen er bred nok, kan tverrstykket festes tett på stangen, og hvis det er smalt, er det best å lage en sammenleggbar og bruke et tøystykke for større koblingsstyrke ved montering inne i beholderen.

Jeg fyller glasset med rømme i 1/3. Opptil 800 gram smør kan kokes i den om gangen. Jeg skyter 20-30 min. Etter at beholderen er fylt, senker jeg stilken med krysset inni, trykker lokket godt inn i nakken og løfter stilken opp og ned, kjerner oljen. Her er en slik teknologi.

Smør kan selvfølgelig kjøpes i alle butikker. Dette produktet presenteres av forskjellige produsenter i et stort utvalg. Du kan velge for enhver smak. Og nå skal vi fortelle deg hvordan du lager smør selv. Så du vil definitivt være sikker på kvaliteten, og som et resultat vil du få et velsmakende og naturlig produkt.

Hvordan lage hjemmelaget smør?

Ingredienser:

• hjemmelaget krem ​​- 500 ml.

Matlaging

For å lage smør hjemme trenger du en foodprosessor eller blender med en stor bolle, ellers blir ikke smøret ut. Så vi flytter kremen inn i bollen til blenderen og begynner å piske. vil begynne å skille seg i myse og gulaktige klumper. Når mysen har skilt seg (etter ca. 1,5-2 minutter), reduser du piskehastigheten.

Takket være dette vil oljen samle seg til en klump og mer væske vil komme ut av den. I denne modusen, visp i ca. 1 minutt. Vi flytter den resulterende oljen til osteduk. Så snart den gjenværende væsken er borte, gi oljen ønsket form og sett den i kjøleskapet. Fra denne mengden fløte kommer det ut ca 400 g smør. Om ønskelig kan du legge til knust eller andre ingredienser etter din smak i kremen.

Hvordan lage Butter Ghee?

Smeltet smør anses som mer gunstig for kroppen. Under smelteprosessen fjernes melkekomponenter, vann og eventuelle urenheter fra smøret.

Ingredienser:

• smør - 1 kg.

Matlaging

Du kan ta hvilken som helst mengde smør, men du bør ta hensyn til at et større volum er lettere å smelte. Så vi kutter smøret i vilkårlige stykker, legger det i en kjele med tykk bunn og legger det på en liten brann. Oljen vil sakte smelte. Neste i prosessen oppvarming vil det dannes skum. La oljen småkoke på svak varme i ca en halvtime.

I løpet av denne tiden kan du røre i oljen flere ganger slik at bunnfallet som dannes ikke fester seg til bunnen av beholderen. Nærmere slutten av tilberedningen, fjern forsiktig skummet. Og den resulterende oljen filtreres gjennom osteduk, brettet i flere lag. Hell ren olje i en oppbevaringsbeholder. Det er veldig praktisk å bruke en keramikkgryte med lokk til dette. Vi avkjøler den ferdige gheen, og setter den deretter i kjøleskapet. Det vil tørke opp i løpet av et par timer. I mellomtiden er den fortsatt i flytende form, den ligner honning - oljen har den samme behagelige gylne fargen.

Å lage smør hjemme er ikke så vanskelig. Det er mange alternativer for å lage det fra rømme, krem, etc.

Jeg var heldig, bokstavelig talt noen få stopp unna meg bor en hyggelig bestemor, som jeg gjerne kjøper fersk rømme, cottage cheese og melk fra. Jeg ba henne sette av 500 g fersk fløte til meg, og hun valgte ut de feteste for meg. For å være ærlig vet jeg ikke fettinnholdet i dette meieriproduktet, men det er definitivt mer enn 33 %, siden kremen var så tykk at selv en skje som sto i den var vanskelig å fjerne.

Jeg la fløten i kjøleskapet og familien min spiste 100g, så jeg måtte lage smør med 400g fløte, men det hadde liten effekt på utbyttet - det kom ut ca 350-380g ferskt smør.

Husk: jo fetere fløten er, jo mindre er det nødvendig å piske produktet, og jo mer olje kommer ut av det.

For å lage hjemmelaget smør, bruk disse produktene.

Ha kremen over i en bolle med høye sider slik at ikke hele kjøkkenet blir fet under piping, og begynn å piske kremen med en mikser på middels hastighet.

Etter 3-4 minutter vil du legge merke til hvordan massen begynner å tykne, og væske skilles litt fra den. Hvis du pisker tykk rømme, trenger du mer tid for denne effekten.

Kjernemelken som frigjøres er forresten veldig velduftende, og å piske rømme produserer mye mer av den ved utgangen. Ikke skynd deg å kaste den, kjernemelk er en flott ingrediens for å bake pannekaker, paier osv.

Fra kremen av kjernemelk ble det ca 1-2 ss, og derfor var det ingen vits i å plage med oppbevaringen - jeg bare slo den sammen!

Så snart kjernemelken er separert, tilsett salt i smøret og pisk igjen med en mikser - 1-2 minutter.

Den resulterende hjemmelagde oljen har en delikat salt ettersmak. Jeg la den ut i to boller: en til mat, og den andre, som er større, sendte jeg til fryseren i reserve.

Dette meieriproduktet smakes best med brunt brød - smaken er rett og slett utrolig. Jeg anbefaler å prøve å lage smør hjemme på egenhånd – både billigere og sunnere!

23. april 2018

Dessverre moderne smør med en stor strekk kan kalles et nyttig produkt. Faktum er at holdbarheten til de fleste kjøpte produktene er fra 30 til 70 dager. Naturlig smør bør bestå av enten tung fløte eller rømme, som har mye kortere holdbarhet. Følgelig innen smør det er mange kjemikalier som hindrer produktet i å bli ødelagt. I dette tilfellet vil et verdig alternativ være hjemmelaget smør, som hver husmor pleide å kunne lage mat.

Rask hjemmelaget smøroppskrift

For å lage denne oljen behov for:

• mikser,
• sil,
• dyp bolle og slikkepott
• av ingrediensene trenger du bare tung krem.

Hvordan lage hjemmelaget smør?

1. Før koking må kremen avkjøles til ca 10 grader.
2. Deretter helles kremen i mikseren med en visp, og lokket er tett lukket. Mikseren må slås på på middels høy hastighet og piskes i ca 7-10 minutter. Når kremen begynner å piskes til en tykk masse, mens den slipper ut væske, kan hastigheten reduseres litt.
3. Når oljen slutter å avgi væske, må blanderen slås av. Videre filtreres oljen sammen med væsken gjennom en sil. Den resulterende væsken, kjernemelk, kan brukes til å lage bakverk, pannekaker eller pannekaker.
4. Etter det skal den resulterende oljen overføres til en dyp bolle og blandes grundig. Det anbefales å gjøre dette med en tremørtel eller spatel, da vil produktet vise seg å være spesielt mykt.

For elskere av originale smaker, kan revet grønt legges til hjemmelaget smør, så blir det en slags snack.

Den ferdige oljen skal oppbevares i en lukket beholder i kjøleskapet.

Hjemmelaget smøroppskrift

Før, da det ikke fantes miksere eller til og med visper, ble smør tilberedt for hånd. Selvfølgelig tar denne matlagingsteknologien mye mer krefter og tid, men i dette tilfellet er oljen spesielt myk og jevn.

For å lage et slikt produkt trenger du liter tung krem.

1. For at de skal blande seg bedre, bør kremen stå i en time i et varmt rom. videre helles kremen i en dyp bolle og eltes på samme måte som deigen.
2. Etter en tid med kontinuerlig intensiv omrøring vil kremen få en granulær konsistens. Etter en stund begynner de å bli til en fet masse.
3. Når denne massen blir mer eller mindre tett, må oljen presses godt ut av væsken. Noen, i dette tilfellet, vasker det under kaldt vann.
4. Deretter må oljen overføres til en lukket beholder og settes i kjøleskapet.

Hvordan lage hjemmelaget smør i en kjerne

I mange landsbyer for tilberedning av store mengder oljer bruk en spesiell trekjerne. Denne matlagingsprosessen er veldig enkel: fløte helles i en trebeholder, som piskes med en tremørtel.

1. Til hjemmelaget smør viste seg å være spesielt ensartet og myk, før du bruker oljen til streikeren, bør beholderen fylles med varmt vann. Deretter churn Skyll med kaldt vann og tørk godt. Denne funksjonen vil forhindre absorpsjon av fett i overflaten av treet.
2. Kjernen er fylt med krem ​​opp til omtrent halvparten av hele volumet av beholderen. Selve piskeprosessen varer vanligvis fra 40 minutter til en time.

Smaken av hjemmelaget smør avhenger i stor grad av intensiteten på piskingen. Det er viktig å huske at hvis fløten piskes for fort, vil fettdelene av produktet klumpe seg og blandingen vil ikke skje. Men hvis smøret ikke piskes kraftig nok, vil ikke kremen kunne skille seg i ingredienser.

3. Etter å ha pisket fløten, skal derivatvæsken fjernes, og den oljeaktige massen presses godt ut. Før bruk må hjemmelaget smør avkjøles.