Worcestershire saus - hva du skal erstatte hjemme i Caesar. Hvordan lage ekte worcestershiresaus - oppskrift

En interessant artikkel ble funnet på Timeout.ru

Historien om fremveksten av Worcestershire-saus (aka Worcestershire, Worcester, Worcester) er veldig interessant. I følge en versjon brakte en viss Lord Marques Sandys, den tidligere guvernøren i Bengal, i 1837 til hjemlandet Worcester en oppskrift på en saus han elsket mens han serverte i India og bestilte den på et lokalt apotek. Men det som skjedde lignet ikke engang i det minste på Herrens favorittspesialitet. Frustrert nektet han å ta bestillingen. Den avviste sausen migrerte til kjelleren, hvor den etter en tid ble oppdaget. Det var da hans fineste stund kom: det faste produktet fikk en eksepsjonell smak. I følge en annen versjon beordret Lord Marquez utviklingen av oppskriften til kjemikerne John Lee og William Perrins, og de utviklet oppskriften uten forsinkelser, ifølge hvilken sausen fortsatt tilberedes.

Forresten, Worcestershire saus- det er bare Lea & Perrins. Alt annet er bare en imitasjon. En saus tilberedes av tjue, og ifølge noen kilder - så mange som førti komponenter, som inkluderer tamarind, ansjos, sitronmelisse og aspika (konsentrert kjøttbuljong, klaret og fettfri). Men hovedhemmeligheten matlaging - eksponering for eikefat. Merknad til spesielt avanserte kulinariske spesialister: en seriøs oppskrift for å lage saus hjemme er i Larousse Gastronomique-leksikonet. Smaken av Worcester er veldig krydret, søt og syrlig. Jeg vil til og med si - for krydret. To eller tre dråper i en hvilken som helst rett er mer enn nok. Jeg bestemte meg for å teste "helten" vår når jeg marinerte kjøtt til grillmat. I din vanlig oppskrift Jeg har akkurat lagt til tre dråper. Selv en så liten mengde saus ga kjøttet en ganske merkbar krydret syrlighet. Senere husket jeg at Worcestershire er en uunnværlig ingrediens i Caesar-salaten som er miskreditert i våre palestinere. Bruken i denne oppskriften er også elementær. Resultatet illustrerte tydelig hvordan "Caesars" på restauranter er så forskjellige med et visuelt identisk sett med ingredienser. Saus! Noen mennesker sparer bare penger på det. Men jeg sparer ikke: jeg bruker det nå til gryteretter- roastbiff og lapskaus, jeg krydrer alle slags varme forretter, biff fra rått kjøtt, marinert fisk og til og med bacon og egg.

Oppskrift / Caesar (3 porsjoner)

Romano salat - 400 g

Hvitt brød - 100 g

Hvitløk - 1 stort fedd

Olivenolje Extra Virgin - 50 g

Egg - 1 stk.

Saft av 1 sitron

Worcestershire saus - 2-4 dråper

revet parmesan - 2 ss. l.

Salt, nykvernet sort pepper

Vask salatblader og tørk. visnet loff uten skorpe, kutt i terninger med en side på 1 cm og tørk til de er lett brune i ovnen i 10 minutter. Knus hvitløken og gni den inn med salt. Tilsett en spiseskje oliven olje og varm opp på lav varme. Sett krutonger der, og under omrøring, hold i brann i 1-2 minutter. På et stort rått egg på stump ende lag et lite hull og senk det i et minutt i en kjele med knapt kokende vann. Gni salatbollen med hvitløk og ha grønnsakene i den. Hell over olje og bland forsiktig. Smak til med salt og pepper, sitronsaft og noen dråper Worcestershiresaus, bland godt. Knekk egget inn i salaten, rør så det dekker salatblader. Dryss så over ost, tilsett krutonger og bland igjen.

Worcestershire saus - generelle prinsipper og tilberedningsmetoder

Worcestershire (Worchestershire) saus er vanvittig kjent på engelske restauranter, men her finner du den hovedsakelig i supermarkeder. Du vil spørre hvorfor? PÅ klassisk komposisjon inkluderer fra 20 til 40 ingredienser. Den kom til oss fra England, men ble laget basert på engelske sauser. Hva er det ikke - flere varianter av eddik, tamarind, løk, hvitløk, ansjos, et sett med tidligere "hemmelige" krydder, melasse, sukker og så videre. Det viser seg en slags, brennende blanding, som tilsettes alkoholholdig cocktail « Bloody Mary”, samt i den beryktede Cæsarsalaten.

Den ser litt lettere ut enn soya, men den smaker veldig fyldig, så den kan ikke brukes på samme måte som for eksempel hvit eller rød saus. Snarere er det et krydder. Bare ikke nok et stort antall- en teskje for at hele retten skal nyte sin originale smak fullt ut. Hva kan du bruke det til? Først av alt, kjøttretter - biffer, koteletter, til og med shish kebab. Det kan også være en komponent salatdressinger. Å lage sausen hjemme er ganske plagsomt, og den bør kun oppbevares i kjøleskapet.

Worcestershire saus - matlaging

Hovedprinsippet i matlaging er overholdelse av en følelse av proporsjoner. Du kan forbedre smaken av en rett og tilføre smak til den med bare noen få dråper saus, slik at konsentrasjonen av ingrediensene er nøye beregnet. Generelt holder produsenter oppskrifter strengt fortrolige. Sausen tilberedes i store partier - det er lettere å beregne sammensetningen etter vekt.

Fabrikksaus etter bearbeiding av hovedingrediensene får fermentere i to hele år. Deretter røres det, konserveringsmidler tilsettes og tappes på flaske. Hjemme er dette tallet vanskeligere å gjenta, men hvis du tilpasser oppskriften litt til våre realiteter, kan du fortsatt lage deilig og duftende krydder. Det er bemerkelsesverdig at det er bedre å tilberede noen produkter i en gasbindpose, hvis den ikke er tilgjengelig, kjøp gasbind og brett den i flere lag.

Worcestersaus - De beste oppskriftene

Oppskrift 1: Worcestershiresaus

(tilpasset oppskrift for hjemmelaget mat)

Kompleksiteten ved å tilberede sausen i et stort antall ingredienser. Forbered et lite stykke gasbind eller en gasbindpose der vi skal behandle noen komponenter.

Ingredienser: løk, hvitløk (2 fedd), ansjos (1 stk), ingefær - rot eller malt, pepperkorn, sennepsfrø (3 ss), salt, karri (en halv teskje), malt kanel(du kan holde), rød pepper (0,5 ts), nellik (en halv skje), kardemomme, eddiksyre (2 ss), sukker (100 gram), soyasaus(en halv kopp), tamarind.

Matlagingsmetode

Dypp løken i eddikløsningen og la stå i noen minutter. Finhakk deretter. Hakk også hvitløken og dryss den med eddik. Vi legger hvitløk, løk, kanel, rød og sort pepper, ingefær, nellik og kardemomme i en gasbindpose. Knyt posen eller gasbindet tett, da vi hele tiden må vri den ut under matlagingen.

Hell soyasaus i en kjele og eddiksyre tilsett sukker og ha tamarind. Hell i litt vann og sett på brann. Vi koker videre lav brann halvtime. Separat, bland karri, kuttet i biter av ansjos, salt, fortynn med litt vann. Hell blandingen i vanlig saus og fortsett å lage mat.

Slå av varmen og ha i posen med krydder glasskrukke. Hell i sausen og lukk lokket. Avkjøl godt og avkjøl. Klem posen daglig i en uke, og fjern den deretter helt. Hell på små flasker og oppbevar i kjøleskapet.

Eksempler på retter med Worcestershiresaus

Oppskrift 1: Indrefilet av okse med løk og worcestershiresaus

Worcestershire saus er et krydder som kan gi biff original smak. Du kan bruke hjemmelaget eller kjøpt saus, det spiller ingen rolle.

Ingredienser: biff (500 gram), løk (1 hode), rød tørr vin(1 kopp), sort pepper, worcestersaus (1 ts), persille eller dill.

Matlagingsmetode

Del ytrefileten i flere porsjonsstykker og slå med en hammer. Stek i vegetabilsk olje til gyllen brun og ta ut kjøttstykkene. I det resterende fettet steker du den finhakkede løken på svak varme. Så heller han et glass vin, kok, salt. Pepper og tilsett en teskje Worcestershiresaus. La steken avkjøles litt og kjør gjennom en blender. Helle biff saus, dryss med urter og server varm.

Oppskrift 2: Svinekotelett med fersken og worcestershiresaus

Det er bedre å ta søte og sure hermetiske ferskener, hvis veldig store biter - del forsiktig i skiver. Mørt søtt og surt svinekjøtt med fersken krydret med Worcestershiresaus er utrolig velsmakende og krever ikke mer krydder. Ikke oversalt eller overkok.

Ingredienser: svinekarbonat(800 gram), salt, pepper, hermetisert fersken(1 boks, 300 gram), vegetabilsk olje, sennep (1 skje), sort pepper, Worcestersaus (1 ts).

Matlagingsmetode

Skjær karbonaten i ca 2-2,5 cm tykke biter, salt og pepper. Du bør få 8 stk. Varm opp pannen og stek kjøttet på begge sider. Forbered en blanding av fersken - bland dem med pepper og Worcestersaus. Gjør det klart under lokk på kjelen over svak varme. Server med grønnsaker eller belgfrukter.

Oppskrift 3: Worcestershire kylling

Ingredienser: liten kylling for å gjøre det lettere å bake, løk, tomat (2 ss), vegetabilsk olje (2 ss), worcestersaus (2 ss), varm paprika(2 stk), salt.

Matlagingsmetode

Louie hakk halvparten av pepperen og tilsett saus og tomat. La oss fylle drivstoff vegetabilsk olje og bland. Skjær kyllingen forsiktig på langs, gni med salt og belegg med den resulterende blandingen. Vi satte den under press i noen timer. Marinert kylling settes i ovnen, pass på at den ikke brenner seg - hvis du merker, dekk til med et ark folie. Stekes på 200 grader.

Worcestershire saus - hjelpsomme tips erfarne kokker

Den berømte sausen original oppskrift under våre forhold er det nesten umulig å lage mat, på grunn av det store antallet ingredienser.

Hva kan erstattes

Hvis du ikke var i stand til å få ansjos, erstatte dem med brisling eller til og med arbeider-bondesild. Veldig tung krem og legge til vin eller vineddik erstatte mascarpone, balsamicoeddik erstattet med vin. Kapers kan utelukkes helt, i stedet for dem, bruk oliven og svarte oliven. Kokosnøttmelk våre kulinariske eksperter erstatter spon.

Hvorfor lage den mest kompliserte Worcestershire-sausen hjemme? For det første fordi det ikke alltid er tilgjengelig i butikkene, for det andre fordi det er dyrt, og for det tredje fordi det bare er interessant.

Du har sikkert hørt navnet på denne engelske sausen minst én gang. Kanskje du til og med har prøvd sausen i retter, for den finnes i butikkene. Og hvis de ikke fant det eller fant det for dyrt for seg selv, nektet de å lage noen retter. Og det er mange slike retter, for sausen med en liten smak av litt råtten fisk er kongen av glasurer og marinader til kjøtt, spesielt når det kommer til grilling eller grilling. Det er forresten Worcestershire-saus som er en del av Bloody Mary-cocktailen, og snur blandingen tomat juice med vodka til en drink hvis smak vil bli husket for livet. Og det var han, Worcestershire saus, som viste seg å være en tilfeldig deltaker i den kulinariske improvisasjonen, som et resultat av dette ble født.

Spør du hva som kan erstatte Worcestershiresaus, vil jeg svare bestemt: ingenting. Tenk selv, mer enn 15 ingredienser! Og matlagingsprosessen er fantastisk! Koker du sausen etter alle reglene (som engelske kokker tier om, fordi oppskriften er en forretningshemmelighet), må du blande ansjos marinert i saltlake, soyabønner, melasse (svart melasse), tamarind (dadesort) , hvitløk dynket i eddik, chili, nellik, kardemomme, sjalottløk, sukker og litt mer krydder. Deretter vil du elde denne blandingen i 2 år, eller 700 dager, hvoretter du, rør av og til, sil og flaske. Som? Her er jeg omtrent det samme.

Hva vil du gjøre utålmodig og økonomisk (sausen er ganske dyr)?Å lage Worcestershire-saus hjemme - det er det! Selvfølgelig vil du ikke kunne få en autentisk en, men den er veldig nær i smak - veldig mye. Hovedbetingelsen er å insistere på det så godt som mulig. Når det gjelder ingrediensene, etter matlaging, vil jeg gi deg følgende råd: det er bedre å ta sjalottløk, ansjos (hvis du er heldig å kjøpe ferske, er jeg ikke heldig), marinere, for eksempel, eller ta italiensk de i butikken krydret marinade, og i stedet for brent kan du bruke.

Worcestershire saus har en veldig sterk smak og unik aroma. Dette gjør det ikke så mye til en saus som et krydder, krydder, aksent. Det er nok å introdusere ganske mye saus i retten, lage den med en Worcester "aksent" - og den vil bli forvandlet.

Forberedelsestid: 20 minutter pluss 3-4 uker for bløtlegging
Exit ferdig produkt: ca 300 ml

Ingredienser

1 kopp hvit- eller rødvinseddik
zhzhenka 50 ml
soyasaus 50 ml
sukker 50 gram
limejuice 25 ml
ansjos 2 fileter
varm pepper 1 pod
fersk ingefær 1 liten rot
hvitløk 1 fedd
kanel 1 pinne
pære halvt hode
korn av gul/hvit sennep 1,5 ss. skjeer
salt 1,5 ss. skjeer
sorte pepperkorn 0,5 ss. skjeer
nellik 0,5 ss. skjeer
karrikrydder 0,25 ss. skjeer
kardemomme 3 bokser

Matlaging

Knus kardemommebelgene i en morter. Inne vil du se frø - de inneholder hovedaromaen.

I en liten kjele, send salt, sennep, karri, kanel, kardemomme, nellik, sorte pepperkorn.

Finhakk hvitløken, kutt løken i små terninger og skjær den varme paprikaen i ringer uten å rense frøene.

Riv ingefærroten på et fint rivjern - når det er revet, tar det 1 ts.

Press saften ut av limen.

Finhakk ansjosfiletene.

Send hvitløk, løk, pepper, ingefær og limejuice til en kjele med krydder. Tøm limesaften, zhzhenka og soyasausen der.

Tilsett deretter eddik til den.

Sett kasserollen på bålet og kok opp massen. La worcestershiresausen småkoke i 10 minutter fra kokepunktet.
Smelt sukkeret samtidig vanlig karamell, som også legger til sausen.

La sausen småkoke i ytterligere 5 minutter.

Hell deretter sausen i en glasskrukke og avkjøl i 3-4 uker. Rist beholderen med saus godt 1-2 ganger i uken.
Når sausen er tilsatt, sil den gjennom en fin sil.

butikk ferdig saus i kjøleskapet i 6 måneder.

Worcestershire saus er kompleks, men veldig original saus opprinnelig fra Worcestershire, England. Her er det veldig vanlig, men sausen erobret de russisktalende landene relativt nylig.

Samtidig har vi ennå ikke engang bestemt oss for hvordan vi skal kalle det riktig, så når du hører navn som Worcestershire eller Worcester saus (samt Worcestershire eller Worcester) vet du at vi snakker om samme saus.

Worcestershiresaus er mangefasettert i smak, selv om den tradisjonelt defineres som søt og sur. Smaken er imidlertid så rik at du bare kan smake på hele utvalget ved å tilsette snaue porsjoner til retten, mer presist, dråpe for dråpe.

Saus historie

Det sies at sausen ble skapt som en feil av apotekere som prøvde å gjenskape indisk oppskrift brakt til England av Lord Marques Sandys. Kjemikere John Lea og William Perrins kunne ikke glede kunden. Men etter å ha stått to år i kjelleren, ble sausen ved et uhell funnet av dem og smakt, og traff smakerne med sin smak. I 1837 begynte uheldige farmasøyter å selge oppfinnelsen sin med kraft, og registrerte Worcestershire-saus som Lea & Perrins-merket.

Dermed har britene gledet seg over smaken av Worcestershire-saus i 170 år, og tilsatt krydder til mange retter med dens hjelp. Men selv nå er det bare de som er innviet i denne hemmeligheten som kjenner både oppskriften og teknologien til sausen. Det er bare kjent at prosessen med å utarbeide en hemmelig komposisjon tar 2 år.

Saus sammensetning

Ved å studere komponentene i sausen som er tilgjengelig for forskning, forsikrer noen kulinariske spesialister at Worcestersaus går tilbake til gamle romerske røtter, andre forsikrer at denne oppskriften er en skapelse av østen. Ja, og komponentene i sammensetningen er fra 20 til 40.

Det er bare kjent med sikkerhet at det inneholder vann, sukker og salt, samt: løk - både løk og sjalottløk, ansjos og hvitløk, asafoetida, tamarind aspics, malteddik og melasse (svart melasse), soclimon og ekstrakt estragon, paprika - svart, allehånde og chili, selleri og pepperrot, karri og laurbærblad, ingefær og muskat.

Hva spises Worcestershire saus med?

Hvis du bestemmer deg for å prøve Worcestershire-saus, må du bare huske én hindring - det er mye flere forfalskninger av den på salg enn originalene. Saken er at bortsett fra Lea & Perrins-selskapet, som nå er Heinz-merket, har ingen andre ennå vært i stand til å gjenskape alle smaksfasettene til sausen, så alle andre produsenter, til og med Heinz selv uten Lea & Perrins merke gjør forfalskninger!

Men hvis du ikke er en hardcore gourmand, er den "falske" Worcestershire-sausen vi allerede har nevnt under merkevarene Cajun Power, French's og Heinz et ganske godt alternativ.

Etter å ha blitt eier av en flaske med den ettertraktede blandingen, blir gleden ved besittelse raskt erstattet av forvirring på grunn av spørsmålet: hva skal man spise denne unike Worcestersausen med?

Det viser seg at denne sausen er unik - den kan ikke bare legges til alle kjøtt- og fiskeretter, men også til salater, grønnsaksgryter, frokostblandinger og omeletter. Et flott alternativ til soyasaus, det er det perfekte akkompagnementet til marinader og bønneretter, burgere og toast. Worcestershiresaus er forresten høydepunktet i mange retter. For eksempel, uten det vil du aldri smake ekte salat"Cæsar". Ja, og i Bloody Mary-cocktailen er tilstedeværelsen av saus obligatorisk.

Hva kan du erstatte Worcestershire saus?

Ja, kanskje - ingenting. Han har ingen analoger. Tross alt er proporsjonene og sammensetningen av denne trylledrikken bare kjent for Lea & Perrins.

Men i løpet av nesten 200 år har kokker absolutt utviklet mange formuleringer som imiterer Worcestershire-saus. Og mange eksperimentører prøvde bare å gjenskape det hjemme. Og det er slett ikke ille. Tross alt, døm selv, det er bedre å prøve å tilberede sausen, om enn ikke original, på egen hånd, enn å kjøpe i de fleste tilfeller en falsk flaske med en ukjent sammensetning, full av fargestoffer, konserveringsmidler og annen "kjemi". Dessuten er det bare noen få av oss som vet hvordan ekte Worcestersaus smaker.

Worcestershire saus oppskrifter

Forutsatt at det er bedre å lage en "falsk" saus, eller dens analoger, med egne hender enn å kjøpe, vil vi tilby deg flere oppskrifter, skaperne av disse hevder at smaken av sausen deres skiller seg fra originalen bare ved fravær av to års aldring i kjelleren.

For å lage Worcestershire-saus hjemme trenger du en nøyaktig kjøkkenvekt og endeløs tålmodighet.

Du kan også støte på problemer med å finne noen av produktene som er inkludert i sammensetningen. Du forstår imidlertid at du ikke forbereder originalen, så introduser gjerne erstatninger. For eksempel, i stedet for ansjos, vil det være hensiktsmessig å bruke brisling eller sild, i stedet for kremfløte- Mascarponeost, i stedet for balsamicoeddik - vin, og i stedet for kapers - oliven eller oliven.

Hjem "Worchester"

Forberede:

løk - 1 stk.
hvitløk - 2 fedd
chilipepper - 4 stk.
eddik - 2 ss.
soyasaus - 1 ss.
sukker - 0,5 ss.
kosher (eller stein) salt - 3 ss. l.
melasse - 0,5 ss.
ingefær (fersk) - 25 gr.
kanel - 1 pinne
kardemomme - 5 belger
sennep (i frø) - 3 ss.
karri (i pulver) - 0,5 ts
nellik - 1 ts

Du må forberede deg slik:

Skrell løk, hvitløk og ingefær, finhakk. Kutt chili i to, fjern frø, hakk kardemomme.
Alle komponenter unntatt granulert sukker bland og sett over middels varme til de første tegnene til koking vises. Reduser varmen og la det småkoke i ca 10 minutter til.
Ha sukkeret i en tørr stekepanne og smelt til det blir brun karamell, tilsett det så i sausen og la det småkoke i ytterligere 5 minutter.
Ta sausen ut av komfyren og passer gjennom den minste silen (gasbind), hell i glass for oppbevaring. Etter avkjøling, overfør til et kjølig sted (kjøleskap) for lagring. Han kan bli her i 7-8 måneder.

Spis ved å tilsette 2-5 dråper til en rett med kjøtt, grønnsaker eller fisk.

Hjem "Worchester"

Forberede:

ansjos - 1 stk.
løk - 1 stk.
hvitløk - 2 fedd
tamarind (pasta) - 0,5-1 ss. l.
soyasaus - 125 ml
chilipepper (rødglødende), i pulver - 0,5 ts
eddik essenser - 2 ss.
salt - etter smak
sukker - 0,5 ss.
ingefær (fersk fruktkjøtt eller malt) - 1 ts
kanel - 0,5 ts pulver eller 1 pinne
kardemomme (i pulver) - 0,5 ts
karri (i pulver) - 0,5 ts
hvit sennep (i frø) - 2 ss.
svart pepper (erter) - 1 ts
nellik - 1 ts

Du må forberede deg slik:

Skrell løken og hell med eddiksyre.
Etter en halvtime, fjern løken og finhakk den.
Mal hvitløken med en presse (hvitløkspresse) og strø over eddik.
Ha løk, hvitløk, fedd, paprika, ingefær og kardemomme i en pose med gasbind. Det er godt å knytte denne skapelsen.
Hell soyasausen i kjelen og eddik essens fortynnet med vann opptil 6%. Hell sukker i væsken og ha en pose med krydder og tamarind.
Kok sammensetningen over lav varme i en halv time. På dette tidspunktet må ansjosen knuses ekstremt fint, mal den med karri, tilsett salt og en liten mengde vann til en flytende masse er oppnådd, som vi umiddelbart legger til kasserollen med den fremtidige sausen.
Etter 30 minutters koking flytter vi posen over i en glassbeholder (du kan bruke en krukke) og heller sausen fra kasserollen. Når sammensetningen er avkjølt, må glasset lukkes og settes i kjøleskapet i en uke. Hver dag må sausen åpnes og posen presses ut.
Etter en uke kastes posen, og sausen filtreres over i glassbeholdere for oppbevaring. Sausen skal kun oppbevares i kjøleskapet.

Worcestershire saus - hjemmelaget

Denne sausen er ideelt sett nær originalen, men den har en ulempe - den er tilberedt i minste dose- 10 kg. Etter å ha studert komponentene i oppskriften, vil du forstå hvorfor. Den er satt sammen på grunnlag av komponentene som er angitt på etiketten til sausen og tilpasset for hjemmelaget.

Forberede:

ansjos eller krydrede sardeller - 190 gr.
selleri - 80 gr.
pepperrot - 40 gr.
vann - 3 liter
dessertvin (for eksempel Tokay) eller portvin - 760 gr.
malteddik, 10% - 2,3 liter
tamarind - 570 gr.
tomatpuré - 950 gr.
kjøttbuljong kokt til en tilstand av gelé, fettfri og klaret (aspic) - 70 gr.
sitron - 190 gr.
kjøttekstrakt - 80 gr.
valnøttekstrakt - 190 gr.
estragonekstrakt (eddiktinktur) - 10 gr.
champignon ekstrakt-avkok - 570 gr.
chilipepper ekstrakt - 340 gr.
chilipepper (stykke) - 1 gr.
allehånde - 4 gr.
svart pepper (malt til pulver) - 80 gr.
karri (i pulver) - 100 gr.
muskatpulver - 4 gr.
ingefær (frisk revet fruktkjøtt eller malt) - 1 gr.
laurbærblad (stykke) - 1 gr.
salt - 230 gr.
granulert sukker - 230 gr.
brent sukker(smeltet) - 19 gr.

Du må forberede deg slik:

Vi forbereder alle komponentene, veier det som er renset og kuttes - vi renser, hakker, presser saften fra sitronen.
Alle komponentene, bortsett fra brent sukker, legges i en varmebestandig beholder (vi hell vann forsiktig helt til slutt) og koker i 15 minutter etter koking.
Brent sukker smeltet i en stekepanne er varmt og fortsatt tyktflytende, vi introduserer det i sammensetningen av sausen og la det småkoke i ytterligere 5 minutter.
Fjern sausen fra varmen og filtrer gjennom den minste silen (gasbind), hell over i glass for oppbevaring.

Worcestershiresaus bør oppbevares i kjøleskapet, konsumeres ved å tilsette 2-6 dråper til enhver velsmakende rett.

Worcestershire saus har engelske røtter og har en unik, uovertruffen aroma og rik søt og sur smak på grunn av det faktum at hovedsammensetningen inkluderer fisk, eddik og sukker (se bilde). Det ser ut til, hvordan kan slike ingredienser skape og gi retten din en vedvarende og rik smak? Men hvis du bare tilsetter én teskje av denne sausen til en rett, vil den virkelig gnistre av nye farger for deg.

La oss prøve et øyeblikk å stupe inn i historien om opprettelsen av dette mesterverket. Det er ganske mange legender som forteller om opprinnelsen til sausen. En av dem forteller at et av de engelske apotekene i Worcestershire (derav navnet på sausen) ble oppsøkt av Lord Marquez Sandy, som tidligere hadde jobbet som guvernør i India. Derfra tok han med seg oppskriften, samt litt krydder til matlagingen, og ba farmasøytene lage blandingen etter de tilgjengelige instruksjonene. Men noe gikk galt, og herren nektet å ta denne blandingen, fordi det ifølge ham ikke var det han ønsket å motta. Vel, farmasøytene hadde ikke noe annet valg enn å fjerne denne blandingen i kjelleren. Og bare noen få år eller noen måneder senere, i dette skiller legendene seg fra hverandre, da farmasøytene bestemte seg for å gjennomføre en revisjon, snublet de over den glemte sausen. Etter å ha smakt den kunne de ikke tro smaksopplevelsene deres. Under oppholdet i kjelleren har sausen tilført og fått en syrlig smak. søt og sur smak. Heldigvis fant apotekerne oppskriften brakt av herren og satte opp produksjonen av sausen. Til dags dato har den fått universell godkjenning i mange land rundt om i verden.

Saus tilsettes hovedsakelig til fiske- og kjøttretter, og alkoholholdige drikker, som Bloody Mary og Caesar, er også uunnværlige uten dens deltagelse.

Worcestershire saus ingredienser

Worcestershiresaus inneholder så mange som 25 ingredienser, hvorav noen varierer avhengig av landet hvor sausen selges. De fleste av ingrediensene er rett og slett uforenlige med hverandre, men det er dette som gir smak og unikhet til innholdet i sausen.

For å tilberede sausen brukes følgende hovedingredienser:

ansjos;
tomatpuré;
soppekstrakt;
portvin;
karri;
aspic (avfettet konsentrert kjøttekstrakt);
sitronsaft;
estragon ekstrakt;
maissirup eller sukker;
malt eddik;
svart melasse eller brent sukker;
tamarind.

La oss se på hva som gir sausen en sursøt smak, i tillegg til sitronsaft, eddik og sukker. Er det virkelig nødvendig å legge til stor mengde krydder? De fleste krydderne som brukes i sausen har en skarp smak og en skarp ettersmak (asafoetida, pepperrot, laurbærblad, muskatnøtt, chilipepper, sort pepper, allehånde, hvitløk), men tamarind myker dem, da det gir retten syrlighet.

Sistnevnte er en viktig komponent i Worcestershiresaus. Det er tamarind som setter den søte og syrlige smaken som skiller den fra andre sauser. Den tilhører langlivede planter, på grunn av dette vokser den i lang tid. Frukten består av fruktkjøtt og frø. Noen ganger viser oppskrifter tamarindfrøet, men bare kjøttet er spiselig når frukten er brun eller rødbrun i fargen. Konsistensen på fruktkjøttet er klissete, tykk og har en krydret smak. aprikossmak. Tamarind er rik på sukker og syrer, og er også en kilde til kalsium. Hvis du ikke finner det, kan du erstatte tamarind som en siste utvei. sitronsaft men smaken vil fortsatt være annerledes.

Jeg vil igjen minne om at krydder spiller en viktig rolle i tilberedningen av sausen. Hvis du ikke legger til minst én av ingrediensene ovenfor, får du dessverre ikke det fantastisk smak, som har Worcestershire-saus. Kokker over hele verden anbefaler å være forsiktige med å lage mat, observere en følelse av proporsjoner i alt, ikke helle alt og mer, ellers vil smaken forringes, og dette truer i sin tur med å ødelegge retten.

Oppskrift for matlaging hjemme

Oppskriften på Worcestershire saus er ganske enkel, og den kan tilberedes selv hjemme. original oppskrift ingen annonserer offisielt sausen, men hvis du av en eller annen grunn ikke kunne finne produktet i butikkhyllene, kan du lage det hjemme, og smaken vil absolutt ikke være veldig forskjellig fra den kjøpte.

Vi tilbyr en av de enkleste og beste oppskrifter saus tilberedning. For å gjøre dette, tilbered gasbind på forhånd og brett det i flere lag (det er bare at noen produkter blir bedre tilberedt i en gasbindpose).

La oss nå gå videre til matlagingsmetoden. Hell først 2 ss eddiksyre i en bolle og legg løken i denne løsningen, la stå i noen minutter. Hakk deretter fint. Hakk deretter to fedd hvitløk og strø over eddik. Legg løk, hvitløk, kanelstang, en halv teskje rød og svart pepper, nellik og kardemomme i en gasbindpose. På dette stadiet må den forberedte gasbindlommen bindes tett nok, for under tilberedningsprosessen vil vi med jevne mellomrom vri ut denne posen. Hell et halvt glass soyasaus og eddiksyre i pannen, hell hundre gram sukker og ha tamarind. Hell i litt vann og sett på brann. Kok over svak varme i omtrent tretti minutter. Kutt nå den tilberedte ansjosen i små biter, legg det i en egen bolle, tilsett en halv teskje karri der, salt etter smak, spe ut med rent kaldt vann og bland alt grundig. Hell den resulterende massen i en kjele, hvor selve sausen tilberedes direkte, fortsett å lage mat.

På neste trinn flytter vi gasbindlommen med krydder til en glasskrukke, etter å ha slått av brannen. Hell sausen i den og vri lokket godt. Venter på at væsken skal avkjøles helt romtemperatur og sett deretter glasset i kjøleskapet. I en uke, klem posen daglig, og fjern deretter lommen med krydder fra glasset. Hell sausen på små flasker og la stå i kjøleskapet eller i et annet mørke kult sted for lagring (dette produktet tilpasser seg enkelt til hjemmelagringsforhold).

Bruk i matlaging

Bruken av Worcestershire saus i matlaging har fått stor popularitet blant alle verdens folk. Det er det vanligste krydderet i England, noe som ikke er overraskende. Oftest brukes denne sausen til å lage:

Det er vanlig å bruke sausen som marinade til kjøttretter, for eksempel koteletter, okse indrefilet, karbonater, grillmat, bakt kylling, bacon og egg, roastbiff. Det kan til og med legges til ris, pasta, dumplings, grønnsaksgryte, Cæsarsalat. Ikke gjør deg uten det, og alle vet det alkoholholdig drikke"Bloody Mary". Men mest av alt viser sausen sin smak og aroma ved tilberedning av fiskeretter. Det er nok å tilsette bare en teskje av denne sausen ferdigmåltid- og smaken vil endre seg til det ugjenkjennelige, gnistre med nye smaker.

Vi vil gjerne gjøre oppmerksom på at sausen er kontraindisert ved allergi mot sjømat og hyperaciditet mage. Kaloriinnholdet i dette produktet er relativt lavt, og oftest legges det til retter i en liten mengde, slik at alle kan bruke det, unntatt de ovennevnte kontraindikasjonene.

Hva kan erstattes?

Hva kan erstatte denne sausen? - Dette spørsmålet bekymrer veldig ofte husmødre som, uansett grunn, ikke kan dette produktet Kjøp. Noen prøver å lage sine analoger, men å plukke opp noe lignende vil bare ikke fungere av en enkel grunn: sausen har en for særegen smak, og erstatningen er rett og slett ikke i stand til å gjenta den. Noen prøver å bruke soyasaus som erstatning. Andre foreslår å bruke balsamicoeddik, en blanding av sauser som inneholder sjømat og lignende krydder. Men, som kokkene sier, da får du en helt annen smak. Så det er bedre å finne originalt produkt spesielt siden det skal veldig lite til for å lage et måltid.

Den originale smaken av denne sausen kan ikke uttrykkes med ord. Lag en rett med det selv minst én gang og sett pris på smaken.