Orientalske delikatesser: hvordan lage tyrkisk glede. Tyrkisk glede - fordeler og skader på kroppen

Den kanskje mest kjente orientalske delikatessen er tyrkisk glede, oversatt fra tyrkisk betyr det "praktiske stykker", på arabisk betyr det "søthet for halsen".

Ifølge legenden ble tyrkisk glede oppfunnet for den store tyrkiske sultanen, som en gang brakk tannen på et hardt godteri og ble sint på konditoren.

Sistnevnte ble tvunget over natten for å komme med en annen myk godbit. En annen legende sier at sultanen var veldig kjærlig, og søtsaken ble oppfunnet som en utsøkt foreløpig godbit for sultanens elskede kvinner.

I kontakt med

I Tyrkia er tyrkisk glede, hvis bilde er presentert i artikkelen vår, en populær delikatesse. Til dags dato er det et stort utvalg av typer tyrkisk glede: valnøtt, frukt, honning, hvit, fiken og andre.

Tradisjonelt inneholder oppskrifter maisstivelse, mel, nøtter, sukker og en rekke fruktkomponenter - juice eller bær. Hvor mange kalorier er det i Turkish Delight?

Nytte og skade

La oss finne ut hva tyrkisk glede er, hva den er laget av (sammensetning), for å finne ut hvor mye skade og fordel som kan oppnås ved å konsumere den.

Så, hva er bruken av Turkish Delight? Det økte kaloriinnholdet i Turkish delight betyr ikke at denne sødmen skal klassifiseres som skadelige produkter. Takket være glukosen, som er en del av sammensetningen, normaliseres hjernefunksjoner og hjerteaktivitet, serotonin produseres - hormonet med godt humør og høy ytelse. I tillegg, glukose har god effekt på den generelle tilstanden til hår, hud og negler.

I kombinasjon med maisstivelse danner glukose en immunforsterkende komponent. For det meste avhenger fordelene av smakskomponentene som tradisjonelt er en del av tyrkisk glede: frukt er beriket med vitaminer, og takket være honning forbedres fordøyelsen og blodkvaliteten.

En stor andel av næringsstoffene finnes i nøtter, som finnes i tyrkisk glede. Næringsstoffer blir ikke ødelagt under varmebehandling og påvirker mental aktivitet og funksjonen til det kardiovaskulære systemet.

På grunn av sukkeret som er inkludert i oppskriften og det økte kaloriinnholdet overdreven inntak av tyrkisk glede kan føre til diabetes, hypertensjon og fedme Derfor bør personer med kroniske sykdommer eller de som fører en stillesittende livsstil bedre nekte søtsaker. I tillegg ødelegger delikatessen emaljen og kan forårsake karies.

Spesiell forsiktighet bør utvises med frukttyper av tyrkisk glede når du ammer., de fleste av dem inneholder fargestoffer og smaker. Sitrusjuice og honning kan forårsake allergi hos en baby hvis de kommer inn i kroppen hans med morsmelk.


Mange snakker om fordelene og skadene ved Turkish Delight. Den klassiske typen søthet, konsumert i små mengder, gjør absolutt ingen skade, men det er bedre å introdusere den i kostholdet gradvis, og se etter en mulig allergisk reaksjon. Slik at friskheten og kvaliteten på produktet ikke er i tvil, og du kan få mest mulig ut av det, tyrkisk glede, oppskrifter med bilder som du finner i neste seksjon, er det bedre å lage mat hjemme på egen hånd.

Turkish Delight: Oppskrifter

Mange tar med seg tyrkisk glede fra Tyrkia til seg selv og familiene sine (gjennomsnittsprisen i Tyrkia er ca. 7 lire). Men du kan lage denne delikatessen hjemme. Så, hvordan lage tyrkisk glede hjemme? Det er mange alternativer for å tilberede denne delikatessen, nedenfor vil vi presentere trinnvise instruksjoner for de mest populære tyrkiske gledesoppskriftene, bilder og videoer presenteres også nedenfor for en bedre forståelse av matlagingsprosessen.

eple

Oppskriften på Turkish Delight fra epler er ganske enkel. Vi trenger:

• 120 g. maisstivelse;
• 50 g. Sahara;
• 50 g. valnøtter;
• 4 epler;
• kokosflak og vann.

Først må du tilberede eplesyltetøy. For å gjøre dette helles litt vann i kasserollen, sukker tilsettes. Skrelte og kjernene og kuttede epler senkes ned i sirupen, hvor de sytner litt. Finhakkede valnøtter er også tilsatt der.

Stivelse må løses i kaldt vann og helles i en kokende masse i en tynn stråle. Hele denne tiden må syltetøyet røres til det blir tykt og gjennomsiktig. Dette er den vanskeligste delen av oppskriften på eple-tyrkisk glede - sødmen vil vanke på bålet i minst en time.


Bunnen og kantene på formen er dekket med matfilm, hvor den varme massen legges ut. Etter at den er avkjølt må den settes i kjøleskapet for å stivne. Etter 12 timer kan Turkish delight tas ut av formen, kuttes i terninger og rulles i kokosflak. Som du kan se, kan du enkelt lage tyrkisk herlighet hjemme i henhold til oppskriften, og videoleksjonen vil gjøre denne oppgaven enklere:

Klassisk

For å tilberede klassisk Turkish Delight hjemme, trenger du:

• 800 ml. vann;
• 1 kg. Sahara;
• 150 g. stivelse;
• 2 g sitronsyre;
• kokosflak etter smak.

Sukker og stivelse tilsettes til oppvarmet vann til det er helt oppløst og under konstant omrøring kokt i minst en time. Den resulterende massen skal være viskøs og tykk. Dette er grunnlaget - hvit tyrkisk glede. Før den er avkjølt kan du tilsette smakstilsetningsfyllstoffer, eller du kan la den klassiske versjonen stå – kutt sødmen frosset i formen og rull i kokosflak eller melis.


Å lage en klassisk orientalsk søtsak er ikke vanskelig, men det krever mye tålmodighet, flid og tid. Dette er grunnoppskriften på den klassiske Turkish Delight, som kan forbedres basert på dine smakspreferanser. Andelen av tilsetningsstoffer bør ikke være mer enn en tredjedel av bulken. En mer detaljert oppskrift på Turkish Delight i videoen nedenfor:

gulrot

For tyrkisk glede fra gulrøtter trenger du:

• 500 g gulrøtter;
• 200 g stivelse;
• 150 g sukker;
• 150 g valnøtter;
• en halv sitron;
• vann;
• kokosflak;

Gulrøtter må rives og legges i en kjele, hvor tilsett sukker og litt vann. Massen skal syte over lav varme i minst 10 minutter. Etter det tilsettes sitronskall og finhakkede nøtter der.

Stivelse oppløst i en liten mengde vann helles forsiktig i en kokende masse, hvoretter den kokes til den tykner.
Som i klassiske oppskrifter, legges det resulterende lokum ut i en form, avkjøles og stå i kjøleskapet i 12 timer til det stivner. Etter det kan den kuttes i terninger og rulles i kokosflak.


Den største vanskeligheten med å tilberede en orientalsk delikatesse er varigheten. Tatt i betraktning alle stadier av forberedelse og avkjøling, tar det mer enn en dag. Hvis du lurte på hvordan du lager tyrkisk glede hjemme, så er denne videoinstruksjonen for deg:

Oppbevaring

La oss nå snakke om hvordan du lagrer Turkish Delight. Det er vanlig å lagre kokt tyrkisk glede pakket inn i matpapir, som vil beskytte den mot fuktighet, på et kjølig, tørt sted. Under slike forhold vil holdbarheten til Turkish delight være minst seks måneder. Ikke erstatt pergament med film eller folie - de beskytter ikke mot fuktighet, så søtheten vil raskt forringes. Kontakt med luft må også unngås, så papirpakket Turkish delight oppbevares i en spesiell beholder.

Allerede på 1800-tallet fikk orientalsk sødme stor omtale i hele Europa etter Brussel-utstillingen, hvor den vant en gullmedalje. «Turkish Delight» – det var det britene kalte Turkish delight, som spesielt likte delikatessen ved tedrikking.

På grunn av sin originale smak og uvanlige utseende er Turkish Delight kjent over hele verden og er kjennetegnet til Tyrkia. Tradisjonelt serveres denne orientalske søtsaken vanligvis med te eller kaffe, men de med en søt tann bruker den som et selvstendig produkt. Smaken på desserten er så uvanlig at turister etter å ha smakt den for første gang lurer på: "Hva er tyrkisk glede laget av?"

Utseendehistorie

Denne søtsaken ble først tilberedt i andre halvdel av 1700-tallet. Rahat-lokum er oversatt fra tyrkisk som "et praktisk stykke." Utseendet til tyrkisk glede er assosiert med en legende om rivaliseringen mellom to kokker fra den tyrkiske sultanen. Hver av dem ønsket å overvelde linjalen med retten sin og få en dominerende plass på palassets kjøkken. En av rivalene - ved navn Ali Mahiddin - oppfant den enestående sødmen "Turkish Delight". Sammensetningen var som følger: sukkersirup, stivelse, aromatiske tilsetningsstoffer, nøtter og tørket frukt. Desserten smeltet rett og slett i munnen og hadde en uvanlig, ulik noe smak. Sultanen var henrykt og overøste Ali Mahiddin med tjenester.

Under det osmanske riket kunne smaken av Turkish Delight glede bare myndighetspersoner. Familier av vanlige folk hadde ikke muligheten til å prøve denne fantastiske desserten.

Hva er Turkish Delight laget av?

For produksjon av denne desserten brukes sukker og stivelse. For å gi denne sødmen en unik smak, aroma og farge, legges honning, nøtter, tørket frukt til sammensetningen. Klar tyrkisk glede ser ut som små elastiske terninger, hvis overflate er fullstendig dekket med det fineste melis. Det er mange forskjellige fyllinger og fruktsiruper som utgjør denne søte og forårsaker en rekke forskjellige typer.

Men den klassiske Turkish Delight er tilberedt med vann fra roseblader. Det er denne komponenten som gir desserten en delikat farge og den originale smaken, takket være hvilken denne sødmen har fått verdensomspennende popularitet. Turister vil garantert bringe en uvanlig tyrkisk glede fra Tyrkia som en gave til sine slektninger og venner.

Fordelene / skadene med orientalske søtsaker

De helbredende egenskapene til denne desserten avhenger direkte av dens bestanddeler.

Ekte tyrkisk glede inneholder glukose, som styrker kroppen som helhet, har en positiv effekt på funksjonen til hjertet og hjernen, og forbedrer hårtilstanden.

Et stoff som dannes når glukose og stivelse kombineres, styrker immunforsvaret og hjelper kroppen motstå virus og forkjølelse.

Nøtter av ulike typer lindrer hypertensjon, fedme, søvnløshet, høyt kolesterol, og har en gunstig effekt på den seksuelle funksjonen til både menn og kvinner.

Det blir åpenbart at i tillegg til den ekstraordinære smaken, er det et annet kjennetegn ved Turkish Delight - fordeler.

Skaden av denne desserten ligger i nærværet av en stor mengde karbohydrater som er lett fordøyelig. Bruker du dem ofte og i store mengder kan det føre til overvekt. Tyrkisk glede bør unngås av personer som har diabetes. De som fører en inaktiv livsstil bør også begrense forbruket av orientalske søtsaker.

Det grunnleggende om å lage tyrkisk glede for DIY

Produksjonen av denne desserten krever ikke sjeldne og utsøkte ingredienser eller spesielle teknologier. Denne søtsaken er ganske enkel å tilberede hjemme. Hva tyrkisk glede er laget av og hvordan du lager det med egne hender er beskrevet nedenfor:

Turkish delight med vanilje

Kok sirup fra 1 kilo sukker og 300 milliliter vann, hell en blanding av 100 gram stivelse og 200 milliliter vann i den, rør konstant, og hold den i brann til den tykner. Tilsett deretter 4 ss fruktpuré, 1 dråpe roseolje, 2 ts sitronskall, 1 klype safran og 100 gram nøtter. Kok til det er halvfast, og fordel deretter den tilberedte blandingen på en bakeplate. Høyden på laget skal nå 2,5 cm.

Avkjøl Turkish delight i fire timer, kutt i terninger og rull i melis med vanilje.

Tyrkisk herlighet med pistasjnøtter

Tilbered sirup fra 3,5 kopper sukker og 1 kopp vann. Tilsett 1 kopp maisstivelse og kok til den tykner. Tilsett litt sitronsyre på slutten av kokingen. Hell 200 gram pistasjnøtter på en bakeplate, hell dem med den resulterende massen, og legg det samme laget med pistasjnøtter på toppen. Avkjøl, skjær deretter i avlange biter.

Denne orientalske søtsaken er slående i sitt mangfold av arter. Hva er Turkish Delight laget av? Avhengig av fyllet som brukes, kommer det med nøtter og kandiserte frukter. Pulverisert sukker, kokosflak, kanel, valmuefrø eller sjokolade kan brukes som pulver. Avhengig av formen kan disse være terninger eller rundstykker. I dag er tyrkisk glede elsket ikke bare i Tyrkia, men også i andre land i verden.

Hjemmelaget tyrkisk glede

Du og jeg trenger 1,5 kopper vann (360 milliliter), 3 kopper sukker (600 gram), 3 ss naturlig honning (45 milliliter), 120 gram potetstivelse, 0,5 kopper eventuell bærjuice, 21 gram, en noen dråper konditorfarge (du kan erstatte den med bærjuice) og 2 ss rosevann.

Forbereder tyrkisk glede

Ta gelatin og fyll den med bærjuice og rosevann ved romtemperatur. La denne gelatinblandingen svelle og gå videre til andre ingredienser. Så spesielt må du og jeg løse opp stivelsen i 0,5 kopper vann ved romtemperatur. Og det gjenværende vannet må vi bruke til å løse opp sukker og honning. For at blandingen av sukker og honning skal løses opp raskere og ha konsistensen vi trenger, hell den i en liten beholder og sett på middels varme, kok denne sukker-honningblandingen i 15 minutter. Når sirupen vår er klar, vil det være nødvendig å oppløse stivelsen i den, og gelatinen, som på dette tidspunktet allerede skal svelle. Bland alle disse komponentene grundig til du får en masse med en homogen konsistens.

Blandingen for å lage tyrkisk glede er i utgangspunktet klar. Vi må helle det i en form, som vi dekker på forhånd med matfilm (selges i enhver butikk). La blandingen avkjøles og legg den i kjøleskapet i 4-5 timer.

Etter 5 timer, når lokummet stivner godt, kan du forsiktig fjerne det fra formen (matpapir hjelper), skjære det i porsjoner og strø over melis.

Din bærgodbit uten konserveringsmidler og fargestoffer er klar.

Tyrkisk glede Ali Bekira

Ikke mange vet det, men en slik orientalsk søt som tyrkisk glede har til og med en forfatter - en konditor ved navn Ali Bekir, som oppfant denne delikatessen på 1700-tallet. Det er bemerkelsesverdig at en slik konfektfunn ble innledet av en ekte skandale. Inntil den tid var søtsakene på sultanens bord av en hard konsistens, og etter at sultanen brakk tannen og prøvde å kose seg med dem, bestilte han en oppskrift på en myk godbit som skulle oppfinnes. Og selv om mange kokker jobbet med oppskriften på en slik rett, var det bare Ali Bekir som klarte å glede sultanen.

Vi klarte å finne den originale oppskriften, tilpasset moderne råvarer. Hvis Ali Bekir levde i dag, ville han forberede sin tyrkiske glede på følgende måte.

Ingredienser for Turkish Delight

Du og jeg trenger maisstivelse (ikke prøv å erstatte potetstivelse - det vil ikke fungere, du trenger maisstivelse, siden dets bindende egenskaper er flere ganger høyere enn egenskapene til potetstivelse) - 1 kopp, 1 kopp sukker, 0,5 ts malt for lukt, 1 ts, en klype for smak, 50 gram instant gelatin, 1,5 kopper vann, melis og til dryss.

Denne søte orientalske delikatessen er populær over hele verden: millioner av turister som besøker Tyrkia bringer den som en suvenir til sine slektninger og venner. Å gjenta smaken av dessert hjemme er ikke så lett som det kan virke ved første øyekast, men med kunnskap om riktig matlagingsteknikk er denne oppgaven mulig for enhver husmor.

Hva er Turkish delight laget av?

Det finnes mange forskjellige typer glede, men de har alle et lignende grunnlag. Nøkkelkomponentene i retten er stivelse, sukker / melasse, vann. Tyrkisk glede inkluderer ofte alle slags nøtter. Tidligere ble delikatessen kun tilberedt av spesialtrente mestere - kandalatchi - som kjente alle hemmelighetene til å lage tyrkisk glede. I dag er dessertoppskriften tilgjengelig for enhver interessert person, så du kan lage den selv.

Hvordan lage tyrkisk glede hjemme

For de kvinnene som elsker matlaging, vil muligheten til å lage en tradisjonell tyrkisk delikatesse være en ferie, da det er mange varianter av matlaging tyrkisk glede: fra klassisk hvit til gresskar, bær, nøtter, honning. Ved første øyekast er oppskriften på Turkish Delight enkel, siden den innebærer bruk av et minimum av komponenter, men konditoren må være tålmodig for å gjøre alt riktig og få det forventede resultatet.

Grunnlaget for desserten er en tykk, konsentrert sukkersirup (melasse) blandet med en stivelsespasta. Sistnevnte er å foretrekke å ta mais fremfor potet. Sirup til godbiter tilberedes i vann, blomsteravkok eller juice, mens mengden er vilkårlig: hver lokumsoppskrift kan gi en annen mengde væske. Ofte tilsettes nøtter, fruktbiter til desserten, og kokosflak eller melis blandet med stivelse brukes som pulver.

Tyrkisk glede med peanøtter - oppskrift

• Koketid: 1 time.
• Kaloriinnhold i retten: 400 Kcal / 100 g.
• Formål: dessert.
• Kjøkken: østlig.

Søtsaker er vanligvis klassifisert som søppelmat, med unntak av Turkish Delight med peanøtter. På grunn av produktets naturlige sammensetning gjør det mer nytte enn skade. Et stort antall kalorier i dessert skyldes glukose - den viktigste energikilden for menneskekroppen og en nøkkeldeltaker i den metabolske prosessen. Dryss biter av tyrkisk delight på toppen med melis eller kokosflak.

Ingredienser:

• stivelse - ½ ss.;
• peanøtter - 100 g;
• sukker - 2 ss.;
• sitronsyre - 1 ts;
• pulverisert sukker - ¼ ss.;
• matfarger og smakstilsetninger;
• vann - 2 ss.

Matlagingsmetode:

1. Peanøtter bør stekes i tørr stekepanne eller ovn ved høy temperatur i 10 minutter.
2. Fyll kjelen med 1,5 ss. vann, løs opp sukker og halvparten av den tilberedte sitronsyren i den.
3. Når sirupen koker, reduser du varmen til høy og fortsett å koke væsken til den får en karamellfarge og konsistensen av en tykk gelé.
4. Kombiner stivelsen, resten av vannet og sitronsyre. Sett blandingen på lav varme og hold på komfyren til den er kokt (massen skal vise seg å være gjennomsiktig, tykk).
5. Hell sirupen her, bland blandingen til den er jevn. Kok den resulterende massen i 15 minutter.
6. Tilsett fargestoff, peanøtter, smakstilsetning. Hell den tilberedte massen i en lokumsform kledd med matfilm og avkjøl i 8 timer. Etter avkjøling kuttes desserten i små biter. Dryss dem på hver side med søtt pulver.

Tyrkisk glede fra gulrøtter

• Koketid: 1 time.
• Antall porsjoner: for 6 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 264 kcal / 100 g.
• Formål: dessert.
• Kjøkken: østlig.
• Vanskeligheter med forberedelse: middels.

Delikatessen tilberedes av forskjellige produkter (fyllstoffer) og for enhver smak. Nedenfor er den originale oppskriften for å tilberede en rett som du kan lage en uvanlig gulrot tyrkisk glede med. Slik søthet fra mel har ikke bare en hyggelig, uforlignelig smak og vakkert utseende, men har også mange fordeler, fordi den inneholder mange vitaminer og andre verdifulle stoffer. Hvordan gjøre lokum verdig en sultan?

Ingredienser:

• vann - 1/3 st.;
• kokosflak - 100 g;
• skrellede gulrøtter - 0,5 kg;
• sitronskall - 30 g;
• stivelse - 180 g;
• valnøtter - 150 g;
• sukker - 150 g.

Matlagingsmetode:

1. Gulrøtter skal rives på et fint korn, legg i en kjele, hell 3 ss. l. vann, tilsett sukker. Skru på lav varme, rør av og til slik at grønnsaken ikke brenner seg.
2. Mal nøtter, skall.
3. Etter ca 15 minutters koking vil gulrotsponene skifte farge til en lysere, så kan du tilsette nøtter og sitronskall i kasserollen.
4. Tilsett 3 ss til stivelse. l. avkjølt vann, rør blandingen godt til den får konsistensen som rømme.
5. Bland den resulterende massen med innholdet i kasserollen. Etter å ha holdt i brann, fjern beholderen fra komfyren.
6. Ta riktig form. Dekk bunnen med pergament, legg massen på toppen, fordel den jevnt over beholderen.
7. Når blandingen er avkjølt, dekker du toppen av formen med matfilm, som bør prikkes noen ganger med en tannpirker for å slippe inn luft.
8. La produktet stå kaldt i 8 timer, og skjær deretter det frosne stykket i små terninger på omtrent 2x2 centimeter. Rull dem i kokosflak.

Tyrkisk glede fra gresskar

• Koketid: 1 time.
• Antall porsjoner: for 8 personer.
• Formål: dessert.
• Kjøkken: østlig.
• Vanskeligheter med forberedelse: middels.

Sunn tyrkisk glede fra hjemmelaget gresskar er en ideell godbit som noen ganger kan skjemmes bort av barn. Det er ikke vanskelig å forberede produktet: matlagingsprosessen krever ikke mye fritid, og dyre komponenter er ikke nødvendig. En slik dessert kan konsumeres selv med pankreatitt eller andre sykdommer forbundet med fordøyelsessystemet. Nedenfor er en oppskrift med et bilde av en sunn tyrkisk glede.

Ingredienser:

• sitronsaft - 30 ml;
• sukker - 0,4 kg;
• vann;
• gresskar - 0,2 kg;
• potetstivelse - 2 ss.

Matlagingsmetode:

1. Skjær gresskar i små skiver.
2. Kombiner ½ kopp vann med sukker, sett beholderen på bålet og kok sirupen til krystallene er helt oppløst.
3. Tilsett gresskarbitene til sirupen, fortsett å koke produktet over moderat varme.
4. Når grønnsaken blir myk, uten å fjerne den fra sirupen, avkjøl produktet.
5. Kvern den til en jevn puré med en blender.
6. Til den resulterende pureen, tilsett sitronsaft, bland grundig.
7. Sett puréen tilbake på komfyren. Hell stivelse fortynnet med vann i en kjele med en kokende masse (oppløs den i 400 ml væske, rør innholdet i glasset kraftig).
8. Rør ingrediensene kontinuerlig mens du heller i stivelsen, og se hvor raskt innholdet i retten tykner.
9. Rør blandingen med en slikkepott i noen minutter for å unngå at det dannes klumper, og fjern deretter kjelen fra varmen.
10. Når pureen er avkjølt, heller du den over i en plastbeholder eller en passende keramikkform, som først må smøres med smør.
11. Send produktet til kjøleskapet i flere timer, og etter at desserten har stivnet, legg det på en flat tallerken og skjær det med en skarp kniv i små terninger, som hver skal rulles i søtt pulver.

Turkish delight hvit

• Koketid: 1 time.
• Antall porsjoner: for 6 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 350 kcal / 100 g.
• Formål: dessert.
• Kjøkken: østlig.
• Vanskeligheter med forberedelse: lav.

Hvit lokum (den såkalte delikatessen i Tyrkia) har en veldig delikat smak, så selv den mest kresne søt tann vil like det. Hver mester tilbereder desserten på sin egen måte, og legger til visse komponenter, men du kan finne en enkel oppskrift på hvit tyrkisk glede på tyrkiske fora. Samtidig, hvis du følger alle reglene for matlaging, vil du få en delikatesse som ikke er verre enn de som selges i Tyrkia. Hvordan lage en rett hjemme?

Ingredienser:

• sukker - 7 ss. l.;
• pisket krem ​​- 75 ml;
• semulegryn - 7 ss. l.;
• melk - 3 ss.;
• revet kokosnøtt - 100 g;
• mandler, andre nøtter (valgfritt)

Matlagingsmetode:

1. Bland sukker, semulegryn, melk i en bulkbolle. Kok blandingen på lav varme til den tykner.
2. La massen avkjøles til romtemperatur, og hell så i kremfløten her.
3. Avkjøl dessertbunnen i 40 minutter.
4. Deretter, bruk en skje dyppet i vann, gi blandingen en passende form. Dypp hver formede del i kokosflak, legg på et fat, dekorer med nøtter.

Tyrkisk herlighet med pistasjnøtter

• Koketid: 1 time.
• Antall porsjoner: for 7 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 327 kcal / 100 g.
• Formål: dessert.
• Kjøkken: østlig.
• Vanskeligheter med forberedelse: middels.

Nasjonal tyrkisk søt - rahat lokum - er kjent over hele verden. Tradisjonelt serveres dessert med kaffe eller te, men det er ikke mindre velsmakende å drikke den med ferskpresset juice eller kjølt melk. Pistachio lokum har en uvanlig, behagelig smak, så mange turister pleier å smake på delikatessen igjen. Nedenfor er prosessen med å lage tyrkisk glede med tilsetning av stivelse hjemme.

Ingredienser:

• vann - 1 ss.;
• sukker - 3,5 ss.;
• pistasjnøtter - 200 g;
• sitronsyre - 20 g;
• melis;
• revet kokos;
• stivelse - 1 ss.;
• kanel.

Matlagingsmetode:

1. Bland vann med granulert sukker, kok sirupen. Tilsett stivelse her, fortsett å koke blandingen til den tykner, og hell deretter sitronsyre i den.
2. Legg pistasjnøtter på en bakeplate, fyll dem med den resulterende massen. Dryss de resterende nøttene på toppen.
3. Når produktet er avkjølt, kutt det i små skiver, rull først i melis, deretter i kokosflak.

Turkish delight-klassiker

• Koketid: 1 time.
• Kaloriinnhold i retten: 316 kcal / 100 g.
• Formål: dessert.
• Kjøkken: østlig.
• Vanskeligheter med forberedelse: middels.

Den ferdige delikatessen ser ut som elastiske biter drysset med melis. De gjør en slik nytelse for ganen fra forskjellige fruktsiruper, med alle slags fyllinger, som er grunnen til det eksisterende mangfoldet av typer tyrkisk glede. Den klassiske oppskriften innebærer matlaging delikatesse fra roseblader. Denne komponenten maler desserten i en vakker farge og gir den en uforlignelig delikat smak. Du kan spise en slik rett selv under graviditet eller sykdommer i fordøyelseskanalen. Nedenfor er en hjemmelaget oppskrift på klassisk tyrkisk glede.

Ingredienser:

• stivelse - 1 ss.;
• sitronskall - 10 g;
• sukker - 1 ss.;
• sitronsaft - 1 ss. l.;
• melis;
• vann - 2 ss.;
• rosevann eller rosebladsyltetøy - 3 ss. l.

Matlagingsmetode:

1. For å lage sirup, varm opp vann og tilsett sukker, sitronsaft og revet skall. Når innholdet i kjelen koker opp, senk varmen og rør hele tiden til sukkeret har løst seg opp.
2. Hell rosevann eller syltetøy i den resulterende sirupen, la oppvasken stå på komfyren i ytterligere 4 minutter, pass på at sirupen ikke blir for tykk.
3. Når blandingen får en vakker karamelltone, løs opp stivelsen i kaldt vann, hell den i en tynn stråle i sirupen og bland slik at det ikke blir igjen klumper.
4. Hold ingrediensene på lav varme til de tykner.
5. Overfør den resulterende blandingen til en form og la den avkjøles en stund (det tar omtrent 5 timer).
6. Turkish delight kuttet i små terninger, som hver må rulles på alle sider i søtt pulver.

Strawberry Turkish Delight

• Koketid: 1 time.
• Antall porsjoner: for 3-4 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 164 kcal / 100 g.
• Formål: dessert.
• Kjøkken: østlig.
• Vanskeligheter med forberedelse: middels.

Søte terninger av tyrkisk glede ligner noe på marmelade, de spises med glede av voksne og små søte tenner. Siden denne desserten er relativt lav i kalorier sammenlignet med andre, kan den nytes (med måte) selv mens du er på diett. Den hjemmelagde oppskriften på jordbær tyrkisk glede innebærer bruk av hovedkomponentene - sukker og gelatin, mens ekte tyrkiske kokker tilsetter agar-agar til sødmen, takket være at desserten blir tyktflytende.

Ingredienser:

• sitron - ½ stk;
• gelatin - 15 g;
• søtt pulver - 150 g;
• jordbær - 0,2 kg.

Matlagingsmetode:

1. Mal bærene med en blender til de er jevne. Tilsett gelatin til komponenten og la den svelle i saften.
2. Tilsett så melis, juice av en halv sitrus her. Rør massen og varm opp på svak varme, pass på at all gelatinen løser seg opp (ikke kok opp).
3. Fjern beholderen fra varmen, avkjøl, pisk innholdet med en mikser i 5 minutter.
4. Hell den resulterende massen i en passende form, tidligere dekket med vokspapir. Avkjøl Turkish Delight i 5 timer eller lenger. Skjær deretter desserten i firkanter, dryss over søtt pulver og server med te/kaffe.

Turkish delight oppskrift

• Koketid: 1 time.
• Antall porsjoner: for 5 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 320 kcal / 100 g.
• Formål: dessert.
• Kjøkken: østlig.
• Vanskeligheter med forberedelse: middels.

En slik orientalsk sødme kan spises selv av de som følger figuren deres. Hvis du bruker honning i stedet for sukker, vil en slik dessert ha enda større fordeler for kroppen. Turkish delight inneholder i tillegg stivelse og mandler. Du kan oppbevare den i en boks eller keramikkform med lokk. Nedenfor er en detaljert beskrivelse av hvordan du tilbereder en godbit hjemme.

Ingredienser:

• pulverisert sukker - 50 g;
• sukker - 0,5 kg;
• vanillin - 5 g;
• vann - 250 ml;
• maisstivelse - 50 g;
• sirup eller honning - 2 ss. l.;
• roseolje - 1 g;
• sitronskall - 1 ts;
• nøtter - 50 g.

Matlagingsmetode:

1. Hell stivelsen tidligere bløtlagt i kokt kaldt vann (100 ml) i en varm sirup på 150 ml og et halvt kilo sukker.
2. Hold blandingen i brann i 5 minutter, skru deretter brenneren til et minimum og fortsett å røre væsken, se hvordan den gradvis tykner.
3. Tilsett smør, nøtter, vanillin her, uten å slutte å røre komponentene.
4. Hell den resulterende massen på en silikonbakeplate, la den avkjøles i 5 timer, og del den deretter i firkantede stykker.
5. Dryss først desserten med stivelse, deretter med søtt pulver. Du må gjøre dette slik at den tyrkiske gleden lagres lenger.

Apple Turkish Delight

• Koketid: 1,5 timer.
• Antall porsjoner: for 4 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 300 kcal / 100 g
• Formål: dessert.
• Kjøkken: østlig.
• Vanskeligheter med forberedelse: middels.

Fruktgodbiter av tyrkisk opprinnelse inneholder ofte fargestoffer og smaker som kan forårsake allergiske reaksjoner hos barn, så det er bedre å lage slike desserter hjemme med bare naturlige produkter. Tyrkisk glede fra epler viser seg å være velsmakende og velduftende, mens det er bedre å bruke søte varianter av frukten. Hvordan tilberede en rett?

Ingredienser:

• sukker - 50 g;
• maisstivelse - 120 g;
• valnøtter - 50 g;
• vann;
• kokosflak;
• søte epler - 4 stk.

Matlagingsmetode:

1. Skrell eplene, som best vaskes under varmt vann først for å bli kvitt vokslaget.
2. Ta litt vann i en kjele, tilsett sukker her, kok opp sirupen.
3. Dypp de skrellede, hakkede eplene i den, reduser varmen til et minimum.
4. Send valnøtter, stivelse oppløst i kaldt vann til syltende fruktbiter (du må legge det til den kokende blandingen i en tynn stråle).
5. For at syltetøyet skal oppnå ønsket gjennomsiktighet og jevnhet, rør hele tiden i blandingen. La det småkoke i minst en time på svak varme.
6. Hell det litt avkjølte syltetøyet i en passende form, vent til produktet er avkjølt, skjær deretter den tyrkiske herligheten i små biter, som skal rulles i koksspon.

Tyrkisk gledesjokolade

• Koketid: 2, 2 timer.
• Antall porsjoner: for 8 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 170 kcal / 100 g.
• Formål: dessert.
• Kjøkken: østlig.
• Vanskeligheter med forberedelse: middels.

Å lage tyrkisk glede er ikke en veldig vanskelig oppgave, men det krever oppmerksomhet, tålmodighet og flid. Hjemmelaget delikatesse er et flott alternativ for å behandle gjester som kommer inn for en kopp te eller kaffe. Det er praktisk å ta med seg tyrkiske søtsaker på tur eller jobb, men du bør fylle på med flere av dem for å unne kollegene dine med dessert. Hvordan lage Chocolate Turkish Delight?

Ingredienser:

• sitron;
• sjokolade - 100 g;
• eggehviter - 2 stk.;
• tørr melk - 75 g;
• sukker - 1 kg;
• stivelse - 125 g;
• melis.

Matlagingsmetode:

1. Proteiner skal piskes til skum.
2. Kombiner melkepulver separat med 1,5 ss. vann, sukker, sitronsaft og sjokoladebiter.
3. Skriv inn piskede proteiner her.
4. Sett beholderen på middels varme, vent til blandingen nesten koker, bland den forsiktig.
5. Fortynn stivelsen med vann (3 ss), hell forsiktig i sjokolademassen. Under konstant omrøring, vent til produktene tykner.
6. Hell bunnen i formen, la den stivne, og dryss deretter desserten med søtt pulver, kuttet i terninger.

Hva er drysset med Turkish Delight

Det er viktig ikke bare å observere teknikken for å tilberede en deilig tyrkisk delikatesse, men også å ta vare på sikkerheten. For at den ferdige stivelsessødmen ikke mister sitt presentable utseende, må bitene drysses med en blanding av stivelse og melis. Dette forhindrer også at de henger sammen og at desserten mister fuktighet. Noen kulinariske eksperter dekorerer ferdig tyrkisk glede med revet kokosnøtt, sjokolade, flerfarget pulver.

Video: Tyrkisk glede med nøtter

Kapittel:
Orientalske søtsaker
2. side av seksjonen

Klassiske søtsaker
Del 2
Turkish Delight, Shaker Delight

Disse dessertene er luftige og bokstavelig talt smelter i munnen, og vil derfor appellere til den mest kresne søtsugen.

FRA HISTORIEN
Turkish delight (et modifisert arabisk navn som betyr "søthet for halsen") er en av de mest kjente orientalske delikatessene. I Vesten fikk den det veltalende navnet "Turkish Delight". (Turkish Delight - fargerike bokser med slike inskripsjoner selges overalt, både i Tyrkia og i europeiske supermarkeder.) Tyrkerne selv kaller disse duftende myke søtsakene "lokum".
Oppskriften på tyrkisk glede på slutten av 1700-tallet ble satt sammen av den tyrkiske konditoren Ali Mahiddin Bekir. Han satte angivelig i gang på forespørsel fra sultanen, som var lei av å tygge harde søtsaker.
I følge en annen versjon beordret sultanen de beste konditorene i det osmanske riket å tilberede en ny dessert for å glede sine mange koner.
Som et resultat av kulinariske eksperimenter dukket det opp en myk, øm delikatesse, hvis forberedelse ikke er vanskelig, men krever litt tålmodighet. Ali Mahiddin blandet varm sukkersirup med stivelse oppløst i vann og helte den resulterende blandingen i en flat form, smurt med olje. Etter å ha ventet på at den viskøse massen skulle stivne, kuttet Ali Mahiddin den i biter og drysset den med melis.
En enkel oppskrift, som ofte skjer, ble grunnlaget for videre eksperimenter. For å imøtekomme ulike smaker ble honning, mandler, hasselnøtter, pistasjnøtter, kanel, sitronskall, frukt og sjokolade tilsatt til tyrkisk glede.
Moderne konditorer, ærbødig relatert til tradisjon, prøver å bruke bare rosevann i tilberedning av delikatesser, som i den originale oppskriften.
Ali Mahiddin fikk stor popularitet i den tyrkiske hovedstaden. I sentrum av Istanbul åpnet han en liten butikk, som fortsatt eies av hans etterkommere.
Turkish Delight ble raskt populær og ble solgt over hele det osmanske riket og utover. Det har blitt en kjent del av kjøkkenet på Balkan og Midtøsten.
På 1800-tallet ble den brakt til Vest-Europa, hvor den tyrkiske delikatessen, perfekt til te, var spesielt glad i britene.

TEKNOLOGISK Triks
For å forhindre at Turkish delight blir våt under lagring, rulles den først i stivelse, og deretter i melis.

RAHAT LUKUM SITRUS

Ingredienser :
5 kopper sukker, 2 kopper vann, 1/2 kopp stivelse, skall fra 1 appelsin eller sitron, 2-3 dråper sitron- eller appelsinolje, 4-5 ss. skjeer melis.

Matlaging

Løs opp stivelsen i 1 kopp kaldt vann og rør godt slik at det ikke blir klumper. Hell sukker i en kjele med det resterende vannet, rør av og til, kok opp og kok på middels varme i 15-20 minutter.
Etter det, med en sterk koking av sukkersirup, hell i stivelsesløsningen, reduser varmen, tilsett finrevet skall av en sitron eller appelsin og kok til massen tykner under konstant omrøring.
Når den tyrkiske herligheten henger bak veggene i fatet, tilsett sitrusolje, bland igjen og legg fatet på en bakeplate dekket med bakepapir eller i former, jevn ut, flat overflaten med en våt skje og la den avkjøles i 4-5 timer.
Skjær den ferdige desserten i firkanter, rull i melis og server til bordet, legg den i en vase.

RAHAT LUKUM MANDEL

Ingredienser :
3 kopper sukker 6 kopper vann 3 kopper maisstivelse 1/2 kopp blancherte mandler 1/2 kopp melis

Matlaging

Skjær de avskallede mandlene i to. Fortynn stivelse med kaldt vann (3 kopper), rør så det ikke blir klumper, og la stå en stund.
Hell sukker i pannen, hell det med resten av vannet, og rør fra tid til annen, kok opp, fjern skummet. Etter det, hell i, rør raskt, stivelsesløsningen, tilsett mandlene og under konstant omrøring, kok til massen tykner.
Legg deretter den tyrkiske herligheten på et brett med høye sider eller på en bakeplate, lag et rektangulært lag 2-2,5 cm tykt med hendene fuktet med kaldt vann eller en skje og la det stivne.
Etter det, kutt den tyrkiske gleden i små biter, rull i melis, legg i en vase eller på en tallerken og server.

RAKHAT LUKUM FULLT

Ingredienser :
4 kopper sukker, 4 kopper vann, 3 ss. spiseskjeer stivelse, 1/4 ts kanel, 1 kopp skrellede mandler, 1/2-1 kopp melis.

Matlaging

Mandler (du kan erstatte det med hasselnøtter eller ristede og skrellede peanøtter) tres på tråder 15-20 cm lange, og bind en fyrstikk i den nedre enden av tråden slik at nøttene holder. Stivelse hell 1 kopp kaldt vann, rør og la stå en stund.
Hell sukker i en kjele med vann og kok opp vann over høy varme, fjern skummet om nødvendig, hell deretter i stivelsesløsningen under konstant omrøring og fortsett å koke til massen begynner å henge bak veggene i retten. Sett deretter pannen i et vannbad slik at den tyrkiske gleden forblir varm hele tiden, senk nøttene, vekselvis trukket på tråder, inn i den, fjern umiddelbart og vent til massen stivner på dem.
Gjenta denne prosedyren flere ganger, og bygg opp laget med Turkish delight til ønsket tykkelse (den Turkish delight i pannen skal forbli varm).
La det fylte lokummet tørke helt i flere timer, og trekk deretter trådene forsiktig ut med en fyrstikk.
Rull de resulterende bitene i melis, legg på en tallerken eller i en vase og server som dessert.

RAHAT LUKUM VANILJE

Ingredienser :
1 kopp sukker, 1 kopp vann, 1 kopp maisstivelse, 1 kopp melis, 1/5 ts vanilje, sitronsyre på tuppen av en kniv.

Matlaging

Etter å ha blandet sukker med vann, tilbered en sirup (for å forbedre geleringsprosessen kan du legge til litt gelatin), hell stivelse i den og kok den, tilsett sitronsyre og vanillin på slutten.
Etter koking, hell den resulterende avkjølte massen i brett dekket med bakepapir, la massen tykne og etter 4 timer kuttes i rektangulære biter, rull dem i melis og legg i en tørr pappeske.
For å tilføre farge og smak til tyrkisk fryd kan du tilsette litt frukt og bærjuice eller sirup.

RAKHAT LUKUM "ASSORTERT"

Ingredienser :
4 kopper sukker, 1 liter vann, 100 g ris, hvete eller maisstivelse, 3-4 ss. skjeer fruktsirup, 1/2 kopp eventuelle avskallede nøtter, 2 ts sitron- eller appelsinskall, 1/4 ts safran eller gurkemeie, 1 pakke vaniljesukker, 100 g melis.

Matlaging

Forbered nøttene: del valnøttene i kvarte, ristede og skrellede peanøtter og mandler i to. Løs opp stivelse i et glass kaldt vann. Hell det resterende vannet i en kobbervask, tilsett sukker og kok opp, fjern skummet, til sirupen blir gjennomsiktig.
Etter det, med en sterk oppkok, hell i stivelsesløsningen og under kontinuerlig omrøring med en tresleiv, kok over lav varme til den tykner. Deretter, mens du rører, tilsett vekselvis fruktsirup, safran eller gurkemeie, nøtter og skall og fortsett å koke til det er halvfast, rør hele tiden slik at nytelsen ikke brenner seg.
Etter det, legg den på et bakepapir eller brett med et lag på 2-2,5 cm og avkjøl i 3-4 timer.
Server i en bolle, kuttet i firkanter og drysset med en blanding av vanilje og melis.

RAHAT LUKUM RIS

Ingredienser :
1 ufullstendig glass ris, 1 liter vann, 3 kopper sukker, 1 kopp appelsin-, aprikos- eller ferskenjuice, 1 kopp melis.

Matlaging

Skyll risen, tørk den, hell den i en kjele med kokende vann og kok den slik at frokostblandingen er helt kokt. Hell saften i en annen bolle, tilsett sukker, rør og kok under konstant omrøring og fjern skummet i 40 minutter til tilstanden "tynn tråd".
Gni risen til en deigaktig tilstand gjennom en sil, kombiner med fruktsirup og fortsett å koke på lav varme under konstant omrøring til massen henger bak veggene i retten.
Etter at lokummet har avkjølt seg litt, legg det på et brett eller bakepapir i form av et lag tykt som en finger, trim kantene, dryss rikelig med melis på toppen og la det stivne i 24 timer.
Skjær det ferdige lokum i firkanter, rull dem i melis og server i en vase.

Turkish Delight "ROSE OF THE EAST"

Ingredienser :
3 art. spiseskjeer stivelse, 4 kopper vann, 4 kopper sukker, 2 ss. skjeer med kirsebær- eller bringebærsirup, 1-2 dråper roseolje, 20 g smør eller margarin, 1/2 kopp melis.

Matlaging

Hell stivelse med kaldt vann (1 kopp), rør og sett til side. Hell sukker i en kjele med vann og kok opp sukkersirupen over høy varme, og fjern skummet med jevne mellomrom. Deretter, under konstant omrøring, hell i stivelsesløsningen og fortsett å koke til massen begynner å henge bak veggene i retten.
Fjern deretter den tyrkiske herligheten fra varmen, tilsett kirsebær- eller bringebærsirup og roseolje, bland godt, legg på en bakeplate smurt med smør, form til et rektangulært lag 2-3 cm tykt og la stå i 3-4 timer i et kjølig sted.
Når lokummet stivner, kutt det i små biter, rull dem i melis, legg i en vase og server med te.

SHAKER-LUKUM

Ingredienser :
1,5 kopper hvetemel, 4 ss. spiseskjeer smeltet smør, 2/3 kopp melis, 2 eggeplommer, 1 ss. en skje konjakk, 1/4 ts safran.

Matlaging

Hell safran med konjakk og rør. Mal smeltet smør til det er hvitt. Mal de rå eggeplommene med melis, tilsett smeltet smør og konjakk med safran, bland godt, tilsett siktet mel og elt deigen. Sett den i kjøleskapet i 7-10 minutter, form deretter til kuler på størrelse med en valnøtt og flat dem litt ut for å lage tykke kaker.
Legg dem på en bakeplate, sett i en forvarmet ovn og stek på lav varme i 7-10 minutter.
Legg de ferdige produktene på en tallerken eller tallerken og server med te.

Det viser seg at for 100 år siden var det allerede et problem med mattilsetningsstoffer og kunstige farger og deres erstatning av naturlige ingredienser. Så egentlig - "ingenting nytt under solen."

"LAGING EKTE TYRKISK RAHAT LUKUM"
Artikkel fra tidsskriftet "Bulletin of the Imperial Russian Society of Horticulture" for 1902

De nødvendige redskapene for tilberedning av tyrkisk glede kan alltid finnes i enhver husholdning og kommer ned til en enkel emaljert gryte, som kan erstattes av et messingbasseng fra under syltetøyet. I tillegg trenger du et annet kar for å fortynne stivelse og en tynn hårsil (såkalt silke) for sikting av melis. Til slutt, for fremstilling av ekte frukt tyrkisk glede, brukes en andre hårsil, vevd inn i en dobbel tråd og kjennetegnet ved sin styrke. Hvis produktet produseres i store størrelser til industrielle formål, er det mer lønnsomt å kjøpe en gnidemaskin for å gni fruktmassen, noe som i stor grad fremskynder og letter arbeidet. Til slutt, for å helle ark Turkish delight, brukes også tinnplater med felger, som ikke bør brukes til andre formål, spesielt til steking.

Når det gjelder bestanddelene som brukes i den nevnte produksjonen, er de redusert til følgende produkter.

Stivelse: Hovedbetingelsen for å få en god, gjennomsiktig tyrkisk glede er å bruke den reneste hvetestivelsen. Ekte hvetestivelse, undersøkt under et mikroskop, fremstår som små korn bundet sammen av gluten. For det blotte øye vises det i form av avlange prismatiske søyler med skarpe kanter (strålende eller krystallinsk stivelse) eller i form av uregelmessig formede stykker. Den sistnevnte typen inneholder en litt større mengde gluten, og er derfor spesielt egnet for formål som er av interesse for oss. Et meget godt produkt får man også fra risstivelse, mens det billigste er laget av potetstivelse.

Sukker: brukes i tilfelle av hodet, den høyeste verdighet, en del av det blir til det minste pulveret og siktes gjennom en silkesikt. Lagre av fint sukker bør oppbevares i en boks eller flaske med malt propp, og pass på at de ikke blir fuktige.

For å smaksette tyrkisk glede av de høyeste karakterene, brukes forskjellige varianter av fruktpuréer, gnidd gjennom en sil. Svært harde frukter krever foreløpig mykning ved å blande i vann. I medium kvaliteter er puré ikke satt i det hele tatt, de erstattes helt av aromatiske fruktessenser og essensielle oljer, og tyrkisk glede må farges litt med ufarlig konfektmaling. Alle disse formuleringene kan kjøpes i store apotekbutikker. De beste malingskvalitetene er franske, fra Breton-fabrikken, som har en betydelig konsentrasjon og derfor er de billigste. Den mest brukte røde malingen kan også lages hjemme, som du bør kjøpe 4 deler cochenille til og male den i en porselensmørtel med 1 vektdel vinsyre og fortynne alt gradvis med 60 deler filtervann. Så kokes alt godt opp og oppbevares i en tett korket flaske.

For å fylle tyrkisk glede brukes skrellede mandler, og for noen varianter - skrellede nøtter eller pistasjnøtter, trukket som en rosenkrans på sterke lintråder. Før bruk bør frukt sorteres nøye, mindre bør velges fra store og hver størrelse skal strenges separat. Både mandler og pistasjnøtter bør senkes i kaldt vann umiddelbart etter skrelling for å unngå at de blir svarte.

Til slutt, i de høyeste gradene av tyrkisk glede, anbefales det å tilsette minst en liten mengde dragantgummi eller gelatin. Hvis du koker produktet på stivelse alene, må du brygge massen for tykt, noe som uunngåelig må svare på ømheten til den ferdige tyrkiske gleden, gummi og gelatin gir den en viss letthet, spesielt verdsatt av elskere. Begge de navngitte limene fortynnes til jevnhet i vann og helles i den sveisede massen.

Når det gjelder prosessen med å lage tyrkisk glede, er den som følger: etter å ha veid den nødvendige mengden stivelse (ca. 5 partier), helles den med 2 glass kaldt vann og får stå en stund. Deretter kokes sirupen fra 2 kopper vann og 2 pund sukker, den renses forsiktig for skum, og når sirupen blir helt gjennomsiktig, helles stivelsen fortynnet til glatthet i den, og rører nådeløst. Når massen er så kokt ned at den henger bak kantene og veggene på karet, fjernes den fra ilden, farger og aromaer tilsettes, eltes godt til den er jevn og helles på det forberedte arket, hvoretter det tas ut. til kulden. Når massen stivner og stivner godt, så kuttes den i biter og rulles mer forsiktig i melis.

Stuffed Turkish Delight er støpt noe annerledes.

Massen her kokes litt tynnere, kjelen med den settes i et annet kar med kokende vann slik at den holder seg varm hele tiden. Tråder med tredd mandler senkes vekselvis ned i massen og umiddelbart suspenderes de til massen stivner på dem. Deretter varmes den gjenværende massen opp, røres forsiktig og trådene med mandler senkes ned i den igjen. Dette gjentas til den tyrkiske gleden får riktig tykkelse, så får den tørke grundig, og ved å trekke tråden forsiktig fra midten, rulles de resulterende sylindriske bitene i melis.

Her er noen utprøvde oppskrifter for å lage Turkish Delight.

APPLE RAHAT LUKUM:
Ta 2 pund Antonov-epler, skjær dem i sirkler med skallet på, tilsett et halvt pund sukker, noen spiseskjeer vann, la det småkoke i en kjele med lokk, gni gjennom en sil. Kok sirup separat fra 2 pund sukker og 1 flaske vann, tilsett eplemos og smak til med 5 lodd ris eller hvetestivelse, reduser til ønsket tykkelse. Du kan bare ta 4 stykker stivelse og tilsette noen blader med oppløst gelatin. Etter å ha fjernet massen fra varmen, hell 2-3 dråper sitronolje i den, om ønskelig, og fortsett videre, som forklart ovenfor. Denne tyrkiske gleden er ikke farget med noe. På akkurat samme måte brygges et produkt laget av solbær, aprikoser osv.

JORDBÆR OG BRINGEBÆR RAHAT LUKUM:
Tilberedt i henhold til forrige oppskrift, men bærene for dem er ikke skyggelagt, men tørket rå. Massen krever en lett touch-up i rødt med cochenilleløsning.

MANDEL RAHAT LUKUM
Den tilberedes som de forrige, men fruktmassen legges ikke inn i den, massen smaksettes etter koking med noen dråper bitter mandelolje. Denne tilsetningen må gjøres med stor forsiktighet, fordi på grunn av blåsyren som finnes i den, kan denne oljen være en sterk gift. Det er derfor nødvendig å kun kjøpe det dyreste utvalget av det, og dessuten i butikker som er helt pålitelige, som du fullt ut kan stole på for å gi et godt raffinert produkt.

På nøyaktig samme måte tilberedes Turkish delight vanilje (tonet blekrosa), sitron (tonet gul med safran) og rosa, og de tilsvarende oljene og essensielle essensene tilsettes. Til slutt, i henhold til samme oppskrift, kan du tilberede alle kommersielle varianter av tyrkisk glede med aromaen av forskjellige frukter og bær, og de er tonet i passende farger.
Vær spesielt forsiktig når du drysser massen med fint sukker, ellers strekker den seg og fester seg til fingrene og i bunnen av boksen. Vanligvis får strødde biter av tyrkisk glede stå i flere dager i et varmt rom, og deretter rulles de igjen i sukker og lagres.

TYRKISK GLEDE
I en hermetisk kobberskål med konveks bunn varmes sukker og vann (1/2 l) opp til koking. Hvete- eller maisstivelse fortynnes i kaldt vann (1/2 l). Separat, i kaldt vann, fortynnes en cremortator (1/4 kopp) (et hvitt pulver som forhindrer krystallisering; selges på apotek). Når sukkersirupen koker, tilsett kaldt vann (1/2 l), fortynnet fløtekrem, stivelse, rør langs bunnen av fatet med en trespatel. Denne blandingen, uten å slutte å røre, kokes til en halvfast tilstand, ha frukttilførsel eller kandiserte frukter, vanilje eller essens i den, mal over med matmaling, bland grundig og fordel på et trebrett eller et treplate, avkjøl, deretter kuttet i små rektangler.
For 1 kg granulert sukker - 150 g stivelse, 3 g kremfløte, 20 g kandisert frukt eller fruktforsyning, 1/2 g vanilje, 20 dråper essens.

TYRKISK GLEDE
For sirup: 1 kg sukker, 300 g vann.
For stivelse melk: 100 g ris, hvete eller maisstivelse, 200 g kaldt kokt vann.
For å drysse Turkish Delight: 100 g melis, 1 cm vaniljestang eller en pose vaniljesukker.
For matlaging av Turkish Delight: 3-4 st. skjeer sirup fra syltetøy eller fruktpuré, 2 ts sitron- eller appelsinskall, 1 dråpe roseolje eller 1 ts rosesirup (se ovenfor), 100 g skrellede nøtter (mandler, hasselnøtter), 1 klype safran eller gurkemeie .
Matlaging:
1. Kok opp sukkerlage i en gryte eller et kobberbasseng, hell stivelsesmelk (en blanding av vann og stivelse) i den ved et sterkt oppkok og, reduser varmen, rør hele tiden med en tresleiv til massen tykner.
2. Tilsett de resterende ingrediensene i følgende rekkefølge: fruktpuré, krydder, roseolje, nøtter, agar-agar. Kok til det er halvfast, mens du rører med en skje langs bunnen av gryten, slik at massen ikke brenner seg.
3. Hell den ferdige massen i en trebakeplate med et lag på 2,5 cm, la den stivne i 3-4 timer, kutt deretter i firkantede biter og strø melis med vanilje.

TYRKISK GLEDE

Navnet Turkish delight er kanskje ikke mindre kjent når det kommer til orientalsk søtsaker enn halva. Og tyrkisk glede er ikke mindre gammel rett. Som halva er det mange varianter av det, som halva ble tyrkisk glede tilberedt av spesielle kandalachi-kokker. Mest sannsynlig er fødestedet til tyrkisk glede Türkiye. Vi foreslår at du prøver to versjoner av Turkish Delight: med pistasjnøtter og frukt.

For tyrkisk glede med pistasjnøtter, ta tre og en halv kopp granulert sukker, 1 kopp vann, 1 kopp potetstivelse, 300 - 400 gram pistasjnøtter og litt sitronsyre. Kok opp sukker med vann, tilsett stivelse og kok til det tykner. Tilsett sitronsyre helt til slutt. La oss ta en flat form og hell omtrent halvparten av pistasjenøtter i den, fyll den med den resulterende massen (faktisk kalles den Turkish delight), dryss de resterende pistasjenøttene på toppen og la den avkjøles. Turkish delight serveres skåret i avlange biter.

For tyrkisk frukt, ta igjen tre og en halv kopp granulert sukker, 1 kopp potetstivelse, 3 ss melis, vanillin, sitronsyre og fruktmelasse. Kok opp sukker sammen med ett glass vann, tilsett stivelse og kok til det tykner. Helt til slutt tilsett fruktmelasse, vanilje og sitronsyre. Deretter slår vi sammen massen til en flat form og lar den stivne. Turkish delight serveres også kuttet i biter og drysset med melis.